राजदूत इनमें से एक है प्रभावी तरीकेमांस उत्पादों के भविष्य के उपयोग की तैयारी। आमतौर पर सूअर का मांस नमकीन बनाने के लिए लिया जाता है। आप मेमने, बीफ और घोड़े के मांस को भी नमक कर सकते हैं, आपको बस सबसे मोटे, रसदार टुकड़ों को चुनना होगा।

एक कंटेनर में सभी मांस को नमक करने की कोशिश न करें। हम्स और लोई हमेशा अलग-अलग नमकीन होते हैं, उन्हें नमक की एक अलग मात्रा की आवश्यकता होती है। यदि गर्दन का हिस्सा मोटा है - इसे हैम से नमक करें, पतला - केवल लोई से। इसके अलावा, कभी भी अलग-अलग मीट को एक साथ नमक न करें।

मीट एंबेसडर इसमें निहित सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है, बल्कि केवल उन्हें निर्जलित करता है और उनके विकास को रोकता है। इसलिए, मांस को नमकीन बनाने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि वध किया गया जानवर स्वस्थ था।

नमकीन बनाने के लिए, आप वध के बाद 1-2 दिनों के भीतर ठंडा मांस ले सकते हैं। जमे हुए उत्पाद को नमक करना असंभव है। मांस को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, इसे समान टुकड़ों में काटना आवश्यक है।

उस कमरे में इष्टतम तापमान जहां मांस नमकीन होता है, 2-3 डिग्री से अधिक नहीं होता है। यदि यह गर्म है, तो मांस खराब हो सकता है। कम, यहां तक ​​​​कि नकारात्मक तापमान की अनुमति है, लेकिन इस मामले में नमकीन अवधि में काफी वृद्धि करने की आवश्यकता होगी। बर्फ़ीली मांस को अधिक धीरे-धीरे नमकीन किया जाता है। टुकड़े जितने बड़े होंगे, इष्टतम तापमान उतना ही कठिन बनाए रखना होगा। 0 डिग्री से नीचे के तापमान पर बड़े हैम बहुत असमान रूप से नमकीन होंगे और खराब गुणवत्ता वाले होंगे।

नमकीन पानी में मांस का राजदूत

नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं।

एक साधारण नमकीन के लिए सामग्री (प्रति 100 किलो मांस):

• पानी - 18 लीटर
• नमक - 8 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• नमकीन भोजन - 64 ग्राम

जटिल नमकीन के लिए सामग्री (प्रति 100 किलो मांस):

• पानी - 20 लीटर
• नमक - 3 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• मसाले - तेज पत्ता, जीरा, ऑलस्पाइस, धनिया, सौंफ, लहसुन, इलायची या अन्य मसाले - स्वाद के लिए
• नमकीन भोजन - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. इन उत्पादों को 18 लीटर उबलते पानी में घोलें। साल्टपीटर के पूर्ण विघटन को प्राप्त करना आवश्यक है, अन्यथा मांस स्पंजी हो जाएगा।
2. तैयार करने के बाद, नमकीन को छान लें और 2-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
3. मांस के तैयार टुकड़ों को लकड़ी के टब या प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और नमकीन पानी से भरें। आपको यथासंभव कसकर पैक करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी में धीरे-धीरे डालें क्योंकि कंटेनर मांस से भर जाता है। प्रत्येक परत को सावधानी से डालें ताकि एक भी टुकड़ा नमकीन पानी से गीला न रह जाए।
4. टब या कंटेनर को ऊपर से लकड़ी के घेरे से ढक दें (ताकि मांस सतह पर न तैरने लगे) और वजन सेट करें। मांस को मक्खियों से बचाने के लिए शीर्ष को ढक्कन से ढक दें या मोटे कपड़े से बांध दें।
5. हर 10 दिनों में एक बार, मांस को स्थानांतरित किया जाना चाहिए। ऊपर के टुकड़ों को नीचे करें, और नीचे वाले को ऊपर उठाएं।
6. एक हाइड्रोमीटर के साथ नमकीन पानी की लवणता को नियंत्रित करें। नमक मांस द्वारा अवशोषित किया जाता है और समय के साथ नमकीन की सांद्रता कम हो जाती है। यदि नमकीन का घनत्व 12% से कम है, तो मांस सड़ सकता है। नमकीन का घनत्व बढ़ाने के लिए यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। नमकीन के अन्य सभी अवयवों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
7. नमकीन, टुकड़ों के आकार के आधार पर, 6-8 सप्ताह तक रहता है।

नमकीन पानी की लवणता मांस के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करती है, लेकिन इसके शेल्फ जीवन को भी। नमकीन लवणता के तीन स्तर होते हैं: हल्का नमकीन (14-16% नमक), सामान्य (18%) और नमकीन (20% और अधिक)। नमकीन मांस बेहतर संरक्षित है, लेकिन सूख जाता है और कम निविदा बन जाता है।

संरक्षण के लिए साल्टपीटर की उतनी आवश्यकता नहीं है जितनी कि तैयार मांस के रंग को संरक्षित करने के लिए। बिना सॉल्टपीटर के पकाया गया कॉर्न बीफ़ एक अनाकर्षक ग्रे रंग का हो जाता है।

नमकीन का उपयोग कई बार किया जा सकता है, इसे केवल उबालने और छानने की आवश्यकता होगी। मांस नमकीन को निकालने वाले पदार्थ देता है, इसलिए, बार-बार नमकीन में, कॉर्न बीफ़ और भी अधिक सुगंधित हो जाता है।

सूखा हुआ मांस

यह विधि सरल है, लेकिन अचार बनाने के मिश्रण की आवश्यकता यहाँ बहुत अधिक है।

अचार बनाने के लिए सामग्री (प्रति 100 किलो मांस):

• मोटा नमक - 5 किलो
• चीनी - 2 किलो
• नमकीन भोजन - 160 ग्राम
• मसाले - स्वाद के लिए, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला काली और लाल पिसी काली मिर्च, धनिया के दाने, जीरा

कभी-कभी नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग बिना चीनी और साल्टपीटर के सूखा नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। काली मिर्च की मात्रा उत्पाद के वांछित तीखेपन के आधार पर चुनी जाती है।

खाना पकाने की विधि:

1. अचार का मिश्रण तैयार करें। चीनी, नमक और नाइट्रेट को समान रूप से मिलाएं।
2. दूसरी पीस लेने के लिए नमक सबसे अच्छा है। महीन नमक नहीं लिया जाना चाहिए, यह एक नमक क्रस्ट बनाता है, और उत्पाद नमक नहीं करता है। इसके अलावा, आयोडीनयुक्त नमक या किसी अन्य योजक के साथ उपयुक्त नहीं है। आपको केवल वही नमक का उपयोग करना चाहिए जो पूरी तरह से शुद्ध हो, अशुद्धियों और अशुद्धियों से मुक्त हो।
3. साल्टपीटर भी रासायनिक रूप से शुद्ध होना चाहिए, अधिमानतः क्रिस्टलीय रूप में। तकनीकी (उद्यान) साल्टपीटर का प्रयोग नहीं करना चाहिए !
4. मांस के तैयार टुकड़ों को अचार के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
5. यदि मसाले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मांस के ऊपर इलाज मिश्रण पर रगड़ें।
6. नमकीन पकवान के तल पर एक लकड़ी की जाली रखें। उस पर मांस को परतों में रखें, प्रत्येक नई पंक्ति को अचार के मिश्रण के साथ छिड़के। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने मांस के टुकड़ों को नमकीन में कितनी कसकर रखा है।
7. ऊपर की पंक्ति को एक साफ कपड़े से ढक दें और जुल्म करें।
8. हर 3-5 दिनों में एक बार मांस के टुकड़ों को स्थानांतरित किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने की प्रक्रिया, टुकड़ों के आकार के आधार पर, 2-5 सप्ताह तक चलती है।

सूखा-पका हुआ मांस नमकीन-ठीक मांस से अधिक समय तक रहता है।
नमकीन मांस को ठंडे स्थान पर कांटों पर लटका दिया जाता है। स्मोकहाउस की उपस्थिति में, नमकीन मांस को धूम्रपान किया जा सकता है। बहुत नमकीन मांस खाने से पहले पानी में भिगोया जाता है।

कोई शीर्षक नहीं

कॉर्न बीफ़ की तैयारी

नमकीन पोर्क लड्डू की तैयारी

लार्ड का प्रतिपादन

कॉर्न बीफ़ की तैयारी

भविष्य के लिए मांस की कटाई के लिए इससे मक्के का बीफ बनाया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, मांस को नमकीन बनाना इसे खराब होने से बचाने का सबसे आसान और सस्ता तरीका है। लेकिन संरक्षण की इस पद्धति में कई महत्वपूर्ण कमियां हैं, क्योंकि नमक, नमक, ऊतकों में घुसने की प्रक्रिया में, उनसे पानी निकालता है, और पानी के साथ, निकालने वाले पदार्थ। पानी की कमी के कारण, मांस अधिक शुष्क और सख्त हो जाता है, और इसलिए कम पचने योग्य हो जाता है। निकालने वाले पदार्थों का नुकसान मांस के स्वाद और सुगंधित गुणों को कम कर देता है। नमकीन बनाने के दौरान, मांस के प्रोटीन पदार्थ भी बदल जाते हैं, जो इसके स्वाद और पोषण गुणों पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

खराब होने से बचाने और सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाने के लिए, नमक की एक बड़ी एकाग्रता की आवश्यकता होती है। इस तरह के मांस को भिगोने के बिना गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, और भिगोने से मूल्यवान पोषक तत्वों का अतिरिक्त नुकसान होता है।

हालांकि, नमकीन होने पर सभी मांस अपने गुणों को नहीं खोते हैं। यह ज्ञात है कि वसायुक्त सूअर का मांस न केवल नमकीन बनाने से अपने स्वाद गुणों को खो देता है, बल्कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया में पकने पर नए और बहुत मूल्यवान स्वाद गुण प्राप्त करता है। आप बीफ़ ब्रिस्केट को नमक भी कर सकते हैं।

मांस को 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 19-25 प्रतिशत की नमकीन सांद्रता में सबसे अच्छा नमकीन किया जाता है। इसलिए घर पर ही नमकीन बनाकर मांस का संरक्षण करें सर्दियों में बेहतर. नमकीन बनाने से पहले नमक को गरम ओवन में गरम करना चाहिए और अगर घोल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो उसे 10 मिनट तक उबालें।

नमक के दौरान रक्त के विनाश के कारण मांस को भूरा होने से रोकने के लिए, नमक में नमक (सोडियम नाइट्रेट) जोड़ा जाता है, प्रति 1 किलो मांस में 6 ग्राम से अधिक नहीं। प्रति 1 लीटर घोल में 10 ग्राम चीनी तैयार मांस के स्वाद को नरम कर देगी और मांस के लाल रंग को बनाए रखते हुए और इसे सख्त होने से रोककर तेजी से सड़ने से बचाएगी।

सौम्य कॉर्न बीफ़ में मांस के टुकड़ों की एक साफ, मोल्ड और कीचड़ मुक्त सतह होती है। हल्के नमकीन कॉर्न बीफ़ (6 प्रतिशत नमक) में कट पर एक समान गुलाबी या हल्का लाल रंग होता है। मजबूत नमकीन (12 प्रतिशत नमक) के साथ, मांस एक गहरा रंग प्राप्त करता है, इस मकई वाले गोमांस का रंग गहरा लाल होता है, बनावट घनी होती है, गंध गैर-अम्लीय और गैर सड़ा हुआ होता है। जिस नमकीन पानी में कॉर्न बीफ़ रखा जाता है वह लाल, पारदर्शी, बिना झाग वाला होता है।

खराब गुणवत्ता वाला कॉर्न बीफ़ मोल्ड से ढका होता है, इसमें एक ग्रे या भूरा रंग होता है, एक ढीली, पिलपिला बनावट और एक अप्रिय खट्टा गंध होता है। ऐसा कॉर्न बीफ भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

खाने से पहले, कॉर्न बीफ को पानी में भिगोया जाता है, जिसे कई बार बदला जाता है।ऐसा करने के लिए, कॉर्न बीफ़ को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, 1-1.5 किलोग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है और 2 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डाला जाता है। पानी 5 बार बदला जाता है - 1, 2, 3, 6, 12 घंटे के बाद, भिगोने की शुरुआत से गिनती। पानी का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। आवश्यक तापमान बनाए रखने के लिए, पानी में खाद्य बर्फ डाली जाती है।

नमकीन तीन प्रकार के होते हैं: सूखा गीलातथा मिला हुआ.

नियमित (मिश्रित) राजदूत

मांस के टुकड़े (वध के बाद 1-2 दिनों से पहले नहीं), हड्डियों से मुक्त, नमक के साथ मिश्रित नमक के साथ सावधानी से रगड़ा जाता है ( नमक के 10 ग्राम प्रति 1 किलो नमक); चाकू से मांस के मोटे टुकड़ों में कटौती की जाती है, उन्हें नमक से भर दिया जाता है।

नमक के साथ रगड़े गए मांस के टुकड़ों को एक तैयार, साफ, पानी से तंग टब, एक बैरल (अधिमानतः ओक) में उपचर्म पक्ष के साथ पंक्तियों में कसकर रखा जाता है, जिसके नीचे नमक के साथ छिड़का जाता है। मांस की प्रत्येक पंक्ति को भी नमक के साथ छिड़का जाता है।

10 किलो मांस के लिए 1 किलो नमक की खपत होती है।ऊपर से मांस के साथ टब बिछाकर, ऊपर से नमक छिड़कें।

नमकीन मांस का एक बैरल ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए - तहखाने, तहखाने, आदि, सबसे अच्छा तापमान +3, +5 डिग्री सेल्सियस तक।

कॉर्न बीफ़ को अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस बिछाते समय, पंक्तियों के बीच जोड़ें 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते और जुनिपर बेरी।

तीन दिनों के बाद, मांस को ठंडे (5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ( बाल्टी पर उबला हुआ पानी- 10 लीटर - 2 किलो नमक लें) ताकि यह सब तरल से ढका हो। टब को लकड़ी के घेरे से बंद कर दिया जाता है और शीर्ष पर उत्पीड़न रखा जाता है।

मांस को 3-4 सप्ताह के बाद पर्याप्त नमकीन माना जाता है।

गीला राजदूत

नमकीन बनाने के उद्देश्य से मांस के टुकड़ों को लकड़ी के कटोरे में रखा जाता है और दर पर तैयार किए गए नमकीन के साथ डाला जाता है 2 किलो नमक, 30 ग्राम साल्टपीटर, 100 ग्राम चीनी प्रति 10 लीटर पानी।इस घोल में मटर के दाने काले और एलस्पाइस और तेजपत्ता मिलाते हैं। नमकीन को मांस को अच्छी तरह से ढंकना चाहिए। 2 किलो मांस के लिए 1 किलो नमकीन की आवश्यकता होती है।

मांस को 3 सप्ताह के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है, और इस दौरान टुकड़ों को कई बार स्थानांतरित किया जाता है।

शुष्क राजदूत

के अनुसार मिश्रण तैयार कर लीजिये 70 ग्राम नमक, 1 ग्राम नमक, 1 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो मांसऔर इसे नमकीन बनाने के लिए टुकड़ों में रगड़ें। हड्डियों के साथ मांस के जंक्शन पर एक चीरा लगाया जाता है और मिश्रण से भर दिया जाता है।

नमकीन मांस को लकड़ी के कटोरे में रखा जाता है, शेष मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। मांस की पंक्तियों के बीच, आप काली मिर्च, तेज पत्ते, लहसुन लौंग डाल सकते हैं। शीर्ष पर एक बोर्ड और एक छोटा भार रखा गया है।

मांस को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, इसे हर 3-4 दिनों में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन मिश्रण से रगड़ा जाता है। फिर 3 सप्ताह खड़े रहें।

नमक मांस में निहित कुछ पानी निकालता है और नमकीन बनाता है।

नमकीन पोर्क लाड (SHPIGA) की तैयारी

सूअर के मांस (त्वचा के बिना) से निकाले गए वसा को नमकीन बनाने से पहले ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है। वे एक साफ, गंधहीन बॉक्स उठाते हैं, इसे अंदर से मोटे कागज (अधिमानतः चर्मपत्र) के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं, इसका एक हिस्सा बॉक्स के किनारों से लटका हुआ छोड़ देते हैं, ताकि बेकन बिछाने के बाद, आप लार्ड के स्टैक्ड टुकड़ों को कवर कर सकें इस पेपर के साथ ऊपर।

बॉक्स को लॉग या अन्य समर्थन पर रखा गया है। बॉक्स के नीचे (कागज के ऊपर) नमक की एक छोटी परत डाली जाती है। लार्ड के टुकड़ों को नमक के साथ सभी तरफ से रगड़ा जाता है और एक बॉक्स में पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का जाता है। लार्ड के टुकड़ों के बीच और कागज और लार्ड के टुकड़ों के बीच बनने वाली दरारों को कसकर नमक से भर दिया जाता है।

अंतिम पंक्ति को नमक से ढककर, वसा को कागज से ढककर लगभग दो सप्ताह तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद चरबी तैयार मानी जाती है।

15 किलो वसा के लिए 1 किलो नमक लें।

चरबी

व्यंजनों और अभी भी जीवन

चरबी… ठंडा, कोमल, सुगंधित, घर का बना, काली मिर्च के साथ और आपके मुंह में पिघला देता है।

वे सिर्फ वसा के बारे में बात नहीं करते हैं: वे नुकसान और लाभ के बारे में बहस करते हैं, वे मजाक करते हैं, लेकिन इस सब के बावजूद, वे बहुत रुचि से देख रहे हैं अच्छी रेसिपीनमकीन वसा। नमकीन वसा - लंबे समय से एक आवश्यक और महत्वपूर्ण मामला माना जाता है।

लॉर्ड की घटना में लंबे समय से रुचि रखने वाले वैज्ञानिक हैं। ऐसा लगता है कि वसा लगभग 100% वसा है, जो कोलेस्ट्रॉल की एक बड़ी मात्रा है। लेकिन मध्यम मात्रा में इसके सेवन से रक्त वाहिकाओं को कोई नुकसान नहीं होता है, लेकिन इसके बहुत सारे फायदे होते हैं। वसा का रहस्य एराकिडोनिक अम्ल में था। यह एसिड शरीर के कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि में शामिल है। और यह अम्ल वसा में ही पाया जाता है। इसलिए, वसा में कोलेस्ट्रॉल "सही" होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा नहीं होता है।

लार्ड के लाभों का मूल्यांकन करने में, शिक्षाविद वैलेन्टिन इवानोविच पोक्रोव्स्की के शास्त्रीय कार्यों पर भरोसा करना समझ में आता है, जिन्होंने प्रायोगिक रूप से आहार में पोर्क लार्ड के भारी लाभ और अपरिहार्यता को साबित किया, विभिन्न सामग्री की सामग्री के संदर्भ में प्रकृति द्वारा पूरी तरह से संतुलित। वसायुक्त अम्लऔर इसमें कई आवश्यक वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं।

पोर्क लार्ड श्वसन प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, इसलिए यह वाहनों के चालकों, ब्रोन्को-फुफ्फुसीय रोगों से पीड़ित धूम्रपान करने वालों और फुफ्फुसीय तपेदिक (फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए, लार्ड सबसे अच्छी दवा है) के आहार में होना चाहिए। बेशक, ठंड के लंबे समय तक संपर्क में रहने के दौरान पोषण में लार्ड आवश्यक है।

जो लोग नियमित रूप से पर्याप्त मात्रा में चरबी का सेवन करते हैं वे कभी भी ब्रोन्को-फुफ्फुसीय रोगों से पीड़ित नहीं होते हैं और अच्छे स्वास्थ्य में होते हैं।

लोग लंबे समय से जानते हैं कि चरबी दुनिया की सबसे अच्छी दवा है।

प्रतिदिन 25 ग्राम वसा का सेवन कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार करता है, हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है।

वी पारंपरिक औषधिऐसी एक विधि है: यदि आपको कुछ दर्द होता है, तो इस जगह पर वसा का एक टुकड़ा संलग्न करें, और अगले दिन दर्द दूर हो जाएगा।

प्राचीन काल में, लार्ड रोमन लेगियोनेयर्स के आहार का एक अनिवार्य घटक था। और अब इटालियंस विभिन्न रूपों में स्वादिष्ट लार्ड तैयार करने में नायाब विशेषज्ञ हैं।

पोर्क वसा पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।

सबसे सामान्य तरीके से, उन्हें निम्नानुसार विभाजित किया जा सकता है: गीली विधि (नमकीन में), सूखी विधि (मसालों के साथ) और गर्म विधि (लार्ड पूर्व-उबला हुआ है)।

आप जो भी नुस्खा चुनें, परिणाम हमेशा अद्भुत होगा!

कैसे चुने

वसा चुनने का सवाल सबसे आसान नहीं है। अच्छा नमकीनवसा आप तभी सफल होंगे जब आप सही वसा चुनेंगे।

अच्छा, न कि कठोर वसा चुनना बहुत आसान है।

सबसे पहले, इस तरह की वसा एक पतली सूअर की त्वचा के साथ काफी सजातीय, एक ठोस सफेद-गुलाबी-सफेद द्रव्यमान दिखती है।

दूसरे, अच्छा वसा आसान है, एक तेज चाकू लगभग आसानी से प्रवेश करता है। अगर चाकू झटके में लग जाए तो इसका मतलब है कि चर्बी में बहुत अधिक नसें हैं और आप वसा को नमक नहीं कर पाएंगे।

जरूरी

यदि आप घर पर पाते हैं कि लार्ड से पेशाब जैसी गंध आती है, तो यह सूअर का मांस है। इससे निपटने का तरीका आसान है। लार्ड को पानी में लहसुन के रस के साथ भिगो दें।

शेल्फ जीवन

उबला हुआ चरबीफ्रीजर में 3-4 महीने तक रखता है। एक अचार में पका हुआ सालो एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। सालो, नमकीन "सूखा" - लगभग एक महीने के लिए, फिर स्वाद समान नहीं होता है, हालांकि इसे विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में खाया और इस्तेमाल किया जा सकता है। बेशक, ये शर्तें सशर्त हैं। ताजगी निर्धारित करने में मुख्य सहायक नाक है।

यदि आपके लिए अधिकतम शेल्फ लाइफ के साथ लार्ड तैयार करना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, तो आप कैनिंग के बाद पाश्चुरीकरण का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका और चीनी मिला दी जाती है, लेकिन चरबी की कटाई का यह तरीका हर किसी के लिए नहीं है।

"सुगंधित बालक" (सूखी विधि)

2 किलो ताजा वसा, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, धनिया, तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार।

धुले और सूखे लार्ड को एक तामचीनी पैन में डालें, चारों तरफ से नमक छिड़कें, ढक्कन बंद करें और 5 दिनों के लिए सर्द करें।

फिर वसा से अतिरिक्त नमक को हटा दें, कटा हुआ कुचल लहसुन के साथ रगड़ें, जीरा, काली मिर्च और मसालों के साथ छिड़के।

आप इसे तुरंत टेबल पर परोस सकते हैं या कॉटन के रुमाल में लपेट सकते हैं, प्लास्टिक बैग में डाल कर 1 दिन के लिए फिर से फ्रिज में रख सकते हैं ताकि फैट स्वाद ले सके।

तैयार हॉर्सरैडिश सॉस, सरसों और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

"सूखी" विधि में वसा को नमक करना

मोटे सेंधा नमक, पिसी हुई लाल या काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता, सूखा सुगंधित जड़ी बूटियां- मरजोरम, जीरा, इलायची, आदि; लहसुन।

नमकीन वसा सूखे मिश्रण का उपयोग करके बनाई जाती है: 1 किलोग्राम वसा के लिए हम 4 बड़े चम्मच मोटे नमक लेते हैं, आधा चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च या एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं। नमक में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। अपनी पसंद के हिसाब से वसा को नमकीन बनाना एक व्यक्तिगत मामला है, क्योंकि हर कोई अपने विवेक से जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है।

यदि वसा 5-6 सेमी से अधिक मोटी है, तो इसे परतों में काटा जाना चाहिए, यदि यह पतला है, तो आप इसे केवल एक टुकड़े में ले सकते हैं। यदि परतों की मोटाई कम से कम 4-5 सेंटीमीटर है तो नमकीन वसा सफल होगी। यदि आप लहसुन के स्वाद के साथ चरबी पसंद करते हैं, तो लहसुन के स्लाइस के साथ चरबी की प्रत्येक परत को भरें। लेकिन लहसुन के साथ नमकीन लार्ड में एक खामी है - इस तरह के लार्ड को बिना एडिटिव्स के लार्ड की तुलना में कुछ कम संग्रहित किया जाता है।

अचार के मिश्रण का एक हिस्सा व्यंजन के तल पर डाला जाता है, थोड़ा काली मिर्च और कुछ कटी हुई तेज पत्तियां डाली जाती हैं। बेकन की एक परत वहां रखी जाती है, काली मिर्च और तेज पत्ता के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, फिर अगली परत रखी जाती है और इसी तरह।

यदि आप पतली बेकन नमक करते हैं, तो पहली परत त्वचा के साथ नीचे रखें, और दूसरी - त्वचा के साथ, तीसरी - फिर से त्वचा के साथ, आदि। इस प्रकार, चरबी को नियम के अनुसार रखा जाता है: चरबी से चरबी, त्वचा से त्वचा तक।

पहले दिन वसा का लवणीकरण किया जाता है कमरे का तापमान. और अगले 3-5 दिनों में - ठंड में, लेकिन ठंड में नहीं। उसके बाद, वसा की नमकीन पूरी हो जाती है, और इसे खाया जा सकता है।

इस तरह के वसा को चर्मपत्र कागज में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

"सूखी" नमकीन बालक - आसान और सरल

सालो को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, लहसुन को 1 लौंग प्रति 1 लार्ड की दर से लिया जाता है, और इस लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। सुनेली हॉप्स, काली मिर्च, पिसा हुआ सोआ (सूखा), आदि - स्वाद के लिए। चरबी के लिए एक बड़ा बर्तन लिया जाता है। पैन के तले में थोड़ा सा मसाला, काली मिर्च और लहसुन डाला जाता है। अगला, हम अपने वसा को अन्य मसालों के साथ नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ते हैं। उसके बाद, हम त्वचा के साथ पैन में वसा डालते हैं और वसा के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, मसाले और लहसुन के साथ पूरी चीज छिड़कते हैं। नमक नहीं बचाया जा सकता - अतिरिक्त नमक वसा नहीं लेगा। जब वसा का भंडार समाप्त हो जाता है, तो इसे एक कटोरे में थोड़ा सा जमाना चाहिए, एक छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, एक छोटे चम्मच के ऊपर रखा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, पानी का 3 लीटर जार), और 1-2 दिनों के लिए प्रकाश की पहुंच के बिना कमरे के तापमान पर रखा जाता है। उसके बाद, वसा लगभग तैयार है - यह केवल इसे पैन से निकालने के लिए बनी हुई है, रस को एक नैपकिन के साथ हिलाएं और सूखें, इसे एक सूती कपड़े में लपेटें और इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि मेहमान पहले आते हैं, तो यह भी कोई समस्या नहीं है - फ्रीजर में एक घंटे का एक्सपोजर पर्याप्त है!

शहद में सालो (मूल नुस्खा)

0.5 किलो नमकीन वसा, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल शहद, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 3 तेज पत्ते, 6 ऑलस्पाइस मटर, 1 चम्मच। सूखी तुलसी।

1 लीटर पानी में मसाले और मसाले डालकर 5 मिनट तक उबालें। एक छोटी सी आग पर।

नमकीन को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल शहद (2 बड़े चम्मच। स्नेहन के लिए छोड़ दें), मिलाएं, 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें।

फिर नमकीन बेकन को गर्म घोल में डालें, ढक्कन बंद करें और तब तक छोड़ दें पूर्ण शीतलनतरल पदार्थ।

वसा निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, शहद से चिकना करें, पन्नी में पैक करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - क्षुधावर्धक तैयार है।

एक जार में सालो (मैं)

सैलो को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है जो 9 सेमी से अधिक मोटी नहीं होती है।

उसके बाद, प्रत्येक पट्टी को टुकड़ों में काट दिया जाता है (लगभग 10-12 सेमी प्रत्येक), चाकू के ब्लेड को एक कोण पर रखकर (टुकड़े एक लम्बी ट्रेपेज़ॉइड के रूप में होने चाहिए)।

सालो को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता के मिश्रण से मला जाता है।

दो स्तरों में एक जार में ढेर: जार की दीवारों के लिए चौड़ा पक्ष, और केंद्र में संकीर्ण पक्ष।

जब ऊपर से देखा जाता है, तो ढेर के टुकड़े पंखुड़ी वाले फूल के समान होते हैं।

जार के केंद्र में एक शून्य है। यह नमक और वसा की कतरन के साथ कवर किया गया है। कसकर बंद करें और ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

जार खोलने के बाद चर्बी साफ हो जाती है अतिरिक्त नमक, प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दें।

एक जार में सालो (द्वितीय)

सैलो को छिलका सहित छोटे क्यूब्स में लगभग 4x4 सेमी काट लें।

लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और थोड़े से पानी से पतला कर लें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस किए हुए लहसुन में सभी तरफ डुबोएं, छठे पीस के नमक के साथ कद्दूकस करें, एक साफ, सूखे जार में बहुत कसकर डालें और फ्रिज में रख दें।

एक हफ्ते में सालो बनकर तैयार हो जाएगा.

नमकीन बालक "WEET" विधि

नमकीन पानी में "गीले" तरीके से बेकन का नमकीन बनाना निम्नलिखित के अनुसार किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. "गीले" तरीके से तैयार किया गया सालो उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक बूढ़ा या पीला नहीं होता है।

"यूक्रेनी" नमकीन में "गीले" तरीके से बेकन का नमकीन बनाना:

नमकीन पानी तैयार करें: 5 कप पानी, 1 कप दरदरा पिसा नमक लें, एक साथ उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इस समय, वसा काट लें बड़े टुकड़ेताकि बाद में उन्हें बाहर निकालना सुविधाजनक हो, और उन्हें आराम से अंदर डाल दिया जाए तीन लीटर जार.

यदि वसा को बहुत बड़ा काट दिया जाता है, तो इसे कैन से बाहर निकालना मुश्किल होगा, और वसा बस वहां "घुटन" करेगा। परतों के बीच, 4 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5 लौंग डालें और यह सब नमकीन पानी के साथ डालें।

फिर जार को ढक्कन से ढीला कर दें। एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ - बस इतना ही, वसा का नमकीन बनाना पूरा हो गया है! आमतौर पर तीन लीटर के जार में लगभग दो किलोग्राम वसा होती है।

नमकीन "तीव्र" नमकीन में "गीले" तरीके से वसा को नमकीन करना:

यह नुस्खा उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो मसालेदार खाने के खिलाफ नहीं हैं। नमकीन बेकन इस तरह जाती है: 7 कप पानी और एक गिलास मोटा पिसा नमक लें, उसमें एक मुट्ठी प्याज का छिलका डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ।

फिर हम वहाँ वसा डालते हैं (पानी पूरी तरह से इसे कवर करना चाहिए) और इसे 10-20 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सुअर कितना पुराना था। फिर हम वसा को एक दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में छोड़ देते हैं। इसके बाद इसे लाल मिर्च और लहसुन के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह से नमकीन लार्ड के बारे में जो अच्छा है वह यह है कि परिणामी लार्ड मसालेदार निकलता है और शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा होता है!

नमकीन "तुज़्लुक" में सालो

1.7 कप पानी के लिए, 1 कप टेबल सॉल्ट लें, 10 मिनट तक उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

बेकन के छोटे टुकड़ों को एक जार में रखें, परतों के बीच 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की कुछ लौंग डालें।

फिर नमकीन को वसा की परत के ऊपर उंगली पर डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक सप्ताह के लिए अंधेरे में एक कमरे में रखें, फिर फ्रिज में रख दें।

जार में कसकर पैक न करें और जार को कसकर बंद न करें, अन्यथा वसा का "घुटन" हो जाएगा।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया वसा उत्कृष्ट स्वाद को बनाए रखते हुए उम्र नहीं बढ़ाता, पीला नहीं होता और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

नमकीन पानी में सालो

1.5 किलो ताजा वसा, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, लहसुन की 3 बड़ी कली, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन के साथ 2.5 लीटर पानी का घोल तैयार करें, उबाल आने दें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।

लार्ड को 5x7 सेमी टुकड़ों में काटें, दमन के तहत नमकीन पानी में डालें, तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें (लेकिन फ्रीजर में नहीं)।

फिर नमकीन पानी से वसा निकालें, एक नैपकिन के साथ सूखा, पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में स्टोर करें

सालो, नमकीन में नमकीन

नमकीन तैयार करना - 1 कप नमक प्रति लीटर उबलते पानी, अगर पर्याप्त नमक है (लोक संकेत - एक कच्चा अंडानहीं डूबता)।

नमकीन को ठंडा करें और स्वादानुसार मसाले डालें।

वसा के छोटे-छोटे टुकड़े 2 या 3 दिनों के लिए नमकीन पानी में रखे जाते हैं।

फिर हमारे ब्लैंक्स को 25-30 मिनट तक उबालें। आप चाकू से कट बना सकते हैं और लहसुन के टुकड़े डाल सकते हैं।

हम काली या लाल मिर्च, सनली हॉप्स आदि के साथ रगड़ते हैं, टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और 2-3 घंटे के बाद फ्रीजर में रख देते हैं।

"हॉट" विधि में नमकीन लैड

1 किलो वसा, 1.5 लीटर पानी, एक गिलास मोटा नमक, एक सिर लहसुन, 15 कुटी काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक चम्मच मसालेदार adjika, तरल धुआं 6 ग्राम और प्याज के छिलके 100 ग्राम।

गर्म नमकीन बनाने के लिए, सफेद-गुलाबी वसा का एक मोटा नरम टुकड़ा लें, जो लगभग 3 सेंटीमीटर मोटा हो। फिर इसे इस तरह के आकार के टुकड़ों में काट लें कि वे आसानी से उस पैन में फिट हो सकें जिसमें हम उन्हें पकाएंगे। अगर टुकड़ों को पानी से अच्छी तरह से ढका नहीं गया है, तो आप वसा को समान रूप से नमक नहीं कर पाएंगे।

वसा की त्वचा को चाकू से सफेद होने तक सावधानी से खुरच कर निकालना चाहिए। आप गर्म नमकीन बनाने में तभी सफल होंगे जब आप नमकीन को सही तरीके से तैयार करेंगे: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, अदजिका, काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी फिर से उबलता है - तरल धुआँ डालें - इसके बिना गरम नमकीनलार्ड काम नहीं करेगा।

हम उबलते नमकीन में बेकन के टुकड़े डालते हैं और जब पानी फिर से उबलता है, तो गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। फिर आँच बंद कर दें, और कड़ाही को ढक्कन के नीचे 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

फिर हम वसा को बाहर निकालते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे पेपरिका और लहसुन के साथ रगड़ते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं - वसा का नमकीन होना पूरा हो जाता है, और वसा परोसने के लिए तैयार है।

मसालेदार लड़की

एक तामचीनी सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी, 1 भरा हुआ (एक स्लाइड के साथ) मोटे नमक का गिलास और एक मुट्ठी प्याज के छिलके उबाल लें और 10 मिनट तक उबाल लें।

फिर वहां लार्ड डालें (पानी पूरी तरह से लार्ड को कवर करना चाहिए!) और 10-20 मिनट के लिए उबाल लें (यदि सूअर का मांस सुपरमार्केट से है - 20 मिनट, यदि युवा और बाजार - 10)।

नमकीन (ढक्कन के नीचे) में एक दिन के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी से निकालें, नाली दें।

लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें।

रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इसका स्वाद बेहतर होता है)। और चखने से एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करें।

एक्सप्रेस सालो

यह एक विशेष आपात स्थिति के लिए एक नुस्खा है।

वसा (सैंडविच के लिए आकार में कटौती), नमक, लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री को कांच के जार में रखा जाता है।

उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

कुछ घंटों के बाद, सब कुछ तैयार है - आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

बचे हुए वसा (यदि कोई हो) को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

क्लासिक सालो

300 ग्राम बेकन के टुकड़ों पर ढेर सारा नमक छिड़कें और ठंड में दो दिनों के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

दो दिन पश्चात प्याज का छिलकाऔर लार्ड (इसमें से नमक न हिलाएं) उबलते पानी में डाल दें।

5-6 पीसी जोड़ें। तेज पत्ता, काली मिर्च, 1 चम्मच काली मिर्च और 2 ग्राम लाल, नमक और कसा हुआ लहसुन (2-3 सिर)।

उबलने के क्षण से 7-8 मिनट तक पकाएं।

नमकीन में ठंडा होने दें, छीलें, सुखाएं, प्लास्टिक की थैली में रखें - और फ्रीजर में।

एक दो दिन में सालो बनकर तैयार हो जाएगा.

लंबी अवधि के भंडारण के लिए अचार में लाड

एक किलोग्राम नमक प्रति पांच लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें, उबालें और ठंडा करें।

रिमोट तामझाम के साथ सालो (यदि आपके पास बाजार में वसा है तो चाकू से खुरचें), बड़े टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी से जलाएं, तैयार व्यंजनों में डालें और ठंडा नमकीन डालें।

तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी को ताजा में बदल दें, और ध्यान से चरबी के टुकड़ों को स्थानांतरित करें।

छठे दिन, हम फिर से नमकीन पानी बदलते हैं, फिर से चरबी बदलते हैं और थोड़ा और नमक डालते हैं।

नौवें दिन, हमें एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलता है, जिसे हम नमक के साथ छिड़कते हैं, एक सनी के कपड़े में लपेटते हैं, प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं।

कृपया ध्यान दें कि इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है।

इस तरह की वसा अपने स्वाद गुणों को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखती है। एक साल तक की जानकारी है।

इस वसा का एक हिस्सा विभिन्न व्यंजनों को पकाने पर खर्च किया जाता है, भाग को लहसुन और गाजर से भरा जा सकता है और लाल मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है (लहसुन थोड़ी देर बाद एक बासी स्वाद देता है, इसलिए आपको जल्दी से थोड़ा भरवां खाने की जरूरत है), बाकी को जमे हुए होना चाहिए फ्रीजर में।

मसालेदार चरबी एक अद्भुत बहुक्रियाशील उत्पाद है!

सुगंधित नमकीन साल्सा

(ओडेसा से मूल नुस्खा)

सालो - जितना तुम्हारा दिल चाहता है।

लहसुन ठीक है।

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन।

मसाले: काली मिर्च, सुगंधित सफेद मिर्च, बारीक कटी हुई सूखी शिमला मिर्च, जीरा।

हम बाजार में मांस की नसों के साथ या बिना नसों के ताजा लार्ड खरीदते हैं (जैसा आप चाहते हैं)। हम त्वचा को चाकू से साफ करते हैं, पोंछते हैं। हम सलाखों में काटते हैं जिसका आकार हमारे हाथ की हथेली से छोटा होता है। एक चाकू की नोक के साथ, हम सभी सतहों पर वसा में पंचर बनाते हैं और उनमें बिना कोर (!) के लहसुन की एक लौंग का आधा भाग बिछाते हैं।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और हल्के से दबाते हुए रगड़ें।

पानी के साथ एक सॉस पैन (6 एल) में, मोटे नमक (5-6 बड़े चम्मच एल।), लॉरेल के पत्ते और अपने पसंदीदा मसाले डालें। नमकीन पानी को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, ढक्कन के नीचे 30-40 ग्राम तक ठंडा करें। सी और बहुत सावधानी से (ताकि सभी मसालों को न धोएं) एक लंबे कंटेनर में डालें, जिसमें लार्ड के टुकड़े पहले से ही उनके किनारों पर कसकर रखे जाते हैं ताकि नमकीन 2-3 सेंटीमीटर तक लार्ड को कवर कर सके।

कमरे के तापमान पर नमकीन ठंडा होने के बाद, व्यंजन को लार्ड के साथ फ्रिज में रख दें (फ्रीजर में नहीं!)

6-7 दिनों के बाद ठंडे पानी से निकाल लें। हम प्रत्येक पट्टी को एक नैपकिन या कागज में लपेटते हैं (लेकिन अखबार या पत्रिका में नहीं) - और इसे फ्रीजर में रख दें ...

ध्यान दें। लार्ड बार को फ्रीजर में रखने से पहले, आप उन्हें उपरोक्त सीज़निंग के साथ फिर से रगड़ सकते हैं।

प्याज के छिलके में उबाला हुआ सालो

प्याज के छिलके के काढ़े में उबालने के बाद सालो स्मोक्ड जैसा लगता है।

इस नुस्खा के लिए, विकसित मांस परतों (ब्रिस्केट) के साथ चरबी ली जानी चाहिए, क्योंकि प्रकाश वेल्डिंग इस तरह के दाढ़ी के लिए इष्टतम प्रसंस्करण है।

मिश्रण:

1 ~ 1.5 किग्रा सुअर के पेट का मांसया चरबी, लहसुन का 1 छोटा सिर

नमकीन: 1 लीटर पानी, 0.5 कप नमक, 1 मुट्ठी प्याज की खाल (5 ~ 7 प्याज से), वैकल्पिक रूप से 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

एक सॉस पैन में प्याज का छिलका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और पानी से ढक दें।

एक उबाल लेकर आओ, वसा डाल दें ताकि यह सब नमकीन से ढक जाए, और 10 मिनट तक उबाल लें।

पैन को गर्मी से निकालें और वसा को एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। (नमकीन पानी ठंडा होने के बाद पैन को फ्रिज में रख दें)।

नमकीन पानी से वसा निकालें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे लगभग 15 मिनट के लिए एक प्लेट पर लेटने दें।

लार्ड, छोटे क्यूब्स में काट लें - 200 ग्राम, एक छोटा प्याज - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, लहसुन - 4 लौंग, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ), तलने के लिए वसा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अजमोद, नमक, काली मिर्च।

मैदा, अजवायन और मसाले के साथ वसा में सब कुछ भूनें (तलने के अंत में कटे हुए टमाटर डालें)। जोड़ें भूरा शोरबा (सेमी। कैसे पकाने के लिए BROTHS - सफेद और भूरे रंग का मांस, मुर्गी पालन, खेल, मछली, मशरूम। शोरबा का स्पष्टीकरण तथा क्लासिक सॉस, सॉस शोरबा - ब्राउन मांस शोरबा ), उबाल लें, प्लेटों में डालें और छोटे क्राउटन डालें।

आप इसे टायरोलियन धुनों को चालू करके टेबल पर परोस सकते हैं। आल्प्स में इस तरह के सूप के बाद, प्रत्येक गिलास के सामने गाने की प्रथा है।

लार्ड का प्रतिपादन

आंतों की चर्बी, गुर्दे की चर्बी, मांस से वसा की छँटाई, साथ ही प्रतिपादन के लिए बनाई गई पतली चमड़े के नीचे की वसा को टुकड़ों में काटकर डाला जाता है ठंडा पानीताकि वे खून को धोने के लिए 2-3 दिनों तक खड़े रहें और पानी को दिन में 2 बार बदल दें।

प्रतिपादन के लिए भेजे जाने से पहले, कटा हुआ वसा पानी से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, और शुद्ध पानी को वसा की मात्रा के 1/3 की मात्रा में बॉयलर में डाला जाता है, बेकिंग सोडा का एक चम्मच जोड़ा जाता है। जब पानी उबलता है, तो सतह पर लार्ड दिखाई देने लगता है। इसे चम्मच से सावधानी से निकालकर एक अलग कटोरे में डाला जाता है।

वसा को बाहर निकालना तब तक जारी रहता है जब तक कि क्रैकलिंग सुनहरे न हो जाएं, जिसके बाद उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और सारी चरबी निकल जाती है।

परिणामस्वरूप लार्ड को दूसरी बार पिघलाया जाता है, प्रत्येक किलोग्राम के लिए 100 ग्राम दूध मिलाया जाता है, और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि दूध पीला न हो जाए और नीचे गिरना शुरू न हो जाए। भारी गंध को खत्म करने के लिए, जले हुए ब्रेड के टुकड़े को चरबी में फेंक दिया जाता है।

फिर से गरम करते समय, आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है कि आग शांत न हो और चरबी जल न जाए। तैयार लार्ड को साफ में डाला जाता है कांच का जार. जब लार्ड सख्त हो जाता है, और ठंड में हटा दिया जाता है, तो बर्तन बंद हो जाते हैं। ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पिघला हुआ चरबी या चरबी

अच्छी तरह से धुले हुए बेकन के टुकड़ों को ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। नमक के 2 बड़े चम्मच की दर से ऊपर से 1 किलो वसा के साथ नमक।

एक तामचीनी भारी तले वाले सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें ताकि यह केवल नीचे को कवर करे। पूरी प्रक्रिया सबसे कमजोर आग पर होती है। हम बेकन के पहले भाग को पैन में डालते हैं। एक लंबे स्पैटुला के साथ मिलाना शुरू करें। जल्दी में नहीं, बल्कि लगातार।

धीरे-धीरे, जैसे ही यह पिघलता है, शेष वसा जोड़ें। अगर स्टोव पर गर्मी बहुत तेज है, तो नीचे एक फ्लेम स्प्रेडर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि सारा फैट न निकल जाए।

इस बीच, ओवन में छोटे (अधिमानतः 0.5-0.8 एल प्रत्येक) साफ, सूखे कांच के जार को गर्म करें (ताकि फट न जाए), इन जार में आधा में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से गर्म पिघला हुआ वसा डालें, वसा को एक में व्यवस्थित होने दें गर्म स्थान (उदाहरण के लिए, बंद ओवन में) और ध्यान से एक ताजा डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से तलछट से निकालें। परिणामस्वरूप पिघला हुआ वसा एक अंधेरे, ठंडे, सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, ध्यान से प्रकाश से रक्षा करता है।

गोरिल्का ऑन लार्ड (एक पुरानी किताब से नुस्खा)

"यह निम्नानुसार किया जाता है: 1 पाउंड पोलिश अनसाल्टेड लार्ड के लिए, 2 लॉट (2 x 12.8 ग्राम) नमक, 1 स्पूल (4.3 ग्राम) मार्जोरम, 1 स्पूल सॉल्टपीटर, 2 स्पूल पिसी हुई काली मिर्च, 2 स्पूल लें। अंग्रेजी काली मिर्च, आधा पौंड लहसुन के साथ, दानेदार चीनी के 10 - 12 स्पूल, 1 स्पूल साइट्रिक एसिड, कुछ बूँदें नींबू का तेल, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, फिर इसे अच्छे सफेद कांच की एक विशाल बोतल में रखें और इसमें 4 बोतल वाइन स्प्रिट डालें।

अतिरिक्त कोमलता के लिए, आधा पाउंड शहद और एक चौथाई पाउंड काले करंट के पत्तों को मिलाएं, और बोतल को ठंडी, अंधेरी जगह पर मजबूती से लगाकर छोड़ दें।

एक महीने के बाद, परिणामी जलसेक को एक मोटे कपड़े से कई बार छान लें। उसके बाद, ध्यान से धोए गए बोतल में, छह बोतल ठंड के साथ मिलाया जाता है कच्चे पानी, तीन दिनों के लिए बर्फ पर रखें और फिर बोतलबंद करें।

सालो और मछली पकड़ना

अनुभवी मछुआरे की युक्ति:

नीपर मछुआरों के बीच सुअर की चर्बी को सबसे अच्छे पशु चारा में से एक माना जाता है।

पेट से ली गई ताजा चरबी का उपयोग किया जाता है: इसे सुरक्षित रूप से हुक पर रखा जाता है और आसानी से एक डंक से छेदा जाता है।

ठोस वसा मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है: मछली इसे ले जाएगी, लेकिन इसका पता नहीं चलेगा।

मछली पकड़ने से पहले, वसा को 0.5 सेमी क्यूब्स में काट दिया जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है, जिसमें यह सख्त हो जाता है और ध्यान से सफेद हो जाता है।

आप डोन के साथ वसा के लिए मछली पकड़ सकते हैं और मछली पकड़ने की छड़ तैर सकते हैं।

चब, कार्प, ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, आइड, बड़े रोच पेक वसा पर अच्छी तरह से।

हालांकि लार्ड का उपयोग मुख्य रूप से गर्म मौसम में चारा के रूप में किया जाता है, सर्दियों में वे रोच, सफेद ब्रीम और रड ले लेंगे यदि एक मोर्मिशका पर लार्ड लगाया जाता है।

भविष्य के लिए मांस की कटाई के लिए राजदूत सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। आमतौर पर नमकीन बनाने के लिए सूअर का मांस लें। वे मेमने, बीफ और घोड़े के मांस को भी नमक करते हैं, सबसे तेज और रसदार टुकड़ों का चयन करते हैं। अब हम सीखेंगे कि घर पर मांस को नमक कैसे किया जाता है।

नमकीन मांस पकाने की विधि

मांस को नमक करने के लिए, ठंडा मांस वध के 2 दिन बाद नहीं लिया जाता है। जमे हुए मांस को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। मांस के समान नमकीन बनाने के लिए, इसे समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मांस को नमक करने के लिए, वे धुले और जले हुए टब का उपयोग करते हैं, चरम मामलों में, तामचीनी व्यंजन। नमकीन मांस को घर पर नहीं, बल्कि ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और खराब नमकीन को एक नए से बदला जा सकता है, यदि नमकीन लीक हो गया है या वाष्पित हो गया है, तो आप एक नया जोड़ सकते हैं।

नमकीन बनाते समय, जब मांस को नमकीन किया जाता है, तो रासायनिक रूप से शुद्ध सोडियम नाइट्रेट का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो मांस के रंग को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन इसकी अधिकता से नमकीन मांस का स्वाद काफी खराब हो जाता है। जोड़ा चीनी नरम मांस उत्पादऔर उसे देता है नाजुक स्वाद. मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मुख्य रूप से धनिया, मार्जोरम और तुलसी मांस को नमक करने के लिए, मांस के अपघटन को रोकने और नमकीन मांस के स्वाद में सुधार करती हैं।

घर पर उचित रूप से नमकीन मांस एक वर्ष से अधिक समय तक अच्छी तरह से संरक्षित होता है और इसका अपना स्वाद और सुगंध होता है।

घर पर मांस नमक कैसे करें - नमकीन पानी में एक नुस्खा

मांस को नमक करने के लिए, 1 लीटर उबला हुआ पानी, 100 ग्राम चीनी, 160 ग्राम नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लहसुन, इलायची और अन्य मसाले प्रति 10 किलो - स्वाद के लिए लिए जाते हैं।

1. मांस को नमक करने के लिए नमकीन को 2-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए और फ़िल्टर किया जाना चाहिए। मांस के टुकड़ों को लकड़ी के टब में डालें और नमकीन पानी के ऊपर डालें। टब को ऊपर लकड़ी के घेरे से ढक दें और लोड सेट करें। हर 10 दिनों में एक बार मांस को स्थानांतरित करना आवश्यक है - ऊपरी टुकड़ों को नीचे ले जाएं, और निचले हिस्से को ऊपर उठाएं। 6-8 सप्ताह के बाद मांस तैयार है।
2. नमकीन पानी में नमक कम करने से तैयार मांस के स्वाद और सुगंध में सुधार होता है, लेकिन नमक से नमक मांस में कम से कम 12% होना चाहिए। अब आप सीख चुके हैं कि मांस को नमकीन पानी में कैसे नमक किया जाता है।

घर पर मांस नमक कैसे करें - सूखा नमकीन नुस्खा

मांस को नमक करने के लिए, हम 5 किलो नमक, 2 किलो चीनी और 160 ग्राम नमक प्रति 100 किलो मांस लेते हैं, उत्पाद की वांछित मसालेदारता के आधार पर काली मिर्च डालते हैं।

1. मांस के पहले से तैयार टुकड़े, नमक के लिए, चीनी, नमक और नमक के मिश्रण के साथ रगड़ें। व्यंजनों के तल पर हम एक लकड़ी की जाली लगाते हैं, जिस पर हम मांस की एक परत बिछाते हैं, जिसे हम अचार के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, फिर मांस की एक परत, मिश्रण के साथ छिड़का हुआ, और इसी तरह बहुत ऊपर तक। हम ऊपर की पंक्ति में एक साफ कपड़ा डालते हैं और जुल्म करते हैं। हर 3 दिन में एक बार, हम मांस के टुकड़ों को नमक में बदल देते हैं। टुकड़ों के आकार के आधार पर, घर पर नमकीन मांस 2-5 सप्ताह तक रहता है।
2. इस तरह से पकाया गया मांस नमकीन पानी में डिब्बाबंद की तुलना में अधिक समय तक चल सकता है।
3. नमकीन बनाने के बाद, मांस को हुक पर लटका दिया जाता है और घर पर ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। नमकीन मांस खाने से पहले भिगोया जाता है।

नमकीन बीफ के बारे में, जो उत्तरी इटली में तैयार किया जाता है, मैंने एक महीने पहले लिखा था।

हमेशा की तरह, टिप्पणियों में बातचीत ने मुझे यह पूछने के लिए प्रेरित किया कि क्या कार्ने सलाद रेसिपी का उपयोग करके घर पर बीफ को नमक करना संभव है।

विधि घर का पकवानपाया गया, और अब नाश्ते के लिए मांस के रूप में परीक्षण किया गया।

मैंने ट्रेंटिनो में जो स्वाद लिया, उससे भी बेहतर मांस का स्वाद आया।

मैं विशेष रूप से परिणामी उत्पाद के रंग से प्रभावित था - प्राकृतिक मांस का सुंदर रंग। वहीं, रंग बनाए रखने के लिए नमक के अलावा और किसी चीज की बैसाखी का इस्तेमाल नहीं किया जाता था।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समय के साथ रंग अभी भी गहरा हो गया है।

घर का बना नमकीन बीफ रेसिपी कार्ने सलादा / कार्ने सलाद (कासा में फट्टा)

अवयव: बड़ा टुकड़ा गोमांस लुगदी(आमतौर पर जांघ से), 50 ग्राम बड़ा समुद्री नमकप्रति 1 किलो मांस, ताजा स्वादों का एक सेट (दौनी, ऋषि, लवृष्का, लहसुन), मसाले (जुनिपर बेरीज, काली मिर्च, गर्म मिर्च)

मांस के प्रकार के बारे में किसी भी गलतफहमी को दूर करने के लिए मैंने नुस्खा का परीक्षण किया, मैंने मांस के लेबल के साथ फोटो खींचा। यह गोमांस जांघ से सबसे मूल्यवान कट नहीं है।

मैंने विशेष रूप से समान अवधि के लिए मांस के नमकीन की डिग्री को नियंत्रित करने के लिए असमान मोटाई का एक टुकड़ा चुना।

टुकड़ों को फिल्मों से साफ किया गया, जिसके बाद टुकड़े का वजन लगभग 100 ग्राम कम हो गया। वे टुकड़े के इंटीरियर में नमक और सुगंधित पदार्थों के प्रवेश को रोक सकते हैं।

एक मिक्सर में सभी पके हुए स्वाद और मसालों को नमक के साथ पीस लें।

मांस के सभी पक्षों पर मिश्रण को रगड़ें।

वैक्यूम के तहत एक बैग में सुगंधित मिश्रण के साथ टुकड़े को एक साथ सील करें। टुकड़े के वजन के आधार पर बैग को 15-20 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। 700 ग्राम वजन का मेरा टुकड़ा 7 दिन रखा।

अवधि के अंत में, मांस को बैग से बाहर निकालें, टुकड़े की सतह को सुखाएं और इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, बिना किसी चीज को कवर किए।

परोसने के लिए मांस काटने के बाद, शेष टुकड़े को जैतून के तेल के साथ चीरे के साथ ब्रश करें या मक्खनऔर सावधानी से एक फिल्म में लपेटें ताकि मांस कट पर काला न हो।

सुगंधित मिश्रण के अवशेषों की सतह को साफ किए बिना, तेज चाकू से काटें।

अपने दिल की इच्छा के रूप में सेवा करें। दिव्य....

मेरी टिप्पणी

इस तथ्य को देखते हुए कि बहुत प्रभावशाली पाठक, कीड़े, बोटुलिज़्म और अनुभवहीन रसोइयों के बारे में सभी प्रकार के भय से चिंतित हैं जो पैदा कर सकते हैं अपूरणीय क्षतिउनके संरक्षकों का स्वास्थ्य। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करता हूं कि
-इस नुस्खा के लिए, केवल मांस जो आधिकारिक पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुजर चुका है, उपयुक्त है, और सड़क के किनारे दादी से नहीं खरीदा गया है;
- पूरी तरह से काम करने वाला घरेलू रेफ्रिजरेटर;
- धारणा है कि यह तैयारीमांस एक बड़ी मात्रा में गोमांस के लंबे समय तक भंडारण के लिए कटाई का एक तरीका नहीं है, उस पर गिरने वाले रसोइए के अवसर पर।

मैं केवल एक वैक्यूम मशीन का उपयोग करने की समस्या का प्रश्न देखता हूं। मैं केवल यह मान सकता हूं कि एक नियमित पैकेज में, नमकीन की अवधि बढ़ाई जानी चाहिए।

वी मूल नुस्खानमकीन बनाने की अवधि 15 दिनों की मात्रा में इंगित की गई है। जाहिर है, ब्लॉगर के अनुभव ने अभी भी उसे अवधि को 10 दिनों तक कम करने की सिफारिश करने की अनुमति दी है। लेखक का मांस का टुकड़ा स्पष्ट रूप से मेरे से दोगुना भारी था।

मांस पकाने के एक हफ्ते बाद, टुकड़े की पूरी सतह पर मांस की शीर्ष परत अंधेरा हो जाएगी, इसलिए मैं एक छोटा टुकड़ा तैयार करने की सलाह देता हूं जिसे जल्दी से खाया जा सकता है।

पी, एस, सबूत के रूप में कि नुस्खा न केवल मेरे प्रदर्शन में काम करता है, नुस्खा के कार्यान्वयन पर एक रिपोर्ट के साथ पोस्ट के लिए एक लिंक

बोर्स्ट या . के लिए स्वादिष्ट क्षुधावर्धक मूल सामग्रीकैनपेस के लिए - निविदा और सुगंधित पोर्क कॉर्न बीफ़ रोजमर्रा की मेज के लिए एक मूल अतिरिक्त होगा।

कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नमकीन चाहते हैं, और बहुत से लोग निश्चित रूप से डार्क ब्रेड पर नमकीन मांस या स्पॉन्डर का एक निविदा टुकड़ा पसंद करेंगे। मैं आपको युवा पोर्क, सस्ती सामग्री, पारंपरिक स्वाद से कॉर्न पोर्क के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करता हूं।

स्वादिष्ट नमकीन अंडरकुकिंग। जब मैं लविवि में एक व्यापार यात्रा पर था, जब मैंने स्टोर में रहस्यमय शब्द "स्पॉन्डर" देखा, तो निश्चित रूप से मैंने एक टुकड़ा खरीदा। जैसा कि यह निकला, स्पॉन्डर को अंडरकट (पेरिटोनियम) कहा जाता है। मुझे इंटरनेट पर नुस्खा मिला, इसने हमारे साथ बहुत जड़ें जमा ली हैं, अब मैं बहुत बार खाना बनाती हूं। बहुत अधिक सिफारिश की जाती है!

3 किलो पोर्क स्पॉन्डर (पोचेरेविना),

200 ग्राम नमक

0.5 चम्मच काली मिर्च काली मिर्च,

3-5 पीसी। लहसुन लौंग,

10 टुकड़े। बे पत्ती।

निविदा कॉर्न बीफ़ प्राप्त करने के लिए, युवा पोर्क को वरीयता देना बेहतर होता है, क्योंकि ऐसा मांस अधिक जल्दी नमकीन होता है। नुस्खा के लिए, मांस स्पॉन्डर या पोचेरेविना आदर्श है - यह मांस की परतों के साथ चरबी है। बहुत चिकना कट न चुनें।

सबसे पहले, मांस को नल के पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

स्पॉन्डर को नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और यदि वांछित हो, तो कम या ज्यादा काली मिर्च।

लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें।

तैयार पोर्क के टुकड़ों को एक धातु के कटोरे में डालें।

प्रत्येक रखी परत के लिए लहसुन और कई बे पत्तियों को वितरित करना आवश्यक है।

प्याले को प्लेट से ढँक दीजिए, उसके ऊपर एक वजन (वजन, पत्थर) डाल दीजिए.

वर्कपीस को 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में खड़ा होना चाहिए।

जैसा कि नमकीन होता है, मांस का रस हर दिन जारी किया जाएगा, जिसे बिना किसी असफलता के निकाला जाना चाहिए।

अन्यथा, स्पांडर नमक में बहुत अधिक कठोर हो जाएगा।

धुले हुए कॉर्न बीफ़ को लहसुन के साथ तीन लीटर जार में स्थानांतरित करें, कटोरे में बचे तेज पत्ते और एक साधारण ढक्कन के साथ बंद करें।

फ्रिज में रखें और 2-3 दिनों के बाद कॉर्न बीफ तैयार हो जाएगा।

तत्परता का मुख्य संकेत तल पर मांस के रस की अनुपस्थिति है, मांस की नसों की थोड़ी भूरी छाया।

रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ पर स्टोर करें।

आप बस एक स्वादिष्ट पोर्क बीफ नहीं पा सकते हैं, लेकिन बोर्स्ट के साथ, डार्क ब्रेड का एक टुकड़ा - एक वास्तविक विनम्रता!