Sarea rapidă a ciupercilor acasă. Cum sărăm ciupercile

27.09.2019

Sararea ciupercilor, depozitarea ciupercilor sarate

Sarea ciupercilor este una dintre cele mai simple și mai frecvente modalități de a le prepara. Ciupercile conservate într-o soluție puternică de clorură de sodiu sunt utilizate pentru supe, garnituri, gustări, marinate și pentru tocană.

Aproape toate tipurile de ciuperci comestibile sunt folosite pentru sărare, inclusiv ciuperci de lapte și ciuperci.

Ciupercile sărate trebuie să fie proaspete, puternice, nu prea coapte, vierme sau ridate. Acestea ar trebui să fie sortate după mărime, tip și grad, iar picioarele ar trebui tăiate. În plus, în ulei și rufe, pielea exterioară trebuie îndepărtată. Înainte de sărare, ciupercile se spală bine așezându-le într-o strecurătoare și clătind prin scufundarea repetată într-o găleată cu apă rece lăsați-l să se scurgă. Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp, deoarece capacele de ciuperci, în special cele în vârstă, o absorb bine.

După spălare, ciupercile sunt curățate de frunzele aderente, ace de conifere, pământ, nisip, zonele deteriorate sunt tăiate, iar partea inferioară este tăiată jumătate din picioare. Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți egale; ciupercile mici pot fi lăsate intacte.

Unele ciuperci, în special boletus, ciuperci, ciuperci, ciuperci și ciuperci aspen, conțin substanțe ușor oxidante care se întunecă rapid atunci când sunt în contact cu aerul. Pentru a preveni întunecarea în timpul curățării și tăierii, ciupercile sunt așezate imediat într-o cratiță cu apă, la care se adaugă 10 g sare de masă și 2 g acid citric(pe bază de 1 litru de apă).

Există mai multe modalități principale de a mura ciupercile:

Sarea uscată a ciupercilor

Se recoltează doar capsulele și pădurile de lapte de șofran în mod uscat: ciupercile sunt curățate, nu spălate, ci doar șterse cu o cârpă moale curată, așezate într-o cadă în rânduri și presărate cu sare moderată, acoperite cu o pânză curată și puse opresiune ( pietruită, curățați obiectele grele neoxidante). Sucul ar trebui să iasă peste opresiune și să acopere ciupercile deasupra. În astfel de ciuperci, aroma lor naturală și gustul rășinos picant sunt păstrate, prin urmare nu sunt introduse condimente și ierburi aromate în ele. Astfel de ciuperci sunt gata de mâncare în 7-10 zile.

Decaparea la rece a ciupercilor

Sarea la rece se folosește pentru ciupercile care nu necesită preparare preliminară (capace de lapte de șofran, porci, piureuri, ciuperci de lapte, volushki, russula etc.). Acesta asigură înmuierea ciupercilor curățate și spălate timp de 1-2 zile în apă curentă sau schimbată frecvent. De asemenea, puteți înmuia ciupercile în apă sărată (cu o rată de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă) cu îmbătrânire într-o cameră răcoroasă: amare și valoare - 3 zile, ciuperci de lapte și podgruzki - 2 zile , apele albe și volnushki - 1 zi. Când înmuiați ciupercile într-o soluție de sare, acestea din urmă trebuie schimbate cel puțin de două ori pe zi. Ryzhiks și russules nu trebuie să fie înmuiate.

În loc de înmuiere, ciupercile pot fi albite în apă clocotită conținând 10 grame de sare pe litru de apă prin scufundarea lor într-o soluție de fierbere. Durata albirii: ciuperci de lapte - 5-6 minute, încărcare, galbenele, amare, valoare - 15-20 minute. Apele albe și valurile pot fi turnate cu apă clocotită și păstrate în ea timp de 1 oră. După albire, ciupercile sunt răcite în apă rece și lăsate să se scurgă.

În viitor, acestea sunt așezate în straturi într-un butoi, al cărui fund este pre-presărat cu sare, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare la o rată de 3-4 la sută din greutatea ciupercilor preparate (pentru 1 kg de ciuperci, se iau 50 g de sare pentru ciuperci de lapte, gândaci și roscate și 40 g pentru ciuperci), usturoi tocat, mărar, cireșe, coacăze sau frunze de hrean, semințe de chimen. Ciupercile sunt așezate cu capacele în jos și un strat de cel mult 6 cm.

Vasele umplute până sus sunt acoperite cu o pânză, pun opresiune ușoară și după 1-2 zile sunt scoase într-un loc rece. Când ciupercile sunt compactate, se așează și dau suc, se adaugă ciuperci noi proaspete pregătite pentru a umple vasele sau sunt transferate dintr-un alt butoi sau cilindru, respectând norma de sare și ordinea de stivuire. După fiecare adăugare de ciuperci, se stabilește un cerc și opresiune. Butoaiele sunt apoi duse într-un subsol rece sau pivniță pentru depozitare.

După umplerea butoiului, după aproximativ 5-6 zile, trebuie să verificați dacă există saramură în ciuperci. Dacă acesta din urmă nu este suficient, este necesar să creșteți sarcina sau să adăugați o soluție salină la o rată de 20 g de sare pe 1 litru de apă. Durează 1-1,5 luni pentru a finaliza sărarea. Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură nu mai mică de 1 și nu mai mare de 7 ° C.

Sarea la cald se face după cum urmează. Ciupercile sunt curățate, sortate; în ciupercile albe, boletus și aspen, se tăie rădăcinile, care pot fi sărate separat de capace. Capacele mari, dacă sunt sărate împreună cu cele mici, pot fi tăiate în 2-3 bucăți. Ciupercile preparate se spală cu apă rece, iar valoarea se înmoaie 2-3 zile.

Se toarnă 0,5 căni de apă (la 1 kg de ciuperci) într-o cratiță, se pune sare și se pune pe foc. Ciupercile se pun în apă clocotită. În timpul gătitului, ciupercile trebuie amestecate ușor cu un borcan pentru a nu arde. Când fierbe apa, trebuie să îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură, apoi puneți piper, frunze de dafin, alte condimente și gătiți cu agitare ușoară, numărând din momentul fierberii: ciuperci porcini, ciuperci aspen și ciuperci boletus timp de 20- 25 minute, valoare pentru 15-20 minute, valuri și russula timp de 10-15 minute.

Ciupercile sunt gata când încep să se așeze la fund și saramura devine transparentă. Ciupercile fierte sunt așezate cu grijă într-un vas larg, astfel încât să se răcească rapid. Ciupercile răcite pot fi transferate cu saramură în butoaie sau borcane și închise. Murătura nu trebuie să depășească o cincime din greutatea ciupercilor. Ciupercile sunt gata de mâncare în 40-45 de zile.

Cu sărarea fierbinte, se iau 1 kg de ciuperci preparate: 2 linguri de sare, 1 frunză de dafin, 3 buc. boabe de piper, 3 buc. cuișoare, 5 g mărar, 2 frunze de coacăz negru.

Depozitarea ciupercilor sărate

Ciupercile sărate trebuie depozitate într-o zonă răcoroasă, bine ventilată, la o temperatură de 5-6 ° C, dar nu sub 0 ° C. La temperaturi scăzute, ciupercile vor îngheța, se vor sfărâma și își vor pierde gustul. Depozitarea ciupercilor sărate la temperaturi de peste 6 ° C poate provoca aciditate și deteriorare.

Este necesar să se monitorizeze în mod regulat faptul că ciupercile sunt întotdeauna în saramură. Dacă saramura se evaporă și nu acoperă toate ciupercile, atunci cea răcită trebuie adăugată în vase. apa fiarta... În caz de mucegai, cercul și cârpa sunt spălate în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul de pe pereții vaselor este șters cu o cârpă curată înmuiată în apă fierbinte.

Într-o soluție de sare, ciupercile nu sunt complet conservate, deoarece într-un astfel de mediu activitatea microorganismelor este limitată, dar nu se oprește. Cu cât saramura este mai groasă, cu atât se conservă mai bine ciupercile. Dar, în acest caz, ciupercile devin atât de sărate, încât își pierd aproape complet valoarea. Dimpotrivă, fermentarea acidului lactic și fermentarea ciupercilor se produc la saramurile mai slabe. Deși această fermentație nu este dăunătoare, ea conferă încă ciupercilor un gust acru, iar utilizarea pe scară largă a acestor ciuperci în alimente devine imposibilă.

Pentru a preveni apariția mucegaiului pe suprafața ciupercilor, acestea trebuie plasate într-un recipient închis ermetic și păstrate într-o cameră rece și uscată. Dacă recipientele sunt acoperite cu hârtie de pergament sau celofan, atunci într-o cameră umedă și caldă, apa din cutii se va evapora și ciupercile vor deveni mucegăite.

Știi că.

… În ceea ce privește compoziția chimică, ciupercile sunt mai apropiate de produsele de origine animală.
... baza valoare nutritionala ciupercile sunt proteine, grăsimi, carbohidrați
... ponderea apei este de 85-94%, iar ponderea substanței uscate este de 6-15%.
… La ciupercile proaspete, cantitatea de proteine variază de la 0,9 la 3,3 la sută, iar conținutul lor depinde de vârsta ciupercii.
... ciupercile porcini, boletus, boletus, moreluri, podgruzdok albe sunt bogate în proteine și alți compuși azotați.
... proteinele din ciuperci sunt bine absorbite, iar ceilalți compuși ai acestora cu azot sunt implicați în formarea unei arome și gusturi speciale de „ciuperci”.
… Gust plăcut dulce ciuperci proaspete eliberați zaharuri și alcooli de zahăr.
… Ciupercile conțin amidon de origine animală (glicogen) și fibre (fungin).
… Conținutul total de carbohidrați al ciupercilor este de 1,0-3,7%.
… Fibrele fungice au o structură similară cu chitina, prin urmare celulele fungice sunt foarte puternice.
… Grăsime în ciuperci - 0,4-0,9 la sută.
... într-un bolet, ciupercile de lapte, galbenele au mai multă grăsime în capac decât în picior, în capacul de lapte șofran este invers.
... există acizi organici în ciuperci, deși foarte puțin - doar 0,01-0,2 la sută. Compoziția calitativă a acestor acizi este oarecum diferită, dar acizii tartric și fumaric se găsesc în toate ciupercile, acizii malici în ciupercile porcini și acizii malic și succinici din galbenele. Unele ciuperci conțin acizi, al căror tip nu a fost încă stabilit.
… Nu există mai puține vitamine în ciuperci decât în multe fructe de pădure.
... ciupercile porcini și galbenele sunt egale în conținutul de vitamina C cu merele și murele. Boletul său proaspăt, ciupercile de miere și russula conțin aceeași cantitate ca afine și lingonberries. Restul ciupercilor din punct de vedere al prezenței vitaminei C se află la nivelul afinelor.
… Ciupercile tinere conțin de 10-13 ori mai multă vitamina B2 decât pâinea de secară, cartofii, laptele. Cu toate acestea, odată cu îmbătrânirea ciupercilor, cantitatea de vitamine B din ele scade de 2 sau mai multe ori.
... boletus și ciuperci sunt considerate cele mai bogate în vitamina B1 (0,07 mg la 100 g ciuperci proaspete), vitamina B2 - ciuperci porcini, galbenele, miere agarice, ciuperci aspen, russula (0,3-0,45 mg); PP - ciuperci și ciuperci aspen (9,7-10,3 mg).
... ciupercile conțin caroten și vitamina D.
... ciupercile sunt bogate în fier, cupru, sodiu, calciu.
… Ciupercile conțin o mulțime de substanțe extractive (3,0-5,0%). Mai mult, majoritatea ciupercilor au mai multe dintre ele în tulpină decât în capac. Vă puteți familiariza cu extractivele încercând bulionul de ciuperci. Ele dau mâncare gust original si aroma. Datorită substanțelor lor extractive, ciupercile sunt adesea folosite ca aditiv la alte feluri de mâncare - salate, condimente, garnituri. Sunt folosite pentru a pregăti umpluturi parfumate pentru plăcinte.
… Aminoacizii liberi, substanțele aromatice și extractive conținute în ciuperci determină secreția crescută a sucurilor digestive, îmbunătățesc apetitul și absorbția alimentelor.
… Consumul de ciuperci nu duce la creșterea în greutate în exces. Sfatul medicului este necesar doar pentru cei care suferă de boli hepatice și intestinale.
... caracteristică valoare nutritionala ciupercile nu sunt doar ale lor compoziție chimică dar și digestibilitate. Deci, atunci când mănânci 100 g de ciuperci uscate, corpul absoarbe 27,6 g de proteine, 6,8 g de grăsimi și 10,0 g de carbohidrați cu un total valoare energetică 209 kcal Pentru comparație: 100 g pâine de secara conțin 206, 100 g carne de vită - 218 kcal.

Dacă zăpada s-a topit și apare mucegai în acest loc - la ciuperci. (Nu este vorba doar de recolta pentru ciuperci, ci de abundența ciupercilor în acest loc foarte marcat. Matrița care a apărut de sub zăpadă indică miceliu (este și miceliu) - cele mai subțiri fire ramificate și împletite care formează vegetativul corp de ciuperci) ...

Ciupercile au devenit un produs popular de mult timp. timpul toamnei o mulțime de oameni sunt trimiși. Ce ar putea fi mai gustos decât ciupercile sărate pe masă iarna rece? Abia acum trebuie să le procurați corect.

Cum se colectează?

Fiecare ciupercă experimentat va confirma că recoltarea pentru utilizare viitoare începe în pădure, în acel moment când te apleci, observând o pălărie printre frunze și iarbă, pentru a obține un trofeu de pădure, tăind-o sub rădăcină. Produsul finit va fi gustos doar dacă cultura este recoltată corect.

Selectarea materiilor prime trebuie făcută departe de șenile, deoarece aceste plante absorb puternic emisiile toxice și, după ce ați mâncat un astfel de tratament, puteți găsi probleme de sănătate foarte grave. Este necesar să pătrundeți în pădure la cel puțin un kilometru de autostradă, acolo cresc specimenele potrivite pentru sărare pentru iarnă.
Este mai bine să culegeți ciuperci dimineața, în acest moment cea mai mare cantitate de nutrienți este prezentă în ele, iar capacele sunt mai elastice. Se recomandă ca plantele crescute să fie lăsate pentru hrană locuitorilor locali, deoarece, de regulă, astfel de ciuperci sunt insipide și vierme. Exemplarele medii cu capace fixe și uniforme sunt considerate cele mai ideale.

Ce ciuperci pot fi sărate

Cel mai cele mai bune opțiuni pentru ciuperci murate pentru iarnă sunt soiuri de plastic:

Se încarcă;
valuri;
ciuperci de lapte;
valoare;
ciuperci;
ciuperci de miere;
russula;
rânduri;
amare;
piureuri;
serushki.

Desigur, specimenele tubulare nu trebuie deloc neglijate:

alb;
stejari;
ciuperci aspen;
boletus.

Aceste ciuperci sunt incredibil de gustoase și cărnoase.

Triere

După finalizarea colectării în pădure, fructele trebuie dezasamblate, cel mai bine după soiuri, deoarece gustul va depinde de acest lucru. recoltarea de iarnă... Desigur, mulți ciuperci aruncă întreaga descoperire într-o singură cuvă și le gătesc împreună, dar este mai bine să nu fie leneși și să le rezolvați. Diferite tipuri necesită o abordare diferită a recoltării, deci trebuie să le pregătiți separat.

Curățare

După ce se face sortarea, este necesar să spălați produsul din murdărie, resturi, ace și frunze aderente, precum și din crusta exterioară.
Cea mai ușoară cale este de a pregăti ciuperci și rufe, acestea trebuie doar șterse cu o cârpă umedă sau periate. Mult mai rar, produsul este spălat cu apă curentă, dar după aceste măsuri este uscat bine.

Restul soiurilor sunt pur și simplu clătite într-o strecurătoare sau într-un castron cu apă, dar nu pentru mult timp, deoarece acest lucru va afecta gustul. În ciuperci, este necesar să tăiați picioarele murdare; în unele soiuri, este necesar să eliminați jumătate din lungime.

Feliere

Pentru a afla cum sări ciupercile acasă, trebuie mai întâi să afli cum să le tai corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să le sortați. Cele mici, lasă așa cum sunt și distribuie pe celelalte în bucăți de aceeași dimensiune, dar nu mai puțin de 6 cm.

Unele ciuperci au o cantitate mare de substanțe ușor oxidante (ciuperci, ciuperci, boletus, boletus), deci se întunecă rapid în aer. Pentru a le păstra frumusețea și stare comercializabilă, este necesar să se pregătească o soluție: se toarnă 10 grame de sare și două grame de acid citric în 1 litru de apă și apoi se trimit bucățile pregătite acolo.

Înmuiere

Înainte de a sări ciupercile acasă după tăiere, trebuie să parcurgeți încă o etapă pregătitoare. Majoritatea soiurilor au nevoie de înmuiere preliminară, în timp ce perioada de preparare va fi diferită. De exemplu:

pentru rase valoroase (alb, șampanie, boletus, boletus, stejar) - suficientă noapte;
pentru ciuperci russula, volushek și lapte, va dura aproximativ 5 ore;
Valui, ciupercile de lapte negru, viorile și amarele diferă prin conținutul unei cantități mari de amărăciune, vor trebui să fie pregătite cel puțin 5 zile.

Desigur, în acest moment, trebuie să schimbați constant apa, în mod ideal, acest lucru se face la fiecare 3 ore. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să se realizeze acest lucru, mai ales noaptea. Dacă produsul este puternic contaminat, îl puteți ține mai întâi în apă sărată timp de 4 ore (3% sare pe total) și utilizați un lichid curat pentru timpul rămas.

Cum să fierbeți ciupercile de sare acasă

Pentru această opțiune, sunt adesea folosite condimentele preferate, precum și frunzele de dafin, mărarul și frunzele de coacăze negre. Sarea se adaugă într-un raport de 2 linguri. l. pe kilogram de ciuperci.

După recoltare, cultura este curățată și sortată, dacă este necesar, rădăcinile sunt tăiate. Când ciupercile au capace mari, acestea pot fi împărțite în mai multe părți. Fructele preparate trebuie să fie spălate bine în apă, iar unele soiuri trebuie să fie înmuiate timp de câteva zile.

Pentru 1 kg de ingrediente preparate, se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță largă și se toarnă sare. Apoi recipientul este trimis la foc, după ce lichidul fierbe, ciupercile pot fi înmuiate în el. În momentul gătirii, ingredientele se amestecă ușor cu o lingură sau furculiță de lemn, astfel încât să nu se ardă și să se gătească în același timp.

Dacă apare spumă, atunci trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante, apoi adăugați frunza de dafin, condimentele preferate, dar întotdeauna condiment. După fierbere, ciupercile sunt fierte aproximativ 15-25 de minute (depinde de soi). Boletus și boletus boletus trebuie gătite cel mai mult. Va dura doar 10 minute pentru rufe și valuri. Produsul finit trebuie să se scufunde cu siguranță până la fund. Acest lucru va clarifica saramura.

După aceea, ingredientele sunt transferate cu atenție în recipient împreună cu saramura și închise. Lichidul din recipient trebuie să fie de cel puțin 1/5 din greutatea totală a ciupercilor.
Produsul gătit trebuie să fie bine infuzat. Puteți mânca gustarea după 40 de zile, dar este mai bine să o îndurați pentru o perioadă mai lungă.

Calea rece

Dacă sărăm ciupercile într-un mod rece, vasele în care vor fi amplasate trebuie opărite cu apă clocotită sau chiar mai bine cu un decoct, pentru prepararea căruia se recomandă utilizarea ramurilor de ienupăr. Condimentele preferate sunt turnate în fundul recipientului, cel mai adesea sunt coacăze negre și frunze de cireșe, mărar, usturoi, hrean, lavrushka, cuișoare, ardei și altele. Apoi, un strat de ciuperci este așezat pe condimente, numai în mod necesar cu capacele în jos, dar nu trebuie să depășească 5-8 cm, fiecare bilă este mutată cu sare în proporție de 40-50 grame la 1 kg de fructe .

Apoi, produsul este acoperit cu tifon și un cerc de lemn este așezat deasupra și opresiunea este așezată pe el. Ciupercile se vor micșora încetul cu încetul și, prin urmare, se pot adăuga noi straturi până când bolul este complet umplut. Vasele preparate se lasă la temperatura medie.

În procesul de sărare, este necesar periodic să schimbați țesătura la una curată, precum și să clătiți opresiunea și să monitorizați cu atenție, astfel încât mucegaiul să nu se formeze. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să schimbați tifonul și să ștergeți pereții cu o cârpă umedă.
După 6 zile, ciupercile se vor îngroșa bine, iar în vase vor începe să apară saramură și o aromă puternică. După acest moment, containerul este trimis la frig.

Produsul finit poate fi încercat după câteva luni.

Tehnica uscată

Deoarece puteți utiliza și metoda uscată pentru a săra ciupercile acasă, vom lua în considerare această opțiune în recenzia noastră. Numai că nu este potrivit pentru toate soiurile, ci doar pentru cele care nu trebuie să fie înmuiate. Își ia numele din faptul că ingredientele preparate nici măcar nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate cu un cuțit.

Condimentele tradiționale pot fi folosite pentru această opțiune. Ingredientele sunt așezate în bile într-o cratiță largă sau într-un borcan opărit anterior cu apă clocotită. Fiecare dintre straturi este presărat cu sare, pentru aceasta este necesar să se utilizeze mai mult, în calculul a 3-4 linguri. l. pe kilogram de ciuperci. De asemenea, opresiunea este plasată deasupra, astfel încât produsele să înceapă să elibereze suc. Sărurile astfel preparate sunt de obicei gata în câteva săptămâni. Ingredientele pot fi adăugate după cum este necesar.

Depozitare

Pentru cei care și-au dat seama cum sără ciupercile în borcane pentru iarnă, va fi, de asemenea, interesant cum puteți salva produsul pregătit, astfel încât acesta să rămână gustos mult timp și să nu cadă rău. Pentru aceasta, se recomandă utilizarea unei camere bine ventilate și răcoroase, cu o temperatură de aproximativ 5-6 grade. Nu ar trebui să li se permită să înghețe, deoarece acest lucru le va afecta gustul. Dacă temperatura este mai ridicată, există posibilitatea ca acestea să se înrăutățească și să se deterioreze.
Periodic, este necesar să verificați dacă ciupercile sunt scufundate în saramură, deoarece fără aceasta se vor înnegri și se vor mucegai. Dacă este puțin lichid, atunci puteți adăuga apă fiartă rece.

Cum săriți ciupercile de lapte

Rețeta acestui fel de mâncare este foarte simplă. Pentru calcul, trebuie să utilizați proporțiile de bază, pentru fiecare kilogram este luat:

3 umbrele de mărar;
3 linguri. l. sare;
2 lavrushkas;
2 mazăre negre și 3 ienibahar;
3 căței de usturoi.

Pentru pregătirea lor, puteți alege cale rece... Este necesar să înmuiați ingredientele înainte de a începe procedura. Dacă sunt mici - 3 zile, când sunt mari - 5 zile. Schimbați apa dimineața și seara pentru a o menține curată.

După etapa pregătitoare, ciupercile de lapte sunt stivuite cu capacele în jos și totul este acoperit cu o încărcătură deasupra. Timp de o lună, trebuie să trimiteți recipientul pregătit la frigider. Și apoi pot fi distribuite în borcane, numai sterile. Saramura în care au fost se toarnă în recipiente pregătite împreună cu produsul și deasupra se toarnă o cantitate mică de ulei. Fiecare borcan este acoperit cu un capac și depozitat într-un loc răcoros. Această tehnică este considerată cea mai populară rețetă.

Fiecare gospodină ar trebui să știe, de asemenea, să sără ciupercile de lapte într-un mod fierbinte. Acest lucru va necesita ciuperci, ierburi, usturoi, mărar, cireș și frunze de coacăze. Pentru un litru de umplutură, este nevoie de 1 linguriță. zahăr și 3 linguri. l. lichide.

Se sortează ciupercile de lapte, se clătește, se fierbe, se răcește și se pun în borcane. Adăugați usturoi, mărar și cireșe opărite și frunze de coacăze în fiecare recipient. Aduceți apa la o temperatură de 100 de grade și diluați zahărul și sarea în ea. Apoi umpleți borcanele cu saramură, acoperiți cu capace. Folosiți o cameră rece pentru depozitare.

Ciuperci albe

2 linguri. l. Sare suplimentară;
700 ml apă;
5 căței de usturoi;
3 mazăre de ienibahar și piper negru;
2 umbrele de mărar;
Frunza de dafin.

Pentru cei interesați de sărarea ciupercilor porcini, trebuie să știți că acest lucru se face numai fierbinte. Exemplarele mari pot fi tăiate în bucăți, iar exemplarele mici pot fi preparate în întregime. Apa ar trebui să fiarbă și trebuie să dizolvați sarea în ea și să trimiteți ciupercile acolo. Timpul de gătit durează 1,5 ore, apoi adăugați condimente acolo și gătiți încă zece minute, îndepărtând periodic spuma. După aceea, toată apa se scurge printr-o sită într-un recipient separat.

Fiecare gazdă ar trebui să știe cum, deoarece se dovedește a fi incredibil de gustoase. Apoi, va trebui să puneți usturoiul și mărarul tăiat în farfurii la fundul cutiilor. Apoi distribuiți produsul, alternând cu usturoiul. Turnați totul deasupra cu saramură și înfășurați capacele. După câteva săptămâni, vor fi gata să mănânce.

Chanterelles

Este mai bine pentru ei să aleagă metoda la rece. Anterior, ciupercile trebuie păstrate timp de 24 de ore într-un mediu salin-acid. Pentru aceasta, 2 grame de acid citric și 10 grame de sare sunt trimise la 1 litru de apă, aceasta fiind considerată rețeta principală. Nu toată lumea știe să sără ciupercile galbenele în acest fel, așa că trebuie să luați în considerare totul mai detaliat.
Veți avea nevoie de 1 kg de produs:

2 umbrele de mărar;
3 boabe de piper negru;
3 frunze de dafin;
1 lingură. l. ulei vegetal;
3 căței de usturoi.

Chanterelles trebuie să fie umezite cu apă clocotită și să aștepte până se scurge lichidul. Usturoiul se toacă felii. Mararul, frunzele de dafin și piperul sunt așezate în partea de jos a borcanului. Apoi, este așezat un strat dublu de ciuperci, presărat cu sare și usturoi, deci trebuie să alternați.

Volnushki

Sarea unor astfel de ciuperci nu este deloc dificilă. Înainte de a săra ciupercile, acestea trebuie pregătite cu atenție, curățate și apoi înmuiate timp de trei zile.

Pentru 1 kg de ingrediente veți avea nevoie de:

0,5 lingurițe chimion;
40 de grame de sare;
1 linguriță semințe de mărar.

Sarea și condimentele sunt amestecate împreună. Produsul este așezat în straturi și presărat cu condimente, opresiunea este aplicată deasupra. După câteva luni, gătitul se va încheia. Pentru a înțelege cum sărăm ciupercile, astfel încât acestea să rămână gustoase și să nu se strice, trebuie să știm că trebuie menținute de la 0-10 grade.

Ciuperci de miere

Nu este nevoie de mult efort pentru a prepara astfel de alimente. Sunt mici și nu necesită pregătire preliminară, trebuie doar clătite bine. Apoi, fierbeți 10 minute. După ce lichidul se scurge și se spală. Pentru a afla cum săriți ciupercile de miere, trebuie să știți cum să preparați o murătură pentru prepararea lor. Acest lucru va necesita:

2 linguri. l. sare;
2 catei de usturoi;
3 frunze de dafin;
3 mazăre de condiment.

După ce fierbe lichidul, mirodeniile și ciupercile sunt lăsate acolo, în această saramură totul ar trebui să fiarbă timp de 30 de minute. După ce se așează la fund, sunt transferați în borcane. Apoi, lichidul în care au fost fierte ciupercile se toarnă în recipiente, se adaugă la fiecare o umbrelă de mărar și câteva frunze de coacăz. O cameră rece sau frigider este ideală pentru depozitare.

Decaparea ciupercilor este, de asemenea, una dintre cele mai multe moduri simple golurile lor. Ciupercile conservate într-o soluție puternică de clorură de sodiu sunt utilizate pentru supe, garnituri, gustări, marinate și pentru tocană.

Aproape toate tipurile de ciuperci comestibile sunt folosite pentru sărare, inclusiv ciuperci de lapte și ciuperci. Ciupercile sărate trebuie să fie proaspete, puternice, să nu fie coapte, vierme sau ridate. Acestea ar trebui să fie sortate după mărime, tip și grad, iar picioarele ar trebui tăiate. În plus, în ulei și rufe, pielea exterioară trebuie îndepărtată. Înainte de sărare, ciupercile se spală bine așezându-le într-o strecurătoare și clătind prin scufundarea repetată într-o găleată cu apă rece, permițându-i să se scurgă. Nu trebuie să păstrați ciupercile în apă mult timp, deoarece capacele de ciuperci, în special cele în vârstă, o absorb bine.

Unele ciuperci, în special boletus, ciuperci, ciuperci, ciuperci și ciuperci aspen, conțin substanțe ușor oxidante care se întunecă rapid atunci când sunt în contact cu aerul. Pentru a preveni întunecarea în timpul curățării și tăierii, ciupercile sunt așezate imediat într-o cratiță cu apă, la care se adaugă 10 g clorură de sodiu și 2 g acid citric (pe bază de 1 litru de apă).

Există mai multe moduri de a mura ciupercile - uscate, calde și reci.

UMPLERE USCATĂ

UMPLERE RECE

UMPLERE CALDĂ

Cu sărarea fierbinte, se iau 1 kg de ciuperci preparate: 2 linguri de sare, 1 frunză de dafin, 3 buc. boabe de piper, 3 buc. cuișoare, 5 g mărar, 2 frunze de coacăz negru.

DEPOZITAREA CUPURILOR SĂRATE

FABRICAREA Cârligului cu ciuperci

Extractul de ciuperci este preparat din ciuperci proaspete sau deșeuri după toate tipurile de conservare. Se folosește pentru supe și ca garnitură.

Ciupercile curățate și spălate sunt tăiate în bucăți mici, se adaugă sare, se adaugă puțină apă și se fierbe timp de o jumătate de oră. Pentru 1 kg de ciuperci se adaugă 0,25 l de apă, care se toarnă în porții mici. Sucul eliberat din ciuperci este turnat într-un castron separat.

Ciupercile fierte sunt frecate printr-o sită sau trecute printr-o mașină de tocat carne și apoi presate. Sucul colectat în timpul fierberii și după presare este amestecat, evaporat la foc mare până la o masă groasă de sirop și turnat fierbinte în borcane mici sau sticle. Cutiile sunt sigilate imediat ermetic, iar capacele sunt întoarse cu susul în jos. După 2 zile, borcanele cu extract de ciuperci sunt sterilizate în apă clocotită timp de 30 de minute.

Cu această metodă de preparare, extractul de ciuperci este bine conservat mult timp.

Ciupercile zdrobite pot fi presate crude, după care sucul stors trebuie fiert până se îngroașă cu adăugarea a 2% sare din cantitatea totală de suc.

Când folosiți un extract de ciuperci ca garnitură, se adaugă până la 10% din oțet, în care ar trebui să fierbeți mai întâi puțin ienibahar, piper negru și roșu, semințe de muștar, câteva frunze de dafin și alte condimente.

Extractul de ciuperci, condimentat cu oțet și condimente, este turnat fierbinte în borcane și nu mai este sterilizat. Această garnitură are un gust și un miros foarte plăcut.

Culesul de ciuperci are loc în sezonul de vară-toamnă. Pentru sărare, s-au folosit anterior butoaie de lemn și s-a folosit metoda sărarea la rece ca fiind cel mai nepretențios.

Sarea cu metoda rece la domiciliu se practică încă acum, deși într-un recipient mai mic și cu plasarea ulterioară în borcane pentru depozitarea ciupercilor precum russula, ciuperci de lapte, volushi, ciuperci, porci și altele.

Etapa pregătitoare

Întregul proces tehnologic gătitul constă în anumite etape. Să le luăm în considerare mai detaliat:

Treceți prin „cadourile pădurii” colectate. Îndepărtați părțile putrede și moi, crenguțele și alte părți necorespunzătoare pentru alimente.
Înmuierea are loc în lichid rece timp de câteva zile. Mai mult, este necesar să înlocuiți în mod regulat apa. Pentru fructele de pădure cu gust amar, folosiți un lichid sărat și acidificat. Adăugați acid citric și 2 lingurițe pe vârful unui cuțit. sare de rocă la 1 litru de apă. În funcție de tipul de ciuperci, bitter și valui sunt înmuiate timp de 4 zile, ciuperci de lapte și podgruzdi - 3 zile, volushki și albi - 2. Cu o structură moale, ciupercile nu sunt înmuiate. Este suficient să le clătiți pur și simplu în mai multe ape.
Pe lângă înmuiere, este permis un proces de albire. Această metodă elimină în mod similar amărăciunea caracteristică. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 lingurițe într-un litru de lichid filtrat. sare de stâncă, aduceți la fierbere. Este important ca cristalele să fie complet dizolvate. În apă clocotită abruptă, ciupercile se păstrează în funcție de tip: volnushki, albi - 40-60 minute, galbenele, valui, podgruzdi, amare - 20 minute, ciuperci de lapte - 6 minute.

După prelucrare primară„Cadouri” de care aveți nevoie pentru a învăța cum săriți corect tipuri diferite ciuperci pentru iarnă, să ne dăm seama cum.

Capace cu lapte de șofran sărat

Doriți să păstrați toți nutrienții și vitaminele din produs? Apoi îți va plăcea această rețetă pentru murarea ciupercilor pentru iarnă în borcane. Avantajele acestei metode sunt că nu trebuie să fierbeți sau să gătiți nimic. Iar „cadourile de pădure” se dovedesc în sine parfumate și foarte gustoase. Mai mult, ciupercile, spre deosebire de multe alte ciuperci, nu trebuie să fie înmuiate.

Produse:

mazăre dulce - 40 buc .;
usturoi - 4 cuișoare;
sare, nu iodată - 100 g;
lavrushka - 20 de coli;
ciuperci - 2 kg;
frunze de coacăze - 20 g.

Ar trebui folosite numai ciuperci proaspete și tinere. Pregătiți clătind bine. Puneți un prosop de vafe curat și uscat și uscați-l.
Spălați recipientul pentru decapare. Pe fund, se toarnă primul strat de sare neiodată, ciuperci și condimente, apoi se sare din nou. Puteți tăia căței de usturoi. Umpleți recipientul până la vârf în același mod. Stratul final trebuie să fie un conservant - sare.
Apoi, așezați un tifon curat, așezați o farfurie la dimensiunea recipientului și puneți o încărcătură grea. După un timp, ciupercile vor da o saramură. Ar trebui să acopere întregul volum al ciupercilor. După 15-20 de zile, ciupercile vor fi complet gata. Pentru depozitare, trebuie să aranjați în borcane și să le puneți în frigider.

Sare amare

Chiar și gospodinelor neexperimentate le va plăcea această versiune a rețetei. Amarele sunt un tip de ciuperci versatil; pot fi sărate și murate. Luați în considerare sărarea la rece a fructelor de pădure.

Produse:

amare - 2 kg;
sare de rocă - 100 g;
căței de usturoi - 10-15 buc .;
chimen după gust;
frunze de coacăze - 10 buc .;
frunze de hrean - 10 buc .;
boabe de piper negru - 15 buc.

Clătiți borcanele, uscați-le în cuptor. Sortați ciupercile, spălați și înmuiați, așa cum este descris mai sus.
Curățați usturoiul, tăiat felii. Clătiți frunzele parfumate, turnați-le cu apă clocotită. Puneți câteva condimente pe fundul recipientelor, presărați cu sare grosieră. Apoi întindeți un strat de ciuperci, apoi sare și condimente. Umplem recipientul în același mod până când produsele și condimentele se epuizează.
Întindeți un șervețel de tifon deasupra și o încărcătură grea pe el. Puneți structura în frigider timp de 2-3 zile. În acest timp, ciupercile ar trebui să se combine cu sare și să lase să curgă sucul. Dacă saramura nu este suficientă, atunci trebuie pregătită suplimentar. Se dizolvă 20 de grame de sare neiodată în 1 litru de apă filtrată. Umpleți recipientele cu ciuperci și condimente. Conform acestei rețete, prepararea ciupercilor sărate durează 35-45 de zile.

Sararea albilor

Permiteți-mi să vă reamintesc că albii sunt un val de câmp.

Produse:

ciuperci - 5 kg;
sare de rocă - 200 g;
usturoi - 1,5 capete;
mărar proaspăt - 100 g;
lavrushka - 4 frunze;
boabe de piper negru - 20 buc.

Pregătiți ciupercile: sortați, clătiți și înmuiați câteva zile. Este important să rețineți că este necesar să schimbați lichidul, astfel încât ingredientul să nu se acreze.
Împărțiți usturoiul în pene. Eliberați fiecare cuișor din coajă, tăiat în mai multe părți. Se clătește verdele, se agită și se toacă mărunt. Zdrobiți boabele de piper negru cu un mortar de lemn pentru a dezvălui o aromă și un gust mai bogat. Combinați componentele pregătite într-un recipient separat adăugând o lingură de sare de masă. Pentru a amesteca bine.
Spălați borcanele cu săpun și uscați-le în cuptor. Puneți o cantitate mică de condimente pe fundul recipientelor, apoi ciupercile pregătite, capace în jos. Stivați condimente și fructe de pădure în același mod până când rămâneți fără spațiu în borcane și ingrediente.
Acoperiți ultimul strat cu tifon pliat în mai multe straturi. Puneți o încărcătură grea și depozitați într-un loc rece timp de 30 de zile. După timpul specificat, ciupercile pot fi servite.

Sarea ciupercilor într-un mod rece nu este dificilă, dar, ca rezultat, veți obține o gustare parfumată. Această metodă vă permite să creați preparare gustoasă... Cel mai laborios proces este considerat a fi prepararea primară a ciupercilor de pădure.

Buna dragi culegatori de ciuperci! Așa că a sosit vremea fertilă, când ploile calde încep să crească miceliile și puteți merge la o vânătoare liniștită. Și după ce ați adunat coșuri complete cu darurile naturii, trebuie să decideți în grabă cum să păstrați „captura” pentru iarnă. Aici sunt utile rețetele de murare a ciupercilor!

Obișnuiam să mai mur de ciuperci, dar după ce am încercat murăturile de la un prieten, mi-am dat seama că mi-a fost foarte dor de viața mea. Într-adevăr, sub formă sărată, acest produs nutritiv nu este doar un fel de mâncare separat, ci și principalul pentru supe, caserole, chiar și cartofii tăi prăjiți preferați. Este timpul să învățați cum să folosiți rețetele de sărare!

Trebuie remarcat faptul că aproape toate tipurile de ciuperci sunt potrivite pentru conservare. Gurmanzii preferă să ia soiuri exclusiv lamelare (ciuperci de lapte, volnushki, ciuperci de miere, valui, russula), deși iubitorii adevărați recoltează și tubular (boletus, alb).

În principiu, este interzisă recoltarea doar a ciupercilor otrăvitoare în acest mod din motive evidente, restul este o chestiune de gust.

Etape de pregătire a ciupercilor pentru sărare

Deci, cum să săriți un produs forestier valoros pentru a nu-l strica? Culesele de ciuperci împart în mod condiționat întregul proces în mai multe etape, le vom lua în considerare mai detaliat.

Colectie

Bineînțeles, pentru a păstra ceva, trebuie să pregătiți produsul. Adică trebuie să mergi direct în pădure. Dar nu te voi învăța cum să culegi ciupercile - fiecare are propriile sale secrete și locuri preferate. Alternativ, mergi la piață și cumpără materii prime acolo, dar nu este atât de interesant!

Așa cum am spus deja, speciile de farfurii sunt cel mai bine supuse sării, dar în absența lor, toată lumea o va face, deoarece poate fi dificil să alegeți ciupercile perfecte.

Triere

Apoi, materiile prime trebuie să fie sortate, cel mai bine după soiuri - ciuperci la ciuperci, boletus la boletus, chanterelles la chanterelles. Unii ciuperci pretențioși aruncă totul într-o singură grămadă. Principalul lucru este că gustul lor nu este foarte diferit.

Dar încă vă sfătuiesc să petreceți puțin timp și să faceți totul în cinste, separând soiurile și tipurile de ciuperci. Este deosebit de important să separați materiile prime conform metodei de sărare. Deci, puteți săra ciupercile și rufele într-un mod uscat. Albii, albii, volnushki, podgruzdki, russula, valui și vioara sunt reci, iar restul sunt fierbinți.

Curățare

După sortare, produsul trebuie curățat de murdărie, frunze și ace aderente, resturi și ulei și alte tipuri cu o crustă exterioară - și din ea.

Cea mai ușoară cale este de a curăța russula și ciupercile, în general este suficient să le ștergeți cu o cârpă umedă sau să le periați. În cazuri rare, produsul este spălat sub apă curentă, dar după aceea este uscat bine.

Restul soiurilor se spală într-o strecurătoare sau în boluri cu apă, dar nu pentru mult timp, foarte repede. Faptul este că unele ciuperci, în special cele vechi, sunt ușor saturate cu apă și își pierd gustul.

Picioarele murdare sunt tăiate la ciuperci, în unele soiuri - până la jumătate din lungime.

Felierea ciupercilor

Unele tipuri de ciuperci se disting printr-o cantitate mare de substanțe ușor oxidante (șamponii, ciuperci, ciuperci aspen, boletus), prin urmare se întunecă rapid în aer. Pentru a le păstra frumusețea, trebuie să pregătiți o soluție (1 litru de apă, 10 g de sare și 2 g de acid citric) și, după curățare, aruncați ciuperci în ea.

Înmuiere

Multe soiuri au nevoie de înmuiere înainte de sărare, în timp ce perioada unui astfel de preparat este diferită. De exemplu:

pentru rasele valoroase (șampion, alb, bolet, stejar, bolet) - noapte;
pentru volushka, russula, ciuperci de lapte timp de aproximativ 5 ore;
viori, ciuperci de lapte negru, valori, amare, caracterizate prin prezența unei cantități mari de amărăciune, vor trebui păstrate în apă până la 5 zile, dar nu mai puțin de trei.

Bineînțeles, în acest timp trebuie să schimbați în mod regulat apa, în mod ideal la fiecare 3 ore. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil, mai ales cu înmuierea îndelungată și noaptea.

Dacă produsul este foarte contaminat, îl puteți înmuia mai întâi 3-4 ore în apă sărată (3% din totalul sării), apoi folosiți apă curată pentru restul de timp.

Metode de sărare a ciupercilor

Acasă, puteți mura ciupercile cu trei căi diferite- uscat, rece și cald. Fiecare are propriile sale caracteristici, vă sfătuiesc să vă bazați pe tipul de ciuperci atunci când alegeți (am menționat acest lucru la punctul 2.2).

Ciuperci fierbinți sărate - rețete

Metoda de sărare la cald implică încălzirea materiei prime. Există două aplicații. Atât acolo, cât și acolo, compoziția este aproximativ aceeași - ciuperci, sare în proporție de 40-50 de grame pe kilogram, hrean, usturoi, mărar, tarhon, ceapă.

Rețeta numărul 1

După înmuiere și spălare, puneți materiile prime în apă cu sare clocotită, fierbeți timp de 20-25 de minute. Puteți naviga după produsul însuși, când sunt gata, ciupercile se scufundă în partea de jos.

Apoi sunt prinși cu o lingură cu fante, spălate cu apă rece, lăsate să se scurgă, așezate într-un recipient pregătit, presărate cu sare și condimente. Sarcina este așezată deasupra, astfel încât produsul să nu plutească. Tratamentul va fi gata peste aproximativ o săptămână.

Rețeta numărul 2

Potrivit pentru boletus, stejar, boletus, mușchi, alb, miere. Acestea sunt fierte în apă sărată în proporție de 45 de grame de sare și un pahar de apă pentru fiecare kilogram de materii prime. Voi adăuga că inițial marinada ar trebui să acopere ușor produsul, deoarece ciupercile vor emite în curând suc abundent.

După aceea, produsul gătit este așezat în borcane sterile și umplut cu ulei vegetal fiert. Gâtul recipientului este legat cu hârtie cerată și coborât în pivniță. Cu această metodă, ciupercile pot fi prăjite, tocate, fierte și chiar murate!

Voi adăuga că atunci când gătești o cantitate mare de produs în mai multe treceri, apa trebuie schimbată în mod constant, altfel ultima porție va avea un gust amar.

Sarea la rece a ciupercilor

Procesul de sărare la rece este puțin mai ușor și mai rapid. Pentru el ai nevoie de:

înmuiați ciupercile în funcție de tipul lor (nu puteți uda ciupercile, ci pur și simplu ștergeți-le);
luați un recipient din sticlă, email sau lemn cu gât mare, astfel încât să fie convenabil să puneți opresiune;
spală-l, curăță-l;
se toarnă sare pe fund, se pune deasupra cireșe, coacăze, hrean, inflorescențe de mărar;
cu capacele în jos, puneți ciupercile din primul strat, apoi adăugați sare (cu o rată de 40 de grame pe kg de materii prime), condimente (boabe de piper, usturoi, lavrushka), puneți stratul din nou;
descompune toate materiile prime în acest fel;
puneti inca un strat de sare si frunzele ramase deasupra;
acoperă totul cu materie pură;
acoperiți cu o farfurie sau cerc de lemn;
pune opresiune deasupra - un disc special umplut cu apă într-un borcan, astfel încât ciupercile să nu plutească, dar să nu se sufoce prea mult. Mai multe detalii despre această metodă de sărare sunt descrise în videoclip.

Dacă toate punctele sunt efectuate corect, în câteva zile ciupercile vor porni suc, iar saramura le va acoperi. În cazul în care există puțin lichid, trebuie fie să creșteți sarcina, fie să adăugați puțină apă fiartă.

Murăturile vor fi gata de mâncare numai după 1,5-2 luni, păstrați recipientul la rece.

Sarea uscată a ciupercilor

Metoda de sărare uscată este potrivită numai pentru ruse și ciuperci, deoarece aceste soiuri nu au amărăciune și sunt sigure. Dar vă permite să pregătiți rapid o „captură” cu aproape nicio problemă și puteți mânca astfel de murături în doar 1-1,5 săptămâni!

Ryzhiki sau russula trebuie curățate, șterse murdăria cu o cârpă și, dacă tot trebuie spălate, este important să uscați totul bine într-o strecurătoare și un prosop;
Mai mult, materiile prime sunt plasate în borcane sau vase ceramice cu capacele în jos, stropind straturile cu sare la o rată de 40 de grame pe kilogram de produs;
De sus, recipientul este presat în jos cu o greutate ușoară, după trei până la patru zile se eliberează suc și, dacă se dorește, puteți adăuga o nouă porție de ciuperci. Apropo, frumusețea acestei metode este că puteți adăuga toate porțiunile noi de russula sau ciuperci într-un recipient pe tot parcursul sezonului până când îl umplem complet.

Rețete de sărare pentru diferite tipuri de ciuperci

Fiecare gazdă are a ei rețete secrete ciuperci murate pentru iarnă, vă sugerez câteva opțiuni interesanteținând cont de varietate.

Cum să murăm ciupercile din lapte

Sararea ciupercilor este destul de populară, deoarece cu această metodă de preparare, produsul este foarte suculent, cărnos, crocant. Materiile prime pot fi închise în două moduri - rece și fierbinte.

Cum se fierb ciupercile de lapte murat

La sărarea fierbinte, ciupercile din lapte nu trebuie să fie înmuiate. Produsul se fierbe pur și simplu timp de 20-25 de minute, apoi se spală sub apă curentă și se strecoară cu o strecurătoare.

Apoi, materiile prime sunt așezate în cutii sau alte recipiente, presărate cu sare din proporția deja familiară de 40 de grame. pentru fiecare kilogram de produs. Dacă doriți, puteți adăuga condimente - mărar, usturoi, frunze de hrean. Într-o săptămână, murăturile pot fi degustate.

Cum să rece ciuperci de lapte murat - o rețetă pas cu pas

Sarea constă din următoarele elemente:

înmuiați materiile prime în apă curată, schimbând periodic apa;
luați un recipient curat, cu gâtul larg;
puneți sare pe fund (toate trebuie luate cu o rată de 50 de grame pe kilogram de produs), puneți deasupra frunze de coacăz, hrean, cireșe, rozete de mărar;
apoi întindeți un strat de ciuperci de lapte cu grosimea de 6-10 cm;
deasupra - o parte din sare din total;
din nou un nou strat de ciupercă și din nou sare;
așa este prezentat întregul produs;
vârful este presărat din nou cu frunze de plante parfumate;
apoi se pune o farfurie sau un cerc de lemn înfășurat în tifon și se pune opresiune pe el.

Cum să murăm boletus

Ciupercile Boletus sunt sărate într-un mod rece și cald. Și dacă primul, de fapt, nu diferă de ceea ce s-a spus mai devreme, atunci al doilea are unele particularități.

Deci, avem nevoie de 1 kg. materii prime, 1 l. apă, 45 gr. sare, 2 foi de dafin, 6 frunze de coacăze, 50 de grame de inflorescențe de mărar.

Ciupercile trebuie curățate, fierte în apă sărată (1 linguriță pe litru de lichid) timp de 30 de minute, îndepărtând spuma;
Apoi puneți-l într-o strecurătoare, răciți, puneți în borcane sterile împreună cu condimente;
Fiecare strat de ciuperci se toarnă cu 1 lingură. sare;
Când toate ciupercile boletus sunt distribuite, recipientele trebuie turnate pe gât cu o soluție filtrată și fiartă în care au fost fierte ciupercile;
Apoi, rămâne să înfășurați cutiile, să le înfășurați și să le lăsați să se răcească încet, apoi să le transferați la rece. În acest fel, boletus va fi gata în 1,5 luni.

Sarea untului

Îmi place doar boletul murat și am învățat abia recent cum să le sare. Se pare că, sub formă sărată, aceste ciuperci sunt foarte gustoase.

Rețeta este simplă - pentru 1 kg de materii prime aveți nevoie de 2 linguri. sare, 4 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, 2 căței de usturoi, mărar în umbrele sau semințe, câteva frunze de coacăze.

Uleiul se curăță, se spală, se fierbe timp de 20-30 de minute în apă sărată, se așază într-o strecurătoare;
Sarea se pune în vasele emailate, deasupra - un strat de ulei pe capace, condimente, din nou sare și un nou strat din acestea. În acest fel, toate ciupercile sunt așezate, iar deasupra este o farfurie plată și opresiune dintr-o sticlă sau borcan umplut cu apă.

Este mai convenabil să depozitați produsul în borcane, prin urmare, într-o zi, când ciupercile eliberează suc, acestea sunt așezate în aceste recipiente și turnate cu saramură, astfel încât să acopere produsul complet. Puteți turna puțin mai mult deasupra ulei vegetal pentru o depozitare mai bună. Și peste câteva săptămâni la frig, murăturile vor fi gata!

Sarea valurilor

Puteți săra valurile atât la rece, cât și la cald.

Este doar mai interesant aici opțiune rece, cu el:

ar trebui să luați 7 kilograme de valuri, 200 gr. sare, 12 gr. acid citric, 50 gr. semințe de mărar, 20 gr. semințe de chimen, câteva frunze de varză;
trebuie să înmuiați materiile prime timp de trei zile în sare și apă acidificată, schimbând periodic lichidul;
combina sare cu condimente;
puneți valurile într-o cadă sau alt recipient cu capacele în jos în straturi de aproximativ 6 cm, presărând sare și semințe;
așezați frunza de varză deasupra, astfel încât să acopere întreaga zonă;
apăsați în jos cu un disc și o încărcare;
se lasă la rece o lună sau două.

Depozitarea ciupercilor sărate

Nu este suficient să știi cum să faci corect ciupercile sărate, trebuie să știi și cum să le păstrezi și să le folosești.

Deci, trebuie să păstrați murăturile la o temperatură de la 0 la 6 grade Celsius. La congelare, produsul începe să se sfărâme și, atunci când este încălzit, începe procesul de fermentare și piesa de prelucrat se va deteriora;
Este necesar să se monitorizeze constant prezența saramurii în recipient, altfel ciupercile se pot usca și își pot pierde gustul. Pentru a evita acest lucru, în recipient se poate adăuga apă fiartă sărată, dacă este necesar;
Când apare mucegaiul, țesătura care acoperă murătura este schimbată și opresiunea este spălată, după îndepărtarea tuturor urmelor de mucegai cu o cârpă uscată curată;
Ei bine, înainte de gătit, ciupercile sărate trebuie clătite cu apă curată pentru a le îndepărta exces de sare unele soiuri merită chiar înmuiate.

Rețetele de murat de ciuperci sunt variate și nu prea complicate. Deci, principalul lucru aici este să aveți răbdare și să colecționați, apoi să curățați toată această bogăție acasă pentru a vă bucura de murături cu plăcere iarna pentru bucuria familiei și a prietenilor. Vă doresc o „vânătoare liniștită” de succes și căutați rețete și sfaturi noi pe blogul nostru!