Котлетки върху костите във фурната. Свински пържоли върху костите

19.11.2020

Свинското месо върху костите, изпечено във фурната, привлича гастрономи със своето невероятен аромат, сочност и невероятен вкус... Опитни готвачи ще ви научат как да избирате и приготвяте правилните съставки, ще споделят рецепти, ще разкрият някои тайни на готвенето, ще дадат полезни съветии препоръки.

Избор и подготовка на съставките

Всички разфасовки свинско върху костите са подходящи за печене във фурната. Много хора предпочитат да използват ребра, джолан, кръст. И малък, и огромен shmat са перфектно изпечени. Ще отнеме повече време, за да изпечете парчета с впечатляващ размер.

Парчетата свинско месо трябва да се изплакнат обилно с хладка вода. По-добре е да премахнете останалата влага с хартиена кърпа или кърпа. За да мариновате добре пулпата, трябва да направите малки разрези напречно на влакната. Някои домакини впоследствие пълнят тези разфасовки с парченца бекон.

Подправката най-често се избира според вкуса. Със свинско се съчетават люспи горчица, всякакъв вид пипер, червен пипер, розмарин, градински чай, магданоз, пащърнак. Могат да се използват многофункционални смеси от подправки. Лукът и чесънът придават особена пикантност на ястието.

Страхотно за печени на фурна свински кости, соя, горчица и майонезен сос.

Зеленчуците перфектно допълват изпеченото свинска пържола... Можете да режете растенията произволно. Лукът обикновено се нарязва на кръгчета, половин пръстени или четвъртинки. Чушките, картофите, морковите, тиквичките, патладжаните се нарязват на кубчета или ивици. Някои готвачи добавят към ястието зелен грах... Смесете зеленчуците в отделна купа, залейте ги с кетчуп, доматена паста, растително маслоили марината.

Рецепти за готвене

Има много рецепти за печене на продукта с помощта на голямо разнообразие от маринати.

Рецептата за готвене на крехко и сочно свинско месо на кокал във фурната е предназначена за 2 порции:

пържолата, разделена на 2 части, трябва да се маринова;
направете марината от соев сос(50 г) и един лимон;
Изсипете лука, нарязан на кръгчета, с марината, поръсете със сол и подправки, оставете за половин час;
покрийте месото с марината, оставете го да вари 40 минути;
загрейте фурната до 200 градуса, сложете свинско месо за печене;
намалете температурния режим до 170 градуса;
фурна за половин час;
отгоре се залива със соев сос.

За влюбените пикантни ястиятрябва да приготвите марината, като добавите пълна чаена лъжичка нарязани люта чушкаили чили. Пикантна марината се приготвя от растително масло (1 супена лъжица), половин лимон и три вида пипер: бахар, черен и лют смлян пипер. Към получения сос се добавя каменна сол.

Залятото с пикантна марината месо се омесва внимателно с ръце, покрива се със стреч фолио и се оставя за един час. За готвене на свинско месо с пикантна марината не е необходим пергамент или фолио. Подготвените парчета се подреждат върху горещ лист за печене, поставени във фурна с температура 220 градуса. След 7-10 минути обърнете свинското от другата страна. Печете отново за 8 минути.

Продуктът може да се приготви в пикантна марината... Изсипете бахар и черен пипер в рафинирано растително масло (1 супена лъжица), разбъркайте добре с вилица. Полученият сос трябва да се втрие в свинското месо с ръце. След това върху всяко парче месо поставете две скилидки, черен пипер на зърна и един дафинов лист.

Свинското месо се оставя под фолио за един час. Преди да поставите ястието във фурната, дафиновият лист, зърната черен пипер и карамфилът се отстраняват от пулпата. След десет минути печене месото се обръща, поръсва се със сол. Печете отново за 8-10 минути. Другата изпечена част се посолява. Изключете температурния режим. Ястието се оставя в загрята фурна за няколко минути.

Сърдечно и крехко месо върху костите се получава с помощта на прясна кефирна марината. Сварените парчета трябва да се залеят обилно с кефир с всякакво съдържание на мазнини. След това трябва да изчакате час и половина, докато млечен продуктще насити цялата дреха. За да се ускори процеса на усвояване на кефир в пулпата, се правят разрези, които се пълнят с млечна напитка.

След старателно омесване с ръце, сложете 2 дафинови листа върху пържолата, увийте продукта със стреч фолио. Печете по 7-8 минути от всяка страна. Докато обръщате, поръсете изпечената страна с каменна сол и смлян пипер.

Готвенето на свински пържоли на кокал във фурната е лесно:

бити от двете страни свински парчетапредварително овкусени с подправки;
натрийте със сол, чесън, олио, майонезен сос;
оставете за 20 минути;
изпраща се във фурна, загрята до 250 градуса за 35 минути.

пържолив тесто от галета, разбити яйца и брашно, първо се запържва в тиган до Златисто кафяво... След това се поставят върху пергамент във форма, поставят се във фурната. Продуктът се пече 20 минути при температура 190 градуса.

Тестото може да се направи от сини сливи. Първо, сушените плодове се измиват добре, заливат се с вряла вода и се оставят за 30 минути. След това трябва да превърнете сините сливи в пюре с помощта на месомелачка или миксер. Котлетите се овалват сос от горчицаи каша от сини сливи, разпределете върху намазнена тава за печене, покрийте с фолио отгоре.

Продуктът се пече половин час при температура 200 градуса. Фолиото се отстранява 5 минути преди готвене. Някои готвачи покриват месото с настърган кашкавал. Ястието в палто от сини сливи е апетитно, сочно и вкусно.

Котлетите върху костите с картофи и гъби изглеждат представително. Те могат да украсят всякакви празнична трапеза... Първо трябва да сварите картофите в униформите, да охладите и обелете. След това гъбите и лукът се запържват в заквасена сметана, посоляват се и се пиперират. След това свинското месо се разбива три пъти от двете страни. Ударите с чук не са много силни.

Поръсете парчетата свинско от всяка страна с подправки и сол. Метален лист се намазва с растително масло, вареното свинско се разпределя върху костта. След това пулпата се намазва с майонеза, горчица, чеснова каша. Отгоре се подреждат нарязани картофи, поръсени с подправки. Котлетите се покриват внимателно с охладени гъби, лук и заквасена сметана.

Покрити с фолио атрактивни и ароматно ястиесложете в предварително загрята фурна. Печете половин час при температура 190 градуса. 5 минути преди готвене поръсете изпеченото месо с настърган кашкавал, оставете във фурната до златисто кафяво.

Свинското месо върху костите може да се изпече на цяло парче, чието тегло може да достигне 2 кг. Месото ще се изпече перфектно в ръкав или фолио. Печенето на голямо парче ще отнеме много време. В внимателно измитата каша трябва да направите прорези, които е препоръчително да напълните със скилидки чесън. Маринованото и овкусено месо се поставя върху двуслойно фолио, поставено върху метален лист.

Картофените половинки се нареждат около свинското месо, предварително се посоляват, пиперират и се намазват с майонеза. Завитото във фолио ястие се пече час и половина. Температурата на фурната трябва да бъде 190 градуса.

Много домакини предпочитат да пекат свински ребрав саксии:

първо се нарязва на ленти 4 камбии 10 средни моркова;
Към нарязаните зеленчуци трябва да се добавят 3 глави нарязан лук;
след това нарежете на 3 плътни домата, сложете в салата;
добавете супена лъжица натрошено орехи нарязани зелени;
v готово ястиеизсипете една супена лъжица растително масло, разбъркайте добре;
ребрата (600-800 г) се измиват, поставят се в гювечета, като се отрязва излишното месо, което не се вписва в съда;
свинското месо се осолява, всички празнини в саксиите се запълват с варени зеленчуци;
не добавяйте вода или сос, т.к зеленчукова смескогато избледнее, ще освободи необходимата течност;
захлупените гювечета се поставят във фурната, пекат се 80 минути при температура 180 градуса;
след изключване на температурния режим, ястието трябва да остане там още 15 минути;
под капака на всяка тенджера може да се потопи скилидка чесън.

Има рецепта бързо храненесвинско на кокал:

парчета месо, внимателно измити и подсушени с хартиени кърпи, трябва да се омесят добре с ръце;
след това намажете тава за печене с растително масло, загрейте фурната до 220 градуса;
месото се разстила върху загрят метален лист;
върнете листа за печене във фурната;
увеличаване на мощността на вътрешната горелка;
след 6-8 минути парчетата свинско месо се обръщат от другата страна;
пържената повърхност се посолява и пипер;
след около 7 минути отново обърнете свинското;
останалата изпечена част се поръсва със сол и черен пипер;
изключете температурния режим, оставяйки ястието във фурната за още няколко минути;
когато по време на разреза се появи кръв, парчето се връща да се пече във фурната.

Ако се приготви неправилно, ще получите меко и сухо ястие.

Кулинарните експерти споделят някои тайни:

предварително накисване в соев сос марината с лимон ще добави свинско месомекота, нежност и сочност;
преди да изпратите свинското месо във фурната, можете да го залеете със соев сос, смесен с подправки, да го държите в хладилника за 7-8 часа или стайна температура 3-4 часа;
свинското месо няма да изгори, ако е увито във фолио;
лукът, добре маринован в оцет, поставен върху метален лист, ще помогне да се избегне изгарянето на свинско месо;
готовността на ястието се определя с вилица, нож или клечка за зъби: печеното месо, когато се надупчи, ще пусне сок, непеченото - кръв;
кафявото месо трябва да се намазне със соев сос, смесен с мед, да се постави във фурната за още 10 минути.

За информация как да готвите месо върху кости, пържено и печено, вижте видеоклипа по-долу.

Chop on the boke е невероятно ястие, не само невероятно вкусно, но и апетитно! След като го приготвите, ще се почувствате като в скъпо сервиране в ресторант най-доброто ястиеот главния готвач.

Свинско филе 600 грама
Сол, черен пипер На вкус
Олио за пържене 1 с.л. лъжица

Пригответе всичко необходими съставки... Тук няма много за готвене. Нуждаете се само от висококачествено месо, сол и черен пипер. За първи път предлагам да не добавяте никакви подправки и билки, да усетите естествения вкус на перфектно приготвеното месо и след това да експериментирате.

Нарежете филето на филийки между костите. Както виждате, филийките са доста дебели, което дори е добре, защото месото ще е по-сочно.

Натрийте месото със сол и черен пипер на вкус и оставете за няколко минути.

През това време загрейте добре тигана с малко олио. Поставете месото върху него. Много е важно месото да се подреди точно горещ тиган, след което веднага се образува коричка, която ще попречи на месото да загуби сок.

Запържете свинското месо от двете страни до златисто кафяво (около 2-3 минути от всяка страна).

Поставете месото върху тава за печене и го изпратете гореща фурназа 10 минути. Месото ще се сготви добре отвътре и ще остане много сочно.

Свинският котлет върху кокала е готов! Сервирайте с любимата си гарнитура и се насладете!

Свински котлет, сочен, ароматен, с невероятна хрупкава коричка, ще се хареса както на домакинствата, така и на гостите. Това ястие се съчетава добре с всяка гарнитура от зеленчуци, изглежда празнично и апетитно. Днес ще се спрем на това как да приготвим това ястие, така че да е не само вкусно, но и здравословно.

Свински пържоли: Рецепта

Свинското месо е достъпен продукт. Тя е хранителна. Ако използвате постно филе, тогава можете да градите диетични ястия... Но какво да правите, ако въображението на домакинята вече е изчерпано и тя се чуди какво да сготви от свинско месо.

Предлагаме да направите свински пържоли. Малко се притесняват за тях, но ястието ще се окаже задоволително. Използвайте представената рецепта, за да се насладите на ароматно и вкусно ястие.

Изберете от следните опции за марината за четири порции:

Смесете 100 мл соев сос с щипка смес от пипер, сушен корен от магданоз или пащърнак, 1 ч.л. горчица.
Добавете малко смес от пипер (на вкус) към 200 мл доматен или ябълков сок.
Смесете 200 мл кефир или кисело мляко с розмарин и настържете порции свинско месо.

Благодарение на една от тези маринати ще постигнете изключителна мекота и аромат на месо. Ще се сготви бързо и ще остане сочно.

Как да готвя свински пържоли във фурната

На мнозина изглежда, че няма тайна в това как се готвят пържоли. Но всъщност има малки нюанси, които ще ви помогнат да запазите процеса топлинна обработкаизключителен хранителни свойствасвинско месо и се получава сочен, добре приготвен котлет.

Така че, за да приготвите свински пържоли във фурната, следвайте тези стъпки:

Изплакнете месото, подсушете го с хартиена кърпа. Направете няколко пробивания или разрези в месото, за да помогнете на маринатата да проникне по-добре.
Поставете месото в съд за храна, покрийте с марината, обърнете парчетата, така че сместа да ги покрие от всички страни, и оставете да се маринова за 4 часа на стайна температура. В случай на домат или ябълков сокжелателно е да издържат 12 часа.
Поставете котлетите върху тава за печене и покрийте с фолио отгоре.
Поставете във фурна, предварително загрята до 250°C за 15 минути.
Открийте фолиото и оставете за още 15 минути на 200°C, за да се образува коричка.

Свинските пържоли са готови. Сервирайте веднага след готвене, в противен случай вкусен сокще изтекат и ще изсъхнат. Подходящи за тях зеленчукова гарнитураи всякакви пикантни подправки - аджика, ткемали или лют доматен сос.

пържоли върху костите - обилно ястие, приготвена на щадящ режим - във фурната. Благодарение на това месото се приготвя собствен сокпри запазване на всички хранителни свойства.

Фразата „свинска пържола върху кокала“ звучи като музика: само това име кара сърцата на милиони гурме да трептят по целия свят. Ако полезни характеристикиот ястията, според диетолозите, се дължат на лекотата на производство, тогава котлетът е шампион сред тях.

Просто трябва да се изпържи добре: яденето на свинско с кръв е изпълнено с определени рискове. Парче меко, сочно, правилно подбрано месо не трябва да се бие. Към брашното за овалване се добавят подправките и солта. Не пържете полуфабрикат, поставен в тесто на силен огън: той ще изгори, а пулпата ще остане сурова.

Съставки

2 свински пържоли на кокал, високи 1 см
1 пилешко яйце
1,5 супени лъжици. л. пшенично брашно
2-3 щипки сол
50 мл растително масло
2-3 щипки смлян черен пипер

Подготовка

1. При покупка ще изберем най-тънките пържоли на кокала. Измийте ги във вода и подсушете с хартиени кърпи, за да премахнете излишната влага. Поставете всяка пържола в торбичка или покрийте залепващо фолиоза да не се разпръснат парчета месо из кухнята, когато се бие. Разбийте месната част с кулинарно чукче от двете страни, като внимавате да не докосвате кокала.

2. Разбитата плът трябва да стане много тънка. Не забравяйте, че колкото по-тънко отбивате месото, толкова по-вкусно ще бъде. Между другото, ако слоят бекон на ръба ви пречи, тогава той може да бъде нарязан на няколко места, така че да не задържа месото.

3. Подправете всяка пържола със сол и черен пипер, като втривате леко подправките в пулпата от двете страни.

4. Разбийте яйцето в съд и го разбийте с вилица. Нека добавим пшенично брашнои направете леко тесто. Това ще ви спести от необходимостта да овалвате последователно пържолите в брашно, след това потапяни в яйце. Потопете котлета в тестото и го увийте около него от всички страни.

Свинското месо е най-универсалното и популярно месо в Русия. И най-търсените. За това как се готви свинско и кой метод на готвене е най-добрият, попитахме Юрий Кудрявцева, готвач в ресторанти Goodman... Той смята перфектно ястиесвински пържени пържоли. И най-добре върху костите.

Пърженето е най-много печеливш начинготвене на свинско месо. Няма нужда да бързате, няма нужда да потрепвате. Просто трябва да изпържите месото и да го докарате до готовност във фурната. Не е нужно да пускате газта на максимум, хвърлете месото в тигана и си тръгнете, та като се върнете да ядете подметката и да се оплаквате: какво лошо свинско купих. И това не е лошо свинско, просто трябва да се сготви правилно.

Какво месо да вземем

Хубаво е да се изпържи вратът, покрит е с мазни ивици, ще се окаже мек и крехък, това много хора ценят много в свинското месо. Можете да направите медальони от карбонат, гърба, изрязани от костите на ребрата. Но най-добрите пържоли са пържолите с ребрата. Тези пържоли са дебело нарязани, с ширината на костта. И по време на процеса на пържене тази кост придава на месото необикновен вкус, а фактът, че парчето е достатъчно дебело, гарантира, че пържолите са сочни.

Бонфилето често се пържи, но тук не е за всеки, по-скоро е сухо.

Съпротивлявам се?

Зависи от вашия вкус. Искате ли сочно месо? Тогава няма нужда да биете. Ако обичате по-тънки и меки пържоли, нарежете по-тънко и разбийте.

Как се пържи?

Котлетите се приготвят правилно, както следва: запържете от всяка страна до златисто кафяво. И се довеждат до готовност във фурната при 195 градуса. Във фурната обхватът на топлината е по-голям, а покрай костта месото също ще се изпържи там добре. Ако парчето не е много мазно, тогава можете да го покриете с фолио отгоре, за да не загуби сочността си.

Котлетът ще изсъхне в тигана и все още има опасност костта да не го изпържи. Следователно, пункция или разрез винаги се прави близо до костта. Но по-сочно - във фурната.

Колко да се пържи?

Свинското месо трябва само да бъде добре изпечено. Без кръв. Но трябва да запазите сочността. Затова трябва да изпечете котлетите във фурната за 5-8 минути.

Масло

По-добре е да пестите олио при пържене на месо. Защото пърженото масло е най-лошото нещо в котлетите. Добре е да държите у дома си тава за пържоли и да печете месо в нея. Най-добре е свинското месо да се натрие с олио, така че да се попие в месото и пържолата да е леко мазна. И просто трябва да избършете тигана с масло. Ако го излеете, получавате локва, която започва да гори и да отделя канцерогени. Това ще стане вече при 230 градуса. Да, и трябва да се пържи в рафинирано растително масло.

Сало

Мазнината, която се намира на кръста е нискотопяща се мазнина. Не е нужно да го отрязвате и да го пържите върху него. При всяко нагряване такава мазнина бързо се топи и изгаря бързо. Не, яли са го преди, баба ми каза, че са отрязвали мазнината от свинско, удавили са го, после потапяли хляб в такава мазнина. Но сега ми е някак трудно да си представя, че някой ще направи това. Никой.

Макар че свинската мас, която е върху месото, не е чак толкова вредна, колкото се говори за нея. Хитър

Панировка

Разберете, че всяко паниране е начин да запазите сока вътре в месото. Ако вече панирате, тогава е по-добре да го правите не само с брашно. И за да направите нещо като шницел: оваляйте месото в брашно, потопете го в яйце, след това в галета... Запържете в олио и сервирайте с резен лимон или поръсете с лимонов сок (отстранява неприятната миризма пържено масло). Но ще бъде съвсем различен вкус и друго ястие.

Просто трябва да изядете котлета веднага. Не може да се остави, ще пусне сокове, а при нагряване ще бъде сух, като памучна вата. А при панировката месото задържа по-добре сока. След това може да се затопли повторно и ще бъде годна за консумация.

Хубаво месо е по-добре да се изпържи без панировка и без хитрини. Ако месото не е много сполучливо, започваме да го панираме, мариноваме и т.н. Хитър

И накрая, ако имате нужда от обяд за три дни, тогава е по-добре да изпечете месото тук. Например вземете карбонат, изпечете и след това нарежете парчета от него и загрейте отново. Просто колкото по-ситно се нарязва месото, толкова повече сок губи и е по-лесно да се запази сочността на голямо парче.

Как се готви сухо месо

Филето и шията са подходящи за пържене. Всички останали части трябва да бъдат подготвени по различен начин. Няма да са толкова сочни и меки. И ще им отнеме повече време за готвене от котлетите. Бутчето трябва да се задуши преди печене и още е малко сухо, влакната са без мазнини, бутчето си е бутчето. Затова я уморявам в квас с капка мед. След това се оказва мека. Преди печене ребрата трябва да се сварят и след това да се задушат в соса. По принцип цялото сухо, постно месо е най-добре да се задушава в сос.