Втори курсове 

Натурално мляко или сухо мляко? Състав на мляко на прах. Мляко на прах: състав, ползи, рецепти

Млякото е първият продукт, който всеки бозайник вкусва в живота си. Но ако някои от техните видове, например котки, консумират мляко само по време на ранно развитие (с възрастта почти всички котки развиват непоносимост към лактоза), тогава други, например хората, могат да го пият през целия си живот.

Днес производствените технологии позволяват значително да се разширят възможностите за използване на мляко. Добавя се към различни продукти, а освен това стана по-удобен и "мобилен", благодарение на появата на така нареченото мляко на прах. Нека поговорим за обикновеното и сухото мляко по-подробно.

Как и от какво се прави обикновено мляко във фабрики и фабрики

Обикновеното мляко в повечето случаи се прави от натурално краве мляко, но в заводите то се дезинфекцира чрез термична обработка, в резултат на което става безопасно, но в същото време губи част от своята полезни свойства.

Въпреки това диетолозите са съгласни, че играта си заслужава свещта в този случай, тъй като според последните проучвания прясното мляко съдържа огромно количество бактерии, които в някои случаи могат да причинят сериозна вреда на тялото, особено на децата.

Само тук е необходимо да се има предвид, че във фабриката практически нищо няма да попречи на производителя да разреди млякото ви с вода и да добави към него растителни мазнини, за да увеличи процента на масленост.

Историята на млякото на прах

Мляко на прахсе появява през 1832 г. благодарение на руския химик Михаил Дирчов, а появата му означава много за млечната индустрия. Не той обаче е изобретил млякото на прах. Дирчов е едва първият, който го пуска в непрекъснато производство, а авторът на идеята, както винаги, е потънал безвъзвратно в историята.

Но ако се задълбочите в литературата, можете да намерите по-ранни препратки към мляко на прах. И така, известно е, че през 1792 г. в записите на организация, наречена Свободно икономическо дружество, се споменава, че на изток е обичайно да се замразява млякото, като се получават млечни ледници, които могат да се съхраняват дълго време. Разбира се, това не е мляко на прах, но идеята е близка.

През 1802 г. някакъв лекар от Нерч твърди, че е получил мляко на прах. И това е само по официални данни. Във всеки случай не може да се отрече, че е имало учени, които са получили този продукт, но по някаква причина не са го патентовали. Следователно е невъзможно да се определи точно кой е изобретил това изобретение.

Видове мляко на прах

Млякото на прах е два вида и се различава по това колко специфични вещества се съдържат в един грам прах. Първият вид е пълномаслено мляко. Срокът му на годност е сравнително кратък, а съдържанието на калории е високо. Вторият вид е без мазнини.

Съдържа 25 пъти по-малко мазнини, отколкото в първия случай, и приблизително същото количество други вещества. Поради изключително ниското си съдържание на мазнини обезмасленото мляко има по-дълъг срок на годност от пълномасленото мляко, а изискванията за съхранение са по-малко строги.

И двата вида все още не са готово разтворимо мляко на прах. Получава се чрез смесването им, след което се свързват с пара и след това отново се сушат.

Състав на мляко на прах

Съставът на млякото на прах е практически същият като този на обикновеното мляко, с изключение на някои витамини и микроелементи, които се разрушават при изсушаване и разтваряне.

Съдържа следните вещества:

  • Протеините са основните градивни елементи за всеки организъм;
  • Мазнините са енергийни молекули, необходими в метаболитния процес;
  • Млечната захар е сложен въглехидрат, известен като лактоза и участва в редица енергийни процеси;
  • Витамините и микроелементите са от съществено значение за живота.

Как се прави мляко на прах

Когато кравето мляко попадне в завода, за да се превърне в сухо мляко, то трябва да премине през пет процеса – нормализиране, пастьоризация, сгъстяване, хомогенизиране и сушене.

Приложение

Млякото на прах има много широк спектър на приложение, то е много повече от конвенционалното мляко, преди всичко поради своята "мобилност" и дългия срок на годност. Всъщност, когато стана възможно да се изсуши, млякото престана да бъде бързоразвалящ се продукт и можеше да се съхранява дълго време под формата на суха млечна суроватка, от която впоследствие се прави обикновено „мокро“ мляко.

Освен това е по-удобно да го транспортирате, тъй като в суха форма млякото става няколко пъти по-леко, което означава, че можете да транспортирате няколко пъти повече мляко наведнъж и да получите повече печалба. Следователно, производителят получава основната полза от млякото на прах, потребителят се възползва само в редки случаи.

Известно е, например, че в някои армии по света сухото мляко се използва като суха дажба, което е много удобно, тъй като войникът може да пие мляко по всяко време, дори и на полето, просто като разрежда суроватката с вода .

Ползите и вредите от продукта

Млякото на прах съдържа всичко същото като течното мляко, но малко по-малко. Следователно не може да бъде по-полезен по никакъв начин, но е безопасно да се каже, че поне не е по-лош. Предимството пред парната е очевидно - пастьоризираното мляко на прах не съдържа патогени.

Диетолозите по целия свят активно обсъждат опасностите от него днес. Някои твърдят, че по време на процеса на готвене той придобива голямо количество вредни вещества, като оксистерол. Други казват, че е напълно безвреден.

Но и тук, както и в случая с ГМО, има много спекулации и слухове, но реално нищо не е доказано. Ето защо, ако имате възможност да си купите истинско течно мляко, по-добре го купете, но не бива да се страхувате и от сухото мляко.

На рафтовете на магазините, наред с обичайното мляко, можете да намерите сухо мляко, което се различава от класическата прахообразна консистенция. Продуктът намира приложение в различни области на готвенето, използва се за производството на пълномаслено мляко, на хляб, колбаси... В животновъдството прахът се използва за храна за животни.

Какво е мляко на прах

Концентрат от обикновена пастьоризирана напитка или мляко на прах е сухо мляко. Премахва много от недостатъците на течната версия – съхранява се по-дълго, по-лесно се транспортира. В същото време той запазва отличен състав и съдържа всички необходими хранителни вещества и витамини. Прототипът на съвременния продукт са бучките мляко, които са направени от жителите на Сибир, замразявайки млякото.

За първи път руският лекар Кричевски получи сух прах, който дълго време изпарява течността по специална технология, така че да се запазят всички полезни свойства на оригиналния продукт. След няколко десетилетия прахът се използва при готвене и Хранително-вкусовата промишленост, се включва в диетата на възрастен и дете.

обезмаслено

Подвид на продукта е обезмасленото мляко на прах, което съдържа 25 пъти по-малко мазнини от пълномасленото мляко. Там остава същото количество други полезни вещества. Поради ниското съдържание на мазнини, продуктът се съхранява дълго време, не изисква специални условия. Когато обезмасленото мляко се смеси с пълномаслено мляко, приготвено на пара и изсушено, получавате незабавен продукт, който баристите използват, за да допълнят варенето на кафе.

Цяла

Пълномасленото мляко на прах се отличава с високо съдържание на калории и нисък срок на годност. Представлява равномерно оцветен прах с бяло-кремав цвят с еднаква консистенция. Продукт се получава от пълномаслено краве мляко. Готовият прах може да се разтвори без утайка. Няма никакви жълти или кафяви включвания, лесно се разтрива между пръстите.

От какво е направено млякото на прах?

V класически продуктвключва само пастьоризирано пълномаслено краве мляко. Суровината преминава през сложна петстепенна процедура на сушене и хомогенизиране, което позволява съставът да се запази практически непроменен. Продуктът е богат на протеини, мазнини, млечна захар, лактоза, витамини, хранителни вещества и микроелементи. Към състава не се добавят допълнителни компоненти (соев протеин, нишесте, захар) - това влошава качеството и вкуса на приготвената напитка.

Как

На пет етапа млякото на прах се произвежда в хранителни фабрики в Русия. Суровината е прясно краве мляко, което претърпява следните промени:

  1. Нормализиране - привеждане на маслеността на суровината до нормата (намалената се увеличава, повишената се намалява). За целта продуктът се смесва с по-малко мазнина или сметана. Този етап е необходим, за да се постигне определено съотношение на съдържание на мазнини в съответствие с регулаторните документи.
  2. Пастьоризация - нагряване на течност за отстраняване на бактерии и вируси от нея. Не е необходимо да пастьоризирате млякото дълго време, след което го охладете.
  3. Сгъстяване или варене – на този етап продуктът се сварява, разделя се на цели и обезмаслени подвидове, за които процесите се различават по време и параметри. Ако добавите захар към продукта на тази стъпка, ще получите кондензирано мляко.
  4. Хомогенизиране - получаване на еднаква консистенция от производителя.
  5. Сушене – получената хранителна течност се суши в специален апарат до достигане на определен процент влага.

Как да разредите мляко на прах у дома

При закупуване на продукт и последваща подготовка е важно да се спазват пропорциите на разреждане на млякото на прах. За възстановяване са ви необходими три части топла вода (около 45 градуса) и една част прах. Добавете течността постепенно, разбъркайте добре, оставете за няколко минути, за да постигнете хомогенна млечна консистенция и да разтворите протеините.

Полезни съвети:

  • студена воданежелателно, тъй като частиците не се разтварят напълно, кристализират и се усещат върху зъбите;
  • вряща вода също не е подходяща - тя просто ще подсире млякото;
  • задължително е течността да се настоява след разреждане, защото така ще се получи оптимален продукт, а не воднист с ненабъбнал протеин;
  • Вредно е да използвате миксер за разбъркване - дава твърде много пяна;
  • въвеждайте вода постепенно и внимателно, за да не се образуват бучки;
  • сварете кафе и подправете със сухо мляко - ще бъде вкусно.

За палачинки

Популярно ястие, в което се използва въпросният продукт, са палачинки с мляко на прах. За приготвянето им ще ви е необходим литър пълномаслено мляко, което лесно се разрежда в следната пропорция: 100 грама (8 чаени лъжички) сух прах в един литър топла вода. Добавете вода към праха, а не обратното, разбъркайте и изчакайте 15 минути, за да стане разтворът хомогенен.

За каша

Приятна закуска ще бъде овесена каша на мляко на прах, която ще бъде направена пропорционално на чаша вода 25 грама прах. От това количество ще получите чаша реконституирано мляко с масленост 2,5%, което е достатъчно за една порция. За четирима души ще трябва да се разредят 900 мл вода и 120 грама прах. Течността за разреждане трябва да е топла, разбъркването продължава непрекъснато, докато продуктът се разтвори напълно.

Съдържание на калории

Класическото сухо мляко без добавки съдържа средно 496 калории на 100 грама, което е почти 10 пъти по-високо от обичайната напитка. Това се дължи на концентрацията на продукта. Пълномасленото мляко на прах съдържа 549 ​​kcal, а обезмасленото мляко съдържа 373. Продуктът е богат на мазнини (наситени, мастни киселини), натрий, калий и диетични фибри. Съдържа много захари, протеини и витамини.

Полза и вреда

Съставът на праха не е по-нисък от натуралното пастьоризирано мляко. Съдържа калций за укрепване на костите, калий за подобряване на функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, витамин А за подобряване на зрението и здравето на кожата. Освен това млякото е полезно при рахит, т.к. Ето още няколко полезни свойства на продукта:

  • полезен при анемия;
  • холинът нормализира нивата на холестерола в кръвта;
  • хлорът облекчава отока, почиства тялото;
  • магнезият и фосфорът осигуряват цялостна подкрепа за здравето;
  • полезен при диабет, гастроентерологични заболявания;
  • богат на витамин В12 и протеини, според отзивите е важен за вегетарианци или хора, които не ядат месо;
  • лесно се абсорбира, не натоварва храносмилателния тракт;
  • не съдържа бактерии, не се нуждае от варене;
  • ползите от витамините, BJU комплекса за здравето на организма като цяло.

Вредата от млякото на прах не е толкова очевидна, по-скоро може да се нарече недостатък. Не можете да използвате праха за страдащи от алергии, хора с непоносимост към лактоза или реактивни обриви по съставните части. Не се увличайте с продукта с тенденция към наднормено тегло - високо енергийната стойноствлияе върху бързия набор от мускулна маса, която след това трудно се връща към нормалното – не е подходяща за отслабване. Този вреден фактор се превръща в полза за спортистите по културизъм.

Ястия с мляко на прах

Ястията, приготвени от мляко на прах у дома, са широко разпространени. Прахът може да бъде закупен на рафта на всеки магазин. Използва се в готварството, сладкарството и десертния бизнес. Млечна консистенция при добавяне към печени изделия крайния продуктпо-плътна, а при кипене на кремове и пасти удължава срока им на годност. Удобно е да използвате мляко на прах, за да възстановите напитката, а след това да използвате течността по различни начини - смесете я с брашно за палачинки или палачинки, добавете към зърнени храни, сладкиши, торти.

Сухият прах може да се карамелизира по време на процеса на сушене, така че мирише на бонбони. За този аромат млякото е обичано от сладкарите, които правят кондензирано мляко, пълнежи за сандвичи за торти и сладкиши и сладкиши Korovka. Изсушеното мляко може да се използва за приготвяне на адаптирано мляко за кърмачета, шоколад, ганаш за покриване на бисквити и мъфини. Добавянето на прах към киселите млека прави консистенцията хомогенна и удължава срока на годност.

Когато се използва у дома, сухото мляко на прах се използва като заместител на пълномаслено мляко в зърнени храни, печени изделия, кифлички, сладкиши. Млякото се добавя към мастика за стягане на празнични торти, към сладолед, кондензирано мляко, хляб, извара, за слой мъфини. За да замени някои компоненти, прахът се използва при производството на котлети, шунка, кюфтета. За сладки ястия продуктът се използва за приготвяне на желе, кифлички, пайове, кексчета, кроасани.

Млякото на прах, чийто състав се различава малко от натуралното мляко, е един от основните хранителни продукти.

Благодарение на съвременните технологии, възможностите за използване на мляко се увеличават. Това е компонент на готвенето различни ястия.

И такъв продукт като мляко на прах се нарича популярно мобилен.

Във връзка с

История на произхода

През 1792 г. те за първи път заговориха този продукт... Един от представителите на Свободното икономическо дружество говори за необичаен начиндоставка на мляко от жителите на източните райони: те го замразиха.

Замразено в лед млякото може да се съхранява дълго време, без да променя вкуса и полезните му свойства.

В Русия те започват да се занимават с производството на мляко на прах през четиридесетте години на 19 век.Михаил Дирчов създава млечната индустрия, използвайки наличните по това време технологии.

За съжаление историята не е запазила името на учения, направил уникалното откритие.

Производство

Преди млякото от крава да стане на прах, то:

  1. Нормализирайте чрез намаляване или увеличаване на маслеността на готовия продукт. Работата е там, че съставът на млякото на прах предполага стабилен процент съдържание на мазнини, според GOST.
  2. Пастьоризиран за унищожаване на вредни бактерии и вируси. Този процес изисква първо излагане на високи температури и след това охлаждане на млякото.
  3. Млякото се сгъстява по метода на готвене. Резултатът може да бъде цял или обезмаслен продукт, в зависимост от определени технологии. За приготвянето на любимото кондензирано мляко се добавя захар.
  4. Хомогенизиран с помощта на химически процеси.
  5. Изсушава се за отстраняване на влагата на специално оборудване.

Класификация, състав и калорично съдържание

Ако говорим за класификацията на продукта, тогава има:

  • цял (SCM), може да бъде с масленост 20 или 25%;
  • без мазнини (SOM);
  • моментално;
  • за приготвяне на бебешка храна.

Разлики между всеки вид мляко на прах от пълномаслено мляко:

    1. Те имат различен състав. За приготвянето на разтворим млечен продукт се използва COM, който се подлага на допълнителна обработка. В резултат на това, поради своята хидрофилност, прахът се разтваря по-бързо;
    2. Състои се от:
      • мазнини и протеини;
      • млечна захар и минерали.

Знаеш ли това:пълномасленото мляко съдържа повече мазнини от сухото мляко. Но има повече протеини и захар в суха форма.

    1. Съдържа голямо количество:
      • калий и калций;
      • фосфор, натрий и магнезий.
  1. Съдържа много химични елементи:
  • селен и цинк;
  • мед, желязо, манган.

Обогатете готовия продукт с витамини C, B1, B2, B5, B6, K и A.

Забележка:енергийната стойност на млякото с ниско съдържание на мазнини е 373 Kcal, а пълномасленото мляко - 549 Kcal.

Полза и вреда

Предимствата или опасностите от сухото мляко се спорят от дълго време, но все още няма консенсус.

Разгледайте въртящата се таблица:

Естествено Суха
Стойност По-високо, повече протеини, витамини, въглехидрати Повече витамин С
Съдържание на холестерол По равно По равно
Полза Доказано В зависимост от качеството. Нарушаването на производствената технология, използването на по-евтини компоненти намалява ползите.
Вреда Само в случай на непоносимост Ако тялото няма ензим, който може да разгради лактозата.

Експертен съвет:за купувачите е трудно сами да проверят качеството на млякото. По-добре е да използвате продукти от известни производители.

Правила за приложение и отглеждане

Бебетата, които майките не могат да кърмят, купуват готови смеси, които включват мляко на прах.

Хранят и домашни любимци. За деца, телета, прасенца прахът трябва да се разрежда според инструкциите на опаковката: добавете 15-20% мляко към един литър.

Единственият минус е твърде скъп. За животни е по-добре да използвате специални обогатени смеси.

Запиши си:за разреждане на праха и приготвяне на напитка, охладена сварена вода.

Правила за разреждане на мляко за хранителни цели:

  1. За да приготвите чаша от продукта, изсипете 5 супени лъжици прах и добавете малко количество вода.
  2. Получената каша трябва да се смеси добре. В сместа не трябва да има бучки. Оставяме за две минути, докато масата набъбне.
  3. Добавете останалата вода и след около половин час млякото е готово за употреба.

Правилно разреденото мляко има еднороден състав и няма утайка

Условия за съхранение

Ако спазвате условията за съхранение, тогава можете да използвате пълномаслено мляко на прах за не повече от 8 месеца и обезмаслено мляко до три години.

Температура на съхранение 0-10 градуса по Целзий (температурата под нулата е вредна), влажността не трябва да надвишава 85%.

Обикновено се използва контейнер със запечатан капак и се съхранява на горния рафт на хладилника.

Какво може да се направи от мляко на прах

Млякото на прах е отличен продукт, от който можете да приготвите различни ястия, сладкиши, сладки, сладолед,.

Ето примери за две рецепти.

    1. Рецепта френски хлябв хлебопекарна

Зареждаме се предварително:

      • суха мая - 7 г;
      • пшенично брашно най-висок клас- 2,5 чаши;
      • сол - 1,5 супени лъжици;
      • мляко на прах - 2,5 супени лъжици;
      • вода - 1,5 чаши;
      • захар 2,5 супени лъжици;
      • краве или растително масло - 1,5 супени лъжици.

Метод на готвене:

В съда се изсипват олио и вода, захар, мляко, сол. След това брашно. Трябва да направите вдлъбнатина в него и да добавите мая. Избираме желания режим, печем хляб.

  1. Домашни сладки с трюфели

Ако не ви се яде бонбони от магазина, можете да ги направите сами. Отделете време за готвене, защото нищо не е по-вкусно!

За готвене използвайте:

  • сухо мляко - 100 g;
  • масло- 80 г;
  • вода - ¼ чаша;
  • захар - 120 g;
  • какао на прах - 50 грама;
  • коняк - 1 лъжица.

Можете да украсите с вафли, кокосови трохи, нарязани ядки - всичко зависи от вкуса на домакинята.

Стъпки на готвене:

  • сложете вода със захар и масло на огъня и варете, докато захарта се разтвори;
  • приготвяне на смес от какао и мляко;
  • изсипете "сиропа", добавете ракия, разбъркайте;
  • охладете, поставете на студено;
  • изваждаме замразената маса и приготвяме топки от нея;
  • овалваме в готова смес от ядки, вафли или кокос.

Изходът е около 15 сладки с невероятен вкус... Поканете семейството си на чаено парти!

Гледайте видео, в което експертите говорят за ползите и опасностите от млякото на прах, за неговото производство и състав:

Може да се интересувате и от

В миналото военните кампании и номадският начин на живот принуждаваха хората да измислят начини за удължаване на срока на годност на различни продукти. Но дори и днес е актуален за много ситуации. Кравето мляко не принадлежи към категорията на "дълготрайните", но изобретяването на метод за превръщането му в прах реши този проблем.

Видове мляко на прах

Един внимателен клиент ще забележи, че понякога има различни видове... Възниква логичен въпрос: как те се различават един от друг и кой да изберете? Всичко зависи от това какъв мазен продукт искате да получите в крайна сметка и за какви цели го купувате.


Как е измислено

Трудно е да се надцени благотворното въздействие, което оказва употребата на краве мляко върху тялото ни. Но срокът му на годност е много кратък, така че е невъзможно да се запасите с него за бъдеща употреба или да вземете такъв продукт на дълго пътуване. Те се опитват да поправят това положение в края на 18 век. След това оригиналният продукт е замразен и получен, така наречените „големи запаси от млечни блокове“, описани в писанията на Иван Йерич през 1782 г.

Интересно

Малко по-късно доктор О. Кричевски, провеждайки множество експерименти, успява да получи концентрат, който по свойствата си не отстъпва на оригинала. Основният проблем беше да се предотврати вкисването на млякото по време на сушене.

Търговското производство на продукта започва през 1832 г. под ръководството на руския химик М. Дирчов. Оттогава започва широкото използване на продукта. Беше оценено както от пътници, така и от обикновени домакини, които вече не трябваше да се притесняват, че напитката може да се вкисне.

Производствена процедура

Всеки знае как се прави мляко на прах в общи линии. За да се получи прах от течност, той трябва да се изпари. Това е основният принцип на производство. Съвременни технологиипомагат да се направи това с минимална загуба на полезни свойства и запазване на качеството. Цикълът може да бъде разделен на четири етапа.

    Нормализиране. Полученото в завода мляко има различно съдържание на мазнини... На този етап той се свежда до един индикатор. Ниската стойност се увеличава чрез добавяне на сметана, а високата се намалява чрез разреждане с ниско съдържание на мазнини.

    Пастьоризация. Топлинна обработкае предпоставка. Това ви позволява да се отървете от вредните бактерии и микроорганизми. Ако това не се направи, суровините бързо ще се вкиснат и крайният продукт няма да отговаря на стандартите за качество.

    Удебеляване. След подготвителните етапи суровините се варят. Това ви позволява да се отървете от излишната течност. Мнозина, вероятно, сега са си спомнили кондензираното мляко. Да, тя също преминава през тази процедура. Чрез добавяне на захар на изхода получаваме не полуфабрикат за по-нататъшни манипулации, а истинско кондензирано мляко. Сухата не изисква допълнителни съставки. Определени температурни и времеви параметри правят възможно получаването на CSM или OCM. Получената на изхода течна маса все още не прилича на прах, но вече не е сдвоена.

    Хомогенизиране. Това труден процеснеобходими за постигане на хомогенност.При изпаряването се образуват мастни топчета с различна големина. Това е недопустимо за мляко на прах. Разпределението на всички елементи в него трябва да бъде еднакво. За това се извършва хомогенизиране. Големите елементи се разбиват на по-малки и се разпределят равномерно в композицията.

    Изсушаване. Това се прави на специален апарат. Отървавайки се от излишната влага, получаваме прах, който е крайният продукт.

Всички етапи трябва да се извършват при стерилни условия и при спазване на санитарните норми. От това зависи качеството на получения продукт. Вторият важен фактор е качеството на суровината. Всички усилия ще бъдат напразни, ако млякото с изтекъл срок на годност бъде докарано в завода. Ето защо, преди да се пристъпи към обработката му, той се проверява в лабораторията за съответствие с нормите и стандартите за качество.

Състав и калорично съдържание

Тези параметри пряко зависят от това от какво е направено млякото на прах. Отговорът изглежда е очевиден. Но точно по-горе говорихме за факта, че има такъв вид като соево мляко на прах. За производството му се използва соя. Във всички останали случаи суровината е крава.

Тъй като е концентрат, калоричното му съдържание ще бъде много по-високо от това на оригиналния продукт. Това е 549 Kcal. За производството на бебешка храна OCM се приема с показател от 373 килокалории.

По време на производствения процес не се добавят други съставки към суровините, следователно, химичен съставще бъде почти идентичен краве мляко... Промените ще засегнат само количественото съотношение на отделните елементи. Има мнение, че в резултат на термични и други видове обработки губи витамини и хранителни вещества. Това е само отчасти вярно. Повечето от тях все още остават в оригиналния продукт. И така, SCM е богат на калий, натрий, калций и фосфор, витамини A, B2, B9, B12, D, PP, E, C, холин. Списъкът с полезни вещества се допълва от манган, йод, сяра, молибден, магнезий, желязо, кобалт и йод. Съдържанието им е незначително, но и в суровината не са толкова много.

Сравнителен анализ на съставите различни видовепоказва, че те се различават в съотношението на BZHU. Пълномасленото мляко на прах има високо съдържание на мазнини (25%) и относително кратък срок на годност (8 месеца). Що се отнася до процента на протеини и въглехидрати, тяхното съдържание в SCM е съответно 25,5% и 36,5%.

OCM, както подсказва името му, съдържа 25 пъти по-малко мазнини от SCM. Вместо това се повишават показателите на протеини (36%) и въглехидрати (52%). Инстантният вид, който е производно на цели и без мазнини, има калорично съдържание от 368 Kcal и съотношение на BJU: 35,1 g / 0,7 g / 52,2 g.

Проверка на качеството

Асортиментът е представен както от местни, така и от чуждестранни производители. Какво представлява млякото на прах, произведено в Русия и различава ли се по качество от вносното мляко? Стандартите не позволяват добавянето на ненужни съставки и вредни вещества към този продукт, които удължават срока на годност или подобряват вкуса. Но не всички фирми са честни с клиентите си. Можете да определите качествен продукт по няколко критерия:

    цветът трябва да е бял с кремав оттенък, петна и кафяв оттенък показват нарушение на производствената технология;

    прахът има ронлива структура и не се слепва на бучки;

    дори суха, продуктът има приятен деликатен вкус, наличието на чужди миризми и вкусове е неприемливо, не трябва да има и горчивина;

    когато се разтвори правилно в топла водане се образува утайка (бучките показват, че смесвате неправилно).

Обикновено се продава в мека опаковка. Опаковането се извършва в торби от 100 g, 500 g и 1 kg. Кое да изберете зависи от вас. Не забравяйте само, че продуктът има собствен срок на годност и консумацията му не е толкова висока.

Предимства

Млякото на прах, ползите и вредите от които често се обсъждат в медиите, ще притежава всички качества на суровините. След харчене сравнителен анализпо много мерки учените са стигнали до заключението, че възстановеният продукт не е по-нисък от кравешкия. Следователно можем спокойно да говорим за наличието на следните функции.

    Елиминира лошия холестерол.

    Почиства тялото.

    Елиминира отока.

    Осигурява цялостна подкрепа на имунитета.

    Укрепва костната тъкан.

    Полезен при анемия и диабет.

    Подобрява храносмилателния тракт.

Интересно

Млякото на прах съдържа голямо количество калий, който участва в кръвообращението и допринася за насищането на кръвта с кислород. Той е полезен за мозъчната дейност и за цялата кръвоносна система като цяло.

Вреда

Млякото на прах, чийто състав беше обсъден по-горе, наследи не само положителни качества, но и отрицателни. Така че не трябва да се пие от хора с непоносимост към лактоза. Всъщност в резултат на обработката той не изчезва.

Заболяване като атеросклероза също е пряко противопоказание за приемането му. Това ограничение се отнася не само за сухото, но и за обикновеното мляко с това заболяване.

Високото съдържание на мазнини не позволява да се нарече този продукт диетичен. При редовна употреба набор от излишни килограми е неизбежен. И ако някои спортисти се нуждаят от това, тогава хората, които са с наднормено тегло или просто следят фигурата си, е по-добре да ограничат използването на FMC.

Как да се разтвори в мляко

След като купиха сух прах в магазин, не много хора мислят как да го разредят правилно. Тук няма особени мъдрости. Използвайте вода (45 градуса). В студена вода той просто не се разтваря и се образуват бучки, но във вряща вода ще се свива. Смесете в съотношение едно към три (една част прах), оставете за известно време, за да се разтвори напълно и да придобие хомогенна консистенция.

Това се прави бавно, като се налива на тънка струя вода и се бърка непрекъснато. По-добре е да не използвате миксер или блендер. Това ще даде много пяна.

Как да съхранявате мляко на прах у дома

В сравнение с кравата в обичайната си форма, сухата има рекорден срок на годност. Можете да се запасите с FMC за 8 месеца предварително, тъй като толкова се съхранява при температура от 0 до 10 градуса и максимална влажност 85%. Подвидът с ниско съдържание на мазнини дори чупи всички рекорди. При подобни условия той не губи свойствата си и остава годен за употреба в продължение на три години. Няма да заема място в хладилника, тъй като се чувства добре на обикновен кухненски рафт или в чекмедже.

Приложение

Много хора купуват мляко на прах за работа или офис, за да се насладят на чай или кафе с добавянето на това вкусен прах... Вече разбрахме как се прави мляко на прах, остава да разберем къде намира своето приложение.

    Козметология. Първоначално продуктът не е бил предназначен за тази област. Но етнонауказнае много рецепти на основата на мляко. За тях можете да го възстановите от сух състав. Въпреки че формата на прах е много удобна за използване, тъй като е по-лесно да се постигне желаната консистенция на маските. Представяме ви само една от многото рецепти за ефективен продукт за подмладяване на лицето на прахообразна основа.

За готвене ще ви трябва една лъжица UCM и мед. Разбъркайте добре и нанесете върху лицето. В този случай областта на очите и носа традиционно остава недокосната. Удобно е да разнесете състава върху повърхността със специална четка. Измийте след 15 минути топла вода... Седмичните процедури ще помогнат за намаляване на съществуващите бръчки и предотвратяване на образуването на нови.

    готвене. В тази област има рецепти, в които е необходимо да се използва прахът. Така се постига необходимият вискозитет и консистенция. Но също и в традиционни ястиякъдето е необходимо да се използва обикновено мляко, то може успешно да бъде заменено от нашия прах. За да направите това, достатъчно е да го разредите според всички правила и да го оставите да се вари.

Просто е невъзможно да се изброят всички рецепти. Това включва всички видове сладкиши, кисели млека, коктейли, смутита, сосове, супи, зърнени храни и др.

Сухото мляко по нищо не отстъпва по своите свойства на обикновеното мляко, но дългият му срок на годност и лекотата на транспортиране го правят незаменим в много житейски ситуации.

Според едни млякото на прах няма място в производството на "мляко", други са убедени, че "историите на ужасите" са неоснователни и могат само да навредят на млечната индустрия. За да го разбера, Roskachestvo и aif.ruсе обърна към Елена Юрова, ръководител на лабораторията за технохимичен контрол на Федералната държавна бюджетна научна институция "ВНИМИ", и Андрей Даниленко, председател на борда на Союзмолоко.

Роскачество: При производството на кои млечни и ферментирали млечни продукти производителите използват мляко на прах?

Андрей Даниленко

Председател на борда на Союзмолоко

Млякото на прах е напълно легална суровина за производството на много продукти, включително ферментирало мляко, топено сирене.

Елена Юрова

Ръководител на лабораторията за технохимичен контрол на Федералната държавна бюджетна научна институция "VNIMI"

Официално е разрешено използването на сухо мляко при производството на кисело мляко. Съгласно изискванията на законодателството киселото мляко трябва да е с повишено съдържание на сухи обезмаслени млечни вещества. Следователно всяко кисело мляко, произведено в съответствие с изискванията на техническите регламенти, трябва да бъде произведено с негова употреба. В противен случай производителят никога няма да достигне необходимата скорост, която е зададена за чиста натурални продукти – 9,5 % масова част SOMO (сух остатък от обезмаслено мляко). И така прави целият свят.

Освен това има ферментирали млечни продукти, които се произвеждат по национални стандарти. Те включват: подсирено мляко, кефир, ферментирало печено мляко и други продукти. По принцип няма директна нужда от добавяне на сухо мляко за приготвянето им. Освен това, ако например произвеждате кефир с мляко на прах, ще получите не съвсем продукта, наречен кефир. Ще бъде по-малко вкусно, по-тънко и по-кисело.

Но кефирният продукт може да бъде произведен и от сухо мляко и 100% от сухо мляко, тъй като при производството на кефирен продукт се използва различна стартерна култура (например суха закваска за директно приложение, а не живи кефирни гъби ). По правило такъв кефирен продукт се произвежда в северните райони на страната, където няма „живо“ сурово мляко и са необходими качествени ферментирали млечни продукти.

Съгласно изискванията на законодателството е разрешено добавянето на мляко на прах към продукта за нормализиране на протеина поради "сезонност". Известно е, че в Русия зимата е дълга и през този период обемът на производството намалява. сурово мляко... За да не намаляват обема на производството, производителите използват мляко на прах. Това е обичайна практика, която се изработва още от времето на Съветския съюз. Основното е, че производителят трябва да посочи на опаковката наличието на мляко на прах в продукта.

Друг млечен продукткойто се прави с помощта на мляко на прах е сладолед. В средата на 70-те години започват да се появяват фабрики за сладолед независимо от млекопреработвателната фабрика, а сега е обичайна практика, когато сладоледът се прави чрез сухо смесване от сухо пълномаслено мляко и необходими съставки... В този случай е важно съставът на продукта да бъде посочен в етикета.

Има предприятия, които преработват мляко и произвеждат сладолед. Например във Вологда има такова предприятие. Хипотетично те могат да произвеждат сладолед както от сухо, така и от сурово мляко. Но в този случай това обикновено е изключение, тъй като е трудно да се разделят потоците и да се произвеждат големи количества сладолед.

Ако говорим за международна практика, по-специално за Европа, тогава има доста строги ограничения за използването на сухо мляко в производството на храни.

Така че млякото на прах може да се използва в хранително-вкусовата промишленост само ако има определени характеристики по отношение на класа на термична обработка, така наречения термичен клас. Според този параметър цялото мляко на прах се разделя на топлинен номер и термичен клас и ако млякото е класифицирано като мляко от клас на високотемпературна обработка, тогава е разрешено да се използва само за храна за животни или при промишлена преработка.

Нашите изисквания за топлинен клас и топлинен номер все още не са изпълнени. Въпреки това, много предприятия, които използват мляко на прах в производството си за производство на продукти със специално предназначение или функционални продукти, например за бебешка храна, вземат предвид такъв показател като степента на топлинна обработка и така наречения клас мляко. Те оценяват качеството на млякото на прах и това е важно, тъй като гарантира производството на безопасни и висококачествени продукти.

РК: Имате ли статистика какъв процент от млечните продукти на пазара се произвеждат с мляко на прах?

А. Д.: Никой няма официални данни, но това е доста често срещана практика, разрешена от закона.

Е. Ю.: Доскоро се смяташе, че около 30% от пълномаслените млечни продукти се произвеждат от мляко на прах или с неговото добавяне. През лятото-есента тази цифра спадна до 20%. Сега ситуацията се промени малко, тъй като преработвателите намаляват използването на мляко на прах в производството, но количеството мляко на прах в суровото мляко се е увеличило няколко пъти. Преди това не беше изгодно, но намаляването на цената на млякото на прах доведе до увеличаване на добавянето му към суровото мляко и това е истински проблем за преработвателите.

Трудно е да се доставя прясно мляко в такива северни региони като Магадан, Норилск, Якутия. И ако през летния период те (с изключение на Норилск) намаляват процента на мляко на прах в млечните продукти, то през зимата тези региони преминават към производството на млечни продукти с помощта на мляко на прах.

В Мурманск (привидно доста труден регион за животновъдство и особено за отглеждане на млечно стадо) са създадени израелски технологични ферми. Кравите се отглеждат в обора целогодишно, без да се разхождат на пасището. Чувстват се страхотно в тези условия, дават качествено мляко. В резултат на това жителите на Мурманск вече не трябва да използват мляко на прах, с изключение на киселото мляко, за производството на което е необходимо.

Не всичко е еднозначно с използването на мляко на прах в нечерноземната зона на Руската федерация - това е централният район на Русия. Напоследък тук се увеличи броят на фалшификациите на сурово мляко, тъй като големите предприятия засилват входящия контрол на суровото мляко и избират висококачествено сурово мляко. Но всеки иска да продава повече и да получава дивиденти, следователно, особено през зимния период, има чести случаи на получаване на сухо мляко под прикритието на сурово мляко.

RK: Защо изобщо се добавя мляко на прах към продуктите? Кога е оправдано производството на мляко и млечни продукти от мляко на прах?

А. Д.: Използва се за две цели. Първият е да се увеличи масовата част на протеина, ако е необходимо по технология. В този случай млякото на прах се добавя към нормализирано, пълномаслено или обезмаслено мляко. Втората е да се компенсира дефицитът на сурово мляко, който възниква през зимата. Сезонността в млечната индустрия е много висока. За да не спада обемът на производството, когато обемът на производството на суровини намалява, се използва мляко на прах. Възстановява се до определени нива на мазнини, протеини и сухи обезмаслени вещества, които са идентични с тези на суровото мляко.

Освен това производството е изградено по традиционна технология - без промени в производствената технология ферментирали млечни продуктиизползвайки мляко на прах бр. Това е напълно нормална практика, която произхожда от Съветския съюз, в стандартите за съветско качество. Винаги е било така: зимата в Русия е студена, преходът от сезон към сезон е рязък, производството винаги е било сезонно.

Ако производителят използва мляко на прах, той е длъжен да пише за това на опаковката. Потребителят може да види две формулировки: А - адаптирано мляко за лятото, когато има много мляко; B - адаптирано мляко за зимата, когато млякото е оскъдно. Процентът на възстановеното мляко в обикновеното мляко е изключително нисък – само за покриване на недостига на суровини, не повече.

Е. Ю.: Първо се добавя мляко на прах, за да се увеличи масовата част на протеина, ако се изисква от технологията (например производството на кисело мляко). Второ, както казах, сухото мляко е продукт, необходим за млечната индустрия, защото не можеш да се измъкнеш от сезонността. На трето място, млякото на прах традиционно се използва в северните райони на Руската федерация. Четвърто, млякото на прах се използва за производство на функционални продукти, предназначени за определени категории хора. Например, има храна за възрастни хора, в чието тяло няма достатъчно ензими, които могат да разграждат протеина, и трябва да бъдат въведени в продукта хранителни добавкии различни компоненти за обогатяване, включително млечнокисели бактерии, които подобряват усвояването на млякото от организма. И накрая, млякото на прах се произвежда за спешно съхранение.

RK: Как се прави мляко на прах?

А. Д.: Млякото на прах е мляко, от което е премахната цялата влага. Процесът на отстраняване на влагата от млякото протича на два етапа.

Първо: млякото се кондензира във вакуум апарат - кипи при температура 50-60 градуса. Точката на кипене е по-ниска, тъй като вакуумният апарат създава понижено налягане, при което кипенето настъпва при по-ниска температура.

След това млякото преминава през маркуч към сушилната кула. В сушилната кула млякото се разделя на фини частици чрез центробежна сила. Докато една частица мляко, вече разцепена, лети към стената на сушилната кула, тя е изложена на висока температура (около 150 градуса) - в този момент останалата влага се изпарява и млечните частици падат на дъното, вече изсушени. След това млякото отива на пресяване и опаковане.

Е. Ю.: При производството на мляко на прах технологията трябва да е прозрачна. Основното нещо е да се изпари влагата и да се остави всичко, което природата е създала в млякото под формата на сухи вещества. Това може да се постигне чрез нежно сушене с постепенно, бавно нагряване и след това много бързо сушене под формата на най-малките капки мляко. Резултатът е мляко на прах, което принадлежи към класа на ниска температура на обработка. Това мляко е абсолютно безопасно, тъй като по време на сушене няма време за образуване на вещества, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото тяло.

Но понякога за производството на мляко на прах се използват остарели сушилни инсталации, което води до производството на нискокачествено мляко и мляко от висок термичен клас. В този случай в млякото се образува и денатуриран протеин и има възможност за образуване на бензопирен. Използването на такъв продукт в хранително-вкусовата промишленост е строго забранено.

За съжаление, външно е невъзможно да се различи млякото на прах, което принадлежи към класа на високотемпературна или нискотемпературна топлинна обработка.
Основният метод на диференциация е метод, който изисква лабораторни изследваниятъй като протеинът се променя по време на сушене. Тези промени трябва да бъдат инсталирани. И тогава е съвсем просто, без никакви недоразумения, да се определи ясно към кой клас принадлежи млякото на прах и дали може да се използва в хранително-вкусовата промишленост.

RK: С какво се различава сухото мляко от пълномасленото? Какво е като цяло и какво липсва в сухото поради термична обработка?

А. Д.: Почти всички полезни вещества се запазват в млякото на прах, въпреки че количеството витамини, например витамин С, е леко намалено. Но, първо, ние не пием мляко заради витамини, ние го пием заради протеин и калций. И второ, всяка термична обработка на млякото, същата пастьоризация води до абсолютно същите последици.

RK: Значи няма разлика между пастьоризирано, UHT мляко и възстановено мляко?

А. Д.: За протеини и калций - не.

Е. Ю.: Ако производителят е използвал качествени суровини, той е следвал всички технологични режими, нямаше неуспехи, поддържаше се правилният температурен режим, тогава по принцип няма да открием разлики от пълномасленото мляко. Съдържанието на витамини може да бъде леко намалено, но, отново, това не е критично. Остават всички мастноразтворими витамини, които освен това са топлоустойчиви и леко подложени на промени. Освен това се запазват всички макро- и микроелементи. Ензимите се унищожават, но това е дори добре, тъй като те могат да предизвикат процес на разваляне в продукта, което може да повлияе негативно на човешкото тяло.

RK: Какви методи за откриване на мляко на прах съществуват?

А. Д.: В момента разработките в тази област са в ход. В Русия няма установени със закон методи на ниво Евразийска икономическа комисия.

Е. Ю.: Напоследък бяха предложени значителен брой методи за откриване на мляко на прах в млечните продукти. Но нито един от тях не може да се нарече обективен и работещ. FSBSI "VNIMI" се занимава с този проблем от дълго време, включително разработването на методи за откриване на фалшификация. Но всички методи, в една или друга степен, имат значителни недостатъци, тъй като суровото мляко и реконституираното мляко преминават през същия технологичен процес и една и съща температурна обработка.

След провеждане на множество проучвания стигнахме до заключението, че е невъзможно просто и недвусмислено да се тества млечните продукти за съдържанието на мляко на прах. Между другото, никоя страна в света няма тази техника.

RK: Защо мислите, че потребителите имат толкова негативно отношение към млякото на прах, какво го е причинило?

А. Д.: В други страни няма такива предразсъдъци. Това е един от десетките митове за млечните продукти, които са широко разпространени у нас. Ето защо в Русия има федерална програма за борба с митовете - „Три млечни продукта на ден“.

Е. Ю.: Може би предразсъдъците към сухото мляко се дължат на това, че хората са убедени, че ако нещо се прави с мляко, то винаги е лошо. Тоест, ако е изсушено, значи трябва да е някаква "химия". Дълги години се боря да не наричам сухо мляко на прах. Човек си въобразява, че това е някакъв прах и след това има асоциация с химически компоненти.

Освен това през 2008 г. китайската история с меламин в бебешка храна... Но според мен не всичко е толкова просто. Възможно е меламинът да е попаднал в продукта поради използването в производството на голям брой пластмасови тръби и контейнери при обработка.

Само устойчив на корозия материал позволява преминаването на технологичен процесбезопасно, а китайците имат много пластмаса и има възможност за миграция на меламин от контейнери, тръби и т.н.

В Русия всички етапи на технологичния процес в млечното производство се извършват на оборудване от неръждаема стомана.
Понастоящем са разработени методи за измерване на меламин в млякото и млечните продукти и този показател е въведен в ТР CU 033/2013. По време на моята практика у нас меламинът никога не е бил открит в млечните продукти и съм сигурен, че това няма нищо общо с технологията за сушене на мляко. Имаше и такова мнение, че меламинът е фалшифицирано мляко за увеличаване на протеина. Но според мен цялата тази история няма нищо общо с сухото мляко и технологията на неговото производство.

RK: Как можете да разберете дали даден продукт съдържа мляко на прах? Например, съставът съдържа стандартизирано мляко, сметана или възстановено мляко.

А. Д.: Съставът трябва да съдържа мляко на прах. Нормализираното мляко не е мляко на прах, това е мляко, нормализирано по отношение на съдържанието на мазнини: първо се пастьоризира, след това се разделя (разделя се на връщане и сметана), а след това сметаната и обратното се смесват в необходимото съотношение - 1,5, 2,5, 3% мазнини.

Е. Ю.: Ако в състава пише "възстановено мляко", е ясно, че продуктът е направен от сухо мляко. Ако е „нормализирано“, тогава в този случай не е задължително да се използва мляко на прах, тъй като нормализираното мляко по правило е мляко с нормализирано съдържание на мазнини. Например млякото е доставено в преработвателно предприятие с масленост 4,0%. Производителят трябва да направи реверс и сметана от него, за да след това, добавяйки сметана към тази връщане, да постигне определено съдържание на мазнини: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Какви нормативни документи позволяват използването на мляко на прах при производството на мляко, сметана, кефир и така нататък?

А. Д.: Отново - техническият регламент на Митническия съюз 033 за мляко и млечни продукти.

Е. Ю.: За мляко за пиене използването на сухо мляко в производството е строго забранено, в противен случай продуктът ще се нарича "млечна напитка" или "възстановено мляко". За сметана по принцип няма смисъл да се използва мляко на прах, тъй като основният компонент на сметаната е мазнината. Това е необходимо за приготвянето на кисело мляко. За всички останали продукти - за нормализиране, тоест за увеличаване на протеина, в случай, че суровото мляко дойде с ниско съдържание на протеин - например през зимния сезон. Тоест законодателството не забранява използването. Основното нещо е да се посочи това в етикета на продукта.