Какво е тютюневото пиле и защо ястието се нарича така? Тютюневото пиле е произходът на името.

02.04.2022

Често ястие на нашата трапеза е тютюневото пиле. Преди го наричахме така. Но някои рецепти казват пиле тапака. Защо, може би това е просто печатна грешка? За да разберете как правилно да произнесете името на ястието пиле тапака или тютюн, трябва да проучите историята на неговото приготвяне.

Кое е правилно: пилешка тапака или тютюн?

Пилешкото табака е ястие от кавказката кухня, което стана изключително популярно в Русия. Технологията на приготвянето му не е съвсем обичайна и изглежда така:

Първо, трупът се изкормява и се разопакова, сплесква се.
За да се поддържа такава сплескана форма, костите се чупят, за това се поставя под пресата.
Едва след това се прехвърлят в тавата.
Тук отново покриват с тежък товар и се пържат.

В съвременното готвене има специални тигани за тази цел, те имат тежък капак или дори винтова преса. Но как името зависи от това? Факт е, че ястието дойде при нас от Грузияи там се готви в тиган - тапа и се нарича " цицила тапака».

В Русия той е придобил по-познат звук за нашите уши - тютюнево пиле. Очевидно малко хора знаят за такива ястия, но растението за пушене винаги е добре известно. Ето защо мнозина свързват пилето, приготвено по този начин, с тютюна. Но тютюнът няма абсолютно нищо общо с това, а като подправка там не се използва.

Ако все още се съмнявате как да произнесете правилно „тапака“ или „табака“, можете да изберете всяка опция, тъй като второто име отдавна се е вкоренило. А ако искате да покажете своята ерудиция, кажете ни, когато сервирате ястието, как и защо се е наричало във вашата родина.

Тапак: какво е това?

Всъщност тиганът, който ще бъде обсъден по-нататък, се нарича тапа, а не тапак. Някои хора го наричат тапак, защото пилето, пържено върху него, се нарича " тапака».

Така, тапа - грузински тиган , изработена от чугун и имаща оребрено дъно. Теглото му е около 8 килограма, всичко зависи от размера. Основната му характеристика е тежък капак, който действа като преса. Тя плътно притиска продукта отгоре по време на готвене. Много домакини, при липса на такива ястия, използват обикновени тигани и поставят тежки предмети отгоре: буркан с вода или камък.

Сега това не е необходимо, тъй като можете лесно да закупите специални ястия в магазина. Предлагат се в различни форми: кръгли и квадратни, с различен дизайн на капака: просто тежък или с винтов механизъм, който ви позволява да притискате птицата към дъното. Това е наистина удобно, особено ако често готвите тютюнево пиле. В него се готви добре, но не гори.

Готвене на пиле в тиган

За тези, които нямат специални ястия у дома, но имат познат тиган, е подходяща рецептата, която ще опишем по-долу. Трябва да започнете да го готвите с подготовката на птицата: трябва да я изкормите, да отстраните главата и краката и да я почистите.

Нарежете вертикално по средната линия на гърдите.
Разстиламе ръбовете отстрани.
Правим разрез на повърхността, така че да могат да се пъхнат крилца в нея и да не стърчат по време на пържене.
Намачкайте ставите и гърба с дървен чук. Не вземайте метален, с него ще смелите костите на малки парченца и те ще попаднат в месото.
Натрийте трупа с черен пипер и сол, чесън.

Пилето е готово. Нека започнем да го приготвяме:

Налейте олиото в тавата, сложете птицата с главата надолу, покрийте с нещо плоско, за да можете да сложите тежест отгоре.
Запържете на слаб огън за 30 минути.

Ако преди готвене намажете кожата със заквасена сметана, тя ще бъде покрита с хрупкава коричка. Преди сервиране можете да украсите с нарязани билки и зеленчуци. Всяка гарнитура по ваш избор е подходяща.

Готвене в марината

Ако имате гости, вземете пилешки труп. За да зарадвате приятели, можете да изберете оригинална рецепта с марината.

Започваме по същия начин: почистваме трупа, изкормяваме го, нарязваме го по централната линия на гърдите.
За маринатата смесете олио, за предпочитане зехтин (50 г) и вино. Подходящи сухи, червени (100 мл). Посолете, добавете смлян кориандър (1 малка лъжица). Изсипете там босилек (1 чаена лъжичка) и смлян бял пипер (на върха на лъжица).
Натрийте птицата със сол от двете страни.
Поставяме торбичката в голяма чиния, слагаме пилето върху нея и я заливаме с марината. Върху първата слагаме втората, отново заливаме с маринатата. Правим същото с третото.
След това завързваме торбичката и поставяме чинията в хладилник за поне 2 часа.
След 2 часа извадете пилето и леко разбийте с чук.
Всичко може да се запържи в тиган. И не забравяйте пресата.
Поставете огъня на минимум и периодично обръщайте птицата. Не е много удобно да пържите толкова много парчета наведнъж. Можете да ги изпратите във фурната.

За да проверите степента на готовност на месото, пробийте пулпата и погледнете: ако се открои бистра течност, то е готово, ако е червеникаво, с кръв, все още не е.

Можете, както звучи странно, да готвите пиле в бавна готварска печка. Това, между другото, е много удобно и се оказва по-бързо, отколкото в тиган.

Приготвяме трупа, както в предишните рецепти: нарязваме на две части, почистваме, измиваме.
Бием с чук.
Натрийте със сол, черен пипер. Можете също така чесън и хмели сунели. На вкус е.
Налейте малко олио в мултикукъра. Включваме режима "печене".
Поставяме птицата. Ако не става, можете да го разчупите на две половини. Но обикновено всичко е поставено и така.
Задаваме таймер за един час.
След 30 минути отворете и обърнете пилето на другата страна.

Ястието е готово. Можете да направите вкусен чеснов сос за него:

Отцедете мазнината от пилето в отделна купа;
Добавете нарязан чесън (1 глава), заквасена сметана (3 супени лъжици), билки (килантро, магданоз);
10 минути преди края добавете соса в купата на мултикукъра.

Всеки знае това ястие. Приготвя се лесно и бързо и може да се използва с всяка гарнитура. Опитахме се да ви представим класически и оригинални рецепти, както и да ви кажем как да произнасяте правилно името: тапака или тютюнево пиле и защо възможно е така и така.

Видео: Готвене на грузинска тапака пиле

В това видео готвачът Мария Горина ще покаже как се приготвя истинска грузинска пилешка табака (тапака) със специални ястия:

Въпросът е наистина интересен. Наистина, в това много апетитно ястие от грузинската кухня тютюнът не е предвиден от нито един от най-смелите експерименти на най-отчаяните готвачи. Освен ако трезвоядец не изтръска погрешно пепелта от пурата си на грешното място И така, защо тютюневото пиле се нарича така?

Защо пилешки тютюн

Обяснението всъщност е много просто. Всичко е за неграмотността или мързела на руските готвачи, които са възприели традициите. Оригиналното име беше възприето от ухото, а грузинският език е донякъде гърлен. Така че чисто грузинската дума „тапака“ се чу с буквата „б“ в средата. "Тапа" е тежък тиган, изработен от камък. Естествено, с дебело дъно. И тежка преса за капак.

Традиционно в старите времена ястията често са били наричани по името на приборите, в които са били приготвени. Така пилето, пържено в тапа, стана известно като тапака.

Как да приготвим тютюнево пиле у дома

При липса на каменна тапака е подходящ добър чугунен тиган с подходящ капак.

Съставки

пиле с тегло до 700 g;
супена лъжица гъста, като паста, абхазка аджика;
5 големи скилидки чесън;
супена лъжица зехтин за пържене;
половин чаша топла преварена вода;
куп пресен кориандър;
за украса можете да семена от нар.

Как да готвя - стъпка по стъпка рецепта

Изплакнете трупа, отрежете крилата и опашката. Разрежете отстрани на гърдите с остър нож. От всички страни разтрийте добре аджика в пилето. Не е необходимо да солите - всичко, от което се нуждаете, вече е в аджиката.

Загрейте тиган с олио, сложете пилето обратно и покрийте с капак. Когато се появи кафява хрупкава коричка, трупът трябва да се обърне с главата надолу и отново да се покрие.

Обелете чесъна, счукайте и нарежете достатъчно ситно. Залейте чесъна с топла преварена вода и оставете да се запари за 10 минути. Когато пилето се запържи, намажете цялото с топла чеснова вода.

Дръжте на огъня още малко без капак.

Сложете пилето в топла чиния, поръсете с кориандър и семена от нар.

წიწილა ტაბაკა, тютюн tsitsila, от заети от арабски طبق, tabbaq „ястие“, „тава“, „чиния“) е ястие от грузинската кухня. Това е пиле, приготвено в местен вариант на тиган с капак „тапака“, произлизащ от същата арабска дума (грузински ტაფა, tapha „тиган“). При готвене в такъв тиган трупът се сплесква преди пържене.

В Русия този метод на готвене се нарича "пилешки тютюн"

Рецепта

Необходими продукти

пилешко - 1 бр.
заквасена сметана - 1 чаена лъжичка
разтопено масло - 20 гр
чесън - 1-2 скилидки
сол, билки

Метод на готвене

Изплакнете трупа, нарежете гърдите, разгънете пилето, като правите прорез по гръбнака отвътре, леко го разбийте, придавайки му плоска форма, натъркайте с чесън, поръсете със сол и черен пипер.

Преди пържене намажете вътрешността със заквасена сметана и я поставете обратно в загрят тиган с мазнина, отгоре сложете притиснат капак. Когато вътрешността на пилето се зачерви добре, намажете гърба със заквасена сметана, обърнете го надолу, сложете пресата и запържете до готовност.

Сложете готовото пиле върху чиния и украсете с билки. Сервирайте отделно кисели краставички и пикантна аджика.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е "пиле тютюн" в други речници:

Съществуват., брой синоними: 3 ястия (133) пилешка тапака (2) пилешка табака (1) ... Синонимен речник

Тютюнево пиле, тютюнево пиле... Правописен речник

Съществуват., брой синоними: 2 тютюнево пиле (3) тапака пиле (1) ASIS синонимен речник. В.Н. Тришин. 2013 ... Синонимен речник

Непроменен (… Речник на чужди думи на руския език

Пиле тапака Пиле тапака (грузински წიწილა ტაბაკა, тютюн цицила, от заимствано от арабски طبق, ястие табак, тава, чиния) е грузинско ястие. Това е пиле, приготвено в местен тиган с ... ... Wikipedia

ПИЛЕ нка; мн.ч. лята, лят; м. 1. Пиле от пиле или друга птица от разред пиле. Малък, жълт c. Кокошка с пилета. C. фазан. Изведете пилетата. * Пилетата се броят през есента (Последно). 2. Ястие, приготвено от пилешко пиле. Пържени пилета… енциклопедичен речник

- (пилешка тапака, карго. წიწილა ტაბაკა „цицила табака“ от името на грузинския тиган, в който се готви) ястие от закавказката кухня, популярно и в Русия. Представлява c ... Wikipedia

Книги

Хлебна сол, No 10, декември 2014 г., . През декември се подготвяме за Нова година! Новогодишната трапеза не е пълна без птиче месо, затова сме събрали 10 перфектни рецепти за пиле за вашите празници. Тютюнево пиле, английски пай, руло…
Кулинарна енциклопедия. Том 40. C - I (пиле - ечемик), Няма в наличност. В том 40: - всичко за чай, шоколад и яйца; - историята на изобретяването на чипове; – рецепти за щрудел и еклери; - как се готви пилешки тютюн; - какво е четвъртък сол и чимичури; - какво ястие ...

пилешки тютюн

Преди да ви предложа рецепта за приготвяне на тютюнево пиле, бих искал да ви разкажа какво е истински пилешки тютюн.

Сега в интернет има много рецепти с това име. Само тези рецепти нямат нищо общо с тютюневото пиле. Има пилешко, но рецептата е страшно далеч от оригинала.

Като начало всички рецепти за готвене на пиле в ръкав, в съд за печене, в буркан и т.н. нямат нищо общо с тютюневото пиле.

Нека се опитаме да се върнем към основите.

Историята на ястието "Пилешка табака"

Пилешкото табака е ястие от грузинската кухня, която през съветската епоха стана не просто международна, а общосъюзна.

Най-общо може да се опише по следния начин: пиле, подправено с чесън и подправки и изпържено по специален начин.

Името говори за специален метод - тютюнево пиле. Ясно е, че в рецептата няма тютюн. Но има тапа.

Тапа е тежък чугунен тиган с оребрено дъно. Този тиган се предлага с тежък чугунен капак или винтова преса, която притиска капака към основата на тигана.

Още в съветско време подобни ястия бяха рядкост. Но съветските хора бяха най-изобретателните хора на земята. Общият недостиг породи много идеи. В СССР тапа се събираше от импровизирани средства - чугун се поставяше върху метален капак (може да бъде заменен с тиган с по-малък диаметър) (през 60-70-те години все още имаше такива) или дъмбел, или тенджера с вода. Оказа се страхотна тапа.

На руски думите тапа и тапак не се вкорениха и се превърнаха в познат тютюн. И това несъответствие не обърка никого - готовото пиле беше обилно поръсено с черен пипер и подправки, които след пържене станаха като тютюневи зърна.

Така грузинското пиле тапака се превърна в съветско пиле тапака.

В допълнение към специален тиган, процедурата за мариноване на месо е задължителна. Именно мариноването ви позволява да получите сочно и ароматно месо под хрупкава коричка. Ако пилето не е мариновано, тогава получавате пържено пиле, а не тютюнево пиле.

А сега рецептата.

рецепта за пилешки тютюн

За да приготвите пилешки тютюн, ще ви трябва:

Всъщност пиле с тегло около 1 кг
Чесън - 5 скилидки
Растително масло
Подправки, билки, сол и черен пипер - на вкус

Готвене на пилешки тютюн:

Разрежете пилето по дължина по гръдната кост. Разстелете върху дъска за рязане. Премахване на вени, кръвни съсиреци, филми. Подсушете с хартиена кърпа.
Поставете пилето в найлонов плик и леко го разбийте с чук. В някои рецепти предлагам просто да омесите трупа с ръце. Това не е достатъчно. Просто трябва да го преборите.
Смесете подправките, солта и прекарания през преса чесън. Намажете пилето отвътре и отвън с тази смес.
Поставете пилето в купа с капак и оставете да се маринова. Някои рецепти предполагат мариноване за 2 часа. Това ще е достатъчно, но... Ако оставите едно пиле за 2-3 часа на стайна температура и след това го приберете в хладилника за една нощ, ще получите съвсем различно пиле. И няма да съжалявате, че сте мариновали месото толкова дълго.
Изсипете растително масло в тигана. Загрявам.
Поставете пилешката кожа с лицето нагоре в тиган. Натиснете надолу върху птицата. Запържете на среден огън за 10-15 минути. След това обърнете и запържете още 15-20 минути.

Пилешката табака се сервира с пресни зеленчуци и, разбира се, със сос. Сосът зависи от вас.

Пилешкото табака е отдавна познато ястие. Но мнозина все още не знаят как да го готвят или може би просто са забравили. Доказана рецепта за вас. Но първо, малко история.

Историята на едно ястие: тютюнево пиле

Пилешкото табака (правилно: тапака) е популярно грузинско ястие. Името му идва от името на грузинския тиган, в който се готви пилето. Какво е това ястие? Хрупкаво пържено пиле с чесън и подправки. Приготвя се в специален тиган с капак от тапак.

Историята на едно ястие: тютюнево пиле

Според някои източници това ястие има арменски корени. Защото тютюнът или тапак означава „плосък, пресован, сплескан“, а тапакат се превежда като „пържен“, а във второто значение също е „сплескан“. И в Армения готвят такова ястие, наречено tapakats hav - преведено като „пържено пиле“ или „сплескано пиле“.

Всички тези думи, разбира се, водят до арабското „tabbaq“, което означава „плосък“. Известно е, че когато се свари тютюневото пиле, трупът му се разгръща и сплесква, преди да бъде поставен в тиган. И се пържат не просто така, а под тежък капак или специална преса.

И така рецептата:

Ще имаш нужда:
пилешко - 1 бр.
заквасена сметана - 1 чаена лъжичка
гхи или масло - 20 г
чесън - 1-2 скилидки
доматен сос (аджика, чили) - 50 гр
сол, пикантни билки, черен смлян пипер.

Измийте трупа, нарежете и разположете. Не забравяйте да направите прорез по гръбначния стълб отвътре. Трупът трябва да бъде разбит, изстискайте чесъна и настържете месото, подправете със сол и черен пипер (черният пипер се поръсва без да се пести).

Веднага, преди пържене отвътре, трябва да намажете месото със заквасена сметана, след което веднага да го поставите върху горещия тиган с вътрешността надолу, натиснете го с преса. Пържете до зачервяване, след което намажете гърба със заквасена сметана, обърнете пилето и отново натиснете. Сега запържете до готовност.

Сложете готовия пилешки тютюн в чиния и гарнирайте с билки. Отделно сервирайте лют сос, например аджика.

Още интересни рецепти за домашни птици