Muffiny s krémom vo vnútri. Custard Custard torty sú jednoduchšie, než si myslíte! Hľadáme vlastnú verziu krému na pudingové torty

09.11.2019

Priznám sa, napriek tomu, že na zákuskoch rada nielen hodujem, ale rada aj varím tieto pudingové koláčiky, som ešte len na začiatku svojho zoznámenia sa s nimi! A to všetko preto, že existuje toľko možností pre tento dezert, že ak si dáme za úlohu pripravovať každý deň jednu z verzií eclairs, potom sa ani za rok nepriblížime k polovici tohto zoznamu!

Základom torty je choux pečivo. Po upečení sa stane tenkým a chrumkavým. Toto je práve výhoda choux pečivo. Ako ho pripravím?

Ale dnes som sa rozhodol vyskúšať klasická verzia: do cesta použite vodu aj mlieko. Francúzski cukrári takto pripravujú zákusky, takže recept stojí za vyskúšanie.

Budem potrebovať tieto ingrediencie:

Pšeničná múka - 200 g;
Sl. olej - 100 g;
Veľké vajcia - 5 ks. (Pozor! Nie je dôležité ani koľko kusov, ale fakt, že hmotnosť vajec bez škrupiny by mala byť 300 gramov!);
Voda - 80 g;
Mlieko - 100 g;
Soľ - štipka.

Ako variť pudingové koláče (krok za krokom recept s fotografiami)

Dal som na oheň panvicu s maslom (100 g) a soľou (veľká štipka asi 0,5 lyžičky bez šmýkačky).

Maslo sa práve začína rozpúšťať, do kastróla pridávam vodu (100 g) a mlieko (80 g). Občas zmes premiešam.

Voda s rozpusteným maslom by mala vrieť. A hneď do vody nasypem všetku múku - 200 g (najskôr preosejem).

Cesto miešam, kým sa nespojí a nezmení sa na jednu hrudku. Keď sa na dne hrnca vytvorí kôrka, cesto za stáleho miešania varte ešte asi 2 minúty.

Cesto odstavím z ohňa, preložím do iného kastróla, aby rýchlejšie vychladlo na 60-70 stupňov.

Vajíčka zľahka rozšľaháme metličkou.

Vaječnú zmes nalejeme do cesta. Robím to v niekoľkých krokoch. Zakaždým po pridaní vajec cesto dobre vyšľaháme v mixéri do hladka.

Tento prístup sa mi páči aj preto, že jasne sledujem konzistenciu cesta.
Ak sú vajcia presne 300 gramov, potom by nemali byť žiadne problémy. Ak však ich hmotnosť nie je známa, je potrebné zamerať sa na hustotu cesta. Možno nebude potrebné pridať všetku vaječnú zmes, aby sa cesto neskôr v rúre nerozteklo. Hotové pudingové cesto by malo vytiecť z lyžice hrubou stuhou a vytvoriť „trojuholník“, čo je vidieť na fotografii:

Formovanie základu pre tortu

Aj keď sa verí, že klasický eclair by mal mať 14 cm, ale uprednostňujem rôzne tvary. Môžem robiť okrúhle koláče, napríklad profiterolky, môžem robiť podlhovasté tyčinky alebo len oválne krémy.
Cesto som rozotrela cukrárskym vreckom. Ale hneď chcem povedať všetkým, ktorí ešte nezískali takéto kuchynské zariadenie, že môžete použiť jednoduchú lyžicu, potom bude tvar okrúhly.

Alebo odrežte spodok majonézového vrecka. Tu máte skvelú alternatívu k cukrárskej striekačke (vrecku). Vytvorte akýkoľvek tvar, dokonca aj krúžky, dokonca aj tyčinky, dokonca aj guľôčky, ako na tortu croquembush!

Zákusky vysádzame na plech pokrytý pergamenom, teflónovým plechom alebo naolejovaný.
Dnes som sa rozhodol uložiť najužšie a najpresnejšie eclairs, takže dopadli takto:

Mimochodom, pri rezaní eclairs je vhodné použiť kuchynské nožnice! Po vytlačení pásika jednoducho odrežte koniec cesta, takže „chvosty“ zákuskov budú úhľadné!

Pudingové pečenie

Nezabudnite, že pri pečení sa koláče stanú vo vnútri pórovité. A vonku budú veľmi rásť. Preto ich umiestňujem v slušnej vzdialenosti od seba.
Najprv som dal plech na pečenie s prírezmi do rúry predhriatej na 210 stupňov. Pri tejto teplote sa zákusky pečú 10 minút.
Stupne znížime na 180. A koláčiky necháme ešte 25-35 minút v rúre.

Pozor! Ako dlho budú zákusky stáť v rúre, závisí od ich veľkosti. Pre malé krémeše stačí 20 minút.

Moje dnešné "štíhle" zákusky sa varili 15 minút.

Môj záver o pridávaní mlieka do cesta

Ak nahradíte vodu v recepte mliekom, potom potrebujete približne rovnaké množstvo mlieka ako vody. V samotnej príprave testu sa tiež nič nemení. Vďaka tomu sú koláčiky jemné a mäkké. Nevšimol som si veľký rozdiel medzi zákusky varenými úplne vo vode, ale mnohé hostesky sú zvyknuté na mliečne cesto - a uprednostňujú tento konkrétny recept!

Jediné, čo by som neodporúčal, je úplne nahradiť vodu mliekom, v tomto prípade je cesto trochu gumové.

Hovoril som o klasickom pudingovom ceste. Prejdime na krém.

Jemný maslový krém do zákuskov

Rád dávam prednosť taliančine maslový krém. Zdá sa mi, že práve v tomto predstavení sú eclairs skutočne zaujímavé. Táto „kompozícia“ ma vracia do detstva.

Zloženie krému:

Vaječné bielky - 2 ks. (veľké alebo stredné vajcia);
Maslo - 275 g;
Cukor - 90 g;
Voda - 30 ml.

Zapálte cukor (50 g) a vodu. Robím sirup. Teplotu sirupu privediem na 116 stupňov (to sa dá ľahko určiť cukríkovým teplomerom alebo niťovým testom. Pripravenosť sa dá skontrolovať aj iným spôsobom. Ak sirup kvapnete do studená voda a táto kvapka sa dá miesiť prstami, takže sirup je hotový a dá sa odstaviť z ohňa.
Vajcia a 40 gramov cukru som vyšľahala do svetlej peny.
Vajcia pridám do sirupu a stále miešam. Na záver vyšľahajte hustú lesklú penu do tvrdých vrcholov.
Počas šľahania hmota vychladne. Kedy sa ňou stane izbová teplota, po malých kúskoch pridávam olej (olej vyberiem z chladničky pol hodiny pred prípravou krému, aby sa zohrial a zmäkol). Bez zastavenia klopem, kým nie je všetok olej v kréme. Privediem do homogénnej konzistencie.

Plnenie zákuskov krémom

Prírezy eclair som smelo rozrezal na polovice. Jednu polovicu naplním krémom (krém dávam najskôr do cukrárskeho vrecka, ale môžete použiť aj lyžicu). Prikryjem druhou polovicou a pripevním.

Zostáva pripraviť polevu, ktorú nalejeme na vrch koláčikov. Pre mňa to bude čokoládová ganache.
Na jeho prípravu budem potrebovať:

Čokoláda (je lepšie brať horkú) - 100 g;
Krém (35%) - 110 ml.

Čokoládu nalámem na kúsky a zalejem zohriatou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Alebo naopak, kúsky čokolády natieram v horúcej smotane. Mimochodom, táto fotografia ukazuje, aký druh smotany a čokolády používam na ganache.

Teraz môžete zákusky naliať alebo namáčať v ganache (po asi hodine odstátia v chladničke). Popichajte vidličkou a namáčajte zákusky, prípadne potrite vrch kefkou na pečivo.

Toto je presne to, čo tak veľmi milujem. Môj vkus!
No, teraz vám ukážem, aká rozmanitá môže byť chuť krému!

Hľadáme vlastnú verziu krému na pudingové torty

O pudingu som už hovoril v samostatnom článku recept krok za krokom, môžete sledovať odkaz na začiatku článku. Koláčiky s týmto krémom sú jemné a chutné.

Som si istý, že ste všetci odvtedy vyskúšali pečivo z choux viac ako raz rôzne plnky. Už ste sa rozhodli pre chuť, ktorá plne zodpovedá vašej predstave o šťastných minútach života? Dovoľte mi, aby som vám predstavil niekoľko zdravých, podľa môjho názoru, možností!

Proteínový krém pre zákusky

práškový cukor - 100 g;
Vaječné bielky - 3 ks;
Citrónová šťava - 1 lyžička

Bielky vyšľahám pri izbovej teplote, postupne pridávam cukor. Pridajte citrónovú šťavu a šľahajte do tuha. Ak sa bojíte raw proteínov, môžete proteínový krém na švajčiarskych pusinkách (pri tejto metóde sa bielkoviny s cukrom zohrievajú vo vodnom kúpeli, pričom sa sterilizujú a až potom vyšľahajú mixérom na tvrdé vrcholy). Vo verzii pre švajčiarske pusinky dbajte na to, aby sa miska, v ktorej sa nachádzajú proteíny, nedotýkala vody v kastróliku, inak sa hmota prehreje.

Jemný čokoládový krém

Čokoláda - 100 g;
Olej - 150 g;
Krém - 100 ml;
Mlieko - 300 ml;
práškový cukor - 100 g;
Žĺtky - 2 ks;
Želatína - 10 g;
Voda - 30 ml;
Škrob - 30 gr.

Želatínu namočím do vody.
Žĺtky pomeliem s práškom a škrobom.
Mlieko privediem do varu. Prinášam žĺtky. A držím na sporáku, kým hmota nezhustne.
Do mliečno-žĺtkovej hmoty pridávam želatínu. Premiešam a nechám vychladnúť.
Smotanu vyšľahám s maslom.
Čokoládu rozpustím a zmiešam so smotanou.
Čokoládovú hmotu pridávam do mliečnej zmesi vychladnutej na 45 stupňov. Rozmixujem do hladka. Krém je pripravený!

Krém z masla a kondenzovaného mlieka

Olej - 200 g;
Kondenzované mlieko - 400 g.

Maslo dobre vyšľaháme, kým nebude nadýchané. Tenkým prúdom pridajte kondenzované mlieko a šľahajte do hladka. Keď sa hmota stane bujnou, krém je pripravený.
Nezabudnite na ideálne pre akýkoľvek dezert a. Oba tieto krémy sú na mojej stránke! A samozrejme, puding! Toto je klasika! A už som o nej hovoril. Čo môžete povedať o tvarohový krém? Koniec koncov, môžete k tomu pridať akékoľvek bobule a potom sa zákusky dostanú absolútne nová chuť A svetlá farba! Skvelá možnosť pre detská dovolenka. Chýba už len svetlá glazúra. To je to, o čom teraz hovoríme!

Poleva na tortu

Samozrejme, poleva je pripravená konkurovať svojim významom a chuťou krému aj základu pudingovej torty. Úspešne zamaskuje nielen rez v koláči, ktorý sme urobili na naplnenie krémom. Poleva zdobí eclair chuťou aj farbou.

Čokoládová poleva

Kakao - 2 polievkové lyžice;
Cukor - 0,5 lyžice;
Voda - 3 lyžice.
Maslo - 1 lyžička

Primiešam kakao a cukor.
Pridám vodu a zapálim na malý oheň.
Neustále miešam. Minútu po objavení sa bubliniek polevu stiahnem z ohňa, pridám maslo a nechám vychladnúť a trochu zhustnúť.

bobuľová glazúra

Jahody (maliny alebo ríbezle) - 100 g;
Cukor - 200 g;
Voda - 1-2 lyžice.

Bobule umyjem, olúpem a poukladám na uterák, aby sa vysušili.
V mixéri dostanem pyré z bobúľ.
Bobule prepasírujem cez sito, aby som odstránil semienka.
Prášok preosejem a zmiešam s bobuľové pyré. Pridajte prevarenú vodu a miešajte glazúru, kým práškového cukru sa úplne nerozpustí.

Poleva môže byť karamelový alebo čokoládový krém, káva alebo rum. To dodá dezertu žiarivý vzhľad a chuť a budete mať veľa dojmov!

A teraz trochu o variáciách eclairs. V predvečer pôstu vám poviem, ako ich variť bez živočíšnych produktov.

Pôstne zákutia

Teraz vás prekvapím receptom, v ktorom je maslo nahradené rastlinným olejom. A už vôbec nie vajíčka!

Ingrediencie:

Múka - 2 polievkové lyžice;
Vriaca voda - 200 ml;
Olejový rast. - 200 ml;
prášok do pečiva;
cukor
Soľ - štipka.

Ako variť:

Soľ zmiešam s múkou, cukrom a práškom do pečiva.
Zapálil som vodu. Keď zovrie, pridám olej.
Do vody pridávam múku. miešam. Dám to z ohňa.
Keď cesto vychladne, miesime ho 10 minút, kým nebude hladké.
Cesto som nechala 20 minút postáť a opäť dobre premiesila.
Pečiem rovnakým spôsobom ako eclairs podľa klasického receptu.

A to nie je všetko! Predstavte si, ako len 3 polievkové lyžice kakaa môžu ozdobiť jedlo! To budú čokoládové zákusky! Do cesta môžete použiť aj korenie. Napríklad vanilín, koriander alebo škorica! O ceste môžem povedať veľa, ale chcem nechať trochu priestoru pre vašu fantáziu, aby ste sa sami pokúsili nájsť svoju vlastnú verziu.

Samozrejme, existuje mnoho ďalších druhov glazúry, krému, eclair cesta.
Ale je tu niečo, čo určite musíte vedieť a vziať do úvahy, ak chcete, aby vaše zákusky dopadli!

Video o tom, ako pripraviť choux pečivo na zákusky a profiteroles, je na našom kanáli You Tube:

Aby pudingové koláče vždy dopadli

Každý recept má malé podmienky, ktoré môžu zmeniť jedlo na majstrovské dielo!
Odporúčania a tajomstvá:

Voda s olejom sa varí, kým sa olej úplne nerozpustí.
Múka musí byť pred pridaním do vody (alebo mlieka) preosiata
Vajcia sa musia pridať do cesta, ktoré už bolo odstránené z ohňa a ochladené na t 60-70 C.
Teplota vajec na test by nemala byť nižšia ako izbová teplota.
Aj keď ste si istí, že máte presne 300 gramov vajec, nelejte ich hneď do cesta, aby ste kontrolovali jeho hustotu.
Rúra musí byť predhriata predtým, ako skončíte s cestom. Hotové cesto je lepšie nedržať dlho, ale hneď dať piecť.
Krém je potrebné pripraviť bezprostredne pred použitím.

A posledný dotyk. Veľa som hovoril o rozmanitosti chutí. A teraz musím dať hlavný smer. Faktom je, že môžete improvizovať a vymýšľať nové recepty lahodný dezert. Pred naplnením eclairu a zdobením polevou však skontrolujte ich kombináciu. Možno objavíte zaujímavá možnosť obľúbené jedlo. Ale môže sa tiež stať, že zvlášť krém a poleva sú dokonalé. Spolu ale netvoria duet.
A ďalej! Viete, o eclairs sa nezaslúžene hovorí len ako o dezerte. Je to škoda. Po všetkom slané cesto môžete ho napchať paštétou, krevetami alebo dokonca, zeleninové pyré. A môže slúžiť ako skvelé predjedlo na bufetový stôl. Pridajte k jedlu namiesto polevy vhodnú omáčku a ste opäť v objave!
Prekvapte seba a svojich blízkych! Verte mi, niečo na tom je!

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti. Vďaka!

V kontakte s

Články a blogy o varení zvyčajne píšu recepty na úspešne uvarené koláčiky. Či už čokoládové, vanilkové, s ovocím, v silikónových alebo papierových formách – všetko ako jeden krásny, chutný a dokonalý.

Začiatočníci si myslia, že tieto košíčky boli na prvý raz také úžasné. V skutočnosti za úspešným pečením stojí veľa „prvých hrudkovitých palaciniek“. Niektorí začínajúci kuchári konajú podľa zásady „ak je 8. palacinka hrudkovitá, mávnite rukou, urobte hrudky“, iní to úplne vzdajú a už nepečú.

Nemôžem sa nazvať nováčikom vo varení, mám na konte veľa receptov na cupcaky (hlavne v silikónové formy). Stále sa snažím rozvíjať, zlepšovať, skúšať nové veci a prekvapovať rodinu. Preto dochádza k chybám.

Nebuďme naštvaní na neúspešné experimenty, berme ich ako skúsenosť. Podeľte sa o svoje chyby a ich riešenie, myšlienky, rady.

Zatiaľ som nenašiel riešenie tejto chyby. Budem rád za každý nápad, nápad. "Strkať nos", čo ste urobili zle s krémom alebo jeho podávaním

Recept na voňavé rumové muffiny s pudingom.

Ingrediencie:

Vajcia - 4 ks.
Cukor - 1 šálka
Rumová príchuť - pol fľaše (pozri podrobnosti nižšie s fotografiou)
Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice
Múka - 250 gr.
Prášok do pečiva - 1 lyžička.
Maslo - 100 - 150 g
Čokoláda (voliteľné)

Na krém:

Žĺtok - 3 ks.
Maslo - 100 gr.
Múka - 100 - 150 g.
Mlieko - pol pohára

Rovnakým spôsobom som piekla cupcakes v silikónových formách . Okrem momentu, kedy si cesto rozdelíme na 2 časti a pridáme kakao.

V tomto recepte nič nerozdeľujeme, ale jednoducho nalejeme cesto do polovice formy, vložíme kúsok čokolády

a ďalej plníme cestom až po okraj.

Vo svojom zložení nie je nič strašné - propylénglykol (alkohol), ktorý sa počas pečenia odparí; voda; dochucovadlo.

O nebezpečenstve chutí sa vedie veľa polemík, ale úprimne, kto nejedol koláče s masticou či ozdobami, farebné sladkosti, omáčky z obchodu v balíkoch a iných veciach vo vašom živote?

Košíčky, to sú muffiny, hotové. Dobre vstali. Vôňa sa šíri kuchyňou a povzbudzuje chuť do jedla.

Prejdime k pudingu.

Po zakúpení indukčnej varnej dosky by som sa pochválil, o koľko príjemnejšie mi bolo varenie. Ale takmer do žiadnej z mojich panvíc sa to nehodí... Preto sa smotana musela variť v pomalom hrnci. Pre mňa je to prvá skúsenosť.

Po prečítaní receptov na internete som sa rozhodla, že všetky suroviny najskôr zmixujem. Potom som zapol funkciu "varenie". Pomaly miešame plastovou metličkou. Krém dostatočne dlho hustol, takže som stihla namačkať oba štetce. Šport a varenie - 2 v 1)))

Po 30 minútach miešania zhustlo. Nalial do obyčajný hrniec schladiť.

Zdá sa, že sa to robí správne. pekné sladké jemná chuť. Zostáva to krásne položiť na muffiny.

Plnené v striekačke na varenie .

A potom ma zrejme Múza opustila......

Moje očakávania:

Tvrdá realita....

Tak čo som urobil zle??

Tieto malé červy zjavne nespôsobili chuť do jedla, nemali nič spoločné s majstrovskými dielami kulinárskych miest. V snahe napraviť situáciu - muffiny som nakrájal, vnútro vymastil...

Okrem toho sa na rozdiel od muffinov nepodáva teplý puding. Čo robiť: dať do chladničky a pokaziť košíčky / nedávať do chladničky a pokaziť krém?
Dajte. Pečivo je zatuchnuté, krémový vrch nevyzerá krajšie.

Dievčatá, poraďte, povedzte, akú mám chybu v príprave, konzistencii, podávaní krému? Sú medzi našimi čitateľmi skúsené kuchárky?

Zaujíma vás, ako urobiť košíček s puding vnútri? Aj mňa to už dlho zaujíma. A nedávno sa čitatelia pýtali na recept na cupcake so smotanou. Je čas vyskúšať! Ukázalo sa, že robiť cupcaky s prekvapením uprostred nie je vôbec ťažké.

Ingrediencie:
Na test:
- 1,5 šálky múky;
- 2/3 (dve tretiny) šálky cukru;
- 3-4 polievkové lyžice kakaového prášku;
- 0,5 čajovej lyžičky sódy;
- 0,5 lyžice octu resp citrónová šťava;
- 2 vajcia;
- 50-70 g maslo;
- 5-6 lyžíc smotany alebo kyslej smotany.

Na krém:
- 1 vajce;
- ¼ šálky cukru;
- 1 vrchovatá polievková lyžica múky;
- pol pohára mlieka (100 ml);
- 1 vrecúško vanilkový cukor.

Ako pripraviť puding na plnenie košíčkov:

Vajíčko potrieme lyžičkou s cukrom.

Pridajte múku a miešajte, kým sa rovnomerne nespojí.

Nalejte horúce mlieko tenkým prúdom, dobre premiešajte a dajte na najmenší oheň.

Krém za stáleho miešania varíme, kým nezhustne - stojí za to sa na sekundu rozptýliť a v kréme sa objavia hrudky a ak na dve sekundy, môže sa tiež pripáliť.

Keď sa krém stane hustým domácim krémom, vypnite oheň, šľahajte krém mixérom tak, aby nezostali žiadne hrudky, a trochu vychladnite. Kým chladne, pripravíme si cesto.

Na pudingové košíčky môžete použiť naše typické cesto na košíčky alebo svetlejšie (pretože je bez vajec a kyslej smotany) cesto na muffiny, podľa toho, čo preferujete. Urobila som niečo medzi tým, 2 v 1: zobrala som ingrediencie na cesto na cupcake, no spojila som ich podľa princípu cesta na muffiny: najprv suché ingrediencie a potom tekuté.

Zmiešame múku, cukor, kakao.

Pridáme vajcia, rozpustené maslo, kyslú smotanu, uhasíme sódu octom a všetko dobre premiešame. Dal som trochu smotany a pár lyžíc kondenzovaného mlieka - vo všeobecnosti trochu všetkého - a muffiny sa ukázali byť veľmi nadýchané!

Do formičiek na košíčky dáme 1-1,5 lyžice cesta a potom 1-1,5 lyžičky pudingu, ktorý mierne ponoríme do cesta.

Navrch rozotrieme ďalšiu lyžicu cesta, aby sme zakryli krém.

Pečieme 30-35 minút pri 200-220 °C, skúšame vareškou na pripravenosť.

Hotové košíčky necháme trochu vychladnúť, potom ich opatrne vyberieme z foriem - košíčky s pudingom sa ukázali ako veľmi jemné!

Najvzdušnejšie, ľahké a chrumkavé cesto je puding. Z toho sa vyrábajú lahodné koláče - zákusky, shu, profiteroles ... Ukázalo sa, že sú takmer bez tiaže, vo vnútri duté, takže sa dajú ľahko naplniť krémom. Výroba pudingových koláčov nie je taká jednoduchá - existuje množstvo pravidiel, ktoré sa musia prísne dodržiavať.

Táto veda však stále podlieha bežnej žene v domácnosti, takže skúsme spolu uvariť skutočné krémy so smotanou - chutné a veľmi krásne. Recept na puding je všestranný a pokojne ho môžete použiť na prípravu koláčov a iných receptov.

Ingrediencie na 25-30 brownies (1 plech):

Cesto:

120 ml vody;
50 g masla (alebo vysokokvalitného krémového margarínu);
100 g múky;
štipka soli;
2 vajcia.

Krém:

250 ml mlieka;
2 žĺtky (izbová teplota);
0,5 šálky cukru;
1 polievková lyžica múky (s dobrým sklíčkom);
80 g masla.

varenie:

V hrnci prevarte vodu. Dáme do nej soľ, olej, premiešame a opäť počkáme, kým táto hmota zovrie.

Postupne, na 4-5 recepcií, pridajte čerstvo preosiatu múku. Hmotu zároveň vareškou neustále miešame. Keď pridáte všetku múku, pokračujte v miesení ešte niekoľko minút, kým nebude cesto

bude hladká. Cesto by sa malo ľahko pohybovať od stien panvice. Cesto necháme 5-10 minút vychladnúť (malo by sa zohriať, aby sa nám vajíčka, ktoré zavedieme, nezvlnili).

Vajcia rozšľaháme mixérom.

Postupne 3-4 krát do cesta zavádzame vajcia. Po zavedení každej porcie rozšľahaných vajec dôkladne premiešajte drevenou vareškou, až kým nebude hladká. Výsledkom je pomerne viskózne, hladké a lesklé cesto. Nechajte cesto na úplné ochladenie.

Medzitým si pripravíme plech - prikryjeme ho silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie. Vychladnuté cesto rozotrieme mokrou čajovou lyžičkou, pričom medzi budúcimi pudingovými koláčikmi necháme vzdialenosť asi 3 cm. Zároveň sa snažíme, aby vyložené časti cesta boli rovnaké.

Naše pudingové koláčiky posielame do rúry predhriatej na 220 stupňov na 9-10 minút. Tu pozorne sledujeme - produkty by mali rásť a začať sa len červenať. Tu hneď znížime teplotu na 150 stupňov a držíme ešte asi 10 minút - kým koláčiky nezískajú krásnu zlatistú farbu. Keďže všetky rúry sú odlišné, časy pečenia sa môžu líšiť o 2-5 minút. Upravte ho podľa vašej rúry.

Keď sú koláčiky hotové, trochu pootvoríme rúru a veľmi opatrne (v rúre je horúca, ale nedá sa vybrať plech, aby sa koláčiky neusadili) koláčiky prepichneme drevenou špajdľou, aby horúca vychádza para. Potom vnútro lepšie vyschne a nebude mokré.

Uchovávanie koláčov uzavretá rúra až do úplného vychladnutia. Približne 1-1,5 hodiny. Správne upečené pudingy sú skutočne „vzdušné“ – veľmi ľahké, až nestabilné.

Kým koláčiky chladnú, pripravíme si puding. V hrnci, v ktorom budeme variť smotanu, zmiešame cukor s múkou, pridáme žĺtky.

Zahrejeme štvrtinu šálky mlieka do teplého stavu (30-35 stupňov). A toto teplé mlieko pridáme k žĺtkom, múke a cukru. Miešajte metličkou, kým nezískate hladkú a homogénnu hmotu.

Zvyšok mlieka privedieme do varu a tenkým prúdom za intenzívneho miešania metličkou pridávame do hlavnej hmoty. Robíme to súčasne, oboma rukami, aby sa krém vymiešal bez hrudiek.

Panvicu dáme na malý oheň a neustále miešame (aby sa krém neprichytil na dno). Po cca 4-5 minútach krém zhustne, "nafúkne". Odstavte z ohňa a ihneď prikryte. Potravinová fólia. Nechajte vychladnúť. Krém by mal byť teplý, ale nie horúci, aby sa nám neroztopil olej, s ktorým ho budeme spájať.

Mäkké maslo zľahka vyšľaháme mixérom. Bez toho, aby sme prestali šľahať, postupne 1-2 polievkové lyžice pridávame do oleja puding.

Výsledkom je hustý puding.

Kvôli neschopnosti urobiť rozdelenie v "Zložkách" maľujem, koľko a čo ide na jednotlivé zložky: cesto a krém.

Na krémový test potrebujete:
100 gr masla
5 vajec
180 g vody
štipka soli
200 gr múky

Pre maslový krém potrebné:
250 ml mlieka
250 gr cukru

1 st. l. múky
200 gr masla

Na kakaovú polevu:
100 gr cukru
0,5 st. voda
1 st. l. kakaový prášok
50 gr. maslo

Príprava na test.

Do hrnca dáme olej, soľ, vodu a zapálime.

Keď sa maslo rozpustí a voda zovrie, pridáme vopred preosiatu múku a rýchlo premiešame.

Hrniec udržiavame na ohni a miešame, aby sa cesto dobre uvarilo do jednej hrudky.
Potom misku vyberte a nechajte vychladnúť.

Rozbíjanie vajec

A pomaly pridávame do vychladnutého cesta.

Miešajte do hladka.

Hotové cesto vložíme do striekačky alebo vrecka s narezaným hrotom a dáme na plech pokrytý papierom na pečenie.

Potom ihneď vložte do predhriatej rúry.
Pečieme prvých 10 minút na 210 a ďalších 25 minút na 180.

Alebo je potrebné riadiť sa vzhľadom cesta - najprv musí narásť a získať hustú kôru, potom znížime teplotu, aby cesto začalo schnúť. Lepšie cesto presušiť ako nepresušiť - inak spadne.

Príprava krému.

Cukor zmiešame s vajcami a múkou.

Mlieko privedieme do varu a za rýchleho miešania pomaly prilievame do zmesi vaječného cukru.

Hmotu priveďte do varu, ale nevarte.

Maslo dáme vopred, aby sa roztopilo.

Do vychladnutej zmesi pridáme olej a vyšľaháme mixérom.

Krém vyzerá ako vodnatý, ale po úplnom vychladnutí zhustne, takže zákusky by sa mali okamžite naplniť.

Môžete začať injekčnou striekačkou, alebo môžete tortu rozrezať a položiť krém lyžičkou.

Vyrábame polevu.

Zmiešame cukor, vodu a olej.
Dali sme na malý oheň a varíme do zhustnutia.
Pridajte kakaový prášok a dobre premiešajte.