Салати 

Основните ястия на арменската кухня. Арменска кухня от а до я

Историята на арменската кухня, призната за най-древната в Закавказието, има повече от две хилядолетия. Характерните му характеристики, които са се развили през това време, са внимателно запазени, а технологията на приготвяне на много ястия практически не се е променила. Например шиш кебап и кутап се приготвят по същия начин, както преди много години. Арменските ястия се отличават със своя пикантен вкус и пикантност. Към тях се добавят различни подправки и подправки: чесън, кимион, босилек, мащерка, черен пипер, кориандър. Сладкарски изделиящедро овкусено с канела, карамфил, кардамон или шафран.


Арменското ястие традиционно започва със сервиране закуски- ароматно кюфтетаили сирене. Понякога се предлагат малки пайове или зеленчукови салати.


Много трудно се приготвя втори курсовесе отличават с дългосрочно многоетапно приготвяне на месо, което показва уважително отношение към този продукт. В арменската кухня традиционно се използват говеждо, агнешко, пилешко и пуешко, по-рядко свинско. Различни вариации на готвене на барбекю, пилаф с нар, пушена рибаили сушени плодове - популярни ястия от арменската кухня. Долма, която прилича на руски зелеви зеле, е широко разпространена сред арменците. Това са рулца от гроздови листа с кайма... Бастурма, хаш и кюфта са не по-малко известни.


Важна роля в арменската кухня играе сосове... Тук има няколко от тях: домат, черен пипер и сос от натрошен сусам - tkhina. Забележително е, че сосовете обикновено се сервират горещи, а не студени. Използват се още в процеса на готвене и се добавят към супи или яхнии... Що се отнася до първите ястия, тук преобладават студени или пикантни топли супи, към които винаги се сервира лаваш.


Обичан в Армения и десерти... Един от най-популярните е gata - сладка тортилакръгла форма с пълнеж от препечено брашно. Друга пекарна е не по-малко известна – баклава. Това са бисквитки с пълнеж от ядки и мед. Често срещани в арменската кухня са алани - сушени праскови, пълнени с ядкови трохи.


Мацун, национален ферментирал млечен продукт, се приготвя от краве или овче мляко. Гроздов сокизползван за приготвянето на дошаб - ароматен сироп с цвят на череша с лечебни свойства.






Арменска кухняили националната кухня на Армениясчита се за една от най-старите кухни в света. Много от нейните рецепти се предават от поколение на поколение повече от един век, оставайки практически непроменени през цялата история. Много известни днес ориенталски ястияродом от слънчевата страна Армения.

Но какво прави тази кухня да се откроява сред всички останали, каква е нейната особеност ?! На първо място, той е уникален с това, че е необходимо да се използва доста голям брой различни подправки при приготвянето на почти всяко ястие. Като цяло при приготвянето на ястия в тази кухня се използват повече от три хиляди различни пикантни билки. Освен това рецептите за арменската кухня никак не са прости. Всички ястия в производството са доста сложни, тези процеси са сложни и стриктно изискват изпълнението на определена последователност от действия.

Също така, особеност на арменската кухня е приготвянето на сушени плодове за зимата. Напротив, консервирането, толкова познато на славянските народи, практически не се използва. Така вместо традиционните за нас конфитюри, арменците се наслаждават със сушени кайсии, сини сливи и други сушени горски плодове и плодове.

Може би най-известният в арменската кухня е неговият хляб, наречен лаваш. Представлява тънко разточен сладкиш с радиус до един метър. Пече се и до днес в традиционни глинени пещи – тонери. Лавашът, като правило, се събира с марж. Можете да ги съхранявате в продължение на три до четири месеца и в същото време те изобщо не са се влошили. Преди ядене такъв хляб просто се навлажнява с вода и се оставя за известно време, като се покрива с парче ленен плат. След извършване на такава процедура печенето става прясно, сякаш лавашът току-що е изваден от фурната.

Зеленчуците са широко разпространени в арменската кухня. Най-често използваните са картофи, домати, патладжани, чушки, краставици, зеле, зелен боби много, много други, които растат в този регион от незапомнени времена. В този случай обаче зеленчуците сами по себе си рядко се приготвят самостоятелни ястия, като правило, те отиват в допълнение към месото или рибата... Въпреки че ястие като ajapsandali ще бъде изключение от правилото. В нашето разбиране той представлява зеленчукова яхния, който се състои от домати, патладжани, зелен фасул, сладки чушки, лук чесън, босилек, кориандър, които се запържват в Слънчогледово олиов тиган. Оказва се, че такова ястие е наистина вкусно с фин намек за ориенталски подправки!

Традиционната кухня на тази страна обръща специално внимание на супите.Те са обичани в Армения и затова се готвят доста често! Една от най-известните арменски супи е бозбаши. Основата му е бульон, приготвен на базата на тлъсти агнешки гърди с добавка на всякакви зеленчуци и дори плодове. Бозбаши има много деликатен, леко подкиселен вкус. Също така в традиционната национална кухня на Армения, супи с кюфтета (кололики), супи на пилешки бульон, зеленчукови и зърнени супи (те съчетават зърнени храни, бобови растения, блатове от цвекло, кисело зеле, сушени плодове, ядки, мътеница, кисело мляко), както и ферментирали млечни супи със зърнени храни (сарнапур, слайс и други).

Що се отнася до вторите ястия, те най-често са представени от месни, те са доста разпространени в арменската кухня. Приготвят се основно от телешко, телешко, агнешко. Свинското месо почти не се използва. В тази кухня е широко разпространено и птиче месо, например пилешко. Между другото, аджиката е често срещан сос за месни ястия, но за разлика от други ориенталски варианти adzhiki, арменският се отличава със своята мекота. Не е толкова остър и следователно няма толкова дразнещ ефект върху стомаха.

Арменците обичат да готвят всякакви десерти. Една от най-известните е баклавата. Нейната нежна вкус на медне може да остави никого безразличен! Също традиционни бисквитигата, макар и по-малко известна, но въпреки това много вкусна, не може да не зарадва всеки, който я опита. Също така е сладка брашнена торта с някакъв сладък пълнеж.

Като цяло, отивайки в кафене или ресторант с традиционна арменска кухня, бъдете подготвени за това, че разнообразието от ястия ще накара очите ви да се развихрят! Запомнете имената на ястията, които харесвате, а ние ще ви помогнем да ги преведете на свои собствени домашна кухня, с помощ подробни снимкирецепти с подробни инструкции за готвене!

Можете да говорите за истинска арменска кухня дълго време. Просто защото е един от най-старите в Европа и най-старият в Кавказ. Освен това, още в зората на своето развитие, ферментационните процеси в печенето се използват усилено. И това не са празни думи, а истинските резултати от археологически разкопки, извършени от учени.

История на арменската кухня

Формирането и развитието на арменската кухня започва преди около 2500 години. Тя е повлияна от историята на развитието на самите хора, тяхното географско положение и, разбира се, културните традиции. Арменците от време на време се оказват под властта на римляни, турци, монголи и араби. Това обаче не им попречи да защитят кулинарните си навици и рецепти за приготвяне на най-популярните ястия. Напротив, това позволи да има огромно влияние върху развитието на други кухни.

Безспорното предимство на Армения е благоприятният климат, който цари тук от незапомнени времена. Заедно с плодородни земи и огромен брой големи и малки реки, той даде на своите жители възможност да се занимават с животновъдство. Впоследствие това занимание оказва влияние върху самата арменска кухня, тъй като приготвя месо и месни ястиянеговата основа. Освен това говедовъдството някога е давало на арменците вкусно млечни продуктиот които днес произвеждат прочутите си сирена.

Друго любимо занимание на този народ от древни времена е земеделието. Благодарение на него в арменската кухня се появи огромно количество зеленчуци и зърнени храни като ориз, ечемик, пшеница, които по-късно се превърнаха в апетитни гарнитури към месни и рибни ястия. Наред с тях тук бяха на почит бобовите и зелените.

Арменците готвеха изключително на огън. По-късно се сдобили със специална фурна - тонир. Това беше дълбока дупка в земята, чиито стени бяха изградени от камък. С негова помощ селяните не само пекат лаваш и задушено месо, но и пушили храна, сушени плодове и дори затопляли домовете си. Интересното е, че в предхристиянски времена такава печка се е наричала символ на слънцето. Затова, когато пекат хляб в него, жените винаги й се поклоняват, вярвайки, че всъщност изпращат своите поклони към слънцето. Интересното е, че в села, които нямат църкви, свещениците можели дори да провеждат сватбени церемонии пред тонира.

Арменците винаги са били известни с технологията за готвене на своите ястия. От древни времена са се опитвали да пълнят зеленчуците и да пълнят месото с билки и зеленчуци. Готвенето им често отнемаше много време. Просто защото са уважавали и почитали храната и смятали процеса на приготвянето й за свещен ритуал.

Характеристики на арменската кухня

Автентичната арменска кухня е отличителна и уникална. Освен това се отличава от другите със своите характерни характеристики:

  • Продължителност на готвене- доста често целият процес може да отнеме няколко дни или дори месеци, когато става въпрос за готвене на сладкиши.
  • Способността на арменците да комбинират несъвместими в едно ястие- ярък пример за това е Арганак. Приготвя се в пилешки и еленски бульон. Освен него обичат да смесват зърнени и бобови култури в една купа.
  • Специална технология за приготвяне на супи- почти всички се приготвят тук на яйчена или кисела основа.
  • Пикантността и пикантността на ястията- постига се благодарение на огромен брой подправки, подправки и диви билки, от които има повече от 300 вида. Кимът, пиперът, чесънът остават фаворит. Освен това те се слагат не само в месни ястия, но и в закуски и супи.
  • Много сол- обяснява се с климатичните условия на региона, тъй като при горещо време тялото го използва интензивно.

Традиции на арменската кухня

Както и да е, но тази земя е наистина известна със своето винопроизводство. Резултатите от разкопките потвърждават, че тук се е произвеждало вино още през XI-X век. пр.н.е NS За тях са писали Херодот и Ксенофонт. Заедно с тях арменците са правили коняк, който днес се свързва с Армения.

Освен това, както преди стотици години, в много региони на страната лавашът се пече през есента, който след това се изсушава и се поставя в пещи за съхранение за 3-4 месеца. Ако е необходимо, ще бъде достатъчно да го навлажнете и покриете с кърпа. След половин час отново ще стане мека.

Днес в диетата на арменците има огромно количество месо (главно от говеждо, свинско, пилешко, гъска, патица) и рибни ястия (най-често от пъстърва). Сред зеленчуците широко се използват картофи, домати, зеле, цвекло, спанак, аспержи, тиквички, тиква, чушки, моркови, краставици и патладжани. Сред плодовете преобладават нар, смокиня, лимон, дюля, череша.

Основни методи за готвене:

Традиционната арменска трапеза е приказно богата на деликатеси и ястия. Независимо от това, специално място в него заема следващи ястия:

Хоровац - барбекю от големи парчетамесо.

куфта - кюфтетаот варено месо.

Amich е птиче месо (пилешко или пуешко), пълнено със сушени плодове и ориз.

Пастинери - агнешка яхния със зеленчуци.

Кололак е аналог на кюфтета.

Хариса е каша, приготвена от жито и пиле.

пиле с патладжан и ферментирало мляко предястие, пържено по специален начин.

ИГРАЧИ:
600 г свински джолан
1,2 л тъмна бира
2 глави лук
10 зъб. чесън
8 грах бахар
8 зърна черен пипер
3 дафинови листа
0,5 стр кориандър
1 стрък мащерка
сол от vĸusu
▫
ПОДГОТОВКА:
⃣ Пригответе марината. Изсипете бирата в голяма тенджера и поставете на малък огън. Добавете сладък и черен пипер на зърна, дафинови листа, нарежете на ситно кориандър и стрък мащерка, изпратете същото.
⃣ Измийте и почистете добре дръжката, след което я подсушете.
⃣ Обелете няколко от зъбците на чесъна, нарежете с ленти и ги поръсете в джолана. Натрийте го с останалия чесън.
⃣ Обелете лука и нарежете...

Wingsĸ и барбекю в медена глазура

добър апетит | Բարի ախորժակ

Съставки:
- 6 пилешки крилца
- 2 чаши брашно
- сол и черен пипер
- 1/2 чаша мляко
- 3 яйца
- 2 чаши барбекю сос
- 3 супени лъжици мед

готвене:
1. Нарежете пилешките крилца по сегменти.
2. Разбийте яйцата и млякото в купа. В отделна купа смесете брашното, солта и черния пипер.
3. Изсушете пилето. Потопете всяко крило в млечно-яйчена смес и след това оваляйте в брашно.
4. Загрейте спирта до 220 градуса.
5. Постелете тава с хартия за печене. Сложете панираните крилца на скара и печете 25 минути.
6. Извадете го от фурната и го обърнете. Оставете да се пече до омекване и златисто кафяво...

Вино на езика 🍷

Приятен апетит | Բարի ախորժակ

Веднага след като виното се появи в днешните земи на Армения, то промени коренно цялата местна култура. Започнете с езика. В арменския език има думата „Vogelitz“, което означава не просто „алкохолик“, а „наситен с дух“. Тоест от самото начало арменците възприемат гроздето като нещо, което вдъхновява, повишава жизнеността и радва душата.

Що се отнася до езика на историята, когато през 8 век пр.н.е. Асирийците завладяха Западна Азия, взеха данък от Армения, включително вино. Следователно, едно от имената на сорта грозде "kharji" идва от думата "триб".

И накрая, коронната дума, от която ще се нуждаят всички любители на арменското вино - ...

Интересни факти за традиционната арменска сватба 🇦🇲

Забавлението започна в навечерието на самата сватба. Цялото село, роднини се събираха в къщата на булката и пекоха празничен хляб - лаваш и гата. Само жени, които са били щастливо омъжени, са имали право да готвят.

От рано сутринта запалиха тандур, замесиха тестото в специален голям леген, разделиха го на малки топчета, върху които оставиха следа от брашно под формата на кръст. Тестото се считаше за подходящо, когато моделът беше разделен на части.

Освен това целият процес трябваше да бъде придружен от бурно забавление.

Специално внимание беше обърнато на лаваш, тъй като той символизира плодородието. В деня на сватбата бъдещата свекърва, срещайки младоженците, сложи пита хляб на раменете им и даде лъжица мед - така че животът да бъде сладък като ...

Сключването на споразумение между бащите на булката и младоженеца трябваше да бъде извършено още преди годежа. В някои райони на Армения, например Ширак и Алашкерт, тя беше обзаведена по много особен начин - главите на семейството споделяха лаваш. В същото време, като правило, присъстваше свещеник, който заставаше между мъжете и те започваха да дърпат питата, навита със свирка за краищата. Извършването на тази церемония беше равносилно на подписване на брачен договор, тъй като това означаваше, че оттук нататък те имат общ хляб. И както знаете, нашите предци са се отнасяли към хляба с благоговение.

торта "Прага"

Съставки:
тесто:
0,5 чаши захар
2 яйца
200 гр заквасена сметана (15-20%)
1/2 кутия кондензирано мляко
50 грама черен шоколад (75% какао (взех "Babaevsky Lux" или "Babaevsky Elite"))
3 супени лъжици какао
1 чаша брашно
1 ч.л бакпулвер, ванилин

Подготовка:
Разбийте яйцата със захарта до пяна, добавете заквасената сметана, кондензираното мляко, шоколада и какаото, разтопено на водна баня. Разбийте отново. Смесете брашното, бакпулвера и ванилина, пресейте. Добавете към тестото и разбъркайте с лъжица (не с миксер). Изпечете 4 сладки или (аз имам правоъгълна форма, пека една и я разрязвам на 4).

Глазурен крем:
100 гр масло
1/2 кутия кондензирано мляко
50 г черен шоколад (половината от блокчето, използвано в...

СОЧНИ МЕСНИ РУЛЦА

Съставки:
Опаковка на нарязан бекон,
кайма 400 г,
шампиньони 200 г,
1 голяма глава лук
2 яйца,
2 супени лъжици галета,
мащерка, кориандър, магданоз,
сол пипер,
растително масло за пасивиране.
Метод на готвене

Нарежете на ситно лука и гъбите.
Запържете лука до златисто кафяво, добавете гъбите.
Добавете яйца, бисквити, билки, сол, черен пипер към каймата, разбъркайте добре.
Оформете топчета от каймата и ги увийте с лентички бекон.
Печете във фурната на 180* за 30 минути.

Добър апетит!

РИБА САЛЯНКА С МОРСКИ ДРАВЕ

СЪСТАВКИ Морски костур - 700 г;
Калмари - 400 г;
Картофи - 2 бр.;
Лук - 2 бр.;
Мариновани краставици - 200 г;
Масло - 3 супени лъжици. л;
Доматено пюре - 2 супени лъжици. л;
Маслини, каперси - по 50 г;
Лимон - ½ парче;
Сол, черен пипер, дафинов лист и билки на вкус.

КАНАПЕ С ХАЙВЕР

продукти:
300 г - пшеничен хляб
2 - варени яйца
3 супени лъжици. л. - хайвер от сьомга
6 супени лъжици. л. - масло
1/2 - лимон
Зелен лук за украса

Подготовка:
1. Нарежете яйцата на филийки.
2. Нарежете хляба на филийки, изрежете кръгчета. Намажете филийките хляб с част от маслото, сложете филийките яйца върху тях.
3. Около парчетата яйца с помощта на корнет направете страни с височина 5 мм от омекналото останало масло. Сложете хайвер в средата на всяко парче яйце.
4. Украсете канапетата с резенчета лимон и зелен лук.

Арменско вино 🍷

Всеки арменец знае, че когато Ной за първи път стъпи на тази земя, първото нещо, което направи, беше да засади лоза. Традиционното винопроизводство е основано тук преди много време. Някои разкопки показват, че производството на вино в Армения започва през 11-10 век. пр.н.е. Особеността на местните сортове грозде е, че съдържат много захар, което допринася за производството на още повече алкохол. Повечето чужденци свързват Армения основно с коняка. Производството на тази напитка за промишлени цели в Армения е установено от 19 век. За получаване на арменска ракия се използват само най-високо подбраните сортове грозде, които се отглеждат в Араратската долина.

Легендата за Пита

В древни времена в Армения е имало цар на име Арам. Случи се така, че в една от битките той беше пленен от асирийския цар Носор. Победителят постави условие:

Десет дни ще останеш без хляб, гладен. На единадесетия ден ще се състезаваш с мен в стрелба с лък, ако победиш, ще те пусна невредим, ще се върнеш при народа си с дарове, достойни за царя.

На следващия ден Арам поиска най-красивата му черупка да бъде донесена от арменската армия, стояща на границите на Асирия. Асирийските пратеници побързаха да тръгнат. Арменците веднага се досетили, че царят им намеква за нещо и за да спечелят време и размисъл, задържали пратениците за цяла нощ.

И на разсъмване асирийците се втурнаха да ...

Сладък пилаф

Съставки:
⠀
Рис
📌лаваш
📌 масло
📌 стафиди
📌курага
📌 сол
⠀
Метод на готвене:

1️⃣ Сварете ориза в подсолена вода и го сложете в гевгир.
2️⃣Запържете отделно сушени кайсии в олио.
3️⃣Поставете пита хляб на дъното на мангала и наредете ориз със сушени плодове на слоеве.
4️⃣ Покрийте с лаваш и печете във фурната за 20-25 минути
⠀
Добър апетит!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легендата разказва, че преди 200 години домакинята наляла мляко в кана с кисело мляко и забравила да го постави на студено място. Под въздействието на високите температури навън било горещо, след време жената установила, че в съда се е образувала гъста кисела напитка, която има вкус на кисело мляко. Историята за невероятното превръщане на млякото в освежаващ ферментирал продукт бързо се разпространи из целия район и намери своите последователи.

Matsun може да се яде по много различни начини! Чисто, с добавена захар или плодове като десерт. Съчетава се и с основни ястия, например като сос за толма и женгялов аца!

Харесвате ли мацун?

Вкусен домашен гулаш

Съставка: ⠀
- месо (говеждо или свинско) - 500 г,
- лук - 2 бр.,
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица,
- доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици,
- сол, черен пипер, дафинов лист, билки.
⠀
Измийте, подсушете и нарежете месото на кубчета.
Нарежете на ситно лука. Загрейте олио в дълбок тиган и запържете месото на силен огън за ~ 5 минути. Добавете лука към месото и запържете, като разбърквате от време на време, за ~ 5-7 минути на умерен огън.
Месото се овкусява със сол, черен пипер, поръсва се с брашно, разбърква се добре и се запържва още 2-3 минути, като се разбърква от време на време. Добавете доматеното пюре, разбъркайте добре. Налейте 2-3 чаши вода в гулаша или месен бульон, разбъркайте, добавете дафинов лист, покрийте и оставете да къкри на слаб огън, оставете да къкри час и половина. При сервиране се поръсва с нарязани билки.

ГЮМРИЙСКА ЗЕЛЧЕНЧОВА САЛАТА

(Благодаря за рецептата Изабела Саргсян)

Запържете зеленчуците на огън. След готвене обелете всички зеленчуци. Нарежете зеленчуците, добавете билки, олио, сол, чесън и оставете да къкри за 5 минути на котлона. Сервирайте горещо.

Състав: патладжан 1 кг, пипер 1 кг, лют капсикум 1-2 бр. Домати половин килограм. Сол, билки на вкус. Чесън също на вкус

Националната кухня толкова точно отразява характера на жителите на страната.

Вижте арменските ястия, какво виждате? Щедрост, разнообразие, контраст, ярък темперамент, внимание към детайла.
❤ Изискано празнично ястие или обикновена селска закуска - арменската храна винаги е красива. Сервирането е толкова важно за арменците, колкото и вкусът. Естетиката на нашата кухня е оформена от ръцете на арменките, които отлично умеят да ги опаковат в долма, украсяват всяка малка порция със семена от нар и сушени плодове, тънко разточват тестото за лаваш и намазват готов хлябдори купчини. И кой може да оспори, че хапама ( пълнена тиква) - украса на празничната трапеза?
Кое арменско ястие е най-красивото според вас?
.

Асорти от есенни традиционни туршии.

Тук карфиоли обикновено бяло.
Посоляваме го просто;
сложете нарязани зелеви съцветия и клинове бяло зеле(не вземайте холандски сортове, сухо е и безвкусно) в емайлирана тенджера или бутилка от 3 литра.
Скилидки чесън, целина, лавров, сладък грах, няколко скилидки цвекло, моркови могат да се нарежат на ивици, може да са на филийки, 2 супени лъжици едра сол за 3 литров буркан, шушулка люта чушка Разклатете буркана, затворете и поставете на топло място. След 10-12 дни можете да ядете. Съхранявайте допълнително на хладно място.

Един от любимите ми пайове

Чийзкейк"торф"

Пшенично брашно / Брашно (тесто; + 3 с. л. в пълнежа) - 400 гр.
Масло ( стайна температура; тесто) - 250 гр
Захар (тесто - 100 g; пълнеж - 175 g) - 275 g
Какао на прах (тесто) - 4-5 супени лъжици. л.
Пилешко яйце (пълнеж) - 5 бр
Заквасена сметана (пълнеж) - 150 мл
Извара (5-9%; аз имам домашно) - 500-600гр
Ванилия (шушулка; или ванилова захар- 1 саше) - 1 бр

Нарежете маслото на парчета и сложете в купа, добавете брашното, захарта и какаото.Всичко смелете на трохи. Трябва да се получи рохкава, леко влажна маса.Разбийте с миксер на хомогенна маса: яйца, захар, брашно, ванилова захар, извара и заквасена сметана.
Разглобяема форма за печене (имам диаметър 24 см) ...

ОПИТАЙТЕ ПИКТОРНИ АРМЕНСКИ КИРШИВКИ🥒

Отличителна черта на арменците национална кухняе, че арменците са се научили да осоляват всичко, дори това, което, изглежда, не може да се представи като кисели краставички. Наред със зелето, краставици и зелени домати, традиционни сред много народи, много популярни са солените патладжани, различни зелени и дори пъпеши. И думата "турша" - осолен зелен фасул - стана наистина международна и това ястие е обичано от всички.
„Цицак“ е съвсем различна материя - солена люта, горчива чушка, която се посолява в отделна бъчва, за да не се отстрани ароматът на останалите плодове. Ястието "цицак" е станало толкова популярно, че в арменската разговорна реч е прясно люти чушкивече наречен цицак.
Също така е обичайно някои арменски домакини да посоляват листата от цвекло, които придават на останалите кисели краставички розов оттенък.

Домашни бургери

___________
Съставки:
парижки блат - 1 бр.
Наденица - 100 грама
Домати -1 бр
Сирене - 50 грама
копър
Листа от маруля
Чесън - 1 скилидка
Майонеза - 4-6 супени лъжици л.
Соев сос - 1 супена лъжица л.
Пипер на вкус

Подготовка:
1. Разделете питката на две части. Нарежете домати, наденица.
2. За соса Цезар смилайте копъра в блендер, добавете няколко супени лъжици майонеза, соев сос, настъргано сирене и чесън на вкус (за крехкост можете да добавите няколко супени лъжици мляко).
3. Намажете блат със сос, сложете колбаса и доматите на пластове, добавете малко сирене и запечете във фурната за 10 минути. Добавете листа от маруля.

Арменците се отнасят към домакинските задължения и декорирането на празничната трапеза с голям трепет, било то Нова година, сватба или просто семеен празник. Масите обикновено са пълни с разнообразни ястия, домашни сладки и вкусни напитки.

Въпреки всички иновации и модни тенденции в кухнята, в арменския кулинарна традицияима ястия, които задължително присъстват на новогодишната трапеза. Проведохме малка анкета сред арменските домакини и съставихме топ списък с ястия, които се приготвят за този празник.

шунка (Խոզի բուդ ) - ястие, което се приготвя почти навсякъде. Въпреки че шунката не е традиционна Арменско ястие, подхождат с цялата отговорност към подготовката му. Трябва да се отбележи, че той се появи на нашите маси не толкова отдавна, "модата" за него започна още в съветско време. Преди това беше обичайно да се кандидатства Новогодишна трапезацяло печено прасе, то се смятало за символ на благополучие. И дори преди прасето, празнична трапезаукрасени с пилешко или пуешко, както и различни топли и студени ястия от месото им. Например, някога е било едно от основните ястия на новогодишната трапеза. Арменците продължават да го готвят почти през цялата година, но сега тя рядко се вижда на празник.


Колкото до готвенето свински бут, тогава това е доста дълъг и забавен процес. Месото се купува за една седмица. Държи се в подсолена вода няколко дни, след това още няколко - в марината. Тук всеки има свой избор, някой използва старото рецептата на бабанякой е нов. Обикновено в шунката се правят разфасовки, пълнени със сол, моркови, чесън и различни ароматни билкии подправки.

И едва след това се увиват във фолио и се поставят във фурната. Между другото, казват, че колко килограма тежи месото, колко часа трябва да е във фурната.

Толма от гроздови листа (Թփով տոլմա)- втори в списъка на популярните Новогодишни ястия... В началото на есента домакините се затварят лозови листав буркани. Избират се най-нежните листа и в тях се увива плънката. По традиция пълнежът се състои от три вида месо – телешко, свинско и агнешко. Сега обаче домакините използват предимно един от тях, предимно телешко.


Готвенето на толма е не по-малко старателна работа. След като се приготви кайма от месо, лук, ориз, билки, доматено пюре и подправки, тя се увива в листа, слага се в тенджера, добавя се малко вода, масло, притиска се отгоре с обърната чиния и се вари. Долма обикновено се сервира с чесън и сос.

Друг вид толма - Пасуц (постно) толма(Պասուց տոլմա ). Освен че е много вкусен, този има и много полезни свойства... Въпреки факта, че в древни времена се е приготвял само по време на пост, днес той е една от основните украси на празничната трапеза.


Домакините също се подготвят предварително за приготвянето на пасути толма - все пак не използват обикновено зеле, а кисело зеле. Именно в него се поставя пълнежът от предварително сварена пшеница, блгур, боб, леща, нахут, грах, сол, сушени билки и зехтин... Толма се подрежда в тенджера и се вари в разредена доматена паставода, като се използва същата технология като обикновената толма.

Отидохме кюфта (Իշլի քյուֆթա ) - Арменските домакини практически не готвят това ястие в нормално време. Затова мнозина го свързват с новогодишните празници.

Рецептата за това ястие е малко по-различна за всяка домакиня. Някой приготвя плънката от телешка кайма, някой телешка. Като цяло процесът е следният: първо лукът се запържва в олио, към него се добавя кайма, орехови ядки, сол, черен пипер и различни подправки. Но например сирийските арменци много обичат да добавят бахар (բահար) към пълнежа.


За приготвянето на външния слой от кюфта се използват месо и булгур, разбити до хомогенна маса. Смелете сместа, овкусете със сол и черен пипер. След това започва забавлението – взема се плънката и се увива в сместа, оформяйки формата на вретено. Преди сервиране готовата ишли кюфта се вари в подсолена вода за 10-15 минути, а в друг вариант се запържва в тиган. Сервирайте го изискано ястиеполиване с прясно изцеден лимонов сок.

Друга особеност на кюфтата е, че в пълнежа на един от тях трябва да се постави монета. Вярва се, че който получи монета, ще има голям късмет през новата година.

Освен всички изброени ястия на новогодишната арменска трапеза се сервират много различни ястия, салати и закуски. Празникът не е пълен без сушени плодове, сладки суджух, гата, баклава и много други вкусотии, приготвени със собствените си ръце, които се топят в устата.

Независимо как изглежда вашата новогодишна маса, запомнете товаистински празник не е на масата, а в душата ви! Празнични поздрави!