Семейството ми много обича да добавя кетчуп към различни ястия. И за месо и зеленчуци. А и магазинният кетчуп не е никак здравословен, затова намерихме алтернатива – проста рецепта за приготвяне на бърз домашен кетчуп, който може да се направи почти половин килограм за 40 минути. Сигурен съм, че тази рецепта ще ви хареса и вие, като моето семейство, ще се откажете от нездравословния комерсиален и скъп кетчуп.

Съставки:

• доматено пюре - 450 грама;
• вода - 150-200 грама;
• лук - 50 грама;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 80 грама или на вкус;
• лимонов сок - 20 грама или на вкус;
• сол - 3 грама или на вкус;
• канела - щипка;
• карамфил - 2-3 броя;
• черен пипер - 8-10 броя;
• бахар - 4-5 бр.

Бърз домашен кетчуп. Стъпка по стъпка готвене

1. Взимаме тенджера с дебело дъно и слагаме в нея настърганите домати. Можете да смилате домати с помощта на кухненски робот или сокоизстисквачка. Може да начупите доматите на каша с блендер и да прецедите през цедка. Ако няма домати, можете да използвате доматен сок или доматено пюре.
2. Ако използвате доматено пюре или доматено пюре, трябва да ги разредите с вода до консистенцията на доматен сок.
3. Сега трябва да подготвите лука и чесъна. Почистваме лука. Ако не отрежете сухата опашка, тогава лукът няма да ви прищипе очите. Трябва да го нарежете на малки парченца. За да направите това, разрежете наполовина, след това разрежете наполовина, след това ги разделете на дълги части, а тези части на малки квадратчета.
4. Ще бъде по-лесно да обелите чесъна, ако го поставите на дъска, вземете широк нож и натиснете скилидката със страната на ножа. Той ще смачка, отреже горната част и ще премахне обвивката с лекота. Нарежете и чесъна на кубчета. За да направите това, го нарязваме на четири части и правим кубчета от тях.
5. Изсипете лука и чесъна в тенджера с домати.
6. Сега добавете карамфил към доматената смес, буквално няколко клонки, грах бахар и черен пипер на зърна. В допълнение към тези подправки можете да добавите други, които харесвате повече, или, обратно, да не добавяте нищо.
7. Разбъркайте добре бъдещия кетчуп.
8. Сега включваме котлона и слагаме тенджера върху него, така че масата да се загрее и да заври. Варете, като разбърквате от време на време, докато кетчупът стане гъст. Това обикновено отнема 20-25 минути.
9. Изсипете лимонов сок в сгъстената маса или, ако го няма, можете да използвате оцет 6% или 9%. Можете да промените количеството. Ако обичате по-кисело - добавете още.
10. Добавете щипка канела, сол и захар в тигана. И тук можете да разчитате на вашите вкусови предпочитания и да промените количеството.
11. Не забравяйте да разбъркате добре.
12. Продължаваме да готвим две до три минути, като разбъркваме от време на време.
13. Сега вземаме празен контейнер и сито. Трябва да избършете кетчупа, за да отстраните от него чушката, карамфила и др. За целта сложете кетчупа в сито и го разтрийте с лъжица, така че чистата маса да е в тигана, и всичко, което е не е необходимо е в ситото. Ако не искате да се забърквате с него, можете да го направите по различен начин. Когато сварите кетчуп с подправки, можете да ги сложите в малък марлен възел, а след това просто да издърпате и изхвърлите, за да не се налага да мелите.
14. Готовият кетчуп трябва да се прехвърли в стерилизиран буркан. Бурканите могат да се стерилизират по различни начини, но, разбира се, можете да направите това и у дома. Първият начин за стерилизация е да държите буркана над пара. Кипваме вода, слагаме решетка върху тенджера и отгоре чист буркан, измит със сода. Задръжте го така за няколко минути и го отстранете. Само преди да налеете кетчупа, бурканът трябва да изсъхне. Можете също да го стерилизирате в микровълновата. За да направите това, изсипете около 2 сантиметра вода в буркан и го поставете в микровълновата за 2-3 минути при мощност 800-900 вата. И капакът за буркана трябва да се вари.
15. Прехвърлете кетчупа в буркан и го разбъркайте. Можете да го съхранявате в хладилник до две седмици. Можете също да завъртите този кетчуп за зимата. За да направите това, след като го претриете през цедка, го варете отново за около 3-5 минути и изсипете врящия кетчуп в стерилизирани буркани.

Сега знаете как да направите бърз домашен кетчуп. Рецептата е много проста, а днес можете да сервирате вкусен домашен доматен сос на масата. Сега не можете да се страхувате да давате кетчуп на деца, защото знаете със сигурност, че в него няма нищо вредно. Посетете ни в "Много вкусно", винаги имаме много страхотни рецепти! Добър апетит!

Мнозина предполагат, че в закупения от магазина кетчуп има приблизително същото количество естествени домати, както в картофения чипс има истински картофи. Въпреки това плътният доматен сос с пикантни нотки на канела и карамфил остава един от най-продаваните у нас. Каквото има в страната - по света. Той е в състояние да направи всичко възможно най-апетитно: от пържено месо до паста. Не знам за вас, на мен ми е доста трудно да спра да го използвам. Ето защо, докато сезонът на пресните зеленчуци е в разгара си, предлагам да приготвите домашен доматен кетчуп за зимата. Оближете си пръстите - толкова вкусно се оказва. В запечатана форма подправката се съхранява повече от 1 година, но когато е отворена, е препоръчително да я ядете не повече от 2-3 седмици. Естествените съставки без синтетични добавки се развалят по-бързо. Но не се притеснявайте, половин литров буркан „изчезва“ за няколко дни.

Най-лесният и вкусен домашен кетчуп за бъдеща употреба

Месо, картофи, пица и дори филийка обикновен хляб с този сос са много по-вкусни! Опитай! Гарантирам, че ще си оближеш пръстите и ще поискаш още. Пресни домати + класически подправки = перфектни резултати.

Много благодаря за рецептата на мама Лариса!

Съставки:

Изход:около 1,25 литра готов сос.

Как да приготвите вкусен домашен кетчуп от домати за зимата (оближете си пръстите):

За да направите много гъст сос, използвайте изключително добре узрели, месести, а не воднисти домати. От неузрял ще се получи само голямо количество сок, който ще се изпари по време на готвене. И ще има много малко готови кетчупи. Нарежете доматите на малки филийки. Поставете в купа (голяма тенджера). Обелете лука. Нарежете на малки кубчета. Сложете на резенчета домати, разбъркайте. Покрийте с капак.
Сложете на слаб огън. Оставете да къкри до омекване (около 15 минути). Зеленчуците веднага ще пуснат сок, така че няма да изгорят.
Използвайте метално сито, за да изгладите основата на доматите. Натрийте меките зеленчуци през него. Ще се получи гладко пюре без семки и кожа. Избършете възможно най-внимателно - повече пулпа ще се окаже в купата.
Прехвърлете зеленчуковата смес обратно в купа (тенджера). Не използвайте капак. Оставете да заври. Гответе на слаб огън, докато кетчупът се свари 2-2,5 пъти.
Поставете смляната канела и черен пипер, както и цели карамфили и семена от кориандър върху тензух, сгънат няколко пъти. Завържете краищата, направете торбичка. Потопете във врящо пюре. Подправките ще издадат аромата си, но в същото време ще бъдат напълно лесни за извличане от готовия продукт.
Добавете захар, сол и оцет. Разбъркайте. Гответе още 5-7 минути. Сосът ще стане още по-гъст. След посоченото време извадете торбичката с подправки.
Пригответе буркани (специални бутилки). Имам много бутилки крем от 250 мл с капаци. В тях е много удобно да съхранявате кетчупи и други доматени сосове както до зимата, така и за текуща употреба. Подходящи са и обикновени литрови (половин литрови) буркани. Стерилизирайте бурканите (бутилките). Сварете капаците. Разстелете горещото парче. Навивам. Обърнете се, проверете дали консервацията не тече. В това положение увийте бурканите.
След охлаждане скрийте в тъмно килерче, изба за зимата. Съхранявайте отворения кетчуп в хладилник. Но след отварянето му е препоръчително да го изядете в рамките на 2-3 седмици. Съдържа само естествени консерванти и има по-кратък срок на годност от магазинния продукт.

Приготвяне на ароматен доматен и ябълков кетчуп за зимата

Трудно е да си представим комбинация от ябълки и домати сурови. Но в този сос те се "разбират" перфектно. Ябълките са отговорни не само за вкуса, но и за отличната гъста консистенция. Опитай.

Необходими продукти:

Изход:около 1,5 литра детайл.

Планът за приготвяне на доматен и ябълков кетчуп, подготовка за бъдеща употреба (за зимата):

Доматите трябва да са узрели, меки и вкусни. Препоръчително е да вземете ябълки с киселинност, тогава подправката ще се окаже по-вкусна. Обелете лука. Нарежете всяка глава лук на 6-8 парчета. Изрежете грубата част на доматите. Нарежете на клинове. Отстранете семките и опашките от ябълките. Не е необходимо да премахвате кората. Съдържа пектин, естествен сгъстител, който ще ви позволи да получите перфектната консистенция за кратко време.
Смелете всички нарязани компоненти с помощта на блендер (месомелачка). Масата не е ли еднаква? Не се безпокой. След варене малките парченца зеленчуци ще станат меки, лесно се изстискват през сито.
Прехвърлете в дълбок топлоустойчив съд. Поставете на среден огън. Намалете котлона след кипене. Гответе под капак, като разбърквате на всеки 10-15 минути, около 1 час.
Свалете капака. Гответе още 30-45 минути. По-голямата част от течността ще изпари.
Най-трудният етап е разтриването на сварената маса през сито до получаване на хомогенна консистенция. Но всяка минута от прекараното време си заслужава: домашният кетчуп от домати и ябълки се оказва много апетитен, просто си оближете пръстите. След като опитах лъжица, реших, че трябва да се приготви за зимата не с консерви, а с кофи. Върнете настъргания сос в купата за готвене.
Добавете захар, сол, оцет и смлян черен пипер. Препоръчително е грахът да се смила лично. Това, което се продава в торби, съдържа много дребен боклук и няма особен аромат. Добавете и подправките, които превръщат обикновения червен доматен сос в истински кетчуп. Това са карамфил и канела. Можете да сложите скилидките цели и да ги извадите в края на готвенето. В противен случай ароматът ще бъде твърде концентриран. Или вземете само 2-3 скилидки и смелете с черен пипер. Разбъркайте. Гответе след като заври още 5-7 минути, докато постигнете желаната консистенция. Добавете и други подправки по желание - люта чушка, кориандър.
Измийте бурканите (бутилките). Стерилизирайте или залейте няколко пъти с вряла вода. Поставя се върху кухненска кърпа, за да се отцеди водата. Напълнете контейнера. Навийте със стерилни сухи капачки. Охладете с главата надолу под ненужно одеяло.
След охлаждане го скрийте за съхранение в мазето, килера, хладилника. Отваряте бурканче с такъв истински кетчуп през зимата и се наслаждавате на естествената миризма на домати и подправки. А вкусът – клатиш се – не просто искаш да си оближеш пръстите, но и да си отхапеш езика с удоволствие.

Пикантен гъст кетчуп с чесън

Трудно е да устоиш да си оближеш пръстите, когато пред теб е цял буркан вкусен домашен сос с приятен, пикантен, пикантен вкус. Българският пипер придава специална нотка, чесънът придава лека пикантност, а билките от Прованс придават средиземноморски вкус.

ще трябва:

Изход:около 1,75-2 литра.

Как се готви:

Претриването на компонентите на соса през сито не е лесна и приятна задача. Особено когато има планове за подготовка на голямо количество консервация. Имате специална приставка за кухненски робот? Имаш голям късмет. Нямам такава дюза, затова реших да си улесня и да направя експеримент. Доматената кора съдържа основната част от пектин, сгъстител. Ако го махнете, кетчупът няма да се сгъсти. Но все пак реших да го проверя и отлепих кожата. Разтриването на доматената каша е по-бързо и лесно. Между другото, сосът се сгъсти добре. Бланширайте зеленчуците, за да отделите месото от кожата. Направете напречен разрез. Потопете във вряща вода. Бланширайте за 3-4 минути. За да намалите времето за охлаждане, прехвърлете в лед (потопете в ледена вода). Кожата се отделя лесно. Нарежете доматите на едри филийки.
Реших да обеля и чушките от фолиото. Затова го изпекох в топлоустойчива торбичка. Между другото, можете да поставите сурови шушулки и да игнорирате това, което ще напиша в този параграф. Измийте зеленчука. Поставете го в торбичка за печене. Изпратете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути. Същият резултат ще се получи при готвене в микровълнова фурна (900 W, 7-10 минути). За да не се спука торбата, направете разрези на няколко места с нож. Охладете леко шушулките. Отстранете опашките, семената. Отстранете кожата. Нарежете на случаен принцип.
Използвах сладък салатен лук. Но обикновените, жълти, бели ще направят. Обелете луковиците. Разделете всяка на 4-8 части.
Смелете съставките с блендер или месомелачка.
За готвене използвайте тигани с дебело дъно, така че масата да гори по-малко. Изпратете го на котлона на среден огън. Когато сосът заври, завийте отново горелката. Гответе 1,5-2 часа, докато масата се свари до класическа гъстота.
Отстранете семената, като претриете нарязаните зеленчуци през метално сито. Върнете заготовката в огъня. Ръчен пасатор ще ви помогне да постигнете идеално гладка консистенция. Допълнително го използвайте след триене (по избор).
Добавете останалите съставки - сол, захар, оцет, сушени и пресни подправки. Чесънът се нарязва на ситно с нож (намачка се с преса). Разбъркайте. Гответе още 5-7 минути след завиране.
Поставете в подготвени контейнери. Тъй като консервацията не е стерилизирана, използвайте стерилни, сухи консерви, бутилки, капаци. Поставете контейнери с кетчуп върху капаците, за да проверите за течове. След като проверите, увийте заготовката с ненужно одеяло. Поставете охладения сос на хладно тъмно място (хладилник, изба, килер).
Но можете да му се насладите веднага, без да чакате зимата. Кетчупът излиза ароматен, пикантен поради използването на зрели домати, пресен чесън, провансалски билки. Срокът на годност на затворена консервация е повече от 1 година. Съветвам ви да го берете много - много бързо изчезва.

Апетитни, натурални домашни заготовки! Приятни, успешни резултати!

Днес основата на почти всеки закупен от магазина кетчуп е концентрирана доматена паста... Доматите (плодове с месеста каша и ниско съдържание на влага) се смилат, варят се дълго време, за да се отстрани излишната течност и да се получи гъст продукт. След това се опаковат и изпращат в специализирани фабрики, където се произвежда кетчуп. Някои производители грешат, като добавят модифицирано нишесте и други сгъстители, химически стабилизатори за по-голяма плътност.

Екстракти от подправки- получават се от билки, люти чушки и зеленчуци. Методът на извличане е подобен на производството на парфюми, така че фабриките се опитват да постигнат един и същ вкус, независимо от партидата на продукта (така че вкусът да е еднакъв във всяка опаковка). Вкъщи, разбира се, е по-добре и по-здравословно да използвате натурални подправки и пресни зеленчуци от градината. Така ще бъдете 100% сигурни, че в него няма аромати или оцветители!

Сол, захар- придават на соса правилния вкусов баланс, а в комбинация с оцет играят ролята на консервант, тоест отговарят за безопасността на продукта. В идеалния случай използвайте обикновена готварска сол (нейодирана) и бяла кристална захар. Но отново в състава често можете да намерите глюкозо-фруктозен сироп или подсладител като захарин.

оцет- киселината регулира вкусовия баланс и удължава срока на годност на продукта. Много производители не използват естествено ферментирал оцет, а химически синтезиран оцет и млечна киселина.

Вода- добавя се в производството за разреждане на доматеното пюре до желаната консистенция. За домашен продукт не е необходима вода, ако готвите от естествени домати, а напротив, ще трябва да се изпари, докато се постигне желаната плътност.

След като вече знаете от какво се прави кетчуп, нека да се заемем с работата – изберете рецептата, която харесвате и направете най-вкусния доматен сос от натурални продукти, за да можете да го хапвате без страх за здравето си и безопасно да го давате на децата!

Доматен кетчуп за зимата - стъпка по стъпка снимки

Домашният доматен кетчуп е подобен на кетчупа от магазина по вкус и консистенция. Това е класически универсален сос, без изразена пикантност, сладникав, с деликатен аромат на подправки. Подхожда на всяко ястие: барбекю, зеленчуци, паста и др. Можете да го приготвите за едно хранене, направо на масата или да навиете няколко буркана ароматен кетчуп за зимата.

Общо време: 120 минути | Време за готвене: 90 минути
Мощност: 2 l | Калории: 34,14

Съставки

• домати - 4 кг
• лук - 2 бр. (130 г)
• чесън - 3 зъба. (15 г)
• захар - 100-150 g
• сол - 2 супени лъжици. л. или на вкус
• оцет 9% - 50-70 гр
• смлян червен пипер - 0,5 ч.л.
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.
• смляна канела - 0,5 ч.л.
• карамфил - 3 бр.

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Изплакнете доматите, отцедете излишната вода. Нарежете големите плодове наполовина, така че да преминат в устата на месомелачката. Ако има повредени места, отрежете ги по пътя. Обелете лука и чесъна.



Прекарайте всички приготвени зеленчуци през месомелачка с голяма решетка. Електрическата месомелачка ще се справи със задачата за 5 минути. Това ще завърши с пълна 5-литрова тенджера (изберете широка, за да изпари влагата бързо).



Сложете тенджера на огъня и изчакайте, докато заври. Гответе 1 час с леко бълбукане - без капак, за да излезе влагата, разбърквайте от време на време. Не е необходимо да премахвате пяната, тя ще се изпари сама. През това време цветът на доматеното пюре трябва да стане по-тъмен, а ципите да заврят, да придадат вкуса си на течността.



Настържете леко охладеното пюре през фина метална цедка - на малки порции, като си помагате с лъжица. Изхвърлете тортата (семките и ципите), отпадъците трябва да са не повече от чаша. Опитайте се да смелите ефективно, така че колкото е възможно повече от гъстото да остане в тигана, тогава кетчупът ще се окаже гъст, а не течен като вода.



Върнете тенджерата с получения зеленчуков сок обратно на огъня. Гответе още 1 час, без капак, на тихо кипене, като се разбърква от време на време, за да не загори. Кетчупът трябва да изври до около половината от първоначалния си обем (ако искате да получите още по-гъст продукт, сварете го още по-дълго).



Добавете захар, сол, както и подправки: канела, червен и черен пипер, карамфил (по-късно чадърите ще трябва да се изхвърлят, за да ги увиете в торбичка от марля, ако не искате да ги хванете по-късно). Гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.



Изсипете 9% трапезен оцет - на малки порции, количеството се определя в зависимост от степента на сладост на доматите на вкус (може да се наложи да добавите още захар). След като налеете оцета, гответе кетчупа за не повече от 10 минути. Изхвърлете карамфила. Изсипете горещ кетчуп в стерилизиран съд, навийте веднага.

Обърнете детайла с главата надолу и го оставете в това положение, докато изстине.

Съхранявайте домашните консерви на хладно място.

Кетчуп без оцет

Това е много проста рецепта за доматен сос без оцет, която е лесна за приготвяне у дома. В състава няма консерванти, а безопасността на детайла се осигурява от лимонов сок и стерилизация. Такъв продукт е подходящ за хора на диета и за тези, които се придържат към правилното хранене, а може да се дава дори на малки деца.

• доматено пюре - 500 мл
• лук - 40 гр
• чесън - 1-2 зъби.
• сол - 1/2 ч.ч.
• захар - 2 супени лъжици. л.
• сладък грах - 1 бр.
• карамфил - 1-2 пъпки
• смлян черен пипер - 1/3 ч.ч.
• смляна канела - 1 чипс.
• лимонов сок - 1 супена лъжица л.

Смелете доматите, лука и чесъна през месомелачка (може първо да попарите доматите и да отстраните кожата, но това е по желание), за да направите 500 мл доматена каша. Добавете всички изброени подправки. Гответе 30 минути. След половин час добавете сол, захар и изстискайте лимоновия сок. Варете още 5 минути. Кетчупът е напълно готов! Остава да извадите карамфила и бахара, охладете и можете веднага да сервирате.

Сосът може да се съхранява до 7 дни (в чист съд в хладилник). Ако искате да приготвите кетчуп без оцет за зимата, тогава го изсипете в буркани. Потопете в тенджера с гореща вода и стерилизирайте за 15 минути, навийте до ключ, обърнете консервацията, увийте и съхранявайте след охлаждане.

Доматен кетчуп за зимата с ябълки

Доматено-ябълковият сос е по-гъст благодарение на пектина в плодовете. За готвене е по-добре да вземете сладки и кисели ябълки (например "Семеренко"). По консистенция е на пюре, с лек плодов аромат и едва забележима киселинност.

• ябълки - 300 гр
• домати - 1 кг
• люта чушка - 1 бр. по избор
• чесън - 1 зъба.
• смес от смлени чушки - 1/3 ч.ч.
• захар - 2-3 супени лъжици. л.
• сол - 1 супена лъжица. л. или на вкус
• магданоз и копър - по избор

Измийте доматите, направете напречен разрез отгоре, попарете с гореща вода за 5 минути и след това ги обелете. Обелете сърцевината на ябълките. Прекарайте ябълките заедно с доматите през месомелачка. Изсипете полученото пюре в тенджера, добавете сол и захар, гответе половин час, като разбърквате от време на време. Надушете с потапящ блендер - масата ще стане на пюре. Добавете малко нарязани билки и чесън, смес от пипер и оставете да къкри за 10 минути. Изсипете в буркани (стерилизирани), завъртете, обърнете и съдете под дебело одеяло. Съхранявайте в хладен килер.

Кетчуп от домати и чушки

Проста рецепта за плътен домашен кетчуп с чушки и лук. Има по-богат и пикантен вкус от класическия сос, има острота. Идеален за барбекю!

• домати - 500гр
• червен пипер - 500 гр
• захар - 20 гр
• сол - 12 гр
• растително масло - 30 мл
• лук - 30 гр
• чесън - 3-4 зъба.
• лют смлян пипер - на вкус

Обелете всички зеленчуци (обелете кожата от доматите, ако желаете), нарежете на средни кубчета. Загрейте олио в тенджера или в тенджера с дебело дъно, задушете лука. Добавете кубчетата домат и черен пипер, оставете да къкри до омекване за 10-15 минути. Разбийте с ръчен блендер, като добавите чесън. Върнете пюрето обратно на огъня, добавете сол, захар и лют пипер, гответе за 7-8 минути. Изсипете в чисти буркани и стерилизирайте в тенджера с вода - 15 минути. След навиване се покрива с "шубка", оставя се с главата надолу, докато изстине.

Как да си направим кетчуп от доматено пюре

Вкусен сос може да се приготви дори без пресни домати в кошчетата. Ще ви трябва гъста, готова доматена паста без добавки – добавяте сами. Този сос се приготвя за консумация веднага. Но ако искате да го готвите повече от веднъж, но да направите повече порции, тогава го съхранявайте в хладилника в този случай.

• доматено пюре - 200 гр
• лук - 0,5 бр.
• бахар грах - 2 бр.
• червен пипер - 0,5 шушулки
• чесън - 1 зъба.
• цветен мед - 1 ч.л
• растително масло - 1-2 супени лъжици. л.
• балсамов оцет - 1 супена лъжица. л.
• сол на вкус

Лукът се нарязва на кубчета, чесънът се нарязва с нож. Загрейте олио в тиган и запържете до омекване. Добавете лют пипер (количество на вкус), доматено пюре, балсамов оцет, мед и черен пипер, смлян в хаванче. Оставете да къкри 25 минути, като бъркате през цялото време, посолете на вкус в процеса. Разбийте с ръчен пасатор до гладкост. Охладете и сервирайте.

Най-доказаните рецепти за кетчуп. Спестяването е лесно!

Най-доказаните рецепти за кетчуп. Спестяването е лесно!
Тайната рецепта за вкусен кетчуп за зимата.

Кетчупът вероятно трябва да бъде приготвен за зимата от всички пестеливи домакини. Това е отлична подправка за всички ястия: зеленчуци, месо. Без кетчуп не можете да направите паста и да изпечете вкусна пица. Дори обикновените варени или пържени картофи, подправени с ароматен кетчуп, се превръщат в гурме ястие (особено на гладно)

Тази рецепта ми каза приятел готвач на италиански ресторант, като добави, че това е неговата „тайна рецепта“. Не знам каква точно е тайната на този кетчуп и с какво се различава от другите - не съм го сравнявал. Но веднъж, след като приготвих този кетчуп, разбрах, че нямам нужда от други рецепти.

Какво ви трябва за кетчуп?

Месести домати с тънка кожа 2 (4) кг (нарязани на 4 парчета)
Ябълките са зелени, кисели (вид "Семеренко" тип 250 (500) г с кожа, но без сърцевина. Нарязват се на едри резени)
Лук 250 (500) г (обелете и нарежете на 4 части)

1 супена лъжица сол
150 г захар
7 бр. карамфил
1 десертна лъжица канела
индийско орехче на върха на ножа
75 г оцет и червен пипер (на вкус)

Как да приготвим кетчуп?

Нарязаните зеленчуци, сложете в съд за готвене и гответе 2 часа, като разбърквате от време на време.

Доматите пускат сок веднага, така че не добавяме вода.

След два часа всичко трябва да се свари и ябълките да се „разпаднат“. Охлаждаме го.

1.По-трудоемко: завъртете в месомелачка и смелете през сито (само сухи кожи трябва да останат в ситото).
2.Прекарайте през шнековата сокоизстисквачка. Освен това превъртаме изстилките два пъти, докато ни дадат цялата каша и станат почти сухи.

Изсипете настърганата смес в съд за готвене и добавете подправки (с изключение на оцет и червен пипер):

Гответе още 40 минути, като разбърквате, за да не загори кетчупът.

5 минути преди края на готвенето добавете 150 г оцет и червен пипер (в оригиналната рецепта 1 супена лъжица, но аз добавям 1 чаена лъжичка, за да не е много пикантно)

Ако искате да направите голяма порция наведнъж, при добавяне на подправки спазвайте пропорциите.

Кетчупът е готов. Можете да ядете веднага. Това прави приблизително 1,2 литра.

Или можете да го изсипете в малки стерилни бурканчета или стъклени бутилки изпод магазинния кетчуп, да затворите плътно с "родни" метални капаци и да го увиете, докато изстине напълно.

Този домашен кетчуп се запазва добре. И се яде перфектно.

Как да си направим кетчуп у дома

Разбира се, сега няма проблем да си купите кетчуп в магазина. Само сред това разнообразие рядко има такива, които са направени само от естествени суровини и без никакви добавки. Ако се намери естествен кетчуп, тогава цената със сигурност ще "хапе". Опитайте да си приготвите сами домашен кетчуп. Има много различни рецепти за приготвяне на кетчуп у дома. Ето някои от най-доказаните рецепти.

Рецепта за кетчуп

Трябва да вземете здрави, силни, узрели домати, да ги измиете и изсушите. По желание може предварително да обелите доматите. След това нарежете доматите на малки филийки и ги поставете в торби за фризер или в контейнери. Поставете на малки порции в размер на порция 0,5 - 1 литър готов кетчуп. Можете да добавите няколко парчета сладки чушки към доматите, като също ги нарежете предварително на по-малки парчета. Можете да добавите и нарязаните зелени по ваш вкус. Поставете подготвените опаковки и контейнери във фризера. Всичко, подготовката е направена.

Когато имате нужда от сос за масата, извадете доматите, оставете ги да престоят и накълцайте в блендер. Добавете подправки на вкус: сол, захар, чесън, смлян черен пипер, люта чушка.

Можете да измислите много опции. За кнедли например доматен сос със заквасена сметана или майонеза е страхотен.

А сега рецептите за горещ кетчуп:

Кетчуп Четворка

За да приготвите кетчуп Четири ще ви трябва:

4 кг зрели домати
4 броя дафинови листа,
4 броя лук,
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
половин чаена лъжичка смлян лют пипер,
1 чаена лъжичка смляна канела
300 г кристална захар
сол на вкус
оцет 0,5 чаши 6% (но не можете да добавите).

Прекарайте доматите през месомелачка. Добавете дафинови листа и лук. Лукът може да бъде предварително нарязан или просто да го разрежете наполовина и да го извадите след готвене. Варете всичко заедно за 20 минути. След това извадете дафиновия лист и лука от доматената маса, ако ги нарежете на половинки. Можете да разтриете доматената маса през сито, а можете и без нея. Добавете черни и люти чушки, канела, захар и сол. Варете още 40 минути. Сложете горещата маса в готови буркани и навийте.

Кетчуп с горчица

За да направите кетчуп с горчица, ще ви трябва:

2 кг зрели домати,
половин килограм лук,
половин килограм сладък пипер,
чаша кристална захар
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица суха горчица
1 чаена лъжичка кориандър

Готови зеленчуци - домати, лук, чушки, кайма. Сварете зеленчуковата маса за един час. След това добавете захар, сол, суха горчица, червен пипер, кориандър. Варете сместа още 10-20 минути. Сложете горещата маса в готови буркани и навийте.

Сливов кетчуп

За да направите кетчуп със сливи, ви трябва

2 кг домати, половин килограм сливи,
1 чаена лъжичка смлян червен пипер
250 г лук,
0,2 кг гранулирана захар,
1 супена лъжица сол
100 г оцет 9%,
карамфил на вкус.

Накълцайте доматите, сливите без костилка и лука. Сварете получената маса за един час. След това можете да разтриете масата през сито, но не можете да направите това. Добавете захар, сол, черен пипер, карамфил и гответе още 15 минути. В края на готвенето налейте оцета, оставете да заври и поставете в готови буркани. Навийте - кетчупът е готов у дома.

Кетчуп "Остър".

Имаме нужда от:

Домати - 6,5 кг
Лук - 300 гр
Захар - 450 гр
Сол - 100 гр
Чесън - половин средно голяма глава.
Горчица (на прах) - половин чаена лъжичка.
Карамфил, грах, грах бахар - по 6 бр.
Канела - по избор, четвърт чаена лъжичка.
Оцет - 350 мл. 9% (ако вземете есенцията, тогава 40 мл.)

Как се готви:

1. Отстранете кожата от доматите. За да направите това, те трябва да се нарежат напречно и да се бланшират във вряща вода за няколко минути. След това потопете в студена вода - тогава кожата ще се отдели лесно.
2. Нарежете доматите в блендер или прекарайте през месомелачка, сложете в тенджера и сложете на огън.
3. Сложете в тенджера лук, чесън, една трета захар, нарязани в блендер. Смелете подправките и също в тенджера.
4. Сварете цялата маса на слаб огън, докато изври наполовина. Сложете останалата захар, сол, оцет в тенджера, гответе още 15 минути.
5. Слагаме в стерилизирани буркани (трябва да са горещи) и навиваме.

Кетчуп от хрян.

Имаме нужда от:

Домати - 2 кг
Лук - 2 големи глави лук
Захар - 100 гр
Сол - 1 супена лъжица лъжица
Червено сухо вино от всяка марка - 2 супени лъжици. лъжици.
Винен оцет - 2 супени лъжици лъжици.
Млян черен пипер, смлян джинджифил, смлян карамфил - по 1 ч.ч.
Пресен настърган хрян - 1 супена лъжица. лъжица.

Как се готви:

1. Нарежете доматите, лука на парчета (можете веднага да премахнете кожата от доматите, прочетете първата рецепта как да направите това).
2. Сложете на огъня и гответе 20 минути след завиране. След това стриваме през сито.
3. Добавете захарта, солта, всички подправки, сухото вино и гответе на слаб огън още час, като бъркате често.
4. Около 20 минути преди края на готвенето сложете хрян в тенджера, а 5 минути преди края - оцет (виното може да се замени с ябълков сайдер).
5.Поставя се в стерилизирани буркани и се навива.

кетчуп "пикантен"

Имаме нужда от:

Домати - 500гр
Лук - 500гр
сладък пипер - 500 гр
Люта чушка - 2 шушулки, ако не обичате много люта - вземете една.
Захар - половин чаша.
Сол - 1 ч.л.
Растително масло - 100 мл
Оцет 9% - половин чаша.
Чесън - половин малка глава.
Черен пипер, бахар - по 5 - 7 граха.

Как се готви:

1. Смелете доматите, лука, чушките, лютите чушки в блендер или прекарайте през месомелачка.
2. Сложете цялата маса на огъня, оставете да заври и оставете да къкри за половин час.
3. Добавете растително масло, захар, сол, нарязан чесън, всички подправки в тигана и гответе, докато масата намалее наполовина.
4. 10 минути преди края на готвенето добавете оцет. свалете от котлона, сложете в стерилизирани горещи буркани и навийте.

Домашен кетчуп

Предложената рецепта за кетчуп може да се вземе за основа, но изобщо не е необходимо да поставяте всичко, което е написано по-долу, но можете да добавите някои подправки от себе си - също ще бъде вкусно.

Съставки за рецептата за зимен кетчуп:

◾автомати - 5 кг;
◾ лют или сладък български пипер - 300 г;
◾ лук - 500 г;
◾ кристална захар - 200 г;
◾ сол - 1-2 супени лъжици;
◾ смлян лют червен пипер - 2 ч.л (без горнище);
Трапезен оцет 9% - половин чаша.

Рецепта за домашен кетчуп:

1. Измиваме всички зеленчуци под течаща вода, нарязваме чушките и почистваме семките отвътре.

2. След това сложете доматите във вряща вода и гответе за 5 минути.

3. След това ги извадете и ги сложете в купа с предварително приготвена студена вода.

5. Обеления лук на големи хапки, нарежете чушката на няколко парчета.

6. Всички готови зеленчуци усукваме в месомелачка.

7. След това ги прехвърлете в голяма широка тенджера. Изсипете кристална захар и сол, разбъркайте.

8. Оставете да заври, намалете котлона, отстранете получената пяна. Гответе около половин час.

9. След това добавете чилито и продължете да варите кетчупа до желаната дебелина.

11. Изсипете получения кетчуп в предварително стерилизирани буркани, затегнете с метални капаци.

12. Обърнете заготовките с главата надолу, увийте ги в одеяло и ги оставете докато изстинат бурканите.

По желание и за засилване на пикантността (въпреки че тя е в изобилие в тази рецепта), можете да сложите нарязан чесън в соса непосредствено преди сервиране.

Съставки:

Домати - 5 кг;
Лук - 350-400 грама;
Захар - 1 чаша;
Оцет - плодовете са по-добри - 50 г;
Сол - 2 супени лъжици. л;
Бахар черен пипер 1 - 2 ч.ч.;
Чесън - по избор;
Горчив пипер - по избор;
Нишесте - 1-2 супени лъжици. л;

Приготвяне на кетчуп у дома

Приготвянето на този сос няма да ви отнеме много време и усилия, но не само ще спестите пари, но и ще приготвите това, което наистина може да се нарече истински кетчуп. За изцеждане на сок можете да вземете всякакви зрели домати, но е по-добре да вземете по-месести сортове.

Тогава сокът ще бъде много по-гъст, което означава, че ще има повече кетчуп. Пет килограма домати ще направят малко над четири литра сок.

Оставяме около една чаша сок, варим останалото. По това време ще подготвим останалите съставки. Почистваме лука и го нарязваме в месомелачка или блендер - трябва да превърнете лука в пюре

Ако искате по-бързо, можете да използвате обикновено ренде. Когато сокът заври, добавете пюрето от лук и гответе заедно.

Опитайте се да разбърквате доматената маса през цялото време, за да не загори. Веднага след като се закупи сокът с лук, намаляваме котлона и къкри за около час и половина - количеството трябва да бъде приблизително наполовина.

Сокът ще се пени - можем да проверим готовността много просто - веднага щом пяната спре да се появява, можем да предположим, че сокът е готов. Не добавяйте веднага сол и захар, в противен случай вкусът на домашния кетчуп ще се развали, когато сокът изври.

Добавете картофено нишесте и смлян пипер към студения сок. Разбъркайте много добре.

Когато сокът е гъст, добавете сол и захар, варете още около пет минути - не се страхувайте да опитате. Увеличете или намалете количеството сол и захар, ако е необходимо

Когато получите желания вкус, добавете оцета. В самия край на готвенето внимателно изсипете сока с нишестето, оставете да заври и изключете - не преварявайте, в противен случай кетчупът ще остане течен. Изсипете горещ кетчуп в буркани и навийте.

За вкус и аромат можете да добавите малко канела или карамфил, можете да използвате и сушен копър или чесън

доматен сос "Класик"

Класическият доматен сос от кетчуп, описан в изданието на Housekeeping от 1969 г., се състои от домати, сол, захар, оцет и подправки. Това е, така да се каже, основна рецепта, защото сега има огромен брой нейни модификации, предназначени за всеки вкус.

Съставки:

3 кг домати,
150 г захар
25 г сол
80 г 6% оцет,
20 бр. карамфил,
25 бр. черен пипер на зърна
1 скилидка чесън
щипка канела
на ръба на нож за лют червен пипер.

Подготовка:

Нарежете на ситно доматите, сложете в тенджера, сложете на огъня и сварете с една трета, без да затваряте капака. След това добавете захарта, варете 10 минути, добавете сол и гответе още 3 минути. Сложете подправките и подправките в тенджера с домати, варете 10 минути и претрийте през стоманено сито или гевгир. Сложете отново в тенджера, оставете да заври, залейте с оцет и наредете в стерилизирани буркани. Навивам.

Домашен кетчуп "пикантен"

Съставки:

6,5 кг домати,
10 г чесън
300 г лук
450 г захар
100 г сол
¼ ч. л. канела,
½ ч.л горчица,
6 бр. карамфил,
6 бр. черен пипер на зърна
6 бр. бахар грах,
40 мл 70% оцет или 350 мл 9%.

Подготовка:

Нарежете доматите напречно, бланширайте във вряща вода, след това потопете в ледена вода и отстранете кожата. Можете да почистите семената, ако някой не ги харесва в соса: загребете семенните камери с лъжица и ги сложете в сито над тенджерата. Сокът ще се отцеди в тенджерата. Сложете нарязаните домати на същото място и накълцайте всичко с блендер (или го смилайте). Смелете също лука, чесъна, подправките в мелница. Комбинирайте всички съставки с изключение на оцета, солта и захарта в тенджера, сложете на огън. Добавете една трета от захарта и сварете масата на 2 пъти. Добавете останалата захар и гответе за 10-15 минути. След това добавете сол и оцет, варете 10 минути и сложете горещо в стерилизирани буркани. Навивам.

"Пикантен" доматен сос

Съставки:

3 кг домати,
500 г лук
300-400 г захар
2 супени лъжици л. горчица,
300-400 мл 9% оцет,
2-3 дафинови листа,
5-6 грах черен пипер,
3-4 плодчета хвойна,
сол.

Подготовка:

Нарежете доматите, нарежете лука, задушете малко на среден огън в тенджера под капака, претрийте през цедка. Загрейте оцета, сложете в него подправки, оставете да заври, охладете и изсипете в доматеното пюре. Сварете получената маса на слаб огън с една трета, подправете със захар, сол, горчица и варете още 10 минути, след което я сложете гореща в стерилизирани буркани и запечатайте.

Само кетчуп

Съставки:

5 кг домати,
1 чаша нарязан лук
150-200 г захар
30 г сол
1 чаша 9% оцет
1 ч.л черен пипер на зърна,
1 ч.л карамфили,
парче канела
½ ч.л смлени семена от целина.

Подготовка:

Нарежете доматите, смесете с нарязан лук, задушете малко под капак на слаб огън, претрийте през цедка. Изсипете в тенджера, сложете на огън. Сгънете подправките в торбичка от тензух и ги сложете във врящата доматена маса. Сварете с около една трета. Добавете сол, захар, варете още 5-7 минути, извадете пликчето с подправките, разсипете в стерилизирани бутилки или буркани и запечатайте.

кетчуп "вкусен"

Съставки:

3 кг домати,
10-15 големи скилидки чесън
1 чаша захар,
1 супена лъжица л. с горна част сол,
10 месести чушки
1-3 шушулки люта чушка (на вкус) или 1 ч.л. смлян кайенски пипер или чили.

Подготовка:

Нарежете доматите, сладките и лютите чушки (смилайте или накълцайте с блендер), сложете в тенджера, добавете сол, захар и сложете на огън. След като заври, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 40 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете прекарания през преса чесън. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

500 г домат
500 г лук
1 кг шарен сладък пипер,
2 големи шушулки люта чушка
100 мл растително масло
1 чаша 9% оцет
½ чаша захар
1 ч.л сол,
7 скилидки чесън
7 зърна черен пипер,
7 грах бахар.

Подготовка:

Нарежете доматите, лука, сладките и люти (заедно със семките) чушки (с месомелачка или блендер). Поставете получената маса на огъня, доведете до кипене, намалете котлона до слаб и оставете да къкри 30 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете растително масло, оцет, захар, сол, черен пипер, чесън, прекарани през преса. Варете до желаната консистенция, като бъркате непрекъснато. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Домашните кетчупи се приготвят не само от домати, ябълки, билки, сливи, към тях се добавят сладки чушки... Всичко това дава възможност да се приготви прекрасен сос за най-различни ястия.

Кетчуп с ябълки

Съставки за буркан от 300 грама:

10 големи месни домати,
4 сладки ябълки,
1 ч.л смлян черен пипер (без пързалка),
½ ч.л смляна канела
1 ч.л смляно индийско орехче (без пързалка),
½ ч.л смлян лют червен пипер,
½ ч.л сол,
1 ч.л пчелен мед,
2 супени лъжици л. 9% оцет
3 големи скилидки чесън.

Подготовка:

Нарежете доматите, сложете в тенджера, оставете да къкри под капак до омекване и претрийте през цедка. Нарежете ябълките, също оставете да къкри, докато омекнат под капака и претрийте през цедка. Комбинирайте доматеното и ябълковото пюре в тенджера, сложете на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти за около 10 минути. След това добавете черен пипер, канела, индийско орехче, сол, мед и гответе още 10 минути. Добавете оцета, наситнения чесън, варете още 5 минути и веднага сложете в стерилизирани буркани. Навивам.

Кетчуп "Без караница"

Съставки:

2 кг зрели домати,
500 г сладък пипер
500 г лук
1 чаша захар,
200 г зехтин
1 супена лъжица л. млян черен пипер,
1 супена лъжица л. суха горчица,
сол на вкус.

Подготовка:

Смелете всички съставки в месомелачка или блендер, разбъркайте, добавете подправки и оставете да къкри 2 часа, като разбърквате от време на време. Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

кетчуп "пикантен"

Съставки:

5 кг домати,
10 сладки чушки
10 глави лук,
2,5 чаши захар
2,5 супени лъжици. л. сол,
200 г 9% оцет,
10 броя. черен пипер на зърна,
10 броя. бахар грах,
10 броя. карамфил,
½ ч.л канела,
½ ч.л люти чушки
½ ч.л смлян червен пипер,
½ ч.л джинджифил,
1 супена лъжица л. нишесте (ако е необходимо).

Подготовка:

Нарежете зеленчуците на едри парчета, сложете в тенджера с дебело дъно. Добавете черен пипер и карамфил. Оставете да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1,5-2 часа. Разтрийте получената маса през сито, добавете сол, захар, останалите подправки и варете до желаната дебелина на слаб огън. Ако е необходимо, добавете нишесте, разредено в ледена вода. Отстранете от котлона, залейте с оцет. Изсипете в стерилизирани буркани, навийте. Съхранявайте на хладно място.

Кетчуп с червен пипер

Съставки:

5 кг домати,
3-4 глави лук
3 сладки чушки
2 супени лъжици л. сол,
300 г захар
100-150 мл 9% оцет,

½ ч.л смлян червен пипер,
малко канела
зеленина.

Подготовка:

Нарежете доматите, сложете в тенджера с дебело дъно, сложете на огън. Нарежете лука, добавете към доматите, обелете и нарежете чушките и добавете към доматите. Сварената маса се вари 2 пъти на слаб огън в продължение на 3 часа с отворен капак. Охладете и претрийте през цедка. Сложете отново на огъня, оставете да заври, добавете сол, захар, черен пипер, канела, оцет. Освен тези подправки можете да добавите и други - куркума, кориандър и др. Завържете зелените на китка и потопете в доматената маса. Гответе отново за 3 часа, за да се изпари течността. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Кетчуп "хрян"

Съставки:

2 кг домати,
2 големи глави лук,
100 г захар
1 супена лъжица л. сол,
1 ч.л млян черен пипер,
1 ч.л смлян джинджифил
1 ч.л смлян карамфил
2 супени лъжици л. сухо червено вино
1 супена лъжица л. пресен настърган хрян,
2 супени лъжици л. винен оцет.

Подготовка:

Отстранете кожата от доматите, нарежете на филийки, добавете нарязания лук и гответе, като разбърквате от време на време, за 20 минути. Претрийте през цедка. Добавете захарта, солта, подправките, виното, оставете да къкри 1 час при непрекъснато бъркане. Добавете хрян 20 минути преди края на готвенето и оцет 5 минути преди края. Разпределете горещо върху стерилизирани буркани, навийте.

Кетчуп "Домат-слива"

Съставки:

2 кг домати,
1 кг сливи,
500 г лук
1 глава чесън
1 ч.л черен пипер
1 ч.л червен пипер
сол, захар на вкус.

Подготовка:

Нарежете доматите, задушете в тенджера, захлупени на слаб огън, претрийте през цедка. Извадете семките от канализацията, задушете и тях и претрийте през цедка. Смесете масата от домати и сливи, добавете подправки, чесън, прекаран през преса, сварете с една трета. Изсипете горещо в стерилизирани буркани, навийте.

Както виждате, домашните кетчупи могат да се приготвят по различни начини. Успешни заготовки!

Лариса Шуфтайкина

Ерата на готвене на доматени сосове започва през 20-ти век. Започна просто с приготвянето на домашен доматен кетчуп за зимата. Рецептите са измислени сами, но подправката излезе така, че да си оближеш пръстите. Скоро предприемчив американец на име Хайнц започна промишлено производство на кетчуп. Е, ние, по старомоден начин, обработваме реколтата от домати у дома, с пълна увереност, че сосът, приготвен със собствените ни ръце, е много по-здравословен и по-вкусен. Споделям изпитани рецепти за приготвяне на пикантен, сладък, плътен кетчуп с различни добавки.

Домати от всякакъв вид, до жълти, ще се използват за прибиране на реколтата през зимата. Много по-важна е тяхната структура. За приготвянето на соса изберете домати, които не са воднисти, с плътна, месеста структура.

Проста рецепта за домашен доматен кетчуп за зимата

Един от най-добрите варианти за приготвяне на сос. Смята се за класически и най-успешен на вкус.

Предприеме:

• Домати - 2,5 кг.
• Гранулирана захар - 0,5 чаши.
• Сол - ½ голяма лъжица.
• Пипер на зърна - 20 бр.
• Карамфилови пъпки - 2 бр.
• Трапезен оцет - 2 големи лъжици.
• Кориандър - 10 бр.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Разделете големите екземпляри на 4 части, малките са достатъчни, за да разрежете наполовина. Изпратете в тигана.
2. Поставете на котлона. Загрейте бавно съдържанието за около 20 мин. Не покривайте с капак, в наш интерес, за да се изпари повече течност.
3. Избършете масата със сито. Сега се продава в големи размери, като гевгир, много бързо и удобно.
4. Сложете получения доматен сок да заври. Оставете бавно да къкри. При редовно разбъркване оставете да къкри 1-2 часа. Времето за варене зависи от качеството на зеленчука. Воднистите се варят по-дълго. Масата трябва да стане гъста.
5. Поставете подправките в торба от марля с дълга опашка за лесно изваждане от тенджерата по-късно. Изпратете към доматената маса.
6. Добавете захар и сол, разбъркайте. Продължете да готвите за 15-20 минути. Извадете торбичката с подправки.
7. Винаги пробвайте от кетчупа на този етап от приготвянето на кетчупа. Добавете захар и сол според нуждите.
8. Залива се с оцет. Продължете да готвите за последните 5-10 минути.
9. Изключете котлона, напълнете бурканите, завъртете. Охладете, проверете херметичността на шева. Преместване на постоянно съхранение в мазето, килер.

Доматен кетчуп - рецепта "Оближете пръстите си"

Добавянето на някои познати компоненти може да направи познатия вкус пикантен, божествено ароматен. Рецепта от поредицата си оближете пръстите и поискате добавки. Счита се за най-доброто сред гастрономите.

• Домати - 2 килограма.
• Чесън - 8 скилидки.
• Лук - 500 гр.
• Лимон.
• Босилекът е голяма китка.
• Доматено пюре - 2 супени лъжици.
• Слънчогледово масло - според нуждите.
• Захар - 120 гр.
• Сол - 2,5 супени лъжици лъжици.
• Балсамов оцет - 2 малки лъжици (замяната с ябълков сайдер е приемлива, но вкусът ще се промени).
• Индийско орехче - ½ малка лъжица.
• Смлян карамфил - същото количество.
• Сладкият червен пипер е пълна чаена лъжичка.
• Бахар, смлян - ½ чаена лъжичка.
• Млян черен пипер - същото количество.
• Сух босилек - една чаена лъжичка.
• Кориандърът е чаена лъжичка.
• Смляно чили - ½ малка лъжица.

Как да си направим най-вкусния сос:

1. Разделете главата на чесъна на скилидки, обелете ги. Нарежете главите лук на едри кубчета. Направете същото и с доматите.
2. Изсипете олиото в тенджера. Добавете лука, добавете скилидки чесън, добавете захар.
3. Включете огъня. Бъркайте непрекъснато, за да не загори захарта, запържете за 3-5 минути. Лукът ще стане почти прозрачен.
4. Поставете доматите в тенджера. От време на време разбърквайте съдържанието и го оставете да заври.
5. Гответе 10-15 минути, докато доматите пуснат достатъчно сок.
6. Смесете балсамовия оцет и лимоновия сок отделно. Изсипете в тенджера. Разбъркайте, продължете да готвите.
7. След четвърт час посолете, продължете да готвите масата още 10 минути.
8. Сгънете всички сухи подправки, предназначени за готвене на кетчуп, в торбичка от марля, добавете към тях пресен босилек.
9. Изпратете чантата в гърнето. Варете масата още 10-15 минути.
10. Извадете торбата, опитайте съдържанието на тигана. Добавете това, което липсва.
11. Извадете от горелката, надупчете масата в пюрето с блендер (можете директно в тигана).
12. Картофеното пюре се прекарва на порции през цедка, като се отстраняват корите и зърната на доматите.
13. Върнете се в тенджера. Гответе за 5-10 минути. Оставете да къкри и изключете.
14. Изсипете в малки стерилни контейнери за съхранение. Охладете, като покриете с кърпа. Трансфер се съхранява в мазето.

Сладък доматен кетчуп с червен пипер, канела

Не всеки обича лютите подправки. Запазете рецепта за кетчуп, която може да се предлага дори на деца.

ще трябва:

• Домати - 5 кг.
• Български пипер - 3 бр.
• Лук - 3 бр.
• Захар - 300 гр.
• Оцетна киселина 9% - 100-150 мл.
• Млян черен пипер - една чаена лъжичка.
• Черен пипер - ½ чаена лъжичка (колкото е възможно).
• Канела - щипка.
• Сол - 2 големи лъжици.
• Всякакви зелени.

Приготвяне на вкусен сос:

• Нарежете зеленчуците на филийки. За бързо сваряване ви съветвам да го разделите на по-малко, но ако сте мързеливи, тогава не губете време. Сложете да заври.
• След като заври, намалете котлона до минимум. Гответе, докато масата се разполове. Ще отнеме 2-3 часа.
• Оставете настрана от огъня, оставете да изстине. Избършете със сито.
• Сложете отново на котлона. Добавете подправки. За любителите на разнообразието препоръчвам добавяне на още кориандър, куркума. Вземете копър и магданоз от зелените. Завържете го на китка, сложете го в тенджера (на края го извадете и изхвърлете).
• Продължете да готвите за около 3 часа.
• Подредете в стерилни буркани, завъртете.

Домашно приготвен кетчуп от домати и сливи - най-вкусната рецепта

Сливата, не по-малко от доматите, е подходяща за готвене на сосове. В тясно сътрудничество те придават вълшебен вкус на подправката. Опитайте се да направите поне буркан за проба.

Предприеме:

• Домати - 2 кг.
• Сливи - 1 кг.
• Глава чесън.
• Лук - 0,5 кг.
• Черен, червен пипер - по малка лъжица.
• Гранулирана захар, сол - на вкус.

Как се приготвя:

1. Извадете семената от канализацията, сложете в тенджера. Поставете на котлона. Загряване бавно, пара. След като се охлади леко се смила на сито до гладкост.
2. Направете същото с доматите и лука. За бързо сваряване нарежете зеленчуците на парчета. Поставете в тенджера. Задушете на слаб огън, оставете леко да се охлади. Претрийте през цедка.
3. Комбинирайте и двете пюрета. Добавете подправките, предложени в рецептата. Чесънът също трябва да бъде нарязан на каша.
4. Гответе, докато масата стане по-малко от една трета. Изсипете и завъртете веднага.

Кетчуп с домати и ябълки през месомелачка

Плодовете често присъстват в зимните подправки и доматените сосове. Ябълките са водещи сред тях и то не случайно. Успешно комбинирани със зеленчуци, те придават своя уникален плодов вкус.

ще трябва:

• Домати - 2,5 кг.
• Ябълки - 4 бр. сладко-кисел сорт.
• Лук - 4 бр.
• Сладки чушки - същото количество.
• Лук лук - 4-5 бр.
• Канела - ч.л.
• Захар - ½ чаша.
• Солта е голяма лъжица.
• Карамфилови пъпки - 4 бр.
• Пипер на зърна - 10 бр.
• Бахар грах - 5 бр.
• Есенция - ½ малка лъжица.

Подготовка:

1. Пригответе зеленчуците за употреба, като изчистите ябълките, чушките и семената. Препоръчително е да отрежете дебелата кора на ябълките.
2. Прекарайте през фина решетка в месомелачка, натрошете на каша.
3. Прехвърлете сместа в тенджера, започнете да кипите. Ще отнеме около 1,5 часа, докато пюрето се сгъсти, намалявайки с една трета.
4. Изсипете сол със захар, канела. Препоръчително е останалите подправки да се поставят в торбичка от марля и да се изпращат в тенджера, за да могат лесно да се извадят след готвене.
5. Сварете кетчупа за 30 минути. Надушете с блендер, ако обичате гладка паста. Пропускам този етап, защото обичам грубо смилане, с малки включвания на зеленчуци.
6. Добавете нарязан с преса чесън, напръскайте с оцет. Изключете котлона. Домашният кетчуп се съхранява на хладно без стерилизация.

Доматен сос от домати без оцет и готвене - рецепта за зимата

Ето една рецепта за бързо приготвяне на кетчуп. Недостатъкът е, че ще трябва да правите малки порции, тъй като е допустимо да съхранявате такава подправка само в хладилник и за много кратко време. Не се прибира за зимата.

• Домати - 500 гр.
• Скилидки чесън - 3 бр.
• Малък лук.
• Кориандър (магданоз) - 2 клона.
• Слънчогледово масло - 2 супени лъжици лъжици.
• Смлян черен пипер, сол. Можете да добавите щипка люто чили за подправка.

Как да се направи:

1. Попарете доматите с вряла вода, залейте със студена вода. Направете малък разрез и отлепете кожата.
2. Нарежете на малки парченца. Направете същото с лука и чесъна. Разбийте всичко с блендер.
3. Нарежете кориандъра и добавете към соса. Добавете останалите подправки, олиото. Разбъркайте и сервирайте.

Видео рецепта за вкусен кетчуп за зимата с домати. Успешни заготовки!