квас 

Най-лесната рецепта за кетчуп за зимата. Домашен доматен кетчуп

Доматен кетчуп с корени.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 25 г корен от магданоз
  • 25 г корен от целина
  • 25 г моркови
  • 15 г чесън
  • 50-70 г захар
  • 15-25 г сол
  • смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

Настържете или нарежете на ситно корен от магданоз, целина и моркови. Добавете ситно нарязаните домати, оставете да къкри на слаб огън за 40-50 минути. След това разтрийте масата през сито. Добавете сол, захар, чесън, прекаран през преса, смлян черен пипер, оставете да къкри 10 минути. Сложете кетчуп, приготвен по тази рецепта у дома в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2


СТЪПКА #3
СТЪПКА #4


СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6


СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8


СТЪПКА № 9
СТЪПКА № 10

Кетчуп с целина.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 200-250 г моркови
  • 100 г лук
  • По 50 г копър и целина
  • 15 г чесън
  • 50 мл растително масло
  • сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за кетчуп за зимата доматите трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно. Нарежете лука и билките, настържете морковите. Смесете зеленчуците и билките, налейте олио, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Добавете прекарания през преса чесън, сол, захар, оставете да къкри 10 минути. Смелете масата в блендер до гладкост и оставете да заври. Подредете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте на руло и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 1 кг черен пипер
  • 500 г моркови
  • 250-300 г лук
  • 10 г корен от магданоз
  • целина, пащърнак
  • 30 г зелен копър
  • магданоз
  • кориандър
  • 200 мл растително масло
  • 30 мл 9% оцет
  • 10-15 г сол

Метод на готвене:

За да приготвите кетчуп за зимата по тази рецепта, всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на ситно. Сложете в тенджера, добавете олио, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, като разбърквате. Изсипете ситно нарязаните билки, сол, подправки, оставете да къкри още 5-7 минути. Смелете масата с блендер, изсипете в оцет, оставете да заври. Сложете горещ кетчуп 1 в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 4,5 кг домати
  • 500 г моркови
  • 500 г лук
  • 70 г стъбла целина
  • 100 г зелени босилек
  • 70 мл растително масло
  • сол и захар на вкус

Метод на готвене:

Нарежете на ситно лука, стръковете целина и морковите, запържете в олио за 5-7 минути, като разбърквате. Обелете доматите, нарежете на ситно, добавете към запържените зеленчуци. Оставете да къкри на слаб огън 2 ч. Добавете сол, захар, ситно нарязан босилек, оставете да къкри още 5 минути. Сложете горещ домашен кетчуп, приготвен за зимата, в готови буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 2 кг зрели домати
  • 150 г люта чушка
  • 200 г черен пипер
  • 200 г лук
  • 50 г чесън
  • 80 мл растително масло
  • 50-60 г сол
  • 50 мл 9% оцет
  • подправки на вкус

Метод на готвене:

Нарежете доматите, чушките, чесъна и лука с месомелачка или блендер. Добавете подправки, загрят в олио, сол, оцет, разбъркайте добре. Поставете Аджика в чисти буркани. Домашният кетчуп трябва да се съхранява в хладилник.

Обърнете внимание колко апетитно изглежда кетчупът, направен по тази рецепта на снимката:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2


СТЪПКА #3
СТЪПКА #4


СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 100-150 г лук
  • 100 г корен от целина
  • 20 г прясна люта чушка
  • 15 мл 9% оцет
  • 25 г захар
  • 10-15 г сол
  • щипка смляна канела
  • карамфил
  • джинджифил

Метод на готвене:

За тази рецепта за домашен кетчуп за зимата претрийте доматите през цедка. Нарежете на ситно лука, настържете корена от целина. Смесете зеленчуците, добавете подправки, сол, захар, оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти. Изсипете оцет, разбъркайте. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 2,5 кг домати
  • 200 г лук
  • 50 г нишесте
  • 30 мл растително масло
  • 50 мл 9% оцет,
  • 200 г захар
  • сол на вкус
  • 3 г смляна канела
  • карамфил
  • черен и лют пипер

Метод на готвене:

Нарежете доматите, загрейте за няколко минути, след което претрийте през цедка. Нарежете лука на много ситно, запържете в олио до омекване. Добавете доматеното пюре, подправките, солта, захарта, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Сложете малко от врящата маса в чаша, охладете и разбъркайте в нея нишестето. Добавете оцет към останалата смес, оставете да къкри около 1 ч. Изсипете сместа с нишестето, гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути. Сложете горещ кетчуп в буркани, навийте и завийте, докато изстине. Домашният кетчуп за зимата по тази рецепта е плътен и богат.

Съставки:

  • 2,5 кг домати
  • 100 г лук
  • 100 г захар
  • 15-20 г сол
  • 200 мл 9% оцет
  • 10 г черен пипер на зърна
  • 5 г канела
  • 5 г карамфил

Метод на готвене:

За да приготвите кетчуп по тази рецепта, доматите и лукът трябва да бъдат нарязани на ситно, загрети на слаб огън до омекване. След това смелете с блендер или претрийте през цедка. Добавете смлени подправки и гответе сместа на среден огън, докато обемът се намали 2 пъти. Добавете оцет, сол, захар и оставете да заври. Изсипете горещ кетчуп в буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Вижте снимка на кетчуп, приготвен според тези стъпка по стъпка рецепти:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2


СТЪПКА #3
СТЪПКА #4


СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6


СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8

Зеленчуков кетчуп с горчица.

Съставки:

  • 1 кг твърди домати
  • 350-400 г черен пипер
  • 300 г лук
  • 50 мл растително масло
  • 20 г горчица на прах
  • 100 г захар
  • 30 г сол
  • смлян червен пипер и други подправки на вкус

Метод на готвене:

Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка или нарежете в блендер. Сложете в тенджера, добавете останалите съставки, гответе на слаб огън за 1 - 1,5 часа след завиране. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Пикантен доматен кетчуп с горчица.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 10 г прясно чили
  • 20 г доматено пюре
  • 20 г горчица на прах
  • 50 мл 9% оцет
  • 40 г захар
  • 10 г сол
  • смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За тази проста рецепта за кетчуп доматите трябва да бъдат нарязани, загрети на слаб огън до омекване, след което да се разтрият през сито. Обелете лютите чушки, нарежете на ситно, комбинирайте с доматено пюре. Добавете останалите съставки, гответе 15-20 минути на слаб огън. Разбийте сместа в блендер до гладкост, оставете да заври. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 1 кг черен пипер
  • 1 кг лук
  • 30 г прясна люта чушка
  • 10 г корен от джинджифил
  • 200 мл растително масло
  • 100-150 мл 9% оцет
  • 200 г захар
  • 10 г сол
  • 5-7 грах черен бахар
  • 3-4 пъпки карамфил
  • 5 г смляна канела

Метод на готвене:

Преди да направите такъв домашен кетчуп, доматите трябва да бъдат нарязани, загрети на слаб огън до омекване, след което претрийте през цедка. Нарежете на ситно лука, българската и лютите чушки. Настържете корена от джинджифил. Комбинирайте готовите храни, добавете подправки и растително масло, оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути. След това смелете с блендер до гладкост. Добавете сол, захар, оцет и оставете да заври. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 100 г лук
  • 10 г чесън
  • 200 мл ябълков сок
  • 20 мл 9% оцет
  • сол и захар на вкус
  • щипка смляна канела
  • карамфил
  • черен и лют пипер

Метод на готвене:

Преди да приготвите такъв домашен кетчуп, доматите трябва да бъдат нарязани, загрети на слаб огън до омекване, след което претрийте през сито. Добавете ситно нарязания лук, чесъна, ябълковия сок, солта, захарта и подправките, оставете да къкри на слаб огън за 1 час след завиране. Добавете оцет, разбъркайте. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани и навийте.

Съставки:

  • 2 кг домати
  • 1 кг сливи
  • 250 г лук
  • 100 г чесън
  • 200 г захар
  • 50 г сол
  • 30 мл 9% оцет
  • 2 дафинови листа
  • 5 г смлян червен пипер

Метод на готвене:

Доматите, сливите и лукът се смилат или смилат в блендер. Сместа се задушава на умерен огън за 1,5 ч. Добавете наситнения чесън, подправките, солта и захарта, оставете да къкри още 30-40 минути. Разтрийте масата през сито или смилайте в блендер до гладкост, оставете да заври отново, налейте оцет и отстранете от огъня. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Най-добрите рецепти за кетчуп за зимата са илюстрирани в тези снимки:






Съставки:

  • 1 кг домати
  • 1 кг черешова слива
  • 100 г черен пипер
  • 30 г чесън
  • 100-150 г захар
  • 30 г сол
  • смляна канела
  • смлян черен и лют пипер на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите такъв домашен кетчуп, черешовата слива трябва да бъде без костилка. Смелете череша, доматите и чушките с помощта на блендер или месомелачка. Доведете масата до кипене, оставете да къкри 20-30 минути. Добавете смлян чесън, подправки, сол и захар, гответе до желаната дебелина. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 1 кг кайсии
  • 2 кг домати
  • 500 г лук
  • 500 г черен пипер
  • 50 г люта чушка
  • 5-6 грах бахар
  • 3-4 пъпки карамфил
  • сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите такъв кетчуп за зимата у дома, трябва да премахнете семките от кайсиите. Прекарайте зеленчуците и кайсиите през месомелачка или нарежете с блендер. Добавете подправки и гответе сместа на слаб огън, докато се сгъсти (1,5-2 часа). В края на готвенето добавете сол, захар, оставете да къкри още 5 минути. Сложете горещ кетчуп в буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 1 кг черен пипер
  • 500 г домати
  • 500 г лук
  • 50 г люта чушка
  • 30-35 г чесън
  • 200 мл 9% оцет
  • 100 мл растително масло
  • 100 г захар
  • 5-10 г сол
  • черен и бахар на вкус

Метод на готвене:

Нарежете доматите, лука и двата вида чушки с блендер или месомелачка. Доведете масата до кипене, оставете да къкри 30 минути. Добавете маслото, захарта, солта, подправките, прекарания през преса чесън, оставете да къкри 10-15 минути. Изсипете оцет, разбъркайте.

Както можете да видите на снимката, домашният кетчуп по тази рецепта трябва да се постави в стерилизирани буркани, да се навие и да се остави да изстине:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2


СТЪПКА #3
СТЪПКА #4


СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6


СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8


СТЪПКА № 9
СТЪПКА № 10


СТЪПКА № 11
СТЪПКА № 12

Съставки:

  • 1 кг черен пипер
  • 1 кг домати
  • 30-50 г чесън
  • 30 г доматено пюре
  • 100 мл растително масло
  • 30 г сол
  • 30 г захар
  • 30 мл 9% оцет
  • смлян пипер и кардамон на вкус

Метод на готвене:

Прекарайте всички зеленчуци поотделно през месомелачка или нарежете с блендер. Загрейте олио в тенджера, сложете пюре от пипер, оставете да къкри 15 минути. Добавете нарязаните домати, чесъна, доматеното пюре, солта, захарта, подправките и оставете да къкри за 10 минути. Изсипете оцет, разбъркайте. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 2 кг домати
  • 300 г лук
  • 30 г корен от хрян
  • 30 мл сухо червено вино
  • 10 мл 9% оцет
  • 30 г сол
  • 100 г захар
  • По 5 г смлян джинджифил и черен пипер

Метод на готвене:

За да приготвите такъв кетчуп у дома, доматите трябва да бъдат обелени и нарязани заедно с лук и хрян с помощта на блендер или месомелачка. Поставете масата на огъня, добавете сол, захар, подправки, оставете да къкри 30-40 минути. Разбийте горещата маса с блендер до гладкост, налейте оцет и вино, оставете да заври. Изсипете горещ кетчуп в буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Пикантен доматен кетчуп с хрян.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 1 кг черен пипер
  • 500 г люта чушка
  • 500 г чесън
  • 200 г корен от хрян
  • 60 г сол

Метод на готвене:

Отстранете семките на чушката, нарежете дръжките на доматите, обелете чесъна и корена от хрян. Прекарайте всички продукти през месомелачка или смелете в блендер. Добавете сол, разбъркайте добре, за да разтворите солта. Подправете подправката в стерилизирани буркани. Домашният кетчуп трябва да се съхранява в хладилник.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2


СТЪПКА #3
СТЪПКА #4


СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6


СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8


СТЪПКА № 7
СТЪПКА № 8

Доматен кетчуп с хрян.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 300 г хрян
  • 30 мл оцет
  • 30 мл растително масло
  • 30 г сол
  • 5 г смлян червен пипер

Метод на готвене:

Преди да направите кетчуп у дома, хрянът трябва да бъде обелен, дръжката трябва да се изреже от доматите. Смелете зеленчуците в блендер или кайма. Добавете сол, черен пипер, олио и оцет и разбъркайте добре. Поставете кетчупа в готови буркани, съхранявайте в хладилник.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 80-90 г хрян
  • 80-90 г чесън
  • 20-30 г сол

Метод на готвене:

За да приготвите такъв домашен кетчуп за зимата, трябва да изрежете дръжките на доматите, да обелете корена на хрян и чесъна. Смелете доматите, чесъна и хряна с блендер или месомелачка, добавете сол, разбъркайте добре. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани. Съхранявайте в хладилник.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 300 г чесън
  • 200 г корен от хрян
  • 50 мл растително масло
  • 30 мл оцет
  • 100 г захар
  • 15 г сол

Метод на готвене:

За да използвате тази рецепта за приготвяне на домашен кетчуп, обелете доматите и отрежете дръжката. Обелете чесъна и корена от хрян. Смелете готови домати, хрян и чесън с месомелачка или блендер. Добавете сол, захар, оцет, олио, разбъркайте добре. Поставете кетчупа в сухи стерилизирани буркани. Съхранявайте в хладилник.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 200 г черен пипер
  • 200 г кисели ябълки
  • 200 г лук
  • 50 г чесън
  • 100 мл растително масло
  • 15-20 г сол
  • захар и смлян лют пипер на вкус

Метод на готвене:

Преди да направите такъв кетчуп у дома, чушките и ябълките трябва да бъдат обелени и смлени заедно с доматите и чесъна. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олио до омекване. Добавете останалите съставки, оставете да къкри 30-40 минути. Изсипете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте на руло и увийте, докато изстине.

Съставки:

  • 1 кг черен пипер
  • 500 г кисели ябълки
  • 100 г лук
  • 20-30 г прясна люта чушка
  • 200 мл ябълков сок
  • 70-80 г захар
  • 10-15 г сол
  • 1 дафинов лист
  • щипка смлян черен пипер

Метод на готвене:

За да приготвите такъв кетчуп за зимата у дома, чушките трябва да се пекат в предварително загрята до 180 ° C фурна за 20-30 минути, след това да се обелят и да се смила на хомогенна маса. Добавете настърганите ябълки, ситно нарязания лук, лютите чушки, ябълковия сок, подправките, солта и захарта, оставете да къкри на слаб огън за 30 минути. Смелете горещата маса с блендер до гладкост и оставете да заври. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и оставете да изстине.

Съставки:

  • 2 кг домати
  • 500 г ябълки
  • 500 г моркови
  • 200 г чесън
  • 100 г прясна люта чушка
  • 200 мл растително масло
  • сол и захар на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите домашен кетчуп за зимата, всички зеленчуци и ябълки трябва да бъдат обелени, обелени от доматите. Смелете всички готови храни в блендер или ги смилайте. Сложете в тенджера със загрято олио, оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Добавете сол, захар, оставете да къкри още 20 минути. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Съставки:

  • 1 кг домати
  • 500 г червен пипер
  • 200 г ябълки
  • 60 г чесън
  • 40 г прясна люта чушка
  • 40 г захар
  • 20 г сол
  • 100 мл растително масло

Метод на готвене:

Обелете чушката и ябълките. Смелете всички зеленчуци и ябълки с месомелачка или блендер. Добавете олио, сол, захар, оставете да заври и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Сложете горещ кетчуп в стерилизирани буркани, навийте и завийте, докато изстине.

Тези снимки илюстрират рецепти за домашен кетчуп:

ЕТАП 1
СТЪПКА 2


СТЪПКА #3
СТЪПКА #4


СТЪПКА № 5
СТЪПКА № 6

Днес основата на почти всеки закупен от магазина кетчуп е концентрирана доматена паста... Доматите (плодове с месеста каша и ниско съдържание на влага) се смилат, варят се дълго време, за да се отстрани излишната течност и да се получи гъст продукт. След това се опаковат и изпращат в специализирани фабрики, където се произвежда кетчуп. Някои производители грешат, като добавят модифицирано нишесте и други сгъстители, химически стабилизатори за по-голяма плътност.

Екстракти от подправки- получават се от билки, люти чушки и зеленчуци. Методът на извличане е подобен на производството на парфюми, така че фабриките се опитват да постигнат един и същ вкус независимо от партидата на продукта (така че вкусът да е еднакъв във всяка опаковка). Вкъщи, разбира се, е по-добре и по-здравословно да използвате натурални подправки и пресни зеленчуци от градината. Така ще бъдете 100% сигурни, че в него няма аромати или оцветители!

Сол, захар- придават на соса правилния вкусов баланс, а в комбинация с оцет играят ролята на консервант, тоест отговарят за безопасността на продукта. В идеалния случай използвайте обикновена готварска сол (нейодирана) и бяла кристална захар. Но отново в състава често можете да намерите глюкозо-фруктозен сироп или подсладител като захарин.

оцет- киселината регулира вкусовия баланс и удължава срока на годност на продукта. Много производители не използват естествено ферментирал оцет, а химически синтезиран оцет и млечна киселина.

Вода- добавя се в производството за разреждане на доматеното пюре до желаната консистенция. За домашен продукт не е необходима вода, ако готвите от естествени домати, а напротив, ще трябва да се изпари, докато се постигне желаната плътност.

След като вече знаете от какво се прави кетчуп, нека да се заемем с работата – изберете рецептата, която харесвате и направете най-вкусния доматен сос от натурални продукти, за да можете да го хапвате без страх за здравето си и безопасно да го давате на децата!

Доматен кетчуп за зимата - стъпка по стъпка снимки

Домашният доматен кетчуп е подобен на кетчупа от магазина по вкус и консистенция. Това е класически универсален сос, без изразена пикантност, сладникав, с деликатен аромат на подправки. Подхожда на всяко ястие: барбекю, зеленчуци, паста и др. Можете да го приготвите за едно хранене, направо на масата или да навиете няколко буркана ароматен кетчуп за зимата.

Общо време: 120 минути | Време за готвене: 90 минути
Мощност: 2 l | Калории: 34,14

Съставки

  • домати - 4 кг
  • лук - 2 бр. (130 г)
  • чесън - 3 зъба. (15 г)
  • захар - 100-150 g
  • сол - 2 супени лъжици. л. или на вкус
  • оцет 9% - 50-70 гр
  • смлян червен пипер - 0,5 ч.л.
  • смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
  • смляна канела - 0,5 ч.л.
  • карамфил - 3 бр.

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

    Изплакнете доматите, отцедете излишната вода. Нарежете големите плодове наполовина, така че да преминат в устата на месомелачката. Ако има повредени места, отрежете ги по пътя. Обелете лука и чесъна.

    Прекарайте всички приготвени зеленчуци през месомелачка с голяма решетка. Електрическата месомелачка ще се справи със задачата за 5 минути. Това ще завърши с пълна 5-литрова тенджера (изберете широка, за да изпари влагата бързо).

    Сложете тенджера на огъня и изчакайте, докато заври. Гответе 1 час с леко бълбукане - без капак, за да излезе влагата, разбърквайте от време на време. Не е необходимо да премахвате пяната, тя ще се изпари сама. През това време цветът на доматеното пюре трябва да стане по-тъмен, а ципите да заврят, да придадат вкуса си на течността.

    Настържете леко охладеното пюре през фина метална цедка - на малки порции, като си помагате с лъжица. Изхвърлете тортата (семките и ципите), отпадъците трябва да са не повече от чаша. Опитайте се да смелите ефективно, така че колкото е възможно повече от гъстото да остане в тигана, тогава кетчупът ще се окаже гъст, а не течен като вода.

    Върнете тенджерата с получения зеленчуков сок обратно на огъня. Гответе още 1 час, без капак, при тихо кипене, като разбърквате от време на време, за да не загори. Кетчупът трябва да изври до около половината от първоначалния си обем (ако искате да получите още по-гъст продукт, сварете го още по-дълго).

    Добавете захар, сол, а също и подправки: канела, червен и черен пипер, карамфил (по-късно чадърите ще трябва да се изхвърлят, за да ги увиете в торбичка от марля, ако не искате да ги хванете по-късно). Гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.

    Изсипете 9% трапезен оцет - на малки порции, количеството се определя в зависимост от степента на сладост на доматите на вкус (може да се наложи да добавите още захар). След като налеете оцета, гответе кетчупа за не повече от 10 минути. Изхвърлете карамфила. Изсипете горещ кетчуп в стерилизиран съд, навийте веднага.

    Обърнете детайла с главата надолу и го оставете в това положение, докато изстине.

Съхранявайте домашните консерви на хладно място.

Кетчуп без оцет

Това е много проста рецепта за доматен сос без оцет, която е лесна за приготвяне у дома. В състава няма консерванти, а безопасността на детайла се осигурява от лимонов сок и стерилизация. Такъв продукт е подходящ за хора на диета и за тези, които се придържат към правилното хранене, а също така може да се дава дори на малки деца.

  • доматено пюре - 500 мл
  • лук - 40 гр
  • чесън - 1-2 зъби.
  • сол - 1/2 ч.ч.
  • захар - 2 супени лъжици. л.
  • сладък грах - 1 бр.
  • карамфил - 1-2 пъпки
  • смлян черен пипер - 1/3 ч.ч.
  • смляна канела - 1 чипс.
  • лимонов сок - 1 супена лъжица л.

Смелете доматите, лука и чесъна през месомелачка (може първо да попарите доматите и да отстраните кожата, но това е по желание), за да направите 500 мл доматена каша. Добавете всички изброени подправки. Гответе 30 минути. След половин час добавете сол, захар и изстискайте лимоновия сок. Варете още 5 минути. Кетчупът е напълно готов! Остава да извадите карамфила и бахара, охладете и можете веднага да сервирате.

Сосът може да се съхранява до 7 дни (в чист съд в хладилник). Ако искате да приготвите кетчуп без оцет за зимата, тогава го изсипете в буркани. Потопете в тенджера с гореща вода и стерилизирайте за 15 минути, навийте до ключ, обърнете консервацията, увийте и съхранявайте след охлаждане.

Доматен кетчуп за зимата с ябълки

Доматено-ябълковият сос е по-гъст благодарение на пектина в плодовете. За готвене е по-добре да вземете сладки и кисели ябълки (например "Семеренко"). По консистенция е на пюре, с лек плодов аромат и едва забележима киселинност.

  • ябълки - 300 гр
  • домати - 1 кг
  • люта чушка - 1 бр. по избор
  • чесън - 1 зъба.
  • смес от смлени чушки - 1/3 ч.ч.
  • захар - 2-3 супени лъжици. л.
  • сол - 1 супена лъжица. л. или на вкус
  • магданоз и копър - по избор

Измийте доматите, направете напречен разрез отгоре, попарете с гореща вода за 5 минути и след това ги обелете. Обелете сърцевината на ябълките. Прекарайте ябълките заедно с доматите през месомелачка. Изсипете полученото пюре в тенджера, добавете сол и захар, гответе половин час, като разбърквате от време на време. Надушете с потапящ блендер - масата ще стане на пюре. Добавете малко нарязани билки и чесън, смес от пипер и оставете да къкри за 10 минути. Изсипете в буркани (стерилизирани), завъртете, обърнете и съдете под дебело одеяло. Съхранявайте в хладен килер.

Кетчуп от домати и чушки

Проста рецепта за плътен домашен кетчуп с чушки и лук. Има по-богат и пикантен вкус от класическия сос, има острота. Идеален за барбекю!

  • домати - 500гр
  • червен пипер - 500 гр
  • захар - 20 гр
  • сол - 12 гр
  • растително масло - 30 мл
  • лук - 30 гр
  • чесън - 3-4 зъба.
  • лют смлян пипер - на вкус

Обелете всички зеленчуци (обелете кожата от доматите, ако желаете), нарежете на средни кубчета. Загрейте олио в тенджера или в тенджера с дебело дъно, задушете лука. Добавете кубчетата домат и черен пипер, оставете да къкри до омекване за 10-15 минути. Разбийте с ръчен блендер, като добавите чесън. Върнете пюрето обратно на огъня, добавете сол, захар и лют пипер, гответе за 7-8 минути. Изсипете в чисти буркани и стерилизирайте в тенджера с вода - 15 минути. След навиване се покрива с "шубка", оставя се с главата надолу, докато изстине.

Как да си направим кетчуп от доматено пюре

Вкусен сос може да се приготви дори без пресни домати в кошчетата. Ще ви трябва гъста, готова доматена паста без добавки – добавяте сами. Този сос се приготвя за консумация веднага. Но ако искате да го приготвите повече от веднъж, но да направите повече порции, тогава го съхранявайте в хладилника в този случай.

  • доматено пюре - 200 гр
  • лук - 0,5 бр.
  • бахар грах - 2 бр.
  • червен пипер - 0,5 шушулки
  • чесън - 1 зъба.
  • цветен мед - 1 ч.л
  • растително масло - 1-2 супени лъжици. л.
  • балсамов оцет - 1 супена лъжица. л.
  • сол на вкус

Лукът се нарязва на кубчета, чесънът се нарязва с нож. Загрейте олио в тиган и запържете до омекване. Добавете лют пипер (количество на вкус), доматено пюре, балсамов оцет, мед и черен пипер, смлян в хаванче. Оставете да къкри 25 минути, като бъркате през цялото време, посолете на вкус в процеса. Разбийте с ръчен пасатор до гладкост. Охладете и сервирайте.

Сосовете и подправките ви позволяват да разкриете аромата и вкуса на ястието, а понякога дори да го коригирате. Повечето от тях се продават в магазините. Но много от тях могат да бъдат направени у дома. И естествено, домашните сосове ще бъдат много по-здравословни от магазинните. В крайна сметка у дома не използваме подобрители на вкуса, стабилизатори и други не най-полезните добавки. И основният консерватор за нас е оцетът, а не натриевият бензоат, както е в промишленото производство.

Днес ще готвим заедно вкусен кетчуп по проста рецепта. Можем да го сготвим 2-3 седмици предварително или да го навием на руло за зимата. А когато пържим кебапчета, тогава сервираме собствения си, домашен кетчуп с тях. И колко е приятно през зимата да отвориш буркан с натурален вкусен кетчуп, приготвен от узрели домати. Да започнем да готвим!

Съставки:

  • 3 кг домати;
  • 4 парчета черен пипер;
  • 0,5 кг лук;
  • 1 малка или половин голяма глава чесън;
  • 1 супена лъжица сол;
  • 0,5 супени лъжици. 9% оцет;
  • 0,5 ч.л канела;
  • 12 зърна черен пипер;
  • 3 грах бахар;
  • 4 карамфила;
  • 0,5 ч.л индийско орехче;
  • 0,5 супени лъжици. Сахара.

* Кетчупът се оказва нежен, сладникав и никак не пикантен. Има вкус на класически кетчуп на Хайнс. Ако искате да добавите подправка, използвайте люти чушки или блясък на вкус. Можете също да увеличите малко количеството черен пипер.

Рецепта за доматен кетчуп за зимата

1. И така, нека започнем да правим домашен кетчуп. Взимаме пресни домати, изплакваме в студена вода и подсушаваме. Ние не нарязваме много ситно, не забравяйте да премахнете опашките.

2. Поставете нарязаните домати в тенджера.

3. Нарежете на едро чушката.

4. Добавете чушката към доматената тенджера.

5.Почистете и нарежете лука. За да предотвратите изгарянето на очите от лука, изплакнете го под вода и тогава процесът на рязане ще бъде по-малко проблематичен.

6. Добавете лука към доматите и чушките.

7. Сега е ред на чесъна, обелваме и го добавяме към останалите зеленчуци в тигана. Изсипете сол. Сложете тенджерата със зеленчуците на малък огън, покрийте и гответе за около 3 часа. Периодично проверяваме процеса и разбъркваме зеленчуците. На този етап съставът трябва да бъде както следва: 3 кг домати, 4 парчета черен пипер, 0,5 кг лук, 1 глава чесън, 1 супена лъжица. сол.

8. Няма нужда да добавяте вода, зеленчуците ще пуснат сока и ще се сварят в него.

9. Масата трябва да заври и значително да намалее по обем (с около 2,5-3 пъти).

10. Пригответе подправки: канела, черен пипер на зърна, индийско орехче, карамфил, бахар и черен пипер на зърна, начукайте в хаванче или смелете в кафемелачка.

11. Вземете ръчен пасатор и смилайте цялата маса за няколко минути до гладкост. Готовите зеленчуци може да се оставят твърде студени, но внимавайте с горещото съдържание.

12. Добавете останалите съставки: подправки, захар и оцет. Смесваме всичко.

13. И отново слагаме кетчупа на котлона. Включете среден огън и гответе за около 30 минути.

14. Оставете масата да заври.

15.Нашият домашен доматен кетчуп е готов. Сега можем да го изсипем в стерилизирани буркани и да го навием със стерилизирани капаци. За информация как правилно да стерилизирате буркани вижте връзката. Бурканите трябва да се напълнят до самия връх, така че капаците да прилягат плътно и да няма въздух под тях.

16. Обърнете бурканите с капаците надолу и ги поставете върху топло одеяло. Завиваме го добре от всички страни и оставяме кетчупа в буркани за един ден. Мястото трябва да е топло и без течения.

17. Ден по-късно изваждаме консервите от одеялото и ги поставяме в килера или ги отнасяме в мазето. В тази форма кетчупът може да се съхранява цяла зима. Е, ако вече нямате търпение да го опитате, отворите го и му се насладете, кетчупът е готов и няма нужда от време за запарване. Основното нещо е да се охлади напълно. Изхарчих целия кетчуп, приготвен за зимата за един месец, така че всички го харесаха. Надявам се и вие да оцените рецептата! Добър апетит!
Кетчупът вероятно трябва да бъде приготвен за зимата от всички пестеливи домакини. Това е отлична подправка за всички ястия: зеленчуци, месо. Без кетчуп не можете да направите паста и да изпечете вкусна пица. Дори обикновените варени или пържени картофи, подправени с ароматен кетчуп, се превръщат в гурме ястие (особено на гладно)

Тази рецепта ми каза приятел готвач на италиански ресторант, като добави, че това е неговата „тайна рецепта“. Не знам каква точно е тайната на този кетчуп и с какво се различава от другите - не съм го сравнявал. Но веднъж, след като приготвих този кетчуп, разбрах, че нямам нужда от други рецепти.

Какво ви трябва за кетчуп?

Месести домати с тънка кожа 2 (4) кг (нарязани на 4 парчета)
Ябълките са зелени, кисели (вид "Семеренко" тип 250 (500) г с кожа, но без сърцевина. Нарязват се на едри резени)
Лук 250 (500) г (обелете и нарежете на 4 части)

1 супена лъжица сол
150 г захар
7 бр. карамфил
1 десертна лъжица канела
индийско орехче на върха на ножа
75 г оцет и червен пипер (на вкус)

Как да приготвим кетчуп?

Нарязаните зеленчуци, сложете в съд за готвене и гответе 2 часа, като разбърквате от време на време.

Доматите пускат сок веднага, така че не добавяме вода.

След два часа всичко трябва да се свари и ябълките да се „разпаднат“. Охлаждаме го.

1.По-трудоемко: завъртете в месомелачка и смелете през сито (само сухи кожи трябва да останат в ситото).
2.Прекарайте през шнековата сокоизстисквачка. Освен това превъртаме изстилките два пъти, докато ни дадат цялата каша и станат почти сухи.

Изсипете настърганата смес в съд за готвене и добавете подправки (с изключение на оцет и червен пипер):

Гответе още 40 минути, като разбърквате, за да не загори кетчупът.

5 минути преди края на готвенето добавете 150 г оцет и червен пипер (в оригиналната рецепта 1 супена лъжица, но аз добавям 1 чаена лъжичка, за да не е много пикантно)

Ако искате да направите голяма порция наведнъж, при добавяне на подправки спазвайте пропорциите.

Кетчупът е готов. Можете да ядете веднага. Това прави приблизително 1,2 литра.

Или можете да го разлеете в малки стерилни бурканчета или стъклени бутилки изпод магазинния кетчуп, да затворите плътно с „родни“ метални капаци и да го увиете, докато изстине напълно.

Този домашен кетчуп се запазва добре. И се яде перфектно.

Как да си направим кетчуп у дома

Разбира се, сега няма проблем да си купите кетчуп в магазина. Само сред това разнообразие рядко има такива, които са направени само от естествени суровини и без никакви добавки. Ако се намери естествен кетчуп, тогава цената със сигурност ще "хапе". Опитайте да си приготвите сами домашен кетчуп. Има много различни рецепти за приготвяне на кетчуп у дома. Ето някои от най-доказаните рецепти.

Рецепта за кетчуп

Трябва да вземете здрави, силни, узрели домати, да ги измиете и изсушите. По желание може предварително да обелите доматите. След това нарежете доматите на малки филийки и ги поставете в торби за фризер или в контейнери. Поставете на малки порции в размер на порция 0,5 - 1 литър готов кетчуп. Можете да добавите няколко парчета сладки чушки към доматите, като също ги нарежете предварително на по-малки парчета. Можете да добавите и нарязаните зелени по ваш вкус. Поставете подготвените опаковки и контейнери във фризера. Всичко, подготовката е направена.

Когато имате нужда от сос за масата, извадете доматите, оставете ги да престоят и накълцайте в блендер. Добавете подправки на вкус: сол, захар, чесън, смлян черен пипер, люта чушка.

Можете да измислите много опции. За кнедли например доматен сос със заквасена сметана или майонеза е страхотен.

А сега рецептите за горещ кетчуп:

Кетчуп Четворка

За да приготвите кетчуп Четири ще ви трябва:

4 кг зрели домати
4 броя дафинови листа,
4 броя лук,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
половин чаена лъжичка смлян лют пипер,
1 чаена лъжичка смляна канела
300 г кристална захар
сол на вкус
оцет 0,5 чаши 6% (но не можете да добавите).

Прекарайте доматите през месомелачка. Добавете дафинови листа и лук. Лукът може да бъде предварително нарязан или просто да го разрежете наполовина и да го извадите след готвене. Варете всичко заедно за 20 минути. След това извадете дафиновия лист и лука от доматената маса, ако ги нарежете на половинки. Можете да разтриете доматената маса през сито, а можете и без нея. Добавете черни и люти чушки, канела, захар и сол. Варете още 40 минути. Сложете горещата маса в готови буркани и навийте.

Кетчуп с горчица

За да направите кетчуп с горчица, ще ви трябва:

2 кг зрели домати,
половин килограм лук,
половин килограм сладък пипер,
чаша кристална захар
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица суха горчица
1 чаена лъжичка кориандър

Готови зеленчуци - домати, лук, чушки, кайма. Сварете зеленчуковата маса за един час. След това добавете захар, сол, суха горчица, червен пипер, кориандър. Варете сместа още 10-20 минути. Сложете горещата маса в готови буркани и навийте.

Сливов кетчуп

За да направите кетчуп със сливи, ви трябва

2 кг домати, половин килограм сливи,
1 чаена лъжичка смлян червен пипер
250 г лук,
0,2 кг гранулирана захар,
1 супена лъжица сол
100 г оцет 9%,
карамфил на вкус.

Накълцайте доматите, сливите без костилка и лука. Сварете получената маса за един час. След това можете да разтриете масата през сито, но не можете да направите това. Добавете захар, сол, черен пипер, карамфил и гответе още 15 минути. В края на готвенето налейте оцета, оставете да заври и поставете в готови буркани. Навийте - кетчупът е готов у дома.

Кетчуп "Остър".

Имаме нужда от:

Домати - 6,5 кг
Лук - 300 гр
Захар - 450 гр
Сол - 100 гр
Чесън - половин средно голяма глава.
Горчица (на прах) - половин чаена лъжичка.
Карамфил, грах, грах бахар - по 6 бр.
Канела - по избор, четвърт чаена лъжичка.
Оцет - 350 мл. 9% (ако вземете есенцията, тогава 40 мл.)

Как се готви:

1. Отстранете кожата от доматите. За да направите това, те трябва да се нарежат напречно и да се бланшират във вряща вода за няколко минути. След това потопете в студена вода - тогава кожата ще се отдели лесно.
2. Нарежете доматите в блендер или прекарайте през месомелачка, сложете в тенджера и сложете на огън.
3. Сложете в тенджера лук, чесън, една трета захар, нарязани в блендер. Смелете подправките и също в тенджера.
4. Сварете цялата маса на слаб огън, докато изври наполовина. Сложете останалата захар, сол, оцет в тенджера, гответе още 15 минути.
5. Слагаме в стерилизирани буркани (трябва да са горещи) и навиваме.

Кетчуп от хрян.

Имаме нужда от:

Домати - 2 кг
Лук - 2 големи глави лук
Захар - 100 гр
Сол - 1 супена лъжица лъжица
Червено сухо вино от всяка марка - 2 супени лъжици. лъжици.
Винен оцет - 2 супени лъжици лъжици.
Млян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил - по 1 ч.ч.
Пресен настърган хрян - 1 супена лъжица. лъжица.

Как се готви:

1. Нарежете доматите, лука на парчета (можете веднага да премахнете кожата от доматите, прочетете първата рецепта как да направите това).
2. Сложете на огъня и гответе 20 минути след завиране. След това стриваме през сито.
3. Добавете захарта, солта, всички подправки, сухото вино и гответе на слаб огън още час, като бъркате често.
4. Около 20 минути преди края на готвенето сложете хрян в тенджера, а 5 минути преди края - оцет (виното може да се замени с ябълков сайдер).
5.Поставя се в стерилизирани буркани и се навива.

кетчуп "пикантен"

Имаме нужда от:

Домати - 500гр
Лук - 500гр
сладък пипер - 500 гр
Люта чушка - 2 шушулки, ако не обичате много люта - вземете една.
Захар - половин чаша.
Сол - 1 ч.л.
Растително масло - 100 мл
Оцет 9% - половин чаша.
Чесън - половин малка глава.
Черен пипер, бахар - по 5 - 7 граха.

Как се готви:

1. Смелете доматите, лука, чушките, лютите чушки в блендер или прекарайте през месомелачка.
2. Сложете цялата маса на огъня, оставете да заври и оставете да къкри за половин час.
3. Добавете растително масло, захар, сол, нарязан чесън, всички подправки в тигана и гответе, докато масата намалее наполовина.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет. свалете от котлона, сложете в стерилизирани горещи буркани и навийте.

Домашен кетчуп

Предложената рецепта за кетчуп може да се вземе за основа, но изобщо не е необходимо да поставяте всичко, което е написано по-долу, но можете да добавите някои подправки от себе си - също ще бъде вкусно.

Съставки за рецептата за зимен кетчуп:

◾автомати - 5 кг;
◾ лют или сладък български пипер - 300 г;
◾ лук - 500 г;
◾ кристална захар - 200 г;
◾ сол - 1-2 супени лъжици;
◾ смлян лют червен пипер - 2 ч.л (без горнище);
Трапезен оцет 9% - половин чаша.

Рецепта за домашен кетчуп:

1. Измиваме всички зеленчуци под течаща вода, нарязваме чушките и почистваме семките отвътре.

2. След това сложете доматите във вряща вода и гответе за 5 минути.

3. След това ги извадете и ги сложете в купа с предварително приготвена студена вода.

5. Обеления лук на големи хапки, нарежете чушката на няколко парчета.

6. Всички готови зеленчуци усукваме в месомелачка.

7. След това ги прехвърлете в голяма широка тенджера. Изсипете кристална захар и сол, разбъркайте.

8. Оставете да заври, намалете котлона, отстранете получената пяна. Гответе около половин час.

9. След това добавете чилито и продължете да варите кетчупа до желаната дебелина.

11. Изсипете получения кетчуп в предварително стерилизирани буркани, затегнете с метални капаци.

12. Обърнете заготовките с главата надолу, увийте ги в одеяло и ги оставете докато изстинат бурканите.

По желание и за засилване на пикантността (въпреки че тя е в изобилие в тази рецепта), можете да сложите нарязан чесън в соса непосредствено преди сервиране.

Съставки:

Домати - 5 кг;
Лук - 350-400 грама;
Захар - 1 чаша;
Оцет - плодовете са по-добри - 50 г;
Сол - 2 супени лъжици. л;
Бахар черен пипер 1 - 2 ч.ч.;
Чесън - по избор;
Горчив пипер - по избор;
Нишесте - 1-2 супени лъжици. л;

Приготвяне на кетчуп у дома

Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За изцеждане на сок можете да вземете всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.

Тогава сокът ще бъде много по-гъст, което означава, че ще има повече кетчуп. Пет килограма домати ще направят малко над четири литра сок.

Оставяме около една чаша сок, варим останалото. По това време ще подготвим останалите съставки. Почистваме лука и го нарязваме в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука в пюре

Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете пюрето от лук и гответе заедно.

Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не загори. Веднага след като се закупи сокът с лук, намаляваме котлона и къкри за около час и половина - количеството трябва да бъде приблизително наполовина.

Сокът ще се пени - можем да проверим готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да предположим, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар, в противен случай вкусът на домашния кетчуп ще се развали, когато сокът изври.

Добавете картофено нишесте и смлян пипер към студения сок. Разбъркайте много добре.

Когато сокът е гъст, добавете сол и захар, варете още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Увеличете или намалете количеството сол и захар, ако е необходимо

Когато получите желания вкус, добавете оцета. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока с нишесте, оставете да заври и изключете - не преварявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

За вкус и аромат можете да добавите малко канела или карамфил, можете да използвате и сушен копър или чесън

доматен сос "Класик"

Класическият доматен сос от кетчуп, описан в изданието на Housekeeping от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

Съставки:

3 кг домати,
150 г захар
25 г сол
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер на зърна
1 скилидка чесън
щипка канела
на ръба на нож за лют червен пипер.

Подготовка:

Нарежете на ситно доматите, сложете в тенджера, сложете на огъня и сварете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, варете 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Сложете подправките и подправките в тенджера с домати, варете 10 минути и претрийте през стоманено сито или гевгир. Сложете отново в тенджера, оставете да заври, залейте с оцет и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Домашен кетчуп "пикантен"

Съставки:

6,5 кг домати,
10 г чесън
300 г лук
450 г захар
100 г сол
¼ ч. л. канела,
½ ч.л горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер на зърна
6 бр. бахар грах,
40 мл 70% оцет или 350 мл 9%.

Подготовка:

Нарежете доматите напречно, бланширайте във вряща вода, след това потопете в ледена вода и отстранете кожата. Можете да почистите семената, ако някой не ги харесва в соса: загребете семенните камери с лъжица и ги сложете в сито над тенджерата. Сокът ще се отцеди в тенджерата. Сложете нарязаните домати на същото място и накълцайте всичко с блендер (или го смилайте). Смелете също лука, чесъна, подправките в мелница. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета, солта и захарта в тенджера, сложете на огън. Добавете една трета от захарта и сварете масата на 2 пъти. Добавете останалата захар и гответе за 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и сложете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

"Пикантен" доматен сос

Съставки:

3 кг домати,
500 г лук
300-400 г захар
2 супени лъжици л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 грах черен пипер,
3-4 плодчета хвойна,
сол.

Подготовка:

Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера под капака, претрийте през цедка. Загрейте оцета, сложете в него подправки, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и варете още 10 минути, след което я сложете гореща в стерилизирани буркани и запечатайте.

Само кетчуп

Съставки:

5 кг домати,
1 чаша нарязан лук
150-200 г захар
30 г сол
1 чаша 9% оцет
1 ч.л черен пипер на зърна,
1 ч.л карамфили,
парче канела
½ ч.л смлени семена от целина.

Подготовка:

Нарежете доматите, смесете с нарязан лук, задушете малко под капак на слаб огън, претрийте през цедка. Изсипете в тенджера, сложете на огън. Сгънете подправките в торбичка от тензух и ги сложете във врящата доматена маса. Сварете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете пликчето с подправките, разсипете в стерилизирани бутилки или буркани и запечатайте.

кетчуп "вкусен"

Съставки:

3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън
1 чаша захар,
1 супена лъжица л. с горна част сол,
10 месести чушки
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян кайенски пипер или чили.

Подготовка:

Нарежете доматите, сладките и лютите чушки (смилайте или накълцайте с блендер), сложете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете прекарания през преса чесън. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

500 г домат
500 г лук
1 кг шарен сладък пипер,
2 големи шушулки люта чушка
100 мл растително масло
1 чаша 9% оцет
½ чаша захар
1 ч.л сол,
7 скилидки чесън
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

Подготовка:

Нарежете доматите, лука, сладките и люти (заедно със семките) чушки (с месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, доведете до кипене, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, черен пипер, чесън, прекарани през преса. Варете до желаната консистенция, като бъркате непрекъснато. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, ябълки, зеленчуци, сливи, към тях се добавят сладки чушки... Всичко това дава възможност да се приготви прекрасен сос за разнообразни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:

10 големи месни домати,
4 сладки ябълки,
1 ч.л смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л смляна канела
1 ч.л смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л смлян лют червен пипер,
½ ч.л сол,
1 ч.л пчелен мед,
2 супени лъжици л. 9% оцет
3 големи скилидки чесън.

Подготовка:

Нарежете доматите, сложете в тенджера, оставете да къкри под капак до омекване и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, също оставете да къкри, докато омекнат под капака и претрийте през цедка. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти за около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета, наситнения чесън, варете още 5 минути и веднага сложете в стерилизирани буркани. Навивам.

Кетчуп "Без караница"

Съставки:

2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер
500 г лук
1 чаша захар,
200 г зехтин
1 супена лъжица л. млян черен пипер,
1 супена лъжица л. суха горчица,
сол на вкус.

Подготовка:

Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

5 кг домати,
10 сладки чушки
10 глави лук,
2,5 чаши захар
2,5 супени лъжици. л. сол,
200 г 9% оцет,
10 броя. черен пипер на зърна,
10 броя. бахар грах,
10 броя. карамфил,
½ ч.л канела,
½ ч.л люти чушки
½ ч.л смлян червен пипер,
½ ч.л джинджифил,
1 супена лъжица л. нишесте (ако е необходимо).

Подготовка:

Нарежете зеленчуците на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1,5-2 часа. Разтрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и варете до желаната дебелина на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Отстранете от котлона, залейте с оцет. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Съхранявайте на хладно място.

Кетчуп с червен пипер

Съставки:

5 кг домати,
3-4 глави лук
3 сладки чушки
2 супени лъжици л. сол,
300 г захар
100-150 мл 9% оцет,
½ ч.л смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

Подготовка:

Нарежете доматите, сложете в тенджера с дебело дъно, сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете и нарежете чушките и добавете към доматите. Сварената маса се вари 2 пъти на слаб огън в продължение на 3 часа с отворен капак. Охладете и претрийте през цедка. Сложете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други - куркума, кориандър и др. Завържете зелените на китка и потопете в доматената маса. Гответе отново за 3 часа, за да се изпари течността. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Кетчуп "хрян"

Съставки:

2 кг домати,
2 големи глави лук,
100 г захар
1 супена лъжица л. сол,
1 ч.л млян черен пипер,
1 ч.л смлян джинджифил
1 ч.л смлян карамфил
2 супени лъжици л. сухо червено вино
1 супена лъжица л. пресен настърган хрян,
2 супени лъжици л. винен оцет.

Подготовка:

Отстранете кожата от доматите, нарежете на филийки, добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате от време на време, за 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захарта, солта, подправките, виното, оставете да къкри 1 час при непрекъснато бъркане. Добавете хрян 20 минути преди края на готвенето и оцет 5 минути преди края. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Кетчуп "Домат-слива"

Съставки:

2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук
1 глава чесън
1 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер
сол, захар на вкус.

Подготовка:

Нарежете доматите, задушете в тенджера, захлупени на слаб огън, претрийте през цедка. Извадете семките от канализацията, задушете и тях и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, сварете с една трета. Изсипете горещо в стерилизирани буркани, навийте.

Както виждате, домашните кетчупи могат да се приготвят по различни начини. Успешни заготовки!

Лариса Шуфтайкина

Кетчупът е чудесно допълнение към спагети, месо, чипс и др. Можете да го купите във всеки хранителен магазин, но е трудно да се намери истински продукт, без оцветители, химически добавки и в същото време с приятен вкус.

Изходът е сами да приготвите соса с качествени съставки. Освен това вкусът на кетчупа може да се регулира според вашите собствени предпочитания: за да направите продукта по-пикантен или, обратно, по-сладък, добавете повече подправки или използвайте минимум съставки. Най-важното е да съхранявате кетчупа правилно – в стерилизирани буркани, за да не се развали.

За тази рецепта е по-добре да използвате сортове домати с нисък добив. Това ще направи соса по-гъст и ще отнеме по-малко време за готвене.

Основната тайна на приготвянето на гъст кетчуп е добавянето на ябълки към ястието. Факт е, че тези плодове съдържат пектин като сгъстител. Кетчупът се оказва не само по-гъст, но и по-ярък, а вкусът е по-интензивен и контрастен.

Готвенето ще отнеме 2 часа. Изходът ще бъде 900 ml от продукта. .

на първо място ще се справим с доматите: измиваме, отстраняваме развалените части и нарязваме на произволни парчета. За рецептата са подходящи смачкани, грозни плодове - всичко, което има "непродаваем" вид.

След това смелете готовите парчета в блендер.

За да се отървете от семките и люспите, прецедете получения доматен сок през сито или използвайте сокоизстисквачка, за да отделите пулпата от сока.

След това слагаме сока на огъня. Пяната трябва да се отстрани от повърхността веднага щом процесът на кипене започне.

Следващата стъпка са ябълките: ние също ги измиваме и нарязваме на парчета от 1,5 см, като кожата и кутията за семена не е необходимо да се отстраняват.

Изпращаме парчетата плодове към сварения доматен сок, последвани от сухите подправки. Трябва да готвите 1,5 часа. През това време сосът трябва да намалее до 1/3 от първоначалния си обем и да стане гъст.

След това кетчупът трябва да се отстрани от котлона и отново да се прецеди през сито. Отново сложете соса на котлона, добавете останалите съставки – оцет и олио (разбъркайте добре). Остава да се вари още 5 минути.

Кетчупът е готов. Разпределете го в стерилизирани буркани и охладете в одеяло. Това ще направи соса още по-гъст.

Вкусен кетчуп за зимата у дома

Да започнем да готвим:

Избираме най-подходящите домати и ги нарязваме на малки парченца, изпращаме ги в тигана. Там нарязваме лука. Уверете се, че доматите не са презрели – това е основната съставка, която определя вкуса на соса. По-добре е да използвате домати, отгледани на собствен парцел.

Изпращаме зеленчуците на котлона и варим един час, докато лукът омекне.

Изваждаме масата и я смиламе в блендер до кремообразно състояние. Добавете захарта и солта, сложете отново на котлона. Веднага след като заври, трябва да се добавят ситно нарязани ябълки.

Гответе, докато дебелината на продукта ни подхожда. Щом видим, че остават 10 минути за варене, добавете оцет.

Остава да изсипете кетчупа в подготвените съдове, да го охладите и да излезете с какво можете да го опитате.

За да направите вкуса по-ярък и малко по-пикантен, можете да добавите малко смлян червен или черен пипер.

Доматен кетчуп у дома за зимата


Да започнем да готвим:

Първо, нека нарежем сладките и узрели домати на големи филийки.

Опитваме се да нарежем лука колкото е възможно по-дребно.

Задушете зеленчуците за 20 минути под затворен капак.

След това оставете масата да изстине и претрийте през цедка.

Изцеденият сок слагаме на малък огън и го държим, докато остане точно половината от него.

Поставяме всички подправки в торбичка от марля и ги изпращаме във врящия сос.

Малко преди края на готвенето изпращаме захар, ситно нарязан чесън (можете да използвате трошачка), сол и, разбира се, оцет в тигана. В този момент вкусът на соса може да се регулира според вашите собствени предпочитания.

След 7 минути извадете подправките. Изсипете горещ ароматен сос в съдове.

Пикантен кетчуп у дома за зимата

Рецепта за любителите на пикантното. Съчетава се добре с всяко месо и риба. Освен това този кетчуп се съчетава добре с паста, пица и котлети.

Стъпка по стъпка готвене:

Стъпка 1: смилайте съставките в блендер: лук (500 гр.), домати (половин килограм), чушка (1 кг) и горчиво (2 шушулки).

Стъпка 2: Прекарайте получената маса през сито.

Стъпка 3: прехвърлете в тенджера и варете един час.

Стъпка 4: изсипете 1/2 чаша растително масло, захар (половин чаша), 1 ч.л. сол.

Стъпка 5: добавете подправки и смлян чесън (6 скилидки).

Стъпка 6: варете 30 минути.

Стъпка 7: добавете ябълков оцет в края на готвенето (6% - половин чаша), гответе още 20 минути.

Готов. Изваждаме бурканите.

Сладък кетчуп у дома за зимата

Пикантният кетчуп е любителски продукт. Но сладкото ще се хареса дори на децата. Затова си струва да се запасите с този вид сос.


Алгоритъм за приготвяне на кетчуп:

  • Нарежете доматите и лука на 4 части, сложете ги в казан и на слаб огън. Чакаме ги да сготвят.
  • Смелете зеленчуците през сито, след това в кухненски робот.
  • Изсипете сока обратно в тенджера и го варете, докато стане наполовина по-малко. В същото време добавете подправки в плик, сол, канела и захар.
  • Слагаме на максималния огън, изчакваме да заври. Сварете - намалете котлона и оставете да къкри за около 10 минути.

Сладкият домашен кетчуп е готов!

Български кетчуп у дома за зимата

През 80-те години на рафтовете стояха красиви стъклени буркани от 1 рубла 30 копейки със същия български кетчуп. Мнозина са запознати с неговия уникален вкус. Има много рецепти за български кетчуп, може би ще бъде възможно да се създаде точно този вкус - родом от СССР.

Приготвяме се да започнем:

  1. Превъртете лука, чушките и доматите през месомелачка, а чесъна прекарайте през трошачка, настържете корена от хрян.
  2. Изпращаме зеленчуци, с изключение на чесъна и хряна, в тенджера, наливаме олио и гответе. Когато заври, намалете котлона (не е необходим капак).
  3. Измина един час, така че е време да добавите хрян, чесън и захар, малко сол. Оставете да се вари още 2 часа.
  4. Сосът трябва да се опита, ако има нещо, можете да добавите сол или захар.
  5. Подготовка на буркани. Можете да ги "изпържите" във фурната. След 3 часа изсипете кетчупа в съдове и оставете да изстине.

Трябва да направите около 4 литра кетчуп.

Класически кетчуп у дома за зимата

Готвене така:

  • Измитите и нарязани на ситно домати слагаме в казан и директно на огъня.
  • Гответе, докато остане 1/3 от първоначалния обем.
  • Добавете захарта и гответе още 5 минути.
  • Посолява се и се оставя на котлона за 3 минути.
  • Внимателно увийте карамфила и чушките в тензух и ги спуснете при доматите. Изпратете там канела.
  • След като заври 10 минути, можете да свалите тигана от котлона.
  • Изчакайте, докато сосът изстине, прецедете през цедка (не забравяйте да извадите пликчето с подправките). Сложете сместа обратно в тенджерата.
  • Счукайте чесъна и добавете към пюрето.
  • Последен се налива оцетът. Остава да доведете соса до кипене и да го изсипете в буркани или бутилки (стерилизирайте предварително).

Вкусът на кетчупа е многостранен. Сервира се с всяко ястие.

Краснодарски кетчуп у дома за зимата

Готвенето започва с малки парченца домати, лук и ябълки. След това прекарваме зеленчуците през сокоизстисквачка. За да направите кетчупа по-мек, трябва допълнително да разбиете цялата маса с блендер.

Запалихме. Поставете подправките в тензух и ги сложете в тенджера. В края на готвенето добавете оцет и чесън. Оставете да поври още 10 минути, отстранете подправките. Изсипете готовия лют сос в буркани.

В зависимост от сочността на доматите, готвенето на кетчупа ще отнеме от три до пет часа.

Кебап кетчуп у дома за зимата

Стъпка по стъпка готвене:

Стъпка 1: Измийте доматите и ги завъртете през месомелачка.

Стъпка 2: оставете да къкри на огън за 5 минути, изчакайте, докато изстине напълно и разтрийте сместа през цедка (получавате 1 литър сок).

Стъпка 3: поставете сока на огъня, когато заври, гответе за 15 минути.

Стъпка 4: смесете сока с подправки, оцет, добавете захар и сол.

Стъпка 5: Изсипете 100 мл сок от тенджера и охладете.

Стъпка 6: разбъркайте нишестето в охладената маса (необходима за сгъстяване на кетчупа), изсипете обратно в соса. Оставете да къкри още 5 минути.

Стъпка 7: остава да навиете бурканите (стерилизирани) и да затворите.

Ketchup Hines у дома за зимата

Приготвянето на кетчупа отнема средно 6 часа. Да започваме:

Намираме сокоизстисквачка или месомелачка и изпращаме там зрели домати, а след това и лук. Необходимо е не само да смилате зеленчуците, но и да се отървете от кората, капсулата със семена.

Изсипете сухи подправки (карамфил и канела), сол и захар в тенджера. Добавяме и дафиновия лист и оцета (6%). Не на последно място, доматен сок. Разбъркваме всичко старателно, за да не останат бучки.

В самия край добавете чили и червен пипер, разбъркайте отново и гответе 4 часа (на слаб огън). Разбърквайте от време на време.

Кетчупът може да се вари повече от 4 часа, основното е, че става 2 пъти по-малко. Това ще направи сока по-гъст и по-тъмен.

Изваждаме дафиновия лист и изсипваме соса в малки стерилизирани бурканчета.

Балтиморски кетчуп у дома за зимата

Моля, имайте предвид, че рецептата съдържа естрагон (наречен естрагон) - това е билка, която съдържа етерично масло и аскорбинова киселина, която придава на кетчупа лимонено-ментов пикантен вкус. Освен това сосът ще се окаже здравословен.

Как се готви:

  1. Нарежете зрели червени домати на 6 парчета.
  2. Сложете резените към вече нарязания чесън, лук, добавете дафинов лист.
  3. Задушете съставките, докато омекнат, след това отстранете дафиновия лист и разтрийте масата през цедка.
  4. Сварете получената смес, докато по консистенция наподобява гъста заквасена сметана.
  5. Добавете останалите продукти: захар, естрагон, сол, лимонов сок и черен пипер.
  6. Варете още 2 минути, след което го сложете в буркани, налейте малко растително масло отгоре.

Естрагонът може да се замени с 2 гр. мента и използвайте зехтин или царевично масло.

Пикантен кетчуп у дома за зимата

Пригответе както следва:

  • Отстранете кората от домата, обелете семките (ако не ги обичате в кетчуп), смелете плодовете в блендер.

Как да белите доматите: нарежете всеки зеленчук напречно, залейте с вряла вода, след което го поставете в ледена вода. Кожата ще започне да се отлепва лесно.

  • Смелете по същия начин чесъна и лука, а подправките смелете в мелница.
  • Смесваме всички съставки (с изключение на захарта, солта и оцета) и слагаме на котлона.
  • Добавете захар (1/3 чаша) и заври до половината от обема.
  • Изсипете останалата захар, гответе още 12 минути.
  • Остава да се добави оцет и сол и се вари 10 минути.

Кетчуп от хрян у дома за зимата

Лютият сос е много полезен: помага в борбата с микробите, понижава захарта и пречиства кръвта. Сосът се нарича още хренодер или горлодер, защото е лют.

Готвенето е просто:

  • Нарежете доматите на 4 части и ги завъртете в месомелачка. След това изпратете в тенджера и гответе за 20 минути на среден огън.
  • Други зеленчуци: пипер - обелете, нарежете; чесън - накиснете във вода и обелете; хрян - почистете и нарежете на едро.
  • Смелете зеленчуците и добавете към пюрето - гответе за 10 минути.
  • Последните щрихи - сол на вкус, добавете черен пипер и захар.

Вкусните глупости са готови!

Има проста рецепта за приготвяне на горлодер без готвене, представена във видеото.

Видео кетчуп оближете пръстите си

В заключение ще назовем 3 тайни за приготвяне на вкусен дебел кетчуп:

1. Тайната на плътния кетчуп се крие в доматите и времето, необходимо за приготвянето им. Ако искате по-гъст кетчуп, приготвянето му ще отнеме повече време. А за да спестите поне малко време за зимни заготовки, можете да използвате крем домати (те са месести). Много сочните екземпляри ще отнеме много време за готвене.

2. За да стане продуктът хомогенен, доматите първо трябва да се сварят и след това да се смилат през сито или да се превърнат в картофено пюре с помощта на месомелачка.

3. За да се изпари ненужната влага, изберете широк съд за готвене и гответе без капак.