Meniul 

Bar cu preparate din bucătăria japoneză. Alegerea corectă

5 puncte noi pe hartă - baruri-restaurante japoneze „cu caracter”: de la „clasice ale genului” la descoperiri de profil.

Totoro

Bucătar: Jonathan Curtis

„Cu ceva timp în urmă era dificil să găsești sushi de calitate la Moscova din cauza disponibilității reduse de pește proaspăt. Acum situația s-a schimbat: un nou val de popularitate a introdus din nou moda bucătăriei japoneze. M-am dedicat mulți ani studiului bucătăriei japoneze și principalele reguli la care respect întotdeauna sunt originalitatea gustului, tehnica cuțitului și conservarea texturilor. "

Atmosfera Totoro

Un nou proiect al lui Alexander Rappoport, deschis în acest an, este dedicat în întregime temelor japoneze. Mai mult, nu doar japonez, ci Anime: numele „Totoro” este împrumutat de la numele protagonistului benzilor desenate cu același nume. Interioare laconice ale sălii principale cu predominanță de lemn și bambus, o masă lungă „în stil european” cu scaune înalte de bar și decor „plutind în aer” în spirit japonez, imagini de verdeață și o vitrină lungă de pește. Sala adiacentă care curge este mult mai mică, dar tema anime-ului din ea este dezvăluită și mai mult, mai ales dacă te uiți în camera privată cu desene luminoase din benzi desenate pe pereți. Restaurantul este perfect pentru serbările de familie - la urma urmei, există un program de animație separat pentru copii, în mod natural în spiritul lui Totoro.

Bucătăria lui Totoro

Meniul lui Totoro este mare și variat, dar aici veți găsi cel mai mare număr de diferite tipuri de ton (de la nord la sud), precum și soiuri rare de pești japonezi. Pe lângă prospețimea excepțională a fructelor de mare, Totoro se mândrește cu cea mai mare carte de sake - 78 de tipuri, iar un somelier special vă va spune despre fiecare dintre ele. Impresionant, nu-i așa?

EATWEEK Top Choice

Sashimi rulouri- una dintre principalele invenții ale lui Totoro și, în special, ale lui Alexander Rappoport. Poate că acesta este singurul loc în care puteți gusta cele mai delicate și neobișnuit de ușoare chifle fără orez - doar pește și legume. Vă recomandăm să începeți cu principalele favorite: „ton” și „hamachi” - 800 de ruble. și 820 p.

Sashimi- aparent doar piese pește crud? Dar aici feliile de pește tăiate fin se contaminează atât de gustul lor impecabil de pur și de prezentarea frumoasă încât sunt suficiente câteva picături de sos de soia cu yuzu și puteți zbura în spațiu. - 120-440 ruble / bucată

Salată Sashimi cu ton tataki și confit de ceapă- ce ar putea fi mai bun pentru un început ușor? Microgreen, ton suculent și un pansament dulce și picant. - 580 p.

Sashimi de somon tocat cu sos uni- sună ciudat, dar aceasta nu este altceva decât performanța originală a gudronului de somon cu caviar de arici de mare (uni). Pentru fanii gustului său neobișnuit, felul de mâncare va deveni un favorit incontestabil. - 580 p.

Rulouri- în Totoro, toate rolurile, fără excepție, sunt izbitoare: atât ca dimensiune, cât și ca performanță originală. Cu toate acestea, variații extraordinare precum rulouri cu scoici, salsa de trufe și chipsuri de morcov sau Lakedra cu hamachi, salsa de mango și litchi sunt la mare căutare - un adevărat caleidoscop al gusturilor. - 640 RUB / 880 RUB

Creveti tocati cu sos Grand Marnier si coaja de yuzu- creveți în desert - de ce nu? Mare, suculentă și glazurată, cu o aromă subtilă de citrice într-o porție originală pe o algă crocantă. În această versiune, le puteți lua în siguranță în loc de desert. - 580 p.

Dragul- pentru fiecare gust și culoare. Se servește în mod tradițional în masu - suporturi de lemn speciale pentru pahar. Este obișnuit să turnați sake până când începe să curgă din margini - acesta este un simbol al generozității și ospitalității japoneze.

BUBA de Sumosan

Bucătar: Stanislav Kim

„La BUBA, la fel ca în toate restaurantele din lanțul nostru, rețetele sunt dezvoltate colectiv. Sumosan astăzi este o școală condusă de Bubker Belkhit, de unde tragem tehnologie și învățăm o calitate impecabilă. Cel mai important lucru în bucătăria japoneză este o combinație echilibrată de arome. Vrem ca oaspeții noștri să vină nu doar să mănânce, ci să se bucure de aceste combinații. Același lucru se aplică raportului de pește și orez în rulouri - reducem conținutul celui de-al doilea la minimum, motiv pentru care este suficient să înmuiați ușor ruloul în sos de soia pentru a-i evidenția gustul. "

Atmosphere BUBA de Sumosan

Restaurantele BUBA mici, dar confortabile, sunt chiar 4, sunt situate în centrul Moscovei. Fiecare dintre ele are propria atmosferă, însă de data aceasta au preluat tonurile pastelate ale barului de pe Tsvetnoy. O bară tradițională lungă de-a lungul barei, ferestre panoramice, decor punctat grațios pe tavan și pereți. Un loc liniștit pentru reflecție filosofică și întâlniri individuale.

Bucătărie BUBA by Sumosan

Un meniu clar, armonios și nu prea mare, la prima vedere, oferă o idee clară despre bucătărie: există diverse gustări japoneze și, în mod tradițional, mai multe tipuri de sashimi și sushi, supe, stridii japoneze, chifle celebre și, de desigur, feluri de mâncare calde, tăiței etc. deserturi.

EATWEEK Top Choice

Rolați cu lipi de mare / Rolați special BUBA- cu acest cuvânt există o asociere că astăzi sunt pregătiți peste tot. Singura întrebare este cum. Cu toate acestea, BUBA by Sumosan este inclus în acel mic procent de unități în care aderă strict la rețeta tradițională și, obținând excelență în acest sens, vin cu noi combinații strălucitoare. Delicat, cu aromă de trufe sau strălucitor și picant cu tobiko wasabi - depinde de tine. - 470 RUB / 450 RUB

Rulouri de mână cu anghilă / „ton picant”- incredibil de suculent, cu o predominanță clară a umpluturii și sosurile delicate, care subliniază gustul, sunt consumate dintr-o singură dată. Chiar și fără sos de soia - 280 ruble / 320 ruble.

Pungi de crab crocante- carnea de crab fragedă, îmbrăcată într-o crocantă executată cu măiestrie, subțire ca hârtia, și picături de sos dulce și acru - rămâne să se croiască și să se bucure - 450 r.

Set Tiradito: asortate 4 tipuri de pește proaspăt, feliat subțire- somon, biban, scoică și ton - cu sos ponzu - clasici nemuritori japonezi - 550 frecați.

Chifle aburite cu crab: Vă amintiți când faimoasele chifle aburite au intrat brusc la modă? Aici veți găsi o interpretare și mai ușoară și mai aerisită, cu umplutură proaspătă de crab și ouă de tobiko. Ce nu este o alternativă la un burger de carne?

Creveți Wasabi: un alt fel de mâncare care a reușit să câștige recunoaștere universală - fel de mâncare luminos, în care rolul principal a fost luat de creveți moderat dulci și suculenți, cu note contrastante, ușor picante, de wasabi japonez de hrean. - 480 p.

Cheesecake " ceai verde» : Numele unui tort cu mousse este mai potrivit pentru acest desert - este extrem de ușor, cu un gust delicat de ceai verde și o notă dulce și acră de zmeură într-un strat subțire de jeleu deasupra. - 280 p.

Cutfish

Bucătar: Glen Ballis

„Bucătăria Cutfish este un amestec de tradiție și viziunea noastră. După părerea mea, alimentele tradiționale japoneze au gust original, și odată cu ele se nasc combinații interesante. Principiul principal pe care îl folosim în bucătăria restaurantelor este accentul pus pe produsul în sine. Cea mai înaltă calitate, cea mai delicioasă. Și apoi găsim o modalitate de gătit, care va sublinia gustul și nu „îl ciocănește”.

Atmosfera cutfish

Ușa roșie a noului Cutfish de pe Petrovka atrage imediat atenția, care este greu de trecut. Conceptul de „sushi bistro” pentru Moscova a fost destul de inovator în 2016, deși în Japonia însăși astfel de „Izakaya” (așa-numitele sushi pub-uri unde poți sta, să bei sake sau bere și să mănânci în același timp) sunt destul de populare pentru întâlnirea cu prietenii ...

Bucătărie Cutfish

Bucătarul de marcă Glen Ballis se concentrează pe gustările preferate rusești - sashimi, sushi, rulouri. Noul Cutfish atrage insula deschisă de bucătărie, mesele interesante.

În multe privințe, conceptul de mâncare al meniului este construit în jurul grătarului japonez Robata. Designul său pe trei niveluri permite prepararea alimentelor la temperaturi diferite. Peștele și fructele de mare pentru sushi sunt aduse exclusiv din Japonia, astfel încât ingredientele sunt la fel de bune ca pe piața de pește din Yokohama.

EATWEEK Top Choice:

Ton crocant, sos de trufe- această criză trezește cele mai bune emoții gastronomice din tine. Carnea de ton dulce, tobiko, sosul de trufe aromat se servesc pe un cip de grâu. - 990 p.

Tartru de somon- în acest fel de mâncare, calitatea peștilor este cea mai importantă și aici este la maxim. În Cutfish, tartrul se servește pe o „pernă verde”, astfel încât poate înlocui cu ușurință salata, și pentru cei care urmează o dietă și felul principal. - 550 p.

Carne de vită Wagyu- felul de mâncare trebuie comandat fără greș, mai ales dacă prețul pentru acesta este atât de democratic. Fără să vă ridicați, puteți întoarce meditativ fâșiile de carne cu bețe de lemn peste cocotă cu cărbuni și puteți obține exact prăjirea care vă atrage personal. Calitatea cărnii este cu adevărat excelentă, cea mai rafinată varietate de carne de vită marmorată justificând costul acesteia - 2200 ruble.

Bucătăria japoneză a devenit recent populară. Viața pe insule și izolarea de continent nu au permis tradițiilor altor popoare să influențeze bucătăria japoneză. A fost format acum 2500 de ani și nu s-a schimbat.

Caracteristicile bucătăriei naționale:

  • Sosul de soia se adaugă la toate felurile de mâncare;
  • Ghimbir și wasabi - servit la fiecare masă;
  • Sarea se consumă în cantități limitate, înlocuind-o cu alge și condimente;
  • Mancare proaspata si tratament termic minim;
  • Consumul de pește crud;
  • Carnea și produsele lactate sunt absente în bucătăria tradițională;
  • Ceaiul se bea fără zahăr.

Ingrediente principale Mâncăruri japoneze: orez, pește și fructe de mare. Japonezii acordă atenție esteticii și frumuseții felului de mâncare. Regulile „celor cinci culori” sunt urmate de bucătarii oricărui restaurant japonez. Placa ar trebui să aibă culori maro, negru, galben, roșu și verde.

Se mănâncă în Japonia cu bețișoare sau mâini. La masă se aduc prosoape fierbinți sau o farfurie cu apă, cu ajutorul cărora punem mâinile grase în ordine. Supa se mănâncă și cu bețișoare: conținutul se mănâncă, iar apoi bulionul se bea.

Bucataria japoneza:

  1. Sushi - orez, pește și alge - o rețetă clasică. Sushi este atât de popular în țara noastră, încât îl puteți comanda în fiecare restaurant;
  2. Sashimi - peștele sau fructele de mare sunt servite crude, alături de legume, wasabi și frunze de siso;
  3. Tempura - fructe de mare fierte în aluat;
  4. Chahan - pilaf japonez cu fructe de mare;
  5. Fuga este un fel de mâncare din pește otrăvitor. Numai un bucătar autorizat are voie să gătească fugu. Nu toată lumea poate cumpăra acest fel de mâncare, prețul este mare;
  6. Unagi este o anghilă cu cărbune.

Consumul de ceai în Japonia este un ritual special care ține cont de anotimp, de tipul de ceai și de culoarea ceștilor. În restaurante, puteți cumpăra ieftin tipul de ceai care vă place.

Copiii iubesc foarte mult în Japonia. La sfârșit de săptămână, restaurantele japoneze găzduiesc ateliere și promoții. Copiii desenează, fac aplicații și se joacă, iar părinții primesc reduceri.