Рецепти за рибно филе на скара. Готвене на риба в страната
5232
Когато отивате на пикник или барбекю, най-често се предпочита месо, но се забравя рибата. Но готвенето на риба на открит огън е удоволствие. Малките рибки могат да се набият на шишчета и да се приготвят цели, пържоли или филета да се изпекат добре на решетка, а какъв рибен кебап се получава - ще се люлеете! И като цяло рибата на огън се оказва нежна, сочна в хрупкава коричка - как да устоиш на такова изкушение. Единственото нещо, което трябва да знаете, са някои от тайните на приготвянето на риба на открит огън.
Стъпка 1. - избор на риба
Къде да купя риба за готвене на открит огън? Сега този въпрос е много актуален. Най-вкусните ястия идват от прясна риба. Ето защо трябва да го купувате само на надеждни места. Супермаркет и пазар са идеални. Изберете риба, която е по-тлъста, с гъсто месо. Идеалният вариант е сьомга, сьомга, риба тон. Но както нежната камбала, така и лавракът са идеални за приготвянето им на огън. Най-добре е да се пече цяла риба, с глава, опашка и перки, без разфасовки или дупки. Много ефектно изглеждат цели изпечени лаврак, скумрия, орана и речна пъстърва. Можете също да печете риба на малки парчета, например на решетка или шишчета. Рибният кебап е невероятно вкусен и ароматен.
Стъпка 2. - приготвяне на рибата
Сега нека започнем да приготвяме рибата. Първо, нека да проверим рибата и да се уверим, че не е повредена по някакъв начин. Сега трябва да решите как да го отрежете. Рибата може да се пече цяла, големите е най-добре да се нарязват на пържоли, за барбекю рибата трябва да се нарязва на порционни парчета със същата форма. Ако искате да печете цяла риба, имате нужда от специална скара с формата на риба или алуминиев съд за печене, който е идеален за печене на скара или скара. По-крехка - треска или камбала, най-добре е да се пече във фолио. Ако искате да изненадате гостите си, купете (ако е възможно) бананови листа предварително, в тях можете да запечете и риба, а приготвена по този начин, стои страхотно в чиния.
Сега трябва да решим как ще готвим рибата. Ако решите да печете цяла сьомга или сьомга, сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок, сложете в намазнена чиния или решетка, като добавите няколко стръка ароматни билки. Ако готвите камбала или треска във фолио, добавете мащерка и няколко скилидки чесън. Пържолите могат да се мариноват предварително за 10 минути в бяло вино и билки. Не препоръчвам да мариновате парчетата, предназначени за барбекю, достатъчно е да ги солите и пиперите (по-добре е да дадете предпочитание на белия пипер), но изсипете лимонов сок по време на готвене на огъня.
Стъпка 3. - изготвяне на инвентаризация
Предварително ще подготвим мангал, въглища, барбекю или скара. При всички случаи скарата, на която ще пържите рибите, трябва да е чиста и с големината на рибата. Решетките на решетката трябва да са такива, че парчетата риба да не падат. Ако решите да печете цяла риба директно върху решетката, първо трябва да я намажете с растително масло, за да не загори. Трябва да запомните, че в този случай можете да обърнете рибата от едната страна на другата само веднъж, в противен случай тя ще се разпадне. Ценителите на барбекюто предпочитат да пекат риба от едната страна по-дълго, отколкото от другата. Резултатът е вкусна коричка. Но рибата на скара се готви под затворен капак на мангала - така се пече по-добре.
Рибата, приготвена на огън, има най-добър вкус, когато мирише на мъгла. Ето защо познавачите препоръчват използването на сурово кедрово дърво за готвене на риба на огън: те дават много дим, който рибата абсорбира. И ето още една тайна: рибата може да бъде увита в напоена с вода кедрова кора. Влагата ще предотврати бързото изгаряне на кората, а парчетата филета, пържоли или рибни трупове ще бъдат наситени с дим и ще придобият запомнящ се аромат.
Стъпка 4. - готвене на риба на огън
Запомнете основното правило за готвене на вкусна риба на открит огън - не гответе рибата дълго време! Преекспонираната риба губи формата си, става суха и не е вкусна. Гледайте външния си вид, той ще ви каже кога рибата е готова. Така че, ако пържолата или филето в центъра вече са непрозрачни, тогава е време да застреляте рибата. Емпирично е извлечена условна формула: 3-4 минути варене на 1 см от дебелината на парчето. Рибни филета или пържоли от камбала, риба тон, сьомга с дебелина до 1 см се варят 3-5 минути на открит огън, парчета с дебелина 2 см - 8-10 минути.
Ако печете цяла риба, тогава труповете с тегло до 500 g трябва да се готвят за не повече от 15-20 минути на среден огън, без да се излага на огън, трупове с голямо тегло - 20-30 минути.
С наближаването на сезона на барбекюто, любителите на излети и готвене на открит огън си припомнят любимите си рецепти за маринати и сосове, интересуват се от нови, разглеждайки съвременните кулинарни списания и открити пространства на блоговете на Runet.
Рибата на скара е много по-здравословна от мазното месо, а готвенето отнема буквално няколко минути (въглищата ще изгорят по-дълго). Основното нещо е да изберете правилната марината за рибата, да я изпечете и можете да се насладите на вкусно ястие.
Един от основните фактори, влияещи върху вкуса на готовото ястие, е правилният избор на риба. Мастните червени сортове като пъстърва и сьомга са най-добрите. Можете да замените тази риба със сьомга или кохо сьомга, те са по-достъпни и евтини, но не по-малко вкусни. Но е по-добре да не използвате розова сьомга, рибата вече е достатъчно суха и горещите въглища ще я изсушат още повече.
Ако трупът на рибата е замразен, за да го приготвите на открит огън, той трябва да се размрази според всички правила, в противен случай рибата ще се разпадне по време на процеса на пържене. Можете да размразите трупа, като поставите рибата на долния рафт в хладилника, като я поставите вечер. До сутринта рибата ще бъде готова да я подправи с ароматни подправки и подправки. В същото време ще бъдат запазени всички вкусови качества на продукта и атрактивен външен вид.
Процесът на размразяване може да отнеме до 10-12 часа.
Преди да мариновате рибата за печене на скара, трябва да я изплакнете в течаща вода и да отстраните това, което е останало от производителя. Можете да отрежете главата и опашката, перките, да отрежете ръбовете на корема. Нарежете голяма риба наполовина, малки трупове - оставете непокътнати. Ако има желание, рибата изобщо може да се смила, а от остатъците от билото да се приготви вкусна супа.
Най-често срещаният и оптимален вариант за готвене на риба на скара е използването на специална скара. Нежното филе ще се изпържи равномерно по време на процеса на готвене, а скарата ще задържи месото. Въпреки това си струва да се има предвид, че ширината на рибата не трябва да надвишава 3 см.
Ако планирате да готвите риба на шишчета или шишчета, тогава размерът на парчетата трябва да зависи от диаметъра на шишчето, колкото по-голям е той, толкова по-дебело се нарязва филето. Не се препоръчва да режете по-дебели от 5 см.
Ако се използват дървени шишчета, тогава се препоръчва да ги накиснете в студена вода за една нощ, тогава те няма да изгорят и да пушат. За този метод на готвене с дървени въглища е подходящо тънко филе от малка рибка.
Маринати за риба
Класически
Съставки:
- Лук - 2 бр.;
- Лимон 1 парче;
- Чесън - 2-3 скилидки;
- Сол, черен пипер, билки - на вкус
Подготовка:
- Нарежете лука на тънки половин пръстени, а лимона на филийки. Поставете храната в купа и леко пасирайте с ръце, докато пусне сок.
- Изстискайте няколко скилидки чесън през специална преса, добавете сол и черен пипер, пресни нарязани билки на вкус, подправки и подправки.
- Разбъркайте и натрийте рибата с тази смес. Ако трупът е цял, в корема на рибата могат да се сложат резенчета лимон, лук и билки.
- Мариновайте до 2-3 часа, не повече, в противен случай рибата ще се окаже кисела, след което гответе на решетка.
Сух метод с пикантен обрат:
Рибата, приготвена по тази рецепта, след изпичане, се оказва в пикантно „кожено палто“. Тази марината е подходяща за червена риба.
Съставки:
- Червен сладък лук - 2 бр.;
- български пипер - 2 бр.;
- шушулка чили - 1 бр.;
- Чесън - 2 скилидки;
- Лимон - 1 бр.;
- Някои пресни билки - кориандър и магданоз;
- Зехтин - 85 мл.;
- Едра сол и прясно смлян черен пипер.
Приготвяне на марината:
- Всички зеленчуци и билки се нарязват много ситно или се превъртат през месомелачка. Добавете подправки и пресни билки.
- Настържете сухата и чиста риба с получената маса и оставете за няколко часа, така че рибата да се насити с аромат.
За да проникнат по-добре подправките, с остър нож могат да се направят плитки жлебове върху кожата, без да се реже филето до билото.
- Веднага след като рибата се маринова, може да се изпече на скара върху решетка или във фолио.
„Течен” метод за мариноване
Тази марината за риба на скара може да се използва за накисване на всяка риба, особено ако има силно изразена миризма на река. Много е вкусно да изпечете толстолобика на скара по тази рецепта. 
Съставки
- Лимон - 1 бр.;
- Вода - 250 мл.
- Растително масло - 80 мл.;
- Горчица - супена лъжица;
- Ябълков оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- 2 дафинови листа;
- Една супена лъжица захар;
- Чаена лъжичка сол;
- Прясно смлян черен пипер;
Приготвяне на марината:
- Разтворете солта и захарта в топла вода, добавете черен пипер и дафинов лист.
- Настържете лимоновата кора на ренде (само цветната част, бялата част ще има много горчив вкус в маринатата), добавете към водата заедно с лимоновия сок..
- Добавете оцет, растително масло и горчица към марината. Препоръчително е да използвате горчица за приготвянето на марината със зърна, те ще придадат по-изразен и ярък вкус на рибата.
- Накиснете рибата в приготвената марината за няколко часа, след което може да се пече на решетка или във фолио.
За прясно уловена риба
Прясно уловената риба може да се маринова доста бързо с помощта на прости съставки и готови подправки за риба, което е изключително удобно в „полеви“ условия. 
Съставки:
- Лимон - 1 бр.;
- Лук - 2 бр.;
- Подправка за риба - една чаена лъжичка;
- Малко сол.
Приготвяне на марината:
- Изкормете прясна риба, след като я почистите старателно от люспите. Отрежете всички ненужни части, от тях и малка хлебарка можете да сготвите рибената чорба на огъня.
- Подправете трупа със сол и готови подправки, разтрийте добре сместа. Посолете рибата вътре и добавете малко подправки.
- Обелете лука и нарежете на дебели кръгчета, без да ги разглобявате, сложете ги вътре в корема. Добавете резенчета лимон или лайм за пикантност.
- Прехвърлете рибата в плик, овкусете с останалия лимон, изстискайте сока в торбичката и я поставете на хладно място, ако е възможно, за няколко часа.
- Поставете маринованата риба върху намазнена решетка, за да не залепне. И печете на горещи въглища.Приблизителното време за печене е 10-15 минути от всяка страна.
Този вид риба не само има доста тлъсто месо, но има и доста специфична миризма. Можете да смекчите неприятната миризма с марината.
Съставки:
- Скумрия - 2 риби;
- Чесън - 3 скилидки;
- Лайм - 1 бр.;
- Пресни домати - 3 бр.;
- Малко магданоз;
- Сол и подправки;
- Растително или зехтин.
Готвене на риба на дървени въглища:
- Отрежете главата на скумрията, почистете вътрешността на филмите.
- Разрежете рибата по дължина, като направите разрез по билото и внимателно изрежете костите. Разширете с "книга".
- Нарежете чесъна и билките, отстранете кората от цитрусите. Добавете растително масло, сол и прясно смлян черен пипер към тези съставки. Настържете рибата с получения сос.
- Нарежете пресните домати на кръгчета, сложете от едната страна на трупа, покрийте с втората част. Колкото по-голям е пълнежът от домати, толкова по-вкусна и сочна ще бъде рибата.За надеждност можете да фиксирате корема с пълнежа с клечки за зъби.
- Гответе рибата на решетка или печете във фолио върху въглен.
Маринатите придават на рибата не само пикантност и пикантност, но и уникални вкусови нюанси.
Когато приготвяте марината, е важно да имате предвид:
- ♦ Солта в маринатата ще предотврати разпадането на рибните парчета по време на готвене
- ♦ Ако в маринатата присъства лук, нарежете го на ситно и посолете, за да пусне сока
- ♦ По-добре е да замените оцета с лимонов сок, за да не се разпадне рибата
- ♦ Колкото по-прясна е рибата, толкова по-малко време отнема мариноването
Най-популярните рецепти за рибна марината
Рецептите са за 1 кг риба
Марината за риба с бяло вино
- Бяло сухо вино - 300 гр
- соев сос - 200гр
- Захар - 4 супени лъжици;
- пресен джинджифил - 100 гр
- Дезодорирано масло - 5 супени лъжици лъжици
- Зелените на вкус
Смесете всички съставки. Намажете рибата с марината и оставете да се маринова за 1 час.
Марината с лимон
- Лимон (сок и кора) - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Дезодорирано масло - 2 супени лъжици лъжици
- Майоран - на вкус
- Сол на вкус
Накълцайте чесъна. Изстискайте сока от лимона и нарежете на ситно кората му. Смесете съставките, намажете рибата с марината и оставете да се маринова за 1 час.
С оцет
- Оцет 9% - 1 супена лъжица лъжица оцет
- Магданоз - 1 връзка
- Мащерка - 4 стръка прясна или 2 с.л. сухи лъжици
- Дафинов лист - 2 бр.
- Лук лук - 1 бр. (голям)
- Сол на вкус
Нарежете лука и билките, смесете с останалите съставки, намажете рибата с марината и оставете да се маринова за 1 час.
Със сос
- Соев сос - 2 супени лъжици лъжици
- Млян черен пипер - на вкус
- Дезодорирано масло - 6 супени лъжици лъжици
- Кориандър - 1 супена лъжица лъжица
- Чесън - 4 скилидки
Барбекю риба
- Водка - 4 супени лъжици. лъжици
- Соев сос - 4 супени лъжици лъжици
- Подправки за риба - 2 супени лъжици. лъжици
- Млян черен пипер -; вкус
- Чесън - 3 скилидки
Нарежете чесъна, смесете с останалите съставки, намажете рибата с марината и оставете да се маринова за 1 час.
- Бяло сухо вино - 150 гр
- Кориандър - 1 връзка
- Чесън - 4 скилидки
- Лук - 3 бр.
- Копър - 1 връзка
- Един лимонов сок
- Млян черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
на скара
- Червено сухо вино - 200 гр
- Дезодорирано масло - 4 супени лъжици. лъжици
- Провансалски сухи билки - 2 супени лъжици. лъжици
- Млян черен пипер - на вкус
Смесете всички съставки, намажете рибата с марината и оставете да се маринова за 1 час.
За пушене
- 2 големи глави лук
- Сол - 4 супени лъжици
- Оцет 9% - 300 мл
- Нерафинирано масло - 300 мл
- Чесън - 1 глава
- Бахар - 3 граха
Нарежете чесъна и лука, смесете с останалите съставки, намажете рибата с марината и оставете да се маринова за 1 час.
Готвенето на всяка марината се свежда до примитивното смесване на всички нейни компоненти. Ако рибата е приготвена цяла, тогава в допълнение към външните страни, коремът й трябва да се напълни с марината. Парчетата риба се намазват (заливат) с марината.
Въпреки че марината съдържа консерванти (сол, оцет, захар), тя не трябва да се съхранява дълго време, още по-малко да се използва повторно.
Всяка рецепта за марината може да бъде променена по желание. Например премахнете някаква подправка или я заменете с друга. Но не заменяйте основната съставка (оцет, вино, лимонов сок и др.), В противен случай ястието може просто да се развали.
Сервиране на риба на импровизирана маса сред природата
Докато рибата се приготвя, си струва да се погрижите за зеленчуковия акомпанимент, или по-скоро за гарнитурата. Вкусът на рибата ще бъде добре подчертан от обикновения варен ориз, можете да го приготвите предварително и да го вземете със себе си. Можете да загреете ориза във фолио с добавка на растително масло и билки. Освен това, пликове с гарнитура могат да се приготвят у дома.Също така печени или варени картофи, зеленчуци на скара, приготвени с риба, ще вървят добре с риба.
Като напитка за риба се сервират бяло или розе вино, безалкохолни напитки "с киселост" като ябълков сок, домашна лимонада.
Като сос можете да използвате майонеза, кетчуп, соев сос, пикантна аджика, ткемали или сос тартар.
Какво може да бъде по-хубаво в топъл пролетен ден от забавно пътуване извън града със семейството или приятелите? Активни игри, риболов и, разбира се, вкусни закуски, приготвени на открит огън. Рибата е идеална за готвене на огън - тя е вкусна, сочна и много по-здравословна от месото. Маринова се много бързо и се готви още по-бързо, а ароматният дим придава неповторим вкус на сочното му месо.
И благодарение на огромния брой рецепти и методи за готвене на риба на огън, можете да разнообразите менюто за пикник, като го направите много по-ярко и оригинално.
Методи за готвене на риба на огън
Рибата се готви на огън по различни начини. Може просто да се пържи на огън, да се пече във фолио върху дървени въглища, да се правят вкусни рибни кебапчета, да се готви на решетка. А рибената чорба, приготвена с ароматен дим, несъмнено ще се превърне в основен акцент в менюто на открито.
Готвенето на рибни ястия на открит огън има много предимства пред конвенционалното пържене в растително масло. В месото остава минималното количество мазнини, а всички хранителни вещества се запазват. Освен това рибата е по-малко калорична от месото, така че няма да навреди на фигурата.
Рибата на огън ще бъде чудесна алтернатива на обичайните месни кебапчета
Каква риба е по-добре да изберете за готвене на открит огън?
Най-добрият избор ще бъдат кланични трупове с плътно и еластично месо:
- Скумрия.
- риба тон.
- Пъстърва.
- Дорада.
- Червена риба.
- Херинга.
- Розова сьомга.
- Чум.
- сьомга.
- риба меч.
Преди пържене големите трупове трябва да бъдат нарязани на няколко порции. Малките риби могат да се приготвят цели без нарязване. За марината най-често се използват зехтин или слънчогледово олио, трапезен, винен или ябълков оцет, червено или сухо вино, смес от чушки и други ароматни билки и прясно изцеден цитрусов сок.
Маринирането на малки риби отнема не повече от 10-20 минути, а голям труп отнема до час. Препоръчително е да направите няколко напречни разреза отстрани на рибата - това ще помогне на месото да се маринова по-добре.
Скумрия на решетка
Най-лесният и лесен начин да изпържите риба на открит огън е на решетка. Ако е под ръка, процесът на приготвяне на апетитно ястие няма да отнеме много време и усилия.
продукти:
- скумрия или друга риба - 4 бр.;
- лимонов сок - 3 супени лъжици. л .;
- розмарин или кориандър - 4 стръка;
- сол, подправки;
- зехтин или слънчогледово олио.
Изплакнете скумрията, отрежете главата и хрилете, изкормете и подсушете с хартиена кърпа. Поръсете трупа с черен пипер и сол и оставете да се маринова за 15–20 минути, след което пригответе друга марината. За да направите това, разредете прясно изцеден лимонов сок с чаша вода, добавете ситно нарязани листа от розмарин и поставете скумрията в маринатата за 40-50 минути.
Сложете трупа върху гореща и предварително намаслена решетка, запържете до красив златист цвят. Пържена скумрия, поръсена с нарязани билки.
Херинга с подправки
Много необичайно и невероятно вкусно рибно ястие - херинга с подправки. Може да се готви без решетка или скара - в глина. Този метод на готвене е чудесен за туризъм.
продукти:
- херинга или друга риба - 1 бр.;
- лук - 1-2 бр.;
- смлян пипер или грах;
- Дафинов лист;
- сол.
Първото нещо, което трябва да направите, е да запалите огън. За това е най-добре да използвате определени видове дървесина, предназначени за продукти за пушене. Те включват различни овощни и широколистни видове - ябълка, череша, трепетлика, клен, бреза.
Трупът на рибата трябва да бъде изкормен, но не и обелен от люспите. Настържете трупа отвътре със смес от сол и черен пипер, нарежете лука и също го поставете в корема на рибата заедно с дафиновия лист.
Трупът трябва да бъде обилно намазан с глина - слоят трябва да бъде най-малко 4 см, след което го поставете в въглищата на огън
Не се притеснявайте за люспите - те се отстраняват от готовата риба заедно със слоя глина. Време за готвене - половин час.
Филе от пъстърва във фолио
Една много проста и бърза рецепта за приготвяне на пъстърва във фолио ще ви помогне само за няколко минути да приготвите истински деликатес, който ще украси всяка маса. Пъстървата може да бъде заменена с риба тон, херинга, скумрия или друга риба. Според тази рецепта трупът може да се пече на дървени въглища, да се готви на решетка или скара.
продукти:
- филе от пъстърва - 2 бр.;
- скилидки чесън - 4 бр.;
- лимон или лайм - 1,5 бр.;
- растително масло;
- копър или магданоз - китка;
- сол, ароматни билки.
Филето от пъстърва трябва да се изплакне обилно с вода, да се изсуши с хартиена кърпа, а трупът да се настърже със смес от сол и ароматни билки. Скилидките чесън трябва да се прекарат през преса, билките се нарязват на ситно и се смесват с чесъна.
Поръсете лист фолио с растително масло, сложете филето - и върху него пълнеж от смес от билки и чесън, покрийте с друго филе отгоре. Пъстървата трябва да се увие плътно във фолио и да се запече върху въглен за 10-12 минути от всяка страна. Преди сервиране поръсете рибата с лимонов сок.
Вкусно и изискано ястие е сьомгата, приготвена на открит огън със зеленчуци. Това е не само апетитно и засищащо, но и здравословно. При липса на сьомга можете да използвате дорадо, лаврак, всяка друга риба по ваша преценка.
продукти:
- пържоли от сьомга - 4-6 бр.;
- тиквички или тиквички - 500 г;
- картофи - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- чушки - 2 бр.;
- домати - 3-4 бр.;
- бяло вино - 3 супени лъжици. л .;
- растително масло;
- смес от ароматни билки.
Труповете на сьомгата трябва да се измият с обилно количество вода, нарязани на големи порционни филийки. Отделно пригответе марината - за целта трябва да разбъркате растителното масло с вино, сол и ароматни билки и след това да натриете всяка филия риба с тази марината.
Картофите и тиквичките трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета, доматите - на филийки. Сладките чушки трябва да бъдат нарязани на ивици, лукът на половин пръстени. Всички зеленчуци трябва да бъдат смесени, осолени, поръсени с ароматни билки и поръсени с растително масло.
Поставете парче сьомга върху лист фолио, поръсете го със зеленчукова смес, увийте го плътно на няколко слоя и запържете на горещи въглища за 10 минути от всяка страна
Риболовно ухо на открит огън
Риболовната супа на открит огън е истинска класика на всяко къмпинг пътуване или пътуване извън града. За приготвяне на рибена чорба е най-добре да използвате прясно уловен улов. За да може супата да се окаже обилна, ароматна и вкусна, в процеса на приготвянето й трябва да запомните няколко важни правила:
- Най-добре е да готвите рибена чорба в специално проектиран огнеупорен материал.
- За да може ухото да получи красив златисто-прозрачен нюанс, се препоръчва да го приготвите на слаб огън.
- За да стане супата гъста и богата, след готвене трябва да се остави под капака за 15-20 минути и едва след това супата може да се яде.
- Една от най-известните традиции за приготвяне на истинска рибарска супа е наливането на 50-100 мл водка 10-15 минути преди края на готвенето.
- Преди сервиране рибената чорба трябва да се поръси със ситно нарязани билки.
Не добавяйте никакви зърнени храни към маршируващото ухо, в противен случай се превръща в обикновена супа. Ще бъде достатъчно да използвате риба и зеленчуци. От риба е по-добре да използвате щука, костур, щука.
Можете да приготвите рибена чорба от един вид риба или да комбинирате няколко
продукти:
- всяка риба - 1-1,3 кг;
- картофи 5-6 бр.;
- моркови - 2 бр.;
- лук - 2 бр.;
- вода - 3 л.;
- копър, магданоз, подправки.
Сложете водата в тенджерата да заври и добавете сол. Всички зеленчуци за рибена супа трябва да бъдат нарязани на големи кубчета. Изплакнете картофите, обелете, нарежете на филийки и добавете към супата. Морковите също се нарязват на филийки и се добавят към картофите, лукът се нарязва на 4 или 2 части и също се хвърля в тенджерата.
Когато зеленчуците са полусварени, към тях се добавят обелените и изкормени риби. Не е необходимо да се добавя по-рано, тъй като бързо ще се разтвори. Малките трупове се приготвят цели, големите първо трябва да бъдат нарязани на няколко парчета. В процеса на готвене на рибена супа трябва постоянно да отстранявате пяната, която се появява на повърхността на супата.
Готвенето на рибата продължава 7-8 минути, след което рибената чорба трябва да се поръси с нарязани билки, да се подправи с подправки, да се покрие и да се остави да вари за 10-15 минути.
Пушене на риба над огън
На открит огън можете не само да пържите или печете, но и да пушите риба. Най-добре е за целта да се използва прясно уловен улов, но ако липсва, могат да се опушват и замразени трупове. Преди това те трябва да бъдат размразени. Това става най-добре по естествен начин, като поставите рибата на долния рафт на хладилника. Силно не се препоръчва използването на микровълнова фурна, тъй като след това трупът ще загуби формата си и ще се "отдалечи" от костите.
Най-добре е да пушите риба в специална пушилня, която можете да закупите в магазина или да направите сами.
Рибни кебапчета на открит огън
Рибният кебап е вкусна и сочна алтернатива на месните ястия. Не по-малко сочно е и много по-здравословно. Можете да приготвите вкусен шиш кебап от всяка риба. Основното условие е месото му да е еластично и плътно.
Шашлик от червена риба в бира:
- червена риба - 800 г;
- бира с всякаква сила - 0,5 л;
- лук - 2-3 бр.;
- смес от чушки, сол, ароматни билки.
Нарежете измитата и изкормена риба на едри парчета, отстранете костите от тях. Лукът трябва да се нареже на кръгчета, посолете, подправете с ароматни билки и смес от чушки, залейте с бира. Потопете рибата в приготвената марината и я оставете да се маринова под капака за 2-3 часа.
Рибата трябва да се извади от маринатата и всяко парче да се наниже на шиш, като се редуват с кръгчета лук. Запържете на огън до красива златиста коричка. Сервирайте с нарязани билки.
Рибата на открит огън е невероятно вкусно и сочно ястие, което ще се превърне в основен акцент в менюто на пикника. Може да се готви на решетка, шишчета, шишчета, във фолио или дори глина. Не се страхувайте да експериментирате с гарнитура - плодове, плодове, зеленчуци, зърнени храни ще бъдат отлично допълнение към оригиналния рибен вкус, а разнообразието от маринати ще подчертае великолепния аромат на ястие, приготвено „с дим“.
Снимка pixabay.com
Риба - и ако е правилно приготвена, дори пържена, се оказва много здравословна и нежна.
Малко хора обаче бързат да опитат да приготвят риба на скара на скара като алтернатива на барбекюто и тези съмнения са разбираеми: готвенето на риба на открит огън изисква спазване на няколко нюанса и познаване на тънкостите, които ще предотвратят това от залепване за скарата, препичане или разпадане на половината път до чинията. ...
Ето защо днес предлагаме да овладеем това полезно умение и освен това да запазим няколко готини рецепти за себе си.
Каква риба можете да печете на скара?
Снимка pixabay.com
Точно както една от основните тайни на вкусния кебап е, в случая с рибата, изборът на правилния сорт е ключът към успеха.
Има видове риби, които не са съвсем подходящи за пържене на открит огън, като писия, морски език и тилапия. Имат много крехко месо и ако го изпечете на скара, филето ще се разпадне и ще изглежда неестетично или дори ще падне през решетката върху въглищата. Ако се чудите коя риба е най-добра за печене на скара, ето списък с петте най-добри възможности, които готвачите наричат:
лаврак.
Речната риба също може да се приготви вкусно на скара, но е по-добре да я изпържите цяла.
Как да изпържим риба на скара: технология на готвене
Снимка flickr.com
Така че, ако решите да приготвите риба на скара с помощта на скара, тогава ще започнем с избора на въглища. Най-добре е да изберете широколистни дървета, тъй като иглолистните дървени въглища могат да придадат на рибата ви ненужна специфична миризма.
След това въглищата трябва да се нагреят до бяло - колкото по-тънка е пържолата и колкото по-крехка е рибата, толкова по-силна трябва да е топлината, за да не се разпадне. Между другото, за да предотвратите това, трябва да го обърнете възможно най-внимателно и само няколко пъти.
Времето за готвене зависи от размера на рибата, но обикновено отнема около три минути на сантиметър филе, а средното време за пържене на една порция ще отнеме около 5-10 минути за пържоли и около половин час за цяла риба.
По-долу ще ви разкажем за маринатите за риба, но можете да се ограничите да направите разрези във филето и да намажете рибата със смес от подправки, сол, черен пипер, лимонов сок и зехтин.
Също така решетката трябва внимателно да се намаже с масло (винаги чиста!). Между другото, в продажба има и специални скари, които фиксират рибата. И не забравяйте да разбърквате въглищата, докато готвите, за да поддържате висока температура.
Как се пече риба на скара: трите най-често срещани грешки
Снимка pixabay.com
Както вече казахме, печенето на риба на скара може да изглежда трудна задача, но не напразно казват: този, който е предупреден, е въоръжен. По-долу даваме няколко съвета как да избегнете най-често срещаните грешки при готвене на риба на открит огън.
Грешка № 1: рибата се залепва за решетката
Това най-често се дължи на една или повече от следните причини:
Скарата не е достатъчно чиста: Изгорелите остатъци от предишни сесии създават грапава повърхност за залепване на рибите.
Мангалът не е достатъчно горещ: при добро загряване бързо изгаря рибата и предотвратява залепването им за решетката.
Рибата все още не е готова: Когато се приготви достатъчно добре, лесно ще изостане от скарата без допълнително усилие от ваша страна.
Грешка № 2: рибата се разпада
Рибата обикновено се разпада при печене на скара по две причини:
Избрали сте вид риба или разфасовки, които не са подходящи за готвене на открит огън, като риба с по-деликатна текстура и тънки филета (обсъдихме това по-рано).
Не си я оставил сама или оставил огъня да си свърши работата. По време на процеса на пържене, вие сте мушнали и бутнали рибата твърде много, повредили сте я и по този начин я накарали да се разпадне.
Грешка № 3: рибата е препечена
Препечената риба е жалък резултат от забавяне на процеса на готвене или използване на недостатъчно масло.
Ключът към крехката риба на скара започва с горещ огън. Това ще намали времето за готвене, като по този начин ще предотврати прекаленото втвърдяване на месото. Горещият огън също ще помогне за предотвратяване на ужасно залепване по решетката (както е отбелязано в № 1).
Как да приготвите риба на скара във фолио
Снимка pixabay.com
Когато печете риба с тънки филета, препоръчваме да я увиете във фолио, което ще служи като буфер между скарата и рибата.
За да направите това, рибата трябва да бъде обелена, измита, нарязана на малки парчета и разпределена върху парчета фолио. Намажете рибата леко с олио от двете страни, сол и черен пипер, натъркайте с любимите си подправки и по желание добавете резен домат и кръгчета лук. Опаковайте порциите и печете на скара за около 20 минути.
4 интересни маринати за риба на скара
Снимка pixabay.com
Има много рецепти за марината за риба на скара на скара, както и за. И нито един от тях не може да се нарече „най-добрият“, защото всички сме различни, точно като вкусовете си.
Затова предлагаме да експериментирате! Ето няколко начина да мариновате риба за печене на скара, ако ви е скучно просто да я намажете с подправки.
1. Марината от гръцко кисело мляко
Тази марината в гръцки стил ще пренесе вашите гости до бреговете на Средиземно море. Кремообразното кисело мляко и ярките вкусове в тази марината са идеални за мека бяла риба като камбала.
Комбинирайте нарязан джинджифил, чесън, мента, пресен лимонов сок, щипка червен пипер и куркума. Изсипете гръцкото кисело мляко върху сместа и разбъркайте до гладкост. Мариновайте рибата за 30-60 минути и след това изпратете на решетка.
2. Марината за бяло вино
Искате ли да добавите елегантност? Вземете бутилка бяло вино и добавете малко прясно изцеден лимонов сок и соев сос на вкус. Мариновайте рибата за 45-60 минути преди пържене. Мекият й кисел вкус прави тази марината най-подходяща за леки, люспести риби като минтай или тилапия.
3. Марината от градински билки
Лятото е най-зеленото време на годината и магазините са пълни с пресни зеленчуци и билки. Защо не ги използвате в марината? Вземете зехтина, след това добавете балсамов оцет, прясно изцеден лимонов сок и щипка сушено чили.
Нарежете пресен магданоз, риган, босилек или друга зелена билка и добавете към маринатата. Оставете рибата да престои в тази смес поне три часа преди готвене. Между другото, тази марината е идеална за приготвяне на червена риба (сьомга, пъстърва, розова сьомга, кета) на скара и за скариди.
Как да опушите риба в пушилня на скара: 7 лесни стъпки
Ако сте щастлив собственик на пушилня, тогава на скара можете да си направите такава разкошна закуска като горещо пушена риба.
Етап 1
Пригответе риба (напр. платика): изкормете, изплакнете и подсушете обилно отвътре и отвън с хартиена кърпа.
Стъпка 2
Пригответе сместа за осоляване. За да направите това, смесете едра сол с рибни подправки и черен пипер. Натрийте платиката с тази смес и оставете да престои два часа.
Стъпка 3
Изплакнете рибата и подсушете с кърпа. Сега направете вертикални разрези по целия труп, за да помогнете за опушването на дима. За да не се разпадне платиката, увийте я с канап, за да не попаднат конците в разрезите.
Стъпка 5
Накиснете пушените стърготини в студена вода за половин час, след което ги разпределете равномерно върху фолиото, с което ще облицовате дъното на пушилката.
Стъпка 6
Поставете тава за отцеждане в пушилнята, а върху нея решетка с риба. Затворете капака на пушача.
Стъпка 7
Запалете скарата и изчакайте да се загреят въглищата. Поставете пушача в скара за четиридесет минути. Това е всичко, можете да извадите бирата си от хладилника и да се насладите на платиката.
1.2. Натрийте готовата риба със сол отвътре и отвън, намажете с олио, увийте в кленови листа и след това в чиста кърпа, напоена с растително масло, завържете с канап, намажете с глина и поставете в гореща пепел. Обръщайте внимателно от време на време. Готовността на рибата може да се определи от напукването на глината.
1.3. За да направите това, обеленият и изкормен труп, настърган със сол и мазнина, трябва да бъде увит в зелеви или кленови листа и след това в чиста кърпа, напоена с растително масло, вързана с канап и намазана с глина със слой от 2-3 см, поставете в гореща пепел под въглищата на огъня. След 15-20 минути рибата трябва да се обърне с главата надолу и след още 40 минути тя ще бъде готова.
1.4. Вземете риба със среден размер (например щука или платика до 1,5 кг), посолете я, покрийте със слой мокра глина с дебелина 3-4 сантиметра. Чувствайте се свободни да го сложите в огъня върху дебел слой въглища. И дръжте огъня на огъня поне час. След това извадете "глинената" риба от огъня, разбийте глината и извадете приготвената риба с невероятен вкус. Между другото, люспите му остават върху глината.
МЕТОД 2 РИБА, ГОРЕНА ВЪВ ФОЛИО
2.1. Риба, приготвена във фолио. Изкормете рибата, отстранете люспите от нея, отрежете главата и опашката, изплакнете, разтрийте вътре със сол и черен пипер. Добавете олио, поставете върху сгънат лист алуминиево фолио и завийте. Подредете фолиото с рибата върху нагорещените въглени на огъня, обърнете го след 5-6 минути и след същото време рибата ще бъде готова.2.2. Риба със сирене във фолио. Взема се всяка голяма риба, нарязва се на парчета, натрива се със сол и подправки, поръсва се с лимонов сок, ако желаете, можете да направите разрези на парчета и да добавите парченца сирене там, увити във фолио, гответе на въглищата на огъня за около 15 минути.
3 МЕТОД РИБА, ГОТВЕНА НА ХАРТИЯ
3.1. На полето има стар начин за печене на риба в пергаментова хартия. Риба, почистена от люспи, изкормена и измити, цели или нарязани на парчета, натрийте с готварска сол, намажете с масло или растително масло. За вкус и мирис поставете нарязани зеленчуци (лук, магданоз), дафинови листа вътре в рибата. След това увийте рибата плътно в няколко слоя пергаментова хартия, навлажнена с вода (може да използвате и алуминиево фолио или обикновена хартия) и я заровете в гореща пепел, а отгоре хвърлете нагорещен въглен от огъня. След около час (в зависимост от размера на трупа) извадете рибата от хартията и проверете нейната готовност. Ако можете да отделите месото от гръбнака с вилица и освен това няма розов цвят, ястието е готово.3.2. Прясно уловената средно голяма риба се посолява, може да се поръси с пресен копър или различни подправки. Увити във вестник (или хартия). Рибата не трябва да се изкормява или бели. Намокря се обилно с вода и получената торба се поставя в огън и се покрива с въглища. Времето за готвене зависи от размера на рибата и състоянието на въглищата (по-горещо от кебап, като печен картоф) - обикновено от 5 до 10 минути. След това въглищата се изтриват, торбата се изважда, разгъва, люспите остават залепнали за хартията и рибата се готви в собствен сок пред вас.
3.3. Изкормете рибата, почистена от люспите, изплакнете. Натрийте леко със сол, увийте в дебела хартия или парцал, навлажнете едната страна с вода и поставете в дупка, изкопана в гореща пепел, с напоената страна нагоре. Покрийте с горещи въглища. След около 1-1,5 часа рибата ще бъде готова. Времето за готвене зависи от размера на рибата и състоянието на огъня. При този метод на готвене на риба е препоръчително да използвате хранително алуминиево фолио.
3.4. Най-добре е да приготвите риба по тази рецепта с тегло до 1 кг. Изкормена риба с отстранени хриле, но на люспи, изплакнете обилно, отрежете перките, натъркайте умерено отвътре със сол, намажете с мазна глина със слой от 1-1,5 см и заровете в горещите въглища на огъня. След половин час или малко повече рибата ще бъде готова. През цялото това време в огъня трябва да има горещи въглища. Рибата се отстранява от огъня, освобождава се от покритието, като се отстранява заедно с люспите.
3.5. Направете огън на пясъка. Изкормете рибата, не отстранявайте люспите, натъркайте вътрешността със сол, добавете подправки. След като огънят загрее добре пясъка, заровете в него рибата, увита в няколко слоя мокра хартия, направете огън отгоре. Ястието ще бъде готово за 40-50 минути. По същия начин можете да готвите риба в горещите въглища на огъня.
3.6. Така често се готвят щука и едри костури. Рибата се изкормява и се осолява. В рибата могат да се сложат подправки и олио на вкус. Първо рибата се увива в пергаментова хартия, а след това в няколко слоя вестникарска хартия. Някои хора намокрят хартията с вода. Снопчето се поставя върху горещи въглища. Когато хартията е напълно овъглена, рибата се изважда от въглищата, повърхността се почиства и е готова за консумация.
МЕТОД 4 РИБА, ПРИГОТВЕНА В ЛИСТА ОТ РАСТЕНИЯ
4.1. Увийте рибата в лист от репей (можете да използвате фолио, вестникарска хартия или опаковъчна хартия, но хартията ще трябва да се навлажни) и я заровете в горещата пепел на огъня. Отново направете малък огън отгоре. Времето за готвене зависи от размера на рибата и състоянието на въглищата (трябва да са по-горещи от кебап, като печен картоф) - обикновено 5 до 10 минути. След това въглените се загребват, торбата се изважда, разгъва се, люспите остават залепнали за хартията и пред вас е сготвена в собствен сок риба. Силно препоръчително за любителите на зимния риболов. Между другото, можете едновременно да хвърлите картофи в пепелта - ще има гарнитура.4.2. Печени "в горски плодове". Едрата риба (по-добра от щука) се изкормява, измива и посолява отвътре. След това в трупа се слагат няколко граха бахар и един дафинов лист. 3-4 скилидки чесън и запълнете останалото празно място с боровинки или боровинки. Завързан с канап или въдица, трупът се увива в няколко слоя мокра хартия и се поставя в пепел под въглищата на огъня. След 30-40 минути (през това време торбата се обръща 5-6 пъти) рибата е готова. Яжте охладено!
МЕТОД 5 МЕСО (РИБА), ПЪРЖЕНО МЕЖДУ КАМЪЛКИ
5.1. Два големи плоски камъка трябва да се поставят хоризонтално в огъня, един върху друг. Между тях лежаха няколко камъчета, които се оказаха примитивен маршируващ тиган. Загрейте добре тези камъни, отстранете жаравата, пепелта и въглените и сложете парчетата месо (след като ги осолите) в процепа между плоските камъни. Определете готовността на месото по неговата вкусна ароматна миризма и румен вид.5.2. Вдигат плоска каменна плоча, измиват я и правят огън около нея. Когато котлонът е добре калциниран, върху него слагат риба, приготвена за пържене (изкормена, осолена, с подправки в коремната кухина). След около четвърт час го обърнете. След подобно време рибата ще бъде готова за консумация.
6 МЕТОД РИБА РОЗА
6.1. Рибата се изкормява, люспите се оставят, натриват се със сол отвътре, нанизват се през устата до опашната перка на заострена пръчка, която се забива косо в земята от огъня. Разстоянието от огъня ще бъде оптимално, когато успеете да издържите топлината с ръка за 2-3 секунди. Обръщайте трупа от време на време за равномерно покафеняване. Готовата риба лесно се отделя от люспите.6.2. Оптимално използване на малък улов на дребна риба.
От мрежата.
И най-важното е, че от допълнителните компоненти е необходима само сол.
Уловената риба се изкормява, почиства, измива. Винаги е необходимо да изкормите рибата и да отстраните хрилете. Освен това ще подчертая особено онези редки случаи, когато това не е необходимо. Костур с размер на супена лъжица или по-малък може бързо и лесно да се изкорми с пръст. За да направите това, като държите рибата в лявата ръка, обратно към дланта, внимателно залепете показалеца на дясната ръка под хрилете, натиснете рибата в областта на ларинкса с палец и отстранете всички вътрешности и хриле с едно усилие . Няма смисъл да почиствате кацалките. В Карелия, Архангелска и Вологодска област по принцип не е обичайно да се белят костур. И лесната за почистване риба трябва да бъде почистена. Не трябва да бъдете мързеливи.
соли.
Процесът на осоляване е подобен на триене на сол върху риба. Необходимо е да се разтрива старателно, особено вътрешната кухина. За пържене, пушене, сушене на големи риби след осоляване, трябва да легнете под ярема, да дадете сок (саламура). Колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго се осолява. Преди по-нататъшна употреба рибата трябва да се измие от саламурата, леко да се изсуши или поне да се остави да се отцеди. Прясна саламура може да се използва и за осоляване на риба. Концентрацията на саламурата се определя от картофа. В идеалния случай картофът, потопен в саламурата, е само наполовина загрят. Използвайте само нейодирана сол за осоляване на риба!
Той е в безумие.
Rojon е факла, разделена наполовина в горната част. Рибата се отваря като книга и сяда в безумие. На практика е невъзможно да се постигне такова разделяне, следователно се използва обикновена клонка, направена от неканцерогенно дърво. Когато се използва клонка, разгънатата риба се пробива отстрани с клонка, като се фиксира плоска позиция. Рибата на пръчката се намира до огъня, т.е. клонки с риба се забиват около огъня възможно най-близо до огъня или въглищата. Къде е до готовност. Готовността се определя от бялото на очите. Процесът на готвене може да продължи още по-дълго. Можете да получите състоянието на крутон от рибата. Който го харесва повече.
7 МЕТОД ЗА ПЕЧЕНЕ НА РИБА ВЪРХУ КОЖИ
7.1. Хищни риби (щука, костур, костур), чисти (въпреки че някои не почистват), черва, сол в коремната кухина, сложете дафинов лист, черен пипер, не солете навън, хванете се за главата на пръчка и я сложете над огъня (почти изгорял, но все още не върху въглища).7.2. Готвенето на риба на шишчета (като шиш - прибл. превод.) На огън е просто и в същото време удобно. На шишчета можете да изпържите костур, щука, сьомга и други риби. Рибата се изкормява и осолява, но люспите не се отстраняват и главата не се отстранява. Цялата риба се засажда на шишчета. Те го държат над горящи въглища или забиват шиш с риба в земята, като го накланят по-близо до въглищата. Рибата трябва да се държи на определено разстояние от въглищата, за да не изгори, а да се изпържи равномерно.
8 МЕТОД НА РИБА НА СПИД
8.1. Основно есетровите риби се пържат на шиш. За да направите това, парчетата риба се приготвят на пара, измиват се, поставят се на метален шиш, намазват се със слънчогледово или зехтин и се пържат върху горящи въглища на пламък.8.2. Рибата се изкормява, люспите не се отстраняват, нарязват се надлъжно и след това напречно на порции, посолява се и се нанизва на шиш или клонка, поръсена с лук, нарязан на колелца и парчета бекон. Краищата на шишчето или клонката се поставят върху въглените върху подпори. Разстоянието до въглищата трябва да бъде най-малко 5 см. Пържете за 8-10 минути, като от време на време обръщате трупа, за да се изпече равномерно. Рибата е готова, ако се отлепи лесно.
9 МЕТОД НА РИБА НА ТЕЛ
Ще ви трябват 500 г риба, смлян черен пипер, 25 г масло, сол. Обелете рибата, изкормете, изплакнете, натрийте със сол и смлян черен пипер, добавете олио, увийте във фолио, поставете я върху телено устройство и запържете за 30 минути, като от време на време обръщате рибата.10 НАЧИН ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА РИБА НА ДЪСКА ДО ДЪСКАТА
С този метод на пържене на риба се получава наистина вкусно ястие от много видове риби. Рибата се изкормява, като се отделя главата. Рибата се разрязва по гърба до опашката, но коремът не се разкъсва. В разгънат вид рибата се полага с кожата на широка дъска, като краищата на рибата се прикрепват със заострени дървени дюбели, за които първо се пробиват дупки с нож.Топлината от пламъците и светещите въглени на огъня трябва да е силна. Дъската с рибата се поставя близо до огъня, като леко се накланя. Дъската трябва да е на такова разстояние от огъня, че рибата да се готви възможно най-бавно. Голяма сьомга с тегло 15 кг се пържи до готовност за поне 6 часа.
Според старите правила при този метод на пържене на риба се препоръчва да се запали огън с елша и да се постави дъска с риба от огъня на разстояние от две брадви. По време на пържене рибата трябва периодично да се поръсва със саламура. Въпреки продължителността на подготовката, все пак си струва да опитате да изпържите рибата по този начин - резултатът оправдава работата.