Cum se face caviar de ciuperci din ciuperci murate. Rețete pentru prepararea caviarului din ciuperci de lapte

21.08.2020

Toamna, icrele de ciuperci devin unul dintre principalele feluri de mâncare de pe masă pentru fiecare iubitor de „vânătoare liniștită”. Este foarte simplu să-l pregătiți, toată lumea poate face față rețetei, iar varietatea de opțiuni și aditivi vă va permite să creați delicii care au gust complet diferit. Un aperitiv poate fi preparat și mâncat imediat sau îl puteți pregăti pentru utilizare ulterioară.

Cum se gătește icre de ciuperci?

Este foarte simplu să prepari caviar din ciuperci, ingredientele sunt tocate foarte mărunt cu un cuțit, găurite cu un blender sau derulate printr-o mașină de tocat carne, totul depinde de ce consistență vrei să obții. Dacă aperitivul este pregătit din ciuperci de pădure, trebuie să le pregătiți cu atenție:

orice ciuperci de pădure sunt mai întâi înmuiate apă rece timp de 5-10 minute pentru a înmuia murdăria;
scapă de resturi, frunze;
clătiți ciupercile de câteva ori, tăiați daunele, găurile de vierme, îndepărtați filmele inutile;
asigurați-vă că fierbeți ciupercile: mari 20 de minute, mici -10 minute.

Caviarul delicios cu ciuperci va fi obținut de către fiecare specialist culinar dacă urmați recomandările de bază:

Ciupercile absorb foarte bine diferite arome, prin urmare, dacă trebuie să păstrați aroma caracteristică, nu trebuie să adăugați condimente cu miros puternic, ardeiul măcinat și lavrushka sunt suficiente.
În timpul procesului de prăjire, o spumă densă va ieși în evidență din ciupercile din pădure, trebuie colectată cu o lingură cu fante.
Chiar și cel mai delicios caviar de ciuperci pentru iarnă se poate deteriora și vă poate dăuna sănătății. Pentru a evita acest lucru, piesa de prelucrat trebuie sterilizată înainte de rulare.

Caviarul de ciuperci din miere de agaric se prepară rapid printr-o mașină de tocat carne, a cărei rețetă este foarte simplă. Adesea, după pregătirea unui fel de mâncare în care se folosesc doar pălării (de exemplu, conserve), gazdele nu știu ce să facă cu picioarele - acesta este modul ideal de a scăpa de ele! Datorită acestei măcinări, felul de mâncare iese foarte fraged, cu o aromă strălucitoare de ciuperci.

Ingrediente:

picioare agarice cu miere - 1 kg;
ceapa - 1 buc .;
ardei iute - 1 păstăie;
sare, piper și ulei pentru prăjit.

Pregătirea

Măcinați ciupercile, ceapa și ardeii printr-o strecurătoare fină într-o mașină de tocat carne.
Se pune într-o cratiță, se prăjește până se evaporă lichidul.
Se toarnă ulei, se fierbe până se înmoaie, se condimentează cu sare și piper.

Caviarul simplu de ciuperci cu morcovi și ceapă este delicios și foarte fraged. Puteți măcina ingredientele căi diferite: mașină de tocat carne sau răzătoare, este mai bine să tăiați ceapa în cuburi mici, astfel încât sucul și aroma ei vor ieși în timpul procesului de gătit, și nu la tocat. Orice ciuperci vor face, chiar și ciupercile de sezon sau ciupercile de stridii.

Ingrediente:

ciuperci - 1 kg;
ceapa - 1 buc .;
morcovi - 1 buc .;
sare, piper, lavrushka;
ulei pentru prăjit.

Pregătirea

Tocam ceapa marunt, sotam in unt.
Aruncați ciupercile tocate, prăjiți până se evaporă lichidul, adăugați puțin ulei, amestecați, condimentați cu sare și piper.
Radeți morcovii pe o răzătoare fină, puneți-o într-o friptură, puneți laur, acoperiți.
Caviarul de ciuperci dispare 15 minute la căldură minimă.

Culesul are cel mai bogat gust de pădure. Acest aperitiv este deschis cu o ocazie specială, aroma sa este pur și simplu extraordinară. Gătitul va dura mult timp, dar rezultatul va răsplăti toate eforturile. Este mai bine să utilizați o autoclavă pentru sterilizare, dar dacă nu este disponibilă o oală mare de apă va face. Borcanele mici sunt sterilizate timp de 15 minute, 25 de litri.

Ingrediente:

boletus - 3 kg;
ceapa - 3 buc .;
morcovi - 3 buc .;
dafin - ½ frunză într-un borcan;
sare, ulei pentru prăjit.

Pregătirea

Spălați ciupercile, curățați-le, tăiați-le, fierbeți-le în apă sărată timp de 30 de minute.
Derulați ciupercile printr-o strecurătoare mare, prin ceapă mică și morcovi.
Se prăjește mai întâi într-o tigaie piure de ciuperci, după evaporarea lichidului, se toarnă uleiul, se aruncă ceapa și morcovii, sare.
Se prăjește până se înmoaie.
Puneți caviarul în borcane aburite, puneți ½ frunză de dafin deasupra, puneți-o într-o cratiță, umpleți-o cu apă până la umerii borcanelor.
Sterilizați în apă clocotită timp de 15 minute, înfășurați cu capacele fierte, înfășurați cu o pătură, după răcire, jocul de ciuperci este mutat la subsol.

Caviar de ciuperci cu roșii

Ciuperca are un gust plăcut. Închideți-l cu adăugarea de oțet, dacă prezența sa este inacceptabilă, piesele de prelucrat trebuie sterilizate. Este mai bine să folosiți ciuperci de pădure, gustul lor este mai luminos și aperitivul va ieși mai aromat. Dintr-un kilogram de ciuperci, de regulă, ies 0,5 ml de caviar.

Ingrediente:

ciuperci de pădure - 1 kg;
ceapă, morcovi - 1 buc .;
roșii - 2 buc .;
sare - 1 linguriță;
oțet - 20 ml;
zahăr - ½ linguriță;
ulei pentru prăjit.

Pregătirea

Tocam ciupercile într-un mod convenabil, prăjim la foc mic până când lichidul se evaporă.
Se adauga ulei, urmat de ceapa tocata marunt.
Radeți morcovii mărunt, adăugați-i la ciuperci.
Se roșesc roșiile, tăiate cubulețe mici, se toarnă într-o friptură.
Fierbeti la foc mic 15 minute, condimentati cu sare, presarati cu zahar.
Se toarnă oțet, se fierbe timp de 3 minute.
Se toarnă într-un borcan aburit, se rostogolește imediat, se înfășoară în căldură, se curăță la rece după o zi.

Caviar de ciuperci cu usturoi

Caviar de ciuperci, a cărei rețetă este descrisă mai jos se dovedește a fi deosebit de picantă. Pe lângă usturoi, puteți adăuga ardei iute, iar aperitivul va străluci cu un gust complet diferit. Dacă există dorința de ao pregăti pentru utilizare ulterioară, conservele trebuie sterilizate, astfel încât bacteriile să nu se formeze în timpul depozitării. Puteți gusta acest caviar imediat după gătit, de îndată ce se răcește puțin.

Ingrediente:

ciuperci - 1 kg;
usturoi - 2 cuișoare;
ardei iute - 1 păstăie;
ceapă și morcovi - 1 buc .;
sare si piper;
roșie - 1 buc.

Pregătirea

Tocați ciupercile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți până se evaporă lichidul.
Se adauga ceapa tocata, morcovii, se amesteca, se sare si se condimenteaza cu piper.
Adăugați usturoiul și ardeiul iute, urmate de roșii albite și tocate mărunt.
Acoperit cu un capac, se fierbe timp de 15-20 de minute.

Caviar de ciuperci cu vinete pentru iarnă

Caviar de ciuperci cu vinete - gustare copioasă, care poate fi pregătit pentru o utilizare viitoare. În afara sezonului, este util pentru o mușcătură rapidă, poate fi folosit ca umplutură de produse de patiserie. Pregătiți vinetele în prealabil tăind pielea și sarea pentru a scăpa de amărăciune. Ciupercile de pădure trebuie fierte timp de 15 minute; cele cumpărate nu trebuie fierte.

Ingrediente:

ciuperci - 1 kg;
vinete - 2 buc .;
ceapă, morcovi, ardei iute - 1 buc .;
usturoi - 3 căței;
sare si piper;
ulei pentru prăjit.

Pregătirea

Sare vinetele, coace-le la cuptor 15 minute.
Măcinați ciupercile și pulpa de vinete printr-o strecurătoare mare.
Se pune într-o tigaie, se prăjește până se evaporă lichidul.
Adăugați ulei, aruncați ceapa și ardeiul tocat, morcovul ras, sare și condimentați.
Se fierbe timp de 15 minute, se aruncă usturoiul, se amestecă. Se transferă în borcane după 5 minute.
Sterilizați timp de 15 minute. Plută, pusă într-un loc cald, într-o zi ciuperca este scoasă la subsol.

Caviarul din ciuperci murate are un gust neobișnuit, puteți folosi ciuperci de lapte, russula sau alte ciuperci mari „cărnoase”. Acest aperitiv este bun atât singur, cât și cu un sandviș, dar calitățile sale se manifestă cel mai bine ca o umplutură pentru o plăcintă, rulou de gustări sau un amestec de umplutură pentru ouă.

Ingrediente:

ciuperci din lapte murat - 500 g;
ceapă, morcovi - 1 buc .;
usturoi - 2 cuișoare;
ardei iute - ½ păstăie;
oţet- 2 linguri. l;
unt;
lavrushka - 2 frunze.

Pregătirea

Măcinați ciupercile de lapte într-un blender.
Călește ceapa, adaugă morcovul ras.
Introduceți masa de ciuperci, fierbeți până când lichidul se evaporă.
Aruncați laurul și ardeii tăiați.
Se răcește, se adaugă usturoi zdrobit și oțet de vin, se amestecă.

Caviar de ciuperci cu piper bulgar

Ciuperca preparată este utilă gospodinelor atunci când trebuie să îi surprinzi pe oaspeți. gustare neobișnuită... Acest fel de mâncare va atrage toți consumatorii cărora le place sandvișurile cu sos iute... Este mai bine să folosiți ratunda sau boia, pulpa lor este mai densă și „cărnoasă”, iar gustul este mai intens.

Ingrediente:

ciuperci de pădure - 2 kg;
ceapa - 1 buc .;
morcovi - 1 buc .;
ratunda - 2 buc .;
ardei iute - 2 păstăi;
roșii - 2 buc .;
usturoi - 5 cuișoare;
ulei - 50 ml;
oțet - 1 lingură. l.;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr - 1 linguriță

Pregătirea

Se fierbe și se usucă ciupercile.
Se roșesc roșiile și ardeii.
Treceți ciupercile, roșiile, ratunda, usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
Adăugați ulei, sare și zahăr. Se fierbe timp de 40 de minute.
Adăugați oțet, fierbeți încă 5 minute.
Se toarnă în borcane sterilizate, se înfășoară, se înfășoară cu o pătură.

Caviarul de ciuperci din ciuperci uscate se gătește în cantități mici, chiar înainte de servire. Un aperitiv foarte aromat se obține din pălării de pădure uscate, rețeta nu necesită condimente speciale, un amestec este suficient ierburi provensale... Caviarul este bun ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte, gustări.

Ingrediente:

ciuperci uscate - 1,5 linguri .;
ceapa - 1 buc .;
ulei de prăjit;
sare, ierburi provensale.

Pregătirea

Înmuiați ciupercile timp de 2 ore.
Schimbați apa, gătiți ciupercile timp de 1 oră, scurgeți bulionul.
Întindeți ceapa, aruncați ierburile, introduceți ciupercile.
Se fierbe timp de 15 minute.
Puneți ceapa cu ciuperci cu un blender, sare.
Ciupercă servită caviar picant imediat după răcire.

Caviar de ciuperci într-un aragaz lent pentru iarnă

Caviarul de ciuperci gătit într-un aragaz lent nu diferă de cel tradițional. Aproape orice rețetă poate fi adaptată la capacitățile dispozitivului, dar trebuie să înțelegeți că nu puteți găti o mulțime de gustări la un moment dat, având în vedere volumul mic al bolului. Din aceste ingrediente obțineți aproximativ 2 cutii de 0,5 litri.

Nu numai caviarul cu somon și sturioni poate fi gustos și sănătos. O delicatesă la fel de rafinată este făcută din cadourile de toamnă ale pădurii - icre de ciuperci. Spre deosebire de o delicatesă cumpărată de la magazin, este ușor de preparat acasă și acoperită în borcane pentru iarnă.

Orice tip de ciuperci sunt potrivite pentru caviar, condiția principală fiind doar calitatea excelentă, prospețimea și pulpa fermă. De exemplu, este dificil să preparați caviar de ciuperci din unt, deoarece în timpul gătirii capătă o consistență moale și slabă.

Ciupercile sărate sunt folosite pentru a face un mic caviar, care este folosit ca aperitiv și umplutură pentru tartele și sandvișuri. Din produse proaspete se gătește caviar, care nu este consumat doar imediat, ci și rulat în borcane.

Secretul caviarului delicios este simplu. Cel puțin jumătate din masa totală a produselor ar trebui să fie ciuperci, restul pot include ceapă și usturoi, ierburi, ardei iute, boia, niște cartofi, ouă și pâine.

Cum se gătește caviarul de ciuperci este descris mai jos.

Caviar de ciuperci-minut de ciuperci sărate

Orice ciuperci sărate sau murate sunt potrivite pentru fel de mâncare.

Lista ingredientelor:

Ciuperci murate (sărate) - 500 g.
Ceapă - 1 buc.
Pătrunjel proaspăt - 30 g.
Ardei iute proaspete - opțional.
Sare.
Piper.

Metoda de gătit:

Dacă ciupercile sunt prea acre, clătiți-le din marinată și oțet.
Se răsucește printr-o mașină de tocat carne cu pătrunjel proaspăt, ceapă și ardei iute Chile.
Se amestecă bine, se aduce după gust cu condimente.
Se servește rece.

Gustare caviar

Caviar pe în grabă pentru umplerea tartelelor și a chiflelor, pentru a face tartine și sandvișuri.

Lista ingredientelor:

Ciuperci murate sau sărate - 400 g.
Cartofi - 100 g.
Usturoi - 6-8 cuișoare.
Ou de pui - 1-2 buc.
Mărar proaspăt sau uscat - 1 linguriță. sau 20 g.
Sare.
Piper.
Oțet de vin - 1-2 linguri. l.

Metoda de gătit:

Se fierb cartofii și ouăle.
Răsuciți ciupercile spălate cu cartofi fierți, ouă, mărar și căței de usturoi.
Frământați și gustați cu condimente și sare.
Utilizați pentru umplerea tartletelor de vafe, a mucegaiurilor de puf sau aluat de drojdie.

Joc de ciuperci cu ciuperci proaspete

Pentru caviar, aveți nevoie de ciuperci sălbatice proaspete, bine sortate. Este recomandabil să nu adăugați exemplare vechi prea coapte în vas. Dacă produsele o necesită, atunci trebuie mai întâi să fie înmuiate în mai multe ape (valui, de exemplu).

Lista ingredientelor:

Ciuperci proaspete - 1 kg.
Ceapă - 300 g.
Lămâie - 1 buc.
Chili proaspăt după gust.
Boia dulce - 1 buc.
Sare.
Piper.
Usturoi - o jumătate de cap.
Ulei vegetal (unt) - 50 g.

Metoda de gătit:

Sortează ciupercile și spală bine. Gatiti pana se inmoaie cu condimente si sare.
Călește ceapa în ulei până la transparență. Apoi adăugați boia de ardei cuburi.
CU ciuperci fierte strecurați lichidul, răsuciți-l într-o mașină de tocat carne sau bateți într-un blender cu boia și ceapă. Pentru caviarul cu granulație grosieră, selectați modul de blender cu impulsuri.
Se amestecă piureul terminat cu păstăia de ardei iute și usturoiul, se adaugă puțină coajă de lămâie și 2-3 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors.
Se răcește și se utilizează conform instrucțiunilor.

Caviar de ciuperci pentru rulare

O rețetă excelentă de recoltare pentru iarnă.

Lista ingredientelor pentru 10 cutii de 0,5 litri:

Ciuperci - 3 kg.
Bulb de ceapă - 2 kg.
Apă - 1,5 litri.
Ulei vegetal - 300 ml.
Oțet de masă - 80-100 ml.
Ierburi uscate după gust.
Frunza de dafin.
Mazare de ienibahar.
Frunza de dafin cu mazăre.
Sare.

Metoda de gătit:

Sortează, clătește ciupercile. Răsuciți-l proaspăt într-o mașină de tocat carne de două ori cu ceapă proaspătă.
Puneți amestecul într-o cratiță de email. Se toarnă condimente, sare, ierburi. Pentru un borcan de jumătate de litru, este suficient să puneți 1-2 frunze de dafin și 3 până la 5 boabe de piper (condiment și negru împreună).
Se toarnă apă și ulei, se fierbe la foc foarte mic.
O oră mai târziu, când masa a fiert de două ori, scoateți-o din aragaz și întindeți-o peste borcane sterilizate.
Rulați, acoperiți într-o pătură pentru a vă asigura o răcire treptată.
Caviarul de ciuperci este păstrat într-un loc răcoros și întunecat pentru cel mult 1 an.

Ciupercile sunt renumite pentru compoziția bogată și prezența nutrienților. Deși sunt alimente vegetale, ele nu sunt inferioare în conținut de calorii față de carne. Prin urmare, caviarul nostru de ciuperci va atrage toată lumea: vegetarieni, cei care urmează o dietă hipocalorică și gurmanzi. Așadar, nu ezitați să oferiți rețeta de caviar tuturor prietenilor dvs.

Rețetă delicioasă de icre

Caviarul de ciuperci, a cărui rețetă vom analiza acum, este preparat din oricare ciuperci proaspete... Dar este mai bine dacă este vorba de ciuperci de miere. Ciupercile trebuie fierte și, dacă sunt ciuperci cu amărăciune, de exemplu, ciuperci de lapte, înmuiați-le în apă rece. Prin adăugarea la rețetă, obținem un gust expresiv de icre de ciuperci.

Trebuie să avem în stoc:

2 kg ciuperci proaspete;
300 gr. ceapa;
suc de o jumătate de lămâie;
ulei de măsline - 4 linguri;
sare și piper negru.

Reţetă:

Așezați ciupercile curățate și tocate într-o cratiță mare și gătiți timp de o oră. Asigurați-vă că respectați timpul de gătit pentru a evita otrăvirea. Apoi se răcește și se aruncă într-o strecurătoare.
Tocam ceapa si o prajim intr-o tigaie in ulei.
Treceți ciupercile răcite printr-o mașină de tocat carne. Facem acest lucru de 2 ori. Se amestecă ceapa, ciupercile, se presară cu piper, se adaugă 1 lingură de sare - ciupercile adoră sarea.
Se prăjește întregul amestec timp de 5-10 minute, astfel încât ardeiul să dea ciupercilor un gust și o aromă sporite. Scoateți din aragaz, întindeți în borcane sterile, adăugând suc de lămâie.

Rețetă clasică de icre

V rețetă de bază Avem nevoie doar de 3 componente ale caviarului: ceapă, ciuperci și ulei vegetal, fără a lua în considerare condimentele. Caviarul nostru de ciuperci din ciuperci diferite soiuri- pot fi luate, chanterelles, boletus, miere agarics, vor fi preparate în 2 pași: gătiți ciupercile, apoi macinați. O rețetă atât de simplă.

Noi vom avea nevoie:

1,2 kg proaspăt sau 700 gr. ciuperci sărate;
ulei de floarea soarelui - câteva linguri;
o pereche de ceapă.

Reţetă:

Înmuiați ciupercile sărate în apă timp de 2-3 ore pentru a elibera sarea. Dacă ciupercile sunt proaspete, atunci trebuie să le clătiți cu sare și să le fierbeți în apă din abundență - va dura 1 oră pentru a găti.
Scurgeți apa din ciuperci. Curățați ceapa și tăiați-o în 4 bucăți.
Tocam ceapa si ciupercile. Caviarul va fi mai bun dacă boabele sale sunt mici și masa este omogenă. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți o tăietură, dar este și o mașină de tocat carne - o sărim peste 2 ori. Adăugați 1 linguriță. piper și sare, condimentați cu ulei.

Hai sa luam:

mai mulți morcovi și aceeași cantitate de ceapă;
1,5 kg de ciuperci proaspete - oricare, ciupercile de miere sunt mai bune;
ulei de floarea soarelui sau de măsline - 180 gr;
oțet de masă - 60 gr;
3-4 frunze de lavrushka;
boabe de piper negru;
piper roșu măcinat;
2 linguri de sare.

Reţetă:

Sortează ciupercile, clătește în apă cu sare, setează să fiarbă într-un recipient mare timp de 20 de minute. Aruncă într-o strecurătoare.
Așezați o duză mare într-o mașină de tocat carne și săriți ciupercile fierte.
Curățați ceapa și, tocați-o mărunt, prăjiți-o în ulei cu morcovul ras pe o răzătoare grosieră până se rumeneste.
Se amestecă masa cu condimente, sare, se adaugă lavrushka și se pune într-un vas de copt curat. Adăugați uleiul rămas.
Preîncălziți cuptorul la 240 ° C. Îmbracăm forma și fierbem timp de 2 ore. Se toarnă oțet cu 15 minute înainte de sfârșitul carcasei.

Caviarul nostru de ciuperci este gata. Este ușor de ghicit că, datorită îndelungă lâncezire în cuptor, a dobândit o aromă specială.

Pregătindu-vă pentru iarnă, întindeți masa în borcane sterile curate și înfășurați-le. Un astfel de caviar se păstrează până în primăvară.

Caviar de ciuperci din șampanie cu nuci

Caviarul, a cărui rețetă o vom oferi acum, este potrivit pentru gurmanzi și pentru cei care sunt atrași de tot ceea ce este neobișnuit. Vom lua șampoane - aceste ciuperci sunt renumite pentru gustul lor extraordinar și le vom condimenta ușor cu nuci. Acest lucru ne va oferi o rețetă în stil oriental.

Să ne pregătim:

800 gr. șampanie proaspete;
300-350 gr. morcovi;
200 gr. Luca;
90 gr. nuc fără coajă;
ulei de floarea soarelui;
usturoi - 3-4 cuișoare;
piper negru.

Să începem să gătim:

Curățăm ciupercile de resturi, le spălăm și le tocăm grosolan. Intindem ciupercile pe o foaie de copt, punem la cuptor, setam 20 de minute. Șampanii ar trebui să se ofilească puțin la temperatura de 180 ° C.
Folosind o răzătoare grosieră, măcinați morcovii. Tăiați ceapa cât mai mică posibil. Curatam cateii de usturoi.
Puneți ceapa într-o tigaie și prăjiți în ulei. Adăugați morcovi la ceapă și prăjiți la foc mic timp de 8 minute. Tragem.
Scoatem ciupercile din cuptor, le trecem printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapă cu morcovi, usturoi, Nuc... Condimentați cu unt, sos și condimente, fără a uita să adăugați sare, amestecați.

Toată lumea își amintește tratamentul regal din celebra comedie a lui Leonid Gaidai „Ivan Vasilievici își schimbă profesia” - „caviar roșu, caviar negru, caviar de vinete de peste mări”. Dar bucătari profesioniști să știți că nu numai peștele și legumele pot servi la prepararea acestui delicios fel de mâncare, ci și ciupercile.

Mâncărurile cu ciuperci sunt foarte apetisante și întotdeauna binevenite pe mese. Dar, este cel mai convenabil să creați capodopere culinare cu icre de ciuperci, care vor fi deja pregătite din timp. Această recoltare se face de obicei toamna. Pentru conservare, puteți folosi orice ciuperci comestibile din pădure. De asemenea, nu este interzis să amestecați tipuri diferite ciuperci. Mai jos este o selecție de rețete de caviar de ciuperci pentru toate gusturile și aromele.

Delicios caviar de ciuperci fiert pentru iarnă - rețetă foto pas cu pas

În rețeta foto propusă, cel mai important lucru este să pregătiți toate ingredientele și să fierbeți ciupercile în prealabil. Lucrarea principală trebuie furnizată multicookerului. Gătitul în el se va face cu ușurință, fără probleme. Trebuie doar să porniți modul corect, să setați un cronometru și să așteptați un rezultat delicios. Acest caviar de ciuperci va fi un bun tratament pentru oaspeți și gospodării.

Timp de gătit: 1 oră 25 minute

Cantitate: 4 porții

Ingrediente

Ciuperci fierte: 3,5-4 kg
Ceapă: 300 g
Morcovi: 300 g
Sare: 1,5 linguri l.
Ardei macinat (rosu sau negru): 10 g
Ulei vegetal: pentru saltire
Oțet 9%: 10 g

Instrucțiuni de gătit

Caviar de ciuperci din agarici de miere

Orice ciuperci de pădure sunt potrivite pentru prepararea caviarului - boletus și boletus, boletus și boletus. Dar unul dintre primele locuri este ocupat de miere caviar agaric - are un pronunțat aromă de ciuperci, excelent pentru piese de prelucrat. Iarna, aceasta este o umplutură gata preparată pentru plăcinte și plăcinte, clătite sau sandvișuri calde, sau o puteți mânca exact așa, cu o lingură mare.

Ingrediente:

Ciuperci proaspete - 1 kg.
Ceapă - 0,3 kg.
Morcovi proaspeți - 0,3 kg.
Ardei bulgar - 0,3 kg.
Frunze de dafin, condimente, sare, ulei vegetal.
Oțet - 1 linguriță 9% (pentru fiecare recipient de 0,5 litri).

Algoritmul acțiunilor:

Ciupercile de miere de orice dimensiune sunt potrivite pentru acest semifabricat, cel mai bine este să folosiți forme mari, urâte, deoarece după măcinare dimensiunea și frumusețea externă nu mai contează.
Se toarnă ciuperci timp de 1 oră rece sărat apă. Acum pot fi spălate complet și sortate. Clătiți cu încă câteva ape.
Etapa a doua - ciuperci fierte, trebuie să faceți acest lucru într-o cantitate suficient de mare de apă cu frunze de dafin, condimente și sare (puțin).
În timp ce ciupercile fierb, trebuie să gătiți legumele. Curățați și clătiți ceapa cu morcovi și ardei. Radeți ceapa, morcovii în diferite recipiente. Tăiați mărunt ardeiul bulgar.
Se sotează la rândul lor în ulei vegetal, mai întâi ceapă, apoi se adaugă morcovi în aceeași tigaie, apoi se piperează. Adăugați puțină sare și piper.
Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, răciți ușor. Legume reci și tu. Treceți atât ciupercile, cât și legumele printr-o mașină de tocat carne (grătar cu găuri fine).
Fierbeți caviar la foc mic timp de o oră și jumătate.
În timp ce ciupercile sunt fierte, recipientele și capacele trebuie pregătite - sterilizate.
Împachetați caviarul fierbinte din ciuperci în recipiente, adăugați oțet pe fiecare blat. Plută și ascunde-te sub o pătură groasă cât mai curând posibil. Sterilizarea suplimentară este binevenită.

Iarna, întreaga familie va fi fericită să aștepte serile de ciuperci!

Cum se gătește caviar din ciuperci porcini

Uneori „vânătoarea liniștită” a boletului are rezultate incredibile și există atât de multe ciuperci colectate încât se pune problema procesării lor. Caviarul de ciuperci este unul dintre căi mai bune recoltare pentru iarnă, mai ales când boletul este prea mare. Dacă nu există prea multe ciuperci pentru a începe procesul de conservare, atunci puteți pregăti caviar pentru cină.

Ingrediente:

Boletus - 1 kg.
Roșii - 4 buc. (mărime medie).
Usturoi - 3-4 cuișoare.
Ulei vegetal pentru prăjit - 50 ml.
Unt - 2 linguri l.
Sare, condimente.

Algoritmul acțiunilor:

Sortează ciupercile, alege-le pe cele care vor merge pentru caviar. Clătiți bine, schimbați apa de mai multe ori.
Se toarnă apă, se fierbe, se scurg într-o strecurătoare. Acest proces vă va ajuta să scăpați de restul de nisip și resturi.
Tocați ciuperci (puteți în bucăți mari). Se prăjește într-un amestec de legume și unt, timpul este de 20 de minute.
Scoateți coaja de pe roșii; acest lucru este ușor de făcut dacă faceți o incizie în formă de cruce și se toarnă cu apă clocotită.
Treceți roșiile și ciupercile porcini ușor răcite printr-o mașină de tocat carne.
Puneți caviarul de ciuperci în tigaie, fierbeți timp de 10 minute.
În procesul de tocană, adăugați sare, condimente, usturoi tocat mărunt.

Serviți refrigerat, dacă, desigur, va fi posibil să îl protejați de membrii gospodăriei care stau deja în jurul mesei cu linguri și felii de pâine neagră înainte de a se răci.

Rețetă de caviar de ciuperci din unt

Dacă ciupercile sunt norocoase și găsește o poieniță cu unt, puteți fi sigur că va recolta o recoltă bună. Aceste ciuperci cresc împreună în familii numeroase și sunt excelente pentru murare și gătit caviar. Pentru primul fel, boletus ar trebui să fie foarte mic și frumos; pentru caviarul de ciuperci, sunt potrivite cele mari, rupte, necorespunzătoare.

Ingrediente:

Unt - 1 kg.
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahăr - 1 linguriță
Ceapă - 0,8 kg.
Laur, cuișoare - 2 buc.
Ardei negru - ½ linguriță.
Usturoi - 8 cuișoare.
Ulei vegetal.

Algoritmul acțiunilor:

Prima etapă, nu pe deplin plăcută - pereți etanși și curățare. Îndepărtați pielea alunecoasă și lipicioasă de pe fiecare lubrifiant. Apoi, icrele de ciuperci vor fi foarte ușoare și apetisante.
Apoi clătiți ciupercile și gătiți-le și, pentru prima dată, aduceți doar la fierbere, clătiți din nou bine. Și apoi adăugați apă, săriți ușor și gătiți până se înmoaie.
Din nou într-o strecurătoare și se lasă să se răcească. Apoi macinați untul folosind o mașină de tocat carne.
V container separat răsuciți ceapa. Trimiteți la sotat într-o tigaie cu ulei vegetal.
După apariția unei culori aurii, adăugați untul răsucit. Se fierbe timp de 60 de minute.
Adăugați zahăr, piper, dafin, cuișoare, usturoi stoarse printr-o presă.
Aranjați caviarul în recipiente de sticlă, sigilați bine.

Loc de depozitare în frigider, perioadă - șase luni. Suntem siguri că gospodăriilor le va plăcea atât de mult caviarul din unt, încât borcanele nu vor rezista mai mult decât un bloc.

Caviar de ciuperci de la chanterelle

Un alt tip de ciupercă este aproape întotdeauna plăcut cu o recoltă bogată - acestea sunt galbenele. Frumusețile cu părul roșu cresc, de asemenea, în grupuri, întâlnindu-se în mod amical pe iubitorii de vânătoare liniștită. Caviarul de chanterelle este bun din multe puncte de vedere, dintre care cel mai mic este estetica. Iarna, recipientele transparente cu caviar portocaliu strălucitor sunt un pic de salut din vara însorită și din toamna aurie.

Ingrediente:

Chanterelles - 1 kg.
Morcovi - 0,3 kg.
Ceapă - 0,3 kg.
Ulei vegetal - 100-150 ml.
Sare - 1 linguriță
Iarnă - 0,5 lingurițe.
Oțet - 1 lingură l. (nouă%).

Algoritmul acțiunilor:

Prima etapă este tradițională, galbenele trebuie să fie sortate și cu grijă, deoarece aceste ciuperci sunt foarte pasionate să se agațe de ace de pin și alte resturi de pădure. Folosiți un cuțit pentru a curăța nisipul de la picioare, tăiați-l dacă este necesar. Clătiți ciupercile, abordați din nou acest proces cu toată grija.
În plus, există două opțiuni pentru dezvoltarea evenimentelor: prima este să fierbeți ciupercile și să le răsuciți printr-o mașină de tocat carne, a doua este să le trimiteți crude la mașina de tocat carne, evitând procesul de gătit.
Transferați galbenele răsucite într-o cratiță sau o cratiță cu pereți grei. Completați cu ulei vegetal. Se fierbe timp de 60 de minute.
În timp ce se desfășoară procesul de înăbușire a galbenelor, trebuie să pregătiți legumele. Metoda este, de asemenea, tradițională - pentru a curăța, clăti.
Tocam ceapa, razam morcovii. Se sotează într-un recipient separat.
Combinați galbenele și legumele. Se toarnă sare și condiment.
Se mai fierbe 20 de minute. Se toarnă 1 lingură. l. oțet, opriți imediat și împachetați într-un recipient sterilizat.

Puteți lăsa chanterele pentru răcire și servire la cină, deoarece gospodăria va fi încântată.

Caviar de ciuperci cu ceapă, morcovi și usturoi

Caviarul cu ciuperci este unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare, se potrivește bine diferite legume, carne. aceasta umplutura delicioasa pentru clătite subțiriși plăcinte cu aluat de drojdie. Dar caviarul în sine poate fi fad, chiar și condimentele nu îl salvează, așa că gospodinele au venit cu ideea de a-l găti cu morcovi, îmbunătățește culoarea vasului, cu ceapă și usturoi, care dau o aromă uimitoare.

Ingrediente:

Ciuperci de pădure (boletus, boletus sau galbenele) - 0,5 kg.
Morcovi - 1-2 buc.
Bulb de ceapă - 1-2 buc.
Usturoi - 3-4 cuișoare.
Sare, condimente.
Ulei vegetal pentru prăjit.

Algoritmul acțiunilor:

Pregătirea vasului va trebui să înceapă cu sortarea și spălarea ciupercilor. Spălați-vă bine, îndepărtând resturile de pădure, firele de iarbă, ace de pin sau pomii de Crăciun.
Ciupercile Porcini sau galbenele pot fi trimise imediat în tigaie, unde se încălzește uleiul vegetal. Se fierb alte ciuperci (20 de minute). Prajiti ciupercile un sfert de ora.
Călește ceapa tocată într-o tigaie separată timp de 15 minute.
În al treilea, prăjiți morcovii, care sunt prăjiți.
Trimiteți ciuperci prăjite, legume sotate într-un blender, usturoi proaspăt curățat și trecut printr-o presă.
Se condimentează cu sare, se adaugă condimente, de exemplu, boia și ienibaharul și se fierbe totul împreună pentru încă 5-10 minute.

Degustatorul nu va putea spune imediat ce gust sau aromă este mai bună.

Caviar de ciuperci cu roșii - o rețetă delicioasă

Pe lângă ceapă și usturoi, icrele de ciuperci se potrivesc bine cu morcovii și roșiile, aceste legume dau masa este gata culoare frumoasă, apetisantă. Caviar de ciuperci cu roșii - merită bine iarna, mai ales într-un loc răcoros.

Ingrediente:

Ciuperci (boletus sau boletus, miere agarice sau galbenele) - 2 kg.
Roșii - 1 kg.
Ceapă - 0,5 kg (sau mai mult, până la 1 kg).
Ulei vegetal.
Oțet - 2 linguri. l.

Algoritmul acțiunilor:

La începutul piesei de prelucrat, trebuie să curățați ciupercile de resturi, să îndepărtați pielea alunecoasă din ulei.
Se fierbe 15-20 de minute. Trimiteți pentru prăjire în ulei vegetal fierbinte.
Scoateți pielea din roșii, este convenabil să faceți acest lucru turnând apă clocotită peste ele. Dacă sunt lăsate nedeschise, piei vor fi simțite în vasul final.
Tocați roșiile în piure de cartofi. Tocam ceapa marunt.
Trimiteți la icre de ciuperci. Se fierbe timp de 1-1,5 ore.
Se toarnă oțet. Continuați ambalarea în recipiente sterilizate.

Păstrați sub o pătură caldă sau o pătură pentru o altă zi.

Cum se gătește icre de ciuperci congelate

Uneori, recolta de ciuperci este atât de mare încât nu mai există nici o putere pentru a face unele preparate după peretele și spălarea. Apoi, multe gospodine fierb pur și simplu ciupercile și apoi le îngheață. Dintr-un astfel de produs semifabricat, puteți găti nu numai supă, ci și gătit caviar delicios de ciuperci.

Ingrediente:

Ciuperci (oricare) congelate - 0,3 kg.
Bulb de ceapă - 1 buc.
Sare, condimente, ierburi.
Ulei vegetal.
Smântână - 150 gr.

Algoritmul acțiunilor:

Decongelați ciupercile așezându-le într-o strecurătoare, deoarece vor mai fi mult lichid.
Curățați ceapa, sotati-o folosind o tigaie adâncă cu ulei încălzit.
Tocați ciupercile fin, trimiteți la ceapa... Se prăjește până când apare o aromă delicioasă.
Acum puteți săra și pipera. Rămâne să turnați smântână și să fierbeți încă 5 minute.

Caviarul gata are gust luminos, consistență plăcută (bucățile de ciuperci sunt simțite), potrivite pentru tartule și sandvișuri calde.

Rețetă uscată de ciuperci ciuperci

Dacă pădurea este mulțumită de o recoltă bogată și există o sobă sau un uscător electric pentru legume în țară, atunci procesul de prelucrare a ciupercilor devine o plăcere. Ciuperci uscate, în primul rând, păstrează gustul, în al doilea rând, au o aromă mai pronunțată și, în al treilea rând, sunt bine depozitate. Și de la ei, apropo, veți obține caviar bun de ciuperci.