Така че бульонът да е прозрачен. Как да направим бульона прозрачен: тайните на приготвянето на перфектната супа

26.11.2019

В готвенето има няколко рецепти за ястия, особено за супи и заливка, където е необходим чист, буквално прозрачен бульон.

Какво да направите, ако бульонът стане мътен по време на готвене? Възможно ли е да му върнем златния, кехлибарен цвят, така че да изглежда вкусно? Има много начини да ви помогнат да постигнете желания резултат. Някои трябва да се използват при готвене, други, когато супата се охлади.

Как да направим бульона бистър

Нека се опитаме да дадем подробни инструкциис препоръки стъпка по стъпка. И така, как да направите бульона бистър?

Преди всичко е необходимо да го свалите от котлона в момента, веднага щом забележите, че бульонът е станал мътен. Оставете супата да изстине.
Докато бульонът се охлажда, гответе суровия пилешки протеин. За да направите това, трябва внимателно да разбиете яйцето на две части, да прехвърлите жълтъка в друго ястие и да поставите протеина в малка купа.
Използвайте вилица, за да разбиете белтъка, сякаш искате да направите омлет. Разбийте, докато се образува пяна.
Сега изсипете протеина в мътен, леко охладен бульон и започнете леко да го разбърквате.
След това поставете отново тигана на огъня и изчакайте бульона да заври, но не спирайте да бъркате.
Щом консомът започне да ври, свалете го от котлона и го оставете отново за пет минути, не повече. Охладете - отново на котлона. И така действаме два-три пъти.
Когато бульонът се охлади за последен път, извадете големите порции протеин от тенджерата. Решетъчна или голяма лъжица ще ви помогне за това.
След предприетите стъпки изсипете цялото съдържание в чиста тенджера, можете да прецедите през фина цедка. Препоръчително е да го покриете с марля, сгъната четири до пет пъти.

Как да направим пилешки бульон бистър

Как да направя пилешки бульонпрозрачен? За да постигнете отлични резултати при приготвянето на пилешки бульон, ще трябва предварително да изплакнете месото под течаща вода и след това да го сварите на слаб огън. Оказва се, че първият бульон просто ще трябва да се излее. Той ще помогне да се събере ичорът от птицата и друг ненужен боклук. След това изплакнете обилно трупа.

Докато бульонът гори, опитайте се да не му пречите, но редовно отстранявайте пяната, която се образува на повърхността.

За красота е необходимо да добавите настъргани моркови, малки юфка, лук към готовия продукт за красота, те ще помогнат да направите консомето по-богато, по-вкусно и ароматно.

Рецепта за златен пилешки бульон

Как да направим пилешкия бульон бистър и златист? За да приготвите вкусен бульон от пилешко филе, трябва да го изплакнете обилно, да го сварите предварително и да го измиете отново.

В тиган запържете нарязаните на ситно лук и моркови, за да се образуват Златисто кафяво... Това ще ви помогне да придадете на супата прекрасен цвят.

А за да стане още по-лек бульонът, прецедете през тензух, сгънат поне два пъти.

Такава е простата рецепта. Точно пилешко филеще придаде на бульона нежност и уникален вкус.

Направете бульона прозрачен, особено ако стане мътен

Нека споделим няколко тайни, които трябва да приемат тези, които мислят за въпроса как да направят бульона прозрачен, ако е станал мътен?

Месото трябва да се хвърли на цяло парче, така че да отделя сока си постепенно, а не веднага. Не забравяйте да премахнете кожата от пилето, в противен случай супата ще бъде твърде мазна. Никога не заливайте месото с твърде студена вода, но и не бива да се хвърля във вряща вода. Повърхността на водата ще бъде покрита с филм и бульонът няма да изглежда привлекателен.
В случай на мътен бульон, ще трябва да използвате дебела кърпа, през която трябва да филтрирате супата.
Веднага отстранете получената пяна, в противен случай тя ще развали външния вид на бульона.
Гответе храната само на слаб огън, не оставяйте бульона да заври твърде много.
Пропуснете замразено месо.
Можете да хвърлите суров лук или картофи, нарязани на няколко парчета в мътен бульон.
Свинското и телешкото трябва да се готвят от час до два, но пилешкото се готви до час.
Един прост протеин, както вече споменахме, ще ви помогне да направите мътния бульон прозрачен.
Прецедете бульона през фина цедка, тогава консомето ще стане по-прозрачен и вкусен.

Тайните на компетентното осветление

И така, как да направите бульона бистър и златист? Има няколко съвета:

Температурата на водата не трябва да надвишава 70 градуса.
Готвене на бульон екстракт от протеин, яйчена черупка.
Тягата трябва да е студена и да се въвежда в бульона на части, а не да се излива веднага.
Препоръчително е да поставите черупката в тензух, също така е препоръчително да поставите сурово мляно месо.
Времето, необходимо за изтеглянето, за да избистри бульона, е 10 минути.
Приготвяме допълнителен дресинг за супата (моркови, лук, билки), той ще помогне да се скрие нейната мътност и непрозрачност.

Бульон за вкусно желирано месо

За такова деликатно ястие домакинята ще се нуждае само от прозрачен месен бульон.

Заливката е ястие, традиционно приготвяно в Древна Русия. Това е чудесна закуска за силни напитки, както и невероятно вкусна и полезен продукт... Ястието съдържа желатин, който се образува благодарение на естествените съставки и спомага за укрепване на костите и еластичност на сухожилията.

Ако бульонът потъмнее по време на готвене, не се притеснявайте, все още можете да го изсветлите. За целта изсипете бульона в друга тенджера, за да го освободите от образувалата се утайка, след това прецедете и оставете да заври отново.

В купа можете да разбиете лука с лед и да сложите в тензух в консома, след което го оставете да изстине. Отцедете утайката, ако е необходимо.

Как да направите пилешки бульон златист

Как да направим бульона бистър и златист? За да се даде богат бульонкехлибарен цвят, ще трябва да опитате, но изобщо не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед.

За предпочитане на зехтинзапържете морковите и лука, куркумата също няма да навреди, тя ще помогне да стане златист бульон.

Между другото, големи моркови могат да се хвърлят в супата цели, те ще дадат приятен оранжев цвят.

Не забравяйте, че консомето от домашни пилета винаги е по-леко, по-богато, по-вкусно и по-прозрачно, а цветът ще бъде бледожълт, апетитен.

Сега знаете няколко начина да направите бульона прозрачен. И накрая: не забравяйте да го украсите със ситно нарязани зеленчуци. Добър апетит!

Въпросът как да направим пилешкия бульон прозрачен и златист изглежда никога не губи своята актуалност. Това е така, защото повечето домакини най-често приготвят бульон от домашни птици, поради по-голямата наличност и по-ниското съдържание на мазнини, а пилешкият бульон е известен със склонността си да генерира много шум на повърхността по време на готвене. Има много начини за правилно сваряване на домашни птици или почистване на готов бульон и всеки от тях заслужава право на съществуване, поради което решихме да говорим за тях в рецептите по-долу.

Как да направим пилешки бульон бистър?

Приготвянето на чист пилешки бульон от нулата е доста лесно. Първата стъпка е да вземете решение за парчето месо, което решите да използвате за бульона. Чист бульон само от филе няма да работи, тъй като бялото месо е по-вероятно от другите да генерира шум на повърхността. Затова препоръчваме да вземете шунка или цял труп с кожа - такъв бульон ще бъде богат и след готвене месото може да се отлепи от костите и веднага да се изпрати.

След като изберете парче, първо се измива, след това се подсушава и след това се слага в тенджера и се залива с вода. Първият бульон е предназначен за събиране на ichor и други остатъци, останали в птицата, така че няма нужда да следите чистотата му. Сложете тенджерата с пилето на най-силен огън, оставете течността да заври и варете всичко за около 5 минути. След това изцедете водата и изплакнете трупа и тигана много обилно. Напълнете птицата с прясна вода и я сложете отново на огъня, но вече на най-ниския, за да не заври водата в никакъв случай. Друг ключ към чистия бульон е да не готвите домашните птици с часове. Приготвянето на бульон от цял труп ще отнеме около час и половина, докато бульон от шунка или гръб ще бъде готов след 40 минути. Кореноплодни зеленчуци, както и пресни и сушени билки могат да се приготвят с птичето месо.

По време на цялото готвене бульонът не пречи по никакъв начин, но пяната от повърхността трябва да се отстранява редовно.

Към готовия бульон можете да добавите голямо разнообразие от съставки за супа. Ако не знаете как, моля, имайте предвид, че брашнени сварете прозрачен пилешки бульон с компонентите, които правят бульона мътен и затова е по-добре да сварите фидето поотделно и да ги сложите в супата в края на готвенето.

Ако отдавна се чудите как да сготвите пилешки бульон, прозрачен и златист, тогава тайната е много проста. Можете да избегнете добавянето на кубчета бульон и други ненужни подправки, ако го използвате за приготвяне на тлъсти домашни пилета. Ако има достъп до домашно пилене, след това добавете печено от моркови към супата, тя също ще даде приятен жълтеникав оттенък.

За да стане пилешкият бульон бистър, може да се филтрира през двоен слой тензух или да се смеси с разбит белтък и след сгъване да се филтрира.

Известно е, че пилешкият бульон се предписва от лекарите на почти всички пациенти. И има основателни причини за това, защото ястието с пиле помага на пациента да си възвърне силата. Освен това пилешкият бульон засища добре глада, без да претоварва стомаха, тъй като е лек и бързо се усвоява от организма. Пилешкият бульон се счита за основа на много ястия, от него се приготвят различни супи, като се добавят необходимите съставки, а също така може да се сервира с бисквити, лаваш и билки като самостоятелно първо ястие.

Характеристики за готвене

Много хора се опитват да приготвят бульона, така че да се окаже прозрачен. Но не всеки успява, защото за да постигнете прозрачност, трябва да знаете някои тайни. Всъщност не е трудно да го приготвите, основното е първо да се отървете от кръвни съсиреци, вредни добавки и излишната мазнина, която присъства в подкожния слой на трупа. За да се отстранят по-лесно кръвта и евентуалните добавки при първото готвене, пилето се накисва в студена вода за един час предварително, а мазнината се отрязва заедно с кожата.

Бистрият пилешки бульон може да се приготви по два начина – топъл и студен.

При студения метод процедурата ще бъде както следва:трябва да поставите всички съставки в една купа, изсипете ги с хладка вода, поставете на малък огън и оставете да заври. След като бульонът заври, отстранете пяната и добавете една чаша в тигана студена вода... В резултат на добавянето на вода мътни вещества ще излязат на повърхността и могат лесно да бъдат събрани с решетъчна лъжица.

Друг метод на готвене е горещ.За да приготвите ястие по този начин, вземете правилните продукти, се добавя в тигана топла водаи доведени до кипене. След кипене първият бульон се отцежда - това помага да се отървете от ненужните примеси. Пилето и съставките се измиват още веднъж, заливат се със студена вода. Бульонът се вари до пълна готовност. В резултат на такива манипулации се получава чист бульон с минимално количество мазнини.

Кога да добавим сол и подправки към ястие?

За да запази месото своя вкус, аромат и сочност, добавете сол в края на процеса на готвене.

И ако добавите сол веднага след кипене, тогава ароматът и вкусът ще преминат от месото към бульона. По този начин си струва да се започне от целта на приготвянето на бульона. Подправките и подправките се добавят 20 минути преди да се свалят от котлона. За да получите златист бульон, добавете към водата измит лук, необелен от люспите. Пържените моркови, добавени към ястието, ще придадат на бульона приятен оранжев оттенък.

Ако ястието е приготвено от пиле бройлери, препоръчително е напълно да отстраните кожата от него. При домашните пилета кожата не се отстранява, тъй като съдържа много полезни вещества.

Когато избирате тлъсто пиле, трябва да намалите нивото на мазнините, така че бульонът да не се окаже мътен.За да направите това, отрежете опашката и отстранете кожата от целия труп. Този метод помага за намаляване на съдържанието на мазнини и облекчаване на бульона. Цели подправки придават особено ярък вкуси аромата на бульона, като същевременно не се отразява на неговата прозрачност. Затова черният пипер и другите смеси се заменят с пипер на зърна и дафинови листа.

Методи за изсветляване

Случва се, въпреки всички усилия, бульонът да се окаже непрозрачен и мътен. За да премахнете този недостатък и да получите лек бульон, трябва да спуснете човека там. Guy е направен от различни съставки.

Разбитият протеин може да се използва като мъж.Факт е, че разбитият протеин, като гъба, абсорбира малки частици, които създават мътност и непрозрачност. След края на процеса на готвене протеинът трябва внимателно да се отстрани от бульона с решетъчна лъжица или течността да се филтрира през тензух.

Също така човек може да бъде направен от други продукти, например от кайма, натрошени кости и зеленчуци.За изясняване често се използва тип яйца и кайма. За да приготвите мляно месо, трябва да вземете постно месо и яйчен белтък... Месото се превърта през месомелачка, протеинът се разбива и се комбинира с каймата, сместа се разбърква до гладкост. Полученият екстракт се добавя към врящия бульон и се разбърква, за да не се образуват бучки. На слаб огън масата се оставя да ври половин час, след което течността се филтрира, като се отделя дърпането.

В допълнение към тези методи, можете да използвате лимонов соки лук. Този метод се използва в случаите, когато бульонът придобива кафеникав оттенък. За да стане бульонът светъл, първо трябва да добавите към него измитата люспа от лук, гответе няколко минути, прецедете и добавете лимонов сок или лимонена киселина... Продължете да готвите, като разбърквате от време на време.

Избистрянето на бульона за приготвяне на желирани меса и желета се счита за най-трудно, тъй като бульонът се готви дълго време и това затруднява отстраняването на малки частици. За избистряне на такива бульони се използва екстракт от протеини и зеленчуци. Стречът се добавя към горещия бульон, след като се свали от котлона и се разбърква добре за 5 минути. След това бульонът трябва да се доведе до кипене отново и веднага да се отстрани от огъня. Оставете да престои няколко минути, след което може да се прецежда.

Рецепта за чист бульон

Има няколко рецепти за приготвяне на пилешки бульон. В тази рецепта бульонът съдържа цяло пиле (или можете да вземете само бутчетата), подправки, сол, моркови и лук. Трябва да се отбележи, че бульонът само от един пилешки гърдине се оказва богата, затова гърдата се използва за диетични и лечебни отвари.

За готвене ще ви трябва:

пилешко - 1 бр.;
лук - 1-2 глави;
моркови - 2 бр.;
вода - 3-5 литра.

от класическа рецепта(студен метод), пилето се измива обилно под течаща вода, опашката се отрязва, за да се намали впоследствие мътността на бульона. Ако пилето е бройлер, препоръчително е да отстраните кожата от целия труп. След измиване пилето трябва да се постави в емайлиран съд, да се покрие с хладка вода и да се постави на най-малкия огън да заври. След като водата заври, в тигана се добавя измит небелен лук, като едновременно с това се отстранява пяната. Бульонът се готви на слаб огън в продължение на три часа, пяната трябва да се отстрани няколко пъти през цялото време на готвене. Добавеният лук се изважда в края на готвенето – вече е отдал всичките си сокове и витамини. Този бульон може да се комбинира с различни варени зърнени храни, юфка, юфка и картофи, но трябва да готвите съставките в отделна купа, така че да не замъгляват бульона.

Можете да готвите това ястиеалтернативен метод, тоест горещият метод, но трябва да се отбележи, че това ще отнеме малко повече време, а самият процес може да изглежда сложен. За да приготвите по тази рецепта, ще ви трябват продукти, идентични с първия вариант.

Пилето трябва да се изплакне и мазните части да се отрежат преди готвене.Поставете в тенджера, покрийте с гореща вода и поставете на среден огън. След като се появи пяната, водата трябва да се източи. След като изплакнете отново пилето, залейте със студена вода и сложете на слаб огън. През това време обелете морковите и лука, нарежете на ситно, запържете в тиган без олио до златисто кафяво. Трябва да сте сигурни, че не горят.

След като заври вода, сложете зеленчуците в тенджера и гответе до готовност. За да могат подправките и подправките да придадат аромат и вкус на бульона, но да не преварят, те могат да се поставят предварително в специална торбичка, която след това лесно да се извади от готовия бульон. След готвене прецедете бульона през тензух.

Някои хора не харесват мазни храни и предпочитат диетичен бульон от пилешки гърди.

За да приготвите такъв бульон, трябва да вземете следните продукти:

половин пилешки гърди;
моркови - 2 бр.;
лук - 1 бр.;
дафинов лист - няколко парчета;
сол и други подправки на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

Първо изплакнете гърдата, отстранете кожата от нея и я разрежете на две. Тази рецепта ще отнеме половината от една пилешка гърда. Накиснете избраната част за известно време, за да излязат ненужните вещества, както вече беше отбелязано по-горе. След това сложете гърдите в тенджера, покрийте със студена вода и поставете на огъня. Докато водата заври, обелете зеленчуците.
След като заври, водата се отцежда, а пилето се изплаква отново. Зеленчуците в тяхната цялост се добавят в тигана, заливат се с вода и се слагат на огъня. Довеждайки до кипене, намалете котлона и гответе около един час, докато се свари. Ако трябва да избистрите получения бульон, можете да използвате разбит протеин или екстрактор за мляно месо. Лимоновият сок ще помогне за придаване на бял цвят на бульона. Тези трикове често се използват от опитни готвачи.

Преди да свалите тигана от котлона, трябва да добавите там дафинов лист. Ястие с ниско съдържание на мазниниТака приготвени могат да се сервират горещи с крутони.

Използвайки горните съвети и знаейки някои тайни за готвене, можете правилно да сготвите вкусен прозрачен бульон.

За информация как правилно да готвите прозрачен пилешки бульон, вижте следващото видео.

Всяка домакиня трябва да се научи как да готви бульона правилно, така че да е прозрачен. Използва се за заливка, супа, желе и сос.

Отвара на месна основаили рибата е независимо ястие, следователно, когато готвите тези продукти, трябва да спазвате някои правила.

Но не винаги се оказва желаният нюанс. Ако е така, има някои трикове, които можете да използвате, за да направите бульона бистър и вкусен.

Защо пилешкият бульон е мътен?

Пилешкият бульон е обичан не само от възрастните, но и от децата. Най-добре е да се приготви от птиче месо, за да стане по-богато и вкусно.

Не си струва да се купува от пазара на бройлери. Домашните птици трябва да бъдат охладени, но не и замразени преди варене.

Има няколко важни причини, които влияят на прозрачността:

Каква е причината	Особености
Твърде мазно месо	Ако купувате тлъсто пиле, тогава вероятността да получите мътен бульон се увеличава. По време на готвене мазнините стават течни и образуват емулсия. При продължително кипене те се разпадат на киселини и глицерин. Именно тези вещества влияят върху прозрачността и чистотата на бульона.
Размразено месо	За готвене трябва да се използват само парчета прясно пиле. При размразяването от месото излизат всички сокове, които остават във водата по време на варенето. Бульонът ще се окаже питателен и ще има по-богат вкус. По време на кипене протеините се навиват и на повърхността на водата се образува бяла или тъмна пяна.
Силно кипене на вода	При силно кипене на водата бульонът започва да губи външния си вид и става мътен. Това се дължи на факта, че малките капки мазнини започват интензивно да се смесват с протеинови люспи. В резултат на такова варене се образува емулсия, която води до мътна течност.
Пяна при готвене на месо	Когато водата заври, на повърхността се появява пяна, която трябва да се отстрани незабавно. Правете това, докато водата стане напълно прозрачна.

Готвене на пилешки бульонизисква внимателно внимание от страна на домакинята. За да се избегнат грешки, е необходимо да се знае защо е станало мътна.

На негова основа можете да приготвите вкусно гъбена супас фиде или фиде.

Защо кални рибни и месни бульони?

За да не стане мътен рибният бульон, трябва да знаетеот какви продукти да го приготвя. За готвене са подходящи ръф, костур и щука, които имат добър вкус.

Преди да се сварят костурът и мушката, от тях се изваждат всички вътрешности. Варят се цели, кожата не се отстранява.

Ако се използва щука, тогава от рибата се отстраняват костите и кожата, на базата на които се приготвя богат бульон.

Водата трябва да се нагрява постепенно,на няколко етапа. Тя трябва да избледнее на слаб огън. След кипене образувалата се пяна се отстранява.

За подобряване на вкуса по време на готвене се препоръчва добавяне на ситно нарязани зеленчуци, билки и различни корени. Накисването продължава около един час.

Ако бульонът стане мътен след завиране, можете да използвате протеина, за да го изсветлите. Вземете две яйца, отделете белтъците и ги изсипете в гореща вода.

Тенджерата се слага на бавен огън,за навиване на протеина. Озарява бульона идеално и го прави напълно прозрачен.

Какво да правим с месото преди готвене и всички трикове за неговото приготвяне:

Парчетата месо се измиват старателнопод студена течаща вода. Домакините трябва внимателно да отстранят остатъците от кръв.
Поставя се само в студена вода.С този режим на готвене месни продуктипостепенно се откажете от сока и мазнините си, така че бульонът ще се окаже вкусен и богат.
Водата се довежда до кипене на силен огън,който след това се редуцира и пяната се отстранява.
Важно е да затворите тенджерата свободно с капак,така че водата да не заври и да остане бистра.
Пяната се отстранява с решетъчна лъжица или лъжица.Препоръчително е да отстраните мазнината, образувана на повърхността на водата по време на кипене.

Как да направим мътен бульон златист?

За да приготвите бистър бульон от говеждо или свинско месо, трябва да се придържате към следната технология:

Приготвяне на храна.Зеленчуците се обелват и нарязват на кубчета или пръчици.
Месото се измива под течаща вода и се хвърля във водата цяло, за да отдели хранителния си сок. Пилето изисква по-внимателна обработка и кожата трябва да се отстрани от него.
По този начин готово ястиеняма да бъде смел.
Месото се залива със студена водаи никога не слагайте да се вари във вряща вода. Това се дължи на факта, че повърхността му бързо се покрива с плътен филм и сокът остава вътре.
След кипене на воданеобходимо е да премахнете пяната с решетъчна лъжица. Не можете да го оставите да потъне на дъното.
След 20 минутипреди края на готвенето добавете зеленчуци и подправки на вкус.
Зеленчуците трябва да избледнеятна слаб огън. Продължителност на готвене пилешко месо- 1,5 час. Свинското и телешкото се варят два часа.
След това месото се изважда,и бульонът се прецежда през фино сито или с помощта на няколко слоя марля.

За изсветляване и фиксиране замъглено месен бульонот свинско, агнешко и говеждо месо, трябва да използвате специална линия за мъже.

За да направите това, отстранете мазнината с лъжица,който се образува на повърхността, а бульонът се прецежда. Най-добрият и най-изпитан тип човек е яйчен белтък.

Добавят се в размер на един протеин на два литра вода. Готовата маса се изсипва във врящия бульон, навива се и можете да филтрирате бульона.

Забранено е добавянето на киселинни абсорбенти,които развалят вкуса на ястието.

Пилешкият бульон може да получи приятен златист цвят. За да направите това, докато готвите месо, във водата се добавя цял лук с люспи.

Може да го сварите и отделно.и добавете течността в тенджерата с бульона.

Тази опция се използва, за да придаде на цвета красив нюанс. Бульонът също е обогатен с хранителни вещества.

Как да избистрим телешки бульон за желирано месо?

За готвене телешки бульон те използват месото на млади бичи, чиято възраст не надвишава 3 години. Доста е нежно и сочно.

Когато избирате свинско месо, трябва да обърнете внимание само на породите бекон. Разфасовките от месо имат добър слой и малко мазнина. Бульонът е ароматен и нежен.

За избистряне на телешки бульон и за приготвяне на желирано месо, можете да използвате и яйчен белтък.

V готова маса добавете 100 грама телешка кайма, която е най-добрият абсорбент, за да помогне за изчистването на бульона и да го направи бистър. Каймата я насища с хранителни вещества.

Полезно видео

Диетична кухня: с ниско съдържание на мазнини пилешка супа

Супите са съществена част от здравословното хранене. Вкусно диетични супиможе да се готви в пилешки бульон. Пилешкото месо не е мазно и съдържа много хранителни вещества и микроелементи, необходими за човека.

Основата бистър бульонтрябва да се слага в самото начало на готвенето. Най-вкусните и богати бульони се получават от месо "на кост", тоест от комбинация от месни и костни компоненти. Добре размразеното и добре измито месо трябва да се залива само със студена вода.

Ако се използва тлъсто месо, след като заври мътна вода, добавете чиста вода и продължете готвенето. В същото време трябва незабавно да намалите топлината под тигана до минимум.

За да получите ароматен и чист бульон по време на готвене, трябва да поставите в него цял обелен лук, който трябва да се отстрани след приключване на готвенето, а пяната трябва периодично да се отстранява от повърхността на течността. За това е необходима решетъчна лъжица – специална плоска лъжица с дупки.

Необходимо е да направите резервация и да споменете нюансите, свързани с рибни и пилешки бульони. Когато го приготвяте, трябва да го посолите, преди да поставите зеленчуците в тигана – така ще запазите прозрачността му. И рибните бульони трябва да се готвят само от щука - всички останали видове риба ще направят бульона мътен. И няма да е възможно да се поправи.

По време на цялото приготвяне на ястието не трябва да покривате тигана с капак, тъй като когато капакът се покрие, появилата се пяна не се издига, а веднага се утаява на дъното.

Що се отнася до някои видове зеленчуци, трябва да се спомене отделно. По-добре е да не го настъргвате, а просто да го нарежете. В противен случай ще даде допълнителна жълтеникава пяна.

Ако въпреки всички усилия бульонът все пак се оказа мътен, можете да прибягвате до спешни мерки, а именно да го избистрите с абсорбенти.

Първо, месото трябва да се отстрани от течността. След това можете да започнете да филтрирате бульона. За тези цели е подходящо фино сито или марля, сгъната на 3-4 слоя. Прецеденият бульон е подходящ за супи, но ако се замисли как самостоятелно ястие, вие също трябва да извършите изясняване.

За да направите това, имате нужда от протеина на едно яйце - жълтъкът няма да участва в почистването. Един протеин може да избистри два литра бульон. Добре разбитият яйчен белтък е отличен абсорбент.

Получената смес трябва да се изсипе в леко охладен бульон на тънка струя, като се разбърква непрекъснато, така че протеинът да се разпредели равномерно в съдържанието на тигана. След това трябва да оставите бульона да заври на слаб огън, като продължите да го разбърквате.

Пет минути кипене е повече от достатъчно, за да може протеинът да се извие и да се утаи на дъното. Не е необходимо да го изваждате с решетъчна лъжица. Бульонът може просто да се филтрира отново.

В допълнение към гореописания абсорбент, можете да използвате т. нар. "стреч". Приготвя се и на базата на белтък, но към него трябва да се добавят 100 грама кайма и две-три супени лъжици бульон. Такъв абсорбент не само ще почисти и избистри бульона, но и ще добави хранителни вещества към него.