Ghee získalo veľkú popularitu v starovekom Rusku. V tých časoch stáli pracujúci roľníci od rána do večera pri sporáku a chceli získať produkt správnej konzistencie. Vykurovanie sa vykonávalo podľa všetkých pravidiel, berúc do úvahy určitú technológiu, takže proces trval dlho. Dnes si môžete uvariť kvalitné ghí aj doma. Dosť na to mať rúru plynová pec alebo mikrovlnka.

Výhody prepusteného masla

1. Hodnotné vlastnosti produktu sa priaznivo odrážajú v celom fungovaní tela. Patrí sem nervový a vegetovaskulárny systém, činnosť obličiek, pečene, pankreasu a tráviaceho traktu.
2. Kyselina linolová, ktorá je obsiahnutá v oleji, podporuje prirodzenú regeneráciu tkanív na bunkovej úrovni. Prvok je zodpovedný za čistenie ciev, tvorbu nových krviniek, metabolizmus voda-soľ. Kyselinu nemožno nahradiť, treba ju získavať z potravy.
3. Účinok proti starnutiu chráni telo pred predčasným starnutím a vlasy - od skorých sivých vlasov. Ghee tónuje psycho-emocionálne pozadie, zvyšuje fyzickú odolnosť a urýchľuje mozgovú aktivitu.
4. Antioxidanty uvoľňujú bunky z voľných radikálov, zabraňujú ateroskleróze, čistia pečeň od toxínov. Dávkované užívanie oleja prispieva k normálnej črevnej motilite a odstraňovaniu starých toxínov.
5. Produkt je široko používaný v ľudová medicína na ošetrenie popálenín, rán a mikrotrhlín. Ghee sa používa na mazanie kĺbov na zmiernenie nepohodlia pri artritíde. Dievčatám počas menštruácie sa odporúča potierať spodnú časť chrbta olejom na zmiernenie bolesti.
6. Užitočné pri prechladnutí a chrípke. Zvyšuje ochranné funkcie tela, zmierňuje horúčku. Prípravkom stačí potrieť dlane a chodidlá, potom si ľahnúť pod teplú prikrývku a potiť sa. Pre zvýšenie účinnosti sa olej mieša s prírodnými balzammi a masťami.
7. Retinol alebo vitamín A je zodpovedný za krásu vlasov, pokožky a nechtov. Ghee najčastejšie hydratuje a vyživuje pokožku tváre, pripravujú sa z neho masky na vlasy a prsty (najmä nechty). Tento prvok je tiež zodpovedný za reprodukčnú funkciu mužov a žien.
8. Prečistené maslo lieči mnohé ochorenia tráviaceho traktu. Zloženie urýchľuje metabolické procesy a umožňuje rýchle vstrebávanie cenných enzýmov do krvi.
9. Normálne maslo obsahuje bielkoviny, ktoré po zahriatí tvoria škodlivé karcinogény. Na produkte ghee môžete smažiť jedlo bez strachu a nakoniec získate len výhody.

Roztopené maslo v rúre

1. Vyberte si nádobu, v ktorej môžete jedlo variť rúra. Veľkosť riadu závisí od objemu masla, ktoré sa bude v budúcnosti zahrievať. Nádobu nemôžete naplniť "šmýkačkou", ustúpte od okrajov o 7-8 cm.
2. Nasekajte celý objem masla na kúsky relatívne rovnakej veľkosti. Každá porcia by nemala presiahnuť 100 g. Vložte ingrediencie do misy, je žiaduce, aby nádoba mala husté steny a dno.
3. Po naplnení nádoby predhrejeme rúru na 150 stupňov. Pošlite do nej olej, postupujte podľa postupu. Počas celého procesu bude olej očistený od vlhkosti a nečistôt. Skončíte s hmotou zlatého jantárového odtieňa s tenkou kôrkou na vrchu. Na dne bude svetlo zlatá zrazenina.
4. Keď získate domáce ghee požadovanej farby, vyberte riad z rúry. Trvanie tepelné spracovanie závisí od množstva pôvodného oleja. Napríklad 0,5 kg. zloženie trvá 1,5 hodiny.
5. Teraz sa vyzbrojte drevenou lyžicou, odstráňte stvrdnutý vrch (kôrku). Preneste do malej sklenenej nádoby. V budúcnosti môžu byť jedlá varené z kôry.
6. Teraz prejdite čírym olejom cez gázu alebo sito bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Musí zostať v hrnci. Nechajte olej vychladnúť (izbová teplota), potom ho preneste do vhodnej skladovacej nádoby. Pevne utesnite.

1. Zoberte panvicu s hrubým dnom s objemom asi 5 litrov. To vám stačí na spracovanie 2 kg. maslo. Postarajte sa o prítomnosť štrbinovej lyžice, naberačky, sita vystlaného gázou, nádoby na skladovanie oleja s vekom.
2. Maslo nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti. Množstvo jednej porcie by nemalo presiahnuť 80 g. Suroviny posielajte do dutiny nádoby, neutláčajte.
3. Nastavte plynový horák na značku medzi stredným a minimom. Varte olej bez toho, aby ste ho nechali zovrieť. Zahrievanie by sa malo vykonávať systematicky.
4. Keď sa maslo roztopí, zvýšte teplotu na maximálnu úroveň. Zmes privedieme do varu, počkáme, kým sa vytvoria bublinky. Potom kompozíciu premiešajte, znížte výkon na minimum.
5. Nechajte zmes prejsť varom, nádobu neprikrývajte vekom. Obsah pravidelne premiešajte. Hmotu varte, kým sa na povrchu neobjaví pevná kôrka a na dne sa neobjaví sediment.
6. Suchú kôrku odstráňte štrbinovou lyžicou, môžete ju použiť na vyprážanie rôznych jedál. Olej precedíme cez sitko vystlané gázou. Ochlaďte na izbová teplota a preneste do nádoby na úschovu.

Roztopené maslo v multivarke

1. Na prípravu ghee zvoľte maslo s pomerom tuku aspoň 80 %. Ak je to možné, použite domáci produkt, budete potrebovať 1 kg.
2. Pripravte misku multivarky, začnite rezať maslo na kocky rovnakej veľkosti. Je lepšie, ak kusy nepresahujú 70 gr. Nastavte multivark na 860 wattov, zapnite funkciu "Multipovar" na 5 minút (teplota vykurovania - 120 stupňov).
3. Počkajte, kým sa olej roztopí a začne vrieť. Okamih varu si nemôžete nechať ujsť. Okamžite znížte teplotu na 105-110 stupňov, varte ďalšie 2 hodiny a 45 minút.
4. Sledujte proces počas varenia. Olej by nemal vrieť, inak bude výsledný produkt nepríjemne zapáchať. Ak spozorujete var, znížte teplotu na 100 stupňov.
5. Varenie ghee sa vykonáva v otvorenej multimiske. Na vrchu sa začne hromadiť film, ktorý sa musí zlikvidovať. Po ukončení signálu vypustite horúci olej zo sedimentu, ochlaďte a uchovávajte v sklenenej nádobe s uzáverom.

Indické ghí v pomalom hrnci

1. Na prípravu ghee indickou technológiou je lepšie použiť farmársky produkt, ktorý neobsahuje soľ. Pomer obsahu tuku nie je nižší ako 82%.
2. Umiestnite 1-1,5 kg. maslo nakrájané na kocky vo viacnásobnej miske. Nádobu môžete naplniť takmer po okraj, ustúpite 7 cm.Zapnite funkciu „Pečenie“ na 10 minút. Toto obdobie je určené na úplné roztavenie kompozície a začiatok jej varu. Nedovoľte intenzívne vrenie.
3. Príprava roztavenej kompozície sa uskutočňuje bez veka. Hneď ako olej mierne vrie, prepnite zariadenie do režimu „Hasenie“, nastavte dobu trvania na 1 hodinu 25 minút. Sledujte, či sa nevytvorí film, odstráňte ho z povrchu.
4. Nemiešajte obsah. V procese zahrievania olej uvoľní proteín, ktorý sa tvorí na dne sedimentu. Po určenom čase vyhodnoťte odtieň oleja. Mal by byť číry jantárový bez viditeľného belavého filmu na vrchu. V tomto okamihu môžete zariadenie vypnúť.
5. Pripravíme si sito, vystelieme ho gázou, olej prefiltrujeme bez sedimentu (zostáva v multimiske). Vezmite suchú skladovaciu nádobu, presuňte do nej hotový výrobok. Ochlaďte na 23 stupňov, zatvorte a skladujte v chlade.
6. V Indii sa usadenina nevyhadzuje, ľudia ju používajú ako dresing na šaláty, prílohy, prvé jedlá. Výrobok má konzistenciu podobnú kyslej smotane a nespôsobuje veľa škody na tele. Pokiaľ ide o film, môžete na ňom smažiť vajcia alebo cibuľu.

Výhody ghí boli dokázané znovu a znovu. Zloženie priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu, bojuje proti chronickej zápche a žalúdočným neduhom. Rany sú namazané olejom, sú na ňom pripravené pleťové masky. Existujú 3 hlavné spôsoby prípravy produktu, každý si vyberie možnosť pre seba.

Video: ako variť ghee

Majstrovská trieda, krok za krokom.

Ghee je chutné, zdravé, často používané ako liečivý produkt. Domáce sú lacnejšie, čerstvejšie a spoľahlivejšie ako kupované v obchode. Cez deň s ohňom ho nenájdete ani v bazároch, ani v supermarketoch.

Tento božský produkt mám z masla, ktorý som pripravil z rustikálnej/vidieckej kyslej smotany.

Môžete použiť kupované maslo, ako radia autori videí (pod článkom), ak nie je domáce maslo. Potom môžete okamžite študovať druhú fázu.

Vyhovuje mi spojiť celý výrobný proces do jedného súvislého cyklu. Zásobila som sa a zabudla do najbližšej príležitosti na kyslé mlieko, alebo aj dlhšie.

ja inscenujem. Maslo na varenie

Všetci žijeme na rôznych miestach a in rozdielne podmienky. Závisí to od originálnych produktov.

Pokojne si môžete vziať buď tukovú kyslou smotanou, príp dobrá kvalita krém.

Smotanu si môžete vyliať sami doma dobré mliekočo urobím, keď si nabudúce objednám väčší. Ale mlieko z obchodu je sotva vhodné.

No, poďme na vec, nie? V priebehu procesu ma môžete opravovať, dopĺňať, „mučiť“.

Dnes som si dal 2,5 litra kyslej smotany izbovej teploty. Berte si koľko chcete. Len to nepreháňajte - postarajte sa o mixér!

Nalejte kyslú smotanu (smotanu) do nekĺzavej misky a začnite šľahať mixérom a zmeňte jej sklon. Viac o tejto a ďalších metódach sa dozviete v mojom článku a vo veľkom množstve videí pod ním.

Keď sa začnú objavovať najmenšie tukové hrudky, robíme aj cielené pohyby, pričom tuk spojíme do jednej hrudky. Tekutinu dôkladne sceďte do čistej misky.

Jemne vyčistite olej priamo v miske, niekoľkokrát vymeňte vodu, buď pod tečúcou vodou. studená voda. Môžete ho vložiť do sitka alebo cedníka.

Lepšie sa umýva, keď sú hrudky ešte rozhádzané. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí veľmi neocenia oddelenú tekutinu. To je cmar, cmar (od slova maslo), skolotýn (myslím, že toto je už od slova šľahať, klepať do kolo / kruhu). Produkt je vzácny a pravdepodobne drahý.

Cmar veľmi milujem a oceňujem, takže si ho rukami vytlačím do poslednej kvapky a potom podľa želania aj olej.

Tým sa dokončí prvá etapa. Pokračujeme k druhému.

Áno, nebolo to tam! - Tu si dám zakaždým krátku prestávku - nemôžem si pomôcť, ale pijem čaj alebo kávu a natieram si čerstvým maslom chlieb alebo pita chlieb, mmm!

Je logickejšie najskôr prejsť na druhú fázu a až potom si dať čaj a kávu. Ale nemôžem si pomôcť, z úst mi tečú sliny, a to je všetko.

II etapa. Varenie ghí

Hotové maslo vložte do smaltovaného hrnca. Pozrite sa, aké krásne!

Kto používa obchod, môžete ho najskôr nakrájať na kúsky. Ak to nie je možné urobiť vodný kúpeľ, používajte hrubostenný riad, aby sa nepripálil. Pripálený výrobok je pokazený výrobok, niečo také nemá využitie. Nemalo by to prudko vrieť, je lepšie dať oddeľovač, ako na mojej fotografii.

Objem riadu berte s rezervou. Uistite sa, že pena nestúpa. Tentoraz sa mi to ani nekýva.

Pre dlhé skladovanie a na vyprážanie môžete olej zohriať silnejšie pre lepšie čistenie, ale musíte proces pozorne sledovať, aby sa nepripálil a pena neunikla.

Na horák teda nasadíme oddeľovač. Najprv môžete dať trochu vyššiu teplotu, aby sa voda zohriala rýchlejšie, potom ju znížte.

Kastról vložíme do vodného kúpeľa. Pre tých, ktorí nevedia: nalejte do panvice viac vody a navrch položte misku s olejom. Správnejšie je odobrať vody aspoň dvakrát toľko oleja. Myslím, že čím viac, tým lepšie.

Nevarí sa mi, ale chradne. Toto je najsprávnejšia možnosť. Pri tejto metóde nevzniká na dne spálený sediment. A stupeň čistenia bude závisieť iba od času varenia.

Upozorňujeme, že na tento účel je pohodlnejšie vziať spoľahlivé riady s rukoväťami! Potom bude všetko horúce a niekomu inému to bude šmykľavé. Buď opatrný! Najmä ak sú v okolí deti. V tomto prípade umiestnite všetko do najvzdialenejšieho rohu sporáka.

To je presne ten moment, kedy si tí trpezlivejší môžu oddýchnuť a navečerať sa s čerstvým domácim maslom (v zemiakoch alebo v kaši, najmä pre malé deti). Časť možno odložiť do olejničky, ak sa vyčerpajú zásoby.

Postupne sa na povrchu začne vytvárať hluk/pena. Zbierame opatrne, v žiadnom prípade nevyhadzujte.

Olej sa stáva transparentným. Na dne sa objavuje tekutina a usadenina, ktorej mám málo a nie je spálená.

Akonáhle sa separácia zastaví, môžete ju vypnúť, trochu vychladnúť a prefiltrovať - ​​pomaly, opatrne. Už som si zvykol, zaobídem sa bez filtrovania.

Všetko, čo v tomto procese získam, vložím do čistých a pohodlných pohárov. Neexistuje žiadny odpad!

A tu je dlhý tento produkt, - krásna jantárová, chutné a voňavé ghee!

Roztopené maslo

"tekuté zlato"

Ak sa ukázalo, že tá vaša je rovnako priehľadná, zrnká, keď stuhne, a drobí sa pri skladovaní v chladničke, ako tá moja, potom správny olej! Na tomto obrázku je biela (stiahol som žalúzie, schovávam sa pred slnkom), v skutočnosti je žltá.

Všetky. Proces sa skončil. Dve nádoby napravo sú rozpustené maslo.

Dóza vľavo je pozostatkom luxusu, zo spodnej časti panvice. Olej bude postupne stúpať a tuhnúť. Ak je to potrebné, bude možné urobiť dva otvory a vypustiť a / alebo vypiť (nie je to potrebné) usadenú tekutinu, ak sú počiatočné produkty úplne domáce, ako ja.

A biela nádoba je vám už známa. Jeho obsah môžete použiť najskôr do halušiek, knedlí, palaciniek alebo kdekoľvek inde, kde bežne používate kyslú smotanu.

Ak sú tam deti, potom je dobré hneď natrieť bielo-žltú zdravú penu pre deti na chlieb. Páči sa im to - vzácne a nezvyčajné. A ak pridáte trochu medu, je to vo všeobecnosti lepšie ako akékoľvek sladkosti z obchodu!

Pri použití produktov pochybnej kvality sa nesmú používať tekutiny a peny!

Ak nie je dostatok oleja, nemôžete ho skryť v chladničke. Dlho sa nekazí. Tentokrát som dostal 840 gramov ghee z 2,5 litra kyslej smotany.

Olejničku alebo nádobu odporúčam zhora uzavrieť, aby sa vitamíny zachovali čo najviac. Mliečne výrobky neznášajú slnečné svetlo.

Môžete otočiť niečo keramické (to je všeobecne perfektná možnosť na uskladnenie takéhoto cenného produktu) alebo napríklad nepriehľadné vrecko na kávu. V tomto prípade ani veko nie je potrebné.

Vieš čo je zaujímavé? Ukazuje sa, že niektorí z nás, ktorí majú vlastné kravy, kupujú maslo (a ghí, ak máme šťastie) v obchodoch. A naše deti a vnúčatá žijúce v mestách ešte viac!

Mladé matky a otcovia, ktorí majú malé deti, je obzvlášť užitočné, aby ste sa naučili túto múdrosť! Vyrobte si maslo doma. Naučiť sa v ranom detstve skutočnú chuť dobrý produkt, vaše deti si v budúcnosti vyberú viac užitočné ako škodlivé.

Kto má školákov a študentov - chlebíčky s ghee Dokonale zachované v horúcich triedach!

Je to oveľa užitočnejšie a často aj chutnejšie ako čokoľvek, čo sa teraz predáva v rôznych kaviarňach a kioskoch.

Opäť som neodolal, vytiahol som svoju krásku litrová nádoba, urobil ďalšiu fotku o dušu. Na lyžičke môžete vidieť, že slnečný olej je maličký a zrnitý.

Cena:

Naposledy mám od 5 litrov domáca kyslá smotana vyšlo to niekde okolo 1,6-1,7 kg domáceho ghee. Plus maslo. Navyše lahodné, zdravé peny. Všetko ma to stálo len 150 hrivien.

Poraďte:

Nezmývajte zvyšky oleja / cmaru a oleja z rúk. Naopak, je užitočné ich jemnými masážnymi pohybmi rozotrieť po tvári, rukách (nezabudnite ani na lakte). Áno, je to dobré aj pre nohy.

Kyslá smotana by nemala byť kyslá, inak namiesto „sladkostí“ a cmaru bude kyslosť.

Video. Príprava a použitie ghee.

Tak a to je na dnes všetko. Dobrú chuť, dobré zdravie, rozumné úspory a dobrú náladu!

Súvisiace materiály:

Výroba jogurtu doma

Prvé jedlo pre bábätko Dnes odpovedám na požiadavky mladých mamičiek, ako pripraviť jogurt pre najmenších - pre bábätká. (Od...

Olej z kozie mlieko

Ako si vyrobiť kozie maslo doma? Tento môj článok veľmi očakáva moja stará mama Mária Fedorovna, od ktorej beriem mlieko. Ukázalo sa, že...

Maslo doma

Ako vyrobiť maslo. Nebudem písať o percentách pôvodných produktov - nemerala som, neviem. Som si istý, že všetko...

Master Class. Ako si vyrobiť jogurt doma

Štartovacie kultúry na domáce použitie Naša rodina v posledných rokoch pravidelne používa čerstvé, kvalitné, zdravé produkty vlastnej výroby. Hneď musím povedať, že pre ľahšie vnímanie ...

Karfiolové placky s paradajkami

Karfiolové palacinky s plátkami paradajok Toto je jedno z obľúbených jedál našej rodiny. Varenie nie je ťažké, ale zaujímavé. Ukazuje sa krásne...

K príspevku "Ako si vyrobiť ghee doma" 51 komentárov

V skutočnosti však ghee v obchode počas dňa s ohňom nenájdete. Budeme musieť vyskúšať možnosť spracovania masla z obchodu na ghee. Je zaujímavé sledovať, čo sa stane!

1. Pre mňa užitočný a aktuálny recept. Nedávno som sa na webe Happy and Natural dočítal, že varenie s rastlinným olejom sa ukazuje ako škodlivé. Dobrý olivový olej trochu drahé.
   Teraz som hľadala recept, ako si uvariť ghee doma, pretože pravé ghee bez rastlinných nečistôt v obchode zoženiete naozaj ťažko. A ak ho nájdete, tak aj tak sa to podľa mňa nezaobíde bez rôznych aditív a konzervantov.
   Našiel som ti, Irina, recept, ktorý som potreboval. Naučím sa variť, ďakujem.

   Pripravte sa na zdravie, Evgenia! O jeho výhodách viem už dávno - aj moja stará mama a prababka ním občas rozmaznali rodinu. A teraz som musel písať. Je dobré, že máme vlastné stránky a môžeme ich zdieľať zdravé recepty a tipy!

   Ghee mám veľmi rád, aj keď ho nemusím robiť tak často - z obchodu to nejde a domáce dedinské maslo mi tak často nenosia.

   Ahoj Irina. Aké užitočné články máte, veľmi sa mi to páčilo. Beriem na vedomie stránku. A ty si úžasná babička (čítala som stránku Autor). Pôsobí útulne a teplo. Si skvelý, naozaj.)

   Irina, ďakujem veľmi pekne za skvelý článok! Výborná a vzácna rada, veľa som sa naučila. Môžete mi prosím povedať, či sa maslo z kozieho mlieka dá roztopiť? Mám kozy, robím maslo, ale ghí ešte neviem.

2. Irina, s akou láskou opisuješ recept na výrobu domáceho masla a ghee. Nedobrovoľne sa pristihnete pri myšlienke zopakovať to a čo najrýchlejšie. Dokonca aj chuť je cítiť medzi riadkami. Bravo! Predloženie materiálu - to, čo potrebujete!

   Je naozaj chutný, po ňom sa na továrenské už ani nechcete pozrieť. A ak vezmete do úvahy škodlivosť-užitočnosť, potom sú výhody varenia vlastnými rukami zrejmé.

   Ďakujem, Irina, povedala si všetko veľmi podrobne a úprimne. Tento olej určite urobím pre radosť celej mojej rodine. Zriedka sa kupuje, už som zabudol na chuť.

   Ó ďakujem za recept. Už dlho som si chcela urobiť ghee.Určite to urobím po Vianociach.Roztopené maslo sa považuje za najlepší produkt z hľadiska jeho vlastností.
   Zdravie pre vás a šťastný nový rok!

3. Ďakujem za recept, len sa chcem naučiť robiť ghee, keďže varenie na slnečnicovom oleji je škodlivé, je to neprirodzené. Nevedela som, že sa dá použiť aj pena, je dobré, že si o nej napísala, inak by som ju vyhodila.

4. Irina, ahoj. vysoko dobrá rada. Ako variť ghee viem už dlho. Mám ukrajinskú priateľku, no, veľmi hospodárnu ženu. A videl som, ako pripravovala polotovary vrátane ghee. Ale tu som mal v mrazničke maslo z obchodu, keď som ho objavil, rozhodol som sa ho rozpustiť. Očistený od žltej farby a roztavený. Ukázalo sa, že je to krásny produkt, ale je tam nejaký zápach. Myslíte si, že je výrobok poškodený?

5. Vynikajúci olej, čistý riad sa nepripaľuje, neobsahuje škodlivé nečistoty, dodáva riadu vynikajúcu chuť, čistí organizmus, no ideálny olej doma dosiahnete len ťažko. Mimochodom, môžete si ho kúpiť v Odese na Gréckom námestí1. TM "Život"

   Článok je písaný skôr ako príbeh o procese a emóciách ako o technológii a špecifikách. Pri čítaní som nechápal, koľko oleja vytvorí aké množstvo ghee a čo by sa malo urobiť s penou, ktorú som nazbieral, a čo by sa malo urobiť so sedimentom - tekutinou?! Kam to ide, ak nie vyhodené? Myslím si, že pre autora je užitočnejšie písať menej, ale lepšie! Michael

   cital som tvoj clanok a chcem sa opytat, olej som robil na miernom ohni a dal do chladnicky este teple, po vychladnuti olej zbelel, myslel som ze som ho dlho neohrieval, nastavil som znovu zohrievať 10 minút na miernom ohni po vychladnutí na izbovú teplotu olej získal farbu kávy s mliekom, belavo hnedastá vôňa je krémová, je tento olej vhodný do jedla?
   A prečo môj olej nikdy nezožltol? Priložil som Dnrevenskoe.
   Ďakujem!

6. Odpad by sa nemal konzumovať, tie sú najškodlivejšie, obsahujú všetky karcinogény!!!Všetky najškodlivejšie! Na to sa olej zahrieva, aby sa oddelilo škodlivé od užitočného !!!

7. Vďaka za Detailný popis. Dnes som zažil rozkoš, ako dieťa! Maslo som si prvy krat vyslahala sama a potom som ho aj roztopila a bolo to TAK DELIKTNE!!! Odteraz budem jesť len také DOMÁCE ghee. Ďakujem ešte raz!

   Júlia, farba oleja je "káva s mliekom" - olej je prepálený a biela alebo žltá farba závisí od farby krmiva a spočiatku od krmiva pre kravu (na jar alebo v lete na pastvine, resp. stánok na všetkých ostatných kanáloch).

8. Dobrý deň, veľmi ma zaujíma Váš názor.Olej som roztopil vo vodnom kúpeli, priehľadný, voňavý, po vychladnutí som ho dal do chladničky. Po pár dňoch som si všimol, že je to hore tvrdé a ako kaša v strede a dole, myslel som si, že sa neroztopila všetka srvátka a rozhodol som sa ju znova roztopiť, ale už v ohni, bez vodného kúpeľa. Olej teda po 30 minútach nevykypel, nevynikli škvarky ani srvátka, bol čistý, ale kuchyňa bola naplnená štipľavým dymom, olej mal spálený zápach. Čo som urobil zle, alebo je niečo v oleji?

9. Dobré popoludnie Irina. Velmi pekne dakujem za recept. Moja prvá skúsenosť s vaším receptom bola úspešná! S druhým a tretím boli problémy. V druhom prípade sa po niekoľkých mesiacoch na dne plechoviek vytvorila pleseň. Tretí pokus: roztopené 1200 masla vo vodnom kúpeli, tentoraz na viac ako dve hodiny (súbežne s triedením úrody húb). Bohužiaľ, ukázalo sa, že je nepriehľadné a dokonca aj na druhý deň skladovania v chladničke ho môžete ľahko vziať lyžičkou.
   V prvých dvoch prípadoch je ťažké vstúpiť do noža. Olej kupujem vždy na domácom trhu, no v druhom a treťom prípade som ho odobral od inej hostesky. Kúpil som nesprávny olej, dlho som ho zahrieval, alebo v čom je moja chyba? Tiež mi prosím povedzte, akú konzistenciu máte. Dúfam v vašu pomoc.

   • Dobré popoludnie Julia. dakujem za otazky. Článok obsahuje moje osobné fotografie.
     V chladničke olej netečie, môže ležať na tanieriku v kuse alebo na šmýkačke. Aby som ho dostal zo suda, vynakladám väčšie alebo menšie úsilie v závislosti od nastaveného režimu fotoaparátu. Tu máš pravdu.
     Mimo chladničky sa správa ako med strednej kryštalizácie (v kuchyni veľmi horúci - tečie, chladí - netečie). Na chlieb natierame lyžičkou alebo nožom kľudne.
     Vždy to dopadne trochu inak, ale vo všeobecnosti je to približne rovnaké.
     Zatuchnutý zápach a občas sa mi to stalo. Dospel som k záveru, že to závisí od čerstvosti zdrojových produktov a čistoty balenia a prípravy. Preto som si vybral hostiteľku, ktorej krava bola vždy dobre upravená. Odovzdala svoje poháre na mlieko a kyslú smotanu, boli čisté.
     Huby. Myslím si, že konzerva a olej sa s nimi variť nedajú. Keby ste sa raz nadýchli vzduchu v miestnosti, kde sa sušia, pochopili by ste prečo. (Akékoľvek huby a akékoľvek plesne môžu byť blízki alebo vzdialení „príbuzní“, ktorí si navzájom pomáhajú prežiť. Neviem, či mám pravdu, ale myslím si, že áno.)

10. Irina ďakujem za zaujímavý článok. Chcel som pridať dve slová o šľahaní masla. Napriek tomu je podľa mňa správnejšia metóda šľahania v tégliku.Samozrejme, musíte vynaložiť určité fyzické úsilie, ale týmto spôsobom je možné zabrániť kontaktu výrobku s kovom.

Zanechajte svoj komentár

Niektorí recepty na varenie navrhnite použitie rozpusteného masla. Výnimočne často toto maslo používa sa pri pečení. roztopiť maslo maslo povolené štyrmi spôsobmi.

Budete potrebovať

• hrniec;
• hlboká panvica;
• malá oceľová alebo keramická nádoba;
• vidlička;
• nádoba do mikrovlnky.

Poučenie

1. Ukázalo sa, že množstvo masla, ktoré potrebujete, odrežte podľa receptu a na urýchlenie procesu ho nakrájajte na malé plátky. Čím menšie plátky, tým rýchlejšie maslo„topí“.

2. Metóda 1st. Na roztopenie masla maslo v pohode nad ohňom si vezmi malý železný kastról alebo turka. Ak si vezmete panvicu, potom by mala byť malá, aby to bolo možné maslo nerozšírila sa po dne a neprihorela. Je dovolené brať keramický riad, roztopíte sa však v železnej nádobe maslo oveľa rýchlejšie.Plátky masla vložte do nádoby. Zapnite malý oheň. Uchopte nádobu jednou rukou maslo m a priviesť do ohňa. Je lepšie držať nádobu s maslo m hmotnosti vo vzdialenosti 1-2 cm nad horákom a nezapaľujte ho v pohode. Druhou rukou vezmite vidličku a premiešajte maslo v kontajneri. Ak to vidíte maslo vrie, zdvihnite nádobu o niečo vyššie, ako potrebujete oheň. Olej nenechajte vrieť, naopak, stratí svoje úžitkové vlastnosti.Za stáleho miešania maslo a potom prineste nádobu do ohňa, potom ju vyberte trochu ďalej z ohňa, počkajte, kým všetko maslo sa „netopí“.

3. Metóda 2. Na roztopenie masla maslo na parnom kúpeli postavte veľký hrniec s vodou na silný oheň a priveďte do varu. Na vrch hrnca s vriacou vodou položte stojan. Vložte malé kúsky masla do malej keramickej alebo železnej nádoby. A túto nádobu položte na rošt nad vriacou vodou.Vezmite vidličku a za stáleho miešania plátkov masla počkajte, kým sa úplne nerozpustia.

4. 3. spôsob Roztopíme maslo maslo povolené vo vodnom kúpeli.Aby ste to urobili, vezmite malú nádobu, vložte nasekané maslo.Do veľkej panvice s vriacou vodou postavte nádobu s maslo m a miešame, kým sa plátky masla úplne nerozpustia.

5. Štvrtá metóda.Ak máte mikrovlnnú rúru, potom môžete maslo rozpustiť maslo s jej pomocou.Vezmite nádobu pripravenú na použitie v mikrovlnné rúry, vložíme tam nakrájané na malé plátky maslo.Umiestnite nádobu s maslo m v mikrovlnnej rúre, zakryte ju špeciálnym ochranným krytom a nastavte čas na nie viac ako 10-20 sekúnd.

Debata o nadradenosti masla a margarínu pri pečení nikdy neutícha. Obdivovatelia prvého ho považujú za chutnejší a bezpečnejší a milovníci margarínu chvália jeho výhody pre srdce a rastlinné zloženie. Rozdiel medzi týmito výrobkami skutočne existuje, len jeden z nich je na pečenie elegantnejší.

Poučenie

1. Maslo je produkt prírodného pôvodu, ktorý vzniká vyšľahaním smotany do tuhej konzistencie. Jedna polievková lyžica masla obsahuje 7 g tuku a 30 mg cholesterolu, takže nie je možné ho zneužiť, aby nedošlo k poškodeniu tepien. Maslo je na pečenie lepšie ako ktokoľvek iný, pretože obsahuje 80 % tuku, vďaka čomu sú výrobky z cesta jemné a vzdušné, zatiaľ čo maslo s rastlinnými prísadami alebo šľahané maslo takýto výsledok neprinesie. Ďalšou zaujímavosťou je, že živočíšne tuky v masle sú najlepšie zmiešané s múkou a vajcami.

2. Ak je maslo zakázané lekárom alebo človek sám horlivo dodržiava tézy Zdravé stravovanie, možno ho nahradiť rastlinným variantom – a to sójovým alebo repkovým olejom. Sú skvelé na pečenie - pri miesení cesta s nimi zostane jeho chuť a textúra rovnaká ako pri použití masla. Aby pečenie dodalo osobitú a pikantnú chuť, kulinárski odborníci odporúčajú pridať do cesta orechový alebo sezamový olej.

3. Margarín sa skladá z zeleninový olej do ktorého sa pridáva vodík. Mnohé z jeho druhov obsahujú hydrogenované tuky, ktoré znižujú hladinu výborného cholesterolu a zvyšujú hladinu zlého cholesterolu. Väčšinou sa predávajú v baleniach - aby ste sa vyhli podobným nákupom, musíte si vybrať balenia s nápisom na etikete "mäkký margarín", pretože tento produkt je menej tvrdý a neobsahuje hydrogenované tuky.

4. Kuchári zriedka používajú margarín na väčšinu druhov pečiva, pretože mnohé z jeho odrôd obsahujú každý 35% tuku a zvyšok je voda. Častejšie sa do cesta pridáva kvalitný mäkký margarín, ak je jeho prítomnosť zámerne uvedená v recepte na pečenie - v opačnom prípade môže nahradenie masla uvedeného v recepte margarínom viesť k roztečeniu a pripáleniu cesta, takže je lepšie. používať mäkký margarín s veľkým obsahom na pečenie a minimálnou vlhkosťou.

Podobné videá

Poznámka!
Pri použití masla sa odporúča vyhnúť sa výrobkom so silným vysokým stupňom intenzívnych hustých kyselín.

Užitočné rady
Tvrdé odrody margarínu, ak sa zneužívajú, môžu zvýšiť riziko vzniku koronárnej choroby srdca, zatiaľ čo mäkké odrody sú bezpečnejšie a ešte vhodnejšie.

Recept krémové buchty Objavil som to na internete asi pred 3 rokmi. Dodnes zostáva mojím obľúbeným receptom. Buchty sú vždy svieže, jemné a mohutné.

Budete potrebovať

• Na test:
• -200 ml mlieka
• -50 g čerstvého droždia alebo 1 malé vrecko sušeného droždia
• -2 lyžice. l. Sahara
• -200 g masla
• -1 vajce
• - 300 g múky
• - štipka soli
• Náplň:
• Cukor a 50 g masla

Poučenie

1. Mlieko trochu zohrejte, aby zostalo teplé. Pridáme 2 lyžice cukru, pridáme droždie, rozpustíme a dôkladne premiešame. Mlieko dáme na teplé miesto na cca 10-15 minút, kým sa neobjaví vzduchová pena.

2. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo. Pridajte maslo do mliečnej zmesi, premiešajte. Potom pridajte vajíčko, premiešajte. A pridajte múku, soľ a znova premiešajte. Vymiesime cesto. Mal by sa prilepiť a zmiznúť z vašich rúk. Múku už ale nepridávajte, naopak, buchty nevykysnú.Vložíme na 1 hodinu do chladničky.

3. Cesto vyberieme z chladničky. Cesto vymiesime rukami (ak sa lepí, tak pridáme trochu múky).Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, každú vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Potrieme mäkkým maslom, posypeme cukrom, zvinieme do rolády a nakrájame na 10 rovnakých častí. To je asi všetko, to je všetko!

4. Plech na pečenie namažte olejom. Žemle vyložíme na vzdialenosť 4-5 cm a necháme 20 minút postáť a v tomto čase necháme rúru vyhriať na 180 stupňov, žemle pečieme 15-20 minút! A hotovo! Dobrú chuť!

Tip 4: Varte plnené Kuracie prsia v krémovej hubovej omáčke

Kuracie prsia sú nielen užitočným produktom, ale aj chutným, ak sú, samozrejme, varené pozitívne. A kuracie prsia plnené pohánkou a šampiňónmi sú výdatné a bezohľadne chutné jedlo.

Budete potrebovať

• - 4 kuracie prsia (filé bez kože);
• - 2 polievkové lyžice. voda;
• - 1 PC. Cibuľa;
• - 500 g húb (najlepšie šampiňónov);
• - 500 ml. tučná smotana (22%)
• - 1 polievková lyžica. maslo;
• - 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
• - 1 polievková lyžica. pohánka (vopred uvarená)
• - soľ podľa chuti;
• - korenie podľa chuti.

Poučenie

1. Vo veľkej panvici roztopte maslo a pridajte doň rastlinný olej. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji do zlatista. Huby nakrájame na tenké platne a pridáme k opraženej cibuľke. Odparíme vodu, podľa potreby pridáme soľ a korenie.

2. Kuracie filé narežte v strede (určite ostrým nožom, naopak, nebude to príliš úhľadné), ale bez toho, aby ste dosiahli okraje, aby ste získali vrecko. Polovicu pripravených húb s cibuľou zmiešame s pohánkou a naplníme kapsy kurací rezeň. Ak je vrecko príliš nafúknuté a nezatvára sa, prikryte ho samostatným kúskom prsníka.

3. Plnené prsia opečieme z 2 strán do zlatista. Potom zvyšné huby zalejeme smotanou a privedieme do varu. Do vzniknutej omáčky vložíme prsia a podusíme zatvorené veko 10 minút. Plnené kuracie prsia sú hotové.

Podobné videá

Poznámka!
Výborná ako príloha fit šalát z čerstvej zeleniny.

Užitočné rady
Aby ste si uľahčili krájanie cibule, musíte ju ošúpať a vložiť na niekoľko minút do vody.

Tip 5: Ako uvariť kuraciu pečienku so smotanovou omáčkou

V poslednom čase sa kotlíkové pečienky pripravujú prakticky zo všetkých druhov mäsa s prídavkom zeleniny, no len kuracie pečienky majú nielen jemnú chuť, ale sú aj veľmi rýchlo pripravené. Navrhujem vyskúšať recept na pečené kura s jemnou smotanovou omáčkou.

Budete potrebovať

• - kuracie mäso 1,5 kg
• - huby 100 g
• – orechy 100 g
• – hrozienka 50 g
• – Cibuľa 1 PC.
• - múka 25 g
• - smotana 400 ml
• - maslo 25 g
• - zeleninový olej
• - zelená bazalka, kôpor
• - korenie a soľ podľa chuti

Poučenie

1. Kuracie mäso opláchneme a nakrájame porciované kúsky, korenie, soľ a smažte do mäkka.

2. Hrozienka opláchneme a osušíme a orechy nasekáme čo najjemnejšie. Zmiešajte hrozienka s orechmi a výslednú zmes rozdeľte na dve rovnaké časti.

3. Nakrájajte a opečte huby a cibuľu do zlatista, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Na samom konci vyprážania pridajte trochu zmesi orechov a hrozienok.

4. Na prípravu omáčky rozpustíme v hrnci maslo a za stáleho miešania v ňom opražíme múku do zlatista. Potom tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame smotanu, aby nezostali žiadne hrudky. Omáčka sa pripravuje na miernom ohni na konzistenciu nízkotučnej kyslej smotany.

5. Vyprážané kuracie plátky vložíme do hrncov, posypeme zvyšnými hrozienkami a orechmi, položíme navrch vyprážané huby a prelejeme omáčkou. Výpek pečieme v rúre asi 30 minút pri teplote 200 stupňov. Podávame posypané nasekanými bylinkami.

Poznámka!
Existuje malé riziko, že maslo sa pri náhodnom roztopení nad ohňom pripáli. Aby sa to nestalo, nenechávajte olej pri miešaní dlho na ohni, nerozmazávajte olej po stenách, neprestávajte miešať olej, kým ho neodstavíte z ohňa a nerobte silný oheň.

Užitočné rady
Rozpúšťanie masla je rýchlejšie a jednoduchšie ako každý prvý spôsob.

Všetky tieto argumenty možno nájsť v populárnej literatúre, na internete – a smútiť: komu teda veriť? My sme už po „vyspelých“ krajinách dosiahli plno. Preto navrhujeme obrátiť sa na zdravý rozum.

Maslo je pomerne starý produkt, má najmenej jeden a pol tisíc rokov. Tie. je z čias, keď sa produkty objavovali a schvaľovali v rôznych kuchyniach len na základe „prirodzeného výberu“ – bez teoretických zdôvodnení a diskusií veľmi vedeckých odborníkov na výživu. A už dávno si ľudské telo na maslo zvyklo, zaplo, a preto sa maslo až do posledných desaťročí natieralo na chlebíčky, varilo sa na ňom – a z nejakého dôvodu sa nebáli.

A možno by stálo za to sa báť. Pretože z mnohých publikácií a televíznych relácií, a čo je najdôležitejšie, z vlastnej poľutovaniahodnej skúsenosti vieme, že súčasné maslo ponúkané v našich obchodoch je, mierne povedané, nie celkom a niekedy vôbec nie.

Keďže je nepravdepodobné, že by sa situácia v dohľadnej dobe zmenila, čo by sme mali robiť? Opustiť svoje obľúbené sendviče alebo recepty s maslom? Medzitým v súkromnom rozhovore jeden zo známych špecialistov, ktorý svojho času pracoval v laboratóriu, ktoré vynašiel jedlo pre našich astronautov - teda clovek, ktory sa teme rozumie, povedal jednoznacne: ak si to naozaj natries na chlebik, tak jedine maslo, nie margarinove natierky.

A ak sme sa rozhodli nevzdať sa masla, potom nezabúdajme na spôsoby, ako sa chrániť pred nekvalitným maslom. Prvým z nich je pozorne čítať štítky, dokonca aj tie, ktoré sú vytlačené „slepým“ typom, a dôverovať dôveryhodným značkám - stále existujú, aj keď nie vždy domáce.

Druhým je starý dobrý spôsob rozpúšťania masla, ktorý vám umožňuje vyčistiť ho a bez obáv s ním uvariť nejaké jedlá. Pretože, ak sa obrátime na čísla, maslo obsahuje v priemere 750 kcal na 100 gramov, rozpustené - 885 a rastlinné tuky - viac ako 900 kcal (okrem olív - 824).

A bez toho, aby sme mali v úmysle opakovať množstvo vedeckých argumentov pre a proti, pripomíname len, že maslo je jeden a pol sto UŽITOČNÝCH mastné kyseliny, a 20 z nich je pre naše telo nepostrádateľných. A preto – dáme si rozpustiť maslo a aspoň občas na ňom povaríme. Pretože ghee má na rozdiel od bežného masla oveľa vyššiu teplotu spaľovania - viac ako 200 stupňov, navyše v ňom nie je prakticky žiadna voda, čo znamená, že nebude peniť a „vystreľovať“. A napriek tomu - je uložený na dlhú dobu, 3-4 mesiace.

Na internete je veľa článkov o tom, ako získať ghee (ajurvéda). Predstavíme tri jednoduchými spôsobmi ohrievanie: na ohni, vo vodnom kúpeli a v rúre.

AT prvá možnosť maslo nakrájané na kúsky dáme na hrubostennú panvicu alebo panvicu, máme malý oheň, menej ako priemer a maslo sa na ňom postupne roztopí. Vychádzajúcu penu odstráňte drevenou lyžicou. Po 40-60 minútach (závisí od množstva oleja), keď sa olej spriehľadní a na dne sa vytvorí biela suspenzia - odstráňte z tepla, nechajte 15-20 minút vychladnúť - a opatrne nalejte do pohára alebo nádoba - samozrejme, bez sedimentu .

In druhá možnosť kúsky masla vložíme do smaltovanej misky (misy, kastróla) a položíme. Keď voda vrie a olej sa topí a dosahuje mierne vzrušenie, prenesieme regulátor na malý oheň. A na tomto ohni necháme olej 1,5-2 hodiny, kým nedosiahne priehľadnosť. Periodicky odstraňujte penu a vytvorené pevné častice. Ochlaďte, nalejte.

Inač- rozpúšťanie masla v rúre. Na tento účel si vyberáme riad z hrubého kovu, najlepšie zo všetkých - liatinový alebo duralový kotol, husacinu. Maslo nakrájame, dáme do misky a vložíme do rúry vyhriatej na 150°. Riad sa nesmie plniť, inak časť oleja skončí na stenách rúry. Nepotrebujeme pokrievku.

Čas topenia závisí od množstva masla: na 500 g to bude trvať asi 1,5 hodiny, na 1 kg - asi 2 hodiny. Keď sa na povrchu oleja vytvorí tenká kôrka a pod ňou vrstva sedimentu, panvicu vyberte. Po ochladení sa film opatrne odstráni a olej sa vypustí cez niekoľko vrstiev gázy.

V každom prípade necháme rozpustené maslo stuhnúť pri izbovej teplote, uzavrieme a dáme do chladničky. Potom ho pridáme k cereáliám, zemiakom, cestovinám – a opekáme na ňom, pričom vdýchneme jeho orieškovú chuť. Z 1 kg masla sa získa asi 700 g ghee.

Niektoré pravidlá, ktoré treba dodržiavať.

1. Nádoby na rozpúšťanie masla by mali byť vyrobené z hrubého kovu (okrem náčinia na olej vo vodnom kúpeli). Okrem toho musí byť dokonale čisté, bez vodného kameňa, umyté vriacou vodou a suché.
2. Oheň je malý, je lepšie umiestniť delič na plynový horák. Hlavná vec je, že olej by nemal vrieť a silne bublať. Nepripúšťame oba extrémy – veľmi malý požiar aj veľký. V prvom prípade zostane v oleji voda a rýchlo sa znehodnotí a vyprážanie na ňom je problematické, v druhom prípade je možné pripálenie a zmydelnenie oleja.
3. Olej musí mať obsah tuku najmenej 82 %. Ideálne - skutočný rustikálny, čo je vo veľkých mestách ťažké. Pozorne čítajte etikety!
4. V prípade, že náčinie na prihrievanie nie je príliš vhodné, hrozí pripálenie usadeniny. Potom sa oplatí naliať olej do inej panvice tenkým prúdom, bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, a pokračujte v procese. V prípade potreby zlejeme aj tretíkrát, aby sme neskôr netrpeli zmývaním pripálenej usadeniny.
5. Pripravenosť. Nebuďte s procesom netrpezliví. Čím viac oleja, tým dlhší čas tavenia. Nezabudnite z času na čas odstrániť penu a biele vločky. Hlavným medzníkom je, že olej sa stáva transparentným a na dne sa usadzujú biele vločky-zrná.

Aby ste sa uistili, že olej je bez vody a nečistôt, môžete na krátky čas zapáliť vysoký oheň. Kvalitatívne rozpustené maslo v tomto prípade nevrie a nepení. Ale pamätajte: olej sa môže udržiavať na vysokej teplote najviac 10-15 sekúnd, inak môže dôjsť k zmydelneniu oleja - a prečo sme sa potom snažili?

Ak má naše ghee slnečno žltú farbu, príjemnú orieškovú vôňu a chuť, ak pri varení (vyprážaní) neprihorí a nepení, tak sme urobili všetko správne.

Z praxe je najvhodnejšie roztopiť olej vo vodnom kúpeli.

Tento nenahraditeľný produkt sa široko používa na prípravu určitých jedál, na lekárske účely av kozmetike. Už od pradávna ľudí priťahujú jeho vlastnosti. Roztopené maslo doma vydrží oveľa dlhšie ako obyčajné maslo. Obsahuje užitočné látky a stopové prvky, napríklad horčík a zinok, ktoré sú tak potrebné pre správne fungovanie tela. A ak mnohí odborníci na výživu považujú obyčajné maslo za škodlivé, tak pri rozpustenom masle je situácia úplne iná. Niektorí lekári to dokonca odporúčajú. O tom, ako variť ghee doma, sa bude diskutovať v našom článku.

Z čoho pozostáva

V Indii a Pakistane, kde je takýto výrobok obzvlášť bežný, hovoria, že podľa pravidiel by varené rozpustené maslo malo mať jemnú príchuť orieškov. Čo vlastne predstavuje? Nie je to nič iné ako 99% maslový tuk, získané v dôsledku dehydratácie konvenčných surovín - masla. Ide o mierne zahmlený produkt zlatej farby žlté farby, veľmi vysoký obsah kalórií. Pri jedení netreba zabúdať, že 892 kcal na 100 gramov nie je pre dietárov žiadna sranda!

Trochu o výhodách

Ale napodiv pre taký vysoký obsah tuku je tento olej dokonale absorbovaný v žalúdku a pomáha absorbovať ďalšie produkty, čo má priaznivý vplyv na procesy trávenia. Odborníci na výživu tvrdia, že má ochranné vlastnosti: zlepšuje imunitu a chráni žalúdok pred škodlivými látkami, zbavuje telo voľných radikálov.

Doma varené ghí je úžasným a nevyčerpateľným zdrojom mastných kyselín, ktorých neustále používanie v jedle pôsobí blahodarne na celé telo ako celok (najlepšie to vidno na vlasoch a nechtoch). A - "vizuálny" vitamín. E je antioxidant. Vitamín D sa používa na prevenciu rachitídy. V tomto ohľade možno ghí, získané doma, považovať nielen za veľmi užitočný produkt, ale aj skutočný prírodný liek, ktorý tonizuje, omladzuje, posilňuje imunitnú obranu a normalizuje činnosť centrálneho nervového systému.

A o škode

Len nadmerná konzumácia tohto produktu môže poškodiť ľudské telo. Pri prejedaní sa týmto živočíšnym tukom hrozí poškodenie srdca a ciev. Opatrnejší by ste si mali dávať pozor na používanie oleja a ľudí, ktorí držia diéty a rátajú kalórie, keďže ich je v 100 gramoch asi 900. Inak neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie – no, samozrejme, ak sa konzumujú s mierou.

Ako si vyrobiť ghee doma

Ako sa dá tento produkt pripraviť? Možností je viacero. Uvažujme o každom z nich podrobnejšie.

V ohni

Budete potrebovať pol kila masla s bežným obsahom tuku (72 – 82 %) a kastról s hustým dnom, najlepšie nepriľnavým.

V rúre

Ako variť ghee doma v rúre? Je to tiež celkom jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať teplotný režim.

1. Rúru si vyhrejeme na 150 stupňov. Do hrnca dáme kilogram nasekaného nesoleného masla. Riad by sa mal vyberať tak, aby olej voľne priliehal a po okrajoch zostalo až 10 centimetrov.
2. Ghee doma v rúre sa pečie pri teplote tesne pod 150 stupňov (neustále sledujte teplotu - nemalo by vrieť a horieť, ale skôr utopiť) hodinu a pol alebo dve.
3. Olej nemiešame. Výsledkom by mal byť zlatý výrobok s tenkým filmom na povrchu a vločkami sedimentu na dne. Oboje z hmoty vyberieme. Fóliu odstránime štrbinovou lyžicou. A aby sme sa zbavili zrážok, dekantujeme produkt cez gázu do pohára. Na dne panvice väčšinou ostanú dva až tri centimetre sedimentu, ktorý sa dá využiť aj na kulinárske účely, napríklad na pečenie.

V pomalom hrnci

Ako variť ghí doma pomocou pomalého hrnca? Toto sa robí jednoduchšie. Vezmeme libru nesoleného masla so stredným obsahom tuku, nakrájame na kúsky a vložíme do misky multivarkára. Ak chcete maslo rozpustiť, zapnite režim "Pečenie" na päť minút. Potom v ponuke vyberieme "Hasenie" a necháme produkt hodinu a pol. Veko nezatvárame a prvých desať minút neustále odstraňujeme vzniknutú penu, ktorá je skôr sypká. Týmto spôsobom sa olej zbaví niektorých nečistôt a prísad. Na konci multivarky scedíme doma získané rozpustené maslo cez gázu do dózy, aby sa nám sem nedostala usadenina (možno použiť aj na kulinárske účely). A niektorí radšej túto usadeninu len nalejú.

Ghee: domáci recept na ghee

Pri varení ghí (alebo ghí, ako sa tento produkt nazýva v južnej Ázii) sa z oleja odstraňuje voda, mliečne bielkoviny (a mliečny cukor), čo umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom, ktorých telo neabsorbuje laktózu. Tradične sa v Indii na výrobu ghí v množstve 1 kilogram odoberie 1,7 litra hustej smotany (ktorá sa zase získava oddelením z 30 litrov mlieka). Smotanu potom vyšľaháme do masla. Potom sa výrobok zahrieva v malých dávkach (1 kg každá) na miernom ohni na dreve. Príprava ghee doma trvá v priemere asi hodinu na každú porciu. Ghee sa zvyčajne vyrába na malých farmách pomocou tejto starodávnej metódy. Od priemyselného sa líši predĺženým varom oleja, ktorý ho čistí od kazeínu a zvyškov sušeného mlieka. Výsledkom je, že produkt skaramelizuje a získava orieškovú príchuť. Na lekárske účely sa používa olej, ktorý dlhšie „dozrieva“ v už pripravenej forme.

Skladovanie

A keď sa olej znova zahreje, jeho trvanlivosť sa výrazne zvýši. Vedeli o tom ľudia už v staroveku – veď vtedy ešte neboli chladničky. Vďaka svojmu zloženiu si ghee pri izbovej teplote môže zachovať svoje prospešné vlastnosti až 9 mesiacov. A ponechané v uzavretej nádobe na dne chladničky - a vôbec 15.

Použitie pri varení

AT národné kuchyne Pakistan a India sú tradične jedným z najbežnejších tukov v strave. Nezaobídu sa bez nej jedlá ako dal, roti, sabji, puri, samosas, frets, chalva. Mimochodom, takýto olej nie je toxický pod vplyvom teploty a začína fajčiť iba pri 250 stupňoch a nehorí.

V našich zemepisných šírkach sa ním dochucujú rôzne druhy kaší. Vyprážajú sa na ňom aj rôzne jedlá (keďže má nepriľnavé vlastnosti). Olej sa používa pri pečení mäsa a rýb. A pilaf s rozpusteným maslom je vzácna pochúťka! Zvykom je aj pridávanie do niektorých typov sladké pečivočo zlepšuje jeho chuť. Teraz, keď už viete, ako si vyrobiť ghee doma, môžete pripraviť veľa chutných a originálny riad. Napríklad pilaf podľa nasledujúceho receptu.

Pilaf so zeleninou v pomalom hrnci

Musíte si vziať libru rebier, dva poháre dlhej ryže, pár polievkových lyžíc ghí, zmes korenia na pilaf, cibuľu, paprika a paradajky (2 ks). Mäso predmarinujeme v korení a ryžu varíme do polovice zvlášť. Potom na dno nádoby multivarkára vložte nasekané rebrá, olej, zeleninu a ryžu. Nalejte pol pohára vody. Varíme v režime „Hasenie“ 40 minút pod prikrytou pokrievkou. Ghee dodáva jedlu jedinečnú orechovú vôňu a jasnú chuť.

Kuracie tabaka (tapaka) s ghee

Budeme potrebovať malé kura, hlavičku cesnaku, dve veľké lyžice ghee, mleté ​​čierne korenie, morskú soľ.

Najdôležitejšie je, aby bol hlavný polotovar sploštený. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť starú liatinovú žehličku alebo malú váhu alebo činku. Vhodná je aj tehla zabalená v polyetyléne (aby sa dovnútra nedostali omrvinky a piesok). Kurča narežeme pozdĺž brucha a dáme mu charakteristický plochý tvar. Veľkú panvicu s hrubým dnom potrieme rozpusteným maslom a položíme tam kura osolené a okorenené. Vyprážame pod tlakom 15 minút z každej strany. Na záver dochutíme prelisovaným cesnakom a bylinkami (vo verzii Imereti - černice zmiešané s koriandrom a cesnakom).