Procesi teknologjik i qerreve të gatimit. Udhëzime teknologjike për përgatitjen e djathit të ngrirë
"Përgatitja e enëve" - \u200b\u200bTechnologist themelet praktike të aktivitetit profesional. Tutorial. PC 6.1. Merrni pjesë në planifikimin e treguesve kryesorë të prodhimit. PC 3.2. Organizoni dhe përgatitni salcat e nxehta komplekse. PC 2.3. Organizoni dhe përgatitni salcat e ndërlikuara të ftohta. Kompetencat profesionale të ushqimit gjatë praktikës.
"Enët e mishit" - shenjat e dashamirësisë së mishit: viçi nuk hanë, ata konsideruan një krim për të prerë viçin. Në kuzhinën e vjetër ruse, mishi i shpezëve dhe lojës është përdorur. 7. Beefstoganov 8. Shashlik 9. shpuar 10. 1. rimorkimi. Në shkurtime, mishi nuk i përmbahet gishtave. Qëndrueshmëri mish i fresket Dendur. Diagrami i prerjes së mishit të mishit:
"Kërkesat e mësimit" - formimi i njohurive të reja. Ndjenjë të re të mësimit në modernizimin e arsimit. Kontrolloni detyrat e shtëpisë tuaj. 1. Kërkesat didaktike 2. Kërkesat e organizatës 3. Kërkesat e kërkesave 4.Gyenike. Fazat kryesore të mësimit modern. Kërkesat për mësimin modern. Kriteret për efektivitetin e një mësimi modern.
"Kërkesat për detyrat e shtëpisë" është një natyrë krijuese dhe problematike e detyrave. Dy grupe të kërkesave: instalimi në zhvillimin e të menduarit. Kërkesat për paraqitjen e detyrave të shtëpisë. Kërkesat e detajeve. Instalimi për tejkalimin e vështirësive. Qëllimi i sovjetikëve është që të tërheqë mësuesit për kërkimin krijues. Është e nevojshme organizimi dhe verifikimi i regjistrimit të detyrës në shtëpi në ditarë.
"Kërkesat për kushtet për zbatimin e OOP" - certifikimit të ndërmjetëm të studentëve. Materiale dhe mbështetje teknike. Vlerësimi i cilësisë së zhvillimit të OOP. Qëllimet dhe objektivat, programet dhe format e raportimit përcaktohen nga Universiteti për çdo lloj praktike. Certifikimi i fundit i shtetit. Kontrolli i cilësisë. Teknologjia e përpunimit të drurit kimik; 11. Provimi shtetëror futet në diskrecionin e Universitetit.
"Kërkesat për mësuesin modern" - që të qenit një mësues është një nga profesionet më të komplikuara. Gjithkush duhet të jetë i drejtë, por mësuesi është veçanërisht. Mësimdhënësit janë prindërit e dytë ... në botën moderne, shumë vëmendje i kushtohet sistemit të arsimit të shkollës. Maksimova Anna Olga Ivanovna. Mësuesi dhe fëmija duhet të kenë një marrëdhënie të hapur.
Numri në mbledhjen e recetave nr. 617 "djathë djathë djathë"
|
Emri i produktit | ||
| W? Zek wid? Owy z nap? Dem silnikowym, wozki ton | ||
|
Miell gruri | ||
|
Masa e produkteve gjysmë të gatshme | ||
|
Tavolinë margarine | ||
|
Masa e qerreve të gatshme | ||
Teknologjia e gatimit
2/3 e miellit, vezëve, sheqerit, kripë shtohen në gjizë rubbed. Ju mund të shtoni vanillin 0.02g në një pjesë, para-shpërndarë atë në ujë të nxehtë.
Masa është e trazuar mirë, tradhton formën e një bar me një shtyrë 5-6 cm, të prerë, panik në miell, të japë formën e rrumbullakët me një trashësi prej 1.5 cm, të pjekur në të dy anët, pas së cilës ata vënë në një gardërobë të nxehtë për 5-7 minuta.
Cheesecakes pa sheqer mund të përgatiten me Tmin (0.5g për pjesë).
Tsymin Shko, larë, derdhur ujë i nxehtë Dhe të lënë për 1-1.5 orë për ënjtje, atëherë uji është drenazhuar. Cumin është futur në gjizë rubbed vilë së bashku me pjesën tjetër të komponentëve.
Cheesters janë lëshuar 3pcs. Për një pjesë me salcë kosi, ose jam, ose salcë kosi dhe sheqer, me qumësht ose salcë kosi, ose salcat e ëmbël.
Cheessets me TMINA janë lëshuar me salcë kosi ose salcë kosi.
GOST dhe TU mbi produktet e përfshira në recetë "djathë djathë djathë" janë paraqitur në Tabelën 5.
Tabela 5 - GOST dhe TU mbi produktet e përfshira në recetë "djathë djathë djathë"
|
Emri i produktit |
Emrin, numrin e gost ose atë |
|
|
Gost R 52096-2003 Cottage Cheese. Kushtet teknike |
||
|
Miell gruri |
GOST 52189-2003 - Miell gruri |
|
|
GOST R 52121-2003 Vezë ushqim pule. Kushtet teknike |
||
|
GOST 21-94 Sheqer Sand. Kushtet teknike |
||
|
Tavolinë margarine |
GOST R 52178-2003 Margarinë. Kushtet e përgjithshme teknike |
I ri në vend:
Karakteristikat tregtare të lëndëve të para
Vlera ushqyese Frutat dhe perimet e freskëta janë për shkak të pranisë së karbohidrateve, acideve organoleptike, rrezitje, substancave të azotit dhe mineraleve, si dhe vitaminave. Frutat dhe perimet përmirësojnë oreksin, rrisin tretshmërinë e të tjerëve produkte ushqimore. Disa fruta dhe perime janë të një rëndësie terapeutike (Mali ...
Gjizë. Përcaktimi i gjinjës. Llojet e gjinjve
Produktet e efikasitetit janë produkte të prodhuara nga boding e qumështit ose krem \u200b\u200bme kultura të pastra të baktereve të acidit laktik me ose pa shtuar bakteret e acidit acetik. Disa produkte të qumështit të marra si rezultat i vetëm acidit laktik të fermentuar; Me këtë formë ...
Ditëlindje
Për dekorimin e dhomës së ditëlindjes, është më mirë të përdorësh ngjyra shumëngjyrëshe, por jo shumë të ndritshme, gjë që mund të nxjerrë në pah një humor festiv. Mënyra më e mirë Theksoni momentin solemn të mundshëm duke lëshuar banketing përshtatet, për shembull me balona. Mund të bëhet ...
Pancakes, pancakes, casseroles, djathë klasik: receta për këto enët e di çdo mësuese. Ne shtepi curd Cheesecakes Doli me të vërtetë e shijshme, është e rëndësishme që saktësisht të ndiqni teknologjinë dhe të përdorni produktet më të larta të cilësisë.
Sesa gjizë të freskët, sidomos shije e butë do të jetë ndryshe mallrat e përfunduara. Ata që e duan shumëllojshmërinë duhet të plotësohen me rrush të thatë, kuragya, arra ose salcë të shijshme të ëmbël.
Djathë djathë djathë pjatë e përsosur Per mengjes. Ata i duan të rriturit dhe fëmijët. Edhe ata që nuk ndihen shumë ankesa me gjizë të zakonshme, lidhen në mënyrë të favorshme për djathë të harlisur.
Nëse doni të bëni djathë klasike, receta mund të jetë shumë e larmishme. Produktet nga gjizë mund të jenë të ëmbla ose të kripura gatuar në një tigan ose në furrë. Brumë shton bollgur, zarzavate, mollë dhe përbërës të tjerë. Por klasikët mbeten djathë të zakonshëm të gjizë me një shije të këndshme të ëmbël dhe një kore të kuqe të kuqe.
Për gatimin e qumështit recetë klasike Nevojë për një gjizë të freskët, jo shumë të thartë vilë. Është e rëndësishme që të mos jetë e lëngët, pastat e gatshme nuk do të përshtaten. Kështu që produktet kanë blerë formën e nevojshme dhe nuk bien larg gjatë procesit të pjekjes, ju duhet të zgjidhni një gjizë pak të thatë.
Nëse produkti nuk ishte mjaft i trashë, mund të vihet në një sitë ose të varet në një garzë për natën për të fituar qëndrueshmërinë e dëshiruar, duke lejuar aftësinë për të kulluar lëngun ekstra.
Nëse doni të dini se si të bëni qumësht të butë, sekreti është i thjeshtë: shumë miell nuk mund të shtojë në brumë. Sasia e tepërt e sheqerit do ta bëjë të vështirë dhe do të kontribuojë në djegien e tyre. Cottage Cheese është më e mirë për të para-fshij nëpër sitë për të hequr qafe gunga të forta, duke prishur shijen e pjatës përfunduar.
Cheese Curd: Recetë klasike
Djathë djathë gatuar në këtë recetë nga gjizë janë marrë shije të harlisur, delikate dhe jo shumë e ëmbël. Nëse gjizë është e lagësht, sasia e sheqerit mund të rritet pak.
Për gatim do t'ju duhet:
- 250 g djathë të freskëta;
- 2 tbsp. l. miell gruri i para-shenjtëruar;
- 1 vezë e madhe;
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1 tsp. sheqer vanilje ose majë të vanillina;
- 1 tbsp. l. Mankey për bukë;
- kripë për shije;
- vaj vegjetal të rafinuar për pjekje.
Receta klasike është e thjeshtë. Cottage Cheese tërësisht fërkon me vezë, rërë sheqer, sheqer vanilje Si kripë, në procesin e përzierjes në masë, mielli është shtuar gradualisht. Brumë për kafshët e djathit nga gjizë mund të gërshetohet në një tas përzierës, kështu që do të dalë më homogjene. Nëse masa është shumë e lëngët, ju mund të shtoni disa miell. Është e rëndësishme të mos e teproj, përndryshe brumi do të jetë shumë i dendur.
Masa që rezulton duhet të ndahet në gunga të vogla, të rrokulliset secili në top, dhe pastaj të rrafshohet, duke u kthyer në një tortë të trashë. Cheesecakes klasik Sigurohuni që të keni një formë të rrumbullakët.
Cheesecakes djathit nuk duhet të jetë shumë i hollë. Sekreti i suksesit është kontrasti midis koreve të butë, të butë dhe të butë. Çdo produkt është i mbuluar me kujdes në bollgur. Beqaria siguron që kulturat e djathit të mos thyhen gjatë pjekjes. Në një tigan të trashë me mure, vaj vegjetal nxehet pa erë.
Për të skuqur qumështor nga gjizë në vaj krem, ata do të varrosin shumë shpejt. Ju nuk duhet të derdhni shumë yndyrë, përndryshe produkti do të dalë i rëndë dhe pa shije. Çdo djathë është paraqitur në qendër të tiganit, dhe pas disa sekondave ajo ndërron në periferi. Kur produktet janë të shtrembëruara, ato duhet të kthehen në shpatullën prej druri ose silikoni.
Pjekja e përfunduar mund të vihet në një pjatë, të mbuluar me një peshqir letre që thith yndyrën e tepërt. Cheesters pastaj dekompozohen në pllaka të ngrohura dhe menjëherë shërbejnë në tavolinë. Çdo pjesë mund të mundësohet nga salcë kosi, mjaltë, bllokim, qumësht i kondensuar, dekoroj me fruta feta. Kjo pjatë është veçanërisht e shijshme me çaj të freskët të gjelbër ose të zi.
Si të bëni qerre në furrë?
Ata që nuk duan enët e skuqura, Ju mund të gatuaj djathë djathë në furrë. Për të dalë kore rozikeNë fund të pjekjes, ju mund të aktivizoni në skarë në furrë për 1-2 minuta.
Për një shije më të ngopur, receta për djathë është plotësuar me fruta të thata: copëtuar imët nga të thata të thata dhe rrush të thatë. Në vend të kësaj, ne mund të përdorim datat e grimcuara, qershi të thata ose prunes pa eshtra.
Për gatim do t'ju duhet:
- 250 g curd të freskët të thatë;
- 1 tbsp. l. krem kosi i trashë;
- 2.5 tbsp. l. Sahara;
- 2 tbsp. l. rrush i thatë;
- 2 tbsp. l. Kuragi i grimcuar;.
- 1 vezë;
- 1.5 tbsp. l. miell i njomur;
- 1.5 tbsp. l. Drithëra Manna;
- kripë për shije.
Rrush të thatë pa eshtra dhe më të thatë duhet të shpëlarë tërësisht dhe të zhyten në gjysmë ore në ujë i ftohtë. Pas kësaj, frutat e thata janë të thata nga një peshqir letre dhe prerë në copa të vogla. Rrushit e minave nuk mund të ulen. Cottage Cheese është rubbed përmes një sitë dhe të përzier me sheqer, kripë, salcë kosi dhe vezë pak e rrahur. Mielli i përzier me një spektër. Pastaj fruta të thata të copëtuara shtohen në brumë. Përzierje përzierje tërësisht. Nëse doli të jetë e lëngët, lejohet të shtojë një sasi të vogël mielli.
Copa brumë rrotullohen në topa, dhe pastaj rrafshohen për të marrë ëmbëlsira të trasha. Ata duhet të dekompozohen në banak, të lubrifikohen me një sasi të vogël të gjalpë ose vaj vegjetal. Produktet janë të pjekur në ngrohje të mesme deri gatishmërinë e plotë. Cheesecakes me fruta të thata janë veçanërisht të shijshme me mjaltë dhe çaj të freskët.
19. Hartoj skema teknologjike Gatim Brunt 10.
hikërror:
20. Detyra. njëmbëdhjetë
Përcaktoni numrin e drithërave të kërkuara për gatim
50 servings të xhepave qull, në qoftë se prodhimi i një pjese 200 g.
21. Përcaktoni emrin e pjatës për grupin e produktit: 12
Makarona, karrota, majdanoz (rrënjë), qepë, bizele të gjelbra të konservuara, pure patate, tavolinë margarine.
Bëjnë skemën teknologjike të përgatitjes së saj.
Tema: "Enët dhe enët anësore nga croup, bishtajore dhe makarona"
Përgjigjet standarde
11. në qumësht; ujë; Në qumësht të holluar me ujë.
12. formulon proteinat e vezëve.
13. Nxehtë, të ftohtë, ngadalësohet.
14. Ndaloni, align, 90-100º për të fluturuar.
15. 5-8 orë, për të zvogëluar kohën, format;
16. A - 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. Skema teknologjike e prerjes së gatimit, bikes mani
19. Skema e përgatitjes teknologjike hikërror:
20. Përgjigje:2.5 kg të rrobave.
Për 50 pjesë, 10 kg qull (200 × 50). Në 1 kg qull, është e nevojshme 250 g drithëra (tabela e mbledhjes së recetave), dhe me 10 kg - 250 × 10 \u003d 2.5 kg.
21. Skema teknologjike e enëve "Pasta e zier me perime"
Niveli 1
1. Vezë në një "qese" vlim: 2
a) 2.5-3 minuta;
b) 4.5-5 min;
2. Procesi i koagulimit të proteinave të vezëve fillon në një temperaturë: 2
3. Cila pjatë nga gjizë shtoni rrush të thatë, arra? 2.
a) Cheesecakes;
b) puding;
c) casserole;
d) dumplings dembel.
4. Vezë, qumësht, kripë, copa të naftës të butë - kulmin. 2.
Çfarë është kjo pjatë?
a) bash vezë;
c) draped;
d) vezë natyrale të fërguara.
5. Koha e ruajtjes së pudingit të gjirit: 2
d) nuk i nënshtrohet ruajtjes.
6. Afati i ruajtjes së qumështit, pancakes me djathë: 2
7. Puding është ... 2
a) pjatë e pjekur;
b) pjatë e pjekur;
c) gatuar për një palë;
d) zier.
8. Produktet e kërkuara për përgatitjen e omelet: 2
a) vezë, miell, krem \u200b\u200bkosi, kripë;
b) vezë, qumësht, kripë, gjalpë, miell;
c) qumësht, vezë, kripë, gjalpë;
d) vezë, ujë, kripë, sheqer, miell.
9. Çfarë gjizë buding është ndryshe nga kaseoli? 2.
a) proteinat e vezëve të rrahur në masë;
b) masiv Shto salcë kosi;
c) në masë të miellit të shtuar;
d) margarina ose gjalpi i zbutur shtohet në masë.
10. Enët e kërkuara të gjinisë përfshijnë: 2
a) dumplings, puding avull;
b) Dumplings, Cheesecakes;
c) dumplings, casserole;
d) Pancakes me gjizë, qumështor.
2 nivel
11. Instaloni sekuencën e operacioneve kur gatuani 4
Dumplings me gjizë:
1) formimin e dumplings;
2) Testimi i gatimit;
3) ftohja e produktit gjysmë të përfunduar;
5) përgatitjen e farmacisë.
12. Dumplings janë hedhur në ... ... ujë dhe zier nga momenti 5
vling ... min. Cook me ... vlim. Dumplings përfunduar janë vënë në enët me ... gjalpë.
13. Për përgatitjen e dumplings dembel, 4
materialet e ardhshme të para: ... Dumplings ziera dembel në ujë të vluar ... min.
14. Procesi teknologjik i gatimit të pancakes me gjizë 5
përbëhet nga operacionet e mëposhtme:
15. Krijo një skemë përgatitore të produktit për puding me avull 5
Nga gjigja:
3
16. Shpërndarja Produktet e gatimit të ushqimit: 8
17. Vendosni korrespondencën midis emrit të enëve dhe 9
metodat e përpunimit termik:
18. Krijo një skemë teknologjike për gatimin e qerreve 10
Nga gjizë
https://pandia.ru/text/77/496/images/image020_14.png "gjerësi \u003d" 623 "lartësi \u003d" 364 src \u003d "\u003e
19. Lidhen enët operacionet e gatimit në të djathtë 10
sekuenca
Dhe puding pjekur nga gjizë | Operacionet e gatimit | B tortë b |
1. Në ujë të nxehtë për të shpërndarë vanillin dhe derdh bollgur 2. Djathë e ujit të ujit Mix me miell ose bollgur bollgur 3. Në barkun e rubbed cottage Shto yolks veze me bollgur të ftohur me sheqer 4. Shto një margarinë ose gjalpë të zbutur 5. Shto kripë në tokë 6. përzierje përzierje 7. Efektet e bardhëve të vezëve, rrahur në shkumë të trashë, shtoni në masë, dhe përzierje 8. Forma ose bagazhi lubrifikoni yndyrën dhe spërkatni me bukëpjekje 9. Weais, arra, arra shtoni në masë 10. Masa e masës është e lubrifikuar nga krem \u200b\u200bkosi 11. Piqni në kabinetin e rostit të kore 12. Masa që rezulton është paraqitur në një fletë të pjekjes ose formës 13. Në masë shtoni vezë me sheqer |
20. Identifikoni emrin e pjatës dhe 10
listoni 7 operacione për të përgatitur dhe lënë.
Set i produkteve: vezë ose melange, qumësht ose ujë, kripë, kungull i njomë të freskët, salcë kosi, gjalpë
21. Bëni një skemë të përgatitjes teknologjike të tërhequr: 10
Tema: "enët nga vezët dhe gjizë"
Përgjigjet standarde
7. B, c.
11. 2→5→1→3→4.
12. Në valë të kripur; 5-8 min; i dobët; me shkrirë.
13. Gjizë, vezë, sheqer, kripë, miell gruri; 3-4 min.
14. 1) testin e gatimit;
2) pancakes pjekje;
3) Gatim i grirë;
4) pancakes derdhur;
5) Pancakes tiganisje.
16. A - 1, 2, 4, 6, 8, 9;
B - 1, 3, 4, 5, 7.
17. A - 1, 8, 12, 13;
B - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
Në - 5, 6, 10, 11.
18. Skema teknologjike e djathit të djathit të gatimit
https://pandia.ru/text/77/496/images/image008_20.png "gjerësi \u003d" 623 "lartësi \u003d" 408 src \u003d "\u003e
19. A - 1 → 3 → 4 → 5 → 9 → 6 → 7 → 8 → 12 → 10 → 11;
B - 2 → 13 → 5 → 8 → 12 → 10 → 11.
20. Omëletë mbushur me perime.
Operacionet:
1) Gatim i grirë;
2) përgatitjen e përzierjes së gabuar;
3) tiganizimi i omelet në trashje;
4) vendosjen e ngrënies së grirë dhe duke dhënë një formë të një puprëm;
5) Dapping;
6) Vendosja në shtresën e pllakës poshtë;
7) Pushime me gjalpë
Sistemi i Teknologjisë
i tërhequr
PM 03 "Supë gatim dhe salcat"
Tema: "Supë"
Niveli 1
Zgjidhni pikën e duhur të përgjigjes
1. Çfarë varet përqendrimi i supë? 2.
a) raporti i produkteve dhe ujit;
b) nga koha e gatimit;
c) nga metoda e gatimit;
d) në shkallën e produkteve të bluarjes.
2. Temperatura e ushqimit të nxehtë të supës: 2
3. Çfarë supave mbushin me vajin e shtyllës kurrizore dhe krem? 2.
a) supave të qumështit;
b) supave të ëmbla;
c) pure supave;
d) supave transparente.
4. Supave të emrit, të cilat përfshijnë trangujve turshi: 2
a) supë, okroshka;
b) turshi, Solyanka;
c) bottwin, borsch;
d) okroshka, supë.
5. Përcaktoni një sërë lëndësh të papërpunuara për një pritje në shtëpi: 2
a) patate, majdanoz, selino, qepë, kastravecave kripur, spinaq, yndyrë,
b) patate, drithëra, karrota, qepë, tranguj, margarinë;
c) lakër të freskët, patate, karrota, qepë, kastravecave të kripura, margarinë;
d) patate, tranguj të kripur, qepë, karrota, sorrel, spinaq, margarinë.
6. Cila është veçoria dalluese e gatimit 2
Ukrainian?
a) Plotësoni me hudhër, ndezur me saber më të madh;
b) shërbeu me një sërë produktesh të mishit;
c) Cook supë me shtimin e tymosur;
d) përgatitur nga lakër.
7. Llojet e supave mbushëse: 2
a) supë hajvan, okroshka, supë me vezë;
b) Soup Daily, Brideller Leningradsky, supë patate;
c) Borsch Ukrainian, supë pure nga patate, supë qumështore;
d) Peshku Salonka, Borsch ftohtë, perime ocroger.
8. Për disa lakër lakuriqe shuar 3-4 orë me shtimin 2
Dhe domate dhe eshtra të tymosura?
a) supë me lakër tursh;
b) sianshëm çdo ditë;
c) supë në Uralet;
d) don supë.
9. Metodat për përgatitjen e panxhareve për Borscht: 2
a) shuarje;
b) gatim për një çift;
c) pjekje;
d) passerenj.
10. Çfarë turshi është duke u përgatitur me domate? 2.
nje shtepi;
b) Leningradsky; .
c) Moska;
d) turshi i zakonshëm.
2
11. Kur shuaj panxhar për Borscht shtoni ... 4
12. Miell i kalimit shtoni në mbushjen e supave 5
për ... për ... deri në fund të gatimit.
13. Soups janë klasifikuar për tre shenja ... 4
14. Supë të gatshme të gatshme insistojnë ... në mënyrë që .... pesë
15. Kur gatim supave me lakër siaima, kastravecat e kripura, 5
sorrel, uthull kryesisht vë ... dhe vlim pothuajse për të ..., që ... në një mjedis acid ...
3
16. Të përcaktojë sekuencën e operacioneve kur gatim 8
supë-pure:
1) fërkim;
2) lidhje me salcë;
3) Booning;
4) Shtimi i kripës;
5) Gatim ose lejimi i produkteve së bashku me perime;
7) Pushime;
8) gatim ose lejimi i produkteve;
9) futjen e perimeve të patrazuara;
10) bulon mbarështimit.
17. Zgjidhni një pjatë anësore në supave: 10
18. Përcaktoni procedurën për hedhjen e produkteve gjatë gatimit 10
RASELES:
19. Krijo një skemë teknologjike për gatim kvas 10
mbushur për Okroshka:
Sistemi i Teknologjisë
Gatim kvas mbushur për okroshka
https://pandia.ru/text/77/496/images/image028_4.png "gjerësi \u003d" 623 "lartësi \u003d" 342 src \u003d "\u003e
20. Si të pres perimet në supave? tetë
21. Specifikoni produktet e nevojshme për përgatitjen e Borskut: 10
A. Borsch Ukrainian | Emri i produktit | B. Borsch me lakër dhe patate |
1. lakër të freskët | ||
2. Beets merak |
||
3. patate |
||
4. qepë, karrota, majdanoz pastentened |
||
5. Pure domate. |
||
8. Salt, piper, fletë gji |
||
9. viçi i zier |
||
10. Sucks |
||
11. Panxhar i zier |
||
12. Kockat e humbjes së derrit |
||
13. hudhër |
||
14. Spiche e kripur |
||
15. Piper i ëmbël |
||
16. Miell gruri |
||
18. Smetana |
||
19. Pampushka |
||
20. Margarinë |
Tema: "Supë"
Përgjigjet standarde
9. A, G.
11. Uji, yndyra, sheqeri, uthull, domate.
5. Për të ushqyer enët dhe shushim salcat: 2
a) dendësia e mesme;
b) të trasha;
c) lëng;
d) Viscous.
6. Dyqani bazë i salcave të nxehta: 2
a) nga 3 deri në 4 orë;
b) nga 1 deri në 2 orë;
c) nga 2 deri në 3 orë;
d) nga 4 deri në 5 orë.
7. Salcë shërben qengji i skuqur: 2
a) kryesore e kuqe;
b) majonezë;
c) qumësht me hark;
d) Polonisht.
8. Koncentroni - Fuuma Add to Sauces për: 2
a) përmirësimin e qëndrueshmërisë;
b) përmirësimin e shijes;
c) të përmirësojë ngjyrën;
d) reduktimin e kalorive.
9. Kur gatuani salcë majonezë për emulsifikimin e naftës 2
aplikoni:
a) përzierjen;
b) fërkim;
c) ngrohje;
d) rrahje.
10. Produktet pyjore shërbyen salcat: 2
a) butë;
b) acid;
c) të mprehta;
d) nonostar.
2
11. Përcaktoni qëllimin kryesor të salcave: 5
a) përkeqësojnë pamjen e enëve;
b) rritjen e tretjes së ushqimit;
c) të përmirësojë pamjen e enëve dhe të kontribuojë në një rritje të oreksit;
d) enët e kalorive të ulëta;
e) enët fitojnë një xhualitet më të madh;
e) të rrisë vlera ushqyese enët.
12.
13. Përcaktoni produktet e kërkuara për gatim: 5
14. Përcaktoni se cili grup ju përfshini salcat: 5
15. Specifikoni sekuencën e salcës së gatimit të bardhë 10
Basic në supë mish:
1) rrënjët e bardha të kalveruara dhe qepë;
2) supë e nxehtë e mishit;
3) kripë, acid limoni;
4) Kalimtari i nxehtë i bardhë i miellit, i divorcuar nga supë;
5) Gatim 30 minuta;
6) sjelljen në një çiban;
8) mbushje
16. Zgjidhni salcat në enët: 10
3
17. Plotësoni skemën teknologjike të gatimit 5
Salcë qumështi:
1) Qumësht i plotë të sjellë në një çiban;
2) ……………………….;
3) vlim 7-10 minuta;
4) ……………………….;
5) filtër;
6) …...…………………..;
7) të kthehet.
18. Për grupin e produkteve, përcaktoni salcën: 5
Vaj vegjetal, yolks vezë, dhomë ngrënie mustardë, sheqer, uthull,
krijimi i salcës së salcë kosi që përdoret për përgatitjen e 30 pjesëve të pjatës "Patate të pjekura salcë kosi", Nëse suxhuk 100g suxhuk përdoret për të përgatitur një shërbyer të pjatës, për përgatitjen e 1000 g salcë - 500 g salcë kosi.
20. Vendosni pajtueshmërinë: 10
21. Plotësoni tabelën: 10
Tema "salcat"
Përgjigjet standarde
11. B, B, D, E.
14. 1) a, g, d, g;
2) b, b, s, dhe.
15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.
16. A) 1, 4, 5, 7, 10; B) 2, 3, 6, 8, 9.
17. 2) një kalimtar i miellit të bardhë është edukuar nga qumështi i nxehtë;
4) për të shijuar kripën, sheqerin;
6) të vlim.
18. Salcë majonezë me rrënjë.
19. 1) për 100g. Mbjellje krem \u200b\u200bkosi - 50g. salcë kosi;
2) 30 * 50 \u003d 1500 g salcë kosi.
20. 1; 2-D; 3-A; 4-G; 5-in; 6-b, g.
21. 1. salcë polake;
2. salcë e bardhë;
3. qumësht
Testoni detyrat për modul profesional
PM 04 "Gatim Peshku Enët"
Tema: Përpunimi i peshkut dhe produkteve të dyshimta të detit
Niveli 1
Zgjidhni pikën e duhur të përgjigjes
1. Duke rrjedhur temperaturën e ujit për të njomur peshk i kripur 2
a) 5 ° - 6 ° C;
b) 10 ° - 12 ° C;
c) 18 ° - 20 ° C;
2. Peshku me përmbajtje yndyre nga 2% në 5% i referohet kategorisë: 2
b) yndyra e mesme;
c) yndyrë;
d) sidomos yndyrë.
3. Produkti më i vlefshëm i ushqimit është peshku 2
b) të ftohur;
c) akullore;
d) i kripur.
4. Llojet e peshkut që i përkasin salmonit: 2
a) Sturgeon, salmon rozë, perch;
b) salmoni rozë, salmoni, troftë;
c) salmoni, troftë, shtatë;
d) cod, pike perch, harengë.
5. Për tiganisje mënyrën kryesore pjesë Peshku 2.
Pritini në një kënd:
6. Për lidhjen më të mirë të bukës në produkt, është 2
i lagur në të veçantë lëngjet:
a) në qumësht;
b) në një përzierje të ujit dhe qumështit;
c) në shpinë;
d) në krem.
7. Produkti i qetë në miell ose çekiç Succs 2
quajtur:
a) Blanching;
b) panning;
c) mbushje;
d) Marinimi.
8. Përbërja e masës së prerjes për 1 kg të fileto të peshkut të pastër përfshin: 2
a) bukë gruri-250 g.; ujë ose qumësht-100 g; Sol-9 g; Piper-1g;
b) bukë gruri-250 g; ujë ose qumësht; Sol-20 g; Piper-1 g.;
c) gruri-300 g bukë; qumësht-350 g; Sol-20 g; Piper-1 g;
d) bukë gruri 150 g; uji-250 g; Sol-10 g; Piper-1 g
9. Në formë të mbushur, më shpesh të përgatitur: 2
a) cod, picksha, nawagu;
b) Sturgeon, salmon, harengë;
c) pike, pike pike, krap;
d) pike, namilima, perch
10. Klauzolat e kanaleve përfshijnë: 2
a) lobsters, langists;
b) karavidhe, kallamar;
c) kallamar, octopuses;
d) midhje, trepanga
2 nivel
Plotë: Ball
11. Në përgatitjen e masës Pittal shtoni 4
bukë gruri, të cilat ...
12. Grurë bukë e ndyrë, pa një kore, feta në formën e 3
kashtë, kjo ...
13. Për të përmirësuar shijen, aromën dhe zbutjen e konsistencës 3
kur gatuani produkte gjysëm të gatshme aplikoni ...
14. Vendosni pajtueshmërinë: 5
15.
16. Plotësoni tabelën (opsionet e sakta për të shënuar shenjën "+"): 5
3 nivel
17. Qarku i përpunimit të peshkut të plotë me kocka 10
Skelet:
a) pastrimin e shkallëve;
b) ................ ...;
c) krerët dhe sytë largohen nga kreu;
d) .................. ..;
e) larje;
e) .................. ..
18. Vendosni sekuencën e këtyre operacioneve: 10
a) ndau peshkun në fileto të pastër;
b) shtoni kripë, piper;
c) bukë gruri pa kore të zhytet në ujë ose qumësht;
d) Skip fileto të pastër përmes një mulli të mishit;
e) përzierje në masë;
e) fileto të copëtuara dhe bukë të fryrë për të kaluar nëpër një mulli të mishit;
g) duke trokitur në masë.
19. Plotësoni tabelën (opsionet e sakta Shënim 10