घर पर मशरूम की त्वरित नमकीन। मशरूम को नमक कैसे करें

27.09.2019

नमकीन मशरूम, नमकीन मशरूम का भंडारण

मशरूम को नमकीन बनाना उन्हें तैयार करने के सबसे सरल और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। टेबल सॉल्ट के मजबूत घोल में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग सूप, साइड डिश, स्नैक्स, मैरिनेड और स्टू के लिए किया जाता है।

दूध मशरूम और मशरूम सहित लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

नमकीन मशरूम ताजा, मजबूत, अधिक पके, खराब या झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। उन्हें आकार, प्रकार और ग्रेड के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, और पैरों को ट्रिम किया जाना चाहिए। तेल और रसूलों में, इसके अलावा, बाहरी त्वचा को हटा देना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को एक कोलंडर में रखकर अच्छी तरह से धोया जाता है और एक बाल्टी में बार-बार डुबोकर कुल्ला किया जाता है। ठंडा पानीइसे बहने दो। आपको मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम के ढक्कन, खासकर बुजुर्ग, इसे अच्छी तरह सोख लेते हैं।

धोने के बाद, मशरूम को चिपकने वाली पत्तियों से साफ किया जाता है, शंकुधारी सुइयों, पृथ्वी, रेत, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और निचले हिस्से को आधा पैर काट दिया जाता है। बड़े मशरूम को बराबर टुकड़ों में काट दिया जाता है; छोटे मशरूम को बरकरार रखा जा सकता है।

कुछ मशरूम, विशेष रूप से बोलेटस, मशरूम, मशरूम, मशरूम और एस्पेन मशरूम में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ होते हैं जो हवा के संपर्क में जल्दी से काले हो जाते हैं। सफाई और काटने के दौरान कालेपन को रोकने के लिए, मशरूम को तुरंत पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसमें 10 ग्राम टेबल नमक और 2 ग्राम होता है। साइट्रिक एसिड(1 लीटर पानी पर आधारित)।

मशरूम का अचार बनाने के कई मुख्य तरीके हैं:

मशरूम की सूखी नमकीन

केवल केसर दूध की टोपी और लकड़ियाँ सूखी विधि से काटी जाती हैं: मशरूम को साफ किया जाता है, धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल एक साफ मुलायम कपड़े से पोंछा जाता है, पंक्तियों में एक टब में रखा जाता है और मध्यम नमक के साथ छिड़का जाता है, एक साफ कैनवास से ढका जाता है और उत्पीड़न (कोबलस्टोन) लगाया जाता है। , भारी गैर-ऑक्सीकरण वाली वस्तुओं को साफ करें)। ज़ुल्म के ऊपर से रस निकलना चाहिए और मशरूम को ऊपर से ढक देना चाहिए। इस तरह के मशरूम अपनी प्राकृतिक सुगंध और तीखे रसीले स्वाद को बरकरार रखते हैं, इसलिए उनमें मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियां नहीं डाली जाती हैं। ऐसे मशरूम 7-10 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

मशरूम का ठंडा अचार

ठंडे नमकीन का उपयोग मशरूम के लिए किया जाता है, जिसमें प्रारंभिक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है (केसर दूध की टोपी, सूअर, स्मूदी, दूध मशरूम, वोल्शकी, रसूला, आदि)। यह साफ और धुले मशरूम को चलने वाले या बार-बार बदले पानी में 1-2 दिनों के लिए भिगोने का प्रावधान करता है। आप ठंडे कमरे में उम्र बढ़ने के साथ मशरूम को नमकीन पानी (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से) में भिगो सकते हैं: बिटर और वैल्यूआई - 3 दिन, दूध मशरूम और पॉडग्रुस्की - 2 दिन, गोरे और कामुक - 1 दिन। मशरूम को नमक के घोल में भिगोते समय, बाद वाले को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए। Ryzhiks और russules को भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

भिगोने के बजाय, मशरूम को उबलते पानी में 10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी में डालकर उबालकर उबाला जा सकता है। ब्लांचिंग की अवधि: दूध मशरूम - 5-6 मिनट, लोड, चेंटरेल, बिटर, मूल्य - 15-20 मिनट। सफेद पानी और तरंगों को उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है और इसमें 1 घंटे तक रखा जा सकता है। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है और निकालने की अनुमति दी जाती है।

भविष्य में, उन्हें एक बैरल में परतों में रखा जाता है, जिसके नीचे नमक के साथ छिड़का जाता है, तैयार मशरूम के वजन के 3-4 प्रतिशत (1 किलो के लिए) की दर से मशरूम की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है। मशरूम, दूध मशरूम, बीटल और रसूल के लिए 50 ग्राम नमक और मशरूम के लिए 40 ग्राम), कटा हुआ लहसुन, डिल, चेरी, करंट या सहिजन का पत्ता, गाजर के बीज। मशरूम को उनकी टोपी के साथ बिछाया जाता है और 6 सेमी से अधिक की परत नहीं होती है।

ऊपर से भरे हुए बर्तनों को एक कैनवास से ढक दिया जाता है, हल्का दमन किया जाता है और 1 - 2 दिनों के बाद उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। जब मशरूम को संकुचित किया जाता है, व्यवस्थित किया जाता है और रस दिया जाता है, तो व्यंजन भरने के लिए उनमें नए ताजा तैयार मशरूम जोड़े जाते हैं, या नमक के मानदंड और पैकिंग के क्रम को देखते हुए उन्हें दूसरे बैरल या सिलेंडर से स्थानांतरित किया जाता है। मशरूम के प्रत्येक जोड़ के बाद, एक चक्र स्थापित किया जाता है और उत्पीड़न किया जाता है। फिर बैरल को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने या तहखाने में ले जाया जाता है।

बैरल भरने के बाद, लगभग 5-6 दिनों के बाद, आपको जांचना होगा कि मशरूम में नमकीन है या नहीं। यदि उत्तरार्द्ध पर्याप्त नहीं है, तो भार को बढ़ाना या प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक की दर से खारा समाधान जोड़ना आवश्यक है। नमकीन बनाने में 1-1.5 महीने का समय लगता है। मशरूम को 1 से कम और 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

गर्म नमकीन निम्नानुसार किया जाता है। मशरूम को साफ किया जाता है, छांटा जाता है; सफेद, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम में, जड़ों को काटा जाता है, जिन्हें कैप से अलग से नमकीन किया जा सकता है। बड़े कैप, अगर छोटे कैप के साथ नमकीन हो, तो 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयार मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है, और मूल्य 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

एक सॉस पैन में 0.5 कप पानी (प्रति 1 किलो मशरूम) डालें, नमक डालें और आग लगा दें। मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने के दौरान, मशरूम को धीरे से एक जार से हिलाया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। जब पानी उबलता है, तो आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है, फिर काली मिर्च, तेज पत्ता, अन्य सीज़निंग डालें और उबालने के क्षण से गिनते हुए कोमल सरगर्मी के साथ पकाएं: पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम और बोलेटस मशरूम 20- 25 मिनट, 15-20 मिनट के लिए मान, 10-15 मिनट के लिए लहरें और रसूला।

मशरूम तब तैयार होते हैं जब वे नीचे की ओर जमने लगते हैं और नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है। उबले हुए मशरूम को सावधानी से एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएं। ठंडा मशरूम नमकीन के साथ बैरल या जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और बंद कर दिया जा सकता है। अचार मशरूम के वजन के पांचवे से अधिक नहीं होना चाहिए। मशरूम 40-45 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

गर्म नमकीन के साथ, 1 किलो तैयार मशरूम लिया जाता है: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 3 पीसी। काली मिर्च, 3 पीसी। लौंग, 5 ग्राम डिल, 2 काले करंट के पत्ते।

नमकीन मशरूम का भंडारण

नमकीन मशरूम को 5-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं। कम तापमान पर, मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे। नमकीन मशरूम को 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर रखने से खट्टापन और खराब हो सकता है।

यह नियमित रूप से निगरानी करना आवश्यक है कि मशरूम हमेशा नमकीन पानी में हों। यदि नमकीन वाष्पित हो जाता है और सभी मशरूम को कवर नहीं करता है, तो ठंडा व्यंजन में जोड़ा जाना चाहिए। उबला हुआ पानी... मोल्ड के मामले में, सर्कल और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। बर्तन की दीवारों पर लगे मोल्ड को गर्म पानी में डूबा हुआ साफ कपड़े से मिटा दिया जाता है।

नमक के घोल में, मशरूम पूरी तरह से संरक्षित नहीं होते हैं, क्योंकि ऐसे वातावरण में सूक्ष्मजीवों की गतिविधि केवल सीमित होती है, लेकिन रुकती नहीं है। नमकीन पानी जितना मोटा होगा, मशरूम को उतना ही बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा। लेकिन इस मामले में, मशरूम इतने नमकीन हो जाते हैं कि वे लगभग पूरी तरह से अपना मूल्य खो देते हैं। इसके विपरीत, कमजोर ब्राइन में मशरूम का लैक्टिक एसिड किण्वन और किण्वन होता है। हालांकि यह किण्वन हानिकारक नहीं है, फिर भी यह मशरूम को खट्टा स्वाद देता है, और भोजन में ऐसे मशरूम का व्यापक उपयोग असंभव हो जाता है।

मशरूम की सतह पर फफूंदी को दिखने से रोकने के लिए, उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ठंडे और सूखे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि जार चर्मपत्र कागज या सिलोफ़न से ढके हुए हैं, तो एक नम और गर्म कमरे में जार में पानी वाष्पित हो जाएगा और मशरूम फफूंदी बन जाएगा।

क्या तुम जानते हो।

... रासायनिक संरचना के संदर्भ में, मशरूम पशु उत्पादों के करीब हैं।
... बुनियाद पोषण का महत्वमशरूम प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट हैं
... पानी का हिस्सा 85-94 प्रतिशत है, और शुष्क पदार्थ का हिस्सा 6-15 प्रतिशत है।
... ताजे मशरूम में प्रोटीन की मात्रा 0.9 से 3.3 प्रतिशत तक होती है, और उनकी सामग्री मशरूम की उम्र पर निर्भर करती है।
... पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरल्स, व्हाइट पॉडग्रुज़्डोक प्रोटीन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों से भरपूर होते हैं।
... मशरूम प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और उनके अन्य नाइट्रोजन यौगिक एक विशेष "मशरूम" सुगंध और स्वाद के निर्माण में शामिल होते हैं।
…सुखद मीठा स्वाद ताजा मशरूमशर्करा और चीनी अल्कोहल प्रदान करें।
... मशरूम में पशु स्टार्च (ग्लाइकोजन) और फाइबर (कवक) होते हैं।
… मशरूम की कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री 1.0-3.7 प्रतिशत है।
… कवक फाइबर संरचना में चिटिन के समान है, इसलिए कवक कोशिकाएं अत्यधिक टिकाऊ होती हैं।
... मशरूम में वसा - 0.4-0.9 प्रतिशत।
... बोलेटस, मिल्क मशरूम, चैंटरेल में पैर की तुलना में टोपी में अधिक वसा होती है, केसर मिल्क कैप में यह दूसरी तरह से होता है।
... मशरूम में कार्बनिक अम्ल होते हैं, हालांकि, बहुत कम - केवल 0.01-0.2 प्रतिशत। इन अम्लों की गुणात्मक संरचना कुछ अलग है, लेकिन सभी मशरूम में टार्टरिक और फ्यूमरिक एसिड पाए गए, पोर्सिनी मशरूम में मैलिक एसिड पाए गए, और चेंटरेल में मैलिक और स्यूसिनिक एसिड पाए गए। कुछ मशरूम में एसिड होता है, जिसका प्रकार अभी तक निर्धारित नहीं किया गया है।
... मशरूम में कई जामुनों की तुलना में कम विटामिन नहीं होते हैं।
... पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल विटामिन सी सामग्री में सेब और ब्लैकबेरी के बराबर हैं। इसके ताजे बोलेटस, शहद मशरूम और रसूला में क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी जैसी ही मात्रा होती है। विटामिन सी की उपस्थिति के मामले में बाकी मशरूम ब्लूबेरी के स्तर पर हैं।
... युवा पोर्सिनी मशरूम में राई की रोटी, आलू, दूध की तुलना में 10-13 गुना अधिक विटामिन बी 2 होता है। हालांकि, मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ, उनमें बी विटामिन की मात्रा 2 या अधिक गुना कम हो जाती है।
... बोलेटस और मशरूम को विटामिन बी1 (0.07 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) में सबसे अमीर माना जाता है ताजा मशरूम), विटामिन बी 2 - पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शहद अगरिक्स, एस्पेन मशरूम, रसूला (0.3-0.45 मिलीग्राम); पीपी - मशरूम और एस्पेन मशरूम (9.7-10.3 मिलीग्राम)।
... मशरूम में कैरोटीन और विटामिन डी होता है।
... मशरूम आयरन, कॉपर, सोडियम, कैल्शियम से भरपूर होते हैं।
... मशरूम में बहुत सारे एक्सट्रैक्टिव (3.0-5.0 प्रतिशत) होते हैं। इसके अलावा, अधिकांश मशरूम में टोपी की तुलना में तने में अधिक होते हैं। आप मशरूम शोरबा की कोशिश करके अर्क से परिचित हो सकते हैं। वे खाना देते हैं मूल स्वादऔर सुगंध। उनके निकालने वाले पदार्थों के लिए धन्यवाद, मशरूम को अक्सर अन्य व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है - सलाद, मसाला, साइड डिश। उनका उपयोग पाई के लिए सुगंधित भरावन तैयार करने के लिए किया जाता है।
… मशरूम में निहित मुक्त अमीनो एसिड, सुगंधित और निकालने वाले पदार्थ पाचक रस के स्राव को बढ़ाते हैं, भूख और भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं।
... मशरूम खाने से वजन नहीं बढ़ता है। डॉक्टर की सलाह केवल उन्हीं लोगों के लिए जरूरी है जो लीवर और आंतों की बीमारियों से पीड़ित हैं।
... विशेषता पोषण का महत्वमशरूम केवल उनका नहीं है रासायनिक संरचनालेकिन पाचनशक्ति भी। इसलिए, जब 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम खाते हैं, तो शरीर 27.6 ग्राम प्रोटीन, 6.8 ग्राम वसा और 10.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को कुल मिलाकर अवशोषित करता है। ऊर्जा मूल्य 209 किलो कैलोरी तुलना के लिए: १०० ग्राम राई की रोटीइसमें 206, 100 ग्राम बीफ - 218 किलो कैलोरी होता है।

यदि बर्फ पिघल गई है और इस जगह पर मोल्ड दिखाई देता है - मशरूम को। (यह केवल मशरूम की फसल के बारे में नहीं है, बल्कि इस बहुत ही चिह्नित स्थान पर मशरूम की प्रचुरता के बारे में है। बर्फ के नीचे से दिखाई देने वाला साँचा मायसेलियम (यह मायसेलियम भी है) को इंगित करता है - सबसे पतले शाखित और आपस में जुड़े धागे जो वनस्पति का निर्माण करते हैं मशरूम का शरीर) ...

मशरूम लंबे समय से एक लोकप्रिय उत्पाद बन गया है। पतझड़ का वक्तबहुत से लोगों को बाहर भेजा जाता है। मेज पर नमकीन मशरूम से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है जाड़ों का मौसम? केवल अब, आपको उन्हें सही ढंग से प्राप्त करने की भी आवश्यकता है।

कैसे इकट्ठा करें?

प्रत्येक अनुभवी मशरूम बीनने वाला इस बात की पुष्टि करेगा कि भविष्य में उपयोग के लिए कटाई जंगल में शुरू होती है, उस समय जब आप झुकते हैं, पत्तियों और घास के बीच एक टोपी को देखते हुए, वन ट्रॉफी प्राप्त करने के लिए, इसे जड़ के नीचे काटते हुए। तैयार उत्पाद तभी स्वादिष्ट होगा जब फसल को सही तरीके से काटा जाएगा।

कच्चे माल का चयन पटरियों से दूर किया जाना चाहिए, क्योंकि ये पौधे जहरीले उत्सर्जन को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं, और इस तरह के उपचार को खाने के बाद, आप बहुत गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पा सकते हैं। राजमार्ग से कम से कम एक किलोमीटर जंगल में प्रवेश करना आवश्यक है, यह वहाँ है कि वे नमूने बढ़ते हैं जो सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
मशरूम को सुबह चुनना बेहतर होता है, इस समय उनमें पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, और कैप अधिक लोचदार होते हैं। स्थानीय निवासियों के लिए अतिवृद्धि वाले पौधों को भोजन के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि, एक नियम के रूप में, ऐसे मशरूम बेस्वाद और चिंताजनक होते हैं। स्थिर और यहां तक कि टोपियों वाले मध्यम नमूनों को सबसे आदर्श माना जाता है।

क्या मशरूम नमकीन किया जा सकता है

सबसे अधिक सबसे अच्छा विकल्पसर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने के लिए प्लास्टिक की किस्में हैं:

लोड हो रहा है;
लहर की;
दूध मशरूम;
मूल्य;
मशरूम;
शहद मशरूम;
रसूला;
पंक्तियाँ;
कड़वा;
स्मूदी;
सेरुश्की

बेशक, ट्यूबलर नमूनों की उपेक्षा बिल्कुल नहीं की जानी चाहिए:

सफेद;
बलूत के वृक्ष;
ऐस्पन मशरूम;
बोलेटस

यह ये मशरूम हैं जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मांसल हैं।

छंटाई

जंगल में संग्रह पूरा होने के बाद, फलों को अलग किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा किस्मों द्वारा, क्योंकि स्वाद इस पर निर्भर करेगा। सर्दियों की कटाई... बेशक, कई मशरूम बीनने वाले पूरी खोज को एक वैट में डाल देते हैं और उन्हें एक साथ पकाते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि आलसी न हों और इसे सुलझा लें। विभिन्न प्रकारों को कटाई के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको उन्हें अलग से तैयार करने की आवश्यकता होती है।

सफाई

छँटाई के बाद, उत्पाद को गंदगी, मलबे, चिपकने वाली सुइयों और पत्तियों के साथ-साथ बाहरी क्रस्ट से धोना आवश्यक है।
मशरूम और रसूल तैयार करने का सबसे आसान तरीका है, उन्हें बस एक नम कपड़े से पोंछना होगा या ब्रश करना होगा। बहुत कम बार, उत्पाद को बहते पानी से धोया जाता है, लेकिन इन उपायों के बाद इसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

बाकी किस्मों को केवल एक कोलंडर या पानी के कटोरे में धोया जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करेगा। मशरूम में गंदे पैरों को काटना आवश्यक है, कुछ किस्मों में आधी लंबाई को निकालना आवश्यक है।

टुकड़ा करने की क्रिया

घर पर मशरूम को नमक करने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे काटा जाए। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। जो छोटे हैं, वे जैसे हैं वैसे ही छोड़ दें, और दूसरों को उसी आकार के टुकड़ों में वितरित करें, लेकिन 6 सेमी से कम नहीं।

कुछ मशरूम में बड़ी मात्रा में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ (मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस) होते हैं, इसलिए वे जल्दी से हवा में काले हो जाते हैं। अपनी सुंदरता को बनाए रखने के लिए और विपणन योग्य स्थितिएक घोल तैयार करना आवश्यक है: 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक और दो ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, और फिर तैयार टुकड़ों को वहाँ भेजें।

भिगोने

काटने के बाद घर पर मशरूम को नमक करने से पहले, आपको एक और प्रारंभिक चरण से गुजरना होगा। अधिकांश किस्मों को प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है, जबकि ऐसी तैयारी की अवधि अलग होगी। उदाहरण के लिए:

मूल्यवान नस्लों (सफेद, शैंपेन, बोलेटस, बोलेटस, ओक) के लिए - पर्याप्त रात;
रसूला, वोल्वुस्की और दूध मशरूम के लिए, इसमें लगभग 5 घंटे लगेंगे;
वलुई, ब्लैक मिल्क मशरूम, वायलिन और बिटर बड़ी मात्रा में कड़वाहट की सामग्री में भिन्न होते हैं, उन्हें कम से कम 5 दिनों के लिए तैयार करना होगा।

बेशक, इस समय पानी को लगातार बदलना आवश्यक है, आदर्श रूप से, यह हर 3 घंटे में किया जाता है। काश, इसे हासिल करना हमेशा संभव नहीं होता, खासकर रात में। यदि उत्पाद अत्यधिक दूषित है, तो आप इसे पहले 4 घंटे (प्रति कुल 3% नमक) के लिए नमकीन पानी में रख सकते हैं, और शेष समय के लिए एक साफ तरल का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर नमक मशरूम कैसे गर्म करें

इस विकल्प के लिए, अक्सर आपके पसंदीदा मसालों का उपयोग किया जाता है, साथ ही तेज पत्ते, डिल और काले करंट के पत्ते भी। नमक 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डाला जाता है। एल प्रति किलोग्राम मशरूम।

कटाई के बाद, फसल को साफ और छाँटा जाता है, यदि आवश्यक हो तो जड़ों को काट दिया जाता है। जब मशरूम की बड़ी टोपी होती है, तो उन्हें कई भागों में विभाजित किया जा सकता है। तैयार फलों को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और कुछ किस्मों को कई दिनों तक भिगोना होगा।

1 किलो तैयार सामग्री के लिए, एक विस्तृत सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है। फिर कंटेनर को आग में भेज दिया जाता है, तरल उबलने के बाद, मशरूम को इसमें डुबोया जा सकता है। खाना पकाने के समय, सामग्री को लकड़ी के चम्मच या कांटे के साथ धीरे से मिलाया जाता है ताकि वे जले नहीं और एक ही समय में पक जाएं।

यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए, फिर तेज पत्ता, अपने पसंदीदा सीज़निंग, लेकिन हमेशा ऑलस्पाइस जोड़ें। उबालने के बाद, मशरूम को लगभग 15-25 मिनट तक पकाया जाता है (यह विविधता पर निर्भर करता है)। बोलेटस और बोलेटस बोलेटस को सबसे लंबे समय तक पकाने की जरूरत है। रसूल और लहरों के लिए केवल 10 मिनट का समय लगेगा। तैयार उत्पाद निश्चित रूप से नीचे तक डूबना चाहिए। इससे नमकीन साफ हो जाएगा।

उसके बाद, सामग्री को सावधानी से नमकीन के साथ कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बंद कर दिया जाता है। कंटेनर में तरल मशरूम के कुल वजन का कम से कम 1/5 होना चाहिए।
पके हुए उत्पाद को अच्छी तरह से संक्रमित किया जाना चाहिए। आप स्नैक को 40 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन इसे लंबे समय तक सहना बेहतर है।

ठंडा रास्ता

यदि हम मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करते हैं, तो जिन व्यंजनों में वे स्थित होंगे, उन्हें उबलते पानी से या काढ़े के साथ और भी बेहतर बनाने की आवश्यकता होती है, जिसकी तैयारी के लिए जुनिपर शाखाओं का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पसंदीदा मसाले कंटेनर के तल में डाले जाते हैं, ज्यादातर वे काले करंट और चेरी के पत्ते, डिल, लहसुन, सहिजन, लवृष्का, लौंग, मिर्च और अन्य होते हैं। फिर मसालों पर मशरूम की एक परत बिछाई जाती है, केवल आवश्यक रूप से कैप के साथ, लेकिन यह 5-8 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, प्रत्येक गेंद को 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो फल के अनुपात में नमक के साथ स्थानांतरित किया जाता है। .

अगला, उत्पाद धुंध से ढका हुआ है, और शीर्ष पर एक लकड़ी का चक्र रखा गया है, और उस पर उत्पीड़न रखा गया है। मशरूम धीरे-धीरे सिकुड़ेंगे, और इसलिए जब तक कटोरा पूरी तरह से भर नहीं जाता तब तक उनमें नई परतें जोड़ी जा सकती हैं। तैयार व्यंजन मध्यम तापमान पर छोड़ दिए जाते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, समय-समय पर कपड़े को साफ करने के लिए बदलने की आवश्यकता होती है, साथ ही उत्पीड़न को कुल्ला और सावधानीपूर्वक निगरानी करें ताकि मोल्ड न बने। यदि ऐसा होता है, तो आपको धुंध को बदलने और दीवारों को गीले कपड़े से पोंछने की जरूरत है।
6 दिनों के बाद, मशरूम अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, और व्यंजनों में नमकीन और तेज सुगंध दिखाई देने लगेगी। इस क्षण के बाद, कंटेनर को ठंड में भेज दिया जाता है।

तैयार उत्पाद को कुछ महीनों के बाद आजमाया जा सकता है।

सूखी तकनीक

चूंकि आप घर पर मशरूम को नमक करने के लिए सूखी विधि का भी उपयोग कर सकते हैं, हम अपनी समीक्षा में इस विकल्प पर विचार करेंगे। केवल यह सभी किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जिन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है। इसका नाम इस तथ्य से मिलता है कि तैयार सामग्री को धोया भी नहीं जाता है, लेकिन बस चाकू से साफ किया जाता है।

इस विकल्प के लिए पारंपरिक मसालों का इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री को गेंदों में एक विस्तृत सॉस पैन में या पहले उबलते पानी के साथ एक जार में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, इसके लिए 3-4 बड़े चम्मच की गणना में अधिक उपयोग करना आवश्यक है। एल प्रति किलोग्राम मशरूम। दमन भी शीर्ष पर रखा जाता है ताकि उत्पाद रस छोड़ना शुरू कर दें। इस तरह से तैयार किए गए नमक आमतौर पर कुछ ही हफ्तों में तैयार हो जाते हैं। सामग्री आते ही जोड़ी जा सकती है।

भंडारण

उन लोगों के लिए जो सर्दियों के लिए जार में मशरूम को नमक करने का तरीका जानते हैं, यह भी दिलचस्प होगा कि पके हुए उत्पाद को कैसे संरक्षित किया जा सकता है ताकि यह लंबे समय तक स्वादिष्ट रहे और खराब न हो। ऐसा करने के लिए, लगभग 5-6 डिग्री के तापमान के साथ एक अच्छी तरह हवादार और ठंडे कमरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें जमने नहीं देना चाहिए, क्योंकि इससे उनके स्वाद पर असर पड़ेगा। यदि तापमान अधिक होगा, तो संभावना है कि वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे।
समय-समय पर, यह जांचना आवश्यक है कि मशरूम नमकीन पानी में डूबा हुआ है, क्योंकि इसके बिना वे काले और मोल्ड हो जाएंगे। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप ठंडा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें

इस व्यंजन की रेसिपी बहुत ही सरल है। गणना के लिए, आपको मूल अनुपात का उपयोग करने की आवश्यकता है, प्रत्येक किलोग्राम के लिए लिया जाता है:

3 डिल छतरियां;
3 बड़े चम्मच। एल नमक;
2 लवृष्का;
2 काले मटर और 3 ऑलस्पाइस;
लहसुन की 3 कलियाँ।

उनकी तैयारी के लिए, आप चुन सकते हैं ठंडा रास्ता... प्रक्रिया शुरू करने से पहले सामग्री को भिगोना आवश्यक है। यदि वे छोटे हैं - 3 दिन, जब बड़े - 5 दिन। इसे साफ रखने के लिए सुबह और शाम पानी बदलें।

प्रारंभिक चरण के बाद, दूध मशरूम को उनके कैप के साथ ढेर कर दिया जाता है, और सब कुछ शीर्ष पर लोड के साथ कवर किया जाता है। एक महीने के लिए, आपको तैयार कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है। और फिर उन्हें जार में वितरित किया जा सकता है, केवल बाँझ। जिस नमकीन पानी में उन्हें उत्पाद के साथ तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, और ऊपर से थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है। प्रत्येक जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है। इस तकनीक को सबसे लोकप्रिय नुस्खा माना जाता है।

हर गृहिणी को यह भी पता होना चाहिए कि दूध मशरूम को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाता है। इसके लिए मशरूम, जड़ी-बूटियों, लहसुन, डिल, चेरी और करंट के पत्तों की आवश्यकता होगी। एक लीटर भरने के लिए, 1 चम्मच की जरूरत है। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल तरल पदार्थ।

दूध मशरूम को छाँटें, कुल्ला करें, उबालें, ठंडा करें और जार में डालें। प्रत्येक कंटेनर में लहसुन, सोआ और जली हुई चेरी और करंट की पत्तियां डालें। पानी को 100 डिग्री के तापमान पर ले आएं और उसमें चीनी और नमक मिला दें। फिर जार को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें। भंडारण के लिए ठंडे कमरे का प्रयोग करें।

सफेद मशरूम

2 टीबीएसपी। एल अतिरिक्त नमक;
700 मिलीलीटर पानी;
लहसुन की 5 लौंग;
3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
2 डिल छतरियां;
तेज पत्ता।

उन लोगों के लिए जो पोर्सिनी मशरूम को नमक करने में रुचि रखते हैं, आपको यह जानना होगा कि यह केवल गर्म किया जाता है। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जा सकता है, और छोटे नमूने पूरी तरह से तैयार किए जा सकते हैं। पानी में उबाल आना चाहिए और आपको इसमें नमक घोलकर मशरूम को वहां भेजने की जरूरत है। खाना पकाने में 1.5 घंटे लगते हैं, फिर वहां मसाले डालें और एक और दस मिनट के लिए पकाएं, नियमित रूप से झाग हटा दें। उसके बाद, सारा पानी एक छलनी के माध्यम से एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है।

प्रत्येक परिचारिका को पता होना चाहिए कि कैसे, क्योंकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं। इसके बाद, आपको डिब्बे के नीचे लहसुन और डिल को प्लेटों में काटने की आवश्यकता होगी। फिर लहसुन के साथ बारी-बारी से उत्पाद वितरित करें। सब कुछ ऊपर से नमकीन पानी के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें। कुछ हफ्तों के बाद, वे खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

चेंटरेलेस

उनके लिए ठंड विधि चुनना बेहतर है। पहले, मशरूम को नमकीन-अम्लीय वातावरण में 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इसके लिए 1 लीटर पानी में 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक भेजा जाता है, यह मुख्य नुस्खा माना जाता है। हर कोई नहीं जानता कि इस तरह से चेंटरेल मशरूम को कैसे नमक किया जाए, इसलिए आपको हर चीज पर अधिक विस्तार से विचार करने की आवश्यकता है।
आपको 1 किलो उत्पाद की आवश्यकता होगी:

2 डिल छतरियां;
3 काली मिर्च;
3 लॉरेल पत्ते;
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
लहसुन की 3 कलियाँ।

Chanterelles को उबलते पानी से डालना चाहिए और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है। जार के तल पर डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च बिछाई जाती है। फिर मशरूम की एक डबल परत बिछाई जाती है, नमक और लहसुन के साथ छिड़का जाता है, इसलिए आपको वैकल्पिक करने की आवश्यकता है।

वोल्नुश्कि

ऐसे मशरूम को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इससे पहले कि आप मशरूम को नमक करें, उन्हें सावधानीपूर्वक तैयार करने, साफ करने और फिर तीन दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है।

1 किलो सामग्री के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 चम्मच जीरा;
40 ग्राम नमक;
1 चम्मच डिल बीज।

नमक और मसाले एक साथ मिलाए जाते हैं। उत्पाद को परतों में बिछाया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है, शीर्ष पर उत्पीड़न लगाया जाता है। कुछ महीनों के बाद, खाना बनाना बंद हो जाएगा। यह समझने के लिए कि मशरूम को कैसे नमक किया जाए, ताकि वे स्वादिष्ट बने रहें और खराब न हों, आपको यह जानना होगा कि उन्हें 0-10 डिग्री से रखने की आवश्यकता है।

शहद मशरूम

ऐसे खाद्य पदार्थ तैयार करने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है। वे छोटे हैं और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है, उन्हें बस अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। अगला, 10 मिनट के लिए उबाल लें। तरल निकलने के बाद, और उन्हें धोया जाता है। शहद मशरूम को नमक कैसे बनाया जाए, यह जानने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उनकी तैयारी के लिए अचार कैसे बनाया जाता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

2 टीबीएसपी। एल नमक;
लहसुन की 2 लौंग;
3 तेज पत्ते;
3 ऑलस्पाइस मटर।

तरल उबाल आने के बाद, मसाले और मशरूम वहाँ गिरा दिए जाते हैं, इस नमकीन में सब कुछ 30 मिनट तक उबालना चाहिए। नीचे तक बसने के बाद, उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर जिस तरल में मशरूम पकाया जाता है उसे कंटेनरों में डाला जाता है, प्रत्येक कंटेनर में डिल की एक छतरी और कुछ करंट के पत्ते डाले जाते हैं। भंडारण के लिए एक ठंडा कमरा या रेफ्रिजरेटर आदर्श है।

मशरूम का अचार बनाना भी सबसे अधिक में से एक है सरल तरीकेउनके रिक्त स्थान। टेबल सॉल्ट के मजबूत घोल में डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग सूप, साइड डिश, स्नैक्स, मैरिनेड और स्टू के लिए किया जाता है।

दूध मशरूम और मशरूम सहित लगभग सभी प्रकार के खाद्य मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। नमकीन मशरूम ताजा, मजबूत, अधिक पके, खराब या झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। उन्हें आकार, प्रकार और ग्रेड के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, और पैरों को ट्रिम किया जाना चाहिए। तेल और रसूलों में, इसके अलावा, बाहरी त्वचा को हटा देना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले, मशरूम को एक कोलंडर में रखकर अच्छी तरह से धोया जाता है और बार-बार ठंडे पानी की एक बाल्टी में डुबो कर कुल्ला किया जाता है, जिससे यह निकल जाता है। आपको मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मशरूम के ढक्कन, खासकर बुजुर्ग, इसे अच्छी तरह सोख लेते हैं।

कुछ मशरूम, विशेष रूप से बोलेटस, मशरूम, मशरूम, मशरूम और एस्पेन मशरूम में आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थ होते हैं जो हवा के संपर्क में जल्दी से काले हो जाते हैं। सफाई और कटाई के दौरान कालेपन को रोकने के लिए, मशरूम को तुरंत पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, जिसमें 10 ग्राम टेबल नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 लीटर पानी के आधार पर) मिलाया जाता है।

मशरूम को अचार बनाने के कई तरीके हैं - सूखा, गर्म और ठंडा।

ड्राई फिलिंग

कोल्ड फिलिंग

गर्म भरना

नमकीन मशरूम का भंडारण

मशरूम हुक का निर्माण

मशरूम का अर्क सभी प्रकार की डिब्बाबंदी के बाद ताजे मशरूम या कचरे से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग सूप और साइड डिश के रूप में किया जाता है।

छिलके और धुले मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है। 1 किलो मशरूम के लिए 0.25 लीटर पानी डालें, जिसे छोटे हिस्से में डाला जाता है। मशरूम से निकलने वाले रस को एक अलग कटोरे में डाला जाता है।

उबले हुए मशरूम को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर दबाया जाता है। स्टू करने के दौरान और दबाने के बाद एकत्र किए गए रस को मिलाया जाता है, एक मोटी चाशनी के द्रव्यमान में उच्च गर्मी पर वाष्पित किया जाता है और छोटे जार या बोतलों में डाला जाता है। डिब्बे को तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ढक्कनों को उल्टा कर दिया जाता है। 2 दिनों के बाद, मशरूम के अर्क के साथ जार 30 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल हो जाते हैं।

तैयार करने की इस पद्धति के साथ, मशरूम का अर्क लंबे समय तक अच्छी तरह से संरक्षित होता है।

कुचले हुए मशरूम को कच्चा दबाया जा सकता है, जिसके बाद रस की कुल मात्रा में से 2 प्रतिशत नमक मिलाकर गाढ़ा होने तक निचोड़ा हुआ रस उबालना चाहिए।

साइड डिश के रूप में मशरूम के अर्क का उपयोग करते समय, इसमें 10 प्रतिशत तक सिरका मिलाया जाता है, जिसमें आपको सबसे पहले थोड़ा सा ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, सरसों, कुछ तेज पत्ते और अन्य मसाले उबालने चाहिए।

मशरूम का अर्क, सिरका और मसालों के साथ अनुभवी, जार में गर्म डाला जाता है और अब निष्फल नहीं होता है। इस साइड डिश में बहुत ही सुखद स्वाद और गंध है।

मशरूम की तुड़ाई ग्रीष्म-शरद ऋतु में होती है। नमकीन बनाने के लिए पहले लकड़ी के बैरल का इस्तेमाल किया जाता था और विधि का इस्तेमाल किया जाता था ठंडा नमकीनसबसे स्पष्ट के रूप में।

घर पर ठंडी विधि के साथ नमकीन बनाना अब भी प्रचलित है, हालांकि एक छोटे कंटेनर में और बाद में रसूला, दूध मशरूम, वॉलुशी, मशरूम, सूअर और अन्य जैसे मशरूम के भंडारण के लिए जार में रखा जाता है।

प्रारंभिक चरण

पूरा तकनीकी प्रक्रियाखाना पकाने में कुछ चरण होते हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:

एकत्रित "वन उपहार" के माध्यम से जाओ। भोजन के लिए सड़े और मुलायम हिस्से, टहनियाँ और अन्य अनुपयुक्त भागों को हटा दें।
कई दिनों तक ठंडे तरल में भिगोना होता है। इसके अलावा, पानी को नियमित रूप से बदलना आवश्यक है। कड़वे स्वाद वाले वन फलों के लिए, नमकीन और अम्लीकृत तरल का उपयोग करें। चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड और 2 छोटे चम्मच डालें। 1 लीटर पानी में सेंधा नमक। मशरूम के प्रकार के आधार पर, बिटर और वेलुई को 4 दिनों के लिए भिगोया जाता है, दूध मशरूम और पॉडग्रुज़डी - 3 दिन, वोल्शकी और सफेद - 2. एक नरम संरचना के साथ, मशरूम को भिगोया नहीं जाता है। बस उन्हें कई पानी में कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।
भिगोने के अलावा, एक ब्लैंचिंग प्रक्रिया की अनुमति है। यह विधि इसी प्रकार विशेषता कड़वाहट को दूर करती है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर फ़िल्टर्ड तरल में 2 चम्मच डालें। सेंधा नमक, उबाल लेकर आओ। यह महत्वपूर्ण है कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाएं। खड़ी उबलते पानी में, मशरूम को प्रकार के आधार पर रखा जाता है: वोल्नुस्की, सफेद - 40-60 मिनट, चेंटरेल्स, वालुई, पॉडग्रुडी, कड़वा - 20 मिनट, दूध मशरूम - 6 मिनट।

बाद में प्राथमिक प्रसंस्करण"उपहार" आपको नमक को ठीक से सीखने की ज़रूरत है विभिन्न प्रकारसर्दियों के लिए मशरूम, आइए जानें कैसे।

नमकीन केसर दूध कैप्स

क्या आप उत्पाद में सभी पोषक तत्व और विटामिन रखना चाहते हैं? फिर आपको सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार बनाने की यह रेसिपी पसंद आएगी। इस विधि का लाभ यह है कि आपको कुछ भी उबालने या पकाने की आवश्यकता नहीं है। और "वन उपहार" स्वयं सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं। इसके अलावा, कई अन्य मशरूमों के विपरीत, मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद:

मीठे मटर - 40 पीसी ।;
लहसुन - 4 लौंग;
नमक, आयोडीन युक्त नहीं - 100 ग्राम;
लवृष्का - 20 चादरें;
मशरूम - 2 किलो;
करंट के पत्ते - 20 ग्राम।

केवल ताजा, युवा मशरूम का उपयोग किया जाना चाहिए। अच्छी तरह धोकर तैयार करें। एक साफ, सूखे वफ़ल तौलिया पर रखें और सूखी पॅट करें।
अचार के कंटेनर को धो लें। तल पर, बिना आयोडीन वाले नमक, मशरूम और मसालों की पहली परत डालें, फिर नमक डालें। आप लहसुन की कलियों को काट सकते हैं। इसी तरह कन्टेनर को ऊपर तक भर दें। अंतिम परत एक परिरक्षक - नमक होनी चाहिए।
अगला, एक साफ धुंध बिछाएं, एक प्लेट को कंटेनर के आकार में सेट करें और एक भारी भार डालें। थोड़ी देर बाद, मशरूम नमकीन देगा। यह मशरूम की पूरी मात्रा को कवर करना चाहिए। 15-20 दिनों के बाद मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। भंडारण के लिए, आपको जार में व्यवस्थित करने और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।

नमकीन कड़वा

यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियों को भी नुस्खा का यह संस्करण पसंद आएगा। बिटर एक बहुमुखी प्रकार का मशरूम है, उन्हें नमकीन और अचार बनाया जा सकता है। वन फलों के ठंडे नमकीनकरण पर विचार करें।

उत्पाद:

कड़वा - 2 किलो;
सेंधा नमक - 100 ग्राम;
लहसुन लौंग - 10-15 पीसी ।;
स्वाद के लिए जीरा;
करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते - 10 पीसी ।;
काली मिर्च - 15 पीसी।

जार को धो लें, ओवन में सुखाएं। मशरूम को छाँटें, धोएं और भिगोएँ, जैसा कि ऊपर बताया गया है।
लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें। सुगंधित पत्तियों को कुल्ला, उबलते पानी से डालें। कन्टेनरों के तल पर कुछ मसाले डालिये, दरदरा नमक छिड़किये। फिर मशरूम, फिर नमक और मसाले की एक परत फैलाएं। हम कंटेनर को उसी तरह से भरते हैं जब तक कि उत्पाद और मसाले खत्म न हो जाएं।
ऊपर से जालीदार रुमाल बिछाएं और उस पर भारी बोझ डालें। 2-3 दिनों के लिए संरचना को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के दौरान, मशरूम को नमक के साथ मिलाना चाहिए और रस को बहने देना चाहिए। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से तैयार किया जाना चाहिए। 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी में 20 ग्राम गैर-आयोडीन नमक घोलें। मशरूम और मसालों के साथ कंटेनर भरें। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन मशरूम की तैयारी 35-45 दिनों तक चलती है।

नमकीन सफेद

मैं आपको याद दिला दूं कि गोरे एक फील्ड वेव हैं।

उत्पाद:

मशरूम - 5 किलो;
सेंधा नमक - 200 ग्राम;
लहसुन - 1.5 सिर;
ताजा डिल - 100 ग्राम;
लवृष्का - 4 पत्ते;
काली मिर्च - 20 पीसी।

मशरूम तैयार करें: सॉर्ट करें, कुल्ला करें और कई दिनों तक भिगो दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तरल को बदलना आवश्यक है ताकि घटक खट्टा न हो।
लहसुन को वेजेज में बांट लें। प्रत्येक लौंग को भूसी से मुक्त करें, कई भागों में काट लें। साग को धो लें, हिलाएं और बारीक काट लें। एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्रकट करने के लिए लकड़ी के मोर्टार के साथ काली मिर्च को कुचल दें। तैयार घटकों को एक अलग कंटेनर में टेबल नमक का एक बड़ा चमचा जोड़कर मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। कंटेनरों के तल पर मसाले की एक छोटी मात्रा डालें, फिर तैयार मशरूम, कैप नीचे करें। मसालों और वन फलों को उसी तरह ढेर करें जब तक कि आप जार और सामग्री में जगह से बाहर न निकल जाएं।
कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के साथ अंतिम परत को कवर करें। 30 दिनों के लिए एक ठंडे स्थान पर भारी भार रखें और स्टोर करें। निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम परोसा जा सकता है।

मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन नतीजतन, आपको एक सुगंधित स्नैक मिलता है। यह विधि आपको बनाने की अनुमति देती है स्वादिष्ट तैयारी... सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया को वन मशरूम की प्राथमिक तैयारी माना जाता है।

नमस्कार प्रिय मशरूम बीनने वालों! तो उपजाऊ समय आ गया है, जब गर्म बारिश मायसेलियम की वृद्धि शुरू करती है और आप एक शांत शिकार पर जा सकते हैं। और प्रकृति के उपहारों की पूरी टोकरियाँ इकट्ठा करने के बाद, किसी को जल्दी से यह तय करना होगा कि सर्दियों के लिए "कैच" कैसे रखा जाए। यह वह जगह है जहाँ मशरूम अचार बनाने की विधि काम आती है!

मैं मशरूम का अचार ज्यादा लेता था, लेकिन एक दोस्त से अचार ट्राई करने के बाद मुझे एहसास हुआ कि मैंने अपनी जिंदगी में बहुत कुछ मिस किया है। दरअसल, नमकीन रूप में, यह पौष्टिक उत्पाद न केवल एक अलग व्यंजन है, बल्कि सूप, पुलाव, यहां तक कि आपके पसंदीदा तले हुए आलू के लिए भी मुख्य है। यह सीखने का समय है कि नमकीन व्यंजनों का उपयोग कैसे किया जाता है!

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी प्रकार के मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। पेटू विशेष रूप से लैमेलर किस्मों (दूध मशरूम, वोल्नुस्की, शहद मशरूम, वालुई, रसूला) लेना पसंद करते हैं, हालांकि सच्चे प्रेमी ट्यूबलर (बोलेटस, सफेद) की कटाई भी करते हैं।

सिद्धांत रूप में, स्पष्ट कारणों से इस तरह से केवल जहरीले मशरूम की कटाई करना मना है, बाकी स्वाद का मामला है।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करने के चरण

तो एक मूल्यवान वन उत्पाद को नमक कैसे करें ताकि इसे खराब न करें? मशरूम बीनने वाले सशर्त रूप से पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करते हैं, हम उन पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

संग्रह

स्वाभाविक रूप से, किसी चीज़ को संरक्षित करने के लिए, आपको उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। यानी आपको सीधे जंगल में जाना है। लेकिन मैं आपको मशरूम चुनना नहीं सिखाऊंगा - हर किसी के अपने रहस्य और पसंदीदा स्थान होते हैं। वैकल्पिक रूप से, बाजार जाएं और वहां कच्चा माल खरीदें, लेकिन यह उतना दिलचस्प नहीं है!

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, प्लेट प्रजातियां नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, लेकिन उनकी अनुपस्थिति में, हर कोई करेगा, क्योंकि सही मशरूम चुनना मुश्किल हो सकता है।

छंटाई

इसके बाद, कच्चे माल को क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, सबसे अच्छा किस्मों द्वारा - मशरूम से मशरूम, बोलेटस से बोलेटस, चैंटरेल्स से चैंटरेल। कुछ अचार वाले मशरूम बीनने वाले एक ही ढेर में सब कुछ डंप कर देते हैं। मुख्य बात यह है कि उनका स्वाद बहुत अलग नहीं है।

लेकिन मैं फिर भी आपको सलाह देता हूं कि मशरूम की किस्मों और प्रकारों को अलग करते हुए, थोड़ा समय बिताएं और सम्मान के साथ सब कुछ करें। नमकीन विधि के अनुसार कच्चे माल को अलग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। तो, आप मशरूम और रसूल को सूखे तरीके से नमक कर सकते हैं। गोरे, गोरे, वोल्नुशकी, पोडग्रुज्डकी, रसूला, वालुई और वायलिन ठंडे हैं, और बाकी गर्म हैं।

सफाई

छँटाई के बाद, उत्पाद को गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, पत्तियों और सुइयों, मलबे, और तेल और अन्य प्रकार के बाहरी क्रस्ट के साथ - और इससे।

रसूला और मशरूम को साफ करने का सबसे आसान तरीका है, आमतौर पर उन्हें एक नम कपड़े से पोंछना या उन्हें ब्रश करना पर्याप्त है। दुर्लभ मामलों में, उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, लेकिन उसके बाद इसे अच्छी तरह से सुखाया जाता है।

बाकी किस्मों को एक कोलंडर या पानी के कटोरे में धोया जाता है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, बहुत जल्दी। तथ्य यह है कि कुछ मशरूम, विशेष रूप से पुराने, आसानी से पानी से संतृप्त होते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

मशरूम में गंदे पैरों को काट दिया जाता है, कुछ किस्मों में - आधी लंबाई तक।

मशरूम स्लाइसिंग

कुछ प्रकार के मशरूम आसानी से ऑक्सीकरण करने वाले पदार्थों (शैंपेन, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस) की एक बड़ी मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, इसलिए वे जल्दी से हवा में काले हो जाते हैं। उनकी सुंदरता को बनाए रखने के लिए, आपको एक घोल (1 लीटर पानी, 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड) तैयार करने की जरूरत है और सफाई के बाद उसमें मशरूम फेंक दें।

भिगोने

कई किस्मों को नमकीन बनाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है, जबकि ऐसी तैयारी की अवधि अलग होती है। उदाहरण के लिए:

मूल्यवान नस्लों के लिए (शैंपेन, सफेद, बोलेटस, ओक, बोलेटस) - रात;
लगभग 5 घंटे के लिए वोलुश्का, रसूला, दूध मशरूम के लिए;
बड़ी मात्रा में कड़वाहट की उपस्थिति की विशेषता वाले वायलिन, काले दूध मशरूम, मूल्य, बिटर, को 5 दिनों तक पानी में रखना होगा, लेकिन तीन से कम नहीं।

स्वाभाविक रूप से, इस समय के दौरान आपको पानी को नियमित रूप से बदलने की जरूरत है, आदर्श रूप से हर 3 घंटे में। लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है, खासकर लंबे समय तक भिगोने और रात में।

यदि उत्पाद बहुत दूषित है, तो आप इसे पहले 3-4 घंटे के लिए नमकीन पानी (कुल नमक का 3%) में भिगो सकते हैं, और फिर शेष समय के लिए साफ पानी का उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम को नमकीन बनाने के तरीके

घर पर, आप तीन के साथ मशरूम का अचार बना सकते हैं विभिन्न तरीके- सूखा, ठंडा और गर्म। प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, मैं आपको सलाह देता हूं कि चुनते समय मशरूम के प्रकार पर भरोसा करें (मैंने पैराग्राफ 2.2 में इसका उल्लेख किया है)।

गर्म नमकीन मशरूम - व्यंजनों

गर्म नमकीन विधि में कच्चे माल को गर्म करना शामिल है। दो आवेदन हैं। वहाँ और वहाँ दोनों की रचना लगभग समान है - मशरूम, नमक 40-50 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से, सहिजन, लहसुन, डिल, तारगोन, प्याज।

पकाने की विधि संख्या १

भिगोने और धोने के बाद, कच्चे माल को उबलते नमकीन पानी में डालें, 20-25 मिनट तक उबालें। आप उत्पाद द्वारा ही नेविगेट कर सकते हैं, तैयार होने पर, मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकड़ा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, तैयार कंटेनर में रखा जाता है, नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। लोड ऊपर रखा गया है ताकि उत्पाद तैर न जाए। लगभग एक सप्ताह में ट्रीट तैयार हो जाएगी।

पकाने की विधि संख्या 2

बोलेटस, ओक, बोलेटस, काई, सफेद, शहद अगरिक्स के लिए उपयुक्त है। उन्हें नमकीन पानी में 45 ग्राम नमक और प्रत्येक किलोग्राम कच्चे माल के लिए एक गिलास पानी की दर से उबाला जाता है। मैं जोड़ूंगा कि शुरू में अचार को केवल उत्पाद को थोड़ा ढंकना चाहिए, क्योंकि मशरूम जल्द ही प्रचुर मात्रा में रस छोड़ देंगे।

उसके बाद, पके हुए उत्पाद को बाँझ जार में रखा जाता है और उबला हुआ वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। कंटेनर की गर्दन को लच्छेदार कागज से बांधा जाता है और तहखाने में उतारा जाता है। इस विधि के साथ, मशरूम को तला, स्टू, उबला हुआ और यहां तक कि अचार भी बनाया जा सकता है!

मैं जोड़ूंगा कि बड़ी मात्रा में उत्पाद को कई पासों में पकाते समय, पानी को लगातार बदलना चाहिए, अन्यथा अंतिम भाग कड़वा स्वाद लेगा।

मशरूम का ठंडा नमकीन

ठंडा नमकीन बनाने की प्रक्रिया थोड़ी आसान और तेज है। उसके लिए आपको चाहिए:

मशरूम को उनके प्रकार के अनुसार भिगोएँ (आप मशरूम को गीला नहीं कर सकते हैं, लेकिन बस उन्हें पोंछ सकते हैं);
एक बड़ी गर्दन के साथ एक गिलास, तामचीनी या लकड़ी का कंटेनर लें ताकि उत्पीड़न करना सुविधाजनक हो;
इसे धोओ, साफ करो;
तल पर नमक डालें, ऊपर चेरी, करंट, सहिजन, डिल पुष्पक्रम डालें;
कैप के साथ, पहली परत के मशरूम डालें, फिर नमक (40 ग्राम प्रति किलो कच्चे माल की दर से), मसाले (काली मिर्च, लहसुन, लवृष्का) डालें, फिर से परत डालें;
इस तरह से सभी कच्चे माल को विघटित करें;
नमक की एक और परत और शेष पत्तियों को ऊपर रखें;
शुद्ध पदार्थ के साथ सब कुछ कवर करें;
एक प्लेट या लकड़ी के घेरे के साथ कवर करें;
ऊपर से ज़ुल्म डालें - एक जार में पानी से भरी एक विशेष डिस्क ताकि मशरूम ऊपर न तैरें, लेकिन बहुत ज्यादा न घुटें। नमकीन बनाने की इस विधि के बारे में अधिक जानकारी वीडियो में बताई गई है।

यदि सभी बिंदुओं को सही ढंग से किया जाता है, तो कुछ दिनों में मशरूम का रस शुरू हो जाएगा, और नमकीन पानी उन्हें ढक देगा। मामले में जब थोड़ा तरल होता है, तो आपको या तो लोड बढ़ाने की जरूरत है, या थोड़ा उबला हुआ पानी डालना होगा।

1.5-2 महीने बाद ही अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा, कन्टेनर को ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

मशरूम की सूखी नमकीन

सूखी नमकीन विधि केवल रसूला और मशरूम के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इन किस्मों में कोई कड़वाहट नहीं है और सुरक्षित हैं। लेकिन यह आपको लगभग बिना किसी परेशानी के जल्दी से "कैच" तैयार करने की अनुमति देता है, और आप ऐसे अचार को केवल 1-1.5 सप्ताह में खा सकते हैं!

Ryzhiki या russula को साफ किया जाना चाहिए, एक कपड़े से गंदगी को मिटा दिया जाना चाहिए, और अगर उन्हें अभी भी धोना है, तो एक कोलंडर और एक तौलिया में सब कुछ अच्छी तरह से सूखना महत्वपूर्ण है;
इसके अलावा, कच्चे माल को जार या चीनी मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है, जिसमें 40 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद की दर से नमक के साथ परतों को छिड़का जाता है;
ऊपर से, कंटेनर को हल्के वजन से दबाया जाता है, तीन से चार दिनों के बाद रस निकलता है और यदि वांछित है, तो आप मशरूम का एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं। वैसे, इस विधि की खूबी यह है कि आप पूरे मौसम में रसूला या मशरूम के सभी नए हिस्से एक कंटेनर में तब तक मिला सकते हैं जब तक कि हम इसे पूरी तरह से न भर दें।

विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक परिचारिका का अपना है गुप्त व्यंजनोंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना, मैं कुछ सुझाव देता हूँ दिलचस्प विकल्पविविधता को ध्यान में रखते हुए।

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम का नमकीन बनाना काफी लोकप्रिय है, क्योंकि तैयारी की इस पद्धति से उत्पाद बहुत रसदार, मांसल, कुरकुरे होते हैं। कच्चे माल को दो तरह से बंद किया जा सकता है - ठंडा और गर्म।

दूध मशरूम का अचार गरम कैसे करें

गर्म नमकीन करते समय, दूध मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पाद को केवल 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक कोलंडर से छान लिया जाता है।

फिर कच्चे माल को डिब्बे या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है, 40 ग्राम के पहले से ही परिचित अनुपात से नमक के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए। यदि वांछित है, तो आप मसाले - डिल, लहसुन, सहिजन के पत्ते जोड़ सकते हैं। एक हफ्ते में अचार का स्वाद लिया जा सकता है.

अचार दूध मशरूम को कैसे ठंडा करें - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

नमकीन बनाना निम्नलिखित मदों के होते हैं:

कच्चे माल को साफ पानी में भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें;
चौड़ी गर्दन वाला एक साफ कंटेनर लें;
तल पर नमक डालें (यह सब 50 ग्राम प्रति किलोग्राम उत्पाद की दर से लिया जाना चाहिए), ऊपर से करंट, सहिजन, चेरी, डिल रोसेट की पत्तियां डालें;
फिर दूध मशरूम को एक परत में 6-10 सेंटीमीटर मोटा बिछाएं;
शीर्ष पर - कुल से नमक का हिस्सा;
फिर से कवक की एक नई परत, और फिर से नमक;
इस तरह से पूरा उत्पाद तैयार किया गया है;
शीर्ष को फिर से सुगंधित पौधों की पत्तियों के साथ छिड़का जाता है;
फिर धुंध में लिपटी एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखा जाता है, और उस पर अत्याचार किया जाता है।

बोलेटस का अचार कैसे बनाएं

बोलेटस मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से नमकीन किया जाता है। और अगर पहला, वास्तव में, पहले बताई गई बातों से अलग नहीं है, तो दूसरे में कुछ ख़ासियतें हैं।

तो, हमें 1 किलो चाहिए। कच्चे माल, 1 एल। पानी, 45 जीआर। नमक, 2 तेज पत्ते, 6 करंट के पत्ते, 50 ग्राम डिल पुष्पक्रम।

मशरूम को छीलने की जरूरत है, 30 मिनट के लिए नमकीन पानी (1 चम्मच प्रति लीटर तरल) में उबाला जाता है, झाग को हटा दिया जाता है;
फिर इसे एक कोलंडर में रखें, ठंडा करें, मसाले के साथ बाँझ जार में डालें;
मशरूम की प्रत्येक परत को 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। नमक;
जब सभी बोलेटस मशरूम वितरित किए जाते हैं, तो कंटेनरों को एक फ़िल्टर्ड और उबले हुए समाधान के साथ गर्दन में डाला जाना चाहिए जिसमें मशरूम पकाया गया था;
अगला, यह डिब्बे को रोल करने के लिए रहता है, उन्हें लपेटता है और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने देता है, और फिर उन्हें ठंड में स्थानांतरित कर देता है। इस तरह 1.5 महीने में बोलेटस बनकर तैयार हो जाएगा।

नमकीन मक्खन

मुझे सिर्फ मसालेदार मक्खन पसंद है, और मैंने हाल ही में सीखा है कि उन्हें कैसे नमक करना है। यह पता चला है कि नमकीन रूप में ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

नुस्खा सरल है - 1 किलो कच्चे माल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक, 4 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियां, छतरियों या बीजों में सोआ, कुछ करंट के पत्ते।

तेल को साफ किया जाता है, धोया जाता है, 20-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है;
तामचीनी व्यंजनों में नमक रखा जाता है, शीर्ष पर - टोपी, मसाले, फिर से नमक और उसी की एक नई परत पर तेल की एक परत। इस तरह, सभी मशरूम बिछाए जाते हैं, और शीर्ष पर एक सपाट प्लेट और पानी से भरी बोतल या जार से दमन होता है।

उत्पाद को जार में स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए, एक दिन में, जब मशरूम रस छोड़ते हैं, तो उन्हें इन कंटेनरों में रखा जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से कवर कर सके। आप ऊपर से थोड़ा और डाल सकते हैं वनस्पति तेलबेहतर भंडारण के लिए। और ठंड में कुछ हफ़्ते में अचार तैयार हो जाएगा!

लहरों को नमकीन करना

आप लहरों को ठंडा और गर्म दोनों तरह से नमक कर सकते हैं।

यह यहाँ और अधिक दिलचस्प है ठंडा विकल्प, उनके साथ:

आपको 7 किलोग्राम तरंगें लेनी चाहिए, 200 जीआर। नमक, 12 जीआर। साइट्रिक एसिड, 50 जीआर। डिल बीज, 20 जीआर। गाजर के बीज, गोभी के पत्तों की एक जोड़ी;
आपको कच्चे माल को तीन दिनों के लिए नमक और अम्लीय पानी में भिगोने की जरूरत है, समय-समय पर तरल को बदलते रहना;
मसालों के साथ नमक मिलाएं;
एक टब या अन्य कंटेनर में तरंगों को लगभग 6 सेमी की परतों में नीचे रखें, नमक और बीज के साथ छिड़के;
गोभी के पत्ते को ऊपर रखें ताकि यह पूरे क्षेत्र को कवर कर सके;
डिस्क और लोड के साथ दबाएं;
एक या दो महीने के लिए ठंड में छोड़ दें।

नमकीन मशरूम का भंडारण

नमकीन मशरूम को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, यह जानना ही काफी नहीं है, आपको यह भी जानना होगा कि उन्हें कैसे स्टोर और इस्तेमाल करना है।

तो, आपको अचार को 0 से 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना होगा। जमने पर, उत्पाद उखड़ने लगता है, और गर्म होने पर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, और वर्कपीस खराब हो जाएगा;
कंटेनर में नमकीन की उपस्थिति की लगातार निगरानी करना आवश्यक है, अन्यथा मशरूम सूख सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। इससे बचने के लिए, यदि आवश्यक हो तो नमकीन उबला हुआ पानी कंटेनर में जोड़ा जा सकता है;
जब मोल्ड दिखाई देता है, तो अचार को ढकने वाले कपड़े को बदल दिया जाता है, और एक साफ सूखे कपड़े से मोल्ड के सभी निशान हटाने के बाद उत्पीड़न धोया जाता है;
खैर, खाना पकाने से पहले, नमकीन मशरूम को हटाने के लिए साफ पानी से धोया जाना चाहिए अतिरिक्त नमककुछ किस्में भिगोने लायक भी हैं।

मशरूम अचार बनाने की विधि विविध है और अत्यधिक जटिल नहीं है। तो यहां मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और इकट्ठा करें, और फिर परिवार और दोस्तों की खुशी के लिए सर्दियों में अचार का आनंद लेने के लिए घर पर इस सारी संपत्ति को साफ करें। मैं आपको एक सफल "शांत शिकार" की कामना करता हूं, और हमारे ब्लॉग पर नए व्यंजनों और सुझावों की तलाश करें!