Кой хайвер е най-полезен – експертен съвет. Хайверът от коя риба е най-вкусен - изберете червен хайвер Най-добрият червен хайвер от коя риба

Как да изберем правилния червен хайвер? 11 правила за закупуване на червен хайвер.

11 правила за закупуване на червен хайвер + 1 черен. Как да купя истински добър червен хайвер? Как да различим истинския хайвер от фалшификата, как да изберем пресен хайвер. Видео - съвети. Както и полезна статия за червения хайвер и неговия избор.

Преди няколко века червеният хайвер не е бил смятан за деликатес у нас – ядеше се ежедневно и в големи количества. Работниците, които били наети да ловят сьомга, дори молели работодателите си да ги хранят по-рядко с ордена на отегчена червена плячка. Такава ситуация обаче се наблюдава само в риболовните райони и в кралския двор, а хайверът почти не „плува“ до жителите на Централна Русия. И причината не е в недостиг, а във факта, че продуктът се влоши твърде бързо.

За щастие днес ценен продукт може да се купи навсякъде, но качеството му далеч не винаги е отлично. В продажба хайверът често е лошо обработен, развален, твърде течен, изкуствен или пълнен с консерванти.

Как да изберем хайвер?

Преди да стигне до вашата маса, червеният хайвер преминава през сериозен и продължителен процес на обработка. Първо, яйчниците на сьомгата се отстраняват от рибата и се сортират за качество и зрялост. След това, чрез специални сита, яйцата се отделят от филмите на съединителната тъкан и се измиват със студена предварително преварена вода. След това продуктът се посолява в саламура и се консервира.

Естествено, висококачествено и правилно готвене е възможно само във фабричните работилници - бракониерите извършват всички манипулации в антихигиенични условия, използват непреработени ястия и познати само на тях рецепти за осоляване. Ето защо основното нещо при закупуване на такъв ценен продукт е да не се натъкнете на фалшив продукт, който е опасен за здравето. По-добре е да купувате хайвер в супермаркети и надеждни магазини, където има задълбочена проверка на продуктите. Не пропускайте подозрителни и евтини буркани с червен хайвер по пазарите. И още повече, откажете деликатесен продукт в пластмасови контейнери без никакви идентификационни знаци (клас, срок на годност, информация за производителя), дори ако се предлага от „приятел на приятел, който носи хайвер директно от Далечния изток“.

В банката или на тегло?

Ако изберете кой хайвер да купите - на тегло, в тенекиен или стъклен буркан, по-добре е да дадете предпочитание на последния. Продуктът, който се прилага директно в магазина, е изложен ежедневно на вредни бактерии. Освен това никога няма да разберете датата на неговото производство и срока на годност, а той се разваля по-бързо от консерва. Хайверът в тенекиен съд е защитен от външни фактори, но има един сериозен недостатък - не може да се разглежда. Можете само да разклатите буркана - ако бълбука, значи има повече саламура от самия продукт. Под стъкло хайверът е в пълен изглед. Идеалните зърна са цели, без смачкани страни и прилепват плътно едно към друго. Общата маса в буркана трябва да бъде с равномерен червеникав цвят, гъста и без никакви чужди включвания - свързващи филми, шпатула (разкъсани черупки от хайвер), кръвни съсиреци, белезникава утайка и още повече мухъл. Ако производителят е прекалил с растителното масло, под стъклото ще се виждат ясно мазни капки.

Допълнителен консервант

Когато купувате консервиран хайвер, не забравяйте да прочетете информацията на етикета. Е, ако има GOST и е написано, че продуктът принадлежи към първи клас, това означава, че яйцата са идеално съчетани по размер. Вторият клас ви позволява да смесвате "яйцата" от различна сьомга, така че продуктът изглежда по-малко представителен. Освен това производителят винаги посочва състава на своя продукт на етикета. Обикновено това са хайвер, сол и консерванти, без които деликатесът не може да се съхранява повече от 2 месеца (с добавки - около година и само в хладилник). Русия все още използва сорбинова киселина (Е200) и антисептичния уротропин (Е239), който е признат за токсично вещество в САЩ и Европа. За съжаление, докато на рафтовете можете да намерите банки, направени по стара технология. Но от юли 2010 г. уротропинът ще бъде забранен, а производителите ще бъдат принудени да овладеят нов метод за консервиране на продукта - пастьоризация. Вместо химически консерванти, хайверът ще се дезинфекцира с висока температура - запарване на вече навити буркани при +60º. Според уверенията на разработчиците в Научноизследователския институт по риболовна индустрия и океанография, деликатесът след пастьоризация няма да загуби вкуса си и в същото време ще стане по-полезен. Докато консервантите са разрешени, трябва да се внимава тяхното количество да се сведе до минимум. Например наличието на глицерин (E422) е напълно ненужно. Добавя се за изкуствено задържане на влагата в хайвера.

Хайвер от ... мляко

В допълнение към естествения в магазините днес можете да намерите изкуствен хайвер. Обикновено се прави от протеинови продукти - пилешки яйца, мляко, желатин. По принцип технологията на производство е много подобна на приготвянето на пържени картофи - смес, наситена с рибни овкусители, подобрители на вкуса и оцветители, се капва в масло и под въздействието на висока температура протеинът се търкаля на топка. За да не бъркате естествения хайвер със сурогат, трябва да прочетете надписите на етикета и да се съсредоточите върху цената - килограм „жив“ продукт не може да струва по-малко от 600 рубли. Освен това фалшификати обикновено са идеално кръгли, без ембрионални очи, имат остра миризма на херинга, избухват в устата при ухапване и се придържат към зъбите. Вярно е, че когато производител разрежда естествен хайвер с 10-15% изкуствен хайвер и смесва всичко добре, е почти невъзможно да се открие фалшификат.

Експертно мнение

Людмила Шатнюк, доктор на техническите науки, ръководител на лабораторията на Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки.

Червеният хайвер е полезен продукт. Съдържа протеини, калций, фосфор, полиненаситени мастни киселини и витамини A, D и E. Все пак е невъзможно да се злоупотребява с лакомства – безопасна доза за новогодишната нощ е 2-3 сандвича. Солта, съдържаща се в хайвера, може да задържа вода в тялото и да наруши метаболизма. Високата концентрация на протеини или консерванти може да причини алергии. Освен това, в комбинация с масло и бял хляб, хайверът се превръща в доста калорична и тежка храна за стомаха. Но най-важното е, че продуктът трябва да е безопасен. Дори един фалшив сандвич наистина може да развали празника ви.

Перфектен хайвер

1. Стъклени запечатани контейнери.

2. Надписът върху етикета - хайвер от сьомга на зърна, вид (розова сьомга, кета, сьомга), 1-ви клас.

3. Информация за производителя с адреса, наличието на GOST, датата на производство и срока на годност.

4. Яйцата са цели, не са смачкани, с еднакъв цвят. Лежат плътно в буркан и са добре разделени върху сандвич.

5. Липсата на чужди включвания в масата на хайвера - счупени черупки, кръвни съсиреци, утайка, мухъл.

6. Не твърде течна консистенция.

7. Списък на съставките: хайвер, сол и не повече от 1-2 консерванта.

8. Без забележими капки растително масло.

9. Вкусът е средно солен, без остра горчивина.

Такива различни яйца

Ценен продукт ни дават различни видове сьомга - розова сьомга, нерка, кета, кохо сьомга, пъстърва. По отношение на количеството протеин, съдържанието на мазнини и степента на полезност, всички яйца са абсолютно еднакви, но външният им вид и вкусът им могат да бъдат много различни. Някои хора обичат малкия "грах", други избират по-голям продукт, а трети предпочитат бордо пред портокалови лакомства.

Кета

Този хайвер е на второ място по размер - може да бъде 5-6 мм в диаметър. Преди революцията се е наричал "кралски" и е изнасян в чужбина. Големите яйца имат правилна сферична форма, ярък кехлибарено-оранжев цвят и ясно видимо мастно петънце-ембрион. За ефектност, кето продуктът често се използва за украса на ястия. Въпреки това, не всеки харесва вкуса на големия хайвер - той има доста плътна обвивка.

Чинук сьомга

Този вид риба има най-големия хайвер - достига 6-7 мм в диаметър, има наситен червен цвят и остро-горчив вкус. Такива гигантски яйца обаче днес вече не могат да се намерят в магазините - сьомгата чинук е вписана в Червената книга.

Летяща риба

Този червен хайвер, който дойде при нас заедно с японски кифлички, се откроява от стройния ред на ценен продукт. Първо, не сьомгата го хвърля, а летяща риба. Второ, яйцата са безцветни по природа и стават червени поради сосове и подправки. Те също могат да бъдат зелени, сини или черни.

В съвременния свят има мнение, че хайверът е деликатес и знак за наистина богата трапеза, защото е най-ценната хранителна част от почти всяка риба. Истинските гастрономи винаги ще оценят вкуса на истинската скъпа храна, точно тъй като ще могат да разграничат не само цвета на продукта (хайверът се разделя най-вече на червен и черен), но и да определят вида риба, към която даден хайвер принадлежи. Всъщност има много разновидности на този деликатес и всички те струват много пари, но нека първо да разберем какво е това, най-скъпият хайвер в света?

Бял хайвер от белуга албинос

Изненадващо, най-скъпият хайвер в света не принадлежи към нито един от класическите сортове – той не е черен или червен, той е бял! Разбира се, „белият“ цвят е много условен - всъщност е по-скоро светло сив или сребрист нюанс и след като го опитате, определено ще почувствате орехов вкус (не е много ясно откъде идват тези вкусови асоциации човек, защото е малко вероятно рибата в Каспийско море да се храни с лешници). Рибата, от която се извлича деликатесът, е белуга албинос, дълголетно същество, което живее в Каспийско море край бреговете на Иран. Белугата албинос е много различна от своите „стандартни“ събратя: през целия си живот тя нараства до колосални размери (теглото на възрастна риба може да бъде около един тон, от които 200 кг се падат само на скъпоценен хайвер). Отчасти цената на този конкретен деликатес се обяснява със сложността на неговото производство: не само трябва да хванете риба от хиляда килограма, но и можете да получите продукт, подходящ за храна, само след като рибата достигне стогодишна възраст години.

Помислете само, че хайверът, който хората ядат, е пренесен от риби, които са израснали едновременно с техните баби.

Доста е трудно да го купите: няма да работи едновременно, трябва да поръчате деликатес четири години преди планираното получаване. Като цяло всяка година повече от десет килограма от този продукт не се продават по целия свят, това се обяснява с факта, че популацията на самата риба е изключително малка - тя беше почти напълно унищожена за ценен деликатес. Като цяло еколозите дават благоприятни прогнози относно възстановяването на популацията на този вид риби, но не по-рано от три или четири десетилетия, но засега хайверът от белуга албинос е най-ценният от всички налични (или недостъпни, всичко зависи от конкретния портфейл), а днес на ден цената му е две и половина хиляди долара за сто грама.

Този деликатес се сервира кралски: доставя се на купувача в буркан от най-чисто злато 995.

"Златен" хайвер"

Всъщност цената на продукт, получен от белуга албинос, далеч не е рекорд (ако говорим не само за напълно натурални продукти). Друг най-скъп хайвер в света е подчертан като отделен елемент в нашия рейтинг: някой успя да продаде деликатеса на цена от 35 хиляди евро за супена лъжица! Само след като чуете тази цифра, човек може да се съмнява в психичното здраве на тези, които са купили това ястие, но, между другото, както се казва, „богатите имат свои собствени странности“. Колосалната му цена се обяснява с факта, че австрийски производители го пълнят с истинско ядливо злато и го сервират с мотото, че такъв ценен (в буквалния смисъл на думата) състав невероятно укрепва имунната система на организма и е много полезен за здравето на всеки човек.

Няколко пръски злато - и деликатесът става безценен

Най-скъпият червен хайвер

Така се случи, че червеният хайвер за повечето хора се счита за много по-достъпен. Част от разликата в цената между червения и черния сорт може да се обясни с факта, че първият е много по-лесен за улов - видовете сьомга са по-разпространени и следователно техният хайвер не е толкова ценен, колкото черния. И все пак червената сьомга също се счита за деликатес, а розовата сьомга, сьомгата, сьомгата и кета се считат за най-добрите видове риба „производител“. Разбира се, продуктът ще се различава по вкус за определени видове риба, но въпреки това целият червен хайвер е обединен от характерен горчив вкус, в който постепенно ще започнат да преобладават деликатни нотки. Гурме експертите смятат, че колкото по-малки са яйцата, толкова по-добър ще бъде вкусът им.

Най-скъпото ястие от този сорт в света е рибен хайвер чинук, един килограм от него струва три и половина хиляди рубли (разбира се, това е нищо в сравнение с описаното по-горе „златно“, но не говорим ли за повече достъпни, „земни” радости сега? живот?). Друга ценна риба принадлежи на кохо сьомгата, но не всеки ще хареса вкуса й: тя е много горчива в сравнение с други сортове.

Въпреки че червеният хайвер далеч не е най-ценният и скъп в света, за всеки експерт е трудно да оспори количеството полезни свойства, които съдържа. Дори запален гурме не трябва да пренебрегва този вид в никакъв случай, защото освен невероятно хранителен протеин, той съдържа и много витамини, които само ще са от полза за тялото и имунитета.

Червеният хайвер укрепва имунната система

Най-скъпият черен хайвер

В по-голямата си част черният хайвер се счита за по-скъп и ценен деликатес, тъй като се извлича от много по-рядка есетра - звездовидна есетра и белуга, в допълнение, разбира се, от самата есетра. Интересен факт е, че най-скъпият черен хайвер всъщност изобщо не е тъмен, а по-скоро, напротив – колкото по-светъл е цветът, толкова по-скъп се счита продуктът.

Най-скъпият черен хайвер е продукт, събран от белуга, той се извлича от най-голямата есетра риба, достигаща до 600 килограма размер. Хайверът на тази риба няма един цвят, може да бъде или светлосив, или да достигне почти напълно черен. В същото време в палитрата от нюанси, според експертни оценки, вкусът му изобщо не се променя и прилича на „най-финия морски аромат“. Ценен е и хайверът от есетра, вкусът му се описва като „орех със сметана“, а цветът му е по-златист, отколкото черен.

Трудно е да се каже колко струва най-скъпият хайвер в света сред неговите „черни“ сортове - цената зависи не само от вида на самата риба, но и от тяхното местообитание, категория на качеството, обработка на крайния продукт и т.н. . Единственото нещо, което може да се каже със сигурност за черния хайвер, е, че той е наистина ценен не само с цифрите на цената, но и с многото полезни вещества, които съдържа за човешкото тяло.

Като правило, колкото по-стара е есетрата, от която се извлича деликатесът, толкова по-лек е той сам по себе си.

Когато казваме „хайвер“, най-често предполагаме, че все пак е извлечен от риба. Този факт обаче далеч не винаги е верен – един от видовете най-скъп хайвер в света се получава от френски охлюви. По отношение на цвета този продукт най-много прилича на хайвер от Alamas (най-ценният в света, добит от белуга албинос) - той е много лек, дори може да се нарече „бял“. Като цена обаче, най-високата в света, тя също не е много по-ниска: само за 50 грама от този деликатес ще трябва да отделите двеста долара. Такава висока цена се обяснява с факта, че добивът на хайвер е изключително ограничен: за цял живот един охлюв не може да произведе повече от четири грама. Производителят на този деликатес все още не го е пуснал на общия пазар (може би просто все още няма достатъчно охлюви) и е много трудно да го купите.

Може би с модерен жажда за изключителност, хайверът от охлюви скоро ще се появи в менюто на най-добрите ресторанти в света.

Обобщавайки, можем недвусмислено да кажем, че обикновеният човек има много малък шанс да купи най-скъпия хайвер в света - в края на краищата нито хайверът от охлюви, нито "диамантите" от белуга албинос могат да бъдат намерени в свободна продажба и за да получите то, ще трябва да отделите малко колко да търсите. Има ли обаче нещо невъзможно за съвременния човек? За тези, които не искат да се натоварват с търсенето на деликатеси с прекомерни цени, много местни и чуждестранни магазини предлагат огромен асортимент от червен и черен хайвер. И дори ако вашето ястие не струва няколко хиляди долара, тогава след като опитате няколко разновидности, определено ще намерите вкуса, който ви се струва най-добрият в света!

Не бива да се доверявате напълно на експертните оценки на признатите гурме - в края на краищата никой не може да гарантира кой хайвер лично вие ще харесате

Когато търсите точно „вашия“ вкус, не забравяйте, че нито гастрономическите качества, нито количеството полезни свойства, като правило, зависят от цената на продукта (ако изобщо не влизате в невероятно ниска ценова категория). Опитайте всичко и може би любимият ви деликатес ще се окаже не толкова скъп и ще бъде добре дошло ястие не само на празници, но и на всеки друг ден, когато искате да се зарадвате!

В навечерието на новогодишните празници червеният хайвер и месото от раци са най-продаваните рибни деликатеси. Ето защо е важно всяка домакиня на празничен празник да знае как да избира естествени продукти и да избягва изкуствените заместители.

Съветите от експерти в областта на здравословното хранене ще помогнат за правилния избор.

Почти всеки празничен празник е пълен без червен хайвер. Но как да изберем истински хайвер в магазин и да не купим фалшив? Ето няколко прости правила, които ще ви помогнат при закупуване на деликатес.

Банката трябва да показва не само надписа "хайвер", но също така съдържа информация от коя риба е (пъстърва, кета, розова сьомга или сьомга). На нашите рафтове има основно три вида червен хайвер: 1. хайвер от кем - големи оранжеви яйца с червени петна и деликатен вкус; 2. хайвер от розова сьомга - средно голям, ярко оранжев на цвят, с много лек послевкус на горчивина; 3. хайвер от сьомга - малки тъмночервени яйца със силна миризма и горчив вкус.

Имайте предвид: въпреки че според GOST производителят е длъжен да посочи вида хайвер върху буркана, не всеки прави това. Освен това една търговска марка може да пакетира хайвер от кета в един сезон и хайвер от нерка в друг сезон, наричайки го същата „зърнеста сьомга“. Дори по цена може да е невъзможно да се определи от кой вид риба е избран хайверът.

Дори на опаковката трябва да се посочат подробно координатите на производителя и неговото представителство. Хайверът се произвежда в Канада, САЩ и дори в Израел, но основно имаме руско произведен хайвер - най-популярният в света. Ако изведнъж видите „Произведен (опакован) в Украйна“ на опаковката на хайвера, това означава, че е донесен от Русия или замразен, или в консервирана форма, след което е преопакован.

Най-висококачествен хайвер се получава и пакетира през юли-август. Но дали производителите поставят датата честно? уви. Случва се консервиран или замразен хайвер да се опакова през зимата, но поставят лятна дата, за да приспиват бдителността на потребителя. Датата може да се нанесе с боя или да се изстиска върху капака - разликата не е фундаментална, основното е да бъде. Но ако цифрите на капака са притиснати навътре, а не навън, продуктът е поширан.

Списъкът на съставките не трябва да съдържа повече от един консервант: най-важното е, че не трябва да съдържа UROTROPINE (E239) - тази добавка е забранена за употреба в хранителни продукти от 2009 г. Според GOST съставът на хайвера трябва да включва: сол, растително масло, добавки E400, E200, E239 (E400 е глицерин, така че хайверът да не изсъхва, E200 и E239 са антисептици, които не могат да се използват отделно един без друг). Всички други добавки, ако присъстват, не отговарят на изискванията на GOST и в този случай рискувате да придобиете нискокачествен хайвер.

Ако не сте видели консерванти на етикета, тогава трябва да пише: пастьоризиран хайвер. Това е съвременна технология за парна дезинфекция, която все повече се използва.

И накрая, ако забележите желатин, яйца или мляко в списъка на съставките, тогава това не е хайвер, а неговият сурогат, изкуствен деликатес. Червените топки от такъв „хайвер“ имат вкус на херинга, спукват се трудно и изглеждат външно дори без обичайните ембрионални очи. Между другото, знаете ли, че хайверът от треска, мойва и минтай е близък по състав до червения и черния хайвер? Понякога производителите специално оцветяват такъв хайвер, смесвайки го със сосове и палмово масло.

За качествен продукт яйцата трябва да лежат плътно в буркана, „топка към топка“, да са еластични, цели и приблизително с еднакъв размер, както и да са добре отделени едно от друго. Ако хайверът прилича на каша, значи е замразен; - яйцата в този случай лесно се пукат при натискане. Добрият хайвер не трябва да има остатъци от филм - той не трябва да се слепва и да залепва по зъбите, не трябва да е твърде сух или, обратно, твърде мокър, или да плува в масло; не трябва да има силна миризма на риба. Разклатете буркана преди закупуване - съдържанието не трябва да "виси". След като опитате деликатеса, трябва да усетите деликатен, умерено солен вкус. Хайверът от розова сьомга и нерка може да има приятна горчивина, но ако вкусът е твърде горчив или кисел, тогава хайверът е развален.

Не забравяйте, че хайверът се окислява много бързо, така че е препоръчително да го ядете веднага след отваряне на буркана. Ако не сте преодоляли цялата порция, прехвърлете я от консервата в стъклен съд и покрийте плътно с фолио. В тази форма може да се съхранява ден или два.

Сега към месото от раци!Струва си да припомним, че този продукт се състои само от 25-45% бяла сурими смляна риба, а останалото е растително масло, нишесте, стабилизатори и яйчен белтък. Характерният вкус на раци придава на продукта подобрител на вкуса, а цвета - специални багрила. Не е необичайно, че в ракови пръчици изобщо няма риба. Затова винаги търсете думата „сурими“ на етикета. При липса на "сурими" в състава на продукта, бъдете сигурни: не държите в ръцете си месо от раци, а изкуствен заместител.

Също така трябва да избягвате да купувате "месо от раци", което съдържа растителен протеин, тоест соя. Дори ако този компонент не е на първо място в списъка на съставките, присъствието му показва, че смляното сурими е незначително в продукта. Соята набъбва силно при взаимодействие с вода и се добавя към продукта, за да се намали цената му.

За съжаление е невъзможно да се готви месо от раци без ароматни и ароматни добавки, така че трябва да изберете такъв, който съдържа най-малко количество добавки с индекс E.

Продуктът трябва да се съхранява във фризер, където температурата не е по-висока от -18 градуса. Размразеното и повторно замразено "месо от раци" губи вкуса и аромата си. Повторно замразените опаковки могат да бъдат идентифицирани по наличието на сняг или лед.

(3 гласа)

Обожавам хайвер от сока. Малък, вкусен... хайвер ям рядко. Но уместно. Ако вече съм го купил, значи го ям няколко дни! И всеки ден нямаше да мога да го ям. Мисля, че деликатесът трябва да бъде висококачествен, скъп и трябва да се хранят, а не да преяждат ...

Освен това текстът за сортовете червен хайвер. А на уебсайта на Roskontrol можете да видите списък с производители, които не са преминали теста за качество, дори в черния списък:
https://roscontrol.com/category/produkti/riba_i_moreprodukti/ikra/
Срам!

Оригинал, взет от стасавенков Кой е най-добрият червен хайвер?

В днешно време почти нито един празничен празник не е пълен без такъв деликатес като червения хайвер. За да бъде тържеството успешно и гостите да бъдат доволни от предложените закуски, е важно да определите кой червен хайвер е най-добрият преди празника и да закупите само най-вкусния продукт.

Не само вкусно, но и здравословно!

Червеният хайвер, поради наличието на много полезни вещества в него, ви позволява да се борите срещу преждевременното стареене, помагайки за подмладяване на цялото тяло, а също и срещу сексуалната слабост. Протеинът на този продукт се усвоява много по-добре, подобрява жизнеността на човек, тоест използването на червен хайвер помага за подобряване на метаболитните процеси в тялото и човек усеща значителен прилив на енергия. В допълнение към протеина, такъв хайвер съдържа йод, който е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Продуктът съдържа и витамини A, E, D, които спомагат за поддържането на човешкото здраве и подобряват имунната му система.

Вкусен продукт от сьомга!

Този невероятно ценен и полезен продукт се получава от риби, принадлежащи към семейството на сьомгата, които са представени от розова сьомга, кета, сьомга, пъстърва, кохо, сьомга чинук. По отношение на съдържанието на протеини, полезността и съдържанието на мазнини, хайверът на тези риби е един и същ, но вкусовите му характеристики се различават.

Ето защо всеки човек решава за себе си кой червен хайвер е най-добрият и най-вкусен, защото някои хора харесват дребния хайвер, а някой е любител на едрите зърна. Но кой от хайвера от сьомга - трябва внимателно да разберете това, за да можете да изберете продукт според вашите вкусови предпочитания.

Хайверът има големи размери (обикновено 5-9 мм). Отличава се с правилната си форма под формата на топка и кехлибарено-оранжев цвят. Благодарение на такъв ярък цвят, хайверът е прекрасна декорация за всякакъв вид ястия. Въпреки високите си вкусови характеристики, не всеки го харесва, но всичко това, защото има много плътна обвивка.

Хайверът от розова сьомга у нас може да се нарече най-популярният. Универсалният му вкус се харесва на почти всички хора. Яйцата на тази риба имат не много плътна черупка и оранжев цвят. По количество получен хайвер розовата сьомга е на първо място, така че в нашите супермаркети често можете да намерите точно този вид хайвер.

Днес хайверът не се среща често в продажба, тъй като броят на тази риба от сьомга бързо намалява, а вкусът на месото на тази риба е много по-добър от вкуса на хайвера. Яйцата на тази риба са малки по размер, яркочервени на цвят и имат нотка на горчивина.

Хайверът от пъстърва сега масово навлиза на руския пазар и набира популярност сред купувачите. Този хайвер е най-малкият, а цветът му може да бъде от жълт до оранжев. Тези, които сами решават кой червен хайвер е най-добрият, определено трябва да опитат този деликатес, защото много хора смятат вкуса на такъв хайвер за отличен.

Размерът на хайвера от кохо сьомга не надвишава 4 мм. Често се бърка с хайвер от сьомга, но основната разлика на този продукт е липсата на пикантна горчивина, обикновено присъща на хайвера от сьомга.

Каква е Нова година без червен хайвер на масата?! Червените мехурчета, топящи се в устата ви, в съчетание със златното преливане на шампанско, създават усещане за празник, луксозен живот. Кой червен хайвер е най-добрият и какви ценни качества се крият в него - нека разгледаме по-отблизо.

Какво е това и какво ядат?

Този продукт сега се счита за деликатес.

Червеният хайвер се хвърля от всички видове риби от сьомга, като пъстърва, розова сьомга, кета, кохо сьомга, сьомга, сьомга чинук и др.

Зърната на този продукт обикновено са големи, от бордо и ярко червено до оранжево, вътре има мехурчета.

Най-разпространеният вид е хайвер от розова сьомга. Именно този продукт често се появява на нашите маси, тъй като хвърлянето на хайвера на розовата сьомга е често и изобилно.

Вкусът на хайвера варира в зависимост от вида на рибата. И така, хайверът от розова сьомга има приятен класически вкус с подчертан морски аромат; сьомга нерка и кохо сьомга - леко горчиви; сьомга - кремообразна.

В същото време в магазина, разбира се, ще намерите вече обработен продукт – смесен със сол, масло и антисептици.

Според начина на приготвяне се разграничават гранулиран и пресован хайвер. Последното е пюре, което се приготвя от маса, неподходяща за производство от първия вид.

По размер хайверът се случва:

• най-големият (кралски) - кета и сьомга чинук (около 7 мм в диаметър);
• средно - розова сьомга (5 мм);
• дребни - нерка и кохо сьомга (4 мм);
• най-малката е пъстървата (2-3 мм).

Ако сте се чудили кой червен хайвер е по-добре да изберете, съветваме ви да обърнете внимание на собствените си вкусови предпочитания, тъй като тези видове от този продукт са почти идентични по състав.

Етапи на производство

Ако многократно сте се чудили кой е най-добрият производител на червен хайвер, тогава информацията за производствения процес на този продукт ще бъде интересна.

Основната част от рибата за производство на червен хайвер се улавя в Сахалин и Камчатка (Тихия океан).

Могат да се разграничат 4 етапа.

• Нарязване: рибата се изкормява, от нея се изваждат ястици (торбички) с хайвер. Сортиране по вид. Съвестният производител никога няма да смесва продукт, за да вдигне цената и да печели от него.
• Скрининг: суровият хайвер се изважда от яйчниците с помощта на машина за масло.
• Осоляването: става в силен физиологичен разтвор (саламура), след време - 15 минути, насищането трябва да бъде 4%.
• Опаковка: хайверът се "изстисква" в специален апарат, след което капитанът добавя растително масло, консерванти, антисептици. На този етап хайверът също е прозрачен за наличие на чужди тела (филми, кръв).

След това има оформление в съответните контейнери.

Съединение

Когато отговаряте на въпроса кой червен хайвер е най-добрият, много зависи от това как е направен и при какви условия.

Обикновено на етикета можете да намерите следната информация: хайвер, сол, растително масло, консерванти. Като последното често се използват сорбинова киселина Е200, натриев бензоат Е211. Не се притеснявайте, в малки дози те не вредят.

Уротропин (E239) вече не се използва, тъй като е токсичен - преминавайки през бъбреците, той се разлага до формалдехид, така че това също си струва да се обърне внимание при изучаване на етикета и избор на продукт.

Червеният хайвер е от 1-ви и 2-ри клас. GOST 18173-2004 дава показатели, в зависимост от които се определя.

Критерий	Първи клас	Втори клас
	Хайверът от един вид, без филми, съсиреци, неравномерен цвят може да бъде в сьомгата сьомга и кохо.	Може да има смесване, неравен цвят, филми, съсиреци и др.
Последователност	Зърната са еластични, леко влажни или сухи.	Слаби яйца, висок вискозитет.
	според вида на рибата.	По същия начин.
	Може да има лек послевкус на горчивина за хайвер от нерпа и кохо.	Вкусът на горчивина.
дял на солта
Други примеси

Така хайверът от втори клас ще изглежда по-малко представителен.

Пакет

Контейнерът, в който се съхранява червеният хайвер, трябва да е без повреди, ръжда (ако калай), чипс и др.

При етикетирането на буркани трябва да се посочи вида риба. В състава могат да присъстват консерванти и растително масло, а стабилизаторите и сгъстителите е най-добре да се избягват.

Ако изберете хайвер в буркан, не забравяйте, че производителят трябва да посочи вида риба, датата на производство, срока на годност, състава, степента, указанието на GOST е по избор, но е добре дошло. Датата трябва да бъде подпечатана от вътрешната страна.

Ако закупите продукт в стъклен съд, внимателно прегледайте яйцата - те не трябва да бъдат смачкани, белите петна могат да показват повреда на продукта.

Ако в буркана има много излишна течност, значи хайверът е замразен или срокът на годност е изтекъл.

Продуктът се съхранява при температура от -4 до -6 без консерванти 4 месеца, с тези - 12.

Стойност

Червеният хайвер е незаменим заради полезните си качества, тъй като съдържа витамини като PP, E, C, B1, B2, A, D, E, минерали - флуор, желязо, магнезий, молибден, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций ; омега-3 мастни киселини.

По принцип рибните яйца се състоят от протеин, който се усвоява от човешкото тяло по-лесно от животното. Хайверът може да се използва от деца от 3-годишна възраст и е разрешен за бременни и кърмещи майки само в умерени количества, тъй като съдържа сол.

Лецитинът премахва холестерола, фолиевата киселина - ключът към здравата кожа и липсата на анемия. Също така, употребата на продукта повишава хемоглобина, укрепва имунната система, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, подобрява мозъчната функция.

В същото време, според научни изследвания, хайверът е афродизиак за мъжете, тъй като повишава нивата на тестостерон.

Този продукт няма да развали фигурата ви, защото 100 g съдържат само 240-260 kcal.

Много хора се чудят кой месец червеният хайвер е най-добрият. Тъй като хвърлянето на хайвера на сьомга обикновено се случва през юли-август, тогава трябва да изберете продукт в буркани, които съдържат датата на този период, в противен случай можете да донесете у дома хайвер от замразени продукти, който вече не е толкова вкусен.

Правила за подбор

Кой е най-добрият червен хайвер? Ето основните моменти, на които трябва да обърнете внимание:

• капацитет - без петна, капки;
• еластични яйца;
• цветът е същият;
• наличието на зърно в зърното (светло петно);
• без залепване;
• умерено солено, без силна горчивина;
• суха (ронлива), тоест минимум течност;
• не трябва да има допълнителни елементи - съсиреци, филми;
• време за подготовка: юли-август;
• датата на банката трябва да бъде изрязана отвътре;
• съставът не трябва да съдържа консервант Е239 (уротропин).

Много експерти са убедени, че за да отговорите на въпроса кой червен хайвер се счита за най-добър, трябва да разберете от кой регион идва рибата. Така че в Камчатка има идеална суровина за приготвяне на червен хайвер, тъй като климатът за хвърляне на хайвера тук е доста приемлив, солеността не е толкова висока, колкото в открития океан.

Червен или черен?

Вече научихте много за първия вид хайвер, но черният остава загадка. Нека да разберем кой е по-здравословен и по-вкусен.

Черният хайвер е продукт от есетра (белуга, есетра, звездна есетра). Сега се смята за рядък диетичен деликатес.

Черният хайвер е гранулиран, пресован и овален, докато червеният хайвер се цени основно само от зърна.

Този продукт е богат на аминокиселини, аспарагинова киселина и глутамин, омега-3, съдържа левцин, лизин, минерали, фосфор, желязо, магнезий и витамини.

Разбира се, цената на черния хайвер е много по-висока от червения хайвер, тъй като процесът на неговото производство е по-сложен. Бързат само риби, които са навършили 10-15 години, рядко отиват да хвърлят хайвера си. И поради масовия бракониерство повечето видове есетри са включени в Червената книга като застрашени.

Ето защо червеният хайвер е по-достъпен.

На вкус червеният хайвер е по-нисък от черния хайвер, а по стойност и свойства те са почти еднакви.

Пробна покупка

Не е толкова лесно да изберете добър червен хайвер. Коя фирма е по-добра? Вероятно много хора знаят, че Channel One отдавна излъчва програма в интерес на потребителите, наречена "Тестова покупка".

И така, в навечерието на Нова година 2016 гражданите избраха коя марка червен хайвер е по-добра. Победителят в програмата през същата година беше PARSAKH LLC, разположен в град Южно-Сахалинск, област Сахалин. Техният хайвер се приготвя от прясно уловена розова сьомга в съответствие с GOST 18173-2004. Продуктът се предлага в метална кутия с халографски ключ на капака, а понякога дори и с допълнителен капак за удобство.

През 2015 г. шампион на "червеното" стана ЗАО "Руско море", през 2014 г. - Tunaicha Company LLC.

В тази програма се предлага да се провери качеството на червения хайвер по следния начин: удар върху яйца, поставени върху суха плоска чиния. Ако са се разточили - добре, хайверът е натурален и приготвен по правилата, в противен случай технологията е нарушена или продуктът е с лошо качество.

Нека да проверим и популярните отзиви за червения хайвер - кой производител е по-добър? Много „звезди“ бяха дадени от потребителите на Sakhalin Caviar Company, гореспоменатото PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, Североизточната компания Krasnoye Zoloto, Orlando и Kaites.

Кралско лакомство

Така че, като решите кой е най-добрият червен хайвер, можете да започнете да създавате кулинарни шедьоври и съответно да дегустирате.

Според почти 90% от руснаците в новогодишната нощ на масите им има сандвичи от бял хляб с масло и хайвер. Колко добре си отиват с шампанско!

Ако мислите за фигурата, можете да замените маслото и рулото с яйце, пиле или пъдпъдък. В тази форма ястието изглежда много елегантно и празнично и има много по-малко калории.

Чужденците смятат, че палачинките с хайвер са оригинално руско ястие и наистина му се възхищават.

По принцип този продукт се използва за украса на ястия, като им придава „шик“, но много хора го използват не само в закуски, но и в салати, супи.

Червеният хайвер се съчетава добре с много видове храни, като калмари, скариди, сирене, риба, домати, билки, моркови, репички, авокадо, гъби и др.

Във всеки случай, каквото и ястие да готвите с нейното „участие“, то се превръща в кралско лакомство.

Червеният хайвер е ценен и много полезен дар от природата. Като всеки продукт и той ще има благоприятен ефект върху организма, когато се консумира в умерени количества. Не преяждайте с него, защото съставът все още съдържа сол и консерванти.

В същото време не забравяйте за правилата за избор на хайвер, тогава винаги можете да зарадвате домакинството си със свежо и здравословно "червено".