Плавлений сир в мікрохвильовці з сиру. Як зробити сир в мікрохвильовці

Коли на дієті захотілося бутербродів то на допомогу може прийти саморобний хліб з висівок або всім знайомі хлібці. А ось зробити ці самі бутерброди з хлібців неймовірно смачними допоможе дієтичний плавлений сир по Дюканов. Є його можна сидячи на будь-якому етапі дієти Дюка, а так само на ПП і практично будь-який інший дієті. До речі часто він припадає до смаку і тим хто явно далекий від харчування дієтичного.
Рецепт плавленого дієтичного сиру неймовірно простий, а інгредієнти для його приготування можна знайти практично в будь-якому супермаркеті.

Так як сир дієтичний, то і молоко з сиром відповідно повинні бути з мінімальною кількістю жиру в складі. Для цього рецепта використовувався сир 0%, молоко 0,5%. В інтернеті зустрічається безліч рецептів де йдеться про те що сир повинен бути сухою, але хороший плавлений сир виходить і з сиру в м'якій упаковці.

Для початку сир потрібно перекласти в миску і ретельно перемішати його з чайною ложкою соди (без гірки). Далі сир з содою можна залишити на одну годину для того що б сир розм'як і став прозорим. Якщо ж чекати часу немає, то можна відразу приступати до решти етапах приготування. Після того як сир і сода були змішані між собою, додаємо до них одне яйце, дві ложки молока і трохи солі.

Все ретельно перемішавши відправляємо миску з інгредієнтами в мікрохвильовку на 1 хвилину. Після закінчення однієї хвилини дістаємо миску з масою з мікрохвильовки і гарненько перемішуємо.

Змішавши знову відправляємо в мікрохвильовку ще на одну хвилину. про закінчення другої хвилини дістаємо майбутній сир з мікрохвильовки і перемішуємо. Якщо не весь сир розплавився і в сирі є білі вкраплення або зовсім грудочки сиру, то отриману масу можна збити блендером. На фото нижче маса після збивання блендером.

До вийшла тягучою маси додаємо дві чайні ложки рослинного масла. За бажанням можна додавати смаку за допомогою солі, зелені, різних приправ. В даному сирі використані дрібно посіченою зелень петрушки і кропу, сіль і щипотку базиліка.
Ось і все, плавлений дієтичний сирготовий. Перекладаємо його в пластиковий контейнер і зберігаємо в холодильнику.

Дуже довго цей рецепт залишався мною незатребуваним. Трохи напружувало наявність яєць в складі. І ось його час настав. Висновок - як шкода, що я не зробила його раніше.

Ніжна, але в той же час щільна консистенція, дуже легко ріжеться. Гармонійний смак. Безсумнівно, буду робити ще. Що приваблює саме в цьому рецепті сиру? Якщо виробник молока зробить його неякісним за вмістом білка, то яйця все одно дадуть необхідну щільність і сир вийде.

необхідно:

• Молоко - 2 л
• Кефір - 250 г
• Сметана - 250 г (можна і маложирную, або навіть замінити кефіром або кислим молоком)
• Яйця - 6 шт.
• Сіль - 2 ст.л.

приготування:

Налити 2 літри молока в простору каструлю і поставити на вогонь для нагрівання. Додати всю сіль.

Пам'ятайте, що в каструлю ще треба влити приблизно літр об'єму.

Запасіться лопаткою, щоб перемішувати масу.

Лопатка краще захоплює площа дна, ніж ложка.

Поки закипає молоко, віночком змішаємо яйця, сметану і кефір.

У початкуюче закипати молоко виливаємо яєчно-кефірну суміш.

Продовжуємо нагрівати, помішуючи лопаткою, щоб не пригорає знизу.

Поступово з'являються пластівці майбутнього сиру.

Сироватка стає прозорою.

Коли суміш закипить, викладаємо масу в, застелений кількома шарами марлі, друшляк.

У мене щільна синтетична тканина, не пропускає нічого, крім рідини, легко стирається і швидко сохне. Рекомендую вам купити таку, якщо готуєте дома сир і сир. Головне - тканина повинна бути щільною, але продувається, інакше воду вона теж не пропустить.

Сирна маса дрібнозернистий, можна в неї додати спеції або зелень.

Мені захотілося рівну «шайбочку», тому я взяла невелику сито, застелила тканиною, виклала сир, кінці тканини загорнула всередину, поклала зверху відповідну тарілку.

Зверху поставила вантаж - у мене була 1,5 л банку з водою.

Ми залишаємо сир під вантажем на 2-3 години або більше. Якщо хочете сир щільніше, візьміть більш важкий вантаж.

Ось такий щільний сир вийшов.

Вага - близько 800 г. Якщо у вас гарне молоко, То може бути і більше.

Мені здається, що сир смачніше через добу в холодильнику, пропадає ненав'язливий омлетний запах, сир стає більше схожий на негострий бринзу. Звичайно, він не плавиться, як твердий сир, Але в салати і просто на бутерброд чудово підійде.

Дуже смачно!

Смачного!

Термічна обробка часто повністю змінює структуру і смак продуктів тваринного походження. Існує безліч способів, що дозволяють швидко розплавити сир, однак їх застосування залежить від якості і сорту продукції.

Що таке плавлені сири

Плавленими сирами називають кисломолочні продукти, що пройшли додаткову термічну обробку. Також дане поняття включає в себе окремий вид сирних виробів - продукцію, отриману шляхом змішування натуральних плавлених сирівз різними інгредієнтами. Подібний сорт відрізняється низькою вартістю і особливої ​​однорідною структурою.

Для топлення використовують різні видисирної продукції, в залежності від рецепту. Існують класичні поєднання сортів в певних стравах:

Слід врахувати, що тверді сортигірше плавляться, однак при цьому їх смак більш насичений.

Як правильно плавити сир

Правильна температура - запорука успішного топлення сиру. Ступінь термічної обробки залежить від виду продукції:

• м'які сорти плавляться при 54 ° С;
• напівтверді і тверді види змінюють структуру при 64 ° С;
• тверді сухі сорти топляться при температурі в 80 ° С.

Перевищення зазначених температурних меж призведе до розшарування сирної продукції. Тваринний білок стане більш щільним, утворюючи зернистість. Продукт слід нагрівати поступово і додавати в блюдо під кінець готування.

Ступінь топлення тваринного білка безпосередньо залежить від його жирності, проте важливу роль відіграє структура продукту. Так, Пармезан 32% жирності плавиться гірше, ніж 25% -ва Моцарелла.

Для топлення не можна використовувати знежирені інгредієнти. При впливі на подібні сорти високою температурою продукція стає жорсткою і прилипає до посуду.

Як розплавити сир без мікрохвильовки

Мікрохвильовка - універсальне пристосування для приготування розплавленого сиру. Прилад, завдяки регульованій потужності, дозволяє запекти продукт або ж довести його до пастоподібного стану.

За відсутності мікрохвильовки можна скористатися звичайною духовкою. Існує кілька способів розтопити сирну масу:

1. Помістити продукт в рукав для запікання і залишити на кілька хвилин в печі при температурі, що відповідає сорту.
2. Помістити інгредієнт в піддон для запікання і використовувати гриль.
3. Посипати тертим сиром випічку або піцу і залишити в духовці.

Слід врахувати, що при використанні останніх двох способів важливо контролювати час запікання. Сир розплавиться протягом пари хвилин, довгий тримання продукту в духовці перетворить інгредієнт в спечену жорстку масу.

Якщо інгредієнт розтоплюється для соусу або як самостійно блюдо, рекомендується додати в ємність вершків або молока. Дані інгредієнти знизять ризик пригорання основного продукту.

Як розплавити сир на сковороді

Розтоплені сиру на сковороді підійде в разі відсутності духовки. Даний спосіб дозволяє приготувати сирний соус.

Продукт дрібно натирають і залишають при кімнатній температурі. Розігріту сковороду змащують вершковим маслом. Слідом обсмажують пару ложок пшеничного борошнаі додають півсклянки жирного молока.

Дану суміш доводять до кипіння. Після слід зменшити газ до мінімуму і домісити в соус тертий головний інгредієнт.

Ще одне знамените блюдо, приготоване на сковороді - сирні палички. Для приготування підійде будь-який твердий сорт. Сирні смужки обвалюються в яйці і паніровці, після чого обсмажуються на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Закуска має хрусткою скоринкою і м'якою, що тягнеться начинкою.

Слід врахувати, що розплавити сир на сковороді в чистому вигляді неможливо. Контролювати температуру залізної поверхні на конфорці складніше, ніж в духовці і мікрохвильовій печі. В результаті продукт зготується зовні і залишиться твердим всередині.

Як розплавити сир для фондю

Швейцарське фондю - одне з найзнаменитіших сирних страв. Рецепт класифікується, як закуска або десерт. Для приготування потрібно:

• 0,5 кг жирного сиру;
• лимон;
• 200 мл білого вина.

Вибираючи сорт сиру, краще зупинитися на чеддер, Грюйер і Мюнстері. Також можна додати гауду і емменталер. Часто фондю готують з декількох видів сиру, щоб додати страві пікантності.

За 30 хвилин до приготування дістаньте інгредієнти з холодильника. Продукти повинні нагрітися до кімнатної температури.

Головний інгредієнт дрібно натирають і змішують з загустителем. На повільному вогні розігрівають стакан сухого білого вина. Спиртовий напій, що містить кислоту, дозволить отримати необхідну гладку структуру.

У алкоголь додають тертий сир і помішують, поступово піднімаючи температуру. Фондю можна доводити до кипіння. В кінці додають сік лимона для стабілізації тваринного білка і ретельно помішують масу.

Рідкий продукт переливають в спеціальний горщик і ставлять на невеликий вогонь. До фондю традиційно подають нарізані кубиком тости, м'ясо і овочі. Як десерт в розтоплений продукт маку свіжі фрукти, також закуску можна комбінувати з шоколадом.

Як розплавити сир без мікрохвильовки і духовки

При відсутності СВЧ і духовий печі можна розтопити кисломолочний продукт на паровій бані. Даний спосіб відрізняється тривалістю - тверді сорти будуть нудитися не менше 15-20 хвилин.

Однак даний спосіб дозволяє максимально делікатно розм'якшити продукт. Технологія приготування на пару не дозволить сиру пригоріти або расслоиться.

Подібний метод використовується для топлення твердих сухих сирів, а також надмірно м'яких сортів, Що вимагають акуратності в підтримці температурного режиму. Тривала і поступова термічна обробкадозволяє домогтися однорідної структури.

Даний метод застосовують, якщо необхідно розм'якшити виключно сир, без додавання вершків або молока.

Також, в залежності від рецепту, часом не потрібні додаткові нагрівальні прилади. Досить дрібно потерти сир і змішати його з гарячим основною стравою - продукт розплавиться під впливом навколишньої температури.

Як розплавити плавлений сир для супу

Вплив високої температури на плавлений сир дозволяє змінити його структуру, однак не останню роль в приготуванні грає якість продукту. Виробники дешевих марок часто додають до складу виробів хімічні компоненти, що утрудняє розм'якшення сиру. Дана процедура збільшує термін зберігання, проте під час приготування перших страв сирна продукція плавиться неоднорідне.

У більшості рецептів сирного супувказується, що головний інгредієнт необхідно натерти на крупній тертці. Якщо у страві використовується продукт високої якості, то в бульйоні він розм'якшиться до однорідної тягнеться структури.

Дешеві марки під впливом температури не змінять форму.

Існує два способи, що дозволяють використовувати для приготування супу недорогі плавлені сири:

1. Розм'якшити продукт в мікрохвильової печі. Натертий інгредієнт висипають в ємність для приготування в СВЧ і ставлять на 1 хвилину при максимальній потужності. Важливо стежити, щоб кисломолочний продукт не зажарився і не покрився скоринкою. Коли вміст миски придбає необхідної консистенції, інгредієнт можна додавати в суп. Щоб рівномірно розподілити сирну масу, слід швидко помішувати страву.
2. Натерти продукт на дрібній тертці і перетерти через сито. Отриману сирну масу необхідно додати в гарячий супчик і ретельно перешкодити.

При використанні другого способу можна налити ополоник супу в миску з натертим плавленим сиром і перемішати. Маса повинна придбати консистенцію густої сметани. У такому вигляді інгредієнт додають до залишився супу.

Щоб більш ретельно натерти сир, перед роботою продукт бажано заморозити. Охолоджень інгредієнт краще тримає форму і не пристає до залізної поверхні терки.

Як не дати сиру расслоиться

Розшарування сиру призводить до втрати структури і придбання неприємного смаку. Щоб уникнути цієї ситуації, слід використовувати кислі речовини і добавки, що містять крохмаль:

• сухе біле вино;
• сік лимона;
• борошно;
• кукурудзяний і картопляний крохмаль.

Під час приготування фондю частіше використовують вино, ніж крохмаль, тому що даний інгредієнт істотно змінює смак.

Домогтися необхідної структури також допоможе цитрат натрію. Даний компонент можна придбати в аптеці.

Препарат розріджує рідина, прискорюючи процес плавлення сиру в домашніх умовах. Також речовина дозволяє уникнути розпаду продукту на волокна. Цитрат розчиняє кальцій, що міститься в кисломолочний продукт, Що дозволяє домогтися пастоподібної структури.

Даний аптечний препарат дозволяється використовувати в харчової промисловості, Однак слід дотримуватися дозування - надлишок цитрату натрію призведе до погіршення смакових якостей страви. Речовина застосовують як для приготування соусів, так і сирних паст.

Як домогтися тягучість сиру

У деяких стравах (фондю, піца), навпаки, важливо властивість сирного продукту тягнуться волокнами. У даній ситуації важливо підтримувати середню температуру приготування (до 60 ° С). Занадто великий жар зробить інгредієнт рідким, при недостатній температурі кисломолочна маса залишиться твердою всередині.

Тягучість продукту забезпечить постійне помішування страви. Також під час приготування важливо перевіряти стан сиру, тому що перетримати кисломолочна маса придбає неоднорідну структуру.

Рецепти страв з плавленим сиром

Існує безліч рецепт з участю гарячого сиру. Даний інгредієнт використовують як начинку або соусу.

Домашній плавлений сир

плавлений продукт домашнього приготуваннявикористовують в якості намазки для бутербродів або інгредієнта для соусу. За смаком він нагадує покупної сир Дружба. Необхідні продукти:

• домашній сир;
• 1 яйце;
• сіль;
• вершкове масло;
• сода.

Кращий плавлений сир виходить шляхом топлення на водяній бані. На вогонь встановлює каструля з водою, зверху кладеться пуста миска. В окрему ємністьпоперемінно додають всі інгредієнти. На півкіло сиру використовується 100 г вершкового масла.

Масу ретельно перебивають віночком, щоб позбутися від грудочок. Заготівлю поміщають в миску на водяній бані. Продукт топиться протягом півгодини, кожні п'ять хвилин масу рекомендується помішувати.

Для більш цікавого смаку в гарячу сирну масу можна додати рубану зелень, болгарський перецьабо гриби. Закуску вживають в холодному вигляді.

Сирні слойки

Дана випічка також може класифікуватися як десерт або закуска. Щоб приготувати несолодке блюдо, слід використовувати сулугуні. Для десерту можна взяти мацарелла або рикотту.

покупне листкове тістонарізають ромбами, після чого в центр поміщають пластини сиру. Заготівлю ліплять трикутниками і випікають 20 хвилин при 200 ° С. Страву подають гарячим.

В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати варені яйця, Бекон, зелень, фрукти, ваніль і шоколад. При бажанні тісто можна нарізати трикутником і закриття - таким чином випікаються круасани.

Рататуй з сиром

Класичне прованську блюдо стане більш вишуканим з додаванням сирного соусу.

Для приготування страви потрібно:

• овочі - картопля, баклажан, кабачки, помідори;
• твердий сир - 200 г;
• молоко - 400 г;
• 2 яйця;
• спеції - мускатний горіх, сіль, перець.

Всі овочі нарізаються тонкими кружечками. Баклажани і кабачки засаливаются на 15-20 хвилин. Овочі викладають в ємність для запікання, попередньо змастивши її маслом. Додають спеції.

В окрему миску натирають сир і змішують з яйцем і молоком. Також додають спеції. Овочі заливають сирним соусомі запікають 40 хвилин при 200 ° С.

підсумок

Розтоплений сир - частий інгредієнт у багатьох європейських блюдах. Приготування його залежить від рецепта, якості і сорту продукту.

Розм'якшений сир використовується як в десертах, так і в закусках. Найчастіше продукт подають в доповненні з іншими інгредієнтами і рідше - в якості самостійного блюда.

Рецепти сироваріння можуть бути найрізноманітніші.

Для виготовлення сиру, схожого на магазинний, потрібно купити закваску.

Є рецепти простіше, для отримання молодих, які не зрілих сирів, а є і зовсім вже оригінальні.

Наприклад, сир в СВЧ - приготування сиру в мікрохвильовій печі з сиру, яке дозволяє отримати сир, трохи схожий на бринзу.

Інгредієнти:

• 500 г хорошого сиру, бажано домашнього
• 4 яйця
• 75 г вершкового масла
• сіль за смаком
• підлога. чайної ложки соди
• спеції за смаком (в цьому сирі обсмажений часник, помідори, зелень, болгарський перець)

Рецепт сиру в мікрохвильовці

1. Сир перекладіть в ємність, в якій будете готувати сир в СВЧ, і поставте в мікрохвильовку на найбільшу потужність на 10 хвилин.

За цей час сир слід перешкодити пару раз.

2. Коли сир провариться і стане більш щільної консистенції, посоліть його, додайте м'яке вершкове масло.

3. Збийте 2 сирих яйцяі вилийте до сиру і масла, покладіть спеції, масу добре перемішайте.

4. Зменшіть потужність трохи (300 Вт) і знову проваріть 10 хвилин.

За цей час масу слід перешкодити пару раз.

5. У сирну масу додайте соду, перемішайте і знову трохи зменшивши потужність, проваріть 10 хвилин.

Маса починає збільшуватися і стає пористої. Цього разу вже можна варити не помішуючи.

6. У масу знову додайте 2 яйця, попередньо перемішаних до однорідності, все добре змішайте і поставте варитися останній раз на 10 хвилин.

7. Готову сирну масу перекладіть у форму, в якій будете охолоджувати сир.

Після того, як сир, приготований в мікрохвильовці, охолоне до кімнатної температури, приберіть його на ніч в холодильник ущільнитися і відстоятися.

Сир завжди вважався дуже корисним і важливим продуктом харчування, як для дітей, так і для дорослих. Пропонований рецепт домашнього сиру з сиру в домашніх умовах в мікрохвильовці не вимагає особливих продуктів, та й простий, всього 4 хвилини і у вас смачний домашній сир.

інгредієнти

• 0.5 кг сиру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 яйця;
• 0.5 чайної ложка солі;
• часник, перець або трави за бажанням.

Як приготувати домашній сир з сиру і молока

Всі інгредієнти з'єднайте в просторій ємності, змішайте блендером, а потім перелийте в простору каструлю з кришкою для мікрохвильової печі. Підійде і глибока миска, яку можна прикрити тарілкою.

Поставте каструлю на 4 хвилини в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Сир розплавиться і вийде плавлений сир.

Перелийте в форму (можна силіконову) і дайте охолонути в кімнатних умовах. Форму можна розташувати в каструлі з холодною водоюдля більш швидкого охолодження.

Потім, коли сир охолоне, поставте його в холодильник. Через 4 години можна їсти.