Šaláty 

Čo sa dá upiecť z vánkového cesta. Krehké pečivo, vánkové cesto

Dobré popoludnie, milé hostesky. Majstri pečenia, vrátane francúzskych „kráľovných dezertov“, dodnes označili tri recepty na výrobu jemného krehkého cesta. Ktorý recept na krehké pečivo je lepší - Breeze, Sucre a Sable? Poďme to skúsiť!

Vánok z francúzštiny znamená - rozbité cesto, ktoré do veľkej miery odráža jeho štruktúru, ktorá je rozdelená na malé tenké listy. Stáva sa to preto, lebo malé kúsky masla prekážajú múke a pri pečení sa začnú topiť.

Tento proces teda umožňuje uvoľnenie pary a stratifikáciu pečiva. V samotnom teste zostávajú malé, takmer nepostrehnuteľné dutiny.

Tradičný recept na krehké pečivo Breeze navrhuje použiť tri hlavné ingrediencie - olej, múku a vodu. Samozrejme, ako pri každej inej možnosti, pridáva sa cukor a soľ.

Proporcie sú pomerne jednoduché a od nich závisí konečný výsledok - 3: 2: 1.

Existujú aj iné varenia varenia, keď sa pridá vajce, ale v takom prípade je miesenie menej jemné a, úprimne povedané, kazí jeho francúzsky pôvod.

Na výrobu paštéty budete potrebovať múku 3: 2: 1, studené maslo, ľadovú vodu. Potrebujete tiež cukor, soľ a lyžicu citrónovej šťavy. Proces varenia je jednoduchý, ak poznáte proporcie.

  • Najskôr musíte kombinovať vodu s citrónovou šťavou a vložiť ju na 15 minút do mrazničky.
  • Ako druhú si preosejeme múku, pridáme cukor a soľ. Všetky sypké suroviny nasypte na stôl v šmýkačke. Chladný maslo nakrájame na malé kocky a pridáme k zvyšku surovín. Potom nasekajte múku a maslo, až kým nebudú kúsky masla malé.
  • Po tretie urobte v strede dieru a pridajte vodu a džús z tam umiestnenej mrazničky. Potom z toho vytvarujte hrudku, zabaľte ju do igelitu a odložte na pol hodiny do chladu.

Recept na krehké pečivo Pate Sucre alebo sladké pečivo

Na prípravu druhej možnosti, a to sladkej, budete potrebovať viac cukru. Francúzi tiež rozlišujú dva spôsoby varenia:

  • Prvou je identita receptúry s výrobkom Breeze, ale iba so zvýšením podielu cukru. Druhá - všetky ingrediencie sú rozšľahané a pridajú sa vajcia.
  • Druhá metóda je u cukrárov bežnejšia, preto vám ju predstavíme.

Na výrobu Sucre potrebujete 250 gramov masla izbová teplota, 125 gramov práškového cukru a 3 veľké vajcia, tiež pri izbovej teplote.

V tejto možnosti je predpokladom úspešného výsledku teplotný režim. Budete tiež potrebovať 05 kg pšeničná múka, soľ a prášok do pečiva.

  • Najskôr preosejte múku so soľou a práškom do pečiva.
  • Ako druhé dajte do misy mixéra maslo a pridajte práškový cukor, premiešajte. Potom musíte zvýšiť rýchlosť a maslo a prášok vyšľahať do nadýchaného, ​​krémového stavu. Znížte rýchlosť zavádzania vajec.
  • Ako tretie vložte do misky sypké suroviny a pokračujte v miesení cesta pomalou rýchlosťou.
  • Po štvrté, všetko je potrebné zhromaždiť do hrudky, zabaliť do fólie a odložiť na pol hodiny do chladu.

Recept na krehké pečivo Pathé Sable alebo krehké cesto

Poslednou možnosťou od francúzskych cukrárov je Pathé Sable. Miesenie je jemné, krehké a veľmi drobivé. Dôležitým pravidlom je teplotný režim, každá zložka by mala mať izbovú teplotu.

Preto kuchári, skôr ako sa pustíte do prípravy cesta, odložte suroviny za hodinu z chladničky.

Ďalším tajomstvom je, že hmota musí byť pred rolovaním dobre ochladená!

Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že s testom Sabre nie je ľahké pracovať. Často sa láme, drobí, veľmi rýchlo sa zahrieva a tým sa drží na rukách a povrchoch.

Na výrobu Sablé budete potrebovať 150 gramov masla, 90 gramov práškového cukru, soľ, 2 žĺtky a 250 gramov múky.

  • Najskôr musí byť múka preosiata práškový cukor a soľ. Toto všetko dajte na dosku. V strede urobte priehlbinu a vložte do nej maslo (pri izbovej teplote vopred nakrájané na malé kúsky). Potom pridáme žĺtky a dobre premiešame.
  • Ako druhé do hmoty postupne pridávame múku. Zmes sa začne zhlukovať. So základňou dlane musíte urobiť niekoľko pohybov, akoby ste cesto trievali o stôl a zbierali späť.
  • Po tretie, dávka musí byť rozdelená na požadovaný počet kusov na hrudky, sploštená a odložená na chladné miesto na jednu hodinu.

Video s receptom na klasické cesto na pečivo

Prečítajte si - rozsiahly článok so všetkými druhmi štrúdle.

Šťastné pečenie všetkým!

Breeze (Pate Brisee) a základné krehké pečivo (paštéta) sú všestranné druhy krehkého pečiva, z ktorých sa vyrába široká škála sladkého i slaného pečiva. Breeze obsahuje vo svojom zložení viac oleja, je krehkejší a drobivejší. Ak ale treba koláč alebo quiche pripraviť vopred, je lepšie zvoliť základné krehké cesto. Existujú dva spôsoby, ako pripraviť také cesto: so studeným maslom (nasekaným s múkou) alebo s mierne zmäknutým maslom (maslo sa hnetie prstami a potom sa zmieša s múkou). Zverejnil som recept na výrobu krehkého cesta studeným spôsobom. Táto metóda je síce dlhodobá, ale je to on, kto vám umožní vyvaľkať cesto s hrúbkou až 1 mm. Ak recept vyžaduje hrúbku 3 - 5 mm, potom môžete pripraviť cesto podľa popisu nižšie. Recept a technológia Michel Roux.

Základný recept na krehké cesto.
ZLOŽKY na vánkové cesto (Pate Brisee):
250 g múky
150 g masla, nakrájané na kocky a mierne zmäknúť
1 ČL jemnej soli
1 ČL cukru
1 vajce
1 polievková lyžica studeného mlieka
SPÔSOB VARENIA:
1. Múku preosejeme so šmýkačkou na dosku.
2. Do stredu urobte studňu, vložte tam soľ, cukor, maslo a vajíčko.

3. Všetko spolu trieť končekmi prstov.

4. Postupne pridávame múku, kým nevznikne strúhanka.


5. Pridajte mlieko, rýchlo premiešajte, kým sa nezíska hrudka.

6. Na 4 až 5 recepciách rýchlo drvte cesto pohybmi od vás. Zrolujeme do guľky. Zabalíme do alobalu, dáme aspoň na hodinu do chladničky. Cesto z vánku sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe týždeň v chladničke alebo tri mesiace v mrazničke.

Sľuboval som tento príspevok dlho, ale bohužiaľ teplota vzduchu to nedovolila. Toto cesto by sa nemalo pripravovať za horúceho počasia. Tých. Samozrejme, že sa môžete povzniesť, ale fotenie krok za krokom bolo jednoducho nereálne - toto cesto neznáša vysoké teploty a musíte pracovať veľmi, veľmi rýchlo.

Na začiatok odhaľovanie mýtu. Každý, kto pečie podľa sluchu, má cesto „sablée“ - krehké pečivo. Čo tým myslíme? 99% z toho, na čo som narazil na kulinárskom internete, je cesto vyrobené z mäkkého masla. Rozlišujte medzi „šabľou“, „sucre“, „vánkom“ atď. Nie nie a ešte raz nie. Ten cestný „vánok“, ten „sucre“ - všetkých spája spoločný výraz: „šabľa“.
Sobolí je akékoľvek krehké cesto vyrobené z omrviniek z maslovej múky (teplého aj studeného oleja), s prídavkom tekutiny - vajec, vody atď. Všetky typy tohto testu majú jednu spoločnú vec: pocit „rozpadajúceho sa piesku“ v ústach. Prečo šabľa? Pochádza z fr. sloveso šable- pohyb dlaní, ktorý sa používa na mletie múky a masla na strúhanku :)))

Takže pre koláče. Princíp fungovania všetkých druhov krehkého cesta je rovnaký. Na ňom (a nie na detailoch receptu, ktorých sú tisíce), sa budem venovať ďalej.

Ako urobiť taký základ pre koláč?

Tu som pripravil sladký mandľový základ prekladaný hrubou soľou, ale najlepšie je začať sa učiť s najbežnejšími a jednoduchá verzia krehké pečivo.

200 g múky
4 g soli
20 g cukru
100 g masla
60 g vajec
15 g vody

Toto sú základné proporcie. Môžete sa hrať so suchými ingredienciami, pridať mandle, kakao, cukor, príchute atď. A podobne. Pomery sa budú líšiť, ale princíp zostane rovnaký.

Základné: všetky ingrediencie musia byť STUDENÉ. Je dôležité vedieť, že akonáhle olej zohreje na izbovú teplotu, zmení svoju štruktúru a bude sa zahrievať nepredstaviteľnou rýchlosťou, takže olej, ktorý ležal mimo chladničky a opäť ochladil, nebude na tieto účely vhodný.

Existuje niekoľko možností pre prácu s krehké cesto, t.j. jeho prvá etapa - mletie múky a masla na strúhanku. Ruky (dlane), nôž a kuchynská kabína. V škole sme to museli robiť rukami, ale najlepšie je to urobiť nožom alebo kombajnom.

Niekoľko hodín pred miesením cesta teda musíte:

Preosiať múku
- Zmiešajte ho s cukrom a soľou

Studené maslo nakrájame na malé kocky

To všetko je možné vložiť do jednej misky (do misy mixéra), na to isté miesto vložiť trysku (alebo nôž), ktorá sa použije na prípravu cesta (nedostatok rúk je, že sa nedajú vložiť do chladničky ) a poslal do chladničky vychladnúť.

Ak je teplota vzduchu veľmi vysoká, môžete do mrazničky vložiť suché prísady. Nasekané maslo - v chladničke (v mrazničke tiež stratí svoju štruktúru).

Rozbijeme vajíčko (vždy odvážime vajcia bez škrupiny), rozbijeme metličkou, prilejeme vodu. Miešajte dohladka. Kmeň. Zatvorte, vložte do chladničky.

Pošlite tam valček a valček.

Pred začatím práce s cestom si pripravíme trochu múky na valenie a plech na pečenie.

Z múky zmiešanej s maslom urobte strúhanku. V stacionárnom mixéri - pomocou nadstavca K (gitara), nožom alebo trením dlaňami. Manipulácia s cestom je to najnutnejšie minimum.

Malo by to vyzerať takto:

Najlepšie výsledky sa dosahujú v mixéri. Je také ťažké dosiahnuť tak malú a rovnomernú drvinu nožom a ruky veľmi zohrievajú olej. Ak je drobenka naďalej studená a maslo sa nezačalo topiť, môžete ihneď naliať pripravené vajíčko. Ak je drobenka stále zohriata, ochlaďte ju 10-15 minút. pred pridaním vajíčka.

Nalejte vajce, miešajte pri nízkej rýchlosti, len aby sa spojilo s cestom. Páči sa ti to:

A ... dajte cesto na pracovnú dosku.

Miesime rukami a trením zvyšných kúskov masla základňou dlane. Pre homogenitu rýchlo:

Cesto by sa nikdy nemalo začať lepiť na stôl. Ak sa prilepí, znamená to, že v určitom okamihu došlo k jeho prehriatiu.

Potom zvyčajne nasleduje rada „cesto vyvaľkajte na guľku, zabaľte ho do igelitu a vložte do chladničky“. NIE. Ak je cesto v tejto fáze chladené, bude potrebné ho vyvaľkať príliš veľa manipulácie. Je to zlé. Preto:

Papier na pečenie (len trošku) poprášime múkou, vyložíme cesto, vyvaľkáme ho na hrúbku 2 - 3 mm (pokiaľ je to možné), zakryjeme ďalším plátom papiera na pečenie a odošleme do chladničky. Minimálne hodinu.

Vychladnuté a okorenené cesto je možné vyvaľkať na požadovanú hrúbku. Požadovaná hrúbka bežného koláča je 1 mm. Iba pri baskickom koláči sme mohli nechať 3 mm.
Veľmi studené cesto po rozvaľkaní popraská. Najlepšie je počkať 1 - 2 minúty, kým sa trochu nezahreje (len pre jeho plastickosť). Neprehrievajte !!! Na vaľkanie poprášime vrch a spodok múkou. Cesto by sa nemalo lepiť na papier na pečenie, malo by sa na ňom voľne kĺzať.

Mimochodom, asi posypať múkou. To je niečo, čo som sa ešte nenaučil. Kuchári to robia špeciálnym pohybom, vďaka ktorému je povrch presne „zaprášený“, nie posypaný múkou. Nie je potrebná žiadna múka navyše.

Vystrihnite kruh o 3-4 cm širší ako dno formy alebo krúžku. (Koláče pečiem na špeciálnych krúžkoch, ale to isté platí aj pre formy).

Otočte papier na pečenie a cesto do formy. Formu netreba ničím mazať. Prebytočný olej spôsobí, že sa báza príliš „zmenší“. A oleja je dosť ...

Cesto necháme 1 minútu samé usadiť. Určite sa nerozbite. Potom mu pomôžte rukami: pevne ho zatlačte na steny. Ak sa cesto zohrialo (s najväčšou pravdepodobnosťou bude), dajte ho na 10-15 minút do chladničky.

Odrežte konce v jednej rovine s tvarom, rukou mierne ohnite boky a vyhlaďte ich tak, aby okraje neboli strapaté. Opäť stlačte.

Nasekajte dno vidličkou. Takto bude vyzerať základňa pripravená na pečenie:

Zakryte základňu krížom filmom. Podlejeme ryžou.

Najprv strany, pevne pritlačené:

Potom na úplný vrchol:

Ryžu zakryte okrajmi alobalu, odložte formu aspoň na hodinu do chladničky.

Film. Môj obvyklý film sa v rúre roztavil aj po 4-násobnom zložení. Východiskom je použitie filmu, ktorý je možné použiť v mikrovlnnej rúre. Neroztopí sa.
- Obr. Prečo ryža a nie múka, nie fazuľa, guľky na pečenie atď. Strukoviny sú príliš veľké na to, aby sa cesto mohlo upiecť rovnomerne. Vyskytnú sa nezrovnalosti. Rovnako je to aj s loptičkami. Múka je jednorazová. Ryža je opakovane použiteľná, je možné ju nalievať do špeciálnych nádob. kapacitu a skladujte ako špeciálnu ryžu pre koláče.
- Chladenie. V tejto fáze je veľmi dôležité ochladenie. Cesto musí „dozrieť“ a zvyknúť si na formu, v ktorej sa bude piecť. Čím dlhšie zreje, tým menej sa bude počas procesu pečenia zmenšovať.

Rúru predhrejeme na 170C. Misku vložíme do vyhriatej rúry, pečieme s ryžou, kým okraje základne jemne nezhnednú. Vyberte, vyberte ryžu, pečte ďalších 10-15 minút, alebo kým nebude celý základ zlatohnedý. Nepečte príliš tvrdo, objaví sa horkosť.

Nechajte vychladnúť, najskôr na plechu, potom opatrne premiestnite na mriežku (veľmi opatrne - v tomto štádiu napríklad môj spolužiak na skúške neuspel, základňa sa zlomila).

Vidíš? Sadla si, ale len trošku. Viac - horšie, textúra sa mení.

Aj keď tento základ potom znovu upečiete, ale s plnkou, musíte ho najskôr vychladnúť. V opačnom prípade tiež praskne.

Komplikované? Desivé? Spočiatku áno. Nie každému sa to podarí na prvýkrát. A od druhej tiež. Ale ak dodržíte techniku ​​a teplotný režim, potom trochu cviku - a všetko sa podarí.

Ako variť domáci koláč sekané cesto? Prečo paštétový vánok alebo nasekané cesto? Toto je podľa mňa najviac univerzálne cesto... Dajú sa z neho pripraviť sladké aj nesladké koláče, koláče a koláče.

Ahoj priatelia. Ako často pripravujete domáce mleté ​​alebo lístkové koláče? Raz týždenne, mesiac alebo možno iba raz ročne? Alebo ich dokonca varíte iba zo zakúpeného cesta?

Asi nie často? A prečo? Možno kvôli strachu - čo ak? Cesto zrazu nebude fungovať. Zrazu to bude príliš tvrdé a tak ďalej, tak ďalej ...

Zhlboka sa nadýchnite, chyťte tablet alebo notebook a pohodlne sa usaďte. Dnes vás prevedieme celým procesom výroby skvelého koláča z mletého cesta, od začiatku do konca, krok za krokom.

Zabudnite na perfekcionizmus.

No, začnime. A tu je váš úplne prvý tip - domáce koláče nemusia byť dokonalé! Áno áno! Zabudnite na dokonalosť. Samozrejme, naozaj chceme, aby bol náš koláč krásny. a chutné. Čo však v prípade, že sa kôra zlomí, kým ju prenášame na koláč, alebo sme nevypracovali toľko cesta, aby sme vytvorili pekne tvarované okraje? Prezradím ti tajomstvo ... Nestalo sa nič opraviteľné, to všetko je normálne. Stále máme koláč, čo je najdôležitejšie.

Pečieme častejšie.

Ďalším tipom je, že čím častejšie budete koláče piecť, tým lepšie vám budú k dispozícii. Je to ako učiť sa bicyklovať. Rozvoj zručnosti vyžaduje veľa času, ale keď vy "Pôjdeš", nikdy nespadneš. Stanete sa skutočným profesionálom a každý váš ďalší koláč bude oveľa lepší ako ten predchádzajúci.

Čo použiť maslo alebo masť?

Ide vlastne o otázku osobných preferencií. Pre sladké koláče je najlepšie pripraviť cesto na masle. S maslom sa ale pracuje ťažšie. Ak budete pripravovať slané jedlo, má zmysel ho vložiť do cesta bravčový tuk alebo zmiešame s maslom. V dnešnom recepte používam iba maslo.

Cesto sa pripravuje vtieraním masla do múky. Najskôr zamiešajte suché ingrediencie a potom pomocou kuchynského robota natlačte do nich maslo. Maslo sa štiepi asi na veľkosť hrášku. Čím menšie sú kúsky masla, tým viac jemné cesto Dostanete.

S cestom musíte pracovať opatrne a veľmi rýchlo. Všetky prísady a nástroje musia byť studené. Primárne sa to samozrejme týka masla alebo masti. Roztopené maslo bude absorbované múkou a kôra bude tvrdá. Len častejšie, po každom kroku, vložte nádobu s cestom do chladničky a ochlaďte reznú dosku a valček.

Ako získať dokonalú zlatohnedú kôrku.

Existuje mnoho spôsobov, ako dosiahnuť, aby vrchná kôra vyzerala neodolateľne. Omastím ho jednoduchou polevou zo zriedeného vaječného žĺtka teplá voda... A po pečení začne doslova žiariť. Niekto počas pečenia kôru niekoľkokrát rozmazáva, čím zvyšuje lesklý lesk. Pozrite sa na tento príspevok, ako získať perfektnú zlatú kôru na koláči. V ňom vám poviem, aký odtieň a od akej polevy môžete na svojej torte očakávať. Nie je to ťažké, ale veľmi pekné.

Pozri tiež:

Recept - ako si pripraviť domáci mletý koláč (Pathé breeze).

Tento recept predpokladá, že používate vlastný recept na plnenie. Ak ho nemáte, tu približné proporcie sladké plnky - Na 5-6 šálok nasekaného ovocia 3/4 až 1 šálku kryštálového cukru, asi 3 lyžice kukuričný škrob a oimonová šťava z 1 citróna.

Vytvára 2 jednoduché alebo dvojité kôry 1 (9 palcov)

Zloženie:

  1. 225 gramov studeného masla.
  2. 60 až 120 mililitrov ľadovej vody.
  3. 430 gramov múky.
  4. 9 gramov soli
  5. Koláčová plnka.
  6. 1 vaječný žĺtok, rozšľahaný s 1 lyžicou teplej vody.

Voliteľné vybavenie:

  • Kuchynský robot.
  • Škrabka.
  • Odmerky a hrnčeky.
  • Kuchynské váhy.
  • Valček.
  • Panvica na koláč.
  • Cukrárenský štetec.

Metóda varenia:

  • Vyberte maslo z chladničky, rozložte a nakrájajte na malé kocky. Počas prípravy suchej zmesi znova dajte do chladničky.

Pripravte si ľadovú vodu.

  • Naplňte odmerku asi 120 mililitrami studená voda, vložte do nej pár kociek ľadu a vložte ich do mrazničky.

Spojte soľ, cukor a múku.

  • Preosiatu múku a soľ nalejte do misy kuchynského robota. Za stáleho miešania ingrediencií kuchynský robot niekoľkokrát zapnite v pulzačnom režime.

Polovicu masla pridáme k múke a miešame.

  • Polovicu oleja dajte do misy kuchynského robota, zakryte a niekoľkokrát zapnite. Kým nebude maslo v zmesi veľké asi ako hrášok.

Do cesta vmiešajte ľadovú vodu a zvyšné maslo.

  • Do misy kuchynského robota pridajte zvyšný olej a asi 60 ml vody. Viackrát zapnite procesor v pulzačnom režime a maslo vmiešajte do múky.

Skontrolujte pripravenosť testu.

  • Vezmite malý kúsok cesta do dlane a stlačte ho. Ak sa cesto zlepí a na dotyk je trochu lepkavé, je hotovo. Ak je suchý a rozpadá sa, pridajte ešte trochu vody.

Cesto rozdelíme na 2 kúsky.

  • Cesto preneste na svoju pracovnú plochu.
  • Rozdeľte ho na dve rovnaké časti, z ktorých rukami rýchlo vytvarujte hrubé disky. Zabalíme ich do igelitu a dáme do chladničky aspoň na 30 minút.
  • Môžete ich skladovať v chladničke až 4 dni alebo zmrazené v mrazničke asi 3 mesiace (pred použitím rozmraziť cez noc v chladničke).

Z mletého cesta vyvaľkáme spodnú kôru.

  • Vezmite jeden z diskov a položte ho na reznú dosku mierne posypanú múkou.
  • Valček naolejujte múkou a pri rolovaní od stredu smerom von rýchlo vyvaľkajte nádobu s priemerom asi 30 - 35 centimetrov. Mala by byť o niečo väčšia ako pekáč.
  • Ak sa vám okolo okrajov cesta tvoria praskliny, zovrite ich prstami a opäť zrolujte. Ak sa cesto začne lepiť na valček alebo pracovnú plochu, použite trochu viac múky a škrabku na pečivo.

Hotovú kôrku preložíme do pekáča.

  • Jemne vietor hotové cesto na valček vymastený múkou. Premiestnite ho do formy a rozviňte. Nechajte usadiť sa pod vlastnou váhou. Orežte okraje a nechajte ich vyčnievať 5 centimetrov nad tvar.
  • Pomocou orezávok zalepte praskliny alebo praskliny v hotových šťavách.

Pred ďalším použitím panvicu na cesto dajte do chladničky.

  • Vložte panvicu na spodnú kôru do chladničky a ochlaďte ju 30 minút.
  • Zapnite rúru a predhrejte ju na 220 ° C.

Pripravte náplň a naplňte koláč.

  • Pripravte náplň podľa pokynov vo vašom recepte.
  • Vyberte misku na spodnú kôru z chladničky a po naplnení plnkou ju vložte späť do chladničky.

Paštétový vánok alebo nasekané cesto.

Breeze (Pate Brisee) je najuniverzálnejšie cesto, používa sa na sladké i slané koláče, quiche, ale aj na koláče v americkom štýle. Breeze je veľmi vločkovité, jemné a jemné cesto, a pretože v ňom nie sú žiadne ďalšie príchute, je vynikajúcim „druhým plánom“ akejkoľvek náplne.

Zloženie
Pre jedného otvorený koláč alebo tart s priemerom 20-22 cm

185 gramov (320 ml alebo 1 1/3 šálky) tortovej múky
alebo prémiová múka

1/2 lyžičky soli

1/2 lyžičky cukru

115 gramov veľmi studeného masla
nakrájame na malé kocky

40-60 ml (2 1 / 2-4 polievkové lyžice) ľadovej vody
plus až 20 ml ľadovej vody, ak je to potrebné

2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo jablčného muštu
ocot (voliteľné)

Na jeden uzavretý koláč s priemerom 20 - 22 cm
320 gramov (540 ml alebo 2 1/4 šálky) tortovej múky alebo prvotriednej múky

3/4 lyžičky soli

3/4 lyžičky cukru

200 gramov veľmi studeného masla, nakrájané na malé kocky

75 - 100 ml (5 - 7 polievkových lyžíc) ľadovej vody a v prípade potreby až 20 ml ľadovej vody

2 čajové lyžičky citrónovej šťavy alebo jablčného octu (voliteľné)

Príprava:
Pripravte si všetko, čo potrebujete. Zmerajte a vložte do chladničky ingrediencie, uvoľnite povrch, na ktorom budete pracovať.

Metóda 1: Pripravte cesto pomocou kuchynského noža alebo jemného cukrárskeho pečiva.

Múku, soľ a cukor preosejeme na veľkú dosku. Pridáme na kocky nakrájané maslo. Múku a maslo nasekajte kuchynským nožom alebo špeciálnym nožom na cesto (má až 5 čepelí, čo výrazne urýchľuje postup), kým kúsky masla nebudú veľké ako polovičný hrášok alebo šošovica a nebudú tam veľké úlomky masla. vľavo.

V strede múky urobte jamku a začnite nalievať ľadovú vodu. Nalejte polievkovú lyžicu a jemne premiešajte, príliš nekrčte (je veľmi vhodné miesiť Breeze, pomáhajte škrabkou alebo nožom), pracujte rýchlo. Sledujte konzistenciu cesta, akonáhle začne držať svoj tvar a zhromažďovať sa do hrudky, ak ho stlačíte rukou, prestaňte pridávať vodu (presné množstvo vody, ktoré sa má do cesta pridať, je vaša skúsenosť, pamätajte na to cesto by nemalo byť príliš mäkké, lepkavé a nemalo by byť príliš suché, rozpadajúce sa).

Zhromaždite cesto na guľku, ak je to potrebné, rozdeľte ho na časti (ak pripravujete časť cesta na uzavretý koláč, vydelíme 2/3 a 1/3), vytvarujeme guľku, mierne ju sploštíme dlaňou, zabalíme do igelitu a dáme do chladničky najmenej na 30 minút, najlepšie na 2-3 hodiny.

Metóda 2: Príprava cesta pomocou mixéra, kuchynského robota alebo mixéra (Ak používate mixér alebo kuchynský robot, nainštalujte nástavec - špachtľu, ak je mixér, tak nôž).

Pridajte do vody citrónová šťava alebo Jablkový ocot a vložte do mrazničky na 15 minút.

Do misy kuchynského robota alebo mixéra preosejte múku, soľ a cukor. Pridajte nakrájané maslo. Kuchynský robot / mixér / mixér otočte na najpomalšiu rýchlosť alebo na pulzačný režim. Keď majú kúsky masla správnu veľkosť (asi 3 mm), začnite do nich polievkovú lyžicu pridávať tekutinu (vodu alebo vajíčko s vodou). Hneď ako sa cesto začne zhromažďovať, zastavte prístroj. Cesto zhromaždite rukami do guľky, ak je to potrebné, rozdeľte ho na časti (ak pripravujete časť cesta na uzavretý koláč, rozdeľte o 2/3 a 1/3), vytvarujte guľku, mierne ju vyrovnajte dlaňou ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte v chlade minimálne 30 minút, najlepšie 2 - 3 hodiny.

Ak cesto dobre „cítite“, môžete ho uvariť jednoducho rukami bez zbytočných nástrojov. Rýchlo pracujte, rozomlejte maslo a múku na požadovanú konzistenciu, potom pridajte tekutinu atď.

Cesto je možné skladovať v chladničke až 7 dní a mraznička do 3 mesiacov.