Sliepka 

Ako variť obyčajné cestoviny v kastróle. Ako variť cestoviny

Aby boli cestoviny chutné, musíte vedieť, ako ich správne tepelne spracovať a dodržiavať pravidlá. A ktoré - ukážeme v našom videu.

  1. Vezmeme si kastról a zalejeme ho vodou: na 100 g cestovín - 1 liter vody. Ak pridáte menej vody, cestoviny sa ukážu ako lepkavé.

Spravidla potrebujete 100 g cestovín na jednu porciu.

Tých. pre trojčlennú rodinu si musíte uvariť 300 g cestovín v 3 litrovom kastróle.

2. Cestoviny ponorte iba do vriacej už osolenej vody. Oheň pod panvicou by mal byť čo najvyšší.

Hneď nato panvicu zakryte na 30 sekúnd pokrievkou, aby voda začala opäť vrieť.

Hneď ako voda začne vrieť, odstráňte veko a znížte teplotu (musí sa to robiť rýchlo, inak môžete vyliať cez sporák).

3. Ihneď po pridaní cestovín do vody ich premiešame.

V opačnom prípade sa môžu zlepiť a prilepiť o dno hrnca.

Cestoviny sa varia 10-12 minút. Pripravenosť je určená „zubom“.

Nedostatočne tepelne upravené cestoviny majú na mieste uhryznutia mäsitú vrstvu. Prepečené - lepkavé a rozpadajúce sa.

4. Prvá vzorka sa musí odobrať 1 minútu pred minimálnou dobou varenia uvedenou na obale výrobcu.

To znamená, že ak sa výrobky varia 10-12 minút, musíte to vyskúšať už v 9. minúte.

5. Nie je potrebné vypúšťať všetku vodu z hotových cestovín, inak by sa vysušili.

Najlepšie je pred týmto zaliať 2 - 3 lyžicami vody, v ktorej sa varili.

Potom vložte cestoviny do cedníka, vložte ich do hrnca a dolejte zvyšným vývarom.

Cedník je tiež vhodné pred použitím zohriať, aby neodnášal prebytočné teplo.

6. Cestoviny sa podávajú horúce, najlepšie na vyhriatych tanieroch. Preto pred varením cestovín musíte pripraviť omáčku, aby nestihli vychladnúť.

Aké zlé

  • Ušetrite peniaze na kvalite. Bohužiaľ, v tomto prípade nie je kvalita lacná. Je lepšie kupovať cestoviny z tvrdej pšenice.
  • Počas procesu varenia jedlo nesolte. Voda sa solí skôr, ako sa do nej namáčajú cestoviny.
  • Nedávajte cestoviny do hrnca, v ktorom voda siaha po okraj - môžete ich poliať sporákom.
  • Nie je potrebné opláchnuť hotové cestoviny studená voda. Chladené cestoviny nie sú chutné.

Cestoviny sú jedlo, ktoré miluje každý. Sú vynikajúce, výživné a ľahko sa pripravujú. Na získanie skutočne chutného jedla však nestačí iba varenie cestoviny... Je potrebné ich dobre uvariť, pretože aj recept chutné jedlo sa dá pokaziť, ak neviete, ako správne pripraviť cestoviny.

Okrem toho, aby ste neboli sklamaní z výsledku varenia, cestoviny by mali byť odlišné dobrá kvalita... Preto úspech výsledku varenia závisí od správna voľba cestoviny.

Najkvalitnejšie a najchutnejšie sú cestoviny, na výrobu ktorých sa použila tvrdá pšenica. A hoci sú také cestoviny drahšie, buďte si istí, že sa nebudú držať spolu a počas varenia sa nerozpadnú. Na rozdiel od cestovín z bielej múky sú navyše zdravé a môžu ich konzumovať aj tí, ktorí sledujú ich váhu.

Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sú skutočným skladom užitočných sacharidov, ktoré sú komplexné, vďaka čomu je ľudské telo zásobené energiou na dlhú dobu. Okrem toho pri použití primeraného množstva tohto produktu dostane telo množstvo vitamínov a látok potrebných pre zdravie. Tieto výrobky prakticky neobsahujú sodík, ktorý je známy svojimi vlastnosťami starnutia.

Správny výber

Pri výbere cestovín v obchode dbajte na ich vzhľad. Pre lepší prehľad o produkte sa rozhodnite pre priehľadné balenie. Kvalitný výrobok sa vyznačuje hladkým povrchom, čistým sklovitým rezom a krémovým alebo zlatým odtieňom. Výrobok s belavým alebo žltkastým odtieňom a drsným povrchom možno pripísať nízkej kvalite. Vo vrecku by tiež nemal byť prach z múky. Okrem toho je dôležité pri kúpe skontrolovať zloženie produktu uvedené na obale. Do kvalitných cestovín sa používa iba múka a voda. V ojedinelých prípadoch sa pridávajú vajcia.

Ak máte radšej farebné cestoviny, uistite sa, že sú zafarbené prírodné farbivá... Skontrolujte tiež neporušenosť obalu. V prípade jeho porušenia môžu výrobky absorbovať vlhkosť, čo negatívne ovplyvňuje ich kvalitu. A samozrejme nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby produktu.

Zlaté pravidlá pre výrobu tradičných cestovín

Aby ste cestoviny dobre uvarili, musíte dodržiavať nasledujúce osvedčené pravidlá:

Vyššie uvedené informácie o tom, ako variť cestoviny, sa vzťahujú na také bežné a milované výrobky, ako sú napríklad rohy, škrupiny, rezance, perie, špagety. V takom prípade netreba dlhé výrobky (špagety) lámať na menšie. Bude stačiť len malý tlak, aby sa ponorili do vody. Počas procesu varenia zmäknú, potom je vhodné ich rozložiť po obvode panvice.

Alternatívne spôsoby varenia cestovín

Dnes sa cestoviny môžu variť inými, modernejšími a pohodlnejšími spôsobmi, ktoré nevyžadujú miešanie alebo sledovanie úrovne ohňa:

  • v mikrovlnnej rúre;
  • v pomalom sporáku;
  • v dvojitom kotli.

V prípade výrobkov v mikrovlnnej rúre by malo byť množstvo vody dvojnásobné ako množstvo cestovín, to znamená, že na 0,1 kg suchého produktu by sa malo odobrať najmenej 0,2 litra tekutiny. Sklenená panvica s vodou sa odošle do mikrovlnnej rúry, kým sa nerozvarí. Ďalej sa pridajú cestoviny. Je dôležité zabezpečiť, aby boli cestoviny úplne pokryté vodou. Potom sa pridá soľ a zeleninový olej(1 polievková lyžica. Dom.). Cestoviny sa varia v mikrovlnnej rúre v uzavretej nádobe v priemere asi 10 minút pri výkone 500 wattov. Je potrebné mať na pamäti, že tieto parametre sú optimálne pre varenie rohov, pierok alebo mušlí. Pri varení menších a tenších výrobkov musíte znížiť čas alebo znížiť výkon.

Keď sa použije, hladina vody v hrnci by mala byť o 2 - 3 cm vyššia ako hladina cestovín. Maslo sa pridá do cestovín (asi 1 polievková lyžica. Lodge). Cestoviny sa varia asi 12 minút v režime „pilaf“ alebo „na pare“. Niektoré ženy v domácnosti si v záujme zjednodušenia procesu prípravy obeda pripravujú súčasne s cestovinami aj ďalšie jedlo (napríklad klobásy alebo kúsky kurací rezeň) pomocou špeciálnej naparovacej misky.

Pri varení cestovín v dvojitom kotli sa nalejú do misky na ryžu a zalejú vodou. Hladina vody by mala byť asi o dva centimetre vyššia ako hladina cestovín. Aby sa zabránilo prilepeniu, do misy sa naleje aj lyžica rastlinného oleja a pridá sa soľ. Cestoviny sa varia asi 15 minút pod pokrievkou.

Varenie hniezd cestovín

V súčasnosti sú veľmi populárne hniezda na cestoviny, z ktorých sa dá variť veľa rôznych druhov rôzne jedlá... Pripravujú sa trochu inak ako druhy cestovín, na ktoré sme zvyknutí. Ak budete vedieť, ako správne variť cestoviny v tvare hniezda, môžete sa vyhnúť ich rozpadnutiu. Aby si ich počas procesu varenia udržali v kondícii, hniezda sa pripravujú na panvici s vysokými stranami alebo na panvici so širokým dnom. Hniezda na cestoviny by mali byť rozložené v jednej vrstve a ponechať medzi nimi malé medzery. Ďalej sa naleje vriaca voda len toľko, aby pokryla hniezda. Keď voda zovrie, pridá sa soľ a trochu rastlinného oleja. Musíte variť s uzavreté veko pri miernom ohni po dobu uvedenú na obale alebo o pár minút menej pri tvrdších cestovinách. Hotové hniezda na cestoviny dajte na misku štrbinovou lyžicou a podľa želania naplňte plnkou.

Cestoviny sú neoddeliteľnou súčasťou nielen Talianska kuchyňa ale aj tradičný produkt mnohých východných krajín. Dnes sú populárne všade: slúžia ako samostatná príloha s rôznymi omáčkami a slúži ako prísada pre ďalšie zložité jedlá... Hlavná vec vo varení je vedieť, ako pripraviť cestoviny. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel zabezpečí, že pokrm je vynikajúci.

Ako variť cestoviny, aby sa nezlepili

Originálne cestoviny pripravený kombináciou dvoch zložiek: múky z tvrdej pšenice a vody. Ak sú výrobky vyrobené podľa iného receptu (s pridaním vajec, iných výrobkov), potom rýchlo varia, príliš mäknú a kazia chuť jedla. Okrem toho, taký produkt, na rozdiel od klasické cestoviny, prispieva k vzhľadu nadbytočných kilogramov na tele. Aby sa cestoviny nerozpadli, mali by ste si zvoliť produkt z tvrdej pšenice, ktorý je vyrobený v súlade so všetkými výrobnými technológiami.

Pretože takéto výrobky obsahujú komplexné sacharidy, neprijímajú z nich tuk. Škrob, ktorý je vo svojom zložení, sa pri tepelnom spracovaní nezničí a transformuje sa na bielkoviny. Vďaka širokej škále tvarov cestovín môžete variť akékoľvek jedlo. Veľké výrobky sú plnené, škrupiny, dlhé cestoviny, špirály sa pripravujú ako samostatná príloha. Malé mašle krásne dopĺňajú šaláty a krátke rožky sú ako stvorené na zapekanie. Nižšie uvádzame tipy pre ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako správne pripraviť cestoviny:

  • Na varenie cestovín by ste mali použiť receptúru, ktorú vymysleli Taliani: 1000-100-10 (na liter vody sa užíva 100 g rezancov a 10 g soli).
  • Koľko uvariť cestoviny po uvarení? Dodržujte čas varenia uvedený na obale. Spravidla stačí 10-12 minút. Aby skontrolovali, či je pokrm pripravený, vyskúšajú ho. Vermicelli by mali stratiť pevnosť, ale mali by zostať pevné.
  • Cestoviny musia byť hodené do osolenej vriacej vody. Počas prvých 2 minút varenia by sa mali neustále miešať, ak túto položku ignorujete, pokrm sa pokazí.
  • Ak pripravujete cestoviny na neskoršie použitie v inom pokrme, ktorý zahŕňa tepelné spracovanie(napríklad kastról), stojí za to vypustiť vodu, kým nie je výrobok úplne pripravený.
  • Neoplachujte špagety, rezance, rohy studenou vodou, pretože to spôsobí, že pokrm stratí svoju chuť. Nechajte ich v cedníku 2-3 minúty, aby voda prirodzene odtekala.
  • Je lepšie najskôr rozpustiť maslo a potom ho pridať do panvice.

Ako variť špagety v hrnci

Balenie označuje, ako dlho trvá varenie cestovín. Tento údaj závisí od veľkosti výrobkov a výrobkov, ktoré sú obsiahnuté v špagetách. Spravidla proces varenia netrvá dlhšie ako 10 minút, ale počas varenia je lepšie skontrolovať pripravenosť pokrmu. To pomôže vyhnúť sa nadmernému tepelnému spracovaniu produktu. Nižšie uvádzame jednoduchý spôsob prípravy vynikajúcich cestovín v kastróle.

Zloženie:

  • špagety - asi 500 g;
  • voda (alebo mlieko) - 3 l;
  • soľ - 1,5 lyžičky

Ako variť cestoviny:

  1. Keď začne voda v hrnci vrieť, dosolíme ju.
  2. Pridajte cestoviny, vypnite plyn, keď voda opäť zovrie. Špagety intenzívne premiešajte, aby sa nelepili na dno a boky. Ak chcete variť miska na mlieko, namiesto vody použite mlieko.
  3. Mäkkosť jedla kontrolujte každé 3 minúty. Keď sú špagety pevné, ale mäkké, vypnite sporák.
  4. Vypustite vodu do cedníka a cestoviny dobre pretrepte. Opláchnite ich horúcou tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
  5. Misku dochutíme olejom.

Ako variť chutné rezance v pomalom sporáku

Mnoho žien v domácnosti verí, že najjednoduchší spôsob varenia cestovín je pomalý sporák. Čas varenia sa skracuje z dôvodu absencie potreby čakať na varenie vody a potom hotový výrobok opláchnuť vodou. Kastról a parník nie sú vyňaté z vykonávania týchto činností, preto pre zaneprázdnené ženy bude varenie v multivarke ideálna možnosť... Obľúbené sú zariadenia značiek Polaris, Panasonic, Redmond, Philips, ale vhodné sú aj akékoľvek iné rýchle občerstvenie cestoviny.

Ako správne variť cestoviny:

  1. Mušle alebo rohy vložte do špeciálnej nádoby (volumetrická mriežka alebo sieťka), naplňte ich vodou tak, aby bola o pár centimetrov vyššia ako produkt.
  2. Trochu pridať maslo.
  3. Zapnite na 12 minút režim varenia „Steam“ alebo „Pilaf“.
  4. Miska sa môže podávať s mäsom, fašírkami, rezňami alebo šalátom.

Ako variť rohy alebo škrupiny v mikrovlnnej rúre

Cereálne jedlá a zemiaky sú chutnejšie, ak sa varia pri strednom alebo malom mikrovlnnom výkone, ale cestoviny by sa mali variť pri maximálnom režime. Veľkou výhodou ich prípravy v mikrovlnke je jednoduchosť postupu. Cestoviny sa navyše v procese nezlepia, nestratia svoju pružnosť a arómu. Čas pečenia by sa mal zvoliť v závislosti od typu produktu. Veľké špirály alebo mušle teda vyžadujú dlhšiu prípravu a na pavučinu alebo špagety vám bude stačiť 10 - 15 minút.

Zloženie:

  • vriaca voda - 0,4 l;
  • rohy alebo škrupiny Makfa - 0,2 kg;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
  • soľ.

Ako variť cestoviny:

  1. Naplňte hlbokú sklenenú nádobu vriacou vodou (na rýchle zahriatie použite rýchlovarnú kanvicu), pridajte soľ a olej.
  2. Ingrediencie dôkladne premiešajte a vložte do rúry na 15-20 minút pri výkone asi 350-500 wattov. Čím silnejší je režim zvolený, tým menej času vám bude trvať varenie.
  3. Vyberte misku z mikrovlnnej rúry, opláchnite vodou a podávajte.

Ako variť pavučinové nudle

Tento druh cestovín vyzerá ako tenké krátke tyčinky, z ktorých sú vyrobené chudé cesto... Vermicelli dostali pre svoj tvar názov „pavučina“ a Taliani ho nazvali „červy“. Cestoviny neobsahujú takmer žiadny tuk, takže pri ich konzumácii nehrozí riziko nadbytočných kíl. Ruské ženy v domácnosti spravidla dávajú do polievky pavučinu, ale navyše môže slúžiť ako vynikajúca príloha k zelenine, hydine a mäsu.

Ako variť:

  1. Nalejte 200 g vermicelli do osolenej vriacej vody. Produkt premiešajte niekoľko minút.
  2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej aby sa jedlo nezlepilo.
  3. Po 5-6 minútach vypnite sporák a vypustite vodu.
  4. Pavučinu dochutíme maslom.

Musím cestoviny po uvarení opláchnuť

Talianski kuchári považuje sa za barbarské opláchnuť cestoviny studenou vodou, pretože takto sa z povrchu výrobku vymyje škrob, ktorý je určený na dobrú absorpciu omáčky. Pri opláchnutí však špagety rýchlo vychladnú, nerozvaria sa a nezlepia sa. Opláchnutie alebo nie je na vás. Stojí za to vychádzať z toho, ako sa produkt bude v budúcnosti používať. Opláchnite cestoviny v dvoch prípadoch:

  1. Ak sa z nich bude robiť šalát.
  2. Ak sú cestoviny už uvarené a omáčka ešte nie je pripravená, existuje riziko, že sa výrobok zlepí.

Video: koľko treba uvariť cestoviny v čase

Cestoviny sa nedajú nazvať mládencom, pretože to nie je obyčajné jedlo, ktoré sa dá pripraviť „na“ unáhlene„. Ak je výrobok správne uvarený, stane sa vynikajúcou prílohou k mäsu, hydine, šalátu. Koľko variť rezance po uvarení a oplatí sa ich opláchnuť? Každý druh cestovín vyžaduje individuálny prístup, preto je nemožné jednoznačne odpovedať na položené otázky. Pri sledovaní videa nižšie sa dozviete o tajomstvách varenia chutné cestoviny.

Master class od šéfkuchára Iľju Lazersona

Koľko minút sa varia tvrdé cestoviny

Čo sa dá vyrobiť z cestovín

Cestoviny, špagety a ďalšie cestoviny sú všestranné výrobky. S nimi môžete variť obrovské množstvo rôznych jedál, vrátane polievok, studených a teplých šalátov, kastrólov. Cestoviny budú chutné aj ako samostatná príloha, ak si pripravíte pikantný syr, paradajku alebo hubová omáčka... To, ako si uvaríte cestoviny, závisí od toho, čo nakoniec uvaríte. Zaneprázdnené hostesky by sa mali snažiť rýchle jedlá: špagetové palacinky, cestoviny s hubami, fetuccine. Gurmáni budú milovať tagliatelle, lasagne, tagliolini.

Cestoviny v námorníckom štýle s mletým mäsom alebo gulášom

Mnoho ľudí verí, že pri výrobe námorných rezancov nie sú žiadne ťažkosti, ale nie je to tak. Aby bolo vynikajúce a neobvyklé jedlo, stojí za zváženie niekoľko dôležitých odtieňov. Napríklad je lepšie zvoliť cestoviny s veľkými otvormi. To umožní mletému mäsu rovnomerne naplniť jedlo. O ďalších tajomstvách varenia námorných cestovín sa dozviete po sledovaní videí uvedených nižšie.

Polievka s rezancami a zemiakmi

V Japonsku, Austrálii, Kórei, Brazílii a dokonca aj na Jamajke je rezancová polievka veľmi populárna. V Rusku ženy v domácnosti dávajú prednosť pridávaniu zemiakov k prvému chodu, aby bol uspokojivejší. Nie je však vždy možné dosiahnuť dokonalú jednotnosť pri varení týchto dvoch ingrediencií: zemiaky zostávajú trochu pevné a rezance sú naopak uvarené. Naučte sa, ako správne pripraviť jedlo, sledovaním videa nižšie.

Lahodný recept so syrom v hrnčeku

Ak vôbec nemáte čas na prípravu plnohodnotnej večere, rýchly recept makaróny v hrnčeku so syrom budú skvelým riešením. Miska sa varí v mikrovlnnej rúre iba 15-20 minút a nevyžaduje žiadne úsilie. Nemusí byť ani len doplnený mäsom alebo hydinou, samotný recept je uspokojivý. Pri sledovaní videa nižšie sa dozviete, ako veľmi rýchlo pripraviť vynikajúce mac a syr.

V každom prípade národná kuchyňa existujú cestovinové jedlá a sú medzi obyvateľmi veľmi obľúbené. Pokiaľ však nemajú rôzne mená. V Taliansku sú všetky cestoviny cestoviny. V Ázii je zvykom nazývať cestoviny „kespe“ a slovo „rezance“ je bližšie k Rusom.

Ale bez ohľadu na to, ako tento produkt nazývate, vždy sa varí podľa dávno stanovených pravidiel. Ak ich totiž nedodržíte, tak vám namiesto lahodných cestovín môže vzniknúť nepekný neporiadok.

Hlavná požiadavka, ktorú je potrebné striktne dodržiavať, sa týka podielu vody a cestovín.

Koľko vody naliať do hrnca na cestoviny

Aby sa cestoviny uvarili rovnomerne a boli elastické a chutné, na 100 g výrobkov na ne vezmite najmenej 1 liter vody. Preto, ak potrebujete uvariť väčšie množstvo cestovín, vezmite si veľký kastról.

Voda, predtým, ako do nej ponoríte rezance alebo rezance, je osolená, pričom na 1 liter tekutiny pripadá asi 8 g soli.

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do vody lyžicu rastlinného oleja. Tým sa zlepší chuť cestovín a mierne sa zabráni ich zlepeniu.

Aké teplo uvariť cestoviny

Aby cestoviny úplne odhalili svoju chuť, výživové vlastnosti a zároveň neboli pre žalúdok zaťažujúce, varia sa dostatočne varením, ale voda by nemala príliš vrieť.

Je dôležité, aby tekutina po ponorení cestovín do nich čo najskôr opäť uvarila.

Počas varenia hrniec nezakrývajte.

Aby sa zabránilo tomu, že rohy, rezance alebo iné výrobky sa počas varenia zlepia a prilepia k sebe, pravidelne sa jemne miešajú.

Ako dlho trvá varenie cestovín v kastróle

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Veľa závisí totiž od kvality múky, miesenia cesta, počtu vajec alebo naopak od ich absencie a dokonca aj od toho, ako dávno boli cestoviny vyrobené.

Napríklad vaječné rezance, ktoré hostiteľka pred pár hodinami vyvalila, sa uvaria rýchlo - za 5 minút. A kúpený bude variť o niečo dlhšie.

Keby boli cestoviny vyrobené z tvrdej múky, potom si počas varenia dobre držia tvar, nevaria sa, nekysnú a po vložení do cedníka sa nezlepujú.

Trvanie varenia závisí aj od druhu cestovín. Rohy alebo perie sa koniec koncov varia oveľa dlhšie ako rezance. Preto je nevyhnutné si pred varením prečítať informácie na obale. Ale ak sa cestoviny predávajú na váhu, potom sa varia „po zube“.

Musím cestoviny opláchnuť

Nie je zvykom cestoviny opláchnuť.

Ihneď po uvarení sa rozložia do cedníka a počkajú, kým všetok vývar odtečie.

Potom sa dajú späť do hrnca a okamžite sa pridá olej. Môže to byť maslo, ghí, rastlinný olej, bravčový tuk alebo margarín. Všetko závisí od preferencií hostesky a od receptu na vybrané jedlo.

Toto odporúčanie sa vzťahuje iba na cestoviny z tvrdej pšenice. Najčastejšie si však ženy v domácnosti kupujú lacné rohy alebo rezance, ktoré sú vyrobené z múky z iných druhov pšenice. Ak sa tieto cestoviny nevypláchnu, zlepia sa do jednej veľkej hrudky.

Preto sa hostiteľka v každom jednotlivom prípade sama rozhodne, či jej umyje to, čo uvarila, alebo nie.

Niektoré krajiny však majú o tom svoje pravidlá. V ázijskej kuchyni sa najčastejšie pripravujú tenké rezance a lagman - silné dlhé rezance. Varte ich podľa rovnakého princípu - vo veľkom množstve vody, kým nie sú jemné. Ale lagman, na rozdiel od talianske cestoviny, určite sa umyte studená voda a mazané olejom.

Pred rozložením na taniere sa zohreje tak, že sa nakvapká priamo do cedníka horúca voda, a potom počkajte, kým nevytečie. To isté sa robí s rezancami.

Ako určiť pripravenosť cestovín

Najčastejšie sa hosteska spolieha na svoj vkus, intuíciu a skúsenosti.

Ale napríklad Taliani majú svoju vlastnú metódu zisťovania pripravenosti cestovín.

Varia akékoľvek cestoviny do stavu „al-dente“, teda „po zube“.

Hotové cestoviny by nikdy nemali byť prepečené. Správne uvarené výrobky sa nezasekávajú v zuboch, ale zaostávajú za nimi.

Musíte si však uvedomiť, že varené horúce cestoviny po vypustení vody opäť na panvici ešte nejaký čas dozrievajú, takže aj mierne prepečené rezance vykysnú a zlepia sa.

Ak sú cestoviny potrebné na kastról, uvarte ich domäkka, sceďte z nich vodu, zmiešajte ich s maslom, vložte do formy a upečte. Pri rajniciach je lepšie brať cestoviny mäkké odrody pšenica, ale na ozdobu sú vhodné výrobky iba z tvrdých odrôd.

Ako variť cestoviny v mikrovlnke

Mikrovlnná rúra neslúži iba na ohrev jedál. Môžete si v ňom dokonca uvariť rezance.

Podmienky varenia v mikrovlnnej rúre sú rovnaké ako na sporáku. To znamená, že cestoviny sa varia vo veľkom množstve tekutiny. Napríklad 200 g cestovín bude vyžadovať 3 litre vody. Postupnosť záložiek je ale iná.

  • Cestoviny sa dávajú do hrnca.
  • Zalejeme vriacou osolenou vodou tak, aby pokrývala výrobky o 4-5 cm.
  • Misku prikryte pokrievkou a nechajte priestor na únik pary.
  • Varíme pri maximálnom výkone asi 7 minút.
  • Vypnite mikrovlnnú rúru.
  • Cestoviny nechajte vo vode ďalších 7-10 minút.
  • Voda je vypustená.
  • Varené cestoviny sa naolejujú alebo zalejú omáčkou.

Ako variť cestoviny v pomalom sporáku

Na varenie v multivarke je lepšie použiť cestoviny z tvrdej pšenice, inak môže byť výsledok nepredvídateľný. Ale ak rezance napriek tomu nespĺňajú tieto požiadavky a sú vyrobené z mäkkej pšenice, potom sa varia takto:

  • Nalejte vodu do misy a nechajte ju zovrieť na ľubovoľnom programe.
  • Pridajte trochu zeleniny alebo masla a podľa chuti osoľte.
  • Vložte cestoviny. Uistite sa, že ich voda úplne zakrýva.
  • Miešajte.
  • Zatvorte veko a varte 10 až 20 minút, v závislosti od druhu a rozmanitosti rezancov, nastavením programu „Dusená“ alebo „Pilaf“.

Ak sú cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice, môžu sa variť inak.

  • Do misky sa dajú cestoviny.
  • Zalejeme studenou slanou vodou tak, aby ich úplne zakryla.
  • Nemiešať.
  • Zatvorte veko a varte nastavením funkcie „Steam“ alebo „Pilaf“.

Ako pripraviť cestovinovú polievku

Na polievku sa najčastejšie používajú rezance alebo vermicelli.

Keďže tieto cestoviny varia veľmi rýchlo, pridávajú sa ako posledné, keď je polievka takmer hotová.

Berúc do úvahy trvanie varenia rezancov, sú umiestnené 7-10 minút pred koncom varenia. Musíte si však uvedomiť, že rezance, ktoré sú v horúcom vývare, sa varia ďalej, aj keď už bola panvica zo sporáka vybratá. Preto sa odporúčajú cestoviny mierne nedovarené. Polievka sa nechá niekoľko minút lúhovať a naleje sa na taniere.

Mnoho ľudí odmieta jesť cestoviny zo strachu, že priberú. Aby sa to nestalo, jedlá z takýchto výrobkov sa pripravujú tak, aby bol počet rožkov alebo rezancov trikrát nižší ako v prípade zeleniny.

Koniec koncov, je to mrkva, cibuľa, kapusta, baklažán, paprika a rôzne zelené, ktoré robia jedlá z cestovín veľmi chutné, nikdy nie nudné a zdravé.

A musíte tiež použiť cestoviny z tvrdej pšenice na jedlo, a potom jedlá z nich vyrobené nebudú spôsobovať prírastok hmotnosti. Ako si vybrať také cestoviny:

  • Obal s výrobkami z tvrdej pšenice má označenie „Skupina A“.
  • Spodná časť obalu by mala byť bez omrviniek a múky.
  • Takéto cestoviny majú jantárovo zlatú farbu.
  • Varením nestratia tvar, nevaria a nezlepujú sa.
  • Špagety z tvrdej pšenice sa lámu s ťažkosťami, zatiaľ čo so sklenenou.

Bohatý sortiment cestovín si už dlho získal srdcia ľudí po celom svete, ktorí si radšej pochutnajú na vynikajúcej chuti rôznych jedál pripravovaných z nich. Nie každý však vie, že varenie cestovín zahŕňa dodržiavanie určitých pravidiel. Keď naši starí otcovia a babičky zaobchádzali s týmto produktom výlučne ako s prílohou, nestáli pri slávnostnej príležitosti na slávnostnom ceremoniáli a dôkladne umyli lepkavé varené výrobky z múky voda. Zatiaľ čo správna príprava cestoviny si vyžadujú individuálny prístup ku všetkým odrodám tohto produktu, ktorý zdobí okná väčšiny obchodov.

Prečo držia spolu

V súčasnosti existuje viac ako sedemsto druhov cestovín, ale univerzálny recept ich príprava - č. Mnoho ľudí, ktorí si ich varia sami, sa často stretávajú s tým, že sa tieto jedlá počas varenia zlepia. Ale prečo sa to deje?

Podľa odborníkov priľnavosť priamo závisí od kvality samotných výrobkov, ktoré je možné vyrobiť z múky rôznych odrôd. Pred nákupom si môžete nezávisle overiť, do ktorej skupiny vybrané cestoviny patria, pozorným prečítaním informácií uvedených na obale:

  • Do skupiny A patria špagety a cestoviny vyrobené výlučne z tvrdej pšenice.
  • Skupina B - výrobky z mäkkej a sklovitej pšenice.
  • Skupina B - cestoviny vyrobené z pekárskej pšeničnej múky.

Spravidla sú cestoviny z tvrdej pšenice spojené oveľa menej ako podobné výrobky z iných druhov múky. Porušenie základných pravidiel varenia vedie najčastejšie k lepeniu počas varenia. Prvá vec, ktorú treba venovať zvýšenú pozornosť, je množstvo vody uvedené v recepte.... Ak je kvapalina menšia ako stanovené pomery, výrobky uvoľnia príliš veľa škrobu, čo spôsobí, že sa pasta objaví v panvici. Za takýchto podmienok sa rohy alebo špagety nielen zlepia, ale aj prilepia o dno a boky riadu, zhoria a tvoria nadmerné množstvo peny.

Aby sa špagety ukázali ako elastické a chutné, na 100 g výrobkov sa odporúča vziať si na ich varenie najmenej 1 liter vody.

Prepečené cestoviny vyzerajú nechutne

Počas varenia premiešajte. Ak sa to zanedbá, výrobky sa môžu tiež držať pohromade a otáčať sa od ústa na polievanie do nejedlej múčnej hmoty.

Ako dlho to trvá

Rovnako dôležité je vziať do úvahy dobu prípravy produktu. Ak strávite cestoviny, stratia nielen svoju pružnosť a pevnosť, ale stratia aj množstvo chutí. Doba varenia týchto výrobkov tradične závisí od zložiek, ktoré tvoria ich zloženie. Napríklad tvrdé špagety, aj pri dlhšom varení, dokonale držia svoj tvar a na varenie čerstvých domácich vaječné rezance bude stačiť päť minút. Rohy a luky sa tradične varia dlhšie ako bežné vermicelli. Informácie o odporúčaných dobách varenia nájdete na obale tohto produktu.

Priemerná doba varenia pre produkt skupiny A môže byť od 7 do 15 minút, zatiaľ čo pre skupinu B je optimálny čas varenia asi 5-7 minút. Rovnaké množstvo času bude potrebné venovať vareniu rezancov. Ak však chcete rohy uvariť, musíte ich variť 10 - 15 minút. A optimálny čas na varenie listov lasagne je 5 minút.

Opláchnuť alebo neoplachovať?

Existuje názor, že cestoviny sa musia po uvarení umyť. V skutočnosti sa niekedy odporúča tento krok vynechať. Dôvod je ten, že voda opláchne škrob potrebný na lepšie vstrebanie omáčky, čo dodá jedlu bohatšiu chuť. Po dokončení procesu varenia ich stačí vhodiť do cedníka a nechať vývar odtekať. Aby sa varené cestoviny nezmenili na jednu veľkú hrudku, odporúča sa do nich vložiť kúsok masla bez ohľadu na to, z akej pšenice sú vyrobené.

Existujú však odrody, ktoré po uvarení vyžadujú opláchnutie. Patria sem rezance lagman, ktoré sa široko používajú v ázijských jedlách.

Ale keďže neexistuje jednoznačná odpoveď na otázku, či sa oplatí cestoviny opláchnuť, každá žena v domácnosti má právo nezávisle sa rozhodnúť, čo s nimi po skončení varenia.

Ako skontrolovať stupeň pripravenosti

Stupeň pripravenosti sa zvyčajne kontroluje testom. Podľa osobných preferencií môžete cestoviny variť al dente, vďaka čomu zostanú cestoviny mierne nedovarené a pevnejšie. Alebo ich uvarte do mäkšieho stavu.

Al dente označuje stupeň pripravenosti rôznych výrobkov. Obzvlášť často sa nachádza v popisoch prípravy cestovín. Cestoviny Al dente sú mierne nedostatočne tepelne upravené výrobky, sú však pripravené na konzumáciu a majú pevný zhryz, ktorý je na ňom zreteľne viditeľný. Al dente (al dente) z taliančiny je preložený do ruštiny ako „po zub“.

Ak z nejakého dôvodu nechcete ochutnávať cestoviny počas varenia, stačí niekoľko cestovín položiť na čistý a suchý tanier. Ak sa ho budú držať, potom sa dá výrobok považovať za hotový. Uprednostňovaním kvalitných výrobkov sa poistíte proti sklamaniam pri ich príprave.

Pozor! Pri varení cestovín existuje klasický pomer produktu, vody a soli rovný 1 000: 100: 10 (1 liter vody, 100 g cestovín a 10 g soli).

Ako správne variť cestoviny


Majstrovská trieda na varenie cestovín od šéfkuchára Iľju Lazersona - video

Špagety s chilli, sardinkami a oreganom od Gordona Ramsayho - video

Tajomstvo výroby mäkkých pšeničných cestovín bez lepenia

Ak si z nejakého dôvodu radšej kúpite lacnejšie cestoviny vyrobené z mäkkej pšenice, môžete sa tiež poistiť proti slepeniu pomocou nasledujúcej metódy:


Ako variť mäkké pšeničné cestoviny - video

Našiel som pre seba jednoduchý spôsob, ako uvariť cestoviny, aby sa nezlepili, len na začiatku varenia pridám trochu slnečnicového oleja a občas premiešam. Manžel tvrdí, že je efektívnejšie po uvarení opláchnuť studenou vodou.

Snežana

Nedajbože, aby si cestoviny opláchol! Z toho sa držia spolu - prudko im znížite teplotu. To nemôžete urobiť. Tiež je možné vynechať olej. Pokračujte v pridávaní omáčky alebo podávajte s omáčkou. Ak však bez všetkého alebo len napríklad s kotletami (teda bez tekutej zložky), potom môžete do hotových vyradených cestovín hodiť malý kúsok masla. Ak ste dobrí s vôňou olivový olej(niektorým mužom to nechutí), potom môžete pridať 1/3 čajovej lyžičky (na dve porcie varených cestovín).

Vanja-Vanjichka-Vanjusha

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994

Na panvici s pridaním rafinovaného rastlinného oleja osmažte suché (nie varené) cestoviny do zlatista (stále miešajte !!!). Potom po troškách podlievame vodou (po troškách) a dusíme do varenia, ako rizoto. Ukáže sa to úplne iná chuť.

maria kipke

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page=5

Dodržiavaním týchto pokynov budete môcť pripraviť cestoviny správnym spôsobom a vyhnúť sa tak nežiaducemu zhlukovaniu. Dodržiavanie pravidiel varenia cestovín zachová chuť týchto výrobkov a poteší aj vašich hostí vynikajúce jedlá Talianska kuchyňa s bezchybným vzhľadom.