Консервиране на краставици за зимата сладки хрупкави. Заготовки за зимата от краставици: „Златни рецепти

24.11.2021

В старите времена консервирането на краставици беше истинска традиция. Семействата отглеждаха прясна зеленина или ги купуваха на пазара, за да приготвят вкусни зимни консерви за празниците или за ежедневна консумация. Този обичай съществува и до днес. Консервираните краставици са както самостоятелно ястие, така и съставка на салати и закуски. Те могат да бъдат сладки, кисели, остри, просто солени или със силен, пикантен аромат, в зависимост от използваната рецепта. Тази статия представя най-добрите варианти за готвене на консервирани краставици.

Как да запазим краставиците - тайни и трикове

За да направите консервираните краставици вкусни, трябва да можете да ги избирате и приготвяте.

Интересно!

Всяка рецепта трябва да се опита първо в малки количества. Направете един трилитров буркан или няколко литрови. Това ще ви позволи да опитате ястието, да разберете колко е добро, дали семейството го харесва и, ако е необходимо, да направите свои собствени корекции.

Разгледайте и тези статии

Класическа, проста рецепта за зелени консерви се използва от домакините много често. Това е доказан вариант, плодовете са вкусни с минимални усилия и време.

Съставки (за 1 трилитрова кутия):

Краставици - 1,5-2 кг;
Чесън - 5 скилидки;
Листа от касис и череша - 5 бр.;
Хрян - 2 листа;
Копър - малка китка;
Захар - 50 г;
Сол - 60 г;
Вода - литър.

Подготовка:

Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите краставиците. Важно е да ги изплакнете обилно, по-добре е да отрежете опашките и след това да напълните всичко със студена вода за 4 часа.
Контейнерите за зашиване трябва да се измият, стерилизират и капаците да се варят отделно.
Зелените се измиват под течаща вода и се нарязват (въпреки че можете да използвате копър, касис и цели череши, основното е да счупите отливката от хрян само 2-3 пъти, защото са много големи).
Зелените (с изключение на хрян) в равни количества, обелените скилидки чесън се разпределят върху банките, след което също се подреждат краставиците. И само върху тях вече определят хряна.
В тенджера водата се довежда до кипене, в нея се изсипват сол и захар, когато всичко заври, краставиците се заливат с марината и се навиват. След охлаждане могат да се пренаредят в килера.

Хрупкави консервирани краставици за зимата

Хрупкавите краставици са чудо на зимната трапеза. Освежават всяка рецепта, но най-често се консумират самостоятелно или като предястие към основно ястие. Има много възможности за приготвяне на хрупкави консервирани краставици. По-долу са два от най-популярните.

Съставки (за трилитров буркан):

Краставици - 1,5-2,5 кг;
Зелените - средна китка (хрян, копър, листа от касис, естрагон - едно нещо);
Чесън - 4-6 скилидки на контейнер;
Оцет (70%) - 1 ч.л (за трилитрова кутия)
Сол - 90-100 г;
Вода - около 1,5 литра.

Подготовка:

Зеленците се измиват, дръжките, опашките трябва да бъдат отстранени. Също така е важно да разтривате кората, за да премахнете всички бодли. Сега се накисват за 3-4 часа в хладна вода.
Трилитрови контейнери се измиват и подсушават. Върху тях се нареждат краставиците, след като са се накиснали, добавят се обелен чесън и билки.
Водата се вари в отделен съд. Щом заври се налива в буркани и се оставя за 5 минути.
С течение на времето водата се излива обратно в тигана, кипва отново, излива се в съдове и се оставя, както преди, за 5 минути.
Последният път, когато отново се източва водата, се довежда до кипене, добавя се сол и се долива оцет, когато саламурата вече е изключена. Сега се заливат с краставиците, бурканите се навиват и се обръщат с капака надолу.

За да може консервацията да се съхранява дълго време, тя трябва да бъде увита в одеяло за един ден. Така тя може да се охлади нормално и след това се прехвърля в килера.

Копърът и хрянът обикновено се използват като подправка за краставици, но черешата, касисът, листата от цариградско грозде също дават силен, приятен аромат.

Съставки:

Краставици - 5 кг;
Люта чушка - 1 шушулка;
Чесън - 1 глава;
Хрян - 1 среден корен;
Карамфил - 10 бр.;
Черен пипер на зърна - 10 г;
Бахар грах - 10 г;
Лавър - 6 листа.
Копър и магданоз - 1 малка връзка.

марината:

Захар - 25 g;
Оцет (9%) - 25 g;
Сол - 60 г;
Вода - 1,5 литра.

Подготовка:

Зеленците се измиват и се изсипват в леген с хладка вода. Те трябва да се накиснат за 2 часа.
Банките се стерилизират и е важно капаците да се варят за около 10-15 минути.
Подправки, билки, чесън в равни количества се подреждат върху банките. Лютите чушки се нарязват, семките се прибират (въпреки че това е по желание) и също се определят за подправки. Върху подправките се подреждат и краставиците.
В тенджера водата се довежда до кипене, след което се изсипва в буркани и се покрива с капаци. След 10 минути водата се излива обратно в тавата и процедурата се повтаря отново. След като плодовете престоят отново във вряща вода, водата се изсипва в тенджера и се изсипват солта и захарта. Когато течността заври, тя се изключва.
В бурканите се налива оцет - супена лъжица за един трилитров съд. Отгоре се излива саламура и всичко се затваря.

След като консервацията е херметично затворена, контейнерите се обръщат с главата надолу и се оставят под одеялото за един ден. След това можете да извадите краставиците за останалата част от консервацията.

Сладките плодове се получават, като се направи специална марината за тях. Въпреки това, най-добре е да направите този вариант на ястието в литрови кутии. Това ястие не е за вкуса на всеки и преди да затворите голяма партида в трилитрови буркани, е по-добре да експериментирате с малко количество.

Съставки:

Краставици - 4 кг;
Чесън - 20 зъба
Зелените (листа от касис, копър, хрян) се вземат на вкус, но средно - голяма връзка от тази смес;
Люта чушка - една шушулка;
Черен пипер - една малка опаковка;
Захар - 1,5 чаши;
Оцет (9%) - 2 чаши;
Сол - 180 г;
Вода - 4 литра.

Интересно!

Ако сложите много люти чушки в консервирането, тогава краставиците ще бъдат пикантно-сладки. Ако трябва да получите само капка пикантност, тогава се вземат леко остри сортове пипер и се слагат в малки количества.

Подготовка:

Зеленците се измиват, дръжките трябва да се отстранят, както и цялата мръсотия и да се накиснат за един час в хладна вода.
Зелените, чесънът се приготвят (нарязват се, обелват се). Лютите чушки трябва да се измият. Може да се сложи цяла или да се нареже на парчета. За да няма много пикантност, семената се отстраняват отвътре.
Съдовете за къдрене се измиват, отдолу се слагат билки, чесън, черен пипер, лют пипер, а отгоре - краставици. Количеството подправки зависи от вкуса - колкото повече има, толкова по-пикантен е вкусът и по-силен е ароматът.
Контейнерите се пълнят с вряла вода и се покриват с капаци (трябва да се варят предварително във вряща вода).
Пригответе марината в отделна тенджера. Към водата се добавят сол и захар, след като заври, огънят се изключва, оцетът се излива в марината.
Водата се отцежда от консервите и се налива марината. Остава само да запечатате контейнерите с капаци.

След като обърнете консервацията с главата надолу, трябва да я покриете с дебело одеяло и след един ден можете да го поставите в килера.

Можете да готвите консервирани краставици не само отделно, но и в комбинация с други зеленчуци. Техните вкусове се допълват взаимно, засилвайки и аромата.

Съставки:

Краставици - 2 кг;
Моркови - 2 средни;
Лук - 2 средни глави;
Чесън - глава;
Карамфил - 6 бр.;
Захар - 50 г;
Оцет (за предпочитане ябълков или гроздов) - 3 супени лъжици. л;
Сол - 90 г;
Вода - 1,2 литра.

Интересно!

За да направите вкуса на zelentzs необичаен, можете да замените карамфил с горчица. За 2 кг краставици ще са достатъчни 0,5-1,5 чаени лъжички горчица.

Подготовка:

Плодовете се почистват от бодли, дръжки, измиват се и се накисват за 1-2 часа.
Докато краставиците се накисват, лукът, чесънът и морковите се обелват. Чесънът може да се остави като отделни скилидки, а лукът и морковът се нарязват на колелца или колелца, както желаете.
Подвижните контейнери се стерилизират. В тях се подреждат зеленчуци, добавя се карамфил. Сварете капаците отделно.
В тенджера се приготвя марината от вода, захар и сол. Когато течността заври, в нея се излива оцет и се изсипва в контейнери със зелени.
Литрови контейнери трябва да се стерилизират във вряща вода за около 10 минути, ако се вземе трилитров контейнер, след това се стерилизира за 20-25 минути. След стерилизация се извършва запечатване с капаци и консервацията се обръща за един ден с гърлото надолу.

По тази рецепта се получават остри зелени. Рецептата е много проста, но е препоръчително да оваляте плодовете в трилитрови буркани, така че всички компоненти да могат лесно да се поберат там.

Съставки (на литър саламура):

Краставици - 1,5-2 кг;
Чесън - 3 зъба;
Люта чушка - една шушулка (за трилитров съд);
Листа от касис - 3-5 бр.;
Хрян - един лист;
Копър - клонка;
Лавър - едно листо;
Черен пипер - 3-5 грах;
Карамфил - 2 бр.;
Оцет (9%) - 30 мл;
Захар - 50 г;
Сол - 30 гр.

Подготовка:

Зеленците се измиват в легена, краищата се отрязват от двете страни. Ако не са прясно набрани, тогава е препоръчително да ги накиснете след това за 2 часа. За да направите това, чиста, хладна вода се излива в легена и се изсипват краставици.
Съдовете за зашиване се измиват, заливат се с вряла вода, капаците за консервиране се варят.
В готови буркани се поставят чесън, люти чушки, касис, лавров, копър и накълцан хрян, карамфил и черен пипер. Върху подправките се подреждат краставиците.
В тенджера водата се довежда до кипене и се излива в буркани с краставици, а след това консервацията се покрива с капаци. След половин час течността се отцежда, довежда се отново до кипене, добавят се сол и захар и във всеки буркан се налива по 30 мл оцет. Веднага след като саламурата заври, тя се излива в съдове и се навива.

Всичко, консервираните краставици са готови, просто трябва да ги обърнете с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете да се охладят за един ден. Можете да сервирате такова ястие както по празници, така и за обикновена ежедневна вечеря или обяд. Зеленците са хрупкави и пикантни с приятен, пикантен аромат.

Най-добрите рецепти за краставици за зимата в банки

4 (80%) 2 гласа [s]

Прибирането на краставици за зимата е дългогодишна традиция в нашия край. Хрупкави, сочни, те могат да украсят всяка маса, да се съчетаят добре с различни гарнитури и ще задоволят вкуса на всеки, независимо от възрастта.

В рецептата по-долу за зимата броят на компонентите е изчислен за една кутия от три литра или за три кутии от един литър. Общото изчисление на водата е около 1,5 литра. Контейнерите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.

Компоненти:

2 кг. краставици;
1 г подправки;
1 десерт л. оцетна есенция;
2 супени лъжици л. сол;
2 супени лъжици л. Сахара.

Изплакнете краставиците и отрежете краищата, покрийте със студена вода за три до четири часа. Обработете и подсушете бурканите, сложете на дъното листенца касис и череша (по два-три листа), добавете копър и поръсете с подправките, предназначени за консервиране (шепа). Това може да бъде кориандър, горчица или друга подправка, която отговаря на вкуса. Поставете зеленчуците в съд и го напълнете с вряща вода. Един литров буркан - за 2 минути, 3 литров буркан - за 5 минути. Изсипете вода от контейнери в тенджера, изсипете захар и сол, кипете, налейте малко оцетна есенция. За предпочитане е една десертна лъжица. Напълнете краставиците със саламура, затегнете обработените капаци и ги поставете на повърхността.

Рецепта за краставици за зимата без стерилизация с оцет "Като леко осолени"

Изчисление за кутия от три литра:

краставици - колко ще се поберат;
1,5 л. вода;
2 супени лъжици л. сол;
3 супени лъжици л. Сахара;
подправки и билки;
4-5 скилидки чесън;
няколко листа от касис и/или череша;
10 зърна черен пипер;
4-5 пъпки карамфил;
малко парче канела;
2-3 чадъра копър;
няколко листа от хрян, нарязани на големи парчета;
малък клон от естрагон;
1 супена лъжица л. 9% оцет или 1 ч.л. оцетна есенция.

Изплакнете краставиците, добавете вода за няколко (2,5-3) часа. Водата трябва да се смени 2-3 пъти. Подредете една трета от билките и подправките в бурканите. Поставете зеленчуците вертикално в буркани, като от време на време поръсвате с подправки. Контейнерът с краставици трябва да се напълни с вода три пъти: с варена саламура (вода + сол + захар); след като се утаят за три минути, отцеждаме маринатата и я кипваме отново. Изсипете отново за една минута. Отцедете отново маринатата и оставете да заври. Напълнете съда за трети и последен път. Ако не е останала достатъчно марината, можете да добавите преварена вода. Налейте оцет. С метални капаци навийте трилитрови кутии и сложете капаците. Препоръчително е да го увиете, докато изстине. Така консервацията за зимата може да се съхранява при стайна температура на място, недостъпно за слънчева светлина.

Краставици с горчица под найлонов капак

Рецептата за зимата е за бидон от 3 литра.

Съставните части :

най-подходящите по размер краставици;
хрян (лист колкото е възможно по-стар);
около десет листа от касис;
2-3 (в зависимост от размера) дъбови листа;
няколко черешови листа;
черен пипер на зърна;
4 скилидки чесън.
копър.

Поставете дъното на бурканите с горните съставки и след това поставете зеленчуците вертикално там. Отгоре сложете още няколко листа. За първи път напълнете съда със студена вода. Отцедете водата, след това разтворете около 100 г сол в нея и изсипете буркана със зеленчуци за втори път. Поръсете 1 с.л. л. горчица. Оставете в това състояние, докато саламурата започне да се замъглява. Когато стане мътна се отцежда и се вари. След това оставете водата да изстине малко и отново залейте краставиците с тази саламура. При необходимост водата може да се долива без сол. Добавете още малко суха горчица, покрийте с полиетиленов (найлонов) капак и приберете на хладно място.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, запазват своята твърдост и хрупкавост, не мухлясат.

Мариновани краставици в буркани "Чешки стил"

На дъното на кутия от 3 литра. да положи:

черен пипер на зърна;
бахар;
4-5 скилидки чесън;
копър;
листа от касис и череша;
коренища от хрян;
4-5 дафинови листа.

Настържете морковите, а лука нарежете на кръгчета. Поръсете всеки слой краставици, поставени в съдове с настъргани моркови и лук. За любителите на морковите се препоръчва да добавят малко повече от него, това ще се отрази положително на вкуса (около 2 глави лук и няколко големи моркова). Добавете чл. л. оцетна есенция и се залива с преварена саламура.

Как да си направим туршия от краставици:

Разтворете 2 супени лъжици в един литър вода. л. захар и 1 с.л. л. сол, сварете. Банка от 3 литра. осигурява приблизително 1,5 литра. саламура.

Покрийте с варени капаци и стерилизирайте за 10 минути след завиране на вода, навийте. Както можете да видите, рецептата е много проста.

Краставици в доматен сос

Рецептата за зимата използва:

домати - 2 кг.;
краставици - 2 кг.;
растително масло - 1 супена лъжица;
гранулирана захар - 300 g;
сол - 2 супени лъжици. л .;
оцетна киселина - 2 ч.л

Нарежете доматите и оставете да къкри за около 30 минути. Сложете краставиците, също нарязани на филийки, с доматите и оставете на огъня за още 30 минути. 5 минути преди крайната готовност поръсете със захар и сол, добавете олио и оцет. Сортирайте приготвената смес в предварително приготвени съдове и навийте на руло.

Рецепта с хрян за литров буркан "Снек краставици"

Пригответе и измийте зеленчуците, листата от хрян, съдовете и капаците. Отрежете краищата на краставиците. Постелете дъното на бурканите с копър и чесън. Следващата стъпка: увийте всеки плод поотделно в лист от хрян. Напълнете бурканите със саламура (саламура: 1 л вода, 50 г сол, 25 г захар). Близо. По време на периода на съхранение на дъното може да се открие бяла утайка. Това е нормално и не променя вкуса на консервацията. Препоръчително е само контейнерът да не се разклаща преди отваряне и употреба.

Съхранявайте за предпочитане в хладилник, под обикновен пластмасов капак. Саламурата няма да се замъгли и ще остане прозрачна. По подобен начин могат да се берат и краставици с всякакъв размер, хрупкави са и с характерен вкус, който се придобива благодарение на хряна.

Мариновани краставици, рецепта с лимонена киселина

Компонентите са дадени за литър кутия:

копър (чадъри) - 2 бр.;
синапени зърна - 1 чаена лъжичка;
черешови листа - 2 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
чесън - 3 зъба;
черен пипер на зърна - 6-8 бр.;
лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;

вода - 1л.
едра сол - 2 супени лъжици. л.
гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.

Сложете копъра в предварително приготвен съд, поръсете с горчица, след това добавете дафинов лист и черешови листа. Поръсете черен пипер на зърна. Залейте краставиците за час с вода, отрежете краищата от по-дебелата страна. Поставете зеленчуците в съд, така че първият слой да е вертикален, неразрязан нагоре, а следващите слоеве краставици да са хоризонтални. Напълнете бурканите с вряла вода, оставете за 15 минути. След това изсипете водата в отделен съд (оказва се литър), поръсете със сол и захар и след това я поставете на огъня, докато заври. Залейте бурканите със саламура, добавете малко лимонена киселина към всеки. Навивам. За да разпределите равномерно лимонената киселина, завъртете контейнера на пода или масата, но с изключително внимание. Оставете консервацията с главата надолу да изстине на тъмно и сухо място.

Зима, зима, зима. Най-любимата закуска както през зимата, така и през лятото е, разбира се, краставица. Има както летни кисели краставички за краставици, така и рецепти за зимни хрупкави консерви. Всяка домакиня има свой подпис или любима рецепта за консервирани краставици за зимата. Винаги обсъждаме всяка наша рецепта за краставици с приятели и познати.

И когато дойде време за заготовки, вие искате да изберете и навиете най-доброто от най-доброто. Затова нашите рецепти са изпитани.

Основни правила при избора на подходящи плодове за консервиране рецепти за дългосрочно зимно съхранение

От многото разновидности на краставици трябва да изберете кисели зимни. Те са лесни за идентифициране на пазарапо външния вид на краставицата. Плодът трябва да има черни, а не бели бодли. В разреза краставицата трябва да изглежда като квадрат, а не като триъгълник. Квадратът ще направи хубава хрупкава зимна закуска. Друг важен момент е, че преди да започнете да консервирате краставиците, е задължително да отстраните дръжката с нож и да я напълните с чиста вода и да я оставите да се запари за няколко часа. Това се прави, за да абсорбират течност и да са еластични.

А също и всички рецепти за краставици включват кисел букет от билки и подправки. Състои се от чадъри копър, листа от хрян, череши и касис, дафинови листа. Пипер на зърна и бахар, цял кориандър.

Рецепти за зимни заготовки от най-вкусните консервирани краставици

1 консервирани краставици, рецептата за хрупкав е най-вкусната

2 Рецепти за заготовки за зимата от краставици

Поставяме букет за мариноване в чисти, стерилизирани бутилки и много плътно напълваме бурканите с подготвени плодове до самия връх. Изсипете само вряща вода и оставете да се запари и затоплете заготовките за поне 30 минути, те трябва да се затоплят добре. След това отцеждаме водата, кипваме и я изсипваме отново. Изчакайте отново 30 минути. Втория път отцеждаме водата и слагаме на котлона, докато заври.
Междувременно изсипете 2 заоблени супени лъжици сол в бутилката, 2 заоблени супени лъжици захар, 1 плоска чаена лъжичка лимонена киселина или 2 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици доматено пюре и 1 чаена лъжичка суха горчица. Напълнете с вряща, отцедена течност. Завиваме го и го обръщаме наопаки.Увиваме с одеяло, докато изстине напълно.

3 Консервирани краставици, хрупкава рецепта за зимата е най-вкусната

V чисти подготвени бурканисложете на дъното кисел букет и го напълнете плътно с краставици. Във всяка трилитрова бутилка изсипете две супени лъжици сол, две супени лъжици захар и три супени лъжици оцет. Напълнете с вряща вода и поставете бурканите на стерилизация. Трилитровите трябва да се варят 40 минути, двулитровите трябва да се варят 30 минути. Ние консервираме вкусни зимни краставици.

4 консервирани краставици, хрупкавата рецепта е най-вкусна в доматен сок

За тази подготовка трябва да направите сок от домати. За това можете просто да сваритепрезрели домати, като добавите малко вода. И претрийте през цедка. Можете просто да превъртите доматите през месомелачка, да добавите 1/1 вода и да заври. Ще получим доматен пълнеж за краставици.

За такъв празенподходящи са както малките краставици, така и по-големите. Нестандартните парчета могат да се нарязват на порции. Сложете краставиците в голяма тенджера. Овкусете със сол и черен пипер на вкус, като салата. Напълнете с приготвен сок. Течността е необходима 1/3 повече от обема на зелените плодове. Добавете лука и чесъна, нарязани на кръгчета на вкус, но не е задължително. Оставете всичко на котлона и варете 10-20 минути. Разпределяме врящите в литрови буркани (най-удобният обем) и затваряме с метални капаци. Обърнете го с главата надолу.

5 Зимна салата от краставици. Колко свежо

За това зимно ястие са подходящи най-нестандартните на вид краставици, които измивам и слагам на порции. Нарежете лука на половин пръстени. Количеството лук трябва да е почти същото като количеството на краставиците. Натриваме няколко моркова на корейско ренде, за красота Сол, като на салата, пипер с черен смлян пипер, така че да се вижда ясно. Добавете една препълнена чаена лъжичка лимонена киселина на три килограма продукт. Оставяме целия детайл за поне два часа, така че всички зеленчуци да започнат да пускат сок.
Разпределяме получения детайл в чисти половин литрови буркани, така че течността да покрива добре зеленчуците. Слагаме стерилизация. Половин литров буркан ври 40 минути. След това време затворете с метални капаци и го обърнете с главата надолу, докато изстине напълно.

Супер вкусна рецепта за хрупкави краставици за зимата

Предварително пригответе доматен сокили просто смилайте презрели домати в месомелачка. Краставици могат да се вземат във всякакъв размер. Ако са малки, оставете ги непокътнати, големи краставици могат да се нарежат. Добавете лука, нарязан на кръгчета. Слагаме всички съставки в тенджера, сол и черен пипер. Слагаме на котлона и довеждаме до кипене. Варим 5 минути. Краставиците трябва да се затоплят добре. Сложете горещи краставици и лук в готови буркани и залейте с врящ сок. Затваряме капаците.

Рецептата за най-лютите хрупкави и вкусни консервирани краставици

За такава рецептаподходящи са само най-малките краставици. През зимата са най-вкусни.

За един килограм хрупкав трябва да приготвите 2-3 парчета. червени люти чушки. Първо трябва да се почисти от семките, да се нареже на няколко части и да се залее с оцет. Оставете да се маринова за 3-5 часа.

Такава начин на прибиране на краставициидеален за зимно съхранение. Трябва да поставите краставици в половин литров буркан и да излеете оцет. През зимата, както откриете.

Сгънете в буркани зеленина за консервиране... Добавете 5-10 парчета кисела чушка. Избраните краставици напълваме плътно до краищата на буркана. Напълнете с вряла вода и оставете да се затопли за 30 минути. След това време изцедете водата и повторете процеса на кипене и наливане. Преди последното наливане на вряща вода в литров буркан добавете 1 супена лъжица сол, с пързалка, 1 супена лъжица захар, без пързалка, 1 чаена лъжица оцет, 2 супени лъжици лют лют кетчуп. Напълнете с вряща вода Затворете с капаци.

Зимата-зима с такова вкусно лакомство не е страшно.

Време е скоро отново да консервирате краставиците! Затова е време да се запасите с интересни рецепти. Не знам дали една добра домакиня може да мине без консервирани краставици, защото е толкова вкусно и удобно винаги да имаш няколко буркана краставици под ръка ...
Предлагам ви да консервирате краставици тази година не само по любима рецепта, но и да изберете нещо ново от предлаганите 15 оригинални рецепти за прибиране на краставици за зимата. Разнообразието от краставици ще ви зарадва в студените зимни вечери и празничните вечери.

1. Консервирани краставици с червен касис
2. Краставици в пикантен доматен сос
3. Краставици с ябълки (кисели и леко осолени).
4. Кисели краставички за зимата.
5. Мариновани краставици с цариградско грозде
6. Кисели краставички за зимата.
7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет
8. Туршията на краставици в буркани е най-простата и вкусна рецепта.
9. Мариновани краставици и домати (много проста и вкусна рецепта)
10. Тайната рецепта за страхотни краставици "Оближете пръстите си"
11. Салата от кисели краставици
12. Леко осолени краставици с водка
13. Леко осолени краставици "пикантни"
14. Лятна салата за зимата
15. Асорти мариновани

1. Консервирани краставици с червен касис
Съставки:
Краставици - 600 грама
Чесън - 2 скилидки
Лук - 1 бр
Червено касис - 1,5 чаши
Черен пипер на зърна - 3 бр
Карамфил - 3 бр
Вода - 1 литър
Захар - 1 супена лъжица
Сол - 2,5 супени лъжици

Подготовка:
Измийте краставиците. Сложете подправките на дъното на буркана. Поставете краставиците вертикално в бурканите. Обелете касис (0,5 чаши) от клонките, подредете и измийте. Разпределете плодовете между краставиците. Напълнете краставиците с гореща саламура, веднага покрийте с капаци и стерилизирайте за 8-10 минути. след това ще навием банките и ще ги увием. саламура. Оставете водата да заври, добавете сол и захар, добавете плодове от червен касис (1 чаша).

2. Краставици в пикантен доматен сос
Съставки:
Чесън - 180 гр
доматено пюре - 150 г (3 пълни супени лъжици)
Слънчогледово масло - 250 мл
Захар - 150 гр
Сол - 2-3 супени лъжици
Оцет 6% - 150 мл
Лют червен пипер - 1 ч.л
Млян черен пипер - 1 супена лъжица

Подготовка:
Измийте краставиците и накиснете за 1-2 часа в студена вода. Имам 4,5 кг краставици.
Отрежете връхчетата на краставиците. Нарежете големите краставици на 4 части по дължина. По-малки краставици - само покрай. Натиснете чесъна през преса. Добавете всички съставки с изключение на оцета. Слагаме на умерен огън. След 0,5 часа краставиците вече ще плуват в соса. Да опитаме соса. Трябва да е пикантно, не солено, но и не прекалено сладко. Задушете краставиците за още 15 минути и добавете оцета. Общото време за гасене е 40-45 минути. Покрийте тигана с капак и го оставете да се запари за 15 минути. Разпределете краставиците в готови стерилизирани 0,5-литрови буркани. Напълнете със соса и стерилизирайте за 25-30 минути. Затворете бурканите и ги обърнете, докато изстинат напълно.

3. Краставици с ябълки (кисели и леко осолени)
Съставки:
За 3 литров буркан:
ябълки (кисели) - 1-2 бр
чесън - 3-4 скилидки
копър - 1 чадър
листа от череша и касис - на вкус
бахар грах - 12 бр
карамфил - 12 бр
дафинов лист - 4 броя захар 5 ч.ч.
сол - 4 ч.ч
оцет 9% - 2 ч.л
краставици - 1,5 - 2 кг.

Подготовка:
Нарежете чесъна на филийки, измийте билките. Сложете измити краставици в чисти буркани, редувайки се
техните подправки и резенчета ябълка (не белете кората) .Залейте буркана с вряла вода, оставете да престои
20 минути. и се изсипва в тенджера.
Сварете отново тази вода, добавете захар и сол към нея.Напълнете краставиците със сироп до върха, изчакайте 10
мин., отново изсипете саламурата в тавата. Сварете.В това време налейте 2 непълни чая в буркана.
супени лъжици оцет, залейте с врящ сироп и завийте с варени капаци. банки
обърнете и завийте, докато изстине. Краставиците се съхраняват при стайна температура или в
хладно място.

Бързо осолени краставици
Поставете краставици с подправки и резенчета ябълка в дълбок съд. В гореща вода (1 литър) разреждаме 2 супени лъжици. л. сол, изсипете краставици, покрийте с чиния, за да не плуват. Оставете на стайна температура, докато изстине напълно, след което го приберете в хладилника. На следващия ден краставиците са готови за ядене.

4. Кисели краставички за зимата
Съставки за кутия от 1 л:
Краставици - колко ще отнеме
Чадър от копър - 1 бр
Лист от хрян - 1 бр
Чесън - 5-6 скилидки
Люта чушка - 3-4 кръгчета
Български пипер - 2 кръгчета
Листа от касис - - 2 бр
Едра сол - 20 g
Ацетилселицилова киселина (натрошена) - 1,5 таблетки.

Подготовка:
Залейте краставиците със студена вода и оставете за 4-6 часа. Пригответе буркани, залейте капаците с вряла вода, обелете чесъна, изплакнете билките, нарежете чушката. На дъното на буркана сложете лист от хрян, стрък копър, листа от касис. Напълнете плътно буркана с краставици. Изсипете скилидките чесън и добавете чушката. Залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете да изстине толкова, колкото да го държите в ръцете си. Отцедете водата в тенджера. Добавете 100 мл преварена вода. Оставете да заври Изсипете солта и натрошения ацетил в буркани. Залейте краставиците една по една с вряла вода от краставици. До горе. Незабавно затегнете буркана. (Намалете котлона до минимум и не отстранявайте водата, тя трябва непрекъснато да ври.) Обърнете готовите консерви с главата надолу и сложете в предварително приготвената "топлина". Оставете киселите краставици за един ден.

5. Мариновани краставици с цариградско грозде
Съставки
За кутии от 6 литра:
Малки краставици - 4 кг
Цариградско грозде - 0,5 кг
Чесън - 1 глава
Лист от череша - 10 бр
Листа от касис - 5 бр
Лист от хрян голям - 1 бр
Копър - 1 стъбло с чадър
Черен пипер - 10 грах
Карамфил - 10 цвята
Малък корен от хрян - 1 бр
Изворна вода - 3,5 литра.

За марината (за 1 литър вода):
Сол - 2 супени лъжици. л.
Захар - 3 супени лъжици. л.,
Оцет 9% - 80гр.

Подготовка:
Измийте добре краставиците. Залейте краставиците със студена вода за 3-4 ч. Измийте зелените, подсушете ги със салфетки. Нарежете на ситно. Обелете чесъна и корена от хрян и също ги нарежете на ситно. Сложете всичко в купа и разбъркайте добре. Отрежете "дуповете" на краставиците. Стерилизирайте банките. Във всеки буркан сложете по една супена лъжица смес от билки и чесън с хрян. Подредете стегнато краставиците, отгоре изсипете шепа измито цариградско грозде. Сварете вода, добавете краставиците, загрейте за 15 мин. Повторете отново. След това към отцедената от краставиците вода добавете черен пипер, карамфил, захар, сол, оцет. Оставете да къкри маринатата на слаб огън за 10-13 мин. Изсипете марината върху бурканите до върха,
така че дори малко изтече. Сварете капаците за 5 минути. Навийте бурканите, сложете капаците, увийте ги много добре. След няколко дни обърнете краставиците, задръжте ги под одеяло още два дни.

6. Кисели краставички за зимата
Съставки:
За кутия от 3 литра:
Краставици - 2 кг
Копър (чадъри) - 3-4 бр
Дафинов лист - 2-3 бр
Чесън - 2-3 скилидки
Корен от хрян - 1 бр
Листа от хрян - 2 бр
Листа от череша - 1-2 бр
или дъбови листа (по желание) - 1-2 бр
Целина, магданоз и естрагон - по 3 стръка
Капсикум и български пипер (по желание) - по 1 бр
Черен пипер на зърна - 5 бр.

За саламура за 1 литър вода:
Сол - 80гр.

Подготовка:
Подредете краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа. След това изплакнете краставиците с чиста вода, измийте билките и поставете всичко в подготвен буркан. На дъното на буркана сложете подправки, краставици, подправки и краставици, отгоре поставете копъра.Пригответе саламурата (разтворете солта в студена вода), изсипете саламурата върху краставиците до самия ръб на буркана. Покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това, когато на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново залейте краставиците в буркана. Покрийте веднага с готовия капак и навийте. Обърнете буркана с капака надолу, увийте го добре (покрийте с топло одеяло) и оставете да изстине.

7. Мариновани краставици, стерилизирани без оцет
Съставки:
Краставици - 1 кг
корен от хрян - 50 г
чесън - 1-3 скилидки
дафинов лист - 1-2 бр
дъбови листа - 1 бр
черешови листа - 1 бр
листа от касис - 1 бр
горчица (зърна) - 1-3 бр
копър - 30-40 г
копър (семена) - 2-3 бр.

За саламура:
Вода - 1л
Сол - 2 супени лъжици

Подготовка:
Краставиците се поставят в буркани, заливат се със саламура, покриват се с капаци и се държат 3-4 дни на стайна температура (за млечнокисела ферментация).След това саламурата се отцежда от бурканите и се вари. Краставиците се измиват старателно в студена вода. Поставете ги обратно в буркани, като добавите подправки и подправки за аромат, плътност и крехкост на краставиците.Залейте буркани за краставици с вряща саламура и стерилизирайте при температура 80-90°C: литрови буркани - 20 минути, трилитрови буркани - 40 минути .

8. Мариноване на краставици в буркани
Съставки:
Вода - 1л
Сол - 50 гр
Краставици - колко ще отнеме
Подправки на вкус.

Подготовка:
Малко количество краставици могат да се осолят без пастьоризация в стъклени буркани. Пресните краставици, за предпочитане със същия размер, се измиват старателно, поставят се в буркани, наслояват се с подправки и се заливат с кипене (но може и студено - това е студен начин за мариноване на краставици) с 5% солен разтвор (т.е. 50 г. сол на 1 л вода).Контенките се затварят с тенекиени капаци, сварени във вода, но не се навиват, а се поставят на стайна температура за няколко дни (до 7-10 дни) за ферментация, след което се доливат с саламура и се запечатва с шев машина. Тази рецепта за мариниране на краставици в буркан е добра, защото краставиците са с високо качество и се съхраняват добре дори при стайна температура.

9. Мариновани краставици и домати
Съставки:
За 3 литров буркан:
Краставици - колко ще отнеме
домати - колко ще отнеме
лимонена киселина - 0,5 ч.л
сол - 70 гр
захар - 1,5 супени лъжици
дафинов лист - на вкус
черен пипер на зърна - на вкус
лук - 2-3 бр.
чесън - 3-4 скилидки
сладък пипер - 2-3 бр.
череша, касис, дъбови листа - 3-4 бр.
амарант (щирица) - 1 клонка.

Подготовка:
На дъното на сух задушен буркан сложете копър, хрян, 3-4 листовки череши, касис, дъб, клонче огарка (така че краставиците хруснат). Сложете краставици (домати) в буркан или направете асортимент. Добавете подправки, 3 таблетки аспирин. Залейте с вряла вода (1,5-2 литра) - внимавайте буркана да не се спука. Веднага навийте на руло, обърнете с главата надолу и завийте, докато изстине напълно.

10.Тайна рецепта за страхотни краставици "Оближете си пръстите"
Съставки:
Краставици - 4 кг
Зелени магданоз - 1 връзка
слънчогледово масло - 1 чаша (200 грама)
Трапезен оцет 9% - 1 чаша
Сол - 80 грама
Захар - 1 чаша
Млян черен пипер - 1 десертна лъжица
Чесън - 1 глава.
4 кг малки краставици.

Подготовка:
Моите краставици. Конските опашки и носовете могат да бъдат леко подрязани. Нарежете по-големите краставици по дължина на 4 части. По-малките се разполовяват по дължина. Готовите краставици слагаме в тенджера. Нарежете на ситно една добра връзка магданоз и я изпратете при краставиците. Добавете чаша слънчогледово олио, чаша 9% трапезен оцет и 80 г сол в тигана (не добавяйте чаша от 100 грама отгоре на пръста си). В получената марината за краставици изсипете чаша захар, десертна лъжица смлян черен пипер. Нарежете главата на чесъна на филийки и в тенджера. Чакаме 4-6 часа. През това време краставиците ще пуснат сока - в тази смес ще се извърши мариноване. Взимаме стерилизирани буркани от 0,5 л и ги напълваме с парчета краставици: поставете краставиците в буркана вертикално. Напълнете бурканите до върха с останалата в тавата марината, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте за 20-25 минути. Изваждаме, навиваме плътно.Поставяме консервите с главата надолу, увиваме ги в кърпи, докато изстинат напълно.

11. Салата от кисели краставици
Съставки:
За кутия от 0,5 литра:
Краставици - колко ще отнеме
Лук - 2-3 бр.
Моркови - 1 бр.
Чесън - 1 скилидка
Семена от копър (сухи) - 1 ч.л
Дафинови листа - 1-2 бр.
Бахар - 2 граха.

За марината (за 8 кутии от 0,5 литра):
Вода - 1,5 литра
Сол - 75 грама
Захар - 150 грама
Трапезен оцет - 1 чаша.

Подготовка:
Първо трябва да се стерилизират кутии от 0,5 литра с капаци. Измийте краставиците. Обеляме лука, за всеки буркан се консумират 2-3 средни глави лук, 1 морков. Нарежете краставиците напречно със сантиметрови шайби. Нарязваме и лука на тънки кръгчета, а морковите настъргваме на едро ренде. Във всеки приготвен буркан сложете по една добра скилидка чесън на филийки, 1 ч.л. сухи семена от копър, 1-2 дафинови листа, 2 планини. бахар. След това поставете слой от кръгчета лук (около 1 см), след това същия слой моркови, последван от слой резени краставица (два сантиметра). И така, до върха на консервата, редувайте слоеве. След това правим марината за 8 кутии: кипваме един и половина литра вода, разтваряме в нея 75 г сол (около 3/4 от 100-грама чаша), 150 г захар и добавяме чаша оцет към край. Залейте бурканите с вряща марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 35 минути на тихо кипене. Изваждаме, навиваме стегнато на руло, можете да го обърнете, но ако искате да запазите красив външен вид, за да не се смесват слоевете, е по-добре да не го обръщате. Покрийте киселата салата - оставете да изстине до следващия ден.

12. Леко осолени краставици с водка
Съставки за 1 литър вода:
краставици
листа от хрян
черешови листа
листа от касис
дафинов лист
чадъри от копър
черен пипер на зърна
водка - 50 мл водка
сол - 2 супени лъжици

Подготовка:
Измийте добре краставиците и отрежете краищата им от двете страни. Изплакнете всички зеленчуци и ги поставете в тенджера, добавете черен пипер на зърна и отгоре с краставиците. Пригответе саламура в размер на 2 супени лъжици сол и 50 мл водка на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура, покрийте тигана с капак и оставете да престоят един ден, след което вашите хрупкави краставици са готови.

13. Леко осолени краставици "пикантни"
Съставки:
1 кг малки краставици
4-5 скилидки чесън
2 шушулки люта чушка
голяма връзка копър
6 супени лъжици едра сол.

Подготовка:
Вземете млади и твърди краставици, изплакнете. Отрежете краищата от двете страни. Измийте чушката и я нарежете по дължина, обелете семките и нарежете на тънки ивици. Поставете 2/3 от общото количество копър и тънко нарязан чесън на дъното на буркана. След това подредете плътно краставиците, поръсете ги с ивици черен пипер и чесън, наредете следващия ред краставици, които също поръсете с черен пипер, чесън и останалия копър. Сложете солта върху копъра, покрийте и разклатете буркана. Сварете вода и залейте краставиците. След няколко минути изцедете водата, оставете да заври и отново залейте краставиците с получената сол
решение. Покрийте буркана с чинийка и поставете малка тежест върху него, например малък буркан с вода. Оставете краставиците на стайна температура за 2 дни.

14. Лятна салата за зимата
Съставки за кутия от 1 л:
краставици
домати
копър, магданоз - 3-4 клона
горчив пипер - 1 пръстен
лук - 1 бр
чесън - 1 скилидка
черен пипер - 1 бр
бахар - 3-4 бр
карамфил - 2 бр
дафинов лист - 2-3 бр.

Саламура за 2 литра вода:
захар - 250 гр
сол - 30,5 чаши
оцет 9% - 150гр.

Подготовка:
В стерилен буркан (имам 1 л) сложете на дъното копър и магданоз (зелен), нарежете 1 скилидка чесън, по желание може да сложите пръстен люта чушка, нарежете 1 средно голям лук на кръгчета, нарежете сладък пипер на ивици (винаги вземам пипер за жълт или оранжев за различни цветове), след това нарежете краставиците, но не на тънко, и доматите (препоръчително е да вземете доматите силни, месести, добре кафяви, така че да не се вкисват и се превръщат в каша).
Натъпчете малко зеленчуците при полагане. След това отгоре сложете бахар, карамфил, дафинов лист.

Пригответе саламурата: за 2 литра вода 0,5 чаши захар, 3 супени лъжици сол без отгоре, когато заври, налейте 150 г оцет 9% и веднага изсипете саламурата в бурканите (тази саламура е достатъчна за 4-5 литра буркани).
След това стерилизирайте консервите за 7-8 минути от момента на кипене и веднага навийте.
През зимата при сервиране изсипете саламурата в отделна купа, сложете зеленчуците (без подправки) в купа за салата и залейте с олио на вкус.

Солените хрупкави краставици са неизменна част от всяко хранене. Има много рецепти за осоляване на зелен зеленчук за зимата. Особено популярни: пикантни, с цариградско грозде, синапени семена и др. За съжаление, с цялото разнообразие от начини да получите кисели краставички с уникален вкус, аромат и, най-важното, хрупкавост, не всяка домакиня ще успее.

Как да навиете краставиците, за да са хрупкави? Въпреки очевидната си простота, тази процедура има много тънкости и „подводни камъни“, които много от тях се пренебрегват. Хрупкавостта и твърдостта на популярната руска закуска до голяма степен зависи от правилния подбор на зеленчуци. Нека разгледаме по-подробно триковете за готвене на това ястие.

Как да изберем краставици за зашиване?

Плодовете трябва да са свежи, силни и сочни. Бавните и меки сортове след обработка няма да дадат очакваната хрупкавост. Някои сортове няма да понасят дългосрочно съхранение.

Агрономите разделят всички сортове, подходящи за отглеждане на следните видове:

салата;
осоляване;
универсален.

Предполагам, че първите са предназначени изключително за прясна консумация. Дебелата им кора е слабо пропусклива за марината. При универсалните е ясно, че са подходящи за всякакви цели – както за мариноване, така и за добавяне към салати. И само киселият сорт ще даде дългоочакваната хрупкавост и ненадминат вкус. "Нежински" беше признат за най-добрия тип шев.

Характерни разлики

Удобно е да различавате плодовете един от друг по външния им вид. Салатата е с удължена форма, светли бодли (те са тъмни при универсалните и маринованите). Идеален за мариноване на краставици, кожата се обелва без използване на сила - само леко натискане на нокътя. Най-добрите кандидати за консервиране са гладки, продълговати плодове без деформации, повреди или нехарактерни петна.

Споряйки за това как правилно да направите краставици за зимата хрупкави, трябва да ги сортирате по размер:

Пикули са най-малките, достигащи до 3-5 сантиметра.
Корнишоните са средни, достигат 9 сантиметра дължина.
Зеленци са големи (9-14 сантиметра).

Всяка група има свой собствен начин за навиване на хрупкави и сладки краставици. В класическия вариант зеленчуците се считат за идеални за консумация през зимата, вариращи с размер от 7 до 12 сантиметра.

Като започнете да осолявате, трябва да вземете решение за контейнера за съхранение на продукта. Ако се планира опцията за осоляване без усукване, ще трябва да се запасите със стъклени буркани с обем 3 литра, емайлирани кофи за 10 литра.

Съвременните домакини използват буркани с различни размери за мариноване на краставици от половин литър до 3 литра.

Трябва ли да използвам пластмасови съдове? Бъчви и контейнери, изработени от универсален материал, ще дойдат на помощ при липса на стандартни контейнери под ръка. Пластмасовите бъчви са достойна алтернатива на дъба. Те не са толкова скъпи и не развалят вкуса на основния продукт.

Обикновена рецепта за хрупкави краставици

Описаната рецепта за това как да навиете хрупкави краставици за зимата не може да се нарече обикновена. Не е пренаписан от кулинарна справка или заимстван от майсторски клас от моден ресторант готвач. Неговият автор е обикновена селска баба, която отглежда краставици в собствената си градина и отговорно ги търкаля за голямо семейство.

Подготовка на съставките

Най-вкусните краставици са тези, отгледани със собствените си ръце на личен парцел. Подходящи са и пазарните. За да подредите зеленчуците в буркани възможно най-компактно, по-голямата част от тях трябва да е със среден размер и само 25-30% от малките да запълнят горната част на контейнера.

Зелените плодове се накисват в купа за 30-45 минути и се изплакват няколко пъти под течаща вода.

Как да навиете краставиците, за да са хрупкави? Изберете правилните зелени! По рецепта ще ви трябва (за 1 кутия):

Листа от череша - 5 бр.
Чадър от копър - 2 бр.
Чесън - 4 големи скилидки.
Лист от хрян - 1 бр.
Корен от хрян - 2-3 стърготини.

Основната съставка, отговорна за тази хрупкавост, са дъбовите листа. Едва ли ще можете да ги закупите на пазара, така че ще трябва да ги търсите сами. Именно този зелен компонент ще придаде на краставиците уникална хрупкавост и няма да ги остави да отпуснат по време на дългосрочно съхранение.

Приготвяне на саламура

Вкусът на готовия продукт до голяма степен зависи от качеството на саламурата. Потопете китка черешови клонки, стръкове копър и листа от хрян в тенджера със студена вода. Когато водата заври, добавете 2 супени лъжици сол и половината захар (на литър вода). На финала - 25 грама смлян червен пипер. Саламурата трябва да ври за четвърт час. Поставете тенджера с чиста вода до нея, оставете да заври.

Пълнене на кутии

Не е нужно да стерилизирате хрупкавите си краставици, за да ги навиете в 3-литров буркан. Достатъчно е да третирате с гореща вода, обърнете специално внимание на шията. Когато контейнерите изсъхнат, гореспоменатият букет от подправки се поставя на дъното. След това бурканът е плътно опакован с краставици. За да получите повече зеленчуци, големите плодове са разположени вертикално в долната част, а малките по-близо до шията.

Сега изсипете вряща вода върху буркан с краставици за 10 минути. Това е вид стерилизация както на контейнера, така и на продуктите в него. Гарантирано премахване на микроби.

Отцедете водата, добавете горчив грах - 5-8 броя, 2 таблетки аспирин, трапезен оцет - 40 грама на буркан. Такива естествени консерванти ще помогнат на зеленчуците да се съхраняват дълго време, без да губят вкусовите си характеристики.

Следващата стъпка в овалването на хрупкави краставици за зимата е наливането на саламурата. Затегнете бурканите, оставете на тъмно място, изчакайте, докато изстинат напълно. Предварително обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло. Съхранявайте готовата закуска на място, защитено от слънчева светлина. Перфектни са мазе, килер и др.

Студено осоляване с водка

Оригиналният начин за мариноване на краставици за постигане на апетитна хрупкавост включва използването на пресни, силни, малки плодове.

Допълнителни съставки:

Саламура - 2 супени лъжици готварска сол на литър чиста вода.
Листа от череша - 2 броя на литър.
Чадър от копър - 1 брой на литър.
Стрък целина - 1 бр. на литър.
Зелени мащерка, естрагон - няколко клонки на литър.
Водка (40%) - 2 супени лъжици на литър.

Как да мариновате краставици, така че да са хрупкави? Преди всичко се погрижете за качеството на водата. Ако премине през няколко нива на почистване, кипене не се изисква. Разтворете солта.

Измийте добре зеленчуците, поставете върху хартиена кърпа, така че излишната течност да е стъклена. На дъното на бурканите сложете подправки, предварително измити и подсушени. Върху тях се подреждат краставиците, плътно притиснати една към друга. За удобство при извършване на работа се препоръчва да държите буркана под ъгъл от 45 градуса.

Изсипете в саламура. Течността трябва да покрива изцяло зелените плодове. Добавете необходимото количество водка.

Бурканите могат да се затварят с два вида капаци - обикновени пластмасови или twist off. Изпратете за един месец на тъмно и хладно място.

Мариновани краставици с последващо консервиране за зимата

Една неусложнена рецепта ще ви позволи да се насладите на пикантния вкус на зеленчуците още преди настъпването на първото студено време. Най-добрите кулинарни експерти отговарят на въпроса как правилно да търкалят краставици, така че да хрупкат.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилните съставки. Краставиците трябва да са с приблизително еднакъв размер - 6-8 сантиметра с недоразвити семена (така вкусът на готовата закуска ще бъде по-нежен).

Букет от подправки ще бъде съставен от листа от череша, касис, дъб, хрян - за буркан (обем 3 литра), по 4-5 бр. Тук - черен пипер на зърна, няколко скилидки чесън и шушулка люта чушка.

За да приготвите пълнежа, 40 грама сол трябва да се разтворят в един литър вода.

Метод на студено мариноване

Как да навиете краставиците, за да са хрупкави? Банките трябва да се измият добре, ако желаете, трябва да се извърши процедура за стерилизация. Всички листа, шушулки и карамфил не трябва да показват признаци на развитие на гниене, болести или вредители. Отделените клонки, обелените скилидки и шушулките без семена се измиват в няколко води и временно се оставят настрана.

Краставиците се поставят в подготвен съд в плътен слой, последван от слой подправки, след това отново краставици, отново подправки и така до шията.

Когато овалвате хрупкави краставици в 3-литров буркан, трябва да подготвите правилно и туршията. Разтворете 2 супени лъжици сол в литър студена вода. Изсипете получената течност върху краставиците, покрийте с марля, сгъната на няколко слоя, оставете да започне процесът на ферментация за три дни при температура 20-22 градуса.

След определеното време опитайте един зеленчук. Ако се усети богат, леко осолен вкус, процесът на ферментация трябва да се прекъсне. Саламурата се отцежда, краставиците се измиват, билките и подправките се изхвърлят.

Важно е да не пропускате този момент. Вкусът трябва да е деликатен, плодовете не трябва да са напълно осолени. Само в този случай през зимата те ще имат неподражаем вкус, оптимална здравина и любимата на всички хрускане.

За да навиете хрупкави краставици за зимата, както за първи път, ще трябва да приготвите набор от пресни листа и подправки. Върнете краставиците в бурканите, измити чисти, сварете събраната саламура, изсипете в бурканите, затворете със стерилни капаци, завийте с кърпа. Оставете горещата саламура да престои 10-15 минути и отцедете. За да предотвратите падането на подправки и листа, можете да сложите специално гумено покритие с малки дупки на гърлото. Ако такъв не е наличен във фермата, можете да използвате марля.

Доведете саламурата отново да заври, изпратете я в банките. Сега можете да започнете да шиете. Препоръчително е консервацията да се охлади възможно най-бързо и да се съхранява на тъмно, добре проветриво място.

Горещ начин

Описаната по-долу техника ще ви позволи да навиете вкусни хрупкави краставици, както в предишната рецепта, само с малки технологични корекции.

За да се приготви саламурата, ядивната сол не се разрежда в студена вода, а във вряща вода. Горещата течност веднага се налива в буркани, пълни със зелени плодове и подправки. Съдовете се затварят и остават на топло за 2-3 дни. Когато периодът на изчакване приключи, саламурата се източва и след това процедурата е подобна на студения метод.

Отваряйки кутия с такава закуска през зимата, ще бъдете приятно изненадани от вкуса - леко осолените краставици с деликатен вкус и прясна хрупкавост няма да оставят никого безразличен!

Туршия на краставици без консерви и бъчви

Напредъкът на химическата индустрия от година на година осигурява на кухнята полезни джаджи. Едно от последните беше листовката. Евтиното просторно устройство по отношение на производителността не отстъпва на пластмасата и стъклото и в някои отношения значително ги превъзхожда.

Как да навиете краставиците, така че да са хрупкави в торбичка за вмъкване? За начало пригответе саламура - 700 грама сол на 10 литра вода. Има и няколко скилидки, зърна бахар, чесън и хрян. Сместа се вари 10-15 минути. Охладете до температура 38-40 градуса. Прецедете в чист съд през тензух.

Залейте внимателно измитите краставици с получената саламура. Съхранявайте на стайна температура в продължение на една седмица, покрита с обикновен капак. След това съберете ръбовете на опаковката, отстранете излишния въздух и завържете плътно свободния ръб с канап или тънко въже.

Зеленчуците ще бъдат готови за консумация след месец. Съхранявайте ги на хладно място.

При приготвянето на саламурата трябва да се използва само каменна сол. В противен случай бурканът може да избухне или краставиците да придобият неприятен кисел вкус.

Всичко, което се планира да бъде поставено в банката, трябва да се измие добре. Това ще освободи саламурата от неочаквана ферментация и ще предотврати развалянето на основния продукт.

Стъклените буркани за стерилизация трябва да се поставят в студена фурна. Така те ще се затоплят равномерно, няма да се спукат или експлодират.

Добавянето на няколко синапени семена към саламурата ще помогне за предотвратяване на повреда на стъкления съд.

Дъбовата кора ще ви помогне да добавите хрупкавост и да не разваляте естествения вкус - малко парче е достатъчно, за да поддържа първичната еластичност на зеленчука.

За да направите зелените плодове, напоени със саламура по-бързо, се препоръчва да им отрежете опашките и да направите няколко малки пробивания с вилица.

Не забравяйте да стерилизирате капаците. За металните е достатъчно петнадесетминутно варене в чиста вода, измийте добре найлоновите и ги попарете от всички страни.