कैसे पता करें कि शहद असली है या नहीं? प्राकृतिकता के लिए शहद का परीक्षण करने के सर्वोत्तम तरीके शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक आसान तरीका।

16.11.2016 0

हर कोई जानता है कि शहद एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि कई उपयोगी गुण भी हैं। यह एक महान औषधि है, विभिन्न मुखौटों का आधार है, और बस एक स्वादिष्ट उपचार है।

लाभ और संकेत

शहद के निम्नलिखित औषधीय गुण प्रतिष्ठित हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• वायरस, बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई;
• विटामिन और ट्रेस तत्वों के साथ संतृप्ति;
• रक्त शोधन, विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन;
• विभिन्न सूजन के खिलाफ लड़ाई;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना;
• हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव;
• आंत्र समारोह का सामान्यीकरण;
• प्रजनन कार्यों की उत्तेजना;
• एक स्वस्थ भूख जगाना;
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना।

लेकिन शहद हमें लाभ पहुँचाने के लिए सबसे पहले, यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। हम इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, और हमें इसकी विभिन्न किस्मों में से चुनने के लिए प्रदान किया जाता है। लेकिन क्या हम सुनिश्चित हो सकते हैं कि हम एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीद रहे हैं और इसकी प्रामाणिकता पर संदेह नहीं करते हैं? आप इसे कैसे पहचानते हैं? क्या आपने शहद की गुणवत्ता के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा किया है? सबसे पहले, आइए जानें कि खरीदते समय शहद की जांच कैसे करें, प्राकृतिक उत्पाद में अंतर करें और नकली न खरीदें?

दिखावट

किसी भी प्रकार का शहद आम तौर पर स्पष्ट होना चाहिए और एक समान स्थिरता वाला होना चाहिए। ये शहद की गुणवत्ता के संकेतक हैं। यदि संगति नहीं है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ मौजूद हैं।

किसी भी स्थिति में अमृत की सतह पर झाग या बुलबुले नहीं होने चाहिए। यह उत्पाद के किण्वन को इंगित करता है, और इसलिए इसमें पानी मिलाना। प्राकृतिक में - केवल प्राकृतिक तत्व मौजूद हो सकते हैं - मोम, पराग, छत्ते के कण। रंग विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन एक समान होना चाहिए।

जानना ज़रूरी है!

कई विक्रेता कैंडीड शहद को पिघलाने जैसी विधि का उपयोग करते हैं। यहां किसी लाभ का तो सवाल ही नहीं उठता, इसके अलावा इस तरह की प्रक्रिया से हानिकारक पदार्थों का निर्माण हो सकता है। शरद ऋतु या सर्दियों में, एक तरल स्थिरता उत्पाद न खरीदें, सबसे अधिक संभावना है कि यह पिघल गया था, क्योंकि वर्ष के इस समय में देर से आने वाली किस्मेंपहले से ही क्रिस्टलीकृत।

आप विक्रेता को उसमें लकड़ी की एक छड़ी डुबाने और तरल प्रवाह दिखाने के लिए उसे ऊपर उठाने के लिए कह सकते हैं। प्राकृतिक शहद का प्रवाह निरंतर रहेगा, और खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद छींटे पैदा करेगा। आप अपनी उंगलियों के बीच एक बूंद रगड़ कर भी उत्पाद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। यदि आप गांठ महसूस नहीं करते हैं और यह आसानी से त्वचा में समा जाता है, तो यह उत्पाद ताजा और प्राकृतिक है।

स्वाद और गंध

प्राकृतिक शहद मध्यम मीठा होता है और इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है। इसे आजमाने के बाद आपको गले में हल्की खराश महसूस होगी। यदि आप एक कारमेल स्वाद महसूस करते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पिघल गया है।

उच्च गुणवत्ता वाले शहद में एक उज्ज्वल, सुगंधित सुगंध होती है, और नकली शहद में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ किस्में हैं जिनमें स्वयं फीकी गंध होती है, इसलिए आपको खरीदते समय इस बिंदु को ध्यान में रखना होगा।

वज़न

वजन के लिए के रूप में? उदाहरण के लिए, लीटर जारशहद का वजन करीब डेढ़ किलो होगा। यदि जार बहुत हल्का है, तो संभव है कि शहद उत्पाद में पानी मिलाया गया हो।

शहद की किस्मों का संक्षिप्त विवरण

1. एक प्रकार का अनाज - ज्यादातर मामलों में, रंग अमीर भूरा या एम्बर होता है। यह है उज्ज्वल स्वादकड़वाहट के साथ, तीव्र विशिष्ट सुगंध। इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न हृदय रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। एक बहुत ही मूल्यवान किस्म।
2. मैस्की - इसका रंग पीला होता है, इसका स्वाद सुखद और मीठा होता है। उत्पाद लंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। उपचार शक्ति है। चिकित्सा के रूप में माना जाता है, इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
3. लिंडन - प्रकाश पीला रंग... पारदर्शी। यह सर्दी-जुकाम से लड़ने में उपयोगी मानी जाती है। इसे एक मूल्यवान किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सहनशक्ति बढ़ाता है, स्मृति विकसित करता है, इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं। इस प्रजाति को मधुमक्खी द्वारा पेड़ की फूल अवधि के दौरान एकत्र किया जाता है।
4. मेलिलोट - यह सफेद किस्मों से संबंधित है, यह लगभग बेरंग है। इसमें वैनिला की महक होती है। संक्रामक रोगों में मदद करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है।
5. सरसों - इस किस्म में एक समृद्ध सोने का रंग और लगभग अगोचर गंध है। जोड़ों को ठीक करता है, आंतरिक अंगों के रोगों के लिए प्रयोग किया जाता है। साथ ही इस तरह का शहद त्वचा के लिए भी फायदेमंद होता है।
6. बबूल - रंग लगभग पारदर्शी होता है। कैंडिड होने पर यह सफेद हो जाता है। एक विशेष उज्ज्वल सुगंध है, सबसे नाजुक स्वाद... लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है, इसका एक शक्तिशाली टॉनिक प्रभाव होता है। यह अमृत है जिसका परीक्षण कई वर्षों से किया जा रहा है। इसका उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए भी किया जाता है। इसे सबसे मूल्यवान किस्मों में से एक माना जाता है।
7. रास्पबेरी- इस लुक में हल्के रंग मौजूद हैं। इसमें कई विटामिन होते हैं और इसका बहुत अच्छा पोषण मूल्य होता है।
8. तिपतिया घास - इसके रंग हल्के एम्बर से लेकर अमीर तक होते हैं। बहुत लंबे समय तक चलने वाली सुगंध है। इसका उपयोग सर्दी के लिए एक निवारक उपाय के साथ-साथ एक सामान्य टॉनिक के रूप में भी किया जाता है। जलने के उपचार में मदद करता है।
9. शाहबलूत - हल्का या गहरा हो सकता है। विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं। एक अभिव्यंजक सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद है। यह ब्लड सर्कुलेशन के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इसके अलावा, आप इसे और कहां लागू कर सकते हैं? पेट और गुर्दे के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।
10. सूरजमुखी - इसका रंग चमकीला पीला, कभी-कभी हरा होता है। इसमें बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है। गाढ़ा, मीठा और थोड़ा खट्टा। हृदय के लिए अच्छा है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए। नसों का दर्द के लिए प्रयोग किया जाता है, और एक मूत्रवर्धक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
11. फायरवीड - पारदर्शी, एक हरे रंग की टिंट है। कई विटामिनों से भरपूर। तंत्रिका रोगों, सर्दी के लिए उपयोग किया जाता है।
12. नागफनी एक गहरे रंग की किस्म है। इसमें एक कड़वा स्वाद और एक बहुत ही विशिष्ट सुगंध है। दुर्लभ दृश्य। दबाव को स्थिर करने के लिए, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए, तीव्र मानसिक और शारीरिक परिश्रम के लिए आवेदन का संकेत दिया गया है।
13. मदरवॉर्ट - यह किस्म तीखी सुगंध के साथ सुनहरे रंग की होती है। इसका उपयोग न्यूरोसिस, अनिद्रा, साथ ही शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन के लिए किया जाता है।
14. बर्डॉक - इस प्रजाति में जैतून का रंग, सुगंधित सुगंध और मूल स्वाद है। अत्यधिक प्रभावी में मुश्किल औषधीय गुण... यह एक मजबूत एंटीसेप्टिक के रूप में, एक मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पादकैंसर के विकास को रोकने में सक्षम। त्वचा संबंधी रोगों के लिए प्रभावी।
15. जंगली - दुर्भाग्य से यह एक बड़ी दुर्लभता है। इस उत्पाद को निकालने वाली मधुमक्खियों को सबसे अधिक बार भंडार में पाया जा सकता है।

आप घर पर शहद की गुणवत्ता को अधिक सावधानी से निर्धारित कर सकते हैं। शुरू करने के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि इस मूल्यवान उत्पाद में क्या शामिल है।

शहद की संरचना:

• पानी;
• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• सुक्रोज;
• वनस्पति प्रोटीन;
• एंजाइम;
• ईथर के तेल।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के घरेलू तरीके

1. पानी। कुछ रचना गर्म पानी में डालें। यदि उत्पाद तुरंत पिघल गया और तल पर एक गांठ नहीं रह गया, तो इसका मतलब है कि यह प्राकृतिक है। आप चाय में एक चम्मच शहद भी मिला सकते हैं - रंग प्राकृतिक उत्पादगहरा हो जाएगा।
2. दूध। यहां सब कुछ सरल है: यदि आप इसमें कम गुणवत्ता वाला शहद मिलाते हैं तो दूध फट जाएगा।
3. आयोडीन और सिरका। एक गिलास गर्म पानी में डालें, फिर एक चम्मच अमृत डालें। फिर उसमें दो बूंद आयोडीन मिलाएं। अगर कुछ मिनटों के बाद पानी नीला हो जाता है, तो इसमें स्टार्च मिला दिया गया है। रंग जितना समृद्ध होगा, उत्पाद में उतना ही अधिक स्टार्च होगा। आयोडीन के बजाय, आप पानी में सिरका मिला सकते हैं और पता लगा सकते हैं कि शहद में चाक है या नहीं। जब मौजूद होगा, पानी आमतौर पर सीज़ करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चाक मास्क का मिश्रण मीठे उत्पाद की सबसे अच्छी स्थिति नहीं है, बल्कि इसका वजन भी बढ़ाता है।
4. रोटी। ब्रेड के एक टुकड़े पर शहद फैलाएं। उत्पाद एक समान परत में होगा और किनारों से नहीं चलेगा, और गुणवत्ता वाले उत्पाद की परत के नीचे की रोटी सख्त हो जाएगी। आप किसी प्याले में ब्रेड भी रख सकते हैं. अगर दो मिनट बाद ब्रेड नरम हो जाती है, आपका उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है, इसमें चीनी की चाशनी डाली गई है।
5. कागज़। टॉयलेट पेपर, रुमाल या अखबार का एक टुकड़ा लें और उस पर थोड़ा सा शहद रखें। कुछ मिनटों के बाद, पेपर को पलट दें और देख लें। यदि एक गीला पदचिह्न पाया जाता है, तो यह अप्राकृतिक है।
6. अमिट पेंसिल। शहद की एक बूंद कागज पर (ज्यादा गाढ़ी न हो) डालकर फैलाएं। एक रासायनिक पेंसिल लें और उस क्षेत्र पर चलाएं जहां शहद लगाया जाता है। यदि नीले रंग की धारियाँ दिखाई देती हैं, तो आपके शहद में स्टार्च या आटा होता है जिसका उपयोग इसे गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
7. गर्म तार। तार को रचना में डुबोएं और इसे वापस हटा दें। अगर तार साफ रहे तो इसका मतलब है कि शहद में कोई बाहरी अशुद्धियां नहीं हैं। यदि उस पर चिपचिपा संचय बना रहता है, तो यह विपरीत संकेत देता है।
8. अमोनिया। इस तरह चेक किया जाएगा। एक भाग शहद में दो भाग पानी मिलाकर पीना चाहिए। फिर आपको वहां अमोनिया की कुछ बूंदें डालने की जरूरत है और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। यदि यह भूरा हो जाता है, तो स्टार्च सिरप जोड़ा गया है, जो इसके सबसे मूल्यवान गुणों को काफी दूर ले जाता है।
9. हीट चेक। आग पर एक बड़ा चम्मच शहद रखें। अशुद्धियों वाला उत्पाद प्रज्वलित या चार हो जाएगा। यदि उत्पाद समान रूप से पिघलता है, तो यह इसकी प्रामाणिकता की बात करेगा।

वीडियो: घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें, घर पर शहद की जांच करने के तरीके।

अधिक विस्तार से, मैं चीनी के लिए शहद के परीक्षण के विषय पर बात करना चाहूंगा। बेईमान मधुमक्खी पालक अक्सर मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं या शहद मिलाने का सहारा लेते हैं चाशनी... शुगर की जांच के भी कई तरीके हैं।

• यदि शहद में चीनी मिला दी जाए तो यह पानी की मीठी महक देगा। स्वाद मीठा होगा और रंग अस्वाभाविक रूप से सफेद होगा;
• जोड़ा चीनी सिरप के साथ शहद तीखा नहीं है, सुगंध के बिना, पूरी तरह से पारदर्शी है। भंडारण के दौरान, यह जिलेटिनस होता है;
• यदि आप चाय में "चीनी" उत्पाद मिलाते हैं, तो चाय बादल बन जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले शहद के अतिरिक्त, चाय केवल थोड़ी काली हो जाएगी। प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद तलछट नहीं करता है;
• गर्म दूध में, बिना चीनी के शहद घुल जाना चाहिए और कंटेनर के नीचे डूब जाना चाहिए।

शहद की स्थिरता को उसकी स्थिरता से जांचना भी विशेष ध्यान देने योग्य है।

1. चम्मच को शहद की कटोरी में डुबोकर कई बार पलटें। उच्च गुणवत्ता वाला शहद इससे नहीं निकलेगा, सतह पर नहीं फैलेगा, लेकिन आसानी से हवा हो जाएगा। यह धीरे-धीरे निकलेगा और एक समान पहाड़ी का निर्माण करेगा।
2. एक चम्मच शहद में डुबोएं और फिर निकालें और उसमें से शहद टपकता हुआ देखें। प्राकृतिक बड़ी बूंदों में बहना चाहिए, और इसका अधिकांश भाग चम्मच पर रहेगा। प्राकृतिक परिपक्व बहुत चिपचिपा होता है, जबकि अपरिपक्व तरल होता है।
3. यदि कैंडीड शहद को एक क्रिस्टलीकृत और एक तरल भाग में विभाजित किया जाता है, तो यह भी इसकी अपरिपक्वता को इंगित करता है।

इस प्रकार, निम्न-गुणवत्ता वाले शहद के कई लक्षणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• क्रिस्टल पारदर्शिता;
• उज्ज्वल चमक;
• कड़वा, खट्टा, या कारमेल स्वाद;
• फोम और बुलबुले;
• सुगंध की कमी;
• अप्राकृतिक सफेद रंग;
• बंडल।

अब आप जानते हैं कि घर पर शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे किया जाता है। यदि किसी कारण से आप ऊपर वर्णित विधियों का सहारा नहीं लेना चाहते हैं, तो बस कुछ महीने प्रतीक्षा करें - समय सब कुछ अपनी जगह पर रख देगा।

मधुमक्खी उत्पादों के फायदों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। इस तरह के प्राकृतिक उपहार शरीर को ठीक कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार की बीमारियों और विकृतियों को रोक सकते हैं, और उनमें से कुछ को ठीक भी कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पादों पर आधारित दवाएं किसी भी फार्मेसी में खरीदी जा सकती हैं या घर पर तैयार की जा सकती हैं। और उनमें से सबसे लोकप्रिय शहद है - स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ विनम्रता... लेकिन, दुर्भाग्य से, आज वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिलना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आज हमारी बातचीत का विषय नकली शहद होगा और उनकी पहचान कैसे करें, आइए बात करते हैं कि नकली शहद को असली से कैसे अलग किया जाए।

नकली शहद कहीं भी खरीदा जा सकता है - डीलरों और उत्पादकों दोनों से। वहीं, औसत उपभोक्ता भी उन्हें एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएगा। आइए न केवल असली शहद के बीच के अंतर को समझने की कोशिश करें, बल्कि मौजूदा नकली की विविधता को भी समझें।

नकली क्या हैं?

सबसे "प्राकृतिक" नकली विभिन्न योजक के साथ शहद है, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल के साथ। यह तरकीब बेईमान विक्रेताओं को शहद को एक अलग किस्म के रूप में पेश करने में मदद करती है।

इसके अलावा, नकली, स्टार्च, गुड़ या सुक्रोज और अन्य घटकों के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ मामलों में, शहद को इतने पेशेवर रूप से नकली बनाया जाता है कि इसे स्वयं खोजना असंभव है। इस प्रकार बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चाशनी खिलाते हैं, जिससे कीड़ों की उत्पादकता बढ़ जाती है। इस मामले में, केवल एक प्रयोगशाला नकली निर्धारित करने में मदद करती है।

इसलिए, एक सौ प्रतिशत गुणवत्ता वाला शहद प्राप्त करने के लिए, इसे मधुमक्खी पालकों से खरीदना बेहतर है, जिन पर आप भरोसा करते हैं।

प्राकृतिक शहद को नकली से आँख से कैसे अलग करें?

कभी-कभी यह नकली की ओर भी इशारा करता है कम लागत... अगर आपको अचानक से सस्ता शहद खरीदने का मौका मिले तो कीमत कम होने के कारणों के बारे में सोचें। बचाकर, आप असली शहद का केवल एक हिस्सा खरीद सकते हैं, चीनी की चाशनी के साथ मिश्रित और चाय के साथ रंगा हुआ।

शहद की तरल स्थिरता नकली होने का संकेत भी दे सकती है। यह प्राकृतिक मिठास कुछ महीनों के लिए ही तरल रहती है, फिर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाती है। तो सर्दियों में, तरल शहद का पता लगाना लगभग असंभव है यदि आप बस इतना ही पाते हैं - शायद यह पतला या गर्म हो गया है।

साथ ही, ऐसे उत्पाद में बहुत अधिक सफेद होना नकली होने का संकेत दे सकता है। यह घटना संकेत दे सकती है कि मिठास को चीनी की चाशनी से पतला कर दिया गया है।

अपर्याप्त गुणवत्ता वाला शहद बहुत गहरा दिख सकता है और इसमें कारमेल स्वाद हो सकता है। इसी तरह की एक घटना इंगित करती है कि मिठास गर्म या सीधी हो गई है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गहरे रंग का एक प्रकार का अनाज शहद पिघलाया जा सकता है और ताजा बेचा जा सकता है।

कृपया ध्यान दें कि शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है। ऐसी मिठास अगर लंबे समय तक रखी जाए तो हो सकता है कि इसमें आलू का शरबत मिलाया गया हो या पिया गया हो। उष्मा उपचारपिछले। आमतौर पर ऐसी सुविधा खरीद के बाद स्पष्ट हो जाती है, लेकिन इसे पाकर आप भविष्य में इस मधुमक्खी पालक से खरीदारी करने से बच सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गिरावट में आप अभी भी तरल शहद - शाहबलूत और बबूल शहद खरीद सकते हैं।

किण्वन, शहद की परत या इसके द्वारा एक बदसूरत कांटेदार बनावट का अधिग्रहण भी नकली का संकेत दे सकता है।

आपको शहद में मधुमक्खी की लाशों, मोम के टुकड़ों या घास की उपस्थिति से निर्देशित नहीं होना चाहिए। वे उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत नहीं देते हैं, क्योंकि विक्रेता उन्हें उद्देश्य से उत्पाद में जोड़ सकता है।

घर पर नकली शहद की पहचान कैसे करें?

हर साल, "नकली" मधुमक्खी पालन उत्पादों के निर्माता नकली छिपाने के अधिक से अधिक नए तरीकों का आविष्कार कर रहे हैं। हालांकि, ऐसे कई तरीके हैं जो आपको यह पता लगाने में मदद कर सकते हैं कि आपके सामने कितनी उच्च गुणवत्ता वाला शहद है।

यांत्रिक अनुसंधान

शहद को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने की कोशिश करें। एक उच्च गुणवत्ता वाली विनम्रता अच्छी तरह से चिपक जाती है, यह एक चिपचिपी फिल्म बनाती है। यदि आपके हाथ में नकली है, तो आपको अत्यधिक नमी का अहसास हो सकता है। इसके अलावा, नकली एक गांठ बना सकता है जिसे आपकी उंगलियों में घुमाया जा सकता है।

अगर एक चम्मच या चम्मच से गिरा दिया जाए, तो शहद नहीं छलकेगा। बस एक रुमाल पर एक छोटी बूंद डालें - यह फैलना नहीं चाहिए। इस मामले में, शहद एक चम्मच से पतले धागे के साथ फैल जाएगा, और आखिरी बूंद वसंत और ऊपर खींच जाएगी।
एक उच्च गुणवत्ता वाला शहद मिश्रण एक स्लाइड की तरह लेट जाएगा, और उसके बाद ही - फैल जाएगा।

आयोडीन और पानी (या सिरका) के साथ सरल विधि

एक गिलास में थोड़ा शहद डालें, उसमें थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह से मलाएं। यदि शहद में एडिटिव्स हैं, तो वे नीचे तक जम जाएंगे।
एक गिलास में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें और हिलाएं। अगर मिश्रण अचानक से नीला हो जाए तो शहद में स्टार्च होता है।
आप घोल में थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हैं। अगर अचानक कुछ फुफकारता है, तो शहद में चाक होता है।

कुछ और रासायनिक प्रयोग

शहद का 5-10% घोल तैयार करें और इसे 4:1 के अनुपात में रबिंग अल्कोहल के साथ मिलाएं। जब एक सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो समाधान में उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है चीनी गुड़.

आप शहद के घोल में भी मिला सकते हैं मिथाइल अल्कोहल- जब एक पीला-सफेद अवक्षेप दिखाई देता है, तो शहद में अशुद्धियों की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकाला जा सकता है।

चम्मच विधि

यह एक साधारण परीक्षण विधि है जिसे काफी गर्म कमरे में किया जा सकता है - कम से कम बीस डिग्री के तापमान के साथ। एक साधारण चम्मच लें और उसके चारों ओर शहद लपेट दें, जिससे तेज गति हो। एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद कारमेल की तरह व्यवहार करेगा - यह चम्मच के चारों ओर लपेटेगा और ड्रिप नहीं करेगा। यदि आपके हाथ में नकली है, तो यह चम्मच से बहने लग सकता है, इसमें बुलबुले या किसी अन्य रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

कागज विधि

कागज का उपयोग करके शहद की प्राकृतिकता का निर्धारण करने के लिए - कागज के एक टुकड़े पर शहद की थोड़ी मात्रा डालें और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस घटना में कि पत्ती के पीछे गीला स्थान नहीं दिखाई देता है, शहद वास्तव में उच्च गुणवत्ता का है और इसे पतला नहीं किया गया है। मेले में चेकिंग की इस पद्धति का सहारा लेना काफी संभव है - एक छड़ी पर थोड़ा सा शहद लें और इसे कागज की शीट पर रख दें।

अग्नि विधि

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की यह विधि क्रिस्टलीकृत शहद की प्रामाणिकता को निर्धारित करने में मदद करेगी। एक छोटे से टुकड़े को जलाएं और ध्यान से देखें कि यह कैसे जलता है। यदि आपके हाथ में सौ प्रतिशत उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो यह आसानी से पिघल जाएगा। यदि आप नकली के सामने आते हैं, तो यह चटक जाएगा और फुफकारेगा (इस तरह अन्य बाहरी घटक दिखाई देंगे)।

रोटी के साथ विधि

यह विधि आपको यह पता लगाने की अनुमति देती है कि शहद में चीनी की चाशनी है या नहीं। बस ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे शहद में डुबोएं। दस से पंद्रह मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर बाहर निकालें और ब्रेड के एक टुकड़े का निरीक्षण करें। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद रोटी को नरम नहीं करेगा, और यदि इसमें चीनी की चाशनी है, तो रोटी गीली हो जाएगी।

मधुमक्खी पालकों की सलाह

शहद चुनते समय, इसकी गाढ़ी किस्मों को वरीयता दें। यदि उत्पाद में एक पारदर्शी स्थिरता है, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है कि इसे विक्रेता द्वारा गर्म किया गया हो।

किस प्रकार का शहद मौजूद नहीं है?

कई मधुमक्खी पालकों के साथ-साथ दूसरे हाथ के डीलर शहद की किस्मों का आविष्कार करते हैं या उन्हें वितरित करते हैं जो विशेष रूप से दुर्लभ हैं। विशेष रूप से परेशान करने वाले विकल्पों पर विचार करें।

शाही जेली शहद। ऐसा शहद प्राप्त करना बहुत कठिन है और इतनी मात्रा में प्राप्त करना लगभग असंभव है कि इसे बेचना संभव हो सके। एक रानी कोशिका में दो सौ ग्राम से अधिक दूध नहीं होता है, और मिठाई बनाने के लिए विशेष प्रयासों की आवश्यकता होती है। लेकिन इतने ऊंचे नाम वाली मिठाइयों के विक्रेताओं के पास इस पर विशेष रूप से उच्च कीमत लगाने का एक कारण है।

गुलाब कूल्हों, मक्का, हेज़ल या खसखस ​​से शहद खरीदना असंभव है। इन पौधों के फूल अमृत नहीं पैदा करते हैं। कैमोमाइल शहद प्राप्त करना भी असंभव है।

स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी या ब्लूबेरी से बना शहद भी आपको सचेत करना चाहिए। इन झाड़ियों से अमृत का उपयोग करके प्राकृतिक शहद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत समय और प्रयास करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे बहुत कम अमृत देते हैं। लेकिन बेईमान मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को बेरी के रस से खिला सकते हैं, और कीड़े इसे अमृत की तरह संसाधित करते हैं। परिणामी शहद प्राकृतिक जितना उपयोगी नहीं है, लेकिन विक्रेता इसके बारे में नहीं बताते हैं।

साथ ही दूध थीस्ल, कद्दू और चांदी चूसने वाले से शहद न खरीदें। विक्रेता से तथाकथित "जंगली" शहद या शहद की "फूल" किस्मों की व्यापकता का उल्लेख भी चिंताजनक हो सकता है।

मधुमक्खी पालक के कुछ और सुझाव

शहद खरीदने से पहले उसका स्वाद अवश्य लें और उसे सूंघ भी लें। स्पष्ट प्रश्न पूछने में संकोच न करें - शहद कब एकत्र किया गया था, और मधुशाला कहाँ है। मधुमक्खी पालन उत्पादों में बहुत पैसा खर्च होता है, इसलिए आपको पूरी तरह से सूचित होने का अधिकार है।

गुणवत्ता वाले शहद में एक सुखद पुष्प सुगंध और एक मीठा और सुखद स्वाद होता है। मधुमक्खी पालन उत्पादों की किस्में हैं जो एक मूल स्वाद की विशेषता हैं। अगर आप ऐसे ही खरीदने जा रहे हैं, तो उससे पहले पता कर लें कि उनके पास क्या स्वाद और सुगंध होनी चाहिए।

लेकिन अधिक बार नहीं, शहद मधुमक्खियों के छत्ते की तरह महकता है - मोम, अमृत और पराग, साथ ही मिठास और निश्चित रूप से, शहद। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद में विशेष रूप से तीखी गंध हो सकती है, कभी-कभी कोई सुगंध नहीं होती है।

निगलने पर, शहद गले में थोड़ा सा झुनझुनी हो सकता है, और थोड़ी कड़वाहट भी दे सकता है।

खरीदे गए शहद के वजन के बारे में पूछना सुनिश्चित करें - एक गुणवत्ता मधुमक्खी पालन उत्पाद का एक लीटर औसतन 1.4 किलोग्राम वजन का होता है।

खरीदे गए उपचार को एक अंधेरे या अपारदर्शी कांच या सिरेमिक कंटेनर में स्टोर करें। बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, क्योंकि शहद विदेशी गंध को सोख सकता है। भंडारण तापमान को पांच और बीस डिग्री के बीच रखना सबसे अच्छा है। किसी भी स्थिति में शहद को धूप में नहीं रखना चाहिए।

मधुमक्खी पालन उत्पादों के कुछ विक्रेता, अधिक पैसा बनाने की कोशिश कर रहे हैं, बिक्री बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों के साथ आते हैं, नकली को प्राकृतिक शहद के रूप में प्रसारित करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, वे चीनी, आटा, पानी, स्टार्च और यहां तक ​​कि चाक का भी उपयोग करते हैं। ऐसा उत्पाद मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन उपचार गुण न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित होंगे।

इस लेख का उद्देश्य "चमत्कार कीमियागर" के रहस्यों को उजागर करना है, ताकि गुणवत्ता निर्धारित करने और बनाने में मदद मिल सके सही पसंदशहद जो आपकी सेहत के लिए फायदेमंद होगा।

सबसे पहले, यदि आप प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बाजार पर, और आपके पास इसके लिए आवश्यक धन नहीं है, तो आप स्थिरता, गंध, स्वाद, रंग के लिए सबसे सरल दृश्य जांच का उपयोग कर सकते हैं।

दिखावट

अपने हाथ की त्वचा पर थोड़ा सा ध्यान लगाएं, इस क्षेत्र को रगड़ें। सुखद, नाजुक बनावट वाले प्राकृतिक शहद को पूरी तरह से अवशोषित कर लेना चाहिए। अमृत ​​​​की संरचना पर करीब से नज़र डालें। इसमें हमेशा पराग, मोम और अन्य अशुद्धियों के कण होते हैं।

बिल्कुल शुद्ध शहद एक कृत्रिम उत्पाद की निशानी है। यदि बादल छाए हुए हैं, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है। बुलबुले, झाग, किण्वन पानी की संभावित उपस्थिति का संकेत देते हैं।

कृपया ध्यान दें: प्राकृतिक शहद, या इसके अधिकांश प्रकार, सर्दियों में क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं।

शहद हमेशा तरल रहता है:

• फायरवीड;
• लिंडन;
• बबूल;
• एक प्रकार का अनाज।

ऐसे शहद को नकली बनाना आसान होता है। नकली आमतौर पर तरल होता है, जिसका अर्थ है कि यह गर्म होता है और इसमें काले धब्बे होते हैं। जब 40 डिग्री से ऊपर गरम किया जाता है, तो मधुमक्खी उत्पाद न केवल अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएंलेकिन हानिकारक भी हो सकता है।

अगर आप गर्मियों में कैंडीड शहद देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह पिछले साल है।

स्वाद और गंध

आप परीक्षण करके शहद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। यह थोड़ी सी खटास, जलन और झुनझुनी के साथ मिठास को सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ती है। कुछ प्रकार के शहद में थोड़ी कड़वाहट होती है, गर्म होने पर, कारमेल शेड्स, एक सुखद स्वाद। अप्राकृतिक शहद में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसके अलावा, अगर यह मीठा-मीठा है, तो वहां चीनी डाली गई थी।

प्राकृतिक मिठाई में एक सुखद सुगंधित सुगंध होती है, कृत्रिम में कोई गंध नहीं होती है। कुछ विक्रेता ग्राहकों को भ्रमित करने के लिए स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन आप अभी भी नकली को उसकी गंध से बता सकते हैं।

रंग और चिपचिपाहट

शहद में रंगों का एक विशाल पैलेट होता है और यह विविधता पर निर्भर करता है। रंग सफेद से भूरे रंग तक हो सकता है, जिसमें पीले और भूरे रंग की पूरी श्रृंखला शामिल है। रंग और किस्मों की विशेषताओं को जानने से आपको सही चुनाव करने में मदद मिलेगी।

शहद के रंग विविधता पर निर्भर करते हैं:

• चूना - हल्का पीला;
• मई - पीला;
• शाहबलूत - गहरा भूरा;
• सूरजमुखी से - चमकीला पीला;
• बबूल से - पारदर्शी, जब यह क्रिस्टलीकृत होने लगता है - सफेद;
• burdock - जैतून;
• क्रिमसन - हल्के रंग;
• नागफनी से - भूरा;
• पुष्प - सुनहरा पीला;
• एक प्रकार का अनाज - एम्बर ब्राउन;
• मीठा तिपतिया घास - लगभग बेरंग;
• तिपतिया घास से - एम्बर के रंग;
• सरसों - एक पीले रंग की मलाई के साथ मलाईदार;
• मदरवॉर्ट - सुनहरा।

ताजा उत्पाद पारदर्शी है, रंग में एक समान है और इसमें कोई तलछट नहीं है।

आप शहद की चिपचिपाहट से उसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। विक्रेताओं के पास आमतौर पर सैंपल स्टिक होते हैं। स्टिक को मिठाई में डुबोएं और धीरे-धीरे बाहर निकालें। एक पतला धागा खींचा जाना चाहिए। अगर यह लीक या टपकता है, तो यह नकली है।

सरोगेट बनावट में खुरदरा होता है, त्वचा में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन लुढ़क जाता है और गांठ बन जाता है। अगर डंडे नहीं हैं, तो जार को मोड़ दें। पतला शहद या गर्म शहद बह जाएगा। सही संगति काफी चिपचिपी होनी चाहिए। घर पर आप चम्मच को घुमा सकते हैं, मानो उस पर शहद लपेटने से वह छलकेगा नहीं।

वजन जांच

उत्पाद को अधिक वजन करने के लिए, बेईमान विक्रेता अक्सर पानी और विभिन्न अशुद्धियों का उपयोग करते हैं। एक मानक लीटर जार का वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। यदि आप देखते हैं कि वजन बहुत अधिक है, तो शहद पतला है।

यदि आप खरीद के बारे में संदेह में हैं, तो आप घर पर शहद की गुणवत्ता के बारे में अधिक विस्तार से निर्धारित कर सकते हैं।

चीनी की उपस्थिति का निर्धारण

यदि मिठाई संदिग्ध रूप से सफेद है, कोई स्पष्ट, मीठा-मीठा स्वाद नहीं है, सामान्य कसैलेपन की अनुपस्थिति है, तो आप निम्नलिखित उत्पादों के साथ अशुद्धियों की पहचान कर सकते हैं:

1. दूध के साथ। गरम दूध में थोडा़ सा रस मिला लें, अगर दही दही है तो नकली है.
2. चाय। चम्मच डुबोएं शहद मिठाईढीली पीसा चाय में। यदि तल पर तलछट दिखाई देती है, तो गुणवत्ता प्रश्न से बाहर है।
3. रोटी। नरम ब्रेड को लगभग दस मिनट के लिए मिश्रण में डुबोएं। यदि रोटी सख्त नहीं है, लेकिन नरम है, तो रचना में मीठा पानी होता है।
4. आप कागज का उपयोग करके चीनी के लिए शहद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं। कागज का प्रयोग करें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक समाचार पत्र, कागज तौलिया या नैपकिन उपयुक्त है। इसमें शहद की कुछ चीजें डालें। अगर यह नमी को सोख लेता है, सोख लेता है या छोड़ देता है, तो इसमें पानी या चीनी की चाशनी मौजूद होती है।

चाक और स्टार्च की उपस्थिति के लिए परीक्षण

उत्पाद की खराब गुणवत्ता को छिपाने के लिए, वजन बढ़ाने के लिए, चिपचिपाहट, बेईमान विक्रेता चाक चिप्स और स्टार्च जोड़ते हैं। तो चाकलेट सामग्री के लिए शहद की जांच कैसे करें?

1. इसकी आवश्यकता होगी टेबल सिरकाया सार। शहद-पानी का घोल बनाएं। यदि, सिरका जोड़ते समय, फुफकार, झाग, बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उत्पाद में चाक है। यह एसिटिक अम्ल के साथ क्रिया करके कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। जब रचना जम जाती है, तो तल पर चाक तलछट की एक परत बन जाती है। चाक की कम सामग्री केवल सिरका सार द्वारा प्रकट होती है।
2. स्टार्च के परीक्षण के लिए अमोनिया का उपयोग किया जाता है। स्टार्च सामग्री एक मजबूत गुड़ गंध देगा। अमोनिया की क्रिया के तहत, एक भूरा अवक्षेप बनता है, जबकि शहद का मिश्रण स्वयं उसी छाया का अधिग्रहण करेगा। गुड़ प्रसंस्करण के दौरान बनने वाला सल्फ्यूरिक एसिड अमोनिया के साथ प्रतिक्रिया करता है। इस परीक्षण के लिए, पानी में ध्यान भंग (1: 2), अमोनिया जोड़ें, 2-3 बूंदें पर्याप्त हैं।
3. छेड़छाड़ का पता लगाने में आयोडीन भी एक उत्कृष्ट सहायक हो सकता है। सादे पानी में शहद घोलें, उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। रचना नीली हो जाती है, यह स्टार्च या आटे की उपस्थिति का सूचक है। रचना जितनी गहरी होगी, उसमें उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ मिली होंगी।

रासायनिक पेंसिल परीक्षण

सरोगेट की पहचान करने का एक अन्य सामान्य साधन एक रासायनिक पेंसिल जांच है। इसे हमेशा अपने साथ स्टोर पर, शहद मेले में ले जाएं। इस पद्धति का सार खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग बदलना है। ऐसा करने के लिए, आप कागज के एक टुकड़े पर थोड़ा सा पदार्थ रख सकते हैं और उसके ऊपर एक पेंसिल खींच सकते हैं। रंग बदल गया है - आपके सामने नकली है।

तात्कालिक साधनों से जाँच करना

और भी कई हैं विभिन्न तरीकेएक नकली का पर्दाफाश करने के लिए।

• तांबे के तार घर पर शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में मदद करेंगे:
  1. तार को लाल गर्म करें;
  2. जांच के तहत कंटेनर में इसे कम करें;
  3. 15 सेकंड के लिए पकड़ो: तार साफ है - उत्पाद असली है, अगर चिपचिपा द्रव्यमान है - एडिटिव्स या पानी हैं।
• लैपिस (सिल्वर नाइट्रेट) से परीक्षण। 1:10 पानी में शहद घोलें, उसमें लापीस डाल दें। एक सफेद अवक्षेप की वर्षा चीनी की उपस्थिति को इंगित करती है।
• मैच। माचिस जलाएं और उत्पाद के करीब लाएं, यह पिघल जाना चाहिए, थोड़ी देर बाद यह जलना चाहिए। आप कागज पर थोड़ी प्रयोगात्मक रचना डाल सकते हैं, फिर उसमें आग लगा सकते हैं। एक अच्छा उत्पादनहीं जलेगा, रंग नहीं बदलेगा। सरोगेट भूरा हो जाएगा।
• मदद से बासी रोटी... थोड़ा सा रोल टेस्टिंग कन्टेनर में कुछ देर के लिए डुबाकर रख दीजिये, यह बासी रह जाना चाहिए.
• आप गर्म करके जांच सकते हैं। यदि उत्पाद वास्तविक नहीं है, तो यह प्रज्वलित होगा या चारण करना शुरू कर देगा।
• यदि आप एक प्लेट में कुछ मिठाई डालते हैं, पानी डालते हैं और क्षैतिज रूप से हिलाते हैं, तो आप एक पैटर्न देख सकते हैं जो एक छत्ते की तरह दिखता है, जो इंगित करता है कि आप मूर्ख नहीं थे।

किसी भी विकल्प को बहुत सावधानी से माना जाना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण द्वारा शहद की सुरक्षा और गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए एक उपभोक्ता परीक्षा आयोजित कर सकते हैं:

• सूक्ष्मजीवविज्ञानी;
• विषाक्तता के लिए;
• रासायनिक और भौतिक मानकों के अनुपालन के लिए।

शहद के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, और तब से यह मधुमक्खी उत्पाद आबादी के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है।

शहद का व्यापक रूप से तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, सर्दी और खांसी के उपचार में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है। इस मामले में, इसे दालचीनी के अतिरिक्त के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो आपको थोड़े समय में अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

पारंपरिक चिकित्सा में इस अद्वितीय मधुमक्खी उत्पाद पर आधारित व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, हालांकि, यह कहा जाना चाहिए कि चिकित्सा गुणोंकेवल प्राकृतिक शहद के पास है।

अब अधिक से अधिक बार, लाभ की खोज में बेईमान व्यवसायी इसमें संलग्न होने लगे नकली शहद व्यवहार करता हैऔर कुछ समझ से बाहर होने वाले पदार्थ को असली मधुमक्खी उत्पाद के रूप में छोड़ दें। तो आप इन व्यापारियों के झांसे में कैसे नहीं आ सकते हैं और वास्तव में असली और उच्च गुणवत्ता वाला शहद नहीं खरीद सकते हैं?

घर पर शहद की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

कई आम लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें? प्राकृतिक उत्पाद निर्धारित किया जा सकता है या नहीं कई मानदंडों से... आरंभ करने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप मधुमक्खी उत्पाद की एक छोटी राशि खरीद लें और अपने लिए उपलब्ध हर तरह से इसे स्वयं जांचें।

बाहरी मानदंडों द्वारा शहद की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

एक साधारण खरीदार किसी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता का निर्धारण किसके द्वारा कर सकता है? ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक: रंग, गंध, स्वाद... शहद का स्वाद लेते समय आपको निम्नलिखित गुणों पर विशेष ध्यान देना चाहिए:

उपचार की स्वाभाविकता का निर्धारण करते समय, आप निम्नलिखित संकेतकों को सतर्क करना चाहिए:

• गंध की पूर्ण कमी;
• आपके गले में खराश और खराश नहीं है;
• इस किस्म के लिए शहद का रंग अस्वाभाविक है;
• शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तरल शहद द्रव्यमान।

गुणवत्ता मधुमक्खी उत्पाद कठोर, चिपचिपा और घना... प्राकृतिक शहद के आर्द्रता संकेतक 20% से कम हैं, अर्थात वे आदर्श के अनुरूप हैं। एक करछुल (या चम्मच) लें, ट्रीट को ऊपर उठाएं, इसे ऊंचा उठाएं और गिरती हुई धारा को देखें। इसे सतह पर एक पहाड़ी बनाते हुए, एक सतत टेप में उतारा जाना चाहिए। जब बड़ी मात्रा में शहद डाला जाता है, तो एक विशेषता क्रेक सुनाई देती है। कम चिपचिपाहट के साथ एक स्वादिष्टता एक स्लाइड नहीं बनाती है, लेकिन एक छोटी फ़नल होती है।

यदि आप एक प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद के साथ एक चम्मच को एक तरफ से घुमाते हैं, तो आप देखेंगे कि उच्च आर्द्रता वाला शहद कटलरी पर नहीं रहता है और नीचे बह जाता है। जबकि एक चिपचिपा विनम्रता, इसके विपरीत, एक चम्मच के चारों ओर लपेटा हुआ.

यदि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई जाती है, तो यह जांचना मुश्किल है कि शहद असली है या नहीं। नकली विनम्रता में एक प्राकृतिक उत्पाद के सभी लक्षण होते हैं और इसकी विशेषता कम अम्लता, सुक्रोज का एक उच्च प्रतिशत, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और पराग कणों की कम सामग्री होती है। तो आप प्राकृतिक शहद या नकली शहद को कैसे परिभाषित करते हैं?

निम्नलिखित हैं इस उत्पाद और चीनी के बीच अंतर:

• लंबे समय तक भंडारण के साथ, शहद का द्रव्यमान जिलेटिनस और गाढ़ा हो जाता है, क्रिस्टलीकरण अक्सर वसा जैसा होता है;
• इस तरह की विनम्रता में कमजोर सुगंध होती है, जलन नहीं होती है, खट्टा नहीं होता है और इसका ताजा मीठा स्वाद होता है।

नकली शहद के उपचार के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण काफी कमजोर हो सकते हैं। बेईमान मधुमक्खी पालक प्राकृतिक शहद और तथाकथित चीनी फ्रेम के साथ फ्रेम से संयुक्त पंपिंग का अभ्यास करते हैं। साथ ही, सरोगेट की उपस्थिति और स्वाद में सुधार होता है, जिससे घर पर शहद की जांच करना मुश्किल हो जाता है। और फिर भी, क्या घर पर मीठी दवा की गुणवत्ता का सही-सही निर्धारण करना संभव है? बेशक, हाँ, आपको बस यह जानने की ज़रूरत है कि यह कैसे करना है।

मधुमक्खी उत्पाद के द्रव्यमान और इसकी चिपचिपाहट को बढ़ाने के लिए कुछ मधुमक्खी पालक शहद में विभिन्न पाउडर पदार्थ (स्टार्च, चाक, आटा और यहां तक ​​कि रेत) मिलाते हैं। यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि अघुलनशील अशुद्धियों का पता लगाने के लिए घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाए, तो आप कर सकते हैं बस उत्पाद को भंग करें.

ऐसा करने के लिए, आपको एक पारदर्शी कंटेनर में टाइप करना होगा गरम पानीऔर वहां 2 बड़े चम्मच डाल दें। एल मधुमक्खी उत्पाद, अच्छी तरह मिलाएं। लगभग एक घंटे के बाद, सभी अघुलनशील अशुद्धियाँ (यदि कोई हो) व्यवस्थित हो जाएँगी।

शहद की नमी

शहद मिश्रण का विशिष्ट गुरुत्व इसकी गुणवत्ता निर्धारित करता है... किसी उत्पाद में जितना अधिक पानी होता है, उसमें उतना ही कम सूखा अवशेष होता है, जिसका अर्थ है कम विशिष्ट गुरुत्व। तो आप इसे स्वयं कैसे परिभाषित करते हैं?

वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है। एक पारदर्शी कंटेनर लेना और उसे तौलना आवश्यक है। फिर जार की सतह पर कुछ निशान लगाएं और संकेतित स्तर तक पानी डालें। फिर से तौलें। परिणामी अंतर का अर्थ है पानी की मात्रा। अब, उसी जार (सूखा पोंछा) में, शहद के द्रव्यमान को निशान पर डालें और उत्पाद को तौलें। प्राप्त परिणाम से पहले वजन के आंकड़े को घटाना आवश्यक है और शेष में आपको शहद की मात्रा प्राप्त होगी, जिसे तब पानी की मात्रा के संकेतक से विभाजित किया जाना चाहिए - यह शहद की नाजुकता का विशिष्ट गुरुत्व है .

20% तक की आर्द्रता को सामान्य माना जाता है, जो से मेल खाती है विशिष्ट वजन 1.4 किग्रा... यदि, प्रयोग के परिणामस्वरूप, आपको कम मूल्य मिलता है, तो उत्पाद में बड़ी मात्रा में पानी होता है, जो किण्वन का कारण बन सकता है।

अपरंपरागत तरीकों का उपयोग करके घर पर शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें?

उपरोक्त के अलावा, मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता की जाँच करने के तथाकथित गैर-पारंपरिक तरीके भी हैं। मधुमक्खी पालन साहित्य में ऐसी विधियों के बारे में कुछ नहीं कहा गया है, इसलिए यह पूर्ण निश्चितता के साथ नहीं कहा जा सकता कि वे विश्वसनीय हैं। फिर भी, आप कोशिश कर सकते हैं।

यहाँ इन गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अपरंपरागत तरीकेशहद उत्पाद निम्नलिखित हैं:

अतिरिक्त पदार्थों का उपयोग करके शहद की जांच कैसे करें?

लगभग हर घर में पाए जाने वाले विभिन्न पदार्थों का उपयोग करके शहद उत्पादों की प्राकृतिकता और गुणवत्ता का निर्धारण किया जा सकता है।

शहद की जांच कैसे करें - असली है या नहीं - आयोडीन के साथ?

कुछ बेईमान मधुमक्खी पालक एक क्रिस्टलीकृत उत्पाद की उपस्थिति बनाने के लिए शहद में स्टार्च और आटा मिलाते हैं। ऐसे शहद की गुणवत्ता की जांच की जा सकती है आयोडीन की प्रतिक्रिया.

पानी की थोड़ी सी मात्रा में मधुमक्खी उत्पाद को घोलकर उसमें आयोडीन (5 बूंद) मिलाना आवश्यक है। यदि रचना नीली हो जाती है, तो नमूने में स्टार्च या आटा होता है।

अमोनिया के साथ जाँच

कभी-कभी, चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए मधुमक्खी पालक शहद में स्टार्च सिरप मिलाते हैं। स्टार्च के शुद्धिकरण की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सल्फ्यूरिक एसिड के अवशेषों से इसका पता लगाया जा सकता है। इस मामले में, शहद उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें?

यहां अमोनिया निवासी के बचाव में आएगा।

• शहद (1 भाग) पानी में घोलें (2 भाग);
• 2 मिलीलीटर घोल लें और उसमें अमोनिया (8 बूंद) मिलाएं।

यदि मिश्रण में स्टार्च होता है, तो यह भूरे रंग का हो जाएगा, और अमोनियम सल्फेट युक्त भूरा अवक्षेप नीचे दिखाई देगा।

सिरका का उपयोग करके उत्पाद में चाक की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें?

कुछ तथाकथित मधुमक्खी पालक उत्पाद में जोड़ते हैं पाउडर चाक... यह शहद के उपचार के वजन और घनत्व को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह मिश्रण आपकी सेहत को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

शहद द्रव्यमान में चाक की उपस्थिति सिरका सार का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है। परीक्षण के नमूने में अम्ल की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। यदि नमी की रिहाई के साथ एक हिसिंग प्रतिक्रिया होती है, तो उपचार में चाक एडिटिव्स होते हैं।

लैपिस का उपयोग करके शहद की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें?

मधुमक्खी उत्पाद को जोड़ने के रूप में नकली बनाने की एक ऐसी विधि भी है चाशनी... नकली का पता लगाने के लिए, आप सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) के घोल का उपयोग कर सकते हैं।

दस बड़े चम्मच पानी में शहद (1 बड़ा चम्मच) घोलें और उसमें लापीस डालें। यदि शहद के मिश्रण में चीनी है, तो सफेद रंग के सिल्वर क्लोराइड का अवक्षेप नीचे गिरेगा। गुणवत्ता वाले उत्पाद में कोई तलछट नहीं होगी।

एक रासायनिक पेंसिल से जाँच करना

आप शहद उत्पाद की प्राकृतिकता की जांच कर सकते हैं और एक रासायनिक पेंसिल के साथ... ऐसा करने के लिए, कागज के एक टुकड़े पर शहद की थोड़ी मात्रा डालें और एक रेखा खींचें। यदि एक रंगीन निशान रहता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ या चीनी की चाशनी हो सकती है। उसी तरह, आप शहद के उपचार की नमी को निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं।

हालांकि, शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का यह तरीका कुछ संदेह पैदा करता है। 1972 में वी जी चुडाकोव ने एक सरल प्रयोग किया। उन्होंने मधुमक्खी उत्पादों की 36 किस्मों की जांच की, जिनमें से 13 को गलत ठहराया गया। पेंसिल की जांच में सभी 36 सैंपलों में एक जैसे नतीजे आए। इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रासायनिक पेंसिल किसी भी तरह से नकली की पहचान में योगदान नहीं करती है।

शहद की गुणवत्ता जांचने के और भी कई तरीके हैं। हालांकि, उनका उपयोग करना अधिक कठिन है और घर पर नहीं किया जा सकता... यदि आपने उपरोक्त विधियों का उपयोग करके एक मीठे व्यंजन पर शोध किया है और आश्वस्त हैं कि आपके सामने असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद है, तो आप सुरक्षित रूप से उसी दुकान पर जा सकते हैं और स्वादिष्ट दवा की सही मात्रा खरीद सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मधुमक्खी उत्पाद खरीदने के लिए, और नकली नहीं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिकता के लिए शहद का परीक्षण कैसे किया जाता है। यह प्रयोगशाला और घर दोनों में समान सफलता के साथ किया जा सकता है। चालाक के लिए लोक तरीकेइसमें आयोडीन, रासायनिक पेंसिल, पानी, सिरका, दूध और अन्य तात्कालिक साधनों से जाँच शामिल है।

नकली क्या है

प्राकृतिक शहद आमतौर पर चीनी की चाशनी, चुकंदर या स्टार्च सिरप, सैकरीन, चाक, आटा और अन्य अशुद्धियों के साथ मिलाया जाता है।

ध्यान! शीतकालीन शो में बेचा गया तरल शहद:
- उत्पाद का मिथ्याकरण;
- गर्म करके क्रिस्टलीकृत अवस्था से जानबूझकर हटाने के बारे में, जो इसे सभी उपचार गुणों से वंचित करता है।

आपको गर्मियों में कैंडीड शहद से भी सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसका मतलब है कि यह पिछले साल है।

प्राकृतिकता के लिए शहद की जांच कैसे करें

मधुमक्खी उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता दो तरीकों से निर्धारित की जा सकती है: "आंख से" और विशेष साधनों की सहायता से। आइए पहली विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें।

शहद की जाँच "आँख से"

स्वाद

घर पर शहद की जाँच उत्पाद के स्वाद से शुरू होती है। एक प्राकृतिक एम्बर मिठाई का स्वाद सुखद, तीखा, पुष्प या हर्बल स्वाद के साथ होता है। यह जीभ पर पिघलना चाहिए, एक झुनझुनी के साथ कवर करना, थोड़ा तीखा स्वाद। यह कोई तलछट, ठोस कण या क्रिस्टल पीछे नहीं छोड़ता है। गर्म शहद कारमेल की एक हल्की छाया देता है, और चीनी का मिश्रण एक मीठा मिठास देता है।

रंग से

शहद के प्रकारों को जानने से आपको आसानी से नकली की पहचान करने में मदद मिलेगी। जैसा कि आप जानते हैं, प्रत्येक प्रकार के मधुमक्खी उत्पाद की अपनी विशिष्ट छाया होती है। उदाहरण के लिए, लिंडेन किस्म एम्बर है, फूलों की किस्म सुनहरी पीली है, सरसों की किस्म मलाईदार पीली है, और शाहबलूत किस्म गहरे भूरे रंग की है। लेकिन वे सभी, रंग की परवाह किए बिना, पारदर्शी और साफ हैं। नकली शहद थोड़ा अस्पष्ट होता है और इसमें तलछट होती है।

गंध से

शहद की गुणवत्ता को इसकी सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। एक प्राकृतिक उत्पाद में फूलों या हर्बल नोटों की गंध आती है, जबकि चीनी, स्टार्च या आटे के साथ मिश्रित मिठाई में कोई गंध नहीं होती है - न तो सुखद और न ही मजबूत।

घनत्व और चिपचिपाहट से

एक पतली लकड़ी की छड़ी को शहद में डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे बाहर निकालें। असली शहदउसके पीछे एक लंबे धागे से तानेगा। टूटने के बाद, धागा इसकी सतह पर एक बुर्ज बनाता है, जिसे बाद में धीरे-धीरे उत्पाद द्वारा अवशोषित किया जाता है। यदि शहद गोंद के समान हो जाता है और छोटी-छोटी फुहारों में छड़ी से टपकता है, तो आपके सामने एक सरोगेट है।

संगति से

शहद की गुणवत्ता पर मांग करते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। यह प्राकृतिक मधुमक्खी पालन उत्पाद इसकी पतली, चिपचिपी, नाजुक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है। यह उंगलियों के बीच अच्छी तरह से पीसता है, पिघलता है और त्वचा में समा जाता है, जबकि नकली पत्तियां हाथों पर गांठ हो जाती हैं, जिसकी बनावट खुरदरी होती है।

हम तात्कालिक साधनों को आकर्षित करते हैं

ध्यान!विदेशी पदार्थ शहद में तीन कारणों से मिश्रित होते हैं:

• खराब माल के संकेतों को छिपाने के लिए;
• इसे एक प्राकृतिक और स्वादिष्ट रूप देने के लिए;
• वजन जोड़ने के लिए।

हालांकि, बेईमान विक्रेताओं को साफ पानी लाना काफी आसान है। आयोडीन, एक रासायनिक पेंसिल, सिरका, शराब, कागज, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य वस्तुओं के साथ शहद की जाँच की जा सकती है।

गुड़ की अशुद्धता का निर्धारण

शहद के एक भाग को 2 भाग आसुत जल में मिलाकर अमोनिया की कुछ बूँदें मिलाएँ। मिश्रण को हिलाएं। यदि घोल भूरा हो जाता है और उसी रंग का हो जाता है, तो उत्पाद को स्टार्च सिरप के साथ मिलाया जाता है।
आप इसकी उपस्थिति को दूसरे तरीके से निर्धारित कर सकते हैं: शहद को पानी के दो भागों में घोलें और मिश्रण में 2-3 बूंद हाइड्रोक्लोरिक एसिड और 20-30 ग्राम वाइन अल्कोहल मिलाएं। घोल का धुंधलापन गुड़ की उपस्थिति को इंगित करता है।

आटे या स्टार्च की उपस्थिति का पता लगाना

विचार करें कि आटे या स्टार्च की अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए आयोडीन के साथ शहद की जाँच कैसे करें। आसुत जल के साथ उत्पाद को पतला करें और घोल में साधारण आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। रचना का नीला रंग एक स्पष्ट संकेत है कि एम्बर मिठाई में आटा या स्टार्च मिलाया जाता है।

ध्यान! रंग जितना गहरा होगा, मधुमक्खी उत्पाद में उतना ही अधिक स्टार्च होगा।

चाक के लिए जाँच हो रही है

शहद को पानी में घोलें और मिश्रण में कुछ बूंदें मिलाएं सिरका अम्ल(सार)। यदि घोल उबलता है, एक विशेषता फुसफुसाता है और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले उत्सर्जित करता है, तो आपकी मिठाई चाक के साथ "भरवां" है।

"एक्सपोज़" चीनी

मधुमक्खी उत्पाद के मिथ्याकरण के बढ़ते मामलों के संबंध में, बहुत से लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: चीनी के लिए शहद का परीक्षण कैसे करें? यह कई मायनों में किया जा सकता है:

• चीनी उत्पाद अपने सिर के साथ संदिग्ध रूप से सफेद रंग देता है, एक स्वाद की याद दिलाता है मीठा जल, कसैलेपन की कमी, कमजोर गंध।
• इसे गर्म दूध में डालें, और अगर यह फट जाए - तो आपके सामने जली हुई चीनी के मिश्रण के साथ नकली है।
• एक कप कमजोर चाय में 1 चम्मच शहद घोलें और फिर तरल की जांच करें। कप के तल पर तलछट इस बात का संकेत है कि शहद की गुणवत्ता खराब है।
• ब्रेड के क्रम्बस को डिजर्ट में डुबोएं और उसमें 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बाहर निकालें और निरीक्षण करें। नरम रोटी चीनी की चाशनी की उपस्थिति को इंगित करती है, कठोर रोटी एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।
• कागज के एक टुकड़े (न्यूज़प्रिंट या टॉयलेट पेपर) पर कुछ एम्बर मिठाई डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है। यदि यह कागज पर "स्मीयर्स" करता है, गीले निशान छोड़ता है, या इसके माध्यम से रिसता है, तो आपने चीनी सिरप या पानी के साथ मिश्रित सरोगेट खरीदा है।

केमिकल पेंसिल से शहद की जांच कैसे करें

एक रासायनिक पेंसिल एक प्रभावी उपकरण है जिसे आपको निश्चित रूप से अपने साथ बाजार या मधुमक्खी पालन मेले में ले जाना चाहिए। इसकी ख़ासियत यह है कि यह नमी के संपर्क में आने पर रंग बदलता है। खरीदने से पहले उपकरण को शहद में डुबो दें। यदि यह रंग बदलता है, तो इसका मतलब है कि वे आपको प्राकृतिक ब्रांड नाम के तहत पानी से पतला उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं। चीनी की चाशनी की अशुद्धता की पहचान करने के लिए एक रासायनिक पेंसिल से शहद की जाँच भी की जाती है।

गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका

1. एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच शहद घोलें और रचना को 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कांच के तल पर बने तलछट या सतह पर तैरते हुए गुच्छे मधुमक्खी उत्पाद की अस्वाभाविकता का संकेत देते हैं।
2. शहद को कागज पर रखकर हल्का कर लें। यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो केवल कागज जलेगा, और शहद बरकरार रहेगा - यह चार, जला या काला नहीं होगा। नकली भूरा हो जाएगा और थोड़ा पिघल जाएगा, जिससे हवा में जली हुई चीनी की विशिष्ट गंध रह जाएगी।

शहद पर, कभी-कभी इसकी स्वाभाविकता के ज्वलंत प्रमाण मिलते हैं - पराग या मोम के कण, मधुमक्खी के पंख। हालाँकि, यह तथ्य पूर्ण गारंटी नहीं हो सकता है। खरीदते समय, शहद की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों पर ध्यान दें - रंग, गंध, चिपचिपाहट और स्थिरता। इसे परीक्षण के उपरोक्त सभी तरीकों के अधीन करें और प्राकृतिक उत्पाद के शानदार स्वाद का आनंद लें।

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