Традиции за коледна трапеза. Традиции на коледна трапеза Дванадесет постни ястия за Коледа

29.11.2021

Коледа е най-красивият, тайнствен и вълшебен празник в годината. Има много традиции и знаци, свързани с този празник. Бъдни вечер се нарича Света вечер. Всяка домакиня се опитва да подреди масата с възможно най-много лакомства.

По традиция всички ястия за Коледа трябва да се приготвят преди вечерта на 6 януари. След появата на първата звезда на небето започва празникът. Според православието е необходимо на масата да има 12 ястия. Всички ястия трябва да са постни. Всяка домакиня решава какви ястия да приготви за Коледа, но основното и задължително ястие на този празник е кутя. Има и препоръчителен списък с вкусни ястия, които ще зарадват всяко домакинство или гост у дома, а на Света вечер може да има много гости.

Вечерта, според традицията, е необходима с постни ястия, а коледната трапеза може да включва месни ястия, но, подобно на вечерята, тя задължително трябва да започне с кутя.

Какво се готви на 6 януари

На масата, както вече е известно, трябва да има 12 ястия, според броя на апостолите. Масата обикновено е покрита с бяла покривка. Поставете сено под покривката. В центъра разбъркайте коледния сок, в който трябва да поставите запалена свещ. Вечерята започна след появата на първата звезда на небето. Този момент, много обичан от децата, те обичат да чакат появата на чудо в небето. Най-важното ястие е кутя. Кутя е варена каша, приготвена от пълнозърнести зърна. Готовата каша се залива с медена вода или захарен сироп и към нея се добавят ядки, маково семе, сушени плодове, конфитюри, конфитюри. Просото може да се замени с ориз. Тази храна е традиционна, никоя Бъдни вечер не трябва да бъде без нея.

Има много рецепти за това ритуално ястие. Опитните домакини имат свои собствени семейни рецепти за приготвяне на тази каша, предавани от поколение на поколение. Младите домакини могат да изпробват нови рецепти, които сега, благодарение на необятността на интернет, са много.

Традиционно коледно сочно

1 чаша пълнозърнеста пшеница
3 чаши вода
80 грама мед
50 грама стафиди,
100 грама мак.

Пшеницата, преди готвене, трябва да се измие, сортира и да се излее с вряла вода. Изцедете водата, изпратете пшеницата в тигана, в който ще се готви кутя. Гответе до готовност, докато водата се изпари. Кутя се вари като каша.

Макът трябва да се задушава, като се налива вряла вода. По желание може да се натроши в хаванче. Може да прекарате мака и през месомелачка.

Освен стафиди, към кутя могат да се добавят различни захаросани плодове, ядки, парченца шоколад, халва. Позволено е да се подправи кутя със супена лъжица ром. Импровизирайте. Изберете съставките според вашия вкус, желание и наличност.

Uzvar

Традиционно узварът се счита за собственик на коледната трапеза. Винаги се готви в тандем с кутя. Uzvar е древна напитка, която може да даде сила, енергия, да насити тялото с витамини и микроелементи. Uzvar подобрява функционирането на сърцето, стомашно-чревния тракт и има положителен ефект върху нервната система.

готвене:

Необходимо е да се вземат 200 грама сушене. Това могат да бъдат ябълки, кайсии, круши, сини сливи, стафиди. Измитата сушилня се залива с три литра вода и се оставя да заври. Необходимо е да варите узвара на слаб огън за около 15 минути. След това по желание може да добавите сини сливи, череши, стафиди и да варите още 15 минути. След това към узвара се добавя мед, покрива се с капак и се оставя да се влива за 2-3 часа. Узвар се сервира охладен.

Постен борш с боб

Боршът е любимо ястие в Русия. По традиция боршът е ежедневно ястие, но е трудно да си представим Бъдни вечер без него. Тъй като е трудно да се приготвят 12 ястия наведнъж, боршът може да се приготви предварително, това само ще направи вкуса му по-богат и по-ярък.

Боршът може да се приготви с боб, цаца, цвекло, гъби. Всичко зависи от предпочитанията на семейството и наличността на храна от домакинята.

готвене:

Сварете чаша боб до омекване. Или вземете готов консервиран боб.

Сложете 3,5 литра вода на огъня (можете да вземете водата, в която се е варил боба). След като заври, добавете към водата нарязани на кубчета картофи (4-5 грудки).

Междувременно пригответе печеното. Настържете 1 голям морков, нарежете една глава лук и го запържете в тиган до златисто кафяво. Олиото за пържене трябва да се използва слънчогледово.

Вземете 2 средни по размер цвекло. Цвеклото трябва да се настърже. Запържете едното цвекло заедно с лука и морковите, второто хвърлете да се свари в тиган с картофи и боб. В края на пърженето добавете половин литър доматен сок или 100 грама доматено пюре.

В края на готвенето на зеленчуците добавете половин глава нарязано бяло зеле в тигана. Зелето трябва да се вари. Гответе още 5 минути. Добавете подправки и сол към борша на вкус. Лимонена киселина или оцет според нуждите.

понички

Пампушки или хляб, необходима добавка към борш. Пампушката е мъфин с кръгла форма и малък размер. Пампушките се правят от тесто с мая. Ако няма време да ги печете, можете да се справите с хляб или да си купите готови понички в магазина

Луков или чеснов сос за понички

Прието е поничките да се заливат със специален сос, който ги прави по-вкусни.

Приготвяне на чеснов сос:

5 скилидки чесън;
3 чл. л преварена вода;
2 супени лъжици л. масла.

Чесънът се прекарва през преса, смесва се с вода, олио. По желание може да добавите копър или магданоз, както и подправки.

Приготвяне на лучения сос:

2 глави лук се запържват в тиган до готовност, към лука се добавя 1 с.л. л. брашно. Лукът с брашното се запържва за около минута. След това добавете 2 с.л. л. заквасена сметана, 1 чаена лъжичка доматено пюре, сол, подправки. Всичко това се запържва още няколко минути. След това се налива вода и лученият сос се задушава за 5 минути.

Зелеви кифлички с просо и гъби

Всички сме свикнали на зелеви кифлички с ориз и кайма. Но зелеви хлебчета с просо и гъби са не по-малко вкусно ястие. Пълненото зеле трябва да се приготви по традиционния начин, само оризът и каймата се заменят с варено просо и пържени гъби.

Пържена риба

Рибата е не само здравословна, но и вкусна, а тъй като Светата вечер трябва да се празнува без месни ястия, рибата е идеална. Необходимо е да се изпържи рибата в брашно, тъй като яйцето не се допуска на 6 януари.

Хляб

Независимо дали на масата има понички, хлябът също трябва да бъде на масата. Хлябът може да се сервира бял, черен, с добавка на подправки, трици.

Коледа Оливие

Руската кухня едва ли е представена без Оливие. На Света вечер е необходимо да го приготвите без наденица. Това няма да влоши вкуса му. Но на самия Коледен ден Оливие може да се сервира на масата с наденица, варено месо или пилешки гърди.

Винегретът

Тази витаминна салата носи много ползи за тялото. Всички продукти в състава му могат да излекуват тялото, да го подсилят и да го напълнят с енергия. Винегретът ще изисква варени картофи, цвекло, боб, моркови. Пресен лук, кисело зеле, растително масло. Можете да замените боба със зелен грах. Салатата също трябва да бъде осолена и почервена.

Плодове

За десерт можете да сервирате различни пресни плодове: ябълки, круши, грозде, мандарини, портокали.

Коледни ястия

На 7 януари е разрешено да се сервира месо на масата, така че на този ден можете да потиснете пилешко, патешко, свинско, различни месни салати.

Патица с ябълки

Традиционно можете да печете патица с ябълки във фурната. За тази изкормена патица се натрива със смес от билки, черен пипер, чесън и олио. Оставете патицата да се маринова за няколко часа.

Смесете ябълки, сливи, дюли, сини сливи, подправете с вино и други.

Патицата трябва да се пече около 3-3,5 часа, като се залива с получената мазнина.

Десерт

Коледната торта се счита за традиционен сладкиш. Тортата може да се приготви 1-2 месеца преди Коледа и да се остави да узрее, а може и да се направи бърз сладкиш с мандарини

рецепта:

200 грама брашно;
4 яйца;
200 грама захар;
1 ч.л бакпулвер;
125 грама масло;
150 грама сушени плодове;
2 мандарини;
ванилия.

готвене:

Маргаринът на стайна температура се разбива със захарта с миксер. След това в получената маса постепенно се въвеждат яйца, пресято брашно, ванилия, бакпулвер и сушени плодове. Мандарините се утаяват в маслото за 2 минути и се добавят към тестото. Сладкишът се пече 1 час в загрята на 180 градуса фурна.

Готовата торта се поръсва с пудра захар и се украсява с мандарини.

Приятен апетит на всички и прекрасна Коледа!

Прочетете повече за приготвянето на оризова кутя за Коледа в това.

В Украйна вечерята на 6 януари е свързана с много традиции и ритуали. Бъдни вечер, предхождащ Коледа, е тържествен празник със задължителни 12 постни ястия на трапезата, основното от които е обредната кутя. На 6 януари приключва 40-дневният пост и на този ден вярващите постят особено строго до тъмно, докато на небето светне звездата, която някога е възвестила на влъхвите за раждането на Божия Син.

Бъдни вечер не е просто вечеря преди Коледа. Символичното значение на този обред е огромно, а корените му израстват в древни времена. Докато празнуваме Бъдни вечер, ще прекараме следващата година, така че за нас е изключително важно и интересно да получим отговори на въпросите: „Как правилно да подредим трапезата за Коледа? Какво да сготвим за Бъдни вечер? Как да готвя кутя за Коледа? Кое да готвя? Какви правила и традиции да спазваме на този празник и какво означават те?

Традиции и знаци, свързани с празнуването на Коледа

В стари времена на най-почетното място в къщата под иконите се поставя сноп жито или ръж (дидух, коледарски песни). Сега обикновено се поставя в ъгъла на масата, въпреки че тези традиции почти са заменени от нов символ на зимните празници - ела, украсена с играчки. Преди да се разстила празничната покривка, по масата се разпръсква сено, а в центъра се поставя ястие с кутя.

Знаете ли на какви коледни знаци е богата Украйна и как се обясняват? Някога всички те са били свещено почитани на Православната Коледа и много от тях са актуални в съвременния свят.

Добрият домакин на Бъдни вечер става призори и винаги пали огън с кибрит. Тогава цялата година в къщата ще бъде топла.
До вечерта всичко в домакинството трябва да е на мястото си (включително всички членове на семейството), така че в къщата да царува ред и просперитет.
Краката на празничната трапеза бяха вързани с верижка, символизираща силна икономика, а докосването до нея също беше добра поличба.
Докато започне вечерята, под покривката на четирите ъгъла се слага глава чесън, за да се предотврати навлизането на зли духове в празника.
Парите и ядките се поставят на масата, така че всички членове на семейството да са силни, здрави и богати.
Сламен сноп - дидух - ще защити всички жители на къщата от неприятности и трудности.
Препоръчително е да имате време да нарисувате кръстове на вратите на къщата с тест за постно.
Главата на къщата запалва свещ и я оставя на прозореца, призовавайки небесните ангели (и дори самотен пътник) да погледнат в топлата светлина.
На масата се поставят две допълнителни купи - за отсъстващи роднини и за душите на починали близки.
След вечеря Кутя не се освобождава от масата и лъжиците не се мият, защото тази вечер спиртните напитки ще дойдат на вечеря.

Добрите традиции и знаци също съветват да не празнувате Коледа в тъмни дрехи, за да не изпитвате тъга през цялата година, а ако храната падне, докато приготвяте празнична вечеря, това означава, че в градината ще расте богата реколта. Украйна и Полша се отнасят към Коледа с особено благоговение, като грижливо съхраняват и пренасят през вековете атрибутите и обичаите на коледните празници.

12 постни ястия за Коледа

Скоромни ястия и млечни продукти се появяват на коледната трапеза още на 7 януари, както и алкохолни напитки. Коледната вечеря е домашна наденица и шунка на трапезата, патица, пълнена с ябълки, желе с хрян и други лакомства, но вечерта срещу Коледа - Бъдни вечер - е последната вечер от дългия пост. На този ден празничната трапеза започва едва след появата на първата звезда на небето – благата вест за раждането на Исус Христос. И въпреки че яденето е напълно постно, то се нарича богата вечеря, защото на трапезата ще има много храна – 12 ястия (според броя на апостолите). Ритуалът на тържествения празник на Бъдни вечер остава непроменен от много векове. Украйна е голяма страна и в различните й региони списъкът от постни 12 ястия има свои собствени разлики и характеристики (въпреки че във всяко има кутя).

Какво да сготвим за Коледа? Празнично меню

Изброяваме най-популярните и често срещани 12 ястия от онези ястия, които домакините със сигурност приготвят на Бъдни вечер.

Кутя. Именно с лъжица кутя започва празничната вечеря преди Коледа. Обредното ястие, което обикновено включва жито с натрошен мак, мед, ядки и стафиди, има символично значение, а рецептите му наброяват десетки. На PapiGutto в статията можете да се запознаете с рецепти от различни региони на Украйна, както традиционни, така и оригинални, и дори донякъде екзотични.
Uzvar. Кутя винаги се сервира с узвар, който исторически е най-разпространената национална напитка в Украйна. През зимата се приготвя от сушени плодове, а през лятото сушените ябълки, круши, сливи, череши и други плодове в него заменят пресните плодове.
Винегретът. Салатите за Коледа се сервират безотказно, както и без тях. Традиционните зеленчуци през зимния сезон са цвеклото и зелето. А винегретът е просто находка. Украйна, Русия, Беларус - обичат да го готвят навсякъде. Постната салата има невероятно свойство - съдържа абсолютно всички витамини и минерали, които са толкова необходими за човешкото тяло. Класическата рецепта за винегрет включва варени, сурови и мариновани зеленчуци - картофи и цвекло, моркови и боб, краставици и лук, както и зелени. Такъв богат набор осигурява „захранване“ с калий, желязо, бета-каротин, витамини С, В, Е, К, РР и много други. Малко коледни салати се доближават до ползите за здравето на винегрета.
. Сред 12-те постни коледни ястия специално място ще заемат кнедли като обилно, вкусно и така обичано от мнозина ястие. За да приготвите тестото за кнедли, по-добре е да вземете пълнозърнесто брашно, а за пълнежа - варени картофи в униформите. Въпросът тук не е само във вкуса на втория хляб, а във факта, че именно под тънката картофена кора се крие солиден запас от калий, който премахваме, когато белим суровите картофи с нож. Ако говорим конкретно за вкуса на кнедли, тогава няма нищо по-добро от пържени бели гъби с лук в картофен пълнеж.
. Можете да използвате всякакви зеленчуци, които имате под ръка, за да направите постна яхния. Както се казва - колкото по-богати, толкова по-щастливи. Само не ги пържете в олио или свинска мас, а просто ги задушете добре. Не разваляйте яхния и гъби, манатарки или шампиньони.
. 12 ястия за Бъдни вечер трябва да включват първите топли ястия. Ролята традиционно се изпълнява от богато зеле. Приготвя се за Коледа не в месен бульон, а във вода. Можете да го приготвите от кисело зеле или сурово зеле, като добавите моркови, лук, други зеленчуци и пресни билки. Ако искате да намалите приема на нишесте, премахнете картофите от рецептата и вместо това нарежете пащърнака в супата.
. Възможно ли е да се приготвят вкусни зелеви рулца без месо? доста. Пълнежът може да бъде ориз със зеленчуци или просо с гъби, има доста варианти. Задушеният лук с моркови и домати ще създаде обичайните вкусове.
Риба. Менюто за Бъдни вечер трябва да включва риба и за предпочитане не внос, а традиционен шаран. Сред многото начини за приготвянето му изберете този, който ви подхожда най-добре. Ако желаете, просто го изпечете във фолио във фурната и сервирайте с билки или дори леко без брашно и тесто и задушете със зеленчуци. Събирането на 12 ястия без риба е много по-трудно, не забравяйте да го купите предварително.
Кисели краставички и маринати. Когато избирате постни ястия за коледната трапеза, направете различни домашни заготовки. Много добре вървят кисели и замразени боровинки. Тази комбинация не само има пикантен приятен вкус, но ни осигурява цял комплекс от витамини и хранителни вещества. Не би било излишно да украсите масата с дори гъби - гъби, масло или бели гъби, като добавите лучени кръгчета към тях, ще получите готова салата с гъби.
И . Този сладкиш също ще бъде постен, тоест млякото и яйцата не трябва да присъстват в рецептата, опитайте се да ги замените с други съставки. Но не е нужно да си разбивате главата за проблемите с пълненето. Натрошени картофи с билки, задушено зеле с чесън, гъби - вариантите за пълнеж са колкото искате.
. Мислейки как правилно да украсите масата за Коледа и какво да сервирате на нея, можете да убиете няколко птици с един камък с помощта на ябълки. Изпечени с мед и орехи, изглеждат празнично и елегантно. Вкусът на печените ябълки е невероятно приятен. И третото (може би най-важното) предимство е, че това постно ястие съдържа пектин, който повишава имунитета и абсорбира лошия холестерол. Така че това ястие на коледната трапеза в същото време нормализира метаболизма, понижава нивата на кръвната захар и дори подобрява апетита и храносмилането.
Грах и боб. На Бъдни вечер ястията с боб са много важни. Наистина засищащи и питателни, те трябва да заменят липсващите месо и колбаси. Но те имат и различно значение. Смята се, че ястията от варен грах или боб ще донесат просперитет и просперитет в къщата.

Менюто за Бъдни вечер и Православна Коледа може да варира свободно според вашите вкусови предпочитания. Можете да готвите постни картофи или да сервирате леко осолена херинга или маринована скумрия, да готвите с гъби и гъбен сос с чесън и бахар, да печете цвекло във фурната, да задушавате боб със сини сливи и т.н. Основното е да се спазват традициите, да се празнува един от най-важните християнски празници - Коледа с отворена душа и чисто сърце.

Традиционни коледни ястия в различни страни

В целия свят Коледа е почитан, дългоочакван и обичан християнски празник, въпреки че пада на различни дати в различните страни, а традициите на срещата му също имат значителни различия. Радостното очакване на празника, очакването на щастие и забавление, срещи с близки и най-добри приятели, подаръци и, разбира се, вкусни ястия за Коледа остават неизменно общи за всички. Нека да видим заедно какво се готви за православната Коледа и какви ястия обикновено се приготвят за католическа, как коледното меню във Франция се различава, например, от американското. Менюто за полската Коледа ни е познато и близко, ние също много добре знаем какво ядат по Коледа в Русия (все пак Полша и Русия са най-близките ни съседи), но от холандското или канадското меню е напълно възможно да вземем назаем интересни традиционни коледни ястия и рецепти със снимки.

Какво се готви за Коледа в Америка

Повечето коледни традиции в Съединените щати идват от Европа, което е съвсем естествено. Коледното меню в Америка най-често включва пуйка, сос от червени боровинки, царевица, тиква и боб. За десерт със сигурност ще има или тиквен пай (известният сладкиш за Коледа), а може да бъде придружен от Коледа, марципани, панетоне и други сладки. Между другото, вместо пуешко за вечеря, би било съвсем подходящо да сервирате печено телешко, като се има предвид, че не толкова отдавна (през ноември) пуйката беше приготвена за Деня на благодарността. И разбира се, коледното меню варира в зависимост от държавата. На Хаваите сосът терияки ще бъде традиционно лакомство, във Вирджиния за празника ще се сервират стриди и голям пай с шунка, в Средния Запад трапезата вероятно ще украсяват ряпа и лютефиск, а в Ню Мексико царевична яхния и пузол супа.

Британска традиционна коледна храна

Англичаните не чакат вечерта и започват да празнуват следобед. За обяд се сервира печено птиче месо - гъска, патица или пуйка - но понякога цяло прасенце или коледна шунка са алтернатива на дивеча. Гарнитурата е пържени картофи, варени или задушени зеленчуци, най-често брюкселско зеле. На масата със сигурност ще присъства и сос от червена боровинка. Традиционните коледни ястия в Англия, с които местните хора наистина се гордеят, са йоркширска патица, шунка и телешки гювеч. Коледните сладки в Обединеното кралство са традиционни, които се заливат с ром и се сервират пламтящи.

Коледна трапеза в Германия

Обичаят да се пости до Коледа днес е запазен само в Православната църква, а Германия е католическа страна. Коледните ястия в Германия са риба (сьомга или шаран) като древен символ на християнството, пълнена и печена гъска с винен сос, печена гъска с кнедли или свинско с кисело зеле. Немската коледна трапеза за католици е богата на голямо разнообразие от закуски – месно фондю, бели колбаси и сирена. И от печенето масата просто трябва да се счупи. На Коледа и няколко дни след празника се яде ритуален коледен сладкиш столлен, който има суха структура и плътен, богат аромат. Stollen е символ на Коледа, с който е известна съвременна Германия. А компанията на масата ще бъде от къщички от меденки и коледни сладки от всякакъв вид. Бисквитките за Коледа по правило имат пикантен нюанс, могат да бъдат с всякаква форма и от всяко пясъчно тесто, двуслойни и трислойни, със и без пълнежи, със стафиди и ядки, със сладко и глазура. Една добра рецепта за коледни бисквитки със снимка ще ви помогне да изпечете сами същите чудеса у дома.

Рецепта за коледни бисквитки - Ванили Кипферл

ванилкипферл-деликатни ароматни бисквитки - класика на празничния зимен празник. За него ни трябва:

Брашно - 200 гр.
Масло - 175 гр.
Смлени бадеми и захар - по 100 г.
Ванилова захар - за поръсване.
Жълтъци - 2 бр.
шушулка ванилия.
Щипка морска сол.

Бисквитките се приготвят по следния начин: нарежете студеното масло на кубчета, изстържете семките от нарязаната по дължина шушулка ванилия (трябва ви истинска ванилия, а не сурогат). Сложете всички съставки заедно в купа на блендер и разбийте на хомогенна трохи. Сега съберете тестото с ръцете си на топка, разделете го на две части, разточете от тях две наденички и, като ги увиете във филм, ги изпратете в хладилника за два до три часа. Нарежете готовото тесто и изваййте бисквитки - полумесеци, звезди, каквото и да е, след което ги разстелете върху тава за печене. Много е важно крехкото тесто да отиде напълно студено в предварително загрятата фурна. След 15 минути във фурна, предварително загрята до 180 градуса, вече ще получите златисти ароматни бисквитки, които само ще се овалват във ванилова захар и се поставят в тенекиена кутия.

Коледна вечеря във Франция

Традиционните коледни ястия във Франция са патешки или гъши дроб, пушена сьомга, стриди и омар. В средата на масата цари печена гъска или пуйка, печена с кестени. Коледната вечеря във Франция се отличава с изтънчеността на ястията, тяхната изтънченост и висока цена. Екстравагантни тарталетки, топчета сирене на шишчета, кифлички и мънички канапета, кремообразни закуски в миниатюрни чаши – това, на което въображението на френските домакини просто не е способно. Коледната трапеза трябва да се помни през цялата година. Традиционната напитка е шампанско, а десертът е традиционната торта Buch de Noel.

Какво се готви за Коледа в Холандия

В Холандия за Коледа се приготвят предимно европейски традиционни ястия, които включват пържено или печено говеждо месо, глазирана шунка, заешко месо или фазан. Месните ястия се придружават от разнообразие от зеленчуци и салати. Взаимствайки англосаксонските традиции, холандците напоследък са по-склонни да готвят пуйки за Коледа. Чисто холандска традиционна среща на Коледа е т. нар. „гурме“ – гостите идват заедно със своите тигани и всеки приготвя своето ястие за трапезата.

Коледна трапеза в Канада

Канадската коледна вечеря има малко разлики от американската или английската. Пълнена пуйка, сос от червени боровинки, зеленчуци и други коледни закуски и пудинг със стафиди за десерт. И тук те много обичат яйчния сняг. Зимни празници – време е да се насладите на млечен пунш с разбити яйца и къс алкохол. Канадските коледни сладкиши включват торти с маслени кремове.

Какво има за Коледа в Нова Зеландия

Тъй като Нова Зеландия е била британска колония дълго време, по-голямата част от традициите идват оттам. Тук отново ще видим, че на коледната трапеза се поставя печена и пълнена пуйка със сос от червени боровинки или шунка. Популярно е и агнешкото месо. Но гъските изобщо не се отглеждат в Нова Зеландия, а вносът на месни продукти е забранен. Десертът често се превръща в немски сладкиши по Коледа, включително мъфини и меденки, френски сладкиши, английски пудинги, италиански пайове. Но основната разлика между празнуването на Коледа в тази страна е фактът, че празникът се пада на летния период, така че на масата ще има много плодове и сезонни плодове.

Как да украсим коледна маса

Подреждането на коледната маса е творчески процес и само вашето въображение ще определи как ще се получи тази маса в резултат - ярка и елегантна или изящно лаконична, топла и уютна или екстравагантна, буйна или скромна.

За повечето от нас Коледа – най-любимият зимен празник – започва с вечеря в тесен семеен кръг, сред най-близките и скъпи хора. Подходящата атмосфера ще създаде не само коледното меню и вкусната храна, но и традиционните цветове в дизайна на масата (червено, зелено, бяло, златисто), запалени свещи, позлатени шишарки, ангелчета от салфетки, антични играчки и камбанки, композиции от елхови клони или естествени цветя.

Един от най-лесните и ефективни начини да украсите коледната си маса е да използвате червена или бордо покривка. Такава покривка вече създава празник, не е проблем да изберете подходящ набор от съдове, които хармонизират по цвят или контраст. Прибори за хранене, блестящи от чистота, искрящи чаши, салфетки, украсени със снежинки от фолио - по-голямата част от работата вече е свършена.

Прекрасен начин да украсите коледната трапеза е да я украсите със сладкиши – колко добри са топлите, ароматни, уютни и вкусни домашни сладкиши за Коледа! Коледните меденки, чиято рецепта е сравнително проста, успешно ще замени всякакви скъпи предмети на декора. Елегантни бисквитки, покрити с бяла глазура, изрисувани меденки, мъфини в миниатюрни гювечета и други сладки – има много идеи за декориране на масата за печене. И колко подходящи сред бисквитките и мъфините ще бъдат стръкчета розмарин, напомнящи смърч.

Вече ви разказахме какви ястия могат да се приготвят на празничната трапеза на Бъдни вечер в статията "Коледна трапеза: 12 постни ястия". Сега е време да обсъдим менюто за 7 януари.

На 7 януари празнуването на Рождество Христово продължава, но вече към постните ястия се добавят разнообразни месни ястия и вино. Главната роля на коледната трапеза отново е отредена на кутя, който се поставя в средата на масата. За него обикновено се приготвят домашна наденица, печено месо, домашни птици, пържена риба, зелеви кифлички, медени меденки, желе, рибен аспик, меденки, макови семена и медени ломанци и много други, каквото сърце пожелае.

Предлагаме ви няколко вкусни коледни ястия

Желе от свински бутчета

За студа ще ви трябва:

Свински бутчета - 1 кг

Морков - 1 бр.

Лук - 1 бр.

Магданоз (корен) - 1 бр.

Чесън - на вкус

Пипер - на вкус

Сол на вкус

Дафинов лист - на вкус

За да приготвите желе, отделете бутчетата по ставите, нарежете или накълцайте едри кости, сложете в тенджера и налейте студена вода в пропорция 4-5 литра вода за всеки килограм бутчета.

Сварете бутчетата на слаб огън при затворен капак за 5-7 часа, докато сухожилията се отделят лесно от костите. Веднага след като бутчетата заврят, отстранете пяната. За да подобрите вкуса, сложете в бульона нарязани моркови, лук, корен от магданоз и дафинови листа. Когато бутчетата се сварят, отделете месото от костите и го нарежете на малки парченца. След това добавете чесъна, отстранете желето от котлона и изсипете в дълбоки чинии. Сложете чиниите на студено място и оставете да се втвърдят.

Мариновани гъби със сирене

За да приготвите ястието, вземете:

Мариновани гъби - 500гр

Масло - 100 гр

Твърдо пикантно сирене - 100 гр

Майонеза - 1 супена лъжица.

Зелените от магданоз - на вкус

Подсушете шапките на гъбите върху кърпа. Настържете сиренето на ситно ренде, добавете маслото, разбъркайте до гладкост. След това добавете майонеза, разбъркайте и напълнете капачките на гъбите с тази маса. Готовите шапки набодете на шишчета и поставете в чиния.

Свинска яхния

За ястието ще ви трябва:

Свинско с кост - 700гр

Лук - 1 бр.

Мазнина - 2 супени лъжици

Кимион - 1 ч.л

Брашно - 1 супена лъжица

Сол на вкус

готвене:

Посолете месото, подсушете и поръсете с брашно. Пържат се в силно загрята мазнина до златисто кафяво. След това го сложете в тенджера и добавете няколко супени лъжици вода. Обелете лука, нарежете го на кръгчета, запържете в мазнина до златисто кафяво и добавете към месото. След това добавете кимиона към ястието и го оставете да къкри под капак, докато омекне. Когато сокът се изпари, добавете вода. Когато месото е сготвено и омекне, го нарежете напречно на зърното. Сложете го в чиния, полейте със сос с лук и сервирайте на празничната трапеза с варени картофи или зелева салата.

лавров костур

За да приготвите костур, ще ви трябва:

щука - 1 кг

Моркови - 2 бр.

Лук - 1 бр.

Магданоз (корен) - 1 бр.

Желатин - на вкус

Лимон - 1 бр.

Прясна краставица - 1 бр.

Яйце - 2 - 4 бр.

Червена боровинка - на вкус

Оцет - на вкус

Сол на вкус

Почистете рибата, отстранете вътрешността, отрежете главата и опашката. Залейте главата и опашката със студена вода, оставете да заври, добавете малко оцет, сол, ситно нарязан лук, моркови, корен от магданоз и гответе за 15-20 минути. За да придобие красив цвят бульонът, е необходимо да се запържат лучените кръгчета без мазнина и да се добавят към бульона.

Нарежете рибното филе на парчета, сложете в малка тенджера, залейте с рибния бульон, който първо трябва да се прецеди, и гответе до готовност на рибата. Сега отцедете бульона, охладете рибата и я сложете в чиния, като я редувате с варени моркови, яйца и лимон, както и червени боровинки и билки.

Сега накиснете желатина в студена вода (40 г желатин на 1 литър вода), оставете го за 2 часа. След това добавете този желатин към горещия бульон, разбъркайте. Отделно разбийте белтъците и ги добавете към охладения бульон (2 белтъка на 1 л вода), след което сварете на слаб огън. Когато катериците се подсират, прецедете горещия бульон през кърпа, охладете и залейте рибата на няколко стъпки, за да не изплуват зеленчуците. Сега поставете рибата на студено място, докато се втвърди.

домашна наденица

Необходимо:

Свинско - 1 кг

Телешко - 1 кг

Чесън - 2 скилидки

Лук - 3 бр.

Черно смлян черен пипер - на вкус

Сол на вкус

Свински черва - на вкус

Изплакнете червата, обърнете ги и ги почистете добре. Изплакнете месото, нарежете на малки парченца и прекарайте през месомелачка заедно с лука, добавете чесън, подправки, сол, разбъркайте добре. Сега можете да напълните червата с кайма, да завържете краищата на червата с дебел конец и да направите няколко пробивания върху наденицата с вилица, за да премахнете въздуха. След това поставете наденицата върху тава за печене и печете във фурната до готовност. Не забравяйте периодично да поливате колбаса с изпъкналия сок.

Печено пиле

Съставки:

Пиле - 1 бр.

Гърди - 200гр

Лук - 1 бр.

Зелените от магданоз - на вкус

Компотни плодове - на вкус

Сол на вкус

Майонеза - на вкус

Горчица - на вкус

готвене:

Посолете пилето, оставете го за една нощ. След това го намажете с майонеза. Постелете дъното на гъската с тънки лентички гърди, върху тях поставете пилето с гръб надолу, а върху него сложете гърдата, намазана с горчица. Налейте половин чаша студена вода, покрийте и печете в загрята фурна (240 С) до омекване, като не забравяйте да полеете пилето със сока. Готовото пиле трябва да се раздели на парчета и да се постави върху чиния, покривайки всяко парче пиле с ивица гърди. Гарнирайте месото с билки.

Зелеви рулца с месо

За готвене се нуждаете от:

Бяло зеле - 800 гр

Месо (пулп - телешко, агнешко, свинско) - 300 гр

Лук - 1 бр.

Брашно - 1 супена лъжица

Доматено пюре - 2 супени лъжици

Заквасена сметана - 2 супени лъжици.

Масло - 2 супени лъжици.

Сол на вкус

Пипер - на вкус

Отстранете листата от главата на зелето, отрежете удебелените от стъблата и варете 5 минути във вряща вода.

Охладете след това. Сега пригответе каймата: прекарайте месото през месомелачка, смесете с варен ориз, пържен лук, сол, черен пипер, разбъркайте всичко добре.

За сос запържете брашното в масло, добавете доматено пюре и заквасена сметана.

Сложете супена лъжица кайма върху листата и я увийте с плик. Зелете се запържват, слагат се в дълбока тенджера и се заливат със соса, добавя се чаша вода, похлупва се и се оставя да къкри на слаб огън за 30-40 минути.

Ломанци с мак

Съставки:

Брашно - 400 гр

Маргарин - 150 гр

Захар - 120 гр

Яйце - 1 бр.

Заквасена сметана - 100 g

Яйце (жълтък) - 1 бр.

Сода - 0,5 ч.л

Мак - 1 супена лъжица.

Мляко - 1 супена лъжица.

Захар - 100 гр

Мед - 1 супена лъжица.

Ядки (ядки) - 100 g

Пресейте брашното, смесете със содата, настъргания маргарин, захарта (1 супена лъжица), яйцето и жълтъка. Нарежете всичко с нож и след това добавете заквасена сметана. Разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Замесете стегнато тесто. След това го разделете на две части и разточете две торти. Сложете всяка торта върху тава, направете няколко пробивания с вилица и печете в загрята на 200 С фурна до готовност.

Предварително накиснете мака, след което го смилайте и смесете със захар (100 г), разтопен мед, студено мляко, смлени ядки. Начупете готовите сладкиши на малки парченца, добавете към сместа с маково семе, разбъркайте и сложете в керамичен съд и сервирайте.

Весела Коледа!

Според //www.smachno.ua

Полезни съвети

Наближава светъл празник - Коледа.

Това означава, че на православните хора времето за пости изтича, а грижовните домакини трескаво търсят рецепти, с които да изненадат скъпите си гости в светата коледна вечер.

Прочетете също:Как да сбъднем желание (и не само на Коледа)

12 ястия за Коледа

Смята се, че на празничната трапеза със сигурност трябва да има 12 ястия, символизиращи 12-те апостоли.

Кутя (Сочиво)

Думата Бъдни вечер или Сочевник идва от сочиво, което означава житни зърна. Това обаче може да бъде леща, грах и ечемик, приготвени по специален начин.

Сочиво по традиция се яде след църковната служба на Бъдни вечер, завършвайки четиридесетдневния пост с това ястие. Понякога се нарича "кутя".

Кутя без преувеличение е основното ястие и символ на православната Коледа. Именно с него започва вечерята в навечерието на Коледа.

Това ястие, освен житни зърна, обикновено включва маково семе, символизиращо мъченичеството, и мед, който е символ на чистота и чистота.

Освен това кутя също означава единство с Бога и света на мъртвите. Поради тази причина ястието е запазено и през нощта за душите на починали роднини и приятели.

И така, кутя е ястие от пшеница и други зърнени или бобови растения (като ориз, ечемик или боб), подсладени с мед. За подобряване на вкуса към кутя се добавят и стафиди, сушени кайсии и други сушени плодове.

Кутя се яде от общо ястие. Такъв процес сякаш символизира единството, а в някои семейства лъжица кутя се хвърля до тавана. Ако залепне, през следващата година може да се очаква обилна реколта от мед.

гъби

В страните от бившия Съветски съюз, където брането на гъби, сушенето и мариноването им е национално забавление, специално внимание се отделя на ястията с гъби. Гъбите по Коледа са едно от 12-те основни празнични ястия.

Може да бъде или гъбена супа, или просто мариновани гъби, които трябва да бъдат подправени с растително масло. За да подчертаят вкуса на продукта, като правило домакините предпочитат слънчогледово масло.

Гъбите символизират двете същности и живота на Исус Христос: божествена (шапка) и земна (крак).

борш

Някои семейства избират борш с кисело зеле, вегетариански борш или вегетарианска шаша, към която вместо месо добавят нещо като кнедли с пълнеж от гъби, картофи или зеле.

Тестото за тези кнедли също се приготвя с малко количество растително масло.

Боршът е символ на триумфа на доброто над злото. Смята се, че домакинята приготвя постен борш от всички съставки, които земята й дава. Това означава, че всичко, с което е богата нашата земя, трябва да присъства на празничната трапеза.

Някои четат, че червеният борш символизира и кръвта на децата от Витлеем, които са били изтребени по заповед на цар Ирод.

Какви ястия се приготвят за Коледа

Капустняк

Друго от основните ястия, които със сигурност трябва да присъстват на празничната трапеза, е зелето.

Зелето символизира простота и в същото време сила, сила, единство, солидарност, която има една единствена основа - Всевишния.

Риба

Не всички православни християни ядат риба и яйца по време на пост. Когато обаче постът приключи, рибните ястия са задължителен компонент на празничната трапеза.

И така, централното място в списъка с риби заемат щука, треска, шаран, змиорка, сьомга и сьомга. Между другото, най-усърдните домакини пекат пай с рибен пълнеж. Към баницата се добавят и яйца, копър и ориз.

Освен това рибните закуски са добре дошли на масата. Това може да бъде херинга и друга осолена риба.

зелеви сарми

Пълненото зеле е едно от основните ястия на коледната трапеза. Когато приготвят това ястие, домакините включват въображението си: някой готви зелеви зеле от листа от кисело зеле, но има и такива, които предпочитат да използват гроздови листа.

Като правило заквасената сметана се сервира със зелеви рулца.

Основната дума вече се появява в името на това ястие. В много култури гълъбът е символ на Светия Дух, Божий пратеник и означава красота и сила.

Вареники

Вареники е символ на богатство и просперитет.

Домакинята избира пълнежа за това ястие въз основа на вкусовите предпочитания на своето домакинство и гости. Може да бъде картофи, гъби, кисело зеле, череши.

Моля, имайте предвид, че тестото за кнедли се приготвя по специална рецепта, като се използва само постно слънчогледово масло. А моделирането на кнедли по принцип е истинско изкуство.

Руски ястия за Коледа

банички

Е, какво е празник без любимите пайове?

Всяка добра домакиня има своя оригинална рецепта за приготвяне на баници. Пълнежът тук също може да бъде абсолютно всичко: от картофи и грах до гъби или зеле.

Между другото, пайовете символизират дълголетие, здраве и щастие, които човек получава от общуването с новородения Божи Син - Исус Христос.

Какво да сготвим за Коледа

Грах

Ястията с грах са символ на Божията пролет. Грахът също символизира единството на човешкия род, така че тези ястия трябва да бъдат включени в коледната вечеря.

Ястия за Православна Коледа

Боб, зеленчуци

На трапезата също трябва да присъстват боб и варени или задушени зеленчуци. Фасулът трябва да се вари бавно предишния ден в продължение на няколко часа.

След това може да се подправи със запържен лук със слънчогледово олио. Задушено зеленчуково рагу също е желано ястие, което е задължителен елемент от коледната вечеря.

Фасул, други бобови растения и зеленчуци заемат централно място на масата и символизират богатство и просперитет през следващата година.

Коледна гъска във фурната

Гъска, печена в ябълки или портокали

Е, къде без коледна гъска?

Точно както пуйката играе важна роля в западната култура, така и гъската заема своето почетно място в православната култура, измествайки другите видове месо от празничната трапеза.

Като правило домакините пекат гъска в ябълки или портокали. Но тук вече зависи от желанието на домакинството и от въображението на домакинята.

Разбира се, гъска или друга птица се готви и яде от тези, които не постят.

Като пример вземете следната рецепта за готвене на гъска в бял сос:

Отрежете излишната мазнина от гъската, след което я разтопете в тиган на пара. Изплакнете обилно птицата, след това я разделете на желани порции, поръсете със сол и черен пипер и запържете в разтопената мазнина.

Запържете гъската до златисто кафяво, след което извадете от тигана и добавете към нея ситно нарязан лук. Добавете лъжица брашно и запържете тази смес за няколко минути, след което добавете към нея няколко супени лъжици заквасена сметана. Прекарайте соса през цедка, залейте с него птицата и запечете на ниска температура до готовност на месото.

Десерти за Коледа

Десерт и възел

Десерт на Бъдни вечер в най-строгите православни семейства са изключително сушени плодове и ядки, подправени с мед или плодов компот, т. нар. узвар.

Така че тази напитка прилича повече на компот и представлява сладка смес от сушени плодове като ябълки, круши, череши, сини сливи, касис, малини, цариградско грозде и стафиди. Всички съставки се смесват с мед, понякога с подправки и се варят във вода.

Всъщност това е наполовина напитка, наполовина плодова яхния.

Узвар е ритуална напитка, която служи за празнуване на новопристигналия, така че символизира раждането на бебето Исус и идването му на този свят.

Според православната традиция храната на Бъдни вечер не трябва да се измива с вода, а изключително с узвар.

Някои семейства сервират по-сложни десерти като меденки и бисквитки с форма на животни. Такива бисквитки се наричат коледни песни.

Колядките са руски коледни бисквитки, обикновено направени от ръжено брашно и извара.

Печените ябълки са вкусни, здравословни и точно за Коледа.

За подобряване на вкуса ябълките се пекат с мед и стафиди. За да придадат още повече вкус и приятен аромат, някои домакини добавят подправка под формата на канела и карамфил. Само няколко минути и вкусният коледен десерт е готов. Е, дори дете е чуло ползите от печените ябълки.

Ястия за Коледа

Винегретът- Тази салата може да бъде прекрасна алтернатива на гарнитура.

Ако не сте фен на винегрета, можете да изберете всяка друга постна салата. Това могат да бъдат салати от цвекло, ядки, различни сурови, варени зеленчуци. Ако не постите, можете да намерите рецепти за вкусни салати в нашата статия: Топ 11 вкусни и здравословни празнични PP салати

Кисели краставички- неизменно допълнение към всяка празнична маса в Русия.

Обичаните от мнозина осолени и кисели краставици, домати и тиквички са обичани от малки и големи.

понички- за вечеря е обичайно да се сервира хляб с печен чесън вътре. Смята се, че чесънът прогонва злите духове и привлича всичко добро и мило.

Задушено зеле с гъби-друго обилно и вкусно постно ястие, което се приготвя от много домакини в постсъветското пространство.

Постни картофени ястия-може да бъдат или печени картофи със сол, или картофи, задушени със зеленчуци или варени картофи с билки и чесън.

Традиционна храна за Коледа

Пиле, пълнено с ориз;

За пълнежа освен ориз се използват и стафиди и сушени кайсии.

Пиле, печено с ябълки във фурната;

Благодарение на ябълките, птичето месо е наситено със сладко-кисел аромат и вкус.

варено свинско;

Нито един руски празник не е пълен без това ястие.

Пържен шаран;

Още едно просто, но вкусно ястие.

Рибен пай.

Сандвичи с червен хайвер:

Е, какво е празнично ястие без червен хайвер? Вкусно е и здравословно. Черният хайвер може да бъде по-скъпа алтернатива на червения хайвер.

Като цяло би било по-правилно да наречем този празник Света вечер, тъй като традиционните ястия за коледната трапеза се приготвят специално за вечерта на 6 януари. Най-красивите и тайнствени традиции, ритуали и поличби са свързани именно със Света вечер и Бъдни вечер, тоест от 6 до 7 януари. А на трапезата трябва да има точно 12 ястия за Коледа – според броя на Божиите апостоли.

Основната традиция на тази вечер е очакването на чудо, първата звезда на нощното небе. Малките деца възприемат тази традиция с особена радост, като непрекъснато тичат в тълпа заедно с други деца, за да гледат вечерното небе, и каква радост, когато първата коледна звезда се появи в невероятното вечерно синьо на януари! .. В детството винаги изглежда толкова голяма и сияйна, това, което астрономите не биха донесли научни гледни точки за януарските звезди и планети, всеки знае със сигурност: това е тя, звездата на Коледа.

За съвременните възрастни тези коледни традиции също са почетни, защото едва след появата на първата звезда започва празникът. Когато коледната звезда се появи на небето, цялото семейство може да седне на масата и да започне да празнува.

Покрийте коледната маса със светла покривка и според традицията трябва да поставите малко сено под нея. В центъра на масата се поставя свещ в съд с пшенични зърна, запалва се и всички заедно благодарят на Господ. Ако не сте особено благочестиви и не знаете как да се молите, това не е проблем: кажете на Бог със собствените си думи, че сте Му благодарни за това, което имате, за факта, че Той ви защитава и обича, и попитайте за здраве, просперитет и любов към себе си и близките си през следващата година. Не се срамувайте, повярвайте ми, след такава искрена и незапомнена молитва душата ви ще стане топло и удобно, както казват в Украйна „тихо“. И сега можете да започнете коледната вечеря, която задължително започва с постна кутя и узвар - традиционни ястия за Коледа.

12 ЯСТИЯ ЗА КОЛЕДА

Както вече разбрахте, за коледната трапеза трябва да се приготвят точно 12 ястия. И тези 12 ястия за Коледа трябва да са постни, тоест да не съдържат месо и животински мазнини и изобщо нищо от животинския свят (без мляко, без заквасена сметана, без яйца и т.н.). Можете да готвите за Коледа само риба, всякакви зърнени храни, зеленчуци и плодове, разбира се. От утре ще можете да се поглезите с балики и колбаси, а за Коледа трябва да приготвите 12 ястия само с постни.

Основното правило за коледната трапеза е "бедността" на ястията, тоест менюто ви за Коледа трябва да включва само елементарна, семпла постна храна, без излишни излишъци. Не се притеснявайте, че подобно „вегетарианско“ меню няма да е вкусно – рецептите за коледната трапеза са изпробвани и усъвършенствани от векове и поколения, така че ще имате с какво да зарадвате себе си и близките си. Освен това в съвременния свят такова меню за Коледа е по-екзотично за нас от традиционната диета.

Кутя

Това е едно от основните ястия на Коледа – домакинята на коледното парти. Кутя се приготвя за Коледа и Богоявление (в някои региони на Украйна и за Нова година). С кутя започна богата вечер и коледният празник на следващия ден. След Света вечер кутя се оставяше на масата за през нощта - за да опитат и душите на мъртвите предци.

Основата на кутя е пшеница, ечемик или ориз. Традиционната пшенична кутя съдържа комплекс от витамини В и протеини (по време на гладуване тялото не получава животински протеини, така че техният дефицит трябва да се компенсира с растителни протеини). Зърната се овкусяват с настърган мак, ядки, сушени плодове, мед. Тези продукти са богати на бета-каротин, витамини (В, С, Е, К, РР и други) и микроелементи (калий, магнезий, калций, желязо, манган).

Рецепта за пшенична кутя

2 чаши пшеница
1 чаша мак
100 г мед (или 1/2 чаша захар)
30 г обелени ядки
50 г стафиди
сол на вкус

Как да приготвим кутя от пшеница:

Сортирайте житото, измийте го, изсипете го във вряща вода, оставете да заври, сложете го на сито, залейте го със студена вода, сложете го в тиган или глинен съд, налейте отново вода и гответе, докато зърната са готов.

Измийте чаша маково семе, залейте го с вряла вода, а след това със студена вода, разбийте в хаванче, докато масата побелее, добавете мед, можете да добавите малко сол. Добавете нарязаните ядки, попарени с вряла вода и прецедените стафиди.

Uzvar

Узвар за Коледа традиционно се приготвяше за кутя. Ако кутя е домакинята на коледното парти, тогава узвар е домакинът.

Всъщност узварът (или компотът) беше една от най-разпространените традиционни напитки. Но ако през лятото се приготвяше от пресни плодове, то през есента, зимата и пролетта - от сушени (череши, ябълки, круши, кайсии и други). Витамините се запазват в сушени плодове и плодове, липсата на които особено започваме да усещаме през зимата (в края на краищата не напразно узварът беше постоянна напитка по време на Великия православен пост, когато имаше особено малко витамини). Напитката е богата на витамини А, В, С, съдържа калций, желязо, фосфор, калий и други полезни вещества. Освен това, узварът регулира функционирането на стомаха и червата, а също така влияе положително върху функционирането на кръвоносните съдове.

Рецепта за узвар:

200 г сушени круши, 200 г сушени ябълки, 200 г сини сливи, 100 г стафиди, 200 г мед, 3 л вода.

Как се готви възел:

Пригответе сушени плодове. За да направите това, измийте сушените плодове с топла вода и ги напълнете със студена вода за 10 минути.

Налейте 3 литра вода в тенджера, сложете круши и ябълки и оставете да къкри 15 минути на слаб огън. След това добавете сини сливи и стафиди в купата и гответе още 10-15 минути.

Накрая добавете мед, оставете да заври и отстранете съда от огъня. Покрийте купата с капак и оставете за 2-3 часа да се влеят. Прецедете узвара и сервирайте охладен

Вареники с картофи, гъби, зеле

Вареники са може би най-вкусното постно ястие. Те трябва да бъдат подготвени за коледната трапеза.

Тестото за кнедли се приготвя от пълнозърнесто пшенично брашно. То е богато на витамини В и Е и се усвоява по-добре от тялото от първокласното брашно. Освен това пълнозърнестото брашно съдържа пектин и фибри. Образно казано, такова брашно е метла за червата.

Пълнежът за кнедли са картофи, сварени в корите им. Именно в необелените картофи се запазва полезността под кожата, по-специално калиевият слой, който обикновено отрязваме при белене на сурови картофи. Добавете пържени гъби и лук към картофите. Можете да използвате и други пълнежи: задушено зеле, горски плодове.

Тесто за кнедли

За теста ще ви трябва: 0,5 кг брашно, 250 мл вода, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол на вкус.

Начин на приготвяне: брашното се пресява, добавя се вода, сол, растително масло и се замесва твърдо тесто. Покрийте и оставете за около час, през който можете да приготвите плънката. И тогава можете да започнете да режете тестото и да извайвате кнедли.

Такова тесто се оказва еластично, може да се разточи тънко и не се вари във вряща вода. В такива кнедли може да има малко тесто и много пълнеж.

Вареники с картофи

За пълнежа ще ви трябват: 0,5 кг картофи, 1 среден морков, 2 средни глави лук, растително масло, копър, смлян черен пипер, сол на вкус.

Обелете картофите и сварете в подсолена вода. Направете пюре, като добавите печеното, наситнен копър, черен пипер и сол.

Постни кнедли със зеле

За плънката ще ви трябват: 0,6 кг бяло зеле, 1 среден морков, 2 средни глави лук, растително масло, сол на вкус, дафинов лист.

Начин на готвене: нарежете на ситно лука, настържете морковите на едро ренде, запържете в растително масло и оставете малка част от пърженето за по-нататъшно обличане на готовите кнедли.

Настържете зелето. Добавете го в тигана и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути, като разбърквате от време на време. В края сложете дафинов лист и сол.

Охладете пълнежа и можете да изваяте кнедли. Гответе за 5-7 минути. Добавете останалата част от пърженето към готовите кнедли.

Винегретът

Традиционно винегретът се приготвя от варени (картофи, цвекло, моркови, боб), сурови (лук и магданоз) и кисели или кисели (краставици) зеленчуци. Този комплект съдържа всички необходими за човек минерали и витамини: C, B, PP, E, K, бета-каротин, калий, желязо.

Нарязваме зеленчуците за салата на кубчета, а винегрета подправяме както обикновено с растително масло. Той помага за по-доброто усвояване на бета-каротина, който е богат на моркови и е основният източник на витамин Е.

Рецепта за винегрет

картофи - 3-4 средни или големи парчета,
моркови - 1 голяма или 2 средни парчета,
цвекло - 1 бр,
кисело зеле - 100-150 г,
осолени или кисели краставици - 1-2 големи парчета,
лук - 1 средно парче,
растително масло,
сол, прясно смлян черен пипер
по избор: зелен грах, варен боб, консервирани гъби

Как се готви винегрет:

Измийте добре картофите, цвеклото, морковите. Сложете зеленчуците в тенджера, залейте с вода, оставете да заври и варете до омекване.

Съвет: Зеленчуците могат да се увият във фолио и да се пекат във фурната на 180°C до омекване. Увийте всеки зеленчук поотделно във фолио. Също така зеленчуците могат да се варят в двоен котел.

Охладете цвеклото, картофите и морковите и ги обелете. Нарежете зеленчуците на малки кубчета.

Краставиците нарязани на кубчета. Изцедете киселото зеле от саламурата.

Обелете лука и го нарежете на ситно.

Сложете цвеклото в купа, добавете малко растително масло и разбъркайте - тогава цвеклото няма да оцвети останалите зеленчуци.

Към цвеклото добавете нарязаните картофи, моркови, краставици, зеле, лук, сол, черен пипер, овкусете с олио и разбъркайте.

Съвет: Към винегрета можете да добавите зелен грах, сварен боб, консервирани гъби.

Охладете винегрета в хладилник преди сервиране.

зелеви сарми

Традиционната рецепта за зелеви рулца съдържа месо. Но в публикацията пълнежът може да бъде заменен със задушени гъби, моркови и лук. След това гответе както обикновено.

Рецепта за домашно приготвени зелеви зеле

Бяло зеле 500гр.
задушени гъби
Ориз 1/3 ст.
Сол
захар
Млян черен пипер
Доматено пюре 3 с.л или домати 5-6 бр.
Морков 1 бр.
Лук 2 бр.
Пипер на зърна 5-7 бр.
Дафинов лист 2 бр.

Как да готвя зелеви рулца:

Измийте зелето, отстранете дръжката от него и го сложете в тенджера с вряща вода.

Варете зелето, докато горните листа се отделят добре (около 10 минути). Извадете отделените листа от вряща вода. Ако правите зелеви рулца от младо зеле, тогава трябва да го варите не повече от 2-3 минути.

Сварете ориза до омекване.

Пропуснете задушените гъби, лука през месомелачка. Добавете сол, черен пипер, ориз към каймата. Разбъркайте всичко старателно. Добавете 3 супени лъжици вода към каймата.

Изрежете дебела жилка от зелевия лист (от дръжката), сложете малко кайма, увийте зелевия лист с плик.

Сложете получените зелеви рулца в тенджера.

Пригответе соса: запържете ситно нарязания лук и настърганите моркови в растително масло, добавете доматено пюре, сол, малко захар, черен пипер на зърна, дафинов лист, вода. Оставете соса да заври.

Отгоре залейте зелевата с получения сос, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън за около 40-50 минути в зависимост от големината на зелето и качеството на зелето

Желирана риба

Красиво празнично ястие, което може да се сервира през Великия пост.

Съставки:

щука с тегло 1 кг,
1 глава лук
1 морков
1 бял корен (магданоз, пащърнак или целина)
1 връзка зелени
лимон на вкус
2 дафинови листа,
5 зърна черен пипер,
2 грах бахар,
30 г желатин,
сол на вкус
1,5 литра вода.

Желирана риба - готвене:

Почистете рибата, изкормете я, отстранете хрилете и изплакнете добре.

Отделете главата, опашката, перките, костите, кожата от рибата, сложете ги в тиган заедно със зеленчуци и подправки.

Напълнете със студена вода, оставете да заври, намалете котлона, като внимателно отстраните получената пяна.

Варете бульона за 1,5 часа на много слаб огън, така че течността само да се "раздвижи" малко и да не заври.

Нарежете рибното филе на порции.

Поставете филето в бульона, посолете и гответе на слаб огън до готовност за 30 минути.

След това с решетъчна лъжица извадете много внимателно парчетата рибно филе от бульона, за да не се счупят, и ги подредете в порционни чинии.

Прецедете бульона през няколко слоя тензух.

Вискозитетът на бульона, а оттам и втвърдяването на бъдещия заливка от риба, може да се провери, като задържите капка течност в пръстите си - ако пръстите се слепят добре, тогава заливката от рибата ще замръзне. Ако не се усеща лепкавост, може да се използва желатин.

За да направите това, разредете торба желатин в топъл бульон, докато се разтвори напълно и изсипете желатинова маса в бульона.

Напълнете рибата с бульон, украсете с фигурки от варени моркови и билки. По-добре е да украсите рибен аспик с резенчета лимон след втвърдяване, така че ястието да няма горчив вкус.

Сложете заливката от рибата на студено място, за да изстине напълно, а след това в хладилник.

Заливката ще бъде готова за 4-5 часа.

Сервирайте заливка с хрян.

Постен борш

Червеният борш традиционно се приготвя за Коледа.

Как да приготвим постен борш:

Нарежете червеното цвекло (1 кг) на кръгчета, накиснете за два дни в студена вода с коричка черен хляб. Накиснете сушените гъби за една нощ, сварете. Сварете цвеклото, нарежете. Нарежете пресни моркови и магданоз. Залейте сварено цвекло, моркови, гъби, магданоз със саламура от цвекло и гответе до омекване. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Пържен шаран

Рибата е особено полезна, защото съдържа много фосфор, който участва активно в метаболизма.

Как се готви:

Взимаме чисто славянска риба - шаран. Почистваме от люспи и вътрешности. Големи риби, нарязани на парчета. Поръсете със сол и смлян черен пипер на вкус.

Запържете в слънчогледово олио, без брашно и без тесто, от двете страни на среден огън (първо може да покриете с капак, за да се запържи рибата вътре).

кисело зеле

Друго традиционно славянско ястие. Зелето се смесва със замразени червени боровинки. Червените боровинки и зелето се допълват взаимно - в комбинация получавате добър набор от витамини и микроелементи (витамин С, желязо, калций, протеини и други полезни вещества). Киселото зеле за коледната трапеза трябва да се приготви предварително, три дни по-рано.

Състав:

Бяло зеле (късни сортове) - 5 кг (нетно тегло на зелето),
моркови (големи) - 4 бр (1 кг),
сол - 100 г (*не използвайте йодирана сол)

готвене:

Измийте зелето, подсушете го и нарежете зелевата глава на 4 части - получават се 4 големи резена зеле. Нарежете дръжката и нарежете на ситно зелето (можете да използвате специално ренде).

Измийте морковите, обелете, измийте отново и настържете на едро ренде.

Измерете солта и я изсипете в малък съд (купа или чинийка).

В тенджера (или голяма пластмасова купа) сложете 3-4 големи шепи зеле, поръсете с малко сол, разбъркайте добре и смелете зелето със сол, докато се появи сок.

Добавете малко моркови към зелето, разбъркайте.

След това уплътнете зелето с дървена тласкачка или точилка.

* Можете да добавите овкусителни подправки към зелето: кимион, семена от копър.

По този начин, на малки порции, добавяйки зеле, моркови и сол, уплътнете цялото зеле с дървена точилка, така че да се появи голямо количество сок във вдлъбнатината от точилката.

След това с чисти ръце (можете да използвате юмруци) натиснете зелето в тенджера, така че цялото зеле да е покрито със зелев сок, поставете чиния и натиснете надолу (можете да използвате 3-литров буркан, пълен с вода като потисничество).

Залепете дървена точилка отстрани (за освобождаване на газове).

Зелето ферментира около три дни (при стайна температура).

Няколко пъти на ден трябва да го пробивате с точилка (с чиста игла за плетене или дълъг нож), достигайки до дъното на тигана, докато можете да видите как се отделят голям брой мехурчета - газове (ако това не се прави, зелето ще се окаже горчиво).

На третия ден (времето на ферментация на зелето може леко да се различава) саламурата изсветлява и утихва, а пяната също напуска.

Също така, готовността на зелето може да се определи по вкус.

Готовото зеле прехвърлете в чист буркан (не го уплътнявайте много силно), залейте със саламурата, затворете с найлонов капак и приберете в хладилник.

Пълнени чушки без месо

Страхотна постна рецепта за Коледа. Ако семейството ви не пости, чушките могат да се напълнят с кайма с ориз.

От какво имаш нужда:

6 сладки чушки
2-3 моркова
2-3 крушки
2 домата
1 патладжан - на вкус
4 скилидки чесън
1 ст. ориз
500 мл зеленчуков или пилешки бульон
растително масло
доматено пюре - на вкус
сол, подправки - на вкус

Как се готви:

Измийте чушката, отстранете дръжката и отстранете семките. Зеленчуците се нарязват на ситно и се задушават в горещо олио до омекване, като се добавят сол и подправки на вкус.

Сварете ориза до полуготовност и смесете със зеленчукова кайма - пълнежът е готов. Напълнете чушките, след това ги сложете в тенджера, добавете растително масло на дъното, а отгоре налейте бульона.

Оставете да къкри на умерен огън за 15 минути, след което добавете ситно нарязани пресни билки, доматено пюре, подправки и ситно нарязан чесън. Намалете котлона и оставете да къкри още 25-30 минути.

Пълнените чушки са готови. Сервирайте с пресни билки, заквасена сметана и чесън.

Пай с гъби

за тест:

1,5 чаши брашно, 100 г маргарин, 4 г суха мая, 1/2 чаена лъжичка сол, 0,5 чаша течност (вода), 2 чаени чаши захар.

За пълнене:

1-2 големи глави лук, 500-700 г пресни гъби, 1/2 чаена лъжичка сол

Как се готви пай:

Пригответе постно тесто с мая. Покрийте тестото с найлоново фолио и поставете в хладилник за поне 1,5 часа.
Нарежете на ситно лука.

Изсипете растително масло в дълбок тиган и загрейте на силен огън.

Добавете лука и задушете при непрекъснато бъркане, докато стане леко прозрачен.

Намалете огъня до мин. Лукът се задушава, като се разбърква от време на време, докато гъбите се нарязват.

Сортирайте гъбите, измийте, ако е необходимо. Нарежете на тънки филийки.

Изсипете гъбите в тигана с лука.

Разбъркайте, така че лукът да се надигне отдолу нагоре. Сол.

Увеличете котлона до и запържете при непрекъснато бъркане до желаната степен на пържени гъби (4-7 минути).

Разделете тестото на две неравни части.

Разточете по-голямата част на кръг с диаметър 28-30см (на форма 24-26см + 4см отстрани), сложете върху намазнена тава.

Поставете пълнежа в средата на кръга, загладете го.

Разточете втората половина от тестото на кръг с диаметър 22-24см.

Покрийте пълнежа с малък кръг и, повдигайки краищата на долния кръг, защипете.

Намажете горната част на баницата с яйце, разхлабено с 2 ~ 3 супени лъжици вода (по-добре е да използвате не цяло яйце, а само жълтъка).

Загрейте фурната до t=200°C и изпечете сладкиша до зачервяване (приблизително 30 минути).

Ако сладкишът започне да се зачервява твърде бързо, покрийте отгоре с парче фолио.

Извадете готовия пай от фурната и го прехвърлете в чиния.

Ябълки, запечени с мед и ядки

Печените ябълки с ядки и мед са не само постно и здравословно ястие, но и много вкусно. Печените ябълки съдържат много пектини - вещества, които абсорбират холестерола и по този начин намаляват риска от атеросклероза.

Ензимите, съдържащи се в меда, насърчават храносмилането, подобряват усвояването на храната. Ядките укрепват имунната система, което е много полезно през зимата, понижават нивата на холестерола и кръвната захар, подобряват метаболизма, храносмилането и апетита.

Какво ти е необходимо:

Белени орехи - 100гр
големи ябълки - 4 бр.
мед - 4 супени лъжици. л.

Какво да правя:

Измийте ябълките, подсушете. От всяка ябълка отрежете върха с дръжката, след което внимателно изрежете сърцевината.

Накълцайте ядките с нож на едри трохи, смесете с мед. Изсипете сместа в подготвените ябълки. Поставете ги в съд за микровълнова фурна, залейте с 4 с.л. л. вода, покрийте. Гответе 2-3 мин. при 100% мощност.

И, най-важното, се отнасяйте към коледната традиция с уважение и искреност и добрите ви мисли ще се върнат при вас с умножена доброта! Весели празници, Света вечер, Весела Коледа!