Може ли оризът да се накисва за една нощ? Как да накиснете ориз, така че пилафът да е перфектен! На каква възраст можете да започнете прочистване с ориз

Пилафът е прекрасно ястие, което е особено обичано в ориенталската кухня. Ястието се приготвя по различни начини, всяка нация добавя свои подправки и съставки. Въпреки това, една съставка остава същата и това е оризът. За да не се слепват зърнените култури и да не се превръщат в безформен продукт, трябва да знаете как да го приготвите правилно.

Сортове

Има три основни вида ориз: кръглозърнест, дългозърнест и среднозърнест (среднозърнест). Сред тях можете да преброите още стотици разновидности.

• кръглозърнестима високо съдържание на нишесте, така че зърната се слепват при готвене.
• Дълго зърногответе много по-дълго. Ниското съдържание на нишесте прави сварения боб по-лек, по-сух и по-ронлив.
• средно зърное кръстоска между двата сорта.

Разграничаване на ориз и цвят.

• Бяла, макар и по-малко питателна, има някои предимства пред кафявото: издържа по-дълго и се готви по-бързо.
• Кафяворизът от своя страна има особен орехов вкус, по-полезни елементи, но отнема много време за готвене. Сладката кафява зърнена култура е популярна в азиатската кухня.
• Черене много хранителен източник на желязо, витамини, антиоксиданти и фибри. Интересното е, че по време на готвене такъв ориз придобива лилав оттенък.

Оризът Арборио е нишестена бяла зърнена култура, която обикновено се използва в ризото. Помага за сгъстяване на ястието.

Клеевият е дребнозърнест, обикновено се използва в азиатската кухня, при производството на ролки и суши. Не съдържа глутен. Има и други разновидности, които са по-трудни за намиране в магазините.

Защо да се накисва?

Преди да приготвите ориза, не е рядкост да видите някои домакини да го накисват във вода. Не всеки разбира защо това е необходимо и предпочитат просто да изплакнат зърнената култура с вода. Всъщност целта на процедурата е да премахне нишестето и мръсотията. Резултатът е продукт, който е зърно до зърно, ефирен, не лепнещ и идеално подправен.

Зърната стават по-меки след накисване, времето за готвене се намалява. Необходимостта от такъв метод на обработка зависи от това какво точно се приготвя. Ако това е суши, тогава, разбира се, най-добре е ориза да се накисне във вода, така че да се свари добре и да е достатъчно лепкав.

Как да се подготвим за пилаф?

Тук мненията на кулинарните специалисти се различават значително, тъй като вкусовите предпочитания се различават. Някой обича ястието да е ронливо, докато някой предпочита каша с напълно сварени зърнени храни.

Ако първият вариант, тогава времето за накисване не може да надвишава повече от тридесет минути, но като цяло е препоръчително просто да изплакнете ориза с вода. Към водата за накисване се добавя сол и тя трябва да е студена, тогава накрая можете да получите перфектно сварени зърнени храни.

Във втория вариант зърнените култури не могат да се накисват.

Рецепта за вкусно ястие

За приготвянето на пилаф можете да използвате предварително накиснат ориз. Като втора основа се допуска обикновена вода и различни видове бульони. Освен това ще ви трябва:

• олио (зехтин или слънчоглед);
• нарязан на кубчета лук - зелен, бял, жълт или червен;
• нарязани зеленчуци: целина, моркови, гъби, тиквички;
• подправки;
• кедрови ядки, фъстъци, бадеми или стафиди.

Можете да готвите ястието в готварска печка за ориз, казан, с помощта на огън, печка, фурна. Лукът се слага в големи количества, но в зависимост от личните предпочитания. Целината се препоръчва силно от професионални готвачи, морковите ще придадат красив цвят и приятен вкус, гъбите - цвят и аромат. Зеленчуците могат да бъдат както много, така и минимум. Морковите и лукът винаги се считат за основни съставки, останалите се поставят поотделно.

Загрейте олио в тиган и хвърлете зеленчуците в него, така че да придобият златист цвят. По желание добавете допълнителни подправки. По това време оризът вече трябва да е започнал да се готви в казана. Защо е желателно да се вземат ястия с дебели стени - в него ястието е напълно задушено и наситено с ароматите на зеленчуци и подправки.

Капакът се повдига от време на време и съдържанието на тигана се разбърква, след което отново се затваря. Когато използвате ядки или плодове, изчакайте, докато оризът е напълно сварен, за да смесите всичко заедно.

Ако оризът е приготвен на котлона или в микровълновата, пърженето също се приготвя отделно и се разбърква за няколко минути, докато зърнените култури са напълно готови.

Методи за готвене на зърнени храни

Можете да готвите ориз в обикновена вода, но бульонът придава специален вкус. Черният ориз се приготвя в съотношение една и половина - две чаши течност към една чаша ориз. Изплакнете го в гевгир, докато водата стане бистра. Оставете водата да заври, покрийте с капак и намалете огъня до минимум. Зърнената каша се вари 30-35 минути или докато се поеме по-голямата част от течността. След като тенджерата се свали от котлона, оставете продукта да се запари за 5 минути.

За приготвяне на див ориз използвайте 3 чаши течност за 1 чаша ориз. Препоръчително е да го накиснете преди готвене. Оставете течността да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 45 минути.

За да създадете ризото, имате нужда от 3 чаши течност за 1 чаша ориз. Както в случая с пилаф, зърната първо се запържват в олио. След това се добавя вода, за да се отдели необходимото за плътност нишесте.

Най-трудната част е да направите правилния ориз за суши. За чаша зърнени храни трябва да използвате една чаша вода. Използва се само къс ориз, който се довежда до кипене на максимален огън, след което се покрива с капак, като температурата се намалява до минимум. Ще отнеме около 20 минути за пълна готовност.

Задушеният ориз не е необходимо да се пълни с вода, тъй като вече е предварително обработен.Ако домакинята знае тези тънкости, тя лесно може да приготви вкусна гарнитура към месо, риба или висококачествен пилаф.

Ще научите повече за това как да накиснете ориз за пилаф в следващото видео.

Как да изплакнете и необходимо ли е да се накисва ориз за готвене на пилаф? И ако да, колко? Трябва ли някоя зърнена храна да се накисва предварително и защо е необходимо, ако днес се продава задушен ориз, готов за готвене? Тези и други въпроси ще разберем в статията заедно.

Как да измиете ориза

Трябва ли да измия ориза, преди да го сложа? Въпросът не е празен, някои хора сериозно вярват, че това е излишно, тъй като всичко ще се вари и стерилизира в пилаф. Но след като се опитате да изплакнете добре зърнената култура, търкайки особено мръсната с ръцете си, и опитайте с водата, измита от нея. Вкусът ще бъде отвратителен, външният вид ще бъде грозен, а миризмата на някои магазинни екземпляри ще бъде изцяло на керосин. Опитайте и ще разберете дали е необходимо да се мие ориз за пилаф или не.


Трябва ли да мия задушен ориз? Необходимо е, защото е също толкова мръсно и прашно, както обикновено, защото е обработено, изсушено, съхранявано на различни места и условия. Така че отговорът на въпроса дали е необходимо да се измие оризът след задушаване е очевиден: необходимо е и старателно. Но въпросът колко да се мие и накисва този или онзи сорт е интересен.



Ако всичко е ясно с въпроса дали е необходимо да се мие задушен или друг ориз, тогава има различни мнения за времето. Факт е, че различните сортове абсорбират течността по различни начини: по-свободните са по-интензивни, тези, които са по-плътни, са по-бавни. Ето няколко примера:

• меки сортове като Краснодар - 30 минути за пълно насищане;
• твърди сортове като басмати или дев-зира - до 2 часа за най-голямо усвояване на течността.

Пропорции и време за варене на ориза
Така че преценете сами: ако изплакнете дълго време, прехвърляйки от една вода в друга, докато водата стане бистра, можете да я „пиете“ с нискокачествена или дори хлорирана чешмяна вода.


Затова изплакнете бързо, отцедете по-често и няколко пъти, докато зърната са идеално изплакнати и готови за накисване.


Как правилно да изплакнете ориза:

• източете водата поне пет пъти;
• смилайте интензивно с ръце, особено ако зърнените култури са мръсни или със съмнително качество;
• използвайте студена вода, защото зърната я усвояват по-бавно, отколкото топла, и дори по-гореща.

Много е важно да разберете дали оризът е готов за готвене или не. В крайна сметка, от една страна, ако е преекспониран във вода, той ще стане крехък и просто усвоен, превръщайки се в разхвърляна каша. Но вие искахте вкусен и ронлив пилаф, нали? Но няма причина да заспивате сухи зърнени храни.

Сухият ориз абсорбира повече масло от мокрия ориз и става по-хранителен и тежък за стомаха.

Версията от гледна точка на физиката е правилна – оризът наистина попива това, в което го сложиш. Съдържанието на мазнини в пилафа обаче зависи от обема на приетото масло, а не от това какъв вид зърнени храни сте сложили в пилафа - мокри или сухи.


Друго нещо е, че както не спира да ни убеждава известният историк на пилаф Сталик Ханкишиев, пилафът е ориз, накиснат в олио и приготвен в него. И само правилното измиване и накисване може да направи зърнената култура напоена с олио и да се превърне в истински пилаф. Или, ако изходът от случая е неуспешен, маслото ще остане отделна неразбираема субстанция, висяща на дъното на казана, а пилафът ще бъде лепкав, слепнал и в същото време сух и безвкусен. Защо се случва това?

Как да накиснете ориз

За да приготвите пилаф, по-добре е да вземете добър ориз и не забравяйте да го накиснете. Защо да се накисва? Оризът е предимно нишесте, което при готвене се отстранява в зирвак или вода и в него става желе. Такава паста затваря входа на маслото вътре

Чрез измиване и накисване на ориза, включително задушен ориз, намаляваме съдържанието на нишесте, съответно премахваме лепкавостта и отваряме маслото вътре.

Така че, ако накиснете до кипене преди кипене, а също и изплакнете добре преди накисване, шансовете да получите правилния пилаф ще се увеличат драстично, а резултатът ще бъде много добър.



Накиснете само в най-добрата, най-чиста вода, защото тя ще бъде част от вашето ястие!

Каква температура трябва да бъде водата

Някой казва, че е по-добре да се накисва с вряла вода, други са сигурни, че оризът се излива само със студена вода. Третият съветва: „Накиснете ориза с гореща вода и след това го напълнете със студена вода“ ... но има ли правила, които помагат да се приготви най-вкусният, истински пилаф?


Истината може да бъде установена чрез практика и опит. За да бъде пилафът ронлив и наситен с олио и всичко останало, ви съветваме да го накиснете при температура на водата 60 градуса.

Гореща вода или вряща вода ще накарат зърнените култури да набъбнат бързо, но неравномерно.

Тогава частта ще бъде твърда, частта ще бъде хлабава, а приготвеният пилаф ще бъде лепкав. В края на краищата нишестето бързо се запари, не влезе във водата с накисване, а извари и се превърна в паста в съда. Можете да ядете и дори питателно, но не и апетитно.


Студената вода е добър вариант, но времето за накисване е по-дълго. Така че е по-добре да вземете умерено гореща вода и добре измити зърнени храни.


Друг момент: хората започват да се ориентират в готвенето на пилаф с опит. Въпреки че няма такъв опит, имайте предвид, че ако оризът внезапно набъбне по време на накисването, тогава е необходим по-малко зирвак (или вода, добавена към него), набъбналият ориз абсорбира малко мазнини и бульон.

Оризът е универсална гарнитура. Тази прекрасна каша върви чудесно с месо и зеленчуци. В комбинация с различни сосове, оризът се превръща в невероятно вкусно ястие. Какво си струва само пилаф, в който оризът показва най-добре вкусовите си качества - истински деликатес!

Основното нещо е да се научите да готвите правилно ориз. Не всеки знае тънкостите на готвенето на тази зърнена култура, домакините постоянно се измъчват от въпроса: необходимо ли е да се накисва ориз, струва ли си да се изплаква?

Как да накиснете ориз за вкусен пилаф

За да се справите с проблема с лепкавия, преварен ориз, не забравяйте да го накиснете преди готвене. Когато накиснете ориза, нишестето ще се освободи във водата. Зърната по време на готвене вече няма да се слепват и да варят меко!

Обърни внимание

1. Най-добре е да накиснете ориза при температура на водата 60°C.
2. Не си струва да накисвате ориз във вряща вода - рискувате да направите лепкава каша.
3. Ако не искате да се забърквате с гореща вода, накиснете ориза в студена вода, но за по-дълго време са достатъчни няколко часа.
4. Истински вкусен ориз се получава, като се накисне два пъти в гореща вода – изсипете го отново, когато първата вода изстине.

Сега знаете истината метод на накисване на ориз- с него накрая се получава вкусна каша! Опитайте да експериментирате във вашата кухня, експериментирайте. Накиснете ориза по различни начини: както в студена, така и в гореща вода. Сварете всяка порция ориз поотделно и опитайте на вкус. Такава сравнителна характеристика ще ви покаже кой метод на накисване е най-правилният. Справете се с този проблем и вашият пилаф винаги ще бъде отличен!

Като следвате тези съвети, винаги ще готвите ориза правилно. Разкажете на всички любители на пилаф за тях!

Използването на всякакви материали, публикувани на сайта, е разрешено, ако предоставите директна връзка (за онлайн публикации - хипервръзки) към директния адрес на материала в Сайта. Линк (хипервръзка) е задължителен независимо от пълното или частично използване на материали от сайта http://http://site

Разбирането на тънкостите на готвенето на ориз не е толкова лесно, така че не е изненадващо, че мнозина не знаят как да приготвят ориз правилно, за да го превърнат не просто в повече или по-малко ядлива маса, а в истински кулинарен шедьовър. Оризът е една от най-популярните и обичани зърнени култури на планетата. Истински кулинарен хамелеон и опортюнист, който е приятел както със солта, така и със захарта, рибата и месото, плодовете и зеленчуците, сосовете и подправките. Такава невероятна съвместимост и любов към ориза се обяснява с неговия неутрален вкус. Хедър като истинска азиатка! А Изтокът, както знаете, е деликатен въпрос!

Според древни китайски и древноиндийски ръкописи оризът е бил познат на хората преди повече от шест хиляди години. Освен ядене на ориз, от него се получава нишесте, алкохол и бира. Оризът дойде в Русия преди около триста години и много успешно се вписва в местните кулинарни традиции. Днес оризът се сервира като отделно ястие, използва се за приготвяне на пилаф, супи, добавя се към салати и десерти.

приготвяне на ориз стъпка по стъпка

обратно към съдържанието

Тайни за приготвяне на ориз

Готвенето на ориз е изкуство, с което повечето азиатци владеят свободно. Те са на „ти“ с ориза, така че те отлично знаят кой ориз трябва да се залее с вряла вода преди варене, кой да се накисва във вода за няколко часа и кой да се изплакне със студена вода и веднага да се свари. Е, нека опитаме и ще намерим общ език с ориза.

обратно към съдържанието

Измиване и накисване

Преди готвене оризът трябва да се измие и, ако е необходимо, да се накисне. Процедурата на измиване ви позволява да премахнете големи отпадъци, малки частици прах и излишно нишесте от оризови зърна, което прави вкуса на ориза по-ярък и по-богат. Можете да измиете ориза със сито под течаща вода, но е по-добре да използвате дълбока купа: изсипете необходимото количество ориз, налейте студена вода и разбъркайте леко с ръка. Повтаряме процедурата 3-5 пъти, като всеки път отцеждаме и наливаме прясна вода.

Накисването подобрява цвета на ориза и го прави по-пухкав. Освен това, като абсорбира влагата, оризът ще се готви много по-бързо, но за някои ястия, като ризото, тази процедура ще бъде излишна. За накисване на ориза една част от зърнената култура се залива с две части вода и се оставя за около половин час. След като се отцеди водата, оризът се подсушава леко с кърпа.

Къс кръгъл ориз, който е подходящ за приготвяне на каша-каша и плънка за пайове, обикновено се накисва за 15 минути в топла вода и едва след това се измива със студена.

Дълъг, но не тънък ориз, след измиване със студена вода, допълнително се попарва с вряла вода, след което отново се залива със студена вода и едва след всички тези манипулации се сваряват.

Малък, тънък, почти прозрачен ориз, без да се измива, се накисва за 5-8 часа в солена студена вода и едва след това се измива няколко пъти.

обратно към съдържанието

Нюансите на готвене на универсални зърнени храни

обратно към съдържанието

Как да сготвим пухкав ориз в тиган

обратно към съдържанието

Готвене на ориз за гарнитура в тенджера

Вземете една част ориз и две части вода. Измиваме ориза и го слагаме във вряща подсолена вода. Поставете огъня на среден. Гответе около 20 минути, като разбърквате от време на време. Не забравяйте, че оризът за гарнитурата не трябва да е прекалено мек, а дори леко недоварен. След готвене отстранете ориза от котлона и го изплакнете добре. Изплакването е задължително! Водата измива нишестето, което отлепва зърната от оризовата маса и получаваме не ориз, а просто празник за очите - зърно в зърно! Не е необходимо да се мие само задушен ориз. За да предотвратите слепването на ориза, добавете малко растително масло.

обратно към съдържанието

Ориенталски ориз

Измиваме ориза 5-7 пъти. Налейте вода в тигана (една част ориз - две части вода), оставете да заври, посолете на вкус и добавете ориза. Покрийте с капак и гответе на силен огън за три минути, две минути - на средна и около седем минути - на слаб. Оставете да престои още 12 минути, добавете малко олио и се насладете на прекрасен пухкав ориз.

обратно към съдържанието

японски ориз

Изсипете една чаена лъжичка сол и чаша измит ориз в чаша и половина вряща вода. Затворете плътно капака и оставете да къкри на слаб огън за точно 12 минути. Изключете котлона и оставете да престои още 12 минути.

Млечна оризова каша

За промяна можете да си спомните детството си и да сготвите обилна и здравословна оризова каша с мляко. В този случай не е нужно да се притеснявате за ронливост, тъй като консистенцията на кашата трябва да наподобява бяла лепкава маса. За чаша ориз вземаме 2-2,5 чаши мляко. Залейте ориза с мляко и оставете да заври. Добавете захар и сол на вкус и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. При сервиране можете да добавите пресни плодове или горски плодове към кашата и да използвате сладко вместо захар.

Е, оризът е готов и това е като платно, върху което с помощта на ярки, вкусни цветове можете да „нарисувате“ най-вкусните кулинарни шедьоври. Създайте! Добър апетит!

Ако искате да получите мек ориз, тогава е по-добре да го накиснете за поне 1-3 часа, но също така не прекалявайте с накисването, тъй като тогава по принцип се вари. Но ако трябва да направите ястие с твърд ориз, накиснете го във вода за около 20 минути. Ако оризът не е накиснат, времето за готвене се увеличава и съответно топлинната обработка на продукта също ще бъде по-дълга, какво тогава ще остане от полезното в този ориз?

Живях дълго време в Узбекистан и никога не съм виждал накиснат ориз за пилаф. И има майстори на това ястие!

Затова, когато пишат, че накисването е в източните традиции, имам големи съмнения. Може да има нещо такова някъде в Япония.

Същото важи и за пълнените чушки. много накиснете оризза пълнежа, но след това се получава като хомогенна маса, слепнала с месо.

Никога не накисваме ориз у дома - за всяко ястие всичко се получава перфектно.

Колкото повече оризът лежи във водата, толкова повече абсорбира вода и толкова по-малко време отнема приготвянето му...

По принцип по време на готвене оризът омеква, като абсорбира вода, т.е. процесът е подобен, само че в студена вода отнема повече време. Четох някъде, че ако оризът се накисва в солена вода, значи не е необходимо да се готви. Не съм го пробвал лично, но теоретично е възможно...

Моето мнение е, че накисването на ориз е повече полезно, отколкото лошо...

Права вайери (сплескан) оризът се накисва задължително - и се измива 5-6 пъти до бистра вода..особено кръглозърнест..съдържащ повече нишесте..от дългозърнест.в съотношение 1с.л.ориз-1,5с.л.варен вода + 2 супени лъжици по някои рецепти оризът не се накисва и се измива за кратко - за суши и вискозни зърнени храни.

Дали е необходимо да се накисва ориз е доста спорен въпрос, можете да спорите в полза на един или друг метод на готвене. Накисването на ориза или не зависи преди всичко от това какво да приготвите. При мен например оризът се готви само като се измие със студена вода, изми се 2-3 пъти във вода, налива се вода в съотношение две чаши вода на чаша ориз, заври, слага се тих огън и кипи десетина минути, накрая добавям масло. Тоест не накисвам ориза и ми се получава доста добре.

Но ако погледнете съветите на готвачите колко да накисвате ориз, особено преди да готвите пилаф, тогава се препоръчва да го направите за 30 минути, като в този случай той достига желаното състояние малко по-бързо и изисква малко по-малко вода за гответе го.

Наистина не обичам да готвя ориз.

Винаги го измивам 5-6 пъти и го пълня с вода за 10-15 минути.

Не знам защо, но баба ми винаги го е правила 🙂

Когато водата заври, добавете една супена лъжица и гответе до омекване.

Честно казано, никога не накисвам ориз. Просто изплакнете добре със студена вода преди готвене. Спускам го във вряща вода, около две чаши вода, на чаша ориз. Посолявам водата непосредствено преди да заври. Оризът е пухкав и вкусен. Не забравяйте да накиснете, преди да готвите боб, грах, ечемик.

Оризът се вари толкова бързо, защо да го накисвате! Сега в продажба има задушен ориз - не губи формата си и не се вари меко, гарнитурата се оказва красива, но не е подходяща за млечна каша.

Оризът се измива, накисва, калцинира до златисто кафяво, всичко зависи за какво и за кого. Изплакнете или накиснете за 20-30 минути. това е за каша с месо или мляко. Бях в Узбекистан, за пилаф се калцинира в голям тиган. При диети (диабет и др.) се накисва поне 10 часа, за да се разтвори нишестето. За да се прочисти тялото, оризът се накисва в продължение на пет дни, като водата се сменя ежедневно, става порест като гъба, а когато се консумира, след готвене, абсорбира токсините ...

Научих как да сваря правилно ориза едва когато започнах интензивно да готвя рулца, когато купувам ориз за рулца, те имат подробно описание на етикета как оризът се приготвя правилно, така че ще споделя с тайната ..)) Нужда от ориз. да се накиснат за около 20-25 минути, в топла вода със сол, след това изплакнете ориза и добавете студена вода, след което сложете на огъня, когато водата заври, изчакайте около 5 минути и вече е ронлив ориз е готов!! !

Да накиснете или не накиснете ориз зависи от това какъв вид ориз използвате и какъв вид ястие приготвяте. Моят приятел диабетик винаги накисва ечемичен ориз за няколко часа, като сменя водата, така че вредното за нея нишесте се отстранява. Ако искате кашата да се свари по-бързо, може да накиснете ориза. За пилаф оризът се измива, докато водата стане бистра. Черен ориз, кафяв ориз, кафяв ориз не накисвам дълго време, иначе ще се готви много дълго време. Има рецепта за прочистване на организма от соли, така че оризът се накисва в него за пет дни, като се сменя водата и се консумира в тази форма без сол. Не накисвам и не мия задушен ориз, рядко готвя с него, безвкусен е.