Խոզի ոտքի սթեյքեր: Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք

Շատերը չգիտեն, որ ախորժելի և հյութալի սթեյքխոզի միսը կարելի է եփել տանը, անմիջապես տապակի մեջ: Հետեւելով մեր առաջարկություններին, դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել այս խնդիրը եւ անակնկալ մատուցել ձեր հյուրերին:
Խոզի սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Խոզի, սթեյքի կամ միջուկի հաստությունը 2,5 -ից 3,5 սանտիմետր:
• Խոհարարական յուղ կամ բուսական յուղ:
• Մի քիչ կարագ:
• Խոտաբույսեր, համեմունքներ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել խոզի սթեյք տապակի մեջ: Սկսելու համար հարկավոր է ընտրել ճիշտ միսը, այն է `իդեալական հաստությունը: Այսպիսով, սթեյքի բարակ շերտերը չեն աշխատի, քանի որ, վերևում ձեռք բերելով ոսկե դարչնագույն կեղև, ամենայն հավանականությամբ, այն կչորացնեք ներսում: Ընտրեք խոզի կտորներ, որոնց հաստությունը 2,5 սանտիմետրից մինչև 3,5 սանտիմետր է: Այս դեպքում կարող եք եփել շագանակագույն և հյութալի միս:

Այսպիսով, որտեղից սկսել և ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սթեյք:

Մենք սկսում ենք թթու վարունգով: Ինչպե՞ս մարինացնել խոզի սթեյքը, որպեսզի այն պահպանի իր համը և մնա հյութալի: Նախապես աղացրեք խոզի միսը և թող տաքանա սենյակային ջերմաստիճան... Սա կփափկի մանրաթելերը և կփակի բոլոր հյութերը ներսում: Սա կտեւի մոտ քառասուն րոպե:

Եթե ​​տապակելուց առաջ աղ եք ավելացնում փափկամորի վրա, ապա աղը միայն կլանում է խոնավությունը և չի փափկեցնում մանրաթելերը: Դուք չպետք է նախապես պղպեղեք և շաղ տաք համեմունքներով, քանի որ համեմունքները այրվելու են ճաշ պատրաստելու ընթացքում և ուտեստին հարուստ բուրմունք չեն հաղորդի:

Լցնել երկու -երեք ճաշի գդալ բուսական յուղտապակի մեջ և սպասեք, մինչև այն տաքանա: Հենց որ նավթը սկսի ծխել, պառկեցրեք սթեյքերը: Եթե ​​թավան ունի շերտավոր կառուցվածք, ապա յուղը դրեք այնպես, որ սթեյքի վրա ձևավորվի ցանցի ձև:

Ինչպե՞ս տապակել խոզի սթեյքը տապակի մեջ: Հաճա՞խ շուռ տալ միսը: Դուք ինքներդ պետք է պատասխանեք այս հարցին: Այսպիսով, եթե դուք հաճախ եք խոզի միսը դարձնում, ապա այն ավելի հավասար է թխվելու և պահպանում է իր հյութեղությունը: Այնուամենայնիվ, դժվար թե հասնի ոսկե դարչնագույնին:

Սթեյքը մեկ անգամ պտտելը կհանգեցնի ոսկեգույն և փխրուն ընդերքի, բայց համը կարող է տարբեր լինել յուրաքանչյուր կողմից: Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու գործընթացում լավագույնն է ապավինել ձեր սեփական փորձին եւ ճաշակի նախասիրություններին:

Ինչպե՞ս տապակել միսը տապակի մեջ և չչորացնել: Միջին հաշվով, մի փոքր սթեյք պետք է եփվի հինգից վեց րոպե: Ըստ այդմ, հաստ փափուկ կտորի համար կպահանջվի ավելի երկար տապակման ժամանակ, իսկ բարակ կտորի համար ՝ ավելի քիչ:

Տապակման ավարտից երկու րոպե առաջ տապակի մեջ մի քանի կտոր կարագ դրեք, ինչպես նաև խոտաբույսեր և համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Կարագը խոզի միսին տալիս է ընկույզի համ: Թավան թեքեք անկյան տակ: Որպեսզի կարագը բաշխվի սթեյքի ամբողջ մակերևույթի վրա:

Խոտաբույսերը, ինչպիսիք են խնկունին և եղեսպակը, ուրցը և նարդոսը, հատուկ բուրմունք կհաղորդեն ուտեստին: Իսկ սխտորը կբարձրացնի համը, կտա «կծու»:

Ինչպե՞ս տապակել խոզի սթեյքը տապակի մեջ և չառաջացնել այն: Theաշատեսակի պատրաստակամությունը պետք է պարբերաբար ստուգվի `օգտագործելով մսի հատուկ ջերմաչափ: Դա թույլ կտա հասնել խոզի իդեալական հետևողականության և համի, այլ ոչ թե չորացնել արտադրանքը, պահպանել դրա հյութեղությունն ու բույրը: Էլեկտրոնային ջերմաչափը պետք է ծակի կտորի մակերեսը, այնուհետև արդյունքը ստուգի առաջարկվող սեղանի միջոցով:

Այսպիսով, արյունով մսի համար բնութագրական կլինեն 120 ° F (48.8 ° C) տվյալները,

• ցածր հազվագյուտ խոզի մսի համար `130 ° F (54.4 ° C),
• միջին ջերմաստիճանի համար `140 ° F (60 ° C):
• Գրեթե եփած սթեյքը կհայտնվի 150 ° F (65.5 ° C) ջերմաստիճանում,
• և դրա պատրաստակամությունը 160 ° F (71.1 ° C) է:

Այլապես (ջերմաչափի բացակայության դեպքում), կարող եք մատը սեղմել միջուկի կտորի վրա: Բայց այս մեթոդը դժվար թե ճշգրիտ և հուսալի լինի:

Cookingանկացած ճաշ պատրաստելուց առաջ հանել կրակից 2 ° C և թողնել սառչի: Միևնույն ժամանակ, սթեյքը պետք է թավայից դնել միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչի: Նաև լավ է պատրաստի արտադրանքին տալ հանգիստ և համ: Դա անելու համար ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք այնտեղ հինգ րոպե:

Եթե ​​դուք անմիջապես սկսում եք կտրել սթեյքը, հենց այն հանել եք կրակից, ապա դրանից բոլոր հյութերը կթափվեն: Քանի որ դրա մանրաթելերը խտացված են ճաշ պատրաստելու ընթացքում: «Հանգիստը» թույլ կտա մանրաթելերը ուղղել, իսկ հյութերը բաշխել ամբողջ կտորով: Այսինքն, ձեր սթեյքը կդառնա ավելի մեղմ և հյութալի:

Մենք սթեյքը տարածում ենք առանձին ուտեստի վրա և այն մատուցում հյուրերին կողային ուտեստով: Հիանալի է զարդարի համար բանջարեղենային աղցան, խաշած կարտոֆիլ կամ պարզապես աղցանի տերևներ սոուսով և չոր կարմիր գինիով: Խոզի միսը կարելի է կտրատել մեծ կտորներովկամ հյուրերին տրամադրել սթեյք ինքնուրույն կտրելու համար:

Հիշեք դա աղը պետք է ավելացնել տապակելուց քառասուն րոպե առաջ, իսկ պղպեղը `պատրաստման վերջին փուլում... Այս դեպքում միսը կդառնա ավելի հյութալի և բուրավետ:

Խոհարարությունը պետք է կատարվի թավա հաստ հատակով... Եթե ​​դուք պատրաստում եք բարակ պատերով ուտեստի վրա, ուտեստը շոգեխաշած կլինի, այլ ոչ թե տապակված: Եթե ​​հատուկ տապակ չկա, կարող եք չուգուն կամ ալյումին վերցնել:

Պետք է օգտագործել յուղ, որը կդիմանա բարձր ջերմաստիճանին... Օրինակ, կանոլայի յուղը հիանալի է տապակելու համար:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ավելի լավ է, որ միսը «շնչի» և լցվի օդով: Դա անելու համար խոզի միսը տապակելուց 20-30 ժամ առաջ դրեք սառնարանում եւ թողեք առանց ծածկույթի: Պետք է պտտել միջուկը յուրաքանչյուր յոթից ինը ժամը մեկ... Միսը թթվածնով հագեցնելու տևողությունը կախված է դրա որակից: Այսպիսով, խոզի մուգ գույնը հուշում է, որ նրան կախել են և թույլ տվել «հասունանալ»: Բացի այդ, տապակելուց առաջ խոզի միսը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանումև հավաքեք դրանից ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով: Այս պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ճիշտ պատրաստել ձեր սթեյքը և տապակել այն հնարավորինս լավագույն ձևով:

Եթե ​​բավարար ժամանակ չունեք տապակելուց առաջ միջուկը ճիշտ պատրաստելու համար, ապա օգտագործեք այլընտրանքային ճանապարհ... Լվացեք խոզի միսը հոսող ջրի տակ և չորացրեք խոհանոցային սրբիչով կամ թղթե սրբիչով: Այնուհետեւ ծածկեք այն ձիթապտղի ձեթև շփեք աղով և պղպեղով (նախընտրելի է կոպիտ): Դրանից հետո փաթաթվել կպչող ֆիլմև թողնել մեկ ժամ. Միսը պետք է տաքանա, բացվի և ներծծի յուղը և համեմունքները... Նման մանիպուլյացիաները կօգնեն կնքել սթեյքի ներսում բոլոր հյութերը: Ավելին, տապակման ժամանակ նրանք «չեն շփոթվի»:

Կտրեք խոզի միսը կտորների, որոնք ունեն առնվազն 2,5 սանտիմետր հաստություն և 3,5 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստություն:... Եթե ​​սթեյքը չափազանց նիհար է, ապա դուք այն շատ եք եփելու և չորացնելու: Հակառակ իրավիճակում մեծ է չպատրաստված ուտեստ ստանալու հավանականությունը: Եթե, այնուամենայնիվ, խոզի միսը շատ բարակ եք կտրում և ցանկանում եք ստանալ ցածր աղացած միս կամ արյունով, ապա կրճատեք պատրաստման ժամանակը ուղիղ կեսով: Այսինքն, ճաշ պատրաստելու ընթացքում դուք չպետք է տապակեք սթեյքը երկու կողմից ավելի, քան երկու րոպե:

Եթե ​​դուք պատրաստում եք հյուրերի համար, նախ ստուգեք նրանց նախասիրությունները: Ոչ բոլորը սիրում են տապակած սթեյք: Մսի ջերմաչափ օգտագործելով ՝ կարող եք պատրաստել ցանկացած աստիճանի տապակած խոզի միս ՝ պահպանելով դրա համն ու բույրը: Եթե ​​այն ձեռքի տակ չունեք հատուկ սարքապա սովորեք սթեյք պատրաստելու այլ տեխնիկա:

Նրանց բաղադրատոմսը նրանք շատ լավ գիտեն, քանի որ հաճախ տապակի մեջ մսի թարմ կտորը ջերմամշակման գործընթացում վերածվում է չոր ու ռետինե «ներբանի»: Հաճախ այս արդյունքի պատճառները կայանում են ոչ թե ինքնին ջերմամշակման գործընթացում, այլ մսի սխալ ընտրության և տապակման համար անգրագետ պատրաստման մեջ:

Փաստն այն է, որ խոհարարական բոլոր կանոնների համաձայն, խոզի մսի միայն 8-10% -ը հարմար է սթեյքի համար: Հետեւաբար, պատրաստման համար ձեռք բերեք իսկական միս այս ուտեստիցկարծես թե թանկարժեք հաճույք է սովորական տնային տնտեսուհիների համար: Եվ նաև խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն սթեյքների համար: Եվ այս կանոնը հաճախ խախտվում է, քանի որ մեր պատկերացմամբ լավագույնը ամենաթարմն է: Սթեյքի միսը պետք է կանգնի առնվազն 20 օր: Եվ եթե դուք գնել եք սառեցված խոզի մի կտոր, ապա ոչ մի դեպքում այն ​​հալեցրեք ամանի մեջ սառը ջուրկամ միկրոալիքային վառարանում: Մսի հալեցումը պետք է իրականացվի միայն սառնարանում և առնվազն 24 ժամ: Դուք նաև պետք է ուշադրություն դարձնեք միս ծեծելու համար փայտե մուրճ գնելուն, քանի որ մետաղական գործիքը օքսիդացնելու է հում միսը, ինչը կհանգեցնի ճաշակի վատթարացման: պատրաստի ուտեստ.

Սթեյքերը տապակելու հարցում շատ կարևոր է, որ միսը շփվի միայն շատ տաք մակերևույթի հետ. Դա անմիջապես կձևավորի կեղև, որը թույլ չի տա հյութը դուրս գալ մսից, և ձեր ուտեստն այլևս չոր չի լինի:

Ինչպես տապակել խոզի սթեյք `բաղադրատոմս

Խոզի միսը կտրեք 3 -ից 5 սմ չափի սթեյքերի մեջ և յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից մուրճով ծեծեք: Պատրաստեք համեմունքներ ՝ թարմ աղացած պղպեղ և սև պղպեղ, խնկունի, ուրց, ռեհան, թարխուն (պարզապես կարող եք գնել պատրաստի խոզի տոպրակ ՝ համեմունքներով):

Քաշեք յուրաքանչյուր սթեյք աղով և երկու տեսակի պղպեղով: Տեղադրեք միսը էմալապատ ամանի մեջ և ծածկեք այն տաք, բայց ոչ տաք կանաչ թեյ... Խմիչքը պատրաստվում է սովորական եղանակով- մեծ տերևի թեյ է լցվում տաք ջուր(90 աստիճան) և թրմված 7 րոպե: Թեյի մեջ թրջված խոզի միսը թողեք 40-50 րոպե, այնպես որ ձեր սթեյքը, որից նկատի ունենք ոչ թե միսը մարինացնելը, այլ թրջելը, շատ նուրբ համ կունենա:

Ձիթապտղի յուղով տապակը բարձր ջերմության վրա տաքացրեք և դրա վրա դրեք խոզի կտորները: Երեք րոպեից հետո (այլևս արժանի չէ), սթեյքերը շրջեք մյուս կողմը և տապակեք ևս երեք րոպե: Շատ հարմար կլինի օգտագործել ժամաչափ ՝ ժամանակը հաշվելու համար:

Այժմ յուրաքանչյուր սթեյք երկու կողմերից ցանեք չոր համեմունքներով և շարունակեք տապակել դրանք ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր երկու րոպեն մեկ: Խոզի պատրաստվածության մասին կարելի է դատել ոսկե դարչնագույն ընդերքից, որը հայտնվում է: Անջատեք կրակը, թողեք սթեյքերը «եփվեն» կափարիչի տակ մոտ 5 րոպե, և սեղանին կարող եք հյութալի միս մատուցել:

Խոզի սթեյք `ջեռոցի բաղադրատոմսը

Խոզի սթեյքայն կլինի ոչ պակաս համեղ և անուշաբույր, եթե այն թխեք ոչ թե տապակի մեջ, այլ թխեք ջեռոցում: Կտրեք առանց խոզապուխտը (1 կգ) 3 սմ հաստությամբ սթեյքների: Դանակով մի քանի հատ կտրեք յուրաքանչյուր կտորի վրա և տեղադրեք սխտորի կտորները դրանց մեջ: Կտրեք մի քանի խոշոր սոխ օղակների մեջ:

Լցնել թեթև գարեջուրը (100 մլ) թխման թերթիկի մեջ, դնել սոխ, այնուհետև մսի կտորներ: Վերևում խոզի միսը շաղ տալ աղով և ձեր սիրած չոր համեմունքներով կամ կարրիով) և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և շաղ տալ գարեջուրով: Bakingածկեք թխման թերթիկը թխում փայլաթիթեղով և ամուր սեղմեք ներքև, որպեսզի ճաքեր չլինեն, և ճաշ պատրաստելու ընթացքում գոլորշին չթափվի ճաշատեսակներից: Փայլաթիթեղի վրա կատարեք 5-6 կտրվածք:

Սթեյքներով թխման թերթիկը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում (մինչև 200 աստիճան) և թխեք 40 րոպե: Նրանց համար, ովքեր «արյունով» միս են սիրում, խորհուրդ է տրվում այս ժամանակը կրճատել մինչև 25 րոպե: Պահանջվող ժամանակի ավարտից հետո հեռացրեք թխման թերթիկը, հանեք փայլաթիթեղը դրանից և նորից դրեք ջեռոցում 10 րոպե, որպեսզի այն դառնա կարմիր և շատ ախորժելի ընդերքը.

Խոզի սթեյք. Բաղադրատոմսը ` խոզի կողիկներ

Գնեք խոզի կողիկներ (1 կգ) և մի փոքր սառեցրեք կտրելուց առաջ: Մսի կտորներ կտրեք ըստ կողերի հաստության: Պատրաստել սթեյքի մարինադ. Էմալապատ ամանի մեջ (կաթսա) խառնել 3 ճաշի գդալ ցանկացած բուսական յուղ (արևածաղիկ, քնջութ, ձիթապտուղ և այլն), մի պտղունց աղացած սև և կարմիր տաք (քաղցր) պղպեղ, կիտրոնի հյութ(ճաշի գդալ), աղ (թեյի գդալ): Տարածեք մարինացված միսը և դրեք սառնարանում 3-4 ժամ (կամ երեկվանից կարող եք մարինացնել, իսկ առավոտյան սկսել եփել):

Պատրաստեք համեմունք. Նետեք մի քանի ճաշի գդալ ձեր նախընտրած կետչուպը, մի փունջ մանր կտրատած սամիթ, 3 մեխակ սխտոր, սեղմված մամուլում և մեկ չիլի պղպեղ:

Բուսայուղով տապակը դնել բարձր կրակի վրա: Դուք կարող եք միացնել վառարանը անմիջապես: Երբ նավթից ծուխը սկսում է բարձրանալ, կողերը դնել տապակի մեջ և տապակել 1,5-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև դարչնագույն-ոսկեգույն ընդերքի ձևավորումը: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, միսը «վիճակին» կհասնի 5 րոպե անց: Տապակած սթեյքները դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում 10 րոպե:

Եվ ահա թե ինչպես է տավարի մեջ ամենից շատ եփվում կատարյալ խոզի սթեյքը լավագույն ռեստորանները... Սթեյքը տապակվում է տաք մակերևույթի վրա մինչև 250 աստիճան 20 վայրկյան, այնուհետև «ընդերքը» բռնագրաված միսը տեղափոխվում է մեկ այլ, ավելի քիչ տաքացված մակերես (150 աստիճան): Այնտեղ միսն արդեն բերում են անհրաժեշտ աստիճանի բովելու աստիճանին: Ի դեպ, կա այդպիսի վեց աստիճան, և բոլորը ներկայացված են ցանկացած իրեն հարգող հաստատության ճաշացանկում:

Տապակել լավ կտորտանը թարմ խոզի միսը բավականին հեշտ է, բայց կան մի քանի որոգայթներ, և նույնիսկ մեծ արտադրանքը կարող է փչանալ: Հետևաբար, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել խոհարարության հետևյալ հրահանգները:

1. Միսը պետք է կտրել հավասար հաստության սթեյքների, եթե, իհարկե, այն չի վաճառվում արդեն կտրված: Անհրաժեշտ է կտրել մանրաթելերը, կտորների հաստությունը 1-3 սմ է, եթե այն ավելի հաստ եք դարձնում, այսինքն ՝ միսը միայն դրսից տապակելու վտանգ կա, իսկ կենտրոնում այն ​​կմնա հում . Եթե ​​մի կտոր սառեցված է, ապա այն պետք է նախ հալեցնել, իսկ հալեցրած հեղուկը ՝ քամել:

2. Երկու կողմից մի կտոր (կամ կտոր) միս աղացրեք, անպայման աղացրեք այն նախքան եփելը, քանի որ եթե դա անեք հետո, միս կստանաք աղով (այն կեղևի պատճառով չի աղվի ներսում), և ոչ թե համեղ հյութալի տապակած միս:

3. Լցնել նուրբ բուսական յուղ տապակի մեջ, անհրաժեշտ է շատ յուղ լցնել, քանի որ մեծ քանակությամբ այն ավելի քիչ է այրվում և ավելի համեղ է ստացվում: Կրակի վրա կրակը դարձրեք միջին կամ մեծ, սա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը փափուկ լինի: Բարձր ջերմության վրա խոզի միսը արագորեն դառնում է կեղևոտ և ավելի հյութալի է մնում մեջտեղում, քան չորանում: Կափարիչը փակելու կարիք չկա: Առանց պտտելու, տապակել միսը մոտ 10 րոպե (կտորների համար ՝ 2 սմ հաստությամբ, ավելի քիչ ՝ ավելի բարակ, ավելի հաստ), բայց անպայման նայեք ՝ միսը ներքևից այրելով ՝ այն բարձրացնելով:

4. Առաջին կողմը լիովին տապակվելուց և մսի կտորն ախորժելի տեսք ունենալուց, շրջեք այն և տապակեք երկրորդ կողմից, եթե կտորը 2 սմ կամ ավելի հաստ է, ապա ծածկեք տապակը կափարիչով (սա անհրաժեշտ է տապակվող միսը): Խոզի բարակ կտորները կարելի է տապակել առանց կափարիչի: ՀԵՏ փակ կափարիչմի կտոր մսամթերք պետք է տապակել մոտ 5 րոպե, մինչև մյուս կողմը դառնա նույն կարմրուկը:

Այստեղ, ըստ էության, բոլոր համեղ տապակած միսը պատրաստ է: Մնում է միայն կտրել, ավելացնել համտեսել և ուտել այն, համոզվեք, որ մինչ սառչելը, սառը խոզի միսը նույնպես ոչինչ է, բայց այն չի կարող համեմատվել տաք խոզի հետ:

Տապակած խոզի համեմունքներ

Սկզբունքորեն, տապակած միսը կարող է կոկիկ մատուցվել, և ոչինչ չի ավելացվում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք, տապակած խոզի համար հետևյալ համեմունքներն օպտիմալ կլինեն.

• աղացած սև պղպեղ - ավելացնել այն պատրաստի մսի մեջ, լավագույնն է աղալ գործարանում և շաղ տալ անմիջապես ափսեի վրա;
• խնկունի - մի կտոր միսը շաղ են տալիս փոքր տերևներով և ճյուղերով, նախքան ճաշ պատրաստելը `միևնույն ժամանակ, երբ այն աղած է լինում.
• կարավա;
• համեմ;
• սխտոր;
• ռեհան;
• նեխուրի սերմեր:

Խոհարարության նման բաղադրատոմսի ամենամեծ թերությունն այն է, որ դուք պետք է լվացեք ամբողջ վառարանը և շրջակայքը, եռացող յուղը շաղ է տալիս և բիծ է տալիս ամեն ինչ:

Որպես խոզի մսի համար նախատեսված կողմնակի ուտեստներ կարող են օգտագործվել ՝ կարտոֆիլ (տապակած, խաշած և կարտոֆիլի պյուրե), հնդկացորեն, բրինձ, մակարոնեղեն, բանջարեղեն կամ պարզապես հաց:

Խոզի սթեյք թավայի մեջկուրախացնի ցանկացած տղամարդու, իհարկե, եթե նա բուսակեր չէ: Համեղ, հյութալի և անուշաբույր միս կարելի է պատրաստել ինչպես տանը, այնպես էլ սրճարանում կամ ռեստորանում: Այսօր մեծ քանակությամբ սթեյքի բաղադրատոմսեր կան:

Նրանք բոլորը տարբերվում են պատրաստման եղանակով եւ բաղադրատոմսով, ինչպես նաեւ մսի ընտրությամբ: Դասական սթեյք պատրաստվում է տավարի փափկամիսչնայած կան խոզի մսով պատրաստված սթեյքի այլ բաղադրատոմսեր: Դասական սթեյքը բավականին հաստ միս է, աղով ու սեւ պղպեղով համեմված, խորոված:

Սա սթեյքի ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսն է: Բացի այս բաղադրատոմսից, կան ավելի շատ բարդ բաղադրատոմսերսթեյքներ, որոնք նախատեսում են մարինացնել միսը տարբեր մարինադներում և սոուսներում: Բացի այդ, պատրաստի սթեյքի համը, բացի վերը նշվածից, կախված կլինի նաեւ բովման աստիճանից:

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի սթեյք գրիլ տապակի վրա.

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 400 գր,
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ գդալներ,
• Բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ գդալներ,
• Ֆրանսիական մանանեխի լոբի - 1 թեյի գդալ,
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
• Կետչուպ - 1 tbsp գդալ,
• Աղ `համտեսել
• Բուսական յուղ:

Խոզի սթեյք տապակի մեջ `բաղադրատոմս

Սթեյքների համար միսը հավասար կտորների կտրելու համար նպատակահարմար է վերցնել կիսահալեցված միսը: Կտրեք խոզի փափկամիսը բարակ շերտերի մեջ:

Շաղ տալ բալզամիկ քացախով:

Ավելացնել սոյայի սոուս:

Շաղ տալ սև պղպեղով:

Ավելացնել մանանեխի հատիկներ:

Սթեյքերը համեմեք կետչուպով:

Սթեյքերը խառնել մարինադի մեջ:

Մսի ամանը ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում, որպեսզի մարինացվի 1-2 ժամ: Որքան երկար լինի միսը սառնարանում, այնքան ավելի լավ է մարինացվի, կդառնա ավելի հյութալի և քնքուշ: Մարինացված սթեյքերը կարող են սկսել տապակել:

Դրա համար կարող եք օգտագործել like- ը պարզ տապակև գրիլ տապակը: Երկրորդ դեպքում միսը կստացվի գեղեցիկ թխած շերտերով: Վառարանի վրա տաքացրեք մի գրիլ տապակ, մի փոքր բուսական յուղով: Վրա տաք տապակդնել խոզի սթեյքերը:

Գրիլ յուրաքանչյուր կողմում 3 րոպե:

Քանի որ մենք այն շատ բարակ չենք կտրել, այս ընթացքում այն ​​կարող է ամբողջությամբ տապակվել: Տղամարդու համեղ տապակած խոզի միսը լիովին վայելելու համար սթեյքը սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ թարմ բանջարեղեն... Այն կարող է լինել թարմ չերի լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, վարունգ, հազար, ռուկոլա և խորոված ցուկկինի կտորներ, սմբուկներ, շամպիններ:

Խոզի սթեյք թավայի մեջ: Լուսանկար

Կա՞ն աշխարհում մարդիկ, ովքեր անտարբեր են լավ անուշաբույր սթեյքի նկատմամբ: Խոտաբույսերով և ծխով եփած մսի հյութալի կտորը որևէ մեկին կթքի թուք, սակայն, կարծված է, որ սթեյքը դա է ռեստորանային ուտեստպահանջելով տարիների փորձ և բացառիկ վարպետություն:

Փորձը, իհարկե, պարտադիր է, բայց դա չի նշանակում, որ այն հնարավոր չէ ձեռք բերել տանը: Հիմնական բանը `սթեյք պատրաստելու բոլոր խճճվածություններն ու կանոններն իմանալն է, այնուհետև հեշտությամբ կարող եք տանը սթեյք պատրաստել ՝ զարմացնելով ձեր հյուրերին և խոհարարի մակարդակի տնական ուտեստին:

Սովորաբար սթեյքը պատրաստվում է տավարի մսից, բայց բոլոր կանոնների համաձայն պատրաստված խոզի խնամքով ընտրված կտորը նույնքան լավ կլինի: Եկեք նախ պարզենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը:

Խոզի սթեյքի համար փափկամորը խոզի ամենից քնքուշ և միևնույն ժամանակ դիետիկ մասն է: .Արպի փոքր շերտով նիհար պարանոցի կամ ոտքի միջուկը նույնպես կաշխատի:

Արժե նաև ուշադիր ուսումնասիրել մսի կտրվածքը. Եթե այն տալիս է մարգարտյա երանգ և դրա վրա արյունահոսություն չկա, նման կտորը հիանալի է: Կտրումը պետք է ունենա միատարր կառուցվածք, լինի առաձգական, մի փոքր խոնավ, ճարպի և բարակ մկանաթելերի հավասարաչափ բաշխմամբ: Մսի գույնը պետք է լինի վարդագույն կարմիր:

Մսի համապատասխան կտոր ընտրելուց հետո այն պետք է թողնել սառնարանում երեքից հինգ օր, այնպես որ այն կհասնի ցանկալի վիճակի: Սթեյք պատրաստելու համար շոգեխաշած միսը խորհուրդ չի տրվում. Այն պետք է թրմվի և խմորվի, ինչի արդյունքում այն ​​դառնում է ավելի մեղմ:

Երբ միսը թրմվում է, ամեն դեպքում, ստուգեք դրա հասունությունը. Մատով սեղմեք դրա վրա, և եթե կա փոս, բայց անմիջապես ուղղվում է, ապա այն հասուն է և պատրաստ է եփել:

Մսի տապակած աղյուսակ

Պարտադիր չէ, որ միսը ամբողջությամբ եփվի `համտեսելու համար: Տապակման իդեալական աստիճանը համարվում է տապակման այնպիսի աստիճան, որի դեպքում մանրաթելերը տաքանում և փափկվում են, իսկ մսի մեջ մնում է խոնավություն, որն ապահովում է սթեյքի հյութեղությունն ու բույրը: Բայց բոլորն ունեն տարբեր նախասիրություններ, ուստի կան մի քանիսը դասական տեսակներթխում:

Տապակման աստիճան	Տապակման նշաններ	Խոհարարության ժամանակը
Կապույտ raare	Սթեյքը դառնում է փխրուն և մնում խոնավ և սառը տակից	1-2 րոպե
Հազվագյուտ	Արյան հետ հում սթեյք. տաքանում է, բայց չի փոխում կառուցվածքը և գույնը	1-2 րոպե
Միջին հազվագյուտ	Առաջարկվող դասականներ: Սթեյքը տապակվում է 1 սմ յուրաքանչյուր կողմից, մեջտեղում կա հում մսի վարդագույն նեղ շերտ	2 րոպե
Միջին	Միջին հազվագյուտ սթեյք, որը պահպանում է հյութեղությունը և չի արյունահոսում	10-12 րոպե
Միջին ջրհոր	Սթեյքը լավ է խորովվում, դառնում մոխրագույն և թափանցիկ հյութ	15 րոպե
Լավ արեց	Դասական լիովին եփած միս: Ոչ մի հյութ չի ազատվում:	18 րոպե
Չափազանց լավ (ուժեղ)	Տապակման ամենաբարձր աստիճանը; սթեյքը չորանում է	18-20 րոպե

Որքան ճարպոտ է միսը, այնքան ավելի բարձր է տապակած աստիճանը ՝ առանց հյութալիության կորստի վտանգի: Նիհար միսը խորհուրդ չի տրվում երկար եփել, հակառակ դեպքում դա շատ կոշտ կլինի:

Մարինադի ընտրություն

Մարինադի գործողության սկզբունքը թթուների պատճառով մկանային մանրաթելերի քայքայման մեջ է: Սա սթեյքը դարձնում է ավելի փափուկ և քնքուշ: Meatանկալի է, որ մարինացված միսը չափազանց հաստ չլինի, հակառակ դեպքում, երբ մարինադը հասնի կտորի կեսին, նրա մակերեսը կդառնա չափազանց թթու:

Մարինադը կարող է լինել ամեն ինչ ՝ աղի, քաղցր, թթու, կծու, կծու, մշուշոտ և խորովածի համ:

Մարինադը պետք է հիմնված լինի թթվային բաղադրիչի, յուղի և համեմունքների վրա `ըստ ճաշակի:

Հիմնական ակտիվ բաղադրիչը ՝ թթուն, սովորաբար քացախն է, գինին կամ կիտրոնի հյութը: Նաև երբեմն օգտագործվում է ցիտրուսային միրգ, կիվի, արքայախնձոր, կեֆիր կամ մածուն:

Այնուամենայնիվ, պետք չէ նախանձախնդիր լինել. Եթե ավելացնեք շատ թթու, այն կամ դուրս կբերի մսի ամբողջ հյութը ՝ այն կդառնա կոշտ, կամ կդառնա գրեթե աղացած միս, այսինքն ՝ այն նաև կփափկի շատ, և տապակման համար այն անպիտան կդառնա:

Մարինադի հիման վրա սոյայի սոուսչափազանց հայտնի: Նա պուլպ է տալիս յուրահատուկ բուրմունքհամատեղելով աղի և քաղցր նոտաները:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 tbsp քացախ կամ քամած կիտրոնի հյութ;
• 1 tbsp շաքար (նախընտրելի է շագանակագույն);
• 50 մլ սոյայի սոուս;
• 1 tbsp իտալական խոտաբույսերի խառնուրդներ;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• պղպեղ, սխտոր և աղ `ճաշակի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները: Տեղադրեք միսը կաղապարի կամ կաթսայի մեջ. Գլխավորն այն է, որ այս կաղապարը կարող է սերտորեն ծածկվել, և որ այն չափազանց լայն չէ:

Տեղադրեք եփած մարինադը սթեյքի վերևում և տարածեք այն ձեր ձեռքերով, որպեսզի սթեյքի ամբողջ մակերեսը մարինացվի: Մսի ուտեստը դրեք սառնարանում մեկ գիշեր կամ առնվազն 3-4 ժամ:

Ավելի պարզ և դասական մարինադ.

• 40 մլ չմշակված բուսական յուղ;
• 2 tbsp սպիտակ քացախ;
• 2 ճ աղ;
• 1 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սխտոր, կամ 2 թարմ թակած մեխակ:

Սթեյք պատրաստել տապակի մեջ

Բաղադրությունը:

• 400 գ խոզի անյուղ ճարպ;
• 3 tbsp քամած կիտրոնի հյութ;
• 2 tbsp չոր խնկունի (կամ 2-3 թարմ ճյուղ);
• 1 թեյի գդալ ռեհան կամ իտալական համեմունքների խառնուրդ;
• 0.5 թեյի գդալ աղացած սխտոր;
• աղ `համտեսել:

Խոհարարություն ժամանակը `20 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը (100 գ -ի դիմաց) `286 կկալ:

Սթեյքը պետք է մարինացվի սառնարանում հինգ ժամ, այնուհետև թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ տաքանալ: Դուք կարող եք սկսել պատրաստել:

1. Հաստ հատակով տապակը նախապես տաքացրեք ցանկալի վիճակի. Այն պետք է լինի շատ տաք, բայց չծխի, և տապակի հետ շփվելուց անմիջապես հետո միսը պետք է «փշաքաղվի»: Այն կարող է քսել արեւածաղկի ձեթանհոտ, և եթե տապակը կպչուն է, կարող եք անել առանց յուղի.
2. Տեղադրեք սթեյքը տապակի մեջ: Այն կարող է հաճախակի պտտվել աքցանով `հավասար պատրաստություն ապահովելու համար;
3. Տապակել այն այնքան, որքան ցանկանում եք ստանալ պատրաստության ցանկալի աստիճանը;
4. Պատրաստելիս սթեյքը քսեք սխտորի պճեղով, կիսով չափ կտրված կամ խոտաբույսերով:

Եթե ​​դուք ամբողջովին տապակում եք խոզի սթեյքը, այն կարելի է մատուցել պատրաստումից անմիջապես հետո: Եթե ​​այն հում է կամ կիսով չափ թխած, ապա այն պետք է «քայլել» միսը թավայից հանելուց հետո:

Խոզի բլիթներ ջեռոցում

Այս ձևով սթեյք պատրաստելը շատ հեշտ է. Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել այն:

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները պարզ են և կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը:

• 400 գ խոզի բուդ;
• 3-5 պճեղ սխտոր (կախված չափից), կտրատել;
• 50 գ ցածր յուղ մայոնեզ;
• 1 սոխ, նուրբ թակած կամ օղակների կտրված;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• աղ `համտեսել:

Խոհարարության ժամանակը `35-50 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը (100 գ -ի դիմաց) `394 կկալ:

1. Խոհարարից առնվազն մի քանի ժամ առաջ մարինացրեք կրծքավանդակը: Իդեալում, թողեք այն գիշերը մարինացվի: Մարինադի համար օգտագործեք ցանկացած թթվային բաղադրիչ, յուղ և խոտաբույսեր և համեմունքներ `համտեսելու համար (մի վախեցեք փորձարկելուց), ինչը յուրահատուկ համ կհաղորդի ուտեստին.
2. Եփելուց կես ժամ առաջ միսը հանեք սառնարանից: Թող այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնպես որ այն կլինի ավելի մեղմ և հյութալի;
3. Այս պահին ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180-200 աստիճան;
4. Տեղադրեք միսը թխում ամանի մեջ: Դուք կարող եք տեղադրել կաղապարի հատակին անուշաբույր խոտաբույսեր, իսկ վերևում `միս;
5. Թխել մեջքը 35-50 րոպե ՝ կախված տապակած ցանկալի աստիճանից և կտորի հաստությունից;
6. Սթեյքերը մատուցեք թարմ բանջարեղենով:

Ինչպես խորովել խոզի սթեյքը

Նման սթեյքը, եթե ճիշտ եփվի, կարող է ստվերել նույնիսկ բոլորի սիրելի քյաբաբը:

Դա շատ հեշտ է եփել, քանի որ այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, դա է խոզի փափկամիսոսկորների և վանդակի վրա: Անհրաժեշտ չէ նույնիսկ աղ կամ համեմունքներ ավելացնել, քանի որ ծուխն ու մաքուր օդն ամենալավ համեմունքն են:

Այնուամենայնիվ, եթե դեռ որոշեք եփել համեմունքներով, ապա ահա համեղ մարինադի բաղադրատոմսը.

• 400 գ խոզի փափկամիս;
• կես բաժակ սոյայի սոուս;
• 1 թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղկամ չորացրած;
• 1 tbsp Սահարա;
• աղ `համտեսել;
• 1 tbsp աղացած սխտոր:

Խոհարարություն ժամանակը `15 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը (100 գ -ի դիմաց) `310 կկալ:

Միսը մարինացրեք մեկ գիշերվա ընթացքում, որպեսզի այն մանրակրկիտ հագեցած լինի համեմունքների բույրով:

Մտածեք գրիլի վրա խոզի սթեյքի ուղղակի բաղադրատոմսը: Միս պատրաստելու համար նախ պետք է սթեյքը արագ տապակել բաց կրակի վրա ՝ ձևավորվելու համար ոսկե դարչնագույնիսկ հետո միսը տեղադրեք ածուխների վրա:

Սթեյքը եփեք 10-15 րոպե ՝ պարբերաբար պտտելով մետաղալարը ՝ հավասար պատրաստման հասնելու համար:

Սթեյքը մատուցեք նրա հետ թարմ վարունգ, լոլիկ եւ լավ տրամադրություն:

Խոզի խորոված սթեյք

Թերեւս գրիլն ամենից շատն է կատարյալ տարբերակխոզի միս եփելը, հատկապես, եթե այն բավական ճարպ է: Նրա ճարպը կհալվի ՝ միսը դարձնելով ավելի դիետիկ և առողջ, մինչդեռ սթեյքը կմնա հյութալի և քնքուշ:

Խոհարարության համար համեղ սթեյքգրիլի վրա միսը մի քանի ժամ մարինացրեք ձեր նախընտրած խոտաբույսերով ՝ յուղի և քացախի կամ գինու հավելումով:

Բաղադրությունը:

• 400 գ միս խոզի ոտքից;
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 50 մլ սպիտակ քացախ;
• 4 թեյի գդալ խմորեղեն մանանեխ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ (ըստ ցանկության);
• ցանկության դեպքում աղ:

Խոհարարության ժամանակը `7-10 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը (100 գ -ի դիմաց) `325 կկալ:

Խոզի միսը խորովելը շատ հեշտ է. Պարզապես սթեյքերը դրեք տաք, չծխող մետաղալարերի վրա և խորովեք մինչև փխրուն ՝ ամեն 20 վայրկյանը մեկ պտտելով միսը աքցանով:

Միսին գեղեցիկ ծալքավոր նախշ ավելացնելու համար սեղմիչներով ավելի ուժեղ սեղմեք մետաղալարին, բայց ավելի հաճախ մի շրջեք 3-4 անգամ:

Խոհարարության ավարտին դուք կարող եք մի կտոր կարագ դնել սթեյքի վրա, հատկապես, եթե միսը նիհար է: Կարող եք նաև միսը սխտորով յուղել, և թավայի մեջ դնել թարմ խոտաբույսեր, որոնք միսը կլցնեն իրենց բույրով:

Սթեյքը եփելուց հետո դրեք այն ափսեի մեջ, բայց մի՛ մատուցեք անմիջապես. Թող ներքին շոգի պատճառով եփվի և «հասնի» (հետևաբար, անցանկալի է այն երկար պատրաստելը, քանի որ այն շարունակում է եփվել այն կրակից հանելուց որոշ ժամանակ անց):

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, տանը իսկական սթեյք պատրաստել բացարձակապես դժվար չէ. Պարզապես անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի պայման.

• ընտրել ճիշտ միսը;
• սթեյքը պետք է թույլ տա երեք օր պառկել սառնարանում.
• պատրաստել համեղ մարինադ, որում միսը պետք է մի քանի ժամ պառկի.
• ճակատ սթեյք պատրաստելըխոզի միսը պետք է սառնարանից հանվի կես ժամ;
• եփել միսը 2 -ից 15 րոպե (ըստ ցանկության) ՝ անընդհատ շրջվելով և քսելով դեղաբույսերով և սխտորով;
• դրեք ափսեի մեջ և թողեք եփվի հինգ րոպե ՝ յուղած կտորով յուղած:

Բայց մի մոռացեք ամենակարևոր պայմանը `լավ տրամադրություն և հաճելի ընկերություն: Բարի ախորժակ!

Խոզի սթեյք պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս ՝ հաջորդ տեսանյութում: