Հավի կոտլետներ Cordon bleu. Cordon bleu հավի ֆիլե պանրով բաղադրատոմսը լուսանկարով
Նախ սկսենք հավի կրծքամիսից։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել բոլոր թաղանթները և ավելորդ ճարպը: Դրանից հետո վերցրեք մեծ ու լայն դանակ։ Յուրաքանչյուր հավի կրծքամիս կտրեք երկայնքով երկու մասի: Առավել հարմար է ձեռքով բռնել կրծքի վերին մասը և դանակը պահել կտրող տախտակին զուգահեռ։ Արդյունքում կստանաք հավի երկու բարակ կտոր։ Փաթաթեք դրանք սննդի թաղանթով և ծեծեք: Ֆիլմը կդարձնի ծեծի ընթացակարգը նկատելիորեն մաքուր և թույլ չի տա, որ հավը ցրվի բոլոր ուղղություններով: Դուք պետք է ստանաք մոտավորապես նույն կտորը, ինչ լուսանկարում: Այն կդառնա Cordon bleu-ի հիմքը։ Երկու կողմից լավ համեմել աղով և պղպեղով և ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով։
Հիմա անդրադառնանք պանրի և խոզապուխտի ընտրությանը։ Ինչպես վերեւում գրեցի, դրանք մեծապես ազդում են ճաշատեսակի վերջնական համի վրա, քանի որ հավը կլանում է բոլոր համերը։ Հետեւաբար, ես փորձում եմ վերցնել հում ապխտած խոզապուխտ, այն ունի գերազանց արտահայտված համ: Պանիրներից, իմ կարծիքով, ամենից շատ գրույերը համապատասխանում է ... կարող եք նաև Emmental վերցնել: Այնուամենայնիվ, ինքներդ տեսեք, թե որ պանիրն եք նախընտրում, գլխավորը չեզոք չվերցնելն է։ Իսկ ավելի լավ է պանիրներն ու խոզապուխտը վերցնել արդեն կտրատած, դու ինքդ այնքան բարակ տանջվում ես կտրել։ Մի կտոր խոզապուխտ դնել հավի վրա և վրան մի քանի շերտ պանիր դնել:
Փաթաթեք այս ամենը գեղեցիկ և ամուր հավի ռուլետի մեջ և ամրացրեք ատամի մածուկներով: Ավելի լավ է նույն քանակությամբ ատամհատիկ վերցնել, որպեսզի հետո հստակ իմանաք, թե պատրաստի ռուլետից որքան պետք է հանել։ Ես վերցրի երկու-ական: Լցնել առանձին ամանի մեջ հացի փշրանքներ. Վերջերս ես չեմ սիրում խանութից գնվածները, քանի որ դրանք չափազանց նուրբ մանրացում ունեն: Կորդոն բլյուի մեջ խոզապուխտով և պանրով ես ուզում եմ զգալ հացի մեծ կտորներ: Այսպիսով, ես վերցնում եմ Սպիտակ հացառանց կեղևի և ուղարկեք բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք ցանկալի չափի փշրանքները և ցրեք թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Ես այն ուղարկում եմ ջեռոց, տաքացվում է մինչև 200 աստիճան մինչև ոսկե դարչնագույնը (կախված հացից, ինձնից տևում է 3-ից 5 րոպե) և ստանում եմ հիանալի կրեկերներ։
Ավելացնել կոտրիչ չորացրած սխտոր, սոխի փոշի, քաղցր պապրիկա, չորացրած ուրց և քառորդ թեյի գդալ աղ։ Այժմ հավի յուրաքանչյուր ռուլետ պետք է նախ փաթաթել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ, ապա ամուր գլորել պաքսիմատի մեջ։ Յուրաքանչյուր փուլում ավելի լավ է թոթափել ավելցուկը, հակառակ դեպքում հացը կարող է ավելի ուշ ընկնել: Ձեռքերդ ավելի մաքուր դարձնելու համար ավելի լավ է դա անել այս հերթականությամբ՝ վերցնել գլանափաթեթները և ամեն ինչ փաթաթել ալյուրի մեջ։ Մենք դրեցինք այն տախտակի վրա: Ես լվանում եմ ձեռքերս: Մեր ձախ կողմում դրեցինք հարած ձվով աման։ Աջ կողմում՝ պաքսիմատով։ Ձախ ձեռքով ռուլետը թաթախեք ձվի մեջ և գցեք հացաթխման մեջ։ Աջ ձեռքով զգուշորեն հացեք այն և տեղափոխեք մետաղական դարակ։ Այսպիսով, ձեր ձեռքերը հացի հաստ և կպչուն շերտ չեն ձևավորի:
Մենք թխում թերթիկը դնում ենք քերիչով և այն ուղարկում ենք նախապես մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Թխել մոտ 30-35 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Այս պահին կոտրիչները պետք է ոսկեգույն լինեն, իսկ պանիրը՝ մածուցիկ: Կորդոն բլյուը հանում ենք ջեռոցից, ծածկում փայլաթիթեղով և թողնում 5-10 րոպե, որպեսզի բոլոր հյութերը ճիշտ բաշխվեն։ Զգուշորեն հանեք բոլոր ատամհատիկները և մատուցեք։ Ստորև ներկայացված է հատվածային լուսանկար: Ախորժալի տեսք ունի, չէ՞:) Բաղադրատոմսը հարմարեցված է անգլերեն «Fifteen spatulas» բլոգից: Շատ շնորհակալություն հեղինակին։
Քայլ 1. Պատրաստել հավի կրծքամիս:
Հավի կրծքամիսները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Օգտագործելով խոհանոցային թղթե սրբիչներ, միսը չորացրեք: Այժմ դանակի օգնությամբ մաքրում ենք ճարպից, երակներից ու թաղանթներից։ Մենք բաղադրիչը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ և լցնում կաթը: Սա իրականում անհրաժեշտ չէ, բայց այն կդարձնի հավի միսը ավելի փափուկ և նուրբ: Միսը թողնելով 20 րոպեովմի կողմ։
Նշանակված ժամանակից հետո ամանի միջից հանում ենք հավի կրծքամիսները և նորից դնում կտրատման տախտակի վրա։ Դանակով բաղադրիչը երկայնքով երկու կեսի կտրեք։ Ուշադրություն.Հավի յուրաքանչյուր կտոր պետք է սուր գործիքով այնպես կտրատել, որպեսզի միջուկը լցնես և ամեն ինչ հեշտությամբ փաթաթես ռուլետով։ Որքան երկար լինի միսը, այնքան ավելի հեշտ կլինի դա անել:
Վերամշակված բաղադրիչը տեղափոխեք ամանի մեջ: Կարևոր է.Տարան պետք է նախապես լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Միսը շաղ տալ աղով, սև պղպեղով և կարրիով և մաքուր ձեռքերով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
Քայլ 2. պատրաստել խոզապուխտը:
Անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք խոզապուխտը պաշտպանիչ թաղանթից և դրեք կտրող տախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ ապխտած միսը կտրատել փոքր կտորներով, որոնք հեշտությամբ կարելի է փաթաթել հավի ռուլետի մեջ։ Ես սովորաբար մանրացնում եմ բաղադրիչը ձողերով: Այնուհետեւ կտորները տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։
Քայլ 3. պատրաստել կոշտ պանիր:
Խոշոր քերիչով պինդ պանիրը քսում ենք ուղղակիորեն կտրատող տախտակի վրա և անմիջապես հետո չիպսերը լցնում մաքուր ափսեի մեջ։ Եվ որպեսզի բաղադրիչը չփչանա, մենք դրանով փաթաթում ենք տարան կպչուն ֆիլմ.
Քայլ 4. պատրաստել ձվերը:
Դանակի օգնությամբ կոտրել ձվի կճեպը, իսկ դեղնուցները սպիտակուցներով լցնել խորը ամանի մեջ։ Բաղադրիչը պատառաքաղով հարում ենք, մինչև ստացվի միատարր դեղին զանգված։
Քայլ 5. Եփել հավի կորդոն բլյուը:
Կտրող տախտակի վրա մի շերտ դրեք հավի կրծքամիս. Մի կտոր խոզապուխտ դրեք եզրին և վրան մի փոքր շաղ տվեք քերած պանիր. Միջուկը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ ու մի քիչ թողնում մի կողմ։ Նույն ընթացակարգը կրկնում ենք մնացած մսի, խոզապուխտով և պանրի չիպսերի հետ։
Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և դնել փոքր կրակի վրա։ Մինչ պարունակությամբ տարան տաքանում է, պատրաստեք հավի ռուլետները։ Մի ամանի մեջ լցնել ալյուրը, մյուսի մեջ՝ պաքսիմատը։ Այսպիսով, ռուլետները հերթով բոլոր կողմերից գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա թաթախել հարած ձվի մեջ, իսկ վերջում՝ պաքսիմատի մեջ։
Կորդոն բլյուը տարածում ենք նախապես տաքացրած թավայի մեջ և տապակում բոլոր կողմերից միջին ջերմության վրա, մինչև մակերեսի վրա ձևավորվի խրթխրթան ոսկե կեղև։ Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել փայտե սպաթուլա: Սրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը և մսի գլանափաթեթներխոհանոցային աքցանով տեղափոխել հատուկ հարթ ափսե՝ մատուցելու համար։
Քայլ 6. Ծառայել Chicken Cordon Bleu:
Հավի կորդոն բլյուն շատ համեղ է, բուրավետ և հագեցնող։ Այն կարող է հեշտությամբ ներկայացվել տոնական սեղանկամ ընթրիքի համար կողմնակի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ, բանջարեղենային աղցան եւ այլն։
Բարի ախորժակ!
Բացի խոզապուխտից և կոշտ պանրից, ներսում հավի ռուլետկարող եք թակած թարմ մաղադանոս դնել։ Այն էլ ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի;
Հավի կտորները կարելի է մի փոքր ծեծել խոհանոցային մուրճով, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի արագ եփվի և մի փոքր բարակ դառնա;
Որպեսզի ռուլետները չբացվեն, դրանց եզրերը կարելի է ամրացնել ատամհատիկներով, իսկ տապակելուց հետո հեռացնել։
Միս պատրաստելու հիանալի տարբերակ է cordon bleu-ն: Ճաշատեսակը հարմար է ցանկացած առիթի համար։ Թեժ «գրպաններ» ախորժելի ընդերքըկուրախացնի բոլորին առանց բացառության:
Շնիցել՝ պանրով և խոզապուխտով լցոնած պաքսիմատներով ավանդական տարբերակեփած հորթի մսից, որը հաճախ փոխարինվում է նուրբ հավով կամ երիտասարդ հնդկահավով։
Կորդոնը պատրաստվում է երեք եղանակով.
- Խոհարարության համար օգտագործում են երկու ամենաբարակ շնիցել, որոնց միջև դրվում է միջուկը։
- Գրպանը կտրված է հաստ շնիցելի մեջ, որը լցնում են խոզապուխտով և պանրով։
- Միջուկը փաթաթում են հարած մսի կտորներով՝ ռուլետներ կազմելով։
Դասական հորթի բաղադրատոմս
Հորթի նուրբ միս՝ խոզապուխտի մի փոքր աղի համով:
Բաղադրությունը:
- ծովի աղ;
- հորթի փափկամիս - 140 գ;
- հալած կարագ;
- պանիր - 1 շերտ;
- կաթ;
- Սեւ պղպեղ;
- խոզապուխտ - 1 շերտ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- հացի փշրանքներ):
Խոհարարություն:
- Հորթի մի կտոր կտրեք։ Շաղ տալ պղպեղով: Ավելացնել համեմունք. Խոզապուխտը փաթաթեք պանրի շուրջը։ Տեղադրել կտրատել և փաթաթել: Ազատ արձակել օդը:
- Կաթը լցնել ձվի մեջ։ Խառնել։
- Լցնել աշխատանքային մասը ալյուրի մեջ: Թաթախել կաթի խառնուրդի մեջ։ Գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։
- Հալած կարագը լցնել տապակի մեջ։ Կորդոն բլյուն տապակել խոզապուխտով և պանրով։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվի փխրուն ընդերք։
Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք նախապես լցնել միսը կիտրոնի հյութև պահել 2 ժամ։ Այս պատրաստման շնորհիվ ուտեստը շատ ավելի նուրբ կստացվի։
Ռուլետներ խոզապուխտով և պանրով
Բյուջեի տարբերակ, որն օգտագործում է պարզ ապրանքներ. Մենք առաջարկում ենք ճաշատեսակին նրբագեղ շունչ հաղորդել՝ խոզապուխտի կտորները տապակի մեջ կարմրելով:
Բաղադրությունը:
- պղպեղ;
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- խոզապուխտ - 230 գ;
- կոտրիչ (հացի փշրանքներ) - 65 գ;
- ձիթայուղ;
- աղ;
- կարագ- 45 գ;
- կանաչապատում;
- պանիր - 160 գ;
- ալյուր - 70 գ;
- ձու - 1 հատ.
Խոհարարություն:
- Հավի միսը կտրատել։ Հակադարձում. Շաղ տալ պղպեղով: Աղ. Քերել։ Ձուն հարել։
- Տապակել խոզապուխտի շերտերը՝ կարագը նախապես հալեցնելով։ Ներդրեք կոտլետներ:
- Պանիրը քերել։ Կանաչի մանր կտրատել։ Խառնել և շաղ տալ խոզապուխտով։ Փաթաթեք բացերը:
- Գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ։ Գլորում ենք պաքսիմատի մեջ։ Տապակած.
Ճաշատեսակը շատ ավելի նուրբ կստացվի, եթե յուրաքանչյուր կողմից մսի կտորները զգուշորեն ծեծեք հատուկ խոհարարական մուրճով: Միջուկը շատ ամուր փաթաթեք։ Օդը չպետք է մնա աշխատանքային մասում: Այս պատրաստուկը կօգնի ռուլետին պահպանել ցանկալի ձևը և չքանդվել։
Հավի միս սերուցքային սոուսում
Cordon bleu ռուլետները անսովոր են, երբ մատուցվում են սոուսով:
Բաղադրությունը:
- 6 շերտ պանիր;
- 130 մլ սպիտակ գինի
- 3 հավի ֆիլե;
- մաղադանոս;
- 6 շերտ խոզապուխտ;
- ռեհան;
- 110 մլ ձիթապտղի յուղ;
- համեմունքներ;
- 130 գ ալյուր;
- պղպեղ;
- 12 գ պապրիկա;
- աղ;
- 240 մլ սերուցք։
Խոհարարություն:
- Հավի կտորները կտրատել։ Հակադարձում. Շաղ տալ պղպեղով: Աղ.
- Ավելացնել խոզապուխտ, ապա պանիր: Փլուզում. Պատրաստի աշխատանքային մասը ամրացրեք փայտե շամփուրով:
- Լցնել պապրիկան ալյուրի մեջ (3 ճաշի գդալ): Աղ. Թաթախեք գլանափաթեթները: Տապակել ձեթի մեջ։
- Մնացած ալյուրը լցնել կրեմի մեջ։ Հարել։ Լցնել գինու մեջ։ Ավելացնել թակած կանաչի: Շաղ տալ համեմունքներով: Լցնել տապակի մեջ։ Փակեք կափարիչը: Եփել 25 րոպե։
Ճաշատեսակը խրթխրթան պահելու համար ոչ մի սոուս մի լցրեք։ Հակառակ դեպքում մակերեսը կկորցնի իր փխրուն հատկությունները, իսկ ընդերքը կվերածվի փափուկ կպչուն զանգվածի։
Ջեռոցում
Հավի կորդոն բլեն շատ ավելի առողջարար կլինի, եթե եփվի ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
- պղպեղ;
- խոզապուխտ - 4 շերտ;
- յուղ - 35 գ;
- հացի փշրանքներ - 6 գ;
- հավի ֆիլե - 4 շերտ;
- աղ;
- ալյուր - 60 գ;
- պանիր - 4 շերտ;
- արգանակ - 50 մլ;
- ձու - 1 հատ.
Խոհարարություն:
- Հավի յուրաքանչյուր կտոր կտրեք: Աղ և պղպեղ ցանել։
- Տեղադրել պանրի կտորը և խոզապուխտը: շրջադարձ. Դուք ստանում եք գլանափաթեթներ: Տեղադրել ալյուրի մեջ։ Թաթախել հարած ձվի մեջ։ Ուղարկեք հացի փշրանքները, որոնք պետք է ամբողջությամբ ծածկեն մակերեսը:
- Տեղադրել թխում ամանի մեջ։ Լցնել մանր կտրատած կարագը։ Լցնել արգանակի մեջ։
- Թխել ջեռոցում 35 րոպե։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը խորհուրդ է տրվում սահմանել 200 աստիճան։
Հավի կորդոն բլյու կոտլետներ
Առաջարկում ենք հյուրերին զարմացնել՝ տոնական անակնկալով կոտլետներ պատրաստելով։ Շվեյցարական կերակուրը, համով զարմանալի, ստացվում է հյութեղ և օրիգինալ:
Բաղադրությունը:
- 120 գ խոզապուխտ;
- 2 հավի ֆիլե;
- ձիթայուղ;
- 2 հավի ձու;
- 110 գ պանիր;
- հացի փշրանքներ.
Խոհարարություն:
- Պանրի կտորը կտրատեք շերտ, ձեզ հարկավոր կլինի նույն ձևով խոզապուխտ։ Կտրել ֆիլեը։ Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում կտրվածք արեք։ Դուք պետք է գրպան ստանաք, որտեղ տեղադրեք պատրաստված շերտերը: Ձվերը հարել։
- Բլանկները լցնել ձվի մեջ, այնուհետև տեղափոխել հացի փշրանքների վրա: գլորում. Կրկնեք գործընթացը ևս մեկ անգամ:
- Ուղարկեք յուղով տապակի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:https://www.youtube.com/watch?v=nQozw1kbbXA&t=18s
Ցուկկինիով
Հրաշալի մրցութային լրացումՀիանալի համադրվում է ցուկկինի հետ։ Ճաշատեսակը ոչ միայն անսովոր է, այլեւ շատ համեղ։ Բաղադրատոմսում սովորականի փոխարեն կտրատել, միջուկը փաթաթված է ցուկկինի շերտերով։
Բաղադրությունը:
- 1 ձու;
- ձիթայուղ;
- 230 գ խաշած երշիկ;
- աղ;
- երիտասարդ ցուկկինի;
- հացի փշրանքներ;
- ալյուր;
- 220 գ պանիր։
Խոհարարություն:
- Երշիկի և պանրի կտոր կտրատել։ Ձեզ անհրաժեշտ են ափսեներ: Մաքրել ցուկկինին։ Կտրեք ափսեներ: Հաստությունը չպետք է գերազանցի 3 մմ: Աղ. Սպասեք, մինչև շերտերը հյութ արձակեն: Տեղադրել վրա թղթե սրբիչ. Չորացնել։ Շաղ տալ պղպեղով:
- Երկու ցուկկինի ափսեների միջև դրեք պանիր և երշիկ: Գլորում ենք ալյուրի մեջ։ Թաթախել ձվի մեջ, իսկ հետո հացի փշրանքների մեջ։
- Տապակել նվազագույն կրակի վրա ձեթի մեջ կափարիչի տակ:
Փորձեք փորձարկել համեմունքներով: Խոհարարության ընթացքում ավելացնելով տարբեր խոտաբույսեր՝ ամեն անգամ կարող եք ձեր սիրելի ուտեստին տալ նոր անսովոր համային նոտաներ։
Ինչպես պատրաստել խոզի միս
Միսը հալչում է բերանում, նուրբ պանրի միջուկը հմայում է ու անտարբեր չի թողնում ոչ մեկին։ Փորձեք և եփեք համեղ խորտիկհարազատների համար.
Բաղադրությունը:
- 120 գ ալյուր;
- հալած կարագ;
- 140 գ խոզապուխտ;
- Սեւ պղպեղ;
- 120 գ պանիր;
- 8 խոզի շնիցել;
- աղ;
- 2 ձու;
- 60 գ կրեկեր (հացի փշրանքներ):
Խոհարարություն:
- Ձվերը հարել։ Կտրեք մսային շնիցելը: Սուր դանակով ներսից կտրվածք արեք՝ գրպան կազմելով։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով։
- Ափսեներին անհրաժեշտ կլինի խոզապուխտ և մի կտոր պանիր։ Պանիրը դնել խոզապուխտի վրա և փաթաթել։ Որպեսզի պանիրը եփելիս դուրս չհոսի, մշակման մասերը ծակեք փայտե շամփուրով։.
- Տեղադրել ալյուրի մեջ։ Այնուհետև ձվի և հացի փշրանքների մեջ: Ուղարկեք յուղով տապակի մեջ։ Տապակած. Խոհարարությունը խորհուրդ է տրվում միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ:
Արտասովոր բաղադրատոմս Cordon bleu աղացած միս
Հայտնի ուտեստի ծույլ տարբերակ. Նման փափուկ ուտեստը հատկապես դուր է գալիս երեխաներին։
Բաղադրությունը:
- 160 գ պանիր;
- 120 գ պաքսիմատ;
- 1 ձու;
- պղպեղ;
- 110 գ կարագ;
- 75 գ ալյուր;
- 750 գ աղացած միս;
- աղ;
- 230 գ խոզապուխտ;
- 110 մլ բուսական յուղ։
Խոհարարություն:
- Մի կտոր պանիր քերել։ Խոզապուխտը կտրատել շերտերով: Համեմել աղացած միսը և աղը: Գնդիկներ գլորեք, կենտրոնում տեղադրեք պատրաստված ապրանքները:
- Լցնել ալյուրի մեջ։ Ներս վազիր։ Թաթախել ձվի մեջ։ Տեղադրել հացի փշրանքների մեջ։ Ներս վազիր։
- Թավայի մեջ խառնեք երկու տեսակի յուղ։ Տեղադրեք բլանկներ: Տապակած.
Սնկով
Իդեալական է սնկի սիրահարների համար։
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 4 հատ;
- կանաչի - 25 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. գդալներ;
- ձու - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սունկ - 260 գ խաշած;
- կետչուպ - 2 ճ.գ. գդալներ;
- խոզապուխտ - 4 ափսե;
- ալյուր - 5 ճ.գ. գդալներ.
Խոհարարություն:
- Սունկն ու սոխը դնել մսաղացի մեջ։ Մանրացնել.
- Կանաչի մանր կտրատել։ Խառնել սնկային զանգվածի հետ։ Խառնել։ Տեղադրել տապակի վրա: Լցնել ձեթի և կետչուպի մեջ։ Տապակած. Շաղ տալ պղպեղով: Աղ. Խառնել։ Հովացրեք և խառնեք մի մեծ գդալ ալյուրի հետ։
- Կտրեք հավի միսը: Դնում ենք կտրատած խոզապուխտը և տապակում։ Ծալեք մսի ծայրերը։ Ամրացրեք դագանակով։ Թաթախել ալյուրի մեջ, ապա ձվի ու պաքսիմատի մեջ։ Տեղադրել տապակի մեջ։ Տապակել: Եփել կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա։
Ճաշատեսակը հյութալի, փափուկ և բուրավետ դարձնելու համար հետևեք հետևյալ պարզ խորհուրդներին.
Ընտրեք մսի միայն թարմ կտորներ, որոնք չեն սառեցվել: Միսը պետք է լինի թեթևակի վարդագույն և լավ հոտ ունենա։ Օտար հոտեր չպետք է լինեն:
Երևի շատերն են լսել առեղծվածային և հետաքրքիր անունճաշատեսակներ «Cordon Bleu», բայց քչերն են համարձակվել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն։
Կարող է թվալ, որ սա բավականին բարդ ուտեստ է պատրաստելու համար, սակայն բաղադրատոմսն ուսումնասիրելուց հետո դուք հասկանում եք, որ Cordon Bleu ուտեստ ստեղծելը շատ պարզ է։ Դա հարվածում է ոչ միայն պարզ բաղադրատոմս, և առաջին հերթին իր հիանալի համի համար։ Բացի այդ, ստացված արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում ափսեի հետ բանջարեղենային աղցանև կանաչապատում։
Թարգմանված է ֆրանսերենՈւտեստի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»։ Հստակ հայտնի չէ, թե պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելին ով և երբ են նման անվանում։ Այս պահին կան մի քանի պաշտոնական վարկածներ այս կծու ուտեստի զարմանալի գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մասին։
Քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմսը
Դրանցից մեկի համաձայն՝ Ֆրանսիայի ղեկավարը՝ Լյուդովիկոս XV-ը, իր խոհարարին պարգեւատրել է տարբերակիչ նշանով՝ կապույտ ժապավենով։ Նման պատվավոր մրցանակի է արժանացել պետության ղեկավարի ճաշակը զարմացնելու համար՝ հրճվանքով գայթակղված։ Նա պատրաստեց մսային դելիկատես՝ լցոնված պանրով և խոզապուխտով։
Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ պանրով և խոզապուխտով շնիցելը հաղթել է խոհարարական արվեստի մրցույթում և իր գերազանց համի համար արժանացել Կապույտ ժապավենի։
Պատմաբանները, ովքեր երկար ժամանակ ուսումնասիրում են համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու զարգացումը, պնդում են, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստած շեֆ-խոհարարը սեղանի մոտ այն զարդարել է կապույտ ժապավենով։
Բազմաթիվ վարկածներից պատմականորեն հաստատված մեկը դեռ չի առանձնացվել։ Հետևաբար, այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրել այն մեկը, որն իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Մի բան հաստատ է՝ ճաշատեսակը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Դե, հիմա եկեք պարզենք, թե ինչ սննդի մասին է խոսքը։
«Cordon Bleu»-ն պանրով և խոզապուխտով լցոնված մսով շնիցել է, որը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Միսը կարելի է օգտագործել տարբեր սորտերի՝ խոզի միս, տավարի միս, հորթի միս, հավի միս: Բայց միայն հավի ֆիլեից կարելի է շատ հյութեղ, բուրավետ շնիցել եփել, քանի որ միայն այս միսն ունի նուրբ և մեղմ համ և երկար չի պահանջում։ ջերմային բուժում. Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել «Cordon Bleu» տանը:
Խոհարարության բաղադրիչներ
Արիստոկրատական անունով շնիցելը շատ պարզ բաղադրատոմս ունի, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այսպիսով, եկեք օրինակ վերցնենք քայլ առ քայլ պատրաստում«Cordon Bleu» հավից. Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.
- բրոյլեր հավի կրծքամիս ֆիլե;
- ապխտած խոզապուխտ;
- պանիր կոշտ սորտեր;
- հացի փշրանքներ;
- ալյուր (հաց պատրաստելու համար);
- ձու (հացելու համար);
- աղ եւ պղպեղ;
- ձեթ (կարագ կամ բուսական) տապակելու համար։
Խոհարարության քայլեր
Նախ պատրաստենք միջուկը։ կոշտ պանիրև խոզապուխտը այնքան բարակ շերտերով կտրատել, որից գրպանը դնել հավի ֆիլե. Խորը ափսեի մեջ հարիչով կամ հարիչով հարել ձուն, ալյուրը լցնել ամանի մեջ, պաքսիմատը կարելի է օգտագործել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ եփել (չորացրած հացը փաթաթել սրբիչով և գրտնակով փշրանքներ պատրաստել։ )
Շնիցելի պատրաստում
Հավի կրծքամիսը (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել։ Հետո կուրծքը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, այդպիսով ձևավորելով գրպան, որը կլցնենք։ Շնիցելի ձևավորումից առաջ անհրաժեշտ կլինի հավի ֆիլեը լավ հարել խոհանոցային մուրճով, և դա պետք է անել մեծ խնամքով, քանի որ այն շատ է օգտագործվում։ նուրբ ֆիլեհավի միս Cordon Bleu-ի համար: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ եք ստանում որպես վերջնական արդյունք։
Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված ֆիլեի գրպանը լցրեք պանրի և խոզապուխտի միջուկը, ձևավորեք շնիցել և ատամի մածուկներով ամրացրեք ծայրերը, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը դուրս չգա։ Եթե եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը հաց ենք պատրաստում երեք մթերքների մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր - ձու - պաքսիմատ։
Խոհարարության ռեժիմ
Ֆիլեն պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով կամ բուսայուղով խորը լավ տաքացրած թավայի մեջ։
Դրանից հետո պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս հավի Cordon Bleu-ն դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնտեղ ճաշատեսակը դեռ կարող է քրտնել մոտ 7 րոպե: Այսպիսով, «Cordon Bleu»-ն ջեռոցում կհասնի պատրաստության և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ։
Մատուցելուց առաջ վերջին հպումները
Ֆրանսիական շնիցելը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ միայն այս դեպքում կարող եք իսկապես գնահատել դրա բույրը։ լավ ճաշարան. Մինչ այդ հանում ենք ատամհատիկները և զարդարում խոտաբույսերով։ Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ այն չի կարելի մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, այլ սահմանափակվել բանջարեղենային աղցանով և խոտաբույսերով։
Նշում տնային տնտեսուհիներին
Ցանկացած տնային տնտեսուհի այս կամ այն ուտեստը պատրաստելու իր խոհարարական գաղտնիքներն ունի, և այս դեպքում Cordon Bleu-ն բացառություն չէ։
Սկսենք միջուկից։ Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակի առավելագույն համը ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պինդ պանիրներ, իդեալական՝ Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին ընդգծված համ չունի, իսկ պանիրը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել։ Gruger-ը թեթև պանիր է՝ արտահայտված ընկույզի համով։ Էմենտալ - կծու, մի փոքր քաղցր: Raclette-ն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ (այն լվանում է սպիտակ գինիով)։ Խոզապուխտը, ինչպես պանիրը, նախատեսված է համն ու բույրը բարձրացնելու համար: հավի միս, հետևաբար, որքան ապխտած և բուրավետ լինի, այնքան ավելի հարուստ կլինի պատրաստի շնիցելի համը։
Հաճախ այնպիսի պրոցեդուրաների ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը, շատ շաղ են առաջանում։ Որպեսզի ինքներդ չկեղտոտվեք և շուրջբոլորը չթափեք, հավի կրծքամիս ծեծելիս օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ։ Պարզապես ծածկեք միսը վերևից, և շուրջբոլորը մաքուր կլինի:
Եթե շնիցելը հնարավոր չէ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այս դեպքում միսը կտապակվի, իսկ պանիրը կդառնա մածուցիկ։
Որպեսզի տապակման ժամանակ կոտրիչները չընկնեն, իսկ ընդերքը միատեսակ ստացվի, պետք է շնիցելը դնել մեջը. սառցարանդրանք տապակի մեջ դնելուց մոտ 20 րոպե առաջ։
Ճիշտ չափս՝ կծու համ
Եթե հավի կրծքամի մեկ ֆիլեից շնիցել կազմեք, ապա չափաբաժինը շատ մեծ կլինի։ Դուք կարող եք դա անել այս կերպ, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի։ Այսինքն՝ 1 ամբողջական հավի կրծքից ստացվում է 4 շատ համեղ նուրբ շնիցել։
Կիրառելով խոհարարական մոգություն
Cordon Bleu-ն ինքնին պատրաստի ուտեստ է։ Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին օրիգինալ լցոնումներֆրանսիական շնիցելներ.
Մենք ստանում ենք պատրաստի կրծքեր «Cordon Blue»
Հավը տապակվել է, պանիրը դուրս չի հոսել
Զարդարել (որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործել եմ «Motley» բրինձ բանջարեղենով)
Հաճույքով եփեք, համով կերեք։
ՌԵՍՏՈՐԱՆ LE CANTECLER
Նիցցայի լավագույն ռեստորանը. Jean-Denis Rieblanc-ը, երկու Միշելի աստղի շեֆ խոհարարը, իր խոհանոցն ու ոճը սահմանում է որպես «ներշնչված Պրովանսից՝ հարգանքի տուրք մատուցելով նրա արտադրանքին և ավանդույթներին»: Նա սիրում է իր սերը փոխանցել ամեն ինչի հանդեպ, և իր հյուրերին առաջարկում է իսկապես վարպետ մենյու, որը մատուցվում է հյուրասենյակում, լավագույն ավանդույթները ֆրանսիական խոհանոց. Ռեստորանը գտնվում է Negresco հյուրանոցում: Սա հանգստավայրի ամենաոճային և թանկարժեք վայրերից մեկն է։ Ինտերիերը զարդարված է վարդագույն և շագանակագույն երանգներով։ Խոհարարը մասնագիտացած է միջերկրածովյան խոհանոցի և դասականի մեջ Ֆրանսիական ուտեստներ. Եթե հասնեք այստեղ (պետք է նախօրոք սեղան պատվիրեք), անպայման պատվիրեք կանելոններ՝ գորտի ոտքերի սոուսով, հորթի մսով խոզապուխտը chorizo-ով, chanterelle-ով և մակարոնի ֆրիկասեով, խնձորի սուֆլե կարկանդակ շաքարով: Le Chantecler-ը նույնքան հայտնի է իր 15,000 շիշ գինու նկուղով և իր ճոխ փայտե սալաքարով, որը թվագրվում է 1751 թվականին: