Каква е разликата между оризовия оцет от масата. Как да сменим оцет за суши

27.09.2019

В момента, във всяко кафене в Русия, определено ще намерите такова ястие като ролки и суши. И вероятно знаете, че основната съставка на тази деликатес е фиг. Ще се опитам да отговоря на такива въпроси като " Какво е мистерията на оризовия оцет?"и" "
Първо, това е специален ориз за суши. Има специфични свойства, има много витамини и полезни вещества. Но дори всички качествени данни няма да могат да му помогнат да стане толкова вкусно.
Второ, това би било толкова желателно, смесе се със специална смес. В него няма нищо сложно и се състои от оризов оцет за суши, захар и сол.
Трето, това е начин да се подготвят и използват само дървени елементи в процеса на готвене.
И така, какво да правя с оризовия оцет в процеса на готвене и суши? Всичко е просто, приемаме 4 супени лъжици оризов оцет, 1.5 супени лъжици захар и 1 чаена лъжичка сол. Смесете и вземете смес, която трябва да се смесвате с ориз, достатъчно е да се поръсите и смесвате.
За повече информация относно приготвянето на ориз за ролката и суши, прочетете в това.

Оризов оцет Това е традиционното подправка на японците. Много е трудно да се купуват. Продуктът е направен от специален лепилен клас, той може да бъде бял, червен, черен. Райс оцет често се сервира на суши. По-рано всичко беше много по-трудно: взеха парче риби, ориз и хвърлиха всичко към нея. Рибата подчерта някои ензими и ориз - млечна киселина, такъв продукт се опитваше да запази. Сега технологията на готвене суши е опростена, защото се използва оризов оцет. Как е полезен продукт? Как да го използвам правилно?

Видове оризов оцет

White.

Лесен, не силно богат продукт, той може да бъде добавен към различни закуски, салати. За да получите такъв оцет, опитайте се да използвате меки сортове Ориз (лепкав). Японските готвачи оценяват този продукт, това е съставката на много ястия.

червен

За да се подготви този продукт, се използва определен сорт ориз, който непременно се лекува с червени дрожди. Продуктът има необичаен сладко-кисел вкус, перфектно се комбинира с различни морски дарове, юфка, тя може да бъде добавена към сосове, подлива.

Черните

Богат продукт с дебела консистенция. Често се използва като подправка за месо по време на гасене, пържене. Японците се сервират на морски дарове, юфка.

Различен оризов оцет се използва под формата на марината, прикрепена арома. Най-важното е да не се включите в продукта, добавете към ястието толкова, колкото рецептата изисква. За да използвате продукта под формата на подправки, е достатъчно бял оцет (2 супени лъжици) или червен, черен (няма повече супена лъжица).

Възползващи се функции

В Япония ориз оцетът се нарича "Су", той е много ценен. Популярни не само заради оригинален вкус, но също така и полезните компоненти, които се съдържат в нея.

Продуктът включва:

Аминокиселини Поддържане на метаболизма.
Калций което е необходимо за укрепване и защита на костите.
Калий Регулира баланса на водния сол.
Фосфор - основният компонент, който е необходим за поддържане на различни процеси в организма.

За разлика от други видове ориз за оцет, има такова възползващи се функции:

Не засяга лигавицата на стомашната обвивка, може да се използва за язви, гастрит.
Намалена калорична храна.
Процесът на храносмилане се подобрява, така че е включен в различни диети.
Богат на различни аминокиселини, които предотвратяват окислението, като по този начин удължава младостта.
Предотвратява съдовата запушване, премахва вредния холестерол от тялото.

В Китай черният оризов оцет се използва за борба с наднорменото тегло. Смята се, че той е по-ефективен. За да се отървете от допълнителни килограми, трябва да ядете храна, да използвате на една супена лъжица черен оцет.

Вреда

Не всеки е висококачествени продукти, така че е трудно да се купи оризов оцет с полезни свойства. Когато оцетът е подложен на топлинна обработка, всички ценни аминокиселини се неутрализират. Ето защо е толкова важно да се обърне внимание на това, което се съдържа в продукта, в коя страна е направена. Ценният продукт е изработен от суров ориз, който не добавя химически компоненти. Но в сурогат, твърди синтетични добавки.

Вредата на оризовия оцет най-вече се дължи на факта, че много от тях са формирани. Диабет не препоръчват използването на този продукт, най-добре е да го замените с вино, маса, въпреки че вкусът на ястието не е толкова рафиниран. Ако други видове оцет трябва да се разреждат с вода, оризът се използва в чиста форма.

Готвене у дома

Въпреки че е трудно да се направи такъв продукт у дома, но все пак можете да се опитате да използвате тази рецепта:

Купете висококачествен ориз.
Вземете 300 грама и изплакнете под студена вода.
Сложи ориз в стъклен контейнер.
Напълнете 1,5 литра вода.
Поставете за 5 часа на топло място.
За няколко дни поставете на студа (можете в хладилника).
Оризът филтрира, захар (килограм) се поставя в течността.
Всичко се разклаща и сва половин час.
След охлаждане на течността в буркана, поставете дрождите (третата част на супената лъжица).
Поставете средствата да се скитат една седмица.
Изсипете към други ястия, покрийте марля и поставете за още един месец.
В края, продуктът вече вече се излива в стъклен контейнер.

Вкусни рецепти

Салата от зеле (95 ккал)

приготви се бяло зеле (400 грама) + домат (2 броя) + царевица (30 грама) + зехтин (2 супени лъжици) + (3 броя), някакъв черен чук чук, оризов оцет (0.5 чаени лъжички). Зелето трябва да се нарязва, добавя всички други съставки, в края на оцета, зехтин, зеленчуци.

Супа от ориз в бавна печка (72 ккал)

Бял боб (стъкло) + пушено пиле (500 грама) + ориз (2 супени лъжици) + морков + крушка + всеки растително масло (супена лъжица), оризов оцет (доста - по-малко от половината от чаена лъжичка), сол на вкус. Не забравяйте да следвате тази последователност:

Накиснете през нощта боб.
Направете хватка с моркови и лук.
Нарежете чука на пушеното пиле.
Добавете ориз.
Напълнете всичко с вода и гответе в режим "супа" - 40 минути.

Интересно! Оцетът на ориз се използва не само в азиатски, но и в незаменим продукт в европейската, азиатска, американска испанска кухня. Това е универсален продукт, който е подходящ за всяка рецепта, те могат да бъдат заменени с или лимонов сок.

Продуктът се използва във формата:

Вкусно зареждане за зеленчуци.
Поставете в яхния, супи, сосове, осоляване, печено.
Основният консервант, без който е невъзможно да се готви суши. Тя помага да се унищожат микробите в сурова риба, дава възможност да се съхранява през цялата година.
Съставка за рибите да го спасят от неприятна миризма.

Така, ориз оцет - интересен и достатъчно полезен продуктНа което трябва да се обърне внимание. Няма възможност да го купите? Подгответе се у дома, използвайки висококачествен ориз. Така че определено ще се уверите като продукт.

Когато ежедневните ястия са отегчени и искат нещо специално, не е необходимо да отидете в ресторанта. Сега на рафтовете на магазините можете да видите продукти за приготвяне на различни деликатеси, включително японската кухня. Въпреки това, не е толкова лесно да се намери една от най-важните съставки. японски ястия - Оризов оцет. Какво може да бъде заменено?

Струва ли си да търсите алтернативи?

Райс оцет - продукт и рядко, и доста скъп. Не е изненадващо, че много бисквитки мислят, за да го премахнат напълно от ястието. Въпреки това, тази крайна мярка ще повлияе негативно на вкусовите качества на домашните суши или ролки. В края на краищата, този вид зареждане с гориво се използва, главно да не се прави оризов вискозен, тъй като много мисли (ако е правилно заварен, той ще бъде достатъчно лепкав) и да даде на ястието с изключителен вкус. Оризът за суши и ролки е много свеж, тъй като се кипи, без да се добавят никакви подправки и оцетът съдържа захар, сол и вино сама по себе си.

Наред с други неща има антибактериални свойства, което е много важно при работа с сурова риба. Наскоро благодарение на по-мек и фискален вкус в сравнение с други видове оцет, ориз става все по-популярен в Европа. Използва се не само в ястия азиатска кухня, но също така при готвене на сосове, зареждане с гориво, маринати за месо и дори добавят към напитки.

Как мога да заместя оризовия оцет в ролките?

След като е невъзможно да се направи без това зареждане, но в магазините е изключително трудно да се намери или искате да спасите, какво да правите? Възможно ли е да замени оризовия оцет към обичайното? За да бъда честен, е невъзможно да се каже на вкуса. Ябълкови или винени продукти в чиста форма ще дадат роллети или суши по-кисел, остър вкус. Но все още има алтернатива. Ако добавите B. различни видове Оцет захар и сол, техният вкус ще бъде по-близо до оригинала. Помислете за няколко рецепти за готвене за ориз. Техниката ще бъде същата, само компонентите ще се различават.

Използвайте ябълков оцет

ябълков оцет - 1 супена лъжица. l.;
захарен пясък - 1 ч. Л.;
сол - ½ ч. Л.
гореща вода - 2 супени лъжици. л.

винен оцет - 4 супени лъжици. l.;
захар - 3 супени лъжици. l.;
сол - 1 ч. Л.

оцега с маса 6% - 50 ml;
соев сос - 50 ml;
захар - 1 супена лъжица. л.

Вино или ябълков оцет и Нори

оцет - 2.5 супена лъжица. l.;
захарен пясък - 2.5 супени лъжици. l.;
сол - ½ ч. Л.
nori - 1 лист.

За да приготвите оцетно решение по тези методи, трябва да смесите всички съставки в един контейнер и да поставите печката. Да не се налага да се загрее до пълното разтваряне на захарта и солта. В случая с Nori, след нагряване на разтвора трябва да се добавят нарязани водорасли и след това да се бие сместа в хомогенно състояние. Също така в някоя от тези рецепти можете да добавите сухо морско зеле или Zest Orange.

Така разликата с истинската източна превръзка ще бъде почти незабележима. Изсипете един от тях запълва приготвения ориз и внимателно се смесва с дървена лъжица.

Какво друго мога да заместя оризовия оцет за суши? Добър вариант Оказва се от марината от джинджифила: тя също е кисела и сладка и перфектно комбинирана с ориз. В допълнение, лимонов сок може да помогне. Вземете 2 супени лъжици. л. Сок, добавете 2 супена лъжица. л. топла вода И разтварят 1 ч.л. Захар и ½ ч.л. Сол.

Не заменяйте оризов продукт Балсамов: той има специфичен ост вкус, който може да убие вкуса готово ястие. Също така не се препоръчва да се използва таблица 9% оцет.

Ако основно се нуждаете от идентичен вкус, опитайте се да приготвите самия оризов оцет.

Друга алтернативна рецепта, която ви позволява напълно да повторите вкуса на оригинала. Той е много труден и отнема много време, но резултатът ще си струва. Няма да можете да разграничите този ориз оцет от закупуване в магазина и да избягвате фалшификати.

Всички опаковки за готвене трябва да бъдат направени от стъкло, да се намесват в дървени консумативи.

Съставки:

бял ориз (по-добър "жасмин") - 300 g;
суха дрожди - 1/4-1 / 3 Чл. l.;
захар - 800 g;
яйчен белтък.

Готвене:

Измийте ориза, изливайте с вода. Настояват 4 часа под капака.
Извадете ястията с ориз на хладно място през нощта.
На следващия ден, изправете се през марля, за да получите оризова вода. Поставете чаша захар в нея и се намесвате, докато се разтвори.
Конфигурирайте разтвор за двойка (водна баня) 25 минути и след това оставете хладно.
Изсипете в стъкления контейнер и добавете дрожди (1/4 супена лъжица. На литър течност).
Оставете седмица за ферментация.
Изсипете решението в чиста банка. Марлята завържете шията и поставете на тъмно място за ферментация.
Оцет трябва да се формира месец или два стайна температура до желания вкус.
Леко размазан течен щам, заври (за повече дълго съхранение) И изтича надолу по бутилката.

Трябва да има повече литър оцет. Така че става по-прозрачен, добавете яйчни белтъци преди последното кипене.

Рейс пълнежът, приготвен у дома, ще бъде ароматен, сладък, с малка кисела, много приятен на вкус. Продуктът е значително по-мек и деликатен от ябълков или алкохолен оцет; Освен това той е богат на аминокиселини.

Получи слава в нашата страна поради нарастващата популярност на японската кухня. В крайна сметка е тази подправка Използва се като оцет за приготвянето на ориз, който е част от ролки и суши.

Въпреки това, наличието на азиатски su е в момента не повсеместно и може да е необходимо да се замени отвъдморските подправки с подобни съставки, без да губите полезни качества.

Търсене на алтернатива - не е безполезна професия по няколко причини:

Повечето от "резервните" рецепти са базирани на други сортове оцет (и т.н.), така че тялото на необходимите аминокиселини ще бъде получено свободно.
Вкус качества при замяна на един тип на друг, почти не се променя, ако не надвишава първоначалната концентрация на разтвора. Азиатският Су е мек и неутрален, поради което крепостта на алтернативни съставки не трябва да бъде над 3% -4%.
Рецепти за подмяна, запазване на характеристиките на оригинала, добавете нови ароматични нотки и други компоненти, важни за тялото.

Има много интересни опции алтернативен начин Подготовка на този подправка. Повечето от тях са лесни за справяне с дома без сериозни финансови разходи.

Какво да заменим: рецепти от достъпни продукти

Арсенал от заместители се съхранява във всеки хладилник или кухненски шкаф. Такива обществено достъпни продукти включват лимон, соев сос, оцет на масата, джинджифил и др.

Зареждане на ябълка и винен оцет

Въпреки големия брой заместители, най-вкусните за ценителите на азиатската кухня все още са уютни оризови оцет или, ръката на ски-, закупена.

Интересно е! Производството и използването на оризов оцет започнаха преди две хиляди години. Противно на общоприетото убеждение, родното място на този подправка не е Япония, но Китай.

Rice Vineger е необичаен и особен продукт, който е широко разпространен в готвенето, медицината и козмета. Той има история на богата век и много възможности за подмяна. Важно е повечето аналози, заедно с оригинала, да имат благоприятен ефект върху организма, осигурявайки аминокиселините и други не по-малко полезни вещества.

Традиционните японски подправки могат да бъдат заменени с вина, ябълка или оцет на маса, приготвени според определени рецепти. Ако желаете, е лесно да приготвите оризов оцет сами.

Където се използва оризът оцет

Ориз оцет е широко използван в японска кухня за готвене традиционни ястия - Суши, салати от сурови зеленчуци, различни сосове.
Той е богат на аминокиселини, способни да неутрализират млечната киселина, лигите кръвта, стимулира храносмилането. Подправките имат характерна светлина за вкус и аромат.

Как да готвя оризов оцет в кухнята

Ако ви харесва суши, и често ги правите, научете как да приготвите оризов оцет. За това те ще се нуждаят от кръгъл ориз, захар и суха мая.

1 чаша ориз се изсипва в буркана и напълнете 0,25 литра вода и се отпускат в помещението в продължение на 4 часа. Преместете детайла в хладилника и дръжте там цяла нощ.
На следващия ден изправете ориза, но не стискайте.
Изсипете течността в стъклото и добавете топла вода в горната част.
Добавете 4 супена лъжица към решението. Захарта и разбъркайте, разбъркване с дървен сироп.
Инсталирайте контейнера с течността водна баня. Изчакайте, докато водата във водната баня се кипи и да се запазят ястия със сиропа от 20 минути, след това свалете.
Охлаждайте отвара, пробийте в банката, добавете 1/3 h. L. Суха дрожди и микс.
Покрийте банката на марля, оставете да се скитате на седмица. Не затваряйте кутията с капака, така че въздухът да е безпрепятствен на дрождеви бактерии.
Приблизително седмица по-късно процесът на фермотизация ще свърши и в решението няма да има мехурчета.
Решението трябва да бъде месец.
Профилтът на разтвора и кипи. Сместа трябва да бъде кална, това е неговият нормален цвят.
За изясняване можете да добавите бита яйчен протеин по време на кипене и след това отново печалба.
Голеният продукт се прехвърля в стъкления контейнер и го поставя в хладилника.

Замяна на рецепти за оцет на ориз

За да направите вкуса на подправката с максималното сходство с оригиналния продукт, го подгответе от няколко компонента чрез специални рецепти.

Гроздов оцет

Гроздният оцет (4 супени лъжици), сол (1 ч.л.), захар (3 ч.л.) се излива в малък контейнер, поставен на малък огън. Топъл разтвор, докато всички компоненти се разтворят. Гледайте, че сместа не вари. Не използвайте винен оцет за тези цели, ако има алергии към гроздови храни или се наблюдава повишена киселинност на стомаха.

Подправка от ябълков оцет

Ще се нуждаем от 1 супена лъжица. л. ябълков оцет, 1 ч. Л. Захар, 0,5 ppm Соли и 1,5 супени лъжици. л. топла вода. Всички се изливат в стъклото и пречат на дървена лъжица, докато елементите са напълно разтворени.

Подправка от оцет и соев сос

Приемат 50 ml 6% от оцет на масата, 20 g захар и 50 ml соев сос.. Всички смесват до напълно разтворена захар и сол.

Подправка от лимонов сок

Правилно разведен лимонов сок ще може да възпроизведе вкуса на оризовия оцет. Разликата ще определи само местните японци.

Изсипете в чаша от 2 супена лъжица. Варена топла вода, 2 супени лъжици. лимонов сок, 1 ч. Л. Захар, 0,5 ppm Сол. Всички смесват, докато съдържанието е напълно разтворено. Можете да загреете сместа, но е невъзможно да заври.

Много хора се интересуват от това алтернативни рецепти Суши и ролки ще се развалят. Опитни готвачи Опровергават такова мнение. Те препоръчват да не се преместват с количеството подправки, тогава резултатът ще се наслаждава дори на гурметите.