Sallatat 

Si të kriposni havjarin e peshkut në shtëpi: receta dhe truke gatimi. Kriposja e havjarit të kuq në shtëpi, recetë

Nuk është shpesh e mundur të festosh me havjar të kuq të bërë në shtëpi. Një ditë më parë isha jashtëzakonisht me fat - hasa në treg një salmon rozë me një "surprizë". Nuk e kisha të vështirë të dalloja femrën nga mashkulli. Gryka e vajzës së vogël të peshkut është e rrumbullakët dhe vetë peshku është më i bukur në dukje se babai mashkull me hundë të mprehtë. Havjar i gjetur në bark duhet të kripohet menjëherë. Skuqja e këtij produkti është e papranueshme.

Për kriposjen e havjarit të kuq për sanduiçet e mia të preferuara, zgjodha një kriposje të shpejtë të thatë. Në fillim, ngatërrimi me topa të vegjël havjar më trembi shumë, por çfarë nuk mund të bësh për një meze të lehtë të shijshme.

Një orë punë dhe një depo aminoacidesh dhe proteinash - në "xhepin" tim.

Pra, le të kuptojmë se si të marrim shpejt havjar të kuq në shtëpi ... "Kapni" së pari një peshk të kuq me havjar, dhe më pas grumbulloni kripë. Është më mirë të mos përdorni kripë të imët.

Në salmon rozë të freskët ose të ngrirë, të shkrirë në mënyrë natyrale, barku hapet. Kjo duhet të bëhet veçanërisht me kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet filmi-yastyk i peshkut.

Kur kuptova se ka kriposje havjari bashkë me yastikun, u habita shumë. Filmi është mjaft i fortë në prekje dhe i vështirë për t'u hequr.

Për të filluar ta identifikoj (shih) atë, lava pak havjarin mbi një sitë. Kjo duhet të bëhet shumë shpejt.

Tani duhet të kem pak më shumë durim. Tani kaloj në fazën më interesante të kriposjes së havjarit të kuq. Unë heq çdo vezë nga filmi. Me kujdes, që të mos shtypem, kaloj hap pas hapi në njëqind gramët e fundit të havjarit. U desh një orë, por për hir të sanduiçeve të mi të preferuar me gjalpë dhe havjar, jam dakord me gjithçka.

Ju mund të përdorni metoda të tjera të pastrimit të filmit: mbështjellni atë në një pirun, hiqni atë duke e përdredhur në garzë, por jo. Duke pasur parasysh që kam shumë pak havjar, më pëlqeu metoda manuale. Vezë në vezë - në dalje.

E laj pjesën tjetër të filmit me ujë të ftohtë të zier.

Unë transferoj havjar të freskët në çdo enë qelqi të përshtatshme. I shtoj kripë. Për shijen time, më e mira për sanduiçe në mëngjes - pak më pak se një lugë çaji kripë për 100 g havjar salmon rozë.

Pastaj havjari përzihet me kujdes dhe dërgohet në një vend të freskët. Kriposja e havjarit të kuq në shtëpi është e plotë. Havjar, i kripur i thatë mënyrë të shpejtë, pas 30 minutash tashmë mund të hani.

Më pëlqen të përgatis një kavanoz me havjar të kuq të kripur në mbrëmje, dhe në mëngjes trajtoj veten me sanduiçe me havjar dhe çaj të ëmbël.

Shpejt havjar i bërë në shtëpi nuk ruhet për një kohë të gjatë. Ne hamë gjithçka brenda dy ditësh!

Për faktin se jetoj në një tokë ku lumenjtë ziejnë në verë nga peshqit e kuq që hyjnë në vezët, vendosa t'ju tregoj se si e gatuajmë pasi e kapim. Ndoshta dikush do të jetë i dobishëm. :)

Pra, havjar i kuq. Gatimi nuk është i vështirë. Në këtë rast, madje mund të gatuani duke nxjerrë havjar nga një trup i pajetë i ngrirë i peshkut.

I vetmi ndryshim në gatimin e havjarit në shtëpi nga ai i ngrirë në krahasim me havjarin e sapokapur është se ju duhet ende të shkrini havjar në shtëpi ... Për më tepër, këshillohet ta bëni këtë në frigorifer - në mënyrë që procesi të shkojë gradualisht. Gjithçka, më shumë dallime nr.

1) Produkti fillestar është havjar në vezë.

Pra, ne marrim havjarin e kuq nga peshku. E vendosim mjeshtërisht në një tas. Havjar është në të ashtuquajturat vezore - një film mbrojtës (me origjinë biologjike). Para së gjithash, ju duhet ta hiqni qafe atë. Kjo bëhet duke përdorur një mjet të veçantë - një ekran. Por është në rregull nëse nuk e keni në dorë. Një raketë e rregullt tenisi ose badminton është gjithashtu e mirë.

Dhe gjithçka sepse - sepse ekrani është vetëm një rrjet me vijë të trashë peshkimi, të shtrirë mbi kornizë. Si në foton më poshtë.


Procesi i zhurmës së havjarit është primitiv. Ne marrim yastyk - dhe duke e mbajtur me gishta - e lëkunim përgjatë sipërfaqes së ekranit. Derisa e gjithë ajo në formën e havjarit të bjerë në një tas. Filmi është anash. Ne marrim yastyk tjetër - dhe e njëjta gjë. Është e thjeshtë.

3) gjëmuar.

4) Kjo është sasia e havjarit të marrë nga një ketine. Me salmon rozë do të jetë më i vogël, me salmon coho më shumë.

Faza tjetër është kriposja. Për të kripur, ju duhet shëllirë. Tuzluk është vetëm një zgjidhje e klorurit të natriumit. :) Kjo është një zgjidhje kripe. Për ta përgatitur atë, duhet të zieni ujin dhe të derdhni kripë në të. Duhet të ketë shumë kripë - në mënyrë që një vezë të papërpunuar pluskonte. Një pikë e rëndësishme- shëllira duhet të jetë e ftohtë për kriposjen e havjarit. Në asnjë rast nuk duhet të derdhet havjar ujë i nxehtë... Nëse e bëni këtë, atëherë do të jetë havjar i zier. Është i mirë për peshkun karrem - por nuk do ta haja.

Pra - marrim ujë të ftohtë me kripë dhe derdhni havjarin e grimcuar.
Ne vendosëm kohën - 5 minuta. Gjatë kohës që havjari është kriposur, mund ta trazoni disa herë.

5) Kriposni havjarin.

6) Procesi i kriposjes në lëvizje të plotë

E megjithatë - para se të derdhni shëllirë në ujë - duhet të përgatisni napë. Është e nevojshme në fazën tjetër të përgatitjes.

Sapo të kenë kaluar pesë minuta - mbuloni tasin me garzë - dhe kthejeni. Si rezultat, uji mbaron - dhe havjar mbetet në garzë. Ne e marrim këtë çantë garzë nga skajet - dhe fillojmë të ngremë në mënyrë alternative njërën skaj, pastaj tjetrën, duke e detyruar havjarin në garzë - të rrokulliset mbi qese. Duke bërë këtë ne arrijmë një veti shumë të rëndësishme të havjarit - pastërtinë. Fakti është se në procesin e gjëmimit - pjesa e filmit - që përmban vezët në peshk - ende depërton nëpër ekran. Dhe nëse e rrotulloni këtë gjë në garzë, atëherë havjari do të pastrohet.

Ju nuk keni nevojë të hipni për një kohë të gjatë - rreth pesë minuta.

7) Havjar në garzë.

Pas rrotullimit - një qese havjar mund të varet për 10 minuta të tjera - në mënyrë që uji të kullojë. Nëse dëshironi havjar veçanërisht të pastër, këshillohet që ta rrotulloni përsëri në një leckë tjetër të pastër garzë. Por në natyrë, ne nuk shqetësohemi shumë me këtë - e rrotulluam një herë dhe, në rregull.

Fotografia më poshtë tregon se garza është lloj-lloj vezësh të grimcuara, pak film.

8) Havjari derdhet në një tas.

Në fakt, kjo është e gjitha. Ju mund të hani. Në natyrë - vetëm me bukë dhe gjalpë. Dhe në shtëpi preferoj me petulla (të këndshme).

Ju bëftë mirë! :)


Unë përgatita një tas të tillë me havjar në një nga gomone për turistët. ne dore - kavanoz litri... Në legen - 7 litra të tjera havjar.

Këshilla të dobishme - në mënyrë që havjari të ruhet në kavanoz për një kohë të gjatë - para mbylljes - derdhni një shtresë të hollë mbi të vaj perimesh... Pasi të keni mbushur kavanozin. Vetëm kavanoza duhet të mbushet fort në mënyrë që vaji të mbetet në sipërfaqe - dhe të mos rrjedhë poshtë. Diçka si kjo.

A keni gatuar vetë havjar të kuq? A doli e shijshme? A hani havjar të kuq?

Një produkt i tillë si havjari i një peshku të vlefshëm është i dashur nga shumë njerëz, megjithatë, jo të gjithë mund ta blejnë këtë delikatesë çdo ditë. Kostoja e një kavanozi të vogël me "vezë peshku" "kafshon".

Për shkak të kostos së lartë të havjarit të vërtetë në vitet '60 të shekullit të kaluar, imitimi i tij filloi të shfaqej në BRSS. Për herë të parë, havjar artificial u bë nga proteina të vërteta. Receta përmbante vezë pule, vaj vegjetal dhe suplemente ushqimore... Por njerëzit nuk e pëlqyen këtë zëvendësim. Havjari që rezulton kishte pak shije si havjar i vërtetë, kështu që shkencëtarët duhej të gjenin një metodë të re gatimi.

Aktualisht, një produkt artificial prodhohet duke përdorur teknologjinë xhelatinoze. Për më tepër, në llojet e shtrenjta të havjarit të tillë, përdoren ekstrakte të shkëlqyera të peshkut dhe algave.

Meqenëse tani ka një numër të madh imitimesh të një produkti të vërtetë në raftet e dyqaneve, le të flasim për havjar të tillë në më shumë detaje.

Havjar artificial: përfitimet dhe dëmet e produktit

Kur imitimi i "vezëve të peshkut" u shfaq në raftet e dyqaneve në BRSS, njerëzit menduan dhe pyesnin veten se nga ishte bërë. Prandaj, kishte shumë thashetheme dhe thashetheme rreth procesit të prodhimit. Një nga versionet thotë se produkti është bërë nga sytë e peshkut, të cilët më pas ngjyhen në vaj. Natyrisht, një deklaratë e tillë nuk ka asnjë bazë provash, por brezi i vjetër e shikon havjarin me dyshim, madje edhe të afërmve të tyre u thuhet se një ushqim i tillë është i dëmshëm.

Në fakt, havjari që sot shitet në dyqanet tona është një produkt i bërë nga xhelatinë dhe lëndë të para me origjinë detare dhe peshku. Nëse nuk hani havjar të tillë në kova, atëherë nuk do t'i sjellë dëm trupit. Sigurisht, nëse nuk keni ndonjë sëmundje dhe kundërindikacion të veçantë, por në këtë rast, menuja duhet të diskutohet me mjekun tuaj.

Përfitimet e havjarit artificial janë minimale. Sigurisht, një sasi e vitaminave dhe mineraleve në ekstrakt alga deti të përmbajtura, por reale" vezët e peshkut"Një mijë herë më e dobishme. Prandaj, nëse keni mjete, atëherë është më mirë që herë pas here të kënaqeni me një produkt origjinal.

Dhe ata që nuk e kanë këtë mundësi duhet të provojnë havjar imitues, por nuk duhet ta hanë në sasi të mëdha. Në të njëjtën kohë, rekomandohet të bëni sanduiçe nga havjar sintetik, dhe jo vetëm të hani me një lugë.

Si të gatuaj havjar artificial në shtëpi?

Më lart, ne folëm se si havjar artificial bëhet në prodhim, por shumica e njerëzve shpesh kanë një pyetje, a është e mundur të gatuash një produkt të tillë në shtëpi. Në fakt, procesi i prodhimit nuk është aq i ndërlikuar. Përbërësit kryesorë për havjarin e bërë në shtëpi janë xhelatina, ngjyra natyrale dhe, natyrisht, peshku. Por në këtë recetë nuk do të përdorim xhelatinë, por do ta zëvendësojmë me bollgur.

Për gatim ju nevojiten:

  • harengë e kripur (çdo peshk do të bëjë) - 0,5 kg;
  • lëng domate - 200 ml;
  • vaj luledielli - 200 ml;
  • bollgur - 200 g;
  • qepë - 4 koka.
  • Përzieni vajin në një tenxhere dhe lëng domate, lëngje ziejnë;

  • Hidhni ngadalë bollgurin në përzierjen e vluar. Në të njëjtën kohë, përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tiganit në mënyrë që drithërat të mos bëhen gunga;
  • Ziejeni gjithçka së bashku për 5-7 minuta, më pas hiqeni nga zjarri dhe ftoheni;
  • Qëroni peshkun e përzgjedhur nga luspat, hiqni kockat prej tij dhe bluajeni me një mulli mishi;
  • Qëroni qepën dhe gjithashtu kaloni në një mulli mishi;
  • E trazojmë mishin e grirë të përftuar nga peshku dhe qepa dhe e shtojmë në përzierjen e ftohur të bollgur, vaj dhe lëng. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni pjesën e punës të qëndrojë për të paktën 15 minuta;
  • Më pas kalojmë masën përmes granulatorit.

Si rezultat, ju do të merrni "vezë" të vogla. Lyejini me ngjyrën e dëshiruar dhe mund t'i hani.

Si të dalloni në mënyrë të pavarur havjar të kuq të vërtetë nga havjar artificial?

Mënyra më e lehtë për të dalluar havjarin e vërtetë të kuq ose të zi është me shije. Produkti sintetik do të ketë më shumë shije të kripur... Granulat havjar natyral duke shpërthyer në gojë, lë një shije kripe dhe lagështie në gjuhë. Era do të jetë e peshkut, por jo e neveritshme. Por vezët sintetike japin shije.

Por kjo nuk është mënyra e vetme. Mund të dalloni "vezët e peshkut" natyrale nga ato sintetike duke përdorur ujë të valë. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun e nxehtë në një gotë dhe hidhni disa vezë në të.

Nëse ato treten në ujë, atëherë keni një produkt artificial. Havjar i vërtetë vetëm do të zbehet pak.

Për sot, i gjithë ky është informacion i dobishëm. Kujdesuni për shëndetin tuaj dhe blini produkte cilësore. Nëse flasim për havjar sintetik, atëherë kjo nuk është aq e keqe sa duket.

Thjesht mos e hani atë "të pastër", bëni sanduiçe, sallatë dhe pjata të tjera të preferuara me havjar artificial dhe hani me moderim. Paç fat!

Pavarësisht se çfarë mund të thonë adhuruesit e dietës dhe adhuruesit e asketizmit, havjar në tryezë është një shenjë shije të mirë, sidomos kur tryeza është festive. Por nëse havjar i zi është një simbol i një feste luksoze ruse, atëherë havjar i kuq është një shenjë e pasurisë ekonomike në familje. Ndërkohë, edhe në prosperitet, mund të kurseni ndjeshëm para nëse i bëni vetë disa gjëra. Për shembull, kriposni të njëjtin havjar të kuq në shtëpi. Le të mësojmë.

Si të zgjidhni peshk të kuq për kriposjen e havjarit

Havjar i kuq i bërë në shtëpi fillon me zgjedhjen e peshkut të duhur në dyqan. Për qëllimet tona na duhen peshk me mish të kuq, nga salmoni, si trofta, salmoni apo salmoni rozë. Keni nevojë për një trup të pajetë femër të çdo madhësie, në të cilën do të ketë domosdoshmërisht havjar (dhe do të jetë në cilindo, sepse një peshk i tillë kapet vetëm kur shkon për të pjellë).

Të dallosh femrën nga mashkulli nuk është problem. Fakti është se salmoni femër është ... "më femëror": ajo ka skica më të rrumbullakëta, një ngjyrë më të butë dhe më të butë dhe një kokë të shkurtër të rrumbullakosur. Pa skaje të mprehta dhe një pamje grabitqare (si një mashkull). Nëse po zgjidhni për herë të parë duke ndjekur këto udhëzime, provoni ta bëni vetë dhe më pas kontrolloni me shitësin. Do të zbuloni se mendimet tuaja ka të ngjarë të përkojnë.

Si të kriposni saktë havjarin e kuq në shtëpi

Meqenëse keni blerë peshk të ngrirë, shkrini atë. Rekomandohet ta bëni këtë në një mënyrë natyrale, domethënë, fillimisht ta transferoni nga akullnaja (frigorifer) në frigorifer dhe më pas ta lini të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Procesi i kriposjes së havjarit në vetvete është një proces me dy hapa. Së pari, duhet të pastroni havjarin nga filmi në të cilin ndodhet, dhe më pas ta vendosni në një marinadë kripe, domethënë ta kriposni. Çdo fazë ka hollësitë e veta. Le të fillojmë me pastrimin.

Pastrimi i havjarit nga kaprolli

Havjar është në dy qese filmike (vezore) - ju duhet t'i hiqni qafe ato. Puna është e mundimshme, por e nevojshme. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes në mënyrë që të mos dëmtohet vetë havjari. (Përveç nëse ka një qëllim tjetër).

Ndanim me kujdes havjarin nga filmi me duart tona.

Më pas, vendosni havjarin në një tas dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Me një shkop druri filloni të përzieni intensivisht në një drejtim. Herë pas here e nxjerrim shkopin nga uji dhe heqim mbetjet e filmit, të cilët mbështjellin shumë mirë në një hell druri. Kështu, ne do të pastrojmë havjarin e kuq nga filmi me cilësi të mjaftueshme.

Tani do ta mbulojmë kullesën me garzë të palosur në gjysmë dhe do të vendosim havjarin mbi të. Dhe le ta kullojmë lëngun.
Më pas, ne do ta zhvendosim havjarin në një kullesë mbi garzë të thatë. Grimcat e vogla të filmit dhe vezëve të grimcuara do të ngjiten në pëlhurë.

Marinadë me kripë gatimi - shëllirë

Për shëllirë na duhet ujë, kripë dhe sheqer. Sa ujë duhet marrë? Marr aq shumë sa mbulon plotësisht havjarin, domethënë rreth dyfishin e vëllimit të havjarit.

Sa kripë dhe sheqer? Për një gotë ujë - 2 lugë kripë dhe 2 lugë çaji sheqer. Kjo është nëse "sipas shkencës". Mjaft popullor dhe mënyrë popullore përcaktimi i përqendrimit të saktë të kripës: në sasinë e ujit që do të përdoret për përgatitjen e tretësirës, ​​vendosni vezë e freskët... Dhe filloni të derdhni kripë. Sapo veza të dalë në sipërfaqe, ndaloni - ka kripë të mjaftueshme për havjar të kuq.

Pra, ne përgatisim marinadën... Hidhni kripë dhe sheqer në ujë dhe ziejini. Më pas e ftohim pak ujin, sepse nuk kemi nevojë për ujë të vluar, por që “të mjaftojë për gishtin”.

Havjar i kuq me kripë

Mbushni havjarin me shëllirë dhe lëreni ... Për sa kohë? E lë 20 minuta, sepse havjari më duhet të qëndrojë në frigorifer për 2-3 ditë (gjithsesi nuk mundet më). Nëse keni ndërmend ta shërbeni menjëherë, mjaftojnë 7 minuta.

E vendosim havjarin në napë dhe e lëmë të thahet. Mund të thahet deri në 2 orë. Më pas kalojmë në kavanoza të sterilizuara të lyer me yndyrë vaj ulliri... Dhe vendoseni në frigorifer.
Havjar është gati për përdorim në 3 orë.

Si bëhet havjar i kuq total_tod shkroi në 23 dhjetor 2013


Ndoshta, për shumë, një kavanoz me havjar të kuq shoqërohet me festën.

Por në fakt, para se të mbërrini në tryezën tuaj, nuk ka festë rreth havjarit ... përkundrazi, nuk është punë e lehtë.

Do të përpiqem t'ju tregoj disa foto me shtojcën.

Në masë të madhe, i gjithë havjar i kuq është minuar në Kamchatka dhe Sakhalin (Oqeani Paqësor, Okhotsk dhe Detet Bering). Kur fillon sezoni i peshkimit, flota nxiton në vendet e peshkimit. Në rastin tim specifik, procesi tregohet në anijen pranuese dhe përpunuese BATM (sharkeri e madhe autonome e ngrirjes), e cila merrte peshk nga sena në bregun perëndimor të Kamchatka.

Gjuetarët e peshkatarëve e dorëzojnë kapjen në anijen pranuese-përpunuese nga rrjetat.



Linja e prerjes. Këtu peshqit janë shkeryat - havjar vendoset në parafletë blu në majë, zorrët në një vrimë, peshku në një tjetër. Peshku i gërvishtur rrjedh nëpër tabaka në bimë në kuvertën më poshtë, me zorrë jashtë detit. Në fabrikë, peshku i gërvishtur lahet, renditet sipas madhësisë, ngrihet dhe paketohet në kontejnerë. Gati në frigorifer.


Renditja e vezëve me havjar sipas llojit. Përzierja e havjarit nga peshq të ndryshëm është një krim i papranueshëm.

Këtu i lajnë jastikat me ujë deti.

Në këtë fazë, vezët ndahen nga gocat e detit - ato gjëmojnë. Makina quhet butara. Për ta bërë atë më të pastër - përdorni dy ekrane.

Havjar i ndarë hidhet në një garzë të prirur. Edhe këtu ka copa shiriti dhe lloj-lloj mbeturinash.

Havjar i grimcuar kripet në shëllirë (tretësirë ​​e ngopur e kripur). Njëkohësisht me kriposjen, havjar lahet këtu. Raporti i havjarit / shëllirë është 1/3. Kriposni havjarin derisa ngopja të jetë rreth 4%. Në kohë - rreth 10-20 minuta, në varësi të "forcës" së shëllirë.

Nga rruga, vetë shëllira gatuhet këtu në kuvertë në "tepsi të vogla" të tilla.


Pas kriposjes, havjari paketohet në kosha të vegjël, të cilët vendosen në një centrifugë, ku 10-15 minuta "shtypje" e bën havjarin pothuajse të thahet dhe shkon në tryezën e mjeshtrit për të shtuar vaj vegjetal dhe konservues. Këtu është kontrolli përfundimtar i pastërtisë dhe cilësisë në tryezën e ndriçuar nga poshtë.

Tavolinë paketimi me ndriçim të poshtëm në mënyrë që trashësia e havjarit të mund të shihet dhe "trupat e huaj" (copa gjaku, film, etj.) të duken qartë. Në havjar tashmë të kripur dhe të centrifuguar, në këtë tryezë, mjeshtri shton dhe përzien vaj vegjetal dhe antiseptikë. Më parë (deri në vitin 2010) përdornin urotropinë dhe acid sorbik, tani disa mbeturina më "të dobishme". Para paketimit në një enë, mjeshtri e përhap hollë "produktin" me një shpatull të bardhë dhe sigurohet që gjithçka të jetë e pastër. Në foto, ai thjesht vuri re diçka dhe zgjedh.


Çdo enë ka një etiketë që tregon prodhuesin, llojin e havjarit, datën e prodhimit, etj.

Instalimi i vulave të plumbit në çdo kubotainer.


Epo, kështu ndodh në të vërtetë ...

JU BEFTE MIRE!!!

Dhe salmoni që nuk u kap e çon havjarin e tij në lumenj - pjell për vazhdimin e pasardhësve ... dhe vdes, duke mbuluar bergun dhe pështyn me trupat e tij ...



I. Shatilo