Recoltarea ciupercilor. Ciuperci pentru iarnă în borcane - un parfum de pădure în cămară

01.10.2019

Odată cu sosirea toamnei, începe sezonul de vânătoare de ciuperci. Culegerea ciupercilor nu este doar o activitate incitantă, un proces de joc de noroc care dă multe emoții pozitive, ci și un ajutor tangibil pentru bugetul familiei. Ciupercile gătite și conservate corespunzător vor economisi costurile cu mâncarea în timpul iernii și, în același timp, vor aduce o varietate semnificativă în meniu. Și datorită faptului că ciupercile au suferit tratament termic și conservare, preparatele din ele se vor găti foarte repede. Deci - toți spre pădure!

Sărare ciuperci - metoda la rece

Ciuperci (ciuperci, ciuperci de lapte alb-negru, volushki, russula) - 1 kg, sare - 100 g, coacăze - 10-12 frunze, cireș - 5-6 frunze, hrean - 2 frunze, mărar - 2 umbrele, frunze de dafin - 2 -3 buc., Boabe de piper - dupa gust, usturoi - dupa gust.

Se spală și se toarnă ciuperci de lapte, volushki sau russula apă rece timp de 5-6 ore. (Ryzhik-urile nu sunt înmuiate, ci doar spălate). Pune un strat de sare pe fundul unui vas de lemn sau ceramică, pune jumătate din frunzele de coacăz, cireș, hrean și 1 umbrelă de mărar. Aranjați ciupercile pe rânduri, stropiți fiecare strat cu sare, piper, usturoi și foi de dafin. Deasupra se pun frunzele ramase, se acopera cu o carpa curata, apoi cu o tabla de taiere sau farfurie si se pune presiune (dupa 1-2 zile ciupercile se vor aseza si da zeama. Daca dau putin suc, creste presiunea). Țesătura trebuie clătită din când în când. Ciupercile vor fi gata în 30-40 de zile. După aceea, acestea trebuie îndepărtate într-un loc rece.

Sărare fierbinte a ciupercilor

Ciuperci cu lapte alb - 1 kg, umbrele de mărar, usturoi - 3-4 căței, sare - 2 linguri. linguri, piper negru - 10 mazăre, frunze de coacăze negre - 10 buc.

Spălați bine ciupercile de lapte, tăiați-le în bucăți pe cele mari. Se spală verdeața, se curăță și se toacă usturoiul. Se fierbe apa, sarea, se adauga ciupercile si se fierbe timp de cinci minute. Se toarna putina sare pe fundul borcanului sterilizat, se pun doua boabe de piper, marar, frunze de coacaze negre si deasupra se pune un strat de ciuperci de lapte. Așezați ciupercile de lapte în straturi, stropiți cu sare și condimente. Sigilați ciupercile de lapte, turnați deasupra apa în care au fiert ciupercile, ca să iasă tot aerul. Închideți borcanul cu un capac de polietilenă fiert, răciți și puneți la frigider.

Ciupercile din lapte vor fi gata în 1-1,5 luni. Păstrați ciupercile cu lapte sărat la frigider.

Boviți murați

Butterlets. Ulei vegetal 1 lingura. lingura pe borcan de litru, acid acetic (70%) - 1 lingura. lingura pe borcan, usturoi - 2 catei. Pentru marinada pentru 1 litru de apă: sare grunjoasă - 2 linguri. linguri, zahăr - 3 linguri. linguri, boabe de piper - 5-6 buc., ienibahar - 3-4 buc., foi de dafin - 2 buc., cuișoare - 1 buc.

Scoateți coaja de pe unt, clătiți ciupercile, cele mari pot fi tăiate în două sau trei părți. Completati apa fierbinte, adăugați câteva picături acid acetic, pentru ca ciupercile să nu se întunece, se aduce la fierbere. Scurgeți apa, apoi turnați apă proaspătă clocotită și gătiți încă 10 minute. Aruncați uleiul finit într-o strecurătoare și scurgeți apa. Pregătiți marinada. Adăugați condimente în apă clocotită și fierbeți timp de cinci minute. Între timp, sterilizează conservele. Clătiți bine capacele de plastic și turnați apă clocotită peste ele. Pune untul în borcane pregătite, fără tamponare, toarnă marinada. Se pune apoi usturoiul tocat in cercuri in borcane. Turnați oțet în fiecare borcan. Se toarnă deasupra ulei vegetal fiert. Acoperiți borcanele cu capace. Păstrați la rece.

Ciuperci porcini murate

Ciuperci porcini. Marinada pentru 1 litru de apa: otet 6% - 100 ml, sare - 50 g, dafin - 1 buc., Piper negru - 5 mazare, ienibahar - 3 mazare.

La murat se folosesc ciuperci porcini tinere, dense. Ciupercile se curăță de resturi și se spală bine, se taie ciupercile mari. Ciupercile se fierb pentru scurt timp (aproximativ cinci minute), se pun într-o strecurătoare și se clătesc cu apă rece. Pregătiți o marinadă - puneți sare, oțet, condimente în apă și aduceți la fiert. Ciupercile porcini se adauga in marinata si se fierb la foc mic pana cand ciupercile se aseaza pe fund. Ciupercile gata sunt așezate imediat în borcane sterilizate, turnate cu marinada rămasă, borcanele sunt rulate.

Solyanka pentru iarnă cu ciuperci

Boletus, ciuperci hribi, ciuperci porcini, russula și ciuperci de miere sunt potrivite pentru a face amestec.

Ciuperci fierte - 1 kg, varză albă - 0,5 kg, roșii - 0,5 kg, morcovi - 0,5 kg, ceapă - 300 g, ulei de floarea soarelui - 150 g, oțet 9% - 2 linguri. linguri, foi de dafin, negru și ienibahar.

Se spală, se curăță, ciupercile mari și se fierb în apă cu sare timp de 1015 minute. Se spală legumele, se curăță și se taie în fâșii mici. Căleți ceapa și morcovii în puțin ulei vegetal. Se adauga varza si rosiile tocate, uleiul ramas, sare dupa gust si se fierbe la foc mic 20-25 de minute. Apoi adauga ciuperci fierteși fierbeți timp de 2530 de minute. Adăugați frunza de dafin, piper și oțet cu cinci minute înainte de pregătire, amestecați bine. Puneți amestecul pregătit cu ciuperci în borcane sterilizate uscate. Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le să se răcească complet.

Caviar de ciuperci pentru iarnă

Ciuperci fierte - 2 kg, ceapa - 3 cepe mari, morcovi - 3 buc. (mare), ulei vegetal - 2 căni, foi de dafin - 3 buc., piper negru - 10 mazăre, sare, oțet 9% - 1 lingură. linguriţă.

Pentru a pregăti caviar de ciuperci, puteți lua ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci aspen, russula, hribi, ciuperci, ciuperci, ciuperci cu miere. Caviarul poate fi preparat dintr-un singur tip de ciuperci sau din altele. Se spală ciupercile, se taie bucăți și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Se arunca intr-o strecuratoare, se clateste cu apa rece, se lasa apa sa se scurga, apoi se dau ciupercile prin gratarul mare al masinii de tocat carne. Curățați ceapa și morcovii, tocați mărunt ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Se prăjesc împreună într-un pahar de ulei vegetal, apoi se adaugă masa de ciuperci. Sarați caviarul după gust, adăugați uleiul rămas, dafinul și piperul. Se fierbe 1,5-2 ore, amestecand ca sa nu se arda. La sfârșitul gătitului adăugați oțet și amestecați bine. Pune caviarul preparat în borcane sterilizate uscate și rulează. Păstrați caviarul într-un loc răcoros.

Pudră de ciuperci

Ciuperci de pădure - 1 kg, cuișoare - 4 muguri, piper negru - 7 mazăre, coriandru măcinat - 0,5 linguriță, foi de dafin - 1 buc.

Puneți ciupercile uscate într-un blender și măcinați într-o pudră. Puneți cuișoarele, piperul negru și foile de dafin într-un mojar și tocați, amestecați cu ciupercile. A pastra pudră de ciuperciîntr-un loc răcoros întunecat. Îl poți folosi pentru a face supe, sosuri de ciuperciși sosuri.

Ciuperci uscate

Puteți usca ciupercile peste aragaz. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie înșirate pe un fir sau pe fir de pescuit și agățate la o distanță de 50-60 cm deasupra plitei și lăsate câteva zile.

Mai mult cale rapidă uscare - in cuptor cu microunde... Asezam ciupercile pe un gratar si dam la cuptor pentru 15-20 de minute. Apoi trebuie să le uscați cu temperatura camerei sau la cuptor, setând 1-2 minute. Fiți atenți - ciupercile suprauscate în cuptorul cu microunde se pot aprinde.

PE O NOTĂ

Ciupercile bine uscate trebuie să se îndoaie ușor, să fie ușoare, fără mucegai și materii străine, să nu fie vierme sau putrede, fără miros de putrezit, uscate la atingere.

Ciupercile care urmează să fie uscate nu trebuie spălate. Se curata cu un cutit, locurile foarte murdare pot fi sterse cu un burete bine stoars. Mai bine tăiați ciupercile în felii subțiri.

Ciuperci cu lapte sarat Altai

Ciuperci din lapte - 1 kg, frunză de dafin - 1 buc., Sare - 40 g (2 linguri fără lamă), ienibahar - 5 mazăre, rădăcină de hrean, mărar, usturoi - 1-2 căței.

Clătiți bine ciupercile de lapte. Înmuiați timp de două până la trei zile în apă rece cu sare. În același timp, schimbați apa de trei până la patru ori pe zi. Spălați vasul emailat sau Borcan de sticlă cu gâtul larg. Puneți ciupercile de lapte într-un bol în straturi, stropiți-le cu sare și condimente. Acoperiți cu tifon, puneți o farfurie deasupra și puneți încărcătura. Asigurați-vă că ciupercile sunt acoperite cu saramură. Ciupercile vor fi gata în 30-35 de zile.

Ciuperci congelate

Sortați ciupercile și clătiți. Lăsați ciupercile mici intacte și tăiați-le în bucăți pe cele mari. Puneți ciupercile într-o cratiță sau într-o cratiță cu fundul greu și fierbeți pe aragaz timp de o oră sau jumătate, în funcție de cantitatea de ciuperci. Inițial, din ciuperci are loc o eliberare intensă de umiditate, dar apoi lichidul se evaporă treptat. La final, cand lichidul s-a evaporat complet, puteti adauga putin ulei vegetal si prajiti usor ciupercile pe el. Răciți ciupercile gata preparate și puneți-le în pungi în astfel de porții încât să fie suficiente pentru o singură preparare. Păstrați pungile cu ciuperci la congelator.

Cel mai popular pe site

Ingrediente: cartofi mari (de preferință alungi)...

19.02.2019 / Gătit delicios

Mulți becuri se strică în timpul depozitării? Deci, trebuie să amestecați mai des...

19.02.2019 / Reporterul Poporului

18.01.2017 / Medic veterinar

PLAN DE AFACERI pentru creșterea chinchilelor din Pl...

În condițiile moderne ale economiei și ale pieței în ansamblu, pentru începerea unei afaceri...

12.01.2015 / Medic veterinar

Un dinte putred? astept alte probleme de sanatate...

Din păcate, puțini oameni de aici înțeleg importanța dinților sănătoși. „NS...

19.02.2019 / Sănătate

Dacă compari oamenii care dorm complet goi sub cuvertură și cei...

19.11.2016 / Sănătate

Calendarul de semănat lunar al grădinarului-ogoro...

Conserve de ciuperci pentru iarna acasă... este mai mult decât suficientă pregătire pentru acest delicios. Și la simpla amintire a acestei delicatese uluitoare, fiecare gurmand salivează. La urma urmei, așa preparat rafinat va completa și diversifica calitativ meniul oricărei sărbători. Dar, pentru a pregăti darurile pădurii, va trebui să munciți puțin.

Vom dezvălui câteva dintre secretele artei de a face această delicatesă și vom învăța cum să murăm acasă.

Fiecare gazdă adoră să-și surprindă familia și oaspeții cu un fel de mâncare. de casă... În acest sens, mulți refuză să cumpere din supermarketuri acele produse care pot fi preparate cu propriile mâini, mai ales dacă gazda cunoaște principalele secrete ale vrăjitoriei din bucătărie.
Vom dezvălui principalele secrete și rețete pentru prepararea capodopera a ciupercilor murate pentru iarnă, deoarece un astfel de fel de mâncare este o delicatesă de neegalat.

Știați? Multă vreme au existat discuții despre ce regn ar trebui atribuit acest produs: plante sau animale. Și, ca urmare, în 1960, a fost evidențiat un regat separat - regatul ciupercilor. Reprezentanții săi constau din proteine (care le apropie de animale) ma, carbohidrați și minerale (aceste componente sunt inerente plantelor).

Pentru acest proces, trebuie să alegeți numai vase emailate sau conservate, deoarece astfel de recipiente nu se corodează cu oțet.
În ceea ce privește oțetul în sine pentru marinată, este mai bine să vă opriți alegerea pe pâine sau fructe. Cele mai bune opțiuni sunt Rhine (cuib) și oțet aromat.
Ciupercile mici sunt murate întregi, tăind doar partea inferioară a piciorului. Acest lucru va adăuga un aspect de neegalat preparatului.
Dacă în timpul „vânătorii liniștite” ați dat peste doar cadouri mari ale pădurii, li se sfătuiește să le taie în 3-4 părți.
Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și ciuperci aspen separat de rădăcini.
Este necesar să se păstreze fără piele.
Pregătirea valorii pentru procesul de gătire constă în înmuiere timp de câteva ore.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru murat?

Pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane, orice reprezentant al acestui regat divers este potrivit, cu excepția celor otrăvitoare, desigur.

Știați? Ciupercile sunt considerate cei mai diversi locuitori ai pământului. Există aproximativ două milioane de soiuri, dintre care doar 100.000 au fost învățate și cu atât mai puțin clasificate.

Când căutați o specie pentru conservare, ar trebui să vă opriți la verdețuri, ryadovki, capace de lapte de șofran, boletus hribi, capre, grăsimi etc.

Metode de decapare

Există rețete mai mult decât suficiente pentru a face ciuperci murate pentru iarnă. Dar, sunt doar două, la care probabil apelează toate hostessele.

Fierberea ciupercilor într-o marinadă

Această metodă este foarte solicitată, deoarece în timpul procesului de gătire, un delicatese preferat este înmuiat cu toate componentele marinatei și capătă caracteristici de gust deosebit de aromate. Pentru a implementa această metodă veți avea nevoie de:

1 kg de ciuperci;
0,5 linguri. apă;
o treime dintr-un pahar de oțet de masă;
1 lingura sare;
1 lingura Sahara;
5-6 bucăți de ienibahar;
cuișoare, după gust;
acid (pe vârful unui cuțit).

Se toarnă apă într-un vas emailat, se adaugă oțet și sare, iar în acest amestec se pun ciuperci. Toate acestea trebuie aduse la fiert și fierte la foc mic.

Important! Timpul de gătire depinde de tipul ingredientului principal: capace de ciuperci albe și ciuperci aspen, precum și cântecele și șampioane sunt fierte timp de 20-25 de minute, picioarele - 15-20 de minute, - 25-30 de minute. În timpul gătitului, este necesar să colectați spuma cu o lingură cu fantă, astfel încât marinada să nu devină tulbure.

Daca ciupercile tale s-au scufundat pe fundul cratitei, iar spuma nu mai iese in timpul fierberii, le poti scoate de pe foc. La o delicatesă aproape gata preparată, puteți adăuga parfum, zahăr, cuișoare, acid citric și foi de dafin. Vasul răcit trebuie pliat în borcane, umplut până la vârf cu un lichid parfumat și închis ermetic cu capace.

Se fierbe ciupercile separat de marinată

Aceasta reteta de conservare a ciupercilor pentru iarna este ca darurile padurii sa fie fierte separat de marinada in apa putin sarata. Procesul de gătit în sine seamănă cu cel indicat în metoda anterioară.
Ciupercile se pun într-un recipient umplut cu apă sărată (30-40 g sare la 1 litru de apă) și se fierb până când produsul se așează pe unul, iar apa devine transparentă, amintindu-ne să îndepărtezi spuma. Apoi delicatesa gătită se aruncă într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate. În acest timp, trebuie să pregătiți o marinadă în paralel, pentru care veți avea nevoie de următoarele ingrediente (dozele indicate la 1 litru):

80% esență de oțet: 3 linguri, sau 9% oțet (1 pahar fațetat);
zahăr granulat - 2 linguri;
sare - 1 lingura;
frunze de dafin - 4-5 bucăți;
piper negru - 10 mazăre;
ienibahar - 6 mazăre;
garoafa - 2-3 muguri;
uscat - 2-3 g.

Toate componentele trebuie amestecate și fierte. Apoi turnați ciupercile răcite așezate în borcane cu lichidul rezultat și închideți cu capace de plastic.

Important! Unele gospodine adaugă acid citric la marinadă (literal la vârful unui cuțit). Această componentă este un fel de inoculare împotriva botulismului. În aceleași scopuri, băncile nu sunt sfătuite să fie închise cu capace metalice.

Ce metodă de decapare să alegeți

Ambele retete de ciuperci murate pentru iarna sunt egale, pentru ca in final obtii un preparat imbatabil. Dar, dacă desenați o linie de divizare, atunci prima metodă poate fi numită mai gustoasă, iar a doua - reprezentativă.
Adevărul este că marinada în care au fost gătite ciupercile se va întuneca și se va păta puțin în timp, devine vâscoasă. Dar, gustul delicatesei pădurii va fi deosebit de aromat și atrăgător papilele gustative.

Cu a doua metodă, marinada va fi transparentă și ușoară. Prin urmare, atunci când alegeți cum să murați ciupercile în borcane pentru iarnă, este necesar să vă formulați clar scopul acestui proces: să pregătiți un fel de mâncare de capodopera pentru masa de acasă sau o copie pentru „ocazii speciale”.

Pregătirea ciupercilor pentru murat

O vânătoare de succes pentru cadouri de pădure este doar jumătate din luptă, deși aici este nevoie de o vigilență specială, deoarece diversitatea speciilor de ciuperci poate deruta chiar și pe cel mai experimentat culegător de ciuperci. Ar trebui să acordați o atenție deosebită fiecărei ciuperci, astfel încât să nu ajungă în coș.

După colectare, trebuie să vă pregătiți pentru conservare acasă.

Triere

Darurile colectate ale pădurii trebuie sortate după tip, deoarece fiecare soi are propriile caracteristici (gust, miros, timp și comportament în timpul gătitului). De asemenea, speciile sunt sfătuite să fie împărțite în funcție de mărime. Aici intră în joc criteriul estetic: ciupercile de aproximativ aceeași dimensiune arată mult mai atractiv pe masa festivă.

Important! Dacă doriți să faceți un platou cu ciuperci, amintiți-vă că, în ciuda informațiilor furnizate în rețetele de preparare a ciupercilor murate pentru iarnă, unele tipuri nu trebuie gătite împreună. Deci, boletus se vor întuneca dacă sunt plasați în același recipient cu aspen. Gătitul într-o oală alb, hribii și hribii se termină cu hribii de hârletus gătiți în exces, iar hribii albi cu hribii hribii nu sunt gătiți.

Înmuiere și înmuiere

Aceste procese sunt relevante pentru specii precum miere agarică, valui, porci, și sunt un fel de metode de curățare. Deci, de exemplu, ciupercile cu miere sunt sfătuite să se înmoaie timp de o oră în apă cu sare, apoi să le clătească sub un jet de apă energizant. Această metodă vă va economisi mult timp, care ar fi necesar pentru curățarea manuală.
Cat despre valoare si, inainte de murare, acestea trebuie inmuiate doua zile in apa rece cu sare. Apa trebuie schimbată la fiecare 10-12 ore.

Restul soiurilor (alb, hribi, lăptos, hribi etc.) nu se recomandă să se înmoaie, deoarece vor absorbi excesul de umiditate. Trebuie doar clătite cu apă curentă.

Curatenie

Aproape fiecare unitate de ciuperci are nevoie de inspecție și curățare individuală. Deci, pentru șampioane și unt, trebuie să îndepărtați pielea de pe capace, iar acestora din urmă li se recomandă în prealabil să fie scufundate în apă clocotită timp de 1 minut pentru a facilita acest proces. În alb, hribi, hribi, russula etc., picioarele sunt separate de capace, cântecelele sunt curățate temeinic de murdărie și resturi sub jet de apă.

Bucătăria rusă veche știa multe despre gustările cu ciuperci pentru iarnă. Din cele mai vechi timpuri, ciupercile din Rusia au fost uscate, sărate, murate. Le-au adăugat în supe, prăjite, coapte, făcute din ele umpluturi de ciuperci pentru plăcinte. Bucătăria rusă cunoaște mai mult de 140 de rețete inimitabile. O singură ciupercă albă merită tăiței. Sau caviar de ciuperci... Sau ciorba de varza cu ciuperci! Da, doar o friptură de ciuperci în mod țărănesc de un gust de neuitat. Ar fi ciuperci excelente, dar un rus va găsi cum să le gătească.

Este necesar să se usuce ciupercile într-un mod special: mai întâi la o temperatură scăzută (60-65 ° C) pentru ca sucul să nu curgă afară, apoi la o temperatură mai ridicată.

Scopul preparatului de gustare este de a trezi pofta de mâncare înainte de a lua masa principală. Ciupercile sărate și murate sunt una dintre cele mai preferate gustări din nordul Rusiei, din Urali și din Siberia. Sunt deosebit de apreciate ciupercile Camelina, ciupercile de lapte, volnushki, ciupercile porcini. Sarați și murați cu pricepere ciupercile. Există multe moduri de astfel de pregătire. Nu există o singură rețetă. Unele gospodine, de exemplu, înmoaie ciupercile înainte de sărare, altele toarnă apă clocotită, altele fierb, iar altele consideră că este de prisos. La fel, condimentele și condimentele par necesare unora și opționale altora. Considera căi diferite recoltarea ciupercilor pentru iarnă.

Cum să pregătiți o gustare cu ciuperci pentru iarnă - 15 soiuri

Ciupercile de miere cu adaos de oțet se păstrează mult mai mult decât cele fierte. Deschis iarna ciuperci parfumate cu condimente și bucurați-vă de ele fiecare rus.

Pentru a pregăti 3 litri de produs finit veți avea nevoie de:

Ciuperci cu miere - 5 kg.
Apa fiarta pentru marinata - 1 litru.
Sare - 2 linguri.
Mazăre ienibahar - 10 buc.
Frunza de dafin - 4 buc.
Zahăr - 1 lingură
esență de oțet - 1 linguriță.
Usturoi - 1 cap sau mai mult (dupa gust)
Ulei vegetal - 600 g.

Preparare:

După ce ne uităm și sortăm ciupercile, le tăiem, separând capacele de pulpe.
Punem ciupercile intr-o cratita adanca si turnam peste ele apa clocotita.
Punem pe foc si punem la fiert 10 minute.
Aruncăm ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta apa. Se toarnă din nou apă clocotită peste ele și se repetă procedura - se fierbe din nou timp de 10 minute.
Scurgeți din nou apa și clătiți bine ciupercile în apă rece.
Turnați apă clocotită peste ciuperci pentru a treia oară și fierbeți din nou aproximativ 10 minute. Trebuie remarcat când se scufundă în fund, numai atunci va fi posibil să le murați.
Clătiți ciupercile în apă rece a treia oară.
Pregătiți marinada amestecând un litru într-un recipient curat apa fiarta, sare, piper, zahar, dafin conform retetei. Se toarnă ciupercile în marinată și se pune pe foc la fiert.
După fierbere timp de 5 minute, adăugați oțet și usturoi. Luați de pe foc și puneți imediat în borcane fierbinți.
Gatim totul aproximativ 5 minute. La sfârșitul fierberii, adăugați esența de oțet și usturoiul tocat mărunt, amestecați totul și luați de pe foc.
Umpleți ciupercile cu marinată și ulei vegetal fiert. Închideți cu steril capace de plastic si lasa-le sa se raceasca.
Ele pot fi consumate nu mai devreme de 2 săptămâni mai târziu.
Puneți într-o pivniță sau frigider pentru depozitare.

Strămoșii noștri sărau ciuperci și legume doar în căzi. Pentru aceasta, au folosit adesea produse din stejar. În căzi de stejar, produsele au fost supuse suplimentar tratamentului antibacterian folosind ingrediente naturale din buretele.

Ingrediente:

Ciuperci cu lapte adevărat - 1 kg.
Sare specială pentru sărare - 30-40 g.
Semințe și crenguțe de mărar copt.

Preparare:

Se toarnă ciupercile cu apă rece de izvor sau de fântână, se spală rapid, fără resturile de pădure, se așează în straturi în căzi.
Sare, la 1 kg de ciuperci, 30-40 g de sare, se schimbă cu mărar.
Pune căzile în pivniță. Aici, la o temperatură constantă, ciupercile vor fi gata în 45-60 de zile. În același timp, ciupercile se vor dovedi nu numai gustoase, ci și crocante, nu moale și vor rezista până în vara viitoare.
La fel se pot săra și ciupercile, vor fi gata în 7 zile.

Se dovedește că șampioanele murate sunt la fel de gustoase ca și ciupercile sau ciupercile. Și acum pot fi achiziționate cu ușurință în orice perioadă a anului.

Ingrediente:

Champignon proaspete - 1 kg.
bulgară ardei gras- 1 BUC.
Ceapa cu bulbi - 2 buc.
Zahăr - 1 lingură
Sare - 3 linguri
Oțet - 100 g.
Piper negru măcinat - 1 linguriță sau mazăre.
Mazăre de muştar - 1 linguriţă
Frunza de dafin - 4 buc.
Coriandru - 1 linguriță

Preparare:

Spălați bine ciupercile în prealabil, dar nu îndepărtați pielea de pe ele.
Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați acolo 2 linguri de sare. Se toarnă apă peste tot, astfel încât să iasă deasupra ciupercilor până la grosimea a două degete. Aduceți-le la fiert. Fierbem 10 minute.
In timp ce ciupercile fierb, continuam sa gatim mancarea. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, încrețiți-o cu mâinile până când se eliberează zeama și umpleți-o cu oțet.
Curățate și spălate mari ardei gras tăiate în fâșii mici.
Gătirea marinatei. Amestecam 1 litru de apa, toate condimentele, ardeiul gras, o lingura de sare si aceeasi cantitate de zahar. Punem marinada pe foc.
Scurgem și clătim ciupercile.
Puneți ciupercile, ceapa și oțetul în marinada fiartă. După fierbere, trebuie să opriți imediat focul și să puneți ciupercile și legumele în borcane sterilizate fierbinți, umplându-le complet cu marinată.
Puteți închide borcanele cu capace din nailon și puteți păstra la frigider. Ciupercile gătite în acest fel se păstrează foarte mult timp.

Este mai sigur să murați ciupercile după înmuiere preliminară. Pentru diferite ciuperci, perioada de înmuiere nu este aceeași: pentru ciuperci de lapte, alb și alb - este de 2-5 zile, pentru capace de lapte de șofran - 3-4 ore. În acest caz, apa cu sare trebuie schimbată la fiecare 3-4 ore.

Ingrediente:

Pentru 1 kg de ciuperci:
Frunza de hrean -1 buc.
Frunze de coacăz - 4 buc.
Frunze de dafin - 4 buc.
frunze de cireș - 6 buc.
Frunze de mentă - o mână.
Usturoi dupa gust.

Preparare:

Frunzele de plante și usturoiul se pun pe fundul căzii și deasupra.
Ciupercile sunt stivuite în straturi, deplasându-le cu condimente și sare.
Apăsați cu opresiune (un cerc de lemn și o piatră grea bine spălată pe el).
Adesea, pentru a grăbi timpul de sărare, ciupercile trebuie mai întâi fierte timp de 10 până la 30 de minute (în funcție de tipul de ciupercă) în apă sărată.
După aceea, se răcesc sau se spală, dacă este necesar, cu apă rece. Și apoi doar ele sunt sărate.
Pregătirea ciupercii se determină coborând-o într-un pahar cu apă: dacă se scufundă, gătirea este oprită.

Există o mulțime de rețete pentru hodgepodge. Poate fi cu alte legume in afara de varza si fara, cu ciuperci sau cu carne. Vă oferim una dintre cele mai populare rețete pentru un amestec cu ciuperci și legume.

Ingrediente:

Ciuperci - 400 g.
varza alba- 1 kg.
Ardei de salată - 2 buc.
Ceapa cu bulbi - 2 buc.
Morcovi - 3 buc.
Suc de roșii- 300 mg.
Oțet - 1-2 linguri. l.
Ulei vegetal - 100 mg.
Zahăr, sare după gust.
Verdeturi, usturoi.

Preparare:

Tăiați ciupercile și toate legumele.
Prăjiți ceapa, morcovii și ardeii de salată într-o tigaie.
În a doua tigaie, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, amestecând din când în când.
Adăugați usturoiul la ciuperci și lăsați-l să se prăjească puțin.
Pune ciupercile și usturoiul într-o cratiță pentru tocătură.
Se prăjește în părți ulei vegetal varză albă mărunțită.
Punem totul intr-o cratita pentru tocanita.
Adăugați ierburi, oțet, zahăr, 0,5 linguri de sare, suc de roșii.
Punem cratita pe foc si fierbem 20-25 de minute.
Punem amestecul pregătit fierbinte în borcane și sigilăm.

Obișnuiam să găteam cântarele prăjite cu cartofi, găteam supă în bulionul lor. Și din ele poți găti mult preparate originale... Chanterele murate au un gust foarte neobișnuit și plăcut.

Ingrediente:

1 kg de ciuperci.
150 ml apă.
150 ml. 9% oțet.
30 g sare.
lingura Sahara.
6 mazăre de ienibahar.
3 muguri de garoafa.
1 g de scorțișoară.
Frunza de dafin.

Preparare:

Fierbeți ciupercile în apă cu sare, aruncați-le într-o strecurătoare, puneți-le într-o marinadă clocotită și fierbeți timp de 20-25 de minute.
Adăugați zahăr și condimente înainte de sfârșitul gătitului.
Se pune amestecul in borcane si se sterilizeaza.
Închideți cu capace de nailon sau rulați.

Murarea ciupercilor este protecția ciupercilor fierte cu acid acetic sau acid citric cu adaos de condimente și ierburi. Condimentele, cu excepția oțetului și a sării, trebuie puse în ciuperci înainte de fierbere. Sarați-le la sfârșitul gătitului și adăugați oțet numai după ce vasul este scos de pe foc.

Caviarul cu ciuperci este unul dintre preparatele cunoscute printre cei cărora le place să facă pregătiri pentru iarnă. Dar rețetele ei sunt foarte diferite. Rețeta prezentată mai jos este cea mai tradițională, fără bibelouri, dar acest preparat este cel mai des folosit de gazde.

Ingrediente:

Ciuperci proaspete - 0,5 kg.
Becuri - 2 mici sau 1 mare.
Usturoi - 1-3 catei.
roșie - 1 buc.
Sare, piper, oțet, zahăr - după gust.

Preparare:

Se spală ciupercile, se toacă și se fierb în apă ușor cu sare timp de 15 minute.
Aruncă-le într-o strecurătoare.
Tăiați ceapa în cuburi mari.
Spălați roșia, scoateți-o cu miezul și tocați-o grosier.
Tăiați mărunt usturoiul.
Într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, prăjiți usturoiul timp de 0,5 minute la foc mare. Pune ceapa aici și, de asemenea, prăjește timp de două minute. Se adauga apoi rosiile si se prajesc inca 2 minute.
Adăugați ciupercile fierte în legume și prăjiți totul împreună timp de 5-7 minute.
Se trece totul printr-o mașină de tocat carne, se pune în aceeași tigaie și se fierbe.
Se fierbe caviarul la foc mic timp de 20-25 de minute.
După 15 minute, sare caviarul, adaugă zahăr la el, piper și gust. Puteți pune puțin oțet și ierburi.
Puneti caviarul preparat in borcane fierbinti si rulati.

Sosul de rosii da mâncare tradițională acrișorul picant din ciuperci. Încearcă ciupercile în sos de roșii - și le vei găti și le vei mânca cu plăcere în fiecare an.

Ingrediente:

300 g de ciuperci.
1,2 kg piure de roșii.
100 ml ulei de floarea soarelui.
2 foi de dafin.
Sarat la gust.

Preparare:

Ciuperci mari pregătite, tăiate în bucăți, cele mici pot fi lăsate intacte.
Fierbeți-le în ulei vegetal.
Se încălzește piureul de roșii într-un castron separat, se adaugă sare și foi de dafin.
Combinați piureul de roșii fierbinte cu ciupercile, amestecați.
Se încălzește amestecul și se aranjează în borcane.
Sterilizați cutii de 0,5 l la 150 ° înainte de a acoperi - 80 de minute.

Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, se scufundă într-o cratiță cu apă rece, puțin sărată. Se adauga putin otet in apa.

Volanțele cu corpuri moi de fructe sunt delicioase prăjite și înăbușite. Și dacă mai adăugați câteva produse la ele, atunci veți obține doar un fel de mâncare de neuitat.

Ingrediente:

Ciuperci fierte - 1,5 kg.
Vinete proaspete - 1 kg.
Morcovi rasi - 300 g.
Sos de rosii - 1 litru.
Sare - 1 lingura l.
Un amestec de piper negru și usturoi uscat- 1 lingura. l.
9% oțet - 1 lingură. l.
Ulei vegetal.

Preparare:

Se toarna peste vinetele taiate cubulete cu apa cu sare. Lăsați-le să stea 25 de minute și clătiți sub jet de apă.
Tăiați ceapa în cuburi și dați morcovii prin răzătoare.
Puneți legumele într-un vas cu ulei în clocot și gătiți folosind programul Fry timp de 40 de minute.
Prăjiți totul încă 15 minute împreună cu vinetele adăugate.
Cu volantele fierte așezate în același loc, masa trebuie evaporată până la sfârșitul programului.
Adăugați condimente și sare.
Turnați sosul de roșii și porniți programul de temperatură înaltă. Se aduce la fierbere.
Apoi gatim 1 ora folosind programul Supa. Adăugați oțet cu 10 minute înainte de sfârșit.
Așezăm gustarea pe borcane uscate sterile, închidem și punem sub o haină de blană.

Ciupercile sunt 60% apă. Cu o gătire adecvată, această apă cu substanțele dizolvate în ea va deveni un fond de ten mai bun pentru prepararea unui preparat foarte suculent.

Ingrediente:

Ciuperci - 1 kg.
Sare - 1 lingura l.

Preparare:

Punem ciupercile spalate, sarate si tocate intr-o tigaie umezita cu apa. Încălziți-le până când se eliberează sucul.
Fierbeți-le în suc la foc mic până la 20 de minute
Îndoiți borcanele pregătite, turnați sucul de ciuperci.
Cork imediat.
Dacă camera destinată depozitării lor nu va avea o temperatură constantă, atunci ciupercile trebuie sterilizate în apă clocotită sau la cuptor.

Solyanka și salata de varză diferă prin ingrediente. Și procesul de realizare a acestora este, de asemenea, puțin diferit. Prin urmare, se obțin gustări care au un gust complet diferit.

Ingrediente:

Varză albă proaspătă - 1,5 kg.
Ciuperci proaspete - 700 g.
Morcovi medii - 10 buc.
Ceapă- 5 bucăți.
6% oțet - 100 g.
Ulei vegetal - 200 g.
Sos de rosii - 500 g.
Piper măcinat și ienibahar - după gust.
Sarat la gust.
zahăr - 2 linguri. l.
Verzi - optional.

Preparare:

Tocați varza, morcovii, ceapa. Sortați, spălați și, dacă este necesar, tăiați ciupercile cu miere.
Prăjiți ciupercile într-o tigaie cu ulei încins timp de 2 minute.
Adăugați morcovi și ceapa acolo, prăjiți bine.
Se amestecă totul și se condimentează cu ulei, oțet, sos de rosii, zahăr și sare. Se fierbe timp de 0,5 ore.
Întindeți amestecul fierbinte peste borcanele pregătite, închideți cu capace din nailon.

Toata lumea iubeste cântarele prăjite, boletus, ciuperci. Pentru a-i ospăta iarna, puteți folosi această rețetă pentru prepararea lor.

Ingrediente:

Ciuperci - 1 kg.
Unt - 300 g.
Topit unt.
Sare - 1 lingura l.

Preparare:

Clătește rapid ciupercile proaspăt culese, se usucă puțin și se toacă.
Gatiti intr-o cratita cu ulei incins ciuperci sărate 50 de minute
Scoateți capacul și evaporați sucul. Așteptați până când uleiul devine limpede.
Se pune masa în borcane de jumătate de litru și se sterilizează la cuptor.
Turnați unt sau grăsime topită în borcane într-un strat de 1 cm.
Închideți conservele și puneți-le la frigider. Păstrați ciupercile la frigider.

Dacă legumele nu sunt prăjite, ci coapte pentru a le înmuia, atunci rămân mult mai mulți nutrienți în ele. Un astfel de caviar, folosind tehnologia modernă de acasă, este preparat foarte rapid și mulțumește cu gustul său.

Ingrediente:

Ciuperci - 1 kg.
ardei bulgaresc - 2 buc.
Vinete - 2 buc.
Dovlecel - 0,5 buc.
Usturoi - 4 catei.
Sare - 1,5 linguriță.
Ulei vegetal - 100 g.

Preparare:

Tăiați ardeii și vinetele în jumătate și puneți-le la cuptor pentru 1 oră la 280° cu jumătate de dovlecel mic.
Tăiați ciupercile pregătite și puneți-le la prăjit într-o tigaie în ulei vegetal.
Scoatem legumele coapte din cuptor si le curatam de coaja. Punem legumele si ciupercile intr-un blender, adaugam acolo usturoiul tocat, sare, putin ulei vegetal. Se macină totul până la omogenizare.
Întindem caviarul gata preparat în borcane pregătite, le închidem cu capace și le punem în friteuza pentru sterilizare timp de 10 minute la o temperatură de 150 °.

Toată familia noastră adoră această rețetă. Ciupercile sunt suculente și aromate. Iarna, puteți deschide pur și simplu un borcan de ciuperci, adăugați o garnitură - și cina este gata.

Ingrediente:

Ciuperci - 1 kg.
Apa - 1 litru.
sare - 40 g.
Acid de lamaie- 3 g.
Ulei de floarea soarelui - 350 g.
Ceapa cu bulbi - 100 g.
Mazăre ienibahar - 10 buc.
Frunza de dafin.

Preparare:

Tocat ciuperci proaspete se fierbe in apa cu o lingura adaugata de sare si acid citric.
Se aruncă ciupercile fierte într-o strecurătoare și se pun într-o cratiță. Adăuga ulei de floarea soarelui, ceapa tocata, ardei, o lingura de sare, dafin.
Se amestecă totul și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
Aranjați în borcane fierbinți, acoperiți cu capace fierte și sterilizați.
Plută borcanele și pune sub o haină de blană până se răcește.
Păstrați la rece.

Aceasta reteta este pentru consum imediat. Dacă vă place, adăugați oțet în amestec și poate fi păstrat mult timp.

Ingrediente:

Cantarele proaspete - 1 kg.
Ceapa - 1 buc.
Cimbru - 1 ramură.
Mararul este o crenguță.
Unt - 1 lingura.
Ulei vegetal 2 linguri
Usturoi - 3 catei
Sare si piper dupa gust.

Preparare:

Tăiați cântarelele pregătite curate și puneți-le pe o tigaie pentru grătar. Adăugați ceapa, cimbrul, usturoiul tocat și untul, tăiate în jumătate de rondele. Închideți grătarul și lăsați 7-10 minute.

Transferați ciupercile și legumele într-un blender, măcinați, adăugați piper și sare și bateți din nou.

Nu toată lumea poate mânca ciuperci murate din cauza prezenței acidului acetic în ele, prin urmare gătesc ciuperci fierte cu sare. Se prepară la fel ca muratul, dar fără a folosi oțet. Cantitatea de sare crește la 6 kg la 100 kg de ciuperci. Această metodă poate fi folosită pentru a prelucra toate tipurile de ciuperci murate.

Toamna nu este doar ploaie, nămol și vânt, ci și o recoltă bogată de ciuperci. Există diferite moduri de a le pregăti, cele mai populare sunt sărarea, uscarea, murarea. Desigur, pregătirea pentru iarnă este întotdeauna supărătoare. Dar, rezultatul delicios merită timpul și efortul.

Este deosebit de plăcut când, în perioada rece de iarnă, un borcan apetisant cu ciuperci conservate... Cel mai important lucru sunt ciupercile pregătite corespunzător. La urma urmei, dacă Ciuperci de pădure se dovedesc a fi otrăvitoare, atunci pot exista consecințe grave, grave.

Pentru a evita astfel de probleme, ciupercile trebuie sortate cu grijă înainte de gătit. Dacă vreo ciupercă are îndoieli, trebuie doar să o aruncați sau să consultați culegătorii de ciuperci cunoscători pentru informații despre ea. În acest material, o selecție de foarte simple și retete delicioase murând diverse daruri ale pădurii.

Ciuperci Boletus pentru iarnă în borcane - o rețetă foto pas cu pas

În rețeta foto, cantitatea de condimente și mirodenii poate fi determinată după gust. Singura excepție este oțetul, acest ingredient trebuie luat în anumite proporții.

Timp de gătit: 4 ore 0 minute

Cantitate: 3 portii

Ingrediente

Ciuperci de pădure: cât să mănânci
Sarat la gust
Scorțișoară: un praf
garoafa: mai multe inflorescențe
Frunza de dafin: 2-4 buc.
Oțet 9%: 3 lingurite intr-un borcan de 1,5 litri

Instrucțiuni de gătit

Ciuperci porcini pentru iarna la borcane - un preparat foarte gustos

Boletus este, fără îndoială, regele printre ciuperci, prin urmare, dacă familia a reușit să găsească o pajiște bună și să recolteze albusurile, atunci trebuie să înceapă urgent să le recolteze. Cele mai mici pot fi uscate, cele medii sunt potrivite pentru decapare.

Ingrediente (la 1 kg de ciuperci):

Frunza de dafin - 3 buc.
Ienibahar (mazăre) - 5 buc.
Ardei iute (mazare) - 8 buc.
Apa - 1 litru.
zahăr - 2 linguri. l.
Sare - 4 linguri
Oțet 9% - 130 ml.

Algoritmul acțiunilor:

Selectați cele mai frumoase ciuperci, întregi, fără viermi. Îndepărtați bine nisipul, murdăria, frunzele aderente și acele. Clătiți.
Tăiați, bucățile ar trebui să fie destul de mari, deoarece în timpul procesului de gătire ciupercile își vor pierde o parte semnificativă din volum.
Se toarnă o oală mare cu apă, se adaugă puțină sare. A fierbe.
Puneți ciupercile într-un recipient. Se fierbe o jumătate de oră. Clătiți într-o strecurătoare sub jet de apă.
Se prepară marinada, pentru care se pun toate ingredientele în apă, cu excepția oțetului.
Înmuiați ciupercile în marinadă când fierbe. Gatiti 15 minute. Îndepărtați spuma în mod constant.
Pregătiți recipiente de sticlă, de preferință de jumătate de litru. Sterilizează folosind metoda ta preferată.
La sfârșitul fierberii ciupercilor se toarnă oțet, se așteaptă până când începe să fiarbă.
Este timpul să împachetăm hribii în bănci. Acest lucru ar trebui făcut prin distribuirea ciupercilor și a marinadei cât mai uniform posibil.
Sigilați cu capace pregătite (sterilizate).
Întoarceți (aceasta este o modalitate de a verifica etanșeitatea închiderii). Lasă sub o pătură caldă.

Cât de greu este să aștepți iarna acum!

Ciuperci cu miere pentru iarna in banci

Ciupercile cu miere sunt pe locul doi după ciupercile porcini. De obicei, se încântă cu o recoltă bogată și sunt deosebit de gustoase când sunt murate, deoarece își păstrează forma, consistența și gustul de neegalat. Bun pentru dieta zilnică și masa festiva.

Ingrediente(pentru 2 kg de ciuperci cu miere pentru marinată - rezultatul este de 5-6 borcane de jumătate de litru):

Sare - 2 linguri. l.
zahăr - 2 linguri. l.
Frunza de dafin 3-5 buc.
Mazăre, piper (ienibahar și iute) - 4-6 buc.
Cuișoare - 4-5 buc.
Oțet - 1 lingură. l. 9% (la fiecare bancă).

Algoritmul acțiunilor:

Prima etapă este cea mai lungă - trebuie să sortați ciupercile, să le îndepărtați pe cele proaste, vechi, frunze și ace, să tăiați partea inferioară a piciorului. Clătiți bine schimbând apa de mai multe ori.
A umple cu apă. Pune foc. Imediat după fierbere, se scurge într-o strecurătoare, se clătește din nou bine.
În apă și din nou în foc. Timpul de fierbere pentru ciupercile cu miere este de 20 de minute.
Schimbați din nou apa, acum adăugați toate condimentele și condimentele la ciuperci. Timpul de gătire este scurtat - 15 minute sunt suficiente.
Ambalați în recipiente de sticlă sterilizate. Completați cu marinată aproape până la vârf.
Adăugați oțet în fiecare recipient. Sigilați rapid.
Întoarceți, înfășurați pentru sterilizare suplimentară.

Ciupercile cu miere arată foarte apetisant, prin urmare, dacă gospodăria nu a cerut să deschidă un borcan cu ciuperci proaspăt murate, este mai bine să-l ascundeți rapid până la iarnă.

Ciuperci Chanterelle pentru iarna in banci

Cantarele roșii apetisant încântă culegătorii de ciuperci, deoarece nu există viermi în ciuperci, ceea ce înseamnă că puteți colecta totul în siguranță. Sunt bune atat prajite cat si murate, pentru ca isi pastreaza culoarea si au un gust placut.

Ingrediente:

Chanterele - 2 kg.
Sare - 2 linguri. l.
zahăr - 4 linguri. l. (fara top).
Apa - 1,5 litri.
Esență acetică 70% - 40 ml. (mai puțin posibil).
Mazăre ienibahar - 5-6 buc.
Cuișoare - 4-5 buc.

Algoritmul acțiunilor:

Conform acestei rețete, înmuiați ciupercile în apă rece timp de 1 oră.
Umpleți cu apă proaspătă. Gatiti 20 de minute (sau pana cand cantarilele se aseaza).
Scurgeți apa. Clatiti cantarilele cu apa rece.
Se toarnă apă nouă, se adaugă piper, cuișoare, sare și zahăr la ciuperci.
A fierbe. Gatiti 7-10 minute.
Se toarnă esența de oțet. A fierbe.
Sterilizați borcanele, capacele.
Puneți cântecelele în recipiente cu o lingură cu fantă.
Completați cu marinată. Plută.

Exact într-o lună, puteți invita oaspeți și gospodării la o degustare!

Ciuperci din lapte pentru iarna in banci

Ciupercile cu lapte sărat sunt una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria rusă. Adevărat, pentru pregătirea lor va trebui să încercați - să petreceți timp și efort. Dar toate eforturile vor da roade generos.

Ingrediente:

Ciuperci din lapte - 10 kg.
Sare - 0,5 kg.

Algoritmul acțiunilor:

La pachet cele mai bune ciuperci- fără viermi sau găuri de vierme, nu vechi.
Clătiți bine, puteți folosi o perie moale.
Următoarea etapă este înmuierea, nu puteți face fără ea, deoarece ciupercile de lapte (atât albe, cât și negre) au un gust amar. Turnați apă într-un recipient mare (sticlă sau email), scufundați ciupercile în el. Acoperiți blatul cu un capac, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu apă. Timp de câteva zile, dimineața și seara, apa trebuie schimbată, ciupercile trebuie spălate.
Cea mai lungă etapă s-a încheiat, apoi totul este primitiv simplu. Trebuie să alegeți un recipient pentru sare, din nou, ar trebui să fie din sticlă, emailat.
Puneți ciupercile cu capacele în jos. Se presară cu sare. Apoi următorul strat. Sare. Faceți până când rămâneți fără ingrediente.
Acoperiți ciupercile cu tifon sau o cârpă curată de bumbac. Deasupra - un cerc de lemn sau un capac, opresiune.
A se păstra într-un loc răcoros.

Ciupercile vor fi gata după 2 zile, le puteți pune în recipiente mici, turnați ulei vegetal deasupra. Pune deoparte la frig, visând la o degustare rapidă.

Cum să închideți ciupercile murate în borcane pentru iarnă

Pentru iarnă, puteți mura aproape toate ciupercile (desigur, comestibile), dar cel mai bine este să faceți acest lucru cu hribi, agaric cu miere, ciuperci aspen, hribi.

Ingrediente:

Ciuperci - 2 kg.
Apa - 1 litru.
zahăr - 2 linguri. l. (cu tobogan).
Sare - 4 linguri (de asemenea cu tobogan).
Ienibahar și ardei iute.
Cuișoare și foi de dafin - 3 buc.
Oțet 9% - 5 linguri l.
Usturoi - 2 catei.

Algoritmul acțiunilor:

Prima etapă este peretele și spălarea, etapa este lungă, dar necesară.
Apoi puneți ciupercile într-un recipient, adăugați apă (fără normă). Aduceți la fierbere, scurgeți, clătiți din nou cu apă rece, nisip, praf, acele neobservate vor fi spălate.
A umple cu apă. Pune din nou pe aragaz, fierbe ciupercile până se înmoaie (până se așează pe fund și bulionul devine transparent).
Scurgeți ușor bulionul într-o cratiță. Pentru fiecare litru de bulion de ciuperci se pune zahar si sare, condimente si usturoi la ritm (se pune cu dintii intregi). Țineți doar de oțet.
Pune ciupercile în marinată. Se fierbe 5 minute.
În acest timp, sterilizați recipientele (sau faceți-o mai devreme), capacele.
Se toarnă oțet și se toarnă imediat.
Se tape ermetic, se întoarce, se acoperă cu o pătură.

Nu prea dificil, dar foarte gustos!

Reteta de sarat ciuperci pentru iarna in borcane

Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru murat, doar elita sunt potrivite pentru murat. Cele mai bune sunt ciupercile din lapte și ciupercile, acestea din urmă nici nu necesită fierbere, dar mulțumesc cu o consistență densă, își păstrează culoarea și devin crocante în timpul procesului de sărare.

Ingrediente:

Ryzhiki - 1 kg.
Sare - 3 linguri. l.
Usturoi - 5 catei.

Algoritmul acțiunilor:

Sortați ciupercile, tăiați picioarele, pot fi fierte, prăjite și mâncate.
Se toarnă pălăriile cu multă apă clocotită. Se lasa 3 minute.
Trimiteți într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie complet de sticlă.
Acum transferați ciupercile dintr-o strecurătoare într-un recipient mare emailat.
Se condimentează cu sare, se adaugă arpagicul tocat. Se amestecă ușor. Se lasa la sare 30 de minute.
Sterilizați și răciți recipientele.
Așezați ciupercile suficient de strâns. Acoperiți cu sare.
Plută cu capace.

Păstrați la rece! Așteptați cu răbdare iarna și vacanța pentru a le face pe plac membrilor familiei și prietenilor.

Ciuperci prajite pentru iarna in borcane

Una dintre modalitățile de a pregăti ciupercile pentru iarnă, destul de ciudat, sugerează să le prăjiți mai întâi și apoi să le rulați. Cei care au gustat un astfel de preparat spun că este foarte gustos și nu necesită tratamente culinare suplimentare.

Poate fi consumat imediat (dacă ciupercile au fost prăjite în ulei vegetal) sau reîncălzit (dacă este folosit unt topit). Chanterele care nu-și pierd forma și arată foarte apetisant sunt cele mai potrivite pentru această metodă de recoltare.

Ingrediente:

Chanterele
Sare.
Piper.
Ghee unt.

Algoritm:

Procesul de recoltare a ciupercilor începe conform unui singur scenariu - chanterelele colectate trebuie să fie sortate și acest lucru trebuie făcut cu deosebită atenție. Datorita structurii speciale a capacului, aceste ciuperci reusesc sa "prinda" o multime de resturi de padure, ace si frunze.
Clătiți apoi ciupercile pentru a îndepărta nisipul și praful invizibil. Ciupercile mici se rulează întregi, cele mari pot fi tăiate sau rupte.
Înmuiați ciupercile în apă rece într-o cratiță mare. A fierbe. Se fierbe 5 minute. Trimite la o strecurătoare.
Topiți untul într-o tigaie mare. Puneti cantarilele intr-o tigaie cu unt.
Acum trebuie să prăjiți până când se înmoaie, procesul va dura de la 40 la 50 de minute. Se adauga putina sare si piper la final. Puteți experimenta - stoarceți câțiva căței de usturoi printr-o presă. Apoi vasul va capata o aroma placuta de usturoi.
Sterilizați recipientele, și capacele.
Așezați ciupercile foarte strâns. Se toarnă uleiul în care au fost prăjite. Plută.

Trimiteți într-un loc rece, sărbătorile de iarnă vor fi foarte distractive și luminoase, deoarece principalul decor al mesei festive va fi cântarele însorite!

Ciuperci cu varză pentru iarnă în borcane

Solyanka este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare rusești făcute din varză și alte legume. Dar, dacă adaugi ciuperci în legume, atunci felul de mâncare se transformă într-o delicatesă, ceea ce nu este o rușine să tratezi străinii.

Ingrediente:

Varză albă - 1 kg.
Roșii - 0,5 kg.
Morcovi - 0,5 kg.
Ceapa cu bulbi 0,5 kg.
Ciuperci (boletus, boletus) - 700 gr.
Ienibahar - 3-5 buc.
Frunza de dafin - 4 buc.
Ulei vegetal rafinat - 0,5 linguri.
Oțet - 3 linguri. l.
Sare și zahăr - 2 linguri fiecare l.

Odată cu debutul toamnei, pădurile noastre sunt pline de un număr imens de ciuperci. Cu toate acestea, dacă nu sunteți fan să-i urmăriți în pădure, acest lucru nu este deloc înfricoșător. Nu sunt mai puține pe rafturile piețelor. Lucrul principal-atunci cand alegi ciuperci, ghideaza-te dupa anumite reguli pentru a obtine un produs cu adevarat gustos si sanatos pentru masa ta.

Se pot prepara multe ciuperci mâncăruri delicioase... Și să mulțumesc familiei capodopere culinare este posibil nu numai toamna. Ciupercile cu miere, chanterelles, ciupercile aspen, ciupercile stridii pot fi prezente pe masa ta iarna.

Special pentru tine, KitchenMag a analizat mai multe modalități de a pregăti ciupercile pentru iarnă, care vor ajuta la păstrarea aproape tuturor nutrienților și a gustului. Este important de reținut că numai ciupercile proaspete sunt potrivite pentru orice metodă de conservare.

1. Cum se usucă ciupercile

Această metodă este potrivită pentru ciupercile porcini; în formă uscată, ciupercile aspen sunt, de asemenea, deosebit de plăcute la gust. Dar uneori chanterele sunt și uscate. Există reguli speciale pe care ar trebui să le respectați cu siguranță pentru a usca corect ciupercile. Deci, înainte de uscare, ciupercile nu sunt spălate pentru a nu absorbi excesul de umiditate. Ciupercile trebuie tocate grosier, deoarece se vor usca de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate întregi și este mai bine să separați piciorul de cele medii.

Deoarece toamna nu sunt atât de multe zile însorite, cel mai bine este să uscați ciupercile într-un cuptor sau cuptor. Pune ciupercile pe o tavă de copt într-un singur strat, se da la cuptor și se lasă capacul întredeschis pentru a lăsa aerul să curgă. Pune cuptorul la 70-80 de grade și se usucă câteva ore. Dacă ciupercile nu sunt suficient de uscate, atunci le puteți pune la cuptor în mai multe etape.

Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Unele dintre ciuperci pot fi măcinate într-o râșniță de cafea, astfel încât vor ocupa mai puțin spațiu. În plus, sunt necesare pentru sosuri și pentru aromatizarea mâncărurilor.

Un punct important: înainte de a găti ciuperci uscate este necesar să se clătească bine și să se înmoaie în apă fierbinte timp de 2 ore. Această apă nu trebuie folosită niciodată în supe.

2. Cum să îngheți ciupercile

Înainte de a congela ciupercile pentru iarnă, sortați-le cu grijă, curățați-le de pământ și frunze. Ciupercile tinere și tari sunt cele mai potrivite în acest scop. Puteți congela ciuperci proaspete, nefierte. Ciupercile de miere, ciupercile, chanterelles, ciupercile aspen și ciupercile hribii sunt potrivite în special pentru congelare în acest fel. Aceste ciuperci sunt foarte puternice, așa că pot fi congelate în siguranță crude.

Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie curățate de frunze și pământ. Nu este necesar să le spălați, dar dacă ați făcut totuși acest lucru, atunci trebuie să le uscați bine, întinzându-le pe un prosop. Pune ciupercile uscate într-o pungă de plastic într-un strat subțire și pune-le la congelator. Dezgheta ciuperci crude mai bine la frigider. După o dezghețare atât de moale, vor fi la fel de proaspete, parcă din pădure.

Dacă vă este frică să înghețați ciupercile crude, le puteți fierbe în prealabil timp de cinci minute. Puteți folosi ciuperci de absolut orice dimensiune. Dacă sunt prea mari, tăiați-le în bucăți mici. După ce ați fiert ciupercile, le lăsați să se răcească și le lăsați deoparte strecurătoare pentru a scurge excesul de apă. Aranjați apoi ciupercile în pungi, strângeți strâns și puneți la congelator.

Rețineți că ciupercile dezghețate și fierte sunt un teren de reproducere excelent pentru diferite bacterii, așa că așteptați-vă ca cantitatea de ciuperci dintr-o pungă să fie necesară pentru a pregăti un fel de mâncare.

3. Sărarea ciupercilor

Pentru sare, puteți lua orice ciuperci, principalul lucru este că vă plac. Cu toate acestea, are și propriile sale particularități: ciupercile sunt foarte des sărate crude, iar ciupercilor le place să se mureze. Sunt micile ciuperci crocante care vor arăta cel mai bine pe orice masă și vor fi amintite de oaspeții tăi multă vreme. În general, înainte de a mura ciupercile, acestea trebuie tăiate în felii egale. Deci marinada le va satura în mod egal.

Există multe rețete de ciuperci sărate și murate. Cu toate acestea, atunci când alegeți unul dintre ele, este important să rețineți că cel mai important lucru în această metodă de recoltare a ciupercilor este siguranța. Faptul este că ciupercile de casă sărate și murate provoacă adesea o boală infecțioasă - botulismul. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să urmați reguli simple și să creați condiții pentru ca bacteriile purtătoare să nu se înmulțească.

Mai întâi, creați un mediu acid, adică adăugați lămâie sau oțet. Capacul nu trebuie închis etanș, deoarece bacteriile se înmulțesc cu forță triplă în astfel de condiții. Asigurați-vă că sterilizați toate borcanele și capacele. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să le fierbi. Apropo, dacă adăugați mai multă sare în apă, punctul de fierbere va crește, iar aceasta este o protecție suplimentară împotriva botulismului. Merită să păstrați borcanele la temperaturi mai mici de 10 grade.