Ketchup de roșii pentru iarnă. Cum să gătești ketchup acasă rapid, gustos, original

30.09.2019

Diverse sosuri și sosuri adaugă o oarecare varietate mâncărurilor obișnuite. Dar de multe ori, pentru a economisi timp, multe gospodine preferă să folosească amestecuri gata preparate, precum maioneza sau ketchup, atunci când le cumpără din magazin. Dar la urma urmei, vara, mai ales cu o recoltă bogată strânsă la țară, puteți face singuri delicioase sosuri naturale din legume. Fă-l cu roșii! Orice rețetă se bazează pe un proces lung, treptat de fierbere a fructelor la densitatea dorită. Apoi amestecul este amestecat cu diverse condimente pentru a da un gust și o aromă deosebite, diferite.

Cum să gătești ketchup de casă în mod clasic?

Preparare:

Ketchup de roșii de casă „Chinezesc”

Se fierb 1,5 kg de roșii coapte (poate chiar supracoapte), amestecând din când în când. Frecați masa mai întâi printr-o strecurătoare, apoi printr-o sită pentru a îndepărta semințele, cojile și venele dure. Pune 0,5 lingurite intr-o punga de in. catei macinati uscati, 2 catei de usturoi macinati si 3 lingurite. scorţişoară. Fierbeți sucul și condimentele la foc mic, acoperite pe jumătate cu un capac. Cand amestecul se ingroasa putin, adauga 1 jumatate de lingura. l. sare grunjoasă de masă și 2 pahare incomplete de zahăr. Scoateți punga de condimente în 5-10 minute. pana se inmoaie si se toarna 1 pahar incomplet de otet 6%. Un astfel de ketchup de casă poate fi recoltat pentru iarnă sau consumat imediat, păstrat la frigider. La servire, amestecați sosul cu muștarul preparat.

Poți face rapid ketchup de roșii gros de casă?

Pentru ca consistența sosului să nu fie lichidă, în farfurie se introduc o varietate de ingrediente. La începutul gătitului se adaugă de obicei ceapă tocată, usturoi, ardei gras sau iute, morcovi, mere. Apoi amestecul fiert este frecat și adus la dispoziție, condimentat cu condimente. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga ketchup-ul complet gust nouși foarte gros când se amestecă cu nuci și ciuperci preprăjite. Înainte de a fi adăugate în amestecul de roșii, acestea trebuie zdrobite folosind un blender sau mașina de tocat carne. De asemenea, prelucrate și nuci... Ketchup-ul este gata după câteva minute de fierbere. Acest fel de mâncare nu este pregătit pentru depozitarea pe timp de iarnă. Se foloseste pastrandu-l la frigider.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele gospodine. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Nu poți face paste și coace fără ketchup pizza delicioasă... Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare gourmet (mai ales în post)

Un bucătar familiar al unui restaurant italian mi-a spus această rețetă, adăugând că este a lui „ reteta secreta”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

Roșii cu coajă subțire, cărnoase 2 (4) kg (tăiate în 4 bucăți)
Merele sunt verzi, acre (un fel de „Semerenko” tip 250 (500) g cu coaja, dar fără miez. Tăiate în felii mari)
Ceapa 250 (500) g (curățați și tăiați în 4 părți)

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum se prepară ketchup-ul?

Legumele tocate, se pun într-un recipient de gătit și se fierb timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile lasă sucul să înceapă imediat, ca să nu adăugăm apă.

În două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele să se „destrămeze”. O răcim.

1.Mai laborios: răsuciți într-o mașină de tocat carne și măcinați printr-o sită (în sită trebuie să rămână doar piei uscate).
2.Treceți prin storcatorul cu melc. Mai mult, derulăm de două ori șuruburile până ne dau toată pulpa și devin aproape uscate.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 150 g de oțet și ardei roșu (in reteta originala 1 lingura. lingura, dar adaug 1 lingurita ca sa nu fie foarte picant)

Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, observă proporțiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Acest lucru face aproximativ 1,2 litri.

Sau îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă de sub ketchup-ul magazinului, închideți ermetic cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și se mănâncă perfect.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, nu este nicio problemă acum să cumperi ketchup din magazin. Numai printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Este mult diferite rețete face ketchup acasă. Iată câteva dintre cele mai dovedite rețete.

Reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Opțional, puteți curăța în prealabil roșiile. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Se pune in portii mici in proportie de 0,5 - 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulci la roșii, de asemenea, pre-tăiindu-le în bucăți mai mici. Puteți adăuga și verdeața tocată care vă place. Pachete pregătite, containere introduse congelator... Totul, pregătirea este făcută.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:

Patru Ketchup

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 Kg roșii coapte
4 bucăți de foi de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Treceți roșiile printr-o mașină de tocat carne. Adăugați foile de dafin și ceapa. Ceapa poate fi tocată în prealabil sau pur și simplu o puteți tăia în jumătate și o puteți scoate după gătire. Fierbe totul împreună timp de 20 de minute. Apoi scoateți frunza de dafin și ceapa din masa de roșii, dacă le tăiați în jumătăți. Puteți freca masa de roșii printr-o sită sau puteți face fără ea. Adauga ardei negru si iute, scortisoara, zahar si sare. Se fierbe încă 40 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Legume preparate - rosii, ceapa, ardei gras, tocat. Se fierbe masa de legume timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, muștar uscat, ardei roșu, coriandru. Fierbeți amestecul pentru încă 10 -20 de minute. Puneți masa fierbinte în borcane pregătite și rulați.

Ketchup cu prune

Pentru a face ketchup cu prune, ai nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat
250 g ceapa,
0,2 kg de zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Tocați roșiile, prunele fără sâmburi și ceapa. Se fierbe masa rezultată timp de o oră. Apoi puteți freca masa printr-o sită, dar nu puteți face acest lucru. Adăugați zahăr, sare, piper, cuișoare și gătiți încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă oțetul, se aduce la fierbere și se pune în borcane pregătite. Rulați - ketchup-ul este gata acasă.

Ketchup „Sharp”.

Avem nevoie:

Roșii - 6,5 kg
Ceapa - 300 g
zahăr - 450 g
Sare - 100 g
Usturoi - jumătate de cap de mărime medie.
Muștar (pulbere) - o jumătate de linguriță.
Cuișoare, mazăre, ienibahar - câte 6 bucăți.
Scorțișoară - opțional, un sfert de linguriță.
Oțet - 350 ml. 9% (dacă luați esența, atunci 40 ml.)

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiate în cruce și fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundă-te apă rece- atunci pielea se desprinde usor.
2. Tocați roșiile într-un blender, sau treceți printr-o mașină de tocat carne, puneți într-o cratiță și puneți-le pe foc.
3.Puneți tocatul într-un blender într-o cratiță ceapă, usturoi, o treime de zahăr. Măcinați condimentele și, de asemenea, într-o cratiță.
4. Fierbeți toată masa la foc mic până când se fierbe pe jumătate. Puneți zahărul rămas, sarea, oțetul într-o cratiță, fierbeți încă 15 minute.
5. Punem in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si rulam.

Ketchup cu hrean.

Avem nevoie:

Roșii - 2 kg
Ceapa - 2 cepe mari
zahăr - 100 g
Sare - 1 lingura linguriţă
Vin roșu uscat de orice marcă - 2 linguri. linguri.
Oțet de vin - 2 linguri linguri.
Piper negru măcinat, ghimbir măcinat, cuișoare măcinate - câte 1 linguriță.
Hrean proaspăt ras - 1 lingură. linguriţă.

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă pentru a afla cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3.Adăugați zahăr, sare, toate condimentele, vin sec si gatiti la foc mic inca o ora, amestecand des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul într-o cratiță, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu cidru de mere).
5.Puneți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Avem nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
ardei gras- 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 linguriță.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1.Roșii, ceapă, ardei gras, ardei iuti se macină într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
2. Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe o jumatate de ora.
3.Adăugați în oală ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele și gătiți până când masa se fierbe la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup de casă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la voi - va fi și delicios.

Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:

◾mașini automate - 5 kg;
◾ ardei bulgar iute sau dulce - 300 g;
◾ ceapă - 500 g;
◾ zahăr granulat - 200 g;
◾ sare - 1-2 linguri;
◾ ardei iute măcinat - 2 lingurițe (fara top);
Oțet de masă 9% - jumătate de pahar.

Reteta de ketchup de casa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.

2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Ceapa curatata prin maruntire în bucăți mari, taiati ardeiul in mai multe parti.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Se toarnă zahăr granulat și sare, se amestecă.

8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați spuma rezultată. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.

9. După aceea adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, strângeți cu capace metalice.

12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până când borcanele se răcesc.

Daca doriti si pentru a spori iuteala (desi este din abundenta in aceasta reteta), puteti pune usturoiul tocat in sos chiar inainte de servire.

Ingrediente:

roșii - 5 kg;
Ceapa - 350-400 grame;
zahăr - 1 pahar;
Oțet - fructele sunt mai bune - 50 g;
Sare - 2 linguri. l;
Ienibahar piper negru 1 - 2 lingurite;
Usturoi - optional;
Ardei amar - optional;
Amidon - 1-2 linguri. l;

Faceți ketchup acasă

Prepararea acestui sos nu vă va lua mult timp și efort, dar nu numai că veți economisi bani, ci veți și pregăti ceea ce se poate numi cu adevărat ketchup adevărat. Pentru suc, puteți lua orice roșii coapte, dar este mai bine să luați mai multe soiuri de carne.

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor face puțin peste patru litri de suc.

Lăsăm aproximativ un pahar de suc, restul îl gătim. În acest moment, vom pregăti celelalte ingrediente. Curățăm ceapa și o tocăm într-o mașină de tocat carne sau blender - trebuie să transformați ceapa în piure

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.

Încercați să amestecați masa de roșii tot timpul, astfel încât să nu se ardă. De îndată ce se achiziționează sucul cu ceapă, reducem focul și fierbem aproximativ o oră și jumătate - cantitatea trebuie să fie aproximativ la jumătate.

Sucul va face spumă - putem verifica starea de pregătire foarte simplu - de îndată ce spuma încetează să apară, putem presupune că sucul este gata. Nu adăugați sare și zahăr imediat, altfel gustul ketchup-ului de casă se va strica când sucul va fi fiert.

Adăugați la sucul rece amidon de cartofiși piper măcinat. Se amestecă foarte bine.

Când sucul este gros, adăugați sare și zahăr, mai fierbeți aproximativ cinci minute - nu vă fie teamă să încercați. Creșteți sau micșorați cantitatea de sare și zahăr după cum este necesar

Când obțineți aroma dorită, adăugați oțetul. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fiert și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Ketchup fierbinte se toarnă în borcane și se rulează.

Pentru aromă și aromă puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a revistei Housekeeping, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să zic așa, reteta de baza, pentru că acum există un număr mare de modificări ale sale, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara
pe marginea unui cuțit pentru ardei roșu iute.

Preparare:

Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime, fără a închide capacul. Apoi se adaugă zahăr, se fierbe 10 minute, se adaugă sare și se mai fierbe încă 3 minute. Pune condimente și condimente într-o cratiță cu roșii, fierbe timp de 10 minute și freci printr-o sită de oțel sau o strecurătoare. Se pune din nou intr-o cratita, se aduce la fiert, se toarna otet si se aranjeaza in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup de casă"Picant"

Ingrediente:

6,5 kg de roșii,
10 g usturoi
300 g ceapă
450 g zahăr
100 g de sare
¼ h. L. scorţişoară,
½ linguriță muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper
6 buc. mazăre ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:

Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți curăța semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: scoateți camerele pentru semințe cu o lingură și puneți-le într-o sită peste cratiță. Sucul se va scurge în oală. Pune rosiile tocate in acelasi loc si toaca totul cu un blender (sau toca-l). De asemenea, măcinați ceapa, usturoiul, condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță, se pune pe foc. Adăugați o treime din zahăr și fierbeți masa de 2 ori. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează.

Sos de roșii „picant”.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 mazăre de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:

Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă piure de tomate... Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Doar ketchup

Ingrediente:

5 kg de roșii,
1 cana ceapa tocata
150-200 g zahăr
30 g sare
1 cană oțet 9%.
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță seminte de telina macinate.

Preparare:

Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe foc. Îndoiți condimentele într-o pungă de pânză și puneți-le în masa de roșii care fierbe. Se fierbe cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

3 kg de roșii,
10-15 catei mari de usturoi
1 cana de zahar,
1 lingura. l. cu varf de sare,
10 ardei cărni
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau ardei iute macinat.

Preparare:

Tocați roșiile, ardeii dulci și iute (tocați sau tocați cu blenderul), puneți într-o cratiță, adăugați sare, zahărul și puneți pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului se adaugă usturoiul trecut printr-o presă. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

500 g roșii
500 g ceapă
1 kg de ardei dulce colorat,
2 păstăi mari de ardei iute
100 ml ulei vegetal
1 cană oțet 9%.
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:

Tocați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu mașina de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe pana la consistenta dorita, amestecand continuu. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, mere, verdeață, prune, dulce ardei gras... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos minunat pentru o varietate de feluri de mâncare.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

10 roșii mari cu carne,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără diapozitiv),
½ linguriță scorțișoară măcinată
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță sare,
1 lingura Miere,
2 linguri. l. 9% oțet
3 catei mari de usturoi.

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sos de mere intr-o craticioara se pune la foc mic si se fierbe pana se ingroasa aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se pune imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. l. piper negru,
1 lingura. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Preparare:

Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 ore, amestecând din când în când. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 cepe,
2,5 căni de zahăr
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță ardei iuti,
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).

Preparare:

Tăiați legumele în bucăți mari, puneți într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și fierbeți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate, se rulează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 cepe
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,
½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Preparare:

Roșiile se toacă, se pun într-o cratiță cu fund gros, se pun pe foc. Se toacă ceapa, se adaugă la roșii, se curăță și se toacă ardeii grasi și se adaugă la roșii. Fierbeți masa fiartă de 2 ori la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-o grămadă și se scufundă în masa de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ketchup "Hrean"

Ingrediente:

2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahăr
1 lingura. l. sare,
1 lingura piper negru,
1 lingura ghimbir de pamant
1 lingura cuișoare
2 linguri. l. vin roșu sec
1 lingura. l. hrean proaspăt ras,
2 linguri. l. otet de vin.

Preparare:

Scoateți coaja de pe roșii, tăiați felii, adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând din când în când, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se intinde fierbinte pe borcane sterilizate, se ruleaza.

Ketchup "Roșii-prune"

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei rosu
sare, zahar dupa gust.

Preparare:

Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță, acoperite la foc mic, se freacă printr-o sită. Scoateți semințele din scurgere, puneți-le și la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă, se fierbe cu o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se rulează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi făcute cu cel mai mult căi diferite... Spații libere de succes!

Larisa Shuftaykina

Se spala boia dulce, se taie, se indeparteaza tulpina, semintele si membrana alba. Tăiați în bucăți la întâmplare, nu foarte fin. Puneți într-o cratiță cu fundul greu.

Curățați ceapa, nu o tocați mărunt și trimiteți-o în tigaie, la boia noastră.

Curatam si usturoiul, il tocam putin si intr-o cratita.

Luăm roșii coapte, soiuri cărnoase. Cu cât roșiile sunt mai apoase, cu atât va dura mai mult până fierbe sosul și, ca urmare, ketchup-ul va fi mult mai mic.

Este a treia oară când folosesc un storcător pentru a face ketchup de casă. Il am puternic, dar, in orice caz, sar din nou firimitura de 3, sau chiar de 4 ori, pana vad ca prajitura - seminte si coaja - este la propriu un pahar si este destul de uscat.

Este imposibil să spui cât de mult suc vei face, deoarece cantitatea depinde de varietatea de roșii. De data asta am luat cam 4,5-5 litri. Randamentul produsului inițial - ketchup - este de aproximativ 2 litri.

Dacă nu există un storcător bun, atunci spălați roșiile și turnați apă clocotită. Apoi, după aproximativ un minut (puțin mai puțin), scurgeți apa clocotită și umpleți roșiile cu apă rece. Țineți-le încă 30 de secunde.După aceste manipulări pielea este îndepărtată rapid și fără probleme. Tăiem și tulpina. Apoi le tăiem la întâmplare și le punem într-o cratiță.

Dar să revenim la versiunea cu storcator. Doar arunc roșiile întregi (storcatorul permite), fără să scot măcar această tulpină, bineînțeles, dacă nu este vizual excesiv de mare.

Adăugați boia de ardei, ceapa și usturoiul în cratiță suc de roșiiși pune-o pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate. Nu acoperiti cratita, lasati apa sa se evapore si amestecul sa se ingroasa.

Apoi, ia un blender de mână și pasează totul până când este omogen. Amestecul se îngroașă în ordine, dar este încă departe de a fi suficient. Reveniți pe foc cel puțin încă o oră, apoi adăugați toate condimentele. Apropo, cand deja vezi ca ketchup-ul are practic aceeasi consistenta pe care ti-ai dorit-o, e timpul sa-l stingi, pentru ca dupa ce se raceste tot va deveni putin mai gros.

Acum condimente. În afară de boia afumată, nu este nimic neobișnuit. Am luat muștar cu mazăre și l-am măcinat într-o râșniță de cafea. Apropo, pământul nu este suficient de fin, așa că puteți vedea pete galbene în ketchup-ul meu, care nu interferează deloc, dar strica puțin vederea. Deci, este foarte posibil să cumpărați deja măcinat și să luați aproximativ 1 lingură. Măcinați cuișoarele și ienibaharul.

La sfârșitul gătitului, când vedeți deja că ketchup-ul nostru de casă s-a îngroșat suficient, turnați toate condimentele într-o cratiță, amestecați și gustați. Este timpul să ajustezi gustul. Și oțet! Adăugați oțet. Încearcă acum. În ceea ce mă privește, este destul de toate, dar tu vezi singur, decideți singur. Și ketchup-ul nostru este gata. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se folosește pentru sănătatea ta.

Un pic despre borcanele sterilizate. Întotdeauna le spăl cu sifon, le spăl bine apa fierbinte, apoi puneți-l în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de trei minute. Gata, băncile sunt gata. Toarnă doar apă clocotită peste capace.

Stă (ketchup) în subsolul meu, dar nu a fost păstrat niciodată mai mult de o lună sau două - l-au mâncat. Dupa deschidere se pastreaza numai la frigider. Bucura-te de masa ta!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!

Cele mai dovedite rețete de ketchup. Salvarea este ușoară!
Rețeta secretă este foarte ketchup delicios pentru iarnă.

Ketchup-ul, probabil, ar trebui să fie pregătit pentru iarnă de către toate gospodinele gospodine. Acesta este un condiment excelent pentru toate felurile de mâncare: legume, carne. Fără ketchup, nu poți face paste și nu poți coace pizza delicioasă. Chiar și cartofii obișnuiți fierți sau prăjiți, asezonați cu ketchup aromat, se transformă într-un fel de mâncare gourmet (mai ales în post)

Această rețetă mi-a fost spusă de un prieten bucătar al unui restaurant italian, adăugând că este „rețeta lui secretă”. Nu știu care este exact secretul acestui ketchup și cum diferă de alții - nu l-am comparat. Dar odată, după ce am pregătit acest ketchup, mi-am dat seama că nu am nevoie de alte rețete.

De ce ai nevoie pentru ketchup?

1 lingura sare
150 g zahăr
7 buc. garoafa
1 lingura de desert de scortisoara
nucșoară pe vârful unui cuțit
75 g otet si ardei rosu (dupa gust)

Cum se prepară ketchup-ul?

Legumele tocate, se pun într-un recipient de gătit și se fierb timp de 2 ore, amestecând din când în când.

Roșiile lasă sucul să înceapă imediat, ca să nu adăugăm apă.

În două ore, totul ar trebui să fie fiert și merele să se „destrămeze”. O răcim.

Turnați amestecul ras într-un recipient de gătit și adăugați condimente (cu excepția oțetului și ardeiului roșu):

Gatiti inca 40 de minute, amestecand pentru ca ketchup-ul sa nu se arda.

Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului se adaugă 150 g de oțet și ardei roșu (în rețeta originală 1 lingură, dar eu adaug 1 linguriță ca să nu fie foarte picant)

Dacă vrei să faci o porție mare deodată, atunci când adaugi condimente, observă proporțiile.

Ketchup-ul este gata. Puteți mânca imediat. Acest lucru face aproximativ 1,2 litri.

Sau îl puteți turna în borcane sterile mici sau sticle de sticlă de sub ketchup-ul magazinului, închideți ermetic cu capace metalice „native” și înveliți-l până se răcește complet.

Acest ketchup de casă se păstrează bine. Și se mănâncă perfect.

Cum să faci ketchup acasă

Desigur, nu este nicio problemă acum să cumperi ketchup din magazin. Numai printre acest soi, rareori există cele care sunt fabricate numai din materii prime naturale și fără aditivi. Dacă se găsește ketchup natural, atunci prețul va „mușca”. Încercați să vă faceți propriul ketchup de casă. Există multe rețete diferite pentru a face ketchup acasă. Iată câteva dintre cele mai dovedite rețete.

Reteta de ketchup

Trebuie să luați roșii sănătoase, puternice, coapte, să le spălați și să le uscați. Opțional, puteți curăța în prealabil roșiile. Apoi, tăiați roșiile în felii mici și puneți-le fie în pungi de congelare, fie în recipiente. Se pune in portii mici in proportie de 0,5 - 1 litru de ketchup gata preparat. Puteți adăuga câteva bucăți de ardei dulci la roșii, de asemenea, pre-tăiindu-le în bucăți mai mici. Puteți adăuga și verdeața tocată care vă place. Pune pachetele și recipientele pregătite în congelator. Totul, pregătirea este făcută.

Când aveți nevoie de sos pentru masă, scoateți roșiile, lăsați-le să stea și tocați în blender. Adăugați condimente după gust: sare, zahăr, usturoi, piper negru măcinat, ardei iute.

Vă puteți gândi la multe opțiuni. Pentru găluște, de exemplu, sosul de roșii cu smântână sau maioneză este grozav.

Și acum rețetele pentru ketchup fierbinte:

Patru Ketchup

Pentru a pregăti ketchup Four veți avea nevoie de:

4 kg roșii coapte
4 bucăți de foi de dafin,
4 bucati de ceapa,
1 lingurita piper negru macinat
o jumătate de linguriță de ardei iute măcinat,
1 lingurita scortisoara macinata
300 g zahăr granulat
Sarat la gust
oțet 0,5 căni 6% (dar nu se poate adăuga).

Ketchup cu muștar

Pentru a face ketchup cu muștar veți avea nevoie de:

2 kg roșii coapte,
jumătate de kilogram de ceapă,
jumătate de kilogram de ardei dulce,
un pahar de zahăr granulat
1 lingura sare
1 lingură muștar uscat
1 lingurita coriandru

Ketchup cu prune

Pentru a face ketchup cu prune, ai nevoie

2 kg de roșii, jumătate de kilogram de prune,
1 lingurita de ardei rosu macinat
250 g ceapa,
0,2 kg de zahăr granulat,
1 lingura sare
100 g oțet 9%,
cuișoare după gust.

Ketchup „Sharp”.

Avem nevoie:

Cum să gătească:

1. Scoateți coaja de pe roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiate în cruce și fierbeți în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi scufundați în apă rece - apoi pielea se va desprinde ușor.
2. Tocați roșiile într-un blender, sau treceți printr-o mașină de tocat carne, puneți într-o cratiță și puneți-le pe foc.
3. Puneti intr-o cratita ceapa, usturoiul, o treime de zahar, tocat in blender. Măcinați condimentele și, de asemenea, într-o cratiță.
4. Fierbeți toată masa la foc mic până când se fierbe pe jumătate. Puneți zahărul rămas, sarea, oțetul într-o cratiță, fierbeți încă 15 minute.
5. Punem in borcane sterilizate (trebuie sa fie fierbinti) si rulam.

Ketchup cu hrean.

Avem nevoie:

Cum să gătească:

1. Tăiați roșiile, ceapa în bucăți (puteți îndepărta imediat coaja de pe roșii, citiți prima rețetă pentru a afla cum să faceți acest lucru).
2. Se pune pe foc și se fierbe 20 de minute după fierbere. Apoi macinam printr-o sita.
3.Adăugați zahăr, sare, toate condimentele, vinul uscat și gătiți la foc mic încă o oră, amestecând des.
4. Cu aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți hreanul într-o cratiță, iar cu 5 minute înainte de sfârșit - oțet (vinul poate fi înlocuit cu cidru de mere).
5.Puneți în borcane sterilizate și rulați.

Ketchup "Picant"

Avem nevoie:

roșii - 500 g
Ceapa - 500 g
Ardei dulce - 500 g
Ardei iute - 2 păstăi, dacă nu vă place foarte iute - luați una.
Zahăr - jumătate de pahar.
Sare - 1 linguriță.
Ulei vegetal - 100 ml
Oțet 9% - jumătate de pahar.
Usturoi - jumătate de cap mic.
Piper negru, ienibahar - câte 5 - 7 mazăre.

Cum să gătească:

1. Măcinați roșiile, ceapa, ardeiul gras, ardeiul iute într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
2. Se pune toata masa pe foc, se lasa sa fiarba si se fierbe o jumatate de ora.
3. Adăugați ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele în tigaie și gătiți până când masa se reduce la jumătate.
4. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet. se ia de pe foc, se pun in borcane fierbinti sterilizate si se ruleaza.

Ketchup de casă

Rețeta de ketchup propusă poate fi luată ca bază, dar nu este deloc necesar să puneți tot ce este scris mai jos, dar puteți adăuga câteva mirodenii de la voi - va fi și delicios.

Ingrediente pentru reteta de ketchup de iarna:

Reteta de ketchup de casa:

1. Spalam toate legumele sub jet de apa, taiem ardeii si curatam semintele din interior.

2. Apoi puneți roșiile în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.

3. După aceea, scoateți-le și puneți-le într-un vas cu apă rece pregătită în prealabil.

5. Ceapa curățată în bucăți mari, ardeiul se taie în mai multe bucăți.

6. Răsucim toate legumele pregătite într-o mașină de tocat carne.

7. Apoi transferați-le într-o cratiță mare și largă. Se toarnă zahăr granulat și sare, se amestecă.

8. Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați spuma rezultată. Gatiti aproximativ o jumatate de ora.

9. După aceea adăugați chili și continuați să fierbeți ketchup-ul până la grosimea dorită.

11. Turnați ketchup-ul rezultat în borcane presterilizate, strângeți cu capace metalice.

12. Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până când borcanele se răcesc.

Daca doriti si pentru a spori iuteala (desi este din abundenta in aceasta reteta), puteti pune usturoiul tocat in sos chiar inainte de servire.

Ingrediente:

Faceți ketchup acasă

Apoi sucul va fi mult mai gros, ceea ce înseamnă că va fi mai mult ketchup. Cinci kilograme de roșii vor face puțin peste patru litri de suc.

Dacă vrei mai repede, poți folosi o răzătoare obișnuită. Când sucul fierbe, adăugați piureul de ceapă și fierbeți împreună.

Adăugați amidon de cartofi și piper măcinat în sucul rece. Se amestecă foarte bine.

Când obțineți aroma dorită, adăugați oțetul. La sfârșitul gătitului, turnați cu grijă sucul cu amidon, aduceți la fiert și opriți - nu fierbeți prea mult, altfel ketchup-ul va rămâne lichid. Turnați ketchup fierbinte în borcane și rulați.

Pentru aromă și aromă puteți adăuga puțină scorțișoară sau căței, puteți folosi și mărar uscat sau usturoi

Sos de rosii "Clasic"

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a revistei Housekeeping, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr imens de modificări, concepute pentru fiecare gust.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
150 g zahăr
25 g sare
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper
1 catel de usturoi
un praf de scortisoara
pe marginea unui cuțit pentru ardei roșu iute.

Preparare:

Ketchup de casă „Picant”

Ingrediente:

Preparare:

Sos de roșii „picant”.

Ingrediente:

3 kg de roșii,
500 g ceapă
300-400 g zahăr
2 linguri. l. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 mazăre de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:

Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță sub capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se pune condimente în el, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Doar ketchup

Ingrediente:

Preparare:

Ketchup „Delicios”

Ingrediente:

Preparare:

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

Preparare:

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, mere, verdeață, prune, ardei gras dulci ... Toate acestea fac posibilă pregătirea unui sos minunat pentru o varietate de feluri de mâncare.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:

Preparare:

Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți de asemenea până se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Combinați roșiile și sosul de mere într-o cratiță, puneți la foc mic și fierbeți până se îngroașă aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Se adauga otetul, usturoiul tocat, se mai fierbe inca 5 minute si se pune imediat in borcane sterilizate. Rulează.

Ketchup „Fără bătăi de cap”

Ingrediente:

2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce
500 g ceapă
1 cana de zahar,
200 g ulei de măsline
1 lingura. l. piper negru,
1 lingura. l. mustar uscat,
Sarat la gust.

Preparare:

Ketchup "Picant"

Ingrediente:

5 kg de roșii,
10 ardei dulci
10 cepe,
2,5 căni de zahăr
2,5 linguri. l. sare,
200 g oțet 9%,
10 bucati. boabe de piper negru,
10 bucati. mazăre ienibahar,
10 bucati. cuișoare,
½ linguriță scorţişoară,
½ linguriță ardei iuti
½ linguriță boia macinata,
½ linguriță ghimbir,
1 lingura. l. amidon (dacă este necesar).

Preparare:

Ketchup cu boia

Ingrediente:

5 kg de roșii,
3-4 cepe
3 ardei dulci
2 linguri. l. sare,
300 g zahăr
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verdeaţă.

Preparare:

Ketchup "Hrean"

Ingrediente:

Preparare:

Ketchup "Roșii-prune"

Ingrediente:

2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapă
1 cap de usturoi
1 lingura piper negru
1 lingura ardei rosu
sare, zahar dupa gust.

Preparare:

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Spații libere de succes!

Larisa Shuftaykina

Cel mai accesibil și comun sos de roșii coapte este ketchup de roșii... Cu siguranță, nu există persoană care să nu fi auzit de ketchup. Când eram mică, am văzut prima oară o sticlă înaltă cu capac roșu, adusă din Bulgaria. Foarte sos delicios, mai ales cu. Particularitatea acestui sos este că a trebuit să fie scuturat din sticlă - a fost distractiv.

Contrar credinței populare că ketchup-ul s-a născut în Europa odată cu apariția roșiilor, nu este cazul. Se crede că patria ketchup-ului este Asia de Sud-Est, mai precis China. Dar, desigur, sosul original nu era sos de roșii. Inițial, era un sos făcut din hamsii murate, nuci, cu adaos de ciuperci și fasole, probabil soia sau fasole. În lumea modernă, de la primul sos a rămas doar numele, deși din când în când se găsesc sosuri similare de ciuperci.

La începutul secolului al XIX-lea, rețetele de ketchup de roșii au fost publicate pentru prima dată în cărțile de bucate americane. În general, orice constă aproape în întregime din pulpa de roșii coapte și condimente. Nu se iau în calcul aditivii care stabilizează sosul și măresc termenul de valabilitate. Ketchup-ul este oarecum asemănător cu sosul marinara, care constă din roșii, usturoi, ulei de măsline.

Cu puțin peste 100 de ani în urmă, ketchup-ul de roșii a fost produs pentru prima dată într-un mediu de fabrică. Problema cu sosul din fabrică este grosimea și depozitarea acestuia. Majoritatea producătorilor pregătesc ketchup-uri din pasta de tomate, sau adaugă amidon, gumă xantan. Prin urmare, nu au probleme cu densitatea și fluiditatea ulterioară. Dar timpul de păstrare, din păcate, este crescut datorită adăugării de conservanți și alți aditivi „utili”. Nu fără motiv, ketchup-ul este în mod constant printre alimentele de top nesănătoase.

Ketchup-ul de casă poate fi făcut numai din roșii și mirodenii, cu excepția tuturor tipurilor de aditivi chimici. Nu este un fapt că ketchup-ul de casă poate fi păstrat mult timp. Dar, acest lucru a fost deja testat, îl vor mânca foarte repede și nu ar trebui să vă gândiți la depozitarea pe termen lung.

Sosul necesită roșii roșii foarte coapte, cu un conținut ridicat de substanță uscată și pungi mici de semințe. De regulă, astfel de roșii apar mai aproape de toamnă. Trebuie spus că pentru a pregăti un borcan mic de ketchup de roșii, vei avea nevoie de mai mult de 1 kg de roșii. În plus, ai nevoie de condimentele obișnuite care se află în fiecare bucătărie.

Ketchup de roșii. Reteta pas cu pas

Ingrediente

Roșii coapte 1,5 kg
Sare, boabe de piper negru, ienibahar, nucsoara, ierburi aromatice uscate, chimen, zahar, oţet, ardei iute măcinat condimente

Dacă la vânzare sau în grădina ta au apărut roșii roșii foarte coapte, este timpul să gătești ketchup de roșii. Pentru ketchup, aveți nevoie de roșii mari și foarte coapte, de o culoare roșie frumoasă, fără pete albe. Este de dorit ca soiul de roșii să aibă un conținut ridicat de substanță uscată. De regulă, aceste soiuri de roșii sunt folosite pentru producție sos de rosii si pasta de rosii, pentru murat si conservare.
Roșii roșii coapte
Pune roșiile pregătite pentru procesare într-un castron mare și toarnă peste ele apă clocotită. După 1-2 minute, clătiți roșiile cu apă rece, astfel încât să se răcească, iar pelicula exterioară se desprinde.
Se toarnă apă clocotită peste roșii timp de 1-2 minute
La rândul său, curățați cu grijă fiecare roșie de pe folia exterioară, asemănătoare celofanului. Tăiați roșia în jumătate și îndepărtați cu grijă semințele. Este convenabil să faceți acest lucru cu un cuțit mic, tăind sacii de semințe de la roșie în sine. Trebuie să încercăm să nu lăsăm semințe tari, altfel ketchup-ul de roșii va fi cu incluziuni vizibile, ceea ce este neplăcut.
Curata rosiile, lasand doar pulpa
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta toate părțile albe interioare - de regulă, acestea se întâlnesc întotdeauna. În plus, este necesar să tăiați zona de creștere, unde era o coadă verde. Dacă interiorul roșii s-a dovedit a fi „maro”, este mai bine să îl folosiți pentru. Nu funcționează în ketchup-ul de roșii.
Apoi, trebuie să măcinați pulpa de roșii într-un piure omogen. Cel mai bun mod este să îndoiți pulpa de roșii într-un blender de bucătărie și să o tăiați bine. Vă sfătuiesc, pentru excluderea completă a pieselor dure - resturile zonei de creștere și a pielii, ștergeți suplimentar piureul printr-o sită sau o strecurătoare cu plasă. Cu toate ajustările în pregătire, mai aveam aproape o lingură de particule solide în sită.
Tăiați pulpa roșiilor în piure de cartofi
Ketchup-ul de casă va fi gătit numai cu condimente naturale, fără aditivi chimici. M-am hotărât pe următoarea compoziție de condimente. Se pun intr-un mojar 3-4 mazare ienibahar, 5-6 boabe de piper negru, 1-2 praf de nucsoara macinata, un sfert de lingurita de chimen si uscat ierburi parfumate: busuioc, oregano, menta etc. Adăugați 0,5 linguriță. zahar si 2-3 praf de sare.
Se macină și se cern mirodeniile
Măcinați condimentele foarte subțire. În plus, vă sfătuiesc să cerneți amestecul. condimente aromate printr-o strecurătoare de ceai. Cel mai probabil, va trebui să adăugați sare și zahăr după gust, dar în etapa finală a gătirii. Se amestecă piureul de roșii cu condimentele și se adaugă 1 lingură. l. oțet natural de struguri.
Adăugați condimente și oțet în piureul de roșii
Pune vasul cu piure de roșii la foc mediu spre mic. Nu este nevoie să forțați încălzirea, ketchup-ul se lipește ușor de fundul tigaii. Amestecați piureul de roșii cu o lingură de lemn pentru a se încălzi uniform. Oala nu trebuie acoperită. Și totuși, atenție, la fierbere, piureul gros de roșii începe să se pulverizeze foarte agresiv în picături mari, ca un vulcan.
În timp ce amestecați, aduceți piureul de roșii la fierbere
Se amestecă des, se fierbe piureul de roșii la foc mic până este suficient de gros pentru sos. Durata tratamentului termic poate fi de până la jumătate de oră. Acest lucru este de obicei suficient. Este necesar să încercați ketchup și să adăugați oțet de vin, sare, zahăr după gust și, de asemenea, - dar numai după gust, puțin ardei roșu iute măcinat în pudră. Se amestecă din nou ketchup-ul și se lasă să fiarbă 1-2 minute.
Se fierbe ketchup-ul la grosimea dorită
Ketchup-ul de casă nu poate fi păstrat mult timp fără conservanți. Dar, dacă se dorește, se poate turna în borcane pregătite în timp ce fierbe, se astupă și se sterilizează 10-15 minute în apă clocotită sau în autoclavă. Am înfășurat conservele fierbinți într-o pătură de lână până s-au răcit complet și le-am ținut la frigider câteva săptămâni. Apoi ketchup-ul a fost mâncat fără urmă.