Horké solenie rýb. Ako soliť ryby doma

26.11.2019

Mnohé gazdinky s radosťou pripravujú na zimu nielen zeleninu a ovocie. Niektoré druhy rýb a mäsa sa hodia na konzerváciu. V tomto článku sa budeme podrobne zaoberať solenie rýb doma. Po prečítaní našich receptov a odporúčaní budete vedieť, ako pripraviť chutné rybie predjedlo na slávnostný stôl vlastnými rukami.

Ak sa rozhodnete soliť ryby, mali by ste určite vedieť o zvláštnostiach výroby marinády. Nie každý druh rýb sa totiž v zásade môže soliť.

Odborníci odporúčajú v procese prípravy marinády na ryby zohľadniť tieto nuansy:

Ak máte malá ryba, soľanku pripravte takto:

pripraviť smaltovaný riad;
varte ho na chladnom mieste;
spracujte rybu (ak je príliš malá, nemusíte to robiť);
opláchnite ryby pod tečúcou studenou vodou;
do misky nasypte 150 g soli, ak chcete, aby bola ryba jemne osolená (v prípade silného solenia je potrebných 300 g soli);
pridajte 15 g soli do soli (to je voliteľné) a korenie podľa chuti (spravidla sa pridávajú bobkové listy, korenie, klinčeky);
ryba musí byť položená v miske so soľankou a na ňu musí byť umiestnená nejaká záťaž (zvyčajne sa používa trojlitrová nádoba naplnená vodou alebo tehla);
po troch dňoch sa záťaž odstráni a ryby sa môžu použiť na kulinárske účely.

Jedol u vás stredne veľké ryby na solenie, musíte to osoliť takto:

otvorte brucho ryby, úplne ju z vnútra vykuchajte
zvnútra to osoľte, dávajte si pozor najmä na žiabre
vložte rybu do smaltovanej misky, brucho nahor, otrite soľou zo všetkých strán
vložte rybu do chladničky, vyberte ju po 6-7 dňoch (najmä keď solené riečne ryby)

Veľké ryby sú solené rovnakým spôsobom ako stredné. Ale treba ho nielen očistiť od vnútra, ale aj narezať pozdĺž chrbta. Soliť by sa malo 10 dní v chladničke. Nie je potrebné ho zaťažovať.

Recept na suché solené ryby

Suché solenie je najpohodlnejším spôsobom varenia rýb doma. Skúsení kuchári odporúčajú použiť túto metódu, ak chcete vyrobiť obrobok morská ryba... Stručne vám opíšeme domáci recept solenie rýbživot v mori:

kúpte si veľkú nejodidovanú soľ (nemalo by to byť viac ako 20% z celkovej hmotnosti rýb, ktoré používate);
zmiešame s malým množstvom cukru, aby ryba nepustila šťavu, ale naopak konzervovala;
do marinády pridajte korenie a odlišné typy korenie;
spracujte rybu: odstráňte hlavu a vnútornosti a potom ju zo všetkých strán utrite pripravenou marinádou;
osolenú rybu zabaľte do pergamenu a dajte na 3 dni do chladničky ( takú rybu po nasolení namočte nie je potrebné, môžete ho okamžite použiť na prípravu šalátu alebo nakrájať na slávnostný stôl ako občerstvenie).

Najčastejšie sú zo všetkých druhov morských rýb solené červené ryby a makrely. Podrobnejšie popíšeme vlastnosti solenia takýchto morských plodov:

Ak chceš soľ červené ryby, potom:

najprv vypitva a dobre opláchne pod tečúcou vodou (môžeš nechať hlavu)
rybu natrieme pripravenou marinádou (podľa receptu, ktorý sme opísali vyššie)
vložte ho do smaltovanej alebo drevenej misky a položte naň útlak
čas solenia pre červené ryby- 3 týždne
namočiť hotové ryby v octovom roztoku
pred podávaním takejto ryby na stôl ju nalejte slnečnicový olej

Ak chceš soľné ryby ako makrela, potom:

rybu najskôr očistite od vnútorností, hlavy a kostí
rybu nakrájajte na kúsky a potom každú natrite do marinády (podľa vyššie uvedeného receptu)
zabaľte každý kus makrely do plátennej obrúsky a potom do pergamenového papiera
vložte rybu do mrazničky na 3 týždne, potom ju bez namáčania podávajte na stôl

Ak potrebuješ ryby rýchlo osolíme, vyberte produkt z bielej ryby alebo lososa. Solia sa tri hodiny, nie viac.

Solenie rýb na údenie v slanom náleve

Tuzluk je soľanka vznikajúca pri solení rýb, ktorá pod tlakom vylučuje šťavu v drevenom sude alebo smaltovanej miske. Tadiaľto solenie rýb sa používa pred údením alebo sušené.

Pripraviť soľanka na solenie rýb týmto spôsobom je potrebné:

vyberte si vhodný druh rýb (postačí šprot, plotica, plotica a iné malé rybky);
vyčistite ho z vnútra a osoľte (soľ by nemala tvoriť viac ako 5% z celkovej hmotnosti rýb);
cukor na to solenie rýb pred údením netreba pridávať;
rybu daj do misky, na ňu daj útlak, aby pod ňou pustila šťavu;
vložte nádobu s solené ryby na údenie za studena v chladničke dva týždne (v tomto procese nezabudnite skontrolovať soľanku, ak sa zakalí, musí sa vypustiť);
Takéto ryby môžete podávať na stôl, ak na ne nalejete slnečnicový olej.

Horké solenie rýb

Týmto spôsobom je vhodné nakladať sleď doma. Ukazuje sa to chutné, aromatické a mierne solené. Komu ryby soľte horúcim spôsobom, je dôležité dodržiavať proporcie:

položte na oheň panvicu naplnenú vodou (potrebujete 550 ml);
pridajte k nemu soľ (jedna polievková lyžica) a cukor (čajová lyžička);
keď soľanka uvarí, vyberte ju zo sporáka a nechajte vychladnúť;
keď dosiahne izbovú teplotu, ponorte sleďa olúpané z vnútorností a šupiek;
ak chcete, dajte rybu na dva dni do chladničky jemne nasolené ryby, a po dobu 5 dní, ak chcete dosiahnuť výraznú slanú chuť.

Solenie rýb na sušenie

Tí, ktorí si radi pochutnávajú na baranovi, môžu použiť nižšie uvedený recept. solenie rýb na sušenie:

vezmite drevenú škatuľu, zakryte jej dno soľou (s vrstvou asi 1 cm);
rybu ošúpanú z vnútorností a šupiek na soľ a zasypte soľou (je veľmi dôležité, aby vrstva soli bola rovnaká ako pod rybou);
potom sa položí ďalšia vrstva a tak ďalej na vrch;
na rybu sa umiestni ťažké bremeno (napríklad tehly alebo ťažké trojlitrové plechovky);
po 5 dňoch vyberte rybu, opláchnite ju od soli v čistej tečúcej vode a vložte do suchého hrnca;
naplňte ryby vodou a nechajte v tomto stave jednu hodinu (je to potrebné, aby všetko prebytočnej soli absorbované rybami);
po 60 minútach rybu vyberte a položte na suché uteráky, aby vyschla a vytiekla z nej všetka šťava;
Každú rybu zaveste na šnúrku a nechajte 10 dní sušiť (potom viac rýb, tým dlhšie trvá sušenie).

Majte na pamäti, že v procese solenia rýb na sušenie je nevyhnutné brať do úvahy teplotu vzduchu. Ak je vonku leto, ryby vyschnú oveľa rýchlejšie.

Solenie rýb: foto

Ako nasoliť mrazené ryby?

Okamžite si všimneme, že solenie mrazených rýb sa môže vyskytnúť iba vtedy, ak ide o morské plody. Ten riečny sa pre takého veľvyslanca nehodí. Uistite sa, že používate iba hrubú soľ, pretože jemná soľ produkt len pokazí.

Čo treba urobiť:

nakrájajte ryby na kúsky;
natrite každé filé rastlinným olejom (na tieto účely je lepšie použiť olivový olej) a potom ho posypte jódovanou soľou (každý filet zo všetkých strán);
nakrájame na tenké krúžky Cibuľa a strúčiky cesnaku;
vložte rybu do smaltovanej panvice so zeleninou na vrchu;
všetko posypte tenkou vrstvou soli;
rybu zaťažíme a dáme na deň do chladničky (na druhý deň môžeme rybu použiť na prípravu sendvičov).

Zvyčajne sa každému podarí nasoliť rybu na prvýkrát. Ak si však nie ste istí svojimi schopnosťami alebo máte pochybnosti o druhu ryby, ktorú ste si vybrali, poraďte sa so skúsenými kuchármi. Ak niečo pokazíte, neberte do úvahy čas prípravy nálevu, potom riskujete poškodenie zdravia. Stravovanie surové ryby môže viesť k hrozným ochoreniam gastrointestinálneho traktu. Buďte v kuchyni pozorní, varte s láskou. Prajeme si, aby každé jedlo, vrátane rýb, bolo neuveriteľne chutné a chutné!

Video: "Solenie rýb"

Mnoho ľudí miluje chutné solené alebo údené ryby. No nie každý vie, ako ju správne osoliť. Chuť rybieho produktu a trvanie jeho skladovania však závisia od správneho solenia. Solenie rýb pred údením je jednoducho nevyhnutné, bez prvej fázy - druhá je nemožná. Existuje niekoľko spôsobov solenia: suché solenie, mokré solenie, rýchle solenie a soľný roztok. Čo je soľanka pre ryby? Toto slovo pochádza z jazyka turkických národov. Existujú dva typy receptov soľanky - prírodné a umelé. Soľná soľanka je soľanka, s takým obsahom soli, že surové zemiaky alebo vajce v ňom plávalo na hladine.

Sušené ryby

Malé ryby sa zvyčajne sušia a používa sa na to umelá soľanka. Pripravte ryby - umyte a roztriedte. Navlečte malé jatočné telá 5-10 kusov na lano a úplne ich spustite do soľanky. Namočte do soľanky na 2-3 dni, potom umyte pod tečúcou vodou po dobu 30 minút a zaveste na sušenie.

Tuzluk na sleď alebo makrelu je o niečo mäkší. Okrem soli musíte pridať cukor - 1 polievkovú lyžičku. l. na liter vody, koriander, bobkový list, korenie, klinčeky. Jatočné telá rýb nalejte pripravenou chladenou zmesou a nechajte stáť 2 dni.

Urob si sám solené šproty

Na prípravu sardely a šproty potrebujete hlbokú misku s pokrievkou. Rybu položte na dno nádoby a poriadne osoľte. Zakryte a nastavte útlak na vrch. O deň alebo dva, keď jatočné telá pustia šťavu, skontrolujte stav. Ak je soľanka zakalená, sceďte ju a znova pridajte soľ. V prípade potreby je možné pridať slnečnicový olej. Doba prípravy 3-4 dni. Solené ryby sa môžu skladovať 10-15 dní.

Voňavé solené šproty je možné vyrobiť vlastnými rukami za pár dní.

Tuzluk na fajčenie

DÔLEŽITÉ! Pre horúce údené ryby existujú jemnosti pri príprave soľanky.

Do veľkého hrnca nasypte soľ, najprv ju dobre zohrejte, aby tam neboli kúsky, a zlejte horúca voda... Pridajte korenie, cukor, bobkové listy. Dobre premiešame a privedieme do varu. Počas ochladzovania je potrebné pripraviť rybí výrobok na solenie: črevo, odstráňte hlavy. Každý korpus posypeme soľou, zložíme do nádoby. Nalejte soľanku, prikryte a utlačte. Soľ 1-3 dni. Potom umyte solené ryby a začnite údiť.

červená ryba

Rýchle recepty na soľanku pre červené ryby sú obľúbené medzi hosteskami. Tento produkt má čestné miesto a nie bez dôvodu, pretože solený pstruh alebo ružový losos sú veľmi chutné. Aby bola ryba jemná, chutná a dobre nasolená, musíte z nej odstrániť veľké kosti, olúpať a nakrájať trup na malé kúsky. Zložte rybie filé do nádoby. Nalejte 0,5 l do samostatnej misky studená voda, pridajte 100 g soli a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.

Nalejte soľanku do ryby, prikryte a zatlačte. Po hodine a pol marinádu scedíme a vlejeme čerstvú. Zrieďte 1 polievkovú lyžičku v pohári. l. ocot s vodou, zalejeme rybu, po 5 minútach scedíme soľanku. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, pridáme k rybiemu filé a pridáme hrášok a bobkové listy. Všetko nalejte slnečnicovým olejom a citrónovou šťavou - 1 polievková lyžica. l. Zmiešať. Ľahko nasolená ryba je pripravená.

Jemne nasolená červená ryba - rýchla, chutná a zdravá.

Rýchly ambasádor pre horúce fajčenie

Rybu umyjeme, očistíme a vykrojíme, nakrájame na steaky. Na sporák dáme kastról s vodou -1 l, pridáme 50 g soli, pol citróna a pomaranča, cibuľu nakrájanú na 4 časti, po 1 ČL. l. zmes škorice, cukru a korenia, 3 ks. bobkový list, 1 lyžička. zmes rozmarínu, šalvie a tymiánu. Varte 5-10 minút.

Ochlaďte a nalejte na kúsky rýb. Prikryte a nechajte 12 hodín. Nasolené korpusy položte na papierovú utierku, nechajte 2 hodiny sušiť. Potom môžete fajčiť. Takáto ryba sa ukáže ako veľmi aromatická, s miernym citrusovým nádychom.

Kaviár

Kaviár je produkt bohatý na stopové prvky a biologicky aktívne látky. A tiež dekorácia slávnostný stôl a veľmi chutné jedlo... Kaviár si môžete pripraviť aj doma.

Varte vodu - 2 litre, pridajte soľ do hrnca - 4 polievkové lyžice. l., počkajte, kým sa úplne nerozpustí, odstráňte vodu z ohňa a ochlaďte.

Pre viac svetlá chuť do soľanky môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Kaviár zalejeme soľankou. Namočte 30-60 minút a sceďte marinádu. Opláchnite kaviár tečúcou vodou. Domáci kaviár je oveľa chutnejší, výživnejší a zdravší. Neobsahuje konzervanty, farbivá ani škodlivé látky. Ale tiež sa skladuje oveľa menej - len 3-4 dni.

Ľahko solené sleď

Kto by nemiloval chutného, mastného sleďa so zelenou cibuľkou a zemiakmi? A ak je ryba varená vlastnými rukami, potom je to dvojnásobne chutné.
Varenie soľanky. 1 kg soli rozpustite v 10 litroch vody. Ak je čas na solenie kratší ako 12 hodín, množstvo soli sa musí zvýšiť na 1,5 kg. Vypitvaného slede vložíme tesne k sebe do misy s vysokými okrajmi. Nalejte soľanku. Prikryte a zatlačte záťažou. Hotovú rybu umyte.

Existuje ešte 1 pikantný recept rýchle solenie... Pripravte ryby, nakrájajte na kúsky. Pripravte soľanku: na 2 litre vody 6-7 kg soli. Privedieme do varu a týmto nálevom zalejeme rybu. Prikryté korpusy pritlačte a odložte na 1-2 hodiny na chladné a tmavé miesto. Hotovú rybu opláchnite tečúcou vodou. Pridajte korenie a bylinky podľa preferencie: koriander, kôpor, šalviu, bazalku, rozmarín atď., rybu pokvapkajte citrónovou šťavou.

Pikantné solené údené ryby

Ryba je aromatická a aromatická. Na oheň postavte hrniec s vodou, pridajte soľ v pomere 150 g soli na 1 liter vody. Varte. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Odstráňte soľanku z ohňa. Do hotovej vychladnutej marinády nalejeme 50 g sójová omáčka a citrónová šťava... Pridajte 100 g suchého bieleho vína.

DÔLEŽITÉ! Dochutíme korením, bazalkou, koriandrom a nadrobno nakrájaným cesnakom – 2 strúčiky.

Očistené, umyté a na kúsky rozdelené ryby zalejeme soľankou a odložíme na 12 hodín na chladné miesto. Po vypustení marinády ryby hodinu sušte. Môžete začať fajčiť.

Riečne ryby

Takáto ryba sa pripravuje 3 týždne. Potom ho môžete skladovať iba v chladničke bez toho, aby ste ho vybrali zo slaného nálevu, a nie dlhšie ako 10 dní. Umyte jatočné telá, črevo, vložte do nádoby.

Pripravte soľanku z 2 litrov vody, 500 g soli, korenia a bobkových listov. Varte 5-10 minút. Ochlaďte a nalejte na rybu. Určite použite útlak. Po troch dňoch scedíme soľanku a pridáme čerstvú.

veľvyslanec riečna ryba môže to trvať tri týždne.

Je dôležité vedieť

Nestačí poznať recepty na varenie, musíte mať aj tajomstvá, počúvať rady, učiť sa nuansy:

Voda na soľanku musí byť filtrovaná a chránená.
Soľ je najvhodnejšia hrubá a v žiadnom prípade nie jódovaná.
Ak sa v pripravenom slanom náleve vytvorili vločky, potom preceďte.
Soľanku je potrebné použiť po vychladnutí. V niektorých receptoch na rýchle solenie môžete rybu naliať horúcou soľankou, ale nie vriacou vodou.
Z nádob používajte len tie, ktoré sú uvedené: drevený sud, smaltovaný riad bez triesok, poškodení alebo prasklín, plastové škatule na potraviny.
Ryby sú iba čerstvé a čisté.
Pri solení zabráňte vystaveniu rýb patogénnym a patogénnym organizmom.
Nebalte hotové ryby do vreciek, papiera a ešte viac - do novín.
Rybu osolíme na chladnom suchom mieste.
Na ryby použite tuzluk iba raz.
Solené ryby sa musia skladovať v slanom náleve pri teplote neprevyšujúcej 8 °C.
Usušený rez zabaľte do pergamenu a uložte na chladné suché miesto.

Ak sa nedodržia pravidlá solenia rybieho produktu, na jatočných telách sa objaví lepkavý belavý povlak, soľanka sa zakalí s nepríjemným zápachom. Neodporúča sa jesť takéto ryby.

Rýchle suché solenie

Táto metóda, ktorú často používame v každodennom živote, je vhodná pre také druhy rýb ako losos, ružový losos, losos, sockeye losos, chum losos, coho losos, tajmen, chinook losos, síh, omul, vendace. Nebojte sa posypať soľou – mastný losos nepriberie prebytočné množstvo.

Na solenie je vhodná len hrubá soľ (radšej nie jodizovaná), do soli môžete pridať aj cukor - trochu zjemní chuť a zároveň zadrží prebytočnú vodu: ryba potom nedá príliš veľa šťavy, ale zachová to. Okrem cukru môžete pridať čerstvé alebo sušené bylinky (kôpor, petržlen, estragón, zeler), ale trochu, aj viacfarebné hrubé korenie (príp. lepšia paprika ruža).

Technológia je veľmi jednoduchá. Rybu nakrájajte - odstráňte hlavu a vnútornosti, nechajte šupiny, potrite soľou (s prísadami alebo bez nich) zo všetkých strán, zabaľte do čistej utierky (alebo pergamenového papiera). Všetko. Môže byť v chladničke alebo ponechaný pri izbová teplota... Nenechávajte v teple.

Čas pripravenosti - od troch hodín. Stupeň pripravenosti sa určuje rovnakým spôsobom ako pri tepelnom spracovaní - ľahkosťou oddelenia kože a kostí. Nasolené ryby sa skutočne ľahšie čistia od kostí ako surové, preto by sa pred solením nemali filetovať.

Trvanlivosť nasucho nasolenej ryby je pomerne krátka - je vhodné ju zjesť do troch dní, maximálne do piatich dní. Ale už solené ryby môžu byť zmrazené (v tkanine alebo papieri, ale nie v polyetyléne) pre budúce použitie. S jemne nasolené ryby Môžete si s ním pripraviť šaláty, studené a teplé občerstvenie a dokonca piecť koláče.

Solenie v slanom náleve

Toto je spoľahlivejšia možnosť zberu rýb. Ryba sa nasolí nasucho (ale bez pridaného cukru), pomerne bohato, nezabalí sa do látky alebo papiera, ale zloží sa do hrnca alebo dózy. Potom sa na rybu umiestni útlak. Pod vplyvom útlaku sa z rýb uvoľňuje šťava, ktorá spolu so soľou tvorí samotný nálev, ktorý by mal pokryť celú rybu.

Čas pripravenosti - od troch dní. Ak sa soľanka zakalí, treba ju vypustiť. Ale trvanlivosť sa tiež zvyšuje: solené ryby v slanom náleve (do ktorých môžete v prípade potreby pridať zeleninový olej) sa uchováva až 10-15 dní. Pre túto metódu sú vhodné stredne veľké ryby: šproty, ančovičky a iné, ktorých veľkosť umožňuje nasoliť ich celé.

Ryby v slanom náleve a marináde

Soľanka pre ryby môže byť horúca alebo studená. V studenom náleve sa ryba vysolí dlhšie (od 3 dní), ale lepšie si zachová svoje nutričné a chuťové vlastnosti.

Horúca soľanka (najmä pre ryby nakrájané na malé kúsky) pripraví jedlo v čase, keď vychladne. Koncentráciu soli si zvoľte podľa svojej chuti a uvedomte si, že čím je soľanka silnejšia, tým je trvanlivosť solených rýb dlhšia.

Je tam jedna malé tajomstvo, čo vás možno prekvapí zdanlivou neznášanlivosťou ingrediencií: ak ste rybu osolili do tvrda, potom ju možno hodinu až dve držať v mlieku, čím sa prebytočná soľ zneutralizuje a ryba bude mäkšia a jemnejšia.

Ak sa do soľanky pridá kyselina (ocot, citrón, víno, paradajka), dostaneme nie solené, ale nakladané ryby. Do marinády môžete pridať zrnká korenia, rasce, koriander alebo horčičné semienka, cesnak, klinčeky, bobkový list. Môžete marinovať bez soľanky - napríklad vo víne (rovnako ako v šampanskom alebo dokonca koňaku), ale je lepšie to urobiť s rybami s nízkym obsahom soli. To znamená, že najprv nasucho osoľte a potom nakladajte do marinády (alebo omáčky) podľa chuti – s čerstvými bylinkami alebo korením.

Existuje veľa receptov na solenie rýb doma. Tu sú tie najlepšie!

Solená makrela podľa receptu "Starého námorníka"

Ingrediencie a príprava:
Len čo sa ryba trochu rozmrazila, umyla sa, odrezala hlavu, chvost, plutvy, odstránila kožu, opatrne vypitvala, nakrájala na 2 filety pozdĺž chrbtice, pričom odstránila chrbticu a všetky kosti.
Posypeme soľou (asi 1 polievková lyžica. L.), Vložte ju do hrnca. Kaviár ulovený v rybách - a je tam tiež!
V chladničke je panvica. až do rána.
Ráno (uplynulo 12 hodín) som rybu mierne umyl pod tečúcou vodou a položil na papierové obrúsky, aby sa vysušila. Medzitým si nadrobno nakrájame cesnak (1 m strúčika na 1 filet), kôpor.
Vnútro polovice filé bolo pokorenené čerstvo mletým čiernym korením, posypané cesnakom, kôprom a poukladané kúskami bobkového listu. Môžete sa na to pozastaviť, ale ryby môžete jemne namazať horúcou horčicou, majonézou, aby ste získali ďalšie aromatické odtiene, maslo... Kaviár sa miesil vidličkou a tiež sa rovnomerne rozložil na filé.
Potom obe polovice filé pevne pritlačte k sebe a zabaľte každý „pár“ do vrecka samostatne. Dáme do mrazničky do večera.
Večer rybu vyberieme z mrazničky. Mierne solená makrela pripravený! Ľahko strihateľný, hustý. Uložené v mrazničke. Nie však nadlho, keďže sa rýchlo zje.
Dobrú chuť!
Nakladaná makrela doma!

Nemáte potuchy, ako chutne to dopadlo!
To bude trvať
2 ryby.
Odrežte hlavu a črevá.... (Požiadal som o to svojho syna, sám som to nedokázal, ruka sa mi nezdvihla. Dokonca som utiekla z kuchyne, aby som sa nepozrela ...).
Dobre umyte, dobre.
Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 cm.
Do misky nalejeme veľký pohár (mám asi 300 ml) vody, dáme 2 polievkové lyžice soli.
Dobre premiešajte, kým sa soľ nerozpustí.
Dajte tam naše kúsky rýb, ja som dal aj pár vavrínových listov.
Prikryjeme tanierom a navrch položíme nejakú záťaž. Rybu necháme osoliť. Nechal som to cez noc. Večer som to dal dole, ráno o 10-tej som to už vytiahol. 12 hodín bolo solené ...
Ráno bol taký obrázok.
Vypustite všetku tekutinu...
Vložte rybu späť do tej istej misky. Potom do tej istej misky vložte:
Ocot (ak 9%, potom 3 polievkové lyžice, ak 5%, ako môj, potom 4-5 polievkových lyžíc);
čierne korenie, horúca paprika - podľa chuti;
cibuľa nakrájaná na pol krúžky - 1 veľká cibuľa;
2 strúčiky cesnaku (pretlačte cez lis na cesnak);
rast. maslo - 1 sklo.
Všetko dobre premiešame.
Znovu ho prikryte rovnakým tanierom (všetky ryby by mali byť v marináde), zatlačte nadol a položte váhu na vrch. Potom dajte do chladničky do večera, aby sa dobre marinovalo. Môžete ho pravidelne miešať.
A večer už môžete jesť!
Ukázalo sa, že makrela je taká chutná, že sa to nedá povedať! Zdá sa mi, že je ešte chutnejší ako sleď ... tučnejší možno ... S varenými zemiakmi, ale s nakladanou cibuľou ... Vo všeobecnosti sa mi opäť zbiehali sliny ...
Dobrú chuť!
Ako nasoliť makrelu - recepty na varenie!

V takejto marináde je makrela chutnejšia ako červená ryba!
Jemná nakladaná makrela sa len tak roztopí v ústach...
úžasné solená makrela dá sa variť aj doma. Existuje veľa receptov na varenie, z ktorých niektoré zvážime.
Recept číslo 1
Ingrediencie:
Makrela - 1 kilogram.
Na prípravu marinády na 1 liter vody:
Soľ - 5 polievkových lyžíc;
Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
Suchá horčica - 1 polievková lyžica;
Bobkový list - 6 kusov;
Klinčeky - 2 kusy;
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
Príprava:
Rybu treba očistiť, odstrániť vnútornosti a hlavu, odrezať chvost a plutvy.
V samostatnom hrnci uvarte marinádu z navrhovaných prísad, ktoré sa musia ochladiť.
Po vychladnutí marinády do nej vložíme rybu, na makrelu položíme tanier a dáme do chladu, po dvoch-troch dňoch bude ryba hotová. Rybu je možné z času na čas prevrátiť.
Recept číslo 2

Ingrediencie:
Makrela - 3 kusy.
Na marinádu na 1 liter vody:
Čajové lístky - 4 polievkové lyžice;
Soľ - 4 polievkové lyžice;
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
Tekutý dym - 4 polievkové lyžice.
Príprava:
Najprv rozmrazte mrazenú makrelu, potom odrežte chvost, hlavu, očistite zvnútra, dobre opláchnite a vložte do dvojlitrovej nádoby, chvosty by mali byť navrchu.
Samostatne pripravte marinádu.
Za týmto účelom pridajte do vody čajové lístky, granulovaný cukor, soľ a všetko priveďte do varu. Potom je potrebné precediť, nechať vychladnúť a následne do marinády pridať tekutý dym. Rybu zalejeme marinádou, uzavrieme plastovou pokrievkou a dáme do chladu, asi na tri dni. Nádobu s makrelou z času na čas pretrepte. Po uplynutí času je možné rybu konzumovať nakrájaním na kúsky.
Recept číslo 3

Ingrediencie:
Makrela - 500 gramov;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 3 polievkové lyžice;
Čierne korenie.
Príprava:
Mrazenú rybu rozmrazte, potom ošúpte, odstráňte hlavu, chvost a vnútornosti. Potom ho dobre opláchnite a nakrájajte na porcie.
Potom musí byť každý kus ryby soľ, korenie a cukor, vložený do nádoby alebo inej nádoby na solenie rýb. Rybu medzi jednotlivými radmi osolíme, posypeme kryštálovým cukrom a korením. Musíte dať makrelu do chladu a asi po dni - dve ryby budú pripravené.
Recept číslo 4

Ingrediencie:
Makrela - 3 kilogramy.
Marináda:
Voda - 1 liter;
Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
Soľ - 6 polievkových lyžíc;
Bobkový list - 3 kusy;
čierne korenie - 9;
Nové korenie - 3 hrášok;
Koriander - pol lyžičky.
Príprava:
Je potrebné makrelu rozmraziť a vyčistiť, čiže zbaviť vnútorností, odstrániť hlavu, plutvy a chvost. Potom rybu dobre opláchnite a vložte do hrnca pomocou zdviháka.
Marinádu pripravte oddelene od navrhovaných prísad. Necháme vychladnúť a na vrch nalejeme makrelu, ak je vody málo, tak môžeme pridať prevarenú osolenú a vychladenú vodu. Položíme tanier a naložíme navrch ryby. Dajte na chladné miesto na 5 dní.
Dobrú chuť!
Ako variť makrelu domáce solenie?

Pre milencov lahodné slané Tento recept je venovaný makrele. Je jednoduchý, makrelu na ňom zvládne nakladať aj zarytý mládenec, ktorý nemá špeciálne kuchárske schopnosti.
Ingrediencie:
makrela;
čaj;
soľ;
cukor.
Príprava:
Takže vezmeme dve veľké mrazené makrely, rozmrazíme ich pod tečúcou vodou, umyjeme, odrežeme hlavu a vnútornosti vyberieme rovno do odpadkového koša. Rybu umyjeme zvonka aj zvnútra, zbavíme vlhkosti papierovými utierkami a pustíme sa do varenia nálevu.
Ako uvariť soľanku, alias marinádu: štyri polievkové lyžice čaju zalejte litrom vriacej vody. Ukáže sa taký silný čaj, v ktorom bude plávať naša rozmrazená makrela. Do (chladeného) čaju pridajte štyri polievkové lyžice stolovej soli a pridajte rovnaké množstvo cukru, premiešajte. Do tohto slano-sladkého čajového nálevu dáme makrelu a uložíme na celé štyri dni do chladničky. Potom ju vyberieme z marinády, zavesíme na noc do kuchyne nad drez, ráno vyberieme a skryjeme v chladničke, pričom sme rybu predtým zabalili do papierového vrecka. Všetko. Ryba je pripravená! Nakrájame a ochutnáme.
Dobrú chuť!
Marinujte makrelu! Skutočný džem!
Ingrediencie a príprava:
Vezmeme 3 kusy zmrzlinovej makrely, umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kúsky. Hlavnou vecou v tomto obchode nie je nechať ryby rozmraziť, vykonávame všetky manipulácie s mrazenou makrelou !!!
Ošúpeme a nakrájame 3 cibule a 3 strúčiky cesnaku.
Do misky dáme makrelu, cibuľu a cesnak, pridáme 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu soli (so šmýkačkou), 3 lyžice octu, 2 lyžice oleja, mletú horkú papriku, nové korenie, bobkový list.
Jemne premiešame. Pevne vložíme do pohára, prikryjeme viečkom a na jeden deň v chladničke. A za deň vytiahneme ryby a jeme.
Dobrú chuť!
Domáce solené slede + kyslé uhorky a kyslé uhorky!

Ingrediencie:
Sleď
Ryby by sa mali kupovať s hrubým chrbtom (tučné). Ak je zmrazený, potom ho pred solením úplne rozmrazte. A je lepšie sa neumývať.
A teraz pár receptov:
Marináda 1:

prevarená voda (1 pohár);
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
čierne korenie;
bobkový list alebo niekoľko;
soľ podľa chuti.
Všetko povaríme, vychladíme a pridáme trochu octu. Vložte sleď, pevne zakryte vekom a nechajte v miestnosti 4-5 hodín, potom v chladničke ďalších 5 hodín a je lepšie nechať cez noc.
Marináda 2:

Na 1 liter vody - 1,5 lyžice. lyžice soli;
1 polievková lyžica. lyžica cukru;
Bobkový list;
čierne korenie;
kardamóm;
cesnak;
1-2 kvety (sušené) karafiáty.
Toto všetko priveďte do varu a ochlaďte. Nalejte sleď tak, aby bol pokrytý marinádou. Nádobu ihneď umiestnite do chladničky (v zime - môžete ísť na balkón). Po dvoch dňoch môžete jesť.
Soľanka 3:

4 polievkové lyžice. lyžice soli;
2 polievkové lyžice. lyžice cukru na 1 liter. voda (toto sú asi 2-3 slede).
Rybu vložíme na 1 deň do vychladeného nálevu. V podstate bez problémov.
Týmto spôsobom môžete soliť nielen sleď, ale aj makrelu.
Soľanka 4:

2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1 polievková lyžica. V 0,5 litri horúceho rozpustíme lyžicu cukru prevarená voda;
pridajte bobkové listy;
hrášok z nového korenia;
koriander (rolky).
Všetko posúdiť. Sleď nakrájajte na stredné kúsky, vložte do misky na sud, nalejte vychladnutú marinádu. Zatvoríme tanierom, navrch položíme téglik s vodou ako lis. Nechajte 1 deň na chladnom mieste.
Druhý recept:
6 tabuľka. lyžice soli;
1 stôl. lyžica cukru;
koreniny sú rovnaké na 1 liter vody.
Zvyšok sa robí tiež.
Vložte ryby bez vnútorností trojlitrový pohár a zalejeme soľankou: na 1 liter prevarenej vychladenej vody potrebujete 5 lyžíc soli, 1 lyžicu cukru, 2-3 bobkové listy, 1 lyžičku hrášku z nového korenia. Keď je soľanka už naliata do pohára, dajte na vrch 1 polievkovú lyžicu suchej horčice.
Dobrú chuť!
Sleď vlastného veľvyslanca!

Ingrediencie:
Čerstvý mrazený sleď - (3-4 kusy na 3-litrovú nádobu);
soľ - 3 lyžice. lyžice;
cukor - 5 lyžíc. lyžice;
lavrushka - 2 ks.
Príprava:
Varte 1 liter. voda.
Pridajte 3 polievkové lyžice do vriacej vody. lyžice soli a 5 lyžíc cukru.
Výslednú soľanku položte na okno alebo balkón, kým úplne nevychladne.
Sleď úplne rozmrazte a opláchnite.
Dajte sleďa do 2 alebo 3 litrovej nádoby a zalejte soľankou. Pridajte 2 bobkové listy.
Dajte na 2 dni do chladničky. Po 2 dňoch je sleď pripravený k jedlu.
P.S. Osobne používam nórske slede, podľa mňa chutí lepšie ako atlantický. Všeobecne platí, že tento veľvyslanec nie je horší a dokonca lepší ako sl / c sleď, ktorý sa predáva v obchode.

Podľa tohto receptu sme slede solili veľakrát - veľakrát a výsledok nás vždy potešil !!!
Berieme 1 kg. čerstvý mrazený sleď dobrá kvalita... Vydlabte, odstráňte kožu a nakrájajte na plátky. Vložte rybu do smaltovanej panvice.
Ingrediencie:
Vopred si pripravte náplň:
Nakrájajte 3 cibule na krúžky;
10-12 lyžice voda;
1 lyžička Sahara;
1-2 lyžice soľ (bez sklíčka);
0,5 lyžičky Mleté čierne korenie;
1 dec. l. ocot (esencia);
2 polievkové lyžice. l. kečup;
1/2 lyžice. zeleninový olej.
Príprava:
Všetko spolu s cibuľou uvaríme, ochladíme a nalejeme na rybu. Vložte do chladničky. Za deň bude lahodný sleď pripravený!
No veľmi chutné!!!
Použil som stolový ocot.
Dobrú chuť!
Lahodný a rýchly nakladaný sleď!

Ingrediencie:
● sleď - 2 ks.,
● cibuľa - 1-2 veľké,
● jablčný ocot - 5 polievkových lyžíc,
● soľ - 2 lyžičky,
● cukor - 0,5 lyžičky,
● voda - 1 pohár,
● korenie - 10 ks.,
● štipka koriandrových semienok.
Príprava:
Najprv si pripravte marinádu - do vody pridajte cukor, soľ, Jablčný ocot a trochu zohrejeme (nevaríme), kým sa v ňom suroviny nerozpustia. Kým marináda chladne, sleď očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu tiež na kolieska. Vezmeme nádobu a vložíme do nej sleďa, pričom striedavo pridávame cibuľu, korenie a koriander tak, ako ich poukladáme. Naplňte ho už vychladnutou marinádou, prikryte pokrievkou a odložte na deň niekde ďaleko. Za deň bude lahodný nakladaný sleď pripravený.
Dobrú chuť!
Jemný slaný sleď!

Ingrediencie:
5 čerstvých mrazených sleďov
Soľanka:
Vezmeme na 1 liter vody
5 zarovnaných polievkových lyžíc soli
3 zarovnané polievkové lyžice cukru
12-15 zrniek čierneho korenia
1 čajová lyžička suchých horčičných semienok (môže sa použiť 1 čajová lyžička suchej horčice) - horčica dodá sleďovi pevnosť, či skôr pružnosť, nebude mäkký, ako občas natrafíme v obchode.
6 bobkových listov
2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Päť kusov sleďa sa zmestí do 3-litrovej nádoby, nie je strašidelné, že chvosty vyčnievajú, stlačíme ich.
Trvalo to 2 litre vody, takže robíme dvojitý výpočet.
Nalejte vodu do hrnca, prevarte so soľou a cukrom.
Necháme vychladnúť.
Všetky koreniny dáme do hrnca a naplníme vychladnutým nálevom. Chvosty stlačíme pod vodou a zatvoríme veko. Odložíme na chladné miesto.
Môžete jesť zajtra.
Ak pridáte klinčeky, vznikne sleď pikantné solenie.Toto sa nám ale nepáči. Potrebujeme jemné solenie.
Dobrú chuť!
Šprota
Šproty suché solené šproty!

Ingrediencie:
Šproty (čerstvé) - 1 kg;
Koriander (zrno) - 0,25 lyžičky;
Soľ (s malou šmýkačkou; plytká lyžica) - 3 polievkové lyžice;
Čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička;
Nové korenie (hrášok) - 4-5 ks;
Bobkové listy - 3-4 ks.;
Zázvor (mletý; štipka);
Klinčeky (púčiky) - 4-5 ks.
Príprava:
Šproty dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
Pripravte nakladaciu zmes:
Korenie rozdrvíme v mažiari, ale nie veľmi najemno, potom zmiešame so soľou. Pamätajte, že na solenie rýb sa nepoužíva jódovaná alebo jemná soľ.
Posypte šproty nakladacou zmesou, premiešajte.
Najlepšie je to urobiť v širokej nádobe, napríklad v smaltovanej miske. Nepoužívajte poháre a iné úzke jedlá, šproty sú v nich nerovnomerne solené a rýchlo sa kazia.
Rybu zakryte tanierom a na vrch položte malú váhu.
Odložte na chladné miesto.
Po 12 hodinách chutné ryby bude pripravený!

Prísady do soľanky (na 1 liter vody):
3 polievkové lyžice soľ;
2 polievkové lyžice Sahara;
5 lavrushiek;
1 lyžička každý hrášok z nového korenia, klinček a koriander.
Príprava:
Opláchnite korušku a vložte ju do pohára.
Priveďte soľanku do varu a varte 10 minút.
Potom ochlaďte a nalejte ryby do pohárov.
Môžete pridať 1 lyžičku. octová esencia v 1-litrovej nádobe na ryby. Potom bude veľvyslanec pikantný.
Ale nemusíte ho pridávať.
Lepšie pár polievkových lyžíc. slnečnicový olej.
A v chladničke na jeden deň.
Dobrú chuť!

Solená ryba je všestranné jedlo, ktoré môže slúžiť ako občerstvenie pod alkoholické nápoje, podávané s prílohou alebo používané na prípravu všetkých druhov sendvičov a občerstvenia. Avšak predtým, ako si doma osolíte ryby, mali by ste pochopiť zložitosti a triky procesu v závislosti od dostupnosti času, očakávaného výsledku a druhu rýb.

Suchá metóda je skvelá na solenie malých rýb s hmotnosťou od 250 do 500 g.

Na solenie rýb podobným spôsobom vezmite:

2 kg rýb;
400 g soli;

Základné kroky:

U priemerných rýb sa odstránia žiabre, ak sa ančovička nasolí, potom sa jednoducho umyje a vysuší.
Na dne nádoby na solenie je vytvorený soľný vankúšik.
Ďalej sa vo vrstvách, z ktorých každá je tiež posypaná soľou, rozložia ryby (v každej vrstve by sa mal zmeniť smer plátkov).
Po umiestnení všetkých polotovarov do nádoby sa umiestni veko menšieho priemeru, na ktorom je nainštalovaný ohyb.
Ryba sa nasolí v chladnej miestnosti asi 3 - 4 dni, v závislosti od veľkosti, potom sa umyje, vysuší a odošle do skladu.

Solenie v slanom náleve

Mokré solenie sa najčastejšie používa pri väčšom množstve rýb.

Budete potrebovať:

jatočné telá rýb;
soľanka (na základe 150 g soli na 1 liter vody);
bobkový list a hrášok z nového korenia.

Solenie rýb v slanom náleve:

Ryba sa umyje, vypitvá a vloží do dreveného suda.
Na sporáku sa varí voda, v ktorej sa zriedi soľ a uvarí sa korenie.
Po vychladnutí sa sud naplní soľankou.
Po 21 dňoch sa ryba vyberie z nádoby, ktorá bola v chladnej miestnosti, a zavesí sa na sušenie.

Recept na solenie červenej ryby

Filet z soleného lososa alebo lososa, ktorý sa rozplýva v ústach, je nielen vynikajúcim občerstvením, ale aj pochúťkou bohatou na živiny. Na prípravu 1 kg filé budete potrebovať 40 g soli a 15 g kryštálového cukru.

Metóda prípravy spočíva v vykonaní nasledujúcich akcií:

Ryba sa rozotrie so zmesou soli a cukru, potom sa vloží do misy kožou nahor.
Po objavení sa šťavy sa obrobok vyberie za studena, kde sa nasolí 24 - 48 hodín.

Poradte! Pred solením červenej ryby môžete v závislosti od preferencií chuti pridať citrónovú kôru, bobkový list, korenie a ďalšie prísady.

Ako správne soliť riečne ryby?

Ryba vylovená z rieky má sladkú chuť, ktorú chcete rozjasniť.

Na záchranu príde metóda pikantného solenia, na ktorej vykonanie potrebujete:

150 g soli na každý kilogram rýb;
Bobkový list;
koriander;
nové korenie;
Karafiát;
rasca.

Počas procesu solenia:

Jatočné telá sa vypitvajú, umyjú a sušia.
Na dne nádoby je vyrobený soľný vankúš, na ktorý je položená prvá vrstva najväčšej ryby.
Každá vrstva je pokrytá soľou zmiešanou s korením a bobkovými listami.
Keď je ryba hotová, na vrchnú vrstvu soli sa spustí veko alebo špeciálny moriaci kruh s otvormi, ako aj ťažký náklad.
Ryby sa posielajú na solenie na chladné miesto, kde sa uchovávajú 3 - 4 dni.
Po určenom čase sa ryby umyjú a namočia do čistej vody na 1 - 1,5 hodiny, potom sa položia na noviny, kde sušia asi niekoľko hodín.

Najrýchlejšie solenie

Solenie rýb s hmotnosťou 1 kg expresnou metódou poskytuje tieto zložky:

½ l vody;
30 g soli;
3 bobkové listy;
10 zrniek čierneho korenia;
5 g cukru;
2 kôprové dáždniky.

Počas varenia sa vykonávajú nasledujúce kroky:

Veľké, vopred vypitvané ryby sa nakrájajú na porcie a stredne veľké jatočné telá sa jednoducho vypitvajú.
V hrnci sa z uvedených surovín pripraví nálev, ktorý sa uvarí na sporáku a potom sa odstaví, aby vychladol.
Ryba uložená vo vhodnej miske sa naplní až po vrch nálevom a prikryje sa tanierom, na ktorý sa utlačí.
Po 4 hodinách je možné rybu ochutnať alebo vložiť do chladničky na blížiace sa oslavy alebo každodenné jedlá.

Ľahko solené ryby doma

Ani milenci solené ryby ocenia rýchly a jednoduchý recept na solenie, vďaka ktorému je jemne solené a veľmi chutné.

Požadovaný:

1 kg rýb;
100 g soli;
vetvičky kôpru;
10 g cukru.

Ak si chcete vychutnať lahodné občerstvenie:

Jatočné telo ryby (bez ohľadu na odrodu) sa rozreže pozdĺž hrebeňa a zbaví sa veľkých kostí.
Koža a šupiny zostávajú nedotknuté.
Kúsky filé sú posypané zmesou soli a cukru.
Na stole je rozprestretý pergamen, na ktorý je položená prvá vrstva kúskov rýb kožou dole.
Keď je prvá vrstva pokrytá kôprom, položí sa na ňu druhá vrstva kožou nahor.
Vytvorí sa "obálka", ktorá sa umiestni pod útlak a odošle sa do chladničky.
Na druhý deň sa ryba môže podávať o voňavé zemiaky, iná príloha alebo ako snack so studenou vodkou.

200 ml octu;

5 bobkových listov;

3 polievkové lyžice. lyžice soli;

4 polievkové lyžice. lyžice cukru;

2 litre vody;

15 zrniek čierneho korenia.

Na varenie:

Ryba sa vypitvá a rozdelí na porcií, ktoré sú posypané 1 polievkovou lyžicou. lyžica soli a odoslaná v samostatnej miske v chlade po dobu 40 minút.
Mrkva sa nakrája na hrubé okrúhle plátky a cibuľa sa nakrája na krúžky.
Po zovretí vody sa do panvice posiela nakrájaná zelenina, korenie, zvyšná soľ a cukor.
Po 10 minútach sa tam položia kúsky rýb, ktoré po prevarení soľanky ešte 15 minút chradnú.
Ryba sa vyberie z panvice pomocou dierovanej lyžice a rozloží sa do sterilizovaných pohárov, kde sa naleje marinádou.
Nádoby sa uzavrú viečkami a po vychladnutí sa presunú do chladničky.
Po 2 dňoch je ryba pripravená.

Jednoduchý recept v oleji

Solená ryba sa rýchlo a chutne získa z takejto sady potravín:

½ kg rýb;
1 polievková lyžica. lyžice soli;
1 polievková lyžica. lyžice cukru;
žiarovky;
2 strúčiky cesnaku;
korenené bylinky;
bobkové listy;
malé množstvo citrónovej šťavy;
zeleninový olej.

Etapy tvorby:

Filet sa pripravuje z rýb, ktoré sú úplne očistené od šupín a kože.
Výsledné polovice filé sú nakrájané na kúsky.
Soľ, cukor a korenie sa zmiešajú v miske.
Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky a cesnak sa nakrája na malé plátky.
Bobkové listy sú položené na dne nádoby.
Ďalej sa vo vrstvách rozdeľujú kúsky sviečkovice, ktoré sa posypú pripravenou pikantnou zmesou, cibuľové krúžky a plátky cesnaku a potom posypané citrónovou šťavou.
Po naplnení nádoby sa ryba zhutní a naplní slnečnicovým olejom tak, aby pokrýval celé filé.
Po 12 hodinách v chladničke sa ryba podáva na stôl.