Gatiti varza sarata in bucatele. Varză murată în bucăți pentru iarnă în borcane

01.10.2019

Murat, murat sau varză sărată- o gustare excelentă pe masa de iarnă. Ea este mereu la locul lui - fie că este o masă festivă sau o cină obișnuită în familie. Există multe diferite căi preparate, pentru care această legumă este cel mai adesea tocată în fâșii subțiri. Cu toate acestea, există o părere că tăierea grosieră a produselor contribuie la o depozitare mai lungă și, de asemenea, ajută la păstrarea proprietăților lor utile.

Prin urmare, în această colecție de rețete, vom găti varză, tăiată în bucăți mari. Se dovedește la fel de bine. Da, iar tăierea unei legume în acest fel reduce timpul petrecut cu pregătirea pentru murătură. Dar, înainte de a începe, vă voi împărtăși secretele mele. pregătire corectăși păstrarea delicioaselor varză murată.

Primul lucru asupra căruia aș dori să vă atrag atenția este eliminarea oxigenului din masa de legume. Acest lucru este necesar pentru a opri înmulțirea microorganismelor care duc la deteriorarea vasului. Eliminarea oxigenului se realizează prin așezarea strânsă a varzei în borcane. Ca urmare, sucul secretat de legumă dislocă aerul în exces.

Saramura cu care se toarnă varza nu numai că protejează vitamina C de distrugere (iar conținutul ei în această legumă este destul de mare), dar favorizează și procesul de fermentație. Prin urmare, este necesar să vă asigurați că legumele sunt complet acoperite cu marinada.

Temperatura este, de asemenea, importantă pentru procesul de fermentație adecvat. Este recomandabil să respectați regimul de temperatură între 15 - 22 de grade. La temperaturi mai ridicate, microorganismele nedorite încep să se înmulțească în produs.
Prin urmare, borcanele de varză imediat după gătire se păstrează ceva timp la temperatura camerei, iar apoi, înainte de sfârșitul procesului de fermentație, acestea sunt transferate într-un loc mai răcoros (8 - 12 grade). Gustarea finită se păstrează la frigider.

Acum, cunoscând complexitățile procesului de decapare și depozitare, puteți începe să cunoașteți rețetele.

Simplu și cale rapidă, care vă permite să obțineți un plus gustos și crocant la felul principal. Sărarea feliilor de varză are loc în două etape. Primul este să tăiați legumele și să le puneți în borcane. Al doilea este prepararea saramurii, care se toarnă imediat în legume. După cum puteți vedea, este foarte simplu și nu durează mult.

A primi marinada picant, pe lângă sare și zahăr, puteți adăuga orice condimente și ierburi. Gătiți așa cum vă place mai mult. Atunci acest fel de mâncare nu te va dezamăgi! Și încă un sfat mic, dar foarte important.

Înainte de a începe să umpleți conservele, asigurați-vă că le sterilizați - la abur sau în cuptor, deoarece vă simțiți mai confortabil și familiarizați. De asemenea, amintiți-vă să fierbeți capacele. Această măsură necesară va proteja produsul de deteriorare și va contribui la depozitarea pe termen lung.

Lista ingredientelor pentru o cutie de 3 litri:

 Varză - 2,5 - 3 kilograme
 Esenta de otet 70% - 1,5 lingurite
Pentru 1 litru de saramură:
 Zahăr - ½ cană
 Sare - 1,5 linguri

Metoda de gatire:

Tăiați varza în bucăți mari. O strângem suficient de strâns pe maluri.
In timp ce facem varza, punem imediat apa pe foc sub marinada.

Pentru o sticlă, în funcție de cât de strâns este presată varza, este necesar să se fierbe aproximativ 2 litri de apă. Asa ca adaugam un pahar de zahar si 3 linguri de sare.
Se toarnă marinada în borcan, până la gât. Se toarnă oțet 70%. Rulam recipientul, îl întoarcem, îl lăsăm să se răcească.

O astfel de gustare este depozitată în subsol sau în frigider. Când serviți, puteți asezona cu ulei vegetal, puteți decora cu crenguțe de ierburi proaspete.

Bucurați-vă de spațiile libere!

Reteta instant de varza murata

Rețetele mele preferate sunt atunci când nu numai gustoase, ci și rapide. Vreau să vă ofer unul foarte reteta interesanta„Cu o răsucire” (despre ea puțin mai jos). Aveți nevoie doar de o jumătate de oră pentru a marina o astfel de varză și a servi gustare delicioasă poți merge la masă a doua zi.

Ingredientul secret despre care am scris mai sus sunt fructele de ienupăr. Ele dau un gust dulceag, acidulat si o aroma sofisticata. masa este gata... Apropo, bucătarii ruși au venit cu ideea de a folosi aceste fructe de pădure atunci când mură varza. După aceea, această metodă a prins rădăcini în țările europene, dar în țara noastră au început să uite de ea.

Prin urmare, dacă aveți ocazia să cumpărați fructe de pădure parfumate, asigurați-vă că încercați să le adăugați.
Să începem!

Lista ingredientelor:

 Varză - 1,5 kilograme
 Morcovi - 2 bucăți
 Usturoi - 1 cap
Pentru marinata:
 Apa - 0,5 litri
 Zahăr - 100 de grame
 Ulei vegetal și 6% oțet - 100 mililitri fiecare
 Sare - 1 lingura
 Piper negru - 6 mazăre
 Chimen - 1 lingura
 Cuișoare - 2 - 3 muguri
 Frunza de dafin - 2 bucati
 Ienupăr - 5 fructe de pădure

Metoda de gatire:

Pune legumele tocate grosier într-un castron de mărime potrivită.

Se toarnă cantitatea necesară de lichid într-o cratiță, se dizolvă sare, zahăr, oțet în ea.
Principalul avantaj al marinadei preparate într-un mod atât de obișnuit este că varza este gata de utilizare imediat. Dar nu vă grăbiți să mâncați totul deodată - lăsați preparatul să se infuzeze în frigider pentru câteva zile și rezultatul vă va încânta cu un gust strălucitor și bogat!

Se toarnă ulei, se adaugă condimente. După fierbere, se fierbe timp de 2 minute.

Se toarnă legumele cu marinată, se amestecă, se pune opresiunea deasupra. O punem pe raftul de jos al frigiderului.

A doua zi întindem varza în borcane, o sigilăm cu capace. O astfel de piesă de prelucrat este depozitată la o temperatură de 0 - 4 grade timp de 7 până la 10 zile.

Câteva cuvinte despre recipientele de gătit. Pentru murarea varzei, cel mai bine este să folosiți vase emailate sau oțel inoxidabil alimentar. Aluminiul nu este potrivit pentru aceste scopuri. Deoarece în cazul contactului prelungit cu alimentele, procesul de oxidare are loc în ea, iar gustarea nu numai că se va întuneca și devine gri, ci va dobândi și un gust metalic. Spații libere de succes pentru tine!

Bucăți de varză marinate cu sfeclă

Aperitivul luminos, aromat nu vă va lăsa indiferent. Are totul cu moderație: puțin condimente, o cantitate calculată ideal de oțet și zahăr. Încercați să gătiți o astfel de varză murată - vă va uimi cu gustul ei delicat.

Pentru acest preparat, alegeți capete dense de varză soiuri târzii varză, atunci își vor păstra forma și nu se vor destrăma când sunt feliate, dar în formă murată se vor „scroșca” plăcut. O alta conditie pentru obtinerea de varza crocanta este temperatura marinatei cu care se toarna – trebuie sa fie fierbinte.

Varza cu sfeclă este un aperitiv destul de popular, care se potrivește bine preparate din carne, cartofi. Există multe opțiuni pentru prepararea lui. Acesta poate fi numit clasic. Să începem!

Lista ingredientelor:

Varză - 1 kilogram
Sfeclă - 1 bucată
Usturoi - 2 - 3 catei
Pentru marinata:
Apa - 0,5 litri
Zahăr - 1,5 linguri
Sare - 1,5 lingurițe
Ulei vegetal - 25 mililitri
Oțet 9% - 50 mililitri
Frunza de dafin - 1 - 2 bucăți
Boabe de piper negru, seminte de coriandru - dupa gust

Metoda de gatire:

Tocați varza, sfecla și usturoiul.

Puneți legumele în straturi în borcane curate, sterilizate.

Adăugați sare și zahăr în apă pentru marinată. După fierbere - restul ingredientelor.
Principiul de preparare a marinadei este același în toate rețetele - ingredientele sunt bine amestecate într-o cratiță cu apă și apoi aduse la fierbere.

Singura diferență este în condimentele și ierburile pe care fiecare gospodină le adaugă gustului. Drept urmare, același fel de mâncare pe mese diferite capătă o varietate de arome.
Turnăm marinada, rulăm conservele.

Învelim borcanele răsturnate cu o pătură. Dupa racire il punem la loc rece. Un astfel de gol este depozitat foarte bine. Deci dacă vrei să gătești delicios și fel de mâncare frumos, aruncați o privire la această rețetă simplă.

Bucurați-vă de spațiile libere!

Varza picanta cu sfecla pentru iarna bucati la borcan

Cu siguranta iti va placea reteta simpla de varza si sfecla. Un astfel de aperitiv poate fi servit imediat sau pregătit pentru utilizare ulterioară pentru a vă bucura iarna de gustul preparatului dumneavoastră preferat.

Pentru murat, cel mai bine este să luați varză tânără, se va dovedi a fi suficient de moale și crocantă. Dacă încă folosiți o legumă cu o recoltă ulterioară, atunci creșteți cantitatea de sare cu câteva linguri și zahăr - la o rată de 2 - 3 linguri pe kilogram de varză. Zahărul va grăbi procesul de fermentație și poți fi sigur de rezultat.

Lista ingredientelor pentru 4 cutii de trei litri:

Varză - 4 kilograme
Sfecla - 1 kilogram
Frunze de dafin - 16 bucăți
Picant ardei gras- 4 piese
Usturoi - 1 cap
Boabe de piper negru - 1 lingură (fără diapozitiv)
Mărar - 4 - 5 umbrele pentru fiecare cutie

Pentru saramură:

Apa - 6 litri
Sare, zahar, otet 9% - 8 linguri fiecare

Metoda de gatire:

Tăiați sfecla în jumătate de rondele, varza în bucăți mari.

Tasand usor, asterne legumele, condimentele si ierburile preparate in borcane, alternand straturi.

Pentru marinată se fierb 5 - 6 litri de apă, se dizolvă sarea, zahărul și oțetul în cantități egale. Se toarnă în borcane până la gât.

Cantitatea de condimente poate fi ușor ajustată după gust. Cât despre sare, adăugați-o într-o astfel de cantitate încât marinata să iasă ca un bulion ușor sărat.
Sterilizam conservele de gustari in apa clocotita timp de 15 - 20 de minute. Întoarcem conservele rulate, le împachetăm, le lăsăm în această formă cel puțin 8 ore.

Apoi scoatem pătura și, fără a o întoarce, lăsăm borcanele să se răcească complet. A se pastra intr-un loc racoros si uscat.

Din nefericire, varza isi pierde crunta in timp, asa ca este recomandat sa o pastrezi nu mai mult de un sezon. Cu toate acestea, aperitivul preparat după această rețetă se împrăștie foarte repede, așa că este puțin probabil să aibă timp să-și piardă din calitate.

Rețetă video: Cum să gătești varză murată cu sfeclă și morcovi

Vezi simplu reteta pas cu pas preparat gustos si sanatos. Puteți încerca o astfel de varză a doua zi, iar dacă gătiți mai mult, atunci păstrați-o la frigider pentru cel mult 10 zile.

Muratura - Cel mai bun mod recoltarea varzei pentru iarnă. Și adăugând diverse legume și condimente, obținem un adevărat bombă cu vitamine cu un gust uimitor. Un astfel de aperitiv se pregătește, așa cum ați putut observa, destul de simplu și rapid și poate deveni un decor al oricărei mese. Vă doresc momente plăcute în bucătărie și inspirație.

Varza murată la rece în borcane este cea mai populară modalitate de conservare a produsului pentru iarnă.

Varza sarata este o parte importanta a dietei, mai ales iarna, deoarece inlocuieste salate de legume din legume proaspete... Acest lucru ajută la menținerea echilibrului de vitamine și minerale, imunitatea organismului, care va proteja în perioadele de exacerbare a infecțiilor virale acute.

Caracteristicile sărării la rece

Păstrarea nutrienților verzei este scopul principal al sărării. Și acest lucru este posibil sub rezerva următoarelor reguli:

Alegerea competentă a varzei. Cearșafurile trebuie să fie curate și fără pete. În plus, varza trebuie să aibă frunze exterioare, deoarece protejează capul interior de deteriorare. Nu ar trebui să existe miros de putrezire.
Respectarea strictă a proporționalității zahărului și sării utilizate la sărarea într-un borcan.
Respectarea regulilor de mărunțire a verzei.
Utilizarea cantității de oțet strict specificată în rețetă cu metoda rece.

Cometariu! Soiurile târzii de varză sunt potrivite pentru dospirea la rece.

Comparați cele două imagini de mai jos pentru o reprezentare grafică a fiecărui articol.

Reteta de varza murata la rece

Este important să înțelegem că procesele de decapare și decapare sunt complet diferite, iar produsele finale diferă semnificativ în ceea ce privește gustul. Articolul conține rețete de sărare. Aceasta varza isi pastreaza gustul, textura si aroma naturala.

Există multe metode la rece, cum ar fi adăugarea altor legume. O metodă populară de sărare într-un borcan folosind morcovi sau sfeclă și usturoi. Deoarece usturoiul are proprietăți antibacteriene puternice, creșterea bacteriilor dăunătoare în borcan este blocată, ceea ce contribuie la o durată mai lungă de valabilitate.

Important! Pentru a accelera procesul de sărare, este necesar să se asigure o cantitate suficientă de suc natural de legume. Acest lucru se poate realiza frământând bine fructele în mâini înainte de a le stivui.

În plus, gustul depinde direct de mărunțirea corectă. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit ascuțit, tăind suficient de fin.

Gospodinele moderne au venit cu un truc pentru a accelera procesul și a-l facilita. Metoda constă în folosirea celui mai răspândit decojitor de legume.

Cu otet

Utilizarea oțetului în murături are proprietățile sale pozitive:

se îmbunătățește proprietăți gustative varza, aduce un gust acru deosebit;
este un analog natural al conservanților;
accelerează procesul de sărare într-un borcan;
contribuie la păstrarea proprietăților utile.

Cometariu! Dacă varza murată trebuie infuzată timp de aproximativ două săptămâni, atunci varza sărată va fi gata de utilizare în 7-8 ore.

Rețeta pentru murarea la rece a varzei într-un borcan folosind morcovi este deosebit de populară. Acest lucru se datorează faptului că este o sursă de o cantitate mare de vitamine care sunt benefice pentru organism. În combinație cu varza, aceste proprietăți sunt îmbunătățite, deoarece produsele se completează bine.

Pentru murarea la rece într-un borcan, se folosesc următoarele ingrediente:

varză albă - 1 kg;
morcovi proaspeți - 1 bucată;
4 catei de usturoi;
sare - 100 g;
ulei de floarea soarelui -50 ml;
zahăr - 50 g;
boabe de piper - 6 bucăți;
apă - 0,3 l;
oțet de masă la o concentrație de 9% - 50 ml.

Secvența de gătit este următoarea:

Tocați varza în bucăți mari.
Se spală morcovii și se dau pe răzătoarea grosieră.
Curata usturoiul si trecem printr-o presa de usturoi.
Pentru saramură, într-un bol separat, amestecați zahărul, uleiul de floarea soarelui, oțetul și sarea.
Aduceți apa la fiert și turnați în amestecul care a fost deja colectat.
Se pun bucatile de varza intr-un borcan, dupa ce le-am framantat usor. Mutați feliile de varză cu un strat de morcovi și usturoi.
Se toarnă produsele stivuite cu saramură răcită.
Închideți capacul și lăsați timp de două ore.

Atenţie! După două ore, este indicat să amestecați conținutul borcanului. Apoi lăsați până la sfârșitul procesului (cel puțin încă șapte ore).

Produsul final nu este doar incredibil de gustos, ci și plăcut din punct de vedere estetic, potrivit atât pentru uzul zilnic, cât și pentru cine festive ca gustare rece.

Fara otet

Important! Dacă aveți probleme cu tractul gastrointestinal, ar trebui să vă abțineți de la rețete care folosesc oțet, deoarece poate irita mucoasele.

Reteta fara otet nu este cu nimic inferioara celorlalte, gustul ramane acelasi, doar ca termenul de valabilitate este putin redus.

Pentru gătit, luați:

varză albă - 3,5 kg;
sfeclă - 0,5 kg;
3 catei de usturoi;
hrean - rădăcină;
sare - 100 g;
zahăr - ½ cană;
boabe de piper negru - 5 bucăți;
frunză de dafin - 5 bucăți;
apă - 2 litri.

Sfat! Nu folosiți capete tinere de varză pentru metoda rece în borcan.

Instructiuni de gatit:

Tăiați varza în bucăți mari.
Tăiați sfecla în cuburi mici.
Pentru saramură, fierbeți apa și răciți-o. Adăugați piper, foile de dafin, zahăr și sare.
Se curata usturoiul, se trece printr-un concasor si se pune intr-un borcan.
Adăugați hrean.
Asezati varza in straturi cu sfecla intr-un recipient si turnati peste cu saramura rece.
Pune un capac pe recipient care este mai mic decât orificiul pe care să pui ceva greu ca o piatră. Scopul principal este de a oferi presiune maximă.

Deoarece nu există oțet în compoziție, procesul de sărare a varzei va dura câteva zile. Ar trebui să treacă fără influența razelor directe ale soarelui, într-un loc întunecat și rece.

Termeni si conditii de depozitare

Există mai multe metode de stocare:

În butoaie de lemn. Termenul de valabilitate prin această metodă poate ajunge la 8-9 luni, în timp ce butoaiele trebuie păstrate într-o pivniță sau într-o cameră rece, la o temperatură de 1 până la 4 grade.
Într-o găleată din oțel emailat. Potrivit mai ales pentru locuitorii apartamentelor. De asemenea, trebuie păstrat la temperaturi cuprinse între 1 și 5 grade, iar termenul de valabilitate este de aproximativ 5 luni.
Într-un borcan de sticlă. Borcanele trebuie depozitate într-un loc răcoros, fără a fi expuse la lumina soarelui. Dacă este posibil, îl puteți pune la frigider. Perioada de valabilitate poate fi de până la șase luni.
Într-o peliculă polimerică. Această opțiune este potrivită pentru congelarea unui produs finit, care este apoi de dorit să fie utilizat la prepararea mâncărurilor fierbinți, de exemplu borșul.

nu vă fie frică de înghețare, deși după dezghețare produsul trebuie consumat cât mai curând posibil, în timp ce concentrația de nutrienți ai varzei este la maxim;
produsul trebuie să fie întotdeauna în saramură, deoarece el este cel care este responsabil pentru păstrarea vitaminelor și mineralelor în sărare. De exemplu, vitamina C, care se găsește în cantități mari în morcovi și varză, este distrusă aproape instantaneu sub influența oxigenului din aer;
perioada de valabilitate a varzei într-un borcan poate fi ușor crescută folosind conservanți naturali, de exemplu, adăugând o mână de merișoare;
dacă pe suprafața produsului finit din borcan s-a format o anumită cantitate de mucegai în timpul depozitării, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă, apoi adăugați o lingură de muștar, care va acționa ca un antiseptic.

Concluzie

Sărarea la rece a verzei în borcane este o metodă ușor de efectuat, dar va oferi salata delicioasa pentru o lungă perioadă de timp înainte, precum și vitamine și microelemente necesare în perioada unei stări de slăbire a corpului.

Puteți veni singur cu o rețetă, în funcție de preferințele dvs. de gust:

adauga condimente dupa gust, poti folosi cuisoare;
înlocuiți frunzele de dafin cu frunze de cireș, ca rezultat obțineți un gust interesant de saramură;
folosește merișoare.

Este chiar util să faceți acest lucru, deoarece un meniu variat nu se va plictisi niciodată și fiecare zi va fi plină de emoții plăcute.

Varză sărată- Acesta este unul dintre cele mai populare semifabricate pentru iarnă. Varza murată nu este doar delicioasă, ci și foarte produs util, deoarece în timpul fermentației, în ea se produc vitaminele B și acidul ascorbic. In plus, este un semifabricat pentru prepararea diverselor salate, vinegrete, supe, feluri principale.

Câteva secrete de gătit varză murată.

Varză pentru soiuri murate

Pentru pregătirile de iarnă folosiți soiuri de varză târziu sau mediu târziu. Este necesar să alegeți astfel de fructe, astfel încât să aibă frunze puternice și capete dense de varză. Nu folosiți pentru gătit varză cu semne evidente de deteriorare sau degradare.

Recipient pentru sararea varzei.

Alegerea corecta va deveni un butoi de lemn. Cu toate acestea, nu toată lumea își poate permite o asemenea plăcere. De aceea, gospodinele cu experiență au venit cu modalități de a mura varza în borcane de sticlă și oale emailate.

Tehnologia de fermentare.

Pregătiți vasele pentru fermentare: spălați-l și uscați-l, puneți crenguțe de mărar împreună cu semințe, frunze de coacăz pe fund. Clătiți fructele de varză, tăiați frunzele de sus, ciotul. Curata morcovii spalati. După aceea, varza trebuie tăiată subțire fâșii. Morcovii pot fi, de asemenea, răzuiți sau tăiați în tăiței subțiri. Se amestecă varza cu morcovii, se sare, se amestecă, se pisează până apare sucul, fără a deranja structura produselor preparate. Pentru murarea varzei, trebuie respectate următoarele proporții: pentru un kilogram de varză, trebuie să luați 10 grame de sare și 100 de grame de morcovi. Dacă vă plac alimentele sărate, adăugați 15 grame de sare.

Puneți varza pregătită în borcane, tamponați fiecare strat strâns. După ce vei aplica următorul strat, vei vedea că sucul a ieșit. Acoperiți recipientul cu varză cu o frunză de varză curată, acoperiți cu o cârpă groasă sau tifon, puneți varza sub apăsare.

Lăsați varza la fermentat în cameră două sau trei zile. În acest caz, temperatura în cameră ar trebui să fie între 17 și 21 de grade. Puneți recipientul într-un recipient mare în prealabil, astfel încât sucul să curgă acolo, care va fi eliberat pentru fermentare. În plus, din varză vor fi eliberate gaz și spumă. Chiar la începutul procesului de fermentație, se va elibera mai multă spumă, în timp va fi din ce în ce mai puțină. Spuma trebuie îndepărtată de fiecare dată. Cea mai importantă caracteristică a varzei murate gătite este lipsa totală de spumă. Pentru a elimina gazul, străpungeți conținutul unei cratițe, un butoi sau un borcan cu un băț lung. Acest lucru trebuie făcut de mai multe ori pe toată suprafața. Dacă acest lucru nu se face, atunci piesa de prelucrat finită se va dovedi cu un gust amar.

Luați în considerare și faptul că pe suprafața verzei se poate forma mucegai. Dacă se întâmplă acest lucru, îndepărtați matrița, clătiți ușor tifonul, frunzele de sus, opresiunea și cercurile. Odată ce varza este fermentată, puneți-o într-un loc răcoros. Cea mai bună alegere este o cameră cu temperatură zero. Asigurați-vă că saramura nu dispare de pe suprafața varzei. Întregul proces de fermentare se va încheia în 15-17 zile. O saramură ușoară și un gust acru vor servi drept semn al acestui lucru.

Metode de sărare a verzei

De regulă, varza este tocată mărunt pentru murat, dar există și alte opțiuni pentru prepararea acestui preparat. De exemplu, puteți mura varză întreagă cu varză. Pentru a face acest lucru, luați un ciot, tăiați-l, umpleți-l cu saramură. Pregătiți saramura dintr-un litru de apă și câteva linguri de sare. În loc de apă pură, se folosesc și ei suc de sfeclă... De asemenea, puteți fermenta varza în jumătăți sau sferturi. Opțiune grozavă sărare - bucăți de varză, care alternează cu varză mărunțită.

Pentru murarea varzei, se folosesc adesea fructele de pădure (merișoare sau merișoare) și merele. În timpul murării, varza se alternează cu mere sau fructe de pădure. Merele trebuie pregătite în avans: tăiați, tăiați miezul. Dacă aveți mere mici, nu trebuie să le tăiați. Așezați-le în întregime, eliminând mijlocul dispozitiv special.

Preparatul este foarte interesant la gust, in care dovleacul este luat ca morcov. De asemenea, este indicat să adăugați sfeclă, tocată pe răzătoare sau tăiată în felii subțiri. La fermentare, se iau o varietate de condimente: chimen, ienibahar, hrean, dafin.

Sărare rapidă a varzei

Ingrediente:
- varză - 5 kilograme
- morcovi proaspeți - ½ kilogram
- păstaie ardei iute- 2 bucăți
- catel de usturoi tocat - 5 bucati

Preparare:
1. Tăiați mărunt legumele, adăugați păstăi de ardei tocate și căței de usturoi tocați.
2. Se amestecă masa rezultată, se pune într-o găleată emailată sau un recipient din oțel inoxidabil.
3. Apoi se trece la prepararea saramurii. Luați 2,5 litri de apă, o cană și jumătate de zahăr granulat, un pahar de ulei vegetal, trei linguri de oțet și 5 linguri de sare de masă. Aduceți toate acestea la fierbere, turnați în varză, puneți ceva de genul opresiunii deasupra capacului.
4. După o cățea, varza ta poate fi mâncată. gata!

Varza sarata in borcane

Puneti 6 boabe de piper negru, saramura si frunza de dafin intr-un borcan. Saramura se prepară astfel: se iau 450 de grame de zahăr, 300 de grame de sare, se adaugă apă fiartă. Adăugați o lingură de esență de oțet. În timp ce umpleți varza cu saramură, înțepăți-o pentru a umple toată varza. Închideți borcanul cu un capac, depozitați varza în interior. gata!

Varza sarata cu sfecla

Taiati varza felii, sfecla cubulete. Se rade hreanul, se stoarce usturoiul. Se amestecă toate componentele, se pun într-o cratiță, se umple cu saramura rămasă, se închide cu capace, se pune sub presiune. După două zile, transferați varza într-un borcan, acoperiți cu un capac de plastic și puneți la frigider. În această formă, varza poate fi păstrată timp de aproximativ șase luni. gata!

Sărarea verzei iarna

Conopidă.

Pentru murarea conopidei, alegeți o varză albă, densă. Nu luați fructe gălbui - vor arăta neatractive. În plus, o astfel de varză este de obicei supracoaptă, deci nu este potrivită pentru gătit. preparat gustos... Dezasamblați varza în inflorescențe mici, spălați, scufundați în apă clocotită aproximativ un minut. Nu este recomandat să mai păstrați varza, deoarece va deveni lipsită de gust și de bumbac. Răciți imediat varza sub jet de apă rece. Morcovii se dau pe răzătoare cu găuri mari. Curățați și tăiați usturoiul. Pregătiți saramura: adăugați zahăr, sare la un litru de apă, lăsați să se răcească. Ridicați o cratiță largă și așezați varza în straturi. Mai întâi puneți morcovii ras, varza, usturoiul zdrobit, pătrunjelul sau țelina, boabele de piper negru, foile de dafin, iar morcovii și iar condimentele. Alternați toate acestea chiar deasupra, adăugați marinata, acoperiți cu o farfurie, stingeți încărcătura, lăsați în bucătărie câteva zile. În doar câteva zile, varza va fi gata!

Reţetă sărare rapidă varză.

Sărați rapid varza.

Varză crocantă sărată.

Pentru varză crocantă, asigurați-vă că folosiți opresiune. Poate fi un simplu capac care este presat în borcan cu jumătatea superioară. Lăsați borcanul într-un loc cald, așezându-l în prealabil într-un vas larg. Sucul va curge pe pereții vasului - acesta este un semn indispensabil al fermentației. Scurgeți-o într-un bol separat și, de îndată ce varza este sărată, trimiteți-o înapoi în borcan.

Varza sarata cu rosii.

Curățați varza de frunzele murdare, deteriorate, tăiați-le mărunt. Spalare ardei gras, curățați-l de semințe și despărțitori, tăiați-l în fâșii subțiri. Clătiți morcovii, tăiați fâșii subțiri, dați pe răzătoare mare. Spălați roșiile, tăiați fiecare în jumătate. Combinați varza cu ardeiul gras, morcovii, adăugați sare, amestecați. Așezați amestecul de varză în straturi, alternând cu roșiile. Acoperiți toate acestea cu tifon, apăsați cu apăsare, puneți într-un loc răcoros. gata!

Varză coreeană.

Se spală varza, se taie în jumătate. Se dizolvă sarea în apă. Cantitatea de sare trebuie să fie astfel încât să se obțină o soluție saturată. Pune jumătăți de varză în soluție, lasă la macerat timp de 24 de ore. A pregati umplutură picant: piper, usturoiul „drive” printr-o mașină de tocat carne, sare puțină, se ține la frigider aproximativ o zi. De îndată ce frunzele de varză sunt moi, scoateți varza din saramură și spălați. Îndoiți frunzele de varză, ungeți cu un amestec picant pe ambele părți. Puneți varza timp de două zile sub opresiune.

Varză murată cu condimente.

Pentru a pregăti acest semifabricat, va trebui să faceți ceva efort, deoarece amestecul va trebui să fie măcinat bine de câteva ori până când va apărea sucul în el. Luați varză de iarnă, sare grunjoasă, morcovi și condimente după gust: frunze de dafin, semințe de mărar, boabe de piper negru. Tăiați morcovii, tocați varza, puneți totul într-un bol emailat, adăugați condimente, pe lângă lavrushka, măcinați bine totul până iese sucul. Puneți amestecul într-o găleată emailată, adăugați lavrushka, expuneți opresiunea, lăsați într-un loc cald timp de câteva zile. De îndată ce spuma iese în evidență, străpungeți-o cu un ac lung de tricotat sau un băț. Faceți acest lucru de mai multe ori pe zi. După 9-10 zile varza va fi gata de mâncare.

Știați că varza murată are de 20 de ori mai multă vitamina C decât cea proaspătă? În procesul de fermentație în varză, ca și în chefir, se formează o cantitate imensă de probiotice. Varza este sănătoasă, gustoasă, păstrată pentru o lungă perioadă de timp, poate fi folosită sub formă de salate, tocană, pregătiți umpluturi pentru plăcinte, gătiți supă de varză. Și există, de asemenea, multe moduri de sărare a varzei, datorită cărora se dovedește diferit și nu devine plictisitor.

Săratul varzei nu este dificil. Dar înainte de a începe să vă pregătiți pentru iarnă, nu este de prisos să vă familiarizați cu câteva secrete și subtilități. Vor ajuta să nu strice legumele și să obțină o varză crocantă, suculentă și aromată.

Până când au început să gătească, urmăriți acest videoclip amuzant.

Dacă nu aveți absolut nicio experiență în sărarea verzei, începeți cu o metodă simplă de sărare în bucăți. Pentru aceasta salata, varza nu trebuie tocata. Legumele sunt tăiate în mari, așezate borcane de sticla si turnat cu marinata. În decurs de o zi, varza poate fi servită la masă. Un dezavantaj este că varza preparată după această rețetă nu poate fi păstrată mult timp. Trebuie consumat în 3-5 zile. În plus, se peroxidează și își pierde gustul și proprietățile nutritive. Deoarece varza este pregătită rapid, este mai bine să murați un nou lot după un timp.

Ingrediente pentru reteta:

varză 1 kg.
morcovi 1 buc.
usturoi 3-4 catei

Pentru marinata:

apa 1 litru
zahăr ½ cană
sare 2 linguri. linguri
oțet 1 cană
ulei vegetal 1/2 cană

Metoda de gatire:

Spălați varza, îndepărtați câteva foi de deasupra, tăiate în bucăți mari. Morcovii se curata de coaja, se taie cubulete sau se dau pe razatoare. Tăiați usturoiul în felii; puteți zdrobi cățeii mici cu partea laterală a lamei cuțitului.
Pune legumele într-un borcan de 3 litri sau într-o cratiță emailată, stratificand varza cu felii de morcov și usturoi.
Pregătiți marinada. Se amestecă apa, zahărul și sarea. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Se toarnă ulei vegetal. Aduceți amestecul la fiert, luați de pe foc și turnați imediat oțetul. Se toarnă marinada fierbinte peste varză. Se lasa la temperatura camerei o zi. A se păstra la frigider.
Sfat: Varza pentru murat trebuie să fie de soiuri târzii sau medii cu furculiță fermă. De obicei, se recomandă să luați furculițe mari pentru sărare, obțin mai mult produs finit și mai puține deșeuri. Pentru sărat în bucăți mari sunt potrivite furculițe nu foarte mari și chiar mici. Tăiați-le în 4-8 bucăți în sectoare împreună cu ciotul.

Metoda de hrănire: Deoarece marinada conține ulei vegetal, varza nu are nevoie de gătit suplimentar. Scoateți mușcăturile crocante din saramură și serviți.

Pentru fast food varza murată folosește de obicei o marinadă sau murătură. În marinadă se adaugă de obicei oțet, ceea ce nu este pe gustul tuturor. Vă sugerăm să încercați o rețetă pentru murarea rapidă a varzei în borcane fără oțet. Pentru varza acrișată sunt suficiente 2 zile. După care trebuie păstrat la frigider.

Ingrediente pentru reteta:

varza alba 1 furculite
morcovi 1 buc.
boabe de piper 10-15 buc.
foi de dafin 3-5 buc.

Pentru saramură:

apa 1 l.
sare 1 lingura. linguriţă
zahăr 1/2 linguriță linguri

Metoda de gatire:

Tocați varza. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Cantitatea de morcovi poate fi ajustată la discreția dvs. Dacă vă place varza murată ușoară, reduceți cantitatea de morcovi. Dacă vă place salata în culoarea portocalie aprinsă, adăugați mai multe legume portocalii. Rețineți că, cu mulți morcovi, salata se va oxida mai repede, așa că trebuie să o mâncați mai repede.
Se amestecă morcovii și varza. Se pune strâns într-un borcan, schimbând cu boabe de piper și foi de dafin.
Pentru a pregăti saramura, dizolvați cantitatea prescrisă de zahăr și sare în apă. Se toarnă saramura peste varză. Pune borcanul într-un vas adânc și lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 2 zile. În timpul procesului de fermentație, cantitatea de suc va crește, se poate turna din borcan, motiv pentru care borcanul de varză trebuie pus într-un bol adânc.
Dupa 2 zile inchide borcanul cu capac si pune la frigider.

Metoda de hrănire: Adăugați în varză ceapa, mărar sau pătrunjel tăiate mărunt și ulei vegetal înainte de servire.

Un alt mod simplu și rapid de a săra varza feliată grosier este în georgiană. Sfecla rosie coloreaza varza intr-o culoare roz delicata si confera un gust specific. Salata este gata într-o zi, se păstrează la frigider nu mai mult de o săptămână, așa că nu ar trebui să o gătiți în loturi mari - pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente pentru reteta:

varză 1,5 kg.
morcovi 100 g.
sfecla 100 g.
ienibahar 5-7 mazare
zahăr 4 linguri. linguri
sare 3 linguri. linguri
oțet 1 cană
apa clocotita 2 litri

Metoda de gatire:

Tăiați varza în dame cu o latură de 3-4 centimetri. Tăiați morcovii și sfecla în semicercuri sau cuburi. Amestecați legumele și umpleți ermetic un borcan de 3 litri cu ele. Puneți mazărea de ienibahar între straturile de varză. Se toarnă sare și zahăr în borcan, se toarnă oțetul și se toarnă apă clocotită peste borcan până deasupra.
Se lasă să fermenteze la temperatura camerei, punând sub borcan un vas adânc sau un recipient, în care se va scurge sucul eliberat în timpul fermentației. După două zile, închideți borcanul cu un capac de nailon și ascundeți-l în frigider.
Sfat: Adăugați în borcan 3-4 căței de usturoi curățați și zdrobiți. Varza va capata un miros placut de usturoi si un gust picant.

Dacă intenționați nu numai să diversificați masa cu delicioase salata de varza, dar pentru a păstra recolta și a pregăti varză murată adevărată pentru iarnă, ar trebui să munciți din greu și să aveți răbdare. În primul rând, bunicile noastre spun că varza delicioasă, suculentă și crocantă se obține doar dacă este sărată în a 5-6-a zi a calendarului lunar. În al doilea rând, este mai bine să sărați varza în căzi mari de lemn și să o depozitați într-o pivniță. În absența acestora, sunt potrivite o găleată emailată, un rezervor sau recipiente din plastic. Deși experții spun că această varză are un gust puțin diferit. În al treilea rând, pregătiți arome pentru a adăuga aromă varzei. Poate fi semințe de chimen sau mărar, hrean, coajă de stejar, merișoare, lingonberries, mere, rădăcină de țelină, piper.

Ingrediente pentru reteta:

varză 10 kg.
morcovi 300 g.
sare 200 g
semințe de chimen 1/2 linguriță. linguri
boabe de piper 1/2 linguriță linguri
foi de dafin 10 buc.
scoarță de stejar sau rădăcină de hrean rasă 1 lingura

Metoda de gatire:

Spălați varza, îndepărtați frunzele dese de deasupra, dar nu aruncați. Toacă varza mărunt cu un cuțit larg ascuțit sau o dai pe răzătoarea specială. Nu încercați să tăiați foarte subțire dacă doriți să obțineți o varză crocantă. Se rade morcovii pe o răzătoare grosieră.
Puneți varza mărunțită și morcovii într-un castron mare. Stropiți cu sare și frecați cu mâinile, nu prea zeloși, până când apare sucul. Pe fundul recipientului de murat se aseaza cateva din frunzele intregi de varza scoase din furculite la inceput. Întindeți un strat de varză, apăsați-l cu pumnul sau împingătorul, astfel încât sucul să iasă. Stropiți cu niște chimen, coajă de stejar, câteva boabe de piper și foi de dafin.
Continuați să așezați varza în straturi, stratificată cu condimente, până când ați stivuit totul. Acoperiți blatul cu frunzele întregi de varză rămase, puneți un capac sau farfurie răsturnată, puneți oprimare. Poate fi un borcan obișnuit de trei litri de apă.
Procesul de dospire durează 3-6 zile la o temperatură de 19-22 ° C. Totul depinde de dimensiunea recipientului în care este sărată varza și de temperatură. La temperaturi scăzute, procesul de fermentație este inhibat și se oprește cu totul. La temperaturi ridicate, se peroxidează, devine alunecos și moale.
Dacă ai făcut totul corect, după un timp, pe suprafața căzii vor apărea sucul și spuma. Trebuie îndepărtat. În fiecare zi, varza trebuie să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn, astfel încât gazele acumulate să iasă la suprafață. Dacă nu faceți acest lucru, varza va dobândi un gust amar neplăcut.
În a treia sau a patra zi, veți observa că sucul din varză devine mai puțin și pare să se așeze. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație s-a încheiat. Gustă varza. Daca se pare ca ii lipseste acra, lasa-l cald pentru o alta zi. Se păstrează apoi la frigider sau în pivniță la o temperatură de 0-5 ° C.
Sfat: Cantitatea de sare, varză și morcovi din această rețetă este dovedită de ani de zile, așa că vă recomandăm să cântăriți cu precizie produsele și să nu acționați asupra ochiului, atunci totul va merge cu siguranță.
Varza murată tolerează perfect congelarea fără a-și pierde nici gustul, nici calitățile nutriționale. Împrăștiat varză gata făcutăîn pungi și congelați. Scoate la nevoie, dezgheta si mananca cu placere si beneficiu pentru organism.

Pentru a mura varza, avem nevoie de Varza în sine - 1,5 kilograme.

Sare - 6 linguri.

Sfeclă - 300 de grame.

Usturoiul - pentru aromă și bacterii.

Pătrunjel 40 de grame - pentru aromă și gust.

Piper, condimente de legume - 1 linguriță.

1,5 morcovi - dimensiune medie.

Tăiați toate acestea, tăiați varza în bucăți mari și faceți totul la fel ca la sărarea obișnuită.

Pune totul intr-un borcan, va trebui sa tai varza ca sa o poti lipi, dai sfecla pe razatoare, toarna sare cu apa clocotita si inchide.

După 3 zile de o astfel de stare, va fi gata, dar este mai bine să-l deschideți mai târziu, să-l lăsați să se infuzeze.

Foarte varză delicioasă, poti fermenta in bucati mari, acasa. Întreaga procedură nu va dura mult timp, dar vă va economisi bani și vă va umple corpul cu multe vitamine și microelemente pentru toată iarna.

Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați toată varza în bucăți mari, pentru aceasta tăiem gândacul de varză în jumătate, scoatem ciotul, apoi tăiem aceste bucăți în bucăți de dimensiunea de care avem nevoie, care se potrivesc în bancă, adăugăm sfecla în felii subtiri, apoi taiati ardeiul iute si capul de ardei iute. Toate acestea le punem într-un borcan în straturi și îl umplem cu saramură fierbinte.

Dar, așa cum facem saramura în sine, pentru 1 litru de apă, 1 lingură. zahăr, sare și oțet.

După trei zile, varza noastră este gata de mâncare. Când serviți, trebuie să asezonați ulei de floarea soarelui, se toaca verdeata marunt, se adauga putina ceapa.

Varza se taie in aproximativ patru parti, se pune intr-o cratita, se muta cu morcovi rasi, sfecla, mere, merisoare. Apoi se toarnă cu ser fiziologic și se pune sub opresiune. Puneți la loc rece după gătire.

Dacă doriți să murați varza cu tufe mari, atunci următoarea rețetă foarte simplă vă va fi utilă:

Mai întâi, gătiți doi morcovi, un cap de varză, 70% oțet, zahăr și sare.

Varza trebuie tăiată în bucăți de 7 cm lățime, iar morcovii trebuie tăiați. Apoi aceste legume sunt ajustate borcan de trei litri... Umple-le cu apă clocotită, lasă-le să fiarbă timp de 10 minute.

Într-un castron separat, se prepară o saramură din calcul: se aruncă o jumătate de lingură de oțet, o lingură de sare și 2-3 zahăr la un litru de apă clocotită. Apoi varza și morcovii din borcan se toarnă cu saramură, iar borcanul este rulat.

Varza este sărată și vă va încânta cu gustul ei excelent în iarna rece.

Am întins fundul butoiului sau al găleții cu frunze de varză
Scot cioturile și tai capetele de varză în bucăți mari
Morcovi, sfeclă, mai rar paie și amestecați
Am întins bucățile de varză în straturi, alternându-le cu sfeclă și morcovi.
Acoperirea ultimului strat cu frunze întregi de varză.
Gatesc saramura: pun in apa sare, zahar, putin otet, dafin si boabe de piper. Gust murătura astfel încât să fie. delicios.
Am pus opresiune deasupra, mai intai varza se fermenteaza la temperatura camerei, apoi am pus-o pe balcon.

Inca un mic truc - punem varza nu pana la refuz, pentru ca sucul rezultat sa nu se reverse pe podea.

Varza noastră sărată cu bucăți se numește armeană.O tăiem în astfel de straturi încât să fie plăcut de pus pe masă.O poți pune într-un balon, o poți pune într-o cratiță, există sfeclă roșie tăiată în bucăți, tu se mai pot pune felii de morcov, usturoi (4-5 catei) cu farfurii de varza, patrunjel sau telina (va fi mai aromat) marar si se umple cu marinata.Apa cu sare si zahar (se pune lavrushka, boabe de piper in marinada) se fierbe (gust ) orice îți place.Umpleți și închideți.Totul cu ochii (proporționați după cum doriți)

Eu nu l-am încercat, nu. Din copilărie, îmi place mai mult tocat mărunt, dar îmi amintesc cum a făcut-o tatăl meu. A sarat asa: a taiat un ciot din varza, a taiat capul de varza in 4-6 parti cu soarele din centru, a pus-o intr-o cratita si a turnat-o cu saramura. Tifon deasupra și sub asuprire. Din păcate, nu pot spune proporția de sare, nu-mi amintesc. Se poate pune si inauntru tocat marunt, acolo se vor sara si capete mici de varza.

Sărați varza cu bucăți

Varza albă conține o mulțime de substanțe utile, pentru care este foarte cunoscută Proprietăți de vindecare... Metodele de sărare a varzei sunt diferite: o puteți toca mărunt și o puteți tăia în bucăți mari, precum și să o turnați cu saramură sau să adăugați oțet.

Varză albă - 2 kilograme

Morcovi medii - 2 bucăți

Usturoi - 1 cap

Zahăr - 150 de grame

6% oțet - 1 cană

Ulei vegetal - 0,5 căni

Cum să alegi ingredientul principal? Furcile trebuie să fie strânse și grele. Luam capul de varza si il taiem bucatele, radem morcovii si tocam usturoiul. Punem bucatile alternativ cu morcovii rasi in borcane. Pentru a pregăti marinada, amestecați toate ingredientele și aduceți la fierbere. Se toarnă oțet imediat după scoaterea de pe foc. Cât nu s-a răcit, completați varza. Într-o zi, te poți bucura de bucăți crocante! Sărarea varzei cu bucăți economisește mult timp, dar nu pierde din gust. Conținutul caloric este de 31 kcal / 100 de grame.

Există mai multe moduri de a găti varza în bucăți mari pentru iarnă. Se toacă o parte din varză, se amestecă cu morcovii rasi pe răzătoarea grosieră, cealaltă parte se taie în bucăți mari împreună cu ciotul. Puneți varza în bucăți într-un butoi sau găleată și stropiți-o cu varză mărunțită. Pune opresiune deasupra, ține cald timp de 3-4 zile, străpunge pentru a elibera gazul rezultat. Sarea trebuie luată 2% din greutatea tuturor varzei, morcovii 3%. Puteți pune plastic de sfeclă proaspătă între straturi - atunci varza se va dovedi a fi o culoare roz frumoasă, puteți pune mere de soiuri târzii - va exista un gust fructat, ardeiul amar va face varza picant. Varza în bucăți mari poate fi preparată după o rețetă diferită - doar se toarnă saramură pe varza tocată grosier, care se prepară la acest ritm - pentru 10 litri de apă, două pahare de sare grunjoasă și un pahar de zahăr. Țineți varza caldă câteva zile, apoi puneți-o la rece. Varza preparată după aceste rețete va fi gata de mâncat în aproximativ o lună.