Меню 

Коя е най-добрата бира в Русия? Най-добрата бира в Русия: рейтинг. Как да определите кой тип бира, продаван в Русия, е по-добър

Роскачество озвучи марките най-вкусната бира, представена по рафтовете на руските магазини. Общо е разследвана бира от 40 известни марки, пише на сайта на агенцията.

Повечето от тестваните проби са произведени в Русия: 12 - в Москва и Московска област, 6 - в Санкт Петербург, още 6 - в Ярославска област, 4 - в Калужска област, 3 - в област Тула, по 2 всяка - в областите Нижни Новгород и Самара, както и в Татарстан и още една проба - в Ивановска област и Башкирия. Цената на дребно на бирата, закупена като част от проучването, варира от 67 до 260 рубли на литър. Като част от първия етап на теста, насрочен да съвпадне със Световното първенство по футбол през 2018 г., експертите проведоха проучване на бирата по два критерия: вкусови свойства и количество малц.

Оценка по вкус

По време на дегустацията нито една бира не получи максимална оценка от експерти - 5,5 точки. Въпреки това все още има победител и това е бирата Amstel с резултат от 5,167 точки. По-нататък в класацията „вкусно“ са бирата Khalzan, оценена на 5,117 точки, и Bud, която получи 5,1 точки. Също така в топ 11 по органолептични свойства бяха напитки от марки като Heineken, Stella Artois, Three Bears, Efes, Krušovice, Faxe и Bavaria.

Експертите дадоха най-малко точки в тази категория на марките бира Okskoye, Gorkovskoye, Zhigulevskoye, Baltika и Sverdlovskoye.

Проби от три марки напуснаха надпреварата: експертите не ги опитаха поради неспазване на стандартите за устойчивост на пяна - бирената пяна не издържа на повърхността на напитките за обявените три минути. Това са бира "Сибирская корона", "Арсенальное" и "Самара".

Оценка по количество малц

Качествената бира трябва да съдържа най-малко 80% малц, други 20% могат да бъдат немалцирани продукти, тоест непокълнали зърна от ечемик и други зърнени храни. Експертите казват, че ако производителят е използвал повече от 20% от такива съставки, той е спестил от суровини, а крайният продукт в този случай не трябва да се нарича бира.

И така, най-голямо количество малц беше открито в марките бира Охота, Очаково, Ловенбрау, Крусовице Империал, Хамовники, Жигули Барное, Бъд, Амстел, Карлсберг и Сибирская Корона, които не бяха разрешени за дегустация.

Но в пет проби граничната концентрация на азот е превишена - това означава, че производителят е използвал малц с не най-доброто качество. Такова нарушение е разкрито въз основа на резултатите от лабораторно изследване на бири Okskoye, Gorkovskoye, Arsenalnoye, Samara и Sverdlovskoye.

В същото време, отбелязват в Роскачество, дори най-евтините проби не съдържат неприемливи добавки, не са направени от „прахове“, което означава, че не са синтетични продукти или просто сурогат.

Бирата е една от любимите напитки на мъжете от древни времена. Днес този продукт се консумира със същото удоволствие от нежния пол.

Такава популярност на бирата провокира разширяването на асортимента му. На рафтовете на съвременните супермаркети или в бирените барове, кръчми можете да намерите десетки и дори стотици видове от тази малцова напитка. Ето защо е много трудно да решите коя бира да изберете и коя ще бъде по-вкусна. Тази статия ще се опита да състави рейтинг на най-популярната и най-добра бира в Русия по цвят и как се съхранява.

Коя е най-добрата бира в Русия: рейтинг

Рейтинг на най-добрата руска бира

Ако не вземем предвид видовете бира, нейната ценова категория и начина на съхранение, тогава можем да извлечем една обща оценка на бирата през 2017 г.:

  1. Портер от частна пивоварна фирма "Афанасий" - 8% алкохол, 20% плътност.
  2. Ale "Shaggy Bumblebee" от Московската пивоварна компания - 5% алкохол, 12% плътност.
  3. "Руски имперски статус" от Stamm Beer - 9% алкохол, 25% екстракт от първоначалната пивна мъст.
  4. "Балтика 3" от фирма "Балтика" - 4,8% якост, 12% плътност.
  5. "Yuzberg Weissbier" от LLC "Suzdal Brewing Company" - 4,9% алкохол, 13,1% екстракт от първоначалната пивна мъст.
  6. "Очаково" от ЗАО МПБК "Очаково" - 4,6% алкохол, 12% плътност.
  7. "Три мечки" от "Хайнекен" - 5% алкохол, 11% плътност.
  8. "Балтика № 6" от фирма "Балтика" - 7% алкохол, 16-17% плътност.
  9. "Afanasy Domashnee" от тверската пивоварна "Afanasy" - 4,5% крепост, 11% плътност.
  10. "Velkopopovicky Kozel" от пивоварната EFES RUS - 4% сила, 9,8% екстракт от първоначалната пивна мъст.

Струва си да се обърне внимание на факта, че горната оценка не е общоприета - тя е съставена само въз основа на анкети на някои респонденти и рейтинга на продажбите на бира в Русия.

Най-добрата чешка бира: сортове



Чехия е дом на най-вкусните сортове и популярни марки бира. В тази страна към опияняваща напитка се отнасят с голямо уважение и от малки разбират всички тънкости на нейния избор. Ето защо е много трудно да се направи хит-парад на най-добрата бира в Чехия, тъй като нейните гастрономи имат съвсем различни предпочитания. Но все пак ще се опитаме да изградим определена градация на тази чешка напитка:

  • Pilsner Urquell Пилзен
  • селище Велкопоповички Козел Велке Поповице
  • Старопрамен Прага
  • Budweiser Budvar České Budějovice
  • Krušovice Krušovice
  • Бернар Гумполец
  • Марка Velvet от Staropramen
  • Келт печат от Старопрамен

Най-добра немска бира: марки



Що се отнася до Германия, самото присъствие на октомврифест, който се провежда ежегодно в тази страна, го прави неразделна част от историята на пивоварството. В тази европейска държава бирата има специално отношение – германците я боготворят и я смятат за божествена напитка. Никой германец никога няма да обърка вкуса на баварска бира с друг вид бира, приготвена от другата страна на страната.

Ако започнете да изброявате сортовете и сортовете немска бира, тогава това може да се проточи за дълго време. Затова ще се опитаме да припомним само най-известните производители на тази опияняваща напитка в Германия:

  • Йотингер Йотингер
  • Спатен Спатен
  • Пауланър Пауланър
  • Krombacher Krombacher
  • Францисканер
  • Битбургер Битбургер
  • Beck`s Becks
  • Warsteiner
  • Хасерьодер Хасерьодер
  • Veltins Veltins
  • Радебергер Радебергер
  • Ердингер Ердингер

Най-добрата крафт бира в Русия



Най-добрата крафт бира в Русия

Преди да направите оценка на най-добрата занаятчийска бира в Русия, е необходимо да разберете самата концепция за занаятчийска бира. Крафт бирата или крафт бирата е бира, произведена от малък, малък бизнес, базиран на традиционни рецепти.

Днес в Русия има доста частни малки пивоварни, които, за разлика от големите производители, варят ексклузивни бири по стари, изпитани рецепти.

Ако направите хит парад на крафт бира в Русия, най-вероятно ще изглежда така:

  • AF Brew Санкт Петербург
  • Бакунин Санкт Петербург
  • Тухла Москва
  • Дракар Санкт Петербург
  • La Beerint Обнинск, Калужска област
  • 1 тон Жуковски, Московска област
  • Василеостровская пивоварна, Санкт Петербург
  • Петр Петрович, Тула

Най-добрата светла бира в Русия



Най-добрата светла бира в Русия
  • Хамовники "Пилзенское" от "Московска пивоварна компания" - 4,8% крепост
  • Хамовники "Венское" от "Московска пивоварна компания" - 4,5% крепост
  • Плажна светлина от пивоварна Богерхоф, Анапа - 3,7% крепост
  • Lager light от пивоварна Bogerhof, Анапа - 4,7% крепост
  • Kruger Premium Pils от OAO Tomsk Pivo - 5% ABV
  • Capital Double Gold от МПБК "Очаково" - 5,5% крепост
  • Карачаевское живое от ЗАО "Карачаевский пивзавод", Карачаевск - 4% крепост
  • Cervena Selka от Московска пивоварна компания - 5% ABV
  • Самара от ОАО Жигулевское пиво - 4,5% крепост
  • Жигули Бар "Моспивком" - 5% крепост
  • Сибирска корона "Златен" от АД "СЪН Инбев" - 4% крепост
  • Сибирска корона "Класик" от АД "СЪН Инбев" - 5% крепост

Най-добрата тъмна бира



Най-добрата тъмна бира в Русия
  • Полутъмна ръж от пивоварна Богерхоф, Анапа (полутъмна) - 5,2% сила
  • Сауна тъмна от пивоварна Богерхоф, Анапа - 5,5% крепост
  • Крюгер Дункел от АД "Томск пиво" - 3,9% крепост
  • Афанасий Портер от тверската пивоварна "Афанасий" - 8% крепост
  • Velkopopovetsky Kozel тъмен - 3,2-4% крепост
  • Velkopopvetsky Kozel черен - 3,5-5% крепост
  • "Балтика № 6" от фирма "Балтика" - 7% алкохол
  • "Руски имперски статут" от Stamm Beer - 9% алкохол
  • Ale "Shaggy Bumblebee" от Московската пивоварна компания - 5% алкохол
  • "Afanasy Porter" от Тверската пивоварна "Afanasy" - 8% крепост



  • Еделвайс от Heineken
  • Йотингер от Московска пивоварна компания
  • Гинес от Хайнекен
  • Velkopopovicky Kozel от EFES
  • Хамовники от Московска пивоварна компания
  • Zatecky Gus от Carlsberg
  • Gold Mine Beer от EFES
  • Три мечки от "Хайнекен"
  • Жигулевское от Жигулевское пиво, Самара
  • Стар мелничар от EFES



  • AF Brew Санкт Петербург
  • Споделяне на бутилка Москва
  • Victory Art Brew Санкт Петербург
  • Пивоварна Salden`s, Тула
  • STAMM BEER Москва
  • Пивоварна Парадокс Санкт Петербург
  • Бакунин Санкт Петербург
  • Челюсти Заречие, Свердловска област
  • 1516 Pub & Brewery Москва
  • Пивоварна Green Street Москва



Що се отнася до консервираната бира, почти всички производители на бира произвеждат своя продукт както в стъклени съдове, така и в кутии. Следователно оценката на най-добрата консервирана бира ще бъде идентична с оценката на бутилираната бира, дадена по-рано в статията.

Най-популярната бутилирана и наливна бира в Русия: най-добрите сортове



Най-добрите сортове бутилирана и наливна бира в Русия

Обобщавайки резултатите от статията, можем да заключим, че у нас културата на варене и пиене на бира най-накрая достига ново ниво. Хората спряха просто да поглъщат евтин, безвкусен продукт. Те все повече се опитват да опитат колкото се може повече различни марки и видове бира, за да изберат една или две от любимите си.

Тази тенденция провокира развитието в Русия на все по-голям брой занаятчийски, малки пивоварни, които създават изключителни, уникални вкусове на бира. Очевидно следователно продуктите на такива малки предприятия все по-често се ценят, а не масово произвежданата бира, която отдавна е скучна за всички и освен това се приготвя от неразбираеми съставки.

Най-добрата немска бира: Видео

Най-добра чешка бира: Видео

Като част от непрекъснато проучване на алкохолните напитки беше извършено изследване на светло филтрирана пастьоризирана бира от 40 марки. Изследвани са продукти с обемна част на етилов алкохол 4,0–7,5% по отношение на 35 параметъра за качество и безопасност. Повечето от стоките са руско производство, включително от Москва и Московска област (12), Санкт Петербург (6), Нижни Новгород (2), Ярославл (6), Тула (3), Самара (2), Калуга ( 4), Ивановска област (1), Башкортостан (1), Татарстан (2). Но има и чужда бира - от Чехия (1). Цената на производството варира от 67 до 260 рубли на литър. Напитките от 11 марки отговарят на всички изисквания за качество и безопасност, както и на изискванията на усъвършенствания стандарт Роскачество. По принцип това са напитки, произведени в Русия, една - в Чехия. Произведените в Русия стоки могат да се класират за руския знак за качество.

РУСКИ СТАНДАРТ НА СИСТЕМА ЗА КАЧЕСТВО

Стандартът на руската система за качество за светло пиво и програмата за тестване на бира са разработени от основния клонов академичен институт - Всеруския изследователски институт на пивоварната, безалкохолната и винарската индустрия (VNII PB и VP - водещ изследователски институт на пивоварната индустрия в Русия) - и се разглежда от работната група Технически комитет TC 702, която включва най-авторитетните представители на научни, експертни организации, федерални органи на изпълнителната власт, асоциации на производители, продавачи и потребители на стоки.

Стандартът комбинира изискванията на Федералния закон № 171-FZ, действащия ГОСТ за бира, изискванията на TR TS 021/2011 и 029/2012, както и резултатите от изследвания и разработки, проведени от изследователски институти, поръчани от Rosalkogolregulirovanie, и установени за потенциални получатели на руската марка за качество допълнителни изисквания за киселинност, масова концентрация на летливи компоненти, органични киселини, масова част на общия азот, съдържание на алуминий, отсъствие на фталати в бирата. Необходимото ниво на локализация на производството, за да бъде присъдено руската марка за качество, е най-малко 70% от цената на стоките.

Какво е бира?

Сред потребителите има митове, че бирата, особено евтината бира, е вид изкуствено газиран сурогат на прах, алкохол, вода и различни добавки (например оцветители, подобрители на вкуса), който се прави буквално за един ден.

Въпреки това, ако съществуваше такава бира, тя не би отговаряла на изискванията на действащото законодателство.Съгласно клауза 13.1 от Федералния закон № 171-FZ бирата е алкохолен продукт, съдържащ етилов алкохол, образуван по време на ферментацията на бирена пивна мъст, която се произвежда от пивоварен малц, хмел и (или) продукти, получени в резултат на преработка на хмел (продукти от хмел), вода, използваща бирена мая, без добавяне на етилов алкохол, ароматни и ароматични добавки. Допуска се частична замяна на пивоварния малц със зърно и (или) продукти от неговата преработка (зърнени продукти) и (или) продукти, съдържащи захар, при условие че тяхната обща маса не надвишава 20% от масата на заменения пивоварен малц , а масата на продуктите, съдържащи захар, не надвишава 2% от масата на заменения пивоварен малц.
Бирата се произвежда от пивоварен малц (ечемик и пшеница), хмел, специално приготвена вода и дрожди. Ако има по-малко малц, отколкото се изисква от FZ-171, такъв продукт не може да се нарече бира.

За справка

Малцът е специално покълнали и изсушени зърна от ечемик или пшеница. Зърната се покълват, за да протичат процесите на биохимични трансформации на зърнените резервни вещества.

Производството на пивоварен малц се извършва в специализирани предприятия и включва почистване, сортиране и накисване на зърно, покълване и сушене на прясно покълнал малц. Основните технически характеристики на готовия пивоварен малц (ечемичен и пшеничен) се определят от GOST 29294-2014 „Привеждане на малц. Спецификации".

Друг компонент на бирата е хмелът. Разнообразието и качеството на хмела, използван при производството на бира, е отговорно за вкуса и аромата на напитката.

За да се запази качеството на шишарките от хмел след прибиране на реколтата, в хмелохранилищата трябва да се създадат определени условия, като ниска температура и определена влажност. В противен случай той бързо губи всичките си качествени показатели. Как не са експериментирали! И изсушени, и опаковани в целофан и във вакуум, се произвеждат екстракти от хмел и хмелът се гранулира. Гранулираният хмел може да се съхранява много по-дълго.

За справка

Пелетите от хмел са два вида.

Тип 90 са хмелни гранули с действително съдържание на горчиви вещества в оригиналния конус, образувани в реколтата на текущата година, в зависимост от сорта и почвено-климатичните условия.

Тип 45 - гранули със стандартизирано съдържание на горчиви вещества. Производителят, използвайки такива гранули, може точно да изчисли колко горчивина ще добави определено количество от тези гранули към напитката. Това е много удобно за стандартизиране на горчивината.

Но да се върнем към основната бира - зърнените суровини. За приготвянето на бира, според федералния закон, трябва да се използват най-малко 80% от пивоварния малц, до 20% могат да бъдат немалцирани суровини: това са зърнени продукти, които не са преминали технологичните етапи на производство на малц. Те се добавят за създаване на определен вкус и аромат на готовата бира.

Различните страни имат различни изисквания за състава на бирата. В САЩ например има бири с повече немалцирани съставки. Но изискванията на руското законодателство важат за бирата, продавана у нас. И според тях напитка, която според някои критерии не отговаря на изискванията, предписани във Федерален закон № 171-FZ, не е бира. И дори ако бирата е направена според TU, а не според GOST, тя трябва да отговаря на изискванията на закона.

Разликата между бирата и бирената напитка е количеството малц. Бирата е 80% малц, всяка стойност под тази е опит за фалшификация.

В момента се подготвят промени в изискванията за бира на ниво ЕАЕС: делът на малцовите суровини в бирата трябва да бъде най-малко 50%. След като бъдат въведени в сила, Руската федерация ще има година и половина, за да приведе вътрешните норми в съответствие. Въпреки това, докато не бъдат направени изменения във федералния закон, те са задължителни.

Историческо отклонение

Първият закон, който гласи, че само три съставки - вода, ечемик (ечемичен малц) и хмел - трябва да се използват за направата на бира, се появява през 1516 г. Законът е издаден от баварския херцог Вилхелм IV от Вителсбах в Инголщат и е наречен „reinheitsgebot“, което на немски означава „изискване за чистота“. От 1918 г. Reinheitsgebot е разширен на цялата територия на Германската империя и е залегнал в закона за данъка върху бирата. Продължава да се използва (в модифицирана версия) в момента.

Традицията за добавяне на немалцирани зърнени суровини към малца се появява в съветско време, когато малцът е бил оскъден. Тогава дори наградиха технолози, които са разработили такива технологии. Сега има много малц, производителят може да направи бира от чист малц. Въпреки това, добавянето на немалцирани зърнени продукти в момента се случва по друга причина: това ви позволява да създавате разнообразие от вкусове и да намалите цената на бирата. Но процентът на такова допълнение е установен със закон: не повече от 20%.

– Използването на суровини, които не са включени в стандартизирания списък, не е опасно за потребителя, но полученият продукт, в съответствие с изискванията на Федерален закон № 171-FZ, не може да се нарече бира, а трябва да се нарича бира. Ако бирената напитка се нарича бира на етикета, тогава такива продукти се тълкуват като фалшиви,- казва Сергей Хуршудян, заместник-ръководител на изпитателния център на Всеруския изследователски институт на пивоварната, безалкохолната и винената индустрия.

Наистина ли се прави бира от зърно?

За да разберат, специалисти от акредитирани лаборатории на VNII PB и VP тестваха напитките за съдържанието на общ азот. Както е посочено в научните разработки на института, извършени през 2012-2013 г. по държавна поръчка, съдържанието на общ азот може да показва качеството на зърнените суровини (включително малц), екстрактивността на изходната пивна мъст и как протичат технологичните процеси. продължи.

Според резултатите от научни изследвания на браншовия институт, съдържанието на общ азот в светлата бира (в готовите продукти) в количество най-малко 600 mg / dm3 показва автентичността на бирата, тоест съответствието на количеството зърнени суровини (включително малц) и продукти, съдържащи захар.

Алла Даниловцева, заместник-генерален директор по научните изследвания в Росспиртпром АД, кандидат на техническите науки, коментира:

–Азотните вещества са много важен компонент на бирата, въпреки че съдържанието им обикновено не надвишава 8-10% от общия екстракт. Зависи от съдържанието на азот в малца, от количеството на използваните бедни на азот заместители на малца и от по-нататъшното намаляване на съдържанието на азот чрез обработка. 12% пивна мъст, направена само с малц, съдържа около 1000 mg азот на литър. Намаляването на съдържанието на азот причинява немалцирани суровини (ориз, царевица, меласа) и ферментация. По време на нормална ферментация бирата обикновено все още има между 680 и 750 mg/L оставащ азот.

Така след задълбочена дискусия със заинтересовани организации, индикаторът „Масова фракция на общия азот е не по-малко от 600 mg/dm3” беше включен в проекта на стандарт на Роскачество „Светла бира” след задълбочена дискусия със заинтересовани организации.

В съответствие с този стандарт и приетите методи възникнаха коментари относно съдържанието на азот на експертите за бирата "Арсенал", "Окское", "Горки", "Свердловск"и "Самара". Може да се предположи, че при производството на тази бира са нарушени пропорциите на съотношението на суровините. Вероятно при производството е използван малко малц или е с лошо качество. Между другото, по време на органолептичната оценка имаше коментари за тези продукти. Експертите отбелязват, че вкусът на тези напитки е незадоволителен.

Така че резултатите от изследванията на светлата бира по този показател корелират с резултатите от органолептичните оценки. Това допълнително потвърждава обективността на използвания метод.

– Сравнявайки чуждата практика и резултатите от руските научни изследвания, този индикатор, предложен от Rosalkogolregulirovanie и Roskachestvo, може да се приеме като индикатор за съдържанието на малц. Разликата между бирата и бирената напитка е количеството малц. Бирата е 80% малц, всяка стойност под тази е опит за фалшификация. Приветстваме разработките, насочени към инструменталната възможност за откриване на фалшификация на бира. Това ще помогне на добросъвестните производители,- отбеляза Александър Мордовин, председател на съюза "Ечемик, малц, хмел и бира на Русия".

Важно! Тъй като има законови изисквания за състава на продукта (съдържание на малц), а методите за определяне на състава (идентификацията) на бирата все още не са установени, производителите буквално са „развързали ръцете“ досега. Грубо казано, те могат да варят бира от всичко.

Роскачество внесе предложение до правителството на Руската федерация да включи в изискванията за бира показатели, характеризиращи състава на бирата (методи за идентифициране на бира и бирени напитки, които са необходими за контрол на спазването на задължителните законови изисквания, включително Федерален закон № 171 -FZ).

Елена Саратцева, заместник-ръководител на Роскачествоподчертава:
– Промените ще помогнат да се освободи пазарът от законни фалшификации и нелоялна конкуренция, както и ще осигурят на потребителя прозрачен пазар с ясно разбиране какво точно е бира и какво е бира. В същото време е очевидно, че не всички корпорации и индустриални синдикати ще подкрепят необходимостта от засилване на контрола върху качеството на пивоварните продукти. В крайна сметка тези промени ще извадят на бял свят онези предприятия, които успешно използват правни пропуски от дълго време..

Пазарните промени са добре дошли главаИзследователски център за федерални и регионални пазари на алкохол Вадим Дробиз:

- GOST за бира беше приет още в съветския период, преди почти 30 години, дори ако имаше стотици изменения през това време. Оттогава мина цяла ера. Пазарът на бира се промени със 100%. На практика днес не е останал нито един производител, който да работи в съветския период. Всичко се промени: фабрики, собственици, служители, оборудване и т.н. Пазарът на бира и бирени напитки нарасна драстично - той се превърна в лице на руския алкохолен пазар. Потреблението на бира и напитки е нараснало от 24 литра на глава от населението годишно през съветския период до 60 литра през 2017 г. Асортиментът на бирата е нараснал стотици и стотици пъти. Времето изисква нови подходи към пазара и продукта. Може би е дошло времето за актуализиране на GOST, методи за проверка и т.н.

Качество на бирата: пивна мъст и алкохол

Почти всеки знае какво е пивна мъст. Експертите оперират и с такова понятие като екстрактивност на първоначалната пивна мъст: това е съдържанието на екстрактивни вещества в пивната мъст, от която се произвеждат различни видове бира. В процеса на скачане на бирената пивна мъст се образуват нейната ферментация и узряване, цвят, образуване на алкохол, летливи компоненти и органични киселини, които определят вкуса и аромата на готовата бира, образуването на пяна и устойчивостта на пяна.

Какво трябва да бъде съдържанието на екстракт от първоначалната пивна мъст е посочено в GOST 31711-2012. Всяка бира има своя собствена – от 8 до 22%, в зависимост от вида бира. Най-масивните - 11-12%.

С този индикатор всички изследвани проби са в пълен ред.

Друг важен показател е обемната част на алкохола.
Изследването включва проби от бира с обемно съдържание на алкохол от 4,0 до 7,5%. Според съдържанието на обемната част на етилов алкохол, всички изследвани проби бира отговарят на информацията, посочена на етикета. И следователно можем да заключим, че сред пробите няма разредена бира, тъй като при разреждане на бирата съдържанието на обемната част на алкохола и действителния екстракт намалява. Това се потвърждава и от резултатите от изследвания върху други физико-химични показатели, включително екстрактивността на първоначалната пивна мъст, към които експертите също нямат оплаквания.

Брой се, но не ферментира

Колко правилно и ефективно е протекъл процесът на ферментация - това може да се прецени не само по нивото на увеличаване на обемната фракция на алкохола, но и по натрупването на вторични ферментационни продукти, като масовата концентрация на летливи компоненти, естери, вицинални дикетони и ацеталдехид, както и органични киселини.

  • Напитките от пет марки имат ниско съдържание на естери на оцетна киселина. Това може да показва, че по време на ферментацията са предприети мерки, насочени към интензивно развитие на дрождите.

Това са марките бира Efes, Khamovniki, Zhiguli Barnoe (произведени от Московската пивоварна компания), Sibirskaya Korona и Sverdlovskoye.

Въпреки това, потребителите, включително дори професионалните дегустатори, може да не забележат тези нюанси, когато пият бира. Така четири проби бира с ниско съдържание на естери, като Sibirskaya Korona, Khamovniki, Zhiguli Barnoe и Sverdlovskoye, получиха ниски оценки за вкус и аромат по време на дегустацията. Бирата Efes, от друга страна, беше високо оценена, въпреки липсата на естери.

  • Изследването на бирата "Жигулевское" (клон на LLC "Пивоварна компания" Балтика" в Русия, пивоварна "Ярпиво") разкри по-ниска киселинност в сравнение с други изследвани проби. Това повлия на вкуса на напитката: бирата е твърде мека. Липсата на киселинност в Жигулевски също повлия на ниската дегустационна оценка.

Без консерванти

Бирата с отлично качество, според повишените изисквания на стандарта Роскачество, не трябва да съдържа консерванти, изкуствени оцветители и овкусители, подсладители.

Тестовете показват, че пробите не съдържат червени и жълти багрила, компоненти на изкуствени аромати, подсладители аспартам (E-951), Na захаринат (E-954), ацесулфам K (E-950), Na цикламат (E-952) .

В нито една от изследваните проби бира не са открити консерванти (бензоена и сорбинова киселини). Добавянето на консерванти към бирата не е разрешено според GOST и стандарта Roskachestvo, тъй като броят на микроорганизмите в пастьоризираната бира по време на декларирания срок на годност трябва да отговаря на задължителните изисквания.

Проучването показа, че това наистина е така: проблеми с "микробиологията" са открити само в една марка от 40 изследвани. Това е бира Bud (производство СЪН ИнБев АД), в която е открита плесен.
Според резултатите от проверката е уведомен контролно-надзорният орган - Rosalkogolregulirovanie. Беше изпратено и уведомление до производителя. Компанията реагира своевременно, проведе собствени тестове на своите продукти. Производителят не разкри никакви отклонения от държавния стандарт, но за да гарантира качеството и безопасността на продуктите, компанията е в тесен контакт с Роскачество.

Други микроорганизми (бактерии от групата на Escherichia coli, патогенни, включително Salmonella) не са открити в нито една от пробите. Открита е обаче бирена мая (неактивна, нежива), която не е патогенна.

Пийте пенлива бира!

Красивата устойчива пяна в чаша зависи, наред с други неща, от температурата, съдържанието на въглероден диоксид, повърхностноактивните вещества. Именно въглеродният диоксид дава самото „усещане за свежест“ при пиене на бира, насърчава усвояването на течности в тялото.

Една от проблемите на потребителите, свързани с бирата, е изкуственото обгазяване, карбонизацията. Карбонизацията на бирата не е забранена. Защо производителите правят това?

В големите пивоварни бирената пивна мъст ферментира в големи контейнери - резервоари. Там, с наличието на въглероден диоксид, всичко е наред. При изпомпване на бира от резервоар на дълги разстояния за бутилиране в потребителски контейнери, във всеки случай част от въглеродния диоксид се губи и той се добавя (карбонизира) изкуствено, а същият въглероден диоксид, който преди това е бил събран от ферментационните резервоари, е използван. Това по никакъв начин не означава, че бирата не е ферментирала. Приготвянето на напитки като бира включва допълнително изкуствено проветряване. Това е нормално и безвредно.

Височината на пяната по GOST с определен стандартизиран пълнеж трябва да бъде най-малко 40 mm и да има устойчивост на пяна от най-малко три минути. Три проби бира бяха изтеглени от по-нататъшна дегустация, след като по време на наливането се установи, че височината на пяната и устойчивостта на пяна в нея не отговарят на изискванията на задължителните държавни стандарти (включително FZ-171). Това са Arsenalnoye и Samara, произведени от Baltika Brewing Company LLC и Sibirskaya Korona, произведени от SUN InBev JSC.

Наливане на бира според GOST

Наливането на бира и измерването на пяната и устойчивостта на пяна в съответствие с изискванията на GOST не е лесна задача. Почти невъзможно е да направите това у дома или в бар. Как го правят експертите?

  • За да се определи височината на пяната и устойчивостта на пяната, бирата е предварително термостатирана (загрята или охладена) до температурата, установена от стандарта.
  • Стъкло с диаметър 70–75 mm и височина 105–110 mm се поставя върху платформа за статив с пръстен, монтиран хоризонтално на стойката за статив на такава височина, че разстоянието от горната равнина на пръстена до ръба на стъклото е 25 мм.
  • Когато наливате бира в чаша, гърлото на бутилката трябва да лежи върху пръстена на статива, така че налятата бира да падне в центъра на чашата.
  • Бирата се налива в приемника спокойно, без да се накланя бутилката, докато пяната достигне ръба на стъклото (пълно съвпадение на равнината на пяната с равнината на ръба на стъклото).
  • В момента на образуване на остра граница между слоя пяна и бирата (бирена напитка), незабавно измерете височината на слоя пяна в милиметри с линийка, едновременно включете хронометъра и наблюдавайте утаяването на пяната.
  • Хронометърът спира, когато се появи разреждане (просвет) в слоя пяна до повърхността на бирата (бирена напитка) или слоят от пяна падне по цялата повърхност, докато се образува филм.
  • Задържането на главата се изразява като цял брой минути или се закръглява до най-близките 30 секунди.
  • Резултатът от измерването на височината на пяната се изразява в милиметри, като получената стойност се закръглява до последната значима цифра - 0 или 5.

Какъв е вкусът на бирата?

Така липсата на пяна, установена от GOST, елиминира трима претенденти за високи резултати в рейтинга на Roskachestvo. Останалите 37 проби бяха оценени от десет дегустатори - представители на бирени асоциации и пивоварни, експерти в областта на вкуса и аромата на пенлива напитка, експерти от международни корпорации с международни дипломи.

Понастоящем в Руската федерация и страните-членки на Митническия съюз е приета оценка от 25 точки на органолептичните показатели на бирата, включително прозрачност, цвят, вкус, горчивина на хмел, аромат и образуване на пяна (височина на пяната и главата задържане). Органолептичните показатели на бирата се влияят не само от съдържанието на общ азот, но и от широк спектър от ароматни и вкусови компоненти, използваните видове малцови и немалцови зърнени суровини, хмел, дрожди, както и технологични режими на производство и стабилизиране на бира.

Прочетете и за принципите на дегустация на бира.

Дегустаторите оцениха бирата в съответствие с оценката от 25 точки, приета в страните от Митническия съюз.

  • 22-25 точки - "отличен";
  • 19–21,9 точки - „добър“;
  • 13–18,9 точки - „задоволително“;
  • по-малко от 12,9 точки - "незадоволително".

След това тези рейтинги бяха приведени в съответствие с рейтинговата система на Роскачество. За вкус „отличен“, пробите получиха от 5 до 5,5 точки;
"добър" - 4–4,9 точки; "задоволително" - 3-3,9 т.;
„незадоволителен” – под 3 точки.

  • Нито един от продуктите не получи най-висока оценка - 5,5 точки.
  • Максимумът е за бирата Amstel (5,167 точки). Следваха го в низходящ ред от Khalzan, Heineken, Stella Artois, Three Bears, Krušovice Imperial (произведено в Чехия), Efes, Bavaria, Krušovice (произведено в Русия), Faxe. Бирата от тези марки по време на дегустацията получи над 5 точки!

внимание

Високата оценка на дегустационната комисия за бира Bud впоследствие беше нулирана поради микробиологични показатели.

  • Анти-петиторката, която получи най-ниските оценки за дегустацията (с изключение на Арсенални, Сибирская корона и Самара, които не бяха допуснати до основната дегустация), бяха:

5) "Жигулевское бочковое" (произведено от клона на АД "Пивоварна Москва-Ефес" в Казан) - 3,85 точки.

4) "Горки" - 3,7 точки.

3) "Okskoye" - 3,5 точки.

2) Балтика No3 - 3,46 точки.

1) "Свердловск" - 3,3 точки.

Президентът на Съюза „Ечемик, малц, хмел и бира на Русия“ Александър Мордовин, който е и сертифициран експерт в пивоварната индустрия на Изследователския център за качество на храните и пивоварните продукти „Вайнстефан“ на Техническия университет в Мюнхен, подчерта че форматът на провежданата от Роскачество органолептична дегустация напълно отговаря на световните и руските практики за дегустация на бирени продукти, включително едно от най-големите дегустационни състезания в света „Бирата – звездата на Европа“, в което участват повече от 2 хиляди проби и резултатите от които са признати от потребителите в много страни.

– „Сляпият” метод на дегустация, пълната липса на достъп на експертите до информация за производителя, високото експертно ниво на независими дегустатори ни позволяват да заключим, че крайните оценки отговарят на изследваните проби от пивоварни продукти. Нивото на експертите набляга на професионалното образование, дългогодишна професионална дейност, опит в дегустациите и, разбира се, международно признание“, подчерта Мордовин.

Такава опияняваща напитка като бирата е любима на повечето мъже и дори на някои жени. Историята на бирата датира от много хиляди години, защото са започнали да я варят в древните световни сили, използвайки различни съставки и компоненти за това.

Съвременните сортове и марки бира са много разнообразни, така че повечето ценители на тази напитка са намерили за себе си не само любимите си и постоянно консумирани сортове, но и непрекъснато експериментират с нови марки. Популярността на бирата по целия свят значително допринесе за това, че нейната гама непрекъснато се разширява, а в някои страни тази напитка е издигната в ранга на национална и традиционна. Във всяка страна, в магазини или супермаркети, можете да намерите десетки бири, които се различават по цвят, вкус и съставки.

В Русия всяка година се извършват изследвания, които определят най-добрите сортове малцова напитка и формират рейтинг, който позволява на купувачите да направят избор и да се насладят на нови марки от известни пивовари. Редовните състезания, резултатите от които се обявяват и отразяват в медиите, позволяват на всички руснаци да разберат кои марки заслужават внимание тази година.

Какви критерии за бира се вземат предвид, когато организаторите на състезания определят своите победители?

Сред най-важните показатели, които подчертават качеството на напитката, са:

  • Пяната на напитката. Трябва да има идеално бял цвят и да остане по стените на чашата за бира;
  • Цвят. Независимо дали бирата е светла или тъмна, тя трябва да има присъща прозрачност и блясък;
  • Аромат. Качествената бира се отличава с изразена миризма на свежест и хмел, която се използва в малца;
  • Вкусови характеристики. Светлата бира има горчив вкус на хмел, докато тъмните бири имат леко сладък вкус.

Списъкът на най-добрите бири в Русия редовно включва най-неочакваните марки и сортове бира. Благодарение на това потребителският пазар се разширява значително, а продуктите на производителите, които преди не са били много търсени, понякога достигат нивото на лидер в продажбите.

Победители и рейтинг на бирата 2016.

Тази година титлата за най-добра бира оспорваха основно известни марки упойващи напитки. Познавачи и гастрономи отбелязаха, че през годините производителите на тези сортове не само не намалиха качеството на продукцията, но и подобриха ароматните и вкусовите характеристики на бирата по много начини, което привлече още повече фенове. Сред победителите, които заеха гордо място в класацията на бирата за 2016 г., бяха марки като:

  • "Коза";
  • "Атанасий Домашнее";
  • "Балтика № 6";
  • "Очаково";
  • "Жигулевское Специално";
  • "Юзберг";
  • "Балтика № 3";
  • "Руски имперски стаут";
  • "Ръхта пчела";
  • „Атанасий Портър“.

Победители и рейтинг на бирата 2017.

Тазгодишната оценка е формирана не само като се вземат предвид вкусовите свойства на напитката, но и нейната ценова категория, както и методът и срокът на съхранение. Предоставените данни са информация, събрана по време на проучване на някои руски респонденти, така че списъкът с печелившите е мнението на по-голямата част от потребителите. Следните марки заеха местата на победителите в бирата за 2017 г.:

  • Портер от частна пивоварна фирма "Афанасий" - 8% алкохол, 20% плътност.
  • Ale "Shaggy Bumblebee" от Московската пивоварна компания - 5% алкохол, 12% плътност.
  • "Руски имперски статус" от Stamm Beer - 9% алкохол, 25% екстракт от първоначалната пивна мъст.
  • "Балтика 3" от фирма "Балтика" - 4,8% якост, 12% плътност.
  • "Yuzberg Weissbier" от LLC "Suzdal Brewing Company" - 4,9% алкохол, 13,1% екстракт от първоначалната пивна мъст.
  • "Очаково" от ЗАО МПБК "Очаково" - 4,6% алкохол, 12% плътност.
  • "Три мечки" от "Хайнекен" - 5% алкохол, 11% плътност.
  • "Балтика № 6" от фирма "Балтика" - 7% алкохол, 16-17% плътност.
  • "Afanasy Domashnee" от тверската пивоварна "Afanasy" - 4,5% сила, 11% плътност.
  • "Velkopopovicky Kozel" от пивоварната EFES RUS - 4% ABV, 9,8% първоначален екстракт от пивна мъст.

Майсторство на хмела

Пивоварна Finback Stellar Wind

ТроенIPA

Всяка година светът вижда нови тройни IPA. Те често са твърде силни или твърде горчиви, или и двете. Но Звезден вятър е друг въпрос: влиянието на NEIPA поддържа горчивината (и тялото) мека, а 10 процента алкохол изгаря по-малко, отколкото бихте очаквали. Аромат на индийско орехче, праскова, прясно окосена трева, топъл мед от портокалов цвят и сладки глазирани сладкиши поддържат връзката с NEIPA. Всички тези нотки се усещат и на езика преди глътката, в която на преден план излизат ванилия, пшенични и кремообразни близалки, оставащи на фона на сгряващия алкохол. Тази бира, вместо да атакува рецепторите, се усеща мека като пух.

Cloudwater Brew Co. NW DIPA Citra BBC Simcoe

ИмперскиIPA

Би било грешка да се каже, че ИПП в стил Нова Англия са ограничени от географски признак. Този стил може да е възникнал в североизточната част на Съединените щати, но сега се е разпространил по целия свят. Според нас малко американски пивоварни приготвят NEIPA по-добре от Cloudwater и тази двойна IPA е може би най-добрата британска пивоварна, която е постигнала. С всяка глътка ураган от вкусове покрива езика – индийско орехче, ананас, сурова трева, най-леките нотки на синьо сирене. Първоначалната тревистост избухва с мандарини и пюре от манго, а горчивината се издига до финала и въпреки че е по-силна от обичайното за този стил, не изглежда излишна.

Месар на хмел за световната мрежа

Американски пале ейл

Пивоварите усъвършенстват и рафинират IPA през последните няколко години, а бледият ейл беше малко изоставен. Но Hop Butcher показа, че класическият американски стил все още може да изненада. Citra и Mosaic насищат бирата с мощен аромат, който смесва марихуана и прясно окосена трева, както и карамелизиран лук, кора от грейпфрут и меки нотки на манго. Бирата се променя с всяка глътка. В една глътка се усещат миризливите нотки на лук, в другата - кисела мандарина, която отстъпва място на ананас и праскова. В устата остават тревисти аромати, пулпата от грейпфрут изтръпва отстрани на езика, а във финала има лека сладост, напомняща билкови крекери. Не можем да повярваме, че толкова силен вкус (и прекрасна текстура – ​​мека като гъши пух) може да се въплъти в пале ейл, но всяка глътка го потвърждава. Това е може би най-добрият стил, който сме опитвали тази година.

Burial Beer Co./Interboro Spirits & Ales Stay G-O-L-D

американскиIPA


През юни проведохме масивна IPA сляпа дегустация. От 386 мостри, които ни бяха изпратени от цялата страна, Stay G-O-L-D се оказа най-добрият. Как между другото думата "злато" е в името му. Това не е просто сътрудничество между пивовари, а между пивовари и музиканти - Run the Jewels, които дадоха на бирата името на парчето от новия си албум. Но Stay G-O-L-D спечели първото място не заради музикалния си фон - това е въпрос на вкус. Бирата е сочна като прясно изцеден сок от мандарина с манго и праскова, с мека хлебност и нотка на ванилия, напомняща млечен шейк. Допълнителни глътки разкриват пай със сладко, борови иглички и дори малко ананас. Охмелен с Citra и Mosaic плюс двойна доза сухо окачване с Mosaic lupulin на прах (тазгодишната тенденция) за калейдоскопичен характер на хмела. Бирата е горчива, но горчивината е толкова чиста и мека, че е едва забележима. В Stay G-O-L-D всичко - вкус на хмел, горчивина, малцова основа, тяло, алкохол - е балансирано и на мястото си. А дегустацията показа, че подобен баланс е рядкост. Не намирате често злато, но когато го направите, трябва да го държите със себе си.

Noble AleWorks Nuclear Haze

ИмперскиIPA

Haze продължава да доминира в IPA и тази година бяха пуснати повече мъгла, вдъхновени от Нова Англия. Този двоен IPA с Citra, Mosaic, Idaho 7 и Ekuanot обаче смаза всички останали като 50-мегатонна бойна глава. В тази мътна течност избухват лук, житна трева и мандарина, а сред продуктите от разпада са кората на ананаса, меката праскова и сушената ванилия. Следващите глътки разкриват кисели цитрусови и борови иглички, финалът е предимно сух и тревист с резени пшеничен хляб и меки люспи от лук. Мекото и сочно тяло е наситено с аромат на хмел, а почти капсаицинов огън изтръпва езика като излъчване. Не забравяйте да носите защитен костюм.

SØLE Artisan Ales Mosaic Nerd

IPA подскочиМозайка


Мозаечният хмел се използва от дълго време, първо за вкус на традиционните IPA и бледи ейл, а сега за сочния плодов вкус на IPA в стил Нова Англия. Въпреки че Mosaic често играе второстепенна роля в допълнение към Citra или Simcoe, тя може да излезе на преден план, което се случва в този SØLE Artisan Ales с един хоп. Тази бира е олицетворение на мозаечния характер, изпълнена до ръба със сочни портокали, кисели цитруси и свеж грейпфрут. Именно заради такава бира хмелопроизводителите отделят все повече площи за Мозайка. Надяваме се, че ще бъдат в крак с търсенето на пивоварите.

Allash Brewing Co. BrettIPA

Брет бира


Тази година пивоварите откриха някои интересни нови начини за комбиниране на нотки на хмел и ароматни дрожди, но никой не го е направил по-добре от Аллагаш. Подскачано с Amarillo, Bravo, Cascade, Centennial, Citra и Galaxy, този Brett IPA примамва с топли аромати на сладък ананас, меренге, портокалов цвят и личи, последвани от най-леките нотки на барняр. Хрупкава сламка и багетна коричка съжителстват с пъпеш и тревисти нотки на хмел, финалът е почти сух и само леко пиперлив, с умерена лека горчивина. Това е бира с изключителна сложност и изтънченост. Освен това част от печалбите ще отидат за приюта за животни.

Преосмисляне на ИПП

Reuben's Brews/Siren Craft Brew Home From Home

кафеIPA


Нова вълна кафе на зърна дават на пивоварите същия огромен вкусов спектър като хмела. И ако ги комбинирате, тогава цялото може да бъде по-голямо от сбора на частите. Такова е това кафе IPA в стил Нова Англия, перфектното сливане на плодови кенийски кафе на зърна с трио от хмел Galaxy, Mosaic и Motueka. Овесеният малц и лактозата завършват бирата, а хмелът и кафето се показват по-ярки на фона им. Сладкият, наподобяващ кроасан малц, избледнява в ледено кафе със сметана, леките нотки на кора от грейпфрут са освежаващи, а в финала се появяват нотки на мока. Всяко техническо решение тук е внимателно обмислено, просто трябва да се наслаждавате на всяка глътка.

Проект „Модерни времена“ за бира Тритон

ДвойнаIPA с южноафрикански хмел


Кой би си помислил преди година, че за южноафрикански хмел ще се говори толкова много? През май, ограничавайки достъпа на малките пивовари до южноафрикански хмел, гигантът отговори, че всичко е заради ниския добив. SAB Hop Farms вече е собственост на AB InBev, което означава, че мултинационалната компания има достъп до сортове, които наскоро станаха популярни в САЩ - Southern Star, Southern Passion и African Queen. Последните две, заедно с експерименталния сорт XJA2/436, са успешно използвани от Modern Times. Това трио осигурява аромати на манго, сладък грейпфрут, лимон и лайм, както и приятни тревисти нотки на прясно окосена трева. Ще могат ли крафт пивоварите да купуват южноафрикански хмел през 2018 г.? Да се ​​надяваме.

Перфектни носачи

Ecliptic Brewing Capella Porter

Стаут


Всяка година бирата става все по-странна: появяват се експериментални стилове, необичайни съставки, неизпробвани техники. Всичко това е интересно, но понякога изморително и искате обикновен портер, приготвен точно със стил - и тук идва времето на главния пивовар на Ecliptic Джон Харис. Като един от основателите на пивоварна Deschutes, Харис създава Black Butte Porter, стил, който остава един от най-продаваните. Capella, която е част от гамата Ecliptic от самото начало, от 2013 г., беше бутилирана за първи път едва тази година. Според Харис рецептата е напълно променена, но подходът остава същият – „творчески традиционен“. Малки промени (мюнхенски малц за подобряване на препечения и бисквитен характер, шоколадов малц без черупки за намаляване на стипчивостта и по-меки печени нотки) създадоха характера на бирата. С нотки на какао, печени фъстъци, изгорена захар и смлян черен пипер, сух завършек и дълги нотки на женско биле и препечен препечен хляб, Capella е най-добрият пример за стил, който опитахме тази година.

Abnormal Beer Co./J. Wakefield Brewing All of the Lights

Имперски портър с кафе, лактоза и лешници