Другі страви 

Чому варять згущене молоко. Скільки варити згущене молоко в банку і способи варіння

Варена згущене молоко - всім знайомі ласощі з дитинства і чудовий продукт для будь-якого солодкого десерту. Придбати готову карамельну смакоту можна вже готову, а можна приготувати самостійно, щоб продукт відповідав вимогам щодо кольору, смаку та консистенції. Як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах, дізнайтеся з нашої статті.

Як зварити згущене молоко в банку - вибираємо продукт

Всі смакові та якісні характеристики приготовленого вами вареного згущеного молока залежать від натуральності продукту, тому, перш ніж купити баночку згущеного молока для варіння, зверніть увагу на такі пункти:

  • склад згущеного молока (у найменуванні продукту, на етикетці повинні бути тільки цукор і молоко);
  • термін придатності;
  • маркування (якісне молоко маркується номером 76);
  • стандарт якості (шукайте напис ГОСТ);
  • цілісність упакування.

Як зварити згущене молоко в банку - варимо в каструлі

Неправильне варіння згущеного молока в каструлі загрожує виникненням вибуху жерстяної банки. Щоб уникнути цього, пам'ятайте, що головне - це утримувати рівень води у варильній ємності. Доливайте воду (вона повинна бути гарячою) у міру її википання.

Сам процес варіння нескладний:

  • Помістіть банку зі згущеним молоком в каструлю.
  • Заповніть ємність водою так, щоб вона покривала банку з молоком.
  • Доведіть воду до кипіння.
  • Зменшіть вогонь і варіть потрібний час, постійно підтримуючи рівень води.



Як зварити згущене молоко в банку - варимо в мультиварці

Зварити карамельне згущене молоко в мультиварці вийде набагато швидше і простіше, ніж у каструлі (не потрібно доливати воду). Помістіть банку згущеного молока (краще на бочок) у мультиварочну чашу, залийте її водою (не вище рівня крайньої позначки в чаші). Виставте програму швидкого закипання води, після чого зменште режим «Гасіння».



Як варити згущене молоко в банку - готуємо в мікрохвильовій печі

Отримати солодку смакоту можна дуже швидко, користуючись незвичайним способом- Зваривши її в мікрохвильовій печі. Для цього перелийте згущене молоко з банки в зручну глибоку скляну ємність, яку потім накрийте поліетиленовою плівкою. У сховищі зробіть кілька невеликих отворів, для відходження вологи з продукту. Готувати згущене молоко слід на середній потужності протягом двох хвилин, роблячи кілька заходів (зазвичай 5-8, залежно від потрібної вам щільності), обов'язково помішуючи її між ними. За 10-15 хвилин ви отримаєте потрібний за кольором та суміші варений продукт, за умови, що згущене молоко виготовлене за ГОСТом.


При стандартному варінні згущеного молока в каструлі колір і густота її залежить від підсумкової кулінарної задачі і жирності вихідного продукту (що жирніше % згущеного молока, тим довше її потрібно буде проварювати). Якщо ви хочете отримати не густу масу світло-карамельного кольору - варіть згущене молоко приблизно годину-півтори. Густа іриска інтенсивного кольору вийде після варіння молока протягом 2-3 годин.

Любителі солоденького напевно люблять варене згущене молоко, ось тільки в магазинах воно якесь «хімічне». А давайте з'ясуємо, як варити згущене молоко в банку самим?

Ніжна, солоденька, з характерним карамельним присмаком, така згущене молоко не тільки відмінно виглядає як крем для вафельних тортиківта начинки для «горішків». Її можна їсти прямо ложкою з банки, в пориві насолоди чаруючим смаком забувши про фігуру. Інше питання, що харчова промисловістьнайчастіше створює характерний колір та присмак хімічним шляхом, підмішуючи різні шкідливі добавки. Ось і доводиться вчитися варити згущене молоко в банку на власній плиті.

Запобіжні заходи

Так-так, сьогоднішню тему ми розпочнемо саме з них. Наслідки Великого Вибуху ви можете бачити на картинці, і мова навіть не стільки про виготовлену кухню, скільки про те, що було б, якби хтось у цей час у ній знаходився. Адже в сторони летіло не лише згущене молоко, а й уламки від залізної банки! Тому правило №1: поставили варити - стежте, щоб вода покривала банку повністю, з запасом. Процедура варіння займає кілька годин, тому, якщо часу та бажання стежити у вас немає, скористайтеся «відкритим» методом.

Правило №2, не менш важливе: не намагайтеся охолоджувати готове згущене молоко в холодній воді, - Це вам не свіжозварені яйця! Банку напевно лусне, хоч і не так ефектно. Дочекайтеся, поки вона охолоне природним шляхом, не виймайте її з води. Ідеально ставити варити ввечері: перед сном ви вимкнете газ і залишите каструлю на плиті, а вранці можна виймати, відкривати та дегустувати.

«Закритий» спосіб

Бляшанку зі згущеним молоком (купуйте з жирністю хоча б 8,5 і ГОСТом на етикетці) ставимо у велику каструлю, заливаємо її холодною водоюз розрахунком, щоб вода покривала її хоча б на 5 см, включаємо середній вогонь, чекаємо, доки вода закипить, зменшуємо газ до слабкого. Прикрийте кришку кришкою, залишивши щілину для повітря: тоді і вода повільніше випаровуватиметься, і вогонь можна буде зменшити до мінімуму, створивши ефект томлення. Якщо є розсікач, можна варити на ньому — у плані техніки безпеки це ще краще.

Скільки варити згущене молоко в банку? Засікаємо час!

Актуальне питання — скільки варити згущене молоко в банку. Особливо він важливий для кулінарів-початківців, які прагнуть все робити в максимальній відповідності рецепту.

Час варіння залежить від того, яку міру провареності ви хочете отримати. Мінімальний термін - 2 години. Можна варити до 6-ї години, - в цьому випадку вийде досить темна, густа нуга. У будь-якому випадку через кожні півгодини поглядайте під кришку на рівень води, при необхідності доливаючи окріп.

Як варити згущене молоко в банку: «відкритий» спосіб

Не любите експериментувати, та ще й ремонт на вашій кухні досить дорого вам обійшовся? Давайте з'ясуємо, як варити згущене молоко в банку відкритим способом!

  1. Перелийте згущене молоко у скляну тару (можна розкрити кілька банок відразу);
  2. Поставте наповнену скляну ємність у каструлю з холодною водою, підклавши під цю ємність невеликий рушник (створюємо ефект водяної лазні). Якщо є розсікач, скористайтеся ним. Вода повинна доходити до шийки ємності, хоча тут її об'єм не такий критичний;
  3. Включаємо вогонь, чекаємо на закипання, зменшуємо його, — нехай потихеньку булькає. І прикриваємо шийку банки кришкою, бляшаною або скляною, перевернувши її і залишивши щілину для надходження повітря (якщо не перевернете, вона може зісковзнути і повністю закрити банку).

Варимо від півтори години, так само поглядаючи на об'єм води.

Чи знаєте ви?

Деякі умільці пристосувалися варити згущене молоко в мікрохвильовій печі, — це самий швидкий спосіб. Потрібно перелити її в посуд, що підходить для використання в мікрохвильової печі, і поставити на 15 хв., увімкнувши середню потужність. Ось тільки питання: при цьому, кажуть, її треба помішувати. Яким чином цікаво?!

А може, ви намагаєтеся по можливості вживати виключно здорову їжу? Тоді можна приготувати згущене молоко самостійно!

Як зробити згущене молоко в домашніх умовах: рецепт


Вже хвилин через 40 молоко почне темніти і згущуватися, набуваючи жовтуватого відтінку. А якщо ви протримаєте його на вогні півтори-дві години, загусне настільки, що з нього можна буде приготувати цукерки типу ірисок, розлив у формочки і поставивши їх в холодильник.

Тепер ви знаєте, як варити згущене молоко в банку, і навіть, як приготувати її самостійно від початку до кінця. А вже поради на тему того, що робити з отриманим продуктом, вам напевно не знадобляться!

Про те, як зварити згущене молоко без банки, знають далеко не всі господині. Адже більшість із них звикли піддавати цю насолоду термічній обробці прямо в тій тарі, в якій вона продавалася. Проте слід зазначити, що сучасні виробники молока, що згущує молоко, нерідко випускають цей продукт у поліетиленових пляшках або спеціальних пакетах. Саме в такій ситуації постає питання про те, чи без банки. Про це ми розповімо нижче.

Традиційне приготування вареного молока, що згущує|згущає| (у банку)

Якщо згадану насолоду ви придбали в консервній банці, то зробити з неї смачну варенку досить просто. Для цього з продукту необхідно забрати етикетку, а потім занурити його в каструлю, наповнену водою.

Встановивши посуд на сильний вогонь, слід дочекатися, поки рідина не закипить. Після цього температуру необхідно зменшити, а каструлю – закрити кришкою. У цей момент слід засікти час.

Час приготування згущеного молока в банку

Для отримання напіврідкого згущеного молока варити її слід близько 1,5 години, а щоб зробити більш густу насолоду, термічну обробку необхідно продовжувати 140 хвилин. Якщо вам потрібна варенка густа та темна, то здійснювати варіння слід протягом 3 годин.

Чи можна зварити згущене молоко без банки

Відповідь на поставлене запитання відома небагатьом. Деякі господині стверджують, що варити молоко, що згущує, таким чином досить складно. Однак кулінари повідомляють, що такий процес практично нічим не відрізняється від вищеописаного.

Тож як зварити згущене молоко без банки? Різні способитермічної обробки цієї насолоди будуть представлені прямо зараз.

Варимо смачний десерт на кухонній плиті

Як зварити згущене молоко без банки на плиті? Зробити це досить легко. Головне - використовувати відповідний інвентар та набратися терпіння.

Отже, для приготування ласощів, що розглядаються, нам знадобляться:

  • каструля емальована глибока;
  • банку скляна об'ємом 500-750 мілілітрів;
  • вода питна.

Як зварити згущене молоко без банки, знають ті, хто вважає за краще купувати таку насолоду в пакетах або поліетиленових пляшках.

Для початку вміст тари слід перелити в скляну банкуоб'ємом 500-750 мл. Якщо є можливість, то її рекомендується попередньо простерилізувати, ошпаривши окропом. Це необхідно для того, щоб у процесі термічної обробки банку не луснула, і її вміст не розлився по каструлі.

Наповнивши скляну ємність, її ставлять у центр емальованої каструлі. Для кращої стійкості на дно великого посуду попередньо кладуть вафельну серветку або іншу підкладку.

Після описаних дій у каструлю вливають звичайну воду. При цьому вона повинна доходити лише до плічок банки. У такому вигляді її ставлять на сильний вогонь і чекають на закипання.

Як тільки вода завирує, каструлю прикривають кришкою (не повністю). У такому вигляді згущене молоко варять близько двох годин. У цьому періодично перевіряють її густоту. Також у міру википання посуд доливають воду.

Після часу має повністю зваритися.

Як зварити згущене молоко без банки в духовці

Дивно, але розглянуту насолоду можна варити не тільки на плиті, а й у духовці. Робиться це майже так само, як було описано вище. Згущене молоко акуратно переливають у скляну ємність, яку встановлюють у глибоку жароміцну форму. Також у посуд вливають питну воду, яка має доходити до плічок банки.

Щоб у процесі своєрідної "випічки" згущене молоко не покрилося твердою скоринкою, тару з насолодою слід обов'язково закрити щільною кулінарною фольгою.

Збудувавши конструкцію, її відразу відправляють у духовку. Встановивши температуру в 195 градусів, згущене молоко готують близько двох годин. При цьому вона повинна помітно загуснути, а також змінитись у кольорі (стати коричневою).

Слід особливо відзначити, що гаряче згущене молоко здається трохи рідким. Однак після остигання воно стає дуже густим. Тому судити про якість приготування розглянутих ласощів необхідно тільки після попереднього охолодження.

Робимо варене згущене молоко в мікрохвильовій печі

Як зварити згущене молоко без банки в мікрохвильовій печі? Відповідь це питання знають далеко ще не всі кулінари. Це з тим, що з них звикли, що НВЧ-піч служить лише розігріву різних обідів. Однак при правильному користуванні цей кухонний пристрій може стати в нагоді і в інших цілях.

Цей спосіб приготування вареного згущеного молока вважається найшвидшим і простим. Тому його дуже часто використовують ті, хто не має часу чекати і довго готувати солодощі на плиті або в духовці.

Для цього методу згущене молоко необхідно перелити з упаковки в тару, яка призначена спеціально для мікрохвильової печі. Це може бути скляна або керамічна форма без золотистих та світловідбивних елементів.

Поставивши наповнену ємність мікрохвильову піч, її відразу включають на середню потужність. При цьому таймер встановлюють на 15-20 хвилин.

Щоб варенка приготувалася повністю і рівномірно, через кожні три хвилини мікрохвильову піч слід вимикати, а солодке молоко ретельно перемішувати. Такий процес не дозволить солодощі «втекти» за межі тари, а також захистить її від утворення неприємних грудочок.

Готовність вареного молока, що згущує|згущає|, слід визначати за кольором. Чим коричневіше воно буде, тим густіше вийде ласощі.

Вибір молочної сировини

Мало лише знати про те, як зварити згущене молоко без банки. Адже якщо даний продуктбув виготовлений не за ГОСТом, то будь-яка термічна обробкайого тільки зіпсує.

Перше, на що необхідно звернути увагу при виборі солодкого молока, це назва. Якщо воно звучить так – «Молоко згущене з цукром» – або так – «Молоко згущене цільне», то це говорить про якісний продукт, в якому немає рослинних жирівта пальмової олії.

Якщо на етикетці написано «Варенка», «Продукт молочний натуральний» або «Згущене молоко», то такий товар краще не купувати.

Свою перевагу необхідно віддавати лише тому продукту, який відповідає ДСТУ. Як правило, він має наступний склад: молоко коров'яче, вода, вершки, аскорбінова кислота, цукор, похідні від калію та натрію.

Термін придатності натурального згущеного молока зазвичай становить один рік. Більш тривалі періоди зберігання говорять про наявність у ній не дуже корисних добавок. Тому від покупки такого товару також слід відмовитись.

Згущене молоко – улюблений десерт багатьох з дитинства. В наш час придбати готовий продукт у магазині легко. Але найсмачніше вийде, якщо ви зварите її самі. Скільки ж варити згущене молоко в банку і скільки часу займе готування, ми розповімо в цій статті.

    1. Купуйте продукцію, на якій знаходиться напис «ГОСТ», адже вона не містить хімічних добавок.
    2. Перевірте свіжість молока, що купується.
    3. Пам'яті банки купувати не слід, тому що всередині утворюються бактерії, що призводять до псування молока.

Про те, як правильно вибрати молоко, що згущує, читайте .

Час приготування

Люди запитують, скільки знадобиться часу, щоб зварити згущене молоко. Якщо жирність молока 8-8,5%, то готування триватиме дві години. Якщо жирність перевищує 85%, то 25 години. До речі, що вища жирність, то довше готується згущене молоко.

Господині хочуть дізнатися, через який час ласощі набудуть приємного, коричневого кольору. Відповідь на це запитання проста:

  • Після години приготування спостерігається відтінок бежевого кольору.
  • Через дві години з'являються світлі коричневі фарби.

Стандартний метод приготування

Щоб приготувати варене згущене молоко, виконайте наступне:

Приготування в мультиварці

  1. На денце помістіть силіконову тканину, а на тканину покладіть банку.
  2. Заповніть мультиварку крижаною водою, але враховуйте рівень води. Вона має сягати крайнього значення однією поділ.
  3. Щільно закрийте кришкою та увімкніть функцію кип'ятіння.
  4. Як вода почне закипати, натисніть функцію "Гушіння" і починайте готувати молоко 2,5 години.
  5. Після приготування підніміть кришку і чекайте доки банка охолоне.

Згущене молоко в домашніх умовах виходить дивовижними ласощами, адже ви самі готуєте її до того рівня, який вам потрібен. Ви маєте право вибрати годинник приготування, надати ласощі необхідний відтінок.

Чому вибухає банк і як цього уникнути

Чому ж вибухає згущене молоко? Таке траплялося у багатьох домогосподарок. Подібні неприємності відбуваються, коли:

  • у банку потрапляє багато бактерій;
  • людина забуває про готування та перетравлює продукт;
  • банку не повністю занурена у воду;
  • згущене молоко готується на високому полум'ї.

Використовуйте ці поради, щоб уникнути вибуху банки:

  • готуйте на повільному вогні;
  • повністю зануріть банку у воду протягом усього варіння;
  • якщо гаряча водапочинає википати, повільно підливайте ще;
  • лийте окріп не на банку, а між нею та стіною каструлі;
  • перевірте банку на дефекти. Якщо вона пошкоджена та зім'ята, то краще її не використовувати.

Як варити згущене молоко в банку. Скільки варити банку згущеного молока: Відео

Згущене молоко пам'ятають ще з дитинства. Хто ж не любить ці солодкі ласощі, які можна додавати в каву, чай, різні десерти або просто їсти ложкою. А потім усім став відомий рецепт вареного згущеного молока. Звісно, ​​у сучасних магазинах продається варене згущене молоко. Але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареним згущеним молоком в домашніх умовах. А ви знаєте, як варити згущене молоко в банку?

Секрети приготування вареного згущеного молока в домашніх умовах

Смачне домашнє варене згущене молоко - чудові ласощі і прекрасна основа для приготування начинки тортів, тістечок, горішків, вафель та інших солодких смаколиків. Однак іноді при варінні згущеного молока можуть виникнути складності — то банка вибухне або лусне, то молоко виявиться перевареним або, навпаки, залишиться рідким. Щоб уникнути неприємних несподіванок, потрібно знати кілька секретів приготування вареного згущеного молока вдома.

Як гарантувати безпеку приготування вареного згущеного молока?

Багато хто чув, що при варінні згущене молоко може вибухнути. Це чиста правда. Якщо перебувати тим часом на кухні, можна отримати сильні опіки. Добре, якщо гаряче згущене молоко не потрапить на обличчя. У найкращому випадкувам доведеться тільки зіскребати згущене молоко зі стін і стелі. Природно, таке варене згущене молоко не придатне до вживання. Лопається ж зазвичай банка з вже готовим згущеним молоком, коли ви починаєте її остуджувати. Вміст виливається в каструлю з водою або раковину, і багатогодинна праця нанівець.

Щоб згущене молоко не вибухнуло і не луснуло в процесі варіння, пам'ятайте:


Скільки часу варити банку згущеного молока?

Час приготування домашньою вареноюзгущеного молока залежить від жирності молока і від того, якого результату ви хочете добитися.

  • згущене молоко жирністю 8-8,5% вариться протягом півтори-двох годин
  • згущене молоко жирністю більше 8,5% вариться протягом двох — двох з половиною годин і довше, тобто чим жирніше молоко, тим довше воно вариться
  • через 1 годину варіння згущене молоко має рідку консистенцію і топлено-бежевий колір
  • через 2 години варіння консистенція середньої густоти, колір блідо-коричневий
  • через 3 години варіння згущене молоко стає дійсно густим, колір топлено-коричневий
  • через 4 і більше години варіння молоко в банку стане густим, як цукерка "іриска", і набуде шоколадного кольору

Які ще існують правила приготування вареного згущеного молока?

Є ще кілька секретів, знання яких допоможе вам приготувати смачне варене згущене молоко.


Як зварити згущене молоко в закритій банку

У закритій банкузгущене молоко можна зварити двома способами - в каструлі і в скороварці. Часу обидва способи займають приблизно однаково, але якщо ви використовуєте скороварку, ваша участь у приготуванні обмежиться лише кількома хвилинами. Так що другий спосіб чудово підходить, якщо ви, наприклад, збираєтеся піти з дому і не можете кілька годин спостерігати за варінням згущеного молока.

Варене згущене молоко в каструлі

Вам знадобиться:

  • банку згущеного молока
  • велика каструля з кришкою
  • чайник або каструлька з окропом для додавання води

Покрокова інструкція:


Варене згущене молоко в скороварці

Вам знадобиться:

  • банку згущеного молока
  • скороварка

Покрокова інструкція:

Як зварити відкриту банку згущеного молока

Відкрите згущене молоко також можна зварити двома способами - в мікрохвильовій печі і на водяній бані. Перший спосіб - найшвидший, згущене молоко буде готове вже через 20-25 хвилин, але повозитися доведеться неабияк. Другий спосіб займає приблизно 4-5 годин. Обидва варіанти підходять, якщо вам потрібно трохи вареного згущеного молока, а не ціла банка. Також багатьом подобається, що і в тому, і в іншому випадку ви можете контролювати ступінь готовності згущеного молока в процесі її варіння.

Варене згущене молоко в мікрохвильовій печі

Вам знадобиться:

  • згущене молоко
  • глибока миска для варіння в мікрохвильовій печі
  • ложечка з довгою ручкою для розмішування молока
  • мікрохвильова піч

Покрокова інструкція:


Варене згущене молоко на водяній бані

Вам знадобиться:

  • згущене молоко
  • маленька каструлька з кришкою
  • ложка з довгою ручкою для розмішування згущеного молока
  • каструля більшого діаметру для водяної лазні
  • чайник або каструлька з окропом для підливання води

Покрокова інструкція:

Як бачите, усіма вищеописаними способами можна зварити згущене молоко в домашніх умовах. Головне, дотримуйтесь певних правил, щоб баночка зі згущеним молоком не вибухнула. Варене згущене молоко можна використовувати також для приготування різних десертів. Спробуйте приготувати смачний торт.