Рецепта за консервирана храна. Как да приготвим рибни консерви в доматен сос у дома? Рибни консерви в масло
16.09.2016
Домашна консервирана малка речна риба
Ако съпругът ви от риболов понякога носи солидна малка риба и котката вече не е в състояние да яде цялото това "богатство", трябва по някакъв начин да готвите това малко нещо. Само какво да правя с нея? Ако го изпържите, няма да го видите в тиган, ако го сготвите, ще са твърди малки кости... Но не изхвърляйте уловката, всъщност! От рибни любопитни факти, а и не само от тях, можете да приготвите разкошно предястие, което просто "отлита" от масата.
● Таблицата за сравнение на тегла и мерки ще ви помогне да изчислите теглото на конкретен продукт.
Нека вашите заготовки зарадват вашето домакинство и приветстват гостите!
Рецепта 1. Консервирани малки речни риби с лук
Съгласно тази рецепта можете да запазите малки речни риби у дома: костур, хлебарка, уклейка, дама, пържоли, миньон и други дреболии.
Съставки:
✵ речна риба - 1 кг;
✵ лук - 200 г;
✵ растително масло - 100 мл;
✵ сухо вино (или вода) - 150 мл;
✵ оцет 9% - 50 мл;
✵ сол - на вкус;
✵ подправки (бахар, дафинов лист) - на вкус.
Подготовка
1.
Почистете малките речни риби от люспите, отстранете вътрешностите, отрежете глави, перки, опашки и изплакнете обилно труповете.
2.
На дъното на тигана сложете слой лук, нарязан на кръгчета, след това ред рибни трупове и сол. По този начин, редувайки осолените слоеве лук и риба, напълнете тигана не повече от 2/3 от обема му.
3.
Добавете подправки (бахар, дафинов лист), добавете растително масло, оцет и сухо вино (или обикновена вода).
4.
Поставете тенджера с риба на котлона и оставете да къкри на слаб огън под плътно затворен капак за 5 часа. Ако имате тенджера под налягане, процесът е значително намален - 2 часа са достатъчни. В готовата риба костите стават толкова меки, че не е необходимо да се отделят от пулпата.
5.
Сложете готовата риба, без да я сваляте от котлона, в горещи сухи стерилизирани буркани, запечатайте я с варени тенекиени капаци, обърнете я с главата надолу (за да проверите херметичността) и я увийте с одеяло, докато изстине напълно. След това поставете в хладилник за дългосрочно съхранение.
Успешни заготовки!
Рецепта 2. Дребни речни риби в олио
Доста проста рецепта за приготвяне на рибни консерви. Получава се интересно ястие за закуска, което може да се яде просто така или да се добави към салати, супи и т.н.
Тази рецепта може да се използва за събиране на всяка риба. Единственото нещо, което ще варира по време на процеса на готвене, е времето. Различните видове риби имат различна плътност на костите и колкото по-груби са, толкова по-дълго ще отнеме рибата във фурната. Понякога отнема 5-7 часа. Най-бързо се приготвят на пара костите от корито и рипус. Но хлебарка, подлещик, костур, шаран, щука се готвят много по-дълго. Във всеки случай, дори при малка хлебарка, костите остават доста груби за 2 часа задушаване. Следователно е необходимо поне 3 часа задушаване във фурната.
В тази рецепта ще разгледаме приготвянето на домашно приготвени рибни консерви от ярва, уклейка, липан, корюшка и рипушка. За тази риба са достатъчни 1,5-2 часа (от момента на кипене в консерви) да престоят във фурната при температура от + 150 ° C, така че да е готова за употреба. Ако датката или уклейката е много малка (10-12 см), тогава 1 час е достатъчен, за да изпарят всички кости, а консервата практически не се различава от фабричната храна.
Съставки
Подправки - на кутия от 0,7 литра:
✵ дребни риби (уклейка, далека, липан, корюшка, рипус);
✵ малък дафинов лист - 1 бр.;
✵ черен пипер (грах) - 10 бр.;
✵ карамфил (пъпка) - 1 бр. (по избор);
✵ оцет 6% - 1 с.л. лъжица;
✵ растително масло - около 400 мл;
✵ сол - на вкус (около 1 ч.ч.);
✵ доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици (по избор).
Подготовка
1.
Почистете рибата, червата, отрежете главата и опашката, изплакнете обилно. Ако рибата е голяма, разрежете наполовина или на няколко парчета.
2.
Поставете целия определен набор от подправки в чисти буркани. Добавете оцет и доматено пюре (за домати от консерва). Оцетът ускорява омекването на рибните семена. 
3.
След това подредете рибата така, че да заема 2/3 от консервата.
4.
Изсипете растително масло върху всеки буркан, така че да е на едно ниво с рибата. Долива се с преварена вода, като се оставят около 1,5 см до ръбовете на буркана, за да не се излива течността от буркана при кипене.
5.
Покрийте консервите с риба с фолио, притиснете го плътно около шията и поставете върху тава за печене в студена фурна. На самото дъно можете да поставите тава за печене с вода (ако сокът случайно изтече от кутиите и имате "предпазна мрежа"). Включете огъня и загрейте фурната до + 250 ° C. Веднага след като течността в кутиите заври, намалете температурата до + 150 ° С и оставете да къкри 2 часа.
6.
Стерилизирайте капаците 10 минути преди готовност (варете 10 минути). 
7.
След 2 часа изключете фурната и оставете бурканите да престоят 5 минути и чак след това затегнете с горещи капаци. Ако веднага затегнете капака на буркана, той може да избухне под налягане.
Този метод на приготвяне е добър с това, че няма нужда да стерилизирате бурканите. Готовите рибни консерви, както в чисто масло, така и с добавка на доматено пюре, се съхраняват в хладилник за 2 месеца. Те няма да могат да останат там повече, т.к те обикновено се изяждат в рамките на следващите 2-3 седмици. Вкусът на такива консерви до голяма степен зависи от количеството и състава на подправките. Тук можете да фантазирате във всяка посока, най-важното - ще има риба!
Гответе и се насладете на вкуса!
Рецепта 3. Консервирана малка речна риба в домат, приготвена в тенджера под налягане
Домашно приготвените речни дреболии по никакъв начин не отстъпват на купените в магазина рибни консерви в домати и дори превъзхождат, защото съставът и пропорциите на съставките винаги могат да бъдат избрани по ваш вкус.
Съставки:
✵ дребна речна риба - 1,5 кг (нетно тегло);
✵ доматено пюре - 300 г;
✵ горчица - 80 г;
✵ растително масло (рафинирано) - 1 чаша (200 мл);
✵ вода (пречистена или изворна) - 1 чаша (200 мл);
✵ сол - 1 чаена лъжичка (с пързалка);
✵ кристална захар - 3 супени лъжици. лъжици;
✵ черен пипер (грах) - 3-4 бр.;
✵ бахар (грах) - 3-4 бр.;
✵ карамфил (пъпки) - 3-4 бр.
Подготовка
1.
Изкормете прясна речна риба, отрежете глави, опашки и перки, изплакнете обилно. При много малка риба люспите, перките и опашките не могат да бъдат отстранени.
2.
Изсипете растително масло на дъното на тенджерата под налягане и сложете рибата. 
3. За пълнене
в отделен съд комбинирайте доматено пюре, горчица, растително масло, вода, сол, захар и разбъркайте добре до гладкост. 
4.
Залейте рибата с получения доматен сос и разклатете леко тенджерата под налягане, за да се разпредели равномерно плънката, след което затворете плътно капака и поставете на среден огън. Щом парата започне да излиза от вентила, намалете котлона до минимум и гответе 50 минути от момента на кипене.
Shutterstock
Съставки:
2-3 ст. супени лъжици доматено пюре;
1 чаша вода;
800 г риба;
сол и червен пипер;
3 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
1 чаша растително масло;
2 глави лук;
1 супена лъжица лъжица 6% оцет.
Как да готвя:
Отстранете перките, главата и вътрешностите на рибата, изплакнете и нарежете на парчета.
Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
Наредете рибата на пластове, поръсете с червен пипер, сол и дафинови листа.
Отгоре се нареждат кръгчета лук, като се добавя черен пипер на зърна.
Запържете подправената риба за четвърт час, след което прехвърлете в дълбока тенджера с олио, оцет и вода.
Задушете всичко на слаб огън до кипене, след което добавете доматеното пюре, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още час.
След необходимото време отстранете тигана от котлона, завийте го с одеяло и оставете да престои два часа.
След това сложете готовата домашна консерва в чисти и сухи буркани, охладете и приберете в хладилник.
Домашни рибни консерви в олио
Shutterstock
Съставки:
1 голям шаран или пеленгас;
3 супени лъжици супени лъжици растително масло;
сол и черен пипер на вкус.
Как да готвя:
Отстранете главата, перките от рибата, обелете вътрешностите и ръба и нарежете на порции.
След това пригответе няколко половин литрови буркана, в зависимост от обема на рибната маса, и я подредете на слоеве, подправете с черен пипер и сол.
Когато целият продукт се разгради, сипете по една супена лъжица рафинирано масло във всеки буркан.
След това ги покрийте с метални капаци и ги поставете на котлона да се стерилизират.
За да направите това, покрийте дъното на широка тенджера с кърпа или марлена салфетка, поставете бурканите върху нея и ги напълнете с вода, като те трябва да бъдат почти напълно покрити с течност. Включете слаб огън и стерилизирайте консервираната храна за 10 часа, като периодично добавяте вода в тигана.
След това извадете бурканите, затворете ги с пластмасови капаци и охладете на стайна температура.
Трябва да съхранявате готови консерви в хладилника.
Рибни консерви, приготвени в бавна готварска печка
Shutterstock
Съставки:
600 г скумрия;
1 глава лук;
2 супени лъжици супени лъжици доматено пюре;
сол, черен и бял смлян пипер;
2 дафинови листа.
Как да готвяб:
Домашните рибни консерви могат да се приготвят и с помощта на мултикукър.
За да направите това, нарежете рибата, отрежете главата, перките, почистете от вътрешностите и билото, отстранете кожата.
След това го нарежете на порции.
Обелете и изплакнете лука, нарежете на ситно.
Поставете го в купа за мултикукър, сложете върху него скумрия и подправки, посолете всичко и включете режима "Задушаване" за 4 часа.
След изтичане на програмата добавете доматеното пюре, разбъркайте всичко и оставете да къкри консервата за няколко часа.
Сервирайте ястието на масата охладено, като го използвате като добавка към всяка гарнитура.
Шаран от консерва с домати и чушки
Shutterstock
Съставки:
1 кг шаран;
600 г домати;
200 г чесън;
120 г сол;
10 зърна черен пипер;
1 чаена лъжичка синапено семе;
1 супена лъжица лъжица маточина;
500 г черен пипер;
1 чаена лъжичка семена от ким;
5 дафинови листа.
Как да готвя:
Отстранете люспите от доста мазна риба, отстранете главата, перките и опашката.
Изплакнете, подсушете и нарежете шарана по гръбнака, като отстраните костите.
След това се нарязва на парчета, сол и черен пипер.
Измийте доматите и ги подсушете върху хартиена кърпа.
След това ги оваляйте през месомелачка със скилидките чесън.
Посолете получената маса, подправете с черен пипер, синапено семе, ситно нарязан маточина.
Измийте чушката, отстранете я от семките и преградите и я нарежете на ленти.
След това го залейте с вряла вода и го подсушете върху кърпа.
Комбинирайте рибата и чушката.
Стерилизирайте буркани, подготвени за консервиране.
След това сложете рибата с черен пипер, дафинов лист и семена от кимион в горещи и сухи съдове.
Напълнете всичко със сместа от чесън и домати, така че да е на около 3 см над нивото на рибата.
Затворете бурканите херметически и ги стерилизирайте за 5 часа.
На тъмно и хладно място шаранът може да се съхранява до шест месеца.
Върви добре с варени картофи или рибена чорба.
Съставки
1 щука, средна
Растително масло
Дафинови листа, 2-3 бр
Бахар, 3-4 граха
Това е набор от продукти за кутия от ½ l
1. Нарежете щуката на ситно, посолете, поръсете с подправки и оставете за 1-1½ час.
2. Поставете черен пипер, дафинов лист в буркани, напълнете плътно с риба до върха.
3. Покрийте всеки буркан с парче фолио и поставете във фурната на решетка на 150°C. Поставете тава за печене с вода на дъното.
4. Чакаме течността в бурканите да заври. Намалете температурата във фурната до 100-110 ° C, изчакайте, докато изминат 5 часа от завирането.
5. Отделно слагаме растително масло да се загрява. Когато заври, махнете фолиото от консервите и ги напълнете с врящо олио. Цялата риба трябва да се скрие под слой масло.
6. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци, поставете обратно във фурната за ½ час.
7. Навийте бурканите и ги завийте. Чакаме ги да изстинат.
Шприци от колбаси или цаца, как се приготвя
Съставки
Риба, 1,2 кг
Сол, 1 супена лъжица отгоре
Растително масло, 200 гр
Пипер на зърна
Силни чаени листа, 1 супена лъжица
1. Вземете тенджера от неръждаема стомана, сложете рибата в нея. Посолете рибата, залейте я с чаени листа и олио, сложете черен пипер.
2. Задушете рибата, като я покриете с капак, много бавно, за 2½ - 3 часа.
3. Продължаваме процеса, като сваляме капака за около ½ час - оставяме излишната течност да се изпари.
4. Разпределяме рибата в ½ - литрови буркани, стерилизираме ги по обичайния начин за 10-15 минути, като ги поставяме на закачалка във вряща вода. Да го навием.
Малки рибни цаца, гответе у дома
Съставки
Дребна риба, 1 кг
Лук, 200гр
Суха вода или вино, 150гр
Растително масло, 100 гр
Оцет 9%, 50 мл
Така можете да консервирате дребна хлебарка, гагарка, костур, човечец, гошка и други.
1. Разрязваме рибата, оставяйки само чисти трупове без перки.
2. Нарежете лука на кръгчета и го поставете на дъното на тавата. Разпределяме труповете на един слой върху лука и ги добавяме. Следва - слой лук, слой риба, сол. Повтаряме, докато изредим всички продукти.
3. Тиганът трябва да е с такъв обем, че след като сме изложили всички продукти, напълнихме само 2/3 от обема му.
4. Хвърлете в тенджера зърна черен пипер, дафинов лист, налейте олио, вино и оцет. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри на бавен огън за 3-5 часа. Тук също ще бъде полезна тенджера под налягане, която ще намали времето за задушаване до 1 - 1½ часа. Когато рибата е готова, костите й ще омекнат толкова много, че ще станат незабележими в пулпата.
5. Навиваме рибата, като я разстиламе по бреговете.
Консервирана храна с моркови речна риба в олио, рецепта
Съставки:
Риба, 1 кг
Лук, 700гр
Моркови, 700гр
Растително масло
Пипер на зърна
1. Пригответе парчета риба, сложете ги в емайлирана купа, посолете и оставете да се посолява за 1 час.
2. Големи три моркова, нарязани на тънки кръгчета от лук.
3. Когато рибата престои, извадете я от саламурата, смесете с лука и морковите, поръсете с черен пипер на зърна.
4. Вземете ½-литрови буркани, налейте растително масло във всеки, 3 супени лъжици. Поставяме рибата свободно, така че по време на предстоящото кипене течността от бурканите да не изпръсква.
5. На бурканите слагаме тенекиени капаци, лишени от ластици, и слагаме бурканите в студена фурна.
6. Започваме да загряваме фурната, довеждаме я до 200 ° С и включваме обратното броене: оставете да къкри 4-5 часа.
7. Навийте консервите, обърнете ги и ги завийте - оставете да изстинат.
Консерви в олио в тенджера под налягане, от речна риба
Съставки
Речна риба, 1 - 1½ кг
Растително масло, 100 гр
Черен пипер, 3-4 граха
Вода, 800 мл
1. Пригответе рибни парчета за консервиране. Ако има дреболия, тогава я оставяме в трупове.
2. Поставете рибата в тенджерата под налягане, като я поставите върху решетка, поръсена с лук. Поставяме там черен пипер, дафинов лист, отново поръсваме със слой лук. Налейте вода и олио и затворете капака на тенджерата под налягане.
3. Слагаме тенджерата под налягане на силен огън и наблюдаваме клапана. Веднага след като от него излезе пара, настройте светлината на минимум и я задръжте за 1½ час.
4. Слагаме рибата в ½-литрови буркани и ги стерилизираме за 5-8 минути във вряща водна баня. Да го навием.
Шаран с добавено олио, от консерва, рецепта за приготвяне на вкусни рибни консерви
Съставки
Пресен шаран, 1 бр
Лук, 1 бр
Чесън, 1 резенче
Растително масло, 1 супена лъжица
Смлян копър
Черен пипер
кориандър
1. Нарежете резенчета шаран, посолете и ги поръсете, лука нарежете на кръгчета.
2. Вземете литров буркан, сложете чесъна на дъното, залейте го с олио. Отгоре слагаме плътно парчета шаран, напълваме буркана до върха с кръгчета лук.
3. Покрийте с капак и поставете за стерилизация. Трябва да продължи поне 10 часа. През това време ще трябва да добавите още вода, докато се изпарява. Също така е необходимо да се добави вода в кипящо състояние, в противен случай консервите могат да се спукат.
4. След като изтече времето за стерилизация, навийте бурканите. Съхранявайте в хладилник.
Рибните консерви могат да бъдат направени не само от прясно, но и от прясно замразено. Ето един пример.
Замразена цаца в доматен сос и у дома
Съставки
Замразена цаца, 3 кг
Лук, 1 кг
Домати, 5 кг
Моркови, 2 кг
Български чушки 1 кг
Растително масло, ½ л
Оцет 9%, 280 мл
Сол, 2 с.л
Смлян пипер
1. Големи три моркова, нарежете лука на половин пръстени. Слагаме ги в тиган и задушаваме.
2. Смелете доматите в месомелачка, българските чушки нарежете на ивици.
3. Зеленчуци, сурови, смлени със сок и запържени, сложете в тенджера и варете бавно за 1 час.
4. Когато това време изтече, сложете цацата в доматения сос, разбъркайте, оставете да заври и гответе още 1 час.
5. Сложете сол, черен пипер, захар и оцет в тенджера. Разбъркайте и гответе за 5 минути.
6. Прехвърлете в горещи буркани и навийте. Увиваме го, оставяме да изстине в това състояние.
Рибни консерви в доматен сок
Съставки
Прясна риба, 1 кг
Доматен сок, 2 с.л
Захар, 2 с.л
Растително масло, ½ супена лъжица
Оцет 70%, 2 с.л
Вода, 1 с.л
1. Нарежете рибата на парчета, сложете я в тенджера, както и всички останали съставки.
2. Оставете да къкри на котлона 7 часа много бавно. Ако използвате тенджера под налягане, можете да намалите времето до 2 - 2½ часа, тоест приблизително 3 пъти.
3. Сложете върху горещи консерви и навийте.
Прясна риба в доматен сос: вкусни рибни консерви у дома
Съставки
Риба, 1 кг
Домати, 2 кг
Лук, 300гр
Сол, 1 с.л
Растително масло, 150 гр
Дафинов лист, 4 бр
Пипер, 4 грах
Карамфил, 4 пъпки
Захар, 5 с.л
Сол, 1 с.л
Оцет 9%, 3 супени лъжици
Растително масло - запържете
1. Нарежете парчета риба, посолете ги с една супена лъжица сол, оставете за ½ час.
2. Пригответе доматения сос, като претриете сварените домати през цедка. В пасираната маса сложете олио, подправки, оцет, захар и сол. Слагаме го отново.
3. Парчета риба, овалват се в брашно, запържват се в олио. След като ги извадите от тигана, сложете ги в буркани, напълнете ги с врящ сос и ги изпратете за стерилизация.
4. Банките трябва да стоят във вряща вода поне 1 час, след което ги навиваме.
5. Продължете стерилизацията на руло за още 6 часа. В този случай има смисъл да използвате стъклени капаци с метални държачи. Защото обикновената тенекия може да се откъсне, ако не ги закрепите със специално приспособление - държач за капак.
Консервиране на риба у дома: малка рибка в домат
Съставки
Прясна дребна риба, 2 кг
Доматено пюре, 1 с.л
Захар, 1 с.л
Растително масло, 1 супена лъжица
Оцет 6%, 1 супена лъжица
лавров лист
Бахар
1. Сварете рибата, сложете я в тенджера, добавете подправки, захар и сол, сложете домата и налейте олио и оцет.
2. След като покриете капака, поставете тенджерата във фурна, загрята на 140-150°C, за 3½ - 4 часа. Когато съдържанието на тигана заври, намалете температурата във фурната до 100-120 ° C.
3. Поставете го в буркани и го навийте на руло.
Мойва или цаца със зеленчуци в доматен сос
Съставки
Дребни риби (шпори, херинга или мойва), 3 кг
Лук, 1 кг
Моркови, 1 кг
Домати, 3 кг
Захар, 8-9 с.л
Сол, 6-7 с.л
Оцет 9%, 100гр
Пипер на зърна
лавров лист
1. Смелете доматите в месомелачка и сложете да се варят в тенджера.
2. Големи три моркова, нарежете лука на кръгчета. Запържете ги отделно в олио.
3. Сложете изпържените зеленчуци в доматената маса и разбъркайте.
4. Вземете чугунен тиган (или неръждаема стомана), поставете слоеве в него: домат, риба и след това в същия ред най-горният е домат.
5. Сложете подправките в тигана, покрийте капака и поставете да се загрява. Гответе бавно за 3 часа.
6. 10 минути преди да спрете готвенето налейте оцета, като го разпределите равномерно по цялата повърхност. Трябва да набиете оцета в дълбините на тигана с дървена пръчка, така че оцетът да потъне във всички слоеве на тигана.
7. Навийте в горещи ½ литрови буркани. Увиваме го.
Рибна дреболия в марината, рецепта
Съставки (за 1/2 литров буркан)
Риба, 350гр
Дафинов лист, 1 бр
Черен пипер, 3 граха
Бахар, 3 граха
Сол, 8 гр
Растително масло, 70 гр
Оцет 6%, 30гр
1. Посолете чистите трупове на рибата, сложете ги в бурканите, като сложете подправките на дъното. Напълнете с олио и оцет.
2. Навийте бурканите и стерилизирайте в тази форма за 2 часа в солена вода (температурата й е по-висока - 105 °С).
Риба в ароматна марината. Много вкусно!
Съставки
Прясна риба, 4-5 кг
Сол, 1½ супена лъжица
Захар, 3 с.л
Ябълков оцет или 6%, 100гр
Бахар, 3 гр
Кориандър, 3 гр
Карамфил, 2гр
Вода, 5 л
лавров лист
1. Пригответе марината, гответе подправки (с изключение на дафинови листа) в марля. Охлаждаме го.
2. В студена марината потапяме рибата, нарязана на парчета, за 3-4 часа.
3. Слагаме парчетата риба в буркани, слагаме по един дафинов лист и отново напълваме с марината.
4. Покрийте бурканите с найлонови капачки и ги поставете в хладилник.
Рибните консерви не са ежедневен продукт, но от време на време в моменти на умора и нежелание да се въртят дълго на печката, помагат много на всяка домакиня. Днес лесно можете да намерите огромно количество риба в магазините и едва ли някой дори мисли как да си направи домашно приготвени рибни консерви. За какво? Отидох до магазина, купих и сготвих. Всичко би било добре, но има значителен брой производители, които не са много чисти под ръка, които не посочват на опаковката определени вредни вещества и нискокачествени продукти, които се използват при приготвянето на консерви. Защо трябва да ядете далеч от естествения продукт? Тук на помощ идват домашно приготвени рибни консерви, рецептата за които е поне прозрачна и разбираема. Когато го приготвяте, знаете точно какво и в какво количество сте сложили в него. И съпругът ми ще има стимул да ходи на риболов! Така че, ако ви убедихме в необходимостта поне да опитате сами да приготвите рибата, тогава тази статия е за вас.
Как да си направим рибни консерви
Нека помислим как да направим рибни консерви, така че да са не по-малко вкусни, отколкото в магазина. В това няма нищо трудно, особено ако имате мултикукър в кухненския си арсенал. В този случай отговорът на въпроса: "Как да направя рибни консерви?" се свежда до приготвянето на продуктите и поставянето им в мултикукър, след което устройството ще направи всичко сам. Ако обаче в кухнята ви все още няма мултикукър, няма проблем, ще направим всичко на ръка!
За да приготвите рибни консерви у дома, можете да използвате абсолютно всяка риба, варираща от скъпи сортове риба от Червено море и завършвайки с различни „коремни дреболии“, които котката ви вече е преяла. Всъщност, когато се приготвят рибни консерви, трябва да се обърне специално внимание на два компонента. На първо място, самата риба, за да бъде добре измита, в преобладаващата част от случаите не е необходимо да освобождава рибата от костите, тъй като по време на процеса на готвене всички те омекват и престават да бъдат опасни за здравето. Вторият компонент на всяка рибна консерва е марината, вкусът и дори консистенцията на рибната маса пряко зависи от нейното качество.
Освен това, когато приготвяте консерви у дома, изберете само висококачествени подправки и билки. Черен и бахар, дафинови листа, карамфил, индийско орехче, кориандър, джинджифил - всички те могат значително да повлияят на вкуса на крайния продукт. Също така, не пестете от качеството на растителното масло и доматеното пюре. Това всъщност са всички тайни на приготвянето на вкусни и здравословни домашни рибни консерви. Ще видите, ще се окаже не по-лошо, отколкото в магазина, или дори по-добре!
Рецепти за домашно приготвени рибни консерви
А ето и рецептите за домашни рибни консерви, с които можете да поглезите семейството си с доста разнообразни заготовки. Подготвили сме за вас рецепти за консервиране на речна и морска риба с растително масло и доматено пюре, както и рецепти за кисела риба. Прочетете и опитайте!
Рецепта 1
Първата рецепта за домашно приготвени консерви, която ви представяме, може да се нарече универсална. Подходяща е за всички видове риба и маринати, продуктите могат да се комбинират и заменят един с друг, като при това крайният вкус на продукта няма да бъде засегнат, а процесът на готвене ще остане също толкова прост. И така, за приготвянето на тази консервирана храна ще ви трябва:
- риба - риба, костур, карак, шаран, хлебарка, платика (най-подходяща за готвене в домати), розова сьомга, скумрия, херинга, сайра - 1 кг
- кетчуп - 1 пакет
- растително масло - 200 мл
- моркови - 4 бр.
- домати - 3 бр.
- лък - 5 глави
- сол, подправки (черен и бахар, дафинов лист, люта чушка, червен пипер, сладък червен пипер) - на вкус
Най-отнемащата време част от тази рецепта е беленето и изкормването на голяма риба. Ако използвате дребна риба, тогава е по-лесно, няма нужда да изкормявате нищо. След като рибата е приготвена, нарежете зеленчуците: лука и морковите на кръгчета, а доматите на кубчета. След това поставяме зеленчуците на решетката на мултикукъра или на дъното на голяма тенджера, слагаме рибата отгоре, напълваме я с подправки, заливаме я с растително масло и кетчуп. Поставете друг слой домати върху рибата. Доведете всички съставки до кипене и гответе за 1 час. Това е необходимо, за да могат всички кости в рибата да се сварят и да станат меки. В края на този час рибата може да бъде охладена и съхранявана за няколко дни в хладилника или дори навита в буркани. Ако решите да запазите рибата, поставете я на плътен слой в предварително стерилизирани буркани, покрийте с фолио и поставете във фурната или мултикукъра за 5 часа в режим „Печене“ при температура 100 ° C. Когато това време изтече, сварете растителното масло в тенджера, допълнете бурканите и ги навийте на руло.
Рецепта 2
Има и проста рецепта за рибни консерви в масло. За да го приготвите ще ви трябва:
- всякаква риба - 1,5 кг
- лък - 6 глави
- растително масло - 1 л
- сол, дафинов лист, черен и бахар, карамфил на вкус
Обелете и изкормете рибата, ако използвате едри сортове. Овкусете със сол и подправки. Нарежете лука на половин пръстени и ги поставете върху решетката на мултикукър или на дъното на тенджера. Отгоре сложете дафинов лист, черен пипер на зърна, карамфил, сложете рибата върху лука, предварително посолена и черен пипер. Налейте олио и малко вода, след това затворете капака и гответе на среден огън или в режим "Готвене" за 1,5 часа. Сложете горещата риба в стерилизирани буркани, покрийте я с лук отгоре, напълнете я с течността, в която се е варила рибата, и я навийте на руло.
Рецепта 3
И накрая, любимата на всички скумрия в олио. За да го приготвите, вземете:
- скумрия - 2 бр.
- рафинирано растително масло - 200 мл
- сол - 1 ч.л
- черен пипер на зърна - 10 бр
От рибата трябва да се отстранят вътрешностите, да се отрежат перките и главата и след това да се измият. След това нарежете рибата на парчета с ширина 2-3 см. Сложете парчетата риба в буркан, поръсете със сол и черен пипер. Налейте растително масло, така че до ръба на буркана да останат 1,5-2 см. Покрийте бурканите с капаци без гумени ленти и изпратете във фурната за 15 минути при 180 ° C. След 15 минути намалете температурата до 100 ° C и оставете да къкри рибата за 6 часа, след което я навийте в буркани или охладете и яжте. Желаем ви вкусни приготвяния и приятен апетит!