морожена сировина харчова цінність

М'яке морозиво – продукт кремоподібної консистенції, температурою -5°С – -7°С та збитістю 40 – 60%. Це морозиво одразу готове після виходу із фризера. Воно не піддається подальшому заморожуванню та містить 45 – 55% води у замороженому стані. Консистенція його ніжна, кремоподібна. Таке морозиво за смаковими перевагами перевершує загартоване.

М'яке морозиво виробляють на підприємствах громадського харчування та торгівлі зі спеціальних сухих сумішей, що містять усі складові морозива в заданому співвідношенні. Дозволено використовувати для цієї мети і рідкі низькокалорійні суміші, які виготовляють у цехах морозива молочних заводів та холодокомбінатів та доставляють до місць виготовлення м'якого морозива охолоджуваним або ізотермічним транспортом.

Для виготовлення м'якого морозива використовують одно- та двоциліндрові фризери спеціальної конструкції.

Технологічний процес приготування сухої суміші складається з наступних операцій: приймання та відбору молока, підігріву, очищення та охолодження молока, отримання вершків (або знежиреного молока – при виробленні сухих сумішей для молочного морозива) сепаруванням частини молока та їх охолодженням; змішування молока з вершками або знежиреним молоком у заданому співвідношенні; пастеризація суміші; додавання водяного розчину солей-стабілізаторів; згущення суміші; внесення цукрового сиропусуміш у кінці згущення; приготування та внесення в згущену суміш желюючого картопляного крохмалюта аскорбінової кислоти (антиокислювач); гомогенізації згущеної суміші; сушіння; охолодження сухої суміші та упаковки.

М'яке морозиво повинно мати достатню збитість та добре зберігати форму. Смак та запах його мають бути чистими, явно вираженими, характерними для даного виду морозива без сторонніх присмаків та запахів. Консистенція однорідна по всій масі; колір однорідний, притаманний даного виду морозива.

Матеріали на тему:

Розрахунок кількості сировини та продуктів
Таблиця 3.7 Продуктова відомість. Найменування сировини Кількість сировини, кг Всього Гарячий цех Холодний цех Борошняний цех Риба та морепродукти Ікра зерниста 1,3 1,30 Ікра паюсна 0,3 0,30 Сьомга 0,75 2,7 3,45 Осетр 19,83 5,43 2 ,26 Осетр баличн. 2,25 2,25 4,50 Осетер гарячого копчення 1,6 1,60 Тріска горя...

мексиканська кухня
Мексиканська кухня славиться своїми кулінарними традиціямив усьому світі. Можливо, деякі страви спочатку здадуться вам дещо гострими, але ви однаково оціните їх смак. Як правило, національні стравине обходяться без принаймні одного з трьох типових компонентів: тортильяс (кукурудзяні ліпнини).

Каналізація
Каналізація являє собою систему пристроїв та споруд, призначених для прийому, відведення, очищення та скидання у водойми стічних каналізаційних та зливальних вод. У систему каналізації кафе входить внутрішня та дворова мережа. Після дворової каналізації стічні води надходять у міську каналізацію.

(Завантажити роботу)

Функція читання служить для ознайомлення з роботою. Розмітка, таблиці та зображення документа можуть відображатися неправильно або не в повному обсязі!

холодним суфле, але використовувати його слід з великою обережністю: надмірна кількість желатину призводить до того, що десерт стає жорстким та гумовим, а недостатня його кількість – і десерт розсипається. Для десертів У яких желатин принципово важливий як основний інгредієнт, найкраще використовувати найчистіший, ніжніший і багатіший на смак желатин, що отримується з ніжок телячих. Як правило, 3-4 телячі ніжки, зварені в 2,5 л води, дають 1 л густого желе, яке може ущільнити ще 0,9 л рідини. Желе має охолонути, щоб можна було легко видалити весь жир. Потім його слід знову нагріти, додати цукор та злегка приправити спеціями та цитрусовими кірками, щоб нейтралізувати залишки м'ясного смаку. Потім зварити в ньому збитий білок та яєчну шкаралупу та процідити через шматочок тканини. Дрібні тверді частинки у желе прилипають до яєчним білкамі шкаралупам і разом із ними залишаються на тканині. Чиста рідина, що залишилася, і буде основою. Так само стане прозорим. Якщо використовується листовий або порошковий желатин, технологія приготування інша.

Розчинення листового желатину. Покласти листи желатину в миску з холодною водоюКоли вони розмокнуть і стануть м'якими, викласти їх у маленьку каструлю з невеликою кількістю води.

Поставити каструлю на повільний вогонь та дочекатися, коли желатин розтане, а рідина стане прозорою.

Розчин порошкового желатину. На кожні 15 г желатину влити в невелику миску по 3 столові ложки води. Коли желатин розбухне і почне розчинятися, поставити миску на 3 хвилини в каструлю з гарячою водою.

1.2 Упорядкування асортименту, класифікація страв

З давніх-давен люди їли солодощі, але уявлення про окрему солодку страву, що подається в кінці трапези, - порівняно нова ідея. Ще в 15 столітті французький бенкет міг включати солодку пшеничну кашу, а також фруктові желеі фритюри, розкладені поруч з олениною та стравами з миногою та осетриною: гості могли брати навмання все, що їм заманеться. Історія деяких сучасних десертіввідображає колишні традиції, коли між різними категоріями їжі ще не було явної різниці. Бламанже, або баварський крем, який виготовляється з мигдального молока, желатину та збитих вершків, колись служив солодким соусом для подрібнених курячих грудокз мигдалем.

Однією з причин для такого безладного змішання солодких і гострих стравбуло бажання виставити напоказ власне багатство. Стіл, що ломився від різноманітних страв, справляв велике враження. До того ж солодощі та приправи були дорогим задоволенням, тому якщо господар при всякій нагоді пригощав гостей солодкими стравами, у них не було сумнівів щодо спроможності цієї людини.

В цій статті:

Морозиво люблять усі: і дорослі, і діти. І так було за всіх часів, а його історія налічує понад 5000 років. Бізнес із виробництва морозива характеризується отриманням сезонного прибутку. Великі заводи вважають цей бізнес дуже прибутковим, як будь-яке правильно організоване виробництво.

Організація виробництва морозива включає вкладення капітальних і змінних витрат.

Для потенційного власника даного виду бізнесу важливим є придбання недорогої та водночас якісної виробничої лінії. Залежно від способу вироблення морозиво поділяють на загартоване (вершкове), м'яке та домашнє.

Процес виробництва морозива у промислових масштабах складається з наступних етапів:

• підготовка та змішування сировинної маси;
• фільтрування;
• пастеризація;
• гомогенізація;
• охолодження;
• зберігання та остаточне дозрівання;
• фризерування;
• фасування;
• загартовування;
• Упаковка.

Технологічна схема виробництва морозива має такий вигляд:

Також за бажання можна придбати лінію для виробництва паличок (Мал. 3), або купувати їх у постачальників.

Рис. 3. Лінія для виробництва паличок для морозива

Необхідна сировинна база

Основною сировиною є молоко(цілісне, знежирене, сухе цільне та знежирене, згущене з цукром) та молочні продукти (вершки, сироватка та вершкове масло).

Також обов'язково додавання цукру, рослинних жирів, ароматичних наповнювачів, стабілізаторів та емульгаторів. Останні відповідають за пишну структуру товару навіть у процесі танення.

Сьогодні багато великих виробників застосовують більш сучасну і зручну складову: стабілізатор-емульгатор. Він підвищує в'язкість, рівномірно розподіляє дрібні бульбашки повітря по суміші та надає відчуття вершності готовому продукту.

Не менш важливим інгредієнтом є глазур. Вона буває шоколадною, білою чи фруктовою. Для її виготовлення використовують какао-масло, рослинний жир, цукрову пудру, какао-порошок, емульгатори, сухе молокота різноманітні ароматизатори.

Технологія виробництва вершкового морозива

Усе необхідні інгредієнти(згідно з рецептурою) слід змішати за допомогою блендера, диспергатора або турбо-міксера. Попередньо необхідно розігріти водну складову до температури 40 - 45 ° С (молоко або морозиво). Це можна зробити за допомогою різноманітного ємнісного обладнання: ванн тривалої пастеризації, сироварних ванн, резервуарів для теплової обробки молока. Такі ємності з тепловою сорочкою згодом можна використовувати для пастеризації та охолодження сумішей. Тепер підготовлену суміш слід відфільтрувати– відбувається видалення часток або згустків стабілізаторів, що не розчинилися.

В процесі пастеризаціїруйнуються ферменти та відбувається знищення патогенних мікроорганізмів, які можуть погіршити смак та аромат майбутнього морозива. Її виробляють на пастеризовано-охолоджувальній машині при температурі 80°З витримкою в 50 секунд (або при температурі 95°С без витримки).

Тепер настав етап гомогенізації- великі частинки жиру дробляться, і відповідно підвищується однорідність суміші. При температурі 85°С цей процес відбувається у два етапи. Перший етап характеризується тиском від 7 до 12,5 МПа, а другий - від 4,5 до 5,0 МПа.

Після цього суміш потрібно остудитидо температури 3°З допомогою охолоджувальної установки. Також можна скористатися ємностями для дозрівання, а охолодження слід спочатку холодною, а потім крижаною водою.

Тепер суміш слідує відправити до резервуарів, і в процесі повільного помішування майбутнє морозиво дозріватиме при температурі не вище 6 ° С від 3 до 24 годин (або не більше 48 годин при температурі 0 - 4 ° С). Жирові кульки затвердіють, стабілізатор набухне, а суміш набуде в'язкість і здатність зв'язувати повітря під час фризерування.

Важливо зазначити, що чим вища концентрація сухих речовин і швидкість заморожування, тим дрібніші кристали та ніжніша структура виготовленого морозива.

Наступним етапом технологічного процесувиробництва морозива є фризерування. Тут відбувається заморожування та збивання суміші з повітрям, за умови безперервного помішування. Маленькі бульбашки насичують масу, що вийшла, і утворюється структура морозива, яка остаточно формується при подальшому заморожуванні продукту. Суміш, яка виходить із фризера, повинна мати густу (сметанообразную) консистенцію.

Тепер можна приступити до розфасовки– вона може виконуватись на автоматичних або напівавтоматичних лініях. Дозування в стаканчики або вафельні ріжки відбувається на універсальних конвеєрах, а подальше заморожування - у гартованих камерах (від -25 ° С до -37 ° С). Це короткостроковий процес, інакше кристали льоду відчутно збільшаться у розмірах. Іноді, з метою економії часу, фасування поєднують із гартуванням завдяки універсальному обладнанню, в якому поєднаний конвеєр, екструзійна лінія та ескімогенератор. Після загартовування температура морозива має бути не вищою за -10°C.

Пакують готову продукцію в картонні коробки або гофроящики. Потім слід помістити на зберігання в холодильні камери при температурі -20°C. Для переміщення морозива на склад використовують різні транспортери або транспортні системи.

Загартоване морозиво розрізняють за зовнішнім виглядом, наповнювачем та видом фасування. Залежно від виду та наповнювача бувають основні та аматорські види. До перших відносять молочне, вершкове, пломбір, ароматичне та плодово-ягідне. Аматорські види відрізняються меншим обсягом виробництва та різноманітністю видів (близько 50 варіантів).

Наведемо приклад деяких із них:

• цитрусове(за рахунок курячих яєцьу своєму складі відрізняється підвищеною біологічною цінністю);
• медове -з додаванням натурального меду;
• пінгвін- плодово-ягідна основа в шоколадної глазуріі багато іншого.

Технологічний процес виробництва м'якого морозива

М'яке морозиво відрізняється від загартованого тим, що воно виготовляється в інших умовах. Такий сорт вже готовий вже після виходу з фризера і не піддається подальшому заморожуванню. Найчастіше його готують безпосередньо перед вживанням та у присутності покупця — у фризерах. Як сировина виступають спеціальні сухі суміші, вода та сік.

Температура м'якого морозива не така низька, як у загартованого (4-6 °). І навіть неозброєним оком можна помітити ніжну та кремоподібну консистенцію.

Через невелику кількість вмісту замороженої вологи, присутності повітря у вигляді бульбашок, м'яке морозиво має специфічний смак і аромат. Цікавою особливістю є те, що вихідна сировина практично не відрізняється від інгредієнтів загартованого морозива. А завдяки технологічним особливостям приготування воно набагато краще засвоюється організмом.

Виготовляємо домашнє морозиво

При недостатніх фінансових ресурсів краще створити маленький завод з виробництва морозива прямо у себе на кухні. Відсутність орендної плати є основною перевагою даного способу ведення бізнесу.

Для цього знадобляться місткий холодильник, кухонний комбайн, пластиковий посуд і сама сировина. І згідно з рецептом можна переходити до виготовлення першої партії продукту. Звичайно, зараз існує величезна кількість рецептів. Наведемо приклад одного з них – морозиво молочне з ваніліном.

Необхідні складові: 1 літр молока, 300 г цукру, 2 порошки ваніліну, 6 яєць.

Молоко треба закип'ятити із цукром. У збиті яйця додати гарячого молока, розмішати і влити тонким струменем в кипляче молоко, безперервно помішуючи суміш. Робимо слабкий вогонь і збиваємо до слабких міхурів. Охолоджуємо, помішуємо та додаємо ванілін. Розливаємо формами і ставимо на 3-4 години в морозильник.

Бізнес-план виробництва морозива

Обладнання та приміщення

Для розміщення виробничих потужностей необхідно приміщення загальною площею від 150м 2 , де розміщуватимуться лінії з виробництва морозива та упаковки, холодильне обладнання.

Дане приміщення має бути електрифіковано, а в ньому проведено водопостачання та каналізація. Для транспорту – здійснено зручний під'їзд.

Придбаємо виробничу лінію з продуктивністю 250 кілограмів за зміну, яка складається з:

• змішувача компонентів - 350000 рублів;
• фільтра – 25 000 рублів;
• плавця масел (вершкового та кокосового) – 195 000 рублів;
• гомогенізатора - 80 000 рублів;
• пастеризатора – 400 000 рублів;
• ємності для дозрівання кінцевого товару – 400 000 рублів.
• запірної арматури - 200 000 рублів;
• насоси 3 штуки - 200000 рублів;
• фрізер - 900 000 рублів.

Разом вартість такої лінії коштуватиме 2750 000 рублів.

Крім цього необхідно придбати обладнання для пакування виробленого морозива – 600 000 рублів.

А для зберігання – 1 холодильну камеру за 110 000 рублів.

Загальна сума капітальних витрат - 3460000 рублів.

Оборотні кошти (витрати сировину та її доставку) – 450 000 щомісяця.

Щомісячна орендна плата в середньому становитиме 30 000 рублів (за рік 360 000 рублів).

Комунальні платежі - по 10 000 рублів щомісяця (протягом року – 120 000 рублів).

Оформити пакет документів (для реєстрації підприємницької діяльності чи організації підприємства) – 50 000 рублів.

Разом - 200 000 рублів.

Набираємо персонал

Мінімальна кількість персоналу 6 осіб:

• технолог – 30 000 рублів;
• начальник виробництва - 25 000 рублів;
• начальник відділу збуту - 25 000 рублів;
• 2 робітників - по 15 000 рублів;
• вантажник - 10 000 рублів.

Річний фонд оплати праці становитиме 1440000 рублів.

Підрахуємо річний прибуток

Середня вартість 1 кг морозива становить 250 руб/кг.

Випущена продукція – 250 кг. х 22 робочі дні = 5500 кг. х 250 руб/кг = 1375000 рублів, а за рік відповідно - 16500000 рублів.

Валовий річний прибуток (виручка-собівартість) - 11 100 000 рублів.

Загальні витрати (капітальні + оборотні витрати) - 1920000 рублів.

Прибуток до оподаткування (валовий прибуток – загальні витрати) = 9180000 рублів.

Прибуток після сплати єдиного податку (15%) - 7803000 рублів. Це і буде чистий прибуток.

Рентабельність (чистий прибуток/виручка) складе 47,3%.

Збут готової продукції

Важливо не тільки виготовити морозиво, а й зуміти його продати.Через невисоку собівартість, торгова націнка становить іноді більше 50%. Тому вміння створити товаропродавальну мережу практично гарантує отримання прибутків.

Найголовніше – це правильно вибрати точку для реалізації. Апетитний зовнішній вигляд також важливий.

Можна постачати готову продукцію через оптові фірми чи торгові мережі супермаркетів. Також непоганим варіантом є реалізація готової продукціїчерез власного торгового представника, який власноруч співпрацюватиме не лише з великими магазинами, а й з невеликими.

Для студентів університетів та технікумів харчової спрямованості можна влаштовувати екскурсії з детальною наочною демонстрацією всієї апаратурної схеми.

Для реалізації м'якого морозива можна поставити торгову точку у найбільш людному місці – парку, супермаркеті, ринку тощо. Головне достоїнство такого продукту є безвідходність. Після завершення робочого дня морозиво, що залишилося, можна просто злити в посуд і прибрати в холодильник. А вранці — повторно залити суміш у фризер, і за кілька хвилин розпочати торгівлю з новими силами.

Виготовлене домашнє морозиво можна постачати оптом у кафе та ресторани. Для початку потрібно зробити невелику пробну партію та розвести на пробу по потенційних місцях реалізації. Напевно, знайдеться не один заклад, який захоче укласти з Вами договір на постачання.

Реклама також сприятиме збільшенню обсягу продажу. У разі відсутності потрібної суми для створення рекламного відео, можна обмежитися оголошенням у місцевій газеті. Акції та знижки на самому початку здійснення підприємницької діяльності допоможе бізнесу швидко окупитися та принести лише позитивні результати.

Морозиво з шоколадом, порція

Технологічна карта № Морозиво з шоколадом, порція (Збірника рецептур страв та кулінарних виробівдля
підприємств комунального харчування. Наказ Міністерства торгівлі від 06.07.99 №484)

ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продуктита напівфабрикати, що використовуються для приготування Морозиво з шоколадом, порція, повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, декларацію про відповідність, якісне посвідчення тощо).

Морозиво – однорідного кольору по всій масі, консистенція ніжна, однорідна, без відчутних кристалів льоду, досить щільна, смак та запах чисті, яскраво виражені для даного виду морозива.

Шоколад – продукт переробки бобів какао із цукром; поверхня гладка, тверда, без сірого нальоту, на зламі матова.

Вершки 36% - однорідна консистенція, без крупинок жиру і пластівців білка, що збилися, колір білий з жовтуватим відтінком, смак солодкуватий, без сторонніх присмаку і запаху.

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

Морозиво порціонують за допомогою ложки-кульки. Вершки збивають міксером до утворення щільної емульсії. Перекладають масу в мішок кондитерський.

Шоколад натирають на велику тертку.

На кульці морозива (3 шт.) відсаджують із кондитерського мішка збиті вершки, посипають тертим шоколадом.

Характеристика готової стравиабо кулінарного виробу

Морозиво сформоване у вигляді кульок, оформлене збитими вершками і шоколадом.

Консистенція морозива – пластична, пишна. Вершки збиті в дрібнопухирцеву емульсію, без крупинок жиру і пластівців білка, що збилися. Шоколад подрібнений у стружку.

Запах та смак Приємні, виражені ніжний аромат та присмак шоколаду, вершків та морозива.

Норма мікробіологічних показників для даної страви(вироби)

Норма фізико-хімічних показників для цієї страви (вироби)

Предмет : Позаурочне заняття « Юний хімік»

Клас : 4 клас

Тип уроку : вивчення нового матеріалу

Технологічна карта

Тема

Вуглеводи як одні з головних складових морозива

Ціль

Вивчити історію заморожування солодощів людиною, технологію виробництва морозива на підприємствах, склад та види морозива

Формовані УУД

Особистісні : розвиток мотивів навчальної діяльності,

Регулятивні : цілепокладання, планування, контроль, оцінка

Пізнавальні : уміння будувати висловлювання, рефлексія діяльності

Комунікативні : постановка питань, вміння висловлювати свої думки, вміння організовувати навчальну співпрацю

Основні поняття

Технологія виробництва морозива, білки, вуглеводи, глюкоза як представник моносахаридів, барвники, лимонна кислота, якісні реакції, функціональні групи

Ресурси:

- основні

- додаткові

Основні: комп'ютер, проектор, екран, презентація, набори для збору моделей молекул та для практичної роботи

Додаткові: картки-інструкції з виконання практичної роботи, упаковки від морозива, заготівлі розмальовки з малюнком ріжка морозива та олівці кольорові, картки з фотографіями різних видівморозива, буклети в подарунок наприкінці уроку

Хімічний посуд: 4 пробірки, порцелянова чашка

Речовини: розчин спиртового йоду, харчової соди, нітрату срібла та гідроксиду натрію; фруктовий лід та пломбір; шматочок вафельного стаканчика

Хімічне обладнання: універсальний індикатор, спиртування, сірники

Етап уроку

Діяльність вчителя

Діяльність учня

Матеріали для учнів, які призведуть до досягнення запланованих результатів

Заплановані результати

Предметні

УУД

I . Самовизначення до діяльності

Ціль.

Включення дітей у діяльність на особистісно-значущому рівні

Здрастуйте хлопці! Сьогодні ми продовжуємо вивчати наш курс «Хімія довкола нас»

Діти привітали вчителів, сіли та уважно слухають вчителі.

Особистісні : розвиток навичок співпраці з учителем та однолітками у різних навчальних ситуаціях

II . Актуалізація знань

Ціль.

Повторення вивченого матеріалу, необхідного для «відкриття нового знання»

Для визначення теми уроку відгадайте, будь ласка, таку загадку

Діти називають правильну відповідь

Слайд 1

Особистісні : вміння керувати своєю пізнавальною діяльністю

III . Постановка навчального завдання

Ціль.

Формулювання теми уроку

Як ви вважаєте, які питання ми можемо обговорити у цій темі?

Показує слайд із планом уроку

Діти пропонують свої варіанти

Слайд 2

Пізнавальні : усвідомлене та довільне побудова мовленнєвого висловлювання в усній формі.

Комунікативні : уміння висловлювати свої думки відповідно до заданих завдань.

IV . «Відкриття» учнями нових знань

Ціль.

Ознайомитись з історичним аспектом теми; етапами виробництва морозива; видами або сортами морозива

Хлопці, я прошу вас подумати, як давно людина придумала заморожувати солодощі? Які продукти це були?

А на сьогоднішній день як відбувається виробництво ваших улюблених ласощів, наприклад, на нашому ДАКГОМЗ

(молочно-переробному заводі)?

Перед вами розташовані фотографії різних сортів морозива. Спробуємо об'єднати їх у групи. Назвіть їх.

Які сорти їх подобаються саме вам?

Давайте порівняємо між собою морозиво пломбір та фруктовий лід, використовуючи для цього упаковки від них.

Які ще речовини необхідні для створення наших ласощів?

Учні разом із учителем розкривають історію виникнення заморожених солодощів

Учні разом із учителем розкривають етапи виробництва морозива

Учні розкладають фотографії (робота у групах)

Записують склад пломбіру та фруктового льоду, порівнюють, знаходять подібності та відмінності

Слайди 3

Слайд 4

Фотографії різних видів морозива

Слайд 5

Упаковки від пломбіру та фруктового льоду

Слайд 6

Слайд 7

Пізнавальні : пошук інформації за допомогою запропонованих ресурсів; встановлення причинно-наслідкових зв'язків

V . Первинне закріплення

Ціль.

Закріпити знання будови вуглеводів; понять «функціональна група» та «якісна реакція»

Практична робота

Однією з невід'ємних складових речовин морозива є цукор – представник вуглеводів. Зберіть модель моносахариду – глюкози.

На моделі ми побачили склад молекули глюкози. Вона містить функціональні групи, які мають свої особливості, свої якісні реакцію певні реактиви. Давайте за допомогою практичної роботи познайомимося з якісними реакціями на вуглеводи та білки коров'ячого молока, перевіримо як поводяться барвники під дією нагрівання

Досвід 1.Вплив температури на барвники фруктового льоду

Досвід 2.Виявлення лимонної кислоти () фруктовому льоду

Досвід 3. Виявлення вуглеводів у молочному морозиві

Досвід 4. Виявлення білків коров'ячого молока

Досвід 5. Виявлення вуглеводів у вафельному стаканчику

Діти, виконавши нашу практичну роботу, скажіть у чому відмінності та подібності пломбіру та фруктового льоду?

Хлопці, використовуючи конструктор для моделювання молекул та слайд, збирають модель глюкози

Діти виконують практичну роботу, використовую картки та слайд

Виконують роботу і роблять висновок про стійкість барвника.

Виконують роботу і роблять висновки про наявність лимонної кислоти у фруктовому льоді та його відсутність у пломбірі.

Виконують роботу, спостерігають синє фарбування та роблять висновок про наявність вуглеводів у пломбірі та відсутність вуглеводів у фруктовому льоду.

Виконують роботу, спостерігають яскраво-фіолетове забарвлення в пломбірі та роблять висновок про наявність у ньому білка (біуретова реакція)

Виконують роботу, спостерігають синє фарбування на вафельному стаканчику та роблять висновок про наявність у ньому вуглеводів, а саме крохмалю.

Діти називають наявність лимонної кислоти та відсутність молочного білка у фруктовому льоду?

Слайд 8

Конструктор

Слайд 9

Набір для практичної роботи

картка з інструкціями для практичної роботи

Вуглеводи, моносахариди

Будова молекули глюкози

Якісні реакції на вуглеводи, білки.

Лимонна кислота

Функціональні групи

Пізнавальні : пошук інформації за допомогою запропонованих ресурсів

Комунікативні: вміння організовувати спільну діяльність із партнерами

VI . Включення нових знань у систему знань та повторення

Ціль.

Увімкнення нового
знання у систему вивченого матеріалу.

Узагальнюючи все, що ми дізналися сьогодні, спробуємо обговорити існуючі міфи про морозиво.

Підбиваючи підсумки нашого сьогоднішнього заняття, давайте спробуємо розробити рекомендації про те, як правильно вибрати морозиво та вживати його без шкоди здоров'ю

Діти висловлюють свою думку про міфи та аргументують його на основі отриманих знань

Слайд 11

Слайд 12

Особистісні: вміння керувати своєю пізнавальною діяльністю

Комунікативні: вміння вступати в діалог та брати участь у колективному обговоренні проблеми, аргументувати свою позицію

VII . Рефлексія

Ціль.

Усвідомлення учнями своєї навчальної діяльності, самооцінка результатів діяльності своєї та всього класу

На закінчення нашого уроку прошу вас розфарбувати малюнок склянки в ті кольори, які характеризують вашу думку про нашу сьогоднішню зустріч.

На згадку про заняття прийміть наші буклети!

Дякую за роботу! Молодці!

Розфарбовують малюнок та прикріплюють його на дошку

Малюнок ріжка морозива та олівці кольорові

Буклети

Регулятивні: вмінняспіввідносити свої дії з запланованими результатами; володіння основами самоаналізу та самооцінки