Как да си направим пълнеж за пай. Какво е пай: рецепти за тесто и пълнежи

19.12.2021

Пайчетата са изпечени тестени банички с различни съставки като пълнеж. Обикновено се сервират с пилешки или рибен бульон. Обикновено старите руски пайове се правеха големи. Питите с овална форма се наричали лодки. Пекат се с отворена среда.

От историята на пайовете: от древни времена славяните са ги правили от остатъци от храна. Историята на това ястие може да се сравни с появата на първата италианска пица.

Рецептата за баницата се получи случайно, както едно време беше и с пицата. Често селяните имаха парчета риба или месо, които не се изхвърляха. Тогава жените им намериха приложение: започнаха да пекат пайове с тях.

И днес, както и тогава, се приготвят пайове от остатъците от есетрови риби. Есетровите риби бяха популярни поради своята евтиност, така че заможните селяни можеха да си го позволят. Също така се правеха пайове от остатъци от зърнени храни, зеле, месо и др.

Рибни пайове: класическа рецепта

Пирожките с риба са класически вариант на любимите на всички руски пайове. Готвенето им е достатъчно лесно и бързо.

Смесете съставките за тестото в тенджера и изчакайте двадесет минути да втаса леко.

Готовото тесто се разточва, нарязва се на средни кръгове.

Поставете малки парчета пържена риба върху чаши за тесто.

Прищипваме краищата, оставяйки средата отворена.

Намажете листа за печене с масло и поставете бъдещите пайове върху него.

Печете във фурната за около петнадесет минути при двеста градуса.

Пет минути до готовност ги намажете с жълтък. След приготвяне ги намажете с масло и сервирайте.

Рибни пайове от бутер тесто

Бутер тестото отдавна е популярно сред домакините. Освен това днес можете да го закупите в магазин, което значително улеснява вашата задача. Рибните пайове от такова тесто са изключително засищащи и апетитни.

Трябва да приемате следните продукти:

Бутер тесто с мая - 600 г;
Розова сьомга - 400-500 г;
Лимонов сок - 2 супени лъжици л .;
Лук - 1 бр.;
Яйце - 1 бр.;
Масло (само не вземайте намазка) масло - 100 г;
Подправки.

Време за готвене: 40 минути.

Калорично съдържание: 197.

Как да готвя?

Размразете закупеното тесто, разточете го добре и го нарежете на средни или големи кръгове (около десет сантиметра);
Измиваме розовата сьомга, отстраняваме кожата от нея, премахваме всички кости и нарязваме на средни кубчета. Поръсете с лимон;
Обелете лука, измийте, нарежете на тънки кръгчета;
Моят копър и го нарежете на малки парченца;
Поставете лука и розовата сьомга върху чаши, поръсете всичко с подправки; Поставете спретнато нарязан копър;
Разбийте яйцето, намажете краищата с четка и прищипете, оставяйки малко място в центъра;
Върху баничките сложете парче масло;
Смажете питките с жълтък;
Намажете тавата за печене или я покрийте със специални продукти. с хартия за печене, сложете във фурната / фурната на двеста градуса;
Правим печени изделия за 20 минути;
Сервирайте със супа или чай.

Как умело да приготвите пай с червена риба

Червената риба е една от най-здравословните и вкусни риби. Да правиш пай с този деликатес означава да не паднеш с лице в пръстта и да получиш похвала за приготвеното ястие.

За готвене ще вземем следния набор от продукти.

За пълнене:

0,35 кг червена риба;
1 бр. Лука;
6 супени лъжици масла за пържене.

За теста:

2,5 чаши брашно;
10 г суха мая;
1,5 чаши мляко;
2 супени лъжици sl. масло (разтопено);
1 щипка сол.

Необходимо време: 1 час 30 минути.

Калорична стойност: 207.

Замесете тестото и изчакайте да втаса. Докато тестото се приготвя, правим пълнежа. Отстранете костите от рибата и я нарежете на малки парченца. Запържете го заедно с лука. Добавяме всички необходими подправки.

Веднага след като тестото втаса, го разточете и нарежете на средни кръгове до десет сантиметра. Поставете пълнежа върху готовите тортили. Свързваме баничките около краищата, оставяйки средата отворена.

Отгоре сложете парче масло и ги намажете с жълтък. Печете на намазнена тава във фурната за тридесет минути (200 градуса).

Могат да се сервират с бульон и билки. Подхождат добре и на чай.

Пай с риба и ориз

Оризът и рибата са основните продукти, които са били на трапезата на заможните селяни и сега са под ръка за всяка домакиня. Не е трудно да приготвите вкусно ястие от тези съставки. За да направите това, имате нужда само от рецептата, която е дадена по-долу.

За да приготвите тестото, трябва да вземете:

Брашно - 2 чаши;
Захар - 1 супена лъжица;
Сл. олио - 1 супена лъжица;
Мая - 8 г;
Вода или мляко - 2/3 чаша;
Сол - 1/4 ч.ч

Риба (филе) - 400 г;
Ориз - 1/2 чаша;
Масло - 1 супена лъжица
Сол, подправки.

Време за готвене: 1 час 30 минути.

Калорично съдържание: 249.

Пригответе тестото: смесете всички необходими съставки и изчакайте да втаса. Веднага след като тестото втаса, разточете го на наденица, нарежете на ситно и завъртете всяко парче на плосък кръг.

В центъра нареждаме сварената кайма с варен ориз и пържена риба, снаждаме краищата, оставяйки място вътре, така че да се вижда пълнежа. Във всеки пай в центъра сложете парче масло и го намажете с жълтък.

Поставяме готовите пайове върху тава за печене и печем във фурната за двадесет и пет минути на двеста градуса. Сервирайте с рибен бульон и билки.

струва си да опитате и кулинарни препоръки как да направите това празнично ястие.

Прочетете как да направите вкусни сандвичи с треска и авокадо, с кулинарните препоръки.

Рецептата за вкусни домашни бисквитки "Ядки" с кондензирано мляко, които могат да се приготвят много лесно у дома.

За рибни пайове е най-добре да купувате прясна риба, а не замразена риба. Това ще направи ястието по-сочно и вкусно;
Ако пълнежът е сух, добавете към него сос или бульон. Така че рибата ще върви добре с рибен бульон, пилешко - с пилешки бульон;
Не е нужно да смилате пълнежа за ястието твърде много, особено го пригответе с месомелачка. Парчетата месо не трябва да приличат на каша;
Пълнежът ще бъде правилно приготвен само ако не лепне по ръцете ви. Същото важи и за теста. Ако плънката полепне по ръцете ви, добавете бульона към нея. Ако тестото е твърде меко, добавете брашно;
Най-добре е да поставите съд с вода под тавата за печене. Така че пайовете ще бъдат вкусни и сочни, тестото ще се изпече и няма да е прекалено сухо;
Преди процеса на печене си струва да излеете бульон във всеки пай. Така пълнежът ще се окаже по-вкусен, сочен и нежен. Изберете бульона въз основа на пълнежа, който е взет за основа. Например, ако сте взели пиле, тогава пилешки бульон ще свърши работа;
Използвайте само първокласно брашно за тесто;
Всички продукти трябва да са пресни;
Ако формата на лодка не излезе, тогава можете просто да направите пайовете кръгли. Освен това в Московската държава по време на управлението на Иван III такива пайове с кръгла форма бяха популярни, дори самият цар на цяла Русия ги яде.

Така че приготвянето на пайове с риба е съвсем просто: запомнете основните рецепти и всички препоръки за тяхното приготвяне. Тогава ще можете да изненадате не само гостите, но и роднини с кулинарните си умения.

Добър апетит!

Малко история. Петербург винаги е бил известен с пайове и малки ресторанти, където тези пайове са били предлагани на посетителите. В средата на 19 век е имало дори атлас за пътувания. Не се знае за подробности, но след като богат джентълмен влезе в един от тези ресторанти, му предложиха пай. Много ми хареса тортата. На следващия ден той влезе отново, но не можа да си спомни името на тортата (а имаше много имена, като „Да се оженим“ или „Лунна нощ“). Едно нещо си спомни от посетителя: името на романсът, изпълнен от циганина. Романтика Гурильов A.L. по думите на А. И. Полежаев "Сарафан" (1840-те). Има такива думи: sarafan-rassteganchik. И така се случи. По-късно "сарафанът" изчезна, а "баницата" се превърна в "баница". По принцип баницата е отворена баница с дрождено тесто с риба, ориз и зеленчуци, като всичко е подредено на пластове в строга последователност.

Съставки

пай
тесто с мая	400-500 гр.
долен слой
варен ориз	200 гр.
сварено яйце	2 бр.
сол, подправки	вкус
среден слой
сом	600 гр.
горен слой
лук	2 бр.
черен пипер (червен)	1 бр.
растително масло	30 мл
сол, подправки	вкус

Пайовете са печени пайове от тесто с мая с различни пълнежи, които се отличават със специална форма - под формата на лодки и отворен връх. Пайовете се сервират с първите ястия като топла закуска. И днес предлагам подробна рецепта за порционни рибни пайове - буквално за 2-3 хапки.

Въпреки факта, че традиционно този вид печива се приготвя на базата на неварено тесто с мая, аз лично обичам да правя пайове с любимите си сладкиши. Съставът няма да съдържа вода, мляко, кефир, суроватка или друга течност, но е пълен с всякакви мъфини: яйца, заквасена сметана и растително масло. Рецепта стъпка по стъпка за машина за хляб, както и някои тънкости и този път реших да го омеся с ръце - тестото е много приятно за работа.

Ще използваме розова сьомга като основен пълнеж за пайове, но изобщо не е необходимо да приемаме тази конкретна риба. Друга червена е идеална: кохо сьомга, сьомга, сьомга, кета, пъстърва - тази, която е налична и която обичате. Разбира се, можете да направите пайове с морска риба, в които бялото месо е въпрос на вкус и лично предпочитание.

Освен това пълнежът ще съдържа прилично количество пържен лук в масло, варени пилешки яйца и сметана. Много домакини добавят и сварен ориз към рибата (мисля, за да намаля цената), но това не ми харесва много, така че този продукт няма да присъства в рецептата.

Още няколко думи за същността на баничките и да преминем направо към готвенето. Защо тези вкусни пайове се наричат така и защо оставят дупка отгоре? Ако погледнете готовия пай, можете да видите с невъоръжено око, че шевът на тестото отгоре не е напълно прищипан - затова паят се оказва, сякаш е разкопчан. Е, накратко - пай. Точно в тази дупка, когато пайовете са готови, със сигурност се излива бульонът (като опция, разтопено масло) - благодарение на тази тайна, пайовете се оказват невероятно сочни и безумно вкусни!

Съставки:

тесто с мая:

(500 грама) (200 грама) (3 броя) (100 милилитра) (1 супена лъжица) (1,5 чаени лъжички) (1 чаена лъжичка)

Пълнеж:

За смазване:

Готвене на ястието стъпка по стъпка:

Рецептата за тесто с мая за рибни пайове включва следните продукти: първокласно пшенично брашно, средномаслена заквасена сметана (имам 20%), средно големи пилешки яйца (45-50 грама всяко), рафинирано растително (използвам слънчогледово) олио, сол, захар и бързодействаща мая. Всички съставки за тестото трябва да са на стайна температура. За пълнежа вземете червена риба (кост с кожа), пилешки яйца, лук, масло с всякакво съдържание на мазнини (имам 72,5%), сметана 10-20% мазнини, сол, смлян черен пипер. За да смажете детайлите, ще ви трябва 1 пилешко яйце (можете да замените с 1 жълтък и супена лъжица мляко).

Първо, пресейте пшеничното брашно (за предпочитане два пъти) в съд, подходящ за месене и ферментация на тесто с мая. Благодарение на тази техника брашното не само ще се насити с кислород, но и евентуалните остатъци ще изчезнат. Веднага използвам точно 500 грама брашно, тъй като постоянно използвам продукта на един и същ производител (брашно Лида), но може да ви трябва повече или по-малко. Можете, разбира се, веднага да замесите тестото на масата, но в купа е много по-удобно (например, същите течни компоненти няма да избягат никъде).

В началото на замесването на тестото с мая можете просто да разбъркате всички продукти с вилица, лъжица или ръка, така че брашното да се навлажни, като поеме мокрите съставки. С машина за приготвяне на хляб или миксер за тесто, процесът на месене е значително опростен и работата ви е сведена до минимум. Трябва да месите тестото доста дълго време (поне 10, а за предпочитане 15 минути) и интензивно - препоръчително е да направите това с ръце на масата. Електрическият асистент ще отнеме около 7 мин. В резултат на това това богато тесто с мая трябва да стане напълно хомогенно, гладко, много меко и нежно, малко лепкаво. Заоблете тестото и го сложете в купа, намазана с малко количество растително масло (не е посочено в съставките), за да не залепва по съдовете по време на ферментация. Изпращаме тестото да се загрява за 1 час. Къде е най-доброто място за скитане на тестото и какво означава топло място? Има няколко опции. На първо място, във фурната с включена светлина (оказва се около 28-30 градуса - идеалната температура за ферментация на тесто с мая). След това стягаме купата с тестото със стреч фолио или я покриваме с кърпа от естествена тъкан (най-добре е ленът), така че повърхността да не се навива и да не се покрива с коричка. Можете също да оставите тестото да ферментира в микровълновата, в която първо довеждаме чаша вода да заври. Тестото ще втаса при затворена врата, а чашата ще стои на същото място. Тогава купата не е необходимо да се затваря с нищо, тъй като водата ще се изпари, като по този начин се поддържа необходимата влажност. Просто се уверете, че никой случайно не включва микровълновата фурна, в противен случай тестото ще изчезне и баничките няма да работят.

Докато тестото ферментира, започваме да приготвяме пълнежа. Незабавно поставете да се сварят 2 твърдо сварени пилешки яйца - не повече от 9-10 минути след завиране на среден огън. За да избегнете напукването на яйцата при варене, те трябва да са на стайна температура, точно като водата за варене. Освен това можете допълнително да подсолите вода или да излеете малко оцет - тогава вероятността от повреда на черупката е сведена до минимум. Почистете две големи глави лук и нарежете на малки кубчета.

В широк и дълбок тиган разтопете 80 грама масло и в него сложете нарязания лук. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато омекне, прозрачно и светло златисто кафяво.

Не изхвърляме билото, кожата, перките - ще сготвим рибен бульон. Слагаме ги в тенджера и ги заливаме с малко студена вода. Поставяме на огъня, довеждаме до кипене, премахваме пяната. Сол по желание, добавете ароматни подправки на вкус. След като заври, варете рибения бульон за около 15 минути под капак на среден огън.

Добавете парчета рибно филе към лука. Пържете на среден огън, като не забравяте да разбърквате, за около 3-4 минути.

След това се заливат със 100 милилитра сметана, сол и черен пипер на вкус. Готвене под капак на слаб огън, докато течността се изпари – около 10 минути.

Когато пилешките яйца са готови ги сложете директно в тенджера под студена течаща вода за около 5 мин. През това време ще изстинат и черупката ще се отстрани по-лесно. Почистваме сварените яйца и нарязваме на малки кубчета.

Всичко се разбърква добре - пълнежът за баничките е готов. Не забравяйте да опитате сол и черен пипер и коригирайте количеството подправки, ако е необходимо. Оставете пълнежа да изстине напълно.

През това време се готви и рибният бульон. Оставете да изстине леко, след което го филтрирайте. Бульонът е необходим само в самия край, когато се изпекат рибните пайове.

Връщаме се към теста. За около час от началото на ферментацията (времето е относително понятие, може да отнеме повече или по-малко) тестото с мая ще нарасне добре, увеличавайки обема си с 2-2,5 пъти. Ако тестото втаса слабо, значи сте попаднали на стара мая - увеличете времето за ферментация.

Разделете тестото с мая на равни парчета - 24 парчета по 39 грама. Поставяме ги върху дъска, поръсена с малко количество пшенично брашно. Закръгляваме всяко парче, така че да излязат излишните въздушни мехурчета. Докато извайваме едната баница, покрийте останалото тесто с кърпа, за да не се извива и да не се покрие с коричка.

Пайовете са големи изпечени пайове от тесто с мая с разнообразни пълнежи: месо; риба; гъби; пиле; билки и зеленчуци. Горната част на пая се оставя наполовина отворена, към готовия пай може да се добави парче масло или елитна риба. Растегаи е ястие от руската кухня, те се правят големи и се сервират с рибена чорба или бульон. Днес искам да предложа моята рецепта за баница с месо и пилешки бульон.

Съставки:

за теста:

мляко - 250 мл.
суха бързодействаща мая - 11 грама.
масло - 30-40 грама.
едно яйце
пшенично брашно - около 400-500 грама.
захар - 1 супена лъжица. лъжица.
сол - 0,5 ч.л.

За пълнене:

пиле - с тегло около 1,5 кг.
лук - 1-2 бр.
масло и растително масло за пържене на лук.
сол, дафинов лист и подправки на вкус.
моркови, лук и вода за готвене на пиле.

Метод на готвене:

Рецепта за пайове с пилешки бульон:

За бульона изберете средно голямо пиле или пиле с тегло около 1,5 кг. Изплакнете добре трупа, отстранете останалите пера, ако е необходимо. Поставете пилето в тенджера, добавете обелените моркови и лук, добавете три литра вода. Преди бульонът да заври, отстранете пяната от него, овкусете със сол, добавете дафинови листа и черен пипер на зърна. Бульон от бройлери за млади пайове с бройлери ще бъде готов за 50-60 минути, за домашно пиле за около няколко часа.

Пилешки пълнеж за пайове:

За да приготвите пълнежа за пайове с пилешко месо, трябва да извадите вареното пиле. Охладете го.

Нарежете лука и го запържете до полуготовност в смес от зеленчуци и масло.

Отстранете около 500 - 600 грама пилешка каша от костите.

Нарежете пилето на ситно и добавете към лука, продължете да пържите всичко още 10 минути. Пилешкият пълнеж е готов.

тесто за пай:

За пайове използвайте неподсладено тесто с мая. Можете да го приготвите по всякакъв начин или да използвате следната рецепта:

Разтворете едно саше (11 g) суха разтворима мая в чаша топло мляко. Налейте разтопеното масло и добавете едно яйце, добавете лъжица захар, щипка сол и около 400 - 450 грама брашно. Замесете меко еластично тесто, добавете още малко брашно, ако е необходимо.

Покрийте го с кърпа и го поставете на топло място за известно време. Тестото за банички с мая ще бъде готово за около час.

Остава само да оформите баничките и да ги изпечете във фурната.

Как да приготвите пай с месо:

Отделете парче тесто. Оформете от него торта с диаметър около десет см, дебелината на тортата е 0,5 - 0,8 мл.

Поставете пълнежа от пилешко месо в центъра на тортилата. Защипете добре краищата на тръбите, оставяйки средата отворена.

Поставете готовите пилешки пайове върху намазнена тава.

След 15 минути поставете в загрята фурна и печете на 180 градуса до омекване. Когато баничките се зачервят добре, намажете ги със сурово яйце и оставете във фурната за още две-три минути.

Сервирайте горещите пайове с прецеден пилешки бульон.

Пайчетата с бульон могат да бъдат както първо ястие, така и горещо предястие. Добър апетит!!!

За любителите на обилните сладкиши с месо съветвам да опитат и други баници от нашия сайт, например или.

С уважение, Наталия Алексеевна.

Пирожките са една от легендарните закуски, които блеснаха през 19 век във всички таверни в Москва без изключение. Всъщност пайове „широко отворени“ се приготвят в Русия от много векове, въз основа на които са се развили традициите както на готвене, така и на консумация. Следреволюционното кетъринг от началото на ХХ век обаче сложи край на тези обичаи. И все пак тези, които обичат да пекат домашно приготвени пайове и уважават домашната кухня, могат лесно да приложат старата рецепта сами у дома.

Преди да направите пайове - малко история

Днес тази "rasstegushki" е почти празнично ястие с червена риба, а първите пайове са приготвени с пълнеж от карантии от есетра. На първо място е използвана визигата - акордът на есетра. Изводът е, че тогава беше проблематично да се запази самият труп, но vyaziga беше изсушена и съхранявана доста дълго време.

Какво говори всичко това? И това предполага, че такива пайове са били обичайната храна на бедните жители на града и селяните. Те вече знаеха как да готвят пай у дома и измислиха непретенциозни имена за него пай, пай, широко отворен. Междувременно в началото на ХХ век Москва се превърна в център на руската кухня, където се приготвяха вкусни ястия, включително пайове.

Пайовете бяха невероятно вкусни и достъпни. Например в механата на Шчербаков те се пекат с размер на цяла чиния и се сервират с бульон. Цената на такова отлично меню беше само 15 копейки, но дори търговци и банкери не пренебрегнаха това ястие. Те специално отидоха в московски заведения, за да опитат маркови пайове.

Времената минаваха, визигът беше заменен с вратове на стерляда, есетра и рак, но формата на лодката с отворена среда остава същата. Малко вероятно е да се приложи оригиналната рецепта за пълнеж - добре, къде мога да взема черен дроб на визигу или михал? Но ние сме доста способни да направим аналог, например, с розова сьомга или стерлятка.

Традиции: как да се готви пай с риба у дома и характеристики на процеса

Пайчетата се приготвят от бутер, мая или пясъчно тесто. Ако имате възможност и свободно време, тогава сложете истинско тесто с мая. Именно от него се получават класическите пайове, отворени по старинен начин. За тези, които нямат време, купеният от магазина бутер също е подходящ.

Готвачите, които знаят как да правят пайове, най-често използват:

Филе от розова сьомга, пъстърва, сьомга или херинга.
Подходящи са шампиньони или горски гъби, консервирани или сухи.
Варен ориз и едно яйце.
Пържен лук.

Рибата трябва да е прясна, а не замразена. Плънката за баници се прави с остър нож, но не в месомелачка. Правилно приготвената кайма не залепва за ръцете и е в състояние да запази формата си. За да станат баничките пухкави, трябва да изберете брашно, съдържащо поне 35% глутен.

Рецепта за пай по московски с рибна кайма от щука и тесто без дрожди

Пълнежът от есетра и есетра се смяташе за запазена марка пълнеж, заради който хората идваха в Москва. В известни таверни пайовете се украсяват и с бисквити от михал, които повишават статута на печене, превръщайки храната на бедните в храна за трапезата на аристократ. Сега обаче няма да разглеждаме "аристократичния" вариант, а ще приготвим по-обикновена закуска.

Съставки

За всяка баница с рибна кайма се използват средно 25 г бутер тесто без мая и 10 г плънка. Нека не губим време за дреболии и пригответе такъв брой компоненти, който е достатъчен за 18-20 пая.

Пшенично брашно - 300 гр.
Пилешко яйце - 4 бр.
Лук лук - 1 бр.
Маргарин - 100гр.
Растително масло - 2 супени лъжици
Студена вода - 0,5 чаши.
Филе от щука - 300гр.
Филе от сьомга - 300гр.
Лимонена киселина - ¼ ч.л
Сол, черен пипер - на вкус.

Технология на приготвяне на тесто

Има погрешно схващане, че бутер тестото е безумно обезпокоително и отнема много време. Предполага се, че трябва да знаете специални тайни и така нататък. В резултат на това, без да разберем същността, отиваме в магазина и вземаме готовия продукт. Но човек трябва да опита само веднъж и необходимостта от покупка ще изчезне завинаги - всичко е толкова лесно и удобно. И печенето на пай ще бъде по-лесно, отколкото приготвянето на гевреци или коледни меденки.

Блок от брашно

Пресейте брашното.
Изсипете ½ чаша студена вода в съд и разтворете лимонената киселина. Добавете 350 г брашно, едно яйце, половин чаена лъжичка сол и разбъркайте сместа за 15 минути.
Разточете тестото на сферична маса, направете кръстообразен разрез върху него, покрийте и оставете в хладилника за тридесет минути.

Мастен блок

Нарежете охладения маргарин на едро и поставете в съд.
Изсипете останалото брашно в тенджера и разбъркайте добре с маргарина.
Разточете получената маса и поставете във фризера за двадесет минути.

Процес на ламиниране

Разточете брашнения блок на правоъгълник върху дъска, поръсена с брашно.
Леко разточете мастния блок между листовете за пергамент и го поставете върху брашнения блок. Половината от площта на последния трябва да остане свободна.
Покрийте мастния блок със свободната част от брашнената част, защипете краищата и разточете тестото в различни посоки.
Условно разделете слоя на четири равни части, сгънете двете външни към центъра и след това наполовина. Извадете масата във фризера за двадесет минути.
Отпочиналото тесто разточете отново, визуално разделете пласта на шест части и го прегънете два пъти отляво, два пъти отдясно и наполовина. Сложете масата във фризера за двадесет минути.
Разточете тестото отново, разделете условно на шест части, сгънете и поставете във фризера за двадесет минути.

Сега готовият продукт може да се използва по предназначение. Но не забравяйте за това как компетентно да приготвите пълнежа за пая у дома, който ще приготвим между касетите с брашно.

Пълнене

Нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с масло до омекване.
Сварете твърдо сварени две пилешки яйца и ги нарежете на ситно.
Филето от щука се нарязва на ситно с нож, сол, черен пипер малко и се запържва.
Нарежете филето от сьомга на плоски парчета с размери около 2,5х3,5 см. Ще ви трябват непосредствено преди да изпратите баничките във фурната.
В купа смесете запържения лук, парчетата щука, яйцата и разбъркайте. Ако желаете, добавете зеленина.

Правене на пайове

Разточете тестото, използвайте чаша или чинийка, за да направите плоски питки с дебелина 0,7-0,9 мм.
Сложете две-три чаени лъжички от пълнежа в центъра на тортата, а върху нея парче сьомга.
Краищата на отварачката с щифтове, оставяйки средата отворена.
Намажете тава за печене с масло и поставете баничките върху нея, оставете ги да престоят 10-15 минути. Резултатът ще бъде по-добър, ако листът за печене се постави в хладилник за 20-30 минути.
Намажете баничките с леко разбито яйце.
Загрейте фурната до 200 ° C, сложете в нея тава за печене с пайове. Гответе за двадесет до тридесет минути.

Сега знаем как да правим класически пайове на бутер тесто без мая. Остава да ги представим правилно, което може да се нарече в известен смисъл и наука.

Ининги

Рибните купички обикновено се сервират с традиционна или рачна рибена чорба. Тези пайове се съчетават добре с рибена супа от финландска сьомга.

На масата трябва да поставите и сос с рибена чорба, която се изсипва в дупката на пая. Не си струва да се налива много, две-три супени лъжици са достатъчни. Някои предпочитат да добавят парченца масло – тук изборът е за любител.

Бонус рецепта: пай с розова сьомга и сварен ориз от пандишпан тесто с мая

Наличието на висококачествена мая по рафтовете на магазините все по-често ни провокира да използваме безопасна технология за приготвяне на тесто. Докато продуктите върху тестото се изпичат по-добре и остават меки много по-дълго. Ето защо си струва да се обърне внимание на пайове, направени от пандишпан, които имат ненадминат вкус и аромат.

тесто

Разчитаме на 18-20 пайове, за които приготвяме съставките за първия етап:

Захар - 2 супени лъжици
Мая - 50гр.
Брашно - 3 супени лъжици с пързалка.
Топла вода - 1,5 чаши.

Подготовка

Разтворете маята и захарта в топла вода (една чаша и половина).
Изсипете пресятото брашно, разбъркайте добре, като избягвате образуването на бучки.
Покрийте съда с тестото с фолио и оставете на топло място за тридесет минути.

тесто

Сега започваме да приготвяме основната тестена маса. Това изисква следните компоненти:

Растително масло - 0,5 чаши.
Брашно - 4 чаши.
Сол - 1 ч.л

Процесът на формиране на основния тест

Докато тестото идва, трябва да пресеете брашното и солта, така че паят с розова сьомга и ориз да е пухкав.
Когато гъбата се надигне, е време да я изпратите в купа с брашно и да добавите растително масло там. Сега замесваме тестото, но не го правим стръмно, а меко, малко лепкаво.
Покрийте тигана с найлоново фолио и оставете на топло място за 60 минути.

Пълнене

Сега е моментът да започнете да пълните. За неговото изпълнение са необходими следните съставки:

Филе от розова сьомга - 300 гр.
Лук - 1 бр.
Варен ориз - 1 чаша.
Варено яйце - 2 бр.
Масло - 1 супена лъжица
Сурово яйце - 1 бр.
Сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в тиган.
Нарежете рибното филе на едри парчета.
Нарежете твърдо сварените яйца на малки парченца.
Смесете яйца, ориз, лук, риба. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Технология за оформяне на пай

Разточете тестото и направете сладки с чаша или чинийка.
Сложете 2-3 ч.ч. в центъра на сладките. пълнежи.
Защипете тортата от двете страни, като оставите дупка в средата. По-лесно е да направите това с ръце, напудрени с брашно.
Намажете тава за печене с растително масло, поставете готовите продукти и ги оставете да престоят 5-10 минути.
Намажете всяка баница с разбито яйце, по желание може да сложите в дупчиците половин чаена лъжичка масло.
Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна. Печете на 180-200°C за 20-30 минути.

Не всеки прави пайове във формата на лодка? Нищо грешно! Допуска се и кръгла форма - в началото на 19 век точно такива пайове се приготвяха в някои московски ресторанти.