Как да киселим краставици рецепта за литров буркан. Мариновани краставици в литрови буркани

24.11.2021

Маринованите краставици ще се окажат вкусни и хрупкави само ако марината е приготвена правилно. Дали е вкусно или не може да определи само индивидуалната домакиня, в зависимост от вкусовите им усещания.

Марината за готвене от краставици - рецепта за 1 литър вода със 70% оцет

Трябва да се отбележи, че концентрацията на оцет е много важна при приготвянето на ястие. Трябва да се има предвид, че ако в рецептата е предписан оцет, тогава не трябва да използвате оцетна есенция. Това се дължи на факта, че концентрацията му е много по-силна, отколкото в оцета.
За да приготвите тази рецепта, ще ви трябват един килограм краставици, една шушулка чушка, два чадъра копър, пет скилидки чесън, един литър вода, захар и сол на вкус, една чаена лъжичка 70% оцет, бахар и черен пипер на зърна, лист от няколко дафинови листа.

Не е необходимо да стерилизирате краставици, приготвени по тази рецепта.

Първо внимателно измийте краставиците и ги оставете в студена вода за няколко часа. Измиваме литровите кутии със сода и ги стерилизираме за пет минути. Варим капаците за не повече от десет минути.
След това поставете копъра и дафиновия лист във вряща вода за една минута.
Сложете в бурканите нарязания на парчета сладък пипер, два дафинови листа, бахар и черен пипер, копър и чесън.
Поставете краставиците вертикално в бурканите. Първо, трябва да отрежете техните "дупета". След това поставете краставиците хоризонтално. Върху тях поставете чесъна и копъра. Изсипете преварена вода в буркани и оставете за десет минути. След това източваме водата и веднага напълваме нова.
След като премине вторият пълнеж, отстраняваме отново водата. Това се прави само с цел да придаде красив вид на навития буркан. В крайна сметка излятата вода е леко мътна и пенлива.
За да приготвите марината, ви трябват един литър вода, една супена лъжица сол и две супени лъжици захар. Сложете водата да заври и разтворете солта и захарта в нея.

Изсипете прясна марината в буркани. Добавете една чаена лъжичка 70% оцет и покрийте веднага. След това обръщаме и завиваме, докато изстинат.

Мариновани краставици с 9% оцет

Изборът на подправки трябва да се подхожда много внимателно. Например, ако прекалите с чесъна, тогава краставиците ще се окажат меки. Съставки като карамфил, бахар, дафинов лист и касис не влияят по никакъв начин на хрупкавост. Ако изберете рецепта за 1 литър вода от марината от краставици според вашите вкусови предпочитания, тогава хрупкавите краставици ще се впишат идеално в домашно приготвени заготовки за зимата.

Когато готвите, трябва да използвате 9% оцет, след което можете да направите без стерилизация. За да приготвите такива краставици, ще ви трябва:

половин килограм краставици;
две чаени лъжички захар и две чаени лъжички сол;
две зърна бахар;
скилидка чесън;
две чаени лъжички оцет 9%;
горчив пипер, хрян, копър и листа от касис;
лук или чушки.

След като всички съставки са приготвени, започваме да приготвяме шевовете. Първо изберете краставици със същия размер. Желателно е да са плътни и пъпките им да имат тъмнозелен цвят.

Поставете краставиците в голям съд с ледена вода и ги оставете там за три часа. Препоръчително е на всеки половин час да се налива по-студена течност.
Предварително стерилизирайте бурканите. Няма ясни препоръки за това, защото всяка домакиня го прави по свой начин. Например, като използвате отвора на чайник, микровълнова печка или фурна. По-удобно е тази процедура да се извърши във фурната, ако има много кутии. Сварете капаците в тенджера.
Сложете чесъна, пипера и билките на дъното на буркана. Поставяме първия ред краставици, докато стои, а останалите отчитаме отгоре в свободна форма. Отгоре поставете лист от хрян или череша.
Взимаме голяма тенджера, кипваме вода в нея и я изсипваме в буркани. След това ги покриваме с капаци и ги оставяме в това състояние за десет минути.
Внимателно отцедете водата от бурканите обратно в тигана, добавете към нея захар, сол и разбъркайте добре. Изсипете получената марината в буркани, като леко я напълнете до горе. Взимаме 9% оцет и изсипваме две чаени лъжички в буркан. След това бързо навиваме кориците.

Подготовката завършва със стандартна процедура. Обръщаме консервите и ги завиваме в одеяло за по-добра стерилизация. След като изстинат ги пренасяме в мазето.

Консервирани краставици с аспирин

Всеки знае метода за мариноване на краставици с аспирин. Домакините са съгласни, че такова ястие ще се окаже хрупкаво и вкусно. Тези краставици са идеални като лека закуска или като съставка в салата. Аспириновата марината запазва зеленчуците перфектно през цялата зима.
Много хора знаят, че аспиринът създава прекрасна киселинна среда, в която бактериите умират. Този процес на консервиране позволява на краставиците да се съхраняват много дълго време. В същото време не забравяйте, че прекомерното присъствие на консервант в солевия разтвор насърчава образуването на фенолни съединения. Ето защо ацетилсалициловата киселина беше забранена за употреба в производството на храни.

За да затворите литров буркан от това ястие, ще ви трябва:

0,3 килограма краставици;
няколко стръка магданоз и копър;
лавров лист;
4 парчета черен пипер на зърна;
скилидка чесън;
вода и таблетка аспирин;
няколко супени лъжици сол и лист от хрян.

Взимаме литрови кутии и ги стерилизираме. Сварете капаците в съд с вода за около десет минути. След това слагаме подправките в буркан. Те трябва да бъдат равномерно разпределени.
Измиваме краставиците, като се уверим, че не са повредени и загнили. Ако попаднат такива, тогава ги оставяме настрана. Поставете краставиците в буркана вертикално или хоризонтално. Отгоре разпределете лавров, копър и магданоз. Обелваме чесъна и го добавяме заедно с хряна.
Готвене на марината. За да направите това, вземаме гореща вода и разреждаме сол в нея. Слагаме получената течност на котлона и кипваме пет минути. След това изсипете маринатата в буркани и сложете в тях една таблетка аспирин. Оставяме ги в тази форма за петнадесет минути. След това време ги усукваме.

В края на готвенето поставете бурканите с капаци на пода и ги увийте в топло одеяло. След няколко дни го поставихме в мазето.

Как да затворим кисели краставици без оцет

Всеки знае, че оцетът ви позволява да запазите детайлите за дълго време, но в същото време те губят своите полезни свойства. Това е доста агресивен продукт, който може да развали стомашно-чревния тракт.

Ако използвате консервант без оцет, тогава той трябва да бъде заменен с нещо, което просто инхибира растежа на микрофлората. Лимонената киселина е много популярна и е чудесна за домашно консервиране. Вкусът му не е толкова груб като този на оцета, но храната се съхранява отлично.

Можете също да замените оцета със сок от червен касис. За да направите това, достатъчно е да изсипете плодове в буркан с краставици и да излеете всичко това с варен физиологичен разтвор.

Има и много интересна консервация, в която оцетът се заменя с водка. Добавя се преди да се навие консервата. Достатъчни са само няколко чаени лъжички от тази напитка.

Може също да се отбележи, че ябълковият или винения оцет са идеални за маринати. Това са естествени продукти, които ще запазят здравословните витамини в плодовете и зеленчуците.

Например, нека вземем рецепта за приготвяне на краставици с марината от лимонена киселина.
За да приготвите литров буркан кисели краставици без оцет, ще ви трябва:

краставици;
три листа от дъб;
няколко скилидки чесън;
две малки парчета моркови;
две или три ивици черен пипер;
половин люта чушка;
една чаена лъжичка лимонена киселина;
половин литър вода;
една чаена лъжичка сол;
три супени лъжици захар.

Накисваме краставиците във вода за няколко часа, след което трябва да ги изплакнем под студена вода.
Слагаме краставиците заедно с чесъна, пипера и граха. Тук добавяме ивици чушка и парченца морков.
Сварете вода и я изсипете в предварително приготвени буркани със зеленчуци за петнадесет минути. След това изсипваме тази вода в тенджера, добавяме захар и сол и кипваме още пет минути.
Изсипете лимонена киселина в буркан със зеленчуци и го напълнете с предварително приготвената саламура до самото гърло. Навийте плътно капака и го обърнете с главата надолу.
Бурканът трябва да се увие в одеяло, докато изстине.

При приготвяне на кисели краставици, горните рецепти могат да бъдат леко коригирани и да се добавят подправки по ваша преценка.

Дойде времето, когато краставиците започват да узряват и, разбира се, трябва да бъдат мариновани, за да се насладят на хрускането си през зимата. Защо киселите краставички са толкова популярни? Защото винаги е добре дошла закуска за много ястия, както за обикновена вечеря, така и на празник. Имам няколко начина да ги мариновам за зимата с различни подправки и всички са доказани.

За да е наистина вкусна реколтата, вземам краставици от моята реколта или ги купувам от магазин, но винаги пресни. Ако са пресни, значи трябва да са хрупкави. Също така трябва да запомните, че за мариноване е по-добре да изберете малки краставици, които имат туберкули с черни бодли. От опит банките с такива на практика не избухват.

Сред съставките, освен захар, сол и оцет, рецептите често включват листа от касис, хрян, череша и копър. Наличието на такива съставки в консервите позволява на краставиците да се наситят със своя аромат и вкус. Съветвам ви непременно да ги използвате при готвене.

Колко е хубаво да вземеш бурканче с хрупкави сладки краставици през зимата. Използвам ги както в салата, така и като закуска. Вкусна, колкото прясна, сякаш току-що откъсната от градината. По-удобно е да ги мариновате в буркан от 1 литър.

Съставки за 0,5 кг краставици:

1 литър вода;
0,7 супени лъжици сол;
1,5 супени лъжици Сахара;
3 грах бахар;
1 карамфил;
2 скилидки чесън;
2 листа от касис;
1 черешово листо;
1 копър чадър;
1 ч.л оцетна есенция.

Подготовка:

1. Поставете листа от касис, чадър от копър и черешово листо в стерилизиран буркан. След това сложете скилидките чесън и след това краставиците (предварително накиснати във вода за 6 часа), като се опитвате да ги уплътните плътно.

Изберете малки краставици с твърдо месо.

2. Сега приготвяме сладката туршия. Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете сол (не йодирана!), захар, бахар, карамфил. Сложете на котлона, оставете да заври и разбъркайте, за да се разтворят захарта и солта. Варете 2-3 минути.

3. След това отцедете врящата вода от буркана и изсипете получената вряща саламура. Добавете 1 чаена лъжичка оцетна есенция и затворете със стерилизиран капак.

4. Обърнете консервите, за да се уверите, че нищо не изтича. Увийте във вестник и покрийте с одеяло, докато изстине. Издържат 1-2 дни.

Как да си направим хрупкави краставици за съхранение в апартамент

Маринованите краставици за зимата могат да се съхраняват не само в избите, но и просто в апартамента. Те ще стоят цяла зима и няма да вкиснат дори при стайна температура! И тук е препоръчително да изберете малки краставици, с пъпки.

Съставки за кутии от 3 литра:

1,5 кг пресни краставици;
3 чадъра копър;
3 стръка хрян;
6 листа от касис;
6 черешови листа;
3 скилидки чесън;
15-18 зърна черен пипер;
6 грах бахар;
6 карамфила;
3 ч.л сол;
6 ч.л Сахара;
1,5 ч.л оцет 70%.

Подготовка:

1. Измиваме обилно краставиците. Те трябва да са без повреди, петна, замърсявания. Изсипете ги в тенджера със много студена вода и оставете за 2 часа.

2. Междувременно можете да подготвите банките. Изплакнете ги със сода за хляб и изплакнете с вода. След това стерилизирайте на пара за около 10 минути. Също така сварете капаците за 5 минути.

Залейте с вряла вода листата на череши, касис, хрян, както и чадъри от копър за минута за допълнителна стерилизация.

3. Сега в 3 литрови буркани слагаме следните съставки в равни количества - скилидки чесън, бахар грах, черен пипер на зърна, карамфил, листа от череша, листа от касис, копър, хрян.

4. Сега напълнете бурканите с краставици. Първо, отрязваме върховете от тях и ги поставяме първо вертикално, а отгоре - хоризонтално. Можете да добавите и малки домати. След това добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 чаени лъжици захар към всеки буркан. След това изсипете вряща вода, оставяйки сантиметър от горната част на кутията.

5. Вземете голяма тенджера и поставете кърпа на дъното, така че бурканите да не влизат в контакт с нея. Покриваме бурканите със стерилни капаци и доливаме гореща вода до "раменете" на бурканите. Слагаме го на котлона и щом водата заври, стерилизираме за 10 минути.

6. Изваждаме бурканите и сега към всеки от тях добавяме по 0,5 ч.ч. 70% оцет.

Ако част от водата е изпарила по време на стерилизация, тогава можете да добавите малко вряща вода.

Завийте капаците, завийте с одеяло и оставете да изстинат напълно. След това можете да го приберете за дългосрочно съхранение на хладно и тъмно място.

Рецептата за краставици за зимата за кутия от 1,5 литра

Сега ще ви кажа как да направите марината за 1,5 литров буркан. Също така е удобно да използвате такъв обем на кутията. Например, може да съдържа повече краставици от един литър.

Съставки за 1 кутия от 1,5 л:

краставици - около 800 г;
касис - 2 листа;
череша - 2-3 листа;
чесън - 2 скилидки;
копър - 1-2 чадъра;
хрян - 1 лист;
люта чушка - 2 броя (1,5-2 см).

За марината за 1 литър вода:

сол - 2 супени лъжици;
захар - 1 супена лъжица;
бахар - 4-5 грах;
черен пипер - 4-5 грах;
карамфил - 1-2 пъпки;
горчица - 1 ч.л семена;
дафинов лист - 2-3 бр.

Трапезен оцет за 1 кутия от 1,5 литра - 50 мл 9%.

Подготовка:

1. Изплакнете краставиците под течаща студена вода и след това отрежете краищата. Оставете ги в купа със студена вода за 2 часа. След това изцедете водата и отново изплакнете краставиците под течаща вода. Всичко, сега са готови за мариноване.

2. Изплакнете бурканите със сода за хляб. След това налейте малко вода в тях и стерилизирайте в микровълновата за 3 минути при 800 вата. Ако консервите не се вписват в микровълновата печка, тогава можете да ги поставите хоризонтално. А капаците могат да се стерилизират, като се залеят с вряла вода за 5 минути. Също така изплакнете всички наши съставки под студена течаща вода.

3. И така, в 1 буркан с вместимост 1,5 литра сложете 2 листа от касис, 2 листа от череша, 1 скилидка чесън, нарязана на парчета. След това - чадър копър, 1 стрък хрян (парчета). След това слагаме самите краставици и 2 парчета люта чушка.

За да поставите краставиците отгоре, ги нарежете на парчета и уплътнете.

Отгоре може да добавите още един чадър от копър и листо от хрян по желание.

4. Внимателно залейте бурканите до върха с вряла вода, покрийте и оставете за 15 минути. След това изцедете тази вода и напълнете нова порция вряща вода. Задържаме и 15 минути. През това време ние ще се погрижим за маринатата.

5. Добавете сол (не йодирана!), захар, бахар грах, черен пипер на зърна, карамфил, дафинов лист и синапено семе в 1 л вода. Оставете да заври и гответе за 3 минути. За 4 кутии с вместимост 1,5 литра ще ви трябват около 2,5 литра марината.

6. Отцедете врящата вода от бурканите и налейте вряща марината до самото гърло, така че във всеки буркан да попаднат подправки. Също така, не забравяйте да добавите оцет (50 мл) накрая и затворете капаците. Обърнете бурканите с главата надолу и оставете, докато изстинат напълно.

Банките не трябва да бъдат покривани.

7. Тези краставици могат да се съхраняват при стайна температура или в мазето (за предпочитане). След 2 месеца можете да ги ядете.

Мариновани краставици с оцет за 1 литър буркан

И тези хрупкави краставици също ще заемат гордо място на вашата маса. Те са основните съставки за моите салати. А пържените картофи са особено вкусни с тях. Опитайте се да изберете малки и плътни краставици за мариноване.

Съставки за кутия от 1 литър:

570 г краставици;
2 скилидки чесън;
1 копърово съцветие;
2 черешови листа;
1 малко листо хрян;
1 стрък магданоз;
2 листа дафинов лист;
5 зърна черен пипер;
2 граха бахар;
вода;
1 супена лъжица Сахара;
1 супена лъжица сол;
1 супена лъжица 9% оцет.

Подготовка:

1. Изплакнете краставиците под студена течаща вода. Дръжте ги в купа със студена вода за 1 час. След това започваме да пълним бурканите (те трябва да бъдат стерилизирани): слагаме стрък магданоз, лист хрян, череши, копър, 2 скилидки чесън, разполовени.

2.Отрежете опашките на краставиците и започнете да ги поставяте плътно в бурканите. След това напълнете бурканите с вряща вода, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. След 15 минути изцедете водата.

3. Сега поставете бахара, черния пипер и дафиновите листа в бурканите. Залейте с вряла вода с нова порция. Затворете капака и оставете да престои 15 минути.

Трябва да изцедите тази вряща вода в тенджера и след това да я кипнете отново.

Накрая добавете сол, захар и оцет.

4. Сега залейте краставиците от тенджера с преварена вода. Завийте капака на бурканите и след това разклатете, за да се разтворят солта и захарта. Обърнете бурканите, капаците надолу. Завийте бурканите с одеяло, докато изстинат напълно и съхранявайте в мазето до зимата.

Това е цялата ми колекция от най-добрите рецепти за натурални кисели краставички за зимата. Гответе и се насладете на тази сочна, ароматна и вкусна закуска през зимата!

Много е лесно да приготвите хрупкави мариновани краставици за зимата в буркани - за това е достатъчно правилно да подготвите плодовете и самата марината. Маринованите краставици се различават от осолените по това, че се заливат не просто със солена вода (саламура), а с марината, която задължително съдържа оцетна киселина.

Този компонент придава на готовия продукт много приятна консистенция, както и деликатна киселинност, която в комбинация със солено и сладко придобива вкусни, богати нюанси.

Изглежда, че всички трикове вече са отворени, а рецептата за краставици за зимата в банки почти няма тайни. Ето само един важен нюанс - как да получите хрупкави краставици. Има няколко прости отговора на този въпрос. Просто трябва да добавите към саламурата:

дъбови листа;
листа от горски плодове (малини, череши, касис);
оцетна или лимонена киселина.

Мариновани краставици: класическа рецепта

Маринованите краставици обикновено се основават на оцетна киселина, а не на самия оцет. Няма принципна разлика между тях, но киселината с концентрация 70% (оцетна есенция) се консумира в много по-малки количества.

Ако вземете оцет с подчертан собствен вкус (ябълка, грозде и др.), Това може леко да промени аромата на ястието, а не към по-добро. Следователно такива добавки могат да се използват само като експеримент.

И така, за класическата рецепта за приготвяне на кисели краставици за зимата, те вземат следните продукти:

Съставки за кутия от 3 литра

средни краставици - 2 кг;
вода - около 1,5 литра;
сол и захар - по 2 големи лъжици без пързалка;
оцетна киселина 70% - 2 десертни лъжици;
черен пипер - 10-15 грах;
5-6 скилидки чесън;
1 лист хрян;
зелени копър - няколко чадъра.

Как да мариновате краставици с оцет в буркани

Стъпка 1. Първо, плодовете се измиват добре, върховете се подрязват леко и се накисват в хладна вода (в хладилник) за 3-4 часа. При приготвянето на домашни заготовки няма дреболии.

В този случай е много важно да изберете краставиците с оптимален размер - всички те трябва да са приблизително еднакви, а плодовете могат да достигнат дължина не повече от 7-10 см. Тогава те наистина ще се окажат хрупкави , а в готовото ястие те ще изглеждат много привлекателни.

Стъпка 2. Банките са предварително стерилизирани (трябва да го държите за 15 минути над парата от вряща вода или 3-4 минути в микровълновата, включена на максимална мощност). На дъното на буркана можете веднага да поставите всички налични зелени (листа от череша, малина, касис, както и клонки копър са подходящи). Листата от горски плодове съдържат доста танини, които гарантират наистина хрупкави туршии.

Стъпка 3. Междувременно трябва първо да подготвите вряща вода (1,5 литра вода за един голям 3-литров буркан). Краставиците се поставят в буркани и се заливат с вряща вода за 10-15 минути. Капаците могат просто да се поставят отгоре, стига да не ги стягате.

Стъпка 4. Сега водата от консервите се излива обратно в тигана (трябва да боравите внимателно с горещи ястия и вряща вода - само с помощта на специална ръкавица или държач).

Време е да превърнете тази вода в марината: трябва да добавите всички подправки към нея и да излеете оцета. След това оставете да заври отново и веднага изключете котлона.

Стъпка 5. Последният етап - изсипете маринатата в буркани с краставици и ги навийте на руло. Оставете да се охлади за един ден, след което го приберете в хладилника.

Продуктът ще бъде готов след 3-4 седмици и може да се съхранява по този начин 1-2 години. Но киселите краставици от отворен буркан се консумират най-добре в рамките на 1-2 седмици.

ЗАБЕЛЕЖКА

Когато мариновате краставици, можете да добавите към тях няколко скилидки чесън или лист от хрян. Това ще добави пикантен, пикантен вкус към готовото ястие. Но и с тези компоненти не бива да се злоупотребява – 5-6 скилидки чесън и 1 средно листо хрян са достатъчни за 3-литров буркан.

Как да мариновате хрупкави краставици в буркани "като в магазин"

Всички познават великолепните корнишони - това са вкусни миниатюрни краставици, навити в буркани, които можете да закупите в магазина. Можете да ги приготвите сами и за това продуктът трябва да се окаже точно маринован, а не само осолен. За да направите това, имате нужда от следните компоненти:

Съставки (на кутия от 3 литра)

2 кг малки краставици (до 7-8 см дължина);
вода - 1,5 литра;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 2,5 големи лъжици;
синапено семе - 2 десертни лъжици;
оцетна киселина 70% - 2 чаени лъжички;
черен пипер на зърна - 12-15 броя;
копър (чадъри) - 5 броя;
хрян - 1 лист;
чесън - 5-6 скилидки;
касис или черешово листо - 5 бр.

Как да мариновате краставици в буркани

Стъпка 1. Първо изплакнете и накиснете краставиците за няколко часа в хладна вода.

Стъпка 2. Слагаме измитите зелени в бурканите, слагаме там краставиците и наливаме вряща вода - буквално за 20 минути. В резултат на това водата трябва да се охлади, за да можете да докоснете буркана и да не се изгорите. След това отцеждаме водата през цедка.

Стъпка 4. Маринатата се изсипва в буркани с краставици и се покрива с капаци. След това бурканите се обръщат с главата надолу, оставят се да изстинат и се прибират в хладилник на следващия ден.

Хрупкави краставици, мариновани с оцет "като в магазина"

Маринованите краставици са чудесна алтернатива на киселите краставички, въпреки че и двете ястия винаги са били добро допълнение към празничната и ежедневна трапеза. По-добре е да сервирате готовия продукт в леко охладено състояние.

Как да мариновате хрупкави краставици за зимата - проста рецепта

За да приготвите хрупкави краставици в буркани за зимата по тази рецепта ще ви трябва:

Съставки

1 кг краставици;
1 литър вода;
сол и захар - по 1 голяма супена лъжица с пързалка;
оцет 70% - 1 десертна лъжица (или 3 супени лъжици от обичайния 9% оцет);
чесън - 3-4 скилидки;
копър - няколко клона, 2-3 чадъра;
10-15 зърна черен пипер;
3-4 листа касис, череши, малини.

Как да киселим краставици

Стъпка 1. Предварително накиснете краставиците в хладна вода и ги оставете на масата да достигнат стайна температура. Междувременно стерилизирайте бурканите (10-15 минути на пара над вряща вода или 3-4 минути в микровълнова фурна).

Стъпка 2. Междувременно трябва да приготвите марината: кипнете 1 литър вода, след това добавете сол, захар, копър, касис, листа от череша и малина и черен пипер. Можете да добавите и няколко дафинови листа.

Стъпка 3. Поставете краставиците в буркан и ги напълнете с гореща марината догоре, оставете ги да изстинат за 1 час и след това добавете оцет към всеки буркан. След това покриваме бурканите с капаци (хлабаво) или марля, поставяме на тъмно (но не студено) място за една нощ.

Разклащайте ги периодично – особено в самото начало. В крайна сметка солта и другите подправки трябва да бъдат правилно разпределени в целия обем.

Стъпка 4. Ден по-късно навийте консервите или просто ги затворете с плътни капаци. Слагаме краставиците в хладилника.

Хрупкави краставици в буркани - отлична подготовка за зимата

Вкусни кисели краставици по български

Хубави сладки и кисели краставици с миниатюрен размер и дори атрактивна форма - просто създадени за украса на празнична и ежедневна трапеза! И за да ги приготвите, трябва да вземете точно корнишоните.

За тази рецепта за мариноване на краставици за зимата в литрови буркани ще ви трябват следните продукти:

Съставки (на кутия от 1 литър)

краставици от корнишон - 0,6 кг;
вода - 0,6 л;
сол - 1 супена лъжица;
захар - 2 супени лъжици;
оцет 9% - 3 големи лъжици;
1 малка глава лук;
3 скилидки чесън;
дафинов лист, чадъри копър и няколко зърна черен пипер.

Как да затворим краставици за зимата

Стъпка 1. Подгответе плодовете, стерилизирайте бурканите и капаците.

Стъпка 2. Пригответе марината по горещ начин: разтворете всички компоненти във вода, доведете до кипене, добавете оцет - в последния момент.

Стъпка 3. Сложете чесън, лук, билки, подправки и краставици в 1-литрови буркани.

Стъпка 4. Напълнете всичко с марината, навийте бурканите, увийте ги в одеяло и след 2-3 дни ги приберете в хладилника или мазето.

Добър апетит!

За запазване на краставиците е най-добре да използвате надежден, изпитан във времето. Експериментите в този случай могат да доведат до факта, че краставиците най-малкото няма да са вкусни или, още по-лошо, консервите просто ще избухнат. Всяка любовница има своя собствена рецепта за мариновани краставици, вероятно наследено от мама или баба. За тези, които тепърва се учат как да консервират и мариноват зеленчуци, предлагаме много просто и достъпно рецепта за хрупкави мариновани краставици, много вкусно и апетитно. Не забравяйте да следвате всички препоръки. Добрата стерилизация и пропорциите на сол и оцет ще запазят киселите краставички в тази рецепта дори до две години, но са склонни да бъдат толкова вкусни, че едва оцеляват до пролетта.

Съставки за приготвяне на кисели краставици

Готвене стъпка по стъпка със снимка на кисели краставици

Хрупкавите кисели краставици са чудесна освежаваща закуска и ключова съставка в салатите. Яжте ги за ваше удоволствие. Добър апетит!

Винегрет и "Оливие", без които почти никой празник не е завършен през зимата, няма да имат обичайния пикантен вкус, ако не сложите в тях кисели краставици. Такива консервирани храни могат да служат и като самостоятелна закуска. Неслучайно почти всички домакини се опитват да правят повече такива заготовки за зимата. Но всички консервирани храни са различни: пикантни, кисели, сладки, солени, пикантни. Вкусът на маринованите зеленчуци зависи не само от уменията на кулинара, но и от състава на марината, която използва. Има много опции за това пълнене.

Направихме селекция от рецепти, по които много опитни домакини правят марината за краставици. Всички опции са напълно различни, така че почти със сигурност ще намерите такъв, който отговаря на вашия вкус. За удобство на изчисленията всички рецепти са дадени за 1 литър вода. Освен това ще разкрием тайните на консервирането на краставици, които ще запазят зеленчуците хрупкави и ще предотвратят т. нар. „бомбардиране“.

Кулинарни тайни

Някой харесва кисели и пикантни краставици, някой - пикантни и сладки, но всеки, без изключение, предпочита да са хрупкави. И, разбира се, нито една домакиня не мечтае, че консервите с заготовки "избухват" още преди да стигнат до зимата. Решихме да привлечем вниманието на читателите на сайта "Нов Домострой" към няколко точки, без да знаем които е невъзможно да се получи безупречен резултат.

Използвайте средни пресни краставици за консерви, които нямат кухини вътре.
Измийте плодовете с гъба в топла вода, тъй като дори и най-малкото замърсяване може да доведе до „бомбардиране“.
Накиснете краставиците за 3 часа в ледена вода, за да станат още по-чисти и твърди.
Отрежете връхчетата на плодовете - там се натрупва най-много мръсотия.
Спазвайте пропорциите на сол, захар, оцет и вода, посочени в рецептата. Самостоятелната активност е допустима само ако имате богат опит и знаете точно колко трябва да увеличите количеството на един компонент, като същевременно намалите другия.
Измийте не само зеленчуците, но и подправките, които сте сложили в бурканите.
Независимо от начина на консервиране на краставици (със или без стерилизация, с двойно или тройно наливане), бурканите под тях трябва да се измият със сода и да се обработят термично, капаците да се варят. О вече ви казахме.
Листата от хрян, дъб, череша и касис се поставят в заготовката не само за да му придадат пикантен или пикантен вкус и аромат. Основната цел е да се запази хрупкавостта на зеленчуците и да се увеличи устойчивостта на консервите към неблагоприятни условия на съхранение. Постига се благодарение на наличието на танини в листата.
Ако не искате краставиците ви да останат хрупкави, покрийте ги с рецепта без стерилизация. Охладете, без да увивате силно и за дълго (максимум, можете да покриете с кърпа и да оставите за 2 часа). Чувствайте се свободни да пренебрегнете препоръките да оставите предястието да изстине под завивките.

Познавайки основните нюанси на мариноването на краставици за зимата, можете да приготвите вкусна закуска, която няма да стане мътна и няма да се отвори, дори ако е в апартамента. А вкусът му зависи от това коя версия на марината ще изберете. Можете да се доверите на всички рецепти по-долу, взети от бележника на любимата ви баба.

Проста марината за краставици с 9% оцет

Какво ти е необходимо:

вода - 1 л;
сол - 30 г;
захар - 20 g;
трапезен оцет (9 процента) - 60 ml;
плодови листа, корен от хрян, копър, чесън, черен пипер на зърна - на вкус.

Как се готви:

Разпределете предварително измитите и изсушени подправки в стерилизирани буркани. За литров съд ви съветваме да вземете 2-3 листа от череши или касис, чадър от копър, корен от хрян с дължина 1 см, 5 зърна бахар и черен пипер, 1-2 скилидки чесън.
Напълнете бурканите с готови краставици. Залейте ги с вряла вода, отцедете я след 15 минути през специален капак с чучур и дупки. Повторете манипулацията.
Сварете вода, разтворете солта и захарта в нея, варете 5 минути.
Налейте оцета, разбъркайте и веднага свалете маринатата от котлона.
Залейте краставиците с маринатата и веднага навийте бурканите.

Марината, направена от литър вода, е достатъчна за три половин литра или две кутии от 750 милилитра или за една кутия с вместимост 1-1,5 литра. Краставиците ще имат най-неутралния вкус, тоест няма да са сладки, кисели, пикантни или пикантни.

Марината за краставици с ябълков оцет

Какво ти е необходимо:

вода - 1 л;
захар - 80 г;
сол - 60 г;
ябълков оцет (6 процента) - 40 ml на литров буркан;
дафинов лист - 1 бр.;
бахар - 5 бр.;
черен пипер - 5 бр.;
копър и магданоз - 2 клона на литров буркан;
листа от череша и касис - 2 бр. на литров буркан.

Как се готви:

На дъното на бурканите поставете листата на овощните растения и върху клонка магданоз, копър.
Подредете краставиците.
Отгоре поставете останалите зелени.
Залейте краставиците с вряла вода. След 10 минути изцедете водата.
Повторете процедурата.
Изсипете ябълков оцет в бурканите, като преизчислите предписаното му количество, като вземете предвид обема на използвания съд.
Смесете водата със солта и захарта, оставете да заври.
Добавете лавров лист, бахар и черен пипер на зърна. Варете маринатата за 6-7 минути.
Изсипете горещата марината в бурканите.
Затворете съда с краставици херметически и обърнете.
Покрийте бурканите с кърпа.
Отстранете кърпата след няколко часа.

Краставиците, приготвени с тази марината, имат балансиран сладко-солен вкус, не са прекалено кисели.

Марината за краставици с оцетна есенция

Какво ти е необходимо:

вода - 1 л;
сол - 30 г;
захар - 40 г;
оцетна есенция (70%) - 20 ml;
лист от хрян - една трета от листа на литров буркан;
копър - 1 чадър на литров буркан;
чесън - 1 скилидка (на литров буркан);
карамфил - 1 бр. върху кутия (литър);
пипер на зърна (бахар, черен) - 2 бр. на литров контейнер.

Как се готви:

Измийте подправките, оставете ги да изсъхнат.
Накиснете краставиците за 2-3 часа в ледена вода, изплакнете, отрежете краищата.
Поставете подправките на дъното на буркана, след което го напълнете със зеленчуци.
Залейте краставиците два пъти с вряла вода и след като изчакате 10 минути, я отцедете в мивката.
Сварете един литър вода, налейте оцет, добавете захар и сол. Разбъркайте. Варете 2-3 минути.
Залейте краставиците с маринатата и запечатайте. Охладете с главата надолу, без да увивате.

Една супена лъжица есенция е около 8 супени лъжици обикновен трапезен оцет, тоест доста. Така че краставиците, затворени по тази рецепта, ще се окажат кисели и пикантни.

Марината за пикантни краставици с лимонена киселина

Какво ви трябва (за един и половина литров буркан):

синапено семе, копър и смес от чушки с грах - по половин чаена лъжичка;
лаврови листа, череши, касис - 2 бр.;
стрък копър - 1 бр.;
канела - малко парче;
люта чушка - тънък пръстен;
вода - 1 л;
лимонена киселина - една чаена лъжичка;
сол, захар - по 2 супени лъжици (захар с пързалка, сол - без пързалка).

Как се готви:

Стерилизирайте буркан от 1,5 L или два буркана от 750 g.
Добавете горчица, черен пипер, семена от копър. Добавете едро нарязан копър, пръстен черен пипер, парче горчица и листа от лавров, череши, касис.
Поставете краставиците, които вече са лежали няколко часа в студена вода в буркан с отрязаните краища надолу.
Сварете вода в чайник, изсипете я в буркан с краставици.
Изчакайте четвърт час, изцедете течността от буркана в тигана.
Довежда се до обем от литър, кипва.
Добавете сол, захар, лимонена киселина. Оставете да къкри за 3-4 минути.
Залейте краставиците с гореща марината.
Завийте плътно буркана, поставете го на капака и го оставете за една нощ.

Краставиците по тази рецепта са ароматни. Те имат мек вкус и ще се харесат на тези, които не обичат консерви с оцет.

Марината за краставици с аспирин

Какво ви трябва за 1 литър вода:

лимонена киселина - 5 g;
захар - 20 g;
сол - 30 г;
ацетилсалицилова киселина - 1 таблетка на литров буркан;
подправки, подправки - по ваш вкус.

Как се готви:

Поставете аспирина в бурканите с краставици преди последното пълнене.
Изсипете сол, лимонена киселина, захар във вряща вода. Варете марината за 5 минути.
Изсипете маринатата в буркана, навийте на руло.

Преди да залеете зеленчуците с марината, те се заливат два пъти с обикновена вряла вода, която след 10-15 минути се отцежда от буркана. Подправките и подправките се поставят на дъното на буркана, преди да се сложат в него краставици. Традиционно се използват листа от хрян, череши, касис, копър, черен пипер на зърна.

Сладка туршия за мариноване на краставици

Какво ви трябва за 1 литър вода:

сол - 30 г;
захар - 120 g;
лимонена киселина - 5 g;
подправки на вкус.

Как се готви:

По стандартната схема сложете подправки, краставици в буркани, залейте ги два пъти с вряла вода и след като престои 15 минути, изсипете течността от бурканите в мивката.
Кипяща вода. Добавете захар, лимонена киселина, сол. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато кристалите се разтворят напълно.
Изсипете сладката туршия върху краставиците.
Навийте консервите и ги обърнете и охладете.

Маринованите зеленчуци със сладък вкус са предпочитани от мнозина, така че тази проста туршия е популярна.

Марината за пикантни краставици

Какво ви трябва (за 1,5 литра консерви):

вода - 1 л;
краставици - около 1-1,2 кг;
люта чушка (малка) - 4 шушулки;
череша - клонка (5-7 листа);
хрян - 1 лист;
мента - 2 клона;
захар - 3 препълнени супени лъжици (50 г);
сол - 2 равни супени лъжици (50 г);
трапезен оцет (9 процента) - 50 мл.

Как се готви:

На дъното на буркана (или 2-3 буркана с общ обем 1,5 литра) се слагат листа от череша и мента, парченца лист от хрян.
За краставици, които са били предварително накиснати в ледена вода и изсушени, отрежете краищата.
Поставете зеленчуците плътно в бурканите, като между тях притиснете шушулки люта чушка.
Залейте зеленчуците с вряла вода. За да предотвратите спукване на стъклото, поставете острие на ножа под буркана.
Изчакайте 10 минути, оставете подправките да се затоплят. Изцедете водата в тенджерата, като измерите количеството.
Доведете течността до желания обем, добавете сол и захар към нея.
Сварете саламурата за 5 минути.
Изсипете оцет в буркани (или го изсипете в един буркан).
Краставиците се заливат с врящата марината.
Навийте контейнерите с метални капаци, поставете дъното им нагоре. Няма нужда от увиване.

На сутринта краставиците могат да се пренаредят в килер или друга стая в апартамента, където е удобно да съхранявате запаси за зимата. Тези консерви ще стоят дори в топло мазе.

Мариновани краставици, както в магазина (с горчица)

Какво ви трябва за 1 литър марината:

вода - 1 л;
захар - 150 г;
сол - 50 г;
оцетна есенция (70 процента) - 40 ml;
синапено семе - една чаена лъжичка;
дафинови листа - 2 бр.;
чесън - 2 скилидки;
краставици - 1,2 кг.

Как се готви:

Стерилизирайте два буркана от 750 мл, поставете в тях всяка скилидка чесън, половин лъжица синапено семе и лавров лист.
Поставете малки краставици в кофа с ледена вода (с добавка на лед), оставете за 4 часа.
Изплакнете зеленчуците, оставете ги да изсъхнат. Отрежете самите им краища.
Съхранявайте зеленчуците плътно в буркани.
Залейте зеленчуците с вряла вода. След 15 минути се налива охладената вода.
Сварете маринатата от водата, захарта, солта и кипете 3-4 минути.
Изсипете есенцията в маринатата и оставете да поври още една минута.
Залейте с горещата марината краставиците в бурканите.

Остава да оставите заготовките да се охладят с главата надолу, но без опаковане, и да ги съхранявате до зимата. Вие сами няма да си повярвате, когато опитате тези краставици, че не са закупени от магазина. Това предястие обаче може да не се хареса на всички, тъй като има подчертан сладко-кисел вкус.

Българска марината за краставици

Какво ви трябва за 1 литър марината:

вода - 1 л;
сол - 30 г;
захар - 60 г;
трапезен оцет (9 процента) - 100 мл.

Какво ви трябва за кутии от 2 литра или 750 ml:

марината - 1 л;
краставици - 1,4 кг;
лук - 50 г;
карамфил - 6 бр.;
грах черен и бахар - 4 бр.;
магданоз - 4 клона;
дафинови листа - 8 бр.

Как се готви:

Накиснете малките краставици за няколко часа в студена вода. Изплакнете ги с топла вода и ги оставете да изсъхнат.
Стерилизирайте бурканите, сложете в тях подправки, магданоз и лук, нарязани на тънки полукръгчета.
Поставете краставиците в бурканите.
Изсипете половината от предписания оцет във всеки буркан.
Сварете гореща саламура от вода, захар и сол и я изсипете в буркани.
Покрийте бурканите с капаци. Поставете в тенджера, на дъното на която първо трябва да поставите парче плат. Бурканите не трябва да влизат в контакт един с друг и със стените на тигана.
Напълнете тенджера с топла вода (до закачалките на бурканите).
Оставете водата да заври на слаб огън и стерилизирайте бурканите в нея за 10 минути.
С помощта на специални клещи извадете консервите от тигана, навийте на руло, обърнете

Оставете бурканите да изстинат под кърпа през първите два часа, през останалото време отваряйте. Маринованите по тази рецепта краставици имат вкус на български консерви, които едно време бяха много популярни у нас. Между другото, техните съветски домакини се опитаха да добавят към легендарната салата Оливие.

Берлинска туршия за краставици, като от "Чичо Ваня"

Какво ви трябва за кутии от 2 литра:

краставици - 1,5 кг;
копър - 2 чадъра;
дъбова кора - половин чаена лъжичка;
касис, череши - по 2 листа;
хрян - 1 лист;
чесън - 2 скилидки.

Какво ви трябва за 1 литър марината:

вода - 1 л;
сол - 50 г;
захар - 20 g;
оцетна есенция (70 процента) - чаена лъжичка.

Как се готви:

След като стерилизирате бурканите, сложете в тях подправките и билките. Предварително нарежете чесъна на филийки.
Напълнете плътно бурканите с предварително накиснати в студена вода изплакнати и изсушени краставици.
Сварете вода, изсипете в буркани.
След четвърт час изсипете течността от консервите в тенджера. Ако е необходимо, добавете малко вряща вода, така че да има литър пикантна запарка в тигана.
Добавете сол, захар. След като заври, гответе за 5 минути.
Налейте 70 процента оцет, разбъркайте и веднага свалете от огъня.
Напълнете буркани с краставици с марината, завийте ги плътно с предварително сварени метални капаци.
Обръща се и се оставя да изстине на стайна температура.

Разбира се, технолозите не разкриват рецептата за берлински краставици, които се продават под марката "Чичо Ваня". Вкусът на предястието, приготвено по дадена рецепта, обаче е много подобен на този, който има всички шансове да се превърне в кулинарна легенда от съветската епоха, каквато някога се превърнаха българските зеленчукови консерви.

Консервираните краставици са една от най-популярните закуски, които много домакини приготвят за зимата. Вкусът на киселите краставици зависи от съотношението на захар, сол и оцет в пълнежа, от използването на определени подправки и билки. В горната селекция от 10 рецепти за марината за краставици на литър вода почти със сигурност ще намерите опция да направите лека закуска, която отговаря на вашите предпочитания за готвене.