Конфитюр 

Готвене на горчица у дома. Как да си направим горчица от сух прах

  1. Използвайте качество горчица на прахкойто не е изтекъл. Вместо това можете да използвате смлени синапени семена.
  2. Прахът трябва да се напълни с гореща вода. Врящата вода ще добави прекомерна горчивина към готовата горчица и студена водаще го направи твърде лек.
  3. За да придобие домашната горчица необичаен аромат, добавете към нея подправки: канела, индийско орехче, смлян черен пипер или карамфил.
  4. Горчицата трябва да се влива поне няколко часа, за да се развие напълно вкусът й.
  5. Можете да съхранявате домашна горчица в хладилник за няколко седмици. Но е по-добре да го ядете по-бързо: с течение на времето може да изчезне.

Рецепти с горчица

motherearthliving.com

За любителите на горчица, която пробива до сълзи.

Съставки

  • 6-8 супени лъжици топла вода;
  • ½ чаена лъжичка сол;
  • 1 чаена лъжичка захар
  • ½ супена лъжица ябълков оцет.

Подготовка

Изсипете праха в херметически затворен съд или буркан. Налейте вода в него на тънка струя и разбъркайте добре до консистенцията на заквасена сметана. Затворете капака и оставете на топло място за 7-10 часа.

През това време горчицата ще се утаи и отгоре ще се появи течност. Ако искате горчицата да е много пикантна, тогава не е нужно да източвате тази течност. Добавете сол и оцет към съда и разбъркайте добре. Охладете горчицата за няколко часа.


thespruce.com

Друг вариант за много пикантна горчица. Можете да използвате или краставица, или доматена туршия.

Съставки

  • 6 супени лъжици горчица на прах;
  • 8-10 супени лъжици саламура;
  • 1 чаена лъжичка растително масло - по желание.

Подготовка

Смесете горчица на прах и саламура до гладкост. Може да добавя растително маслоако искате да неутрализирате малко остротата. Оставете горчицата да се влива стайна температураза 6-8 часа.


geniuskitchen.com

Горчицата, приготвена по тази рецепта, е доста мека. В него обаче все още присъства пикантна подправка.

Съставки

  • 5 супени лъжици горчица на прах;
  • 4-6 супени лъжици гореща вода;
  • ⅓ чаена лъжичка сол;
  • 1 супена лъжица мед;
  • 1 чаена лъжичка растително масло.

Подготовка

Смесете прах и вода до гладкост. След това добавете всички останали съставки и разбъркайте добре. Ако искате по-сладка горчица, добавете още малко.

Прехвърлете горчицата в буркан, затворете капака и оставете на топло място за една нощ.


linuxcentre.net

Тази горчица се приготвя от цели семена, което й придава отчетлив вкус и аромат.

Съставки

  • 6 супени лъжици синапено семе
  • 7 супени лъжици ябълков оцет
  • 2 чаени лъжички мед;
  • ½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Залейте синапените семена с оцет и поставете в хладилник за една нощ. След това загрейте малко, накълцайте с блендер половината от тази маса и разбъркайте с останалата горчица. Добавете захарта и солта и разбъркайте. Поставете в буркан, покрийте и оставете на стайна температура за два дни.


flouronmyface.com

Класическа рецепта за френска подправка, която се отличава със специалния си аромат и мек, почти неостър вкус.

Съставки

  • 400 мл сухо бяло;
  • 1 глава лук;
  • 3 скилидки чесън;
  • 13 супени лъжици горчица на прах;
  • 3 супени лъжици мед;
  • 1 супена лъжица растително масло;
  • 2 чаени лъжички сол
  • няколко капки сос Табаско.

Подготовка

Налейте виното в тенджера, добавете ситно нарязания лук и чесън и оставете да заври. След това гответе още 5 минути на слаб огън без капак, охладете и прецедете. Смесете течност с горчица на прах до гладкост.

След това добавете мед, масло, сол и табаско, сложете тенджерата на слаб огън и при непрекъснато бъркане оставете горчицата да се сгъсти. Поставете го в буркан, затворете капака и оставете на стайна температура за една нощ.

Колкото и буркани да купите, колкото и пъти да опитате, все още не намирате онази гореща подправка, която беше направена преди 30 години по времето на Съветите. Няма такава сила на вкуса и суровост на миризмата, която да "удря" носа и не ни остава нищо друго освен да направим остра горчица от праха със собствените си ръце.

За появата на горчица трябва да благодарим на французите, които първи смесиха лютото пикантен сосот "разкъсани" зърна. Всички жители на Европа толкова харесаха този деликатес, че вече не беше възможно да се спре бума на горчица. Така славата на тази подправка се търкулна към майката Русия, където е посята през 1765 г. от имигранти от Германия под ново име - Сарепта, а сега просто руска горчица.

Горчицата никога не надминава този индустриален асортимент. домашно приготвени, чиито рецепти са съставяни през годините от нашите предци и грижливо ни са предавани, за да можем днес с голямо удоволствие да опитаме тази ненадмината горяща паста.

Най-лесната класическа рецепта

Бърз и надежден начин за приготвяне на горчица е смесването на праха със захарта, солта и добавянето на растително масло. Необходими пропорции:

Съставки:

  • Горчица на прах 7 ч.ч
  • Захар 1,5 ч.ч
  • Шипка сол
  • Растително масло - една чаена лъжичка
  • Преварена топла вода при поискване

Метод на готвене:

  1. Смесете горчицата на прах със сол и захар, изсипете цялата смес в сух буркан и разклатете отново.
  2. След това добавете преварена топла вода на малки порции.
  3. Водата трябва да е 38-40 градуса, така че горчицата на прах да се запари, но да не се вари или да загуби свойствата си.
  4. Веднага след като бъдещият сос придобие желаната консистенция, той се затваря в буркан и се оставя на топло място за 5 часа.
  5. Когато времето за задържане изтече, добавете 1 ч.л. растително масло.
  6. Необходимо е за остротата на подправката.
  7. Комбинирайки се с растително масло, горчицата става пикантна и запазва вкуса си.

Класическа френска горчица

Вкусната и неочаквано пикантна горчица за първи път идва от французите през 17 век. Но се приготвяше изключително от зърна. Приятният вкус, който не дразни вкусовите рецептори, беше обичан от монарси и обикновени хора. Именно французите въведоха иновацията: да направи всичко пикантно, като добави захар и оцет.

Съставки:

  • Горчица на прах 30 грама
  • Синапено семе 70 грама
  • Ябълков оцет 20-25 грама
  • Захар 2-3 с.л
  • Посолете половин чаена лъжичка
  • Вода 70-80 милилитра
  • Слънчогледово масло чаена лъжичка

Метод на готвене:

  1. Изсипете горчица на прах, захарта и солта в просторен съд. Всичко се разбърква добре, след което постепенно се добавя топла вода на около 40 градуса.
  2. Консистенцията трябва да е малко по-плътна от обикновената подправка. Разбъркайте всичко добре и оставете да се влива за 30 минути.
  3. Когато прахът се накисне и се влива, добавете зърната и налейте оцета. За тези, които обичат обикновения оцет, можете да го добавите, но вкусът ще бъде по-остър. След като всичко се смеси добре, добавете олио и прехвърлете цялата смес в буркан.
  4. Сосът трябва да се влее в рамките на 12 часа, едва след това може да се сервира. Съхранявайте домашна френска горчица в хладилник.

Френска горчица с мед

Съставки:

  • Синапено семе - 100 грама
  • Ябълков оцет - 50 милилитра
  • Плодов сок - 50 милилитра (например ябълков сок)
  • Мед - 3 супени лъжици. лъжици
  • Сол - 1 щипка

Метод на готвене:

  1. За да направим френска горчица, имаме нужда от синапено семе. Те могат да бъдат светли или тъмни.
  2. Можете да използвате и двете опции, така че е още по-красиво.
  3. Оказах се светли зърна. Те трябва да се изплакнат и накиснат в оцет. Оставяме семената в тази форма в хладилник за няколко дни.
  4. След два дни изваждаме зърната от хладилника.
  5. Слагаме тенджера с вода на котлона. Поставяме семената там, така че водата да ги покрие напълно.
  6. Можете да добавите бахар или черен пипер на зърна по желание. Оставете да заври и след минута отстранете от котлона.
  7. Охладете семената. Вземете блендер и смелете 3 с.л. лъжици сварени семена заедно с мед, сол и плодов сок... Добавете тази течна смес към останалите сварени семена.
  8. Отварата от семките не отцеждаме, а оставяме така.
  9. Смесваме всичко и го поставяме в хладилника за един ден да се запари.
  10. Сега този дресинг може да се използва за всяка солена храна. Френската горчица е много изискана на вкус.

Френска горчица с чили

Съставки:

  • горчица на прах - 50 g;
  • бяло сухо вино - 200 мл;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • лук (среден) - 1 бр.;
  • доматено пюре - 1 чаена лъжичка;
  • сол - 0,5 ч.л. или на вкус;
  • зехтин (или друг зеленчук) - 1 супена лъжица. л .;
  • течен мед - 1 супена лъжица. л .;
  • смлян лют червен пипер (или сос Табаско) - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Изсипете в тенджера или тенджера сухо вино, добавете едро нарязан лук и чесън, оставете да заври, намалете котлона и гответе под затворен капакна слаб огън за 7 минути.
  2. Прецедете виното в купа, изхвърлете лука и чесъна. Добавете суха горчица на прах и сол към горещо вино, разбъркайте добре. Ако виното не е достатъчно (част от него изври), добавете гореща вода до необходимата ви консистенция.
  3. Добавете към горчица доматена пастаи люти чушки.
  4. Изсипете и в горчичната смес зехтин.
  5. И добавете течен мед. Отново разбъркайте добре горчицата до гладкост.
  6. Поставете горчицата в чист, сух буркан от 250 грама и завийте отново капака.
  7. Оставете горчицата до пълно охлажданепри стайна температура, след което все още трябва да се влива в хладилник за 2-3 дни.
  8. Освен това, готовата вкусна и нежна дижонска горчица може да се използва по предназначение.
  9. Пикантността в дижонската горчица със сигурност е налице, но е някак лека и не толкова забележима, както в обикновената горчица.

Сладка рецепта за домашна горчица

Съставки:

  • 200 г горчица на прах;
  • 2 средни ябълки;
  • 10 г обикновена едра сол;
  • 60 мл ябълков оцет;
  • 125 г цветен мед;
  • 100 мл вода;
  • щипка канела на прах;
  • щипка индийско орехче.

Метод на готвене:

  1. Пресейте горчица на прах през фина цедка. Оставете водата да заври.
  2. Изсипете праха в буркан или друг емайлиран или стъклен съд и го залейте с вряла вода.
  3. Запушете буркана и го оставете на топло да изстине естествено. По-добре някъде на горния рафт на кухнята, горе винаги е по-топло.
  4. И така, подготовката за соса се охлади, отне около 11-12 часа.
  5. Пригответе ябълки. Измийте, обелете, обелете и нарежете на едри парчета. Поставете парчетата във фолио и запечатайте отгоре.
  6. Изпратете да се пече във фурната при стандартна температура от 220 ° C за около 20-25 минути. Времето за печене зависи от размера на парчетата ябълка.
  7. След това извадете и разгънете фолиото. Смелете печените ябълки на пюре, можете просто да претриете през метално сито.
  8. Сега трябва да отворите кутията и да отстраните излишната течност, която се е появила на повърхността на соса.
  9. Добавете цветен мед, оцет, канела, индийско орехче и сол в буркана със заготовката от соса. Към соса добавете и ябълково пюре.
  10. Разбъркайте старателно соса до гладкост и го охладете. След половин час горчицата е готова.

Пикантна горчица у дома

Съставки:

  • горчица на прах - 150 g;
  • вода - 1,5 чаши;
  • зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
  • мед - 1 супена лъжица. лъжица;
  • смляна канела - 0,5 супени лъжици;
  • смлян карамфил - една трета от чаена лъжичка;
  • смлян черен пипер - една трета от чаена лъжичка;
  • сол на вкус

Метод на готвене:

  1. Всички подправки се вземат по желание и в желаните количества, ние вземаме нещо подобно. Ако имате нужда от по-малко горчица, то съответно вземете по-малко вода и по-малко подправки.
  2. Кипваме вода. В съд с капак е желателно (вземаме метален съд), налейте чаша вряла вода. След това при непрекъснато бъркане на водата добавете горчицата на прах.
  3. Трябва да го излеете, докато се сгъсти. Тоест каналите трябва да останат на повърхността и да не се изравняват (тоест как яйчен кремкогато го правят).
  4. След това изравняваме повърхността в средата, донасяме лъжица и я заливаме с вряла вода. Водата трябва да лежи върху горчицата със слой от около 5-7 мм, без да нарушава общата маса.
  5. Затворете съда внимателно и го увийте за ден или повече, но не по-малко.
  6. След ден добавете олио (имаме зехтин), мед или тръстикова захар към горчицата.
  7. Разпределете равномерно сол и черен пипер по цялата повърхност, но не на непрекъснат слой. Взимаме фино смляна сол от мелницата, черен пипер също от мелницата.
  8. Разпределете скилидките равномерно по повърхността. По-добре да не се прекалява с нея.
  9. Разпръснете канела по повърхността. Изглажда острия мирис на горчица, не влияе особено на вкуса, но също така трябва да внимавате с него. По принцип е по-добре да не мирише горчица без подправки)))
  10. Разбъркайте всичко старателно. Готов. Дегустираме, ако нещо липсва, тогава добавяме още.
  11. Съхраняваме горчицата в хладилник. Стига за тази сума за месец някъде. Съхранява се добре. Понякога се отделя вода, тогава просто трябва да я разбъркате.
  12. При използване трябва да се затваря с капак, за да не избледнява. Отворено, заграбено, затворено. Или прехвърлете в малки бурканчета.

Френски сос от горчица

Съставки:

  • Маринована краставица 80гр
  • Френска горчица 1-2 ч.ч без пързалка
  • Растително масло 150 мл.
  • Пилешко яйце 1 бр.
  • Чесън 1 скилидка
  • Копър на вкус
  • Захар 1-1,5 ч.ч без пързалка
  • Шипка сол
  • Ябълков оцет 2-3 ч.л

Метод на готвене:

  1. Добавете към купата на блендера яйцестайна температура, сол, захар, Ябълков оцет(6%) на вкус. Разбийте с ръчен блендер.
  2. Добавете минималното количество захар и оцет; в края на готвенето винаги можете да регулирате соса за сладост и киселинност.
  3. Купата на блендера трябва да е висока и тясна, взех купа специално за снимката, за да се вижда по-добре.
  4. Добавете нарязан пресен копър и изцеден през преса чесън на вкус.
  5. Налейте растително масло на тънка струя, разбийте непрекъснато с потопяем блендер.
  6. Разбийте, докато масата стане гъста.
  7. Нарежете киселата краставица на малки кубчета.
  8. Може да настържете ако успеете на ситно ренде, но не забравяйте да изцедите излишната течност, преди да добавите към соса.
  9. Ако имате кисела краставица, добавете по-малко.
  10. Добавете киселата краставица и френската горчица към соса и разбъркайте. Опитайте соса, регулирайте сладостта и киселинността.

Домашна горчица на прах

Съставки:

  • 2 супени лъжици горчица на прах
  • 2-3 ст. лъжици всякаква саламура
  • ½ супена лъжица супени лъжици оцет
  • 1 ½ чаена лъжичка захар
  • 1 супена лъжица лъжица растително масло
  • сол, черен пипер, подправки - на вкус

Метод на готвене:

  1. Изсипете 1 супена лъжица в горчица на прах. лъжица саламура и с бързи кръгови движения смелете горчицата и течността до получаване на хомогенна маса без бучки.
  2. Долейте още 1 с.л. лъжица саламура и продължете да смилате масата. Когато се получи хомогенна смес, сипете още 1 с.л. лъжица саламура и отново разбъркайте. В резултат на тези манипулации се получава гъст, подобен на пюре състав.
  3. Изсипете вряща вода в горчичната маса и я оставете за 10 минути, като я покриете с капак: това ще помогне за премахване на грубостта и горчивината на подправката. На капака неизбежно ще остане течност, която трябва да се източи.
  4. Добавете много малко сол към получената смес (тъй като се използва саламура), оцет, захар, растително масло.
  5. По желание към домашната си горчица може да добавите различни подправки.
  6. Този сос се съхранява най-добре в стъклени съдове, така че получената маса трябва да се прехвърли в буркан, да се затвори с капак и да се извади за 1 ден на тъмно и хладно място. Тогава домашната горчица може да се използва по предназначение.

Зърнена горчица на френски

Съставки:

  • Жълта горчица - 1/3 чаша;
  • Черна горчица - 2 супени лъжици;
  • Горчица на прах - 2 супени лъжици;
  • Вода - 125 мл;
  • Ябълков оцет - ¼ чаша;
  • Лимонова кора - 1 чаена лъжичка;
  • Портокалов сок - ¼ чаша;
  • Сушен копър - 1 чаена лъжичка;
  • Сол - ½ чаена лъжичка;
  • Мед - ¼ чаша.

Метод на готвене:

  1. Тъй като приготвяме смес от горчица, ще започнем нашето готвене с нейната обработка. Смесете светли и тъмни зърна и ги смелете малко в кафемелачка.
  2. В получената смес изсипете горчица на прах, сол и овкусете с оцет, цитрусов сок и вряща вода в посочените обеми. Разбъркайте всичко и оставете за 5 минути.
  3. Сега трябва да прехвърлим горчичната маса в купата на блендер или кухненски робот, да добавим кората, изсушения копър и да разбием до кремообразна консистенция.
  4. По принцип нашите френски синапени зърна са готови, но все още имаме мед сред всички съставки. Можем да го смесим в общ състав, но ние просто не можем да добавим. Това, както се казва, е въпрос на вкус.
  5. Съхранявайте тази пикантна смес в хладилник. И мащабът на неговото приложение е наистина огромен. Тази подправка може да се добавя към салати, като сос за зеленчуци, месо и рибни ястия, както и намажете сандвичите й. Доверете ни се, вие и вашите гости ще останете доволни.

дижонска горчица (френски)

Съставки:

  • Семена от черна и бяла горчица,
  • вода,
  • смес от подправки "билки от Прованс",
  • течен мед,
  • канела,
  • карамфил,
  • сол,
  • бахар грах,
  • оцетили бяло вино (имах оцет),
  • зехтин.

Метод на готвене:

  1. Готвя всичко на вид, взех от всичко по малко, т.к Тази горчица сама приготвям за първи път. Тя постави малка тенджера на огъня, сложи сместа в нея " Провансалски билки“, 2 скилидки, няколко граха бахар и когато всичко заври, добавих сол, 1 чаена лъжичка и варих няколко минути.
  2. Междувременно в специална купа се опитах да смачкам семената с хаванче - това не е лесна задача и не смачках всички семена.
  3. Изсипах синапено семе в буркан, налях вряла вода с подправки (през сито), добавих чаена лъжичка мед и малко канела.
  4. Течността трябва да покрива семената, но не трябва да има твърде много, в противен случай семената ще плуват сякаш отделно.
  5. Заливат се с оцет (1 чаена лъжичка) и зехтин. Оставете да изстине на стайна температура, след което приберете в хладилника.
  6. Ако не сте успели да смачкате семената, тогава можете или да добавите лъжица горчица на прах по време на готвене, или да добавите горчица към готовата, както ви харесва повече.
  7. Лично аз не добавих нищо, всичко ме устройваше.

френска горчица

Съставки:

  • Светла горчица - 150 гр
  • Плодов сок или вода - 100-150 мл
  • Плодов оцет - 100 мл
  • Захар и/или мед - 2-3 супени лъжици.
  • Сол - около 0,5 ч.л. или на вкус

Метод на готвене:

  1. Когато купувах гранулирана горчица, която понякога се нарича "френска" от различни производители, всеки път си мислех да направя тази подправка сам.
  2. В моето семейно менюнай-често се сервира зърнеста горчица месни ястия, към яйцата и се включва в салатни дресинги на базата на майонеза или растително масло.
  3. Ще ви покажа един вариант на средно остра, пикантна, сладникава гранулирана горчица, но съотношението захар и оцет можете да изберете по ваш вкус.
  4. За френска горчица пригответе съставките, както са изброени.
  5. Изплакнете гранулираната горчица във вода, след това в подходящ по размер съд за храна, тенджера или тенджера налейте ябълков (или друг) оцет и плодов (или друг) сок без каша.
  6. Поставете в хладилник и оставете синапените семена да набъбнат за 1 до 2 дни.
  7. След това загрейте сместа до кипене на котлона или в микровълновата фурна. Смята се, че колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-малко пикантна ще бъде горчицата, но аз не сравнявах, но готвя за около 1 минута.
  8. Отделете 2-3 с.л. супени лъжици от получените зърна и ги пасирайте с приставка за блендер или тласкач.
  9. Добавете захар (и / или мед) и сол към останалата гореща маса от зърна, както и получената каша от синапени зърна. Разбъркайте.
  10. Опитай го. В този момент тя все още не е същата и с грешна консистенция, но вече можете да разберете дали трябва да добавите нещо друго. Може да бъде захар, мед, сол или малко повече оцет.
  11. Разделете получената френска горчица в стерилни буркани, оставете я да узрее поне няколко дни. Съхранявайте в хладилник.

Горчица на прах у дома

Съставки:

  • горчица на прах - 150 гр.,
  • Зехтин - 1 ч.л
  • Ябълков оцет - 1 супена лъжица лъжица,
  • Сол - 0,5 супени лъжици,
  • захар - 1 ч.л.,
  • Подправки (куркума и червен пипер)

Метод на готвене:

  1. Когато вкусите горчица на прах, ще почувствате горчивина. Ако горчицата е неправилно приготвена, тогава тя със сигурност ще се окаже горчива и следователно не е напълно годна за консумация.
  2. За да не се случи това, ще го приготвим по правилата, а именно по метода на изпаряване. Поставете горчичния прах в купа. Напълнете го с малко гореща вода. Разбъркайте.
  3. Добавете още вода, за да изглежда като тънка каша. Оставете купата на топло място за 10-12 часа.
  4. През това време горчичният прах ще се утаи на дъното, а водата с етерични масла, които съдържат горчивина, ще бъде горната топка. В горната част на водния филм можете да видите мастен филм - това са етерични масла. Покрийте гевгира с марля. Прецедете синапената емулсия.
  5. Оставете полученото синапено пюре за 4-5 часа, за да се изпари излишната течност. Отново как се премахва излишната горчивина. След като стане достатъчно дебел, можете да го заредите допълнително. Добавете сол. Добавете захар. Изсипете ябълков оцет. Добавете маслина или Слънчогледово олио.
  6. Разбъркайте горчицата. Добавете подправки. Добавих смес от червен пипер и куркума, за да получи жълт цвят.
  7. След още едно разбъркване ще видите как се е променил цвета му. Ако горчицата е много гъста, добавете още гореща вода. Не забравяйте да го опитате в края на готвенето. Добавете сол, захар или оцет според нуждите.
  8. Горчицата е готова у дома.
  9. Прехвърлете го в чист буркан и затворете плътно капака. Съхранявайте в хладилник за не повече от три седмици.

Горчица у дома

Съставки:

  • горчица на прах - 50 гр. (3 супени лъжици. лъжици.);
  • растително масло - 1 супена лъжица. лъжица.;
  • сол - 1 чаена лъжичка;
  • захар - 15 гр. (2 супени лъжици);
  • лимонов сок - 2 супени лъжици;
  • вряща вода - 100 мл.;

Подготовка:

  1. Изсипете 3 препълнени супени лъжици горчица на прах в дълбока чаша, добавете сол, захар и разбъркайте. Прочетете още:
  2. 100 мл Сварете вода и изсипете вряла вода върху горчичния прах, разбъркайте бързо и старателно.
  3. Добавете растително масло и лимонов сок, разбъркайте отново.
  4. Покрийте с капак или кърпа и оставете да се запари поне 1 час.
  5. Прехвърлете в стъклен буркан, затворете плътно и изпратете в хладилника за съхранение.
  6. Горчицата за тази рецепта ще бъде доста гъста.
  7. Ако е по-рядко, добавете още малко вода. От посоченото количество съставки ще се получат около 160 грама готова горчица.
  8. Това е най-простата рецепта за горчица, като добавите любимите си билки и подправки към нея, можете да направите пикантна горчица.
  9. Ако успеете да купите синапено семе и да ги смилате на прах, горчицата ще бъде още по-остра и ароматна от този прах (в зависимост от вида синап)
  10. Друго много важен момент, когато купувате горчица на прах и синапени семена, обърнете специално внимание на сроковете на годност, от изтекъл прах горчицата не се сгъстява при варене.


Горчицата е популярна подправка не само в Русия, но и в целия свят. Използва се активно от древни времена. Има много готварски книги от Ренесанса, които доказват това сос от горчицае бил използван при приготвянето на повечето ястия от онова време. Синапените семена помогнаха за добавяне на подправка към сосове и маринати. Също така горчицата е била активно използвана в Древен Рим, Франция, Англия и Германия от 12 век, от древни времена е била основната украса на всяка вечеря. В Библията се споменава горчица, която говори за човек, който „беше твърд във вярата си като синапено зърно“.

Горчицата се сервира с месни и рибни ястия. Особено популярно е използването на горчица със студени предястия и супи. Благодарение на затоплящите си свойства и пикантния вкус ястията, студените закуски и сандвичите, овкусени с горчица, придобиват нови вкусови качества. Синапените семена (черни или бели) се използват за приготвяне на сосове, синапено масло, както и прах, който се получава чрез обработката на горчица. Горчицата на прах се използва не само за храна. От древни времена се използва в различни медицински и козметични целикакто и при почистване на къщата. Горчицата е отличен антисептик и средство за отстраняване на замърсявания и мазнини. В кулинарията горчицата на прах се използва за приготвяне на трапезна (хранителна) горчица, ароматизиращи подправки, както и за приготвяне на майонеза и консервиране.

Ако сте фен натурални продукти, и се пазете от различни консерванти, домашната горчица определено ще ви е любима.

Така че, за да направите домашна горчица, ще ви трябва:

Горчица на прах - 3 супени лъжици. л.
Топла преварена вода - 12 супени лъжици. л.
Гранулирана захар - ½ ч.л.
Сол - 0,25 ч.л
Слънчогледово масло - 1,5 ч.л
Оцет - 0,5 ч.л.

1. Готовата горчица на прах залейте с топло сварена вода, спазвайте съотношението 1:4. Пикантността на вашата домашна горчица ще зависи от температурата на преварената вода. Ако искате да получите много люта горчица, то преварената вода, с която ще разреждате горчицата си, трябва да е на стайна температура, но ако искате да получите не особено пикантен сос, смело залейте праха с вряла вода.

2. Разбъркайте добре получената смес и извадете да се влеят на топло място за 10 часа. Не разбърквайте горчицата по време на това. След това време изцедете цялата излишна вода, която се е образувала по повърхността на горчицата.

3. Добавете захар, сол и масло към горчичната смес, като разбърквате от време на време. Добавете оцет по желание. Разбъркайте всичко добре.

От това количество съставки се получават 100 гр. горчица. Сложете получената горчица в буркан и поставете в хладилник за една нощ. Горчицата е готова за ядене на следващата сутрин.

Стъпка 1. Пригответе ястия за горчица.

За готова горчица са подходящи малки стъклени бурканчета с капаци, например за бебешка храна. Изплакнете обилно бурканите със сапун и вода, изплакнете и подсушете с кърпа. Също така измиваме и избърсваме добре капаците.

Стъпка 2. Разредете горчица на прах.

Първо трябва да сварите малко вода. След това вземете купа, изсипете горчица на прах в нея. Проверяваме дали няма бучки. Добавете малко - 2 супени лъжициварени топла вода... Разбъркайте всичко добре. Не трябва да има бучки. Ако се появят бучки, разтрийте ги с лъжица. Най-добре е да разбъркате горчицата с вода с помощта на бъркалка. След това добавете останалото количество топла вода - 4 супени лъжици... Консистенцията на разредената горчица трябва да бъде като гъста каша.

Стъпка 3. Настояваме за горчица.

Залейте горчицата с вряща вода. Изсипете внимателно, не бъркайте. Нашата горчица трябва да е под слой вряща вода. И го оставяме да настоява минути за 5-10... След това внимателно изцедете водата.

Стъпка 4. Смесете съставките.

Добавете сол, захар, оцет и растително масло в купа с горчица. Разбъркайте старателно. Можете да добавите любимите си подправки по желание.

Стъпка 5. Подредете горчицата в буркани.

Прехвърляме горчицата в стъклени буркани и затваряме плътно с капаци. След това го поставяме на тъмно място за един ден. Задължително на стайна температура. Ако приготвите горчица от вечерта, горещата горчица на прах е готова до обяд на следващия ден. В бъдеще съхраняваме горчицата със затворен капак в хладилника.

Стъпка 6. Сервирайте гореща горчица.

Горчицата се сервира като подправка за месни продуктиили риба. Добър апетит!

Не е препоръчително да правите много горчица. С течение на времето губи своята острота и аромат.

Ако вкусът на варена горчица не ви подхожда. Винаги можете да го промените, като добавите сол или захар. Ако горчицата е твърде гореща, можете да добавите още растително масло.

Ако горчицата се оказа течна, няма значение, още на следващия ден тя ще стане по-гъста.

Не забравяйте, че горещата горчица, като хряна, винаги е много люта като начало. За да направите това, трябва да престои малко в продължение на 2-3 седмици, така че остротата му да спре. Никога не го опитвайте веднага след готвене!

Ще изплачеш огромни крокодилски сълзи и след това ще ме прокълнеш. Най-добре е да се насладите на пикантна горчица след 2 - 3 седмици, когато вкусът е умерено пикантен, като нашите закупени добри горчици, казашки и т.н., само вкусът ще бъде много по-изискан и много интересен.

Горчицата с право се счита за международен сос, широко се използва в Европа и Америка, Русия, Азия. Въз основа на този продуктприготвят се закуски и салати, месни ястия. Купената от магазина горчица обаче няма достатъчно изразен вкус и мирис, не удря носа. Опитните домакини нямат друг избор, освен да приготвят продукта сами. Помислете за популярните рецепти, които дойдоха при нас от съседни страни. Нека подчертаем основното, дайте практически съвети.

Характеристики на готварската горчица

  1. Горчицата се приготвя на базата на сух прах, който ще трябва да се разреди в бъдеще. Не се препоръчва да се разрежда суха горчица с вряща вода, в противен случай течащата смес ще загуби своя "енергичен" аромат и ще стане безвкусна.
  2. Вкусът на крайния продукт зависи от височината на температурата на водата, с която ще се разрежда горчицата. Прахът се пълни с топла течност за пиене (около 40 градуса).
  3. Ако искате да получите мека горчица на изхода, която не удря в носа, разредете я с гореща вода. Когато целта е да приготвите продукт, наречен "извадете окото", разредете праха със студена течност.
  4. Добавете мед към сместа, за да придадете на горчицата наситен вкус и приятна миризма. Съставът на елда се счита за идеален вариант.
  5. Много хора предпочитат да приготвят пикантна горчица, както е прието в азиатските страни. За да постигнете този ефект, трябва да смесите настърган карамфил, смлян кориандър и канела в сместа. В комбинация със свободно течащи подправки, добавянето на сухо вино няма да е излишно.
  6. По правило срокът на годност на готовата домашна горчица е доста кратък. За да предотвратите изсъхването на сместа след приготвяне, добавете малко количество високомаслено пастьоризирано мляко, докато смесвате съставките.
  7. Много хора, особено мъжете, предпочитат да намазват хляба с горчица или да доставят с нея желирано месо. В този случай сместа трябва да е "енергична", за това можете да добавите джинджифил, индийско орехче или японско уасаби към масата.
  8. За да запазите горчицата влажна и свежа за дълго време след готвене, поставете резен лимон върху сместа. Сменяйте цитрусите, докато изсъхнат, но поне веднъж на всеки 5 дни.
  9. В рецептите по-долу може да се използва както класическа горчица, така и черна и бяла горчица. Мирисът, текстурата и вкусът на готовия продукт зависят от сорта.

Горчица: класическа рецепта

  • захар - 7 гр.
  • едра готварска сол - 13 гр.
  • растително масло - 25 мл.
  • питейна вода - 185 мл.
  • горчица на прах - 90 гр.
  1. Изберете керамични или стъклени съдовес капак добавете горчица на прах и напълнете с вода (студена или гореща, по ваша преценка). Разбъркайте сместа с вилица, уверете се, че няма бучки.
  2. Покрийте контейнера с фолио или увийте залепващо фолио, пробийте няколко дупки с клечка за зъби. Поставете купата с разредения прах на топло място и оставете за 12 часа.
  3. Когато определеното време изтече, отворете съдовете, оценете резултата. Ще видите, че върху набъбналия прах се е натрупала течност, опитайте се да я отцедите възможно най-внимателно. След това добавете сол, кристална захар и масло, разбъркайте. Прехвърлете горчицата в буркан, поставете резен лимон върху масата, запушете. Съхранявайте в хладилник.
  4. Класическата рецепта не включва оцет и допълнителни подправки. Горчицата не е трудна за приготвяне у дома, ако желаете, смесете всякакви подправки, които харесвате. От изброените компоненти ще получите около 100 грама. крайния продукт.

  • чиста вода - 45 мл.
  • фина сол - 10 гр.
  • суха горчица - 45 гр.
  • мед от елда - 45 гр.
  • лимонов сок- 25 мл.
  • растително масло - 20 мл.
  1. Прекарайте горчичния прах през цедка, за да се разхлаби добре. Добавете едра готварска сол, разбъркайте и налейте вряща вода, така че да се получи пастообразна маса. Готовата смес намачкайте с вилица, по желание добавете още вода.
  2. Разтопете меда на водна баня или микровълнова фурна, докато стане течен и прозрачен. Налейте лимонов сок, слънчогледово олио, разбъркайте отново до гладкост.
  3. Прехвърлете получената маса в стерилизиран съд стъклен буркан, затворете капака, оставете на стайна температура за 4 дни. След изтичане на времето отпушете контейнера, разбъркайте, изпратете в хладилника за дългосрочно съхранение.

руска горчица

  • захар от цвекло - 35 гр.
  • дафинов лист - 2 бр.
  • карамфил - 2 пъпки
  • смляна канела - 2 щипки
  • едра сол (не йодирана!) - 25 гр.
  • растително масло - 55 мл.
  • суха горчица - 110 гр.
  • питейна вода - 135 мл.
  • трапезен оцет(концентрация 3%) - 135 мл.
  1. Налейте вода в тенджера с дебело дъно, добавете захар, сол, дафинов лист, канела, карамфил. Оставете сместа до появата на първите мехурчета, след което изключете котлона.
  2. Охладете състава до приемлива температура. Ако трябва да готвите гореща горчица, използвайте течността след половин час запарка. В случаите, когато искате да получите "лека" смес, оставете разтвора да престои 2 часа.
  3. След като течността е готова, я прецедете през 3 слоя тензух. Добавете горчица на прах, разбъркайте с вилица или разбъркайте до гладкост. След това изсипете оцетния разтвор, растителното масло и отново разбъркайте добре.
  4. Прехвърлете сместа в стъклен буркан, оставете за един ден да се влее. След това разбъркайте, поставете резен лимон отгоре.
  5. Може да смесите майонеза с горчица и след това да добавите соса към салатата. Също идеален вариантразглежда се използването на смес с месни ястия и гарнитури.

  • суха горчица - 185 гр.
  • оцет - 75 мл.
  • гранулирана захар - 55 гр.
  • сол - 12 гр.
  • шалот - 90 гр.
  • смлян карамфил - на върха на ножа
  • нарязана канела - 1 щипка
  1. Пригответе кухненско сито, прекарайте горчичния прах през него, докато стане рохкав. Започнете да наливате вряща вода и в същото време разбъркайте масата с вилица. На изхода трябва да имате пастообразна маса, която наподобява тесто по консистенция.
  2. След като смесите водата с праха, оставете сместа да се влива под капака за 20 часа. Ще забележите, че на повърхността се е събрала течност, тя трябва внимателно да се отцеди. След това добавете оцет, захар, сол и подправки.
  3. Оставете масата настрана, започнете да приготвяте следващия компонент. Вземете лука и го запържете до златисто кафяво. Пасирайте с вилица или кайма.
  4. Добавете запържената маса към горчицата, разбъркайте до гладкост. Прехвърлете състава в стъклен съд, запушете, оставете в хладилника. Сервирайте след 5 часа.

датска горчица

  • галета(за предпочитане ръж) - 45 гр.
  • сол - 20 гр.
  • сива или червена горчица - 550 гр.
  • гранулирана захар - 190 гр.
  • черен пипер - 5 гр.
  • осолена херинга - 500 гр.
  • оцет 3% - 245 мл.
  • саламура от херинга - 100 мл.
  • каперси - 70 гр.
  • маслини без костилка - 80 гр.
  1. Смелете маслините в блендер или нарежете на ситно. Направете същото с каперсите. Отделете билото от херингата, трябва ви само филе. Натрошете го с вилица или отново използвайте блендер.
  2. Комбинирайте нарязаните съставки с горчицата, прехвърлете масата под капака и оставете за 3 часа. През това време смесете хлебните трохи, саламурата от херинга, оцета, захарта, смлян черен пипер и сол.
  3. Когато посоченият период приключи, комбинирайте двата състава в един, прекарайте през месомелачка или блендер. Прехвърлете в стъклен буркан и запушете. На изхода ще получите "енергичен" продукт, който трябва да престои в хладилника още 24 часа.

Ябълков сос Горчица

  • сол - 20 гр.
  • горчица на прах - 80 гр.
  • трапезен оцет с концентрация 3% - 30 мл.
  • ябълково пюре без захар (прясно) - 120 гр.
  • кафява захар - 15 гр.
  • подправки по ваша преценка - на вкус
  1. Вдигни кисели ябълкиза да направите картофено пюре по-късно. Оптималният сорт е Антоновка или дива ябълка. Поставете плодовете във фурната, изпечете ги, след това извадете и охладете.
  2. Обелете, отстранете семките и люспите. Превъртете плодовете в месомелачка или смелете в блендер. Добавете горчица на прах към приготвената смес, добавете тръстикова захар.
  3. Разбъркайте горчицата до гладкост, добавете оцетния разтвор и любимите си подправки по желание. Всичко е подходящо: смлян звезден анасон, анасон, карамфил, босилек или канела. Прехвърлете получената маса в затворен съд, оставете за 3 дни.
  4. Изсипете в стъклен съд, запечатайте с капак. Сервирайте с рибни и месни ястия, смесете с майонезен сос, добавете към салати. Съхранявайте готовия продукт в хладилник.

  • смлян карамфил - 3 гр.
  • смлян джинджифил (корен) - 6 гр.
  • черна горчица (суха) - 120 гр.
  • пшенично брашно - 80 гр.
  • винен оцет – всъщност
  • гранулирана захар - 60 гр.
  • фина сол - 50 гр.
  • смлян черен пипер - 13 гр.
  1. Смесете заедно всички подправки, захар, сол. Започнете да наливате винения оцет, докато получите гъста маса.
  2. В друг съд смесете горчицата на прах и пшенично брашно, също се разрежда с оцет до пастообразна консистенция. Комбинирайте този състав с предишния, прехвърлете в херметически затворен контейнер.
  3. Поставете готовия продукт в хладилника за 12 часа, след което отстранете излишната течност от повърхността на масата и започнете да я използвате.

Горчица с кисела краставица

  • суха горчица (на прах) - 60 гр.
  • туршия от краставици - всъщност
  • захар - 10 гр.
  • зехтин - 20 мл.
  1. Смесете суха горчица с кристална захар и кисела краставичка, така че масата да прилича на паста по консистенция. Прехвърлете получената смес в стъклен буркан, затворете и изчакайте 8 часа.
  2. След изтичане на предписания срок, източете течността, която се е образувала след вливане. Добавете олио, разбъркайте всичко добре и приберете в хладилник за дългосрочно съхранение.
  3. Можете да приготвите горчица по този начин в доматен или зелев сок, ако не туршия от краставици... Добавете смлян карамфил, червен пипер, индийско орехче и други подправки по желание.
  4. Ако не е възможно да използвате туршия от краставици, пригответе сами аналог. Вземете течност от кисело зеле, разредете го с трапезен оцет, смесен с вода в съотношение 2: 1.

Не е трудно да си направите горчица у дома, ако следвате инструкции стъпка по стъпкаи практически съвети. Разгледайте най-популярните рецепти въз основа на ябълково пюре, туршия от краставици, мед, шалот или херинга.

Видео: как да направите горчица от горчица на прах