Si të kuptoni se çfarë mishi. Si të zgjidhni mishin e duhur të freskët dhe të dalloni mishin e infektuar (ne zgjedhim sipas këshillave të ekspertëve)

30.06.2020

Nuk është sekret që të gjithëve na pëlqen të hamë mirë. Historikisht, në Rusi ka më shumë mishngrënës sesa mbështetës të kuzhinës vegjetariane. Mishi është ai produkt ushqimor, i cili siguron funksionimin normal të trupit. Është burim i proteinave, yndyrave, karbohidrateve, disa vitaminave dhe mineraleve. Prandaj, kur shkon në një kasap, çdo amvise mendon se si të zgjedhë mishin në mënyrë që të mos jetë vetëm i shijshëm dhe i freskët, por edhe sa më i shëndetshëm. Duke ditur disa sekrete të thjeshta, mund të gjeni lehtësisht një produkt cilësor.

Cilësia e mishit

Në Rusi, ekziston një kërkesë mjaft e rreptë për cilësinë e mishit. Treguesit e cilësisë së mishit varen nga përbërja dhe vetitë e lëndës së parë, kushtet e përpunimit teknologjik dhe ruajtjes. Një kusht i domosdoshëm për prodhimin e produkteve me cilësi të lartë është zgjedhja e saktë e lëndëve të para, pajtueshmëria me të gjitha fazat procesi teknologjik dhe magazinimit, standardet sanitare dhe higjienike, si dhe mungesa e substancave toksike. Cilësia e mishit ndikohet nga mosha, speciet, gjinia, raca dhe dhjamosja e kafshëve.

Kur blini mish, ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje pamjes, aromës, ngjyrës dhe konsistencës së produktit. Por në disa raste këto shenja nuk mjaftojnë për të përcaktuar freskinë e mishit. Për shembull, mishi i ngrirë plotësisht i papërshtatshëm nuk ka një erë të pakëndshme. Prandaj, për të gjetur një produkt cilësor, përqendrohuni në karakteristikat e mëposhtme:

Mishi i ngrirë beninj është i fortë në prekje dhe lëshon një tingull të qartë kur preket;
në sipërfaqe dhe në prerje mishi duhet të jetë i kuq me një nuancë gri, e cila i jepet nga kristalet e akullit;
edhe me ngrohje të lehtë (për shembull, nëse vendosni gishtin mbi të), në mish formohet një njollë e kuqe e ndezur;
Mishi i ngrirë nuk ka një erë specifike mishi; freskia e tij mund të përcaktohet nga era vetëm pasi të jetë shkrirë;
mishi i ngrirë dy herë ose më shumë mund të njihet nga sipërfaqja e tij e kuqe e errët;
në prerje, ngjyra do të jetë e kuqe vishnje;
Mishi beninj i ftohur dhe i ftohur është i mbuluar me një kore të hollë me ngjyrë rozë të zbehtë ose të kuqe të zbehtë;
kur prekni sipërfaqen, dora mbetet e thatë;
në prerje, mishi nuk ngjitet në gishta;
konsistenca e mishit të freskët është e dendur;
lëngu i mishit është i qartë.

Si të zgjidhni mishin e duhur

Duke shkuar në kasap, çdo amvise pyet veten se si të zgjedhë mishin e duhur sipas parametrave më të thjeshtë. Duke ditur disa nga veçoritë e secilit lloj mishi, mund të gjeni lehtësisht një pjesë të cilësisë së lartë dhe të freskët. Duhet të theksohet se pjesë të ndryshme të karkasës kanë avantazhe të ndryshme kulinare, ndaj para se të shkoni në kasap, ju këshillojmë të vendosni se cilën pjatë do t'i trajtoni të dashurit tuaj sot.

Në gatim përdoret gjerësisht mishi i viçit, derrit, qengji dhe shpendët. Vlera ushqyese lloje te ndryshme mishi ndryshon në raportin sasior të proteinave, yndyrave, karbohidrateve, mineraleve dhe ujit në to. Për të ruajtur sa më shumë lëndët ushqyese dhe për të gatuar jo vetëm të shijshëm, por edhe Ushqim i shendetshem, ju rekomandojmë të përdorni metodat më racionale të trajtimit të nxehtësisë - pjekjen dhe zierjen.

Si të zgjidhni viçin

Pra, si të zgjidhni viçin për të kënaqur të dashurit tuaj ushqime të shijshme? Përpiquni të shmangni kasapët e dyshimtë dhe dyqanet e panjohura - këtu keni më shumë gjasa të blini mish të ndenjur. Për të blerë mish viçi, shkoni në treg, të paktën ka gjithmonë një zgjedhje.

Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: ajo mund të ndryshojë nga rozë e lehtë (viçi e ka këtë ngjyrë) në të kuqe të pasur (viçi). Mbani në mend se sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më i errët dhe më i ashpër do të jetë mishi. Por pavarësisht nga mosha e kafshës, ngjyra e mishit duhet të jetë uniforme, e barabartë, pa asnjë përfshirje të errët dhe të gjelbër. Yndyra ka një nuancë të verdhë të lehtë; teksturë e dendur, shkërmoqet kur shtypet. Era e mishit të freskët është e këndshme, nuk ka aroma të jashtme. Mishi i freskët ka një strukturë elastike: kur shtypet me gisht, vrima nivelohet shpejt. Kur pritet, mishi është i lagësht, por jo i lagësht. Mos harroni se filetoja është e përshtatshme për copëza, merrni gjoksin për supë dhe tehu i shpatullave do të bëjë një pjekje të shkëlqyer.

Si të zgjidhni mishin e derrit

Mishi i derrit është një mish i shijshëm që përdoret gjerësisht në gatim. Të gjithë e duan atë, pa përjashtim, por jo të gjithë dinë të zgjedhin mishin e derrit në mënyrë që të gatuajnë më të shijshmen dhe ngrënie e mirë. Në varësi të trashësisë së proshutës, mishi i derrit ndahet në 3 kategori: mish (dhjami nënlëkuror është i pranishëm në pjesën e shpinës dhe të shpatullave); proshutë (në seksionin tërthor të pjesës së gjoksit të kufomës, shtresat e indeve të muskujve janë të dukshme); yndyrore (me përmbajtje të lartë indi dhjamor). Preferohet të zgjidhni mishin e derrit në tregjet e mishit. Për të zgjedhur mishin e derrit me cilësi të larta ushqyese dhe shije, kushtojini vëmendje ngjyrës: ngjyra shumë e errët tregon se keni përpara mishin e një kafshe të moshës së mesme; shkaku i ngjyrës shumë të lehtë mund të jetë përdorimi i barnave hormonale. Jepini përparësi mishit rozë të zbehtë. Yndyra duhet të jetë e butë dhe e bardhë. Derri i ri ka një strukturë të dendur; ndryshon nga mishi i një kafshe të vjetër nga mungesa pothuajse e plotë e filmave. Nga proshuta ju merrni një mish derri të zier të shkëlqyer, nga qafa - një Barbecue, merrni ijën për zierjen.

Si te zgjidhni mishin e qengjit

Pak njerëz dinë të zgjedhin mishin e qengjit. Meqenëse ky lloj mishi përdoret më rrallë në gatim. Por më kot! Mishi i qengjit ndryshon nga viçi dhe derri në aromën dhe shijen e tij specifike. Por përmban më shumë hekur dhe më pak kolesterol, kështu që është i shkëlqyeshëm për të ushqyer fëmijët. Qengji i vjetër dallohet për ngjyrën e kuqe të errët, mpiksjen, zverdhjen e yndyrës. Mishin e qengjave të rinj do ta dalloni nga ngjyra e lehtë, qëndrueshmëria dhe elasticiteti i tij. Era e mishit të freskët është e këndshme, pa aroma të huaja, dhe aq më tepër - pa myk dhe kalbësi. Për të zgjedhur mishin e duhur, duhet të dini se nga cilat pjesë përbëhet trupi i pajetë. Për të përgatitur pilafin, merrni një shpatull, pjesa e qafës është e përshtatshme për zierje, për tiganisje - një proshutë.

- dhe tani mblodha guximin dhe vendosa të shkruaj të njëjtën, por për mishin. Nëse kërkoni në internet, gjeni një model të palogjikshëm, megjithëse të kuptueshëm: ka kaq shumë receta që nuk do t'i gatuani gjatë gjithë jetës dhe nuk do të gjeni informacione të arsyeshme se si të zgjidhni produktet e duhura për këtë recetë në. pasdite me zjarr. Mishi është një produkt i veçantë që kërkon qasjen e duhur dhe për këtë arsye, duke mos e konsideruar aspak veten ekspert, do të jap disa këshilla që unë vetë i ndjek.

Mishi nuk është kos apo biskota në ambalazhe standarde, të cilat mund t'i merrni nga rafti i supermarketit pa i parë. Nëse dëshironi të blini mish të mirë, është mirë të shkoni në treg, ku është më e lehtë për t'u zgjedhur dhe cilësia është shpesh më e lartë. Një arsye tjetër për të mos blerë mish në dyqane janë truket e ndryshme të pandershme që përdoren ndonjëherë për ta bërë mishin të duket më i shijshëm dhe të peshojë më shumë. Nuk është se nuk e bëjnë këtë në treg, por këtu të paktën mund ta shikoni shitësin në sy.

Ata prej nesh që nuk kanë hyrë në rrugën e vegjetarianizmit hanë mish pak a shumë rregullisht. Gjëja më e mirë për të bërë në këtë situatë është të merrni kasapin "tuaj", i cili do t'ju njohë me shikim, do t'ju ofrojë prerjet më të mira, do të japë këshilla të vlefshme dhe do të porosisë mish për ju në rast se nuk është i disponueshëm tani. Zgjidhni një kasap që është njerëzisht i këndshëm për ju dhe që shet mallra të denjë - dhe mos harroni të shkëmbeni të paktën dy fjalë me të me çdo blerje. Pjesa tjetër është çështje durimi dhe kontakti personal.

Kasapi është kasap, por nuk të bën keq të kuptosh mishin vetë. Ngjyra e mishit është një nga shenjat kryesore të freskisë së tij: viçi i mirë duhet të jetë i kuq i sigurt, mishi i derrit duhet të jetë rozë, viçi është i ngjashëm me mishin e derrit, por më shumë rozë, qengji është i ngjashëm me viçin, por më i errët dhe më i ngopur.

Një kore e hollë rozë e zbehtë ose e kuqe e zbehtë nga tharja e mishit është një fenomen krejtësisht normal, por nuk duhet të ketë hije ose njolla të jashtme në mish. Nuk duhet të ketë as mukozë: nëse vendosni dorën mbi mish të freskët, ai do të mbetet pothuajse i thatë.

Ashtu si me peshkun, aroma është një tjetër udhëzues i sigurt për të përcaktuar cilësinë e një produkti. Ne jemi grabitqarë dhe me një erë delikate të freskët mish i mirë e këndshme për ne. Për shembull, viçi duhet të nuhasë në mënyrë që të dëshironi të bëni menjëherë një biftek tatar prej tij ose. Një erë e veçantë e pakëndshme sugjeron që ky mish nuk është më freskia e parë apo edhe e dytë dhe nuk duhet ta blini në asnjë rast. Mënyra e vjetër dhe e provuar për të nuhatur një copë mishi "nga brenda" është ta shponi atë me një thikë të ndezur.

Yndyra, edhe nëse keni ndërmend ta prisni dhe ta hidhni, mund të tregojë shumë nga pamja e saj. Së pari, duhet të jetë i bardhë (ose kremoz në rastin e qengjit), së dyti, duhet të ketë konsistencën e duhur (mishi i viçit duhet të shkërmoqet, qengji, përkundrazi, të jetë mjaft i dendur) dhe së treti, nuk duhet të ketë një të pakëndshme ose erë e prishur. Epo, nëse doni të blini jo vetëm mish të freskët, por edhe me cilësi të lartë, kushtojini vëmendje "mermerimit" të tij: në një prerje mishi vërtet të mirë, mund të shihni se yndyra shpërndahet në të gjithë sipërfaqen e tij.

Njësoj si me peshkun: mishi i freskët buron kur shtypet dhe vrima që keni lënë me gisht zbutet menjëherë.

Kur blini mish të ngrirë, kushtojini vëmendje zërit që lëshon kur trokitni lehtë, prerjes së qetë, ngjyrë e ndritshme, e cila shfaqet kur vendosni gishtin mbi të. Shkrini mishin me kujdes, sa më gjatë aq më mirë (p.sh. në frigorifer) dhe nëse është ngrirë siç duhet, atëherë i gatuar do të jetë pothuajse i padallueshëm nga i ftohur.

Kur blini këtë apo atë prerje, është mirë të dini se në cilin vend të kufomës së kafshës ndodhet dhe sa eshtra ka në të. Me këtë njohuri, ju nuk do të paguani shumë për kockat dhe do të jeni në gjendje të llogaritni saktë numrin e racioneve.

Epo, ne tradicionalisht ndajmë në komente sekretet tona për mënyrën sesi ju personalisht e zgjidhni mishin, ku përpiqeni ta blini atë, çfarë ju pëlqen më shumë dhe gjithçka tjetër.

Si të zgjidhni mishin e derrit të duhur?

SI TË ZGJEDHNI MISHIN E DIRHIT TË DUHUR?

Do të gatuani diçka të shijshme nga mishi i derrit, por kur blinit, u habitët nga pyetja se si të zgjidhni mish të mirë dhe të freskët?

Ndryshe nga hunda e një grabitqari, hunda e njeriut nuk ka një nuhatje aq të fortë për të dalluar me saktësi mishin e freskët nga mishi i ndenjur, por zgjedhja e mishit të mirë të armatosur me këshilla jo dinake nuk është e vështirë.

Për të filluar, le të vendosim se çfarë lloj mishi duam të zgjedhim të freskët (të ftohtë) ose të ngrirë, unë preferoj të freskët, por situatat, siç thonë ata, janë të ndryshme.

Pra, ne zgjedhim mishin e derrit të freskët (të ftohur).

Kudo që të shkojmë në pazar, në treg apo në dyqan (personalisht i besoj më shumë tregut, aty mund të ndjeni gjithçka dhe ta shikoni shitësin në sy), le t'i kushtojmë vëmendje pikave të mëposhtme, përkatësisht pamjes, aromës, kontrollit të mish në prekje.

Së pari, le të bëjmë një rezervim të mishit të derrit me cilësi të lartë që duhet të jetë praktikisht pa filma, në vija të holla yndyrore, si mermeri, pa erë të pakëndshme, dhe gjithashtu elastik dhe i dendur.

Pamja e jashtme.

Kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit, mishi i derrit të mirë ka një ngjyrë rozë të zbehtë (jo të kuqe), ngjyra duhet të jetë uniforme dhe me shkëlqim.

Paraqitja e yndyrës thotë shumë, edhe nëse do ta prisni dhe do ta hidhni, pamja e saj mund të tregojë shumë.

yndyrë të mirëduhet të jetë një ngjyrë e bardhë ose krem, por jo rozë ose e verdhë.

Një kore e hollë rozë e zbehtë ose e kuqe e zbehtë nga tharja e mishit është një fenomen krejtësisht normal, por nuk duhet të ketë hije ose njolla të jashtme në mish.

Ju mund të përcaktoni se sa kohë ka qenë mishi në banak duke parë prerjen.

Nëse në një copë mish derri, në brendësi të saj, korja është ende e papërpunuar, por korja ka filluar të thahet dhe lëngu i mishit rrjedh nga tuli, atëherë copa është e freskët.

Kundër në një prerje të vjetër, korja është e dendur dhe kafe, dhe mishi është i thatë në pamje. Nuk duhet të ketë mukozë, të errësuar ose të ketë një sipërfaqe shumë të tharë, nuk duhet të merret mish derri në ngjyrë gri-kafe.

Erë -

një ndihmës tjetër besnik në përcaktimin e cilësisë së mishit. Një erë e veçantë e pakëndshme tregon se ky mish nuk është më freskia e parë apo edhe e dytë. në asnjë rrethanë nuk duhet ta blini.

Mishi i derrit nuk duhet të ketë erë të fortë, duhet të ketë aromë të këndshme dhe të freskët. Yndyra gjithashtu nuk duhet të ketë një erë të pakëndshme ose të prishur.

Le të kontrollojmë mishin në prekje.

Mishi i derrit duhet të jetë i dendur dhe elastik, kur shtypet, mishi i freskët merr menjëherë formën e tij parësore, nëse vendosni dorën mbi mish të freskët, ai do të mbetet pothuajse i thatë, dora juaj nuk do të bëhet pis. Nëse mishi nuk nivelohet menjëherë, por pas rreth një minute, atëherë elasticiteti i tij prishet - para jush malli nuk është freskia e parë.

Nuk lejohet prania e mukusit dhe lëngjeve, copa nuk duhet të rrjedh gjak dhe të jetë ngjitëse. Në rast se dora mbetet e lagur pas kësaj, dhe mishi lëshon lëng kur shtypet mbi të, atëherë mishi i derrit është ngrirë.

Përveç kësaj, nëse, kur shtypet mbi mish, lëshon lëng, është e mundur që uji të jetë pompuar në të nga një shiringë për të rritur peshën në dyqan, ndodh që një shitës i pandershëm e bën këtë.

Zgjidhni mishin e derrit të ngrirë.

Për të kontrolluar, trokitni në një copë, mishi cilësor jep një tingull të qartë dhe të qartë. Nëse vendosim një gisht në një copë të ngrirë, atëherë një njollë e kuqe e ndezur do të mbetet në një produkt cilësor. Nëse njolla nuk u shfaq, atëherë kjo pjesë ishte ngrirë më shumë se një herë.

Në veçanti, qafa e ngrirë e derrit të të gjitha briketave është më mirë të zgjidhni atë ku mishi është më i lehtë - është nga një kafshë më e re. Është gjithashtu e lehtë të dallosh se në çfarë kushtesh është ruajtur produkti i ofruar për ju.

Idealisht i ngrirë me cilësi Mish përcaktohet nga ngjyra, si dhe cilësia e paketimit. Nëse paketa është transparente, ajo është ruajtur në mënyrë korrekte. Nëse është i lyer nga brenda, ka kullues të lëngut të mishit, njollos - do të thotë që mishi është shkrirë në mënyrë të përsëritur dhe produkti është shkrirë disa herë, nuk do t'ju rekomandoja një mish të tillë, sepse me një ruajtje të tillë ai humbet. cilësitë.

Mishi i derrit të ngrirë duhet të lahet vetëm pasi mishi të jetë shkrirë plotësisht. Është më mirë të mos ngrini përsëri mishin e derrit.

Mishi i derrit që zgjodhëm, pse të mos bëjmë diçka të shijshme por jo shumë të komplikuar, çfarë mund të jetë? për shembull - pres mish derri në brumë.

MISH DERRI Prisni NË BUTTER

Mish derriështë furnizuesi më i vlefshëm i proteinave shtazore për trupin tonë. Përveç kësaj, është i pasur me hekur, zink, përthithet shpejt nga trupi dhe përgatitet shpejt.

600 gram karbonat

2 vezët e pulës

3 thelpinj hudhre

5 lugë miell

¼ lugë çaji piper i zi i bluar

½ lugë çaji kripë

1 domate

3-5 ullinj

degëz majdanoz

Receta tradicionale e bërxollës së derrit të grirë është mjaft e thjeshtë, unë preferoj të përdor karbonat (shpinën e sipërme) për këtë qëllim.

Karbonatin e presim në feta në një trashësi rreth 2 cm. Më pas e rrahim me kujdes mishin nga të dyja anët me çekiç kuzhine ose me pjesën e pasme të thikës. Kriposeni mishin dhe fërkojeni me piper të zi.

Gjysma e punës është bërë, tani i zhysim fetat tona aromatike të mishit në konsistencën e gatuar - nga një vezë pak e rrahur me shtimin e hudhrës së grirë imët (kjo është e jona sekret i vogël i mishit mbështillet në mënyrë më të barabartë dhe fiton një shije dhe erë kaq të mrekullueshme pas gatimit të plotë! ).

Më pas, rrotulloni mishin në miell ose brenda therrime buke(Unë ende rekomandoj miellin, nga kjo ruan lagështinë më mirë, mishi rezulton më i lëngshëm), vendoseni në një tigan të nxehur dhe skuqeni nga të dyja anët derisa të gatuhet.

I shtrojmë bërxollat e përfunduara në pjata, dekorojmë të gjithë shkëlqimin me majdanoz, shtojmë disa ullinj, shtrojmë me kujdes feta domate të copëtuara në buzë.

Mund të shërbehet me patate te skuqura dhe një gotë verë të kuqe të ftohtë, pikat e lagështisë rrjedhin ftues poshtë gotës, ju do të lëpini gishtat.

Gjithçka origjinale është e thjeshtë, e shijshme dhe e shëndetshme!

Shëndet të mirë dhe oreks të mirë

10682 1

07.11.12

Çfarëdo që të thotë kush, por mishi është produkti ushqimor më i pëlqyer në vendin tonë dhe jo pa arsye vlerësohen veçanërisht tek kuzhinierët ata që dinë të “punojnë” me mishin. Nëse më parë mishi konsiderohej më shumë një delikatesë sesa ushqimi i përditshëm, sot enët me mish të pranishëm në tavolina çdo ditë. Pjatat me mish janë baza e një dreke dhe darke të mirë në shumë vende të botës. Mjafton të kujtojmë qebapët aromatikë, bërxollat e pjekura me kërpudha dhe djathë, rost viçi anglez, biftekët amerikanë etj. Gatimi i mishit ka shumë receta, por një gjë i bashkon - një produkt cilësor. Pajtohem, të blesh një pjesë të mirë mishi në kohën tonë nuk është një detyrë e lehtë. Sipas statistikave, mesatarisht ruse ha rreth 70 kg mish në vit, por në realitet kjo shifër është gjysma e asaj. Sot mishi qortohet nga të gjithë dhe të gjithë, dhe me të drejtë. Fakti është se në vend të 1 kg mish të blerë, në tryezën tonë hyjnë një kile mish dhe gjysmë litër kimikate dhe hormone. Sipas shkencëtarëve, janë hormonet e mishit që janë shkaktarët e peshës së tepërt tek fëmijët dhe adoleshentët. Si të zgjidhni mishin e duhur dhe çfarë duhet t'i kushtoni veçanërisht vëmendje kur blini, si ta dalloni mishin "të fryrë" nga ai normal - tema e bisedës sonë të sotme.

Mish - muskujt e një kafshe me inde dhjamore dhe lidhëse, si dhe indet e eshtrave ngjitur (mish në kocka) ose pa të (mish pa kocka). Kryesisht mishi i kafshëve përdoret për ushqim, më rrallë mishi i kafshëve të egra. Në varësi të karakteristikave të specieve, përbërje kimike dhe vetitë e mishit janë të ndryshme. Mishi i derrit ka një strukturë më të butë, një përmbajtje të lartë të indit dhjamor, një aromë dhe shije të këndshme specifike. Mishi i viçit përfaqësohet nga fibra muskulore më të trashë, ka një ngjyrë të ndritshme, përmban më pak lëndë nxjerrëse dhe yndyrë refraktare. Mishi i qengjit konsiderohet si mish yndyror, por ia kalon mishit të derrit për nga vetitë organoleptike.

Therja e bagëtive në Rusi para adoptimit të krishterimit ishte në natyrën e flijimit, por me adoptimin e krishterimit, popullsia filloi të respektonte agjërimin dhe mishngrënësit. Para epokës së Pjetrit I, bagëtitë vriteshin kudo që ishte e mundur - në tregje, në korridoret e shtëpive, në djerrina, në brigjet e lumenjve ose në një vend të hapur pranë përrenjve. Pjetri I, duke parë këtë, urdhëroi ndërtimin e thertoreve dhe nxori dekrete që rregullonin tregtinë e mishit. Në rast të mosrespektimit të normave, tregtarët ndëshkoheshin shumë rëndë. Më vonë, në 1857, në Rusi u lëshua "Karta Mjekësore", në të cilën u formuluan në mënyrë legjislative rregullat që rregullonin therjen e bagëtive.

Me kalimin e viteve, kërkesat sanitare (standarde të caktuara epidemiologjike për përmbajtjen e substancave të dëmshme për shëndetin e njeriut në mish, si dhe për afatin e lejueshëm të ruajtjes së mishit) janë bërë të përsosura. Sot, autoritetet e Rospotrebnadzor parashtruan kërkesa të rrepta, duke filluar nga momenti i lindjes së kafshës dhe duke përfunduar me dorëzimin e produkteve të gatshme. produktet e mishit në dyqane dhe tregje, sepse mishi i përpunuar ose i ruajtur në kundërshtim me teknologjinë mund të ketë mikroorganizma patogjenë për njerëzit.

Fatkeqësisht, jo të gjithë furnizuesit, si dhe shitësit e produkteve të mishit, i respektojnë me ndërgjegje të gjitha këto standarde. Diçka nuk shkon me tregun e mishit sot. Nëse më parë ndonjë shitës mund t'ju tregonte lehtësisht nga cila kafshë është ky mish - nga një mashkull apo një femër, sot ai thjesht do të ulë sytë ose do të gënjejë. Fakti është se sot fitimin më të madh e japin kafshët e llojit të mesëm. Kjo do të thotë, për shtim të shpejtë në peshë, meshkujve u jepen hormonet femërore me ushqim, dhe femrave, përkundrazi, hormonet mashkullore. Këtu është një shembull për ju: në mënyrë që një gic të rritet natyrshëm në një kafshë të rritur gati për therje, duhet të prisni një vit ose edhe pak më shumë. Por, pasi e ka pompuar me hormone, pas shtatë muajsh bëhet i përshtatshëm për shitje. Në fytyrë - kursyer kohë dhe para (askush nuk flet për shëndetin tonë me ju!) Për prodhuesin. Kjo është koha dhe jo e fundit.

Problemi i dytë lidhet me transportin dhe ruajtjen e mishit. Shumë njerëz mendojnë se mishi më i shijshëm është pas therjes, nuk është kështu. Para se të filloni të therni një kafshë, duhet të kalojnë dy ditë, dhe kjo është përsëri kohë dhe para. Prandaj, shkopinjtë e rinj magjikë - "ripeners" hyjnë në lojë. Falë tyre, muskujt relaksohen më shpejt, dhe mishi bëhet dy herë më i rëndë. Rezultat i dyfishtë, fitim i dyfishtë.

Fatkeqësisht, tani është pothuajse e pamundur të blini mish të mirë në dyqan. Duket se të gjithë e dinë që, me ligj, dyqanet janë të detyruara të asgjësojnë mallrat e skaduara. Por falë shkathtësisë së shitësve, mishi i kalbur shitet nën maskën e mishit normal, sepse për këtë ju duhet të ngjallni pak mbi produktin. Shpëton shitës të tillë - paketim. Prandaj, këshilla jonë e parë është të përpiqeni të mos blini mish të parapaketuar. Produkti duhet të shihet nga fytyra dhe, nëse është e mundur, nga të gjitha anët. Por të kthehemi te “mjeshtrit” tanë. Shitësit mund të mbulojnë pjesën me cilësi të dobët të një pjese mishi me mish më të freskët. Ndriçimi në dritare nuk ju lejon ta shihni këtë, prandaj kërkoni nga shitësi që të tregojë pjesën e zgjedhur nga këndvështrime të ndryshme. Mos harroni gjithashtu se nëse mishi është ngrirë dhe shkrirë disa herë, akulli do të jetë kafe. Tani, sa i përket prekjes: televizioni na ka ndriçuar më shumë se një herë për këtë temë: mishi shpesh ringjallet në banjat me permanganat kaliumi. Kjo procedurë do të largojë erën, do të japë ngjyrë dhe do të largojë njollat kufoma.

Pra, ku të blini mish të freskët. Më e mira nga të gjitha në vende të provuara: qoftë dyqan apo treg. Por aty-këtu duhet të jeni në vëzhgim. Për sa i përket tregut - duhet të blini mish vetëm aty ku lejohet dhe ka shërbim veterinar. Avantazhi i blerjes së mishit në treg është se aty mund ta shikoni mirë dhe madje ta nuhasni. Pra, çfarë duhet të dini kur zgjidhni mish.

Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje ngjyrës. Në viçin beninj, ngjyra është e kuqe, nuanca e mjedrës së pjekur, te viçi është rozë, sa më e vjetër të jetë kafsha, aq më e errët do të jetë hija e mishit. Në viçin e vjetër, yndyra ka një nuancë të verdhë ose krem të verdhë, në viçin e ri, yndyra është pothuajse e bardhë. qengji i freskët do të jetë kafe-kuqe, dhe mishi i derrit do të jetë në ngjyrë të bardhë-rozë dhe në strukturë pak kokrra. Duke dredhur në raftet, mishi fiton një kore të zbehtë rozë ose të kuqe të zbehtë, ky fenomen është i pranueshëm. Mishi duhet të jetë relativisht i thatë, pa mukozë dhe njolla të huaja të dukshme.

Ndodh që një copë mishi e copëtuar të shtrihet në banak gjatë gjithë ditës, fryhet dhe fillon të marrë erë të pakëndshme. Një mish i tillë quhet "i poshtër". Siç kemi shkruar tashmë, disa shitës, në mënyrë që të mos pësojnë humbje, për të arritur një pamje të mirë dhe duke u përpjekur të rivendosin pamjen origjinale të mishit, e njomin atë në një zgjidhje të permanganatit të kaliumit (popullor - "permanganat kaliumi"). Zgjidhja nuk lë erë, nuk ndërpret aromën e mishit, është menjëherë e vështirë ta kuptosh. Dhe në këtë rast është mirë të dini sa vijon. Në natyrë, shtresat yndyrore të mishit kanë një nuancë të bardhë ose kremoze, pas një solucioni të "permanganatit të kaliumit" shtresat bëhen rozë.

Erë

Era është një tregues i mirë i cilësisë së mishit. Mishi i viçit ka erë barishtesh të freskëta dhe qumësht. Mishi i qengjit mbi një vjeç ka një aromë specifike, delikate, pak pikante, mishi i qengjit pothuajse nuk ka erë. Mishi i derrit ka erë më pak specifike, por të dallueshme. Cilësia e mishit nga era mund të kontrollohet si më poshtë. Kërkojini shitësit të ngrohë thikën dhe të shpojë mishin. Nëse është i freskët, aroma do të jetë e këndshme, sikur vetëm mishi të jetë hedhur në tigan.

Yndyra e pranishme në mish shërben gjithashtu si një tregues i mirë kur zgjidhni. Yndyra e qengjit është e butë, e përhapur, ka një nuancë kremoze; yndyra e viçit është e dendur, e zbehtë e verdhë ose e bardhë (dhjami i mermerit tregon një kafshë të ushqyer me grurë), mjaft e dendur; yndyra e derrit të bardhë ose krem nëse mishi i derrit është i vjetër. Kur zgjidhni, sigurohuni që të kontrolloni elasticitetin e mishit.

Shitësit e paskrupull me etje për fitim përdorin një shiringë për të pompuar ujë me aditivë që mbajnë lagështi në mish në mënyrë që të rrisin peshën dhe bashkë me të edhe koston e një cope mishi. Ju mund të kontrolloni lehtësisht përmbajtjen e ujit. Duhet të shtypni fort me gishtin në mes të pjesës dhe nëse në vrimë shfaqet pak lëng, atëherë ka shumë të ngjarë që ajo të "pompohet" me ujë. Në disa raste, ju mund të kontrolloni vetëm në shtëpi duke skuqur mishin, fjalë për fjalë që në minutat e para, kur nxehet, fibrat tkurren, duke zhvendosur ujin. Në këtë rast, thjesht ndryshoni shitësin.

Natalia Petrova , Oksana Yelnova posaçërisht për faqe interneti

Mishi i viçit është burim i proteinave dhe hekurit, përmban vitamina A, PP, C, B dhe minerale: kalcium, selen, magnez, kalium. Mishi i viçit është baza për shumë specialitete të kuzhinës duke filluar nga supave të thjeshta dhe duke përfunduar me një fileto mignon të hollë. Pjatat e viçit janë të shijshme dhe të buta jo vetëm falë recetave unike, shija e gjellës varet edhe nga sa i freskët dhe lëng është zgjedhur mishi.

Pra, le të shkojmë të zgjedhim mish viçi!

Mishi i freskët vlerësohet më shumë se i ngrirë. Ka disa arsye: së pari, është plotësisht gati për gatim, dhe së dyti, është më e lehtë të zgjidhni dhe të merrni parasysh një mish të tillë kur blini.

Ngjyrë. Mishi i freskët ka një ngjyrë të kuqe të pasur, pa njolla të gjelbërta ose të errëta. Nuanca kafe ka mishin e një kafshe të vjetër (nga një mish i tillë - mos prisni lëng dhe gjellë e butë). konkluzioni: mish - vetëm i kuq.
Yndyrë. Yndyra duhet të jetë e bardhë e zbehtë dhe e dendur - në këtë rast, mishi konsiderohet të jetë i cilësisë së lartë. Në viçin e ri, yndyra madje shkërmoqet pak. Yndyra e verdhë tregon fortësinë e mishit. Mishi i mermerit konsiderohet të jetë lloji më i mirë i viçit - mishi i tillë është i mbushur me shtresa të vogla yndyrore. Ky mish është i vështirë për t'u prishur gjatë procesit të gatimit - enët prej tij patjetër do të dalin me lëng. konkluzioni: yndyra është e bardhë dhe shkërmoqet.
Sipërfaqe. Një ajrim i lehtë i sipërfaqes së viçit lejohet nëse ai është therur disa orë më parë. Gjëja kryesore është që të mos ketë njolla apo kore në një copë mishi. Mishi i freskët i viçit është i fortë dhe i thatë në prekje. Skajet e prera mund të jenë pak të lagura. Për të kontrolluar këtë cilësi të viçit, duhet të vendosni dorën në copë - pëllëmba duhet të mbetet e thatë. Nuk duhet të blini mish që shtrihet në pellgje gjaku, është më mirë të blini mish të gërryer sesa të lagësht. konkluzioni: viçi i freskët duhet të jetë i thatë.
Erë. Nuk është gjithmonë e mundur të nuhasni mishin, por nëse shitësi ju lejon ta bëni këtë, përfitoni gjithsesi nga kjo ofertë.Mishi i freskët ka erë të këndshme, pa erë shtesë. Nëse keni dyshime, është më mirë të refuzoni të blini një viç të tillë. konkluzioni: nuk duhet të ketë erë të pakëndshme.
Elasticiteti. Nëse është e mundur, ia vlen të bëni një test për mishin e varur. Nëse, kur shtypet me gisht, vrima e formuar në mish zbutet menjëherë: ju keni mish të freskët përpara. konkluzioni: mishi i freskët është elastik.
Çmimi. Çështja e çmimit është mjaft e ndërlikuar, sepse i gjithë mishi është pothuajse në të njëjtën kategori çmimesh. Por ia vlen të kujtojmë se mishi i lopëve të fshatit të ushqyer me bar me sanë do të jetë më cilësor dhe më i shtrenjtë se mishi i lopëve nga një fermë e zakonshme. konkluzioni: viçi cilësor nuk mund të jetë i lirë.

Blerja e viçit të ngrirë

Kur ngrihet dhe shkrihet siç duhet, mishi i ngrirë pothuajse nuk dallohet nga mishi i freskët. Shkrirja e viçit duhet të bëhet vetëm në frigorifer dhe sa më gjatë, aq më mirë.

Koha e prodhimit. Para së gjithash, duhet të shikoni datat e skadencës për mishin, ato duhet të tregohen në etiketë. Afati i ruajtjes së viçit të ngrirë është 10 muaj, viçi është 8 muaj.
Vendi prodhues. Konsideroni me kujdes se kush është prodhuesi i viçit.Më mirë është të merret mishi i prodhuar në vend - ka të ngjarë të jetë më i freskët se i importuar.
Paketa. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje integritetit të paketimit. Nuk duhet të ketë thyerje në nënshtresë, dhe filmi duhet të jetë i paprekur.
Ngjyrë. Gjatë procesit të ngrirjes, mishi i viçit nuk e ndryshon ngjyrën në mënyrë dramatike, ndaj duhet të zgjidhni copa me ngjyrë më të çelur. Nëse mishi ruhet pa akses në oksigjen (ishte në polietileni ose i paketuar në vakum), atëherë mund të ketë ngjyrë të kuqe të errët, por kur të shkrihet, do të rifitojë ngjyrën e duhur.
Akull. Prania e një sasie të madhe akulli dhe bore në paketim tregon se produkti ose është ruajtur gabimisht ose tashmë është shkrirë. Është më mirë të refuzoni një blerje të tillë Prania e akullit lejohet vetëm në pjesën e jashtme të paketimit.

Zgjedhja e viçit për një pjatë specifike

Disa njerëz mund të prishin një pjesë të mirë të mishit për shkak të përgatitjes jo të duhur. Kur shkoni në dyqan për mish viçi, duhet të keni një ide të qartë për atë që ju nevojitet.

Për tiganisje. Mishi i dobët dhe i butë është i përsosur për këtë. Ky është ijë, buzë e trashë, buzë e hollë ose gunga.
Për pjekje. Për pjekje është më mirë të zgjidhni copa mishi me shtresa yndyrore, në këtë rast mishi do të jetë mesatarisht i lëngshëm dhe i butë. Ijë e përshtatshme, fileto.
Për shuarjen. Më pak mish viçi pa dhjamë është i përshtatshëm për këtë metodë gatimi. Buza e trashë, kofshët, gjoksi, vithet janë të ziera mirë.
Për supë. lëng mishi duhet të jetë i lehtë, mesatarisht i guximshëm dhe i ngopur. Për supë të pasura viçi i përshtatshëm me kërc, tendina, kocka të mëdha.
Për pelte. Boshti, nyja dhe bishti janë të domosdoshëm për pelte. Raporti i kockave dhe mishit duhet të jetë i njëjtë. Është në pjesën e poshtme të këmbës që përmban substanca që i japin pelte pelte, kështu që këtu nuk nevojitet xhelatinë.

Aftësia për të zgjedhur mish vjen me përvojën, e cila nga ana tjetër fitohet me kalimin e viteve. E megjithatë, këshillat që keni përpara do të jenë të dobishme kur blini pjesë e mirë viçi!