Ako urobiť čokoládu Ganash. Čokoláda Ganash pre tortu povlaku

14.12.2020

Ganash je liečba, ktorej recept pochádza z Francúzska. Používa sa ako krémová základňa pod mastikom namiesto ropného krému, ako aj vytvoriť rôzne šperky na koláče. Ganash Cream je považovaný za vynikajúce chutné, a je to celkom jednoduché pripraviť ho. Ponúkame recepty na prípravu Ganash Cream na pokrytie tortu pod tmelu.

Klasický

Zložky:

Čierna čokoláda - 200 gramov;
krém (35%) - 200 gramov;
krémový olej - 50 gramov;
sugar Powder - 1 polievková lyžica.

Vo vodnom kúpeli zahrieva krém, neprináša do varu. Odstráňte z ohňa, pridajte kúsky čokoládových dlaždíc a nechajte 5 minút. Hladný miešaný krém a čokoláda a naliať cukor prášok. Niekoľko minút, po pridaní zmäkčeného masla. Mix na jednotnosť.

Pod tmelom

Zložky:

čokoláda (najmenej 58%) - 100 gramov;
krémový olej - 100 gramov.

Plátky čokoládovej zmesi s jemným olejom. Výsledná zmes pošlete do rúry o 45-50 sekúnd po zmiešaní na jednotnosť. Dajte trochu chladný krém a poslať pol hodinu do chladničky.

biela čokoláda

Zložky:

biela čokoláda - 300 gramov;
krém (35%) - 200 gramov.

Krém na privedenie do varu a nechajte pomalý oheň. Čokoládový rošt a pridajte do krému. Po roztavení čokolády odstráňte zmes z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom, čo ste porazili zmesi na strednej rýchlosti a vložte do chladničky, zakrytie rozprávky potravinárskeho filmu. Namáčanie niekoľko hodín.

Biela čokoláda s vanilkou

Zložky:

biela čokoláda - 300 gramov;
krém (33%) - 180 mililitrov;
olivový olej - 170 mililitrov;
vanilka - 1 pod;
veľká morská soľ.

Brúsiť čokoládu a zaspať do misky ponorného mixéra. V kréme pridajte vanilku pod, varte a nechajte vychladnúť po dobu 15 minút a potom variť a pridať do čokolády. Najprv premiešajte na lopatu a potom ponorte mixér do pohára tenkého tečieho olivového oleja. Pridajte soľ na chuť.

Z bielej čokolády pod tmelom

Zložky:

biela čokoláda - 400 gramov;
mlieko (2,5%) - 2 okuliare;
cukor - ½ šálky.

Dajte mlieko na oheň a zaspíte cukor do nej. Potom, čo sa cukor roztaví, nalejte strúhanú čokoládu do mlieka a počkajte na jeho rozpúšťanie. Odstráňte krém z ohňa a nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti. Po porazení klinu alebo mixéra. Na zakrytie kontajnera a opustiť krém.

Mliečna čokoláda

Zložky:

mliečna čokoláda - 500 gramov;
krém - 300 mililitrov;
krémový olej - 50 gramov.

Prineste do varnej smotany a pridajte, rozbité s kúskami, čokoládu. Po rozpustení čokolády pridajte maslo a rozruch do homogenitu. Odstráňte z ohňa po zahusťovaní a nechajte vychladnúť niekoľko hodín.

Z čiernej čokolády s kokosovým mliekom

Zložky:

bitková čokoláda - 200 gramov;
kokosové mlieko - 175 mililitrov;
hnedý cukor - 50 gramov.

Jemne roštová čokoláda. Pretrepte mlieko, nalejte do nádoby a rozpustí cukor v ňom. Na zahriatie sladkého mlieka na 90 stupňov, nalejte ho do misky s čokoládou a zasahuje do klinu alebo čepele, aby ste úplne rozpustili čokoládu.

S kondenzovaným mliekom a olejom

Zložky:

maslo - 180 gramov;
bitková čokoláda - 240 gramov;
kondenzované mlieko - 100 gramov;
kokosový prášok - 1 polievková lyžica.

Na vodnom kúpeli roztaviť čokoládu. Zmätený olej poraziť mixér periodicky pridaním kondenzovaného mlieka. Miešajte až do jednotnosti. Vyzdvihnúť kakao a dobre premiešajte. Čokoláda sa odstráni z parného kúpeľa, chladno a postupne nalejte do predchádzajúcej zmesi. Okamžite.

S medom

Zložky:

Čierna čokoláda - 110 gramov;
krém - 60 mililitrov;
krémový olej - 40 gramov;
med - 50 gramov.

Ak chcete, aby sa krém a med na vodohospodársky kúpeľ, keď sa zmes zahrieva, aby sa pridala strúhaná čokoláda a rozrušila sa na jednotnosť. Odstráňte z ohňa a ochladzuje na teplotu miestnosti. Rozpustiť olej a nalejte do predtým získanej zmesi, premiešajte do jednotnosti. Okamžite.

S suchým mliekom

Zložky:

krémový olej - 110 gramov;
Čierna čokoláda - 150 gramov;
mlieko - 60 mililitrov;
suché mlieko - 50 gramov;
sugar - 1 polievková lyžica.

Na vodnom kúpeli vložil strúhanú čokoládu. Zmieša sa s cukrom, nalejte malé mlieko do zmesi a zahrieva sa do 50 stupňov vo vodnom kúpeli. Porazte olej miešačom a neustále miešaním, nalejte mlieko. Čokoláda odstráni vodou a dobre premiešajte. Zadajte ho do oleja a neustále sa mieša. Prinášať jednotnosť. Okamžite.

S oranžovými chuťou.

Zložky:

bitková čokoláda - 200 gramov;
mlieko - 150 mililitrov;
zEDRA - 1 polievková lyžica;
soľ - 1 štipka;
krémový olej - 1 polievková lyžica.

Vo vodnom kúpeli sa roztopilo strúhanú čokoládu, nalejte do neho jemne strúhanú zest a teplo, miešanie až po homogenitu. Samostatne zahreje mlieko soľou (môžete pridať pár polievkových lyžíc cukru). Pridajte maslo a premiešajte do čokolády. Tam, nalejte mlieko tenkým prúdom, neustále sa mieša zmes. O chvíľu neskôr odstráňte krém s vodným vaňou.

Ghanasus Ganash

Zložky:

mlieko - 1 šálka;
sugar - 300 gramov;
krémový olej - 160 gramov;
kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc;
cOGNAC - 1 lyžička.

Pripojte kakao a cukor, nalejte tepelné mlieko do zmesi a dôkladne premiešajte, aby sa úplne rozpustil cukor. Pri pomalom ohni počas 15 minút na zahrievanie výslednej zmesi. Po čase času pridajte mäkké maslo a koňak. Varte na zahusťovanie a neustále miešanie.

Ganash na plnenie

Zložky:

Čierna čokoláda - 100 gramov;
krém (35% a viac) - 50 gramov;
krémový olej - 70 gramov;
jahody - 50 gramov.

Jahodový roll v zemiakoch na kaše. Grate Chocolate, nalejte teplý krém a premiešajte do homogenitu. Nechajte niekoľko minút, potom pridajte mäkký olej a zadajte jahodovú kaše pyré, prešiel cez siter. Vložte do chladničky niekoľko hodín na upokojku.

Domáce milovníci pečenia staršie s Envy sa pozrel na koláče varené francúzskym pečivo. Takéto cukrovinky obdivujú svoju krásu a originalitu. Tajomstvo francúzskych majstrov boli odhalené, a teraz každý hostesky vo svojej kuchyni bude schopný pripraviť krém Ganash pre tortu.

Krém pre Cake Ganash: recept

Páči sa vám vo vašom voľnom čase pec koláče a ich mimoriadna kreatívna dekorácia je váš koníček? Potom pravdepodobne potrebujete zvládnuť techniku \u200b\u200bvarenia Ganasse Creaming na ozdobenie cukroviniek. Najčastejšie sa takáto smotana používa práve na vyrovnanie kortexov a dekorácií. Ale pre impregnáciu jadier, je lepšie nepoužívať Ganash.

Ak si myslíte, že rímsa, potom Ganash Cream má francúzske korene a vymyslel to bolo úplne náhodné. Jeden pečivo v jeho nepríjemnosti smotanu na roztavenú čokoládu, pre ktorú bol spálený a nazývaný Ganash. Ukazuje sa, že vo francúzštine toto slovo znamená nerd.

Takže, pretože potom prešla veľa času a výsledný produkt sa stal nádherným krémom známym na celom svete. Názov zostal - Ganash. Dnes sa dozviete, ako sa čokoládový krém ganash pripravuje na tortu.

Na poznámke! Na prípravu Ganašenia používajte mlieko alebo tmavú čokoládu. Ešte lepšie - vyberte cukrovskú glazúru.

Štruktúra:

0,5 kg krémového oleja;
1 kg čokoládovej glazúry.

Varenie:

Varenie krém vo francúzskom recepte

Dokonca aj najskúsenejší a slávnych cukrárov, pečenie nie je vždy dokonalé. Ak chcete skryť všetky nedostatky, koláče musia byť "základné" alebo "tmery". Ideálne fit cream ganash na pokrytie tortu.

Ako už bolo spomenuté, existuje niekoľko možností na jeho prípravu. Môžete urobiť Ganash smotanovej a čokolády.

Na poznámke! Vezmite nielen horkú alebo mliečnu čokoládu ako základ. Napríklad biela čokoláda alebo pečivo oko glazúry sa používa na zdobenie svadobných koláčov.

Štruktúra:

0,3 kg mliečnej čokolády;
0,3 kg tmavej čokolády;
0,3 l krém s koncentráciou tuku 20%.

Varenie:

Na poznámke! Ak potrebujete pripraviť viacfarebné ganash, použite bielu čokoládu a potravinárske farbivá. Analogicky sa pripravuje krém z Ganash na tortu pod tmelom. Ak tmel nie je veľmi elastický, tak krém s veľkým percentom mastnej a tmavej čokolády.

Univerzálny krém Ganash

Koláče sú spojené s dovolenkou. Bohužiaľ, slávnostné udalosti nie sú v našich životoch príliš časté hostia. Ak chcete dopriať vašu domácnosť a často pripravte koláče alebo cookies, môžete použiť krém Ganash na ozdobenie takéhoto pečenia. A jeho recept je veľmi jednoduchý.

Štruktúra:

krava na mlieko - 1 polievková TBP.;
cOGNAC - 1 TSP;
kakaový prášok - 6 TBPP. l.;
krémový olej - 160 g;
sOZPESTNOSTI CUKU - 0,3 kg.

Varenie:

Cez jemné sitové preosievanie kakaového prášku.
Cukrový piesok Pridajte do rovnakých jedál.
Zmerajte sypké zložky. V žiadnom prípade neprijímajú tvorbu hrudiek.
Teraz nalejeme kravskú izbovú teplotu.
Opäť sa dobre premiešame.
Túto hmotu nalejte do teplom odolných riadu a pošlite ho na sporák.
Za štvrťrok, aby sa zmes varila. Nezabudnite to neustále miešať.
Prideľujeme od dosky a trochu vychladám.
Teraz zavádzame mäkké maslo.
Pridať brandy.
Mixér alebo mixér s ponornou šľahačkou.

Na poznámke! Ganash Cream pripravený takým receptom, môžete ozdobiť cookies, cupcakes, koláče. Skontrolujte svoju pripravenosť len: Odkvapte si krém na tanieriku. Ak Drop drží formulár, potom ste pripravili dokonalý Ganash.

Kulinársky experiment

Bolo uvedené vyššie, že Ganash nie je vhodný na mazanie koláčov a cukroviniek. Zlepšite recept mierne a dostanete ideálnu náplň pripravenú receptom francúzskych cukrárov.

Štruktúra:

tmavá čokoláda - 0,1 kg;
krémový olej - 70 g;
50 ml krému;
50 g jahodové bobule.

Varenie:

Opláchli jahodové bobule s tečúcou vodou.
Odstránime chvosty.
Brúsne bobule na konzistenciu zemiakov kašou.
Krém je mierne zahrievaná v mikrovlnnej rúre.
Rozbijeme čokoládovú dlažbu na kusy.
Spojte so smotanou.
Dobre premiešajte a pridajte krémový mäkký olej.
Strawberry Mashed pyré na sito a pridajte do objemu.
Ešte raz, každý je dobre zmiešaný s homogenitou.
Pred zahusťovaním trváme na krém v chladiacej komore.
Takéto Ganash sa používa na plnenie a pečenie dekorácií.

Krém Ganash je obľúbená pochúťka z Francúzska. Je ideálny pre zdobenie koláčov. Z tohto chutného a sladkého výrobku sa získajú dekorácie pre cukríky a pečivo.

Po dlhú dobu, recept na tento krém zostal tajomstvom pre ruských cukrárov a francúzske sladkosti spôsobili závisť a obdiv.

Čo je ganash

Čokoláda Ganash, recept na dlhú dobu zostal tajomstvom, je krém z prirodzenej čokolády.

Takáto čokoládová pasta je veľmi vhodná na vyrovnanie povrchu koláča, ako aj jeho hrany. V rovnakej dobe, Ganash pracuje veľmi rýchlo. Okrem toho sa takáto pasta používa ako náplň:

cupcakes;
capkeys;
zostava.

Tento krém je zmesou čokolády, prírodného masla a smotany. Olej nie je vždy pridaný a ako základ môže byť použitý akýkoľvek druh čokolády.

Pokiaľ ide o proporcie, môžu byť najviac odlišné, pretože ak je to žiaduce, môžete experimentovať a vybrať rôzne kombinácie. Po varení, glazúra musíte určite urobiť trochu cool, aby ste získali požadovanú konzistenciu.

História pôvodu

Cream Ganash je úžasný prejav cukroviniek. Veľmi vtipný a neobvyklý príbeh o jeho vzhľade, pretože prvýkrát ho začali úplne náhodne pripraviť. Cukráreň pôsobiaci v jednej z francúzskych reštaurácií náhodou na teplú krému v roztavenej čokoláde, ako výsledok, ktorého šéfkuchár ho zavolal dostatočné slovo, ktoré vo francúzskych zvukoch ako "Ganash" a v preklade označuje "doo".

Po prvom vyskúšali túto pochúťku, bol jednoducho ohromený, že takýto krém sa ukázal náhodou, kvôli nedbanlivosti pečiva. Výsledná zmes mala vynikajúce chuťové vlastnosti, bolo nezvyčajne jemné a dobre zmrazené. Zdá sa teda nový krém s zábavným menom.

Funkcie kompozície

Tak, že čokoláda Ganash na zakrytie koláča sa ukázalo byť dostatočne hrubé, mohlo sa dobre mrazu a umožniť zarovnať hrany - musíte ju správne variť. Ak to chcete urobiť, použite takéto výrobky:

čokoláda;
krém;
cukor;
maslo;
kakao.

Na prípravu hmoty musíte použiť vysoko kvalitnú prírodnú čokoládu s veľkým percentom obsahu kakaa. Cukor sa veľmi zriedka používa, ale ak je v recepte, potom musíte mať obyčajný cukor piesok a nie prášok. Krém môže byť nahradený mliekom, kyslou smotanou alebo kondenzovaným mliekom. Tieto produkty pomáhajú vykonať hotovú hmotnosť určitej nehy a zlepšiť chuť.

Ak je olej uvedený v recepte, potom je to najlepšie, že je to vysoká mastná. V rôznych receptoch sa môže kakaový prášok použiť namiesto čokolády. V tomto prípade si musíte vybrať prírodný produkt, bez prísad.

Každý recept pre takýchto glóf sa môže líšiť v súbore základných zložiek. V závislosti od kompozície sa môže zmeniť technológia varenia tohto krému.

Hlavné typy krému

Recept na čokoládový ganas môže byť najviac rôznorodý, preto sa zmení pomer krému a čokolády, môžete pripraviť úplne akýkoľvek konzistentný krém. V závislosti od aplikácie môžete recept mierne zmeniť. V tradičnom uskutočnení je pomer bázických produktov 50:50. Takýto krém je veľmi dobre naleje na povrch dezertov, tvarovacími bubnami. Môže sa tiež aplikovať na tmel a ako fond.

Ak potrebujete pripraviť tekutý povlak, potom v tomto prípade bude viac smotany ako čokoláda. Používa sa na pokrytie povrchu koláča, ktorý musí byť mrazený. Najmä sú to souflary produkty s pridaním agaru alebo želatíny. V tomto prípade bude krém rýchlo zmraziť a nebude šíri po povrchu. Okrem toho je dobre vhodný, ak potrebujete zakryť cukrovinky, nie úplne, ale len na použitie obrazu.

Ak potrebujete pripraviť čokoládovú Ganash, aby ste zarovnali koláč, mali by ste pridať ďalšiu čokoládu ako krém. V tomto prípade sa hmota objaví viac hrubšie a oveľa lepšie zmraziť. Okrem toho, takýto krém môže byť použitý ako náplň pre koláče a koláče. Takýto krém nebude prúdiť a samotný koláč si ponechá požadovaný formulár. Candy sa môže pripraviť z Ganashy.

Tradičný recept

Ak potrebujete pripraviť tradičnú čokoládu Ganash, ktorej recept je pomerne jednoduchý, mali by ste pripraviť komponenty. V klasickej verzii nie je žiadny cukor, takže krém bude pracovať s malým horčicou. Na jeho prípravu budete potrebovať:

krém 35% obsah tuku - 110 ml;
krémový olejový olej - 35

Čokoláda musí byť rozdelená na malé kúsky, dať do misky. Vylejte krém do samostatnej nádoby a trochu ich zahrejte, ale nevarte. Potom nalejte krém na čokoládu roztavenú na parnom kúpeli, neustále miešanie pred tvorbou homogénnej konzistencie. Postupne zadajte olej do výslednej zmesi, dôkladne sa zmieša. Výsledkom je veľmi chutný krém, ktorý môže byť použitý pre koláče.

Ganash pod tmelom

Mnohí sa zaujímajú o prípravu čokolády Ganash pod tmelom. Toto je druh pasty na báze čokolády, ktorá má dostatočne hustú textúru, ktorá jej umožňuje použitie na vyrovnanie povrchu koláča. Je ideálny pre tmel, ktorý je potom pokrytý dezertom.

Ganash môže byť pripravený z absolútne akejkoľvek čokolády, všetko závisí od vlastných preferencií. Je to veľmi plastové a po ich zakrytí sa koláč pod tryska nebude viditeľný nezrovnalosti a tuberkulácie. Na prípravu takejto krému musíte mať 600 g čokolády a 300 ml mastného krému. Technológia varenia je presne rovnaká ako v klasickej verzii, ale olej sa nepridáva. Keď trochu pripravená hmotnosť bude trochu vychladnúť, je možné okamžite zakryť pečivo.

GUBBY-GANASH.

Recept na čokoládovú glazúru je celkom jednoduchý. Takáto veľa je vhodná na povlak sladkostí, košíčok a pečivo. Na varenie musíte mať:

mlieko - 1 polievková TBP.;
olej - 160 g;
sOZPEČNOSŤ CUKU - 300 g;
kakaový prášok - 6 TBPP. l.;
cOGNAC - 1 TSP.

Na prípravu glazúry musíte odovzdať piesok cukru z kakaa, takže neexistujú žiadne hrudky. Potom nalejte mlieko a dôkladne premiešajte všetko, zatiaľ čo cukor piesok je úplne rozpustený. Výsledná zmes je malá kôra na malom ohni, pokračuje v miešaní.

Akonáhle sa trochu zahusťuje, postupne zavádza olej a brandy. Ak chcete skontrolovať pripravenosť glazúry, musíte trochu klesnúť na tanierik. Ak sa rozprestiera, musíte to zabiť o niečo dlhšie, a ak drží dobre, formulár je pripravený. Táto čokoláda Ganash z kakaa je veľmi chutná a nevyžaduje veľa času na varenie.

Cupcake plniace krém

Čokoláda Ganash na smotane je veľmi dobre vhodný pre plnenie pečienok, makarunov a všetkých sladkostí. Existuje mnoho variácií takéhoto krému, takže môžete experimentovať. Na jeho prípravu budete potrebovať:

Čierna prírodná čokoláda - 100 g;
tučný krém - 50 g;
olej - 70 g;
zrelé jahody - 50 g.

Jahoda s pomocou mixéra musí byť ťahaná do stavu pyré. Čokoládové prestávky na kúsky, nalejte trochu fit krém a premiešajte do homogénny stav. Nechajte niekoľko minút a potom zadajte trochu zmäkčený olej. Cez sito hádzať jahodové kaše zemiaky do hotovej zmesi.

Krém prevod do pripraveného cukroviniek a vyberte do chladničky. Potom môžete použiť na zdobenie rôznych cukroviniek.

Ganash na kyslej smotane

Čokoláda Ganash na zakrytie tortu je možné pripraviť na kyslej smotane, najmä preto, že recept je veľmi jednoduchý a neberie veľa času. To si bude vyžadovať 8 TBPP. l. Kyslé krémy, ako aj 6 h. Kakao a cukor piesok. Všetky komponenty musia byť dôkladne premiešané, aby sa získala homogénna hmotnosť a variť na pomalé teplo, kým nezahustite, miešanie po celú dobu.

Tak, že Ganash kúpil krajšiu farbu a ďalší lesk, môžete k nemu pridať trochu oleja. Doslova za pár minút môžete urobiť veľmi chutný krém.

Ganash s kondenzovaným mliekom

Ak chcete povoliť na báze kondenzovaného mlieka, stojí za to použiť čokoládový recept Ganasse na vr. Nie sú potrebné žiadne špeciálne znalosti, presne dodržiavajte proporcie a konzistentne zadajte všetky produkty. Na varenie bude glazúra potrebovať:

kakaový prášok - 10 g;
kondenzované mlieko - 100 ml;
oIL - 200 g;
Čokoláda - 250 g

Na prípravu čokolády glazúry je potrebné dôkladne brúsiť, a potom sa roztaví, neustále miešanie, na parnom kúpeli. Zmätený olej, ktorý potrebujete poraziť kondenzovaným mliekom na vytvorenie bujnej peny. Dajte čokoládu trochu chladno, do nej zadajte kakaový prášok a potom postupne pridajte olejovú zmes.

Získajte výslednú hmotnosť na zmrazenie, asi 10 minút a potom ho aplikujte na tortu, vytvárajte krásne kvapky. Aby ste urobili bubny Ganash na torte, musíte ho nalejte na stred dezertu, a potom sa postupne narovnajte na hrany.

Biely čokoládový krém

Vyzerá to veľmi zaujímavé pre Ganash s Bielej čokoláde. Bude to mať 110 ml mastného krému, 210 g bielej vysoko kvalitnej čokolády, farbív a chuti, ak je to žiaduce.

Ganash s bielou čokoládou má veľmi jemnú chuť a tieň. Medzi hlavné výhody takéhoto krému, je možné, aby bolo možné, aby bola úplne akákoľvek farba, ak si želáte, jednoducho pridávajte farbivo.

Spočiatku, musíte nalievať krém do hrnca, dať na stredný oheň a odísť pred varu. V horúcom kréme, postupne pridávame čokoládu rozbité kusy a rozruch do homogénny stav. Ak chcete urobiť svieži krém, musíte poraziť hmotnosť vysokou rýchlosťou miešačom a dajte si nejaký čas v chladničke. Akonáhle krém ochladzuje, môžete ho použiť ako ornament.

Ganache je zaobchádzanie, pôvodne z Francúzska. Čokoládový krém, ktorý je vhodný pre koláče a ako základ pre tmel. Z tohto sladkého prázdneho prázdneho vypnite krásne dekorácie pre všetky koláče a cukríky. Po dlhú dobu, krémový recept zostal tajomstvom pre domáce kulinárske kulinárske, a fotografia francúzskych sladkostí spôsobila veľa závisti a obdiv. Dnes, ako urobiť Ganash doma, povedzte mi s krok-za krokom inštrukcie a všetky jemnosti.

Ako variť Ganash? Čo je naozaj? Odkiaľ pochádza? Tento produkt je plný hádaniek. Podivne, čokoládový krém Ganash sa objavil v dôsledku obvyklého šance. Jeden Frenchman - Conretery vrhol teplý krém do čokolády a vlastník obchodu v srdciach kričal ním "ganache", čo znamená "doo". Názov tak rýchlo posilnil pochúťku, že francúzsky jednoducho nemal čas prísť s novo pomenovaným krémom. Odvtedy je lahodný tzv. Cream Ganash.

Základný recept na francúzsky krém Ganash

Nemusíte zásobovať s obrovským počtom komponentov, pretože recept Ganas je elementárny jednoduchý. V základni nie je žiadny cukor, krém bude uvoľnený s miernou čokoládovou horčicou. Pre nezávislú príprava doma budete potrebovať:

110 ml. 35-% mliečnych krém;
100 gr. Dlaždice tmavej čokolády;
35 gr. Vysoko kvalitné maslo.

Schéma varenia smotany:

Blokovať dlaždice čokolády, vložte do misky.
Krém nalejte do nádoby a položte na pec. Prineste do varu stavu, ale nevarte.
Vyhrievaný krém nalejte do misky s čokoládovými plátkami a zanechajte pár minút.
Ložisko s klinom alebo lyžičkou premiešajte čokoládu so smotanou, aby ste vytvorili homogénnu krémovú textúru.
Zadajte krémový olivový. Zmiešajte znova na hladký.

Krém je pripravený. Je možné pripraviť zelené čokoládové ganash rovnakým spôsobom ako z tmy. Ganash z čokolády - progenitor všetkých ostatných variácií.

Čokoláda Ganash pod tmelom

Ganash pod tiaste je pasta na základe čokolády, textúra je veľmi hustá, čo umožňuje vyrovnať povrch koláčov. Dokonale padá pod tmel, ktorý pokrýva dezerty. Ganash na zakrytie tortu môže byť vyrobené zo všetkých odrôd čokolády, tlačenie z vašich preferencií chuti. Je to veľmi plastové a potom, čo sa pridáva, kopije a nezrovnalosti nebudú viditeľné. Pre nezávislú krém na varenie doma, potrebujete:

600 gr. biela čokoláda;
300 ml. 35-% krém.

Ganash for Cake sa pripravuje takto:

Grind bielej čokolády a nalejte ho do misky;
Prineste do varu krém a vyberte z pece.
Vylejte krém do misky s čokoládou, rozmazaním.
Mixér s ponorením nechajte všetko v elastickej krémovej hmote.
Pokrývajú potravinársky film tak, aby zostali vzduchové bubliny. V opačnom prípade môže byť tiaste Ganash pokrytá non-slávnostnou kôrou.
Odstráňte ho, aby ste mohli relaxovať noc v zime. Biely Ganash musí byť zlomený.
V dopoludňajších hodinách získajte čokoládovú Ganash za studenú tortu, nechajte sa zatratiť pri izbovej teplote niekoľko hodín. Zima nebudete schopní pokryť tortu normálne.
Po uplynutí platnosti je krém pripravený. Môžu to zarovnať koláč, pretože krém-ganash z bielej čokolády je veľmi plastový.

Ak plánujete neelastickú mastovu Ganash, môže byť vykonaná silná. Aby ste to urobili, musíte urobiť rovnakú operáciu, ktorá je opísaná vyššie, len horká čierna čokoláda a smotana staršia.

Ghanasus Ganash

Garry Ganash je vhodný na poťahovanie sladkostí, koláčov a cupcakes a recept Ganas na tieto účely je rovnako jednoduché. Vezmite:

1 šálka mlieka;
300 gr. Sahara;
160 gr. dobré maslo;
6 TBP. kakao;
1 lyžička. Koňak.

Pokyny na prípravu krok za krokom doma:

Kvalitatívne predbehnúť cukor a kakao tak, aby sa ponechala najmenšia kocka.
Nalejte mlieko a rozmazanie cukru na topenie.
Počítajte hmotnosť na slabom tepla, naďalej premiešajte, 10-15 minút.
Akonáhle budúci Ghanash Ghanash pripraviť, vstúpiť do masla a brandy v ňom.
Ak chcete skontrolovať, či je glazúra pripravená, musíte klesnúť na tanieriku a zistite, či je rozšírený, variť ďalej. Ak drží formulár - pripravený.

Ganash pre plnenie koláčov

Francúzsky krém je ideálny na plnenie, koláče, akékoľvek sladkosti. Varianty smotanej hmotnosti, nechajte sa experimentovať. Aby ste za to zaujímalo zaujímavé plnenie Ganash:

100 gr. Tmavé čokolády;
50 gr. Tučný krém;
70 gr. maslo;
50 gr. Zrelé jahody.

Pokyny pre krok za krokom varenie:

Vezmite jahodový mixér v pyré hmoty.
Čokoláda nakrájame do misky, naplňte teplovou krémom a rozmazaním relatívnej homogenity.
Po zadaní masla nechajte niekoľko minút. Kmeň cez jahodové pyré sito v tej istej zmesi.
Pošlite krém v cukrovinke vrecko alebo v taške. Odstrániť v zime.
Stuffing je pripravený. To sa dá ľahko použiť pri varení, zdobiť riad.

Môžeme hovoriť nekonečne o dezertoch z Francúzska. Vo všetkých, samozrejme, nebude možné vyskúšať v kuchyni. Ale francúzsky Kerm Ganash bude rozkošný doplnok ku každému trubke, košíčku alebo cukrík v každej kuchyni.

Video: Ganash na bielej a tmavej čokoláde

Ak chcete piecť lahodnú, esteticky atraktívnu tortu, musíte variť Ganash Cream pre neho. Je ideálny pre tmel. Čo je Ganash a čo priťahuje majitelia. Hlavnou kvalitou krému je minimálny počet použitých produktov. Je vhodný pre akýkoľvek typ pečenia a má nádhernú chuť. Ak chcete pripraviť Ganash správne, musíte mať zručnosť. Prichádza so skúsenosťami, ale musí si byť istí, že vyskúšajte svoju silu.

Čo je ganash

Krémový čokoládový krém pre tortu nie je teraz prekvapujúci nikoho, ale to nebolo vždy. Táto emulzia bola vynájdená docela náhodou, ale rýchlo si ocenil jej jemnú chuť. Čokoláda Ganash v klasickej verzii je pripravená na základe krému. Ale cukrári išli ďalej a ponúkli smotanovú možnosť na smotanovej oleji. Môže sa tiež skladať z dvoch z týchto zložiek. Predpokladom pre krém je prítomnosť čokolády.

História krému

Recept na čokoládovú Ganashu sa objavila vďaka nehode a upevnená na varenie na dlhú dobu. Vo svojom vynáleze to nestojí znovu bez francúzskych kuchárov. Dlho sa považujú za zákonodarcovia vkusu.

Mladý varenie nedbanlivosťou v roztavenej čokoláde smotanom. Pre toto provinciu má veľmi silný kuchár. Zavolal nedbanlivého cukrára "Ganache", ktorý je preložený z francúzštiny ako blázna. Následne bol Ganash z mliečnej čokolády zapeli a bol prekvapený jeho chuťovým chuťou, ale neusporiadaný názov pre neho bol navždy.

Existuje niekoľko typov tejto francúzskej pochúťky. Čokoládový krém je pripravený na základe: krém, olej alebo oboje. Hlavným príprave je proporcia a kvalita komponentov. Použite čokoládu Ganash pre koláče, košíčky a pečivo.

Funkcie kompozície

Recept Ganas môže zahŕňať rôzne druhy čokolády. Toto je hlavná zložka, ktorej kvalita závisí, ako dobrý krém bude.

Čokoláda pre Ganas môže použiť akúkoľvek. Je potrebné riadne dodržiavať proporcie na dosiahnutie potrebnej tukovej a konzistentnosti.

Ganash Classic zahŕňa použitie tmavej čokolády. V tomto prípade sa zložky prijímajú na hmotnosť v pomere 1: 1.
Ganash na mliečnom čokoláde menej tuku. Pre neho zmeny pomoci na 2: 1.
Pre bielu čokoládu je veľa krému. Podiel z nich je sladkosť je 4: 1.
Ganash na tmavej horkej čokoláde je tiež vyrobená rýchlosťou 1: 1, ale má špecifickú chuť. Jeho deti sa s najväčšou pravdepodobnosťou nehodnotia.

Proporcie krému závisí od toho, koľko kakaového oleja je obsiahnutý v čokoláde. Čo je menej, tým viac je potrebné vrátiť tuku. V bielej čokoláde je kakaový olej prakticky neprítomný, takže podiel vyzerá 4: 1.

Najjednoduchšie pri príprave je Ganash na smotane. Má tiež menej kalórií a jednoduchšie žalúdka. Delicious Cream môže byť vytvorený s krémom a olejom. Je to najťažšie na varenie. Olejová kompozícia sa ľahko varte. Ukazuje sa na tuk a ťažký pre žalúdok.

Tradičný recept

Ganash Cream na pokrytie tortu pozdĺž tradičného receptu vykonávaného francúzskymi kuchármi vyzerá ako jasne proporcionálny krém, v ktorom sa každý gram musí brať do úvahy. V domácej verzii môžete experimentovať a hľadať najpoužívanejšie možnosti. Povlak tortu Ganash vám umožní opraviť drsnosť kortexu a poskytnúť slušné druhy dezert. Krém je veľmi chutný. Je bohatá a veľmi čokoláda.

Zloženie výrobkov

Tak, že Ganash je správny, je potrebné dodržiavať proporcie a držať sa klasickej súpravy. Na krém budete potrebovať:

250 g tučného krému;
250 gramov čiernej čokolády.

Ganash s maslom sa nedá nazývať Classic, ale tento produkt je náhradníkom krému. Takže krém je vysoká kvalita, ingrediencie by mali byť vybrané len. Ganash z čiernej čokolády má bohatú chuť. Mastné percento výrobkov je veľmi vysoké, a to je jedna z vlastností výrobku. Ganash Chocolate Cream má viskóznu konzistenciu a používa sa horúca.

Varenie

Výberom najlepších produktov, musíte začať proces varenia. Ak chcete správne urobiť čokoládu Ganash podľa klasického receptu, potrebujete:

Dlaždice musí byť rozbité na plátky. Čokoláda je umiestnená v kostry. Nie je potrebné najmenšie, výrobok sa stále roztaví pri teplote.
Krém sa zahrieva v samostatnom miske. Musia byť privedení pred vzniku bublín okolo okrajov, ale nie varu.
Predhriatý krém zaplavil čokoládovými plátkami. Nie je možné to urobiť naopak, takže výrobok nie je spálený.
Ďalej sa vyžaduje len zasahovať do lopatky tak, aby sa čokoláda úplne zlomila.

Ganash na oleji sa tiež získa hladký a homogénny. Jeho kvalita závisí len na vybraných produktoch. Vedieť, ako variť Ganash, môžete rýchlo zdobiť cupcakes a koláče. Krém môže byť uložený v chladničke pod potravinovým filmom 2 dni, takže sa niekedy pripravuje vopred. Nevyžaduje sa otepľovanie, pri teplote miestnosti potrebuje potrebnú konzistenciu.

Čokoláda Ganash pre tortu povlaku s medom

Delicious čokoládový krém na smotane má veľa variácií. Môžete variť Ganash na mlieko alebo kyslej smotane, pridajte k nemu kondenzované mlieko a olej. Populárne je aj možnosť s medom. Recept na čokoládové ganashs pre vleky na torte má jemnú chuť a arómu.

Zložky:

100 g smotany;
150 g čiernej čokolády;
50 g masla;
50 g medu.

Tento Ganash sa používa na pokrytie tortu. Je lepšie použiť čiernu čokoládu do neho, pretože s bielym krémom bude veľmi sladká. Čokoláda Ganash pre povlak sa aplikuje pod tryska alebo oklamať strany, aby sa kvapky, dávajú farbu odrody, predstierať koláče. Tento krém môže byť nazývaný univerzálny. Ganash na torte s medom sa tiež pripravuje, rovnako ako klasické.

Je potrebné ohrievať krém, taveninu taveniny v nich.
Zlato je mierne teplý a zmieša s krémovou hmotnosťou.
Na konci zadajte olej a premiešajte všetko na jednotnosť.

Krém Ganash pre koláč je mäkký a voňavý. Môže sa skladovať v chladničke. Ganash s medom, mliekom a bielou čokoládou bude veľmi sladká, odporúča sa vybrať čiernu.

Varenie čokolády Ghanas

https: //youtu.be/fdlfoj-emn8.

Recept Ganasha na smotane s čokoládou

Delicious a voňavý krém čokolády môže ozdobiť tortu. Kupovaním výrobkov musíte venovať pozornosť ich zloženiu. Plánuje sa používať čokoládový krém na koláč, potom horká dlaždica nebude fit. Najmä keď sú hlavnými spotrebiteľmi deti. V tomto prípade je lepšie vybrať si predpis Ganasha variť z mliečnej čokolády. Nie je taký koláč a sladší.

V bielych a mliečnych výrobkoch menej kakaový olej. Jeho tuk je výrazne znížená. Takže Ganash bola požadovaná konzistencia, je potrebné vyvážiť obsah čokolády a smotany, ako aj zaviesť olej.

Zložky:

500 g bielej alebo mliečnej čokolády;
krém vo výške 350 g;
krémový olej - 50 g.

Na cestovnom obchode sa Ganash zdobiť tortu, je pripravený v súlade so všetkými proporciami. Profesionáli majú v tejto veci rozsiahle skúsenosti. Keď sa Ganash pripravuje doma, môžete nastaviť číslo jedného alebo iného výrobku, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu a chuť. Výsledkom je, že krém by mal byť hladký a homogénny.

Aby ste urobili Ganash pre tortu správne, je potrebné:

Krémy sa ohrievajú na oheň, kým sa nezobrazia bubliny.
Nalejú do predpravenej čokolády a zmiešajú sa do homogenitu.
V konečnej fáze sa zavádza zmäkčený olej, ktorý by sa mal roztaviť z teploty. To si vyžaduje neustále miešanie.

Krém na koláč z smotany a čokolády bez oleja môže pracovať menej koncentrované. Hlavnou úlohou je dosiahnuť jednotnosť neustáleho miešania. Vedieť, ako urobiť Ganash mlieka a bielej čokolády, nemôžete sa starať o kvalitu vášho pečenia.

Ganash pod tmelom

Ak chcete vytvoriť kulinárske majstrovské dielo s hladkými povrchmi, je dôležitá metóda a technológia varenia Ganash. Mastics sú stanovené len na dokonale "zamaskované" koláče. Čokoláda Ganash je vhodný na zdobenie a zarovnanie tortu.

Zložky:

100 g tmavej čokolády;
100 g masla.

Aby ste pripravili čokoládovú ganašu pod tmelom, potrebujete:

Varte len na parnom kúpeli. Všetky zariadenia a výrobky musia byť pripravené vopred.
Čokoláda a zmäkčený olej sa umiestni do hrubého dna sáda. Predhrievanie Hmotnosť musí byť úplne rozpustená hlavnú zložku a s konštantným miešaním.
Po tom, čo sa krém stane homogénnym, je odstránený z parného kúpeľa a pošle na chladné 30 minút.

Aby ste riadne nalejte tortu v Ganash, je potrebné ho trochu vychladnúť na zmrznutie smotany. Sme vodu jemne a zosúladíme s nožom. Tortu s Ganashom sa stáva hladkým a pripraveným na tmel.

Ghanasus Ganash

Čokoláda Ganash pre tortu povlak môže byť hrubá alebo viac kvapalina. Potom sa stane dobrou vrstvou pre koláče. Môže Ganash Cream na mlieko aplikovať na vrchnú vrstvu dezertu? Samozrejme, že to bude potrebné ochladiť len malú a vodnú dávku, takže nevyrastie. Pre glazúry potrebujete:

350 ml mlieka;
50 g cukru;
400 g čokolády.

Varenie Ganash na mlieku je podobné klasickému receptu. Rovnako ako v iných prípadoch, základom je kvalita výrobkov a dodržiavanie proporcií.

Mlieko sa zahrieva na veľký oheň až o 90 stupňov.
Cukor zaspí a mieša až do úplného rozpustenia.
Nakoniec, musíte pridať mliečnu zmes do čokolády a roztaviť ho. Pravidelné miešanie umožní dosiahnuť homogenitu.
Mäkká zložka kastrólu je šľahaná s miešačom pri vysokých otáčkach. Ganash je svetlý a vzduch.

Krém môže byť použitý v teplej a štýlovej forme. Ganash je vhodný na zakrytie tortu s jemnými temamimi alebo len na palacinky a palacinky.

Cupcake plniace krém

Čokoláda Ganash môže ozdobiť nielen tortu, ale aj malé košíčky alebo koláče. Používa sa ako krém a dokonale sa zvláda s touto funkciou. Musíte vedieť niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožňujú, aby bolo ľahké a vzduch. Nielen čokoládový tort, ale košíček nadobudne špeciálnu chuť so smotanou.

Zložky:

150 g čokolády;
100 g smotany;
50 g masla.

Ak je pre krém vybratá čierna čokoláda, môžete pridať cukor piesok na chuť. Recept Ganash pre klasický princíp sa pripravuje. Krémy sa vyhrievajú, čokoláda sa v nich a olej sa pridáva na konci. Potom je Ganash mierne v štýle v chladničke. Pred použitím je potrebné poraziť mixér po dobu 3 minút, aby ste získali vzduchosť. Ukázalo sa, že Ganash pre pečivo - najlepší krém určený na dekoráciu.

Ganash na kyslej smotane

Ak nie je absolútne žiadny čas, a tortu vyžaduje dekoráciu, potom technológia varenia Ganash na kyslej smotane dobvedá svoju jednoduchosť. Na smotanu, dokonca aj čokoláda nemusí získať. Vzniká otázka, ako môžete uložiť alebo udržať taký ganash v chladničke. Krém môže stáť 2 dni. Čokoláda Ganash má jednoduchý a cenovo dostupný recept. To bude trvať:

8 lyžičiek sú kyslá krém;
6 malých lyžičiek kakaa;
6 lyžičiek cukru.

Všetky komponenty musia byť umiestnené v kostry. Umiestnite ho na oheň a varte, neustále miešanie, pred zahusťovaním. Cukor sa používa v kréme, aby ste poskytli väčšiu sladkosť, ako kyslú smotanu kyslú smotanu. Škostrný Ganash z tmavej čokolády sa stáva viac vzduchom. V chladničke musí byť studený. Lietajúci Ganash sa vyžaduje do 3 minút pri vysokej rýchlosti. Ak je krém a čokoláda zahrnutá v kréme, je ideálny pre tortu, koláče a iné pečenie. Tiež, Ganash môže byť použitý na zdobenie koláčov a čiapok.

Ganash s kondenzovaným mliekom

Non-Standard Ganash z čokolády, oleja a kondenzovaného mlieka sa pripravuje bez smotany. Môže byť použitý pre plnenie koláčov ako krém. V tomto recepte je základom kondenzovaným mliekom.

Zložky:

Čokoláda - 250g;
200 g oleja;
150 g kondenzovaného mlieka.

Ganash pre vrstvy a na plnenie koláčov je mäkšie, ale veľmi chutné. Aby bolo možné urobiť Ganash správne a dosiahnuť požadovanú konzistenciu, je potrebné:

tavenina v oddelených nádobách na parný kúpeľ a olej;
kondenzované mlieko na privedenie na teplotu miestnosti;
zmiešajte ho s roztaveným olejom a mierne poraziť;
zaviesť výslednú zmes do čokolády;
miešajte, aby sa dosiahla homogenita.

Táto hmotnosť musí okamžite namazať čokoládovú tortu alebo začať pečenie. Môže sa skladovať v chladničke, ale rýchlo zamrzne.

Biely čokoládový krém

Jedným z najzložitejších variantov krému je Ganash pre poťahovanie bielej čokoládovej torty. Vyžaduje sa, aby rastie a nebol ležiaci v jednom ne-udržateľnom torte na hornej prílohe.

Budeme potrebovať

Mäkká a najjednoduchšia čokoláda Ganash obsahuje nasledujúce komponenty:

krém - 50 ml;
100 g bielej čokolády;
25 g masla.

Mlieko Ganash je vhodný pre žobrákovú vrstvu v chladenej forme. Teplý krém Môžete ozdobiť vrchol dezertu.

Krok za krokom

Pripravte si čokoládu Ganash, ako je dekorácie na tortu, jednoducho, je potrebné jednoznačne pozorovať proporcie tak, aby nerušili konzistenciu.

Krém sa zahreje na 90 stupňov.
Musia sa naliať do riadu s pripravenou čokoládou.
Celá šarža sa mieša až do jednotnosti. Čokoláda by mala dispergovať.
Na konci krému sa zavádza olej a zmieša sa.
Na ozdobenie tortu alebo plnenia pečenia sa hmota ochladzuje a bráni.

Krém môže byť použitý pre koláče, pusinky alebo rúrky. Pre všetky dezerty, okrem tortu, čokoláda Ganash vyžaduje bičovanie po dobu 3 minút.

Rómsky ganash

Koláč pokrytý Ganash s Rumom, dokonale vhodný pre dospelú spoločnosť. Má tenkú vôňu a korenistú chuť. Má rozmanité recepty, ale Ganash s drahým alkoholom zostáva privilégiom dospelých. Jasne pociťuje poznámky Brandy alebo Rómov. Takáto Ganash je potrebná pre tortu alebo malé pečivo. Nie je to sotva zmraziť a ukazuje sa mäkký.

Produkty

Recept na čokoládovú Ganashu na poťahovanie koláča s radovou chuťou obsahuje nasledujúce komponenty:

Čokoláda - 250 g;
krém - 250 ml;
lyžice drahého alkoholu.

Malé zoznam produktov zobrazuje krém do kategórie najdostupnejších a dopytu.

Ako variť

Ak chcete urobiť farbu Ganash pre inklúzie alebo klasické čierne s pridaním Rómov, potrebujete:

Na kachle potrebujete ohriať krém, ale neprinášajte ich do varu.
Nalejte horúcu tekutinu v predohraných kusoch čokolády.
Hmotnosť odporúčaná na zasahovanie, kým nezískava homogénnu konzistenciu.
Na konci sa pridáva lyžica brandy alebo rumu a znova mixuje.
Pre cupcakes môžete urobiť šľahačkou Ganash. Predtým, než tento krém je v pohode. Potom je šľahaný 3 minúty.

Použite Ganash sa vyžaduje okamžite, aby nestráca hlasitosť. Veľmi jednoduchý krém vždy zdobí pečenie.

Každý dezert si vyžaduje osobitný prístup. Aby ste pripravili Ganash doma, je potrebné dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá.

Takže, že Ganash je správne, odporúča sa dodržiavať pomer a pomer čokolády a smotany.
Výrobky by mali byť len vysokou kvalitou.
Krémy na krému sa používajú z 33% mastných a vyšších.
Zloženie čokoládových výrobkov môže obsahovať akékoľvek, ale proporcie celého krému závisia od množstva oleja.
Ganash na tmavej čokoláde sa získa viac nasýtení. Výrobky sa prijímajú v rovnakých pomeroch.
Ak chcete urobiť Ganash, môžete si vziať horkú čiernu čokoládu, ale je určený pre amatérsky. Umožňuje to sladšie, umožňuje prášok cukru.
Dezert Ganash by mal byť homogénnou konzistenciou. Ak ho nezmieša, potom zhŕňa kvalitu výrobkov alebo otepľovanie je nesprávne.
Jednoduchá čokoláda Ganash môže byť s mliekom alebo kondenzovaným mliekom, medom alebo smotanou. Hlavná vec: Dodržiavajte proporcie.

Ako je Ganash pre tortu, každá milenka by mala vedieť. Môžu ozdobiť akýkoľvek iný dezert, namažte koláče alebo usporiadajú cupcake. Vedieť, ako zdobiť tortu Ganash, nebojte sa o chuť a vzhľad vášho pečenia.