हम घर पर जूलिया वैयोट्सकाया से मेयोनेज़ खाते हैं। घर का बना मेयोनेज़ रेसिपी

मेयोनेज़ का आविष्कार मूल रूप से एक शेफ ने किया था, जिसके पास अंडे, सरसों और मक्खन के अलावा कुछ नहीं बचा था। मुझे सॉस बहुत पसंद आया और पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की। हालांकि, अब स्टोर अलमारियों पर जो पाया जा सकता है वह केवल मूल संरचना जैसा दिखता है। प्राकृतिक उत्पादों को कृत्रिम रूप से प्राप्त यौगिकों से बदल दिया गया है, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़े गए हैं। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां अपने परिवार को खिलाने के लिए घर का बना मेयोनेज़ बनाने में रुचि रखती हैं उपयोगी उत्पादऔर कोई अतिरिक्त संरक्षक नहीं।

होममेड मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि यह थोड़ी देर के लिए खराब न हो, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है और सॉस को खट्टा स्वाद देता है। कुछ व्यंजन आपको मसाले और अन्य उत्पादों को रचना में जोड़ने की अनुमति देते हैं।

पकाने का सबसे आसान तरीका

सॉस मिलाने से पहले निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• वनस्पति तेल(आप जैतून को आधार के रूप में ले सकते हैं);
• अंडे;
• सिरका;
• नमक।

1 जर्दी के लिए आधा गिलास तेल और एक बड़ा चम्मच सिरका लें। थोड़ा जोड़ें बारीक चीनीऔर नमक। चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. गोरों को गोरों से अलग करें। यॉल्क्स को एक गोल कटोरे में स्थानांतरित करें (मेयोनीज को फेंटने के लिए सबसे अच्छा)। एक छोटा चुटकी नमक डालें।
2. व्हिस्क या स्पैटुला से हल्का फेंटें।
3. धीरे-धीरे एक चम्मच के ऊपर तेल डालें और फेंटते रहें।
4. एक बार जब मिश्रण गाढ़ा और चिकना हो जाए, तो सिरका डालें। इसे पूरे मिश्रण में वितरित करने के लिए लगातार चलाते रहें।

पूरी तरह से तैयार होममेड मेयोनेज़ में एक घनी संरचना होती है, यह पारभासी होती है और इसमें पीले रंग का रंग होता है। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला है, तो सॉस में आधा गिलास व्हिस्क के साथ हिलाने लायक है उबला हुआ पानी... पहले से अंडे को फ्रिज से निकाल लें और यॉल्क्स को अलग कर लें ताकि वे बन जाएं कमरे का तापमान, तो सॉस बेहतर और तेज़ सेट हो जाएगा। बचे हुए प्रोटीन का इस्तेमाल दूसरे कामों में करें। नींबू के रस के लिए सिरका को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो होममेड मेयोनेज़ को स्वस्थ और अम्लता में थोड़ा नरम बनाता है।

अधिक स्वाद के लिए, जर्दी में लगभग आधा चम्मच सरसों डालें। यदि आप इसमें एक छोटी चुटकी हल्दी मिलाते हैं तो सॉस चमकीले नारंगी रंग का होता है और स्वाद में बहुत ही असामान्य होता है। जायफल इसे एक असामान्य स्वाद देगा।

होममेड मेयोनीज को किन तरीकों से मिलाया जा सकता है

उपरोक्त नुस्खा में, हमने जानबूझकर सॉस को हाथ से मिलाने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका बताया। पारखियों घर का पकवानउनका कहना है कि इस चटनी को आप अपने हाथों से ही सही तरीके से मिला सकते हैं। हालाँकि, और भी हैं आसान तरीकेजिसके इस्तेमाल से आप घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं:

• एक ब्लेंडर में (एक कटोरे के साथ विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसमें सामग्री समान रूप से मिश्रित होगी);
• मिक्सर (यह तैयारी को बहुत सरल करता है, इसे बहुत तेज़ बनाता है, और इस विधि में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, जो कि बहुत अच्छा है यदि आप एक बड़े भोज के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं)।

लेकिन अगर आप एक नियमित रसोई में खाना बना रहे हैं, जहां कोई अतिरिक्त उपकरण नहीं हैं (जो अब दुर्लभ है), तो आप सामग्री को एक नियमित कांटे के साथ मिलाने की कोशिश कर सकते हैं। यह विधि बहुत श्रमसाध्य है और मिश्रण अक्सर सजातीय नहीं होता है।

अंडे के बिना घर का बना मेयोनेज़ कैसे बनाएं

इस विकल्प को अक्सर दुबला के रूप में जाना जाता है। आप अक्सर यह राय सुन सकते हैं कि अंडे को एक समान पाउडर से बदलने के लिए पर्याप्त है, और आपको वह विकल्प मिलेगा जो उपवास में उपयोग किया जाता है। वास्तव में, यह मामला नहीं है, और लंबे समय से पशु उत्पादों के पूर्ण बहिष्कार के साथ मेयोनेज़ का एक एनालॉग रहा है। इसे तैयार करने के लिए आपको आटा, पानी, सिरका, सरसों, वनस्पति तेल, नमक, थोड़ी सी पिसी चीनी की आवश्यकता होगी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग इस प्रकार की जाती है:

1. एक छोटे बर्तन में मैदा छान लें और उसमें पानी डालें।
2. अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।
3. मिश्रण को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
4. उबालने के तुरंत बाद, गर्मी से हटा दें और वर्कपीस को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. जबकि पीसा हुआ आटा ठंडा हो रहा है, एक छोटे कप में सरसों, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें (धीमी गति का उपयोग करें) और एक चुटकी नमक और पिसी चीनी डालें।
6. मैदा और पानी के ठंडे मिश्रण में तेल और सरसों का मिश्रण डालें। इसे धीरे-धीरे करें और हर समय हराते रहें।

जब मिश्रण गाढ़ा और हल्का हो जाए तो सॉस तैयार है। इनका उपयोग आम लोगों की तरह ही सलाद और अन्य व्यंजनों के मौसम के लिए किया जा सकता है।

घर का बना मेयोनेज़ असामान्य कैसे बनाएं

कभी-कभी आप अपनी रसोई में प्रयोग करना चाहते हैं और अपने मूल स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक मूल ड्रेसिंग बनाना चाहते हैं। यह काफी सरल है और इसके लिए आपको किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं है। अंतिम चरण में क्लासिक होममेड मेयोनेज़ में अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के लिए पर्याप्त है:

• कटा हुआ लहसुन (इस तरह की चटनी के साथ कसा हुआ पनीर का मौसम अच्छा है, और सैंडविच पर परिणामी द्रव्यमान का उपयोग करें);
• मसाले (करी, लाल शिमला मिर्च, हल्दी और अपनी पसंद के मसाला मिश्रण);
• कटा हुआ साग;
• बारीक कटा हुआ अचार(यह विकल्प ब्रेडेड चिकन या फिश फ़िललेट्स और कॉर्डन ब्लू कटलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)।

यह एक अनुमानित सूची है, और अंतिम आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। हालांकि, नए संयोजनों को ध्यान से आज़माने और उन्हें पूरी तैयार सॉस में नहीं, बल्कि इसके एक छोटे से हिस्से में जोड़ने और इसे चखने के लायक है। यदि संयोजन आपके स्वाद के अनुकूल है और आपके द्वारा तैयार की जाने वाली डिश के अनुकूल है, तो आप चुनी हुई सामग्री को शेष होममेड मेयोनेज़ में जोड़ सकते हैं।

जूलिया वैयोट्सस्काया से लेखक का व्यंजन

हर कोई जो अपने पाक विचारों के साथ आता है और जीवन में अनुवाद करता है, जूलिया वैयोट्सस्काया विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो कई वर्षों से टेलीविजन पर खाना पकाने के कार्यक्रम का नेतृत्व कर रही है। उसके व्यंजन सबसे पहले लोकप्रिय हैं, क्योंकि हर गृहिणी उन्हें पका सकती है। जूलिया ने होममेड मेयोनेज़ पर भी ध्यान दिया। लेखक की विधि के अनुसार इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• डिजॉन सरसों (इसमें अधिक है नाजुक स्वाद) - एक बड़ा चमचा पर्याप्त है;
• 4 जर्दी;
• दानेदार चीनी के दो चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• आधा लीटर वनस्पति तेल;
• सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच।

मेयोनेज़ जैसी लोकप्रिय चटनी हमारे लिए किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर उत्पाद की संरचना हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए, कई निर्माता विभिन्न स्वादों, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं। इसीलिए पेशेवर रसोइया, और सिर्फ गृहिणियां प्राकृतिक अवयवों से ड्रेसिंग के साथ व्यंजन पकाने की कोशिश करती हैं।

मिक्सर से घर पर मेयोनेज़ बनाना काफी आसान है, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीविभिन्न मसालों का उपयोग शामिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे सिरका, नींबू और बिना नींबू के बना सकते हैं, और यहां तक ​​कि बच्चों के लिए व्यंजन बनाने की विधि भी ढूंढ सकते हैं। और हमारे लेख में: मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़, जूलिया वैयोट्सस्काया से चरण-दर-चरण नुस्खा, हम आपको बताएंगे कि कैसे एक स्वस्थ और खाना बनाना है स्वादिष्ट चटनीआपके भोजन के लिए।

घर का बना मेयोनेज़ - जूलिया वैयोट्सकाया की एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टीवी प्रस्तोता जूलिया वैयोट्सकाया, जिसे कई लोग जानते हैं, के पास सिरका के साथ खाना पकाने का अपना तरीका है। एक कंटेनर में दो जर्दी और दो कटी हुई लहसुन की कलियां रखें। फिर हम एक चम्मच दानेदार चीनी, 1/4 चम्मच नमक, आधा चम्मच डीजॉन सरसों और सेब साइडर सिरका भेजते हैं।

10 सेकंड के लिए सामग्री को मिक्सर से मिक्स करें। मिक्सर को बिना रुके, 175 मिली जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें और एक और 1/2 चम्मच सिरका डालें। हम एक और 15 सेकंड के लिए हरा करना जारी रखते हैं। फिर भी ध्यान से उतनी ही मात्रा में तेल डालें और तब तक बदलें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। तैयार सॉसठंड में डाल देना।

घर का बना नींबू सॉस

जूलिया वैयोट्सस्काया से चरण-दर-चरण सॉस नुस्खा सिरका की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, टीवी प्रस्तोता नींबू के बिना एक ड्रेसिंग तैयार करता है। कई गृहिणियां इस मसाला से इनकार करती हैं, इसे हानिकारक मानती हैं, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, अब हम नींबू के साथ मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़ तैयार करेंगे, हम आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

3 . लो अंडे की जर्दी, 1/2 चम्मच सरसों, 1/2 चम्मच नमक और आधा नींबू का रस। हम सब कुछ धीरे-धीरे फेंटना शुरू करते हैं। जैसे ही जर्दी चमकने लगे, मिक्सर की गति बढ़ाएं और ध्यान से एक गिलास वनस्पति (जैतून) का तेल डालें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक वह पक न जाए। यदि ड्रेसिंग बहुत मोटी है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

मिक्सर से घर पर डाइट मेयोनीज, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मेयोनेज़ को उन खाद्य पदार्थों की सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है जो हमारे आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। लेकिन ऐसे विचार हैं जो हमें खाना बनाने की अनुमति देंगे आहार सॉस... दुर्भाग्य से, जूलिया वैयोट्सकाया से चरण-दर-चरण नुस्खा आहार भोजनहमें नहीं मिला, लेकिन हम आशा करते हैं कि आप हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों पर निश्चित रूप से ध्यान देंगे। तो, हम आपको मिक्सर के साथ घर पर कम कैलोरी वाली मेयोनेज़, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी प्रदान करते हैं।

मेयोनेज़ में, सभी बीमारियों का मुख्य स्रोत तेल है। यदि आप इसे बाहर कर देते हैं, तो ड्रेसिंग तुरंत कुछ कैलोरी वाली डिश बन जाएगी। तेल के बिना ऐसी चटनी तैयार करना काफी सरल है, आपको उबला हुआ जर्दी, सरसों (1 चम्मच) लेने की जरूरत है। तरल दही(100 ग्राम)। थोड़ा नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, सब कुछ पकने तक फेंटें।

प्राप्त करना आहार उत्पादआप दही से कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दही (200 मिली) लें और इसे सरसों (1-2 चम्मच), नमक और अन्य मसालों के साथ फेंट लें। कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है, जो सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।

दही के बजाय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम (300 मिली) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जैतून के तेल (90 मिली), सरसों (0.5 चम्मच), नींबू के रस (1.5 बड़े चम्मच) और शहद (1 चम्मच) के साथ मिलाना चाहिए।

1. तैयार उत्पाद को केवल ठंड में और केवल एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह की ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है, इसे 5-7 दिनों के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकती है।

2. जतुन तेलसब्जी की जगह इस्तेमाल करना बेहतर है, क्योंकि यह ड्रेसिंग को एक खास स्वाद देता है, लेकिन अपरिवर्तनीय सुगंधअपने भोजन में मक्के का तेल या कुसुम का तेल शामिल करें।

3. सरसों का उपयोग तभी किया जाता है जब आप प्रोवेनकल मेयोनेज़ बनाने की योजना बना रहे हों।

4. घर का बना मेयोनेज़ गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में आसानी से विघटित हो जाएगा।

5. खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। मेयोनेज़ को सही और वांछित स्थिरता प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

यह संभव है कि स्वचालित अनुरोध आपके नहीं हों, बल्कि उसी आईपी पते से नेटवर्क तक पहुंचने वाले किसी अन्य उपयोगकर्ता के हों। आपको एक बार फ़ॉर्म में वर्णों को दर्ज करने की आवश्यकता है, जिसके बाद हम आपको याद रखेंगे और इस आईपी को छोड़ने वाले अन्य उपयोगकर्ताओं से आपको अलग करने में सक्षम होंगे। ऐसे में कैप्चा पेज आपको ज्यादा देर तक परेशान नहीं करेगा।

मेरा सुझाव है कि आप अपनी खुद की होममेड मेयोनेज़ तैयार करें, इसमें थोड़ी कल्पनाशीलता भी शामिल है। यह एक ऐसी चटनी होगी जिसके साथ फ्रांसीसी एक उत्तम परोसने में संकोच नहीं करेंगे मांस काट, जो मान्यता से परे एक साधारण सलाद को बदल देगा। यह अपने आप में और दर्जनों अन्य सॉस जैसे कि रीमूलेड, टार्टारे, एक हजार द्वीप और कई अन्य के लिए आधार के रूप में अच्छा है।

टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिला लें, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मेयोनेज़ के साथ टमाटर का द्रव्यमान मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो इस चटनी में थोड़ी कटी हुई गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।

होममेड मेयोनेज़ में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि यह थोड़ी देर के लिए खराब न हो, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है और सॉस को खट्टा स्वाद देता है। कुछ व्यंजन आपको मसाले और अन्य उत्पादों को रचना में जोड़ने की अनुमति देते हैं।

इस चटनी के लिए मोटे दूध का प्रयोग करें। ब्लेंडर बाउल में दूध (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए) और मक्खन डालें। इन सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कि बाउल में एक गाढ़ा इमल्शन न बन जाए। फिर राई, नमक, चीनी और नींबू का रस डालें। और लगभग एक मिनट तक चलाते रहें।

जूलिया वैयोट्सस्काया से घर का बना मेयोनेज़ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। सभी समाचार।

विभिन्न (गैर-पाक, सहित) पुस्तकों में मुझे ऐसा विचार आया है कि मेयोनेज़ एक सॉस है जिसमें, क्लासिक्स के अनुसार, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट संयुक्त होते हैं, जो एक ही तापमान पर ऐसा अद्भुत परिणाम देते हैं। .. आप जानते हैं कौन सा))) यदि क्लासिक्स के अनुसार सरसों वैकल्पिक है, तो कार्बोहाइड्रेट कहां हैं? ..

लोग, का पालनधार्मिक परंपराएं या जो लोग स्लिम और फिट दिखना चाहते हैं, वे व्यावहारिक रूप से मेयोनेज़ जैसे उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों का अपने आहार में उपयोग नहीं करते हैं।

लेकिन वहां थे दुबला व्यंजनोंयह चटनी, जिसे उपवास के दौरान आहार में शामिल किया जाता है।

और आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए, वे आंकड़े को "खराब" नहीं करेंगे।

जूलिया वैयोट्सस्काया से होममेड लो-कंटेंट मेयोनेज़ की रेसिपी। नया विवरण।

केट। मैं पसंद करता हूं पनीर मेयोनेज़... मैं नियमित पनीर लेता हूं, इसे कद्दूकस करता हूं और इसे क्लासिक की सामग्री में मिलाता हूं घर का बना मेयोनेज़... यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। आप इसे सिर्फ ब्रेड पर फैला कर खा सकते हैं। सच है, मुख्य बात दूर ले जाना नहीं है।

यह नुस्खा सोवियत काल का है, जब स्टोर केकड़ों और मैकेरल फ़िललेट्स के पतले स्लाइस से भरे हुए थे, और महासागर ने व्यंजनों की पेशकश की, जिसमें प्रून और मेयोनेज़ के साथ मैकेरल पाउच शामिल थे! यह

उपरोक्त नुस्खा में, हमने जानबूझकर सॉस को हाथ से मिलाने का सबसे आसान और सबसे सस्ता तरीका बताया। घर पर खाना बनाने के जानकारों का कहना है कि इस चटनी को सिर्फ हाथ से ही सही तरीके से मिलाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ आसान तरीके हैं जिनका उपयोग करके आप घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं:

आपके ब्राउज़र पर कुकीज़ निष्क्रिय हैं। यांडेक्स भविष्य में आपको याद नहीं कर पाएगा और आपकी सही पहचान नहीं कर पाएगा। कुकीज़ सक्षम करने के लिए, हमारे सहायता पृष्ठ पर सलाह का पालन करें।

अब डिवाइस को तेज गति पर स्विच करें और सचमुच मक्खन और बीट की कुछ बूँदें जोड़ें। और इसलिए आपको पूरे गिलास तेल में डालना होगा। इसके बाद, ब्लेंडर को धीमी गति से स्विच करें और मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं। फिर पानी डालें और लगभग एक मिनट तक चलाते रहें। क्रीम तैयार है: ठंडा करें और परोसें।

एक नोट पर - ताकि उत्पाद निकलाअधिक तरल, मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी डालें। तैयार सॉस को एक ढक्कन के साथ एक सुविधाजनक, साफ जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें। वोइला, सब कुछ तैयार है! यह मुंह में पानी लाने वाले इस उत्पाद से सभी को प्रभावित करने का समय है।

आहार मेयोनेज़ जूलिया वैयोट्सस्काया के नुस्खा के अनुसार। 06.11.2017 तक सभी नवीनतम जानकारी

तोरी गर्मियों की सबसे आम सब्जी है जो स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है और इसमें पकाने के असंख्य विकल्प हैं। तोरी के साथ आप जो चाहें कर सकते हैं - अपनी पसंद के अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर ओवन में स्टू, फ्राई और बेक करें।

मुख्य बात यह जानना है कि घर का बना मेयोनेज़ के साथ सलाद ड्रेसिंग करते समय कब रुकना है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है और सलाद बनाते समय और खाते समय आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं, लेकिन हम समझदार लोग हैं। मेयोनेज़ के साथ पकवान तैयार करते समय कैलोरी को न केवल गिना जाना चाहिए, बल्कि सामान्य रूप से, इसे हमेशा याद रखें जब यह बिल्कुल किसी भी भोजन की बात आती है

एक छोटी सी व्हिस्क आपकी मदद करेगी। योलक्स कमरे के तापमान पर होना चाहिए - यह बहुत महत्वपूर्ण है! पहले 100 मिलीलीटर को सचमुच बूंद-बूंद करके डालना चाहिए और बिना रुके हरा देना चाहिए। नींबू का रसजैसे ही स्थिरता बहुत मोटी हो जाए, जोड़ें। यदि मेयोनेज़ रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच उबला हुआ पानी, यह अंडे को फटने से रोकता है।

लेकिन अगर आप एक नियमित रसोई में खाना बना रहे हैं, जहां कोई अतिरिक्त उपकरण नहीं हैं (जो अब दुर्लभ है), तो आप सामग्री को एक नियमित कांटे के साथ मिलाने की कोशिश कर सकते हैं। यह विधि बहुत श्रमसाध्य है और मिश्रण अक्सर सजातीय नहीं होता है।

अगली बार जब आप सुपरमार्केट में कुछ खरीदें, तो पैकेजिंग पर करीब से नज़र डालें। यह कारखाने के उत्पाद की संरचना का वर्णन करता है। इसमें बहुत सारे रोचक तत्व हैं: संरक्षक, मोटाई, स्टेबलाइज़र, स्वाद और अन्य "हां"। ऐसी गोलियों से रसायन विज्ञान सीखना अच्छा है। तो, खुद को शिक्षित करें

अधिक स्वाद के लिए, जर्दी में लगभग आधा चम्मच सरसों डालें। यदि आप इसमें एक छोटी चुटकी हल्दी मिलाते हैं तो सॉस चमकीले नारंगी रंग का होता है और स्वाद में बहुत ही असामान्य होता है। जायफल इसे एक असामान्य स्वाद देगा।

हां, उनके पास ऐसे यौगिक हैं जो चिकन अंडे में नहीं पाए जाते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे अधिक उपयोगी हैं।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि बटेर अंडे में कोई साल्मोनेला नहीं पाया जा सकता है। यह भी एक भ्रम है।

हालांकि, स्वाद बटेर के अंडेऔर उनके पोषण गुणों ने उन्हें विभिन्न प्रकार के सॉस में सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक बना दिया है।

और मेयोनेज़ इस मामले में कोई अपवाद नहीं है।

मेरे प्रिय रसोइयों को नमस्कार! अगर मैं कहूं कि मेयोनेज़ एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हर रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है, तो मुझसे गलती नहीं होगी। कुछ परिचारिकाएं इसका उपयोग सैंडविच बनाते समय करती हैं, अन्य सलाद के लिए। लेकिन कुछ प्रेमी ऐसे भी होते हैं जो इसे सिर्फ रोटी के साथ ही खाते हैं। मैं इनमें से कम से कम कुछ लोगों को जानता हूं। और उनमें से एक मेरे पति हैं 🙂 लेकिन दुकान सॉस नहीं हैं सबसे अच्छा तरीका, इसलिए मैं एक ब्लेंडर के साथ घर पर मेयोनेज़ बनाने का सुझाव देता हूं।

डुकन के नुस्खा के अनुसार। आहार, जिसे फ्रांसीसी चिकित्सक पियरे डुकन द्वारा विकसित किया गया था, बहुत लोकप्रिय है। यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर आधारित है। लेकिन, इस आहार के आहार में मेयोनेज़ के लिए जगह है। उनकी रेसिपी में खुद डुकन का हाथ था।

आप किसी भी रसोई घर में मिलने वाली सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री का उपयोग करके कुछ ही मिनटों में घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं। इस तरह की चटनी की मदद से कोई भी व्यंजन बिना किसी विशेष प्रयास के न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाया जा सकता है।

विहित मेयोनेज़ केवल दूसरी कोशिश में निकला, लेकिन यहाँ आप ही दोषी हैं- मेरे जैसे लोगों के लिए, यह विशेष रूप से लिखा गया था कि "यॉल्क्स कमरे के तापमान पर होना चाहिए," पहली बार मैंने इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से जोड़ा। निचला रेखा - हम सलाद खाते हैं ताज़ी सब्जियांप्राकृतिक होममेड मेयोनेज़ के साथ, धन्यवाद! मैं

हर कोई जो अपने पाक विचारों के साथ आता है और जीवन में अनुवाद करता है, जूलिया वैयोट्सस्काया विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो कई वर्षों से टेलीविजन पर खाना पकाने के कार्यक्रम का नेतृत्व कर रही है। उसके व्यंजन सबसे पहले लोकप्रिय हैं, क्योंकि हर गृहिणी उन्हें पका सकती है। जूलिया ने होममेड मेयोनेज़ पर भी ध्यान दिया। लेखक की विधि के अनुसार इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

घर का बना मेयोनेज़ के कुछ फायदे हैं। उदाहरण के लिए, इसमें संरक्षक और अन्य रासायनिक घटक शामिल नहीं हैं - स्टेबलाइजर्स और फ्लेवर - शेल्फ जीवन को बढ़ाने या स्वाद में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। घर का बना मेयोनेज़ का स्वाद हमेशा इसकी तैयारी के दौरान समायोजित और सुधार किया जा सकता है, और इस तरह की चटनी उस पकवान के स्वाद को प्रकट करने में मदद करेगी जिसमें इसका उपयोग किया जाएगा। आप होममेड मेयोनेज़ में जड़ी-बूटियों या मसालों और सीज़निंग की मात्रा को बदलकर अपने विवेक से हमेशा जोड़ सकते हैं। कोई भी डिश बेहतर निकलेगी, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और वरीयताओं के अनुसार नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं।

कैनोनिकल मेयोनेज़ केवल दूसरे प्रयास में निकला, लेकिन यहाँ यह मेरी अपनी गलती है - मेरे जैसे लोगों के लिए, यह विशेष रूप से लिखा गया था कि "यॉल्क्स कमरे के तापमान पर होना चाहिए," पहली बार मैंने इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से जोड़ा। . निचला रेखा - हम एक सप्ताह के लिए प्राकृतिक होममेड मेयोनेज़ के साथ ताजा सब्जी सलाद खाते हैं, धन्यवाद! मैं

मेयोनेज़ - बढ़िया चटनी, जिसका उपयोग कई सलाद ड्रेसिंग के लिए, सैंडविच स्प्रेड बनाने के लिए किया जाता है। मैं जूलिया वैयोट्सकाया की रेसिपी के अनुसार घर का बना मेयोनेज़ बनाने का सुझाव देता हूँ। यह मेयोनेज़ मिश्रण को हाथ से व्हिस्क से फेंटकर बनाया जा सकता है, लेकिन फ़ूड प्रोसेसर (मिक्सर) का उपयोग करना बहुत आसान है।

मेयोनेज़ होम वीडियो नुस्खा जूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा। वतॆमान की घटनाये।

मेयोनेज़ जैसी लोकप्रिय चटनी हमारे लिए किसी भी सुपरमार्केट में उपलब्ध है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर उत्पाद की संरचना हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए, कई निर्माता विभिन्न स्वादों, गाढ़ेपन और स्टेबलाइजर्स का उपयोग करते हैं। इसलिए, पेशेवर रसोइये, और सिर्फ गृहिणियां, प्राकृतिक अवयवों से ड्रेसिंग के साथ व्यंजन पकाने की कोशिश करती हैं।

मिक्सर से घर पर मेयोनेज़ बनाना काफी आसान है, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीविभिन्न मसालों का उपयोग शामिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप इसे सिरका, नींबू और बिना नींबू के बना सकते हैं, और यहां तक ​​कि बच्चों के लिए व्यंजन बनाने की विधि भी ढूंढ सकते हैं। और हमारे लेख में: मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़, जूलिया वैयोट्सस्काया की एक चरण-दर-चरण नुस्खा, हम आपको बताएंगे कि आपके व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाया जाए।

घर का बना मेयोनेज़ - जूलिया वैयोट्सकाया की एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टीवी प्रस्तोता जूलिया वैयोट्सकाया, जिसे कई लोग जानते हैं, के पास सिरका के साथ खाना पकाने का अपना तरीका है। एक कंटेनर में दो जर्दी और दो कटी हुई लहसुन की कलियां रखें। फिर हम एक चम्मच दानेदार चीनी, 1/4 चम्मच नमक, आधा चम्मच डीजॉन सरसों और सेब साइडर सिरका भेजते हैं।

10 सेकंड के लिए सामग्री को मिक्सर से मिक्स करें। मिक्सर को बिना रुके, 175 मिली जैतून का तेल एक पतली धारा में डालें और एक और 1/2 चम्मच सिरका डालें। हम एक और 15 सेकंड के लिए हरा करना जारी रखते हैं। फिर भी ध्यान से उतनी ही मात्रा में तेल डालें और तब तक बदलें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। तैयार चटनी को ठंड में डाल दें।

घर का बना नींबू सॉस

जूलिया वैयोट्सस्काया से चरण-दर-चरण सॉस नुस्खा सिरका की उपस्थिति के लिए प्रदान करता है, टीवी प्रस्तोता नींबू के बिना एक ड्रेसिंग तैयार करता है। कई गृहिणियां इस मसाला से इनकार करती हैं, इसे हानिकारक मानती हैं, खासकर बच्चों के लिए। इसलिए, अब हम तैयारी करेंगे नींबू के साथ मिक्सर के साथ घर पर मेयोनेज़, हम आपको फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं।

3 अंडे की जर्दी, 1/2 चम्मच सरसों, 1/2 चम्मच नमक और आधा नींबू का रस लें। हम सब कुछ धीरे-धीरे फेंटना शुरू करते हैं। जैसे ही जर्दी चमकने लगे, मिक्सर की गति बढ़ाएं और ध्यान से एक गिलास वनस्पति (जैतून) का तेल डालें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक वह पक न जाए। यदि ड्रेसिंग बहुत मोटी है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

मिक्सर से घर पर डाइट मेयोनीज, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मेयोनेज़ को उन खाद्य पदार्थों की सूची में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है जो हमारे आंकड़े को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। लेकिन ऐसे विचार हैं जो हमें आहार सॉस बनाने की अनुमति देंगे। दुर्भाग्य से, हमें आहार व्यंजन के लिए जूलिया वैयोट्सस्काया से चरण-दर-चरण नुस्खा नहीं मिला, लेकिन हम आशा करते हैं कि आप निश्चित रूप से हमारे द्वारा प्रस्तावित व्यंजनों पर ध्यान देंगे। तो, हम आपको मिक्सर के साथ घर पर कम कैलोरी वाली मेयोनेज़, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी प्रदान करते हैं।

मेयोनेज़ में, सभी बीमारियों का मुख्य स्रोत तेल है। यदि आप इसे बाहर कर देते हैं, तो ड्रेसिंग तुरंत कुछ कैलोरी वाली डिश बन जाएगी। बिना तेल के ऐसी चटनी तैयार करना काफी सरल है, आपको उबला हुआ जर्दी, सरसों (1 चम्मच), तरल पनीर (100 ग्राम) लेने की जरूरत है। थोड़ा नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, सब कुछ पकने तक फेंटें।

आप दही से आहार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा दही (200 मिली) लें और इसे सरसों (1-2 चम्मच), नमक और अन्य मसालों के साथ फेंट लें। कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है, जो सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।

दही के बजाय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम (300 मिली) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे जैतून के तेल (90 मिली), सरसों (0.5 चम्मच), नींबू के रस (1.5 बड़े चम्मच) और शहद (1 चम्मच) के साथ मिलाना चाहिए।

1. तैयार उत्पाद को केवल ठंड में और केवल एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह की ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बहुत सीमित होती है, इसे 5-7 दिनों के भीतर सेवन करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकती है।

2. वनस्पति तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह ड्रेसिंग को एक विशेष स्वाद देता है, लेकिन मकई या कुसुम का तेल आपके पकवान को एक अनूठी सुगंध देगा।

3. सरसों का उपयोग तभी किया जाता है जब आप प्रोवेनकल मेयोनेज़ बनाने की योजना बना रहे हों।

4. घर का बना मेयोनेज़ गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह उच्च तापमान के प्रभाव में आसानी से विघटित हो जाएगा।

5. खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। मेयोनेज़ को सही और वांछित स्थिरता प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।

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मेयोनेज़ दुनिया भर में ख्याति के साथ एक उत्कृष्ट सॉस है। इस स्वादिष्ट, समृद्ध सॉस के बिना कई सलाद और ऐपेटाइज़र की कल्पना नहीं की जा सकती है। उनके संबोधन में उनकी चर्बी और अस्वस्थता को लेकर काफी आलोचना की गई है. बेशक, मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी उत्पाद है। लेकिन अगर आप इसका इस्तेमाल केवल ईंधन भरने के लिए करते हैं सब्जी सलाद, तो इतनी कैलोरी नहीं हैं। एक चम्मच मेयोनीज एक चम्मच मक्खन के बराबर होगा।

वी क्लासिक संस्करणमेयोनेज़ में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं: जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल, अंडे की जर्दी, सरसों और सिरका। इन उत्पादों में कुछ भी हानिकारक नहीं है। फिर यह मिथक कहां से आया? निर्माता हानिकारक सॉस बनाते हैं, गुणवत्ता बचाने की कोशिश कर रहे हैं, प्राकृतिक उत्पादऔर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएं।

वाणिज्यिक मेयोनेज़ में संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और रंग होते हैं। प्राकृतिक जर्दी के बजाय अंडे के पाउडर या सोया लेसिथिन का उपयोग किया जा सकता है। स्टार्च, इमल्सीफायर और बहुत कुछ जोड़ा जाता है जिनका इससे कोई लेना-देना नहीं है क्लासिक नुस्खायह चटनी।

निष्कर्ष - आपको खुद एक उपयोगी मेयोनेज़ बनाने का तरीका सीखने की ज़रूरत है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। घर का बना मेयोनेज़ के लिए एक अद्भुत नुस्खा प्रसिद्ध प्रस्तुतकर्ता यूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा पेश किया जाता है। यह विशेष रूप से प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया गया है।

जूलिया वैयोट्सकाया से मेयोनेज़ नुस्खा

अवयव

• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• डिजॉन सरसों - आधा चम्मच।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 250 जीआर।
• सेब का सिरका - एक बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 2 शूल।
• चीनी एक चम्मच है।
• नमक - एक चौथाई चम्मच।

तैयारी

1. उत्पादों को व्हिस्क के साथ फेंटा जा सकता है। लेकिन फूड प्रोसेसर में ऐसा करना ज्यादा सुविधाजनक और तेज है।
2. गोरों को गोरों से अलग करें। कोई प्रोटीन की जरूरत नहीं है। और यॉल्क्स को मिक्सर बाउल में भेज दें।
3. लहसुन को छीलकर एक मोर्टार में पीस लें, जब तक कि घी न हो, यॉल्क्स में जोड़ें।
4. नमक, सरसों डालें। चीनी और आधा सिरका। मिक्सर चालू करें और फेंटें। लंबे समय तक नहीं, लगभग 10 सेकंड।
5. अब तेल की बारी है। इसे लगातार कोड़े मारते हुए बहुत पतली धारा में डालना चाहिए। यदि आप इसे व्हिस्क से फेंटते हैं, तो आपको तेल लगभग बूंद-बूंद डालना होगा।
6. आधा तेल डालने के बाद, बचा हुआ सिरका डालें। कुछ सेकंड के लिए मारो।
7. फिर, धीरे-धीरे बीट करना बंद किए बिना, बचा हुआ मक्खन डालें। द्रव्यमान बहुत जल्दी मोटा होना शुरू हो जाएगा और आपकी सामान्य चटनी का रूप ले लेगा।
8. यूलिया वैयोट्सस्काया का स्वादिष्ट, घर का बना मेयोनेज़ तैयार है।
9. मेयोनेज़ को एक कांच के जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

सॉस का स्वाद बहुत समृद्ध है, यह सुगंधित और गाढ़ा है और उन उत्पादों पर पूरी तरह से सूट करेगा जिन्हें आप मेयोनेज़ के साथ खाने के आदी हैं। लेकिन साथ ही इसमें हानिकारक एडिटिव्स नहीं होते हैं और अगर आप इसे सिर्फ ड्रेसिंग के तौर पर इस्तेमाल करते हैं। तो यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को थोड़ा बढ़ा देगा।