Извара от мляко. Как да си направим извара у дома? Рецепти за домашно приготвена извара

21.05.2020

Вероятно всеки е чувал за ползите за здравето от млечните продукти. Такава храна е отличен източник на калций и лесно смилаем протеин, съдържа много витамини и други елементи, необходими за нормалното функциониране на органите и системите. Не напразно много педиатри съветват да се въведе мляко в диетата на трохите още от шест до осем месеца. За съжаление е трудно да се купят наистина висококачествени млечни продукти в съвременните магазини, но много от тях могат да бъдат приготвени сами. Нека да изясним как бързо да си направим извара у дома.

Как да си направим извара лесно и бързо?

За приготвяне на такива млечен продуктимате нужда от минимум съставки. Не е нужно да използвате пепсин и да купувате закваски, просто трябва да се запасите с един литър прясно мляко, половин чаена лъжичка сол и три супени лъжици лимон.

В доста голяма тенджера смесете млякото и солта. Доведете тази смес почти до кипене, но не я оставяйте да заври. Изключете котлона и налейте млякото лимонов сок, разбъркване. В резултат на това млякото ще се свива на люспи. Оставете го за пет до седем минути, като през това време разбъркайте няколко пъти. Ако искате готовата извара да е особено приятна кремообразен вкус, добавете една супена лъжица тежка сметана към масата.

Покрийте купата с марля, сгъната на два или три слоя. Изсипете сместа от изварата. Внимателно завържете краищата на марлята с торбичка и я повдигнете нагоре. Поставете в гевгир или дори закачете, за да се отцеди излишната течност (суроватка). Колкото повече време изварата ще даде течност, толкова по-суха и гъста ще се окаже в резултат.

Като цяло, за готвене сочно, вкусно, нежно и много здравословна извараще ви отнеме четиридесет и пет до шестдесет минути. Запишете този метод за себе си като най-лесния и бърза рецептакрехка домашна извара.

Как да си направим извара бързо, така че да е много, много вкусно?

За да направите бързо изваратрябва да приготвите два литра кефир (2,5% мазнини) и два литра мляко (също 2,5% мазнини).

Изплакнете тенджера с правилния размер студена вода. Изсипете мляко и кефир в него. Разбъркайте получената смес. Покрийте тигана с капак и го изпратете на котлона на най-голямата горелка. Накиснете на огън с минимална мощност за половин час.

Изчакайте, докато масата в тигана започне да се отделя бистра суроватка. Разбъркайте бъдещата извара с лъжица, като внимателно я обърнете отдолу нагоре. Покрийте отново и оставете за още двадесет минути. Но в никакъв случай не оставяйте суроватката да заври.

Оставете бъдещата извара под капака, докато пълно охлаждане, след което внимателно го извадете с решетъчна лъжица и го сложете в гевгир. Оставете в хладилник за три часа.
За вкус добавете кондензирано мляко към изварата преди употреба, но не можете да направите това или да добавите други съставки.

Малко по-дълъг вариант за приготвяне на домашна извара

За да приготвите такава извара, си струва да се запасите с един и половина литра мляко и няколко супени лъжици заквасена сметана.

Комбинирайте литър мляко със заквасена сметана в буркан с подходящ размер. Оставете го на доста топло място, така че млякото да се вкисне.
След това изсипете половин литър прясно мляко в тенджера, доведете го почти до кипене и изсипете в него приготвената смес от кисело мляко. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за петнадесет минути. След това покрийте с капак и оставете да изстине.

Изсипете получената маса в гевгир, като я покриете с марля. Закачете торбичката с бъдещата извара и я оставете за час-два, за да стекла суроватката.

Бърза извара от кефир

Ако имате нужда не от класическа ронлива извара, а от мека извара или дори крем от извараВижте тази лесна рецепта. За да приготвите такъв продукт, си струва да приготвите кефир. Добавете сол или захар към него, ако желаете, като се съсредоточите върху вашите вкусови предпочитания. Изсипете кефира в подходящ съд и го изпратете във фризера, така че да замръзне напълно.

Поставете замразения кефир в тензух, сгънат на няколко слоя, и окачете. Когато се размрази, цялата кефирна суроватка ще се отцеди от него и ще имате вкусна мека извара. Ако хвърлите замразения кефир на сито, а не го окачите, ще получите прекрасен крем за извара.

Още една рецепта за "мързелива" извара
Тази рецепта е вариант на използването на киселина за ускоряване на вкисването на млякото. Трябва да приготвите три литра обикновено мляко, закупено от магазина (но не пастьоризирано) и двеста милилитра оцет.

Изсипете млякото в чиста тенджера и поставете на среден огън. След като млякото се затопли добре, но още не заври, изсипете готовия оцет в него при непрекъснато бъркане. Докато разбърквате, ще можете да видите как млякото започва да се лющи. Намалете котлона до минимална мощност, покрийте съда със салфетка и оставете да се затопли. Някъде след три-четири часа ще забележите, че кръгът палачинка с извараще падне малко и повърхността му ще започне да се покрива със серум. На този етап трябва да изключите огъня под тигана. Охладете масата и я изсипете в гевгир, като я покриете с марля, сгъната на няколко слоя. Оставете за половин час или час, след което изстискайте добре в торбичка от марля и използвайте готовата извара по предназначение.

Домашната извара не съдържа консерванти и стабилизатори, не се съхранява толкова дълго, но в същото време има отличен вкус. От предложените рецепти можете да изберете опцията, която ви подхожда.

За да готвите извара у дома, не е необходимо да имате умения професионален готвач. Просто погледнете списъка полезен съвети утре можете да зарадвате домакинството натурален продукт. Изварата се приготвя от магазинно или фермерско мляко, като се избира съдържанието на мазнини според нуждите.

Изглежда, че не си струва да се говори за предимствата на домашно приготвен продукт пред купените от магазина колеги. Въпреки това има и такива, които ще кажат: те казват, защо да губите време и сами да приготвяте кисело млечно ястие, когато можете да отидете до най-близкия супермаркет и да изберете продукт по ваш вкус? Отговорът е прост: в извара собствено производствоняма консерванти и вредни за организма добавки. Във вашата кухня можете да готвите толкова продукти, от колкото семейството има нужда в даден момент.

За приготвянето на едно и също ястие могат да се използват различни съставки. най-популярни и налични рецептиса представени по-долу.

Извара от мляко и кефир

При приготвяне може да се използва като кефир домашно готвене(ферментира с помощта на млечни гъби) и купена от магазина. Вкус крайния продуктняма да се различават.

Основни съставки:

Мляко - 2 литра.
Кефир - 250 милилитра.

Рецептата за домашно приготвена извара от мляко и кефир включва списък от прости манипулации.

Първо трябва да доведете млякото до кипене и да го охладите, докато стайна температура. Изсипете кефир и оставете на масата, покрита с капак (трябва да има празнина от 1-2 сантиметра). През деня млякото трябва да стане кисело. Ако поставите ферментирало сутрин, можете да вечеряте с натурален продукт от собствено приготвяне.

Образува се голям плътен съсирек. Това означава, че детайлът може да се обработва. Моля, обърнете внимание: качеството на изварата до голяма степен зависи от температурата, при която млякото се подсирва. Индикаторът не трябва да бъде по-висок от 95 градуса. В противен случай ястието с кисело мляко ще се окаже фино зърнесто и жилаво. Рецептата за извара (както виждате, не е толкова трудно да я приготвите от мляко у дома) включва внимателен подбор на ястия за водна баня. Трябва да има дебело дъно и добър капак.

Когато водата на дъното на тигана заври, огънят трябва да бъде намален до минимум. След 40-60 минути съсирекът ще започне да изостава зад стените. След 90-100 минути се образува голяма буца извара и количеството суроватка ще се удвои. След 2 часа съсирекът ще стане по-тежък и ще се утаи на дъното на тигана. Съдържанието на последния трябва да се смеси старателно.

Изварата трябва да се вари още 30 минути, за да се образуват отделни бучки.

Изхвърлете готовия продукт в гевгир и изчакайте суроватката да стане напълно стъклена. Не е необходимо да се излива. Оказва се красиво тесто за палачинки, както и дресинг за окрошка.

Ако домакинята следваше рецептата, домашната извара, приготвена от кефир и мляко, трябва да се окаже умерено влажна, едрозърнеста и не кисела.

Смесете го със заквасена сметана гръцко кисело млякоили сладко - и ще получите прекрасна закуска. Ястие с кисело мляко е идеално за приготвяне на кнедли, гювечи или чийзкейк.

домашно сирене

Имайки определен набор от продукти в хладилника, можете да приготвите сирене, което не е по-ниско вкусови свойствамагазин "Руски". Що се отнася до полезността, домашна версияочевидно ще надмине индустриалния.

Така че опитайте се да направите домашно сиренеот извара и мляко. Рецептата включва използването на следните съставки:

Прясна извара (едрозърнеста) - 500 грама.
Краве мляко - ½ литър.
Масло - 50 грама.
Пилешко яйце (по-малко) - 1 бр.
Сол - половин чаена лъжичка.
Сода бикарбонат - на върха на ножа.

Метод на готвене

Изсипете мляко в тенджера, поставете на среден огън. Намачкайте изварата с вилица до пюре. Внимателно го въведете в млякото, намалете котлона до минимум, бъркайте непрекъснато, докато изварата се превърне в гъст съсирек и суроватката се отдели от млякото. По правило процесът отнема няколко минути.

Изварата се навежда обратно в гевгир, покрит с марля. Течността трябва да се отцеди напълно. След половин час е необходимо ръчно да се изцеди останалата суроватка.

Когато изварата е още топла, е време да сварите сиренето. За тези цели е необходимо да изберете правилното оборудване: или модерен тиган с незалепващо покритие, или изпитан във времето алуминиев тиган.

Олиото се загрява на слаб огън, върху него се слага натрошена извара, добавят се сол и сода. В отделна купа разбийте яйцето до гладкост, изсипете в тигана. Важно! Последната съставка не трябва да се готви, така че съдът не трябва да е горещ. Всички компоненти се смесват интензивно.

Когато изварата поеме яйцето и маслото, тя бавно ще започне да се топи. Когато сместа се превърне в хомогенна маса, тиганът трябва да се отстрани от котлона и горещо сиренесложете в купа. След охлаждане продуктът е готов за употреба.

Ето една такава проста рецепта. Домашното сирене от извара и мляко се оказва, макар и не съвсем същото като закупеното от магазина, но е напълно възможно да разнообразите менюто с него. От половин килограм извара се получават 300 грама твърдо сирене.

Извара от кисело мляко в бавна готварска печка

Киселото мляко има силно изразена миризма, поради което не може да се консумира в чист вид. Какво да правя, ако полезен продукткисело, но е жалко да го излея? Пригответе ново ястие! Например, направете от кисело млякодомашна извара.

Рецептата включва използването само на една съставка - кисело 2,5% в количество от 1 литър. Изходът на готовия продукт от дадено количество суровини е 150 грама.

Технология на готвене

Така че по-долу е подробна рецепта. Домашна извара от кисело мляко в бавна готварска печка е лесна за приготвяне!

Стъпка 1. Изсипете мляко в купата на уреда.

Стъпка 2. Включете режима на отопление, задайте таймера за 20 минути.

Стъпка 3. Отворете капака, превключете в режим на готвене и оставете за 10 минути.

Стъпка 4. Извара протеин и полупрозрачна течност - суроватката ще се забележи в купата. Последният трябва да бъде напълно източен. Тук на помощ на домакинята ще дойде сито.

Това е всичко! Чувствайте се свободни да вземете тази рецепта за домашна извара от мляко, доказана от много домакини, във вашата касичка. Стъпка по стъпка рецепта- чудесна помощ за начинаещи готвачи. Те стриктно сравняват всички точки, измерват необходимото количество съставки. Изобщо не е необходимо обаче да следвате стриктно инструкциите. Напълно приемливо е, ако имате голямо семейство, да увеличите очакваната маса готово ястиекато добавите прясно мляко, кефир или заквасена сметана към киселото мляко.

Козе мляко като основа за приготвяне на мазна извара

Този продукт е истински еликсир на здравето. В магазина ще трябва да платите прилична сума за него, така че е по-добре да го приготвите сами. Процесът е доста прост и по силите на обикновената домакиня. Основното нещо е да изберете висококачествени суровини - козе мляко. След това нежно вкусна изваране само възрастните, но и децата ще го харесат.

Основната съставка е козе мляко в количество от 2 литра.

Процес на готвене

За да започнете да готвите извара, млякото трябва да ферментира. През лятото този процес ще бъде по-бърз, през зимата - малко по-дълъг. Достатъчно е млякото да се изсипе в буркан и да се остави за една нощ на стайна температура. Покрийте шията с обърнат капак, така че продуктът да „диша“. До него е поставен чайник топла вода. Два съда се покриват с чиста кухненска кърпа.

На сутринта млякото става кисело, става като гъста, гъста маса с леко отделяне на суроватка.

Освен това рецептата за домашно приготвена извара (от мляко) включва използването на малка тенджера с дебело дъно, върху която се поставя чиста кърпа, сгъната наполовина. Това ще предпази буркана от счупване при силна топлина.

И така, бурканът се поставя в тенджера, изсипва се там топла вода(според нивото на пълнене на буркана). Веднага след като водата заври, махнете огъня и оставете буркана вътре топла водаза половин час. Не се препоръчва да смесвате съдържанието на буркана през цялото време.

Както можете да видите, това също е доста проста рецепта. Домашна извара козе млякоприготвени по същия начин като от крава, без нюанси. Твърдата маса ще се издигне нагоре, а суроватката ще остане отдолу. Малко хора знаят, че мътната течност съдържа рекордно количество калций, така че е много полезно да се използва периодично.

И така, съдържанието на буркана внимателно се изсипва в гевгир, под който се поставя съд за събиране на суроватката. За да премахнете течността от изварата колкото е възможно повече, тя трябва да бъде покрита с чиния, а отгоре трябва да се постави товар, например, литров бурканпълни с вода. Оставете структурата без движение за 30-40 минути.

Деликатната висококалорична извара е готова. Ако спазвате стриктно рецептата, домашно приготвена извара от мляко, взета в малък обем (2 литра), получавате 350-400 грама.

Извара без мазнини за тези, които се стремят към перфектната фигура

Днес все повече хора го следват правилно хранене, отказвайки се от бързо хранене, нездравословни мазни храни и обогатявайки диетата си със зеленчуци, плодове и млечни продукти.

За да помогнете на тези, които се грижат за здравето си и поддържат теглото си под контрол, следната рецепта за извара. От мляко у дома можете да приготвите здравословен нискокалоричен продукт с минимално съдържание на мазнини.

Основни съставки:

Мляко (съдържание на мазнини 1%) - 1 литър.
Сок от половин лимон/лимонена киселина, разреден във вода.

100 грама от готовия продукт съдържат само 78 kcal.

Описание на процеса на готвене

Предлагаме ви да прибегнете до помощта на толкова много домакини на мултикукър днес, за да опростите и ускорите процеса на получаване на домашна извара (от мляко). Рецептата е толкова проста, че целият процес може да бъде описан само с няколко думи. Изсипете основната съставка в купа, загрейте в режим „Пържене“ до първите признаци на кипене, но не кипете.

Налейте лимоновия сок на тънка струйка при непрекъснато бъркане, за да се коагулира равномерно млечният протеин.

Пригответе марля, сложете я протеинова маса, оставете излишната течност да се отцеди. Готов!

Как да си направим извара у дома?
Домашната извара е много по-здравословна от закупената от магазина. Истинският състав на последния често остава загадка за потребителя. Защо да храните децата си не е ясно с какво, когато можете да дадете на детето си вкусна извара, приготвена у дома, в която сте сигурни. Не знаете как да си направите извара у дома?Дори и начинаеща домакиня може да го направи, нищо сложно, но в резултат на това ще получите не само полезен продукт, но и ще се погрижите за здравето на вашето семейство.
Има много рецепти за приготвяне на извара у дома. Просто трябва да изберете този, който ви подхожда най-много, има класически, на баба вариант, или можете да го направите в бавна готварска печка. Само доказани рецепти и отлични резултати.

Домашна извара от мляко - класическа рецепта

Според тази рецепта дори бабите са правили извара у дома и тя ще остане актуална за дълго време. Всичко, от което се нуждаете за готвене, е мляко. добро качество, идеално селски. Ако не е възможно да закупите ферма, използвайте такава, която има срок на годност от няколко дни.
Съставки:
Мляко - 3л
готвене:

Приготвянето на тази рецепта отнема няколко дни. Поставете буркана с мляко на топло място, така че да се превърне в подкислено мляко. Ако стаята е топла, 2 дни са достатъчни, по-хладно - процесът ще отнеме 3-4 дни.
Ако имате селско мляко, на повърхността му се образува сметана. Те могат да бъдат отстранени или оставени, тогава съдържанието на мазнини в изварата ще бъде по-високо. Кисело мляко от натурално млякополучава се като единична маса, докато при използване на закупено от магазина киселото мляко се събира отгоре, а суроватката остава отдолу.
Внимателно изсипете киселото мляко в тенджера и сложете на котлона, направете бавен огън, разбърквайте от време на време. След 15-20 минути серумът ще започне активно да се отделя.
Пригответе гевгир предварително, сложете го в тенджера и покрийте с тензух. Изсипете съдържанието на тенджерата в гевгир, завържете тензух и оставете течността да се отцеди добре. Изварата е готова.
Ако обичате по-влажна извара, оставете я в марля за 3-4 часа, ако имате нужда от суха, „забравете“ за нея цяла нощ. Суроватката е чудесна за приготвяне на палачинки, пържени пържоли или хляб.
Тази извара може спокойно да се дава на дете и ако ще я запознаете с бебе, не правете изварата твърде мазна. Ще се получи страхотно.
Следната рецепта е много интересна и проста и ще научите как да направите извара от кефир.

Замразена кефирна извара

Тук по принцип не се изискват усилия за приготвянето му. Рецептата е проста и лесна. Всичко, от което се нуждаете, е да закупите пакет кисело мляко (в мека опаковка) и да го поставите във фризера за една нощ.
След това извадете кефира от фризера, нарежете и изхвърлете опаковката и прехвърлете кефира в гевгир, покрит с марля. Не забравяйте да поставите тиган под него. Кефирът се разтопи и готово. Не е нужно да натискате нищо. Оказва се много вкусно и крехка извара. Ако добавите плодове и ги дадете на дете, то няма да го различи от купената в магазина извара.
Такава извара не може да бъде подложена на топлинна обработка!Много е влажно и нежно, така че не го използвайте за чийзкейкове и гювечи. Най-добре е просто да го ядете за десерт, като добавите мед или пресни плодове към него или да го използвате за приготвяне на крем.

Заквасена извара

Изварата по тази рецепта се приготвя много по-бързо от класическата, но в допълнение към млякото ще ви е необходима специална виво закваска.
Ако използвате селско мляко, то първо трябва да се свари и да се прецени до температура от 40 С. Пастьоризираното мляко може просто да се загрее до необходимата температура.

Съставки:
Мляко - 2,5 -3 л
Vivo стартер – 1 бр.
готвене:
Пригответе мляко в зависимост от това дали го имате: закупено от магазин или натурално ферма. Вземете една бутилка закваска, налейте малко мляко в нея и я разклатете. Добавете закваска към топло мляко и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак и оставете настрана за 6-8 часа.
През това време млякото ще се превърне в подкислено мляко. Поставете тенджера с мляко на котлона и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, за 20 минути. Сами ще видите как суроватката започва да се отделя от изварената маса. Отстранете от котлона и охладете до стайна температура.
Отцедете масата в гевгир и оставете за малко да се отцеди суроватката. Изварата е много нежна и вкусна.
Ако имате бавна готварска печка, следната рецепта е за вас.

Извара в бавна готварска печка

Приготвянето на извара по тази рецепта е лесно и просто специални усилияне се изисква да кандидатствате.
Важно! Изварата се приготвя с помощта на заквасена сметана, така че е необходим натурален продукт. Прочетете внимателно съставките права заквасена сметананаправено само от сметана, не растителни мазнинине трябва да бъде.Вземете нискокачествена заквасена сметана, просто развалете всички продукти.
Съставки:
Мляко - 2л
Заквасена сметана - 100 гр.
готвене:

Изсипете топло мляко в купа за мултикукър, добавете заквасена сметана и разбъркайте добре. Включете програмата Кисело мляко за 7 часа. Ако вашият мултикукър няма такава функция, програмата Multicooker също е подходяща. Задайте температурата на 38°C и времето на 7 часа.
След определеното време разбъркайте млякото, включете програмата „Мулти готвене“ за 40 минути, t - 95 ° C.
Изсипете изварата в гевгир по обичайния начин. Колкото по-дълго се оттича суроватката от него, толкова по-суха ще се окаже. Ако не знаете колко време ще ви отнеме, опитвайте периодично извара. Обикновено отнема от 1 до 12 часа. Всичко зависи от това кой ви харесва повече: леко влажен или по-сух. Той не се страхува от топлинна обработка, така че печенето от него е отлично. Смесете с горски плодове и вкусно и здравословно лечениеготови за детето. Страхотна рецепта- приготвянето на извара е много просто и освен това не е необходимо постоянно наблюдение.

Извара от мляко и лимонов сок

Силно бърз начин - приготвяне на здравословна извара у дома. Вземете всяко мляко, в тази рецепта няма значение. Изварата, приготвена по тази рецепта, е много вкусна, но е по-добре да не я използвате за печене.Пригответе от него леки и ефирни десерти.
Съставки:
Мляко - 1л
Сок от половин лимон
готвене:

Преди да започнете да готвите, изстискайте сока от лимона. Поставете тенджера с мляко на котлона. Загрейте го добре на слаб огън. Щом се появят признаци на кипене, налейте лимоновия сок, разбъркайте и отстранете тигана от котлона. Ще видите как млякото се подсирва моментално, а суроватката се отделя веднага.
Отцедете масата в гевгир и оставете суроватката да се отцеди. Буквално след 30 минути изварата може да се яде. Тази експресна рецепта ще ви бъде полезна, когато искате извара тук и сега. Въпреки факта, че се приготвя буквално за минути, това по никакъв начин не се отразява на вкуса.
Не по-малко вкусна извара може да се направи по следната рецепта.

Извара от мляко и кефир

Още една бърза рецепта. За приготвянето му е подходящо най-евтиното мляко и същият евтин кефир в меки опаковки. Приготвя се бързо и просто по аналогия с предишната рецепта.
Съставки:
Мляко - 2л
Кефир - 1 л
готвене:
Изсипете млякото в тенджера и поставете на котлона на слаб огън. Не е необходимо да кипвате мляко, веднага щом видите, че започва да кипи, налейте кефир. Разбъркайте и отстранете тенджерата от котлона.
Когато млякото се охлади до стайна температура, отцедете в гевгир. Оставете време за стъкло на серума. След около час изварата е готова и можете да я ядете. Ако смятате да приготвяте чийзкейкове от него, оставете го в гевгир за още малко, около два часа.
Следващият вариант за приготвяне на извара у дома не е съвсем рецепта, но резултатът е отличен.

Извара от кисело мляко

Това не е рецепта, а по-скоро спасителна храна. Да предположим, че сте забравили за млякото или сте купили много и не сте имали време да го използвате и то се вкисна. Защо да изхвърляте, когато можете да направите вкусна и здравословна извара. Всъщност, млякото за извара трябва да се подсире, да стане кисело, както при класическа рецепта, и сега почти всичко е готово. Остава да се положат доста усилия.
Съставки:
Мляко. Колко. Разбира се, колкото повече, толкова по-добре.
готвене:

Изсипете киселото мляко в тенджера и поставете на котлона. Направете огъня бавен, не забравяйте да разбърквате от време на време. Веднага щом млякото започне да се затопля, суроватката веднага ще започне да се отделя. Ще бъде достатъчно да го държите на котлона за 15-20 минути. Не е необходимо да се довежда до кипене.
Махнете тигана от котлона, сложете го в гевгир, оставете суроватката да се отцеди.
Вкусът на изварата ще зависи от това колко дълго сте пили кисело мляко.Ако усетите, че в готовия продукт има киселинност, по-добре е да не го давате на детето, а да го използвате за печене. Такава извара перфектно понася термична обработка.

Полезни съвети:
не загрявайте млякото в емайлиран тиган, може да изгори и вкусът на изварата ще се влоши;
за отличен резултат изберете натурално селско мляко, ако това не е възможно, купувайте с кратък срок на годност;
която и рецепта да изберете, не кипете млякото, в противен случай изварата ще се окаже жилава и безвкусна.

Предлагаме ви да видите:

Как да си направим домашно сирене
Как да си направим шоколад у дома

Най-вкусната извара се получава само от домашно мляко с добра масленост. Много лесно е самостоятелно да регулирате нивото на влага, ронливост, мекота на изварата, в зависимост от личните предпочитания. Освен това можете да сте напълно сигурни във високото му качество. Страничният продукт от производството ще бъде суроватка, която е много полезна за организма сама по себе си, а също така се използва в някои рецепти за тесто или като основа за окрошка вместо квас. В тази статия ще ви разкажем как да си направите извара от мляко, как да изберете правилното мляко, как да го ферментирате, как да работите с кисело мляко и как да получите вкусна домашна извара от кисело мляко.
Процесът на приготвяне на извара, разбира се, отнема много време, но всъщност на всеки етап са необходими една или две прости манипулации, останалото ще бъде направено от млечнокисели бактерии и време.
За приготвянето на извара ще използваме домашно прясно краве мляко с добро качество, без примеси и добавки. Ако не можете да купите домашно мляко, тогава можете да използвате закупено от магазина, но само то също трябва да бъде избрано правилно, така че закупеното от магазина мляко за приготвяне на извара:
млякото трябва да бъде с високо съдържание на мазнини от 3,2%;
млякото не трябва да съдържа консерванти или антибиотици, много често те се срещат в мляко с увеличен срок на годност.

ВРЕМЕ: 5 часа

Лесно

Порции: 4

Съставки

марля или ленена/памучна кърпа

готвене

Етап 1: Работа с мляко
Първо трябва да оцените качеството на млякото. Ако върху повърхността на млякото в буркан или бутилка се вижда ясно слой сметана, тогава добивът на извара ще бъде по-голям.

Такова мляко трябва да се изсипе в стъклени, глинени или керамични съдове, където ще се извърши процесът на вкисване.

Металните контейнери не са подходящи! Поставете буркана с мляко за около два дни на тъмно място, за предпочитане по-близо до източник на топлина, например в шкаф до работещ хладилник или печка. В самия хладилник млякото няма да се вкисне, а само ще се развали! След няколко дни трябва да проверите контейнера, в който вече можете да видите не мляко, а добро селско кисело мляко.
Ако поставите мляко за вкисване на открито слънчево място, то може да се вкисне много бързо, трябва внимателно да го наблюдавате, тъй като млякото прекиси на слънце много бързо.

Правилно киселото мляко се превръща в гъста гъста маса, която се ексфолира от суроватката. Този момент трябва да бъде контролиран, т.к. от некисело мляко ще се получи по-малко количество извара, а от пероксидирано мляко изварата ще се окаже не толкова вкусна, ще се окаже по-кисела.

За да може млякото да се вкисне по-бързо, можете да добавите към него:
парче черен хляб;
лъжица заквасена сметана или кефир;
лимонов сок или лимонена киселина.
Етап 2: Работа с подсирено мляко
Киселото мляко трябва да се загрее в тенджера на слаб огън, аз готвя извара на електрическа печка и използвам най-минимален огън. Можете да затоплите на водна баня, т.е. в една по-голяма тенджера сложете по-малка тенджера с кисело мляко.
За да се направи извара, киселото мляко трябва да се затопли, а не да се доведе до кипене, т.е. температурата трябва да бъде около 40 градуса.

По време на готвене загряването на продукта е най-лесно да проверите с пръст. Ако се усети приятна топлина, а не температура на изгаряне, тогава всичко е наред. Процесът отнема около 15-20 минути. Колкото по-дълго се нагрява подсиреното мляко, толкова по-твърда ще излезе изварата. Препоръчително е непрекъснато да разбърквате подсиреното мляко или по-скоро да разпределите желеобразната маса в целия обем на продукта.

Големи части от киселото мляко се затоплят по-зле и готвенето ще върви неравномерно.
Етап 3: Работа с извара
На практика говорихме как да си направим извара от мляко, всъщност след нагряване изварата е готова. Остава само да се отдели от серума. За целта се използва сито и чиста кухненска кърпа или марля, сгъната на няколко слоя. Ситото трябва да се постави върху дълбок съд и да се постлани с кърпа.

След като изварената маса се излее в такава структура, по-голямата част от суроватката се филтрира в съдовете, а самата извара остава вътре в ситото върху тъканта.

Но такава извара все още съдържа много суроватка, така че трябва да бъде окачена в същата кърпа за окончателното декантиране на течността. Под импровизираната торба с извара, разбира се, трябва да поставите чиния или чаша, където ще се натрупа още малко суроватка.

В тази форма изварата "виси" няколко часа. Колкото по-дълго се декантира суроватката, толкова по-суха е изварата.
Прекрасна, нежна, здравословна домашна извара от мляко е готова!

Докато млякото се вкисва, не е необходимо да го разбърквате. Млечната маса ще стане гъста, отгоре ще се образуват мехурчета. Щом млякото стане кисело, леко разбъркайте млечната маса.

Поставете купа с млечна смес върху водна баня. Просто сложих тенджерата със сместа в по-голяма тенджера с вода. От момента, в който водата заври, дръжте тигана на водна баня на слаб огън за около 10 мин. През това време внимателно разбъркайте сместа отдолу нагоре няколко пъти. Серумът ще започне да се отделя. Основното нещо е да не прегрявате и да не преекспонирате сместа, в този случай изварата ще се окаже твърда.

За известно време оставете марлята с извара в гевгир, за да се отцеди излишната суроватка, след което завържете марлята на възел и сложете товар отгоре.

В тази форма оставете изварата от краве млякоза 6-8 часа. Ако обичате мека, а не зърнеста извара, тогава можете да намалите времето за пресоване. Прехвърлете готовата домашна извара в буркан или купа и приберете в хладилник.

Ето такава вкусна, нежна извара, приготвена от мляко, приготвена у дома, получих. Обичам извара със зърна, затова често я преварявам под налягане, но това е въпрос на вкус.

Добър апетит!