Крем 

Котлет от воле „Оригинал. Френски рецепти: как да готвим котлет де волей Готвене на котлети де волей

Котлети де волей - гурме трик!

Котлет де волей - гурме трик. Масленият сос е вътре в месното филе, а не отвън. Разбира се, за да действате като магьосник, трябва да опитате, но не е нужно да сте магьосник.

Котлети де волай (Côtelettes de volaille) - ястие от френската кухня, което е много подобно на котлети в Киев.

Котлетите де волей също са натрошени парчета пилешки гърди с увита в тях плънка, в хрупкава панировка.

Въпреки това, въпреки че тези две ястия са много сходни, има известни разлики между котлети от воле и котлети а ла Киев, които ще бъдат разгледани по-долу.

За да приготвите котлет де волей ще ви трябва:


  • Пилешко филе
  • Шампиньони
  • Крем
  • Лук
  • яйце
  • Масло
  • галета
  • Сол
  • Млян черен пипер

    • И така, за разликите между и котлет de-voly.

    Ако не вземете предвид, че киевският котлет се приготвя с кост, което сега не е толкова често, тогава все още има разлика.

    Основната разлика между котлети от воле и котлети в Киев е, че пълнежът за котлети в Киев е масло със ситно нарязани зеленчуци. Но за котлети де волей сосът се използва като пълнеж.

    Сосовете могат да бъдат различни, в случая реших да направя де-волей котлети с кремообразен гъбен сос. Ето защо шампиньоните са в списъка на съставките.

    Готвене на котлети de-volay.

    Първо трябва да готвите, защото ще трябва да се охлади.

    Нарежете лука на малки кубчета.


    Загрейте маслото в малък тиган на среден огън и запържете лука.


    Докато лукът се задушава на среден огън, докато стане прозрачен, нарежете на ситно гъбите. Колкото по-малки са парчетата гъби, толкова по-хомогенен ще бъде сосът.

    Нарязвам гъбите на парчета около 5х5х5 мм.

    Нарязаните гъби се изпращат към лука да се запържат.


    Добавете малко сол към гъбите, за да подчертаете вкуса и мириса на гъбите.

    По принцип почти всяко печено се осолява два пъти. Първият път сол се добавя след съставката, чийто вкус и мирис трябва да бъдат подчертани.

    И втория път сол се добавя накрая, за да се получи необходимата соленост на цялото ястие.

    Смесете гъбите с лука.


    Запържете сместа от лук и гъби на среден огън, докато влагата се изпари. Гъбите с лук дори започват да се пържат малко и се покриват със светла златиста коричка.


    Добавете около чаша сметана към гъбите и разбъркайте.


    На много слаб огън сгъстите соса добре. Опитваме, ако е необходимо, правило за сол.


    Изсипете готовия сос в сос, покрийте с филм, така че филмът да докосне соса, и го поставете в хладилника, за да замръзне по-бързо и да се сгъсти правилно.

    Пристъпваме към директното приготвяне на котлети de volay.

    Пилешките гърди се разделят на големи и малки филета. Големите филета също могат да се нарежат плоски наполовина.


    Разпределяме парчетата филето едно по едно върху дъска за рязане, покриваме със стреч фолио и разбиваме филето с плосък чук, като се опитваме да не нарушим целостта на парчето. Месото не трябва да се разкъсва, в противен случай по време на готвене целият сос ще изтече.

    Изрязваме вените с остър нож, така че по време на готвене да не се свиват и да не нарушават формата на котлета.


    Разбийте яйцето в дълбока и широка чиния, добавете малко сол и прясно смлян черен пипер. Белтъците и жълтъците се разбъркват с вилица до гладкост. Разбъркваме, но не разбиваме на пяна.


    Взимаме парче от голямо филе и намазваме върху него около 2 чаени лъжички охладен гъст гъбен сос в зависимост от големината на парчето.


    Отгоре покрийте соса с малко парче нарязано филе, така че сосът да се покрие с пилешко месо от всички страни.

    Увиваме пилешкото филе на руло, като херметически затваряме соса отвътре. Фокусираме се върху краищата на рулото, така че да няма дупки.


    Потопете рулото в яйцето.


    След това овалваме рулото в галета, като отново обръщаме максимално внимание на краищата на рулото и ги правим възможно най-плътно панирани.


    Отново потопете рулото с панировка в яйцето. И отново оваляйте в галета, като по този начин образувате плътна обвивка от галета.


    Можете да запържите котлетите, но аз обикновено го правя по различен начин.

    Загрявам растително масло в малък тиган. Дебелината на масления слой е около сантиметър и половина. Температурата на олиото трябва да е такава, че котлетът да се изпържи, но панировката да не загори.

    В сгорещено олио намазваме котлети de-voly. Опитваме се да гарантираме, че частта от котлета, където минава шевът първа, попадне в горещото масло.


    Запържете баничките от всички страни до златисто кафяво.


    Докато кюфтенцата се пекат, загрейте фурната на 180°C.

    Разпределяме изпържените котлети върху хартиени кърпи, за да поемат излишното масло, след което прехвърляме почти готовите котлети в тава, покрита с хартия за печене, и изпращаме котлетите във фурната за 20 минути.


    Горещи котлети с топлина от топлината веднага се сервират на масата. Най-често сложна гарнитура от печени, поширани или задушени зеленчуци се сервира с котлети де волей.


Режете внимателно, когато ядете.котлет де волейнаклонено, така че лютият сос да не се пръсне върху дрехи или покривка.

Нежни, сочни, в златисто-румено хрупкава панировка, с изненада от топещото се "зелено" масло в средата - ето какви са те, прочутите киевски котлети! Това е много вкусно ястие, с право достойно за ресторантско меню. В същото време можете лесно да приготвите шикозни котлети De-Volay у дома.

Защо "Де-воляй"?...

Историята на ястието е мистериозна и завладяваща. Според една версия киевските котлети идват от Франция през 18 век. Млади готвачи, дошли във Франция, за да изучават изкуството на готвене по посока на Елизабет I, донесоха със себе си чужда рецепта. На френски ястието беше наречено изящно и мистериозно: cotelette de volaille. В превод това звучи по-прозаично - „cutlet de volay“ означава „пилешки котлет“. Оригиналното ястие скоро е вкусено и обичано, но след събитията от 1812 г. френските котлети са преименувани на неутрални "Михайловски", а през 20-ти век са напълно забравени.

Но по-близо до 50-те години на миналия век едно вкусно ястие се възроди благодарение на главния готвач на един от ресторантите в Киев, който намери незаслужено забравена рецепта и приготви вкусни котлети. Всички, които го опитаха, много харесаха ястието и рецептата отново стана известна и популярна - вече под името "Киевски котлет".

Измислени са много вариации на тази тема: котлети "Киев" се правят от пилешко и кайма, пълнени с масло, гъби или сирене; понякога - на костта, понякога - без.

Днес имам котлети "De-Volay" от пилешка кайма:

Съставки:

  • 1 пилешко филе
  • 2 скилидки чесън
  • 1 яйце
  • масло,
  • галета,
  • Слънчогледово олио,
  • брашно,
  • зеленина,
  • сол,
  • подправки.

Добре дошли в моя уютен дневник. Днес реших да зарадвам семейството си с екстравагантно и необичайно вкусно ястие - котлети "De Go". Съгласете се, малко хора знаят за такова ястие, въпреки това в различни ресторанти такива котлети вървят с гръм и трясък, донякъде приличат на котлети в Киев, само в Киев пълнежът е масло, а в котлетите де рол пълнежът се пържи гъби (шампиньони) и топено сирене с чесън и билки. Така че нека започнем да готвим. пилешки котлет с гъби и сирене.

Продукти за 6 котлета:

  • 2 филета от пилешки гърди
  • 100 грама пресни шампиньони
  • 3 скилидки чесън
  • Топено сирене (1 бр.)
  • Кипка зелен магданоз
  • 3 яйца
  • Половин чаша брашно
  • Питка бял хляб (с марж)
  • Сол и подправки

готвене:

Нарязваме всяко филе по дължина на 3 части, поръсваме с подправки и сол, разбиваме през найлонов плик.

пилешко филе за котлети de go

Разбиваме филето през опаковката.

как да разбием пилешко филе

Приготвяне на плънката за котлети de golly.

Нарежете гъбите, запържете ги в тиган.

приготвяне на пълнежа за котлети - пържени гъби

Настържете чесъна, нарежете магданоза и добавете към настъргания чесън. След това натриваме там разтопения чесън на едро ренде.

настърган чесън с магданоз

пълнеж за котлети de golly

Добавете преварените гъби, разбъркайте всичко.

плънка за котлети с пържени гъби и сирене

приготвяне на плънка за пълнени кюфтета

Разделяме пълнежа за котлети на части, получих 10 части, тъй като взех повече продукти.

готова плънка за пълнени котлети - пържени гъби, сирене, билки, чесън

Започваме да увиваме кюфтенцата.

Слагаме плънката върху ръба на разбитото пилешко филе и започваме да завиваме.

увийте плънката в пилешко филе

Последният етап от приготвянето на котлети, пълнени с пържен габър и сирене, е овалването в брашно, хляб (предварително настържете питката на едро ренде или се смила в месомелачка) и яйце.

руло котлети de golly

Оваляйте първо в брашно, после в яйце, после пак в брашно, после в яйце. Следва в настърган хляб.
След това в едно яйце.
След това обратно към хляба.

Тоест, разточваме го 2 пъти, така че котлетът да стане голям и силен. Най-горният слой е настърган хляб, около половин сантиметър.