पूर्वी व्यंजन इमाम बयालदी: तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि। कैसे पकाने के लिए बैंगन इमाम बयालदी: मांस के साथ एक पकवान के लिए एक नुस्खा, तुर्की में, एक तस्वीर के साथ जार में सर्दियों के लिए डिश इमाम
इमाम बयालदी के संदिग्ध नाम के साथ बैंगन का व्यंजन इसकी उत्पत्ति का पता लगाता है तुर्की व्यंजन... एक पुरानी किंवदंती के अनुसार, एक निश्चित मुस्लिम पुजारी, एक इमाम, जिसने पहली बार इस व्यंजन का स्वाद चखा था, इतना प्रसन्न हुआ कि वह बेहोश हो गया। दरअसल, इस तरह इस अद्भुत का नाम है सब्जी पकवान... जब मैंने पहली बार इमाम बयालदी की कोशिश की, तो मैं भी बेहोशी के करीब था, यह मुझे बहुत ही स्वादिष्ट लग रहा था। बैंगन का एक बड़ा प्रेमी होने के नाते, मैं उनके साथ कई अलग-अलग व्यंजन जानता हूं, लेकिन मेरी प्राथमिकताओं की सूची में इमाम बयालदी मुख्य में से एक है।
मौजूद विभिन्न विकल्पयह मूल सब्जी नाश्ता। कुछ रसोइया इसे बैंगन की नावों के रूप में पकाते हैं, जबकि अन्य भरवां बैंगन के छल्ले बनाते हैं। मैं आपके ध्यान में कैनिंग के लिए इमाम बयालदी की एक रेसिपी लाता हूँ। पकवान के इस संस्करण में, तले हुए सुर्ख बैंगन के स्लाइस को भूरे प्याज की परतों के बीच जार में रखा जाता है और ताजा लहसुनऔर ताजी बनी टमाटर की चटनी में भिगो दें। परिणाम निविदा है सब्जी नाश्ताएक बहुत ही समृद्ध, थोड़ा तीखा स्वाद के साथ, जिसमें बैंगन एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं और आश्चर्यजनक रूप से पूरी तरह से अपने अद्भुत गहरे स्वाद को प्रकट करते हैं।
इसके लिए इमाम बयालदी तैयार करें सरल नुस्खाउच्च मौसम के दौरान स्वास्थ्यप्रद, मजबूत और सबसे सस्ती सब्जियों का स्टॉक करने के लिए, और फिर लंबी सर्दियों में उनका आनंद लें!
उपयोगी जानकारी
सर्दियों के लिए इमाम बयालदी कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ डिब्बाबंद बैंगन स्नैक की रेसिपी
सामग्री:
- 2 किलो बैंगन
- 1 किलो टमाटर
- 0.5 किलो प्याज
- लहसुन का 1 सिर
- 10 ग्राम अजमोद
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक
- 0.5 लीटर सूरजमुखी का तेल
खाना पकाने की विधि:
1. इमाम बयालदी तैयार करने के लिए, बैंगन को अच्छी तरह से धो लें, पहले लंबाई में 6-8 स्लाइस में काट लें, और फिर एक लंबा पतला भूसा बना लें। एक ही आकार के स्लाइस बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वे सभी समान रूप से तले हुए हों।
2. कटे हुए बैंगन को नमक करें और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें धो लें ठंडा पानीऔर एक पेपर टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें। 
3. एक बड़ी कड़ाही में 3-4 टेबल स्पून गरम करें। एल वनस्पति तेल... बैंगन के स्लाइस को मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें, आवश्यकतानुसार तेल डालें। एक साथ बहुत सारे बैंगन न डालें, नहीं तो वे समान रूप से नहीं पका पाएंगे। चूंकि इस सब्जी में बहुत सारे तेल को अवशोषित करने की ख़ासियत है, इसलिए सभी बैंगन को तलने में लगभग 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल लगेगा। 
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। 
5. प्याज को मध्यम आँच पर एक अलग फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ 10 - 12 मिनट के लिए नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
6. टमाटर को डंठल के क्षेत्र में क्रॉसवाइज काट लें, उन्हें पहले उबलते पानी में 30 - 60 सेकंड के लिए और फिर 1 - 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। इस प्रक्रिया से टमाटर को छीलना आसान हो जाता है। 
7. टमाटर को छीलकर, स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर से पीस लें। 
8. एक गहरे बर्तन में, बचा हुआ 200 मिली सूरजमुखी का तेल गरम करें, कटे हुए टमाटर डालें और धीमी आँच पर 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें। 
9. टमाटर में तली हुई प्याज, कटा हुआ अजमोद और नमक डालें, और 10-15 मिनट के लिए पकाएँ। 
10. आखिरी कदम लहसुन को बारीक काटना है, और अंत में आप इमाम बयालदी को डिब्बाबंदी के लिए डिब्बे में इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। 
11. नीचे तक कांच का जारतले हुए बैंगन की 1.5 - 2 सेंटीमीटर मोटी परत बिछाएं। 
12. बैंगन के ऊपर टमाटर की चटनी में प्याज की परत लगा दें। 
13. ऊपर से लहसुन के कुछ टुकड़े डालें। 
14. सब्जियों की आगे की परतों को उसी क्रम में तब तक वैकल्पिक करें जब तक कि जार पूरी तरह से न भर जाए, आखिरी परत बैंगन होनी चाहिए। सब्ज़ियों को तलने के बाद बचा हुआ तेल छलनी से छान लें और जार की सामग्री को ऊपर से डालें। 
15. ढक्कन को ढीला बंद करें, ओवन में डालें और 1 घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें। गर्म डिब्बे को एक गर्म कपड़े से लपेटें और जब तक वे हैं तब तक छोड़ दें पूर्ण शीतलन... आप स्नैक को तब स्टोर कर सकते हैं जब कमरे का तापमानधूप से दूर। इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 2.7 किलो या 3 लीटर इमाम बयाल्डी मिला। 
बेशक, आप इस स्नैक के तैयार होते ही इसका आनंद लेना शुरू कर सकते हैं। लेकिन बेहतर है कि धैर्य रखें और उसे कम से कम एक महीने ठंडी जगह पर खड़े रहने दें ताकि बैंगन मसालेदार से अच्छी तरह से लथपथ हो जाए। सब्जी सॉस, नरम, कोमल हो गए और उनके अद्भुत स्वाद को पूरी तरह से प्रकट कर दिया। 
हमारे परिवार ने हमेशा इमाम बयालदी पकाया, लेकिन मुझे नाम नहीं पता था, इस व्यंजन को उत्सव का विकल्प माना जाता था। अब, भ्रमित न होने के लिए, मैं उसे सही ढंग से बुलाऊंगा - इमाम बयाल्दी, जिसका अर्थ है कि एक इमाम की तरह एक झपट्टा, हालांकि मैं एक व्यंजन पसंद करता हूं और अर्थ संस्करण में करीब - "इमाम दंग रह गया।" इमाम, जैसा कि आप जानते हैं, होश खो बैठे हैं, कीमती जैतून के तेल की बर्बादी से लेकर पकवान के स्वाद की प्रशंसा तक कई कारण हैं। यह नुस्खा कोकेशियान है, इमाम बयाल्दा का तुर्की संस्करण नहीं है, इसमें सीताफल और धनिया होता है, जो सुगंध के पूरे सिम्फनी की ध्वनि में एक कोकेशियान नोट जोड़ता है। यदि आप बिल्कुल तुर्की संस्करण पकाना चाहते हैं, तो नुस्खा से बाहर करें शिमला मिर्चऔर धनिया, जड़ी बूटियों से, केवल पुदीना छोड़ दें, आप अजमोद जोड़ सकते हैं। सभी पारिवारिक व्यंजन कोकेशियान व्यंजन - .
संयोजन:
- बैंगन - 2 छोटे टुकड़े
- प्याज - 1 टुकड़ा
- लहसुन - 3-4 लौंग
- बड़ा टमाटर - 1 टुकड़ा
- चीनी - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- जायफल, धनिया, काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच प्रत्येक
- अखरोट - 30 ग्राम
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
- जलता हुआ शिमला मिर्च- क्वार्टर पॉड - वैकल्पिक
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, सीताफल, तुलसी) - 1 गुच्छा
- बिना खुशबू वाला सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच
इमाम बयालदी कैसे पकाने के लिए
ओवन में सब्जियों और पके हुए बैंगन के साथ भरवां, इमाम बयाल्डी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, जो एक शाकाहारी मेनू के लिए उपयुक्त है। सब्जियों को छीलें, - स्ट्रिप्स में, टमाटर को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और छीलें।
प्याज, लहसुन, गर्म और बारीक काट लें। सजावट के लिए टमाटर से 4 स्लाइस काट लें और बाकी को बारीक काट लें।
तैयार सब्जियां एक कड़ाही में इमाम बयालदी के लिए बैंगन को सभी तरफ गरम वनस्पति तेल में भूनें और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
बैंगन को फ्राई करें बैंगन की स्टफिंग के लिए सब्जी का भरावन तैयार करें। लगभग 5 मिनट के लिए गरम वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन भूनें।
प्याज और लहसुन को भूनें मीठा और डालें तेज मिर्च, 5 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
काली मिर्च डालें सब्जियों में कटे हुए टमाटर डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, जायफल और धनिया डालें, हिलाएँ और ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
टमाटर, मसाले डालें पुदीना, सीताफल, तुलसी और एक मुट्ठी अखरोटछोटे टुकड़ों में काट लें। गार्निश के लिए एक चम्मच पिसे हुए मेवे छोड़ दें।
तैयार जड़ी बूटियों और नट इमाम बयालदी के लिए फिलिंग में बाकी मेवे मिलाएँ, जड़ी-बूटियों के साथ, निचोड़ें और नींबू का रस डालें, मिलाएँ।
साग, मेवा, नींबू का रस डालें इमाम बयालदी की सब्जी तैयार है. एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें, ओवन को 180 डिग्री ऑन कर दें। बैंगन को बेकिंग डिश में रखें, आधा लंबाई में काट लें और नावों के रूप में खोलें।
तैयार बैंगन बैंगन को सब्जी भरने के साथ भरें, बाएं मेवे के साथ छिड़के।
स्टफ बैंगन, मेवे छिड़कें सजाने के लिए सब्जियों से भरा हुआटमाटर के स्लाइस के साथ बैंगन छोड़ दिया।
टमाटर से सजाएं इमाम बयालदी को 180 डिग्री पर टेंडर (लगभग 30-40 मिनट) तक बेक करें।
भरवां बैंगनइमाम बयाल्डी इमाम के पास बेहोश करने के लिए कुछ था - आश्चर्यजनक सुगंध रसोई में तैरती है।
इमाम बयालदी इमाम बयालदी को दूसरे कोर्स या इस रूप में गर्मागर्म परोसें ठंडा क्षुधावर्धक, बेहतर अगले दिन, पकवान को संक्रमित किया जाना चाहिए।
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बॉन एपेतीत!
इमाम को पूरी दुनिया में और अलग-अलग वैरायटी के साथ पकाया जाता है। तुर्की में, जिसे नुस्खा का जन्मस्थान माना जाता है, इमाम बयालदी केवल सब्जी, शाकाहारी हैं। भरने के साथ "नाव" बनाने के लिए बैंगन को वहाँ पूरा भर दिया जाता है। या वे इसे स्टू के रूप में पकाते हैं: सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें, सब कुछ अलग से भूनें, पुदीना, जीरा के साथ परतों में बिछाएं, टमाटर की चटनीऔर फिर दम किया हुआ या बेक किया हुआ।
तुर्की में इमाम बयाल्दी उत्पादों के एक साधारण सेट से तैयार किया जाता है: बैंगन, प्याज, टमाटर, मिर्च और लहसुन। तुर्क गाजर नहीं जोड़ते हैं या कहते हैं, अजवाइन। और यह व्यंजन भी मौसमी है, गर्मी है, इसलिए इसे ताजे टमाटर के साथ पकाने का रिवाज है, न कि इसके साथ टमाटर का पेस्ट... आपको मसालों से भी सावधान रहने की जरूरत है ताकि सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद को बाधित न करें, बहुत सारे लहसुन, काली मिर्च और नमक, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी जायफल और थोड़ा जीरा डाला जाता है। बैंगन का क्षुधावर्धक हमेशा ठंडा खाया जाता है, इसलिए स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है।
कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
उपज: 2 सर्विंग्स
अवयव
- बैंगन - 5 पीसी। छोटा या 2 बड़ा
- टमाटर - 3-4 पीसी।
- मसालेदार हरी मिर्च- 1 पीसी। या स्वाद के लिए
- प्याजबड़ा - 1 पीसी।
- लहसुन - 4-6 दांत।
- अजमोद - 1/2 गुच्छा।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
- जतुन तेल- तलने के लिए
- नींबू का रस - 1-2 छोटा चम्मच
तैयारी
जितना हो सके, लगभग एक ही आकार के बैंगन चुनें। धोकर सुखा लें। सीपियों को फाड़ दें, लेकिन पूंछ को छोड़ दें - इमाम को खाते समय इसे पकड़ना सुविधाजनक होता है, इसलिए आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से ऊपर की हरी त्वचा से छील लें। पतली स्ट्रिप्स में त्वचा को छीलकर, बैंगन के साथ चलने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। यह आंशिक ज़ेबरा छील बैंगन को भुनने पर अपना आकार खोने से बचाएगी।
एक चौड़े तले की कड़ाही में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को सभी तरफ से भूरा कर लें। वे नरम और लगभग पके हुए होने चाहिए, इसलिए आग पहले तेज और फिर मध्यम होनी चाहिए। तले हुए बैंगन को एक नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।
प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें। गरम काली मिर्चछीलकर चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को भी चाकू से काट लें या पतले स्लाइस में काट लें (लहसुन प्रेस काम नहीं करता है)। सब कुछ एक साथ जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। भरावन मसालेदार निकलेगी। अगर आपको भी प्यार नहीं है मसालेदार व्यंजनतो मिर्च की जगह मिठाई का प्रयोग करें शिमला मिर्च, और तीखापन के लिए, अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करते हुए, बस थोड़ी सी पिसी हुई लाल मिर्च डालें।
जब प्याज फ्राई हो जाए तो टमाटर को उबलते पानी में डालकर छील लें। रस के साथ बीज निकाल दें ताकि भरावन ज्यादा पानी न लगे। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
कड़ाही में टमाटर, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें (यह स्वाद को संतुलित करेगा)। 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
कटा हुआ अजमोद डालें। एक मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें। भरावन तैयार है।
तला हुआ बैंगनइस समय तक उनके पास थोड़ा ठंडा होने का समय होगा। उन्हें ओवनप्रूफ बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। प्रत्येक बैंगन पर, लंबाई में एक गहरा कट बनाएं - बीच में (उस हिस्से में सबसे अच्छा जहां त्वचा काटी गई थी)। कट गहरा होना चाहिए, लेकिन नहीं! नीले रंग को खोलकर चम्मच से गड्ढा बना लें। यदि बीज हैं, तो उनमें से अधिकतर को एक चम्मच से धीरे से साफ़ करें।
परिणाम बैंगन "नाव" है। सब्जियों को ताजा रखने के लिए नमक।
भरने के साथ भरें, बूंदा बांदी नींबू का रस... सांचे के तल पर दो बड़े चम्मच पानी डालें और इसे ओवन में भेजें, 180-190 डिग्री पर प्रीहीट करें। बैंगन के गलने तक 20 मिनट तक बेक करें।
तुर्की में इमाम बयालदी तैयार है! ठंडा परोसें। बॉन एपेतीत!
इमाम बयाल्दी - स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन से तुर्की व्यंजन, हालांकि यह मध्य पूर्व के कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। इसका अनुवाद "इमाम बेहोश" के रूप में होता है। एक संस्करण के अनुसार, इस व्यंजन को आज़माने के बाद इमाम ने होश खो दिया, या तो क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट था, या किसी अन्य कारण से - यह अज्ञात है। ऐसा अद्भुत बैंगन क्षुधावर्धक - बढ़िया जोड़किसी भी साइड डिश के लिए। गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट।
इस क्षुधावर्धक को बनाने के लिए, बैंगन, शिमला मिर्च, लहसुन, टमाटर, प्याज, टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तिल लें।
बैंगन को 5 मिमी के स्लाइस में काटें, एक कटोरे में डालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक छिड़कें। बैंगन को आधे घंटे के लिए अलग रख दें और भरना शुरू करें।
मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में पीस लें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन काट लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, गरम करें और उसमें लहसुन और प्याज भूनें। फिर शिमला मिर्च डालें। सभी को एक साथ 7 मिनट तक भूनें।
टमाटर का छिलका निकालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, उन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ पैन में डालें, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। सब्जियों को एक साथ 3-5 मिनट तक भूनें।
बैंगन के हलकों को एक साफ बेकिंग शीट पर रखें, पहले उन्हें अतिरिक्त नमी से नैपकिन के साथ दाग दें। अगर बेकिंग शीट नॉन-स्टिक है तो आपको उसे ग्रीस करने की जरूरत नहीं है।
प्रत्येक गोले के ऊपर 1 बड़ा चम्मच रखें सब्जी भरना... ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और बैंगन को 30-35 मिनट तक बेक करें।
तैयार बैंगन को एक डिश पर रखें और तिल के साथ छिड़के। तिल को चाहें तो पहले से फ्राई किया जा सकता है।
स्वादिष्ट तुर्की स्नैक इमाम बयालदी की एक और तस्वीर।
बॉन एपेतीत!