Програмата запазва рецептите за манастирска кухня. Рецепти за ястия от руски манастири (делнични дни)

„Ако чрез телесния пост ние водим да се оплитаме в най-пагубните страсти на душата, тогава изтощението на плътта няма да ни донесе никаква полза, когато в същото време оставаме осквернени в най-скъпоценното лично... нашата природа, която всъщност се превръща в обиталище на Святия Дух."

Преп. Касиан Римлянин

ВТОРИ РЕДА, ГОТВЕНИ БЕЗ ОЛИО

Варени картофи с ядки

500 гр картофи, 1 глава лук, 150 г белени орехи, 1 - 2 скилидки чесън, 2 стръка кориандър, магданоз или копър, винен оцет, червен пипер, сол на вкус.

Сварете добре измити картофи с кожата, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Белените орехи, чесънът, червеният пипер и кориандърът се начукват със сол.

Добавете винен оцет и наситнен лук на вкус, смесете с нарязаните на кубчета варени картофи и поръсете с наситнен магданоз или копър.

Картофени кюфтета

500 г картофи, 1 глава лук, 0,5 с.л. обелени орехи, 2 - 3 с.л. л. винен оцет, 1 с.л. л, вода, 1 - 2 скилидки чесън, 0,5 с.л. ситно нарязан кориандър и копър, натрошен шафран, червен пипер, сол на вкус.

Сварете картофите по обичайния начин и омесете добре. Обелените ядки, чесъна, кориандъра, червен пипер, сол, счукайте и изстискайте ядковото масло, което се отцежда в отделна купа. Натрошената ядкова маса се разрежда с вода и оцет, добавя се много ситно нарязан лук, кориандър и копър, натрошен шафран, картофено пюре и се омесва добре. От получената тестена маса разточете кюфтета с големината на пилешко яйце. Внимателно ги поставете върху чиния, във всяко кюфте направете малка вдлъбнатина, в която да изсипете ядковото масло.

Беларуско копито

300 гр картофи, 20 г пшенично брашно, 1 глава лук, 1 г сода, сол, гъби.

Настържете суровите картофи, добавете сол, брашно, сода и разбъркайте добре. От полученото тесто разточете лентички, след което ги нарежете на парчета с дължина 2 - 3 см и изпечете във фурна. Преди сервиране поставете продукта в гъбения бульон за 10 - 15 минути, след което го сложете в гевгир. Сервирайте с пържен лук и гъби.

Варен боб в монашески стил

Цветен боб, лук, магданоз и копър, сол.

Подредете цветния боб, изплакнете добре, попарете с вряла вода, добавете малко топла вода, така че бобът да се покрие леко с тях, и гответе, докато омекне. След това сол на вкус, добавете ситно нарязан лук. Гответе около половин час, добавете нарязан магданоз и копър. Сервирайте сварения боб горещ или студен заедно с останалия бульон.

Пюре от червен боб

200 гр червен боб, 40 г лук, 60 г орехови ядки, 20 г винен оцет, 4 г чесън, черен пипер, копър, кориандър, магданоз, сол на вкус.

Добавете суров нарязан лук, чесън към сварения до полуварен боб, доведете до готовност и прецедете. Разтрийте боба, като постепенно разредете тази маса с бульон. Овкусете с натрошени ядки, оцет, нарязани билки и черен пипер.

Каша от перлен ечемик със зеленчуци

Перлен ечемик, моркови, лук, подправки, сол, дафинови листа.

Изплакнете добре крупите, добавете вода, оставете да заври и варете на среден огън за 1,5 - 2 ч. В средата на варенето добавете в тигана нарязани моркови, нарязан лук, сол, дафинови листа и подправки.

Пилаф със сушени плодове и ядки

2 супени лъжици ориз, шепа сушени кайсии, стафиди, няколко фурми, сини сливи, 4 - 5 ореха, 2 с.л. л. мед, сол.

В леко подсолена вода сварете ориза до полуготовност, добавете внимателно измити и сортирани стафиди, сушени кайсии, нарязани на ивици, няколко фурми, нарязани на лентички и без костилки и нарязани сини сливи, както и пържени (без олио) натрошени ядки. Доведете под капака до готовност, добавете мед, разбъркайте и оставете да вари.

Каша от грис със сок от червена боровинка

От 1 с.л. червени боровинки сварете 6 супени лъжици. плодова напитка, кипнете, добавете 0,5 супени лъжици. грис и 0,5 с.л. захар, сварете, охладете, сервирайте със захар.

Смоленска каша със сок от червена боровинка

От 1 с.л. червени боровинки сварете 6 супени лъжици. плодова напитка, кипнете, добавете 0,5 супени лъжици. ориз и 0,5 с.л. захар, сварете, охладете, сервирайте със захар.

Херкулесова каша

0,5 л вода, около 1,5 чаши овесени ядки, 1/3 чаша орехи, сол, захар на вкус.

Изсипете овесените ядки, захарта, солта на вкус, обелените ядки във вряща вода. Гответе 15 минути, като разбърквате от време на време.

ВТОРИ ЯСТИЯ, ПРИГОТВЕНИ С РАСТИТЕЛНО МАСЛО

Картофено пюре с лук

1,5 кг картофи, 3 глави лук, 3 с.л. л. растително масло, сол.

Сварете картофите, изцедете водата в отделна купа. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Намачкайте картофите, като добавите бульон според нуждите, за да не е много гъсто картофено пюре. Добавете задушения лук.

Варени картофи

1 кг картофи, 3 скилидки чесън, 0,5 ч.л. семена от ким, сол, растително масло.

Сварете картофите с разполовените скилидки чесън и кимион. Отцедете бульона, подсушете и сервирайте, като поръсите с растително масло.

Епископски картофи

1,5 картофа, 5 с.л. л. растително масло, 2 - 2,5 супени лъжици. л. брашно, сол.

Сварете картофите, охладете, нарежете на дебели филийки и запържете в растително масло. В края на пърженето добавете брашно, разбъркайте енергично и оставете да хрупка.

Деруни

10 картофа, сол, растително масло, брашно.

Настържете обелените картофи на едро ренде, посолете, добавете достатъчно брашно, за да не е много течно тестото. Изсипете картофената смес в тиган със сгорещено растително масло и запържете от двете страни до хрупкава коричка. Сложете в чиния на 1 слой, за да не се намокрят картофените палачинки, иначе няма да са хрупкави.

Печени картофи, пълнени с пържен лук

10 - 12 големи картофа, 1 глава лук, 1 с.л. л. растително масло, сол.

Изпечете картофите, обелете ги, отрежете върховете, направете толкова дълбоки вдлъбнатини, че стените да подържат каймата.

Пасирайте отстранената маса, залейте с олио, смесете с нарязания лук, запържен в олио и напълнете картофите. Поръсете го с олио, загрейте го.

Можете да добавите гъби към каймата.

Печени картофи, пълнени с каша от елда с лук

10 - 12 картофа, за кайма: 100 г, елда, 2 - 3 глави лук, растително масло, сол.

Изпечете картофите, обелете, отрежете върховете, направете толкова дълбоки вдлъбнатини, че стените да могат да задържат каймата.

Сварете каша от елда: изсипете зърнените култури в тенджера (трябва да поеме половината от обема), добавете олио, сол, налейте вряща вода (така че зърнените култури да са покрити) и поставете тигана във фурната в тиган с вряща вода (тя трябва да се презареди, докато заври).

В готовата каша сложете нарязан пържен лук, разбъркайте и напълнете картофите. Поръсете обилно с олио и загрейте във фурната.

Картофени пайове с гъби

Картофи, брашно, растително масло, сол. За кайма: гъби, лук.

Пригответе картофено пюре във водата, в която са били варени картофите, добавете брашно, за да направите вискозно тесто. За пълнежа: накиснете гъбите в студена вода за 2-4 часа, сварете ги в същата вода, сложете в гевгир, нарежете, запържете с нарязан лук в растително масло. Разделете тестото на топки с мокри ръце, оформете сладките, сложете върху тях от плънката, защипете краищата. Запържете баничките от двете страни в растително масло. Плънката може да се направи и от пържено зеле с чесън, или от други зеленчуци, или от каша от елда с лук.

Пържено зеле

Около половин или 1 малка глава зеле, растително масло, сол, 3 скилидки чесън, билки.

Нарежете зелето на ситно, сложете в дълбок тиган с горещо олио, залейте с вода, така че зелето да се покрие само с него. Посолете и оставете да къкри, покрити за 15 минути. Отворете капака, оставете излишната течност да се изпари и доведете до златисто кафяво на силен огън.

Сложете нарязан чесън в готовото зеле и сервирайте, поръсете с нарязани билки.

Зелеви рулца, пълнени със зеленчуци

Свободна глава зеле, 2 моркова, 2/3 с.л. ориз 1 глава лук, 1 с.л. л. домат, чесън, растително масло, сол, билки.

От зелевата глава се отстраняват горните едри листа - 10 - 12 броя, сваряват се леко, за да омекнат, дръжките се разбиват или се отрязват. Пригответе кайма: сварете ронливия ориз, запържете нарязаните моркови и ситно нарязания лук, комбинирайте с ориза, добавете ситно нарязана скилидка чесън.

Напълнете зелеви листа с готова кайма, навийте на руло и поставете в дълбок тиган или тенджера. Покрийте с вода, добавете доматите, билките, солта и оставете да къкри, докато омекнат.

Постни зелеви рулца

1 кг зеле, 0,5 с.л. смлени бисквити, 2 - 3 с.л. л. растително масло, 0,5 супени лъжици. л. сол.

Сварете цяла глава зеле до полуваряване в подсолена вода. Издърпайте в гевгир и отцедете водата. Главата зеле се разглобява на листа и всяка от тях се увива в плик, овалва се в галета и се запържва в олио. Може да сервирате и охладено.

Зелеви котлети

500 г зеле, 2 супени лъжици грис, 2 супени лъжици смлени бисквити, сол на вкус, 3 супени лъжици растително масло, 1/2 чаша вода.

Нарежете зелето на ситно, сложете в тенджера, добавете вода, 1 супена лъжица растително масло и оставете да къкри до полуготовност. Изсипете грис във врящата маса на тънка струя, гответе, като бъркате непрекъснато, 10-15 минути, охладете леко, посолете, разбъркайте и охладете. Оформете овални котлети, панирани в галета, запържете.

Прясно бяло зеле с олио и галета

1 глава зеле, 1 глава лук, 200 г олио 3 с.л. л. бисквити, няколко стръка магданоз, сол.

Главата на зелето се обелва от горните листа, нарязва се на 6 - 8 парчета, слага се в подсолена вряща вода, оставя се да заври, слага се в гевгир, леко се изстисква. Сложете зелето на дъното на тенджерата, добавете магданоза и лука, покрийте и гответе до омекване, без да завира. При сервиране залейте зелето със загрято олио с галета, приготвено по следния начин: изсипете настърганото остаряло руло в загрятото олио и го запържете.

Или: почистете главата на прясното зеле от външните листа, нарежете я напречно, но не напълно, сложете я във вряща подсолена вода и варете до омекване. Прехвърлете цялата глава зеле в чиния, залейте с масло и галета.

Или: напълнете бульона, в който се е варило зелето, 1 с.л. л. растително масло и 0,6 супени лъжици. л. брашно, сварете, разклащайки тигана, сложете зелето в дълбок съд и залейте с получения сос.

Задушено прясно зеле

1 - 2 глави прясно зеле, 0,5 с.л. вода, 0,5 с.л. л. брашно, растително масло, ябълков сок (или оцет), захар, сол на вкус.

Нарежете зелето, посолете, изцедете, запържете в растително масло, добавете вода, сложете брашно, сол, захар и ябълков сок (или оцет), оставете да къкри до омекване.

Задушено кисело зеле

600 гр кисело зеле, 3 - 6 сушени гъби, 1 глава лук, 1 - 2 дафинови листа, 2 - 3 зърна черен пипер, 0,5 с.л. л. брашно, 2-3 с.л. л. растително масло, сол.

Измийте нарязаното зеле, изцедете, сложете в тенджера, залейте с предварително сварения гъбен бульон, добавете ситно нарязаните гъби, дафинов лист, черен пипер, сол, гответе до омекване. Сложете брашно, запържено в растително масло със ситно нарязан лук, разбъркайте, гответе под капак до омекване.

Паста със зеленчуци

500 гр паста, 2 - 3 моркова, 40 г корен от магданоз, 3 глави лук, 1 с.л. зелен грах, 2 с.л. л. доматено пюре, 100 г растително масло, копър или магданоз.

Нарежете морковите, магданоза, лука на тънки ивици, запържете с доматено пюре в растително масло за 10 - 12 минути, след което добавете загрят консервиран грах към зеленчуците и разбъркайте. Сварете пастата, изцедете водата, комбинирайте със зеленчуците. Сервирайте горещо, поръсете със ситно нарязан копър или магданоз.

Гъби, задушени с ечемик или ориз

400 гр осолени, или 60 г задушени гъби, 50 - 60 г олио, 1 - 2 глави лук, 0,5 - 0,75 ct. зърнени храни, 2 - 3 с.л. вода, 1 в. л. доматено пюре, сол, зелен лук и магданоз.

Готовите гъби и лук се запържват в олио до светло златисто кафяво. Смесете с измитите зърнени храни и гореща вода, оставете да къкри, докато зърнените омекнат, след което добавете доматеното пюре. Поръсете готовото ястие с билки. Сервирайте със салата от мариновани краставици или зеле.

Пълнени с ориз гъби

500 гр шампиньони, 2 с.л. л. растително масло, 1 с.л. сварен ориз, 1 корен магданоз, сушена захар, сол.

За средно големи гъби с кръгла шапка изрежете дръжката, така че капачката да остане непокътната. Нарежете на ситно бутчетата напречно на влакната и ги задушете в растително масло заедно с настърган магданоз. Добавете варен ориз, сол.

Капачетата на гъбите поръсете с малко сол, напълнете ги с кайма и поставете в огнеупорен съд или намазнена чиния. Сложете останалата кайма на пързалка, поръсете с галета. Печете гъбите до златисто кафяво.

Пържени уши с кайма от гъби и каша от елда

Пригответе ушите, напълнете ги с гъбена кайма, смесена със стръмна каша от елда, която се запържва заедно с лука и гъбите. Сервирайте с борш, гъбен сос.

Пригответе тестото за ушите като за фидето. Разточете много тънко, нарежете на квадрати, намажете краищата с вода, сложете по 1 ч.ч. кайма, слепете ръбовете на четириъгълниците, а след това и краищата. Запържете в растително масло, за предпочитане в медна тенджера, за да не загори маслото. След пържене поставете ушите върху хартията и, когато изсъхнат, ги сложете в борш или супа преди ядене.

Пилаф от сушени гъби

10 - 12 сушени манатарки, 1 с.л. ориз, 3 глави лук, 1 морков, 3 с.л. л. растително масло, 1,5 супени лъжици. бульон, доматено пюре, сол.

Сортирайте гъбите и накиснете за 3 часа, след което гответе в същата вода, докато омекнат. Извадете гъбите от бульона, нарежете на големи ивици, запържете. Запържете също ситно нарязания лук, задушете морковите с доматено пюре. Смесете с гъбите, като добавите малко прецеден гъбен бульон. Сложете сортирания измит ориз, затворете капака и оставете да къкри, докато омекне.

Каша-пюре

Просо и ечемик, (ориз и пшеница, царевица и ечемик) зърнени храни, два вида зеленчуци, сол.

Вземете смес от зърнени храни (например: просо и ечемик, царевица или ориз и пшеница, царевица и ечемик). Основното е, че една от зърнените култури е цяла, а другата (или други) е натрошена. Настържете зеленчуците, поне два вида. За чаша смес от зърнени храни - чаша зеленчуци.

Сложете една трета от зеленчуците на дъното на съдовете, върху тях слой зърнени храни, след това отново слой зеленчуци и така нататък, за да направите три слоя (зеленчуци отгоре). Залейте всичко с гореща подсолена вода, така че горният слой зеленчуци да е покрит с нея. Поставете във фурната за 6 до 8 минути.

Каша от елда с лук

2 супени лъжици елда, 2 глави лук, 3 с.л. растително масло. сол.

Сортирайте елдата, измийте и подсушете в тенджера с дебело дъно при непрекъснато бъркане, посолете и, когато зърнената каша стане суха и ронлива, сипете 3 с.л. вряща вода. Покрийте и гответе на слаб огън, без да разбърквате, в противен случай кашата няма да е ронлива. Запържете ситно нарязания лук в тиган и го сложете в готовата каша. Направете добър упрек, като увиете тигана във вестник и го поставите под възглавницата.

Грахова каша с ечемичени зърна

1 супена лъжица грах, 1 супена лъжица. ечемик, 1 морков, 2 глави лук. растително масло, сол, магданоз или зелен лук.

От вечерта накиснете граха, сложете го да се вари в същата вода. След 20 минути. добавете измити ечемичени зърна. Бъркайте често, за да не загори, и гледайте да не избяга.

Когато грахът омекне, пасирайте го, добавете нарязан лук с едро настъргани моркови, запържени в растително масло, варете още около 20 минути. Сервирайте поръсено с нарязан магданоз или зелен лук. Ечемичените зърна могат да бъдат заменени с "Херкулес", като в този случай се добавя в края на готвенето, за 15 - 20 минути. до края.

Каша с ябълки

Грис (просо, овесени ядки), пюре, сладка и кисела ябълка, захар.

Сварете рядка каша във вода (грис, просо, овесени ядки). Отделно настържете една обелена сладко-кисела ябълка. Преди сервиране поставете настърганата ябълка директно в чиния в размер на една средно голяма ябълка за две порции. Разбъркайте чрез добавяне преди употреба. малко захар на вкус. Може да настържете и малко моркови с ябълката.

Оризови котлети с гъбен сос

1 супена лъжица ориз, 4 с.л. л. растително масло, 0,5 супени лъжици. нарязани бели бисквити, сол.

За соса: 3 - 4 сухи гъби. 1 глава лук 1 с.л. л. брашно, 2 с.л. л. растително масло, 1 с.л. стафиди (стафиди), 0,5 с.л. сладки бадеми, лимонов сок и захар на вкус.

Сварете ориза в подсолена вода до омекване, сгънете обратно, оставете водата да се отцеди добре, сложете в тенджера, натрошете малко, за да не се разпадне, залейте с 1 с.л. л. олио и се оставя да изстине. От тази маса се изрязват котлетите, овалват се в галета и се запържват бързо от двете страни.

За соса: сварете бульона от накиснатите гъби. В олиото се запържва ситно нарязан лук, добавя се брашното и се запържва. Налейте, като бъркате постепенно, чаша гъбен бульон и заври. Попарете стафидите и бадемите с вряща вода няколко пъти, оставете водата да се отцеди. Към соса добавете лимонов сок, захар, сол на вкус, стафиди, нарязани бадеми. Оставете соса да заври и залейте котлетите.

Ориз със сини сливи

0,5 супени лъжици. ориз, 0,5 с.л. сини сливи, 1,5 с.л. л. растително масло, 1,5 супени лъжици. л. захар, 2 - 3 шепта лимонена киселина, 1 с.л. вода.

Изплакнете ориза, подсушете го и запържете в тиган. Отстранете семената от сините сливи. Във вряща вода сложете сини сливи и запържен ориз, добавете захарта, лимонената киселина и оставете да къкри, докато оризът омекне.

При сервиране залейте ориза с растително масло.

Херкулесова каша палачинки

В овесените ядки добавете 1 - 2 настъргани ябълки, сол и 2 с.л. л. брашно. За да се разбърка старателно. Запържете палачинките в загрят тиган в растително масло.

Палачинки с лук

500 г брашно, 2 с.л. вода, 1 с.л. л. захар, 15 г мая, лук, щипка сол, 0,5 с.л. растително масло.

Замесете тесто за палачинки от брашно, вода, мая, сол, захар. Оставете тестото да втаса. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в олио, сол на вкус. Когато тестото стане, сложете в него задушения лук. Оставете тестото да втаса отново за 15 минути. Изпечете палачинките по обичайния начин.

Монашески ориз

2 чаши ориз, 4 чаши вода, 2 глави лук, 2 супени лъжици растително масло, 2 моркова, 1 супена лъжица доматено пюре или доматен сос, сушена целина, копър, смлян черен пипер, сол.

Изплакнете обилно ориза, залейте с вряла вода, гответе за 10 минути, така че да има "зърно от зърно", отцедете в гевгир. В дълбок тиган запържете ситно нарязан лук в растително масло до златисто кафяво, добавете варено; едро настъргани моркови и домати, разбъркайте. Добавете ориза, подправете на вкус с билки, черен пипер и сол. Сервирайте горещо.

Тиквени палачинки

1 кг белена тиква, 1 чаша пшенично брашно, сол, захар на вкус, растително масло за пържени, мед.

Настържете тиквата на ситно ренде, добавете сол и захар, добавете брашно, омесете хомогенно тесто. Изсипете в загрят тиган в загрято растително масло, запържете от двете страни. Сервирайте с мед.

Грахово желе

1/2 чаша натрошен грах, 1 чаша вода, 1 супена лъжица растително масло, 2 глави лук.

Изсушете граха в тиган, смилайте в кафемелачка. Изсипете полученото грахово брашно във вряща подсолена вода и при непрекъснато бъркане гответе 15-20 минути, след което изсипете в намаслени чинии. Когато желето се сгъсти, го нарежете на порции.

При сервиране поръсете желето с лук, запържен в растително масло.

„Много е важно да се научим на християнска строгост.
Аскетизмът не е живот в пещера и постоянен пост,
аскетизмът е способността да регулираш, наред с други неща, консумацията на идеи и състоянието на сърцето си.
Аскетизмът е победа на човек над похотта, над страстите, над инстинкта."
© Патриарх Кирил
От речта на Негово Светейшество Московски и цяла Русия патриарх Кирил в ефира на украинския телевизионен канал "Интер"

В наши дни руските свети отци на РПЦ, които живеят в монашество (черно духовенство), са основната определяща и направляваща сила за модернизирането на цялата велика демократична Русия и благочестивото преобразяване на духовността на мъдрия и героичен руски народ.

Групова снимка на верните върховни учители и руските реформатори преди банкет в Големия Кремълски дворец:

Монашеската трапеза е колективен ритуал. Монасите се хранеха два пъти на ден: обяд и вечеря, а в някои дни се хранеха само веднъж (въпреки че това „веднъж“ можеше да бъде много дълго); по различни причини понякога се случваше трапецът да бъде напълно изключен. Основното нещо беше не количеството храна, а качеството на ястията: постни или скромни, ролята на ястието в ритуалите, времето на хранене.

Студено изпечена постна риба, гарнирана с постна майонеза и нарязани зеленчуци.

Цяла изпечена есетра без кожа
(Преди печене внимателно отстранете кожата от основата на главата до опашката от рибата).

Щука, пълнена с гъби, авокадо, картофи (авокадо и картофи 1: 1) и билки и запечена във фурната. Монасите смятат щуката за най-слабата риба, т.к съдържа само 1,5% мазнини.
Добавянето на богати на мазнини авокадо, маслини и ядки към монашеската диета позволява да се компенсира липсата на мазнини в дните на постите, в които според устава на манастира е необходимо да се ядат ястия без масло.

Идеята за тържествена манастирска вечеря в средата на 19 век. ви позволява да съставите списък с ястия, които са били сервирани на масата на 27 ноември 1850 г., в деня на възпоменанието на основателя на манастира.

„Регистър на храната на празника на светеца. Яков 1850 г. 27 ноември
За лека закуска на върха
1,3 кулебяки с кайма
2,2 щуки на пара на две ястия
3. Желирани костури с кайма на две ястия
4. Варен шаран на две ястия
5. Пържена платика на две ястия
Ястието на Братская за обяд
1. Кулебяка с качамак
2. Пресован хайвер
3. Леко осолена белуга
4. Ботвиня с леко осолена риба
5. Зелева чорба с пържена риба
6. Уха на шаран и миман
7. Грахов сос с пържена риба
8. Пържено зеле
9. Хляб сух със сладко
10. Канпот от ябълки
За белаговското духовенство лека закуска
1. Хайвер и бял хляб за 17 ястия
2. Студен хрян с хрян и краставици на 17 ястия"

Примери за сервиране:

Поставяне на постната монашеска трапеза за вечеря.
Доматени резени с постно соево сирене, филийки постна рибна наденица, рибни и зеленчукови закуски, топли постни порционни ястия, различни манастирски напитки (квас, плодови напитки, пресни сокове, минерална вода), плодова чиния, неподсладени и сладки манастирски сладкиши.

Монашески кулинарни рецепти
Ставропигиен манастир Св.Данилов
Това, което е коренно различно в диетата на миряните от монасите – първите просто обичат да се хранят вкусно, вторите правят същото, но с дълбок, богоугоден смисъл и с възвишени духовни намерения. Разбира се, тази велика духовна мъдрост е трудно достъпна за разбирането на обикновените миряни.

Обвинявайки атеистичната руска интелигенция на своето време, свещенико. Павел Флоренски каза това за отношението си към храната:
„Интелектуалецът не може нито да яде, камо ли да вкуси“, той дори не знае какво означава „яде“, какво означава свещена храна: те не „вкусват“ Божия дар, те дори не ядат храна , но те "поглъщат" химикали."

Вероятно мнозина не разбират ясно значението на храната в живота на християнина.

Скромен монашески обяд:

Студени закуски:
- къдрави зеленчукови разфасовки,
- боядисани пълнени костур
- нежна сьомга със собствено специално осоляване
Горещо предястие:
- жулиен от пресни горски гъби, запечен със сос бешамел
салата:
- зеленчук със скариди "Морска свежест"
първи курс:
- рибна шаша "по манастирски"
Втори курс:
- пържола от сьомга със сос тартар
десерт:
- сладолед с плодове.
напитки:
- маркова манастирска смърт
- квас
И, разбира се, сервирани за обяд:
- прясно изпечен хляб, медени меденки, различни солени и сладки сладкиши по избор.

Примери за сервиране:

Монашески постни закуски за общата монашеска трапеза.

Сьомга на своя специален посланик на манастира.
Манастирските готвачи препоръчват да увиете лимон за изстискване на сок с марля, за да изключите навлизането на лимонови семки.

Постна рибна шаша със сьомга.

Постна есетрова шаша с пай, пълнен с черен дроб от есетрови риби.

Сьомга на пара с постна майонеза, тонирана с шафран.

Постен пилаф от ориз, оцветен с шафран, с филийки риба и различни морски дарове, който Господ изпрати днес на вечеря монашеските братя.

Плодов букет за обща монашеска трапеза.

Монашески постен дънер с шоколадови ядки.
Шоколадово-орехови маси от три цвята (тъмен шоколад, бял шоколад и млечен шоколад) се приготвят, както е посочено в предишната рецепта „Монашески постни трюфелни сладки“. След това се изсипват във форма слой по слой, внимателно покрити с найлоново фолио.
Широкото използване на различни ядки и шоколад в монашеската храна позволява на монашеската храна да бъде вкусна и достатъчно пълноценна.

Великопостни манастирски сладкиши-трюфели.
Продукти: 100 г черен горчив шоколад, 1 чаена лъжичка зехтин (в дните, когато олиото е забранено, не добавяйте зехтин, но сладките ще се окажат малко по-твърди), 100 г белени ядки, 1 чаена лъжичка добър ракия или ром, малко настъргано индийско орехче.
Загрейте ядките в хаванче, загрейте шоколада с добавка на зехтин, като разбърквате на водна баня до 40 грама. C, добавете натрошени ядки, настъргано индийско орехче и ракия, разбъркайте; вземете топлата маса с чаена лъжичка и я сложете в чиния с какао на прах (на вкус можете да добавите пудра захар към какаото на прах) и, оваляйте в какао на прах, оформете топчета с размер на орех.

Да припомним, че месото не се консумира много често в манастирите, в някои изобщо не се консумира. Следователно „заклинанието“ „Шаран, шаран, превърна се в прасе“ не работи.

На велики и патронни празници братята се благославят с „утеха“ – чаша червено вино – френско или в най-лошия случай чилийско. И, разбира се, ястия се приготвят за специално празнично меню.

меню за закуска на Негово Светейшество патриарх Московски и цяла Русия Кирил в един от дните на април 2011 г.
Патриархалните хранителни менюта са внимателно разработени и балансирани от диетолозите, за да поддържат необходимата енергия в патриарха, необходима за неуморното провеждане на неговата огромна духовна, организационна и представителна работа.
В патриархалните менюта всички суровини и готови ястия се тестват по същия начин, както в кухнята на Кремъл. Всички ястия на патриархалната трапеза са плод на дълги анализи, дискусии и безкрайни дегустации на първокласни готвачи, санитарни лекари и диетолози.
Защото вярата в Божията милост и закрила, необходими за Патриарх Кирил, е висша духовна материя, а работата на патриаршеската гвардия от ФСО и съответните лекари и лаборатории е ежедневна земна работа.

Студени ястия:
Хайвер от есетра с палачинки от елда.
Каспийска есетра, пушена, с галантин от грозде и сладък пипер.
Строганина от сьомга с пармезан и мус от авокадо.

закуски:
Руло от фазан.
Телешко желе.
Пастет от заек.
Пай за палачинки със сини раци.

топла закуска:
Пържен лешник.
Патешки черен дроб със сос от ревен и пресни плодове.

Топли рибни ястия:
Дъгова пъстърва, задушена в шампанско.

Топли месни ястия:
Пушен патешки щрудел.
Гръб от сърна с галантин от боровинки.
Еленско месо, пържено на решетка.

Сладка храна:
Торта с бял шоколад.
Пресни плодове с ягодов галантин.
Кошници с пресни плодове в желе от шампанско.

Манастирският готвач с удоволствие споделя своите рецепти за зеленчукова салата със скариди и рибена солница.

На първо място, за да стане всичко вкусно и угодно на Бога, трябва да започнете да готвите, като прочетете молитва. Чел ли си го? Сега да се заемем с работата!

Примери за сервиране:

Постна салата на пластове по манастирска рецепта.
Наредете салатата на слоеве, всеки слой под постна майонеза, сол на вкус.
1-ви слой - консервирано месо от раци, ситно нарязани (или ракови пръчици),
2-ри слой - сварен ориз,
3-ти слой - варени или консервирани калмари, нарязани на ситно,
4-ти слой - ситно нарязано китайско зеле,
5-ти слой - задушена есетра на пара, ситно нарязана,
b-ти слой - сварен ориз.
Украсете с постна майонеза, хайвер, листенце зеленина и сервирайте на трапезата на монахинята.

Винегрет по манастирска рецепта.
Винегретът съдържа: цели изпечени на фурна, обелени и нарязани на кубчета: картофи, моркови, цвекло; консервиран зелен грах, лук, кисели краставички, зехтин.
Понякога манастирските готвачи приготвят винегрет с варен боб и гъби (варени или осолени, или мариновани).
На вкус можете да добавите ситно нарязана осолена херинга към винегрета.

Постно порционно ястие от омар, сварен в зеленчуков бульон от курт (потопете жив омар с главата надолу във врящ бульон от моркови, лук, билки, сол и подправки, сварете омар за 40 минути, след което го оставете да се запари за 10 минути под капака) с гарнитура от сварен ориз, оцветен с шафран, и зеленчуци със сос от постно брашно от бульон от есетра, сервирани отделно в чаша с добавка на пасиран през цедка лук до прозрачност (не покафенявайте) и подправки; гарнирайте с резен лимон.

Все още има много интересни неща за продуктите, ястията и тези, които ядат тези ястия.

Руската постна трапеза е специална, разнообразна и удовлетворяваща. Основни храни - кореноплодни зеленчуци, гъби, постно тесто. От една страна, тук всичко е много просто, без излишъци и лукс. От друга страна, храната не трябва да е безвкусна, ястията се приготвят с любов и умение.

Предлагаме на вашето внимание рецепти за постни ястия от известния кулинарен специалист Максим Сирников:

Гъбена юфка Постни домашни юфка Постна туршия Крупчета от постно тесто

Репичка Хляс от гъби Овесено желе Пайове Borkanniki - с моркови

Юфка- дума от тюркски произход. Но тя дойде в Русия много отдавна, през тринадесети век. Нашите ястия с юфка са придобили свои собствени характеристики, много специални. Например постната юфка със сушени гъби е напълно непозната за тюркските народи, съседите на руския народ.

Постни рецепти: юфка с гъби

Гъбената юфка може да се направи от всякакви юфки – закупени или самостоятелно оваляни, които не съдържат яйца. Или от постни юфка, паста.

60 г сушени гъби

6 купи вода

Един лук

Един морков

праз лук

Корен от магданоз или целина

Сол, черен пипер

Постно или масло - две супени лъжици

Копър и магданоз

Постни рецепти: Домашна постна юфка.

Гъбите трябва да се накиснат в студена вода 2-3 часа преди готвене.

Сварете бульона от предварително накиснатите гъби и корени. Извадете гъбите, нарежете на тънки ивици. Сварете фидето до омекване в малка част от получения бульон, заедно с гъбите. Прехвърлете всичко на сито.

Сложете останалата част, по-голямата част от бульона да заври и към него добавете фидето и гъбите.

Добавете лъжица растително масло преди сервиране. Поръсете с нарязани билки.

Постни рецепти: постна туршия.

Ястията, приготвени от традиционни руски кисели краставички - кисели краставички, соленка, калия - са типични за нашата национална кухня. За приготвянето на туршия е по-добре да вземете истински кисели краставички от бъчвата. А киселите краставици изобщо не са подходящи за него.

4 кисели краставици

2 картофа

1 глава лук

Корен от магданоз

1 морков

Три супени лъжици растително масло

1,5 литра вода.

Чаша туршия от краставици.

Отрежете кожата от краставиците, залейте я с чаша вода и варете 15 минути, след което добавете саламурата към бульона, заври още малко, прецедете.
В останалата вода сварете нарязаните на филийки зърнени храни, ряпа и картофи.

Запържете лука, морковите, магданоза и краставиците в тиган, добавете задушения сос към бульона, добавете там саламурата.

Доведете до готовност, подправете със сол и черен пипер на вкус.

Постни рецепти: постни кифлички от тесто с мая.

Във всяка крава има малко вкусен пълнеж - зрънце или сушени плодове.

Пшенично брашно - 800 гр

Две чаши вода

Растително масло - 100 g

Прясна пресована мая - 20 гр

Сол - на върха на ножа

Гранулирана захар - супена лъжица

Захаросани плодове, горски плодове от сладко, попарени стафиди

Дълбоко мазно масло

Замесва се тесто – половината брашно в две чаши вода, в която предварително е разредена маята.

Когато тестото втаса и се утаи - сипете 100 г масло, добавете половината от останалото брашно, сол, захар. Разбийте добре тестото с дървена шпатула. Оставете да втаса, омесете го с шпатула, оставете да втаса отново.

Поръсете останалото брашно върху дъска или маса, поставете тестото върху него. Нарежете тестото на малки парченца, направете плоска торта от всяко парче. Поставете захаросани плодове или плодове в центъра на тортата, щипнете на топка.

Оставете леко да втаса и запържете до омекване.

Репичка- утеха на постещ, традиционна руска закуска.

В стари времена се е казвало, че през Великия пост дори църковните камбани пеят: „Хрян-реп, репичка-хрян!”.

Руската черна ряпа е отличен кореноплоден зеленчук за приготвяне на постни закуски.

Например, като това:

Една средна ряпа

Една кисела ябълка (най-добре е Антоновка)

Пет супени лъжици растително масло

Две супени лъжици мед

сол на вкус.

Изплакнете обелената ряпа и я настържете, настържете и ябълката. Разбъркайте, подправете с мед и масло, посолете.

Постни рецепти: кисела гъбав тиган

Хляс от гъби- постно ястие, но вкусно и засищащо. За приготвянето му се нуждаем от осолени гъби – по-добре е да са манатарки или жълти млечни гъби. Подходящи са и горчиви, манатарки, гъби, осолени манатарки.

Това не е супа или яхния - готовото ястие ще бъде сочно, но без излишна течност.

Солени гъби - 2 чаши

Прясно или кисело зеле - 500гр

Две глави лук

Четири супени лъжици растително масло

Нарежете гъбите на лентички и запържете с лука в тиган. Добавете лъжица брашно и запържете още малко, като бъркате с шпатула.

Задушете зелето, докато омекне, изцедете.

Сложете солянката в тиган без дръжка: слой зеле, слой гъби и зеле отгоре. Добавете малко саламура или вода в тигана.

Печете във фурната на 180 С, докато горният слой покафенее.

Постни рецепти: желе от овесени ядки

Киселите са известни в Русия от дълго време. Традиционното руско желе има малко общо със сладка нишестена напитка. Най-често се прави от варено брашно или зърнени храни.

Има два основни начина за приготвяне на такова желе - с краткотрайна ферментация и без ферментация.

Опитайте това, най-простият начин.

Овесени ядки - две чаши

Вода - три чаши

Три супени лъжици кристална захар

Сок и кора от половин лимон

Залейте люспите със студена вода и оставете за няколко часа.

Прецедете получената запарка и изцедете през цедка в тенджера. Добавете захарта, лимоновия сок и кората към овесената запарка.

Киселът се готви на котлона при непрекъснато бъркане до сгъстяване.

Готовото горещо желе се изсипва в предварително охладена форма и се поставя на студено, докато се сгъсти напълно. Сервирайте желето подредено върху чиния, поръсено с маково или бадемово мляко, мед или сладко.

Постни рецепти: пайове борканник- с моркови

Постни пити е специална статия. Има безброй варианти за пълнеж – гъби, горски плодове, грах, ряпа, зеле, лук.

Борканик е пай с пълнеж от моркови. Така се нарича в Псковска област, където самият морков се нарича боркан.

Ето една рецепта за постно тесто с мая, което е доста подходящо за борканик и за всякакви други пайове:

250 г топла вода

4 супени лъжици растително масло

Чаена лъжичка сол (без горна част).

20 г пресова прясна мая

Маята се разтваря във вода, замесва се тесто, като се добавя олио и сол. Това безопарно тесто става бързо, но се нуждае от две задължителни месене.

Пригответе пълнежа от 500-600 г пресни моркови, две средни глави лук, три супени лъжици растително масло.

Нарежете морковите с нож и ги задушете заедно със ситно нарязания лук. Сол и черен пипер на вкус. Чесънът и копърът се съчетават добре с такъв пълнеж - под формата на натрошени семена.

Всички, които, докато са живели в манастира, са посещавали манастирската трапезария, са изненадани колко вкусна е храната там, въпреки че продуктите са най-прости. На въпроса каква е тайната?

Самите монаси отговарят като един: „Тук няма тайни, просто когато готвиш и когато ядеш, трябва да се молиш”. Но все пак има някои общи принципи, които се спазват в повечето манастири, следвайки указанията на светите отци.

Първо, не можете да се храните напълно, храната не трябва да натоварва стомаха. Човек трябва да си тръгва от хранене с леко чувство на глад, което, между другото, е абсолютно правилно, тъй като според всички закони на нашата природа насищането настъпва половин час след хранене.

Второ, храната трябва да е възможно най-растителна и без никакви подправки. Както ни обясниха в Соловецкия манастир, „има тънка граница между задоволяването на чувството на глад и удовлетворяването на прищевките на плътта. това е единствената от всички радости, останали му от света“.

За да избегнат подобни изкушения, монасите спазват прости правила: храната трябва да е проста, питателна, здравословна и да съдържа основни витамини. Храната служи за насищане и поддържане на силата, нищо повече.

Брестски манастир Рождество Богородично

Постни саламурени бисквити

1 чаша саламура (за предпочитане от домати от консерва), 1 ч.л. сода, три четвърти чаша растително масло, три четвърти чаша захар, 1 торба (11 г) ванилова захар, брашно.

Смесете саламура, растително масло и захар, добавете ванилова захар и брашно. Тестото трябва да е достатъчно твърдо, за да се разточи на пласт с дебелина 1 см. Нарежете бисквитките с форма за бисквитки и изпечете в добре загрята фурна до златисто кафяво.

Овесено желе (постно желе)

500 г овесени ядки, 3 кори ръжен (квасен) хляб, сол, захар - на вкус.

Залейте овесените ядки с топла вода, докато се покрият напълно. Потопете хлебните кори в тенджера и поставете на топло място за един ден, като разбърквате от време на време. Прецедете през тензух, добавете 0,5 л вода, сол, захар. Сложете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, оставете да заври, престои 5 минути след завиране. Отстранете от котлона, изсипете в гювечета, оставете да стегне.

Постно килимче

4 чаши брашно, 2 чаши захар. Една чаша стафиди, ситно нарязани орехи, растително масло и отвара от сушени плодове, 25 г смляна канела, 2 супени лъжици оцет, 2 чаени лъжици сода, сол на вкус.

Смелете захарта, солта и канелата с растително масло. Добавете смлените стафиди и смлените орехи. Разрежда се с отвара от сушени плодове и се добавя сода. След това постепенно добавете брашното, налейте оцета и разбъркайте. Изсипете тестото в намазнена и набрашнена тава и поставете във фурната. Печете на 170°C за 50-60 минути.

***

Постни рецепти:

• Постни рецепти- Православни пости и празници
• Живот без масло (рецепти за Великия пост)- Виктория Свердлова
• Постни рецепти: закуска
• Постни рецепти: салати и закуски- Скучна градина
• Постни рецепти: постни супи
• Постни рецепти: втори ястия- Нина Борисова, Максим Сърников
• Постни рецепти: сладкиши и десерти- Нина Борисова
• Постни рецепти: Напитки на пост- Максим Сърников, Нина Борисова
• - Алексей Реутовски
• История на руската кухня: в Русия сме обречени да ядем каша- Максим Сирников
• Специални ястия от Великия пост: кръстове, чучулиги, стълби, тетерев- Максим Сирников
• Коливо: Атонска рецепта- Скучна градина
• Плодова маса- Pravoslavie.Ru
• Коледни бързи рецепти:яхния от леща, салата от хляб, зелена супа, яхния от калмари, патладжан, предястие от авокадо, калмари и куба, кус-кус, козинаки, ябълков тост и др. - Екатерина Савостянова
• Рецепти за Нова година- Екатерина Савостянова
• Масленица: 10 най-добри рецепти- Православие и мир
• Как направих древен римски сос Гарум(със снимки и коментари) - кулинарна реконструкция - Максим Степаненко

***

Троице-Сергиева лавра

Каша от просо с тиква

1 литър вода, 100 грама тиква, чаша просо.

Сортирайте просото, изплакнете. Настържете тиквата, добавете вода и гответе за половин час. След това добавете просо, сол, захар и гответе до омекване.

Салата от целина

600 г корен от целина, по 200 г морков и ябълка, 2 чаени лъжички лимонов сок

Настържете корена, добавете настъргани моркови, една ябълка, поръсете с лимонов сок - за да не потъмнее ябълката. Подправете с растително масло.

Троицки Серафимо-Дивеевски манастир

Епископски котлети

Половин бъчва бял хляб, 3-4 глави лук, чаша белени орехи (те заменят месото и рибата), два картофа, скилидка чесън.

Прекарайте всички останали съставки през месомелачка. Добавете чесън, сол и смлян черен пипер.

Не е нужно да добавяте олио към каймата, т.к при пържене туниката попива много добре маслото.

Не пестете галета, те образуват коричка при пържене, която предотвратява разпадането на котлетите. Направете туниките малки и дебели, така че по-късно да е удобно да ги обърнете.

Мисля, че можете да експериментирате: добавете консерва боб или гъби към каймата или удвоете пропорцията на картофите.

Пюхтишки манастир Успение Богородично

Грахова каша

500 г грах, 2 - 4 глави лук, растително масло, сол на вкус.

Сложете граха в голяма тенджера, изплакнете обилно в студена вода и добавете 1,5 литра вода. Оставете за 1 час, след което поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до минимум, обезмаслете старателно и гответе до омекване, като разбърквате често. Времето за готвене зависи от сорта и качеството на граха и може да варира от 45 минути до 2-3 часа. Грахът трябва да заври: превръща се в хомогенна маса, като картофено пюре. Подправете със сол на вкус, добавете ситно нарязан лук, запържен в олио и подредете в чинии, поръсете отгоре с кръгчета запържен лук. Граховата каша може да се охлади във форма, след това да се нареже на парчета и да се сервира като студена закуска.

Спасо-Преображенски Соловецки ставропигически манастир

Леща с цвекло

500 г зелена леща, 1 голямо цвекло, растително масло, сол и подправки на вкус.

Измийте лещата, добавете студена вода и оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната, намалете котлона до слаб и гответе под капак за 40 минути, като добавите сол. Обелете суровото цвекло и го настържете на едро ренде. Поставете цвеклото в тенджера с леща и гответе за 5 минути. Добавете нарязан чесън и подправки - смлян черен пипер, куркума, гарам масала. Отстранете от котлона и оставете за 30-60 минути. Можете да добавите растително масло. Получава се много вкусно ястие с вкус на борш.

Соловецки чай

Смесете три вида чай в равни пропорции – черен, зелен и червен (каркаде). Вземете билкова смес – мента, маточина, риган, мащерка, гроздова боровинка, малко лайка и разбъркайте в равни количества. Колекцията от билки може да варира от една четвърт до една десета от тази на чая.

По-добре е първо да поставите билките във вряща вода, да изчакате 5 минути и след това да добавите смес от чайове. Изчакайте отново 5 минути и прецедете през гевгир. Този чай може да се съхранява и затопля.

Спасо-Преображенски Валаамски манастир

Валаамска зелева чорба (с гъби)

Шепа сушени гъби, 4 картофа, 250-300 г бяло зеле, 1 морков, 1 глава лук, 1 дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Накиснете сушените гъби в хладна вода за една нощ. На сутринта прецедете водата през фина цедка или тензух в отделен съд (не я изливайте, пак ще ни е от полза). Изплакнете гъбите, нарежете на филийки и ги сложете във вряща подсолена вода. Гответе 1 час до омекване. Нарежете лука на малки кубчета, нарежете морковите на тънки ивици и запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете нарязаните на кубчета картофи и ситно нарязаното зеле в тенджера. След 10 минути добавете готовите моркови и лук и гответе още 15 минути. Зелето не трябва да е препечено, а по-скоро хрупкаво. Малко преди готовност сложете дафинов лист в супата и залейте със запазената гъбена запарка. Разсипете в чинии, подправете с черен пипер на вкус.

Картофена салата

3-4 картофа, 1 морков, 200 г замразен зелен фасул, 100 г замразен зелен грах, 10 маслини, 1 глава лук, няколко стръка копър и магданоз, сол на вкус, нерафинирано слънчогледово олио.

Сварете морковите и картофите в кората им, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Задушете зеления фасул и зеления грах. Комбинирайте картофи, моркови, боб, грах, маслини без костилка и нарязан на кубчета лук в голяма купа. Поръсете със ситно нарязани билки - магданоз и (или) копър и залейте със слънчогледово олио. Посолете на вкус и разбъркайте внимателно.

500 г елда, 1 голям морков, 1 глава лук, 300 г замразен зелен фасул, 2 с.л. л. доматено пюре (може да използвате нарязани домати в собствен сок), 1 с.л. л. брашно, растително масло, нарязани билки, сол на вкус.

Гответе ронлива каша от елда. Докато кашата се готви, сварете зеленчуковата част на ястието. За да направите това, нарежете на ситно морковите, нарежете лука на малки кубчета и запържете в дълбок тиган в слънчогледово олио до златисто кафяво. Сварете зеления фасул в малко количество подсолена вода за 5 минути от момента на завиране, отцедете бульона и прехвърлете боба в тигана с останалите зеленчуци. Изсипете брашното в сух малък тиган и го запържете леко. Добавете растително масло, доматено пюре и разбъркайте, за да не се образуват бучки. Разредете с гореща вода до гъста заквасена сметана, загрейте до кипене и изсипете в тиган със зеленчуци. Гответе няколко минути, добавете сол, ако е необходимо. Сложете каша от елда и зеленчуци в чинии, поръсете с нарязани билки и сервирайте веднага.

Алексей Реутовски