मांस के साथ खिचनी एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली डिश है। मांस और पनीर के साथ खिचनी मांस के साथ खिचनी कैसे पकाने के लिए

खिचनी - एक नुस्खा जिसके लिए आप कराचाई-बाल्केरियन लोगों का एक प्रामाणिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं - छुट्टी केक के साथ रसदार भरनाअंदर। से उत्पाद अखमीरी आटापनीर, जड़ी-बूटियों, मांस, आलू के साथ भरवां और एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ, और फिर मक्खन के साथ गर्म, स्टैक्ड और ब्रेड के बजाय परोसा जाता है।

खिचनी - सस्ती तकनीक और बजट घटकों के साथ एक नुस्खा। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर - अखमीरी आटाकिण्वित दूध उत्पादों और आटे के साथ, मांस, आलू या के साथ मिश्रित पनीर भरना... बाद वाले को साग जोड़कर जोड़ा जा सकता है। आटा को खंडों में विभाजित किया जाता है, भरवां, लुढ़का हुआ, तला हुआ और तेल लगाया जाता है।

अवयव:

• केफिर - 125 मिलीलीटर;
• पानी - 125 मिली;
• आटा - 480 ग्राम;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• तेल - 80 ग्राम;
• आलू - 5 पीसी ।;
• फेटा पनीर - 250 ग्राम।

तैयारी

1. आटा गूंथने से शुरू होता है: केफिर को पानी, सोडा और आटे के साथ मिलाएं। आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. कटा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।
3. आटे को बाँट लें।
4. प्रत्येक भाग को शुरू करें, किनारों को पिंच करें और केक का आकार दें।
5. सूखी कड़ाही में भूनें।
6. खिचनी - एक नुस्खा जिसमें तैयार केक को परोसने से पहले पिघले हुए मक्खन से चिकना करने की प्रथा है।

खिचनी के लिए आटा नरम, लोचदार होना चाहिए, अच्छी तरह से बेलना चाहिए और तलने के दौरान भरने को छोड़ना नहीं चाहिए। परंपरागत रूप से इसे आटे और नमक के साथ आर्यन में पकाया जाता है। इस किण्वित दूध पेय को दही या केफिर को थोड़े से पानी के साथ मिलाकर बदला जा सकता है। आटा 20 मिनट के लिए गूंथा जाता है और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए भेज दिया जाता है।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• खनिज पानी - 60 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी।

तैयारी

1. केफिर में पानी और नमक डालें।
2. आटे के साथ मिलाकर गूंध लें।
3. तैयार आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

सबसे तेज और में से एक सरल व्यंजन, जिसके साथ आपको उत्तरी काकेशस के लोगों के व्यंजनों से अपना परिचय शुरू करने की आवश्यकता है। फिलिंग चुनते समय, परंपराओं से चिपके रहना और फेटा चीज़ का उपयोग करना बेहतर होता है, अदिघे पनीरया सुलुगुनि। ये किस्में अपनी बनावट बनाए रखती हैं, भुनने पर आटे से बाहर नहीं निकलती हैं, नमक की आवश्यकता नहीं होती है, और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।

अवयव:

• आटा - 480 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• दही दूध - 200 मिलीलीटर;
• सलुगुनि - 380 ग्राम;
• सीताफल - एक मुट्ठी;
• दही - 180 मिली;
• तेल - 75 ग्राम।

तैयारी

1. दही वाले दूध को पानी में घोलकर, मैदा डालकर गूंद लें। 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, शुरू करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए पतला बेल लें।
4. भूनें, तेल से ब्रश करें।
5. पनीर खिचनी - एक नुस्खा जिसमें दही या खट्टा क्रीम के साथ परोसना शामिल है।

खिचनी - आलू के साथ नुस्खा

अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजनगरमा गरम परोसे मांस शोरबा... उत्पाद की लोकप्रियता को तैयारी की सादगी और कंदों की सस्तीता द्वारा समझाया गया है, जो हमेशा हाथ में होते हैं। मुख्य बात यह है कि आलू को चिकना होने तक प्यूरी करें, ताकि फिलिंग में गांठें बेलते समय पतला आटा न टूटे।

अवयव:

• आटा - 480 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - 5 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• तेल - 85 ग्राम।

तैयारी

1. केफिर, पानी और सोडा मिलाएं।
2. मैदा डालकर आटा गूंथ लें। 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मैश किए हुए आलू में आलू उबालें और मैश करें।
4. आटे को टॉर्टिला बना लें, शुरू करें, किनारों को एक बैग में पिंच करें और बेल लें।
5. आलू की खिचनी - एक ऐसी रेसिपी जिसमें एक सूखे फ्राइंग पैन में केक फ्राई किया जाता है।
6. तैयार केक को मक्खन से ग्रीस कर लें।

मांस के साथ खिचनी - हॉलिडे डिश, तृप्ति और असाधारण स्वाद की विशेषता। इसकी तैयारी के लिए, लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस या भेड़ का बच्चा इस्तेमाल किया जाता है। आटे पर विशेष ध्यान दिया जाता है: इसे गर्म हवा के साथ गूंथा जाता है घीऔर एक अंडा, जो चिपचिपाहट, लोच देता है और मांस भरने को बरकरार रखता है।

अवयव:

• अयरन - 500 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तेल - 80 ग्राम;
• आटा - 750 ग्राम;
• ग्राउंड बीफ - 480 ग्राम;
• ताजा अजमोद - एक मुट्ठी;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

तैयारी

1. एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन के साथ गर्म आयरन मिलाएं।
2. मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें और गेंदों में रोल करें।

पनीर के साथ खिचनी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें घटकों का क्लासिक संयोजन न केवल पौष्टिक होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादअपने आप में अच्छा है, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर - विशेष रूप से सुगंधित और ताजा। एक रसदार और कोमल भरने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा वाले पनीर का उपयोग करना बेहतर होता है, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना।

अवयव:

• केफिर - 120 मिलीलीटर;
• खनिज पानी - 120 मिलीलीटर;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• आटा - 400 ग्राम;
• पनीर - 250 ग्राम;
• ताजा डिल - एक मुट्ठी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी

1. केफिर को पानी, बेकिंग सोडा और मैदा के साथ मिलाएं। आटा गूंधना।
2. एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मौसम।
3. आटे के खंड शुरू करें, किनारों को जकड़ें और उन्हें रोल आउट करें।
4. सूखी कड़ाही में भूनें।

खिचनी - दूध बनाने की विधि

दूध में खिचिनी घना और गूंदने के त्वरित और सिद्ध तरीकों में से एक है लोचदार आटा... दूध आधार में मजबूती और चिपचिपाहट जोड़ता है। आटा नरम हो जाता है, पतला लुढ़कने पर नहीं टूटता और तलते समय फूलता नहीं है, इसलिए किसी भी भरावन का उपयोग किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस इस तरह के आटे में लपेटा जाता है।

अवयव:

• दूध - 250 मिली;
• आटा - 300 ग्राम;
• वील लीवर - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• तेल - 75 ग्राम।

तैयारी

1. दूध के साथ आटा मिलाएं। गूंथना।
2. 15 मिनट के लिए जिगर उबालें, एक मांस की चक्की, मौसम में स्क्रॉल करें।
3. प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
4. आटे को विभाजित करें, शुरू करें, सील करें और रोल आउट करें।
5. टॉर्टिला को तलें और मक्खन से ब्रश करें।

खिचनी के साथ और साग - एक पारंपरिक व्यंजन, तृप्ति और पोषण मूल्य द्वारा विशेषता। अदिघे पनीर युवा चीज से संबंधित है और इसका उपयोग तब किया जाता है जब इसे मध्यम नमकीन और कोमल भरने के लिए आवश्यक होता है। किसी भी साग को पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन केवल सीताफल ही इसके स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देगा और केक में एक असाधारण सुगंध जोड़ देगा।

अवयव:

• अदिघे पनीर - 400 ग्राम;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• आटा - 700 ग्राम;
• दही - 200 मिलीलीटर;
• तेल - 85 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• सोडा - 5 ग्राम।

तैयारी

1. दही को पानी से पतला करें, मैदा और बेकिंग सोडा डालें। आटा गूंधना।
2. पनीर और सीताफल को काट लें।
3. आटे को विभाजित करें, शुरू करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए रोल आउट करें।
4. फ्लैट केक तलें, तेल से ब्रश करें।

ओवन में मांस के साथ खिचनी

गर्मी उपचार की इस पद्धति के साथ मांस के साथ ओवन में खिचनी सूख नहीं जाएगी, समान रूप से सेंकना और जला नहीं जाएगा। ये केक कैलोरी में कम होते हैं क्योंकि ये बिना अतिरिक्त वसा के बेक किए जाते हैं और दुबले होने लगते हैं वास्तविक गोमांसजो इस श्रेणी में भी शामिल है आहार उत्पाद... रस और सुखद स्वाद के लिए, वे गर्म होते हुए भी खट्टा क्रीम में भिगोए जाते हैं।

अवयव:

• गोमांस - 360 ग्राम;
• अयरन - 140 मिली;
• आटा - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 180 ग्राम।

तैयारी

1. आटा के लिए, आटे के साथ आर्यन मिलाएं।
2. वील और प्याज से खिचिन के लिए भरने को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, गूंध और अनुभवी।
3. आटा विभाजित करें, शुरू करें और रोल आउट करें।
4. ओवन में 220 डिग्री पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
5. खिचनी - एक नुस्खा जिसमें तैयार उत्पादखट्टा क्रीम के साथ लिप्त।

खनिज पानी पर खिचिन विशेष रूप से कोमल और नरम होते हैं। सानने की इस विधि से, आटा फूला हुआ और हवादार हो जाता है, आराम की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन तुरंत लुढ़क जाता है, शुरू होता है और बेक होता है। यह नुस्खा सरल, किफायती है और आपको आधे घंटे में खाना पकाने का सामना करने की अनुमति देता है, यदि आप आटा गूंधने और आलू भरने की तैयारी करते हैं।

आटा के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम
• अयरन - लगभग 300-400 मिली
• 1 अंडा
• नमक स्वादअनुसार
• गंधहीन वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच

भरने की सामग्री:

• ग्राउंड बीफ - 500 ग्राम
• साग - सीताफल या अजमोद। आप दोनों कर सकते हैं
• प्याज - वैकल्पिक
• मक्खन - तैयार केक को चिकना करने के लिए

• आटा तैयार करना
• मूर्तिकला और रोल खिचिन्स
• सूखी कड़ाही में तलें
• मक्खन के साथ ग्रीस

खिचिन ऐसे केक हैं जिन्हें बंद खचपुरी की तकनीक का उपयोग करके ढाला जाता है, लेकिन उनका आटा खमीर रहित होता है, वे सूखे पैन में पकाए जाते हैं और पतले हो जाते हैं (मोटे विकल्प होते हैं, लेकिन मुझे ये पसंद नहीं हैं, इसलिए हम उन पर विचार नहीं करेंगे :)))। क्लासिक संस्करणभरने के लिए - ये आलू, पनीर, जड़ी बूटी हैं! काकेशस में ऐसे केक आम हैं। इसके अलावा, उनकी किस्में तुर्की गुज़लमे केक और कोकेशियान कुतब हैं। हालांकि, उन्हें थोड़ा आसान ढाला जाता है। मैं उन्हें कभी अपने ब्लॉग पर जरूर बनाऊंगा। हालाँकि, आज मैं अपना खाना पकाने का अनुभव साझा करना चाहता हूँ मांस के साथ खिचिनोव... इस प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक नरम और लोचदार आटा तैयार करें जो आपके हाथों से चिपके नहीं! यदि आप इंटरनेट पर देखते हैं कि इस व्यंजन के लिए आटा ठंडा होना है, तो विश्वास न करें! अपने लिए जज करें, हमें इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरना होगा और फिर इसे सबसे पतले सर्कल में रोल करना होगा। इससे पहले कि हम अपनी जरूरत की मोटाई प्राप्त करें, कस कर फट जाएगा! तो यहां बताया गया है कि इसे नरम कैसे बनाया जाए ताकि यह आपके हाथों से न चिपके और कुछ और सूक्ष्मताएं जिन्हें मैंने कई बार पकाने के प्रयासों में अपने लिए नोट किया है, नीचे दी गई रेसिपी में वर्णित हैं!

इस नुस्खा में, मैंने खिचड़ी पकाने की बारीकियों के बारे में जितना संभव हो उतना विस्तार से वर्णन किया, जिसका मैंने खुद अनुमान लगाया। ईमानदारी से, उन्हें पहली बार गरिमा के साथ पकाना कठिन है। मैं यह भी नोट करता हूं कि आर्यन उन्हें हल्का, रंगीन खटास देता है, हालांकि, हर अयरन उस तरह काम नहीं करता है। अलग-अलग प्रयासों में मैंने अलग-अलग निर्माताओं का इस्तेमाल किया और प्रभाव बहुत अलग था। लेकिन फिर भी इसे पानी की तुलना में उस पर करना बेहतर है। अच्छे मक्खन का भी उपयोग करें, अन्यथा आप अंतिम स्पर्श के साथ अपने प्रयासों को बर्बाद कर सकते हैं :)) सभी को शुभकामनाएँ! बॉन एपेतीत!

खिचिनी - गोल फ्लैट पाई के साथ विभिन्न फिलिंग्सबलकार और कराची के बीच। इन लोकप्रिय बेक किए गए सामानों की रेसिपी एक दूसरे से भिन्न हैं। बलकार अक्सर सबसे सरल आटा बनाते हैं - पानी और आटे से। वे अपने बहुत पतले पीसेस को सूखी कड़ाही में तलते हैं। कराची अपने खिचिनों को मोटा बनाते हैं और आटा शुरू करते हैं खट्टा दूधया केफिर। दोनों लोगों में सबसे पौष्टिक और सबसे अमीर मांस के साथ खिचिन हैं। आप घर की परिस्थितियों के अनुकूल एक नुस्खा के अनुसार मांस के साथ खिचनी पका सकते हैं।

मांस के साथ घर का बना खीचिन नुस्खा

डिश: बेकिंग

पकाने का समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 6

अवयव

• 700-800 ग्राम गेहूं का आटा
• 0.5 लीटर केफिर
• 0.5 किलो मांस
• 1 पीसी। मुर्गी का अंडा
• 1 चम्मच पाक सोडा
• 2 पीसी। प्याज
• नमक
• वनस्पति तेल
• मक्खन

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

एक पैन में मांस के साथ घर का बना खिचड़ी कैसे पकाने के लिए

खिचिन के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भरना

1. मांस और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मांस की चक्की के साथ ऐसा करना तेज और अधिक सुविधाजनक है, उस पर बड़े छेद के साथ एक भट्ठी स्थापित करना। हालांकि इन राष्ट्रीय व्यंजनयह सूअर का मांस लेने की प्रथा नहीं है, यह उसी से निकला है स्वादिष्ट भरनाखिचिन के लिए। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और कटा हुआ साग के 2 - 3 टहनी जोड़ें।

खिचिन्स के लिए आटा

2. केफिर में एक अंडा तोड़ें। सोडा डालें। नमक, आधा चम्मच नमक ही काफी है।

हिलाओ और लगभग 400 ग्राम आटा डालें। आटा गूंथना शुरू करें।

आटे को टुकड़ों में मिला लें, क्योंकि इसमें थोड़ा अधिक या थोड़ा कम लग सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खिचिन के लिए आटा पकौड़ी के समान ही हो।

3. आटे को 7-8 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक सर्कल में आकार देने के लिए अपने हाथों या रोलिंग पिन का प्रयोग करें।

4. फिलिंग को बीच में रखें।

किनारों को ऊपर ले लीजिए।

सीवन को नीचे करें और एक सपाट, सबसे पतला केक बनाएं।

5. पैनकेक की तरह एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर लें। एक कड़ाही में खिचड़ी को दोनों तरफ से भूनें।

तलते समय पैन को ढक्कन से ढक दें। मांस के साथ तैयार कराचाई खिचिन पर एक टुकड़ा रखो मक्खन.

हार्दिक तला हुआ टोरिल्ला के रूप में कार्य कर सकते हैं स्वतंत्र व्यंजनऔर नाश्ते के रूप में चोक करें।

1. केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, 10 मिनट के बाद मैदा और नमक डालें। लोचदार आटा गूंधें और 8 टुकड़ों में विभाजित करें।
2. एक रोलिंग पिन के साथ 7 मिमी की मोटाई में गांठों को रोल करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाएं।
4. भरावन को 8 भागों में बाँट लें और आटे के गोलों के ऊपर रख दें।
5. पहला टुकड़ा लें, उसके किनारों को इकट्ठा करें और चुटकी लें। आपके पास आटे का एक बैग होना चाहिए। सीवन के साथ इसे पलट दें और धीरे से इसे रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें। केक का व्यास 20-25 सेमी होना चाहिए।
6. इसी तरह बाकी के खिचिनों को पकाएं, और फिर उन्हें एक सूखी कड़ाही में दोनों तरफ से नरम होने तक तलें।

गर्म टॉर्टिला को मक्खन से ब्रश करें और एक सपाट प्लेट पर रखें।

खिचनी को जड़ी-बूटियों और मांस के साथ कैसे पकाने के लिए

हम जिन सुगंधित जड़ी-बूटियों को भरने में जोड़ने का प्रस्ताव करते हैं, वे उपचार में एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ देंगी।

1. एक गहरे बाउल में 400 ग्राम अयरन डालें, 400 ग्राम डालें गेहूं का आटा, 5 ग्राम सोडा और 5 ग्राम नमक। गूंध नरम आटा, इसे लपेटो चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
2. 2 छिलके वाले प्याज, 50 ग्राम ताजा सीताफल और 50 ग्राम पुदीना को बारीक काट लें। सामग्री को 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।
3. आटे को 6 टुकड़ों में बाँट लें और 1 सेमी की मोटाई में गांठें बेल लें। भरावन को टॉर्टिला पर रखें और किनारों को मिलाएँ।
4. वर्कपीस को फिर से रोल करें। आपको 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल मिलना चाहिए।
5. कड़ाही में बिना तेल के खीचिनी तलें बंद ढक्कन... दोनों तरफ से ब्राउन होने पर स्कोन तैयार हो जाते हैं।

खिचिन को मक्खन से ब्रश करें, फिर इसे एक प्लेट पर रख दें।

ओवन में चिकन के साथ खिचिन

हमारा सुझाव है कि आप कराचाई-बाल्केरियन खिचिन का एक प्रकार तैयार करें।

1. 300 ग्राम मिक्स करें गरम पानी 100 ग्राम आर्यन या केफिर के साथ। 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 30 ग्राम चीनी, 15 ग्राम खमीर और स्वादानुसार नमक डालें। अपने हाथों से या ब्रेड मेकर में आटा गूंथ लें और गर्म स्थान पर उठने दें।
2. 3 चिकन पैरों को छोटे क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
3. आटे को 3 भागों में बाँट लें, खाली जगह को 1 सेमी मोटे गोले में बेल लें। भरावन बिछाएं, किनारों को बीच की ओर खींचे। पाई के बीच में खुला छोड़ दें।
4. खिचनी को ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक कर लें।

केक के किनारों को मक्खन से ब्रश करें।

खिचिन के लिए मांस भरने को सब्जियों, पनीर या जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।