Салати 

Заварний крем без яєць. Легкий та ніжний заварний крем без олії

Заварний крембув придуманий дуже давно, і навіть через кілька століть він залишається популярним серед кондитерів.

Без цього інгредієнта немислимий такий торт, як Наполеон, їм начиняють еклери та прошаровують медовик. І що особливо цікаво, заварний крем можна подавати як самостійної стравиі запікати в духовці.

Для надання крему свіжості до нього додають свіжі або розморожені ягоди і використовують як основу для морозива.

Традиційно його готують із цукру, молочних продуктів (молоко або нежирні вершки), загусником виступають яйця, але можна обійтися і без них.

Щоб суміш заварилася та тримала форму, у кулінарії використовується інший прийом – додавання борошна.

Простий рецепт заварного крему без яєць

Візьміть: 0,5 склянки білого цукру; склянка жирного молока чи 10% вершків; 100 г сл. олії; три повні ложки борошна. Ароматизуйте суміш ванільним цукром.

Спосіб приготування:

  1. У сотейник помістіть цукровий пісок та борошно.
  2. Віночком перемішайте інгредієнти та розведіть у 100 мл молока.
  3. Решту рідини нагрійте на плиті і влийте в суміш, яку ви забили в сотейнику.
  4. Поставте крем на повільний вогонь, доведіть до кипіння і варіть, доки він не загусне. Постійно заважайте масу віночком, щоб вона не чіплялася до дна посуду.
  5. Потім зніміть суміш з плити і поставте охолоджуватися.
  6. Тим часом займіться збиванням розм'якшеного вершкового масла, за допомогою віночка доведіть його до пишності і по дві-три ложки додайте заварну молочну масу.
  7. Збивайте крем до однорідного стану, не забудьте про ароматизатор, всипте його в кінці процесу.

Заварний крем для пісних днів

Для друзів-вегетаріанців ви можете зробити частування, у складі якого немає продуктів тваринного походження.

Крем без води і яєць виходить нітрохи не гірше, і якщо ви дотримуватиметеся певних правил, то він буде таким же повітряним і ніжним, як і його близький «родич».

Список інгредієнтів: 2 ст. ложки борошна; по одній склянці цукру та води. Для аромату використовуйте лимонну цедруабо ванільний цукор.

Покрокове приготування:

  1. Борошно просійте та обсмажте на сковороді з товстим дном. Вона має стати золотистою та придбати горіховий запах.
  2. Всипте цукровий пісок, перемішайте і одразу ж розведіть суміш теплою водою.
  3. За допомогою віночка доведіть масу до однорідності, наявність грудочок неприпустима.
  4. Зніміть крем з вогню, коли він трохи провариться і загусне. Всипте ваніль або цедру лимона і востаннє ретельно перемішайте.

Перед подачею крем охолодіть, розкладіть у порційні вазочки та посипте порошком какао.

Замість води можна використовувати будь-який фруктовий сік, від цього десерт тільки виграє. Такий крем підійде також для прошарку пісних коржів та рулетів.

Для нього вам знадобиться: їдальня ложка манки; склянка фруктового соку; 0,5-0,8 склянки цукру залежно від того, який сік ви взяли.

Приготувати крем для торта швидко та легко:

  1. Змішайте всі три інгредієнти у каструльці.
  2. Конфорку налаштуйте на повільний вогонь і варіть суміш, доки вона не загусне.
  3. Охолодіть масу, потім збийте її міксером.

Рецепт заварного крему із сухого кокосового молока

Просочіть коржі кремом, який був приготовлений без додавання молочних продуктів і яєць. Ароматна маса зробить торт ще смачнішим та привабливішим.

Підготуйте такі компоненти, без них у вас нічого не вийде:

0,5 склянки цукру; по 3 ст. ложки сухого кокосового молока та борошна; 2 склянки очищеної води.

Приготування:

  1. З|із| цукру і 250 мл води зваріть сироп.
  2. Борошно, сухе кокосове молоко помістіть у сотейник, при помішуванні влийте решту води. Якщо хочете посилити аромат, всипте чайну ложку кокосової стружки.
  3. Поставте посуд на вогонь, струмком влийте теплий цукровий сироп.
  4. Продовжуйте заважати крем і варіть його, поки він не стане густішим.
  5. Зніміть сотейник з плити і поставте масу охолоджуватися, після чого вона готова для прошарку бісквітного торта.

Заварний крем для торта без яєць

Яйця і молоко цілком замінні, особливо якщо йдеться про заварний крем. Замість них візьміть звичайну воду, дотримуйтеся всіх тонкощів приготування і ви отримаєте ніжний і смачний крем.

Інгредієнти: по одній склянці цукру та води; Вага: 0,250 кг сл. олії; 2 ст. ложки просіяного білого борошна; пакетик ванільного цукруабо кілька крапель ванільної есенції.

Приготування:

  1. Підлогу склянки цукру влийте в цукор, проваріть суміш на повільному вогні кілька хвилин, поки вона не перестане пінитися.
  2. Решту води збовтайте з|із| мукою|борошном| віночком. Слідкуйте, щоб не утворилося грудочок. Влийте каламутний розчин сироп і заваріть масу на слабкому вогні.
  3. М'яку олію збийте з ванільною есенцією. Потроху додайте в отриману повітряну масу солодку заварну суміш. Збивайте до пишноти.
  4. Крем з додаванням вершкового масла|мастила| охолодіть і використовуйте за призначенням.

Класичний рецепт заварного крему

Візьміть: 0,3 кг дрібнокристалічного цукру; молоко – півтори склянки; 3 ст. ложки білого борошна; солі та ванілі на кінчику ножа; 75 г сл. олії.

Починаємо готувати:

  1. У сотейнику прогрійте молоко (одну склянку), додавши цукровий пісок.
  2. Решту молока збовтайте з борошном і цівкою влийте в гарячий молочний сироп.
  3. Розмішуйте суміш віночком і не знімайте з плити, поки вона не загусне.
  4. Потім заварну масу охолодіть і збийте з|із| додаванням розм'якшеного вершкового масла|мастила| до стану пишної піни.

У такий крем ви можете ввести фруктове або ягідне пюре, а перед подачею прикрасити скибочками свіжих фруктів.

Заварний крем з додаванням пюре із фруктів

Список інгредієнтів не містить яєць, до нього ми включаємо: півтори склянки молока високої жирності; 1/3 склянки цукрової пудри; 35 г порошкової заготовки для крему заварного; 200 г пюре (бананового, яблучного або манго); щіпка меленого кардамону.

Покрокове приготування:

  1. Порошок для заварного крему розведіть у 120 мл молока та поставте на вогонь.
  2. Поступово влити решту молока, всипати кардамон. Варити суміш при помішуванні, щоб вона не пригоріла.
  3. Всипати цукрову пудру, перемішати та ввести фруктове пюре.
  4. Тримати молочно-фруктовий крем на плиті ще 2-3 хвилини, після чого поставити на підставку та охолодити.

Приготовлений у такий спосіб крем, чудово підходить для самостійного десертної страви. Він сподобається дітям та дорослим.

Для прикраси десерту підійдуть скибочки свіжих або закорамелізованих фруктів. Заварна маса може використовуватися і для начинки еклерів, прошарку листкових коржів.

Скільки часу ви не проводили б на кухні, все одно вам не завадить дізнатися поради, які наведені нижче.

  1. Загустити заварний крем можна не лише жовтками та пшеничним борошном. Ви можете використовувати інші компоненти, наприклад, кукурудзяний крохмальчи манну крупу.
  2. При заварюванні маси важливо не зводити з неї очей і постійно помішувати. Якщо у вас немає посуду з товстим дном, то стежити за станом крему досить складно.
  3. Коли крем уже причепився на дно, але ще не набув неприємного запаху, його можна врятувати. Перелийте масу в інший посуд, додайте ванільний екстрактабо ромову есенцію та ретельно перемішайте. Врятувати становище допоможе і розплавлений шоколад.
  4. Щоб напевно уникнути пригорання, зробіть на плиті водяну баню. На ній маса готуватиметься довше, проте залишиться недоступною для вогню.
  5. Якщо десерт відноситься до розряду пісних, тобто не містить молочних продуктів і яєць, то йому відводиться 4, а то і п'ять днів для зберігання. З вершковим маслом його дозволяється використовувати не пізніше ніж через 36 годин, без цього інгредієнта термін зберігання продовжується і становить три доби.
  6. Пісний заварний крем використовують як вегетаріанці. Навіть якщо у вашому холодильнику не виявилося яєць, ви все одно отримуєте право та можливість поласувати смачним десертом.

Не треба відмовляти собі у маленьких задоволеннях. Поласувавши смачним десертом, ви помітите, як покращився настрій.

А що вже говорити про наймолодших членів сім'ї, для них солодкі страви є частиною справжнього свята.

Додавши в суміш свіжі ягоди та подрібнені фрукти, ви наситите її вітамінами, які відповідають за імунітет дитини.

Експериментуйте, вигадуйте власні рецептиі поєднання, і вашу працю будуть неодмінно винагороджені.

Мій відео рецепт

Заварний крем без яєць виходить набагато ніжнішим, ніж з їх додаванням. Його можна зробити рідким або стійким, якщо ви хочете прикрасити торт за допомогою шприца. Для промазування коржів краще зробити рідкішим, зменшивши кількість борошна.

Такий рецепт ідеально підходить для заповнення вафельних трубочок чи профітролів.

Цей рецепт сподобається прихильникам вегетаріанської кухні, якщо ви допускаєте використання в раціоні молочних продуктів.

Складові:

  • 0,5 склянки цукрової пудри;
  • 1 склянка молока;
  • 3 ст. ложки просіяного борошна;
  • 100 гр. розм'якшеного вершкового масла;
  • Ванілін за смаком.

Покроковий процес приготування:

  • Молоко з цукром підігріваємо на середньому вогні в жароміцній формі;
  • Як тільки цукор повністю розчиниться, поступово всипаємо борошно, як того вимагає рецепт, безперервно;
  • Отриману суміш варити до загусання. Потім зняти з вогню, охолодити до кімнатної температури. Накрити целофановою плівкою або періодично помішувати, щоб уникнути утворення скоринки;
  • Для того, щоб крем вийшов пишним, додаємо вершкове масло. Добре збиваємо. Спочатку на повільній швидкості, потім поступово збільшуємо до максимальної.
  • Продукт готовий до застосування!

Заварний крем без яєць із сухим кокосовим молоком та стружкою

Пропонуємо вам рецепт без яєць та молока. Замінимо їх сухим кокосовим молоком. Торт не буде зіпсований таким кремом, вийде дуже смачним і незабутнім.

Отже, підготуйте:

  • 2 склянки кип'яченої прохолодної води;
  • 3 ст. ложки сухого кокосового молока;
  • 0,5 склянки цукрового піску;
  • 3 ст. ложки борошна.

Варимо:

  1. 1 склянку води та цукровий пісок з'єднуємо та варимо до консистенції сиропу;
  2. Воду, що залишилася, з'єднуємо з борошном і сухим кокосовим молоком, як того вимагає рецепт. Якщо хочете посилити кокосові нотки, додайте суху кокосову стружку;
  3. Сироп додамо в отриману суміш тонкою цівкою, не перестаючи розмішувати;
  4. Варимо до загусання, потім остудити до кімнатної температури;
  5. Продукт готовий до вживання. Ідеально підійде для бісквіту.

Пісний

Крем без яєць виходить дуже смачним та ніжним. Пропонуємо вам рецепт, де яйця та молоко замінюються водою.

Складові:

  • 1 склянка цукрової пудри;
  • 1 склянка кип'яченої води;
  • 2 ст. ложки просіяного борошна;
  • 250 гр. вершкового розм'якшеного масла кімнатної температури;
  • 10 гр. ванільного цукру.

Покроковий рецепт:

  • Ванільний цукор додаємо до 250 гр. олії, порізаної кубиками;
  • Цукрову пудру проварюємо (в 0,5 ст. води), але не доводимо до кипіння;
  • Водою, що залишилася, заливаємо борошно, добре перемішуємо до однорідного стану;
  • Борошняну суміш вводимо в розігрітий сироп, безперервно помішуючи до стану густої сметани;
  • Охолоджуємо до кімнатної температури;
  • В масляну суміш додаємо невеликими порціями за допомогою столової ложки, кожного разу добре розмішуючи;
  • Збиваємо до однорідного та повітряного стану.

Класичний

Вам знадобиться:

  • 1,5 ст. молока;
  • 300 гр. цукрової пудри;
  • Дрібка солі;
  • 150 гр. просіяного борошна;
  • Ванілін за бажанням;
  • 75 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила|.

Як приготувати:

  • Підігріваємо на середньому вогні в сотейнику 1 склянку молока із цукровою пудрою;
  • У 0,5 ст. молока розчиняємо борошно, як цього вимагає рецепт. Добре розмішуємо за допомогою міксера чи блендера;
  • У гаряче молоко тонким струмком вливаємо молочно-борошняну суміш, варимо до загусання. Насамкінець, за бажанням додаємо ванілін.
  • Крем слід остудити до кімнатної температури та додати розм'якшене вершкове масло, порубане на дрібні кубики.

Заварний крем ви можете урізноманітнити, додавши фруктове пюре. Вибраний смак, якого буде ґрунтуватися на ваших смакових уподобаннях.

Без яєць із фруктовим пюре

складники:

  • 1, 5 ст. молока;
  • 35 гр. порошку для заварного крему;
  • 55 гр. цукрової пудри;
  • Пюре (яблучне, мангове, бананове) – 1 баночка;
  • Дрібка меленого кардамону.

Приготування

  • Порошок ретельно розмішати молоком (0,5 ст.) у жароміцній формі з подвійним дном. Постаратися розбити всі грудочки, що утворилися;
  • Додати кардамон, добре перемішати, влити молоко, що залишилося;
  • На повільному вогні підігріти суміш, додати|добавляти| цукрову пудру. дочекатися повного його розчинення;
  • Додаємо пюре, проварюємо пару хвилин та знімаємо з вогню.

Важко уявити святковий тортабо набір тістечок без крему. Основою для більшості кремів є вершкове масло, що робить їх жирними та шкідливими для організму. Чи можна зробити низькокалорійний, але при цьому смачний десерт? Приготуємо легкий та пишний заварний крем без олії. Класичний рецепт включає всього чотири продукти. Таке просочення, приготовлене на молоці, можна використовувати для наполеону або бісквітного торта, наповнити нею трубочки або еклери.

Простий рецепт з фото з приготування крему без вершкового масла

Складові:
  1. коров'яче молоко – 200 мл (1 склянка);
  2. цукор – 200 г (1 склянка);
  3. жовток курячого яйця – 2 штуки;
  4. борошно пшеничне – 50 г (1/4 склянки).

Час на підготовку: 10-20 хв.

Час приготування: 20-30 хв.

Загальний час приготування: 30-50 хв.

Кількість: 300 р.

Спосіб приготування:

Порада.Можна використовувати яйця цілком, але класичний рецептпередбачає використання лише жовтків.
  • Додаємо до жовтків цукровий пісок та розтираємо.
  • До яєчної маси поступово додаємо борошно, що просіює.

Порада.Якщо ви використовуватимете крем для наповнення тістечок, то кількість борошна можна збільшити на 15-20 г (1/2 столової ложки).
  • Перемішуємо інгредієнти. Маса, що вийшла, має неоднорідну структуру.

  • Поступово додаємо холодне молоко, ретельно розмішуючи грудки.
  • Ставимо сотейник на невеликий вогонь і регулярно помішуючи, доводимо масу до загусання.

Порада.Вимішувати краще дерев'яною лопаткою чи ложкою. Суміш почне загусати через 15-25 хвилинзалежно від густоти та температури.


  • Знімаємо ємність з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури.
  • Збиваємо остиглу масу за допомогою вилки або міксера до пишного стану.
  • Просочуємо кремом торт, прикрашаємо або наповнюємо тістечка.

Швидкий заварний крем із білків

З курячих білків, що залишилися від першого рецепту, можна також приготувати швидкий заварний крем.

Необхідні продукти:

  • яєчні білки – 3 штуки;
  • цукровий пісок – 220 г (1 склянка);
  • вода – 150 мл (2/3 склянки);
  • 9% оцет або сік лимона - 1 чайна ложка.

Час на підготовку: 15-20 хвилин.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Загальний час приготування: 40-50 хвилин.

Кількість: 300 р.

Приготування:

  • Цукровий пісок заливаємо холодною водоюі ставимо на невеликий вогонь.
  • Нагріваємо суміш на середньому вогні до появи бульбашок і варимо, постійно помішуючи, 10-15 хвилин.

Порада.Сироп готовий, якщо крапля, капнута в холодну воду, стає щільною на дотик.

  • Поки готується цукровий сироп, збиваємо білки.

Порада.Білки збиваються в міцну піну, тобто не осідають.

  • Готовий гарячий сироп тонким цівком вливаємо у збиті білки. При цьому продовжуємо збивати білкову масуще 5-7 хвилин.
  • Додаємо ложку чайну ложку соку чи оцту і ще збиваємо 5-7 хвилин.
  • Крем готовий, коли від віночка залишається рисунок.

Як часто ми готуємо пироги, торти, тістечка та іншу випічку. Вона виходить пишною, повітряною, здобною та смачною. При цьому іноді сухий. Часто доводиться запивати пиріг чаєм чи кавою. У таких випадках вдаються до самого простому способу- прошарку з крему. І ось постає питання: який рецепт вибрати? Що робити вегетаріанцям, коли рецептів, куди не додають яйце, практично немає. Бажаєте приготувати смачний заварний крем без яєць? Рецепт наведено далі.

Вам знадобиться:

  1. 1 склянка молока (свіжого);
  2. 100г вершкового масла;
  3. 3ст. пшеничного борошна;
  4. ½ склянки цукрового піску;
  5. ванілін на кінчик ножа.

Рецепт класичного заварного крему на молоці

Вершкове масло заздалегідь дістаньте із холодильника. Нехай воно трохи підтає.

Молоко поділяємо на 2 частини. В одній розводимо борошно.

Увага:Розмішувати варто довго до однорідного стану.

У невелику каструлю наливаємо другу частину молока. Ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до майже кипіння, але не кип'ятимо.

Порада:помішуйте дерев'яною або силіконовою ложкою, НЕ залізною.

Всипаємо цукровий пісок. Розмішуємо, поки|доки| цукор не розчиниться. Поступово починаємо вливати борошняну-молочну суміш. Постійно помішуємо. Доводимо до загусання.

У окрему ємністькладемо вершкове масло. Наливаємо суміш. Перемішуємо до однорідної маси блендером. Залишаємо трохи охолонути.

Наш пиріг. Ви можете розрізати його на кілька шарів. Тоді промазувати доведеться кожний шар.

Або зверху густо змастити кремом. Ставимо в холодильник для просочування. Розливаємо гарячий чай. Розрізаємо пиріг порційно та подаємо на стіл.

Заварний крем на молоці без яєць виходить дуже ніжним і не менш смачним ніж . Крім того, він зручний тим, що для приготування не потрібно використовувати водяну баню. Можна готувати просто на плиті (я стара газова) на середньому вогні. Якщо не забувати та помішувати його, то все вийде чудово!

Отже, основними інгредієнтами послужать молоко та вершкове масло. Молоко я використовую звичайне магазинне і його жирність особливого значення не має. Вершкове масло краще взяти хороше, якісне. По-перше, тут ми його їстимемо в чистому вигляді, а спред зіпсує смак крему. По-друге, він шкідливий.

Як зробити крем без яєць хорошої консистенції? Додати крохмаль. Приблизно на 400 грамів – 1 столова ложка крохмалю – це не так і багато, тому приводу для обурення навіть супротивників крохмалю особисто я не бачу 😉 До речі, саме через цей компонент його ще називають “крем на молочному киселі”.

Ну, а для того, щоб відрегулювати смак, додала сіль та цукор. Багато хто не кладе сіль у креми і взагалі в солодкі вироби. Але вона краще, ніж будь-що інше, відтіняє смак і робить його яскравішим і багатограннішим.

Кількість цукру настільки індивідуально, що точні пропорції назвати складно. Крім того, грає роль те, наскільки солодким буде виріб, який ви плануєте начинити кремом. А підійде цей заварний крем без яєць для торта (у тому числі), печива "Горішки", круасанів, млинців... Як бачите, він дуже універсальний! 😉

Ну що, приступаємо?

Складові:

  • молоко - 250 мл
  • вершкове масло - 180 г
  • цукор – 100 г або за смаком (я взяла 3 ст.л.)
  • сіль - щіпка
  • картопляний крохмаль- 1 ст. з гіркою

Заварний крем на молоці без яєць.

У холодне молоко виклала столову ложку з гіркою картопляного крохмалю.

Потім додала сіль та цукор. Ретельно перемішала.

Поставила варитись на плиту на середній вогонь. Постійно розмішувала ложкою, щоб крем не пригорів, і не утворилися грудочки.
Молочний кисіль у мене був готовий за 5 хвилин. Ось така густота вийшла, подивіться:

Киселю потрібно обов'язково дати охолонути!

Заварний крем на молоці без яєць передбачає використання розм'якшеного вершкового масла. Щоб швидше підвести його до потрібної консистенції, я порізала його дрібним кубиком. І поставила тарілку з ним на верх каструльки з киселем (вже після вимкнення газу).

Охолоджений молочний кисіль збила електровінчиком. Поступово, до кількох прийомів, додала розм'якшене вершкове масло.

Збила до однорідного стану.

Ось і все, смачний заварний крем без яєць для торта та тістечок готовий! Втім, можна його просто намазувати на печиво чи багет і їсти з чаєм чи кавою!

Я прошарувала цією ніжною шоколадні тістечка. Вийшло святково та дуже смачно!

Тепер ви знаєте, як зробити заварний крем без яєць і куди його застосувати. Я ж розповім у наступному рецепті про з цим кремом. НЕ пропустіть! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,