Կիտրոնով բեզե կարկանդակ Ramsay-ից. Տորթ կիտրոնի կրեմով

4,104

Ես սիրում եմ այս տորթը, երեքի համադրություն կախարդական համեր. Պատրաստեք այն ձեր ընտանիքի համար: Այն սուպեր քնքուշ է և համեղ:

Բաղադրությունը 18 սմ տրամագծով կաղապարի համար.

• Բեզեի համար 160 գրամ շաքարավազ, կաթնաշոռի համար՝ 50 գրամ, խմորին ևս 1 թեյի գդալ։
• 120 գրամ ալյուր
• 60 գրամ կարագ խմորին, եւս 55 գրամ՝ քրդին
• 2 կիտրոն
• 2 ձու
• 2 սպիտակուց բեզեի համար
• 2-3 ճ.գ. սառցե ջրի գդալներ
• մի պտղունց աղ

Ինչպես պատրաստել տտիպ.

Խմոր:Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և սառը կարագ. Զանգվածը արագ հարել փշրանքների մեջ և ըստ Արվեստ. լ. ավելացնել ջուր։ Խմորը կլինի փափուկ և նուրբ։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 20 րոպե։

քուրդ.Կիտրոնի կեղևը քերիչով անցկացրեք ամենափոքր քերիչով, շաքարավազի հետ ուղարկեք փոքր կաթսա, այնտեղ ավելացրեք ձվերը։ Կիտրոնների հյութը քամել, քամել մաղով։ Կաթսայի մեջ լցնել կեղևով, շաքարավազով և ձվերով։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի և դնում ենք փոքր կրակի վրա՝ չդադարելով խառնվել։ Կրեմը հասցնում ենք թանձրանալու, ապա ավելացնում ենք կարագը և խառնում ենք կաթնաշոռը մինչև ամբողջովին հարթվի, կաթնաշոռը լցնում ենք փոքր խորը ափսեի մեջ և ծածկում թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի կրեմին, որպեսզի դրա մակերեսին ընդերք չառաջանա։ Կաթնաշոռը ուղարկեք սառնարան։

Մենք թխում ենք տորթ: Ալյուրապատ սեղանի վրա խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտով, խմորը դնում ենք թխման տարայի մեջ, կողքերը զգուշորեն կտրում (բարձրությունը 4-4,5 սմ): անհրաժեշտ է նաև կողքերն ամրացնել ճմրթված փայլաթիթեղով կամ դնել մագաղաթի թերթիկ և լցնել ոլոռ կամ լոբի։

Տորթի կեղևը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հետագա եփել բեզե. Ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը խառնեք ամանի մեջ, որը կարելի է դնել ջրային բաղնիքի վրա:
Ուտեստները լցնում ենք լոգանքի մեջ և հարում այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հենց շաքարավազը լուծվի, և զանգվածը մի փոքր պղտորվի, սկսեք հարել հարիչով։ Երբ սպիտակուցները մի փոքր թանձրանան, հանեք դրանք լոգանքից և հարեք այնքան, մինչև կրեմը դառնա հաստ, փայլուն և միջին գագաթներ ձևավորի։ Բեզեը պատրաստ է։

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ 45 րոպե Տպել

1. Ստանդարտ հարիչի խառնուրդում ցորենի ալյուր, 100 գ պաղեցրած կարագ, մանր կտրատած, շաքարի փոշի, մեկ ձվի դեղնուց և մեկ ճաշի գդալ սառը ջուր։ Գործիքների խառնիչ Ձվի սպիտակուցը ծեծելը, ինչպես նաև այլ նյութերը, օրինակ՝ աղացած միսը կամ խմորը հունցելը, հարմար է ոչ թե ձեռքով (քանի որ ժամանակ և ջանք է պահանջում), այլ KitchenAid-ի նման հարիչով։ Օրինակ՝ Artisan մոդելն ունի տասը արագության կարգավորում և երեք տարբեր կցորդ՝ ցանկացած հետևողականությամբ աշխատելու համար, բացի այդ, այն նաև բազմակողմանի սննդի պրոցեսոր է:

2. Սիլիկոնե թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել մի փոքր կարագով։ Գործիք Սիլիկոնային ձևերթխելու համար Սիլիկոնե ձևերն ավելի հարմար են, քան մետաղականները. դրանք յուղով քսելու կարիք չունեն, դրանց մեջ սնունդը չի այրվում և հեշտ է մաքրվում։ Բացի այդ, նրանք թեքում են, և, հետևաբար, ավելի հեշտ է դրանք հեռացնել պատրաստի տորթից:

3. Պատրաստի խմորը գրտնակել փոքր շերտով և դնել կարագով քսած թխման տարայի մեջ՝ նրբորեն սեղմելով պատերի մեջ և մի կողմ կազմելով։ Գլանափաթեթ գործիք Խմորի մեծ թերթիկը փաթաթելու համար գրտնակը պետք է երկար լինի։ Ավելի հարմար կլինի նաև դրանով հնարք անել, որը թույլ է տալիս թերթիկի հաստությունը միատարր դարձնել՝ խմորը կախել գրտնակից և պտտել դրա շուրջը օդում։ «Afisha-Food»-ը կազմակերպել է գլանափաթեթների վերանայում, ամենից մանևրելը եղել է հաճարենու ապրանքանիշը Bérard:

4. Տարտի հիմքը ծածկում ենք թխելու թղթով և ծածկում չոր լոբով (որ խմորը թխելու ժամանակ չբարձրանա)։ Թխել 15 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնուհետև հեռացրեք լոբով թուղթը և թխեք ևս 5-8 րոպե, մինչև հիմքը դառնա գունատ ոսկեգույն:
Գործիք Թխելու թուղթ Հավասարաչափ թխելու համար ավելի լավ է բաց կարկանդակներն ու քիշերը մետաղական դարակով ջեռոց ուղարկել, և որպեսզի շոգից եռացող սոուսը ձողերի արանքում չկաթվի, կօգնի թխելու թուղթը։ Օրինակ, ֆիններն արտադրում են լավը `այն բավականին խիտ է և արդեն բաժանված է թերթերի, որոնք հեշտ է դուրս գալ տուփից: Եվ թղթից ավելին չի պահանջվում:

5. Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Խառնել երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր, 100 գ շաքարավազ և երկու կիտրոնի կեղև՝ կաթսայի մեջ։ Հարելով դանդաղ լցնել երկու կամ երեք կիտրոնի հյութը (125 մլ) և մեկ նարնջի հյութը (ջրով նոսրացված մինչև 200 մլ ծավալով): Խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա՝ խառնելով, հասցնել թթվասերի խտության։
Կաթսայի գործիք Շոգեխաշած տապակը և՛ ունիվերսալ, և՛ պրոզաիկ բան է. կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփ գալ և հարել սոուսները: Եվ շատ տապակներ չեն կարող լինել. չափն ու քաշը կարևոր են տարբեր իրավիճակներում:

6. Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, կաթսան հանում ենք վառարանից և ավելացնում 85 գ կարագ՝ երեք հարած։ ձվի դեղնուցներև մեկ ամբողջական ձու: Խառնուրդը խտացրեք միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե:
Օրորոց Ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից

7. Բեզեի համար 4 ձվի սպիտակուցներ սենյակային ջերմաստիճանՆրբորեն հարում ենք մեծ ամանի մեջ մինչև փափուկ փրփուր: Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք 100 գ շաքարավազ։ Այնուհետև ավելացրեք երկու թեյի գդալ եգիպտացորենի ալյուրը և մնացած 100 գ շաքարավազը՝ անընդհատ հարելով ձվի սպիտակուցը։
Օրորոց Ինչպես ծեծել ձվի սպիտակուցը

8. Տարտի հիմքը լցնում ենք պատրաստի, մի փոքր հովացած զանգվածով և, սկսած եզրից, խմորեղենի տոպրակի (կամ գդալի) օգնությամբ վրան պարույրով հավասարապես տարածում ենք սպիտակուցները։ Թխել ջեռոցում 18-20 րոպե, մինչև բեզեները ոսկե դարչնագույն դառնան։ Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը տեղադրվում է ջեռոցում կամ ուղղակի կախված է քերիչից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը. օրինակ՝ թխելու դեպքում։

9. Թարտը կես ժամ թողեք սառչի, ապա հանեք կաղապարից և մատուցելուց առաջ թողեք ևս 30-50 րոպե։

Այսօր այսպիսի գարնանային արև է: Եվ կապ չունի, որ նոյեմբերը բակում է) Ես որոշեցի պատրաստել ինչ-որ հարմար, քնքուշ և օդային բան։ Իմ սիրելիի հետ կիտրոնի կրեմ, անգլիական քուրդ. Իսկ վերևում նա գանգուրներ պատրաստեց Իտալական բեզե. Դուրս եկավ անփույթ, հեշտությամբ, տանը։ Համը կախարդական է, իհարկե... գրում եմ, և ավելի շատ հավելումներ եմ ուզում... Բայց այլևս ոչ (((

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե

Թխելու ժամանակը` 50-60 րոպե

Մատուցումներ՝ 8

Կիտրոնի կաթնաշոռով և իտալական բեզեի տորթի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

Խմոր (2 տտիպի համար)!

• 150 գ կարագ
• 4 ճ.գ շաքարի փոշի
• 1 ձու
• 400 գ ալյուր
• 3 ճ.գ թթվասեր

Կիտրոնի կրեմի համար՝ կաթնաշոռ.

• 200 մլ ջուր
• 50 մլ կիտրոնի հյութ (մեկ միջին կիտրոնի հյութ)
• 150 գ շաքարավազ
• 25 գ կարագ
• 1 կիտրոնի համ

• 3 ճ.գ եգիպտացորենի օսլա
• 50 մլ ջուր

Իտալական բեզեի համար.

• 3 սկյուռիկ
• 75 գ շաքարավազ
• մի պտղունց աղ

Խմոր. Գործընթացը:

Գրված շատ բաղադրիչներ կան, բայց մի վախեցեք: Գրեթե այս ամենը մշտապես գտնվում է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։

Ես ընդամենը մի երկու կիտրոն եմ գնել։ Պահանջվեց 1.

Նախ քսում եմ յուղը շաքարի փոշի. Ավելացնում եմ ձուն և թթվասերը, ուժգին քսում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Այստեղ ալյուրը մաղում եմ ու շատ արագ խմոր հունցում։

Հենց ոլորեցի այն գնդակի տեսքով, անմիջապես դրեցի սառնարանը։ Ես այն դնում եմ տոպրակի մեջ կամ փաթաթում եմ թաղանթով։ 15 րոպե սառնարանում կամ 30 րոպե սառնարանում։ Խմորը կբարձրանա և կբացահայտի իր տաղանդները պլաստիկության մեջ։

Վառարանը միացնում եմ 200 աստիճանով։

Ես հանում եմ խմորը։ Արագ և բարակ գրտնակել խմորի կեսը։ Մնացածը դնում եմ սառնարանը մինչև վաղը։ Համեմատելու համերը) Թող միջուկը քաղցր լինի այսօր և ոչ վաղը։

Խմորը ձևի եմ դնում՝ մատներով լավ աշխատելով անկյուններում և կարերում։ Խմորը պետք է լավ տեղավորվի նոր կոստյումի մեջ։

Ավելորդը կտրում եմ, կոկիկ եզրեր եմ անում։ Թեստի այս տարբերակը թույլ է տալիս քանդակել ցանկացած բան: Պարզապես գերազանց, իմ կարծիքով: Խմորի շրջանակը պատառաքաղով ծակում եմ։ Բազմաթիվ անգամ. Թխելու ժամանակ փուչիկներից և ուռչելուց խուսափելու համար։

Հիմա պահարանից կհանեմ սիսեռով «կախարդական պայուսակը», ինչպես ասում են աղջիկներս։ Ես այնտեղ մագաղաթով ոլոռ ունեմ։ Կրկնակի օգտագործման տարբերակ: Օգտագործելուց հետո մի նետեք!

Խմորի վրա դրեցի թխելու թուղթ։ Վերև - ոլոռ: Եվ - 20 րոպե ջեռոցում 200 աստիճանով։ Բայց! Բոլոր ջեռոցները տարբեր են, ուստի համոզվեք, որ խմորը թափանցիկ չէ, թխած։ Եթե ​​ձեր խմորի տապակի հատակն ընդհանրապես չի թխված, հանեք ոլոռն ու թուղթը և թխեք ևս 5-10 րոպե։ Ուղղակի նայիր!

Կրեմ. Գործընթացը:

Մեկ կաթսայի կամ փոքր կաթսայի մեջ միացնում եմ՝ 200 մլ ջուր, 50 մլ կիտրոնի հյութ, 150 գ շաքարավազ, 25 գ կարագ և 1 կիտրոնի կեղև։ բերում եմ եռման աստիճանի։ Մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Մի կողմ դրեցի։

Առանձին բաժակի մեջ խառնեք 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլան 50 մլ ջրի հետ։ Գրեթե սառած օշարակի մեջ օսլա եմ ավելացնում։

Հիմա խորը ափսեի մեջ պատառաքաղով հարեցի 3 ձու։ Ձվերի մեջ լցնել 1 շերեփ կիտրոնի ժելե և արագ խառնել։ Հետո մեկ ուրիշը։ Այժմ կարող եք ձվի խառնուրդը լցնել կիտրոնի խառնուրդի մեջ և նորից արագ խառնել։

Կիտրոնի խառնուրդը դնում եմ դանդաղ կրակի վրա։ 9-ից չորսի համար հարում եմ ու սպասում, որ կրեմը թանձրանա։ Լրացուցիչ հեղուկի կարիք չկա: Ինձնից 7-8 րոպե պահանջվեց։ Մի կողմ դրեցի, որ սառչի։

Այս պահին պատրաստում եմ իտալական բեզե։

Իտալական բեզե. Գործընթացը:

Վերցնում եմ մետաղյա աման։ Դրա մեջ սպիտակուցներն առանձնացված են դեղնուցներից։ Յուրաքանչյուրը առանձին՝ առանձին բաժակի վրա։ Ես երբեք չեմ հոգնում սա կրկնելուց. Գիտեք, ավելի լավ է մեկ ձուն փչացնել, քան 3-ը։ Կամ 5) Ես ավելացնում եմ 75 գ շաքարավազ և մի պտղունց աղ։ Ես սկսում եմ ծեծել սկզբում դանդաղ, հետո ամենաբարձր արագությամբ։

Ծեծում եմ 8 րոպե։Մինչև կայուն գագաթները։ Գիտեք, հրուշակագործներն ունեն երկու նման հասկացություն՝ «կտուցի վրա» և «գագաթի վրա»: Սա նշանակում է, որ երբ սպիտակները շատ երկար հարում եք շաքարով և դնում ձեր ցուցամատը, ապա ձեր մատի վրա կմնա «սպիտակուցի կտուց» կամ «գագաթ»: Այսօր էր, որ ես չհաղթեցի այս բեզեին մինչև գագաթնակետը: Բայց, այնուամենայնիվ, հարեք այնքան, մինչև դառնա խիտ, կայուն զանգված, որը շրջելիս դուրս չի իջնի թասից։

Վերջնական մանևրը՝ խմորի հետ վերցնում եմ ձևը, թխած խմորի մեջ քսում եմ կիտրոնի կրեմը, վրան գդալով քսում եմ հարած սկյուռիկները։ Վերջում, հենց գդալով, կարծես սկյուռին կաղապարից հանում էի, որ ոզնի ասեղների տեսք ունենա։ Ավելի օրիգինալ է թվում, իմ կարծիքով։ Ամեն ինչ. Ես դրեցի ջեռոցում։ Նայեք ձեր վառարանին հիմա: 15 րոպե դրեցի 180 աստիճանի վրա։ Ես ստուգեցի սպիտակուցների գույնը և խտությունը: Այսօրվա հնարքի մեջ գլխավորը չայրվելն է ամենակարևոր պահին։

Երեկ նույն տորթը պատրաստեցի առանց բեզեի։ Եվ շարունակ լորի ձու))) Ընկերներ, սա ինչ-որ բան է: Կրեմը եռացրեցի մինչև ավելի խիտ վիճակի և թույլ տվեցի, որ խմորը ճիշտ բռնի: Կարկանդակի վրա մի տեսակ ֆիլմ ստացվեց։ Նրա շնորհիվ տորթը լավ էր պահում իր ձևը կտրելիս։ Իմ խորհուրդը՝ օգտագործեք միայն սուր դանակ և կտրեք յուրաքանչյուր կտոր մաքուր դանակով։ Ես սկսել եմ ընդերքից, որպեսզի հետո չկոտրեմ։ Եվ ևս մեկ բան. առավոտյան ավելի զով էր ;-)???

Իսկ այսօր խմորի մնացած կեսից հաղարջի թերթիկի վրա կաթնաշոռի տորթ պատրաստեցի։ Թերթ ասելով նկատի ունեմ համեղի բարակ շերտը հաղարջի ջեմ. Համար կաթնաշոռի միջուկխառը 300 գրամ բնական յուղայնությամբ կաթնաշոռ՝ քսած մաղով, 2,5 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. ձիթապտուղ և 2 ձու։

Եկեք գնանք ճանապարհորդության մի զարմանալի երկրում, որը կոչվում է «Հրուշակեղենի դրախտ»: Քաղցր ատամը պարզապես սիրում է համտեսել անսովոր նրբություններև աղանդեր: Եթե ​​պատրաստ եք նոր խոհարարական գագաթ նվաճել, պատրաստեք կիտրոնով տորթ:

Ֆրանսիական խոհանոցի դասական

Կիտրոնով տորթը դասական է ֆրանսիական աղանդերորն ունի յուրահատուկ համ։ Կարկանդակի հիմքը պարտադիր պատրաստված է փխրունից թխվածքաբլիթ, ապա պատրաստվում է կիտրոնի շերտ, որն ունի թեթեւ թթվություն։ Վերևից նման խմորեղենը զարդարված է բեզեով։

Փորձենք այս քաղցր ուտեստը պատրաստել դասական բաղադրատոմսով։

Միացություն:

• 0,2 կգ ցորենի ալյուր;
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• մի պտղունց նուրբ հատիկավոր աղ;
• 220 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. սառեցված ֆիլտրացված ջուր;
• 4 բան. հավի ձու;
• 330 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• 2 հատ. կիտրոններ;
• 130 գ հատիկավոր շաքար;
• 100 գ եգիպտացորենի օսլա;
• 170 գ շաքարի փոշի;
• 1 ճ.գ թարմ քամած կիտրոնի հյութ.

Խոհարարություն:

Gordon Ramsay Lemon Meringgue Tart

Խոհարարները, ովքեր հեռուստատեսությամբ վարում են իրենց խոհարարական շոուները, միշտ մեծ հաջողություն են ունենում և շատ սիրված են: Շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են միայն իրենց բաղադրատոմսերը, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է իրենց սիրելի քաղցր ատամի աղանդերին:

Միացություն:

• 0,3 կգ թխվածքաբլիթի խմոր;
• 4 բան. ձվի դեղնուցներ;
• մաղած ալյուր;
• 180 գ հատիկավոր շաքար;
• 2 հատ. հավի ձու;
• սերուցք - 0,2 լ;
• 2 կիտրոն։

Խոհարարություն:

1. Ավազի խմորից շերտ ենք պատրաստում։
2. Անջատվող ձևով փռում ենք, պատառաքաղով ծակում։
3. Վերևում ալյումինե փայլաթիթեղ դնել և լոբով շաղ տալ:
4. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° ջերմաստիճան:
5. Տորթը ուղարկում ենք այնտեղ և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը, 10-15 րոպե հետո ջերմաստիճանն իջեցնում ենք մինչև 110 °։
6. Թխել ևս հինգ րոպե։
7. Դեղնուցները միացնում ենք հավի 2 ձվի հետ։
8. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, սերուցք և թարմ քամած կիտրոնի հյութ.
9. Լավ հարել, ապա զանգվածը քամել նուրբ մաղով։
10. Լցնել այն կաթսայի մեջ։ Տաքացնել և եռացնել մինչև թանձրանա։
11. Միջուկի կեսը քսում ենք տորթի մեջ ու ուղարկում ջեռոց։
12. Մի քանի րոպե հետո լցնում ենք միջուկի մնացած մասը։
13. Թխել մոտ մեկ ժամ։
14. Առանձին, սիրելի բաղադրատոմսով, կպատրաստենք բեզե։
15. Ջերմային մշակումից հետո թողեք սառչի և դրանցով զարդարեք կիտրոնի տորթը։

Մեկ այլ աստղային բաղադրատոմս

Փորձարարական սիրահարները կարող են պատրաստել Andy Chef's Lemon Meringgue Tart-ը։ Այն, ինչ միայն համեղ է, չի պատրաստում այս ականավոր խոհարարական մասնագետը: Նրա հրուշակեղենի խոզուկ բանկում կարող եք գտնել ելակով և պիստակով տորթ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի ընտրություն:

Միացություն:

• կիսապատրաստ թխվածքաբլիթի խմոր;
• 140 գ հատիկավոր շաքար;
• 4 բան. հավի ձու;
• 100 մլ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• 120 գ կաթնաշոռ;
• բեզե - զարդարման համար:

Խոհարարություն:

1. Քաղցրավենիքի խմորը գրտնակում ենք, դնում ենք անջատվող ձևի, կողքերը պատրաստում։
2. Կիտրոնի տորթի հիմքը թխում ենք 170-180° ջերմաստիճանի նիշով մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Խորը ամանի մեջ միացրեք հատիկավոր շաքարը ձվի հետ։
4. Այս բաղադրիչները հարումով լավ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտության զանգված։
5. Ձվի-շաքարի խառնուրդի մեջ ներմուծում ենք թարմ քամած կիտրոնի հյութ և կաթնաշոռ:
6. Կրկին լավ խառնել։
7. Այս խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով և լցնում ընդերքի վրա։
8. Հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով:
9. Կիտրոնի տորթը կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց։
10. Մենք թխում ենք 150 ° ջերմաստիճանի նշանով:
11. Պատրաստի տորթը սառչում ենք մետաղական դարակի վրա, այնուհետև զարդարում բեզեով։

Կիտրոնով տորթը հրուշակեղենի ժանրի դասական է։ Եթե ​​ռեստորանի մենյուում կա նման դեսերտ, ապա վստահաբար այն պատրաստվում է լավագույն վարպետների կողմից՝ դասական ֆրանսիական բաղադրատոմսով։ Փորձեք և զարմացնել ձեր ընտանիքին մի փոքր թթվայնությամբ և ամենաքաղցր բեզով նոր ուտեստով: Բարի ախորժակ!

Քաղցր տորթեր են հիանալի դեսերտ, հեշտ այլընտրանք սրտանց կարկանդակներև տորթեր: Դրանք սովորաբար բաղկացած են խրթխրթան, բարակ թակած խմորից և միջուկներից, որոնք պատրաստվում են տարբեր մրգերից՝ համակցված շոկոլադի, կարամելի հետ, կարագ կրեմև այլ հավելումներ:

Կիտրոնի տտիպի բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները

Ամենահայտնի տորթերից մեկը կիտրոնի բեզեի տորթն է։ Կիտրոն դասական խմորեղեն, թեթև, օդային աղանդեր, որը երբեք ձանձրալի չի դառնում։ Նրա հավասարակշռված քաղցր և թթու համը հաղթում է առաջին կծումից: Փափուկ բեզեի գլխարկի տակ թաքնված ամենանուրբ միջուկը անմիջապես հալչում է բերանում, իսկ բեզեն ինքն իր քաղցրությամբ լրացնում է ցիտրուսային թթվայնությունը:

Կիտրոնի կաթնաշոռը կօգտագործվի որպես կիտրոնի տորթի միջուկ: Տարտի գլխարկի համար պատրաստում ենք կրեմի բեզեն, որը պատրաստի սպիտակուցային կրեմ է, և, հետևաբար, պետք չէ տորթը թխել՝ բացառությամբ գեղեցկության։ Խմոր տորթի համար - թակած:

Մատուցելուց առաջ կիտրոնի տորթը անպայման ուղարկեք սառնարան 3-4 ժամով, որպեսզի կիտրոնի միջուկը լավ սառչի, համերը միանան։ Բացի այդ, հենց սառը տեսքով է այս տորթը հատկապես համեղ։
Պատրաստման ժամանակը` մոտ 1 ժամ գումարած սառնարանում սառեցնելու ժամանակը:

Բաղադրիչներ

20 սմ տրամագծով կաղապարի համար.

• Բեզեի համար 160 գրամ շաքարավազ, կաթնաշոռի համար՝ 50 գրամ, խմորին ևս 1 թեյի գդալ։
• 120 գրամ ալյուր
• 60 գրամ կարագ խմորին, եւս 55 գրամ՝ քրդին
• 2 կիտրոն
• 2 ձու
• 2 սպիտակուց բեզեի համար
• 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ սառցե ջուր կամ շիճուկ
• մի պտղունց աղ

Ինչպես պատրաստել կիտրոնով բեզեի տտիպ

Այս հրաշալիի պատրաստմամբ բաց կարկանդակդուք պետք է շփոթեք, բայց դա լիովին արդարացնում է ծախսած ողջ ժամանակը և ջանքերը:

Քայլ 1. Պատրաստել խմորը տորթի համար

Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը, շաքարավազը և սառը կարագը։ Զանգվածը արագ հարել փշրանքների մեջ և ըստ Արվեստ. լ. ավելացնել շիճուկ (ջուր): Խմորը կլինի փափուկ և նուրբ։
Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 20 րոպե։

Քայլ 2. Պատրաստել կիտրոնի կաթնաշոռը` տորթի միջուկը

Այս ընթացքում պատրաստեք կիտրոնի միջուկ. Կիտրոնի կեղևը քերել ամենալավ քերիչով։
Ուղարկեք այն մի փոքր կաթսա շաքարավազի հետ միասին:
Այնտեղ ավելացրեք ձվերը:

Կիտրոնների հյութը քամել, քամել մաղով։ Կաթսայի մեջ լցնել կեղևով, շաքարավազով և ձվերով։ Հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի և դնում ենք փոքր կրակի վրա՝ չդադարելով խառնվել։ Կրեմը հասցրեք խտության, ապա ավելացրեք կարագը և խառնեք կաթնաշոռը մինչև ամբողջովին հարթ լինի։

Կաթնաշոռը լցնել փոքր խորը ափսեի մեջ և ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի կրեմին, այս կերպ դրա մակերեսին ընդերք չի առաջանում։ Կաթնաշոռը ուղարկեք սառնարան։

Կարդացեք ավելին խոհարարության մասին՝ նույն բաղադրատոմսի մեկ այլ հրատարակություն:

կիտրոնի կաթնաշոռ

Փուլ 3. Թխել տորթը տորթի համար

Թակած խմորն այս պահին ժամանակ կունենա սառչելու։ Ալյուրով ցրված սեղանի վրա գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտով։

Խմորը դնել թխման տարայի մեջ, կողքերը զգուշորեն կտրատել (բարձրությունը 4-4,5 սմ): անհրաժեշտ է նաև կողքերն ամրացնել ճմրթված փայլաթիթեղով կամ դնել մագաղաթի թերթիկ և լցնել ոլոռ կամ լոբի։

Տորթի կեղևը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 4. Պատրաստել բեզեի կրեմը կիտրոնի տորթի համար

Ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը խառնեք ամանի մեջ, որը կարելի է դնել ջրային բաղնիքի վրա:
Ուտեստները լցնում ենք լոգանքի մեջ և հարում այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։
Հենց շաքարավազը լուծվի, և զանգվածը մի փոքր պղտորվի, սկսեք հարել հարիչով։

Երբ սպիտակուցները մի փոքր թանձրանան, հանեք դրանք լոգանքից և հարեք այնքան, մինչև կրեմը դառնա հաստ, փայլուն և միջին գագաթներ ձևավորի։ Բեզեը պատրաստ է։

Փուլ 5. Տարտի հավաքում

Այս պահին տորթը պետք է արդեն պատրաստ լինի, և, հետևաբար, ժամանակն է հավաքել տորթը:
Կիտրոնի միջուկը քսել ընդերքի վրա։

Այնուհետև շարել բեզեի շերտը և քսել տորթի ամբողջ մակերեսին։

Կարկանդակը 3-4 րոպեով դնում ենք գրիլի տակ, որպեսզի բեզեի վերին մասը մի փոքր կարմրի և ախորժելի լինի։

Պատրաստի տորթն ուղարկեք սառնարան, այնուհետև վայելեք այս կախարդանքը մի բաժակ անուշաբույր թեյի հետ։