Perníčky na Nový rok - klasické recepty s polevou doma. Medovník

27.09.2019

Každá žena v domácnosti sa snaží zlepšiť svoje vedomosti a zručnosti v kulinárska oblasť... V poslednej dobe sa prejavuje osobitný záujem o technológiu maľovaný perník... Je to nielen vzrušujúca aktivita, ale aj príležitosť potešiť svoju rodinu a priateľov krásnym jedlým suvenírom.

Za starých čias, na Vianoce a Nový rok, na špeciálny recept robil maľovaný perník. Takéto pochúťky boli prezentované priateľom a príbuzným a zdobili s nimi vianočný stromček. Deti táto aktivita lákala, čo im dalo zvláštna radosť a zábava... Dnes obľuba maľovania perníkov neutícha, ale práve naopak.

Maľovanie perníkov glazúrou

Na maľovanie nie sú vhodné obyčajné perníčky z obchodu pokryté cukrovou kompozíciou. Na tvorenie kulinárske majstrovské dielo budete potrebovať špeciálny perník pečený podľa iného receptu. Patrí medzi ne zázvor, med a všetky druhy korenia... Cesto je tuhé a pri pečení nedvíha. Výsledkom je, že perníčky na prijatí vyzerajú ako sušienky. Pri mori sa im hovorí kozy.

Glazúra na maľovanie perníka sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

Vaječné bielky v množstve 3 ks. vyšľahané do silnej peny;
Postupne pridávajte kyselina citrónová alebo čerstvá citrónová šťava;
Práškový cukor sa naleje - 450 - 500 gr;
Potravinové farby sú voliteľné.

Nie je zakázané nahradiť čerstvé bielkoviny albumínom - suchá zmes... Mixér urýchli a uľahčí proces šľahania. Bezprostredne pred zdobením je potrebné pripraviť cukrovú zmes. Pre rýchlejšiu polevu môžeme perník vložiť na niekoľko minút do horúcej rúry.

Bielky najskôr vyšľaháme na najnižších otáčkach. Všimnite si bubliny na povrchu, pridáme práškový cukor a lyžičku šťavy. Pokračujte v šľahaní, kým pevná látka nedosiahne vrcholy. Pri tekutej konzistencii pridáme ďalšie prášky.

Hustota polevy sa líši v závislosti od techniky lakovania. Tekutá zmes je vhodná na priebežné polievanie povrchu perníka. Hrubé alebo tvarované, ideálne na maľovanie okrajov jemných čiar. Cez - hrubé alebo cementové, potrebné na lepenie niekoľkých častí perníkový dizajn ako aj 3D skice.

Na zafarbenie polevy na perník v iných farbách sa používa potravinárske farbivo. Po kvapkách sa pridáva do hotovej bielkovinovej zmesi. Keď schne, farby budú jasnejšie a sýtejšie.

Nanáša sa pomocou cesta striekačka s rôznymi dýzami... Ak to tak nie je, postačí obyčajné plastové vrecko s odrezanou špičkou.

Okrem vyššie navrhnutého receptu existuje množstvo ďalších, nemenej úspešných. Napríklad karamelová glazúra sa pripravuje takto:

0,5 šálky hnedého cukru;
1 pohár práškový cukor;
2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo;
4 polievkové lyžice. l. mlieko;
vanilín.

V horúcom roztopené maslo pridáme cukor a vylejeme mlieko. Chvíľu povaríme. Odstráňte zmes z tepla a pridajte polovicu prášku. Všetko vyšľaháme mixérom, postupne chladíme. Pridáme zvyšok prášku a ďalej šľaháme na požadovanú konzistenciu.

Galéria: maľovanie perníkov (25 fotografií)

Recept na perník na maľovanie

Toto je najúspešnejšia možnosť, keď sú perníčky mäkké a chutné a cesto nebublá. Požadované ingrediencie:

med - asi 100-120 gramov;
vajce;
rastlinný olej - 70 gramov;
jemný práškový cukor - 120 g;
múka;
sóda;
rôzne koreniny: zázvor, škorica, kardamón, muškátový oriešok a iné, podľa osobných preferencií.

Vymiesime cesto, vykrajujeme figúrky podľa vzoru na perník a pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov. Pred zdobením ich treba dať ležať asi deň... Lepšie skladovať plechovka alebo kartónová krabica.

Zdobenie perníkov po etapách

Začiatočníci v tejto oblasti by sa mali riadiť pokynmi, aby nepokazili všetku svoju prácu. V prvom rade by ste mali upiecť samotné perníky. Môžete si vybrať akýkoľvek recept. Hlavné je, aby sa upečené cesto nedrobilo a neprasklo. Elementárne naliať perník s polevou, je to jednoduchá záležitosť. Ale zdobiť ich na úrovni majstra, s kreatívny prístup, úloha bude náročnejšia.

Tu sú hlavné fázy zdobenia:

Výber oblasti okraja je úplne prvým krokom návrhu. Ak chcete vytvoriť tenkú a elegantnú líniu, vyberte najmenšiu trysku.
Keď celý objem perníka dostane glazúrový rám, pošleme ich do pece na sušenie. Bude to trvať maximálne 10 minút. Teraz môžete začať plniť stred.
Stred je vyplnený pevnou vrstvou farebnej polevy a navrchu je nanesený sieťovaný vzor. Keď je čipka úplne nanesená, vložte perník opäť do rúry na 20 minút.
Záverečná fáza bude konečná korekcia obrazu- pridávanie nových prvkov.

Aby glazúra počas tvorivého zhonu nevysychala, prikryte ju potravinovou fóliou. V prípade potreby zriedime citrónovou šťavou.

Vzory perníkov

Tak rafinované a lahodný suvenír bude, mimochodom, na akýkoľvek sviatok alebo významný dátum. Hlavná vec je vybrať si vhodný dizajn. Na Nový rok, Vianoce, Christinu alebo Veľkú noc sú koláčiky v tvare palčiakov v poriadku. V Českej republike sú veľmi obľúbené. Pozrime sa bližšie na technológiu námrazy:

Podobný darček vyrobený s láskou a túžbou , vynikne jednotlivo na pozadí iných. Nepochybne bude ocenený.

Maľovaný perník vo forme téglikov

Keď sú tieto sušienky hotové, budú sa neskutočne podobať skutočným zaváraninovým pohárom. Ak chcete začať nanášať polevu, označte ju potravinárskou fixkou. Vymedzujeme zóny: štítok, veko a obrúsok visiaci po stranách. To je jasne znázornené na fotografii.

Kreslíme po vyznačených čiarach bielkovou polevou, veľmi tenko. Je to potrebné, aby tekutá náplň netekla mimo obrysu. Samotná nádoba bude žltá farba a vrchnák a štítok sú biele. Potom nechajte produkt sušiť 8-12 hodín.

Potom sa vyzbrojíme úzkou tryskou a aplikujeme prelamovaný vzor na obrúsku, načrtnite štítok. Keď si nie ste istí pevnosťou ruky pri nanášaní polevy, môžete použiť špeciálne šablóny. Pre sofistikovanosť niektorí kreatívni ľudia pridávajú rôzne dekoratívne prvky: mašle, korálky, nápisy na štítku a ďalšie.

Táto malá majstrovská trieda sa stane skutočným pomocníkom pre začínajúce ženy v domácnosti. Tým, že som si raz vyskúšal techniku polevy maľovania perníkov, už nie je možné prestať. Je to taká všestranná a vzrušujúca aktivita, že chcete vyskúšať všetky možnosti. Ďalšie informácie a vizuálne lekcie možno získať na internete. Hlavná vec je, že tu nie sú žiadne ťažkosti. Stačí trpezlivosť a chuť učiť sa niečo nové.

Najčarovnejší sviatok - Nový rok - je čoraz bližšie! Všetci premýšľame o tom, ako vyzdobiť dom, ako zaobchádzať s blízkymi, čo dať priateľom prázdniny... Odporúčame piecť perníčky. Už dlho sa stal symbolom Nového roka a Vianoc. Tieto sušienky sú ideálne na zdobenie vášho domova v predvečer sviatkov. Sú ideálne na pitie čaju v zimných dňoch s ľuďmi, ktorých máte radi. Získajte pikantné sušienky so vzorom vlastnoručný ako darček poteší každého človeka.

Recept na perníkové sušienky

Aby ste mohli potešiť svojich blízkych a priateľov, ponúkame vám nasledujúci recept na sušienky a polevu.

Požadované ingrediencie:

múka - 200 g;
vajcia - 1 ks;
mletý zázvor - 3 lyžičky;
škorica - 1,5 lyžičky;
kardamóm - 1,5 lyžičky;
klinčeky - 1,5 lyžičky;
maslo - 100 g;
med - 2 lyžice. l.;
sóda - na špičke noža.

Kroky varenia:

Tip: Pred pečením vystrihnite malé otvory, napríklad slamkou na koktail, aby sa koláčiky dali zavesiť na stužky zo smrekových konárov.
Po vychladnutí cookies môžeme ozdobiť polevou. Hotové perníčky je možné skladovať v plechovej krabičke 3-4 mesiace.

Ako urobiť polevu

Zoznam prísad:

práškový cukor - 1 polievková lyžica;
vaječný bielok - 1 ks;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Všetky ingrediencie zmiešame a vyšľaháme mixérom.
Hotovú polevu vložte do cukrárskej striekačky a ozdobte ňou perníčky... Nechajte zaschnúť.

Tip: polevu môžeme rozdeliť na niekoľko častí a prifarbiť šťavou z mrkvy, repy, čerešní, čučoriedok alebo kurkumy; pre zelenú farbu pridajte do polevy pár kvapiek chlorofylu, modrej - šťavy červená kapusta; Hnedú farbu získate jednoducho – do polevy primiešajte kakaový prášok alebo instantnú kávu.

Aké vzory maľovať farebnou polevou na sušienky, povie vaša fantázia!

Zdobenie perníčkov s polevou na Nový rok

Koláčiky ozdobené jednoduchou bielou polevou po obryse už vyzerajú elegantne. Okrem toho môžete použiť snehové vzory a snehové vločky.

Farebné vzory glazúry robia pečivo slávnostnejším. Svetlé perníčky prinesú radosť a vyvolajú v duši príjemné spomienky z detstva.

Medovníčky s dierkami sú ideálne na ozdobenie vianočného stromčeka a interiéru. Pomocou svetlých stužiek je možné ich zavesiť na konáre alebo zostaviť girlandy.

Nalejte do misky mixéra (kombajnu, mixéra alebo len hrnca) bielok, pridajte vodu, ale nie všetko - asi 50 ml. Stačí premiešať lyžičkou a nechať 5-8 minút. Potom pridajte čajovú lyžičku citrónová šťava a šľahať. Lepšie, samozrejme, ľutovať sa a použiť mixér, mixér, kombajn. Šľaháme, kým nie sú bublinky malé a zmes sa mierne neroztiahne. Používam mixér a šľahám metličkou asi 3-5 minút.

Teraz vysypte práškový cukor (toľko, koľko ste odmerali) a začnite miešať (opäť v mixéri, pri nízkych otáčkach).

Ak vidím, že sa prášok nemieša, zostáva suchý, môžem pridať dosť málo vody (zo zvyšných 60 ml). V tomto prípade som pridala 2 čajové lyžičky (pridávajte jednu po druhej, premiešajte a sledujte).

Poleva by mala byť hustá. V Amerike sa mu hovorí tuhý vrchol, t.j. pevné vrcholy. Ak vyberiete lyžicu, hmota sa natiahne a potom sa neusadí. Táto konzistencia je vhodná na skladovanie. Ak polevu práve nebudete používať, dajte ju do téglika a vložte do chladničky.

A ak chcete začať zdobiť perníky práve teraz, tak poďme ďalej.

Budeme potrebovať potravinárske farbivo. Mám rada americký gél, kúpite u nás napríklad aj Americolor alebo Chefmaster (v akomkoľvek internetovom obchode a la "všetko pre cukrára").

Potrebné sú aj balíčky. Môžete použiť bežné plastové vrecká (na raňajky, na mrazenie, na skladovanie) alebo si objednať špeciálne kulinárske vrecká na Aliexpress, sú o niečo pohodlnejšie, ale to nie je dôležité. Nezabudnite na svorky (zatiaľ som nenašiel lepšie ako tie od Ikeeva).

Ďalším nástrojom, ktorý je jednoducho životne dôležitý, je ... obyčajný špáradlo! Pomôže to dať farbu glazúre a rozotrieť výplň a opraviť šikmý obrys a odstrániť všetko nepotrebné.

Predtým, ako začnem kresliť, robím si jednoduché náčrty do zošita.

V novoročná výzdoba Páči sa mi modrá a biela stupnica. Časť našej hustej polevy vložte do samostatnej malej misky, vezmite modré farbivo (na samom konci špáradla) a premiešajte. Ak je farba príliš tmavá, budete musieť pridať viac bielej polevy. Po dosiahnutí požadovaného odtieňa glazúru "skvapalnite".

Po troche pridajte vodu (len pár kvapiek). Dôležité je nevynechať požadovanú konzistenciu.

Pre každý odtieň potrebujeme dve možnosti: jednu pre obrys, aby netečie, druhú pre výplň. Poleva na kontúrku má podobnú konzistenciu ako zubná pasta (len pasta, nie gél). Na plnenie - ako kyslá smotana 10-15% - sa šíri, ale nie veľmi rýchlo.

Mnohí si sami pamätajú, za aké náklady je povrch glazúry po zmiešaní úplne vyhladený. Vyhovuje mi to robiť jednoducho od oka.

Najprv si pripravíme polevu na kontúru, asi tretinu dáme do vrecúška a zaviažeme. Do zvyšnej polevy pridajte trochu vody, priveďte ju na konzistenciu kyslej smotany, vložte ju do samostatného vrecka a zaviažte. Teraz dôležitý bod... Musíte odrezať roh. Na obrys je veľmi tenký - široký 1-1,5 mm, na vyplnenie môže byť hrubší ako 2-3 mm.

Podobné postupy vykonávame pre každý odtieň lazúry, ktorý bude použitý v dekore.

Teraz môžete ozdobiť náš perník. Napríklad stačí namaľovať obrys snehovej vločky na "nahú" sušienku. Tu je potrebné, aby bola ruka „pevná“ a netriasla sa.

Ďalšia možnosť - môžete najskôr urobiť pozadie-výplň (ale predtým ešte naneste obrys, aby sa výplň nerozšírila cez okraje). V tomto prípade bude potrebné nechať pozadie úplne vyschnúť, zvyčajne 2-3 hodiny.

Tu sú vianočné snehové vločky a vianočné gule, ktoré som dostal.

Vo všeobecnosti platí, že „cvičenie pečie perfektne“! Tak smelo do toho!

Zjednodušená verzia prípravy bielkovej polevy vo video verzii tohto receptu od šéfkuchárky Eleny Stradze v kulinárskej relácii „V pohode“.

Ak sa vám tento príspevok páčil, určite skontrolujte a.

Maľovanie perníkov polevou je zábavná činnosť, ktorá vás dokáže navnadiť natoľko, že zabudnete na čas. Maľované pečivo vyzerá veľmi kreatívne a čo je najdôležitejšie, môžete na ňom vytvoriť vzor absolútne akéhokoľvek tvaru a veľkosti. Takže perníčky upečieme a vyberieme polevu, ktorou natrieme voňavé pečivo.

Klasická perníková poleva: ako si ju vyrobiť doma?

Klasický povlak na pečenie bude na konci varenia biely. Toto perfektná možnosť glazúry v prípade, že ste predtým neboli oboznámení s maľovaním cukroviniek. S hmotou sa veľmi ľahko pracuje. Jeho príprava je rovnako rýchla a jednoduchá. Na prípravu povlaku pripravte nasledujúce zložky:

pohár práškového cukru;
vajce.

Oddeľte proteín od žĺtka a vložte ho do misy. Tu tiež začneme jemne zavádzať práškový cukor. Je vhodné začať s čajovou lyžičkou. Po každom zvýšení dávky sa má vaječná hmota intenzívne premiešať. Pečené pečivo je vhodné ihneď potiahnuť viskóznou tekutinou, inak naberie kôrku.

Ako ozdobiť perníčky polevou?

Dnes existuje pôsobivé množstvo rôznych techník na maľovanie perníkov. Techniku kreslenia môžete rozdeliť na: zložitú a jednoduchú kresbu. Medzi komplexné patria kučery a prelamovaná sieťovina.

Ak chcete použiť obrázok, budete potrebovať nasledujúce nástroje:

cukrárske trysky na výber;
vrecko na pečivo;
špáradlá;
lopatka;
ozdobné prvky (korálky, malé mašle, kvety).

Pred začatím tvorivého procesu stojí za zváženie niekoľko odtieňov: glazúra musí mať nevyhnutne hustú konzistenciu a nanášať veľa, mala by byť iba na vychladnutých pečených výrobkoch.

Najprv sa musíte rozhodnúť: aký vzor alebo obraz chcete vytvoriť? Ak neexistujú žiadne nápady, postupujte podľa našej vzorky:

Varenie klasická verzia glazúra, ktorej recept je uvedený vyššie.
Pomocou špachtle nanesieme hmotu na perník, pričom ním úplne zakryjeme povrch.
Zarovnajte povlak.
V kútiku na pečenie upevníme červený cukrársky kvietok, na želanie si kvietok vytvoríte sami pomocou vhodných nástavcov.
Upečené ľubovoľne ozdobíme cukrárskymi perličkami, prvky zarovnáme špáradlom.

Maľovaný perník je pripravený. A ak stále neviete, čo obdarovať milovaného človeka, venujte pozornosť tejto možnosti. Teraz viete, ako ozdobiť perník polevou pre začiatočníkov. Vyskúšajte, určite uspejete.

Fondant z bieleho perníka - Tajomstvo varenia

- povinné pečenie za Novoročné stoly... Nemusíte však čakať na sviatky, aby ste si dopriali maškrtu. A ak sa vám perníkové pečivo zdajú rustikálne, potom ich jednoducho musíte prikryť bielym fondánom. Na prípravu bieleho lesklého fondánu potrebujeme tieto produkty:

pohár granulovaného cukru;
lyžica citrónovej šťavy;
proteín.

Kryštálový cukor preosejeme cez jemné sitko. Hrudky a iné inklúzie by nemali chýbať. Vychladený vaječný bielok vložíme do suchých misiek, tu začneme postupne pridávať kryštálový cukor, intenzívne miešame metličkou. Keď piesok skončí, pridajte lyžičku citrónovej šťavy. To je všetko, fondán je pripravený na zdobenie perníkového cesta.

Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Ak neviete, ako dať fondán na maškrtu, tu je rada: načrtnite obrysy pečiva a do stredu maškrty nakreslite tematické kresby. Môžu to byť snehové vločky, srdcia, gule, dom.

Farebný mix na dekoráciu - jasný, chytľavý a veľmi chutný

Ako sa zabaviť počas chladného, nudného večera? No, samozrejme, maľovaný perník s glazúrou . Mimochodom, k tomuto vzrušujúcemu procesu môžete pripojiť aj svoje dieťa. Takáto aktivita určite osloví neposedu.

Na prípravu farebnej zmesi na dekoráciu by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:

pohár práškového cukru;
1 ml potravinárskeho farbiva;
proteín.

Upozornenie: Uprednostňujte prírodné potravinárske farbivá. Sú rádovo drahšie, ale v ich zložení nie sú žiadne škodlivé toxické zložky. Medzi prírodné farbivá je potrebné poznamenať karotenoidy, antokyány, flavonoidy, chlorofyly.

Proteín vložíme do suchej misky, pridáme akékoľvek farbivo podľa vlastného výberu a začneme postupne zavádzať granulovaný cukor. Ak chcete z tejto hmoty vytvoriť niekoľko farieb naraz, neponáhľajte sa s pridávaním farbiva. Po príprave klasickej verzie zmesi na ozdobu ju rozdeľte na niekoľko častí a až potom pridajte farbivo. Koncentráciu farieb si riadite sami. Nalejte hmotu do cukrárskych vrecúšok a pokračujte v maľovaní cukroviniek.

Ako pripraviť citrónovú ozdobnú zmes?

Citrónová glazúra je skvelým nálezom pre kategóriu domácich cukrárov, ktorí chcú pridať pečivo. rafinovaná chuť, s náznakmi kyslosti a zároveň dodávajú pochúťke chutný vzhľad. Neznášate pridávanie čerstvých vajec? Potom bola táto glazúra vytvorená špeciálne pre vás. Na prípravu citrónovej hmoty by ste mali pripraviť nasledujúce zložky:

100 gramov práškového cukru;
vanilkový extrakt podľa chuti;
4 čajové lyžičky citrónovej šťavy.

Preosejte kryštálový cukor do suchej misky, kým sa hrudky úplne neodstránia. Postupne začnite pridávať citrónovú šťavu a vanilkový extrakt podľa chuti. Ideálne je použiť skôr čerstvo pripravenú šťavu ako z obchodu. Venujte veľkú pozornosť konzistencii hmoty - na výstupe by sa mala ukázať ako hustá.

Keď si pripravíte citrónovú polevu, mali by ste ňou ihneď potrieť cukrovinku. Perníčky môžete natrieť alebo upečené jednoducho naliať tekutinou a v miske ich intenzívne premiešať.

Kakaová čokoládová poleva na cukrárske maľovanie

Predložené čokoládová poleva možno použiť na maľovanie medu, zázvoru, čokolády a klasických perníkov. Skvele však vyzerá pri zdobení tort a dokonca aj palaciniek. Vďaka pomerne hustej konzistencii budú nováčikovia v cukrárskom priemysle schopní vytvárať tie najodvážnejšie obrázky, a čo je najdôležitejšie, čokoládový povlak veľmi rýchlo zamrzne!

Na prípravu čokoládovej zmesi by ste mali pripraviť nasledujúce potraviny:

pár polievkových lyžíc kakaa;
50 gramov cukru;
50 gramov mlieka.
50 gramov masla;
4 polievkové lyžice kyslej smotany.

Do misky nalejte kakao a cukor, všetko premiešajte lyžičkou, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Mlieko mierne zahrejte v hrnci a potom ho nalejte do hmoty. Pridáme rozpustené maslo a kyslú smotanu. Čokoládovú zmes začnite intenzívne šľahať, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Ak sa z nejakého dôvodu ukáže, že povlak je riedky, môžete zvýšiť množstvo masla alebo pridať len pár lyžičiek múky. Ak máte chuť na sladké, potom sa môže porcia cukru zdvojnásobiť.

Čokoládová poleva je jedným z najjednoduchších a najefektívnejších spôsobov maľovania cukrárskych výrobkov. Práca s hmotou je celkom jednoduchá: naplníme ju do vrecka a užívame si nielen proces nanášania obrázka, ale aj neuveriteľne aromatickú chuť.

Práškový cukor: ako variť bez pridania kuracieho proteínu?

Toto je typ štíhlej dekorácie, ktorá bude relevantná pre kategóriu ľudí, ktorí dodržiavajú veľkonočný pôst. Poleva bez pridania vajec veľmi rýchlo preberie cukrovinku a zamrzne na nej. Ak chcete pridať chuť, môžete pridať vanilkový, pomarančový alebo citrónový extrakt.

Na varenie musíte pripraviť nasledujúce jedlá:

pohár práškového cukru;
40 ml teplá voda;
extrakt podľa vlastného výberu (voliteľná prísada).

Rovnako ako v predchádzajúcich možnostiach varenia, preosejte práškový cukor cez jemné sito. Nalejte suchú prísadu do suchej misky a začnite postupne pridávať vodu. Hmotu energicky premiešame metličkou a na záver pridáme aromatický extrakt. Aising, pripravený. Vezmeme čerstvé pečivo a začneme ho maľovať.

Hmota sa ukáže byť dosť hustá a svieža. Môže sa použiť na ozdobenie nielen perníkových cukroviniek, ale aj bielych sušienok, Veľkonočný koláč a dokonca aj vrch košíka s pieskom. Nebojte sa experimentovať!

Ak pripravujete pečivo pre deti, môžete potravinárske farbivá nahradiť prírodnými domácimi. Šťava z repy, mrkvy, brokolice dodá pečivu požadovaný jas, a čo je najdôležitejšie, pochúťka bude 100% užitočná.
Chcete, aby bola vaša glazúra lesklá a jemná? Potom do nej pridajte trochu masla.
Aby sa povlak uložil rovnomerne a rovnomerne, pred nanesením namažte povrch perníka džemom alebo džemom.
Neakceptujte dodatok čerstvé vajcia? Nahraďte ho proteínovým práškom.
Ak ste začiatočník, potom je vhodné použiť špeciálne cukrárske obálky.
Upozorňujeme, že glazúra po zaschnutí mierne stmavne. Kontrolujte množstvo potravinárske farby.
Používajte iba čerstvé suroviny. To platí najmä pre kvalitu kuracích vajec.
Poleva by nemala byť v chladničke. Po príprave zmesi by sa mala okamžite aplikovať na cukrovinky.
Ak sa chystáte ozdobiť pečivo s ďalšími prvkami, ako sú cukrové guľôčky, kvety, motýle, prvky by sa mali aplikovať ihneď po natretí glazúrou. V tomto prípade dekoratívne prvky dobre uchopí povrch a nespadnú v najnevhodnejšom okamihu.

Glazúra sa často používa na zdobenie perníkov, perníkových chalúpok a iného pečiva. Azda jednou z hlavných výhod sladkého poťahu je rýchlosť jeho prípravy. Aký výsledok dosiahnete zdobením pečiva, závisí konkrétne od vášho úsilia a zručností!

Ahojte všetci! Teraz je veľa práce a veľmi málo voľného času, takže sem chodím na výlety. Ale moje svedomie mi nedovolilo nechať vás bez receptu na novoročný perník))) Takže akceptujte)) Zdá sa, že všetko podrobne namaľovalo, ale ak máte nejaké otázky, neváhajte)))

Na perník budete potrebovať:

Na test:

Med	200 gr.
Vajcia	1 PC.
Múka	500 gr.
cukor	100 g
Maslo	130 g
Kakaový prášok	1 polievková lyžica
Prášok do pečiva	1 vrecúško (10 gr.)
Mletý zázvor	1 lyžička
Škorica	0,5 lyžičky
Vanilkový cukor	1 vrecúško (25 gr.)
Muškátový oriešok	0,5 lyžičky

Na glazúru:

Bielok	1 PC.
Práškového cukru	asi 250 gr.
Citrónová šťava	1 lyžička
Potravinárske farbivá	voliteľné

Najprv musíte zahriať med s cukrom a korením. Chuť perníka bude závisieť od druhu medu. páči sa mi viac jemná chuť takže používam obyčajný kvetový med. Ak chcete bohatú chuť, použite pohánkový med. To isté platí pre korenie. Voliteľne môžete pridať kardóm, citrusovú kôru, klinčeky atď. Je to vec vkusu. Vložte med, cukor, korenie do malého hrnca, vanilkový cukor, prášok do pečiva a kakaový prášok. A za stáleho miešania dáme na sporák zohriať.

Po pár minútach hmota zosvetlí a začne peniť. Keď je obsah kastróla krémová hmota, odstavíme z ohňa.Na tejto fotke som ukázal ako hotová hmota by mal vyzerať.

Horúcu hmotu vylejeme do misky a pridáme zmäknutú maslo... Dobre premiešame. Potom zašľaháme vajíčko a znova premiešame. Nie je potrebné používať mixér ani šľahač. Dobre premiešajte špachtľou alebo lyžicou. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ako je uvedené v recepte. Všetko závisí od samotnej múky. Cesto by nemalo byť veľmi elastické a nemalo by sa lepiť na ruky.

Hotové perníkové cesto zabalíme Potravinová fólia a vložíme do chladničky „dozrieť“ na 1,5 – 2 hodiny.

Pripravte si formičky na sušienky a jednorazové vrecúška.

Po "dozretí" cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na vrstvu hrubú asi 4 - 5 mm. Ak je cesto vyvaľkané príliš na tenko, perník nebude mäkký. Medovník sa pečie pri teplote 180 stupňov asi 7 - 12 minút. Ak je perník zosvetlený a okraje sú mierne zhnednuté, potom je perník hotový. Stále môže byť veľmi jemné a mäkké, preto perníčky vyberte z plechu opatrne a najlepšie širokou plochou špachtľou. Je lepšie chladiť na mriežke alebo na pergamenovom papieri, aby perníčky nenavlhli od pary.

Kým perníčky chladnú, urobte si polevu. Na prípravu bielkovej polevy používajte iba čerstvú, dobre umytú kuracie vajcia... Proteín zľahka vyšľaháme. Netreba dlho šľahať, len toľko, aby sa objavili bublinky. Ak je proteín silne prerušený, potom sa glazúra ukáže ako veľmi krehká a jeseň sa po vysušení na produkte rozpadne a rozpadne. Postupne pridávame práškový cukor, ktorý je lepšie preosiať cez jemné sitko. Budete potrebovať asi 250 gramov prášku. Poleva by nemala byť tekutá, ale ani veľmi hustá. Nasledujúca fotografia ukazuje správnu konzistenciu.

Polevu rozdelíme na časti rovnajúce sa počtu farieb, ktoré potrebujeme + jednu časť na obrys. Do každého pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo koncentrátu. Pridajte farbivo. Množstvo farbiva závisí od toho, akú sýtosť chcete farbu. Používam gélové farby. A do časti polevy, ktorú sme si nechali na obrys, pridáme ešte trochu práškového cukru, aby bola poleva trochu hustejšia.

Polevu prenesieme do cukrárskych vrecúšok. Za týmto účelom položte vrecko na dlhé sklo a otočte okraje, ako je znázornené na fotografii. Polevu nalejte do vrecka a zaviažte. Musíte ho zviazať tak, aby pri kreslení glazúra nevytekala opačným smerom. Prebytočnú časť vrecúška odstrihneme, aby nám neprekážala. Ak nemáte vrecúška, použite papierové pilníky alebo hrubé plastové vrecká (určené na mrazenie a dlhodobé skladovanie potravín).

Aby bolo vhodné maľovať glazúrou, musíte tašku správne držať. Umiestnite ho do dlane a palcom pritlačte základňu. Uchopte vrecko všetkými štyrmi prstami, v budúcnosti budete pracovať s týmito prstami a vytláčať polevu.

Hrot vrecúška odstrihneme a na vychladnutý perník nakreslíme kontúry budúceho vzoru. Nechajte kontúru zaschnúť pol hodiny.

No a teraz perníčky natrieme farebnou polevou, vyplníme ňou priestor ohraničený kontúrou. Špáradlom natiahnite polevu na ťažko dostupné miesta (napríklad rohy)

Aby sa glazúra rovnomerne rozložila po povrchu výrobku, jemne perník potraste zo strany na stranu.

Ak chcete vyplniť niekoľko farieb, musíte to urobiť skôr, ako prvá farba zaschne. Takže sa nenechajte rozptyľovať a konajte rýchlo)))

Keď sú perníčky pokryté polevou, nechajte ich 2 - 3 hodiny sušiť.

Po zaschnutí hlavnej náplne môžete dokončiť maľovanie malých detailov perníka.

A posledná fáza je každodenné sušenie. Perníčky necháme deň sušiť. Počas tejto doby glazúra dobre zaschne a perníčky sa môžu baliť. Medovníky sa skladujú až 90 dní, pretože med, ktorý je súčasťou cesta, je dobrý prírodný konzervant. Aby perník nezatuchol, skladujte ho radšej v železnej nádobe alebo v tesnom vrecúšku so zipsom. A aby glazúra nevybledla, je lepšie, aby sa perníčky skladovali na tmavom mieste, kde nie je slnečné svetlo.

Ak pred pečením do perníka urobíte dierky kokteilovou trubičkou, môžete perníčky použiť ako hračky na vianočný stromček alebo postaviť celú perníkovú girlandu.

A môžete si tiež vyrobiť takýchto vtipných roztopených snehuliakov, pomocou dodatočných marshmallow marshmallow a rozpustenej čokolády.

Pečieme! Buď kreatívny! Urobte radosť svojim blízkym! Sviatočný pozdrav!))